Alžirska nacionalna kuhinja slična je kuhinji zemalja Magreba. , Tuniska i egipatska kuhinja blisko su povezane s kulinarskim umijećem alžirskog naroda. U biti, ovo je arapska kuhinja. Iako se ne može ne primijetiti doprinos i utjecaj autohtonog stanovništva zemlje - Kabila - tradicionalnoj alžirskoj kuhinji, jer Alžir je dugo bio francuska kolonija.
Alžirska kuhinja To su jednostavna jela izdašno začinjena aromatičnim biljem i začinima. To su istočnjački slatkiši i razna peciva i somuni, mesna jela od janjetine, kozletine, govedine i peradi, povrće u svim vrstama te tuna koja se dodaje salatama, pirja, prži i peče. Važno mjesto u Alžirska kuhinja grickalice igraju. To su razne salate od svježeg povrća, biljni kavijar od tikvica, patlidžana itd., bureki - mali valjci od tankog tijesta s različitim nadjevima i prženi u kipućem ulju, to su bademi, masline, male mesne okruglice i još puno, puno toga. Alžirske domaćice imaju svoje drevne tajne u pripremanju omiljenih zalogaja.
Prva jela u alžirskoj kuhinji
Među prvim jelima Alžirci preferiraju shorbu - gustu, vrlo bogatu juhu s mesom, povrćem, slanutkom ili vermicellima. Ova juha je i prvo i drugo jelo. Shorba je uobičajeno jelo u alžirskim selima: zadovoljavajuće, ukusno i obilno.
U Alžiru su vrlo popularna razna jela od mahunarki, kukuruzne krupice i krupice. Čak se i kruh - kesra - peče ovdje od krupice. Jer Većina Alžiraca ispovijeda islam; u alžirskoj kuhinji nećete pronaći alkohol ili svinjetinu.
Perad, janjetina i riba u ovoj zemlji od davnina su bili vrlo ukusni kuhani u taginu. Ovo je keramička vatrostalna posuda koja funkcionira kao ekspres lonac. Omogućuje vam uštedu dragocjene vode u sušnoj klimi zemlje.
Kuskus - padišah alžirske kuhinje
Od svih jela Alžirska kuhinja ističe se kuskus. Kuskus je padišah alžirske kuhinje. On je glavni gost na svim proslavama i svečanostima. Priprema se od žitarica dobivenih od durum pšenice. Kuskus je naziv žitarice i naziv jela. Alžirci žitarice zovu “semul”). Kuhanje kus-kusa ima nekoliko faza, od bubrenja do kuhanja na pari. Postoji nezamisliv broj jela na bazi ove žitarice. Kus-kus može biti sladak, može biti ljut, s mesom i ribom ili jednostavno s povrćem i slanutkom. Kuskus je proizvod koji spaja sve Alžirce, bez obzira na njihov društveni status. Ne postoji dom u Alžiru gdje se kus-kus ne priprema svakodnevno.
Slatkiši, kolači i deserti u alžirskoj kuhinji
Svi vole slatkiše. Alžirska kuhinja nudi veliku količinu slatkih peciva i slastica. Za ramazan se tradicionalno priprema kompot od suhog voća sa vrhnjem i orašastim plodovima. Makaruni, pecivo u obliku polumjeseca, punjene hurme, slatke pite od tankog prhkog tijesta i domaći slatkiši od griza - rfi. Slatki stol tradicionalno se poslužuje uz šalicu crne aromatične kave. U Alžiru je okus kave poseban. Prožet je vjetrom iz Sahare, mirisom Sredozemnog mora, začinjenim mirisima istoka i ljubavlju ljudi koji nastanjuju ovu neobičnu bajkovitu zemlju.
Sve o alžirskoj kuhinji od povijesti do zanimljivih alžirskih recepata.
