Краснокочанная капуста не всегда подходит для приготовления салатов или других блюд. Но есть рецепты маринования краснокочанной капусты, благодаря которым она получится прекрасным дополнением к основным блюдам. Благодаря своей структуре и цвету, она дополнит многие блюда или станет закуской.
С одного вилка краснокочанной капусты можно приготовить большое количество маринованного овоща. В рецепте используются перчик, гвоздика, лаврушка, которые придают аромат и вкус. Эти специи достаточно распространены при мариновании, а вот корицу не часто используют в подобных заготовках. Но такая смесь получается очень интересной.
Необходимые ингредиенты:
- Краснокочанка – 1 вилок;
- Корица – 4 кусочка;
- Душистый перец – 7 горошин;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Гвоздика – 7 штук;
- Черный перец – 15 горошин;
- Сахар – 3 столовые л.;
- Вода – 750 миллилитров;
- Уксус 9% - 500 миллилитров.
Маринованная красная капуста на зиму:
- Овощи хорошо промыть, перебрать, чтобы перебирать было удобнее, необходимо разобрать мякоть на отдельные листочки. Потом ее необходимо тонко нашинковать соломкой. Для нарезания лучше использовать специальные терки и ножи, они помогут быстро нарезать, и масса получится красивой;
- Подготовленную смесь переложить в банку, можно использовать одну банку объемом три литра или несколько маленьких банок;
- Теперь стоит приготовить маринад. Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи, перемешать, варить 5-10 минут, огонь не должен быть большим. В конце варки нужно добавить в смесь уксус, немного проварить и убрать с огня;
- Теперь раствором следует залить мякоть. Для заливки можно использовать горячий или холодный маринад. Горячий маринад способствует более быстрому процессу маринования, но если заготовка будет использоваться зимой, то можно залить смесь холодным маринадом;
- Банку нужно закрыть крышкой и убрать в холодное помещение.
Маринуем краснокочанную капусту на зиму
Краснокочанная капуста является достаточно нежной и длительного приготовления она не требует. Ее можно заготовить на всю зиму, но можно пробовать уже через несколько дней. Этот рецепт дополняет основной овощ морковью, это подчеркивает вкус и дает возможность использовать заготовку в качестве самостоятельного блюда.
Необходимые ингредиенты:
- Капуста краснокочанная – 1,5 килограмма;
- Морковь свежая – 1 плод;
- Соль – 1 стол. л.;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Кориандр – 1 стол. л.;
- Сахар – 2 стол. л.;
- Перец – 0,5 стол. л. горошка;
- Тмин – 0,5 стол. л.;
- Лавр – 2-3 листика;
- Уксус яблочный – 150 миллилитров.
Маринованная фиолетовая капуста на зиму:
- Мякоть стоит хорошо просмотреть, избавиться от вредителей, мусора, хорошо промыть, тонко нашинковать. Такая смесь получится более нежной и маринованной, более однородно;
- Чеснок стоит почистить, мелко порезать или измельчить при помощи чеснокодавилки;
- Морковь очистить, помыть и натереть на большой терке, также как шинкуют морковку по-корейски. Затем морковь следует растереть с солью, ее можно помять, хорошо перемешать и все перетереть руками;
- Для варки маринада, нужно соединить воду со специями, подождать закипания, немного проварить, добавить необходимое количество уксуса, дождаться закипания и убрать с плиты;
- Теперь стоит перемешать все овощи, разложить в банки, перемять, немного утрамбовать и залить горячим маринадом;
- Подготовленные заготовки сразу закатывают крышками, переворачивают, ставят в теплое одеяло и оставляют на 1-2 суток. Можно просто подождать их полного охлаждения и убрать в прохладу.
Как быстро замариновать красную капусту
Капуста хорошо маринуется, независимо от ее сорта, поэтому стоит попробовать замариновать краснокочанную разновидность. Благодаря большому содержанию уксуса, масса получается остренькой, пикантной и ароматной. Такая заготовка будет долгое время храниться и украшать стол на протяжении всего периода хранения.
