Розы из шоколада – невероятно красивое украшение для любого кондитерского изделия. Такой съедобный элемент декора способен превратить торт в настоящее произведение искусства.
Профессиональные кондитеры используют для создания таких аппетитных аксессуаров специальное оборудование и инвентарь, за счет чего шоколадные розы выглядят максимально реалистично. В домашних условиях создать такое украшение тоже несложно. Самое главное – правильно приготовить тесто и понять принцип создания прекрасного цветка.
Готовим тесто
Перед тем, как сделать розу из шоколада на торт, надо подготовить тесто. Цветок может быть любого цвета в зависимости от выбранного шоколада и дополнительных пищевых красителей, которые помогут придать изделию нужный оттенок. Очень эффектно смотрятся разноцветные букеты на блестящей, белой, глянцевой поверхности.
Мастика должна быть достаточно эластичной, чтобы из нее можно было формировать лепестки и лепить бутоны.
Пошаговая инструкция приготовления теста
- В ¾ стакана воды добавить 350 граммов сахара, довести сироп до кипения.
- Когда кристаллы сахара растворятся, добавить 2 граммов лимонной кислоты, накрыть емкость крышкой.
- Варить на слабом огне 45 минут, выключить огонь, остудить до комнатной температуры.
- В 2 грамма пищевой соды добавить немного кипятка, влить в сироп.
- Перемешивать деревянной лопаткой на протяжении 10 минут.
- Шоколад растопить на водяной бане, добавить 40 мл сиропа, тщательно перемешать, чтобы ингредиенты соединились.
- Массу выложить на пищевую пленку, сверху накрыть еще одним слоем пленки и оставить на ночь. В холодильнике охлаждать не нужно.
Создание цветка
Процесс создания розы из шоколада достаточно прост, и в то же время требует определенных навыков. Вам потребуются следующие инструменты:
- скалка;
- зубочистки;
- кисточка для рисования;
- формы для вырезания кругов или просто стакан.
Тесто следует раскатать при помощи скалки тонким пластом в 3–4 мм. С помощью формочки или стакана вырезать окружности. Хорошо, если они будут разных размеров: 3 поменьше для формирования бутона и 5–6 более крупных для лепестков. Можно использовать насадки для кондитерского шприца. Главное условие – чтобы края были ровные.
Далее следует сделать края кругов волнистыми. Для этого кондитеры используют специальный инструмент с круглым наконечником. Если такового не оказалось под рукой, можно это сделать вручную, чуть сдавливая пальцами края (как при лепке вареников). Предварительно нужно присыпать руки крахмалом, чтобы съедобный материал не прилипал к коже.
Таким образом, тесто станет тонким и начнет загибаться. Следует обратить внимание на то, что обрабатывать нужно только самые края, а не половину кружка. Загнуть края больших лепестков для розы можно, намотав их на зубочистку с разных сторон, а после – вытащив палочки. После таких нехитрых манипуляций мастике из шоколада нужно дать немного остыть.
Формирование бутона
Нужно отщипнуть немного теста, сформировать небольшой шарик, чуть удлинив его с одной стороны. Получится фигурка в форме конуса – это серединка розы из шоколада.
- Самый маленький лепесток следует увлажнить водой с помощью кисточки, но сделать это посередине, то есть там, где элемент будет соприкасаться с конусом.
- Обернуть цветок вокруг конуса так, чтобы края соединились. Это необходимо сделать только с первым лепестком розы, чтобы конструкция была прочно зафиксирована. Если элемент не хочет фиксироваться, его можно дополнительно увлажнить.
- Обернуть еще 2–3 лепестками.
Таким образом получаются миниатюрные шоколадные розы, которые могут служить самостоятельными украшениями любых кондитерских изделий. Внешне они напоминают свежие нераспустившиеся цветы.
Начинающим кондитерам, которые хотят создать из шоколада объемную и более реалистичную розу, рекомендуется приступать к лепке объемного цветка. Только перед тем, как приступить к работе, нужно дать бутону охладиться от тепла рук.
Делаем лепестки
Приступаем к следующему этапу создания роз из шоколада.
- На данном этапе пригодятся круги большего диаметра. Нужно взять один кружок, увлажнить его водой в месте соединения, одной стороной прикрепить к бутону.
- К другой стороне лепестка прикрепить одну часть второго, а ко второму таким же образом третий. В итоге свободная часть первого соединится с третьим, а второй окажется между ними. Все они плотно обхватят бутон розы.
