Bir çox gurmenin diqqətini və sevgisini qazanan bir çox qırmızı balıq var: bunlar qızılbalıq, alabalıq, sockeye qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq, koho qızılbalığı, qızılbalıq, qızılbalıq, chinook qızılbalığı, nelma, ağ qızılbalıq - və bunlar yalnız onun növləridir. ən məşhur növlər. Qırmızı balığın faydaları, əlbəttə ki, xam şəklində daha yaxşı qorunur, amma emal üsulları haqqında danışsaq, o, insan orqanizminə ən çox vitaminləri, iz elementlərini, yağ turşularını soyuq hisə verilmiş formada və ya duzlamadan sonra verəcəkdir. ev.

Öz əlinizlə evdə qırmızı balıq duzlamaq, duzlu balıq almaqla müqayisədə həmişə danılmaz üstünlüklərə sahib olacaq:

Birincisi, mağazada satın alınan balıqlara, şübhəsiz ki, daha uzun müddət saxlamaq üçün müəyyən miqdarda konservantlar əlavə olunur ki, kimsə bu məhsulu alana qədər xarab olmağa vaxt tapmasın;
- ikincisi, qiymət məsələsi - hazır duzlu qırmızı balıq təzədən təxminən iki dəfə bahadır;
- üçüncüsü, balığı özünüz zövqünüzə görə duzlayırsınız - istehsal xəttində həmişəki kimi deyil, öz zövqünüz sizə dediyi qədər duz və ədviyyat əlavə edin. Bunun sayəsində qırmızı balığınız incə, ətirli, təzə, canla bişirilmiş və buna görə də daha sağlam və dadlı çıxır.

Buna görə də, qırmızı balığın hər bir gurme sevgilisi zaman-zaman özünü və ailəsini sevindirmək üçün onun zövqünə uyğun bir neçə resept bilməlidir. Çox vaxt aparmayan, lakin müəyyən bilik tələb edən bu prosesin hər tərəfini işıqlandırmağa çalışacağıq.

İlk addım - qırmızı balıq seçin

Evdə qırmızı balığın duzlanması prosesində çox şey bir mağazada və ya bazarda seçməli olduğunuz qırmızı balığın özündən asılıdır. Kəsilməmiş bütöv bir karkas almaq ən düzgündür, soyudula bilər, bizim vəziyyətimizdə ideal olardı və ya dondurulmuş ola bilər. Somon, alabalıq və sockeye qızılbalıq ən yumşaq və ən incə hesab olunur. Çəhrayı qızılbalıq və xum qızılbalığı o qədər də yağlı balıq növləri deyil, buna görə turşuluq zamanı onlara şirəlilik üçün günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə edilir. Estetik baxımından, qızılbalıq və alabalıq masada ən təsirli görünəcək, çünki bunların hamısı qırmızı balıqların ən böyük növləridir.

İkinci addım - iş yerinin hazırlanması

İndi rahat bir iş yerini təchiz etməlisiniz. Mətbəx oyma bıçağına, balıqları duzlamaq üçün bir konteynerə, zülmə (qabdakı balıqları basmaq üçün ağır bir şey), duz və ədviyyat qarışığına, kulinariya qayçısına ehtiyacınız olacaq. Şüşədən duzlamaq üçün bir qab seçmək yaxşıdır, həddindən artıq hallarda emaye və ya plastik yemək qabları uyğun gəlir - onun ölçüsünü nəzərə alın ki, duzlayacağınız bütün balıqlar uyğun olsun. Zülm olaraq, üç litrlik bir şüşə qab su, su ilə doldurulmuş bir plastik şüşə və ya buna bənzər bir şey götürə bilərsiniz. Zülm etmədən edə bilərsiniz - bu, duz və ədviyyatların balıq ətinə daha yaxşı nüfuz etməsinə kömək edir.
Satın alınan qırmızı balıq dondurulmuşsa, otaq temperaturunda əriməyə buraxın - heç bir halda onu mikrodalğalı sobaya, suyun altına qoymayın və ya prosesi başqa bir şəkildə sürətləndirməyin, hər şey təbii şəkildə baş verməlidir.

Üçüncü addım - balıqları kəsin

Əvvəlcə balığın başını oyma bıçağı ilə, bütün üzgəclərini isə kulinariya qayçı ilə kəsdik. Sonra qarnı kəsirik, balığın içini çıxarırıq. Qarın boşluğunda kürü tapsanız, onu zədələmədən ehtiyatla çıxarın, nazik təbəqədən təmizləyin və duzlu ilıq su ilə kiçik bir qaba qoyun (yarım litr suya iki yemək qaşığı duz), orada 10 dəqiqə buraxın. . Qarın içində süd varsa, onları əsas karkasla birlikdə duzlamaqdan çekinmeyin.
Karkası sümüklərdən azad etmək üçün onu onurğa boyunca yarıya bölmək və sümükləri əl ilə çıxarmaq lazımdır.
Qalan istifadə olunmamış üzgəclər, baş, quyruq dondurulub sonra ətirli və zəngin balıq şorbası hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Dördüncü addım - balıqları duzlamaq üçün qarışığı hazırlayın

Qırmızı balıqları duzlamaq üçün qarışıq həmişə iki komponentdən hazırlanır - duz və şəkər. Hər hansı bir ədviyyatdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, hər hansı təzə və qurudulmuş göyərti və göyərti, dəfnə yarpağı, doğranmış keşniş, ətirli ədviyyat, xardal ola bilər - onlar ən son əlavə olunur.
1 kiloqram balıq əti üçün qarışıqdan 3 xörək qaşığı götürülür (proporsiyanı zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz). Qaba üyüdülmüş duzu əlavələr olmadan götürmək yaxşıdır - bu, artıq duzlu balığın dadını daha təbii və təbii edən balıq şirəsinin sərbəst buraxılmasına kömək edəcəkdir.
Zülmdən necə istifadə olunur - hazırladığınız qarışığı balığın üstünə örtərək, sonra bir qaba qoyursunuz, üstünə boşqab və ya düz qapaq qoyursunuz ki, balığa birbaşa toxunsun və yuxarıdan zülmlə hər şeyi aşağı basın. Bu, duzlama prosesini sürətləndirəcək və balığın öz şirəsini daha çox ifraz etməsinə kömək edəcək.

Beşinci addım - qırmızı balıqları duzlamaq üçün reseptlər

1. Zülm altında duzlu qırmızı balıq

1 kiloqram qırmızı balıq
2 xörək qaşığı duz
1 xörək qaşığı şəkər

Duz və şəkər qarışdırın. Bu qarışıq ilə balıq karkasını sürtgəcdən keçirin, diqqətlə bir qaba qoyun, təzyiqlə aşağı basın. Otaq temperaturunda 2-3 saat buraxın, sonra balıqları qablardan çıxarın, ondan artıq duz və şəkər qarışığını çıxarın və bir gün soyuducuya qoyun.

2. Quru duzlu qırmızı balıq

1 kiloqram qırmızı balıq
2 xörək qaşığı duz
2 xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı keşniş toxumu
1 çay qaşığı ətirli ətirli bibər
dəfnə yarpağı (4-5 yarpaq)
balıq ölçüsündə pambıq parça
kağız dəsmal

Balıq karkasını duz və şəkər qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin, daxili barelə dəfnə yarpaqları qoyun, karkasları ədviyyatlarla səpin. Bundan sonra, balığı pambıq parça ilə sıx bir şəkildə sarın, dərisini kətana sarın, sonra kağız dəsmallara sarın. Bir qaba qoyun və 2-3 gün soyuducuya qoyun. Hər səhər və axşam kağız dəsmalları yeniləri ilə dəyişdirmək və balıqları bir tərəfə, sonra digər tərəfə çevirmək lazımdır.

