…Onun həyatında bir sıra mühüm hadisələr olub. Bir gün anam Kaliforniya gavalı aldı. O, iki dəfə muhallebi hazırladı. Bunlar çox mühüm hadisələr idi. Onları incəliklə xatırladı. Sonra anası ona bir qəribə xörək haqqında danışdı və nə vaxtsa onu bişirəcəyinə söz verdi; Yeməyi “üzən ada” adlandırırdılar. Ana dedi: "Bu, qaymaqdan daha yaxşı olacaq". Conni illərdir ki, süfrəyə oturub “üzən ada”nı yeyəcəyi günü gözləyirdi ki, bu ümid boş xəyallar aləminə çevrilsin..
Cek London, "The Renegade" (1906)Üzən və ya üzən ada (Ile Flottante) – təmizlənmiş desert əslən Fransadandır , şəkərlə çırpılmış və bişmiş, krem anlaziyada “üzən” yumurta ağlarından ibarətdir. Bu yemək 19-cu əsrdə xüsusilə populyarlaşdı, baxmayaraq ki, onun əsası yüngül və havadar beze tortudur (fransızcadan. baiser- öpüş) və ya beze, 17-ci əsrdən bəri tanınır.
Onun mənşəyinin iki versiyası var. Birinciyə görə, beze italyanlar tərəfindən icad edilmişdir şirniyyatçı Gaspariniİsveçrənin Meiringen şəhərində - buna görə də ad. İkinciyə görə müəllifliyə aid edilir Fransua Massialo(1660 - 1733), o dövrün zadəganlarının xüsusi günlərdə işə götürdüyü uğurlu fransız aşpazı. O, I Filipp, II Filipp, Kardinal d'Estrée, Markiz de Lavoie və başqaları üçün işləmişdir.1691-ci ildə onun yemək kitabı “ Kral və burjua aşpazı
". O, ilk dəfə olaraq beze üçün resepti, həmçinin müəllifi də Fransua Massialo hesab edilən krem-brule ehtiva edir.
(əvvəllər " bölməsində Kulinariya Kino", sayt oxucuları Təqdim edildi, burada təkcə istedadlı aktyorlar iştirak etmir və film məşhur aşpaz haqqında biopikdir, həm də möhtəşəm gözəllik nümayiş etdirir. limonlu beze tortlar. Filmi həm kulinariya mütəxəssislərinə, həm də kinoqurmanlara baxmağı tövsiyə edirik).
İnqilabdan əvvəlki Rusiyada beze "İspan küləyi" adlanırdı. Onların qeydinə İ.S.-in hekayəsində rast gəlmək olar. Turgenev “Qonşum Radilov” (“Ovçunun qeydləri”): “ Şam yeməyi həqiqətən çox yaxşı idi və bazar günü olduğu üçün jele və ispan küləkləri çırpmadan tamamlanmadı”.
“Üzən ada”nın ikinci komponenti krem angliz (İngilis dili- yəni ingilis kremi). Vanil kreminin niyə bu adı aldığı məlum deyil. Onun analoqlarına Qədim Romada rast gəlmək olar. Məşhur Roma gurmeni və qarınqulu Markus Gabius Apiciusun (eramızın I əsri) yemək kitabında, vanilsiz olsa da, Qədim Roma o zamanlar sadəcə bilmədiyi kremlər üçün bir neçə resept var.
Orta əsrlərdə muhallebi piroq və xəmir üçün içlik kimi istifadə olunurdu və 16-cı əsrdən etibarən müstəqil yemək kimi populyarlıq qazandı.
Krem və bezeni birləşdirmək üçün parlaq ideyanın kimin ağlına gəldiyi bilinmir, lakin bu şəxs heyrətamiz desert yaratdığı üçün minlərlə və minlərlə şirin dişlərin minnətdarlığını qazanmışdır.