Необходимые ингредиенты:
- Краснокочанка – 2,5 килограмма;
- Морковка – 2 плода;
- Чеснок – 1 плод;
- Растительное масло – 1 стол. лож.;
- Уксус 9% - 140 миллилитров;
- Сахар - 1,5 стакана;
- Соль поваренная – 4 стол. лож.;
- Вода – 2 литра.
Маринованная фиолетовая капуста быстрого приготовления:
- Капусту нашинковать тонкой соломкой. Самая вкусная и аппетитная закуска получается, если овощи тонко нашинкованы, поэтому стоит использовать терку или специальную шинковку для кухонного комбайна;
- Морковь необходимо почистить, помыть и также натереть на терке;
- Подготовленные овощи хорошо перемешать, перемять, немного подождать и еще раз хорошо перемешать;
- Чеснок почистить, раздавить ножом или нарезать удобными кусочками и добавить к подготовленным овощам;
- Банки подготовить предварительно, помыть без использования чистящих средств, так как средства тяжело прополоскать с поверхности банок. Но можно использовать пищевую соду вместо чистящих средств. Потом банки подвергнуть стерилизации при высоких температурах;
- Подготовленные овощи разложить в банки, хорошо утрамбовать, отставить ненадолго;
- Пока овощи дают сок сварить маринад, в воду добавить все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, прокипятить, чтобы масса полностью смешалась и стала однородной. Только после выключения огня в смесь добавить уксус, смеси дать постоять 1-2 минуты и сразу разливать ее по банкам с овощами;
- Банки в горячем виде закатать крышками и поставить в теплое одеяло, чтобы они медленно остывали.
Как мариновать фиолетовую капусту
Рецепт предлагает заготовить маринованную краснокочанную капусту, которая получается достаточно острой. Она прекрасно подойдет в качестве закуски или дополнительным ингредиентом для винегрета. Она получается острой, но можно промывать ее перед самым приготовлением, чтобы лишние специи удалились и мякоть стала нежнее.
Необходимые ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – 3 килограмма;
- Масло растительное – около 1 стакана;
- Чеснок – 2 плода;
- Сахар – 200 граммов;
- Уксус – 2 стол. лож.;
- Вода – 1,2 литра;
- Лавр – 5 листиков;
- Соль – 4 стол. лож.;
- Чили молотый – 1 чай. лож.
Маринование краснокочанной капусты в банках на зиму:
- На плиту ставим кастрюлю с водой для приготовления маринада;
- Пока вода для маринада закипает необходимо просмотреть мякоть, промыть ее, нашинковать и переложить в большую емкость, в которой удобно будет смешивать ингредиенты;
- Чеснок почистить, мякоть раздавить или измельчить другим способом, например, пропустить через чеснокодавилку;
- Когда вода закипит, в нее нужно добавить перец, соль, сахарный песок, подождать до закипания и немного проварить, затем добавить отмеренное количество уксуса и растительного масла, опять подождать закипания и сразу убрать с огня. Важно, нельзя допускать кипячения раствора, когда в него добавлен уксус;
- Мякоть смешать с чесноком, хорошо перемешать руками или большой ложкой, переложить в отдельные емкости, тщательно трамбуем;
- Горячим маринадом сразу залить мякоть, чтобы она была полностью покрыта раствором;
- Массу закатать крышками и оставить в помещении на 2-3 часа, температура должна быть комнатной, в это время происходит процесс пропитывания маринадом овощей, и температура воздуха не должна быть холодной;
- Только после маринования можно переносить заготовки в прохладные места, например, погреб. В прохладе смесь может храниться всю зиму или даже дольше, главное соблюдать пропорции продуктов и правильно подготовить банки.
Рецепт синяя капуста маринованная
В маринованных заготовка всегда присутствует много кислоты, она помогает массе храниться длительное время. Но для более надежного хранения необходимо правильно стерилизовать банки и подготовить все ингредиенты в правильных пропорциях. Если заготовка на последнем этапе не стерилизуется, то лучше хранить ее в холодном помещении.