3. Soya sousunda qırmızı balıq

1 kiloqram qırmızı balıq
4 xörək qaşığı duz
4 xörək qaşığı soya sousu
2 xörək qaşığı şəkər
bir limonun suyu

Duzu şəkərlə qarışdırın, soya sousu və limon suyu əlavə edin. Balıq karkasını bu qarışıqla yaxşıca ovuşdurun, bir qaba qoyun, yapışqan filmlə örtün və bir gün soyuducuya qoyun. Əgər uzun müddət balıq yeyirsinizsə, daha yaxşı saxlanması üçün onu şüşə qaba qoyub bitki yağı tökə bilərsiniz.
Qırmızı balıqları duzlamaq üçün bu reseptdən istifadə edərkən, hər hansı bir soya sousunun bədənə heç bir fayda gətirməyən, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş soyanın emal məhsulu olduğunu unutmayın.

4. Şüyüd ilə qırmızı balıq

1 kiloqram qırmızı balıq
2 xörək qaşığı duz
2 xörək qaşığı şəkər
böyük bir dəstə (təxminən 200 qram) təzə şüyüd

Şüyüd göyərtilərini əvvəlcədən yuyub bir dəsmalla qurutun. Duz və şəkər qarışdırın və balıqları onunla ovuşdurun. Bir dəstə şüyüdün üçdə birini götürün və duzlama qabının dibini onunla örtün, balıq karkasının yarısını qabığı aşağıya qoyun, göyərti budaqlarının ikinci üçdə biri ilə örtün. Növbəti təbəqə balığın dərisi yuxarıya qoyulmuş ikinci yarısı və nəhayət sonuncu təbəqə - şüyüd budaqlarının qalan üçdə biri olacaqdır. Hər şeyi bir plaka ilə örtün və otaq temperaturunda 7-8 saat təzyiq altında buraxın, sonra balıq qabını soyuducuya qoyun - iki gündən sonra balıq hazır olacaq.

5. Marinadda qırmızı balıq (çəhrayı qızılbalıq, xum qızılbalığı)

1 kiloqram qırmızı balıq
2 xörək qaşığı duz
1 çay qaşığı şəkər
100 ml bitki yağı
soğan yarım halqalara kəsilir
dəfnə yarpağı (5-6 yarpaq)
qara bibər noxudları

Bu resept xüsusilə çəhrayı somon və xum somonu kimi az yağlı növlər üçün yaxşıdır: balıq yüngül duzlu, tender, şirəli və yumşaq, çox iştahaaçan olur.
Kərə yağı duz və şəkərlə qarışdırın, qara bibər, dəfnə və soğan əlavə edin. Qırmızı balıqları 3-4 sm qalınlığında dilimlərə kəsin (kəsməni asanlaşdırmaq üçün karkası bir az dondura bilərsiniz), duzlu su ilə böyük bir qabda yaxşıca qarışdırın və şüşə qaba qoyun. Soyuducuda 8-10 saat saxladıqdan sonra balıq hazırdır.
Bitki yağı haqqında rezervasiya edək: sağlamlığınızı düşünürsünüzsə, təmizlənməmiş günəbaxan və ya zeytun yağından istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki tərkibində vitaminlər və digər faydalı maddələr var, süni kimyəvi qatqılar yoxdur və istənilən yeməyə xüsusi dad verir.

Evdə öz əllərimizlə qırmızı balıqları duzlamaq üçün əsas ən dadlı reseptləri araşdırdıq.

Nəhayət, estetika üçün faydalı məsləhətlər. Balıqları duzladıqdan sonra suyun altında yaxalamağa dəyməz, o, dadının yarısını itirəcək və şəhər kran suyunun tərkibində olan xlor və digər kimyəvi maddələrə ehtiyac duymur. Karkas ədviyyatlardan və duzlu sudan yumşaq bir fırça və salfetlər və ya kağız dəsmallarla təmizlənə bilər, onlarla balıq yuyulur. Şənlik süfrəsində balıqları parçalara ayırıb, böyük bir qabın üstünə qoyub, yanında dilimlənmiş limon və təzə incə doğranmış göyərti (şüyüd, cəfəri, cilantro, kərəviz) üstündə.

Süfrənizdə xoş iştaha və daha sağlam ev yeməkləri!

Tuzlama balıq yığmağın ən məşhur üsullarından biridir. Xüsusilə isti mövsümdə, balığın saxlanmasında çətinliklər yarandıqda və gələcəkdə müalicə, qurudulmaq və ya siqaret çəkilməsi planlaşdırılırsa, aktualdır.

Prosesdə yalnız qaba duzdan istifadə olunur, dərin duzlaşmanı təmin edir. Balıq ətinin yalnız dərinin altında yerləşən üst qatını incə bürüyür və tez duzlayır, içəriyə nüfuz etmədən və kifayət qədər susuzlaşdırmadan, çürümənin başlanğıcı qaçılmazdır.

Yodlaşdırılmış duzun istifadəsi də qəbuledilməzdir, duzlama zamanı yod balığın dərisini yandırır, temperaturu yüksəldir və tez çürüməyə səbəb olur.

Demək olar ki, bütün yeməli balıq növlərini duzlaya bilərsiniz və bunu bir neçə yolla edə bilərsiniz. Hazır məhsulun kalori miqdarı çeşiddən və seçilmiş duzlama üsulundan asılıdır. Orta hesabla 100 q duzlu balığın kalori miqdarı 190 kkal təşkil edir.

Duzlu balıq müstəqil bir yemək kimi istifadə olunur və bir çox salat və qəlyanaltıların tərkib hissəsi kimi, kaneplərdə və sendviçlərdə verilir, içlik zamanı doldurma kimi yaxşıdır.

Flüor, molibden, kükürd kimi faydalı elementləri ehtiva edən duzlu balıqların kimyəvi tərkibi insan orqanizmi üçün faydalıdır, lakin belə bir incəlikdən sui-istifadə etməməlisiniz. Tərkibində böyük miqdarda duz var.

Evdə balıqları necə duzlamaq olar - fotoşəkil ilə addım-addım resept

Bu reseptdə mən sizə char nümunəsindən istifadə edərək evdə balığın necə duzlanacağını söyləyəcəyəm. Çar somon ailəsinə aid bir balıqdır. Loaches çəhrayı və ya qırmızı rəngli dadlı və yumşaq ətlərə malikdir.

Bir qayda olaraq, balığın ölçüsü kiçikdir və evdə duzlamaq olduqca mümkündür. Duzlu suda kömür duzlamaq heç də çətin deyil, bu vəziyyətdə balıq adi quru duzlama ilə duzlanmışdan daha dadlı və daha incə olacaq.

Sizin nişanınız:

Pişirmə vaxtı: 1 saat 0 dəqiqə

Miqdarı: 4 porsiya

Tərkibi

• Balıq: 2-3 əd.
• Duz: 2 osh qaşığı. l.
• Su: 0,5 l
• Şəkər: 1 ç.q
• Duzlama üçün ədviyyatlar: 1 ç.q

Pişirmə təlimatları

Qırmızı balıqları necə tez və dadlı turşu etmək olar ?

Qırmızı balıq əti incəlik, elit və kifayət qədər bahalı hesab olunur. Bütün bunlar təkcə onun dadı ilə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Qırmızı balıqların bütün növlərinin unikal biokimyəvi tərkibi orqanizmə müsbət təsir göstərir, cavanlaşmaya kömək edir.

Son zamanlarda qırmızı balıqların qiymətləri demək olar ki, göyə qalxdı, buna görə daha çox evdar qadın özlərini duzlamağı üstün tuturlar. Bunu etmək heç də çətin deyil.

Yolu sınayın:

1. Əvvəlcə balığı yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Üzgəcləri, quyruğu və başını kəsin. İstəyirsinizsə, balığı çox yağlı bir qarın altından xilas edə bilərsiniz, hər kəs belə bir incəlik yeməyə hazır deyil.
3. Kəskin bıçaqla balığı uzununa iki yarıya bölün, onurğa və qabırğaları çıxarmağa çalışın.
4. Turşu qarışığını hazırlayın. Bunu etmək üçün 1: 1 nisbətində duz və dənəvər şəkər götürün, dadmaq üçün bibər və digər ədviyyatlar əlavə edin. Yaranan kütləni hərtərəfli qarışdırın, o, duzlama üçün balıq səpəcək. Duz 3-4 osh qaşığı qəbul edilməlidir. l. 1 kq xam balıq üçün.
5. Böyük bir qabın dibinə sonuncu abzasda hazırlanmış qarışığı bir az tökün. Qırmızı balıq qabığının yarısını aşağıya qoyun. Limon suyu ilə tökün və turşu qarışığı ilə örtün, bir dəfnə yarpağı qoyun.
6. Turşu qarışığını ikinci yarının pulpasına tökün və dəri tərəfi yuxarıya doğru eyni qaba qoyun. Duzlu qarışığı dərinizə səpin.
7. Konteyneri qapaqla bağladıqdan sonra sərin yerdə yenidən düzəldirik. Çöldə dondursa, o zaman balkon işləməyəcək.

Ölçüsündən asılı olmayaraq, balıq bir neçə günə hazır olacaq, bundan sonra balığı duzlu sudan çıxarın, duz qarışığının qalıqlarından təmizləmək üçün salfetdən istifadə edin. Bu şəkildə hazırlanmış balıqları bir həftə saxlaya bilərsiniz.

Qırmızı balıqları necə asanlıqla və tez duzlamaq barədə video.

Evdə çay balıqlarını necə duzlamaq olar?

Hər hansı bir yemək üçün əla məzə olacaq ədviyyatlı duzlu balıq üçün sadə və maraqlı bir resept.

Əvvəlcə sizə lazım olan hər şeyi hazırlayaq:

• Xörəkləri duzlamaq. Əgər balığın çəkisi 1 kq-dan çox deyilsə, o zaman sizə uyğun ölçüdə tava, dərin qab və ya plastik qab uyğun olacaq.
• Ədviyyatlar və ədviyyatlar: keşniş, dəfnə yarpağı, acı bibər və duz.
• Balıq. Hərtərəfli yuyulmalıdır. Çəkisi 1 kq-dan az olan balıqları bağırsaqdan çıxarmaq lazım deyil.

Prosedur:

1. Seçilmiş konteynerdə balıqları təbəqələrə qoyun ki, başlar quyruqlara uzansın. Alt təbəqədə - ən böyüyü.
2. Qatların hər birini duz və keşniş qarışığı ilə səpin, üstünə bir neçə bibər və bir neçə dəfnə yarpağı qoyun.
3. Konteyner bir az daha kiçik bir qapaq ilə bağlanır, üstünə zülm qoyulur, onun rolunu böyük bir daş və ya su ilə doldurulmuş bir banka oynaya bilər.
4. Sonra yeməyi sərin yerdə yenidən düzəldirik. 10 saatdan sonra şirənin balıqdan fərqlənəcəyinə hazır olun, duzlama prosesinin sonuna qədər onu boşaltmamalısınız.
5. 4 gündən sonra zülmü aradan qaldırırıq, duzlu suyu boşaltırıq, balıqları yuyuruq. Sonra yenidən bir konteynerə qoyun, soyuq su ilə doldurun və təxminən bir saat isladın.
6. Biz onu qəzetlərlə örtürük və üstünə dəsmal ilə döşəmə, masa və ya hər hansı bir düz səth, çay balıqlarını üstünə qoyuruq ki, ayrı-ayrı balıqlar bir-birinə toxunmasın. Qurumağa qoyuruq, bir-iki saatdan sonra çeviririk. Lazım gələrsə, qəzetləri və dəsmalları quru olanlara dəyişdirin.

Bu şəkildə hazırlanan duzlu çay balığı sərin otaqda və ya soyuducuda saxlanılır.

Qurutma və ya siqaret çəkmək üçün balıqları necə duzlamaq olar?

Adətən orta və ya kiçik ölçülü balıqları qurutun. Növündən asılı olaraq, qurutmadan əvvəl duzlanmasının bəzi xüsusiyyətləri var:

1. Vobla. O, qabıqsız və qabıqsız qəbul edilir. Duz, dəfnə yarpağı və isti bibər noxudları ilə səpilən uyğun bir həcmdə bir konteynerə qoyulur. Zülm 3-4 gün üstünə qoyulur. Bundan sonra, balıq duz, ədviyyat və mucus qalıqlarından yaxşıca yuyulur, bir dəsmal ilə qurudulur.
2. Roach(çəkisi 400 q-dan çox deyil). Təmizlənməmiş və qabığı soyulmamış istifadə olunur, duzlama və dezinfeksiyanı sürətləndirmək üçün içəriləri dik şoran məhlulu ilə şprislə yuyulur. Balıq uyğun ölçülü bir konteynerə qoyulur və soyuq su və duz ilə tökülür (10:1). Balığın üstünə çəkisi ən azı 15 kq olan bir təzyiq quraşdırılmışdır. 1,5 gündən sonra balıq şoran məhluldan çıxarılır və mucusdan xilas olmaq üçün yaxşıca yuyulur.
3. Çexon. Üç çox bağırsaqlı balıq üçün 1 kq duz lazımdır. Çiy balıq bir konteynerdə təbəqələrə qoyulur, duz səpilir, təzyiq altında qoyulur və sərin yerə göndərilir. Balıq böyükdürsə, duzlama prosesi 2-3 gün davam edir, kiçik balıqlar üçün - 1-2 gün kifayətdir. Proses zamanı buraxılan maye boşaldılır.

Tuzlama prosesi başa çatdıqdan sonra balıq yaxşıca yuyulur və bir neçə saat isladılır, küləkdə kölgədə asılır, tercihen başını aşağı salır. Beləliklə, artıq nəm ağızdan axır və balıq özü bərabər şəkildə quruyur.

Ətraf mühitin temperaturundan asılı olaraq qurutma prosesi 4 gündən 10 günə qədər davam edir. Qurudulmuş balıq birbaşa günəş işığından uzaq, sərin yerdə saxlanılır.

Balıq çəkməyə başlamazdan əvvəl onu da duzlamaq lazımdır. Bunu siqaretdən bir neçə saat əvvəl etmək tövsiyə olunur. Əgər balığı gələcəkdə uzun müddət saxlamaq niyyətində deyilsinizsə, ancaq onu dərhal yeməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman onu qoymazdan əvvəl sadəcə qaba duzla ovuşdura bilərsiniz.

Bir bankada balığı necə turşu etmək olar - addım-addım resept

Bu duzlama üsulu siyənək bişirmək üçün mükəmməldir.

1 litr təmizlənmiş suya duzlu su üçün sizə lazım olacaq:

• 100 q qaba duz;
• 2 osh qaşığı Sahara;
• ədviyyatlar və ədviyyatlar: bibər noxudları, dəfnə yarpağı, zirə, hil, mixək, dadmaq üçün şüyüd.