GEOGRAFSKI POLOŽAJ I POVIJEST
Alžir se nalazi u sjevernoj Africi na obali Sredozemnog mora. Plodno i planinsko sjeverno područje dom je stabla masline, hrasta plutnjaka i prostranih zimzelenih šuma u kojima žive divlje svinje i šetaju šakali. U toplijim krajevima rastu smokve, agave i razne palme. Grožđe raste u primorskoj ravnici. Središnji Alžir sastoji se od visokih visoravni sa slanim i plitkim jezerima. Što idete južnije, zemlja postaje suša i prelazi u pustinju Saharu. Otprilike 80 posto zemlje je pustinja, gdje je vegetacija rijetka. Ovo sušno područje dom je deva, šakala, zečeva, škorpiona i zmija.
Obalno područje ima tipičnu mediteransku klimu, sa zimskim temperaturama koje rijetko padaju ispod 15 stupnjeva. Velike količine padalina padaju duž obale. Dalje od kontinenta ima više oborina, ima mraza, a ponekad i snijega. Tijekom ljetnih mjeseci gotovo da nema kiše. U pustinji Sahara padaline su nepredvidive i neujednačene.
POVIJEST HRANE
Alžirska kuhinja vuče korijene iz drevne kulture koja je ovdje nekada postojala. Berberska plemena bila su jedni od najranijih stanovnika. Uzgajali su pšenicu i voće. Kartažani su uveli griz i pšenicu. Kartažani su zauzeli velike dijelove sjeverne Afrike, a Berberi su stvorili kus-kus, nacionalno jelo Alžira. Rimljani, koji su na kraju osvojili Alžir, također su uzgajali razne žitarice. Početkom dvadeset i prvog stoljeća Alžir je bio među prvih deset uvoznika žitarica u svijetu (npr. pšenice i ječma).
Muslimanski Arapi napali su Alžir 600-ih godina i donijeli egzotične začine poput šafrana, muškatnog oraščića, đumbira, klinčića i začinjenog cimeta s otoka istočne Indonezije. Oni su Berberima također predstavili islamsku vjeru. Islam i dalje utječe na gotovo svaki aspekt alžirskog života, uključujući prehranu.
Masline (i maslinovo ulje) i voće kao što su naranče, šljive i breskve doneseni su na Mediteran iz Španjolske tijekom invazije 1500-ih. Otprilike u to vrijeme u alžirsku su kuhinju ušli i slatki kolači iz turske osmanske kuhinje i čaj od europskih trgovaca.
Početkom 1800-ih, Alžirci su protjerani sa svoje zemlje i prisiljeni odreći se svoje kulture i poljoprivrednog zemljišta. Francuska je svoju hranu i kulturu prenijela na Alžirce, uključujući njihov poznati kruh i ulične kafiće. Drugi jezik u Alžiru je francuski. (Arapski je službeni jezik.)
Rajčice, krumpiri, tikvice i paprike, važni za alžirsku lokalnu kuhinju, doneseni su iz Novog svijeta.
Sastojci Za 8 porcija.
2 čaše vode
½ žličice šafrana
1 žličica maslinovog ulja
½ žličice soli
2 šalice kus-kusa
¼ šalice grožđica
3 žlice svježe nasjeckane metvice
priprema:
Ulijte 2 šalice vode u lonac i prokuhajte, dodajte šafran.
Maknite posudu s vatre, poklopite i ostavite stajati 30 minuta.
Ponovno stavite tavu na vatru i zakuhajte, dodajte maslinovo ulje, sol, kus-kus i grožđice.
Maknite s vatre, poklopite i ostavite stajati 30 minuta.
Pospite svježom metvicom.
Sastojci za 6 porcija.
1 funta svježih datulja
½ šalice maslaca
¾ šalice brašna
1 žličica kardamoma, mljevenog
priprema:
Napravite rupu u datuljama.
Otopite maslac u loncu s debelim dnom, dodajte brašno. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok brašno ne porumeni. Paziti da ne zagori.
Maknite smjesu s brašnom s vatre i umiješajte kardamom.
Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi uz povremeno miješanje.
Dok je još toplo, prelijte ovo preko datulja i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
PROIZVODI ALŽIRA
Alžirska kuhinja. Tradicionalna alžirska jela šarolika su kombinacija berberske, turske, francuske i arapske kuhinje. Đumbir, šafran, luk, češnjak, korijander, kumin, cimet, peršin i menta neophodni su u svakoj alžirskoj kuhinji.
