– это первосортная часть тушки, из которой получаются очень аппетитные, вкусные и очень нежные блюда. Обычно каре подается один куском, который состоит из 7-8 рёбер. Готовят это нежнейшее мясо разными способами. Самый популярный – пожарить или запечь с овощами и приправами. Каре довольно сложно испортить в процессе приготовления, но все же, для того, чтобы оно получилось нежным и сочным, нужно правильно выбрать и подготовить этот продукт. Если вы любите вкусно покушать, хотите удивить своих гостей изысканными блюдами – вам непременно стоит приготовить каре ягненка.
На что обратить внимания при выборе каре
- Обычно на рынках и в магазинах продают целую часть тушки с корейкой и ребрами, но в специализированных магазинах вы можете купить подготовленное каре с уже зачищенными косточками – это намного удобней, чем самостоятельно обрабатывать каре.
- Выбирайте мясо светлых оттенков, оно будет более молодым и нежным.
- У молочного ягненка не должно быть жировых прослоек. У 5-6 месячных ягнят жира должно быть не много, он должен быть не твердым, но достаточно упругим, белого цвета.
- Мясо ягненка не имеет специфического запаха.
- Если есть возможность – потрогайте мякоть – она должна быть упругой, но после придавливания должна быстро прийти в начальную форму. Если этого не произошло – мясо испорчено.
- Лучше всего купить охлаждённое или свежее. Замороженное мясо лучше не использовать.
- Обратите внимание на кости – они должны быть голубовато-розового оттенка. Если кости белые – значит перед вами не молодой ягненок, а взрослый баран, а если желтые или серые – то очень старый. Сами ребра должны быть небольшими и близко расположены друг к другу.
Подготовка мяса
- Удалите все сухожилия и жир, оставьте только мякоть.
- Если на внешней стороне ребер мясо слишком толстое, срежьте его.
- Зачистите косточку. Перережьте все межреберные плёночки с двух сторон и срежьте все лишнее, начиная от края кости. Соскребите остатки мяса и пленок. Косточка должна получиться абсолютно чистая. Также сделайте на всех ребрах.
Приготовление каре ягненка
Приготовить каре ягненка можно разными способами – поджарить на сковородке или на гриле, запечь в духовке. Предлагаем вам 2 рецепта изысканных блюд из каре ягненка.
Запеченное каре ягненка с овощами
Это блюдо получается сочным, ароматным и вкусным, к тому же, вам не стоит дополнительно думать, какой гарнир приготовить. Для него вам потребуются такие ингредиенты:
- каре ягнёнка;
- картофель (3-4 шт.);
- 200 г помидоров черри;
- болгарский перец (2 шт.);
- чеснок (3 зубчика);
- лимон (1 шт.);
- репчатый лук (1 головка);
- свежий базилик (10 листиков;
- сушёный тимьян (½ чайной ложки);
- оливковое масло (100 мл);
- соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления:
- Разделите каре на несколько частей (по 1-2 ребра).
- Приготовьте маринад. В оливковое масло добавьте соль, сок лимона, перец, порубленный тимьян и базилик. Положите в маринад каре и оставьте мариноваться на 30 минут.
- Почистите и подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите на чесночной давилке. Картофель и перец нарезать дольками, помидоры разрежьте на 2 части.
- Смажьте форму для запекания оливковым маслом и положите в нее каре, натертое чесноком.
- Выложите овощи между кусочками мяса – сначала картофель, потом лук, перец и помидоры.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте туда блюдо. Запекайте около 40 минут.
Жаренное каре с гранатовым соусом
Ингредиенты:
- каре ягнёнка (400 гр);
- чеснок (3 зубчика);
- розмарин (3 веточки);
- оливковое масло;
- соль по вкусу.
Для соуса:
- гранат (1 шт.);
- луковица (1 шт.);
- сухое красное вино (200 мл);
- молотый кориандр (¼ чайной ложки);
- чёрный перец (1 щепотка);
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок почистить и измельчить на чесночной давилке.
- Мелко порубить розмарин.
- Каре разделить на несколько кусков, натереть чесноком, розмарином и солью.
- Разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте каре до золотистой корочки. После этого отправьте каре в духовку на 10 минут
- Приготовьте соус. Для этого из граната нужно выдавить сок, и отжать его через марлю. Можно использовать готовый гранатовый сок (его понадобиться около 100 мл). Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду (там где жарилось каре), поджарьте его до золотистого цвета, затем добавьте вино и гранатовый сок. Тушите на маленьком огне, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте перец, кориандр и соль
- Приготовленным соусом полить каре, подавать с любым гарниром.
Такое блюдо обязательно стоит приготовить – оно непременно понравится вам и вашим близким!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.
Как приготовить каре барашка
Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.
В духовке
В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.
На сковороде
Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.
На гриле
Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, и правильно ее выбрать.
На мангале
Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.
В мультиварке
С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» - все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.
Рецепт каре ягненка
Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины, чтобы радовать семью по праздникам.
В фольге
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 3 человек.
- Калорийность блюда: 978,6 ккал.
- Кухня: европейская.
Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.
Ингредиенты:
- апельсин – 1 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
- бальзамический уксус – 1 ст. л.;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- сахар, черный перец, соль – по вкусу;
- сметана – 150 г;
- зелень – по вкусу;
- ребрышки – ½ кг.
Способ приготовления:
- Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
- Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
- Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
- Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
- Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
- Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
- Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
- Перед подачей полить мясо готовым соусом.
С овощами
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: для 2 человек.
- Калорийность блюда: 765,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.
Ингредиенты:
- брусника – 1 ст.;
- сахар – 3 ст. л.;
- вино – 50 мл;
- корица, анис, бадьян – по вкусу;
- корень имбиря – 2 см²;
- корейка на кости – 500 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- шампиньоны – 3 шт.;
- баклажан – 1 шт.
Способ приготовления:
- Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
- Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
- Нарежьте слайсами промытые овощи.
- Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
- Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
- Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
- Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
- Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
- Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
- Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
- Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.
Шашлык из ребер баранины
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 6 человек.
- Калорийность блюда: 698,9 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.
Способ приготовления:
- Моем лимон, выжимаем сок.
- Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
- Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
- Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
- Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.
В рукаве
- Время приготовления: 2 часа.
- Калорийность блюда: 920,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.
Ингредиенты:
- ребра барашка – 1 кг;
- зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
- Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
- Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
- Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
- Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.
Фаршированное каре ягненка
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Калорийность блюда: 960,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 1/3 ст.;
- шампиньоны – 100 г;
- лук – ½ головки;
- мягкий сыр – 100 г;
- панировка – 100 г;
- ребра барашка – 800 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- специи (розмарин, базилик) – по 50 г.
Способ приготовления:
- Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
- Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
- Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
- На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
- Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
- Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
- Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
- На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
- Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
- Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
- Готовиться каре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.
С картофелем
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: для 3-4 человек.
- Калорийность блюда: 930 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.
Ингредиенты:
- баранина на ребрах – 500 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 1 шт.;
- лук крымский – 1 шт.;
- кинза – пучок;
- лавровый лист -2 шт.;
- картофель – 7-8 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
- Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
- Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
- Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
- За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
- За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
- После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.
В гранатовом соусе
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 4 человек.
- Калорийность блюда: 856 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легко.
Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.
Ингредиенты:
- вырезка на кости – 400 г;
- чеснок – 3 дольки;
- розмарин – 4 пучка;
- мало – 50 г;
- соль – по вкусу;
- гранат – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сухое красное вино – 1 ст.;
- кориандр – ¼ ч. л.;
- перец молотый – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
- Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
- Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
- Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
- Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
- Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
- Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
- Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
- К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.
В чесночном соусе
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: для 4 человек.
- Калорийность блюда: 891 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легко.
Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.
Ингредиенты:
- смесь специй – 2 ч. л.;
- баранина на ребрах – 1 кг;
- натуральный йогурт – 100 мл;
- лайм – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- свежий тимьян – 20 г;
- мед – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
- Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
- Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
- Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
- Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
- Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
- Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.
Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:
- Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
- Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
- Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
- К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
- Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Каре ягненка готовится из мяса молодого барашка, которое ценится в большинстве кухонь мира за особый, нежный молочный вкус. Оно отличается умеренной жирностью и лишено того специфического аромата, присущего баранине, который может смутить некоторых гурманов.
