Густой суп бефстроганов с грибами и сметаной — роскошное угощение для домашнего обеда или ужина. Все любят мясную подливку на сметане и всегда просят ещё немножко добавочки, правда? Давайте не мелочиться и приготовим целую кастрюлю роскошного, густого, сытного соуса. И назовём это блюдо супом.
Ваши родные оценят этот благородный порыв и, может быть, даже вылижут тарелочки. Конечно, только когда вы отвернетесь. Потому что нельзя терять ни капли такого вкусного супчика!
Он получается невероятно вкусным, сытным, сказочно ароматным и нежным. От этих кусочков говядины, шампиньонов и лапши оторваться просто невозможно! В оригинальном рецепте присутствует белое вино, но если вы готовите для детей, то можно обойтись и без алкоголя — просто замените его на воду или молоко. Вкус при этом заметно изменится, но блюдо все равно получится очень и очень вкусным. Очень. Очень и очень. Ещё раз — ну ооочень вкусным. Обожжжаю этот суп!
Состав продуктов
- сливочное масло — 60 гр.
- говядина — 0,7 кг.
- соль — 1/2 ч. ложки
- черный перец — 1/3 ч. ложки
- шампиньоны — 250 гр.
- репчатый лук — 1 маленькая луковица
- чеснок — 4 зубчика
- сухое белое вино — 125 мл.
- бульон (говяжий, куриный или овощной) — 1,5 литра
- лапша, паста или макароны — 250 гр.
- белая пшеничная мука — 3-4 ст. ложки
- сметана — 125 мл.
- зелень петрушки — 3-4 веточки.
Как приготовить густой суп бефстроганов с грибами и сметаной
1. Сначала нарежем продукты:
- говядину — небольшими кусочками произвольной формы или, по желанию, можно сделать длинные полоски, как для классических бефстроганов;
- шампиньоны и чеснок — тонкими пластинками;
- лук — очень маленькими кубиками.
2. Говядину натрите солью и черным перцем.
3. Половину нормы сливочного масла растопите в большой кастрюле с толстым дном. Установите огонь на средний уровень, выложите в кастрюлю грибы и обжаривайте, помешивая, 5-6 минут, чтобы они немного смягчились. Шумовкой или ложкой достаньте шампиньоны и переложите в отдельную тарелку.
4. В ту же кастрюлю добавьте оставшееся масло, мясо, лук, чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут до коричневатого цвета.
5. Влейте в кастрюлю белое вино и перемешайте. Продолжайте готовить еще 15-20 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.
Если вы готовите для детей или просто не любите алкоголь в еде, замените вино таким же количеством куриного бульона, молока или воды.
6. Влейте почти весь бульон, оставьте 1/2 стакана для соуса. Доведите суп до кипения, всыпьте лапшу и продолжайте готовить до ее полной готовности.
Обратите внимание, если бульон, который вы используете, уже соленый, добавлять соль больше не нужно.
7. Соедините в небольшой миске 1/2 стакана оставшегося бульона и муку, размешайте до однородности и понемногу вливайте в суп, непрерывно помешивая. Положите в кастрюлю сметану и грибы, еще раз перемешайте и продолжайте готовить при слабом кипении еще 5 минут. Попробуйте суп на вкус, при необходимости посолите или поперчите.
Густой суп бефстроганов с грибами и сметаной готов, посыпьте угощение мелко порезанной зеленью петрушки и сразу же подавайте к столу. Можно обойтись и без зелени, но с ней получается гораздо лучше.
Еще один хороший рецепт —
Если вы решили сделать разгрузочный день, то лучшей пищи, чем молочные продукты вам не найти. Эти блюда очень легкие для желудка и не нарушают естественную микрофлору. Попробуйте разнообразные сметанные супы, удивите своих близких такими домашними и вкусными супами.
Этот суп со сметаной благоприятно действует на пищеварительный тракт. Он также идеально подойдет тем, у кого проблемы с желудком, такие как гастрит и язва. Чтобы приготовить суп картофельный со сметаной, вам понадобится совсем немного продуктов и минимум времени. Легкий диетический суп со сметаной отлично подходит для повседневного меню.
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 шт.;
- сметана – 1 пачка;
- мука, 2-3 ст. ложки;
- душистый и черный перец горошком;
- лавровый лист;
- корень петрушки;
- зелень.
Приготовление:
1. В кастрюлю с кипящей водой положите лавровый лист, перец, корень петрушки.
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
3. Делаем смесь со сметаной. В глубокой посуде смешиваем сметану с мукой до однородной консистенции, чтобы не было комков.
4.Когда картофель сварится, вливаем сметанную смесь в кастрюлю, варим еще 2 минуты.
При подаче украсить зеленью.
Совет: чтобы суп был гуще, добавьте больше сметаной смеси, и дайте супу настояться. Вы получите нежный супчик с густой консистенцией. А если вы предпочитаете жидкий вариант, исключите муку вообще.
Грибной суп из шампиньонов со сметаной
Суп из шампиньонов со сметаной во времена аристократии считался особым деликатесом. Сочетание грибов и сметаны прекрасно в супах и подливах, жульенах и запеканках. Нежный сливочный вкус сметаны смягчает и дополняет основной вкус грибов.
Ингредиенты:
- 200 гр. свежих шампиньонов;
- 20 гр. сушенных белых грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1-2 картошки;
- 2 ст. ложки риса;
- оливковое и сливочное масло;
- соевый соус;специи; зелень.
Приготовление:
1. В кастрюле с разогретым оливковым и сливочным маслом обжарить измельченный лук до золотистого цвета.
2. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, готовим еще 5 минут.
3. Провариваем целые шампиньоны 15 минут. Нарезаем на четвертинки, если грибы крупные каждую часть разрезать пополам. Перекладываем шампиньоны и сушенные белые грибы к луку и моркови, тушим еще 10 минут.
4. Заливаем грибную поджарку водой (около 1 литра). Доводим до кипения и добавляем картошку, порезанную небольшими кубиками, засыпаем сухой рис. Варится суп на слабом огне до готовности картофеля.
5. Добавим соевый соус, специи и пряности по вкусу. Перед подачей в тарелку с супом добавить сметану.
Гороховый суп со сметаной
Густой гороховый суп пюре очень нежный и питательный.
Ингредиенты:
- 1 литр мясного бульона;
- сухой колотый горох, 100 грамм;
- 1 головка репчатого лука;
- растительное масло, 20 гамм;
- сметана, 50 гамм;
- 100 мл томатного сока;
- корень петрушки;
- растительное масло для жарки;
- черный перец горошком;
- соль.
Приготовление:
- В кастрюле с разогретым растительным маслом слегка обжариваем мелко нарезанный лук и корень петрушки.
- Добавляем горох и заливаем все холодным мясным бульоном. Варим горох до готовности. Затем взбиваем супчик с помощью блендера либо протираем через сито.
- Заливаем томатный сок, добавляем перец горошком, солим. Готовим суп еще 5 минут, после чего заправляем сметаной и подаем к столу.
Совет: гороховый крем суп со сметаной отлично дополнят хрустящие сухарики, их можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.
Сухарики: возьмите мягкий пористый хлеб (например, тостовый), нарежьте небольшими кубиками, подсушите в духовке или микроволновке, немного натрите чесноком и посыпьте сушеной зеленью.
Куриный суп со сметаной
Очень легкий и простой вариант. Идеален для разгрузочных дней.
Ингредиенты:
- Куриное филе, 0,5 кг.;
- луковица, 1 шт.;
- перец сладкий, 2 шт.;
- корень сельдерея;
- сметана, 100 гр.;
- 2 яичных желтка;
- горсть яичной лапши;
- зелень;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промываем и нарезаем на тоненькие ломтики. Перекладываем в кастрюльку, заливаем 2 литра воды, добавляем специи и ставим на плиту.
- Чистим сельдерей, мелко нарезаем. Лук тоже нарезаем на кубики. Перец чистим и режем на небольшие кусочки. Морковку трем на средней терке.
- С закипевшего мяса снимаем пенку, добавляем нарезанные овощи.
- Делаем заправку. В тарелку кладем 2 желтка, сметану и хорошенько взбиваем.
- Когда овощи сварятся, добавляем лапшу.
- В тарелку со сметаной вливаем немного бульона, перемешиваем и аккуратно переливаем в суп. Готовим на слабом огне 5 минут.
Совет: порционно украсьте суп листьями петрушки и базилика. Подавать с гренками или сухариками.
Рыбный суп со сметаной
Ингредиенты:
- 800 грамм рыбы;
- морковь -1шт;
- лук -2шт;
- чеснок -2зубчика;
- мука -3ст. ложки;
- сметана -100 грамм;
- хлеб белый -1кусок;
- яйца -2шт.;
- масло — 1ч. ложка;
- сухари панировочные -2 ст. ложки;
- зелень сельдерея и петрушки;
- лавровый лист;
- специи.
Приготовление:
- Чистим рыбу от внутренностей, отделяем филе от костей. Ставим варить голову и кости, добавляем лук, морковь, душистый перец, специи. Варим бульон 1,5-2 часа.
- Бульон процеживаем, добавляем лавровый лист.
- Разрезанную на кусочки рыбу варим в бульоне 5 минут и вынимаем.
- 2 ст. ложки муки слегка обжариваем на раскаленной сухой сковородке, добавляем немного бульона. Тщательно перемешаем, чтобы не было комочков, заправим этой смесью суп.
- Хвостовую часть рыбы откладываем, а остальную пропускаем через мясорубку вместе с поджаренным луком и размоченным хлебом, желательно в молоке. Добавим 2 взбитых яйца, панировочные сухари и зелень. Все тщательно вымешиваем.
- Из полученной рыбной смеси делаем небольшие фрикадельки, обваливаем их в муке и опускаем в кипящий суп. Варим 5 минут.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить несколько рыбных фрикаделек, кусочки отварной рыбы и зелень. Заправить все мелко порубленным чесноком. Сметану подавать отдельно.
Грибной суп со сметаной является очень распространенным блюдом, как на ресторанном уровне, так и на уровне домашней кухни. Это блюдо считается представителем Западной кухни. Часто его готовят в Закарпатской кухне, где любят сытно покушать. На сегодняшний день существует уйма рецептов этого блюда. И каждый из них заслуживает признания, поскольку имеет превосходный вкус. Чаще всего его едят на обед, поскольку он является питательным блюдом и насыщает организм силами и энергией на весь оставшийся день. Это блюдо можно употреблять во время диеты или поста. В таком случае стоит заменить всего один ингредиент – сметану. Во время диеты можно взять сметану меньшей жирности, а во время поста можно вообще ее убрать из рецепта. Приготовить сметанный суп на обед является выгодным вариантом, поскольку этот процесс не занимает много времени.
Основные ингредиенты
Естественно, главным компонентом этого блюда являются грибы. В большинстве вариантов рецептов используют шампиньоны, но также подойдут и другие разновидности, например, лисички, белый гриб, вишенки и другие. Возможен вариант, когда суп готовится из нескольких разновидностей грибов. Грибы можно брать, как свежие, так и сушеные. Этот суп варится без добавления мяса, поскольку именно грибы являются хорошей его альтернативой. Это качество делает грибной суп ценным источником энергии для вегетарианцев.
Также, важным компонентом любого супа является картофель. Количество картофеля зависит от порции. В среднем на не большую кастрюлю потребуется две или три картошки.
Дополнительными ингредиентами являются лук и морковь. Их можно брать в любом количестве, в зависимости от предпочтений хозяйки.
Следующим важным компонентом является сметана. Для стандартного блюда лучше брать пятнадцатипроцентную. Рекомендуется обратить внимание на свежесть сметаны, поскольку не качественный ингредиент может испортить весь вкус блюда. При желании можно заменить этот продукт сливками. В таком случае вкус блюда получится более нежным и пикантным и консистенция супа будет немного реже чем в стандартном варианте. Для того чтобы суп не был слишком редкий можно использовать муку в качестве загустителя. Для этого две ложки муки отдельно смешиваем с водой и добавляем за несколько минут до готовности.
В качестве специй подойдет лавровый лист, черный молотый перец и любая зелень. Здесь всё индивидуально и зависит от вкусовых предпочтений повара.
Процесс готовки
Первым делом нужно очистить и помыть все ингредиенты. Сначала нужно нарезать картофель на мелкие кусочки и поставить вариться на огонь. После того как вода закипит добавляем порезанный лук и лавровый лист. Уменьшает немного огонь и оставляем приблизительно на двадцать минут.
Вовремя того как картофель вариться нужно занятая приготовлением грибов. Их нарезаем на пластинки и обжариваем на сковороде. До почти готовых грибов добавляем измельченный лук, соль и перец. После того как лук станет прозрачным вливаем в сковороду сметану. Накрываем крышкой чтобы эта смесь смогла хорошо потушится.
После этого добавляем содержимое сковородки к картошке. Суп остается варить около десяти минут на увеличенном огне.
Вместо обыкновенной воды можно использовать куриный бульон. В таком случае вкус будет более насыщенным.