Kus-kus, nacionalno jelo, često se brka sa žitaricama. Tijesto za tjesteninu je mješavina vode i grubog brašna s velikim česticama. Brašno se prosije kroz sito do sitnih granula. Alžirci više vole janjetinu, piletinu ili ribu uz topli kus-kus. Povrće poput mrkve, graška i rajčice koristi se za pripremu ljutog gulaša. Kuskus se može koristiti i kao desert uz dodavanje raznih sastojaka poput cimeta, muškatnog oraščića, datulja i smokava.
Alžirska hrana uvijek uključuje kruh, obično dugu francusku štrucu. Većina tradicionalnih berberskih obitelji obično jede pšenični kruh kod kuće.
Mechoui, cijelo pečeno janje koje se peče na otvorenom žaru, obično se priprema kada se okupi veća grupa ljudi. Janjetina se začini zelenim uljem kako bi kožica bila hrskava, a meso iznutra mekano i sočno. Kruh i razno sušeno voće i povrće, uključujući datulje (stabla datulja mogu rasti u pustinji Sahara), često se začinjavaju mechouijem.
Piće poput čaja od mente omiljeno je u svim sjevernoafričkim zemljama. Gostima se obično nudi čaj, ali se poslužuje i kava, a poslužuje se i kava s okusom kardamoma. Uz obilje voća tijekom cijele godine, naravno rade svježe cijeđene sokove, a za djecu, u pravilu, nektar od marelice. Mliječni napitci s okusom voća ili orašastih plodova popularni su među ljudima svih dobnih skupina, uključujući slatke voćne i mliječne napitke. Tradicionalni Berberi posebno preferiraju pića od kozjeg mlijeka, iako je dostupno i kravlje mlijeko. Basbousa je egipatski kolač od griza, tamina je pržena kaša od griza s maslacem i medom, a slatki kus-kus samo su neke od slastica koje pripremaju Alžirci.
Etzai (čaj od mente)
Sastojci
1 žlica zelenog čaja
Kipuća voda
3 žlice šećera
Šaka svježih listova mente
priprema:
Stavite čaj u čajnik. Prelijte kipućom vodom. Dodajte šećer po ukusu, zatim listiće mente i dobro promiješajte. Budite izuzetno oprezni da ne prolijete kipuću vodu. Ulijte čaj vrlo vruće, sipajte ga s visine od oko 12 inča.
Sana Abed-Kotob Sahlab - s pistacijama, ovo je omiljena poslastica koja se često poslužuje tijekom hladnijeg vremena.
Sahlab
Sastojci
3 čaše mlijeka
1 šalica šećera
½ šalice kukuruznog škroba
¾ čaše vode
¼ šalice grožđica
¼ šalice kokosovih pahuljica
¼ šalice nasjeckanih oraha ili pistacija
1 žličica cimeta
priprema:
U maloj posudi otopite kukuruzni škrob u vodi i ostavite sa strane.
U loncu s debelim dnom zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri.
Čim mlijeko prokuha, smanjite vatru. Dodajte šećer, mlijeko i pustite da kuha dok se šećer ne otopi (ne više od 1 minute).
Polako ulijevajte smjesu kukuruznog škroba u mlijeko, brzo miješajući kako se mlijeko ne bi zalijepilo za dno. Mlijeko će se postupno zgušnjavati.
Kada postigne konzistenciju gustog umaka, maknite ga s vatre. Sipati sahlab u ukrasne vaze, čaše ili šolje. Po želji pospite grožđicama, kokosom, nasjeckanim orašastim plodovima i cimetom. Poslužite vruće.
Poslužuje 6.
Banadura Salata B’Kizbara (salata od rajčice i cilantra)
Sastojci za 6 porcija.
½ šalice svježeg lišća korijandera, nasjeckanog
1 ljuta čili papričica, sitno nasjeckana
5 srednje zrelih rajčica
4 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
¼ šalice maslinovog ulja
1 žličica soli
priprema:
Oprane rajčice nasjeckajte i stavite u zdjelu. Pospite nasjeckani cilantro preko rajčica. Pomiješajte nasjeckani čili s limunovim sokom i 1 žličicom soli. Prelijte maslinovim uljem i mješavinom ljutih papričica i limunova soka.