Чтобы приготовить каре ягненка "с изюминкой", используйте соусы и не бойтесь экспериментировать с приправами. По вкусу с ягнятиной отлично сочетается тимьян и розмарин. А мята, шафран или имбирь добавят пикантности вашему блюду.
Наш рецепт приготовления каре ягненка в духовке в силу своей универсальности способен угодить, наверное, всем. Все предельно просто. Даже новичок в кулинарии почувствует себя профи. Нужно всего лишь заранее замариновать мясо.
Готовое блюдо будет эффектно смотреться на праздничном столе, а повседневный ужин сделает незабываемым.
Для приготовления каре ягненка вам потребуется:
Корейка молодого барашка;
- оливковое масло ;
- бальзамический уксус;
- любая газированная или минеральная вода ;
- тимьян, чеснок, лук - все свежее;
- соль и перец - по вкусу.
Кулинария - это не математика. Это творчество. Поэтому количество и пропорции ингредиентов регулируйте, исходя из количества порций и собственных вкусовых предпочтений.
Разморозьте корейку, промойте под проточной водой и порежьте между косточками на порционные куски.
Приготовьте маринад. Для этого смешайте по вкусу оливковое масло, бальзамический уксус и новотерскую газированную воду, добавьте веточки тимьяна, крупно порезанный чеснок и порезанный кольцами лук. Соль и перец добавьте по вкусу. Выложите мясо в маринад, накройте фольгой и в течение суток настаивайте под небольшим прессом, поместив в холодильник.
Затем достаньте мясо из маринада и обжарьте на сковороде на умеренном огне по минуте с каждой стороны для придания золотистой корочки.
Переложите мясо со сковороды в смазанную маслом стеклянную или керамическую форму для запекания, предварительно обернув косточки фольгой, чтобы они не обгорели во время запекания в духовке.
Чтобы получить равномерно приготовленное блюдо, постарайтесь выложить мясо в один слой. По желанию верхним слоем выложите на мясо веточки тимьяна, использованные в маринаде.
Поместите мясо в предварительно разогретую до 200-210
º
С духовку и запекайте ягненка в течение 10 минут. Достаньте мясо, переверните и запекайте еще 5 минут. Уменьшите температуру запекания до 170
º
С и готовьте мясо еще в течение 15 минут.
По истечении времени достаньте форму с мясом, накройте фольгой и оставьте для отдыха примерно на 10 минут.
Каре ягненка готово. Выложите мясо на блюдо, украсьте веточками тимьяна и подавайте к столу.
К мясу ягненка отлично подойдет томатный соус, который обязательно нужно подавать горячим. Чтобы его приготовить очень быстро, вы можете взять томатную основу для болоньезе Barilla, добавить в нее мелко нашинкованный лук и немного потушить на сковороде.
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Что это такое - каре ягненка? Откуда пошло название, что за ним кроется?Предлагаем несколько рецептов каре ягненка с фото и пошаговыми действиями. Ниже представлены способы приготовления на мангале, в духовке и на сковородке. В среднем каре ягненка готовится не более 10 минут.
Происхождение названия блюда
Каре ягненка - что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.
Одна из версий гласит, что слово «каре» пришло из Древнего Рима. Так называлось построение войск в виде геометрической фигуры - квадрата. Воины должны были стоять вплотную друг к другу, со штыками, направленными строго вверх. Так как на блюдо выкладываются поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, отсюда и пошла ассоциация.
В переводе с разных языков, название блюда обозначает ребра барана. К примеру, на ягненка" звучит как carre d"agneau, а в английском языке блюдо имеет название rack of lamb.
Описание блюда
Так что это такое - каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами - запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.
Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.
Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.
Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал - всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.
Секреты приготовления
Сегодня в любом супермаркете или на рынке можно встретить как целые фрагменты туши, так и обработанные части с зачищенными косточками. Начинающим хозяйкам или тем, у кого нет большого количества времени, лучше выбрать второй вариант. Если вы покупаете целую часть, попросите сотрудника продуктового магазина отрезать часть позвоночника, чтобы остались только ребра и корейка.