Prosedur:

1. Duzlu suyun bütün maddələrini qarışdırırıq, qaynadırıq və bir az sərinləyirik.
2. Çiy siyənəyi sümüklərdən azad edirik və hissələrə kəsirik.
3. Balıqları bir bankaya qoyduq və duzlu su ilə doldururuq.
4. Bir-iki gün soyuducuda saxlayın.
5. İsterseniz, sirkə əlavə edə bilərsiniz və suyu qismən şərabla əvəz edə bilərsiniz.

Evdə duzlu suda duzlu balıq bişirmək

Çox yağlı olmayan balıqlar, məsələn, çəhrayı somon, duzlu suda duzlamaq üçün uyğundur. Çiy balıq bağırsaqlardan və sümüklərdən təmizlənməlidir, yaxşıca yuyulmalıdır. Təmizlənmiş və hissələrə kəsilmiş fileto, duzlu suyun hər bir balıq parçasını əhatə edə bilməsi üçün diametri kifayət qədər geniş olan uyğun ölçülü bir qaba qoyulur.

Salamura hazırlayarkən aşağıdakı nisbəti nəzərə alın - 1 kq xam balıq üçün götürürük:

• 1 litr su
• 100 q qaba duz,
• 2 osh qaşığı şəkər və istədiyiniz ədviyyatlar
• bir neçə dəfnə yarpağı
• 2-3 mixək,
• bir neçə noxud qara və ətirli bibər.

Duzlu su üçün bütün maddələr birləşdirilir, qaynadılır və otaq temperaturuna qədər soyudulur, bundan sonra balıqla doldurula bilər.

Duzlu su ilə doldurulmuş balığın üzərinə bir təzyiq qoyulur, qab bir neçə gün soyuducuda çıxarılır, bundan sonra duzlu su qurudulur, balıq salfetlərlə silinir və təmiz, quru bir qabda saxlanmaq üçün qoyulur.

Bir dəsmalda duzlu balıq - cəhd etməyə dəyər! Foto resept

Dəniz və ya çay balığı tamamilə yeni bir dad rolunda görünə bilər, bir dəsmalda duzlanır. Balıq parçaları ənənəvi duzlama üsulunda olduğu kimi yaş olmamaqla kifayət qədər sulu qalır. Evdə hazırlanmış duzlu balıq həm tək səslə, həm də kartof və duzlu kələm ilə ideal yeməkdir.

Sizə lazım olacaq:

• Balıq.
• Qaba duz.
• Terri dəsmal.

Necə bişirilir:

Balıq, bu halda kefal, tərəzidən təmizlənir, quyruğu və başı kəsilir. Kiçik ölçülü bir fərddə kürəyinizi yırtmaq olmaz.

Sonra hər bir parça duz ilə hər tərəfdən qalınca sürtülür, o cümlədən içəridən edilir.

Nəhayət, kefal bir daha üstünə kifayət qədər qalın bir şəkildə duzlanır və quru bir terri dəsmala bükülür. O da bükülüb qəlibə qoyulur.

Formaya müəyyən miqdarda maye axsa, boşaldılır və dəsmal çevrilir və balıqların duzlanması bitənə qədər yenidən qoyulur. Dəsmal yuyulub təkrar istifadə edilə bilər.

Balıq təxminən altı-yeddi saat duza buraxılır, daha böyük parçalar yalnız bir gündən sonra tamamilə istifadəyə hazır olacaq. Və eyni zamanda, bu duzlama üsulu ilə hamsi və kefal kimi kiçik balıqlar iki-üç saatdan sonra istehlak edilə bilər.

Çəhrayı qızılbalıq, skumbriya, xum qızılbalığı və digər balıqları duzlamaq üçün reseptlər - məsləhətlər və fəndlər!

Dadlı qırmızı balıq süfrəyə dəyəndə, çox vaxt duzlanır, çünki yüksək yağ tərkibinə görə bir az duz qəbul edə bilir, ona görə də onu çox duzlamaq demək olar ki, mümkün deyil.

1. Biz duzlu su hazırlayırıq, bunun üçün 1 litr su ilə 100 q duz, 3 yemək qaşığı şəkər qarışdırırıq. Bu qarışıqla, sümüklərdən azad edilmiş hissələrə kəsilmiş qırmızı balıqları tökün. 3 saat ərzində əla nəticə sizi gözləyəcək.
2. Balıqları iki böyük fileto parçasına bölün. Duzlama üçün uyğun olan qabların dibinə duz tökün, qabığı aşağıya doğru dilimlərdən birini üstünə qoyun. Üstünü duzla ovuşdurun. İkinci hissə də bolca duzla ovuşdurulur və ilk ətin üstünə qoyulur. Biz də üstünə duz səpirik, əsirgəmirik. Otaq temperaturunda 6-12 saatdan sonra balıq hazır olacaq.
3. Çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq, xum somonu və skumbriya bu resept üçün daha uyğundur. Filetolara bölünməlidir, bolca duz ilə ovuşdurulmalıdır. Selofana, sonra isə qəzetə sarın. Balıqları soyuducuya qoyun, bir gündən sonra digər tərəfə çevirin və eyni miqdarda buraxın.

Şərhlərinizi və reytinqlərinizi gözləyirik - bu bizim üçün çox vacibdir!

Qırmızı balığı sevirsən? Bişmiş, duzlu, bişmiş, qızardılmış - qırmızı balıq istənilən formada yaxşıdır. Yalnız hər bir növün xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir. Vəhşi rus qırmızı balıqlarının bişirilməsinin xüsusiyyətlərinə baxaq:

• somon necə bişirilir- tender yağlı qızılbalığı bifteklərdə qızartmaq daha yaxşıdır, sobada bişirmək olar, həmçinin güveç.
• alabalıq necə bişirilir- alabalığı folqa ilə bişirmək daha yaxşıdır, çünki onun yağı peritonda cəmləşmişdir və çörəkçilik bütün əti isladaraq ona incəlik və şirəlilik verəcəkdir.
• coho qızılbalığını necə bişirmək olar- koho qızılbalığının parlaq mərcan ətində az yağ var, ona görə də bu qırmızı balığı duzlamaq daha yaxşıdır, ancaq onu pörtlədə bilərsiniz.
• ketonu necə bişirmək olar- qırmızı balığın bu çəhrayı-boz nümayəndəsi bir az qurudur, buna görə də ən çox xum qızılbalığı duzlanır.
• somon necə bişirilir- çəhrayı qızılbalıq əti yumşaq, xırda, boz-çəhrayı rəngdə və duzlu formada çox dadlıdır, çəhrayı qızılbalıq kotletləri məşhurdur, şorbalarda da yaxşıdır.
• somon necə bişirilir- qızılbalığın ən qırmızısı qeyri-adi dadlı balıqdır, onu duzlamaq, bişirmək, bişirmək, qızartmaq və hətta hisə vermək olar.
• chinook somonu necə bişirilir- ən nadir, ən dadlı və ən böyüyü somon balığı, yüngül duzlu formada yaxşıdır, bişmiş və ya hisə verilmiş, ət tünd qırmızı, sıxdır.

Evdə həmişə qırmızı balıq bişirin, çünki evdə hazırlanan yemək həmişə daha dadlı və sağlamdır. Hər kəs çörək bişirmək və ya bişirmək problemsiz öhdəsindən gəlirsə, duzlama ilə bağlı suallar yarana bilər. Gəlin bunu anlayaq evdə qırmızı balığı necə turşu etmək olar.