Pospite rajčice i korijander. Ostavite salatu da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
Sastojci za 4 porcije.
1 šalica plus 2 žlice kus-kusa
2/3 šalice tople vode
2/3 šalice svježih datulja
2/3 šalice gotovih suhih šljiva
6 žlica maslaca, otopljenog
¼ šalice šećera
1 žličica cimeta, mljevenog
½ žličice muškatnog oraščića
zgnječene latice ruže, za ukras (po želji)
priprema:
Stavite kus-kus u zdjelu i dodajte 2/3 šalice tople vode. Ostavite 15 minuta da nabubri. Datuljama izvadite koštice i narežite na 4 dijela. Suhe šljive sitno nasjeckajte. Zrnca kus-kusa zdrobite vilicom, stavite u gazu ili sito i kuhajte na pari u kipućoj vodi 15 minuta. Prebacite u zdjelu i ponovo izgnječite vilicom. Dodajte otopljeni maslac, šećer, datulje i suhe šljive. Stavite kus-kus u obliku stošca u posudu za posluživanje. Pomiješajte cimet i muškatni oraščić i pospite preko kus-kusa. Po želji ukrasiti laticama ruže.
HRANA ZA VJERSKE PRAZNIKE I PROSLAVE
Velika većina Alžiraca, oko 99 posto, prakticira islam, službenu religiju u zemlji (kršćani i Židovi čine samo 1% stanovništva).
Alžirci slave ramazan, deveti mjesec islamske godine (obično u studenom ili prosincu), najradosniji od svih praznika. Tijekom mjeseca, muslimani su obavezni postiti (ne jesti niti piti) između izlaska i zalaska sunca, iako je maloj djeci, koja rastu i trudnicama dopušteno jesti malo.
Tipičan blagdanski jelovnik
Krastavac i jogurt, juha, punjena datuljama i orasima, prženi punjeni janjeći but, rajčice i grožđice, punjeni patlidžan, krumpir i slanutak, kuhana mrkva i salata od svježeg voća. Mješavina
obitelji se ujedine na gozbi. Francuske štruce ili bijeli kruh i lonac toplog čaja od mente poslužit će kao nadopuna.
Objed kojim se obilježava kraj ramazana je najvažniji praznik. Gotovo uvijek počinje juhom ili varivom. Janjetina ili govedina najčešće se poslužuju kao glavno jelo, iako obitelji koje žive u blizini Mediterana u sjevernom Alžiru također jedu razne plodove mora. U većini alžirskih domova jelo od svježeg voća stavlja se na stol na kraju obroka. Tradicionalno, svaka osoba reže svoje voće. No, u posebnim prilikama kao što je Ramazanski bajram, domaćin servira već oguljeno, izrezano i začinjeno voće (najčešće cimetom i raznim sokovima od citrusa).
Ostali popularni praznici su Praznik rada (1. svibnja) i obljetnica revolucije i oslobođenja od Francuza (1. studenog). Dva lokalna festivala koja se slave svakog proljeća su kolač od trešanja.
Sastojci
12 svježih datulja
½ šalice mljevenih badema
2 žlice pistacija, vrlo sitno nasjeckanih
2 žlice granuliranog šećera
Narančasti vodeni cvijet (može se naći u specijaliziranim trgovinama)
24 polovice oraha
Šećer u prahu, za dekoraciju
priprema:
Svaku datulju oštrim nožem zarežite po cijeloj dužini i pažljivo izvadite sjemenke. U zdjeli pomiješajte mljevene bademe, nasjeckane pistacije i kristalni šećer. Dodajte vodu narančinog cvijeta da dobijete glatku pastu.
Polovicu nadjeva stavite u hurmašice. Preostalu tjesteninu iskoristite za sendviče. Preko punjenih datulja prosijati malo šećera u prahu. Poslužite uz kavu.
Za 4 do 6 obroka.
Sastojci:
1 funta mrkve
3 češnja češnjaka
prstohvat šećera
sok od limuna
1/4 žličice soli
½ žličice kajenskog papra
¼ žličice kumina
peršin, nasjeckani
priprema:
Mrkvu ogulite i uzdužno narežite na četvrtine. Kuhajte u malo vode s češnjakom i malo soli i šećera 15 minuta.
Procijedite i ohladite mrkvu. Neposredno prije posluživanja prelijte limunovim sokom, posolite i pospite kajenskim paprom i kimom. Pospite nasjeckanim peršinom.
Poslužuje 6.
Sastojci
½ dinje, oguljene, narezane na komade
½ dinje, oguljene i nasjeckane
1 šalica jagoda, opranih i prerezanih na pola
2 banane, oguljene i tanko narezane
5 naranči, bez koštica, oguljene i tanko narezane
½ čaše soka od naranče,
sok od 2 limuna
2 žlice šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica cimeta
priprema:
U zdjelu srednje veličine dodajte dinju, jagode, banane i naranče.
U maloj posudi pomiješajte sok od naranče i limuna, šećer, vaniliju i cimet te prelijte preko voća.
Lagano promiješajte i ohladite. Poslužite u pojedinačnim šalicama.
Poslužuje 6.
Sastojci:
1 veliki krastavac
½ šalice običnog jogurta
2 češnja češnjaka, mljevena
Korica od 1 limuna, sitno naribana
2 žlice svježe nasjeckane metvice
sol i svježe mljeveni crni papar
2/3 šalice ledene vode
Lišće mente
priprema:
Operite krastavce i odrežite im krajeve. Naribajte krastavac u posudu.
Dodajte jogurt, češnjak, koricu limuna i nasjeckanu metvicu.
Sol i papar. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat.
Dodajte led i razrijedite vodom ako je juha pregusta.
Kušajte i ulijte u tanjure.
Ukrasite listićima mente.
Poslužuje 6.
Kultura prehrane u Alžiru
Arapi su gostoljubivi i dobrodošli te časte prijatelje kod kuće. Čak će i neočekivanog posjetitelja dočekati i ponuditi kavom (često s okusom kardamoma) dok su žene zaokupljene kućanskim poslovima i kuhanjem. Kuhanje se još uvijek smatra ženskom obvezom, kao iu prošlosti. Alžirska kuhinja, recepti i kulinarski običaji prenosili su se generacijama usmenom predajom dok su se žene okupljale kako bi pripremale hranu.
Sva tri obroka su ležerna i društvena, iako postoje različite tradicije bontona za stolom. Sjedeći za niskim stolom, ljudi tradicionalno jedu palcem, kažiprstom i srednjim prstom desne ruke (lijeva ruka se smatra nečistom). Korištenje četiri ili pet prstiju smatra se znakom proždrljivosti i treba ga izbjegavati. Obitelji sa srednjim primanjima mogu ići u kafić, a to već izgleda elegantnije. Član obitelji koji poslužuje druge može pristupiti svima za stolom, nudeći zdjelu mirisne vode da operu ruke prije jela.
Basbousa - kolač od griza
Glavni grad, Alžir, i popularni obalni gradovi obično imaju veliki izbor restorana, posebno francuske, talijanske i bliskoistočne kuhinje. Na jugu Alžira nalaze se manje naseljena područja, a dalje od Alžira i od Sredozemnog mora prodaju plodove mora i vode veliku trgovinu. Obrok obično počinje juhom ili salatom, nakon čega slijedi meso s roštilja (najčešće janjetina ili junetina) ili riba kao glavno jelo, a svježe voće obično završava obrok. Na gradskim bazarima, tržnicama ili uličnim štandovima prodaju se ljuti ćevapi i francuski kruh za one koji nemaju vremena kuhati. Školski ručak često uključuje tradicionalnu hranu poput kus-kusa, suhog voća, variva i slatkih voćnih napitaka.