При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет: если мясо светлое, значит зарублен был еще молодой ягненок. Блюдо получится более вкусным и нежным.
Мясо хорошего качества после надавливания пальцем практически сразу же возвращается в первоначальную форму. Поверхность каре должна быть блестящей и влажной.
Долго каре ягненка готовить не следует, иначе мясо станет сухим и резиновым. Оно прекрасно сочетается с овощами, а также с рисом и картофелем.
Запекаем на мангале
Для приготовления каре ягненка на мангале необходимо взять следующие ингредиенты:
- каре ягненка - 1000 г;
- соль - 1 ч. л.;
- свежий розмарин - 3 стебля;
- масло оливковое - 100 мл;
- свежий тимьян - 3 стебля;
- чеснок - 5 зубчиков;
- перец молотый - по желанию.
Ингредиенты приведены для приготовления 3 порций. Калорийность блюда: на 100 г выходит 191 ккал.
А теперь пошаговый рецепт приготовления:
- Очищаем мясо от пленки, а также от излишнего жира. Разрезаем на порции (в каждой 2-3 ребра).
- В глубокую емкость наливаем масло, добавляем тимьян, чеснок и розмарин. Перемешиваем.
- Полученной смесью обмазываем каре ягненка и оставляем мариноваться в течение 15 минут.
- Разжигаем мангал и обжариваем каре ягненка не более 5 минут с каждой стороны.
Совет! Для лучшей прожарки сдвиньте мясо от красных углей в сторону и готовьте на среднем или малом тепле мангала.
На фото - каре ягненка, приготовленное на мангале.
Профессиональные повара советуют готовить каре ягненка с цитрусовыми. Для этого запекайте половинки апельсинов или грейпфрутов вместе с ребрами ягнятины. Также соком цитрусовых можно полить само мясо непосредственно перед подачей. Небольшие дольки цитрусовых можно выложить рядом с каре ягненка при подаче блюда на стол.
Запекаем в духовке
Для приготовления блюда в духовке возьмите следующие ингредиенты:
- мясо ягненка - 1 кг;
- черный молот. перец - 1/2 ч. л.;
- растительное масло - 3 ст. л.;
- лимонный сок - 2 ст. л.;
- соль, розмарин, чабрец, тимьян.
Как приготовить каре ягненка в духовке? Легко и действительно просто:
- Подготавливаем мясо, очищаем от лишнего жира. Можно нарезать или оставить целиком.
- В отдельную емкость наливаем масло, добавляем пряности, перец и соль. Полученным маринадом обмазываем ребра и выкладываем на противень.
- Оставляем на 30 минут в выключенной (!) духовке. Мясо должно хорошо промариноваться.
- Нагреваем духовку до 240 градусов. Запекаем в течение 15 минут.
Можно подавать на стол!
Подавать каре ягненка можно как в сольном исполнении, так и в сочетании с запеченными или свежими овощами. Прекрасным дополнением к ягнятине будет плов с изюмом и специями.
Запекаем на сковороде
Если нет ни мангала, ни духовой камеры, а приготовить блюдо очень хочется, можно воспользоваться стандартной сковородой. Для этого нам потребуется:
- ребра ягненка - 1 кг;
- томатный соус - 2 ч. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- оливковое масло - 4 ч. л.;
- молотый перец - 1/2 ч. л.;
- пряности по желанию.
Пропорции ингредиентов представлены для приготовления трех порций блюда. Количество того или иного ингредиента можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений:
- Смешиваем горчицу с томатным соусом, перцем, оливковым маслом и солью.
- Нарезаем каре на небольшие порции. Полученной смесью горчицы с маслом обмазываем тщательно каждый кусок.
- Оставляем мясо мариноваться в течение 20 минут. Обильно смазываем сковороду маслом и хорошенько разогреваем.
- На раскаленную сковороду выкладываем каре ягненка и жарим на большом огне. Каждую сторону обжариваем не дольше 3 минут. Доводим до готовности на среднем огне еще пару минут.
