Рецепт плова из перловки. Подробно о сливе

Плов из перловки

Плов готовят не только с рисом, но и другими крупами – булгуром, кускусом, пшеницей, нутом, кукурузой и даже с перловой крупой. У каждого такого плова свой оттенок вкуса и своя прелесть. Но все они порадуют своим роскошным мясным вкусом и теплой тяжелой сытностью. Наш плов готовится с перловкой.

При приготовлении плова из перловой крупы повар должен быть терпелив, как хищник. Вовремя помешивать, не спешить, дождаться полного смягчения перловки и приобретения пловом рассыпчатой консистенции (которое происходит после выпаривания воды). Тогда результат будет превосходным!

Что нужно для плова с перловой крупой

на 6 порций

Свинина – 500-600 г;
Перловая крупа – 1 стакан;
Лук репчатый – 1-2 головки;
Морковь – 1 штука;
Помидор – 1 штука (большой);
Зира, барбарис – по 1 чайной ложке (или “Смесь для плова” – 2 чайных ложки);
Перец душистый молотый – 1 чайная ложка;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Чеснок – 2-4 зубчика;
Соль – по вкусу;
Красный жгучий перец (по желанию) – 1/4-1 стручок (смотря как остро любите);
Сушеные пряные травы (по наличию и при желании) – эстрагон (тархун), базилик – по щепотке, мята (чуть-чуть).

Ингредиенты плова с перловкой

Как приготовить плов с перловкой

1. Нарезать:

Лук – полукольцами или четвертинками колец;
Морковь – кружочками;
Чеснок – мелко;
Помидоры – мелкими кубиками;
Мясо – кубиками размером 2,5х2,5 см.

2. Приготовить зирвак (основу плова из мяса и овощей)

В казан залить масло. Разогреть. Выложить в него лук. Минуты через 3 – добавить морковь.
Когда лук станет прозрачным, добавить мясо. Перемешать. Тушить на среднем огне до образования светлой корочки на мясе. Периодически помешивать.

Обжарить перловку : пока мясо тушится, промыть перловку несколько раз в холодной воде. Откинуть ее на дуршлаг. Потом выложить крупу на чистую сковороду (без масла). И обжарить ее, помешивая. Когда крупа подсохнет – пойдет приятный запах и она слегка потемнее, выключить огонь.

К мясу добавить помидоры, специи, чеснок. А через 5 минут – посолить и выложить в зирвак перловую крупу. Долить горячей воды выше уровня крупы на 2 пальца (примерно, 4 см).
Когда плов снова закипит, попробовать воду, в которой тушится плов. Если надо – досолить. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 ч. 30 мин. при умеренном кипении. Следите за уровнем жидкости (доливайте, при необходимости). Вода не должна выкипеть, иначе плов пригорит. Как только перловка полностью смягчится и вся лишняя вода выпарится, плов готов. Он получается рассыпчатым.
Готовый перловый плов должен немного настояться (минут 15).

Приятного аппетита!

Плов перловый крупным планом

Из чего готовить
Лук нарезаем полосочками (полукольцами или четвертинками)
Нарезаем морковку кружочками

Мясо нарезать кубиками
Тушим овощи для плова
Добавляем специи для плова

Прогреваем перловку на сухой сковороде
Тушить плов, следя за испарением воды. Доливать, если крупа еще не смягчилась
Очень вкусно!

Плов из свинины с перловой крупой

Другие способы приготовления перловой крупы

Обжаривание перловки перед варкой и тушением значительно ускоряет процесс приготовления этой крупы. Но если вы готовите не плов, а перловую кашу, можно замочить крупу на ночь. А потом, например, сварить ее с молоком и сахаром. Либо сварить кашу на воде разогреть ее с тушенкой из жирного мяса или с обжаренным фаршем (свиным, свино-говяжьим, бараньим).

Ингредиенты

Для приготовления плова из перловки со свининой потребуется:

перловая крупа - 2 стакана;

свинина - 600 г;

морковь - 2 шт.;

лук репчатый (крупный) - 1 шт.;

растительное масло - 2 ст. л.;

чеснок - 1 головка;

соль, приправа к плову - по вкусу;

Этапы приготовления

Мясо вымыть, обсушить. Я готовила плов с мякотью свинины, но прекрасно подойдёт баранина, говядина или курица.

Нарезать свинину на порционные кусочки среднего размера.

Нарезать полукольцами очищенную луковицу.

Очищенную морковь нарезать брусочками.

Разогреть в казане или глубокой сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить на среднем огне в течение 3-4 минут (до прозрачности), периодически помешивая.
Затем отправить к луку нарезанные кусочки свинины, обжаривать ещё 3-4 минуты.

