Sənaye palma yağı harada istifadə olunur? Xurma yağının ərimə temperaturu, istehsal xüsusiyyətləri, faydaları və zərərləri

Ölkəmizdə palma yağı keyfiyyətsiz, ucuz məhsulun sinoniminə çevrilib. Bu arada, bu, Qədim Misirə qədər məlum olan bəşəriyyətin ən qədim qida məhsullarından biridir.

Palma yağı planetdə ən məşhur bitki yağıdır. Ümumdünya Vəhşi Təbiət Fondunun məlumatına görə, supermarketlərdə satılan qablaşdırılmış qidaların təxminən 50 faizində palma yağı var.
Cənub-Şərqi Asiyaya gedək və palma yağı istehsalına baxaq.
Palma yağının əsas topdan alıcıları Nestlé və Unilever kimi korporasiyalardır. Yeməkdən əlavə, palma yağı bioyanacaq, kosmetika, şampunlar və bir çox digər biokimyəvi məhsulların istehsalında istifadə olunur. Hər gün onlara daha çox yağ lazımdır. Mən onu haradan əldə edə bilərəm?

Çox sadədir: Cənub-Şərqi Asiyada minlərlə kvadrat kilometr meşə və torf sahəsi xurma plantasiyalarına yol açmaq üçün məhv edilir.
Burada biz sadəcə olaraq yağlı palma plantasiyasının barbar formalaşmasını görürük. Ön planda məhv edilmiş meşənin yerində yeni yağlı palma ağaclarının əkilməsi, arxa planda yeni plantasiyaların salınması üçün meşənin dağıdılması var.

Arxa planda ucsuz-bucaqsız yağlı xurma əkilməsi, qarşıda yeni plantasiyalar üçün meşələrin məhv edilməsi.

Meşələri məhv etmək üçün onları sadəcə olaraq yandırırlar. Bura İndoneziyadır.

Qeyd etmək lazımdır ki, yağlı palma inanılmaz məhsuldarlığına görə bitki yağı istehsalı üçün torpaqdan ən qənaətlə istifadə etməyə imkan verir. Bir ton günəbaxan yağı istehsal etmək üçün 2 hektar torpaq lazımdır. Palma plantasiyaları eyni sahədən 7 tondan çox bitki yağı istehsal edə bilir.

Sumatrada cəmi 14.000 oranqutan qalıb. Növlərin nəsli kəsilməsinin səbəbləri brakonyerlik və onların yaşayış yerlərinin məhv edilməsidir. Əsasən ağaclarda yaşayan zəkalı meymunların təbii yaşayış mühiti məhv edilir. Günahkar xurma yağıdır.

İndoneziyada hətta bu ağıllı meymunları yenidən təbiətə buraxmazdan əvvəl reabilitasiya mərkəzləri var.

Budur, xurma ağacının meyvələri. 2015-ci ildən palma yağı soya yağı, kolza yağı istehsalını üstələmiş və günəbaxan yağının istehsalını 2,5 dəfə qabaqlayaraq bitki yağları istehsalı arasında birinci yeri tutmuşdur.

Yeri gəlmişkən, xurma yağı 5000 ildən çox əvvəl, fironların zamanında ticarət edilirdi. Əslində palma yağı xurma meyvələrinin pulpasından hazırlanır.

Meyvələr kəsildikdə belə görünür.

Meşə yandırılıb, torpaqlar yeni xurma əkinlərinə hazırdır.

Fillər belə xurma ağaclarının yarpaqlarını sevinclə yeyirlər.

Xurma plantasiyalarında ərazini vəhşi fillərdən qorumaq üçün bu kimi fil patrulları var ki, onlar bahalı məhsulu yeməsinlər.

Meyvələrin kəsilməsi. Yeri gəlmişkən, yüksək keyfiyyətli palma yağının həzm qabiliyyəti, yəni insan orqanizmi tərəfindən istifadəsi 97,5% təşkil edir. Bu əla nəticədir.

Fillər və xurma yağı.

Asiya və Afrika ölkələrində fotoşəkillərdə göstərilən xurma yağı istehsalının qədim əl texnologiyası qorunub saxlanılmışdır. Xurma meyvələri əvvəlcə əzilir, sonra qızdırılaraq xurma yağı əriməyə və pulpadan ayrılmağa məcbur edilir. Analoji proses biokimyəvi müəssisələrdə palma yağının sənaye istehsalı zamanı baş verir.
Yağlı palma meyvələrinin kolleksiyası.

Bitki yağları kimi günəbaxan və palma yağlarında da xolesterin yoxdur. Bununla birlikdə, palmitik turşuya görə, palma yağı insan orqanizminin özü tərəfindən xolesterolun əmələ gəlməsini stimullaşdıra bilər, xolesteroldan kərə yağı istehlakına qədər təhlükə səviyyəsinə bərabərdir. Palma yağı həm də E və A vitaminləri üzrə rekord sahiblərdən biridir və digər məhsulları əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir.
İndoneziya, Mərkəzi Kalimantan. Tezliklə meşələr əvəzinə yalnız xurma ağacları olacaq.

Gününüz xeyir, əziz oxucularım! Bu gün haqqında danışacağıq PALMA yağı və bunun nə olduğunu öyrənin palma yağının insan orqanizminə zərəri və niyə " ifadəsinin yanında palma yağından zərər“Haqqında əks fikir eşidə bilərsiniz palma yağının faydaları? Axı kim haqlıdır? Gəlin bunu anlayaq.

Beləliklə, palma yağına gəldikdə, hansı növ palma yağının nəzərdə tutulduğunu başa düşməlisiniz.

Onlardan bir neçəsi var:

- işlənməmiş;

- təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış;

- texniki.

Müəyyən bir məhsulun tərkibində hansı yağın olmasından asılı olaraq, onun faydalılıq və zərərlilik dərəcəsi asılıdır.

İndi isə gəlin palma yağının hər bir növünə və onun faydalı və zərərli xüsusiyyətlərinə qısaca nəzər salaq.

Xam palma yağı

Bu yağ bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə malikdir, lakin mənfi cəhətləri də çoxdur.

Fayda

Faydaları haqqında uzun müddət danışmayacağam, çünki palma yağı super faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olmayan bir neçə yağdan biridir. Sadəcə onu deyim ki, palma yağı xərçəngin inkişafına səbəb olan sərbəst radikallarla mübarizədə bu yağa antioksidan xüsusiyyətlər verən E vitamininin tərkibinə görə rekordçudur.

O, həmçinin antioksidant olan və dərinin və saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərən karotenoidlərlə zəngindir.

İşlənməmiş palma yağında həmçinin kifayət qədər miqdarda provitamin A var ki, bu da görmə qabiliyyətinə faydalı təsir göstərir.

Ən faydalı işlənməmiş palma yağı qırmızı sayılır. İstehsalında bu yağın maksimum miqdarda vitamin və faydalı xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verən yumşaq texnologiyalardan istifadə olunur.

Yaxşı, palma yağının faydalı xüsusiyyətləri burada sona çatır və biz onun mənfi tərəflərinə keçirik.

Zərər

arasında birinci yer palma yağının zərərli xüsusiyyətləri alır doymuş yağların yüksək tərkibi, böyük miqdarda istehlakı ürək və qan damarlarının xəstəliklərinə səbəb olur.

Xurma yağını zərərli hesab edən ikinci şərəf yeri onun odadavamlılığıdır. PALMA yağı yüksək ərimə nöqtəsinə (40 dərəcə) görə, zəif işlənir və bədəndən tamamilə xaric edilmir. Onun əsas hissəsi insan orqanizmində tullantılar şəklində qalır ki, bu da qan damarlarını, mədə və bağırsaqları bağlayır, onların əsas funksiyalarını yerinə yetirməsinə mane olur. Bu yapışqan kütlə həyati orqanları əhatə edir və bununla da bütövlükdə bütün orqanizmin normal fəaliyyətini pozur.

Üçüncü yer tutur palma yağının kanserogenliyi, bu da xərçəng riskini artırır.

Həm də palma yağı ilə linoleik turşunun tərkibi çox aşağıdır. Bu daha çox zərər deyil, bu yağın olmamasıdır. Ancaq bitki yağlarında bu turşunun olması və miqdarı müəyyən bir yağın bazarda nə qədər qiymətli olduğunu göstərir. Orta hesabla bitki yağlarında bu turşunun 70-75%-i var və tərkibində nə qədər çox olarsa, yağ bir o qədər bahalı və sağlam hesab olunur. Palma yağı isə təxminən 5% təşkil edir. Bu rəqəm özü üçün danışır.

Xam palma yağı ilə işimiz bitdi, indi digər növlərə keçək.

Təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış palma yağı

Artıq bu növ yağdan qida sənayesində emal olunmamış yağdan qat-qat geniş istifadə olunur. Hətta deyərdim ki, bizim müasir qida sənayemizdə emal olunmamış palma yağını tapmaq, demək olar ki, qeyri-mümkün hala gəlib, bu, çox bahadır... İstehsalçılar üçün isə ondan öz məhsullarının istehsalında istifadə etmək sadəcə olaraq sərfəli deyil.

Rafinə edilmiş palma yağı artıq daha ucuzdur, lakin eyni zamanda, belə emal edilmiş yağda faydalı maddələrin miqdarı artıq ən azı 2 dəfə azdır. Beləliklə, o qədər də sıx deyildi, amma indi orada ümumiyyətlə görmək üçün heç bir şey yoxdur.

Buna görə də faydaları haqqında təmizlənmiş palma yağı, məncə hər şey aydındır: sıfıra yaxınlaşır.

Bu palma yağının zərəri emal olunmamış ilə eyni səviyyədə qalır, ona görə də davam edirik. Və sıradakı növbəti şeydir texniki palma yağı. Burada şoka düşməyə hazır olun.

Sənaye palma yağı

Dərhal deyim ki, bu növ palma yağının ucuzluğu (bütün digər yağlardan 5 dəfə ucuzdur) və uzun müddət saxlanılması istisna olmaqla, heç bir faydalı xüsusiyyəti yoxdur, lakin bu müsbət fakt yalnız istehsalçılar üçün belə olaraq qalır, ona görə də biz dərhal bu yağın çox zəngin olduğu bütün zərərli maddələri nəzərə almağa davam edirik.

Sənaye palma yağıÜmumiyyətlə, yalnız sabun, kosmetika və digər məişət kimyəvi maddələrin istehsalında istifadə edilməlidir, lakin bizim dövrümüzdə demək olar ki, bütün istehsalçılar (ən vicdanlı olanlar istisna olmaqla, əksər ölkələrdə faizi 5-7-dən çox deyil) %) bu növ yağdan QİDA SƏNAYƏSİNDƏ istifadə edin!!! Bəli, uşaqlıqdan almağa adət etdiyimiz o məhsullarda supermarketlərin rəflərində daxili istehlak üçün tamamilə yararsız olan texniki yağa rast gəlinir. Bunlara daxildir:

- mayonez, marqarin, kərə yağı;

- kolbasa;

— saxlama müddəti uzun olan ani məhsullar və s.

Bu, istehsalçıların palma yağı əlavə etməyi sevdiyi məhsulların yalnız kiçik bir hissəsidir və hamısı ona görədir:

Bu məhsulların raf ömrünü uzadır.
Məhsullara "xüsusi" dad verir, bundan sonra əl bu dadlı yemək üçün təkrar-təkrar uzanır.
Çox ucuz xammaldır.

