Список рецептов
Из свиного языка можно приготовить как первые, так и вторые блюда. С этом продукты содержится большое количество белка и относительно небольшое количество калорий. Его можно употреблять как взрослым, так и подросткам, а так же и детям, если правильно приготовить. Рецепты приготовления подразумевают, что язык следует отварить, но не каждый знает, сколько его нужно варить. Варят же его не более двух часов, после чего сразу же снимается кожа. Отварив, мы еще больше уменьшаем содержание калорий и делаем пищу более полезной. Рассмотрим же различные рецепты, как приготовить вкусные лакомства.
Из свиного языка получает сытный и наваристый суп. К тому же приготовить его сможет каждый. И можно будет угостить даже тех, кто следить за фигурой, так как калорий в нем получается немного.
Ингредиенты:
- Свиной язык - 2 шт.;
- Картофель - 3 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Гречка - 1 стакан;
- Сметана - 100 гр.;
- Зелень - 0.5 пучка;
- Вода - 2 л.;
- Соль с перцем.
Приготовление:
- Отварить языки, достать из бульона, удалить кожу, нарезать на кусочки.
- Получившийся бульон следует процедить.
- Промыть картофель и морковь. Нарезать кубиками картошку и кружочками морковку.
- Положить овощи в бульон.
- Промыть и так же отправить в бульон гречку.
- Когда гречка будет готова, добавить в суп кусочки языка.
- Нашинковать лук и спассеровать его на масле, добавить лук в кастрюлю.
- Посолить и поперчить. Дать настояться.
При подаче на стол можно украсить зеленью и добавить сметаны. Приятного аппетита!
Рецепты, как приготовить борщ, бывают самыми разными, у каждого свой подход к данному супу. Можно экспериментировать и добавлять различные продукты, не переживая о том, сколько же в нем получится калорий.
Ингредиенты:
- Свиной язык - 1 шт.;
- Растительное масло - 75 мл.;
- Вода - 2 л.;
- Картофель - 4 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Свекла - 1 шт.;
- Помидоры - 5 шт.;
- Капуста - 0,5 кочана;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль;
- Черный молотый перец.
Приготовление:
- Промыть язык и положить в кастрюлю, добавить воды и дождаться закипания.
- Когда закипит, положить в бульон свеклу, изначально очистив ее и порезав четвертинками.
- Снова довести до закипания и оставить вариться примерно час на медленном огне.
- Когда язык будет готов, достать его из бульона, охладить, очистить от кожи и нарезать кусочками.
- В бульон к свекле добавить порезанный кубиками картофель и варить.
- Лук с морковкой следует почистить и порезать на кубики.
- Удалить кожу с помидоров и так же нарезать на кубики.
- Когда свекла будет готова, ее надо достать из бульона и натереть на крупной терке.
- Морковку и лук положить на сковородку с маслом и обжаривать.
- Сюда же добавить кубики помидора и готовить не более 7 минут.
- Теперь следует к овощам выложить свеклу и оставить еще на минуты 3 готовиться.
- Когда картофель в бульоне будет готов, добавить к нему нашинкованную капусту.
- Следом положить полоски языка.
- Довести бульон до закипания, уменьшить огонь и варить, пока капуста не станет мягкой.
- Подготовленную зажарку из овощей добавить к супу.
- Тщательно все перемешать и оставить еще на 7 минут варить на слабом огне.
- Чеснок следует измельчить и в конце приготовления супа положить в кастрюлю с перцем.
Минут 20 даем настояться и подаем к столу, традиционно добавив сметаны. Приятного аппетита!
Обычно шашлык готовят из различного мяса, мы же будем готовить шашлык из свиного языка.
Ингредиенты:
- Свиной язык - 1 шт.;
- Соевый соус - 3 ст. л.;
- Уксус - 1 ст. л.;
- Гранатовый сок - 2 ст. л.;
- Помидоры черри - 15 шт.;
- Зелень.
Приготовление:
- Сначала следует отварить язык, удалить кожу и порезать пластинками.
- Сделать маринад: для этого смешать в одной емкости гранатовый сок с соевым соусом и уксусом.
- Положить в маринад пластинки языка и оставить на 10 минут мариноваться.
- Промыть черри.
- На шпажки поочередно насаживать черри и пластики языка.
- Разогреть до 210 градусов духовку.
- Разложить на решетке шашлыки, а внизу поставить противень, куда будет капать сок.
- Готовить в духовке не более 15 минут.
Шашлыки готовы, вкусное лакомство можно подавать к столу.
Шашлык на сковороде
Рассмотрим еще один рецепт шашлыка, который будем теперь жарить на сковороде. Но не следует забывать, что в шашлыке много калорий, потому злоупотреблять им не стоит.
Ингредиенты:
- Свиной язык - 1 шт.;
- Болгарский перец - 1 шт.;
- Помидоры - 2 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Клюква - 10 шт.;
- Оливковое масло - 3 ст. л.;
- Лимон;
- Специи.
Приготовление:
- Сварить язык, очистить от кожи и нарезать средними кубиками.
- Положить язык в глубокую миску, добавить лимон с клюквой и оливковым маслом, посыпать специями. Тщательно перемешать и мариновать не менее часа.
- Лук с помидорами и перцем так же нарезать кубиками.
- Теперь поочередно одевать на шпажки язык с овощами, порезанные на кубики.
- На сковороду влить оливковое масло и обжаривать шашлык до румяного оттенка.
Приятного аппетита!
У каждой хозяйки есть свои рецепты запеченного мяса. Но не каждый умеет готовить запеченный язык в фольге. Поэтому мы расскажем, как же приготовить данное лакомство и не добавить ему калорий.
Ингредиенты:
- Свиной язык – 1.2 кг;
- Соевый соус;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Лавровый лист;
- Специи;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Сварить язык и очистить его от кожи.
- Чтобы приготовить маринад, следует измельчить чеснок и смешать его с соевым соусом и лавровым листом, присыпав солью и специями.
- На фольгу уложить язык, обильно полив его маринадом.
- Завернув фольгу, следует поставить его в холодильник промариноваться часа на три, иногда переворачивая, чтобы маринад впитался со всех сторон.
- Теперь разогреть духовку до 180 градусов и отправить язык в фольге запекаться около двух часов.
- Чтобы получить корочку, можно открыть фольгу и оставить еще на 15 минут в духовке.
Запеченный язык готов, можно резать и подавать к столу.
Где лучше всего готовить блюдо, чтобы в нем получилось меньше калорий? Правильно, в пароварке. Рецепты существуют самые разные, но мы разберем один наиболее простой, как приготовить язык с соусом в пароварке.
Нам необходимо для блюда:
- Свиной язык - 500 гр.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Корень петрушки - 1 шт.;
- Соль, перец горошком;
- Лавровый лист;
- Консервированный зеленый горошек – 400 гр.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Сметана – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 2 ст. л..
Приготовление:
- В пароварку положить язык и варить 1 час.
- Измельчить лук и корень петрушки, добавить к языку, посолить и добавить специи. Готовить еще в течение 1 часа.
- Когда язык будет готов, достать его и очистить от кожи.
- Для приготовления соуса закипятить горошек с соком, муку растереть со сметаной и маслом и выложить к горошку, посолить и по желанию добавить сахар.
- Подавать к столу нарезанный язык, политый соусом.
Полезное кушанье с минимум калорий готово.
В данном рецепте мы будем готовить тушеный язык в сметане и с грибами.
Ингредиенты:
- Свиной язык - 2 шт.;
- Сметана - 200 гр.;
- Лук - 4 шт.;
- Шампиньоны - 500 гр.;
- Лавровый лист - 3 шт.;
- Душистый перец – 4 горошинки;
- Соль, перец, травы.
Приготовление:
- Отварить язык, удалить кожу и нарезать полосками.
- Нарезать полукольцами лук. Добавить в кастрюлю растительное масло и обжарить до золотистого оттенка.
- Сюда же положить язык и залить небольшим количеством воды.
- Положить лавровый лист с душистым перцем, посолить и поперчить.
- Шампиньоны почистить и нарезать четвертинками.
- Выложить грибы в кастрюлю.
- Залить все сметаной и оставить тушиться не более часа.
К столу можно подать с картофелем или кашей.
Язык, обжаренный в кляре
Ингредиенты:
- Свиной язык - 400 гр.;
- Кефир - 4 ст. л.;
- Мука - 5 ст. л.;
- Яйцо - 1 шт.;
- Растительное масло - 50 мл.;
- Соль.
Приготовление:
- Сварить язык, очистить его от кожи и нарезать наискось пластинками средней толщины.
- Для кляра следует в миску разбить яйцо, залить кефир и посолить, взбить.
- Всыпать муку и снова взбить, чтобы получилось легкое тесто.
- На сковороду добавить масло и положить пластинки языка, изначально обмакнув их в кляре.
- Обжарить до румяной корочки с двух сторон и переложить на салфетку либо бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Приятного аппетита.
Приготовим нежное лакомство в сливочном соусе. Язык в сливочном соусе получается очень нежным и мягким.
Ингредиенты:
- Свиной язык - 700 гр.;
- Мука - 1 ст. л.;
- Сметана - 3 ст. л.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Укроп;
- Петрушка;
- Черный перец горошком - 8 шт.
Приготовление:
- Отварить язык, охладить, очистить от кожи и нарезать. Бульон оставить.
- Муку обжарить на сковороде до золотистого оттенка и переложить в емкость, залить небольшим количеством холодной воды и размешать, чтобы получилась однородная масса.
- Вылить смесь на сковороду, сюда же добавить оставшийся бульон со сметаной и перемешать.
- В получившийся соус положить раздавленные горошины перца.
- Довести соус до кипения, уменьшить огонь и положить пластинки языка.
пошаговый рецепт с фото
Настоящий кулинарный деликатес – отварной свиной язык необязательно варить лишь для того, чтобы приготовить из него заливное. Иногда можно просто побаловать себя таким вкусным блюдом, поданным с французской горчицей или хреном. Приготовленный в домашних условиях свиной язык будет стоить куда дешевле, нежели ресторанное блюдо.
Но не думайте, что все так радужно и просто, ведь чтобы подать охлажденный нарезанный язык к столу, необходимо пройти множество шагов в процессе его приготовления, особенно тех, о которых принято замалчивать.
Ингредиенты
- 1 свиной язык
- 1,5 ст. л. соли
- 2,5 л воды
- 2-3 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
Как отварить свиной язык
1. При покупке мясного субпродукта не стесняйтесь его нюхать – язык обязательно должен быть свежем и подпаленным. Соскоблите остатки загрязнений ножом и промойте язык в воде. Выложите его в казан или кастрюлю, всыпьте туда же все перечисленные специи. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту. Как только вода закипит, снимите пену, особенно если планируете использовать бульон. Варите свиной язык в течение 1,5-2 часов, пока он не станет мягким, на забывая подливать кипяток, так как вода в процессе кипения будет испаряться.
2. После чего резко остудите субпродукт в холодной воде примерно 15 минут – пленка с его поверхности должна отстать из-за перепада температуры. Извлеките язык из воды и соскоблите белую пленку с его поверхности, слегка подрезая ее с мякоти. Отрежьте гортань.
3. Нарежьте отварной свиной язык пластинами не более 0,5 см и выложите их друг за другом на тарелку или блюдо для подачи на стол. Украсьте каплями французской горчицы или другим каким-нибудь соусом, свежей зеленью. Отваренный язык можно подать в качестве мясного блюда под любой гарнир: овощной, из круп или макарон – ориентируйтесь на свой вкус.
Хозяйке на заметку
1. В кухонном ящике опытной хозяйки порой оказываются не только поварские, но и канцелярские принадлежности. Так, в кулинарном процессе часто пригождается ножик для бумаги со слегка скошенным тончайшим лезвием. При снятии пленок с субпродуктов это приспособление с успехом заменяет обвалочный нож. Стоит лишь приноровиться, и срез удастся сделать безупречно гладким, без волнообразных полос и зазубрин.
2. Долгое отваривание свиного языка вынуждает многих отказываться от приготовления тех или иных салатов на его основе, а ведь любой из них питателен и вкусен. Можно, когда есть время, сварить сразу несколько языков. Один-два употребить сразу, остальные после остывания завернуть в фольгу и заморозить. Оттаивать продукт будет гораздо быстрее, чем вариться, и сделать закуску с ним получится быстро.
3. К языковой нарезке подходят не только горчичные, но и сметанные, сливочные соусы, а также хрен – обыкновенный белый либо подкрашенный свеклой, апельсиновой цедрой. К ней подают все виды уксуса, ее сбрызгивают сухим вином.
4. Хорошая идея – залить крупные пластины языка кисловатым ягодным желе. Эстетичную деликатесную заливку готовят из киви, используя для декора сегменты или цельные кружочки этого красивого плода.
Языки - ингредиент не повседневных блюд. Их готовят на большие праздники и ожидают получить массу удовольствия от необычных яств. Тем обиднее финансово вложиться, провести какое-то время у плиты, любовно украсить, красиво подать - и жевать что-то безвкусное, а то и «резиновое». Чтобы не столкнуться с таким жестоким разочарованием, узнайте, как правильно варить свиной язык. Практически во всех блюдах он присутствует именно в вареном виде. Если справитесь с этим начальным этапом приготовления, дальнейшие действия не вызовут у вас никаких затруднений.
Подготовка продукта к приготовлению
Перед тем как варить свиной язык, его надо хорошо вымочить. Для этого продукт опускают в чистую холодную воду и оставляют в ней минимум на полтора часа. Если язык крупный, время замачивания увеличивается до двух.
Затем продукт надо промыть под струей воды с помощью щетки или скребка. Если он куплен в крупном магазине, остальные «очистительные» действия уже произведены до вас профессионалами. Приобретенные на рынке языки имеют преимущество в свежести, но обработаны обычно недостаточно. С них придется снять подъязычную и мускульную ткань, удалить лимфатические узлы и счистить кровь, жир и прочие лишние составляющие.
Основы варки
Перед тем как варить свиной язык, воду нужно вскипятить, а затем уже только отправить туда субпродукт. Когда будущий бульон опять закипит, огонь снижается до очень слабого, убирается с поверхности плотная пена, закладываются обычные пряности (перчик, лаврушка, лук головкой и целая морковка - все как вы любите), и языки варятся, пока не станут мягкими.
Другое мнение
Однако есть и альтернативная точка зрения. Довольно большое количество поваров считают, что варки до снятия кожицы недостаточно. По их мнению, язык остается слишком упругим, недостаточно мягким. Эти кулинары предлагают другой способ того, как варить свиной язык. Рецепт предлагает на первоначальном этапе обойтись вообще без всяких специй. И только после снятия шкурки, когда языки отправляются в бульон второй раз, в него добавляются все приправы. Второй этап варки продолжается полчаса. Можете попробовать и такой способ того, как варить свиной язык. Говорят, продукт получается уникально ароматным и чрезвычайно мягким. Можно взять две штуки: одну подготовить по более распространенному рецепту, вторую - по альтернативному. И сравнить результаты.
Тушеные языки с грибами
После того как мы разобрались, как варить свиной язык, подумаем, что из него можно приготовить. К примеру, его можно протушить. Для такого блюда понадобятся грибы (проще достать вешенки, но если попадутся лесные - еще лучше). Их возьмите 300 г. Плюс 150 г сметаны, немного муки, небольшой кусочек (граммов на 50) масла, луковица, перец, соль, укроп и петрушка - это все по вкусу. И, естественно, языки - штуки две. Грибы моются и режутся - не мелко. На сливочном масле обжаривается мелко порубленный лук, в него вводятся грибочки и тушатся, накрытые крышкой, около четверти часа. Затем в сковороду всыпается мука, доливается сметана (слишком густую можно немного развести молоком), все перчится и солится, после чего содержимое томится на огне еще пяток минут. Далее в посудину закладываются порезанные языки, и все вместе еще 10 минут продолжает тушиться. Когда все будет готово, блюдо посыпается зеленью и подается с гарниром, в качестве которого выступают картошка, макароны или рис.
Изысканно: привычный оливье с языком
Это очень интересный способ того, как приготовить язык свиной отварной. Субпродукт, присутствуя в любимом, всем знакомом блюде, придает ему неповторимое очарование. Остальные ингредиенты - такие же, как в стандартном наборе. Просто исключается колбаса или мясо, которые вы кладете обычно в оливье. Да еще добавляется морковка. Она варится вместе с картошкой и режется аналогично ей. Все остальное - как всегда. Как варить свиной язык, вы уже знаете; готовый режется небольшими кубиками. Все ингредиенты крошатся, заправляются, и салат готов. Единственное уточнение: заправлять лучше смесью майонеза и сметаны в соотношении 2:1, и в салат неплохо бы порезать небольшую луковичку, даже если в обычный оливье вы ее не кладете. И знакомое блюдо заиграет новыми вкусовыми оттенками!
Сказочный и неповторимый рецепт
В принципе, это можно назвать пирогом. Четверть кило слоеного теста тонко раскатывается и раскладывается в форму или на противень. Сваренный язык (достаточно 1 штуки) режется тонкими небольшими ломтиками. Цуккини, тоже 1 штучка, нарезанный тонкими пластинками, поджаривается на гриле. На тесто внахлест выкладываются, чередуясь, язык и цуккини. Из 4 больших ложек сметаны, 2 маленьких ложечек соуса из хрена, 2 давленных зубчиков чеснока, соли и укропа делается заливка. Ею сверху намазывается начинка пирога. Поверх выкладываются кубики из двух помидоров, насыпается тертый сыр - около 200 г. Края теста немного загибаются, чтобы не вытекал сок, и пирог помещается на 25 минут в хорошо разогретую духовку. Вкус - пальчики оближешь!
Необычный суп
Свиной язык идет не только на вторые блюда. Очень неплохо получаются и первые. Причем и основа - бульон - тоже пригодится. Его просто надо процедить, когда будет вынут язык, и еще раз вскипятить. Остывший язык режется кубиками, подготовленные морковка и луковица тоже рубятся (первую лучше порезать соломкой, но это уже на ваше усмотрение). Овощи вводятся в слабо кипящий бульон. В это время чистятся и режутся две крупные картофелины, которые закладываются через 10 минут. Еще через пять минут всыпается гречка - где-то четверть стакана, затем добавляется язык. Останется взбить одно яйцо, а затем тонкой струей влить его в супчик при непрерывном перемешивании, нарезать зелень, выключить огонь, накрыть и настоять.
Для поклонников мультиварки
Это очень популярный ныне кухонный агрегат. И поскольку многие им охотно пользуются, осталось разобраться, как варить свиной язык в мультиварке. Заметим, что ничего сложного в этом нет. Берется язычок, для него - корень петрушки, луковка, немного томат-пасты, лавровый лист и соль (как вам нравится). В чашу кладется основной ингредиент, заливается до полного покрытия холодной водой, солится. Крышку после этого надо закрыть и выставить режим тушения на два с половиной часа. Когда «запикает» - добавляется порезанная корневая петрушка, лаврушка и лук. Режим переключается на «Подогрев», а время - на полчаса. Затем стандартно: окунуть язык в холодную воду, снять шкурку… Дальше пускайте язык в задуманное блюдо или порежьте его ломтиками и подайте с фасолевым или картофельным пюре и кетчупом. Удачных экспериментов!
Язык не является тем продуктом, который используется при приготовлении повседневных блюд. В основном, приобретают ингредиент на праздники для создания настоящих кулинарных шедевров. И естественно, от результата ожидается неимоверное по вкусу кушанье. Поэтому важно правильно приготовить его, ведь и финансовые затраты, и время, проведенное у плиты, должны быть оправданы. Согласитесь, что жевать нечто безвкусное и похожее на резину не очень приятно. А значит, мы расскажем, как варить свиной язык, причем, вкусно, так, чтобы пальчики потом облизывали, ведь именно данный этап является основным.
Подготовка языков к варке
Непосредственно перед тем, как отваривать продукт следует его тщательно вымыть и очистить. Обязательным является удаление лишнего жира, потому как блюда с использованием языка и без того весьма калорийны. Кроме этого избавиться следует и от сухожилий, прожилок, они являются несъедобными частями. По словам профессиональных поваров, требуется замачивание языка в холодной воде на 2-3 часа до варки.
Доводить до готовности язык можно с использованием различной посуды и кухонной техники, например, сварить в кастрюле на плите, в мультиварке или скороварке. Распишем подробнее, чем будет отличаться подобная варка.
Как сварить язык в кастрюле
Предварительно закипятите воду. Такой ход даст возможность сократить время приготовления и сохранить все те полезные вещества, которые содержатся в продукте. Количество воды должно быть таковым, чтобы она покрывала языки на 2 см. После закипания огонь убавьте, при желании посолите и варите не менее 1,5-2 часов. Это будет зависеть от того, какой размер продукта используется.
Чтобы проверить, готов ли язык, проткните его вилкой. Мягкость свидетельствует о полной проваренности. Важно не переварить продукт, так как он станет жестким, потеряет нежность вкуса, запах и полезность.
В мультиварке
Теперь о том, как правильно варить свиной язык в мультиварке. В таком случае языки заливаются холодной водой, чтобы она прикрывала продукт. Сюда же нужно почистить и уложить целую морковку и луковицу. Закрыв мультиварку, устанавливаот программу «Тушение». Время, за которое приготовится язык – 2 часа. Если субпродукт крупный, тогда потребуется около 3 часов. Как только устройство даст сигнал, выньте готовый язычок, остудите под холодной водой и удалите с него кожу.
В скороварке
Настоящей помощницей является скороварка, которая сокращает время приготовления субпродукта вдвое. Правильнее разрезать языки на большие куски, но можно использовать и целыми. Воду стоит закипятить, а только после выложить продукт. Время для приготовления – 30 минут. В общем-то, большинство рецептов указывают, что 15-20 минут достаточно для отваривания 800 г языков.
Сколько варить свиной язык по времени
Итак, сколько времени следует варить свиной язык в кастрюле до готовности, чтобы он был мягким и нежным? В среднем вам потребуется 1,5-2 часа. Далее нужно сразу же удалить кожу.
В пароварке необходимо готовить свиной субпродукт 2-2,5 часа.
Для мультиварки будет достаточно 1-1,5 часов в режиме «Тушение». Если язык от старой свиньи, то время стоит увеличить примерно на 30-45 минут.
Как чистить после отваривания
После того, как язык приготовился, его нужно вынуть из кипятка и переложить в емкость со студёной водой не более, чем на 2 минуты. Снимается шкурка ножом. Если процесс варки не нарушен, то кожа смещается несколькими пластами. Когда снять ее не выходит, то это свидетельствует о неполной готовности продукта. В таком случае нужно снова положить его в горячую воду и доварить еще 30 минут-1 час. Поэтому важно учитывать свежесть продукта и возраст животного перед тем, как отваривать свиной язык.
Когда шкурка снята, из языка можно готовить самые разнообразные блюда. Например, данный продукт отлично гармонирует в качестве компонентов салатов ( и сыра), используется как самостоятельное блюдо с гарниром и овощами, запекается в духовке, из него делается вкуснейшее заливное. Кстати, и бульон после отваривания не обязательно выливать, на нем можно после процеживания сварить суп или щи.
В целом нет ничего сложного в вопросе, как варить свиной язык, самым трудоемким процессом в этом всем будет именно очистка после варки. Важно также выбрать и правильное время готовки. Когда данные этапы пройдены, не остается никаких трудностей. Приятного аппетита.