- По такому же принципу можно нанести последующие кружки. Когда шоколадные розы будут готовы, их надо будет расправить. Для этого надо вывернуть верхние края лепестков наизнанку, придавая нужную форму.
- В основание розы из шоколада следует воткнуть зубочистку, предварительно увлажнив ее конец в воде. Также требуется следить за тем, чтобы второй кончик палочки не вылез из бутона.
После работы кондитерское украшение из шоколада можно оставить на некоторое время охлаждаться, а тем временем приступить к формированию новых цветков. Не стоит бояться экспериментировать, ведь лепка – процесс творческий, поэтому к нему следует подойти креативно. Даже если какие-то детали не будут сразу получаться, отчаиваться не стоит, ведь исправить ситуацию можно сразу, создав из того же теста новый цветок.
Такие эксклюзивные элементы декора позволят создать уникальный дизайн и поразить гостей и домочадцев эффектным внешним видом торта. Ни один сладкоежка не сможет устоять перед таким произведением искусства.
Приготовление
Растопите белый шоколад (или белую кондитерскую плитку) в микроволновке или на водяной бане.
Добавьте к нему пищевой краситель и перемешайте. Чтобы цветки получились более естественными, не слишком тщательно вымешивайте шоколад — пусть в нем останутся цветные разводы. Насыщенность цвета — по вашему вкусу.
Как только масса будет готова, обмакните в нее пластиковые ложки нижней стороной. Выложите ложки шоколадом вверх на поднос застеленный пекарской бумагой или фольгой.
Обмакивая ложки, старайтесь, чтобы шоколад не доходил до краев, иначе его будет трудно снять.
Сделайте запасные лепестки на случай, если какие-то потрескаются при снятии шоколада с ложки.
Поместите поднос с ложками в холодильник, чтобы шоколад затвердел.
Снимать шоколад с ложки лучше со стороны черенка. Слегка отогните черенок вниз и подденьте ногтем шоколадный лепесток, чтобы аккуратно отклеить его от ложки. Можно попробовать разные варианты, чтобы понять, как лучше снимать лепестки.
Не держите лепестки в руках долго, чтобы шоколад не размягчался. Если они размягчились, просто поместите поднос обратно в холодильник на несколько минут.
Как только вы удалите лепестки с ложек, уберите их в прохладном месте, разложив на вощеной бумаге.
Чтобы собрать цветок, поместите большую каплю расплавленного шоколада на дно формочки для кексов, либо на плоскую тарелку. В формочке цветок получится более закрытым, а на тарелке лепестки раскроются.
Пока шоколад не застыл, поместите несколько лепестков по кругу, чтобы они закрепились, когда шоколад затвердеет.
Убедитесь, что лепестки держатся крепко, затем нанесите в центр еще одну каплю и вставьте еще один ряд лепестков, формируя цветок.
Дайте шоколаду как следует застыть, чтобы лепестки не распались, когда вы извлечете цветок из формы.
В серединку каждого цветка поместите мелкое драже желтого цвета приклеив его на шоколад.
Готовые цветки не вынимая из формы поместите в морозилку.
Из лепестков, сделанных подобным образом вы можете изготовить и другие шоколадные цветы, варьируя цвет и количество лепестков.
ДЕКОР ТОРТОВ БЕЗ МАСТИКИ день 2: ЦВЕТЫ ИЗ ПЛАСТИЧНОГО ШОКОЛАДА и ВАФЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ практический курс
Мы в нашей школе принципиальные противники мастики. Она такая невкусная, фу! Но как быть, если хочется украсить торт цветами или фигурками? Давайте слепим их из… ШОКОЛАДА!
Невероятно: но факт: путем нехитрых манипуляций обыкновенный шоколад можно превратить в пластичную массу, которую можно раскатывать, вырезать, лепить из нее… На вид - прекрасно, на вкус - шоколад!
Конечно, в работе с пластичным шоколадом много тонкостей. Он чувствителен к температуре. Его легко перемесить или недомесить. Но результат того стоит! А главное, он не сохнет так, как мастика. То есть шоколадную розу можно откусить и съесть,и она растает во рту, как плитка шоколада! Чудо, да и только!
На нашем мастер-классе мы расскажем:
- Как делать пластичный шоколад из самого обыкновенного шоколада
- Как окрашивать белый пластичный шоколад
- Как делать пластичный шоколад мягким для лепки, или наоборот плотным, чтобы держал форму
- Как делать на пластичном шоколаде узоры
- И самое главное - как делать цветы из пластичного шоколада!