Необходимые ингредиенты:
- Капуста краснокочанка – 2-2,5 килограмма;
- Сахар – 70-80 граммов;
- Соль – 70-80 граммов;
- Уксус – 4 стол. лож.;
- Вода – 1000 миллилитров;
- Лавр – 5-6 листиков;
- Специи – 2-3 столовые ложки.
Маринад для краснокочанной капусты и приготовление закрутки:
- Перед приготовлением стоит подготовить мякоть. Ее моют, шинкуют тонкой соломкой, перекладывают в отдельную емкость, добавляют к массе небольшое количество соли, все хорошо перемешивают, немного обминают и оставляют в комнате на несколько часов. Если мякоть очень жесткая, то нужно переминать смеси сильно и оставить в соли на всю ночь;
- В это время приготовить банки, их промывают, стерилизуют при высоких температурах;
- Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками и разложить по баночкам;
- Также на дно емкостей положить все специи по рецепту;
- Потом можно укладывать нарезанные и просоленные овощи;
- К массе влить уксус;
- Отдельно приготовить маринад из воды и добавленных в нее соль и сахара. Маринад должен быть горячим. Именно горячим маринадом необходимо залить овощи, накрыть крышками;
- Заготовки поставить в кипящую воду, стерилизовать 15-25 минут. Время стерилизации необходимо определять исходя из величины банок, большие банки стерилизуют 25 минут, а маленьким достаточно 15 минут;
- Когда стерилизация окончена, заготовки переносят под одеяло, перевернув и оставляют до остывания. После этого закрутки можно переносить в другое место хранения, желательно, чтобы оно было темным и прохладным.
Капуста должна присутствовать в рационе любого человека, но не все любят белокочанную капусту, она немного жесткая и грубая. Но можно использовать другие виды капусты, например, краснокочанную. Она нежнее и сочнее белокочанной разновидности этого овоща.
Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .
Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты. Но есть такие рецепты, где вы сможете вдоволь насладиться этим овощем, не ощущая при этом никакого острого привкуса.
Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты
Чтобы краснокочанная капуста радовала вас не только в жаркие дни, но и в морозные, необходимо закрутить ее на зиму. Для этого вам нужен самый простой, но не менее вкусный рецепт, по которому вы с легкостью сможете приготовить маринованное блюдо.
Сперва нужно подготовить продукты:
- Красная капуста.
- Лаврушка — три листка.
- Черный перец — десять горошин.
- Гвоздика — пять штук.
- Соль – 1,5 ст. л., сахар – 3 ст. л.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Вода — чуть меньше одного литра.
Приготовление:
- Для начала нашинкуйте капусту и утрамбуйте ее в банке.
- Как закончите, сразу же переходите к приготовлению маринада. Для этого возьмите кастрюлю и влейте нужное количество воды. Ждите, пока вода закипит.
- Далее добавьте специи и горошек. Подождите примерно пять минут, чтобы все хорошенько растворилось (можно добавить немного корицы и растительного масла).
- Далее идут остальные ингредиенты, кроме уксуса: его нужно добавить в самом конце.
Готовый маринад (лучше всего горячий) влейте в банку и оставьте блюдо в холодильнике на три дня.
Маринованная красная капуста (видео)
Приготовление щи
Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.
Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.
ВРЕМЯ: 2 час 30 мин.
Легкий
Порции: 4
Ингредиенты
- капуста – 2,5 килограмма,
- вода – 1 литр,
- уксус – 4 столовых ложки,
- соль – 70 грамм,
- сахар – 70 грамм,
- лавровые листья – 6 штук,
- бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
- перец черный горошек – 1 чайная ложка,
- перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
- чеснок – 1 головка.
Приготовление
Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей. 
Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым. 
За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки. 
В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.
Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.
При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.
Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.
Несмотря на то, что холодный сезон не изобилует красками, можно создать их на своем праздничном или же повседневном столе.
- Заготовки.
- Консервированная.
- Квашеная.
- Острая.
Ниже представим способы приготовления очень вкусных блюд с фото :
Салаты из красного овоща
Понадобится :
- 0,7 л воды;
- 2 кг красной капусты;
- 4 ст. л. уксуса;
- соль поваренная 50 г;
- сахарный песок 50 г;
- лаврушка;
- гвоздика;
- перчик черный душистый горошек;
- чеснок.