“ÜZƏN TROPİKA ADASI” ÜÇÜN RESEPT
Tərkibi
Sincap adaları üçün:
- 4 böyük yumurta ağı
- 1/3 fincan şəkər
- bir çimdik duz
- yarım limonun incə rəndələnmiş qabığı
- Krem-angliz üçün:
- 1 stəkan süd
- 1 stəkan ağır krem
- 1 vanil qabığı
- 1/2 fincan şəkər
- 4 böyük yumurta sarısı
Tropik köpük üçün:
- 1/3 fincan ehtiras meyvə suyu
- 1/2 fincan püresi banan (qida prosessorunda)
- 3 xörək qaşığı şəkər
- 1/2 fincan soyuq ağır krem
Soyudulmuş yumurta ağlarını sərt köpük alınana qədər mikserlə çalın. Çırpmağa davam edərək, nazik bir axın içində şəkər əlavə edin. Çırpılmış köpük damlamadan çırpıcıya yaxşı yapışmalıdır. Limon qabığını yumşaq bir şəkildə qarışdırın. İki qaşıqdan istifadə edərək, köpüyü formalar şəklində düzəldin və çörək qabına qoyun (perqament kağızını unutma). Fırında 80-100 dərəcə bir saat yarımdan iki saata qədər bişirin. Və ya mikrodalğalı sobada 30-40 saniyə. maksimum gücdə.
Süd və qaymağı qarışdırın, vanil paxlası (və ya vanil şəkəri) əlavə edin və demək olar ki, qaynadək gətirin. Yumurta sarılarını şəkərlə ağarana qədər çalın. İncə bir axınla südü sarıya tökün, daim qarışdırın. Yaranan qarışığı qaymaq qalınlaşmağa başlayana qədər daim qarışdıraraq isti və istiliyə qaytarın. Temperatur 70-75C-dən çox olmamalıdır, daha yüksək temperaturda krem qıvrılacaq, ona görə də bişirmə zamanı kremi vaxtaşırı ocaqdan götürün. Qarışıq qaşıqdan axmağı dayandırdıqda və üzərinə çəkilmiş yiv üzməyi dayandırdıqda, krem hazırdır. Krem nəhayət qalınlaşana və xarakterik yumurta dadını itirənə qədər hazır kremi bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Ehtiras meyvə şirəsi, banan püresi, krem və şəkəri bir qarışdırıcıda birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın.
Kalıbın içinə krem anlazini qoyun, üzərinə protein adasını qoyun, tropik köpüyü əlavə edin. Nanə budağı və kokos lopaları ilə bəzəyin. Nuş olsun!
Məqalələri də bəyənə bilərsiniz
Gözəl yay deserti, hazırlanması çox sadə, orta dərəcədə şokoladlı, dadı - əsl bilicilər məni bağışlasın - tam olaraq " quş südü"... Nəinki düz gəldi - yəni tamamilə mövzu ilə bağlı idi - həm də mikrodalğalı sobada mükəmməl bişirildi. 30 saniyədə. Zarafat etmirəm...
Ümumiyyətlə, desertin müəllifləri tərəfindən düşünüldüyü kimi, ada "üzən" adlanır - yəni orijinalda - ingilis qaymaqlı gölündə üzməlidir. Mən isə müəllifin orijinal ideyasına sadiq qalaraq, krem-angliz hazırladım. Və soyudu. Və bu hazırlamağın ən çətin hissəsi idi...
Üzən ada deserti klassikdir Fransız beze, bərabər çəkidə ağ və şəkərdən hazırlanır, "sərt zirvələrə" çırpılır və sonra süddə qaynadılır. Bəli, belədir. Bitmiş beze sadəcə iki qaşıq ilə alınır, bir topa çevrilir və qaynar südə batırılır. Və bir-iki dəqiqə bişirin, bir neçə dəfə çevirin... Məhz bu son addım həmişə bu yüngül deserti hazırlamağa mane olub... Bu variantla rastlaşana qədər: “Üç şokolad” kitabında müəllif əlavə etməyi təklif edib. hazır beze, doğranmış şokolad və... mikrodalğalı sobada bişirin. 30 saniyə ərzində! Düzünü desəm, bu versiyada şokolad kremi ləzzətli olsa da, tamamilə isteğe bağlı əlavə idi. "Ada"nın özü sadəcə müqayisə olunmaz idi.
Artıq qeyd etdim ki, “Üzən ada” ən şəkərsiz bezedir. Həqiqətən, Tərkibində klassik fransız bezesindən düz iki dəfə az şəkər var. Bu ona gətirib çıxarır ki, bitdikdən sonra desert çox yumşaq, havadar, çox yüngül və daha çox tutarlılığa görə mous kimi çıxır.
İki porsiya üçün
(bəli, romantik şam yeməyi üçün mükəmməl desert) sizə lazım olacaq:
- şokolad kremi üçün
:
- 2 sarısı
- 250 ml süd
- 30 q şəkər
- 30 q şokolad (istənilən - qara, süd və ya ağ)
Kremin necə hazırlanacağını ətraflı yazdım. Yeganə fərq ondadır ki, sonda hələ də isti olan kremə doğranmış şokoladı əlavə edib, həll olunana qədər qarışdırmaq lazımdır. Kremi filmlə örtün və soyudun.
