Mayasız çovdar xəmiri. Çörək üçün buğda turşu

Əsl evdə hazırlanmış çörək turş xəmirsiz ağlasığmazdır. Axı, bişmiş məmulatlarda yalnız təbii turş xəmir maya çörəyində qismən itirilən dənli bitkilərin bütün faydalarını saxlayır. Əgər siz ailənizin sağlamlığını düşünürsünüzsə, o zaman soyuducuda həmişə evdə hazırlanmış turş xəmir olmalıdır.

Bu başlanğıcı hazırlamaq çox asandır və cəmi 5 günə hazır olur. Universaldır və istənilən mayasız bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün uygundur.

Məhsul dəsti:

Buğda unu;
çovdar unu;
soyudulmuş qaynadılmış su.

Başlanğıc mərhələlərlə hazırlanır. Əvvəlcə 80 q suyu 60 q çovdar unu ilə qarışdırın.

Un əlavə edərkən hər dəfə süzmək lazımdır.

Qarışığı steril bir qaba qoyun, qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 24 saat buraxın.

Ertəsi gün xəmirin yarısını götürün və yenə eyni nisbətdə un və su əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yenidən bir gün buraxın.

Kütlənin yarısını götürün, 60 q buğda unu və 60 q su ilə qarışdırın. Qarışdırın və qarışığı daha 24 saat fermentasiya etmək üçün buraxın.

4-cü gündə kütlənin yarısını ölçün, buğda unu və suyun eyni hissələri ilə birləşdirin.

Beşinci gün əməliyyatı təkrar edirik və ertəsi gün starterimizi yoxlayırıq. Ölçüsü ikiqat artmalı və xoş meyvəli ətirli olmalıdır.

Başlanğıc çörək bişirməyə hazırdır.

Çovdar turşusu resepti

Çovdar unu daha sağlamdır, ona görə də çovdar çörəyi insan pəhrizində olmalıdır. Çovdar turşunun reseptini bilirsinizsə, ləzzətli çovdar çörəyi evdə bişirilə bilər.

Məhsul dəsti:

çovdar unu - 250 q;
isti su - 250 q.

Su və unu bərabər nisbətdə qarışdırın (hər biri 50 q). Hər şeyi qarışdırın və bir bankaya və ya plastik qaba köçürün. Təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir gün isti yerdə buraxın.

İkinci gündə, başlanğıcı un və suyun təzə bir hissəsi ilə (cəmi 50 q) qidalandırmaq lazımdır. Həm də bir gün isti buraxın.

Üçüncü gündə başlanğıc daha xoş bir qoxu yaymağa başlayacaq. Onu yenidən eyni nisbətdə su və unla bəsləyəcəyik.

Başlanğıc dördüncü gündə demək olar ki, hazırdır. Turş, çörək qoxusu var və həcmi artır, məsaməli bir quruluş əldə edir. Fermentasiyanı davam etdirmək üçün təbii mayanı yenidən eyni miqdarda un və su ilə qidalandırırıq.

Ertəsi gün starter təyinatı üzrə istifadə oluna bilər, qalıqlar isə soyuducuda saxlanılır.

Turş mayası canlı mədəniyyətdir, ona görə də onu hər gün qidalandırmaq lazımdır.

Buğda unundan hazırlanır

Bu maya əvvəlcədən hazırlanır ki, sonra evdə mayasız çörək bişirə biləsiniz. Çörək məmulatları mağazada satın alınanlardan daha tüklü və daha dadlı olur.

Məhsul dəsti:

su - 2,5 osh qaşığı;
ağ un - 2,5 osh qaşığı.

Təmiz (tercihen steril) şüşə qaba yarım stəkan un tökün, yarım stəkan ilıq su tökün və qarışdırın. Konteyneri boş bir şəkildə örtün və otaq temperaturunda iki gün buraxın.

Kütlənin səthində ilk kabarcıklar görünəndə, başlanğıca yarım stəkan isti su və eyni miqdarda un əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və başqa bir gün dəmləyin.

Növbəti üç gündə məhsulu eyni şəkildə, nisbətləri dəyişdirmədən qidalandırırıq.

Səkkizinci gündə başlanğıc xəmirə əlavə edilə bilər.

Evdə hazırlanmış çörək üçün hop konuslarında

Çörək üçün maya qozalarından tez bir zamanda turş xəmir hazırlaya bilərsiniz. Onları avqust-sentyabr aylarında toplamaq və bütün il üçün gələcəkdə istifadə etmək üçün bu xammalla ehtiyat etmək olar. Bu tərkib hissəsi də hər hansı bir aptekdə satın alına bilər.

Məhsul dəsti:

su - 1 osh qaşığı;
qurudulmuş hop konusları - 0,5 osh qaşığı;
dənəvər şəkər - 0,5 osh qaşığı.

Konusların üzərinə qaynar su tökün və mayenin həcmi yarıya qədər azalana qədər qaynadın.

Bulyonu süzün və mayeni tavaya qaytarın. Şəkər və un əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, qabları bir dəsmal ilə örtün və iki gün fermentasiya üçün buraxın.

Üçüncü gün, başlanğıc çörək bişirmək üçün hazırdır.

Düyü turşunun resepti

Düyüdən, özü olmayan xüsusi çörək bişirmək üçün istifadə edilən, özü olmayan bir başlanğıc hazırlaya bilərsiniz.

Məhsul dəsti:

su - 3/4 fincan;
şəkər - 1 osh qaşığı;
toxumsuz kişmiş - 1 tsp;
düyü unu - 300 q;
qarğıdalı unu - 300 q.

Çörəyi bişirməzdən 3 gün əvvəl düyü turşunu hazırlamağa başlayırıq. ¾ fincan bir az isti su ilə doldurun. Yuyulmuş kişmiş, dənəvər şəkər və bir-iki xörək qaşığı düyü unu da əlavə edirik. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və bir gün isti yerə qoyun.

Ertəsi gün başqa bir qaşıq tam üyüdülmüş düyü unu əlavə edin, başlanğıcı yalnız taxta qaşıq və ya çubuqla qarışdırın. Salfetlə örtün və bir gün isti saxlayın.

Üçüncü gün başlanğıcı bir emaye qabına tökün, 300 q qarğıdalı unu əlavə edin və bir az isti su əlavə edin. Qarışdırın və axşama qədər buraxın. Sonra yalnız xəmir yoğurmaq və dadlı pəhriz çörəyi bişirmək qalır.

Mayasız çörək üçün turş xəmir

Mayasız çörək üçün turş xəmir iki növ undan (buğda və çovdar) və adi sudan hazırlanır.

Tərkibi:

tam taxıl unu - 300 q;
bütün taxıl çovdar unu - 300 q;
ilıq su.

Böyük bir şüşə qab götürün. Bütün unu içərisinə tökün və qarışdırın. Quru maddələri 120 ml isti su ilə seyreltin. Xəmiri qarışdırın, qapaq ilə sıx örtün və iki gün sərin yerdə qoyun.

Sonra kütlənin yarısını atırıq və başlanğıcın qalan hissəsinə 30 q buğda və çovdar unu əlavə edirik, bütün 60 q isti suyu seyreltdik. Qarışdırın, örtün və eyni yerə qayıdın.