- Кочан нарезать, добавить соль и перетереть.
- Поставить под крышку в холодильник на 4-5 часов или ночь.
- В стерилизованные банки добавить чеснок и специи.
- Стоявшая долгое время капуста становится мягче, выделяя некоторое количество сока. После выдержанного времени следует переложить ее в подготовленные банки.
- Вскипятить воду, засыпав сахар и немного соли.
- Заполнить жидкостью баночки. В каждую емкость добавить уксус (3 ложки максимально, оптимально 2).
- Закатать.
- После закатывания перевернуть банки и накрыть плотной тканью до полного остывания.
- После убрать в темное прохладное помещение.
Второй способ приготовления зимнего салата из свеклы :
- свекла;
- капуста;
- перец чили;
- чеснок;
- перец душистый горошек;
- масло подсолнечное;
- сахар;
- уксус 9%;
- посолить по вкусу.
- Нашинковать капусту, очистить свеклу.
- После обработки в сыром виде длинно натереть, для этого рекомендуется использовать корейскую терку.
- Лук нарезать полукольцами.
- Всё перемешать.
- В емкость льём уксус и немного подсолнечного масла, добавляем сахар, соль.
- Измельчив чили с чесноком, добавляем туда же.
- Овощи пережимаем руки, наполняем их приготовленной жидкостью со специями.
- Оставляем на 24 часа.
- По истечению времени раскладываем по баночкам, накрываем крышкой.
- Ставим на пастеризацию.
- После закатываем.
Узнать о том, как приготовить из краснокочанной капусты и свеклы закуску по-грузински, можно .
Предлагаем посмотреть видео о приготовлении салата из краснокочанной капусты:
Заготовки
Понадобится
:
- помидоры;
- кочан капусты;
- морковь;
- пара репчатых луковиц;
- 1 л воды;
- уксус столовый;
- соль;
- сахар;
- 0,5 л рафинированного масла.
- Нашинковать краснокочанную капусту, томаты крупно покромсать, лук настрогать кольцами. Натереть морковку.
- Положить овощи в казан или другую утварь с толстым дном для тушения.
- Наполняем тару водой, доведя до кипения. К жидкости прибавить сахар, соль и уксус. Засечь на 15 минут.
- Затем залить получившейся массой овощи, добавить масла, и отправить тушиться на среднем огне.
- Подготовить стерилизованные банки и через 1,5 часа тушения разложить и закатать.
Еще вариант заготовки :
- краснокочанная капуста;
- 4 морковки;
- 5-7 яблок;
- 300 г брусники;
- тмин;
- корица;
- соль 70 г;
- вода;
- лимонная кислота 1,5 ст.л.
- Капусту обработать и нарезать, добавить тертую морковь.
- Обжарить.
- Яблоки разделить на четвертинки и засыпать в банку вместе с брусникой и специями.
- В кастрюлю с водой кинуть специи, соль, лимонку.
- В банку переложить обжаренные овощи.
- По закипанию воду перелить в банки.
- Закупорить.
Маринованная
Понадобится
:
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кочан;
- несколько головок репчатого лука;
- посолить по вкусу;
- 1 л воды;
- 170 г сахара;
- семена укропа или плодово-ягодный листья.
- Погрузить болгарский перец на 3 минуты в кипяток, затем сразу под холодную воду, снять пленку и вытащить семена. Нарезать его соломкой.
- Добавить нарезанную капусту.
- Порезать лук полькольцами.
- Овощи поместить в одну посуду, добавить соль, сахарный песок, листья или семена укропа, интенсивно перемешать и выложить в стеклянные банки.
- Затем помещаем заполненные банки в большую кастрюлю с водой, она должна доходить до середины баночки.
- Доводим до закипания, делаем огонь слабее и стерилизуем около сорока минут.
- Закупориваем.
Другой замечательный рецепт :
- соль;
- горох душистого перца;
- гвоздика;
- кориандр;
- лавр;
- 1,5 кг капусты краснокочанной;
- сахар;
- 1,5 лимона.
- Нашинковать капусту, посолить и размешать, оставить на 2-3 часа.