Теперь мы разобрались, что это такое - каре ягненка, и как его готовить. Нежное мясо - отличный вариант изысканного блюда для семейного или праздничного ужина. Чтобы максимально усилить вкус ягнятины, можно добавить различные ароматические добавки. К примеру, она идеально сочетается с чабрецом и розмарином. Не лишним будут такие травы, как шафран, мята, корень имбиря, причем как в сухом, так и свежем виде. Только не переусердствуйте с добавлением специй - хватит и двух приправ.
Удивите близких и любимых - приготовьте каре ягненка!
Каре – известное и популярное в Италии и во Франции блюдо из мяса молочного ягненка . Фактически каре – это своеобразные котлетки, приготовленные вместе с косточками в духовке, либо на пару. Готовить каре совсем не сложно, понадобятся всего лишь некоторые элементарные знания кулинарной области и один из описанных ниже рецептов на любой вкус.
Каре из ягненка запеченное в духовке
Для того, чтобы приготовить это блюдо понадобится примерно 500-600 грамм каре ягненка, лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Каре обязательно поливается соусом перед подачей, для приготовления которого нужны чеснок, розмарин, сливочное масло и сухое красное вино. Вина нужно примерно 0.5 литра, масла, розмарина и чеснока совсем немного.
Мясо нужно разделить на маленькие порции и отложить в сторону, занявшись приготовлением маринада. Для маринада понадобится лимонный сок, выжатый из одного лимона,2-3 ложки оливкового масла, нарезанные листья тимьяна и соль, все нужно смешать и втереть в отбитое молоточком мясо, после чего оставить минут на 30 для пропитки и маринования. Как только время истечет мясо нужно положить на сухую сковороду, смазывать подсолнечным маслом и жиром ее не следует и обжарить до появления золотистой корочки. Как только мясо покроется корочкой его нужно переложить в противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут, жарить нужно при температуре в 180 градусов.
Пока мясо жарится, можно приготовить соус: в топленном сливочном масле 3-4 минуты тушится розмарин, чеснок и базилик, к перечисленным ингредиентам добавляется сухое красное вино – все доводится до температуры кипения. Соус процеживается и варится следующие 25 минут на медленном огне.
Как только каре будет готово его необходимо полить соусом и подать на стол.
Каре готовится не только в духовке, а и любым доступны способом, один из самых популярных – приготовление баранины на гриле. Для блюда понадобится примерно полкилограмма баранины, соевый соус, розмарин, белое вино, оливковое масло, соли и перец.
Корейка ягненка делиться на небольшие куски вместе с косточкой, заливают маринадом и отставляют на несколько часов в холодильник. Для того, чтобы мясо замариновалось его нужно сильно натереть солью розмарином и перцем, затем полить соевым соусом и вином. После того, как ягненок замариновался его нужно вымазать оливковым маслом и прожарить на гриле, температура которого доведена до 250 градусов. Время жарки – 10-13 минут.
Для того, чтобы приготовить каре ягненка по этому рецепту понадобится свежее мясо ягненка, тимьян, розмарин, несколько зубчиков чеснока, горчица, 5-7 штук грецких орехов, можно больше, соль и перец. Блюдо готовится в несколько этапов:
- Мясо промывается и цельным куском кладется на предварительно разогретую с подсолнечным маслом сковороду примерно минуты на 3-4, обжаривать нужно со всех сторон до потемнения мяса.
- Пока мясо жарится нужно приготовить панировку из орехов, для чего все орехи чистятся и мелко рубятся, к ним добавляются тимьян, чеснок и розмарин – все смешивается. К орехам и приправам добавляют ложку оливкового масла, перец и соль, перемешивают – панировка готова.
- Третий этап – приготовление соуса. Для соуса понадобится мясной бульон, в которой нужно положить сушеную клюкву, измельченную луковицу и примерно 100 грамм красного вина. Соус ставиться на медленный огонь и варится до тех пор, пока не загустеет, на что понадобится примерно 10-15 минут. После того, как соус приобретет вязкость и густоту его нужно снять с плиты и дать остыть, перелив в холодную емкость.
- Итак, соус и панировка готовы, можно приступать к приготовлению мяса, которое за это время уже в достаточной мере обжарилось. Мясо следует очистить при помощи бумажной салфетки от лишнего жира, обмазать в горчице и обвалять в панировке. Подготовленное таким образом мясо нужно завернуть в пищевую пленку и отставить на 15 минут в прохладное место. Пока мясо остывает, разогревается духовка до 180 градусов, противень смазывается подсолнечным маслом, на него выкладывается охлажденное мясо. Запекать каре в духовке нужно не более 20 минут, после чего необходимо полить блюдо соусом и посыпать зеленью. В таком виде каре можно подать на стол и замереть в ожидании заслуженной похвалы, которая не замедлит последовать.
Каре ягненка под апельсиновым соусом
Каре на бараньих ребрышках любимое европейское блюдо, для приготовления которого необходимо лучшее и самое молодое баранье мясо, для чего лучше всего подойдет ягненок в месячном возрасте. Мясо для каре – маринуется, маринад готовится следующим образом: три четверти стакана апельсинового сока смешиваются с 1 чайной ложкой тростникового сахара, несколькими столовыми ложками оливкового масла, розмарином, солью и белым перцем. Этим маринадом заливают мясо и откладывают его на 12 часов в холодильник. По-прошествии этого времени мясо вынимается из маринада и запекается в духовке, обернутое фольгой. Температура жарки должна быть не менее 200 градусов, при такой температуре мясо готовится не менее 10 минут, затем температуру следует снизить до 150 градусов и через 15 минут каре можно считать готовым.
На стол каре подается с салатом из свежих овощей и дольками апельсинов, которые придадут мясу особый экзотический вкус.
Каре из ягненка по-домашнему
Вкусное каре можно приготовить в домашних условиях также хорошо, как его готовят повара в знаменитых ресторанах Италии. Для каре понадобиться мясо свежего ягненка на косточке, апельсин, чеснок, имбирный корень, бальзамический уксус, оливковое масло, горчица, соль, сахар и перец для маринада, а также несколько больших картофелин, лук, сливочное масло, молоко и соль для картофельного пюре, сметана, чеснок, зелень, соль и сахар для приготовления соуса.
Баранину нужно промыть и просушить. Первым делом нужно приготовить маринад, для чего понадобится натереть чеснок и корень имбиря на терке и добавить к этой смеси свежевыжатый апельсиновый сок, перемешать. Мясо, не отделяя от кости вымазать солью и перцем, обмазать маринадом, оставить в таком виде не менее, чем на 15 минут.
После того, как мясо замариновалось его нужно выложить на листы фольги и тщательно завернуть, несколько листов фольги нужно уложить на противень и запекать в духовке в течение 50 минут. половину этого времени температура в духовке должна быть не менее 250 градусов, вторую часть времени, отведенного на готовку температуру ее нужно снизить до 200 градусов. В последние 10 минут готовки нужно приоткрыть фольгу и дать мясу подрумяниться.
В течение времени, отведенного на готовку нужно приготовить картофельное пюре: отварить картошку, размять ее, добавить обжаренный до золотистого цвета лук и сливочное масло, смешать, добавить кипяченое молоко, еще раз смешать – пюре можно считать готовым.
Вместе с пюре готовится соус: сметана смешивается с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через чесночницу чесноком, солью, перцем и сахаром по вкусу, смешать – соус готов.
Мясо вынимается из духовки, откладывается в прохладное место на минут 5, а затем к нему следует добавить пюре и соус, посыпать зеленью, можно черным перчиком и подать к столу. Вкус от отведанного угощения долгое время не забудется и домашним и гостям, пришедшим на праздничный ужин.
Каре ягненка с прованскими травами
Для приготовления блюда нужна свежая сочная корейка на ребрышках, примерно 600-700 грамм, черный перец молотый, чеснок, морская соль, тимьян и розмарин в свежем виде. Мясо нужно очистить от жира.