К мясу, обжаренному с луком, выложить морковь.

Перемешать и добавить соль, приправу к плову.

Влить холодную воду (вода должна полностью покрыть все ингредиенты, кроме чеснока), довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 30-40 минут.

За это время свинина и овощи должны стать мягкими.

Перловую крупу ещё раз хорошо промыть и выложить в казан поверх свинины и овощей, разровнять.

Налить в казан столько воды, чтобы она была выше уровня крупы на 2-2,5 см.

Готовый плов снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. Затем плов из перловки со свининой перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

Из перловой крупы получается очень вкусный, сытный и ароматный плов. Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!

Мясо - 500 г
Перловка - 2 стакана
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Зира - 5 г
Барбарис - 1/2 ч. л.
Острый перец - 1 стручок
Соль - по вкусу

Как приготовить

Подготовьте мясо, крупу, овощи и пряности.

Морковь и лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук можно нашинковать кольцами или полукольцами.

Мясо нарезать средними кусочками (3 х 3 сантиметра). Можно брать мясные ребрышки.

В казан налить растительное масло, хорошо прогреть его и положить лук с морковью. Обжаривать овощи несколько минут до легкого золотистого оттенка.

Добавить мясо к овощам, обжаривать продукты еще несколько минут. Если мясо жирное, обжарьте его в первую очередь и только после этого добавляйте овощи.

Острый перец нарежьте тонкими брусочками или оставьте целиком, добавить соль и специи.

Залейте овощи и мясо водой, чтобы она полностью покрывала продукты. Поставьте зирвак на сильный огонь и варите его 20-30 минут.

Перловую крупу хорошо промойте, просушите и откиньте на полотенце или сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Положите крупу на сухую сковороду и слегка обжарьте.

Когда мясо будет почти готово, добавьте в зирвак подготовленную крупу, разровняйте ее ровным слоем и положите несколько зубчиков неочищенного чеснока.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте казанок крышкой. Варите плов до готовности еще 20 минут, после чего оставьте его на выключенной плите еще на 10 минут.

Готовый плов с мясом и перловкой переложите в удобную посуду и подавайте к столу с закусками из овощей или легким салатом.

Плов с перловкой и овощами

Очень многие хозяюшки недооценивают питательные и вкусовые качества перловой крупы. На самом деле, правильно приготовленная перловка отличается приятным ореховым ароматом и нежным вкусом. В ней очень большое количество микроэлементов и витаминов, полезных для организма.

Замечательный способ распробовать вкус перловой крупы и оценить по достоинству - приготовить вкусный овощной плов.

Необходимые продукты:

Перловая крупа - 300 г
Вода - 1 литр
Репчатый лук - 1 шт.
Сладкий и горький перец - по 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор- 1 шт.
Соль и специи - по вкусу

Как приготовить

Подготовьте все необходимые продукты: замоченную крупу, пряности и специи, набор овощей по вкусу.

Подготовленную перловку промойте холодной водой, насыпьте ее в сковороду или кастрюлю и залейте водой. Варите ее на среднем огне до кипения, посолите и уменьшите огонь. Готовую перловку откиньте на дуршлаг, чтобы убрать всю лишнюю жидкость.

Сладкий перец помойте, уберите плодоножку с семенами и нарежьте тонкой соломкой. Горький оставьте целиком, в этом случае нужно сделать продольный надрез.

Помидоры с кожурой (можно снять) нарежьте кубиками.

Морковь нарежьте колечками.

Лук нарезать произвольно.

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его и обжарьте овощи до готовности (8-10 минут). Добавьте соль и пряности по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Этот рецепт плова из перловки с овощами готовится ближневосточным способом: крупяная часть и гара (дополнительные продукты) варятся отдельно и соединяются только перед подачей к столу.

Положите на широкое блюдо готовую перловку, а сверху нее выложите тушеные овощи.

Для приготовления этого блюда можно использовать не только мясо, но и любую птицу. Плов с курицей и перловкой получается не менее вкусным при этом будет более легким и менее калорийным. Используя филе курицы, крупу следует заранее замочить горячей водой. Тогда плов приготовится значительно быстрее и мясо грудки не будет слишком сухим.
Для диетического питания подойдет вариант приготовления плова с грибами и перловкой. Блюдо получается сытным, но низкокалорийным, подходит для питания во время Поста. Это блюдо широко используется в вегетарианском рационе. Способ приготовления блюда с шампиньонами мало отличается от классического рецепта с мясом. Однако при использовании лесных грибов, продукт нуждается в дополнительной обработке. Любые свежие или замороженные грибы следует отварить в течение 30 минут подсоленной воде, добавив 1 луковицу.
Перловая крупа не будет липкой, если перед приготовлением ее хорошо промыть, обдать кипятком и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Овощной вариант плова с крупой можно приготовить в считанные минуты, если заранее замочить крупу в теплой воде. Перловку необходимо несколько раз промыть, после чего залить водой и оставить на 8-10 часов. Когда крупа впитает в себя достаточное количество воды, ее необходимо еще раз хорошо прополоснуть.

Заменив рисовые зерна на перловые, можно разнообразить вкусовые качества плова. Такое блюдо станет более полезным и насыщенным большим количеством микроэлементов. Предлагаем разнообразить меню приготовив плов из перловки.

Классика приготовления – это плов с бараниной. Чтобы блюдо не получилось суховатым, рекомендуется добавлять курдючный жир.

мясо – 550 г;
соль;
перловка – 2 кружки;
острый перец – стручок;
корень моркови – 1 шт.;
специи;
курдючный жир – 100 г;
барбарис – 0,5 ч. ложки;
луковица;
зира – 5 г;
чеснок – 3 зубка.

Действия:

Порубленный курдючный жир поместить в казан. Зажарить. Должно выделиться много жира. Достать курдюк.
Резаную морковь поместить в казан.
Нашинковать луковицу. Соединить с морковью. Зажаривать, пока овощи не окрасятся в красивый золотистый оттенок.
Порубить мясо. Куски должны быть крупными. Поместить в казан. Зажарить.
Посыпать солью. Закинуть барбарис. Поместить стручок перца. Добавить зиру. Посыпать специями. Залить водой. Она должна полностью закрыть продукты. Проварить полчаса.
Промытую крупу просушить. Высыпать на сковородку. Прожарить. Потребуется три минуты. Переложить в казан. Добавить чесночные зубки, которые не надо заранее очищать.
Потомить блюдо полчаса. Отключить огонь, и настоять четверть часа.

Плов из перловки с курицей получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:

сушеный укроп;
куркума;
куриная грудка – 2 шт.;
карри;
морковка – 2 шт.;
кориандр;
куриный жир – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 зубка;
головка крупного лука;
молотый перец;
перловая крупа – 1,5 кружки;
соль;
барбарис.

Приготовление:

Чтобы перловая крупа в процессе приготовления не развалилась, необходимо зерна промыть, а затем поместить на сухую сковородку и прокалить 8 минут .
Нашинковать луковицу. Натереть морковку.
Прокрутить куриные грудки в мясорубке.
В сковороде растопить жир. Добавить подготовленные овощи. Потомить пять минут. Добавить фарш. Подсолить и жарить постоянно перемешивая.
Добавить перловку. Посыпать специями. Залить водой. Жидкости должно быть больше по объему, чем зажаренных продуктов. Поместить чесночные зубки. Укрыть крышкой.
В процессе приготовления блюдо не перемешивать. Готовить пока влага полностью не впитается в крупу.

Попробуйте приготовить постный плов из перловки с грибами. Блюдо придется по вкусу любителям вегетарианской пищи. Хороший вариант, чтобы разнообразить меню в пост.

Ингредиенты:

сливочное масло – 2 ст. ложки;
черный перец;
стебель сельдерея – 1 шт.;
тимьян;
шампиньоны – 420 г;
соль;
лук – 1 шт.;
петрушка – 20 г свежей;
овощной бульон – 1 кружка;
перловая крупа – 1 кружка.

Приготовление:

Поместить половину от нормы сливочного масла в кастрюлю. Растопить. Добавить промытую крупу. Зажаривать три минуты. Перемешивать необходимо постоянно.
Нарезать луковицу. Измельчить сельдерей. Порубить шампиньоны.
Достать перловку. В кастрюлю поместить масло, которое осталось. Засыпать сельдерей и луковые кубики. Зажарить. Добавить грибы. Прожарить.
Поместить перловку. Залить бульон. Добавить воды, чтобы уровень жидкости был выше продуктов.
Вскипятить. Засыпать специями. Перемешать. Томить час. Крышка должна быть закрыта.
Порубить петрушку. Присыпать блюдо. Размешать.

Плов из перловки в мультиварке

Самое легкое – это приготовить плов в мультиварке. Предлагаем готовить с диетическим мясом – говядиной.

Ингредиенты:

горячая вода – 2 мультистакана;
перловая крупа – мультистакан;
специи;
говядина – 550 г;
соль;
морковка – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.

Действия:

Нарезать говяжий кусок. Поместить в чашу с растительным маслом. Включить режим «Жарка». Таймер – полчаса.
Нарезать морковку. Для рецепта понадобятся кубики. Нашинковать лук. Отправить к мясным кускам. Потомить 8 минут.
Поместить перловку. Подсолить и посыпать специями.
Залить водой. Включить режим «Плов». После окончания режима блюдо сразу подавать.

Готовим в духовке

Замечательная альтернатива привычному плову. Блюдо получается сытным и питательным.

Ингредиенты:

перловка – 1,5 кружки;
подсолнечное масло – 5 ст. ложек;
чеснок – 6 зубков;
свинина – 420 г;
вода – 440 мл;
лаврушка – 3 листа;
лук – 1 шт.;
специи;
морковка – 2 шт.;
соль;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Залить крупу водой. Отставить на 6 часов.
Натереть морковку. Порубить луковицу. Очистить чесночные зубки.
Нарезать мясной кусок. Просушить.
Поместить в казан с маслом овощи. Зажарить. Добавить свинину. Готовить четверть часа.
Посыпать специями. Подсолить. Закинуть лаврушку. Перемешать. Добавить перловку. Влить томатную пасту. Поместить чесночные зубки. Залить водой. Переместить в духовую печь. Укрыть крышкой.
При режиме 200 градусов потребуется готовить полчаса.

Рецепт с говядиной

Этот рецепт отличается от обычного плова только крупой. Отличное применение перловых зерен, при котором блюдо понравится даже тем, кто не любит перловку.

Ингредиенты:

чеснок – 6 зубков;
говядина – 850 г;
куркума;
вода – 520 мл;
зира;
лук – 3 шт.;
соль;
кориандр;
корень моркови – 2 шт.;
перец чили сухой;
растительное масло – 110 мл;
перловка – 2 кружки.

Действия:

Заранее замочить крупу и подержать 6 часов.
Нарезать говяжью мякоть. Прогреть в казане масло. Поместить мясные куски. Зажарить.
Залить водой (половиной). Тушить под крышкой около часа.
Нашинковать луковицу. Нарезать морковку. Проверить состояние мяса. Если мягкое – добавить овощи. Если плотное – тушить еще.
Потомить мясо с овощами 7 минут. Залить водой. Насыпать специи. Присолить. Поместить чесночные зубки, которые предварительно очистили.
Закинуть перловку. Залить водой выше уровня крупы примерно на сантиметр. Укрыть крышкой. Готовить до мягкости зерен. Отключить огонь. Настоять 17 минут.

Вегетарианский плов с овощами

Летний, сочный и яркий вариант приготовления.

Компоненты:

имбирь;
тыква – 120 г;
перец болгарский – 1 шт.;
перловка – 0,5 кружки;
томаты – 4 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
лук – 1 шт.;
соль;
чеснок – 4 зубка;
кориандр;
зелень;
корень моркови – 1 шт.;
куркума.

Действия:

Отставить на 7 часов крупу в воде. Слить жидкость. Залить новой и проварить перловку.
Натереть морковку. Порубить луковицу.
Растительное масло влить в сотейник. Насыпать специи. Перемешать. Поместить овощи. Прожарить.
Порубить томаты и отправить в сотейник. Влить пасту томатную. Перемешать. Присолить.
Порубить тыквенную мякоть. Отправить к зажарке. Поместить перловку. Закинуть чесночные зубки и порубленный перец. Залить водой. Продукты должны полностью покрыться жидкостью.
Томить 17 минут. Украсить зеленью.

Традиционный плов тоже имеет привычку приедаться, поэтому через раз я балую мужа пловом из перловки.

Из перечисленного количества продуктов получится целая сковородка вкусного, сочного и необычного плова.

Процесс приготовления прост, и отличается от готовки риса только временем.

1. Приготовим мясо - можно любое на ваше усмотрение. Я готовлю и из говядины, и свинины, и даже из куриного филе.

2. Режем мясо на мелкие кусочки и жарим на растительном масле до красивого цвета в казане или высокой сковороде с толстым дном.

3. Морковку шинкуем соломкой, лук – кубиками.

4. Перекладываем нарезанный лук и морковь к мясу и жарим до золотистого цвета.

5. Добавляем к мясу и овощам томатную пасту и помидор без кожуры. Немного даем потомиться.

6. В сковороду закидываем специи, перемешиваем и сверху выкладываем очищенный чеснок, прогреваем 3 минуты. Укроп и лавровый лист пока не трогаем.

7. Промываем перловку под струей холодной воды, даем воде полностью стечь.

8. Перекладываем крупу к мясу и овощам и жарим минут 10 на медленном огне, все время перемешивая.
Я это делаю для того, чтобы перловка пропиталась жиром и меньше склеивалась в готовом блюде.

9. Наливаем воду на 2 см выше крупы, закрываем крышкой и тушим на медленном огне еще 40-50 минут.
Если перловка не дойдет до готовности, а воды не осталось - понемногу можно доливать кипятка.