Zərər

Bu növ palma yağı, sələfləri ilə eyni zərərli xüsusiyyətlərə malikdir, lakin əhəmiyyətli dəyişikliklərlə yaxşılığa doğru deyil. Qardaşlarından fərqlidir tamamilə fərqli turşu-yağ tərkibi. Zəif təmizlənməyə görə tərkibində çoxlu zərərli oksidləşmiş doymuş yağlar var. Yəni başa düşürsən ki, doymuş yağlar artıq bu nöqtəyə aiddir. palma yağının zərərli xüsusiyyətləri", və sonra oksidləşirlər! Bu fakt ona gətirib çıxarır ki, tərkibində sənaye palma yağı olan məhsullardan müntəzəm istifadə edən insanın orqanizmində sərbəst radikallar toplanır ki, bu da orqanizmi daxildən məhv edir, xərçəngə səbəb olur, həmçinin xolesterin lövhələrinin əmələ gəlməsinə səbəb olur.

Haqqında danışdıqları zaman palma yağının təhlükələri, onda ilk növbədə insan orqanizmi üçün çox təhlükəli olan sənaye xurma yağı nəzərdə tutulur. Məhsulun tərkibində palma yağı görsəniz, sağlamlığınızı riskə atmayın və bu məhsulu geri qoyun, çünki tərkibində 99% ehtimalla istifadə edilmişdir. sənaye palma yağı, və zərif deyil, emal edilməmiş qeyd etmək deyil.

Nə qədər acınacaqlı səslənsə də, bizim dövrümüzdə istehsalçının şəxsi mənfəəti hər şeydən əvvəl gəlir... Məhsulların saxlanma müddətini uzatmaq və xərclərinə qənaət etmək üçün onlar hər şeyə hazırdırlar, hətta belə dəhşətli strateji addımı belə atmağa hazırdırlar. sənaye palma yağının qida istehsalında istifadəsi!

Ümid edirəm ki, indi satın aldığınız məhsulların tərkibini diqqətlə öyrənəcək və yalnız yazısı olmayanları seçəcəksiniz "PALMA yağı". Məhsulda palma yağı olub-olmadığını dərhal müəyyən edə biləcəyiniz ən tanınan xüsusiyyət məhsulun qiymətidir. Məsələn, Ukrayna istehsalçısının sərt pendir sortlarının aşağı qiyməti (65 UAH-dan az) kompozisiyanın mütləq tərkibində olduğunu göstərir. PALMA yağı, və çox güman ki, bu sənaye palma yağı. Odur ki, yemək seçərkən diqqətli olun və çox aşağı qiymətlərə aldanmayın. Necə deyərlər: "Sağlamlığa qənaət etməmək daha yaxşıdır, əks halda daha baha başa gələcək."

Xurma ağacı olmadan sağlam alış-veriş və hər kəsə cansağlığı!

Hörmətlə, Janelia Skripnik!

8884 7
mənbə: sci-hit.com

Ölkəmizdə palma yağı keyfiyyətsiz, ucuz məhsulun sinoniminə çevrilib. Bu arada, bu, Qədim Misirə qədər məlum olan bəşəriyyətin ən qədim qida məhsullarından biridir.

Arxa planda ucsuz-bucaqsız yağlı xurma əkilməsi, qarşıda yeni plantasiyalar üçün meşələrin məhv edilməsi.

Meşələri məhv etmək üçün onları sadəcə olaraq yandırırlar. Bura İndoneziyadır.

Qeyd etmək lazımdır ki, yağlı palma inanılmaz məhsuldarlığına görə bitki yağı istehsalı üçün torpaqdan ən qənaətlə istifadə etməyə imkan verir. Bir ton günəbaxan yağı istehsal etmək üçün 2 hektar torpaq lazımdır. Palma plantasiyaları eyni sahədən 7 tondan çox bitki yağı istehsal edə bilir.

Sumatrada cəmi 14.000 oranqutan qalıb. Növlərin nəsli kəsilməsinin səbəbləri brakonyerlik və onların yaşayış yerlərinin məhv edilməsidir. Əsasən ağaclarda yaşayan zəkalı meymunların təbii yaşayış mühiti məhv edilir. Günahkar xurma yağıdır.

İndoneziyada hətta bu ağıllı meymunları yenidən təbiətə buraxmazdan əvvəl reabilitasiya mərkəzləri var.

Budur, xurma ağacının meyvələri. 2015-ci ildən palma yağı soya yağı, kolza yağı istehsalını üstələmiş və günəbaxan yağının istehsalını 2,5 dəfə qabaqlayaraq bitki yağları istehsalı arasında birinci yeri tutmuşdur.

Yeri gəlmişkən, xurma yağı 5000 ildən çox əvvəl, fironların zamanında ticarət edilirdi. Əslində palma yağı xurma meyvələrinin pulpasından hazırlanır.

Meyvələr kəsildikdə belə görünür.

Meşə yandırılıb, torpaqlar yeni xurma əkinlərinə hazırdır.

Fillər belə xurma ağaclarının yarpaqlarını sevinclə yeyirlər.

Xurma plantasiyalarında ərazini vəhşi fillərdən qorumaq üçün bu kimi fil patrulları var ki, onlar bahalı məhsulu yeməsinlər.

Meyvələrin kəsilməsi. Yeri gəlmişkən, yüksək keyfiyyətli palma yağının həzm qabiliyyəti, yəni insan orqanizmi tərəfindən istifadəsi 97,5% təşkil edir. Bu əla nəticədir.

Fillər və xurma yağı.

Asiya və Afrika ölkələrində fotoşəkillərdə göstərilən xurma yağı istehsalının qədim əl texnologiyası qorunub saxlanılmışdır. Xurma meyvələri əvvəlcə əzilir, sonra qızdırılaraq xurma yağı əriməyə və pulpadan ayrılmağa məcbur edilir. Analoji proses biokimyəvi müəssisələrdə palma yağının sənaye istehsalı zamanı baş verir.
Yağlı palma meyvələrinin kolleksiyası.

Bitki yağları kimi günəbaxan və palma yağlarında da xolesterin yoxdur. Bununla birlikdə, palmitik turşuya görə, palma yağı insan orqanizminin özü tərəfindən xolesterolun əmələ gəlməsini stimullaşdıra bilər, xolesteroldan kərə yağı istehlakına qədər təhlükə səviyyəsinə bərabərdir. Palma yağı həm də E və A vitaminləri üzrə rekord sahiblərdən biridir və digər məhsulları əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir.
İndoneziya, Mərkəzi Kalimantan. Tezliklə meşələr əvəzinə yalnız xurma ağacları olacaq.

Fil Patrulu. 15 dəqiqəlik fasilə.

İndoneziyada xurma plantasiyası işçisi məhsulu daşıyır.

Yüksək keyfiyyətli yeməli palma yağı, qidalanma alimlərinin fikrincə, sağlamlıq üçün təhlükəli deyil. Ancaq bizdə həmişə birdən çox olur, lakin:
— məlumdur ki, sənaye xurma yağı tez-tez yeməli palma yağı adı altında Rusiyaya idxal olunur, o cümlədən əvvəllər neft məhsulları və digər yeməli olmayan maddələr daşıyan tankerlərin onun üçün istifadə edildiyi üçün çirklənmiş yağ. nəqliyyat;
— palma yağı bu gün məhsulları, ilk növbədə süd məhsullarını saxtalaşdırmaq üçün nəzarətsiz istifadə olunur.

Yük maşınına yüklədik. Dünyada istifadə edilən milyonlarla ton palma yağı belə yaranır.

XURMA YAĞININ ZƏRƏRİ şişirdilirmi? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Son zamanlar bir çox mətbuat orqanlarında palma yağının təhlükəli olduğu və ciddi ziyan vurduğu (xüsusilə də uşaqlara) deyilir. Bəs palma yağının zərəri nə qədər şişirdilmişdir? Və ya bəlkə bu, medianın dediyindən daha təhlükəlidir? Bu yazıda palma yağının tam olaraq hansı zərərlərə səbəb olduğu və ondan hər hansı bir faydası olub-olmaması barədə ətraflı danışacağıq. Müzakirə etdiyimiz palma yağını ehtiva edən məhsulların siyahısını da müzakirə edəcəyik.

1 PALMA YAĞI NƏDİR?

Palma yağı xurma ağacının meyvəsinin ətli hissəsinin (ingiliscə: african oil palm) emal edilməsi ilə əldə edilən bitki məhsuludur. Qədim Misirdən başlayaraq bir çox əsrlər boyu minalanmışdır.

Qida sənayesində geniş tətbiq tapdı və bunun əsas səbəblərindən biri palma yağı istehsalının aşağı qiymətidir.

PALMA yağı

2016-cı ildən bu qida komponentinin istehsalı o qədər artıb ki, o, soya, kolza və hətta günəbaxan yağlarının istehsalını qabaqlayır. Tanınmış Nestle şirkəti öz məhsullarını istehsal etmək üçün hər il 400 min tondan çox palma yağı alır (Nestle rəsmi saytından məlumat).

Lakin palma yağının istifadəsi təkcə qida ilə məhdudlaşmır. O, həmçinin şampunlar, kosmetika və hətta bioloji yanacaq istehsalı üçün uğurla istifadə olunur.

Belə bir məhsulun istehsalının böyük çatışmazlığı istehsal prosesi zamanı yüzlərlə hektar tropik meşənin qaçılmaz olaraq məhv olmasıdır. Göründüyü kimi, yaxın onilliklərdə dünyanın bütün inkişaf etmiş ölkələrində istehlakçılar arasında bu növ neftə artan tələbat səbəbindən vəziyyət nəinki yaxşılaşmayacaq, hətta daha da pisləşəcək. menyuya

1.1 NÖVLƏR VƏ FƏRQLƏR

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, palma yağı palma ağacından sənaye miqyasında istehsal olunur. Meyvə pulpası emal edildikdə, çox şirin dadı və süd kremi iyi olan çox qalın qırmızı və ya narıncı kütlə əldə edilir.

Bu məhsulun əsas komponentləri palmitik turşu, qliserin (ester) və yağ turşularıdır (daha dəqiq desək, triaçilqliseridlər). Məhsulun kimyəvi tərkibi kərə yağı ilə çox oxşardır.

Üstəlik, bu məhsul ərimə nöqtəsi və müvafiq olaraq keyfiyyəti ilə fərqlənən müxtəlif formalarda istehsal olunur.

Palma yağının növləri

Qida sənayesində istifadə olunan palma yağlarının aşağıdakı növləri var:

Standart(ərimə nöqtəsi 36-39 dərəcə). Çörək bişirmək və qızartmaq üçün istifadə olunur.

Olein(ərimə nöqtəsi 16-24 dərəcə). Xəmir və müxtəlif növ ət qızartmaq üçün istifadə olunur.

Stearin(ərimə nöqtəsi 48-52 dərəcə). Qida sənayesində, kosmetologiyada və hətta metallurgiyada istifadə olunur.

1.2 XURMA YAĞININ ZƏRƏRİ (VİDEO)

1.3 NİYƏ VƏ HARARDA TƏTBİQ EDİLİR?

Palma yağı bir çox qida məhsullarının tərkib hissəsidir. Böyük miqdarda əlavə olunur aşağıdakı məhsullar: Pendir; kəsmik; süd və süd məhsulları; şokolad; yayılır; yoqurtlar; uşaqlar üçün qida qaynağı; fast food; tortlar və digər qənnadı məmulatları.

Şokoladın müəyyən bir qida maddəsinin olub-olmadığını öyrənmək üçün çox maraqlı bir üsul var. Belə ki, şokolad barmaqlarınız arasında sıxıldıqda əriyirsə, o zaman palma yağı əlavə edilmədən hazırlanır.

2 ƏLAVƏ İNSAN ORQANİZMASI ÜÇÜN TƏHLÜKƏLİDİR Mİ VƏ NİYƏ?

Xurma yağının insan sağlamlığına təsiri yaxşı öyrənilmişdir. Nəticələr, tez-tez olduğu kimi, ikiqatdır. Bu növ yağın bir tərəfdən faydası var, digər tərəfdən isə aşkar zərəri var. Bəs bu qida məhsulunun insan sağlamlığına zərəri və təsiri tam olaraq nədən ibarətdir?

Bu növ yağın tərkibindəki doymuş yağ turşuları zərərlidir. Bununla belə, olduqca paradoksal olaraq, palma yağında belə zərərli xolesterol yoxdur, lakin doymuş yağ turşuları xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb ola bilər.

Palma yağının tərkibi

Bundan əlavə, tez-tez istehlak sağlamlığı korlayır, çünki doymuş yağ turşuları bədən hüceyrələrinin biomembranlarında toplanır. Nəticədə, bu, damar və ürək xəstəliklərinə, xüsusən də kiçik çaplı arteriyaların lümeninin daralmasına və müvafiq olaraq bədən toxumalarının qanla doymasının azalmasına səbəb olur.

Bu, yalnız cinsi disfunksiyaya deyil, həm də infarkt və vuruşların inkişafına səbəb olur. Buna görə də xurma yağı ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən bütün insanlar üçün qadağandır.

Həmçinin, bu qida komponenti ilə bağlı əsas şikayətlərə onun istehsal sistemi daxildir. Belə ki, bir çox təşkilat palma yağının GMO texnologiyasından istifadə edilərək istehsal edildiyini iddia edir.

2.1 İSTİFADƏ FAYDALARI

Palma yağının təkcə zərərləri deyil, həm də faydaları var:

bədəni əla antioksidantlar olan karotenoidlərlə doyurmaq;

bədəni qan axını yaxşılaşdıran və qaraciyəri toksik təsirlərdən qoruyan E vitamini və trigliserollarla doyurmaq;

bədəni qanda ümumi xolesterol səviyyəsini azalda bilən oleik və linoleik turşu ilə doyurmaq;

bədəni görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran və retinal piqmentin istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə artıran A vitamini ilə doyurmaq.

2.2 UŞAĞIN PİHRADA OLDUĞU: MÜMKÜNDÜR VƏ NİYƏ? Mağazalarda satılan demək olar ki, hər hansı bir körpə qarışığı palma yağı ehtiva edir. Bəs belə bir qarışığın uşaq üçün nə qədər zərərli olduğunu bilmək mümkündürmü?

Əslində, bu qida komponentinin uşaqlar üçün faydaları açıq-aşkar ola bilər, çünki o, bədəni A və E vitaminləri ilə doldurur və eyni zamanda hipoalerjenik qida əlavəsidir. Ancaq əslində palma yağının bütün faydalı maddələri uşaqların orqanizmi tərəfindən sadəcə udulmur.

Palma yağında olan yağ turşuları və onların xolesterol səviyyəsinə təsiri

Nəticədə, uşaq xurma yağının faydalı maddələrini udmadan, zərərli olanları əldə edir. Beləliklə, çoxsaylı tədqiqatlar sübut etdi ki, bu qida komponentinin tez-tez istehlakı səbəbindən uşaqlar aşağıdakı patologiyalardan əziyyət çəkir:

tez-tez regurgitasiya;

ağır kolik;

qəbizlik və ya əksinə ishal;

sümüklərdən kalsiumun yuyulması.

Bundan nə nəticə çıxarmaq olar? Uşaqlara təsvir olunan qida komponenti olan məhsullar verilməlidirmi? Əslində, bəli. Ancaq çox məhdud miqdarda. Tərkibində xurma yağı olan az miqdarda qida yemək uşaqların orqanizminə heç bir şəkildə təsir göstərmir, çünki bu qida komponentini qəbul etməyin nəticələrinin öhdəsindən gələ bilir.

2.3 BUNUN QİDADA OLDUĞUNU NECƏ BİLƏK?

Bu məhsul MDB ölkələri üçün nisbətən yenidir. SSRİ-nin dağılmasından dərhal sonra bazara çıxmalı idi, lakin 90-cı illərdə bazar problemləri səbəbindən palma yağı ilə qida MDB-də yalnız 2000-ci ildə geniş yayıldı.

Tamamilə aydındır ki, əhali yeni qida tərkib hissəsinə maraq göstərdi və bir çoxları ondan istifadəni dayandırmağa qərar verdilər.

Palma yağının tətbiq sahələri

Bəs bu komponentin qidada olub olmadığını necə öyrənmək olar? Əslində olduqca sadədir:

Ərzaq almadan əvvəl onun etiketini diqqətlə yoxlamaq lazımdır: orada hazırlanarkən hansı yağların istifadə edildiyi göstərilməlidir. Adı açıqlanmayan yağlar varsa, məhsulu almaqdan çəkinməlisiniz.

Tez xarab olan məhsulların yararlılıq müddətini yoxlamaq vacibdir. Çox uzundursa, bu, onun istehsalında bu növ yağdan istifadə edildiyinə əmin bir işarədir.

Hər hansı bir fast fooddan (fast food) tamamilə imtina etməlisiniz, çünki belə qidaların böyük əksəriyyətində palma yağı var.

Ölkəmizdə palma yağı keyfiyyətsiz, ucuz məhsulun sinoniminə çevrilib. Bu arada, bu, Qədim Misirə qədər məlum olan bəşəriyyətin ən qədim qida məhsullarından biridir.