Листья розмарина и тимьяна необходимо мелко измельчить, смешать с толченым чесноком, солью и перцем. Полученным соусом нужно обтереть мясо, выложить его на противень и запекать при температуре в 250 градусов примерно 20-30 минут. Важно, чтобы мясо не пережарилось, иначе оно получиться жестким и потеряет характерный для каре вкус. Если в своих кулинарный способностях уверенности нет, жир с мяса лучше не снимать, он защитит мясо от подгорания.
Прежде чем подавать каре на стол его следует полить заранее приготовленным соусом. Для соуса понадобится черничный джем, хрен, перец, соевый соус и бальзамический уксус. Вместо черничного можно использовать джем из черной смородины. Чтобы приготовить соус достаточно 50 грамм джема, столько же перца, соевого соуса и уксуса, ингредиенты стоит смешать и все добавка к мясу готова.
Готовое блюдо покрывается соусом и только после этого несется на дегустацию, после которой данный рецепт будет интересен всем.
Каре ягненка в горчично-медовом соусе
Чтобы приготовить каре из ягненка по этому рецепту следует приложить немало усилий. Для начала нужно приготовить мясо, разрезать его по-особому, так, чтобы косточка осталась внутри, но при этом слегка выступала за мясные кусочки, необходимо это для того, чтобы во время еды было удобно за нее держаться. Чтобы косточка не подгорела в духовке во время жарки, повара обворачивают ее фольгой и таким образом сохраняют в целости.
Для приготовления каре понадобятся ребрышки молодого ягненка, подсолнечное масло и соль – все эти ингредиенты относятся непосредственно к самому моменту готовки мяса в духовке, или на гриле. Помимо перечисленного настоящему каре требуется панировка и соус, а значит, нужны такие продукты, как: пучок свежих мятных листьев, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 столовых ложки оливкового масла, половина стакана белых панировочных сухарей, 1 чайная ложка кайенского перца, 2 ложки натертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу. Кроме того, под рукой неплохо иметь оливковое масло, горчицу, мед и яблочный уксус – эти ингредиенты понадобятся для создания вкусного соуса.
Рецепт приготовления каре из ягненка таков:
- Мята укладывается в блендер вместе с чесноком, оливковым маслом и панировочными сухарями, сверху посыпается черным и кайенским перцем, солью. Блендер должен работать несколько минут, до образования однородной по консистенции массы.
- Переработанную массу нужно выложить в глубокую емкость, добавить тертый сыр и на время отложить, занявшись приготовлением обмазки для мяса.
- В чашке смешиваются 2 столовые ложки горчицы с двумя столовыми ложками меда, эту же процедуру можно проделать в миксере. Смешав ингредиенты, их также следует отложить.
- Наиболее важной частью приготовления каре считается соус, поскольку именно от качества и вкуса соуса зависит вкус и аромат мяса. Для соуса нужна банка с крышкой, куда следует положить оливковое масло, яблочный уксус, 2 чайные ложки меда, 1 ложку горчицы, соль и перец. Крышку закрыть и хорошо встряхнуть, естественно, что воспользоваться миксером, при его наличии, вполне возможно.
- Мясом следует заняться в последнюю очередь только после того, как все перечисленное выше будет готово. Корейку разрезают по бокам, так, чтобы получились длинные и не глубокие разрезы, необходимые для скорейшей прожарки мяса. Подготовленную корейку нужно посыпать солью и перцем, а затем поставить на медленный огонь в кипяченное растительное масло. За процессом жарки нужно следить, не отходя от плиты, переворачивая, как только мясо начнет темнеть.
- Как только на мясе образуется золотистая корочка его нужно переложить на противень, предварительно устелив противень фольгой и смазав мясо со всех сторон горчично-медовым соусом. Сверху мясо нужно полить смесью для панировки, стараясь также, чтобы ее хватило на боковые части мяса.
- Духовку нужно разогреть до температуры в 200 градусов и выпекать мясо в таких условия примерно минут 20, внимательно наблюдая за тем, чтобы оно не начало подгорать.
- Каре, доведенное до готовности нужно вынуть из духовки и остудить, отложив на 10 минут в прохладное место, после чего мясо следует полить соусом и подать на стол.