Dördüncü gün əməliyyatı təkrarlayırıq və daha 3 gün gözləyirik. Bu müddət ərzində bakteriyalar aktivləşir, kütlə böyüməyə başlayacaq və qabarcıqlarla örtüləcəkdir. Bu mərhələdə məhsul xəmir yoğurmaq üçün istifadə edilə bilər.

Kartofdan

Qaynadılmış kartof həm də evdə hazırlanmış çörək üçün əla təbii başlanğıcdır. Aşağıdakı kimi hazırlanır.

Tərkibi:

kartof - 1 kiçik yumru;
bal - 1 osh qaşığı. üst olmadan;
buğda unu - 6,5 osh qaşığı;
ilıq su.

Kartofu yaxşıca yuyun, orta dilimlərə kəsin və kiçik bir qazana və ya qazana qoyun.

Hər şeyi su ilə doldurun ki, maye məzmunu bir az örtsün və duz əlavə etmədən bişənə qədər bişirin.

Kartofun çox bişməməsi çox vacibdir.

Biz kartof bulyonunu boşaltırıq və kartofun özlərini püre halına gətiririk. Lazım gələrsə, püresi maye xama tutarlılığına qədər seyreltin.

Qarışığı təmiz bir bankaya köçürün, bal əlavə edin, qarışdırın və oksigenə daxil olmaq üçün bir parça ilə örtün.

Hər gün mədəniyyəti iki yemək qaşığı buğda unu və 50 q isti su ilə bəsləyirik. Hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın və bir gün mayalanmaya buraxın.

Ertəsi gün bir yığın unla 1 qaşıq daha əlavə edin və bir az ilıq su əlavə edin. Konteyneri örtün və səhərə qədər buraxın.

Diqqətlə üstünə 3 xörək qaşığı starter götürün (qalanını atın), daha 2 xörək qaşığı un və 1 xörək qaşığı su əlavə edin.

Altıncı gün turş başlanğıcına bir qaşıq su və un əlavə edin. Və 4 saatdan sonra başlanğıc istifadəyə hazırdır.

Üzümdən

Hər kəs, hətta yeməkdən çox uzaq olan biri belə bir başlanğıc hazırlaya bilər. Və nəticə dadlı və çox sağlam mayasız bişmiş məhsullar olacaq.

Tərkibi:

kişmiş - 0,5 osh qaşığı;
dənəvər şəkər - 1,5 tsp;
un - 200 q;
isti su - 1 osh qaşığı.

Üzümü yuyuruq və yarım saat adi ilıq suda saxlayırıq.

Başlanğıc üçün bir infuziya lazımdır və kişmiş özləri yeyilə və ya hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər. İsti mayeyə un və şəkər əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Gələcək başlanğıcı 48 saat isti yerdə buraxın. Bu müddət ərzində o, baloncuklarla dolu böyüyəcək.

Artıq üçüncü gündə bu başlanğıcdan çörək və ya piroq bişirmək olar.

Evdə hazırlanmış çörək başlanğıclarının təqdim olunan siyahısından bir və ya daha çox resept seçə bilərsiniz. Ancaq hər halda, maya əlavə etmədən həmişə aromatik canlı çörək alacaqsınız, bu da ailənizə və dostlarınıza güc və sağlamlıq verəcəkdir. Hər kəsə xoş iştaha!

“Çörək mayası” kimi də tanınan “Saccharomyces mayası”, “Termofil maya” kimi də tanınır (istiliyi sevdikləri üçün belə adlandırılırlar və 40°C-dən yuxarı temperaturda nəinki ölmürlər, hətta daha fəal işləyirlər) indi bütün dünyada çörək sənayesində istifadə olunur.

Onlar pisdirlər, çünki insan bədənində patogen mikroorqanizmlərin aktiv şəkildə çoxaldığı bir qida mühiti yaradırlar - bu məlumat təsdiqlənir, lakin aktiv şəkildə bastırılır, çünki "termofil maya" istifadəsi çox sürətli və çox sabit xəmir fermentasiya prosesini verir. Bu, özlüyündə iqtisadi cəhətdən çox sərfəlidir, çünki... tam "sürətli bişirmə" dövrü iki gün əvəzinə cəmi 4 saat ərzində hazırlanır. Ancaq əsas odur ki, sabit və həmişə təkrarlanan proses reseptə əməl edərkən həmişə eyni nəticəni əldə etməyə imkan verir. Nəhəng sənayelər buna güvənir: bu, həm müəssisələrdə - həm "tezliklə", həm də evdə çörək istehsalının avtomatlaşdırılmasından istifadə etməyə imkan verir (bütün "evdə çörək bişirənlər", bütün proqramlarında əsas komponent kimi "termofil maya" istifadə olunur) .

"Termofil maya" qədim ənənəvi çörək bişirmə texnologiyalarını əvəz etdi, çünki "sürətli, rahat və sərfəlidir". Ancaq indi getdikcə daha çox insan "termofil maya" nın zərərli olduğunu öyrənməyə başlayır, çünki. insan orqanizmində pis mikrofloranın sürətli böyüməsinə səbəb olur.

Ən sağlam çörək.
Bunu etmək çox asandır, əsas odur ki, başlanğıcı düzgün hazırlamaqdır.

Başlanğıc hazırlamaq üçün bir ovuc kişmiş (şişmək üçün islatmaq) və ya üzüm götürmək, doğramaq, sadəcə əllərinizlə əzmək lazımdır. 1 litrlik bankaya tökün, 1 stəkan ilıq su, 1 çay qaşığı şəkər, 5 xörək qaşığı unu əlavə edin. Üzərini neylon qapaq ilə örtün və təxminən 2-3 gün mayalanana qədər isti yerdə, radiatorun üstünə qoyun (bankanı qazana qoyun, əks halda qapaq qopub fırlana bilər). Sonra ələkdən süzün, kişmişi atın, başlanğıcı yenidən bankaya tökün və üzərinə 1 stəkan ilıq su, 1 çay qaşığı şəkər və 5 xörək qaşığı unu əlavə edib ilıq yerdə bir gün daha buraxın.

Ən çətini oldu, indi bu turş xəmir sonsuz yaşaya bilər, sadəcə olaraq həftədə bir dəfə çörək bişirmək və ya xəmiri canlandırmaq lazımdır. Beləliklə, əgər çörək hazırlamırıqsa, bankada 1-2 sm maye buraxaraq başlanğıcı tökün. İndi 1 stəkan ilıq su, 1 çay qaşığı şəkər, 5 xörək qaşığı unu əlavə edin, otaq temperaturunda 3 saat saxlayın, sonra soyuducuya qoyun. Başlanğıcı SOYDUCUDA saxlayırıq.

Çörəyin hazırlanması: başlanğıcı soyuducudan 2-3 saat əvvəl qızdırmaq üçün çıxarın, kiçik baloncuklarla örtülməlidir. Xəmir yoğurmazdan əvvəl sobanı 100 dərəcəyə qoyuram və çörək qabını (məndə bir şüşə var) isinməyə qoyuram. Çörəyi yoğurun: bir qaba bir stəkan ilıq su tökün, turş xəmiri (1-2 sm maye buraxmağı unutmayın), 1 ç.q duz və şəkər, 2 st bitki yağı və 16 xörək qaşığı un (6 lohek götürürəm) kəpək və ya tam taxıl unu). Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və kalıba tökün. Kalıbı yağlamaq lazımdır, altına çörək kağızı da qoyuram. Mənim formam 20 ilə 30 ovaldır və tam çıxır, yuvarlaq birini götürsəniz, ən azı 25 sm diametrə ehtiyacınız var. Beləliklə, xəmiri qəlibə tökün və fotoşəkildə olduğu kimi filmlə örtün.

Xəmirə müxtəlif unlar, bir az yulaf ezmesi və toxum əlavə edə bilərsiniz, toxumlu çörəkdən hazırlanmış krakerlər çox dadlıdır.

Əlavə məsləhətlər:

1) Kəpəyi qaynar su ilə buxarlamaq və qarışığın istiləşməsini gözləmək daha yaxşıdır, indi başlanğıcı və hər şeyi əlavə edə bilərsiniz.

2) Sərt xəmiri də əllərinizlə yoğuraraq yoğuraraq, qapalı, söndürülmüş sobada bir gecədə qalxmağa buraxa bilərsiniz. Çörək incə deşik və yumşaq çıxır.

3) Başlanğıcı soyuducudan çıxarsanız və isti yerdə oturduqda axandırsa və qabarmırsa, daha çox un əlavə edin ki, çox qalın xama konsistensiyasına malik olsun.

Starteri soyuducudan 50 dərəcədə sobaya düz bankaya qoya bilərsiniz və çox tez istifadəyə hazır olacaq.

Bu resept çovdar unu əsasında turş xəmir hazırlamağa yönəldiləcəkdir. Bu turş xəmir resepti müasir bir mənzildə ən sadə və ən əlçatandır.

Fermentasiya zamanı başlanğıcda laktik turşu bakteriyalarının koloniyası əmələ gəlir. Onlar həm unun özündə, həm də havada olur. Belə çörəyin istehlakının insan orqanizmində lazımi mikrofloranı bərpa etməyə kömək etdiyinə inanılır. O dövrdə müasir çörəkçinin tez mayası spirtli fermentasiyanı həyata keçirir, beləliklə bədəndə turşu-qələvi balansını pozur, bu da ürək yanmasına səbəb ola bilər.

Niyə turş xəmir üçün buğda unundan istifadə etmək tövsiyə edilmir? İndi hər mağazada satılan yüksək dərəcəli un həddindən artıq təmizlənmişdir, ona görə də fermentləşdirildikdə patogen floranın formalaşmasına daha həssasdır.

Çovdar ununa əsaslanan turş xəmirdə patogen flora da inkişaf edə bilər, xüsusən də ikinci gündə. Bununla belə, bu turşu mühit laktik turşu göbələklərinin inkişafı üçün lazım olan şeydir. 3-cü gündə onların sayı artır və onlar çürük bakteriyaların böyüməsini boğaraq onları tamamilə məhv edirlər. Buna görə evdə hazırlanmış mayalı çörək çox uzun müddət xarab olmur və kiflənmir.

Yeri gəlmişkən, köhnə günlərdə Rusiyada maya nəsildən-nəslə ötürülürdü. Çörəkçi xəmir yoğurmaqla xəmirə özünəməxsus enerji və ailənin öz mikroflorasını vermiş, beləliklə, xəmir ailənin möhkəmliyini qazanmışdır. Qız çörək bişirmək bacarığını nümayiş etdirənə qədər arvad kimi alınmadı.

Bəziləri bunun müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olan turş xəmir olduğuna inanır və onun əsasında bişmiş çörək bu faydalı mədəniyyəti qorumaq üçün yalnız bir yoldur.

Prinsipcə maya qarşı heç bir şeyim yoxdur, lakin müasir geni dəyişdirilmiş hidrofilik maya təbii mayadan uzaqdır, əslində sağlamdır və bir sıra zəruri vitamin və mikroelementləri ehtiva edir. Çörək sənayesində istifadə edilən müasir maya xüsusi olaraq sürətli istifadə üçün yaradılmışdır. Buna görə istehsal müddətini azalda bilən və buna görə də istehsal olunan məhsulların miqdarını artıra bilən və bununla da mənfəəti artıran xüsusi sürətli maya hazırlanmışdır.

Yuxarıda deyilənlərdən göründüyü kimi, müasir istehsalçı ilk növbədə öz mənfəətini düşünür, istehlakçının - birbaşa alıcının sağlamlığı və rifahı isə onun qayğısına qalan son şeydir.

Ancaq preambula kifayətdir, gəlin çovdar unu əsasında turş xəmir hazırlamağa başlayaq.

"Əbədi" maya

Bir nüans var: çovdar unundan düzgün məhsul yetişdirmək ən asandır: ən faydalı mikroorqanizmləri və bakteriyaları saxlayır. Təmizlənmiş buğdada demək olar ki, yoxdur, ona görə də ondan turş xəmir yetişdirmək çox çətindir: o, daim patogen floraya doğru sapır. Mən onu atmalıyam.

Resept belədir:

1 gün
100 q un və 100 q su (bir az da az ola bilər) Yaxşıca qarışdırın. Qalın bazar xama kimi bir pasta kütləsi almalısınız. Nəm bir dəsmal ilə örtün və qaralama olmadan çox isti bir yerə qoyun. Başlanğıc təxminən bir gün mayalanmalıdır. Kiçik, nadir də olsa, baloncuklar görünənə qədər. Hərdən qarışdırmağın mənası var.

2-ci gün
İndi başlanğıcı qidalandırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün yenidən 100 q un əlavə edin və su əlavə edin ki, onun konsistensiyası bazar xama orijinal vəziyyətinə qayıtsın. Bir dəsmal ilə örtün və başqa bir gün isti yerdə buraxın.

3-cü gün
Bir qayda olaraq, indi heç bir sual yaranmır: başlanğıcın səthində yalnız baloncuklar yoxdur: ölçüsü çox böyüyür və hamısı belə köpüklü bir qapaqdan ibarətdir. Biz ona axırıncı dəfə yemək veririk. Və yenə hərarətlə. Burada çox vacib bir məqam var: maya artıq kifayət qədər güclüdür və biz onun "pik formada" olacağı anı tutmalıyıq: yəni. ikiqat olmalıdır. Bu anda o, ən güclüdür. Yarıya bölürük.

Birinci yarım bizim “əbədi” mayamızdır. Plastik qapaqlı, içi deşikli (nəfəs ala bilsin) bankaya qoyub növbəti dəfəyə qədər soyuducuya qoyuruq. Və ikinci yarısını çörək hazırlamaq üçün istifadə edirik.

Evdə çörək bişirmək üçün mayasız başlanğıc üçün reseptlər.

Bu reseptlər İvanovo-Voznesensk yeparxiyasının Müqəddəs Nikolay-Şartom və Müqəddəs Vvedenski monastırlarının çörəkçiləri tərəfindən verilmişdir.

Resept № 1. Mayasız turş maya ilə çovdar çörəyi.

Turş xəmir bir növ turşu əsasda hazırlanır. İsti duzlu su, soyulmuş çovdar unu, fermentasiya üçün bir az şəkər. Xama qalınlaşdırmaq üçün unu qarışdırın. İsti yerdə başlanğıc yavaş-yavaş qalxacaq.

Onu bir neçə dəfə mühasirəyə almaq lazımdır. Hər dəfə daha sürətli yüksələcək. Başlanğıc hazır olduqdan sonra xəmirə qoyun: ilıq su (lazım olan miqdar), başlanğıc, duz, şəkər (başlanğıcın işləməsi üçün lazımdır), soyulmuş çovdar unu. Xəmirin qalınlığı pancake kimidir. 4-5 saat isti yerdə qalxır, bir dəfə qoya bilərsiniz. Xəmir daha sürətli qalxarsa, onu həll etmək və 4 saat saxlamaq lazımdır - bu, çovdar çörəyi üçün normadır.
Xəmir partiyasına bir az buğda unu (ümumi miqdarın ~ 1/10 hissəsi), duz, şəkər əlavə edin və soyulmuş çovdar unu ilə yoğurun. Xəmir "yüngül"dür.
Xəmir qalxdıqdan sonra, yoğurmadan, qəliblərə (kalıbın 1/2 həcminə) qoyun.
Çovdar xəmiri ilə əlləri suda islatmaqla işləmək daha yaxşıdır. Yaş əllə onu qəlibə hamarlayın və qalxması üçün isti yerə qoyun.

Çovdar çörəyi isti sobada 1 - 1,5 saat bişirilir. Pişirildikdən sonra qabıq su ilə nəmləndirilir. Çovdar çörəyini dərhal kəsə bilməzsiniz, soyumalıdır.
Çörəyin hazırlığı alt və üst qabıqları sıxaraq yoxlanılır: əgər onların arasında olan qırıntı tez düzəlirsə, deməli, çörək yaxşı bişirilir.
İlk bişirmə uğursuz ola bilər, lakin hər dəfə maya güclənəcək və xəmir tez qalxacaq. Növbəti bişirmə üçün bir az xəmir və ya bir parça xəmir qalıb, soyuducuda saxlanılır.

Bir gecə əvvəl başlanğıcı yeniləmək lazımdır: bir az su əlavə edin (soyuq ola bilər) və çovdar unu ilə qarışdırın. Səhərə qədər qalxacaq (~ 9-12 saat) və xəmiri yerləşdirə bilərsiniz (yuxarıya bax).

Resept № 2. Xəmirli çörək

1. Turş xəmirin hazırlanması
1.1. Quru şerbetçiotu ikiqat həcmdə su tökün və su yarıya qədər azalana qədər bir emaye (və ya şüşə) qazanda qaynatın.
1.2. Bulyonu 8 saat buraxın, süzün və sıxın.
1. 3. Yaranan bulyondan bir stəkan yarım litrlik bankaya tökün, orada 1 xörək qaşığı həll edin. bir qaşıq şəkər, 0,5 stəkan buğda unu (topaqlar yox olana qədər qarışdırın).
1.4. Yaranan məhlulu iki gün ərzində bir parça ilə örtün, isti bir yerə (30-35 dərəcə) qoyun. Mayanın hazır olduğuna işarədir: bankadakı məhlulun miqdarı təxminən iki dəfə artacaq.
1.5. İki-üç kiloqram çörək üçün 0,5 stəkan maya (2 qaşıq) lazımdır.

2. Komponentlərin sayı.
650-700 q çörək bişirmək üçün sizə lazımdır: 1 stəkan su (0,2 litr); Hər stəkan su üçün sizə lazımdır: 3 stəkan un (400-450 qr.); duz 1 çay qaşığı; şəkər 1 stol. qaşıq; kərə yağı və ya marqarin 1 stol. qaşıq; buğda lopaları 1-2 tam masa. qaşıqlar; maya 1 masa. qaşıq (və ya turş xəmir).

3. Xəmirin hazırlanması.
3.1. 30-35 dərəcəyə qədər soyudulmuş bir stəkan qaynadılmış su, qarışdırıcı qaba tökülür və içərisində 1 süfrə qarışdırılır. bir qaşıq maya və ya turş xəmir və 1 stəkan un.
3.2. Hazırlanmış məhlul bir parça ilə örtülür və nöqtəli baloncuklar meydana gələnə qədər 2 saat isti yerdə qoyulur. Baloncukların olması xəmirin xəmir yoğurmağa hazır olduğunu bildirir.

4. Xəmirin yoğrulması.
4.1. Təmiz bir qabda (həcmi 0,2 litrdən çox olmayan, sıx bağlanan bir şüşə qab) lazımi miqdarda (1-2 yemək qaşığı) xəmir qoyun; bu xəmir növbəti üçün başlanğıc kimi xidmət edəcəkdir. çörək bişirmək; soyuducuda saxlanmalıdır.
4.2. Xəmirlə birlikdə konteynerə 2 xörək qaşığı əlavə edin. 2.1.-ci bəndinə uyğun olaraq qaşıq un və digər inqrediyentlər, yəni duz, şəkər, yağ, lopa (lopa tələb olunan komponent deyil). Xəmiri əllərinizə yapışana qədər yoğurun və qəlibə qoyun.
4.3. Forma həcminin 0,3-0,5-dən çox olmayan xəmirlə doldurulur. Kalıp teflon ilə örtülmürsə, bitki yağı ilə yağlanmalıdır.
4.4. Formanı xəmirlə birlikdə 4-6 saat isti yerə qoyun. İstiliyi saxlamaq üçün onu sıx bir şəkildə örtmək lazımdır. Göstərilən vaxtdan sonra xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artırsa, bu, onun boşaldığını və bişməyə hazır olduğunu bildirir.

5. Pişirmə rejimi.
5.1. Tava sobanın ortasına rəf üzərində yerləşdirilməlidir.
5.2. Pişirmə temperaturu 180-200 dərəcə. Pişirmə vaxtı 50 dəqiqə.

Resept № 3. Turşu çörəyi kartofla hopdurun.

Bir qazana 15 stəkan su tökün və iki tam ovuc şerbetçiotu əlavə edin. Tava qapaqla örtülür və qarışığı 15-20 dəqiqə qaynadılır.Sonra qarışığı süzün, otaq temperaturuna qədər soyudun, üzərinə 1-1,5 xörək qaşığı duz, 1 stəkan şəkər, 400 qr buğda unu (birinci sort) əlavə edin, qarışdırın. topaqlar yox olana və isti yerə qoyulana qədər. İki gündən sonra mayaotuna 1,2 kq soyulmuş, qaynadılmış, soyudulmuş kartof püresi əlavə edin, qarışdırın və isti yerdə başqa bir gün buraxın. Bu müddət ərzində maya bir neçə dəfə qarışdırılır. Bir gündən sonra maya bir ələkdən süzülür və şüşələrə tökülür (3/4-ə qədər doldurulur). tıxaclarla bağlanır və parafinlə doldurulur.
Soyuducuda 1 aydan çox olmayan müddətə saxlayın.
Maya istehlakı: 1 kq un üçün 3 xörək qaşığı.

Resept № 4. Ukrayna hop starter

Köpük fermentləşdirilmiş ev şərabından çıxarılır və buğda kəpəyi ilə qarışdırılır.
Qarışıq günəş altında və ya sobada 32|C-dən çox olmayan temperaturda qurudulur və torbalarda saxlanılır. İstifadədən əvvəl quru qarışıq ilıq suda seyreltilir, buğda unu əlavə edilir və maye püresi qarışdırılır. Mayalanmış qarışıq su ilə seyreltilir, qarışığa kəpək düşməməsi üçün ələkdən süzülür və xəmir yoğrulur.
Kəpəkdən maya, 1 kq buğda unu (ikinci sort) və ya buğda divar kağızı 4 litr qaynar su və ya qaynar maya həlimi ilə dəmlənir. Dəmləmə (qatı xama konsistensiyasında olmalıdır) 70-75|C-yə qədər soyudulur, içinə 100-150 q buğda unu tökülüb yaxşıca qarışdırılır. 35-37C-yə qədər soyumuş çay yarpaqlarına daha 100-150 q un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, qabları cuna ilə örtün və fermentasiya üçün 1-1,5 gün isti yerdə qoyun. Sonra qarışığa daha 200 q un və 300 q kəpək əlavə edilir, qarışdırılır və 4-6 saat mayalanmaya buraxılır, kütlə buğda kəpəyi ilə əzilir və qurudulur. Maya 3-6 ay ərzində istifadə edilə bilər.

Sərin, quru yerdə asılmış ikiqat cuna torbasında saxlayın.
İstifadədən əvvəl maya ilıq suda isladılır, bir az un əlavə edilir, qarışdırılır, 30-40 dəqiqə dayanır, sonra xəmir və ya xəmir yoğrulur.
Maya istehlakı: 1 kq un üçün yarım stəkan (100 q).

Resept № 5. Xəmirli çörək

Xəmiri maya ilə hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün əvvəlcə hop başlanğıcı hazırlamalısınız. 0,5 l götürün. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra 3 osh qaşığı ölçün. hop başlarının qaşıqlarını və onları suya qoyun. 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Bulyonu süzün və təzə südə sərinləyin və bir çay qaşığı şəkər və ya bal əlavə edin. İndiki vaxtda şəkər saf və ya jelatin əlavə edilməklə süni ola bilər. Jelatin sümüklərdən hazırlanır. Bu qalın xama çevrilir və bir gün, 100 və ya daha çox turş üçün isti yerdə qoyun qədər un ilə hop bulyon yoğurun. Turşu zamanı kütlə 2-3 dəfə artır. İsti yerdən çıxarıb sərin yerdə və ya soyuducuda saxlayın.

Xəmir hazırlamaq üçün bir xəmir hazırlamaq lazımdır. Xəmiri emaye qabda qarışdırın. 1 l üçün. 4 xörək qaşığı isti su götürün. xəmir qaşıqları. 1 çörək hazırlamaq üçün təxminən 1 kq lazımdır. un və 1 l. su.
Konteynerə 200 q isti su tökün, 4 osh qaşığı əlavə edin. xəmir qaşıqları. Hər şeyi qarışdırın və yemək üçün alınan çörəkdən 1 kq. Unu az-az qarışdırın və qatı xama olana qədər qaba əlavə edin. Xəmir hazır olana qədər qalan unu və 800 q suyu buraxın. Xəmir hazırdır: bağlayın, izolyasiya edin və isti yerə qoyun 30-35| xəmirin qalxmasından asılı olaraq 6 saat.

Xəmiri hazırlamaq üçün uyğun bir xəmir götürün. Qalan 1 kq-ın çoxunu emaye qabına tökün. un, qalan 800 q su tökün, qarışdırın, xəmirə tökün, yaxşıca qarışdırın, sonra qalan unu tədricən tökün, qalın xama konsistensiyasını alınana qədər əlavə edin. Ola bilsin ki, un hamısı istifadə olunmayıb və ya bir az əlavə edilib. Kasanı xəmirlə izolyasiya edirik və 7 saat qoyuruq. (Xəmirin hazırlanmasının bütün prosesi 12-13 saat çəkir, ona görə də çörəyin bişirmə vaxtını hesablamalısınız). Xəmiri dayanıb mayalandırdıqdan sonra bir az un əlavə edin və 1-2 x.q. əlavə edərək yoğurun. heç bir əlavəsiz təbii bitki yağı qaşıqları (zeytun, ilk soyuq preslənmiş, təmizlənməmiş), prospora bişirmək üçün sərt xəmir və ya çörək bişirmək üçün yumşaq xəmir əmələ gələnə qədər yoğurun. 40-60 dəqiqə isti yerdə qoyun. qaldırmaq üçün. Daha sonra xəmiri soba nimçəsinə və ya xüsusi formada düzəldirik, qalxmağa qoyuruq, sonra isə sobaya qoyuruq. Duz əlavə etmək tövsiyə edilmir, lakin zirə, keşniş, kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir xəmiri

Çörək xəmiri çovdar unundan hazırlanmış evdə hazırlanmış ev mayasıdır (başqa variantlar da var, lakin bu ən asandır).

Görünüşünə görə, çörək üçün turş xəmir, kvas üçün turş xəmirinə bənzəyən qaymaqlı bir pastadır (həm xarici görünüş, həm də məna baxımından). Hazırlanması 4-7 gün çəkir (evdəki temperatur şəraitindən asılı olaraq, nə qədər isti olarsa, bir o qədər tez qıcqırır) Hazırlıq zamanı starter gündəlik qidalanmalıdır, başlanğıcın yarısını analoji miqdarda təzə ilə əvəz etmək lazımdır. çovdar unu və isti su.

Əvvəlcə un qıcqıran kimi dəhşətli qoxu gəlir, deyəsən evdə nəsə pisləşib. Və sonra belə görünür ki, HƏR ŞEY pisləşib.

Ancaq bir müddət sonra qoxu yaxşılaşır və turş xəmir təzə kvas kimi iyi gəlir. Və hazır olanda kəskin turş qoxusu görünür. Bundan sonra başlanğıc müxtəlif maya xəmirləri üçün istifadə edilə bilər - boz, boz-ağ və ya qara çörək, pancake, turş pancake, donuts bişirmək üçün. Ancaq unutmayın ki, xəmir turş olacaq və hər çörəkçilik üçün uyğun deyil.

Hazır çörək başlanğıcını soyuducuda qapalı bankada saxlayın ki, kəskin qoxular artıq sizi narahat etməsin.

Turşu üçün nə lazımdır - tərkibi və nisbətləri

Çovdar unu - ehtiyatda 0,6-1 kq olsun;
İlıq su;
0,8 ilə 2 litr tutumlu bir şüşə qab (yəni başlanğıcın böyüməsi üçün yer olması üçün daha böyükdür).

Əvvəlcə sizə lazımdır 100 q isti suya 50 q çovdar unu. Çəkidən asılı olaraq 1:2 nisbəti.

Eynəklərdə sayırsınızsa (həcmi ilə nisbətlər), onda sizə lazımdır 1/3 fincan çovdar unu və 2/5 fincan ilıq su. Bununla belə, hesablamaları sadələşdirə və sadəcə 1/2 fincan un və 1/2 stəkan su istifadə edə bilərsiniz. Un turş olacaq, buna şübhə yoxdur.

Çovdar unu, su - turş xəmirin tərkibi. Sizə sızan qapağı olan bir banka da lazımdır.

Turşu necə hazırlanır

1. İlk gün

Bir bankada çovdar unu və isti suyu birləşdirin (temperatur 36-40 dərəcə, orta isti, isti deyil). Yaxşı qarışdır.
Delikli bir qapaq ilə örtün və ya pambıq parça və ya filmlə sıxın (içərisində deşiklər düzəldin). Yəni, yetişmə üçün lazım olan bakteriyaların başlanğıca daxil olacağı havaya giriş olmalıdır.
Bir gün (və ya 1,5 gün) isti, küləksiz yerdə buraxın. Bu müddət ərzində gələcək başlanğıcı bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır (qaranlıq yerdə deyil, işıqda fermentasiya etmək daha yaxşıdır).

2. Sonrakı günlər (hazır olana qədər)

Hər gün başlanğıcı un və isti suyun təzə bir hissəsi ilə qidalandırmaq (yeniləmək) lazımdır. Bunun üçün:

Başlanğıcın yarısını çıxarın (atın). Bunun əvəzinə təzə un əlavə edin və ilıq su əlavə edin (un və suyun ilkin miqdarının yarısını götürün. Məsələn: 25 + 50 q və ya 1/4 stəkan + 1/4 fincan).
Yetişmənin növbəti günündə iki dəfə qarışdırın.

Başlanğıc böyüyəcək (2 dəfə). Onun qoxusu daha xoş və turşlaşan kimi hazırdır. Bundan sonra, başlanğıc xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Turşu çörək üçün nə lazımdır
Unu isti su ilə doldurun
Su və unu qarışdırın

Qapaqda havanın daxil olması üçün deşiklər olmalıdır.
Başlanğıc fermentasiya edir
Sourdough yaşayır və böyüyür

Çörək üçün hazır xəmir

Turş xəmirin bankada saxlanması

Bitmiş başlanğıcı bir bankaya köçürmək olar (belə ki, kavanozun yarısından çoxunu tutmayacaq, çünki soyuducuda fermentləşəcək və böyüyəcək, yalnız daha yavaş). Qapaqla örtün (adi, deşiksiz) və soyuducuya qoyun.

Başlanğıc həftədə 1-2 dəfə qidalanmalıdır. Soyuq turş xəmirdən bişirirsinizsə, onu əvvəlcədən soyuducudan çıxartmalısınız (5-7 saat əvvəl və ya gündüz bişirəcəksinizsə bir gecədə). Və ya lazımi hissəni ayırıb canlandırın, ya da bütün başlanğıcı canlandırın, sonra istədiyiniz hissəni götürün, qalanını soyuducuda saxlayın. Necə canlandırmaq olar:

Resept üçün tələb olunan miqdarı ayırarkən: 1/3 stəkan ilıq su və 3 xörək qaşığı çovdar unu ilə birləşdirin (daha çox şəkər və ya bal əlavə edə bilərsiniz), canlandırmaq üçün isti yerdə (5-7 saat və ya daha çox) buraxın. Qalan başlanğıcı isə bankada qidalandırın: 1-2 xörək qaşığı un və eyni miqdarda su əlavə edin və yenidən soyuğa qoyun.
Bütün başlanğıcı canlandırarkən: bütün başlanğıcı 3-4 xörək qaşığı çovdar unu və 1/3 və ya yarım stəkan ilıq su ilə birləşdirin. Və başlanğıcın istiləşməsinə və böyüməsinə icazə verin (5-7 saat, gecə və ya hətta bütün gün). Və sonra sizə lazım olan başlanğıc miqdarını ayırmalı və qalanını yenidən soyuducuya qoymalısınız.

Xəmir xəmiri

Quru başlanğıcın saxlanması

Başlanğıc qurudula bilər. Bunu etmək üçün izləmə kağızı və ya çörəkçilik kağızı götürməlisiniz. Üzərinə nazik bir qat xəmir səpin (bıçaq və ya düz spatula ilə). Və qurumağa icazə verin. Quruduqca parçalara ayırın və bankaya qoyun. Qurudulmuş başlanğıc qabları ya soyuducuda, ya da otaq temperaturunda (sıx bağlanmış qapaq ilə) saxlanılır.

Canlandırmaq üçün isti suda un və ya şəkərlə seyreltilməli olan evdə hazırlanmış quru maya alacaqsınız (hər zamankı kimi, satın alınan maya ilə).

Xəmir üçün çörək başlanğıcının istehlakı

500-650 q un üçün (3-4 stəkan) pancake üçün 3-4 xörək qaşığı turş xəmir lazımdır. Pancake əla çıxır! İlk pancake yumru olmadan, dərhal bişirirlər, xoş turş, doldurulma üçün uyğundur. Bəli və gözəl. Resept.

Ev çörəyi üçün 4 stəkan undan (buğda, buğda + çovdar, buğda + çovdar + yulaf ezmesi və s.), orta hesabla 1 stəkan turş xəmir götürün (və ya bir az daha çox, başqa 1/4 stəkan əlavə edə bilərsiniz. daha boş çörək almaq üçün bu stəkan).

Turşu çörək tərkibinin variantı

isti su - 300 q (1 stəkan + 2 yemək qaşığı);
Turşu - 1 stəkan;
Çovdar unu - 100 q (təxminən 2/3 fincan);
Buğda unu (adi) – 375 q (2 stəkan + 1/3 stəkan) + süfrəyə və çörək qabına səpmək üçün daha çox (əlavə var);
Duz - 1 çay qaşığı;
Şəkər - 1 xörək qaşığı;
qoxusuz bitki yağı - 30 q (1,5 yemək qaşığı);
Mümkün əlavələr: günəbaxan toxumu, qoz və ya digər qoz-fındıq, kətan toxumu - hər birindən 2 xörək qaşığı (kətan 1 xörək qaşığı zirə ilə əvəz edilə bilər).

Çörək qabını yağlamaq üçün kərə yağı, qısaldılmış və ya marqarin.

Turşu çörək bişirmək

Bütün maddələri birləşdirin. Xəmir yoğurun. Olduqca viskoz olacaq. Əvvəlcə xəmiri yoğurduğunuz qabda və ya qabda yoğurmağa başlayın. Və sonra, işləmək daha rahat olduqda (daha az maye), onu unla səpilmiş bir masaya köçürün. Belə çörək xəmirini yoğurmaq uzun müddət, təxminən 30 dəqiqə çəkir.Evdə çörək bişirmək və turş xəmiri hazırlamaq ümumiyyətlə tez bir proses deyil.
Çörək qabını kərə yağı (yağ və ya marqarin) ilə yağlayın. Üstünə un səpin. Xəmiri kalıba qoyun. Üst hissəsini nəm əl ilə hamarlayın. Üzərini dəsmal ilə örtüb 3 saat (yaxı daha çox, əgər xəmir yaxşı qalxmayıbsa, ən azı iki dəfə böyüyənə qədər gözləyin. Hətta bir gecədə qoyub səhər bişirə bilərsiniz) qalxmağa (sübut) qoyun.
Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Aşağıda su ilə çuqun tava, qəlib və ya çörək qabını qoyun. Çörək qabını isti sobaya qoyun. Pişirin, temperaturu tədricən aşağı salın.

Çörəyin temperaturu və bişirmə vaxtı

220 ° C-də - 10 dəqiqə.
200 dərəcə C - 20 dəqiqə;
180 dərəcədə - hazır olana qədər.

Evdə hazırlanmış çörəyin hazırlığı bir süngər tortu ilə eyni şəkildə müəyyən edilir - taxta çubuqla. Xəmir quru çıxırsa, hazırdır. Ümumi vaxt - 40-50 dəqiqə (təxminən, hazırlıq işarəsinə diqqət yetirin - quru çubuq).

Hazır çörəyi təmiz, nəmli dəsmalla sarın. Plastik torbaya qoyun. Bağlayın və çantada 5-10 dəqiqə saxlayın (bundan sonra qabığı qırmadan kəsmək asan olacaq). Sonra onu çıxarın və çörəyi tamamilə soyudulana qədər tərk etdiyiniz quru dəsmala sarın. Bəzi evdar qadınlar başqa bir gün gözləyirlər (dadlı olur) və yalnız bundan sonra çörəyi süfrəyə verirlər.

Evdə çörək üçün nisbətlər üçün başqa bir resept

Çörək mayası - 1 stəkan (və ya 1 + 1/4 stəkan - bu çörək daha boş olacaq); Dostlarınızla paylaşın!
- Paylaşıldı

Kimimiz mayasız sadəcə bişmiş ev çörəyinin fövqəladə ətirini xatırlamır?

Ancaq təəssüf ki, hər evdar qadın çörək bişirmir, çünki başlanğıclarla narahat olmaq istəmir. Əslində, turş maya çörək bişirmək olduqca sadədir.

Dadlı mayasız çörək üçün əbədi maya

Bu seçim ən sadədir. Ancaq nəticə daha pis deyil. Turş xəmiri hazırlamaq üçün sizə yalnız iki inqrediyent lazımdır - bərabər miqdarda su və un (hər biri təxminən 300 q).

Hazırlıq bir neçə mərhələdə aparılır:

1-ci: 100 q un və suyu qarışdırın. Hərtərəfli qarışdırın və meydana gələn kütləni tekstil (dəsmal) ilə örtün. Gələcək başlanğıc ilə konteyneri qaralama olmayacağı isti yerdə tərk etmək yaxşıdır. Baloncuklar vaxtaşırı meydana gəlməlidir (kütləvi mayalanacaq), buna görə gündə bir neçə dəfə yuxarı qalxıb kütləni qarışdırmaq lazımdır;
2-ci: ikinci gün daha 100 q un və su əlavə edin, qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və başqa bir günə buraxın;
3-cü: kütlə ölçüdə böyüməli və baloncuklardan ibarət olmalıdır. Onları son dəfə qidalandırıb isti yerə qaytarırıq.

Başlanğıcı sonuncu dəfə qidalandırdığımız zaman, onun həcminin ikiqat artdığı anı tutmaq vacibdir. Bu, bu dövrdə ən güclü olduğunu və iki hissəyə bölünə biləcəyini ifadə edəcəkdir.

Biri mayasız çörək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, ikincisi soyuducuya yerləşdirilə bilər (onu deşikli plastik qapaqlı bir bankada saxlamaq məsləhətdir).

Əbədi turş xəmir əbədi adlanır, çünki soyuducudan çıxardıqdan sonra onu qidalandırıb yenidən inanılmaz dadlı ev çörəyi bişirmək olar.

Evdə çörək üçün kefir ilə mayasız turş xəmir

Kefir, turş xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilən məşhur məhsullardan biridir.

Belə bir resept hazırlamaqda ilk addım kefir hazırlamaqdır. 150 q götürün və üç gün buraxın. Bu müddət ərzində su hissəsinin süd bazasından ayrılması təbii prosesi baş verir.

İkinci mərhələ: un əlavə edin. Adətən çovdar istifadə olunur (təxminən 50 q). Yaxşı qarışdırın: tutarlılıq çox qalın olmayan xama bənzəməlidir. Yaranan qarışığı bir dəsmal, doka və ya digər tekstil məhsulu ilə örtün və bir gün buraxın.

Üçüncü mərhələ: daha çox un əlavə edin. Konsistensiya pancake xəmirinə bənzəyincəyə qədər bunu gözümüzlə edirik. Sonra onu örtürük və bir neçə saatdan sonra həcmdə aktiv şəkildə böyüməyə başlayacaq və çörəkçilik üçün istifadə edilə bilər.

Xəmirin əsas elementi kimi hop konusları

Daha az dadlı və ətirli mayasız çörək hop turşundan hazırlanır. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

yarım litr su;
3 qaşıq şerbetçiotu;
Un (tercihen çovdar istifadə edin);
Təxminən 1 çay qaşığı bal və ya şəkər.

Əvvəlcə şerbetçiotu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün bir qab (kiçik qazan) götürün və içinə su tökün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və şerbetçiotu əlavə edin.

Dörddə bir saat aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Bu müddətdən sonra onu oddan götürün, soyudun, sonra şəkər və ya bal əlavə edin.

Bal/şəkərdən sonra un əlavə edin. Biz tutarlılığın xamadan qalın olmadığından əminik və təxminən bir gün qaralama olmayan isti bir yerə qoyuruq.

Ertəsi gün kütlə iki-üç dəfə daha böyük olmalıdır.

Bu metodun müsbət tərəfi başlanğıcın çox uzun müddət saxlanıla bilməsidir. Bunu etmək üçün onu yalnız soyuducuya qoyun və bir şey bişirmək lazım olduqda, onu qidalandırmaq kifayətdir.

Mayasız çörək üçün turş maya hazırlamaq üçün digər məşhur reseptlər

Turş mayalı başlanğıc hazırlamaq üçün başqa reseptlər var. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, hop konusları qədim dövrlərdən bəri əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və onlara əsaslanan çox sayda resept var.

Kişmiş turş xəmir resepti

Yaratmaq üçün bizə lazımdır:

Kişmiş (təxminən 10 ədəd);
Bir stəkan su;
125-150 q un (tercihen çovdar).

Qurudulmuş kişmişləri bir qaba qoyun və su ilə doldurun. Konteyneri salfet və ya dəsmal ilə örtün və üç gün isti yerdə buraxın. Qaralamaların olmadığına əminik.

Ayrılmış vaxtdan sonra suyu bir yarım litrlik bir şüşəyə süzmək üçün doka istifadə edin, sonra ona un əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir dəsmal (salfet/doka) ilə örtün və bir neçə gün buraxın.

Bu müddətdən sonra kütlə hamısı baloncuklarda olmalıdır (mayalanmağa başlayacaq) və həcmdə bir neçə dəfə böyük olmalıdır.

Kütləvi kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər. Hər 48 saatda bir dəfə qidalandırmaq kifayətdir. Hazır başlanğıcı saxlayırsınızsa, əvvəlcə (3-4 gün) 100 q su və un əlavə etmək optimaldır.