Cənub-Şərqi Asiyaya gedək və palma yağı istehsalına baxaq

Palma yağının əsas topdan alıcıları Nestlé və Unilever kimi korporasiyalardır. Yeməkdən əlavə, palma yağı bioyanacaq, kosmetika, şampunlar və bir çox digər biokimyəvi məhsulların istehsalında istifadə olunur. Hər gün onlara daha çox yağ lazımdır. Mən onu haradan əldə edə bilərəm?

Çox sadədir: Cənub-Şərqi Asiyada minlərlə kvadrat kilometr meşə və torf sahəsi xurma plantasiyalarına yol açmaq üçün məhv edilir.

Burada biz sadəcə olaraq yağlı palma plantasiyasının barbar formalaşmasını görürük. Ön planda məhv edilmiş meşənin yerində yeni yağlı palma ağaclarının əkilməsi, arxa planda yeni plantasiyaların salınması üçün meşənin dağıdılması var.

Arxa planda ucsuz-bucaqsız yağlı xurma əkilməsi, qarşıda yeni plantasiyalar üçün meşələrin məhv edilməsi.

Meşələri məhv etmək üçün onları sadəcə olaraq yandırırlar. Bura İndoneziyadır.

Yeri gəlmişkən, xurma yağı 5000 ildən çox əvvəl, fironların zamanında ticarət edilirdi. Əslində palma yağı xurma meyvələrinin pulpasından hazırlanır.

Meyvələr kəsildikdə belə görünür.

Xurma plantasiyalarında ərazini vəhşi fillərdən qorumaq üçün bu kimi fil patrulları var ki, onlar bahalı məhsulu yeməsinlər.

Meyvələrin kəsilməsi. Yeri gəlmişkən, yüksək keyfiyyətli palma yağının həzm qabiliyyəti, yəni insan orqanizmi tərəfindən istifadəsi 97,5% təşkil edir. Bu əla nəticədir.

Yağlı palma meyvələrinin kolleksiyası.

İndoneziya, Mərkəzi Kalimantan. Tezliklə meşələr əvəzinə yalnız xurma ağacları olacaq.

İndoneziyada xurma plantasiyası işçisi məhsulu daşıyır.

Yüksək keyfiyyətli yeməli palma yağı, qidalanma alimlərinin fikrincə, sağlamlıq üçün təhlükəli deyil. Ancaq bizdə həmişə birdən çox “amma” var:

— məlumdur ki, sənaye xurma yağı tez-tez yeməli palma yağı adı altında Rusiyaya idxal olunur, o cümlədən əvvəllər neft məhsulları və digər yeməli olmayan maddələr daşıyan tankerlərin onun üçün istifadə edildiyi üçün çirklənmiş yağ. nəqliyyat;

— palma yağı bu gün məhsulları, ilk növbədə süd məhsullarını saxtalaşdırmaq üçün nəzarətsiz istifadə olunur.

Yük maşınına yüklədik. Dünyada istifadə edilən milyonlarla ton palma yağı belə yaranır.

Müxtəlif informasiya mənbələrində “xurma ağacı” mövzusu birmənalı şəkildə müzakirə olunur. Sualın mövzusu palma yağının insan orqanizmi üçün faydalı və ya zərərli olmasıdır, çünki ölkəmizə böyük miqdarda (ildə təxminən 500 ton) idxal olunur.

Palma yağının ərimə nöqtəsi nədir? Bu məhsul harada istifadə olunur? Bu hansı faydalar gətirir? Bu məqalə bu barədə, eləcə də istehsalın xüsusiyyətləri və digər faktlar haqqındadır.

Palma yağı: tətbiqi, təsviri, tərkibi

Xurma yağının mənbəyi meyvənin ətli hissələridir (Elaeis guineensis). Xam şəklində, tərkibində karotenoidlərin yüksək olması səbəbindən qırmızı-narıncı rəngdədir. Xüsusi emaldan keçdikdən sonra məhsul qırmızı və ya sarı rəng əldə edir. Qırmızı faydalı maddələrin (80% -ə qədər) qorunması ilə xarakterizə olunur, sarı rəngdə onlar əhəmiyyətli dərəcədə itirilir. Sarı sortlar orqanizm üçün zərərli olan doymuş yağ turşuları (50%-ə qədər) ilə zəngindir. Qırmızı növlərdə onların 38% -i var, üstəlik, tokotrienollar (dəyişdirilmiş E vitamini), A vitamini və oksidləşdirici reaksiyalara qarşı müqaviməti ilə məşhurdur.

Palma yağı nədir? Bu məhsul nədən hazırlanır? Onu əldə etmək üçün meyvənin bərk ləpəsini (toxumunu) götürün. Sarılıq ilə xarakterizə olunur, doymuş yağ turşularının səviyyəsi 80% -ə qədərdir (yəni karotenoidlər praktiki olaraq yoxdur). Təmizləmədən keçmiş məhsullar açıq rəngli olur.

Məhsulun əsas tərkibinə doymuş yağlı palmitik və oleik (bir doymamış yağ) turşuları - 40%, linoleik (poli doymamış) - 10% -ə qədər daxildir. Sonuncu yaxşı maddələr mübadiləsini təşviq edir və sağlamlıq üçün vacibdir. Xurma çəyirdəyi yağının tərkibinə laurik və miristik turşular və linoleik turşular daxildir, təxminən 33% təşkil edir. Təmizlənmiş məhsulda qida maddələrinin çoxu emal zamanı itirilir.

Yemək və texniki palma yağı, tətbiqi

Palma yağının əsas tədarükçüləri Asiya (cənub-şərq), Latın Amerikasıdır. Yığılan meyvələr fermentasiya başlamazdan əvvəl bir ay isti saxlanılır. Qaynadıqdan sonra, pulpa ayrıldıqdan sonra ortaya çıxan kütlə sıxılır. İşlənməmiş məhsul sənaye yağı adlanır və insan istehlakı üçün uyğun deyil. Əsas tətbiq sahəsi maşınqayırma, dəzgah istehsalı (aqreqatlar üçün sürtkü kimi).

Təmizləmə nəticəsində müstəqil qida məhsulu olan yeməli yağ əldə edilir. Ticarətdə onun payı 50%-ə qədərdir. Bu, bərk və yarı bərk piylərin təbii ehtiyatlarının məhdud olması səbəbindən bitki yağlarına tələbatın artması ilə izah olunur. Qida sənayesində xurma məmulatları çörək və qənnadı məmulatlarının, kombinə edilmiş süd məhsullarının, yarımfabrikatların, uşaq süni məmulatlarının istehsalında geniş istifadə olunur.
Palma yağı və onun komponentləri kosmetologiya (sabun, krem və s.), yuyucu toz istehsalçıları və məişət şamları tərəfindən böyük miqdarda istifadə olunur. O, həmçinin farmakologiyada və mal-qara və quşçuluq üçün qarışıq yem istehsalında istifadə olunur.

İstehsal xüsusiyyətləri

Palma yağının ərimə nöqtəsi nədir? Bu suala cavab verməzdən əvvəl bu məhsulun istehsal xüsusiyyətlərindən danışaq. Fabrikdə xurma salxımları meyvələri ayırmaq üçün quru buxarla müalicə olunur. Sonra xammal sıxılır, onun texniki çeşidi alınır.

Qida məhsulları alarkən, xammal sterilizasiya edilir və sonra təmizlənmədən (təmizləmə) keçir. Təmizləmə bir neçə mərhələni əhatə edir:

sıxıldıqda, xam neft mənbə materialından çıxır;
sentrifuqa suyu və mexaniki çirkləri təmizləyir;
hidratasiya (su ilə təmizlənmə) fosfolipidlərin çıxarılması ilə həyata keçirilir;
neytrallaşdırma sərbəst yağ turşularını çıxarır;
məhsul ağardılır və deodorizasiya edilir.

Hidrogenləşdirmə (maddələrə hidrogen əlavə olunur) poli doymamış yağ turşularını (PUFA) çıxarmaq üçün həyata keçirilir.

Tez oksidləşmə xüsusiyyətinə malik olan PFA-lar məhsulun uzunmüddətli saxlanmasına kömək etmir (altı aydan çox deyil), buna görə də atılır. Hidrogenləşdirmədən sonra heç bir xarakterik dadın qalmamasını təmin etmək üçün yağ təzələnir (dezodorasiya olunur). Tamamilə təmizləndikdə, nəticə kifayət qədər aşağı qiymətə görə geniş istifadə olunur, lakin tamamilə sağlam deyil.

Palma yağı: ərimə nöqtəsi, xüsusiyyətləri

Xurma və digər bitki yağlarının tərkibində triaçilqliseroidlər (qliserin efirləri və yağ turşularının birləşmələri) var. Hər qarışığın öz kimyəvi və fiziki xüsusiyyətləri və ərimə dərəcəsi var. Palma yağının ərimə nöqtəsinə əsaslanaraq, məhsulun üç fraksiyasından (çeşidindən) danışırlar.

Standart məhsul fraksiyası 36 °C - 39 °C ərimə temperaturu ilə xarakterizə olunur. Qızardılanda tüstü yoxdur və yanmır. Lakin tez bərkidiyi üçün onunla bişmiş yeməkləri isti və ya isti yemək məsləhətdir.
Ən sərt fraksiya - stearin - marqarinin tərkib hissələrinə daxildir. Palma yağının ərimə nöqtəsi - 48 °C - 52 °C-dir.
Ən maye çeşid üçün ərimə dərəcəsi 16 °C - 24 °C-dir. Konsistensiya qaymağa bənzəyir, soyuducuda sərtləşir.

Stearin və olein kosmetologiyada uğurla istifadə olunur.

Hansı məhsullarda palma yağı var?

“Palma” məhsulları yüksək odadavamlılığı və uzun saxlama müddəti ilə xarakterizə olunur.

Palma yağı süd məhsullarının tərkib hissəsidir: süd əvəzediciləri (süd tozu daxil olmaqla), marqarin, bərk pendir, emal olunmuş pendir, marqarin və yağ, spreylər, bir çox növ kəsmik və dondurma, qatıq.
Palma yağı (törəmələri) olan un və qənnadı məmulatları turş olmur və fermentasiyaya məruz qalmır. İstehlakçı hər növ peçenye, zəncəfilli çörək, krem qatlı peçenye yeyərək onu bu və ya digər dərəcədə istehlak edir. Şirniyyat içliklərində və şokoladda da istifadə olunur.
Olein dərin qızardılmış yeməklərdə, çipslərdə, qızardılmış qoz-fındıqda, qarğıdalı çubuqlarında və hazır əriştədə mövcuddur. Hazır qəlyanaltılarda, şorba qarışıqlarında, mayonezdə də olur.

Belə ki, əhali arasında böyük tələbat olan alınan məhsulların əksəriyyətində palma yağı var.

Yeməkdə palma yağının olmasını necə müəyyən etmək olar

İstehlakçı yadda saxlamalıdır: palma yağı dadlıdır, məhsulların rəngini yaxşılaşdırır və təbii məhsullardan xeyli ucuzdur. Tərkibində olan məhsullar uzun müddət saxlanılır. Bu, istehsalçıları sevindirir və alıcıları cəlb edir. Satın alarkən, yalnız qiymət etiketinə deyil, həm də saxlama müddətinə diqqət yetirməlisiniz: güclü görünən səkkiz aylıq bir rulonun tərkibində palma yağı var.

Qeyd: etiketdəki "bitki yağları" ifadəsi çox vaxt palma yağının istifadəsini nəzərdə tutur. Əvəzetmə dəyişkən “pendir məmulatları”, “kesmik”, “xama”, “kəsmik kütlələri”, “mayonez sousları”, “qatılaşdırılmış süd” ilə işarələnir. İstehsalçılar adətən təbii (GOST-a görə) məhsulları “məhsul” adlandırmırlar.

Xurma inqrediyentlərinin ən çox yayılmış əvəzedicisi süd məhsullarıdır. Çox vaxt “saxta” məhsul kərə yağı adı altında satılır. Təbii məhsullar (20 növ) müxtəlif yağ tərkibi və çoxlu faydalı keyfiyyətlərlə xarakterizə olunur. Üstünlüklərdən biri kərə yağının aşağı ərimə nöqtəsidir (24 ilə 37 dərəcə arasında). Məlumdur: emal dərəcəsi nə qədər aşağı olarsa, yağların bədəndə udulması bir o qədər asan olar.

Kərə yağı və palma yağının ərimə nöqtəsi fərqlidirmi? Bəli, yüksək ərimə nöqtəsinə malik olan xurma yağı məhsulu kərə yağından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır, həzm etmək çətindir. Bu məhsul kəsildikdə xarakterik bir parıltıya malikdir, dondurulduqda parçalara ayrılır. Saxta yağ soyuducuda yaxşı sərtləşmir, çox parlaq rəngə malikdir və qırılmır. Palma yağının ərimə nöqtəsi 48 °C - 52 °C-dir.

Palma yağı: faydaları

Palma yağlarının yeməli növlərindən qırmızı, emaldan sonra faydalı maddələrin çoxunu saxlayaraq ən faydalı hesab olunur.

Tərkibindəki vitaminlər faydalıdır: A görmə orqanlarına müsbət təsir göstərir, E yaxşı görmə və cinsi bezlərin stimullaşdırılması üçün lazımdır.
Xolesterin səviyyəsinin azalması oleik və linoleik turşulara bağlıdır. Palma yağı öd axınının və bütövlükdə həzm sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir. Tıxanma olduqda burun keçidlərini təmizləyirlər.
Bəzi qidalanma mütəxəssisləri məhsulu arıqlamaq üçün bir vasitə kimi tövsiyə edirlər (boş bir mədədə 2 tsp).
Bu yağda qızartma zamanı heç nə yanmır və siqaret çəkmir və yemək cəlbedici xırtıldayan qabıqla örtülür. Xəmirə əlavə edilərək, məhsullara kövrəklik və incə bir ətir verir.
"Xurma" maskaları saçların parlaqlığı, böyüməsi və sağlamlığı üçün istifadə olunur.
Onun əsasında kosmetik kremlər və sabunlar istehsal olunur. Bioloji dəyərinə görə problemli dəriyə qulluq etmək, onu cavanlaşdırmaq və hamarlaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Az miqdarda yağ damcıları olan vanna stressi aradan qaldırır və qan damarlarının işini tənzimləyir.
Tərkibində olan yuyucu tozların sağlamlığa zərəri yoxdur.

Qırmızı yeməli (emal edilmiş) yağı eyni çalarlı texniki (işlənməmiş) yağdan ayırmaq lazımdır. Xüsusi texnologiyaların və fraksiyaların istifadəsi qida təhlükəsizdir. İstehlakçıların fikrincə, “Zlata Palma” və “Royal”ın məhsulları yüksək keyfiyyətli hesab olunur.

Palma yağı: zərər

Hidrogenləşməyə məruz qalmış yağlar zərərli olur. Nikel və platin katalizatorları ilə hidrogen atomları ilə prosesdə doymuş maye yağ bərk yağa çevrilir. Sağlamlıq problemlərinə səbəb olan trans yağların görünüşünə səbəb olan hidrogenləşmədir:

psixonevroloji xəstəliklər və zehni fəaliyyətin azalması trans yağların beynin metabolik proseslərini yavaşlatması ilə əlaqələndirilir;
transizomerlər qan damarlarının sklerozuna, koronar xəstəliklərə, ürək çatışmazlığına, vuruşlara səbəb olur;
trans-yağ molekulları həzm fermentlərinin ifrazına mənfi təsir göstərir, buna görə də məhsulun həzm edilməsi və emalı ilə bağlı problemlər;
Bu cür yağlar immunitet pozğunluqları və xərçənglə dolu olan hüceyrələrin qocalmasına və mutasiyasına səbəb olur.

Hidrogenləşdirilmiş məhsullar olan qablaşdırmalar müvafiq marka (“trans-yağ”) ilə müşayiət olunmalıdır.

Məlumat üçün: həqiqətən, emal dərəcəsi nə qədər yüksəkdirsə, hazır məhsulu həzm etmək bir o qədər çətindir. Ancaq həzm orqanlarının düzgün işləməsi heç bir şəkildə yalnız temperaturdan asılı ola bilməz: bədənin "xurma plastilini" ilə ümumi tıxanması ilə bağlı miflərə etibar etməməlisiniz. Hidrogenləşdirilməmiş palma yağı yalnız normada istehlak edildikdə zərərli ola bilər.

"xurma" sualının mahiyyəti

Ümumiyyətlə, "xurma problemi" aşağıdakılara qədər qaynar:

yüksək keyfiyyətli məhsullar istehlak üçün təhlükəsizdir;
hətta ən yaxşı məhsulu böyük miqdarda istehlak etmək, şübhəsiz ki, sağlamlığa zərərlidir;
Texniki yağ heç bir şəkildə bədənə daxil olmamalıdır.

Daşınma qaydalarının pozulması (məsələn, neft məhsulları üçün çənlərdə), xammalın emalı texnologiyaları, Rusiya qanunvericiliyinə zidd olaraq, rəflərdə keyfiyyətsiz palma yağının görünməsinin səbəbləridir. Ancaq çətin ki, hiyləgər istehsalçılar öz qüsurlarını sıravi istehlakçıya etiraf etsinlər.