Qırmızı balıqları necə turşu etmək olar

Qırmızı balıqları duzlamağın ən asan yolu, öz əlinizlə balıqları necə duzlamaq, evdə qırmızı balıqları necə duzlamaq - oxucular bizə belə suallar verirlər. Təəccüblü deyil! Sağlam və dadlı duzlu qırmızı balıq ən zərif incəlik və əla soyuq məzədir. Əsas odur ki, evdə duzlansanız, sizə lazım olan şəkildə olacaq: tam olaraq lazımi miqdarda duz və müxtəlif ədviyyatlar, həmçinin konservantlar və digər kimyəvi maddələr olmadan.

Nə qırmızı balıq turşusu

Proses balıq seçimi ilə başlamalıdır. Ən yaxşı duzlu qırmızı balıq qızılbalıqdan, alabalıqdan, həmçinin digər növlərdən alınır: qızılbalıq, sockeye qızılbalıq, xum somonu, çəhrayı qızılbalıq. Ümumiyyətlə, evdə istənilən mövcud qırmızı balığı duzlaya bilərsiniz.

Qırmızı balıq filesi necə hazırlanır

Əvvəlcə qarın boşluğunu açaraq balığı bağırsaqdan çıxarın. Quyruğunu və başını kəsin. Tərəziləri təmizləyin və balıqları yaxşıca yuyun. Hazırlıq tamamlandı.

Balıqları silsiləsi boyunca bir kəsiklə filetolara kəsməyə başlayın, barmaqlarınızla silsiləsi ayırmalı və onurğaya çataraq arxa əti sümüklərdən ayırmalısınız. Bıçaqdan istifadə edərək qabırğaları ətdən, sonra quyruğunu ayırın. Bütün filmləri çıxarın və üzgəcləri kəsməyi unutmayın. Togada, dəri üzərində qırmızı balıq filetosunun iki yarısını alacaqsınız.

Bununla belə, dərhal dəri və ya biftek üzərində balıq filesi ala bilərsiniz və öz əllərinizlə evdə qırmızı balıqları duzlamağa başlaya bilərsiniz.

Qırmızı balıqları duzlamaq üçün reseptlər

Tuzlamadan əvvəl balıq tamamilə əridilməlidir, yuyulmalı və salfetlər ilə ləkələnməlidir. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Duz kobud olmalıdır. Yeməklər - möhürlənmiş konteyner və ya ölçüyə uyğun başqa bir şey, lakin metal deyil, üstəlik bir qapaq və ya film. Balıq biftek, qabıqlı fileto, dərisiz fileto, hissələrə bölünmüş parçalar və s. şəklində duzlana bilər.

Qırmızı balıq turşusu üçün sadə bir resept
Bu resept hər evdar qadına məlumdur - üsul bütün qırmızı balıqları duzlamaq üçün uygundur:

• Hər kiloqram balıq üçün 1 xörək qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı duz.

Qırmızı balıq filesi duz və şəkər qarışığı ilə səpin, dəri tərəfini qapaqlı bir qaba və ya yapışqan filmlə bir qaba qoyun. Balıq şirəsi verəcək, orada duzlamaq məcburiyyətində qalacaq - 1-2 gün. İstəsəniz, şüyüd, istiot, dəfnə yarpağı, limon qabığı, keşniş və ya digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Bəziləri təmizlənmiş bitki yağı ilə yağlanır. Burada öz zövqünüzə əsaslanmalısınız.

Qırmızı balıqları konyakla duzlamaq üçün resept

Bu reseptə konservant kimi spirt əlavə edilir və o, balıq ətinə dad və möhkəmlik də əlavə edir.

• 500 qram balıq üçün 0,5 xörək qaşığı demerera şəkəri, 1 xörək qaşığı duz, 1 xörək qaşığı konyak.

Bu şəkildə biftekləri duzlaya bilərsiniz. Balıqları hər tərəfə duz və şəkərlə səpin, konteynerə qoyun, içinə konyak tökün, sıx bağlayın və soyuducuya qoyun. Duzlama zamanı balıq bir neçə dəfə çevrilməlidir. Duz - 2-3 gün. Demerera əvəzinə adi şəkər, konyak yerinə isə araq götürə bilərsiniz.

marinad edilmiş qızılbalıq resepti
Qırmızı balıqları duzlamağın inanılmaz ədviyyatlı yolu. Soya sousu duzlamaq üçün marinada əlavə edilir, balığa xüsusi toxunuş verir.

• 0,5 kq qızılbalıq, 1 xörək qaşığı iri duz, 0,5 xörək qaşığı şəkər, 2 xörək qaşığı soya sousu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 2 xörək qaşığı limon suyu, 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş.

Soya sousu, zeytun yağı, keşniş və limon suyunu qarışdırın. Somonu duz və şəkərlə səpin. Balıqları bir konteynerə qoyun, şoraba tökün və 2-3 gün soyuducuya qoyun.

Limon suyu ilə duzlu qızılbalıq resepti
Balıq və limon - əbədi klassik! Bu şəkildə bişmiş qızılbalığın ətirləri istənilən gurmeni dəli edəcək.

• 1 kq qızılbalıq üçün 3-4 xörək qaşığı duz, dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı - 4 ədəd, şirə üçün yarım limon almaq lazımdır.

Fileto hissələrə kəsin və duz və istiot səpin, limon suyu ilə səpin və balıq ətlə təmasda olması üçün bir konteynerə qoyun. Parçaların arasına dəfnə yarpağı qoymağı, həmçinin yan yerləri duzla ovuşdurmağı unutmayın. Bir-iki günə balıq hazır olacaq.

Qırmızı balığı duzlamaq nə qədərdir

Əgər bilmək istəyirsinizsə qırmızı balığı necə tez turşu etmək olar, cavab: hissələrə bölün. Həm də bilməlisiniz ki, yüz az duzlu qırmızı balıq cəmi 8-10 saat ərzində çıxacaq, ancaq parçaların ölçüsündən asılı olaraq bir və ya iki, hətta üç gün duzlamaq daha yaxşıdır. Tuzlama prosesini dayandırmaq üçün balığın verdiyi suyu boşaltmaq lazımdır.

Evdə duzlu qırmızı balıq həm müstəqil qəlyanaltı, həm pancake üçün doldurma, həm də sendviç üçün bir cüt kimi yaxşıdır. Ədviyyatlarla təcrübə etməkdən qorxmayın. Nuş olsun.

Mövzu haqqında daha əvvəl:

	Balıq ovu zamanı balıq saxlamaq balıqçı üçün vacib bir bacarıqdır. Bunu necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, balıqları gölməçəyə buraxmaq daha yaxşıdır. Beləliklə, istidə balıq ovu zamanı balığın necə saxlanacağını anlayaq. Balıqların korlanmasının hansı əlamətlərinin olduğunu öyrənin. Balıqları harada saxlamaq daha yaxşıdır - kukanda və ya qəfəsdə. Daşınma zamanı balığı necə saxlamaq olar. Yaralı balıqlarla nə etməli. Balıq saxlamaq üçün ən yaxşı yollar üçün məqaləni oxuyun.
	Evdə istənilən balığın kürüsünü təzə tutmaq şərti ilə duzlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanmış kürü çovdar çörəyi ilə duetdə xüsusilə yaxşıdır. Evdə kürü necə düzgün duzlamağı, kürü duzlamaq üçün hansı reseptlərdən istifadə etməyi və pike, pikeperch və perch kürüsünü necə duzlamağı öyrənəcəyik. Sadə reseptlər kürü düzgün şəkildə duzlamağa və bu zərifliklə süfrənizi şaxələndirməyə kömək edəcək.
	Dumanlı balıq. dadlı. Ətirli. Ağzınızda əriyir. Evdə və ya balıq ovu zamanı balıq çəkmək üçün sizə lazım olan tək şey tüstüxana və yanğındır. Evdə hisə verilmiş balığın necə bişiriləcəyini anlayaq. Balıq çəkməyi, siqaret çəkmək üçün hansı odun lazım olduğunu, hansı növ balıqları çəkməyi, siqaret çəkməzdən əvvəl balığın bağırsaqlarını və duzunu, balıqları nə qədər çəkməyi və hətta siqaret çəkən olmadan necə çəkməyi öyrənəcəyik!
	Qurudulmuş duzlu balıq tez-tez pivə qəlyanaltısı kimi əlaqələndirilir. Ancaq qurudulmuş, qurudulmuş və hisə verilmiş balıq yalnız dadlı qəlyanaltı deyil, qida maddələrinin əsl anbarıdır! Balığın necə duzlanacağını, balığın necə qurudulacağını və balığın necə siqaret çəkəcəyini anlayacağıq. Nəzərə alın ki, balıq kifayət qədər duzlandıqdan sonra onu qurutmaq və siqaret çəkmək lazımdır. Balıqları duzlamaq üçün sadə resept məqalədə kiçikdən böyüyə qədər balıqları duzlamaq üçün tövsiyələrlə birlikdə verilir.
	Hər evdar qadın balıqları ləzzətli bişirməyi bilmir. Buna görə də, bu məqalədə ən yaxşı bişmiş balıq reseptlərini topladıq. Budur sobada bişmiş balıq və folqa ilə bişmiş balıq reseptləri və tərəvəz ilə bişmiş balıq! Kartoflu bişmiş balıqlar, pendirli bişmiş balıqlar hər süfrəni necə dadlı bəzəyəcək. Balıq yeməkləri dadlı və sağlamdır. Ümid edirik ki, bişmiş balıq reseptlərimizdən zövq alacaqsınız.
	Hər hansı bir balıqçı qulağı necə bişirəcəyini bilir. Bununla belə, hər kəsin düzgün dadlı balıq şorbası hazırlamaq üçün öz sirləri var. Gəlin ləzzətli balıq şorbasının necə bişiriləcəyini anlayaq və Üçqat balıq şorbasının reseptini öyrənək. Üçqat bulyonda bişirildiyi üçün belə adlanır. Birincisi - kiçik balıq bir bulyon, sonra orta ağ balıq və nəhayət, üçüncü qaçışda böyük bir nəcib balıq.
	Balıqları odda, gildə və qumda, çubuqlarda və daşda, kağızda və perqamentdə bişiririk... Qızıl balıq və Emelinin pikesindən başqa hər şeyi tutmaq istəyən hər kəs yəqin ki, onu necə bişirəcəyini düşünürdü. Həmişə hər kəs gildə, küldə, daşda balıq kimi vəhşicəsinə ekzotik bir şeyi xatırlayırdı ... yaxşı, ekstremal hallarda folqa və ya perqamentdə ... Bu, bir qayda olaraq, çox yaxşı olmadı, amma sonra arvad sazandan xama hazırlamaq tapşırığı verildi.

Qırmızı balıqları özünüz necə turşu etmək üçün sadə bir resept var. Əlbəttə ki, onu supermarketdə götürmək daha asandır, artıq bişirilmiş və nazik dilimlərə kəsilmişdir - onu yağlı tostlara qoymaq və yemək lazımdır. Bununla birlikdə, bütöv bir karkas almaq və özünüz bişirmək daha təhlükəsizdir. Beləliklə, sahibə balığın keyfiyyətinə və təzəliyinə, həmçinin duzlama zamanı boyalar və zərərli əlavələrdən istifadə edilmədiyinə əmin olacaq.

Qırmızı balıqları duzlamaq üçün klassik resept

Evdə qırmızı balıqları duzlamaq üçün resept sadədir və qeyri-adi maddələr tələb etmir. Ən çətin məsələ əti sümüklərdən düzgün şəkildə ayırmaqdır ki, onlar hazır balıqlara tutulmasın. 4 kq balıq üçün 10 xörək qaşığı duz, 5 xörək qaşığı şəkər, həmçinin dadmaq üçün limon, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar lazımdır. Balıq soyudulmuş şəkildə seçilməlidir, ancaq yalnız bütöv bir karkas almaq mümkündürsə, defrostdan sonra çəkilir.

Qırmızı balıqları duzlamağa başlayaq:

1. Qırmızı balıqları duzlamazdan əvvəl, ətin maksimum miqdarını qoruyacaq şəkildə kəsilməlidir. Bunu etmək üçün, qabırğa və onurğa boyunca keçərək kəskin bıçaqla başdan quyruğa qədər böyük bir kəsik edin. Bıçağı qarın tərəfdən daxil etmək daha yaxşıdır.
   
2. Sonra eyni bıçaqla pulpanın yuxarı hissəsini gills arxasında kəsin və kənara qoyun. Qırmızı balıqları duzlamaq üçün reseptdə növbəti addım filetin ikinci yarısının ayrılmasıdır. Qabırğalar və onurğa sümükləri ətdən diqqətlə ayıraraq bıçaqla sürülür. Başı (dərhal gills arxasında) və quyruğunu kəsdikdən sonra bu manipulyasiyanı həyata keçirmək daha rahat olacaq.
   
3. Sonra, bitmiş balığa müdaxilə edəcək sərt qabırğaları çıxarmaq lazımdır. Başlamaq üçün, çox miqdarda ət tutmamağa çalışaraq, onların altında bir bıçaq tutulur. Bundan sonra, az miqdarda sümük qalacaq, onları əllərinizlə hiss etmək və əl ilə və ya cımbızla çıxarmaq lazımdır. Hazır soyulmuş fileto alsanız, bütün bu manipulyasiyaların qarşısını almaq olar. Daha çox xərclənəcək və ətə zəngin qırmızı rəng verəcək boyalar ola bilər. Ancaq evdə qırmızı balıqları tez bir zamanda turşuya ehtiyacınız varsa, karkası kəsmək üçün vaxt itirməməli və hazır fileto götürməlisiniz.
   
4. Balıq filesi duzlama üçün hazır olduqda, qarışığı hazırlamaq lazımdır. Duz şəkər, ədviyyat, doğranmış dəfnə yarpağı və bibər ilə birləşdirilir. Bütün maddələr qarışdırılır.
   
5. Sonra, balıqları düzgün şəkildə qoymaq lazımdır. Bunu etmək üçün, filetin hər iki yarısının uyğun olacağı bir qab seçin ki, əlavə olaraq kəsilməyə ehtiyac olmasın. Qırmızı balıqları duzlamaq üçün klassik üsul, əti hər tərəfdən duz qarışığı ilə islatmaqdır. Yeməyin dibinə duz səpilir, sonra filenin bir hissəsi arxası aşağı qoyularaq üzərinə qoyulur. Üst hissə aşağı hissəyə qoyulmalı və aralarına bir qat duz əlavə edin, həmçinin arzu olunarsa dilimlərə kəsin. Yuxarıdan, balıq da qarışıq ilə örtülür.
   
6. Qırmızı balıqları duzlamaq üçün resept soyuducuda bir neçə gün dəmlənəcəyini nəzərdə tutur. Bu müddət ərzində o, suyu işə salacaq və məhlulda tamamilə isladacaq. Konteyneri hava keçirməyən bir qapaq ilə bağlasanız, dad daha doymuş olacaqdır.
   