Пока суп доходит до нужного состояния берем несколько красивых шампиньонов и режем их на ровные слайсы. И обжариваем их на масле около семи минут. К шампиньонами добавляем морковь, порезанную на тонкие кружочки. Жарим ингредиенты несколько минут. Эта смесь будет использоваться в роде топинга.
Суп нужно подавать немного остывшие. Его развиваем по тарелкам и в каждую добавляем наш топинг. Красивой формы грибочки и морковь сделает блюдо более красочным и аппетитным. Также, в качестве декора можно использовать веточку укропа или любую другую зелень.
Одна порция такого супа имеет приблизительно двести тридцать девять калорий, что делает его ценным для худеющих. Одна порция может обогатить человеческий организм на пятьграмм белка, восемнадцать и пятнадцать грамм жиров и углеводов соответственно. Таким образом, данное блюдо не отяготит пищеварительной процесс и станет ценным источником разнообразных витаминов и минералов. Употребление такого супчика принесет только пользу человеческому организму.
Ингредиенты
- 5 молодых картофелин
- 500 г грибов (лисички, белые)
- 300 г сметаны
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый листочек
- 2 горьких перца горошком
- щепотка соли.
Традиционно сметана добавляется в грибной суп уже после варки, как заправка, а мы предлагаем сварить вкусный суп на ее основе.
Овощи и грибы за время варки успеют пропитаться сметанным вкусом и станут еще вкуснее.
Грибной суп готовят только из свежих грибов, иногда заменяя сметану сливками.
В нашей семье именно такой суп готовят из первых добытых грибов, своеобразный ритуал.
Приготовление супа
Очистите картофель от тонкой шкурки, промойте.
Нарежьте на средние кусочки, но не мелко.
Грибы промойте и очистите, можете слегка отварить.
В кастрюлю к картофелю положите лук и морковь, а так же лавровый лист и соль. Варите 5 мин. после кипения.
Доложите грибы и сметану в кастрюлю и варите 10 мин., если они были предварительно отварены.
Если же грибы свежие, то их лучше варить сразу вместе с картошкой, а сметану добавлять через 5 мин. после кипения.
Украсьте блюдо укропчиком, грибной суп со сметаной готов.
Грибной Суп со Сливками и Сыром
Прекрасный суп с лесными грибами наполнит вашу кухню вкусным ароматом. Грибной суп со сметаной э то сытный и полезный горячий суп, который легко приготовить на обед . Слегка изменив рецепт, можно получить замечательное блюдо к посту или для диеты, достаточно лишь убрать один ингредиент - сметану. При этом суп сохранит свои полезные и питательные свойства, как известно грибы хорошая альтернатива мяса, а овощи и зелень дополняют полезные свойства блюда витаминами.
Ингредиенты:
картофелины 5 шт. (средненьких);
морковка 1 шт.;
2 луковицы (крупная и мелкая);
сметана 15% жирности 200 мл;
белые грибы 400 г;
шампиньоны (4 шт.)
лавровый лист, соль, молотый перец;
4 веточки петрушки.
Приготовление:
Очищенный картофелины режем небольшими квадратиками, помещаем его в воду и ставим вариться. Когда вода в кастрюле начнет кипеть, добавляем в кастрюлю маленькую луковицу, порезанную на две части, и лавровый лист. Сделаем огонь поменьше и оставим вариться на 15-20 мин., чтобы картофель хорошо разварился.
Теперь помоем и мелко покрошим белые грибочки. Разогреваем в сковороде масло и высыпаем туда, наши белые грибочки. Хорошенько обжариваем их примерно минут 5. и добавляем нарезанный лучок. Когда лук поджарится, вливаем сметану и даем ей закипеть. Далее кладем соль и молотый перец, выливаем содержимое сковородки в кастрюлю с картофелем и увеличиваем огонь. Почти готовый супчик должен покипеть минут 10.
Пока суп подходит к нужной кондиции режем 4 больших шампиньона напополам (чтобы сохранить красивый вид гриба) и поджариваем их на растопленном сливочном масле 5-7 мин. Режем морковь тонкими кружками и высыпаем ее в сковороду с грибами. Обжариваем содержимое сковороды несколько минут и снимаем с плиты. Данную смесь мы будем использовать в качестве топинга в супчик.
Подаем суп через 10 мин. слегка остывшим. Его нужно разлить по тарелочкам и сверху, в каждую тарелку кладем наш топинг. Поджаренные шампиньоны и кружки моркови очень эффектно выглядят в супе и дополняют его яркими вкусовыми оттенками. Также для красоты можно добавить веточку укропа или петрушки. Приятного аппетита!