- Adanın özü üçün:
- 2-3 yumurta ağı (çəki)
- çəki ilə eyni miqdarda şəkər
- 60 q doğranmış şokolad (istənilən növ, mən qara istifadə etmişəm)
Yumurta ağını orta sürətlə yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər çalın, tədricən şəkər əlavə edin, sürəti artırın və beze nəm və parlaq olana və möhkəm zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin.
Hazır bezeyə şokolad əlavə edin, qarışdırın, hissələrə bölünmüş qəliblərə qoyun, qəliblərin divarları boyunca bir bıçaq sürün və mikrodalğalı sobaya düz 30 saniyə qoyun - artıq deyil! Bitmiş adaların soyudulması lazımdır.
Bir boşqaba bir az şokolad kremi tökün və adanı üstünə qoyun.
Yeri gəlmişkən, onu isti də yeyə bilərsiniz (şərti olaraq, əlbəttə) - onda şokolad hələ də əriyəcək və beze orta dərəcədə elastik olacaq. Hər halda, tam məsuliyyətlə deyə bilərəm ki, beş dəqiqəlik hazırlıqda (beze çırpmaq da daxil olmaqla) çox layiqli desert hazırlayacaqsınız.
"Üzən ada" yumurta əsasında klassik fransız desertidir. Bu yüngül, dadlı və çox iştahaaçan xörək qızılı karamellə bəzədilmiş, şirniyyatın “dalğalarında” cazibədar şəkildə yellənən, çırpılmış yumurta ağlarından ibarət “adadır”.
Onun dadı sadə və zərifdir. Ədviyyatların mürəkkəb birləşmələri və ya dadların partlayıcı təzadları yoxdur, ancaq vanil və karamelin bu zərif birləşməsidir ki, özünəməxsus cazibəsi və unikal cazibəsi var. Şirin və ətirli vanil kremi ilə birləşən yüngül, bulud kimi “ada” artıq dadlıdır, amma kremin içinə əriyən karamel dadını əlavə edəndə bu, xoşbəxtlikdir! Yoxla!
Siyahıya uyğun olaraq maddələr hazırlayın.
Üzən ada desertinin hazırlanması prosesini üç əsas mərhələyə bölmək olar: yumurta sarısından kremin hazırlanması, çırpılmış yumurta ağından “adanın” hazırlanması və bəzək üçün karamel hazırlanması.
Belə ki, birinci mərhələ– yumurta kremini hazırlayın.
Sarıları ağlardan ayırın. Ağları bir müddət kənara qoyun, onlar növbəti addım üçün faydalı olacaqlar. Onları mətbəxdə qoyun ki, krem hazırlayarkən ağlar otaq temperaturuna çatsın.
Sarılarına şəkər və nişasta əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər hərtərəfli çalmağa ehtiyac yoxdur, çünki isti süd əlavə edildikdə, şəkər təbii şəkildə həll olunacaq.
Qazana süd tökün, vanil əlavə edin və qaynadək gətirin. Vanil paxlasından istifadə etmək mümkündürsə, bunu əvvəlcədən edə bilərsiniz və südü vanili çıxarmadan bir gün oturmasına icazə verin və bişməzdən əvvəl südü yenidən qızdırın - bu dadı daha da sıxlaşdıracaq.
Süd qaynadıqdan sonra ocağı söndürün. Davamlı olaraq qarışdıraraq, sarısı və şəkər qarışığına tədricən isti süd əlavə edin.
Südün kiçik bir hissəsi ilə, sözün əsl mənasında 1-2 yemək qaşığı ilə başlayın və qalan südü tədricən əlavə edin. Yavaş-yavaş isti südü əlavə edərək, temperaturu tədricən artırırıq və bütün südü birdən töksəniz, sarıları qıvrılacaq.
Krem ilə konteyneri orta istilik üzərinə qoyun və qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Sonra ocağı söndürüb kremə tökün. Krem kremin dadını daha parlaq edir və həmçinin kremin qalınlığını tənzimləməyə imkan verir.
Kremi başqa bir qaba tökün və yapışqan filmlə örtün. Yapışqan filmi kremin səthinə toxunması üçün bərkidin. Bu, səthdə "köpük" meydana gəlməsinin qarşısını alacaqdır.
Kremi bir az sərinləyin və sonra soyuducuya başqa 30-60 dəqiqə qoyun.
İkinci mərhələ- "adanın" hazırlanması.
Yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə sabit bir köpük meydana gələnə qədər döyün. Üç mərhələdə tədricən şəkər əlavə edin və sərt zirvələr meydana gələnə qədər döyməyə davam edin.
Çırpılmış ağları 35-40 saniyə dincəlsin. Bu müddət ərzində onlar bir az, demək olar ki, hiss olunmayacaq şəkildə məskunlaşacaqlar. Bu zaman onları yenidən təxminən 1 dəqiqə və ya bir az daha döyün, ümumiyyətlə "quş dimdiyi" adlanan vəziyyətə qədər - çırpılmış ağların quş dimdiyini xatırladan bir damcıda çırpma çubuğundan asıldığı an.
Çırpılmış ağları yumşaq istiliklə müalicə etmək lazımdır. Burada seçimlər var: ağları bişirmək, mikrodalğalı sobada bişirmək və ya qaynar süddə qaynatmaq olar.
Çörək və ya mikrodalğalı soba qablarını kərə yağı ilə yağlayın. İstəyirsinizsə, onları üyüdülmüş qoz-fındıq və ya qızardılmış hindistan cevizi ilə də səpə bilərsiniz.
Çırpılmış ağları tökün, tavada hamarlayın ki, boşluq qalmasın.
Süddə bişirmək üçün: 1-2 stəkan südü qaynadək gətirin. Bir xörək qaşığı döyülmüş yumurta ağını qaynar südün içinə qoyun. Bir tərəfdə 30 saniyə bişirin, sonra çevirin və digər tərəfdən 30 saniyə bişirin.
Çırpılmış ağları bir neçə dəqiqə sərinləyin, sonra tavanı bir boşqaba çevirin və bitmiş "adaları" çıxarın.
Soyudulmuş kremin bir hissəsini tökün.
Üçüncü mərhələ- su əlavə etmədən “quru” karameli, yəni yalnız ərinmiş şəkərdən ibarət karamel hazırlayın.
Şəkəri ölçün. Şəkər ilə konteyneri aşağı istilik üzərinə qoyun və şəkər əriyənə qədər bişirin. Prosesi izləyin və lazım olduqda, şəkərin daha sürətli əriməsi və qızdırmanın daha vahid olması üçün qabı silkələyin. Maye zəngin karamel-qızıl rəng əldə etdikdə hazırdır.
Bu desertdə karamel həm bəzək, həm də dadın tərkib hissələrindən biri kimi xidmət edir. Sadəcə desertin üzərinə karamel tökə və ya ondan bəzək edə bilərsiniz.
İlk dəfə karamellə "rəsm etməyə" cəhd etdim - çox zərif deyil, dadlı oldu. Çörək kağızını kəsdikdən sonra onun səthinə sadəcə karamel tökün və istədiyiniz naxış yaradın. Qaşığı kağızın səthindən nə qədər yuxarı qaldırsanız, iplər bir o qədər incə olacaq. Karamel hələ də isti olsa da, fiqurları qoz-fındıq parçaları ilə bəzəyə bilərsiniz.
“Ada”nı karamellə bəzəyin və desert təqdim etməyə hazırdır.
“Üzən ada” deserti hazırdır! Nuş olsun!
Uşaqlıqdan “Üzən ada” desertini xatırlayıram. Anam və nənəm bunu etdi, amma nədənsə xoşuma gəlmədi. Xüsusilə beze - şəkərlə çırpılmış yumurta ağları. Nənə onları havadar etdi, amma anam düz çıxdı, onları şəkərsiz etdi.
İnternetdə bir resept tapdım və həmişə olduğu kimi “Mənim Üzən Adamı” yaratmaq üçün özümü qələm və kağızla silahlandırdım. Harada düzəltmək, hara əlavə etmək və harada tamamilə yenidən etmək lazımdır. Baza vanil kreması və beze idi, mən beze nisbətində şəkərlə döymək qərarına gəldim. İlk təzə çiyələklərlə meyvəli not təqdim etdim. Və dadın kəskinliyi üçün, əlbəttə ki, şokoladsız edilə bilməzdi və mən şokolad şirəsini özüm etmək qərarına gəldim.