- Поставить на газ кастрюлю с водой, добавив пряности, соль, сахар и отжатый лимон.
- Довести до кипения.
- За время остывания маринада начинить банки капустой, затем заливать.
- После накрыть крышкой и пастеризовать, после процесса можно приступить к закатыванию.
Предлагаем посмотреть видео о приготовлении маринованной краснокочанной капусты:
Консервированная
Понадобится
:
- перец горошек;
- гвоздика;
- красный кочан;
- уксус;
- поваренная соль;
- сахар;
- 250 мл воды.
- Краснокочанную измельчить и бланшировать в течение пяти минут.
- Закинуть пряности в стеклянную банку.
- В отдельной емкости довести до кипения сахар и соль, добавить уксусную кислоту.
- Набить банки бланшированной капустой, залить доверху рассолом.
- Закрыть.
Еще вариант приготовления :
- 1 кг зеленых яблок;
- 350 г клюква;
- кочан;
- свекла;
- гвоздика;
- лимонная кислота половина ложки;
- черный перец горошком;
- сахар.
- Капустный кочан нашинковать, яблоки крупно порезать, клюкву промыть.
- Обработать и натереть свеклу.
- Варить капусту в немного кислой воде около 7 минут, после извлечь и дать обтечь.
- В остывающую жидкость добавить специи, сахар и соль.
- Простерилизовать банки.
- Смешать капусту, свеклу, яблоки и клюкву, добавив лимонную кислоту и сахар.
- Наполнить банки, залить рассолом, пастеризовать, закатать.
Квашеная
Понадобится
:
- 3 кг капусты;
- 1 кг яблок;
- гвоздика;
- тмин;
- соль.
- Тонко нарезать капусту.
- Обработать яблоки, удалив ножку и сердцевину, настрогать соломкой.
- Лук порезать кольцами.
- Выложить всё в глубокую ёмкость, размешать, добавить пряности.
- Накрыть, поставить под пресс.
- Оставить на 6 часов сквашивания, потом разложить по банкам.
Можно попробовать этот вариант :
- кочан красной капусты;
- 250 г крупных слив;
- горошек чёрного перца;
- гвоздика;
- щепотка корицы;
- литр воды;
- 250 г сахара;
- 70 г соли;
- 160 мл уксуса.
- Порубленную капусту бланшировать 3 минуты.
- Сливу бланшировать 1-2 минуты.
- Закладывать в банки слоями, в середине добавить пряности.
- Воду вскипятить, всыпать сахар с солью, после кипения добавить уксусный раствор, залить капусту.
- Накрыть и уплотнить, квасить как белокочанную.
Предлагаем вам посмотреть видео о том, как квасить краснокочанную капусту:
Острая
Понадобится
:
- хрен;
- петрушка;
- зелень сельдерея;
- капуста 2 кг;
- укроп;
- перец чили;
- чеснок;
- вод 2 л;
- соль;
- сахарный песок 50 г;
- уксус 9% 350 мл.
- Нарезаем капусту соломкой, трем хрен и режем чеснок, перемешиваем.
- На дно банки закладываем пряности, зелень сельдерея,петрушку, укроп, капусту и нарезанный перчик чили.
- В горячей воде растворить сахар и соль, охладить, добавить уксус.
- Залить в банки, закупорить.
- Хранить в прохладном помещении.
Для разнообразия еще один рецепт :
- капуста;
- вода;
- кинза;
- хрен;
- сок лимона.
- Капусту тонко нашинковать и подвергнуть бланшированию.
- Хрен обработать и натереть.
- Перемешать с капустой, добавить кинзу.
- Разложить по небольшим баночкам.
Справка! Краснокочанная капуста великолепно сочетается с картофельным пюре, грибами, мясом и курицей. Подавать можно в любых формах: пиалах и салатниках.
Краснокочанная капуста - уникальный ингредиент, способный подстроиться и войти практически в любой рецепт. Традиционные и экзотичные, с ягодами или без, кислые или острые. Готовьте, балуйте себя и любимых. Ведь это не просто вкусно, но ещё и очень полезно. Приятного аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .