Kəsmə taxtalarını, parçalayıcıları və iti mətbəx bıçaqlarını çıxarmağın vaxtı gəldi. Gələcək istifadə üçün kələm hazırlamalıyıq ki, qışda kələm yeməkləri süfrəmizi şaxələndirsin və ailəmizi sevindirsin.
Turşu kələm orijinal rus məzəsidir. Və ya tamamilə müstəqil yemək kimi, ya da digər dadlı yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, pirojnalar və piroqlar, salatlar və ya isti borsch üçün doldurulmalar. Digər turşulardan fərqli olaraq, kələm daha uzun müddət qıcqırdılanda duzlu su hazırlamaq lazım deyil, çünki kələm öz şirəsində müəyyən miqdarda duzunuz olan kələmdir. Eyni zamanda, kifayət qədər çox şirə buraxılır və kələmdə olan şəkər tamamilə təbii fermentasiya reaksiyasını təşviq edir.
Bununla belə, tez bişmiş kələm lazımdırsa, o zaman fermentasiya prosesini sürətləndirmək olar. Əvvəlcədən hazırlanmış marinaddan istifadə edərək: doğranmış kələmə şəkər məhlulu əlavə edin. Bu reseptə görə qıcqırdılmış kələm cəmi 2-3 günə hazır olacaq və ləzzətli və xırtıldayan dad verəcəkdir.
Dərhal duzlu kələm. 3 litrlik bir bankada 2 gün kələm resepti
Turşu kələm hazırlamaq üçün çox sürətli bir yol. Uzun müddət məhsulun bir barelinə, ya zülmə, ya da infuziyaya ehtiyacı yoxdur. Bu reseptə görə kələm fermentasiyası üçün maksimum vaxt 2 gündür. Amma böyük hesabla, ertəsi gün kələm yeyə bilərsiniz.
Qarışıq:
Su - 1 l
Masa duzu - 2 osh qaşığı. l.
ağ kələm - 2 kq
Yerkökü - 200 q
Hazırlanması:
Suyu qaynatın, duz əlavə edin, otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Duz/su nisbəti - 2 osh qaşığı. l./ 1 litr.
Kələm və yerkökü doğrayın. Hər kiloqram kələm üçün 100 qram yerkökü alırıq. Yəni, orta hesabla kələm çəngəl üçün - 2 yerkökü.
Doğradıqdan sonra kələmi bankaya qoymağa başlayırıq. Yatırırıq və uzun ezici ilə sıxırıq, sıxırıq. Kavanozda nə qədər çox kələm varsa, bir o qədər çox əzmək və itələmək lazımdır. Qatlar arasında boşluq olmaması məsləhətdir.
Kavanoz boynuna qədər doldurulduqda, əvvəlcədən hazırlanmış və soyudulmuş duzlu su məhlulu tökün.
Kavanozdakı kələm kütləsindən havanın çıxmasına imkan verərək, tədricən tökün.
Onu töküb içini bir az əzdik. Boyunda qabardığını görəcəksiniz. Bu yaxşıdır.
Bu formada mətbəxdə bir yerə qoyuruq. Otaq isti olmalıdır, amma isti olmamalıdır. Kavanozun altına bir növ qab qoymaq daha yaxşıdır, çünki kələm mayalanacaq və şirəsi kənarından sıza bilər.
Periyodik olaraq, kələm uzun bir bıçaq və ya toxuculuq iynəsi kimi bir şeylə deşilməlidir ki, fermentasiya məhsulları bankanın bütün həcmi boyunca kələmdən çıxarılsın. Biz də vaxtaşırı üstü yoğururuq, kələmdən keçirməyə çalışırıq, bu da qazların çıxmasına səbəb olacaq.
Bir gün ərzində, kələm artıq üç gündür mayalanmış kimi görünəcək (əgər bunu adi üsulla, təzyiqlə etsəniz). Və 2 gündən sonra mayalanmış kimi yeyə bilərsiniz, bankalara qoyub soyuducuya qoya bilərsiniz.
Kələm fermentasiya etmək üçün çox sürətli bir yol.
Tələlər: duz ilə həddindən artıq etməyin, əks halda kələm mayalanmayacaq, sadəcə turş və xarab olacaq. Çox az duz da pisdir, dadı eyni olmayacaq. Ən yaxşı nisbət 1 litr suya 2 yığılmış yemək qaşığıdır.
Aşkar üstünlüklər: çəlləklər və təzyiq daşları ilə narahat olmağa ehtiyac yoxdur, bu kələm bitdikdə bişirmək olar. Yedilər və yenə elədilər. Nuş olsun!
Gündə bir bankada dərhal duzlu kələm
Əksər evdar qadınlar bu turş xəmir üsulunu yalnız sürətinə və hazırlanma asanlığına görə seçirlər.
Qarışıq:
ağ kələm - 2 kq
yerkökü - 2 əd.
Qaba duz - 2 osh qaşığı. l.
Dəfnə yarpağı
bibər noxudları
Su - 1 stəkan
bitki yağı - 0,5 l
Sirkə - 250 q
Şəkər - 100 q
Hazırlanması:
Kələmi kəsin və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Onları birlikdə qarışdırın və duz ilə ovuşdurun - bu prosedur kələm suyunu buraxacaq.
Duzlu su üçün: şəkər, ədviyyat, yağ və sirkəni suda həll edin. Qarışığı qaynadın.
Yaranan qarışığı kələmin üzərinə tökün və sıxmağa çalışın və ağır bir şeylə örtün. Bir gün sonra dadlı kələm hazırdır. Qəlyanaltı hazır olduqdan sonra onu daha rahat bir qaba - bankaya köçürün, sonra saxlama üçün soyuducuya qoyun.
Sağlamlığınız üçün yeyin! Nuş olsun!
Qeyddə
Turşu kələmdə təkcə çoxlu qiymətli və faydalı maddələr deyil, həm də duzlu suda da var. Bir çox anormallıq və ya xəstəlik üçün həkimlər duzlu kələm duzlu suyundan istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Dərhal duzlu kələm. 3 günlük duzlu kələm resepti
Qarışıq:
Kələm - 1 baş
Yerkökü - 1 əd.
Su - 1 l
Duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
Üç günlük kələm necə bişirilir:
Kələmi doğrayın və ya doğrayın.
Yerkökü soyun, yuyun, qaba sürtgəcdən keçirin.
Kələmə yerkökü əlavə edin.
Bir az əzin, duzsuz, qaba rəndələnmiş yerkökü ilə qarışdırın.
Üç litrlik bir bankaya sıx şəkildə qoyun.
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın və duz əlavə edin.
Şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
Kələmin üzərinə isti duzlu su tökün. Kavanozu örtün və bir qaba qoyun, çünki fermentasiya zamanı duzlu su sızacaq. Qazı çıxarmaq üçün vaxtaşırı kələmi uclu çubuqla deşin.
3 gündən sonra üç günlük kələm hazır olacaq. Kələmi sərin yerdə üç gün saxlayın.
Nuş olsun!
Qış üçün yerkökü və alma ilə ani duzlu kələm necə hazırlanır
Qarışıq:
Kələm (tercihen ağ) - 2 kq
Yerkökü (tercihen şirin növlər) - 200 q
alma (istənilən növ) - 200 q
Duz - 2 x.q.
Şəkər - 2 osh qaşığı. l.
Sirkəsiz bir bankada ani kələm necə duzlanır:
Əvvəlcə bütün tərəvəzləri axan suyun altında yumaq lazımdır.
Sonra kələmdən yuxarı yaşıl yarpaqları çıxarırıq və kələmin başını yarıya bölürük (böyük kələm başı 4 hissəyə). İndi xüsusi bir parçalayıcı və ya kəskin bıçaqla eyni genişlikdə nazik uzun zolaqlara kəsilməlidir.
Sonra yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
Almaların da qabığını soymaq, nüvəni çıxarmaq və sonra kiçik dilimlərə kəsmək lazımdır. Reseptin komponentlərinin hansı ölçüdə olması fotoşəkildə aydın şəkildə görünə bilər.
İndi kələmi duz və dənəvər şəkərlə qarışdırmaq lazımdır.
Sonra, kələm şirəsi çıxana qədər, xəmir yoğurma üsulu ilə əlimizlə kələmi sıxmalıyıq.
Sonra rəndələnmiş yerkökü və alma dilimlərini sürtgəcdən keçirilmiş kələmlə qarışdırın. Və hazırlığımızı fermentasiya üçün bir bankaya köçürürük.
Unutmayın ki, kələm yeməyi tamamilə doldurmamalıdır. Bu, fermentasiya zamanı meydana gələn şirənin bankadan tökülməməsi üçün lazımdır.
Kələmi 48 saat isti yerdə fermentasiya etmək üçün buraxın. Kələm mayalandıqda onu soyuq yerə qoymaq lazımdır.
Bu dadlı, xırtıldayan ani kələmi incə doğranmış soğan və aromatik bitki yağı ilə xidmət etmək daha yaxşıdır. Nuş olsun!
Evdə dərhal duzlu kələm. Qış üçün dadlı xırtıldayan və şirəli kələm üçün resept
Bütün ailəniz üçün mükəmməl duzlu kələm! Çox dadlı və tez resept!
Nuş olsun!
Qış üçün çuğundur ilə dadlı kələmin tez fermentasiyası üçün sadə bir resept
Bu yeməyi hazırlamaq asandır və çox xərc tələb etmir. Və çox vacib olan odur ki, sağlam yeməkdir. Fermentasiya sirkə əlavə edilmədən təbii şəkildə baş verir.
Qarışıq:
ağ kələm - 1 kq
Kök - 300 q
Çuğundur - 300 q
Kərəviz - 300 q
Duz - 2 osh qaşığı. l.
Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
Dəfnə yarpağı
ətirli bibər
Tərəvəzlə duzlu kələm necə hazırlanır:
Kələmin başını zədələnmiş yarpaqlardan təmizləyib axar suda yuyub xırdalamaqla preparatı hazırlamağa başlayırıq.
Yerkökü, çuğundur və kərəviz kökünü soyun, yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
Bütün tərəvəzləri qarışdırın.
Duzlu suyu əvvəlcədən hazırlamaq daha yaxşıdır. Duz və şəkərin üzərinə qaynar su tökün. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edin və qaynadək gətirin. Təxminən 18-25 dərəcə bir temperaturda soyumağa icazə verin.
Hazırlanmış tərəvəzlərin üzərinə tökün ki, duzlu su onları tamamilə əhatə etsin. Tərəvəzləri iki gün otaq temperaturunda saxlayırıq. Yığılmış qazları çıxarmaq üçün gündə bir və ya iki dəfə qarışdırın.
Tərəvəzli bu duzlu kələm ən yaxşı şəkildə soyuqda saxlanılır. Həm məzə, həm də borscht, salatlar və vinaigrettes üçün sarğı kimi istifadə edilə bilər. Nuş olsun!
Reseptdəki bu sayda məhsul ciddi riayət etməyi tələb etmir, məhsulların nisbətini dəyişə bilərsiniz. İsterseniz, bu məhsullara viburnum, turş alma, zoğal və ya lingonberries əlavə edə bilərsiniz. Təcrübə və tərəvəz ilə duzlu kələm daha dadlı çıxacaq.
Dərhal duzlu kələm. Sirkəsiz bir bankada duzlu kələm üçün sadə resept
Qarışıq:
Ağ kələm - böyük bir çəngəl
yerkökü - 2 əd.
dəfnə yarpağı - 3 əd.
Duz - 1 osh qaşığı. l.
dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. l.
Hazırlanması:
Resept çox sadədir. Bütün böyük bir sıx kələm və 2 yerkökü götürün.
Kələmi doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirib qarışdırın. Dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edin.
Və diqqətlə bankaya qoyun. Ayrı-ayrılıqda bir litrlik bankaya ilıq qaynadılmış su tökün, içində 1 xörək qaşığı şəkər və duzu həll edin. Bir bankaya su tökün. Bir litr həmişə uyğun gəlmir, əksər hallarda litrin üçdə biri.
Kavanozu bir qaba qoyuruq, çünki fermentasiya zamanı bankadan su axır. Yığılmış qazları buraxmaq üçün gündə bir və ya iki dəfə bıçaq və ya çubuqla deşirik. Kələm adətən 2 günə hazır olur, lakin bəzən daha uzun çəkir, cəhd etmək lazımdır.
Süfrəyə verərkən zoğal ilə bəzəyin. Nuş olsun!
Ani bankada zoğal ilə duzlu kələm
Bir barel üçün inqrediyentlər:
10 kq kələm
200 qram zoğal
bir az şüyüd
1 stəkan incə duz
Hazırlanması:
Əvvəllər kələm çəlləklərdə fermentasiya edilirdi. Yemək üçün, barel üçün olduğu kimi eyni reseptə uyğun olaraq bankalarda dərhal duzlu kələm hazırlayırıq və məhsulları eyni nisbətdə götürürük. Bu resept üçün, addım-addım fotoşəkil çəkilmiş bir bankada, yalnız bir kələm başı duz edin, kələm çəkisinə nisbətdə duz və zoğal götürün.
Zoğal ilə duzlu kələm hazırlamaq üçün biz quru xarici yarpaqları çıxararaq, kələmin başını yarıya bölərək, sapı çıxararaq və kələmi kiçik zolaqlara kəsməklə başlayırıq.
Doğranmış kələmi plastik bir qaba qoyun, duz əlavə edin və qarışdırın.
Kələmi əllərinizlə diqqətlə əzin ki, suyu buraxsın. Sonra bir qabda sıx bir şəkildə sıxın və bir saat buraxın. Sonra hər şeyi təkrar edirik: yoğurun, sıxın, başqa bir saat dayanmağa buraxın.
Artıq suyu vermiş kələmə şüyüd əlavə edin. Qarışdırın, artıq suyu boşaltın. Bəzən çoxlu şirə var, ancaq bütün suyu tamamilə boşalta bilməzsiniz - kələm quru və xırtıldayan olmayacaq. Sərin yerdə bir gün duza buraxın. Bitki kütləsini qazları buraxaraq gündə bir neçə dəfə uclu çubuq və ya uzun bıçaqla dibinə vurmaq lazımdır.
Son anda təmiz zoğal əlavə edin və əllərinizlə və ya taxta spatula ilə diqqətlə qarışdırın.
İndi kələmi bankalara qoyub soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Baxmayaraq ki, qış üçün çox miqdarda kələm hazırlayırsınızsa, onda bir barel üstünlük təşkil edir.
Zoğal ilə ləzzətli duzlu kələm isti yeməklərlə və ya soyuq qəlyanaltı kimi verilir. Nuş olsun!
Sirkə ilə dərhal duzlu kələm
Bu sadə resept kələm xırdalamağı sevənlər üçündür - və tez.
Qarışıq:
ağ kələm - 1 çəngəl (və ya 2)
Yerkökü - 2 əd.
Sarımsaq - 5-6 diş
Acı bibər - dadmaq və arzu etmək
Marinad üçün:
1 litr su
3 osh qaşığı. l. duz
1 stəkan 5% sirkə
2-3 osh qaşığı. l. təmizləyici bitki yağı
2 osh qaşığı. l. bal
Hazırlanması:
Kələmi doğrayın və yerkökü qaba doğrayın. Sarımsaq dilimləri.
Şirəsi sıxmadan hər şeyi yaxşıca qarışdırın. İstəyirsinizsə, bibər noxudları və istəsəniz dəfnə yarpağı əlavə edin.
Marinadı hazırlamaq üçün suya duz əlavə edin, qaynadək gətirin, sonra qaynayan duzlu suya bitki yağı və sirkə əlavə edin. Və su yenidən qaynamağa başlayan kimi, bal. Bildiyiniz kimi, istilik müalicəsinə dözmür, buna görə də hər şeyi tez bir zamanda etməyə çalışmaq lazımdır.
Qarışıq qarışan kimi və su qaynayan kimi dərhal hazırlanmış kələmin üzərinə tökün.
İndi onu təzyiq altında qoyuruq və 12 saat otaq temperaturunda buraxırıq.
Vaxt keçdikdən sonra, bir az artıq mayeni sıxdıqdan sonra saxlama üçün bankalara köçürün. Soyuducuda və ya sadəcə balkonda saxlaya bilərsiniz.
Kələm tamamilə hazırdır. İstifadədən əvvəl onu aromatik ev yağı ilə dadıb soğan əlavə edə bilərsiniz. Özünüzə kömək edin!
Turşu kələm əsl xəzinədir. Qışda tez-tez olur ki, ağzınızda xırtıldayan turş, doyurucu kələm istəyirsiniz. Bu qışda əsl qurtuluşdur. Qonaqlar birdən gəldi - məzə süfrəyə hazır idi. Və yalnız bir salat kimi, xüsusilə də qızardılmış kartof ilə - barmaqlarınızı yalayacaqsınız! Bundan əlavə, duzlu kələm çox sağlam bir məhsuldur. Şayiələrə görə, bütün xəstəlikləri sağaldır. Əla salat, vitaminlər dənizi və gözəl dad, xüsusilə qışda uçur.
Şirin dişi olanlar üçün qış üçün alma mürəbbəsi üçün ləzzətli və sürətli reseptlər üçün həmkarım Tatyana bloquna baxmağı məsləhət görürəm. Sağlam olun, bloqumda bir daha görüşənədək.
Ah, turş xırtıldayan kələm! Aromatik qaynadılmış kartof və təzə şüyüd ilə... Nə qədər dadlıdır!
Turşu kələmi sevirsinizsə, mütləq özünüz hazırlamaq istəyəcəksiniz.
Turşu kələm resepti heç də mürəkkəb deyil. Ancaq çoxlu kələm bişirmək olar. Mağazalarda duzlu kələm layiqli bir məbləğə başa gəlir, lakin evdə hazırlanmış çox ucuzdur.
Qış sortlarından duzlu kələm hazırlamaq yaxşıdır. Qış kələmi ağ və sıxdır. Boş yaşıl kələm fermentasiya üçün uyğun deyil. Mən sizə duzlu və sirkəsiz duzlu kələm hazırlamaq reseptini təklif edirəm.
Turşu kələm hazırlamaq üçün inqrediyentlər
- ağ kələm - 3 kq.
- Duz - 50 q.
- Yerkökü - 1 ədəd.
Qaba duz, adi qaya duzundan istifadə etməlisiniz. İncə duzdan da istifadə edə bilərsiniz, amma daha pisdir. Bu reseptdəki qaba duz aşındırıcı təsirə malikdir, kələmin üyüdülməsini asanlaşdırır.
Diqqət! Turşu kələm hazırlamaq üçün heç vaxt yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin! Buna görə kələm acı və selikli ola bilər.
Turşu kələmini duzsuz necə bişirmək olar - resept
Evdə duzlu kələm hazırlamaq üçün böyük bir qazana və ya qaba ehtiyacınız olacaq. Ümumiyyətlə, bir növ geniş konteyner, ona kələm əzmək üçün əlverişlidir.
Kələmi incə doğrayın.
Sürtgəcdə üç yerkökü.
Və başlayaq. Doğranmış kələmin təxminən üçdə birini yerkökü ilə birlikdə tavaya qoyun, duz miqdarının üçdə birinə səpin.
Kələm və yerkökü duzla əzməyə başlayırıq. Kələmi yaxşıca əzin və suyu çıxana qədər sürtün. Şirə yaxşı kələm fermentasiyası üçün əsasdır! Duzlu su yaradır, buna görə də suya ehtiyac yoxdur.
Kələm və duzun başqa bir hissəsini əlavə edin, üyütməyə və yoğurmağa davam edin. Və bütün kələmləri üyütənə qədər. Bu, yəqin ki, mürəkkəb səslənir. Ancaq əslində mürəkkəb bir şey yoxdur, kələm çox asanlıqla üyüdülür.
Çoxlu şirə çıxmalıdır. Kələmi mümkün qədər sıx bağlayın. Nəticədə sərbəst buraxılan şirəsi kələmin üst hissəsini örtməlidir.
Kələmi bir növ çəki ilə sıxırıq. Böyük bir yastı boşqab ilə aşağı sıxıram və üstünə bir banka su qoyuram.
Tava divarı ilə boşqab arasındakı kənara taxta çubuq yapışdırırıq.
Kələmi otaq temperaturunda buraxın. Bir neçə saatdan sonra kələmdə qabarcıqlar əmələ gəlməyə başlayacaq və səthdə köpük əmələ gələcək. Kələm mayalanmağa başladı. İndi ən vacib şey ona nəfəs almağa vaxt verməkdir.
Hər bir neçə saatdan bir çəki çıxarmaq, kələm açmaq və bir neçə yerdə çubuqla deşmək lazımdır. Tavanın ən dibinə qədər deşirik!
Eyni zamanda, qaz baloncukları aşağıdan çıxır. Qazların azalmasına icazə verin və kələm 10 dəqiqə havada otursun.
Bundan sonra yenidən bağlayın və növbəti dəfəyə qədər çəki ilə aşağı basın.
Beləliklə, kələm təxminən 2-4 gün fermentasiya edir. Kələmin səthindən köpüyün yoxa çıxdığını və qabarcıqların görünməsini dayandırdığını görsəniz, kələm hazırdır.
Turşu kələmini təmiz bankalara köçürün və duzlu su ilə doldurun. Bankaları bağlayıb soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyuruq.
Turşu kələm uzun müddət saxlanıla bilər. Bütün qışda yeyə bilərsiniz.
Kələm düzgün mayalanmadıqda nə etməli
Belə olur ki, kələm “yanlış” bakteriyalar tərəfindən mayalanır və seliklə örtülür. Bu kələm növü haqqında deyirlər ki, sümüyə çevrilib. Çox vaxt bu, turşu zamanı kələm vaxtında açılmadıqda və nəfəs almağa icazə verilmədikdə baş verir.