Düyü başlanğıcı

Hazırlamaq lazımdır:

düyü - 100 q;
1,5 stəkan isti qaynadılmış su;
Şəkər - 30 q;
Un (buğda istifadə edilə bilər) – 7 xörək qaşığı.

Birinci mərhələ: düyüümüzü götürün və bir stəkan isti qaynadılmış su ilə doldurun. Bir az qarışdırın və 10 q şəkər əlavə edin, sonra sərin yerə qoyun və üç gün ərzində ona toxunmayın.

İkinci mərhələ: 60 saatdan sonra süzün və üç yemək qaşığı un, 10 q şəkər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Tədricən kütlə mayalanmağa başlamalı və baloncuklar meydana gətirməlidir. Bu proses başlayan kimi başqa bir qaşıq un və qalan suyu əlavə etmək lazımdır.

Üçüncü mərhələ: başqa bir gün gözləyin, sonra qalan un və şəkər əlavə edin.

Bu turş xəmir resepti yalnız çörək bişirmək üçün deyil, həm də çörəklər, pancake və piroqlar üçün istifadə edilə bilər. Starterin istifadə olunmamış hissəsi soyuducuda saxlanıla bilər.

Əbədi turş xəmir istənilən undan hazırlana bilər: buğda, bütöv və ya çovdar olmasının fərqi yoxdur. Və ən maraqlısı odur ki, hansı çörək bişirdiyinizin demək olar ki, heç bir fərqi yoxdur (yəni çovdar mayasından buğda çörəyi bişirmək olar və əksinə);
Nəticənin həmişə uğurlu olması üçün mətbəxin təmizliyinə və fermentasiya üçün məhsulları tərk etdiyiniz yerə nəzarət etmək lazımdır. Kütlədə asanlıqla kalıp görünə bilər, buna görə otağın təmizliyinə çox diqqət yetirin;
Başlanğıc üçün bir az havalandırma təmin etmək yaxşıdır: bunu etmək üçün onu yüngül qalın bir parça ilə örtün (doka edəcək) və ya şüşə qabda saxlasanız, qapaqda bir neçə deşik açın. Ancaq təmiz hava axınının çox böyük olmadığından əmin olun - əks halda kütlə havaya başlayacaq;
Günəşin birbaşa şüaları zərərlidir. Onlar zəruri laktik turşu bakteriyalarının meydana gəlməsinin qarşısını alacaqlar;
Əgər başlanğıcı soyuducuda saxlayırsınızsa, istifadə etməzdən əvvəl ən azı yarım gün otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır. Bundan sonra onu qidalandırmaq və yalnız yarım gündən sonra istifadə etmək olar;
Klassik qidalanma bərabər miqdarda un və sudan ibarətdir. Həm də mövcud olan mayasız başlanğıc kütləsinin nisbətini və gübrələmə kütləsini müşahidə etmək lazımdır: onlar eyni olmalıdır.

Çörək maşınında mayasız turş xəmir çörəyinin hazırlanması

Hər bir evdar qadının mətbəxində müxtəlif avadanlıqların bolluğu həyatını bir çox cəhətdən asanlaşdırır. Müasir çörək maşınları inanılmaz dadlı çörək bişirməyə imkan verir.

"Əbədi" turş maya ilə çörək maşınında mayasız sadə çörək

Əsas maddələr bunlardır:

turş xəmir - təxminən 6-7 yemək qaşığı;
Un - təxminən üç stəkan;
Bir stəkan su;
bitki yağı - iki yemək qaşığı;
Duz - bir neçə çay qaşığı;
Şəkər - bir neçə yemək qaşığı.

Ələnmiş una şəkər, duz, 2 x.q. bitki yağı qaşıqları və çox yaxşı qarışdırın. Bundan sonra hazır başlanğıcı əlavə etməyə davam edirik.

Qarışdırıb az-az bir stəkan su əlavə edin. Xəmiri yoğurmaq lazımdır ki, əllərinizə yapışsın. Bundan sonra onu dincəlməyə və qalxmağa buraxırıq.

Bu proses bir çox amillərdən asılı olduğu üçün müxtəlif vaxt tələb edə bilər. Bəziləri xəmiri axşam yoğurmağı və bir gecədə buraxmağı məsləhət görür. Səhər birbaşa çörək bişirməyə davam edin.

Mayasız çörəyi tez bir zamanda bişirmək lazımdırsa, su banyosundan istifadə edə bilərsiniz. Sonra bir neçə saat ərzində nəticəyə zəmanət verilir.

Çörək maşınında bütün bu proseslər sadələşdirilmişdir. Bəzi modellər xəmiri özləri yoğurur və qalxmasını gözləyirlər.

Buna görə də, əgər siz çörək maşınından istifadə edirsinizsə, bütün inqrediyentləri əlavə edin və bişirmə proqramını və çəkisini təxminən 900 q-a qoyun.

Çörək maşınında əbədi maya ilə mayasız çovdar çörəyi

Aşağıdakı komponentlərdə ehtiyat toplamaq lazımdır:

su - təxminən 300 q;
Şəkər - bir neçə yemək qaşığı;
Duz - çay qaşığı;
Süd tozu - 1,5 yemək qaşığı;
bitki yağı - 1,5 yemək qaşığı;
Un - bir neçə stəkan;
ətirli bibər - 1 çay qaşığı;
Kimyon - 1 osh qaşığı. qaşıq;
Maya.

Çörək maşını hazırlayın və bütün inqrediyentləri bir qaba qoyun. Reseptə əlavə olaraq, cihazınız üçün təlimatlara uyğun olaraq quraşdırma tövsiyələrini nəzərə alırıq.

Əgər qabığı qızartmağı seçə bilsəniz, orta seçin.

Turşu olmayan mayasız çörək

Ev çörəyi, turş xəmirsiz hazırlasanız belə, mağaza çörəyindən qat-qat dadlıdır.

Əvvəlcə başlanğıc yaratmadan çörək bişirmək üçün bizə lazım olacaq:

Süd tozu - stəkanın təxminən üçdə biri;
buğda unu - 1 kq;
soda - 1,5 çay qaşığı;
bitki yağı - 100 q;
kefir və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd - iki stəkan;
Kəsilmiş keşniş, ulduz anis, limon turşusu, darçın - hər biri yarım çay qaşığı;
Bir neçə çay qaşığı duz;
İki xörək qaşığı şəkər.

Əvvəlcə bir qab (çanaq) götürün və içinə unu soda və quru südlə qarışdırın. Kefirin şəkər, duz, limon turşusu, darçın, ulduz anis və keşniş ilə qarışdırılacağı ikinci bir qab hazırlamaq da lazımdır.

İkinci qarışığı bərabər şəkildə qarışdırdıqdan sonra una (birinci qaba) əlavə edin və yoğurmağa başlayın.

Yaranan xəmiri sobada üst çörək qabına qoyun və təxminən bir neçə saat aşağı gücdə bişirin.

Bu reseptlərdən hər hansı birinə uyğun çörək hazırladıqdan sonra, çətin ki, mağazada adi çörək almaq istəməyəcəksiniz. Bundan əlavə, mayasız çörək bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir, bağırsaq florasına zərər verə bilmir və müxtəlif pozğunluqlara səbəb olur.