7. Soyuducudan alınan balıq dərhal istehlak edilməməlidir. Artıq duz qatını çıxarmaq üçün axan suyun altında yuyulmalıdır. Həm də 10 dəqiqə suda buraxmaq tövsiyə olunur ki, pulpa yalnız səthdə deyil, bərabər şəkildə duzlu qalsın. Karkas artıq duzdan təmizləndikdə və otaq temperaturunda quruduqda, yemək olar.
   
8. İstifadədən əvvəl qırmızı balıq başqa bir hazırlıq mərhələsindən keçməlidir. Klassik resept qırmızı balığın dəri ilə birlikdə necə duzlanacağını izah edir, lakin xidmət etməzdən əvvəl dəri çıxarılmalıdır. Kəskin bir bıçaqla filetin mərkəzində bir kəsik edilir, sonra dəri pulpadan ayrılır, mümkün qədər çox ət buraxmağa çalışır.
   

Qırmızı balığı tez bir şəkildə turşu etməyin bir yolu var, amma yenə də qonaqlar artıq qapının astanasındadırsa, heç bir evdar qadının onu bişirməyə vaxtı olmayacaq. Kiçik dilimlərə kəsilmiş bitmiş soyulmuş fileto, gün ərzində soyuducuda tamamilə duz ilə doymuş olacaq.

Tuzlama üçün qırmızı balığı necə seçmək olar?

Duzlama üçün yüksək keyfiyyətli təzə balıq seçimi onun dadının və sağlamlıq üçün təhlükəsizliyinin təminatıdır. Onu supermarketlərdə almaq daha yaxşıdır, çünki bütün baytarlıq və sanitar yoxlamalardan keçmək üçün sənədlər olmalıdır. Spontan bazarlarda və balıqçıların əlindən alınan qırmızı balıqlarda ət yeməklə insanlara keçən helmint yumurtaları və digər mikroorqanizmlər ola bilər.

Balıq seçmək üçün əməl edilməli olan ümumi qaydalar var:

1. Təzə karkas xoşagəlməz bir qoxu, eləcə də ədviyyat və ya ədviyyatların ətirini yaymamalıdır.
2. Balığın təzəliyinin əsas göstəricisi onun gözləri və qəlpələridir. Göz almaları bütöv, qabarıq olmalıdır və onların səthində buludlu film olmamalıdır. Gözlər və gills yoxdursa, balığı götürməmək daha yaxşıdır.
3. Balıq donubsa, onun üzərində çox buz olmamalıdır. Onun qalın təbəqəsi karkasın 1 dəfədən çox dondurulduğunu göstərir, bu qətiyyən tövsiyə edilmir.

Ümumi qaydalara əlavə olaraq, xüsusilə qırmızı balıq növlərinə aid olan tövsiyələri unutmaq olmaz:

1. Ətin rəngi çox sıx olmamalıdır. Qeyri-təbii qırmızıdırsa, xüsusən də bu şəxsin qısa üzgəcləri varsa, daha yaxşı təqdimat üçün balıq dəqiq bir şəkildə rəngləndi. Belə boyaları yemək tövsiyə edilmir.
2. Normalda qırmızı balıq ətinin kəsimində yüngül zolaqlar olur. Boyalar kəsimi bərabər şəkildə qırmızı edir və fileto alarkən bu fakta diqqət yetirməlisiniz.

Somon leşinin dərisində ləkələr olmamalıdır. Onlar bu balığın yumurtlama zamanı görünür və ət daha az doymuş olur.

Qırmızı balığı düzgün şəkildə necə turşutmaq üçün vahid üsul yoxdur. Yalnız onun dadı duz və ədviyyatların miqdarından deyil, həm də raf ömründən və helmintlərdən və mikroblardan təmizlənmə dərəcəsindən asılı olacaq. Bir neçə gün və ya daha çox duzda isladılmış balıq daha uzun müddət saxlanılır. Hazır duzlu qırmızı balıq hər hansı bir gündəlik yeməyi zərifliyə çevirir: sendviçlər, salatlar, pancake, tartletlər. Bu məhsul bayram süfrəsində ahəngdar görünür, lakin qəlyanaltı kimi özünüzlə götürmək üçün ürəkaçan və yığcamdır. Bundan əlavə, qırmızı balıqda insan sağlamlığı üçün lazım olan çox miqdarda faydalı vitaminlər, minerallar və yağ turşuları var.

Somon somon ailəsindən bir balıqdır. Olduqca təsir edici bir ölçüyə malikdir. Böyük bir fərd uzunluğu iki metrə çata bilər. Belə bir balığın çəkisi otuz ilə əlli kiloqram arasında dəyişir. Somon (və ya Atlantik qızılbalığı) orta hesabla on dörd il yaşayır. İstilik müalicəsi və ya dondurma zamanı məhv edilə bilən çoxlu faydalı iz elementləri və vitaminləri ehtiva edir. Buna görə bir çox evdar qadın bu balığı duzlamağı üstün tutur. Evdə duzlu somonun necə hazırlanacağı bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Balıq seçimi

Somon seçərkən fərdin görünüşünə diqqət yetirmək lazımdır. Təzə balıqların pulcuqları elastik, hamar və parlaq, gözləri isə şəffafdır. Bundan əlavə, qızılbalıqdan xoş bir ətir gəlməlidir. Evdə qırmızı balığı necə düzgün turşulamaq barədə danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, ümumiyyətlə bunun üçün bel istifadə olunur. Bununla belə, bifteklər, qarınlar, müxtəlif bəzəklər də mükəmməldir. Ancaq somonun başını duzlamaq buna dəyməz - onu qulağınıza buraxmaq daha yaxşıdır. Qırmızı balıqları duzlamağın müxtəlif yolları bu məqalədə təsvir olunacaq.

incəlmə

Balıq bişirilməzdən əvvəl üyüdülməlidir. Bunun üçün uzun və geniş bir bıçaq uyğun gəlir. Alət somonun arxasından qarnına qədər olan məsafədən daha uzun olmalıdır. İndi balıqların mərhələli kəsilməsinə davam edə bilərsiniz.

1. Əvvəlcə karkas soyuq suda yuyulmalı, sonra qurudulmalıdır.
2. Sonra başını və gillərini kəsməlidir.
3. Bundan sonra, balıq onurğa boyunca iki hissəyə kəsilməlidir.
4. Sonra qızılbalıq silsiləsi kəsilməlidir və qalan qabırğalar cımbızla çıxarılmalıdır. Bu diqqətlə edilməlidir, çünki silsilənin çox kəskin çıxıntıları var, onları kəsmək və ya vurmaq asandır.
5. Sonra, tərəzi ilə birlikdə dərini balıqdan çıxara bilərsiniz.

Duzlama üçün fileto hazırdır. İstəyirsinizsə, qarını çıxara bilərsiniz. Bəziləri karkasın bu hissəsini çox yağlı hesab edirlər. İndi evdə somonu necə düzgün duzlamaq barədə danışmağa başlaya bilərsiniz.

Pişirmə üsulları

Qırmızı balıq üç fərqli şəkildə duzlana bilər: yaş, quru və qarışıq.

1. Yaş yol. Bu halda, qızılbalıq duz əlavə edilərək şorabada saxlanılır. Müəssisələrdə balıq belə emal olunur.
2. Quru yol. Somon karkası duz və ədviyyatlarla sürtülür. Bu, məhsulu duzlamaq üçün ən məşhur seçimdir. Yüngül duzlu qırmızı balıq sevənlər üçün uyğundur.
3. Qarışıq yol. Bu, məhsulun hazırlanması üçün mürəkkəb texnologiyanı əhatə edir. Bu üsul bu məqalədə təqdim edilməyəcək.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, yeməyi yaratmaq üçün bütün şərtlərə ciddi riayət etmək həmişə yaxşı nəticəyə zəmanət verir. Eyni zamanda, qızılbalığı niyə turşulamağınızın əhəmiyyəti yoxdur: suşi, pivə və ya sadəcə ziyafət üçün. Pişirmədən əvvəl resepti diqqətlə öyrənməli və ona dəqiq əməl etməlisiniz.

