Stoga bi osobe koje slijede dijetu bez soli trebale uključiti šarana u svoju prehranu.
Jedući ovu ribu izbjeći ćete anemiju uzrokovanu nedostatkom željeza (željeza u ribi ima dosta). Osobe koje vode sjedilački način života rado jedu meso šarana jer ima malo vezivnog tkiva i stoga je lakše probavljivo.
Ali zbog visokog sadržaja proteina, ova riba se preporučuje za konzumaciju tijela u rastu (djeca, tinejdžeri).Dapače, dobnih ograničenja za konzumaciju ove ribe praktički nema. Među komponentama vitamina bilježimo B-skupinu, kao i vitamine D, A, C, PP.
Šaranova jetra je bogata vitaminima, a što je jedinka starija to je njeno meso masnije i zdravije.
Govoreći o svojstvima proizvoda, vrijedi spomenuti neke od štetnih svojstava šarana. Zbog prirode ribljeg staništa, štetne tvari mogu se nakupljati u njezinu mesu. A neki ljudi imaju alergijsku reakciju na riblje proizvode. Žene tijekom dojenja trebaju biti oprezne s proizvodom.
Energetska vrijednost proizvoda
Kalorični sadržaj šarana - 97 kcal. Nakon toplinske obrade, sadržaj kalorija šarana se ne mijenja:
- kuhano - oko 87 kcal;
- pržena - gotovo 90 kcal;
- pečeni – od 90 kcal (ovisno o receptu).
Kuhanje šarana: brzo i isplativo
Oni koji žele znati kako se priprema šaran, na našoj web stranici mogu pronaći razne recepte za kuhanje s fotografijama - od najjednostavnijih do najsofisticiranijih. Budući da su trupovi ribe prilično veliki, šaran je zgodnije pripremiti u obliku fileta ili odrezaka, iako se za svečanim stolom ovaj poslužuje cijeli.
Pogledajmo recepte za kuhanje fileta šarana. Zdravo jelo je riba pečena u pećnici. Ali ako želite brzo pripremiti riblje jelo, onda su sljedeći recepti.
Riba kuhana na pari
File šarana potrebno je oprati. Dodajte lovorov list i začine po ukusu i stavite u spremnik kuhala na pari. Tamo šaljemo i grančicu ružmarina. Vrijeme pripreme dijetalnog ribljeg jela je pola sata. Recepti za kuhanje omogućuju vam brzo dobivanje ukusnih fileta šarana.
Riblja juha
Glava i rep (za masnoću) te komadići pulpe mogu se koristiti za riblju juhu ili riblju juhu (pogledajte recepte za šarana sa slikama na ovim stranicama). Budući da u šaranu nema puno sitnih kostiju, ne biste trebali brinuti o njima, čak i ako je riba kuhana (mogu se unaprijed odabrati).
Luk, korijen peršina, sol, piment, lovorov list, kopar. Ljubitelji pikantnog okusa gotovu juhu začinite češnjakom i limunom.
Povrće očistimo, operemo i krupno narežemo.
Prokuhajte još nekoliko minuta i možete dodati riblje filete u posudu. Kuhajte još 8-10 minuta (ovisno o veličini komada ribe). Juhu poslužite toplu, začinjenu nasjeckanim začinskim biljem, kriškom limuna i češnjakom.
Šaran je riba iz obitelji šarana. Živi u Crnom, Aralskom, Azovskom i Kaspijskom moru. Četiri puta godišnje mijenja se prehrana riba u skladu s promjenom godišnjih doba. Može jesti i biljke i jaja drugih vodenih stanovnika, i same insekte i vodene stanovnike.
Šaran i šaran međusobno su srodne ribe, jer je potonji uzgojen selekcijom.
Tijelo šarana je izduženo, ima zlatne ljuske s plavkastom nijansom. Njegova je osobitost tamno siva peraja smještena na leđima, koja ima nazubljenu zraku.
Svojstva šarana
Šaran može živjeti više od tri desetljeća, ali sama riba je male veličine. U prosjeku teži oko tri kilograma, ali ponekad možete pronaći vrlo velike ribe: dosežu duljinu od 1 metra ili više, a njihova težina može biti oko 25 kilograma.
Riblji file je dobrog okusa, a istovremeno ima korisna svojstva. Kalorični sadržaj proizvoda je 95 kcal na 100 g.
Prednosti šarana
Prvo pozitivno svojstvo šarana je niska kalorija. Budući da 100 g ovog mesa sadrži nešto manje od 100 kcal, korisno je za pravilnu prehranu, a posebno za one koji su na dijeti i žele izgubiti suvišne kilograme.
Osim niske kalorijske vrijednosti, ovo meso je lako probavljivo, a za to je zaslužna mala količina vezivnog tkiva. Stoga se ova riba preporučuje osobama koje zbog raznih okolnosti vode sjedilački način života. Istovremeno, riba sadrži lako probavljive proteine, što je posebno korisno tijekom visoke tjelesne aktivnosti, kao i za djecu čije tijelo aktivno raste u tom razdoblju.
Meso šarana sadrži razne minerale i vitamine. Sadrži velike količine vitamina B, PP, E, A i C. Također sadrži desetak mikro- i makroelemenata, uključujući tako važne i korisne tvari za ljude kao što su fluor, fosfor, kalcij i željezo. Osim toga, meso sadrži nezasićene masne kiseline u dovoljnim količinama.
Primjena šarana
Ova riba je cijenjena zbog svojih prednosti, niske kalorijske vrijednosti i, naravno, okusa. Meso je nježnog okusa i razlikuje se od ostalih ribljih okusa po tome što je blago slatkasto. Zbog činjenice da je okus šarana prilično izražen, nije ga moguće posebno promijeniti uz pomoć začina i aditiva različite složenosti. Stoga će okus šarana biti vrlo uočljiv u svakom jelu. Stoga se preporuča očuvanje izvornog okusa ribe samo aromatiziranjem aditiva s „prozirnim“ okusom i mirisom.
Bitno je i to da je okus ove ribe teško pokvariti, bez obzira na način pripreme. Uvijek će ostati sočan i ukusan. A ribu možete kuhati na različite načine: koristiti je za pripremu prvih jela, pržiti, soliti, peći, sušiti. Ništa manje ukusna nije ni punjena riba.
Prije obrade šarana morate ga pravilno pripremiti. Da biste to učinili, svježu ribu morate skinuti s ljuski, a unutrašnjost je potrebno izvaditi kroz dorzalni rez. Poseban oprez treba posvetiti prilikom uklanjanja žučnog mjehura: vrlo je važno ne oštetiti ga.
Kavijar ove ribe vrlo je ukusan i zdrav, pa se može naći i kao zaseban proizvod u prodaji u trgovinama. Prije prodaje kavijar se dugo obrađuje: soli se i pasterizira. Ovaj kavijar sadrži velike količine lecitina, PUFA i mnoge vitamine. Šaranov kavijar je dijetetski proizvod, delikatesa i jednostavno zdrav proizvod.
Šteta od šarana
Šaran se ne smije konzumirati u slučaju individualne netolerancije. Osim toga, ne treba pretjerivati s konzumiranjem ribe, jer ona često živi u zagađenim vodama, a konzumira i ne baš najzdraviju hranu, poput ličinki insekata, crva, pa se štetne tvari nakupljaju u jedinkama tijekom života. U tom smislu, najbolje je zadovoljiti se umjerenim količinama šarana.
Što se tiče šaranskog kavijara, prije kupnje pažljivo provjerite sastav i rok trajanja pakiranja. Preporuča se odabrati proizvode poznatih proizvođača, jer se često krivotvori šaranski kavijar, a ne bilo koji drugi.
| Saira >> |
Šaran (obični šaran) pripada kategoriji slatkovodnih riba klase zračnih peraja i obitelji šarana. Stanovnik je muljevitog dna. U prirodnom okruženju ukorijenio se u akumulacijama središnje Azije, zapadnog i središnjeg Sibira i Kamčatke. Uvršten u registar najopasnijih invazivnih vrsta.
Kako izgleda ova riba, njene postojeće vrste. Gdje ga možete uhvatiti, koja su njegova nutritivna svojstva i sadržaj kalorija?
Opis i karakteristike šarana, fotografija
Preferira stajaće ili spore vode s tvrdim, zamuljenim dnom. Smatra se ribom svejedom. Dijeta varira ovisno o godišnjem dobu. U proljeće se prednost daje biljnoj hrani: algama, trstici, jajnim kapsulama i drugoj vodenoj flori. Ne prezire jaja riba ili žaba koje se rano mrijeste. Ljeti potpuno prelazi na životinjsku hranu. Stalno jede, jer je riba bez želuca.
Kako izgleda šaran, fotografija
Izvana riba sliči šaranu, samo ima deblje tijelo i sitne ljuske. Tijelo je izduženo, s visokim leđima i blago spljoštenim stranama. Neki dosežu duljinu od 60 cm naraste do 1 metar. Neki pojedinci teže i do 20 kg, ali to su rijetki. Standardna težina ribe je 3-5 kg, duljine 35-40 cm.
Posebnost šarana je njegov izduženi ro T. Stalno im puše mjehuriće. Stoga je ribarima lako odrediti gdje se ribe hrane. Male antene vise sa strane gornje usne. S njima ispituje dno u potrazi za hranom. Okrugle, male oči zlatne boje. Peraja se proteže gotovo duž cijelog grebena i ima sivkastu nijansu. Analna peraja je kratka i smeđa. Sve ostale peraje odlikuju se tamnoljubičastom bojom. Leđna i analna peraja su vrlo oštre i mogu rezati strunu.
Ljuskasti pokrov je sitan, gladak, tamnozlatan na vrhu i svjetliji sa strane. Svaka ljuska ima karakterističan crni rub s tamnom točkom u sredini. Crijeva su 2-3 puta duža od samog tijela. Snažni zubi tipa žvakanja, tri reda. Lako se nose s biljnom hranom, rascjepkanim školjkama, ljuskama sjemenki ili drugim teškim plijenom.
Sorte šarana, fotografija
Glavna vrsta šarana podijeljena je u nekoliko podvrsta:
- europski- stanovnik slatkovodnih tijela Europe i Azije.
- Amurski- živi u rijekama Mongolije i Kine, kao iu slivu Amura.
- Aral- distribuiran u vodnim tijelima sliva Aralskog mora.
- vijetnamski.
- Šaran Cyprinus carpi yilmaz- pronađeno u vodama Indokine.
Svi predstavnici imaju manje vanjske razlike. Posljednja podvrsta izolirana je u mnogim stranim izvorima.
Koliki je sadržaj kalorija u šaranu?
Meso šarana je masno i prilično sočno. Budući da u kosturu praktički nema malih kostiju, popularan je u kulinarstvu. 100 grama ribljeg mesa ima 98 kcal. U sastavu nema ugljikohidrata, a proteini i masti čine 40% odnosno 5% težine. Kemijski sastav mesa šarana uključuje mnoge korisne tvari: minerale, vitamine.
Najviše povećani pokazatelji: fosfor, vitamin PP, krom.
Osim toga, riba je prezasićena omega 3 masne kiseline. Imaju blagotvoran učinak na živčani i kardiovaskularni sustav tijela. Poboljšava raspoloženje i pojačava aktivnost mozga. Sve ostale komponente usmjerene su na jačanje imunološkog sustava i jačanje ljudskih zaštitnih funkcija.
Pravilan pristup pripremi šarana može biti solidan doprinos zdravlju ljudskog organizma. Bit će od velike koristi ako riblje jelo poslužite s povrćem.
Koja su korisna svojstva šarana?
Među svim vrstama riba iz obitelji šarana, šaran ima nježnije i ukusnije meso. Posebnu prednost daje nepostojanje sitnih sjemenki. Veće jedinke nakupljaju puno masti, koja se koristi u kulinarske svrhe.
Glavna korisna svojstva ribe:
Mlijeko i riblja ikra nisu ništa manje zdravi od mesa. Njihovo blagotvorno djelovanje proteže se na srčani i krvožilni sustav te moždanu aktivnost. Naširoko se koristi u kozmetologiji za proizvodnju maski protiv starenja.
Šteta i kontraindikacije
Nisu pronađene posebno očite kontraindikacije za jedenje ribe. Međutim, treba uzeti u obzir da je ovaj vodeni stanovnik neselektivan u hrani. Njegova prehrana uključuje sve male stanovnike prljavih rezervoara. Sve štetne tvari i prljavština nakupljaju se unutar šarana i ne nestaju tijekom termičke obrade. Oprez se savjetuje osobama sklonim alergijama. I također zaštitite svoj jelovnik za trudnice i dojilje. To može biti skupo za zdravlje djeteta.
Šaran je velika slatkovodna riba, slična šaranu, koja živi u gotovo svim vodama. Traži široka i duboka područja sa slabim strujama ili stajaćom vodom, s mekom glinom ili umjereno muljevitim dnom. Tvrdo dno ne izbjegava, osim ako nije kamenito. Šaran voli toplu vodu i preferira zarasle rezervoare. Ostaje duboko.
Meso šarana je gusto, sočno, nema puno kostiju, pa je pogodno za bilo koji način kulinarske obrade. Može se pržiti, peći, pirjati, a od mljevenog mesa prave se ukusne polpete i kotleti. Udomaćeni oblik šarana je šaran.
Korisna svojstva šarana
Na temelju okusa i mekoće mesa šaran se smatra jednom od najboljih šaranskih riba. Prosječni komercijalni šaran teži do 2 kg, ali ulov uključuje primjerke težine 20 kg ili više. Trbušna šupljina hranjenja starog šarana sadrži mnogo masti.
Kuha prženje i punjenje šarana, a od njega priprema i jela u raznim umacima.
Sesan riba sadrži nešto natrija, pa je dobra za dijetu bez soli. Šaran sadrži kalij, fosfor, magnezij i željezo.
Sadržaj kalija i magnezija u ribljem mesu je nizak, ali ih ima sasvim dovoljno u iznutricama. Riba koja se jede “cijela” (sardina, papalina) zadovoljava ovu potrebu. Ali količina željeza u šaranu je prilično visoka. Švedske studije su pokazale da se anemija uzrokovana nedostatkom željeza ne može pojaviti uz dovoljnu konzumaciju ribe.
Zbog niskog sadržaja vezivnog tkiva, riba se lakše i brže probavlja od mesa sisavaca, što je važno za ljude koji vode sjedilački način života. Riba je korisna i za djecu i mlade koji imaju velike potrebe za bjelančevinama tijekom rasta, kao i za bolesne. Riba je također dobar izvor vitamina i skupine B. Vitamini A i D nalaze se prvenstveno u jetri (riblje ulje), te u masnoj ribi - iu tjelesnoj masnoći. Osobito puno vitamina B nalazi se u ribi jegulja i losos.
Opasna svojstva šarana
Stručnjaci ne preporučuju zlouporabu mesa šarana zbog njegove nepretencioznosti u hrani. Odrasla jedinka može se hraniti u zagađenim vodama, a jede sve, uključujući crve, mekušce i ličinke insekata. To dovodi do nakupljanja štetnih tvari u mesu ove ribe.
Meso šarana je bez vezivnih vlakana i lako je probavljivo. Sastav sadrži značajnu količinu masnih kiselina (2,7%) i dosta proteina (18,5%). Mali dio zauzimaju pepeljaste tvari, zasićene masti (0,6%) i kolesterol. Šaran je superiorniji od šarana po sadržaju bjelančevina, ima nizak udio masti i ekološki je prihvatljiv jer se najvećim dijelom proizvodi u prirodnom okruženju, prirodnom hranom.
U vitaminskom sastavu šarana ističu se “C” i “A”, prisutni su RR, A (RE), B1, B2, E, RR (NE). Postoji širok raspon minerala: molibden, kalcij, fluor, magnezij, jod, nikal, željezo, krom. Kalij - 280 mg, sumpor - 185 mg, fosfor - 225 mg. Konzumacijom 100 g šarana možete napuniti dnevnu ravnotežu kromom za 110%, fosforom - 28%, vitaminom "PP" - 32%.
Kako djeluje na tijelo
Nizak sadržaj kalorija, lakoća probave i prisutnost esencijalnih tvari čine šarana popularnim u dijetnoj prehrani. Švedski znanstvenici utvrdili su iznimne dobrobiti šarana za anemiju uzrokovanu nedostatkom željeza. Konzumacija ribe pozitivno utječe na rast organizma, šaran je uključen u prehranu adolescenata, djece i trudnica. Osobito je koristan u prehrani za mršavljenje, u starijoj dobi te pomaže u obnavljanju snage tijekom tjelesne aktivnosti.
Meso šarana dobro je za srce, živčani sustav i vid. Povećava vitalnost, imunitet, jača krvne žile, smanjuje kolesterol, poboljšava sastav krvi. Redovitom primjenom stabilizira se funkcionalnost gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju se metabolički procesi i stanje sluznice i kože. Krvni tlak i razina šećera vraćaju se u normalu, štitnjača i mišićni sustav se toniraju, a rad mozga se aktivira. Šaran ima pomlađujući učinak, potiče uklanjanje toksina, uklanja poremećaje metabolizma lipida, što je korisno za pretilost.
Kako pravilno odabrati
Šaran se prodaje posvuda. Najbolja opcija bila bi ohlađena riba, težine ne veće od 1,5 kg. Filete šarana možete kupiti, ali stručnjaci kažu da je ovaj poluproizvod manje zdrav od cijelog trupa. Princip odabira je prema izgledu: oči su sjajno-prozirne, škrge su crveno-ružičaste bez sluzi, rep je vlažan, tijelo je elastično, miris svježe ribe, bez pljesnivosti.
Metode skladištenja
Šaran bez crijeva može se čuvati tri dana u hladnjaku, četiri mjeseca u zamrzivaču.
Uz što ide u kuhanju?
Recepti za kuhanje šarana su različiti, uključujući riblju juhu, aspik i pečenje. U bilo kojoj verziji, meso šarana ispada nježno i sočno. Popularan je punjeni šaran kuhan na ugljenu i pečen u foliji. Recepti sa šaranom uključuju bijelo vino, umak od rajčice, majonezu, mljevene orahe. Najčešći sastojci za punjene šarane: jaja, paprika, luk, rajčica, đumbir, češnjak, limunov sok, gljive. Prilog je grah, heljda, krumpir, riža i povrće.
Zdrava kombinacija proizvoda
Šaran je riba s niskim udjelom masti i uključena je u popis dijetetskih proizvoda. Da biste izgubili težinu, morate znati pravilno pripremiti proizvod. Kako izgubiti težinu pomoću šarana? - kuhati na pari, kuhati aspik, kuhati riblju juhu. Nutricionisti dopuštaju povremeno uključivanje pržene ribe s malom količinom ulja u dijetalni jelovnik.
Recept za mršavljenje “Punjeni šaran”. Za pečenje, riba se puni povrćem. Trebate luk, rajčicu, kineski kupus, mrkvu, kopar, peršin, limun. Začini se dodaju po ukusu: piskavica, korijander, bijeli papar, sjemenke komorača, sjemenke gorušice, čili papričica, crvena paprika, kumin.
Kontraindikacije
Male kosti u mesu šarana mogu biti štetne za malu djecu. Nije dopušteno ako ste alergični na riblje proizvode.
Primjena u medicini i kozmetologiji
Šaran se koristi u terapijskoj prehrani za dijabetes, hipertenziju, pretilost, anemiju, kolecistitis, enterokolitis, čir na želucu, pijelonefritis, gastritis. Preporuča se za prevenciju kardiovaskularnog sustava, hipoksije, reumatizma, ateroskleroze, štitnjače. Propisuje se kod živčanih poremećaja, poremećaja mentalne aktivnosti, pamćenja, problema s metabolizmom lipida, smanjenog metabolizma i uklanjanja toksina.
Kozmetolozi potvrđuju prednosti šarana u prehrani za stanje kože i kose. Ruski znanstvenici dokazali su učinkovitost ribljeg kolagena. U usporedbi sa životinjama, povećava elastičnost kože, uklanja bore, pomlađuje, jača epidermu i vlaži.