Каждый будет тренироваться с шоколадом! Каждый замесит себе пластичный шоколад и сделает из него великолепную корзинку с цветами!
Мы сделаем: розу, нарцисс, пион, мак, простой цветок, листья. Научимся работать с вырубками для цветов и вайнерами для текстур, а также научимся, как легко обходиться без них!
КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?
Занятие полностью практическое. У каждого будет свое рабочее место, инструменты, каждый будет лепить все цветы и унесет с собой собственноручно вылепленный букет!
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Марина Зязина, обладает дипломом французской кулинарной школы Le Cordon Bleu по специализации кондитер.
ВАФЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ
Новое слово в декоре тортов - вафельные цветы. Выглядят они совершенно изысканно, при этом делаются легко и быстро. Даже один эффектный цветок на торте сделает торт совершенно фантастическим!
На вид вафельные цветы напоминают цветы из мастики, но имеют ряд существенных преимуществ:
- Делаются быстро. Не нужно время на сушку лепестков. Цветок можно сделать за 15 минут!
- Вафельные цветы легкие и не сползают с боков торта
- Есть возможность не использовать несъедобные элементы: проволоку, тейп-ленту, пластиковые тычинки. То есть торт получается полностью съедобный.
- Не нужно добиваться схожести с настоящими цветами. Вафельные цветы очень эффектны и в «фантазийном варианте» - как подскажет ваша фантазия!
- Вафельная бумага недорогая и имеет неограниченный срок хранения.
На мастер-классе вы научитесь:
- Делать выкройку цветка, вырезать вафельные лепестки
- Окрашивать вафельную бумагу жидкими и сухими красителями
- Делать округлые и плоские лепестки
- Придавать вафельным лепесткам натуральную структуру вайнерами
- Собирать плоские и объемные цветы без использования несъедобных элементов
- Собирать композиции со стеблями и листьями при помощи цветочной проволоки и тейп-ленты (в композициях без этого не обойтись)
На нашем мастер-классе мы сделаем несколько видов прекрасных вафельных цветов:
ФАНТАЗИЙНЫЙ ЦВЕТОК
Самый простой и самый эффектный цветок, который можно сделать за 15 минут!
После нашего мастер-класса вы можете сами придумывать формы ваших фантазийных цветов!
Очень нежный и красивый цветок со множеством лепестков. Можно делать любого цвета. В том числе фантазийных цветов.
СКАБИОЗА
Нежный несложный цветок, очень похожий для настоящий.
Выбирая разные цвета, мы можем розу делать реалистичную или фантазийную, бутон или распущенную. Любимый свадебный романтический цветок!
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ
Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.
СТОИМОСТЬ МАСТЕР-КЛАССА и ОПЛАТА:
Стоимость мастер-класса 7000 руб
Стоимость пятидневного курса со скидкой 30 000 руб .
Участвовать можно как на всей пятидневной программе, так и отдельно в каждом дне курса.
ОТМЕНА, ПЕРЕНОС УЧАСТИЯ И ВОЗВРАТ ПРЕДОПЛАТЫ
Если вы по любой причине передумали или не сможете участвовать в мастер-классе, то оплата возвращается в полном объеме при условии, что вы предупредили на самое позднее за 7 рабочих дней. Рабочими днями школы являются все дни, включая субботу и воскресенье, кроме государственных праздников и каникул школы.
НАЛИЧИЕ МЕСТ
Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место.
ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму, и имя будущего обладателя.
В этом мастер-классе с фото предлагаем познакомиться с интересным и простым способом быстро украсить любые торты. Мы расскажем, как сделать шоколадные цветы для торта своими руками.
Инструменты и материалы Время: 2 часа Сложность: 5/10
Ингредиенты:
- торт, который будем украшать;
- небольшое количество масляного крема, оставшегося после приготовления торта;
- шоколадные конфеты или белая шоколадная глазурь;
- кондитерские сахарные шарики подходящего цвета;
- пищевой краситель.
Инструменты:
- небольшой шпатель или столовый нож;
- кондитерский мешок для крема;
- пергаментная бумага для выпечки;
- небольшие чаши или круглые пластиковые контейнеры;
- черный маркер;
- ножницы;
- скотч.
Чтобы создать потрясающий весенний торт, украшение которого навеяно цветущим садом, воспользуемся несколькими простыми ингредиентами, а также инструментами, которые, вероятно, есть у каждой женщины в доме. Благодаря им мы сможем сделать великолепные шоколадные цветы для торта своими руками.