Fileto necə duzlamaq olar

Evdə duzlu qızılbalıq olduqca sadə hazırlanır. Bəzi evdar qadınlar onu tamamilə duzla örtürlər. Qızıl balıq yağlılığı və şirəliliyi ilə məşhurdur, ona görə də belə balıqları çox duzlamaq mümkün deyil. Hər halda, onun əti yalnız lazımi miqdarda duzu udacaq. Aşağıda təsvir edilən evdə qızılbalıq duzlamaq üçün resept aşağıdakı addımların mərhələli şəkildə həyata keçirilməsini əhatə edir:

1. Əvvəlcə təzə və ya əridilmiş balıq filetolara kəsilməlidir. Bu vəziyyətdə tərəzi olan dərini çıxarmaq lazım deyil.
2. Sonra somonu dəniz və ya adi qaba duz ilə səpməlisiniz. Onun miqdarı balığın ölçüsünə əsasən hesablanmalıdır. Hər kiloqram fileto üçün üç-dörd yemək qaşığı duz almaq lazımdır.
3. İndi fileto yarıları bir kağız dəsmala bükülməli və plastik torbaya, emaye və ya plastik qaba qoyulmalıdır. Bundan sonra, balıq olan konteyner soyuducuya qoyulmalı və 13-17 saat içində buraxılmalıdır. Pişirmə temperaturu beş ilə on dərəcə Selsi arasında saxlanılmalıdır.
4. Sonra soyuducudan qızılbalığı almaq və ondan artıq duzu bir fırça ilə diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Heç bir halda balığı su ilə yaxalamamalısınız. Dərhal hissələrə bölünüb masaya xidmət edə bilər.

   

   Evdə duzlu qızılbalıq belə hazırlanır. Sonra, bu dadlı balığın duzlanması üçün bir neçə daha çox resept öyrənəcəksiniz.

   Bir biftek necə duzlamaq olar

   Somonun duzlanmasının quru üsulu yuxarıda təsvir edilmişdir. Lakin biftek duzlu suda bişirmək daha yaxşıdır.

   Tərkibi:

   • sirkə - 1 xörək qaşığı;
   • şəkər - 1 xörək qaşığı;
   • duz - slayd olmadan 3-4 yemək qaşığı;
   • su - 1 litr;
   • ədviyyatlar (keşniş, ətirli bibər, dəfnə yarpağı) - dadmaq.

   Pişirmə üsulu:

   
   

   Evdə duzlu çox dadlı qızılbalıq çıxır. Bir yeməyi bişirmək üçün addım-addım resept hətta təcrübəsiz bir sahibəni tez mənimsəyəcəkdir.

   Somonu parçalara necə duzlamaq olar

   Yəqin ki, qızılbalığın yeganə ciddi çatışmazlığı onun yüksək qiymətidir. Hər ailənin bu cür balıqları almaq və tamamilə duzlamaq imkanı yoxdur. Xoşbəxtlikdən, dükanlarda və bazarlarda qızılbalıq dilimləri (sözdə bəzəklər) satılır. Yemək bişirmək üçün də əladırlar. Evdə qızılbalığın belə duzlanması kifayət qədər vaxt aparacaq. Tez yemək resepti, balığın bir neçə saat ərzində yeməyə hazır olacağını göstərir.

   Tərkibi:

   • balıq (parçalar) - 1 kiloqram;
   • şəkər - 1 xörək qaşığı;
   • duz - 2 yemək qaşığı.

   Pişirmə üsulu:

   Fileto parçaları şəkər və duz qarışığı ilə səpilməli, bir konteynerə qoyulmalı, zülmlə basdırılmalı və üç-dörd saat soyuducuya qoyulmalıdır. Bundan sonra evdə bişirilmiş duzlu qızılbalıq süfrəyə verilə bilər.

   

   Qarınları və onurğa sümüyünü necə duzlamaq olar

   Bu balıq hissələrinin üstünlüyü onların dərhal bişirilməsidir. Duzlu formada qarın və qızılbalıq silsiləsi pivə üçün əla qəlyanaltı olacaqdır. Onlar da quru bişirilir.

   Tərkibi:

   • qarınlar və silsilələr - 1 kiloqram;
   • duz - 2 yemək qaşığı;
   • şəkər - 1 xörək qaşığı.

   Pişirmə üsulu:

   Qırmızı balığın hissələri duz və şəkər qarışığı ilə örtülməlidir, sonra bir konteynerə sıx şəkildə bağlanmalı və bir neçə saat soyuducuya qoyulmalıdır. Yemək hazırdır!

   

   İndi evdə qırmızı balıqları necə düzgün turşulayacağınızı bilirsiniz. Hətta Atlantik qızılbalığının qarınları və onurğaları da bu məqsəd üçün uyğundur.

   Şəkər və ədviyyatlarla duzlama. Tərkibi

   İndi evdə somon və alabalığı şəkər və müxtəlif ədviyyatlarla necə duzlamaq barədə danışacağıq. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələr hazırlayın:

   • qırmızı balıq filesi (alabalıq və ya qızılbalıq) - 1 kiloqram;
   • limon suyu - 1 xörək qaşığı;
   • şüyüd - 1 budaq;
   • şəkər - 2 yemək qaşığı;
   • təzə doğranmış qara bibər - 1 çay qaşığı;
   • duz - 5 yemək qaşığı;
   • dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
   • cəfəri - 1 filial.

   Şəkər və ədviyyatlarla duzlama. Pişirmə üsulu

   1. Əvvəlcə turşu qarışığı hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün bibər, duz və şəkər qarışdırın.
   2. Sonra filetin hər iki yarısı bu tərkiblə sürtgəcdən keçirilməlidir.
   3. Bundan sonra, bir emaye və ya plastik qabda bir parça balıq dərisi qoymaq lazımdır.
   4. Bundan sonra qırmızı əti doğranmış göyərti və dəfnə yarpaqları ilə örtmək lazımdır.
   5. İndi məhsulları turşu qarışığının qalan hissəsi ilə səpin və limon suyu ilə səpin. Bunun əvəzinə konyak və ya qırmızı şərabdan istifadə edə bilərsiniz.
   6. Nəhayət, filetonun digər yarısını qaba, qabığı yuxarıya qoyun.

   Evdə qızılbalığı duzlamaq üçün resept müxtəlif yemək vaxtlarını əhatə edir. Orta hesabla iki gün soyuducuda yaşlanır. Ancaq duzlu balığı sevənlər bir gündə ləzzət ala bilərlər. Əgər daha duzlu seçimə ehtiyacınız varsa (məsələn, pivə ilə), marinadda qızılbalıq və ya alabalığı daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, hər on iki saatdan bir balıq çevrilməlidir ki, filetin alt və yuxarı hissələri yerlərini dəyişsin.

   Sonra evdə bişirilmiş duzlu qızılbalıq soyuducudan çıxarılır və bir dəsmal ilə silinir. Sonra parçalara kəsilməlidir və süfrəyə verilməlidir. Siz həmçinin təmiz bir qabda saxlaya və sərin saxlaya bilərsiniz.

   

   İndi evdə qızılbalığı necə düzgün duzlamağı bilirsiniz. Bu son dərəcə sağlam və dadlı məhsul pəhrizinizi daha balanslı və qidalı edəcək. Nuş olsun!