POLITIKA, EKONOMIJA I PREHRANA
Pothranjenost je jedan od glavnih zdravstvenih problema u Alžiru posljednjih godina. Oko 5 posto stanovništva Alžira klasificirano je kao neuhranjeno diljem svijeta. To znači da ne dobivaju odgovarajuću prehranu. Od djece mlađe od pet godina, oko 13 posto je pothranjeno, a gotovo 18 posto zaostaje u rastu (kratko za njihovu dob). Vrlo malo zemlje u Alžiru se obrađuje (samo 3%), premalo da bi zemlja bila samodostatna i prehranila svoje stanovništvo.
Međutim, 91% stanovništva ima pristup odgovarajućim sanitarnim čvorovima: gotovo 100% u urbanim područjima i 80% u ruralnim područjima. Besplatnu medicinsku skrb uvela je alžirska vlada 1974. godine kao dio sustava socijalne sigurnosti.
Alžirska nacionalna kuhinja zbirka je recepata koji sežu u davna vremena. Teško je reći da je alžirska kuhinja nešto izolirano i karakteristično samo za ovu državu.
Uglavnom se alžirska kuhinja odnosi na širi, generički koncept "magrebske kuhinje", koja spaja nacionalne kuhinje naroda koji žive u Sjevernoj Africi. Mnoga jela magrebske kuhinje vrlo su slična po sastavu i načinu pripreme i razlikuju se samo po nazivu.
To se lako može objasniti s povijesnog gledišta, jer do kraja 19. stoljeća na ovim prostorima nije postojala stroga podjela na države, pa se ovdje sve, pa tako i kuhinja, razvijalo u jednom smjeru. Alžirska kuhinja nosi tragove utjecaja kuhinja svojih najbližih susjeda – Tunisa i Maroka. Francuska i turska kuhinja također su imale podjednak utjecaj.
Zahvaljujući tom utjecaju, alžirski recepti sada se mogu pohvaliti naslovima kao što su sve vrste ćevapa, bageta, lisnatog tijesta i raznih peciva. Slatka jela u alžirskoj kuhinji uvijek se pripremaju s velikim količinama šećera i meda.
Vjerska uvjerenja muslimanskog Alžira ostavila su traga na kulinarskim preferencijama. Tako u alžirskoj kuhinji nema jela od svinjetine, kao ni alkoholnih pića. Alžirci si mogu priuštiti samo lagana vina od sorti grožđa uzgojenih u lokalnim vinogradima. U Alžiru piju uglavnom sokove, kao i mlijeko i čistu vodu. Alžirci vole crnu kavu, ali čaj piju puno rjeđe nego u drugim zemljama. Ovdje se preferira janjetina, koja ne samo da nije u suprotnosti s muslimanskom vjerom, već je i najprikladnija vrsta mesa za lokalnu vruću klimu.
Alžirski recepti velikodušno koriste ribu. Priprema se na razne načine i poslužuje s raznim umacima.
Jela alžirske kuhinje uvijek su velikodušno začinjena začinima i biljem. Možete ih nabrajati koliko god želite, evo samo nekih od njih: cimet, kurkuma, anis, muškatni oraščić, đumbir, klinčić, kardamom, kim, papar, kumin, korijander.
Naravno, rijetko jelo alžirske kuhinje je potpuno bez povrća. Ovdje su najpopularnije salate od povrća i grickalice od povrća. Primjerice, paprike s maslinovim uljem, inćuni s češnjakom, krastavci s vrhnjem i, naravno, salata od pržene paprike i rajčice. Ljudi u Alžiru jedu krumpir, patlidžane, artičoke, luk i razne mahunarke.
Naravno, Alžirci imaju posebne kulinarske tradicije povezane s velikim muslimanskim praznikom Ramazanom. Tradicionalna jela ovog praznika su El Ham Lalu - jelo od janjetine s voćem, kao i poznata vegetarijanska juha od pšenice, kojoj se dodaju cilantro i menta. Ova juha ispada prilično gusta, ali nevjerojatno ukusna, unatoč nedostatku mesa.
Pa ipak, mesna jela zauzimaju glavno mjesto u receptima alžirske kuhinje. Ovdje je nemoguće ne spomenuti tako poznata jela kao što je khuzibet sa sirom i špinatom, koji je vruće jelo, kao i turtu s mesom, koji vrlo podsjeća na uobičajene pite.