Этот способ также может быть использован для украшения небольших кексов, только размер цветочков необходимо будет уменьшить.
Пошаговый мастер-класс
Итак, давайте начнем делать шоколадные цветы для торта своими руками.
Шаг 1: рисуем шаблоны
Чёрным маркером на вощёной бумаге для выпечки нарисуйте контуры лепестков для будущего цветка в форме обычных треугольников. Лепестки должны быть трёх размеров. Размер самых больших подбирайте в зависимости от диаметра торта, который собираетесь украшать. Например, для торта диаметром 15 см, изображённого на фото, были использованы лепестки длиной 10 см, 7,5 см, 5 см.
Вырежьте все шаблоны лепестков, оставляя вокруг контура 1,5 см свободного пространства.
Шаг 2: готовим глазурь
Расплавьте шоколад или глазурь в жаропрочной посуде, добавьте в него несколько капель нужного красителя и тщательно размешайте до получения однородной массы.
Шаг 3: формируем лепестки
Перед нанесением шоколада переверните кусочки пергаментной бумаги вниз той стороной, на которой рисовали маркером. Используйте небольшую лопаточку или столовый нож, чтобы нанести растопленный шоколад на шаблон лепестка. Работайте, начиная от кончика и по направлению к основанию треугольника, намеренно оставляя линии и гребни на поверхности растопленного шоколада. Основание треугольника будет внешним краем вашего лепестка. Постарайтесь сделать край лепесточка немного «рваным», а не в виде сплошной линии. Это придаст цветку большей реалистичности.
Шаг 4: придаем форму лепесткам
В то время пока лепесток еще не высох, поместите его в миску или пластиковый контейнер с плавным вогнутым краем, чтобы придать ему форму. Используйте скотч, чтобы закрепить лепесток в нужном вам месте до полного высыхания. Проделайте это со всеми лепестками. Если есть возможность, сделайте 1-2 дополнительные детали разных размеров на случай, если в процессе работы какой-нибудь лепесток сломается.
Шаг 5: приклеиваем большие лепестки
После того, как лепестки окончательно высохнут, отделите от них пергаментную бумагу. Поместите самые большие лепестки по кругу на верхушку торта.
Шаг 6 приклеиваем мелкие лепестки
Наполните кондитерский мешок с небольшим количеством масляного крема. Не волнуйтесь, если цвет крема отличается от цвета лепестков – этого не будет заметно по завершении работы. С помощью крема прикрепите на торт второй и третий слой лепестков.
Шаг 7: делаем серединку
Возьмите немного подходящих по цвету кондитерских сахарных шариков и прикрепите их в центре цветка с помощью небольшого количества расплавленного шоколада, использованного для изготовления лепестков.
Пошаговый рецепт приготовления Шоколадныx роз:
Мы будем делать шоколадные розы из шоколадного теста. Измельчаем 100 граммов шоколада и растапливаем его на водяной бане. Добавляем 30 миллилитров глюкозы и перемешиваем до загустения.
Выкладываем шоколадное тесто на плёнку, размазываем тонким слоем. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
Через 12 часов шоколадное тесто затвердело и с ним можно начинать работать. Отламываем небольшой кусочек шоколадного теста, вымешиваем его руками, передавая ему тепло рук. Раскатываем и вырезаем рюмочкой кружочки. Снимаем со стола шпателем, обрезки теста не выкидываем, с ними можно продолжать работать.
Кружочкам из шоколадного теста руками придаём форму и толщину лепестков розы. Из маленького кусочка теста делаем шарик, а потом придаём ему форму конуса.
Все детали готовы, приступаем к сборке розы. Оборачиваем лепесток вокруг конуса. Каждый лепесток слегка разогреваем руками, перед тем как прикрепить его к розе. Второй лепесток приклеиваем только одной стороной. Третий приклеиваем одной стороной, под открытую сторону второго. И закрываем открытую сторону второго на третий лепесток и так далее.
Посмотрите, как я это делаю. При работе с шоколадным тестом от начала до конца, стол должен быть сухой, чистый и прохладный. Величина розы зависит от количества лепестков, я делаю розу из 12 лепестков.
Итак, постепенно лепесток за лепестком - получилась роза. У основания лепестков придаём розе естественную форму, удаляя излишки шоколадного теста.
Роза готова. Складываем розы на торт, делаем веточки, добавляем шоколадные листики . Рецепт приготовления шоколадных листиков вы можете посмотреть на нашем сайте в разделе украшение тортов. Торт с шоколадными розами - это красиво и элегантно.