Desert əla çıxdı. Bu bezelər sadəcə havadar bir ləzzətdir, çox dadlıdırlar! Düzdür, süd yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Şirniyyatı təsvir etmək mümkün deyil, sınamaq lazımdır. Və yaxşı soyumağa əmin olun. Hazırlamağınızı xahiş edirəm, peşman olmayacaqsınız. Təbii ki, həmişə olduğu kimi, rəyinizi gözləyirəm. Hər kəsə xoş günlər!
Hazırlanması:
Tərkibi:
Yumurtanın ağı 8 əd., sarısı 8 əd., çiyələk 500 q, vanil şəkər 1 kisə, şəkər 530-550 q, qaymaq 700-750 ml (yağ tərkibi ən azı 25%), süd 1,1 l, qarğıdalı nişastası 60 q.
Qlazur:
Xama 200 q, kakao 50 q (əgər kakao artıq şəkərdədirsə, onda 100 q), şəkər 50 q (kakao artıq şəkərlədirsə, şəkəri buraxmaq olar), kərə yağı 70 q.
Resept təkcə dadı ilə deyil, həm də hazırlanma sürəti ilə məşhurdur. Hətta bir zarafat da var ki, desert onun üçün qabların yuyulmasından daha tez hazırlanır. Şirin görünüşü də çox qeyri-adi. Mürəbbə (chast luda) boşqaba tökülür. Bu, "dəniz" kimi xidmət edir. "Üzən ada" (bir və ya bir neçə) zərif protein suflesidir.
Klassik reseptə görə üzən ada, təəssüf ki, Dukan üçün uyğun deyil, çünki tərkibində şəkər var. Ancaq onu əvəz etməklə, eyni yeməyi yalnız daha az kalori ilə hazırlaya bilərsiniz.
Üzən adalar. Dukana görə resept
“Ataka”nın bu zərif və gözəl deserti ilə özünüzü əzizləyə bilərsiniz. Və onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- yumurta - 4 ədəd;
- yağsız süd - 0,5 l;
- Vanil (sizdə yoxdursa, vanilin edəcək);
- Şirinləşdirici.
- İlk addım südü aşağı atəşə qoymaq və vanil (və ya vanilin) əlavə edərək bir qaynağa gətirməkdir. Bu baş verərkən, ağları sərt bir köpük halına gətirin.
- İki qaşıqdan istifadə edərək köpükdən bərabər ölçüdə toplar düzəldin və isti südün içinə qoyun. Ara-sıra çevrilərək, ağlar südlə doyurulmalı və ölçüsü artırılmalıdır.
- Yivli qaşıqla çıxarın və boşaldılması üçün boşqaba qoyun.
- Gəlin "dəniz" hazırlamağa davam edək. Köpük görünənə qədər sarısını döyün, süd tökün. Az odda qoyun və qatılaşana qədər davamlı qarışdırın (əks halda krem çıxmaz).
- Yemək hazırdır. Qalan şey, desertin hissələrini birləşdirməkdir. Bir boşqabın və ya yastı qabın üzərinə muhallebi tökün və üzərinə ehtiyatla protein sufle qoyun
Bundan əlavə, krem və ya krem anglaise deyildiyi kimi, eyni dərəcədə dadlı qəhvə sousu hazırlaya bilərsiniz. Resept də olduqca sadədir. Bunun üçün bizə lazımdır:
- Hazırlanmış suflelərdən qalan süd + başqa 150 ml;
- dəmlənmiş qara qəhvə - 120 ml;
- qarğıdalı nişastası - 3 tsp;
- Şirinləşdirici.
- Südü qəhvə ilə qarışdırın və qaynadək gətirin. Bu zaman sarısı, nişastası və şəkər əvəzedicisini tüklü kütlə yaranana qədər çalın.
- İçinə qəhvə-süd qarışığını tökün, qarışdırın və yenidən istiyə qaytarın. Qatılaşana qədər qarışdırın.
- Dukana görə yemək yeməyən sevdiklərinizi və ya qonaqlarınızı sevindirmək istəyirsinizsə, giləmeyvə sousu hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün 600 qram giləmeyvə şəkər tozu ilə qarışdırıcıda doğrayın. Bir çay qaşığı limon suyu da əlavə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, toxumları çıxarmaq üçün sousu bir ələkdən ovuşdurun.
Dukana görə havadar desert resepti
Pişirmə üsulu klassik versiyadan fərqlənmir. Süddə klassik yeməkdən əlavə, Dukan və mikrodalğalı sobada "üzən adalar" edə bilərsiniz. Resept aşağıdakı kimidir.