Bu kələm hərtərəfli yuyulub yeyilə bilər, ancaq istilik müalicəsindən sonra: şorba və digər yeməklərdə.
Vəziyyəti düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz. Kələmin nəfəs almasına icazə verin, qarışdırın, sonra yenidən çəki ilə örtün və bir neçə gündən bir neçə həftəyə qədər soyuq yerə (soyuducuya və ya zirzəmiyə) qoyun.
Dondurulmuş kələm fermentasiya etmək mümkündürmü?
Bilirəm ki, çoxları dondurulmuş kələm hazırlamaqdan qorxur. Əslində bu qorxular əsassızdır. Dondurulmuş kələm təzə kələm kimi fermentasiya edir və onunla heç bir problem yaranmır. Turşu kələmin dadı pisləşmir.
Dondurulmuş kələm fermentasiya etməzdən əvvəl yavaş-yavaş əriməsinə icazə verməlisiniz. Ən asan yol onu bir gün soyuducuya qoymaqdır. Nəm çıxarmaq üçün altına bir növ qab qoymağı unutmayın.
Kələmi ədyala büküb otaqda bir neçə saat əriməyə buraxa bilərsiniz.
Bundan sonra onu təzə kimi fermentləşdirə bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, dondurulmuş və əridilmiş kələm mənim video reseptimdə və fotoşəkildə görünür. Balkonda saxladım, hər yeri dondu.
Turşu kələm qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya digər yeməklərə əlavə edilə bilər: salatlara, şorbalara və s. Məsələn, mən sevirəm və.
Turşu kələm üçün bir çox başqa reseptləri sınayıb, nəhayət, özümüzə qərar verdim - ailəvi, evdar qadınlar məni bağışlayacaqlar, amma əvvəlki kimi deyil... Nənə bazarında da, onu alanda... bitdi- duzlu, xırtıldayan deyil, turş. , yumşaq, anlaşılmaz qoxulu və s...
3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:
ağ kələm - 3 kq,
Yerkökü - 1 orta,
Duz - 1 osh qaşığı. slayd ilə,
dəfnə yarpağı - 8 ədəd,
Zoğal (onsuz da ola bilər),
qara bibər noxudları - 10 əd.
Turşu kələm hazırlamaq üsulu çox sadədir:
Turşu üçün güclü, elastik yarpaqları olan gec və ya orta yetişmə ağ kələmdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Buna görə də, payızda kələm fermentasiya etmək daha yaxşıdır. Kələm və yerkökü yuyun və təmizləyin. Kələmi doğrayın və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Kələm və yerkökü qarışdırın, duz əlavə edin. Salatda həmişəkindən bir az duzlu olmalıdır, ona görə də duz əlavə edərkən kələmin dadına baxın, amma çox duzlamayın!!!
Dəfnə yarpağı və bibər noxudunu əlavə edib yenidən qarışdırın.
Əllərinizlə hər şeyi ovuşdurmaq yaxşıdır, amma əlbəttə ki, fanatizmə qədər deyil. Onu bankaya çox möhkəm sıxın - yumruq və ya püresi ilə (hər qat!!!), banka ən yuxarıya qədər doldurulmalıdır (buna görə də, əgər az kələm varsa, daha kiçik banka götürün). Zoğalları təbəqələr arasında qoyun.
Kələm qabını dərin bir boşqaba qoyun və üç-dörd gün ərzində masaya qoyun. Kələm təxminən 20 - 21 "C temperaturda fermentasiya edir.
Gündə bir və ya iki dəfə yığılmış qazı buraxmaq üçün kələmi bir neçə yerdən dibinə qədər deşmək lazımdır (əgər bu edilməsə, kələm acı dad verəcək). Uzun bir bıçaq və ya taxta çubuqla deşə bilərsiniz. Pirsinqdən sonra az-az töküləcək suyu əlavə edin.
Kavanoz qapaq ilə örtülməlidir! (lakin tamamilə qapalı deyil).
4 gündən sonra sınayın, əgər hazırdırsa, kələm ilə bankanı neylon qapaq ilə bağlayın və soyuducuya qoyun. Soyuqda fermentasiya prosesi başa çatacaq.
Artıq kələm fermentləşdirmisiniz?
Ətirli qızardılmış toxum yağı və doğranmış soğan ilə xidmət edin.