Dakle, zaključno, vrijedi reći da je alžirska kuhinja, iako podložna snažnim vanjskim utjecajima, uspjela zadržati svoju izvornost i jedinstveni lokalni okus.
Napokon sam našao vremena da objavim neke od recepata za alžirsku kuhinju koje sam donio početkom prošle godine. Imaju neke ukusne poslastice, čiji su recepti jednostavni za pripremu. Na primjer, charek. Na osnovu tijesta i nadjeva rade 3 delicije, razlika je samo u nazivu i dizajnu. Inače, charek mi nije, po meni, među najdražima. Od sva tri stavio bih ga na zadnje mjesto samo zbog pretjerane slatkoće, iako će za nečiji ukus (vidio sam takve) biti vrlo ukusan.
Nažalost, cvjetne (voćne) vode, poznate i kao cvijet naranče, praktički nemamo. Kada sam kod kuće pripremao istočnjačke delicije, napravio sam "analog", tj. razrijedio sam sok od naranče s običnom vodom, omjeri su bili otprilike 1:5.
Pošto je priprema tijesta slična pripremi tijesta i nadjeva za baklavu, koristim iste fotografije u korak po korak fotografijama
Uživajte u jelu!!!
SPOJ:
tijesto
:
- 300 gr. brašno
- 100 gr. topljeni maslac
- prstohvat soli
- cvjetna voda
punjenje
:
- 300 gr. orasi (mi smo koristili kikiriki, možete koristiti bademe)
- 100 gr. granulirani šećer
- 1 žličica (o) cimetu
- cvjetna voda
dekoracija (sirup i preljev):
- 1 limun
- 100 ml (otprilike) cvjetne vode (može se zamijeniti običnom vodom)
- šećer u prahu za posipanje (vrećica oko 200 g, ne mogu točno reći, ali trebalo bi ostati)
- 200 gr. Sahara
PRIPREMA:
1. Rastopiti maslac 
2. Brašnu posoliti 
3. U brašno uliti ulje 
4. Maslac i brašno trljajte između dlanova dok se ne stvore mrvice. 
5. Počnite malo po malo dodavati vodu i mijesite tijesto. 
6. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili ga stavite u vrećicu i ostavite pola sata 
7. Samljeti orahe, dodati šećer i cimet 
8. Postepeno dodavati vodu dok ne dobijete masu od koje možete valjati loptice. 
8. Dodati vodu i pošećeriti limun i skuhati sirup. Kada se šećer otopi, sirup je gotov. 
9. Tijesto razvaljajte u pogaču promjera oko 10 cm, dodajte nadjev, uštipnite i oblikujte polumjesec. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 10-15 minuta
Nacionalna kuhinja Alžira formirana je pod utjecajem najbližih susjeda, uključivši najbolje kulinarske tradicije arapske, francuske, turske, marokanske i tuniške kuhinje. Postoji širi koncept - "magrebska kuhinja", koja ujedinjuje kuhinje naroda koji žive u sjevernoj Africi, uključujući Alžir. No, unatoč snažnom vanjskom utjecaju, nacionalna kuhinja Alžira uspjela je zadržati svoju posebnost, originalnost i lokalni okus. Kuhinja je u ovoj zemlji poseban dio kulture, koji će cijeniti ljubitelji gastronomskog turizma i najistančaniji gurmani.
Glavnim nacionalnim jelom smatra se Cous Cous. Priprema se od krupice. Žitarice se namaču u maslinovom ulju, zatim se od njih rade male grudice, dodaju se razni začini i kuha na pari. Poslužuje se kao gotovo jelo ili kao prilog uz ribu, meso i povrće. Ponekad se Cous Cousu dodaju orašasti plodovi, sušeno voće i grožđice kako bi se dobio slatki desert nazvan Mas Fus.
Nacionalna jela također uključuju:
- "Harissa" - pikantni umak od rajčice s dodatkom papra, korijandera, češnjaka, kumina, soka od limuna i metvice;
- « Pire juha s janjećim graškom(slanutak) - u koji se doda kumin, češnjak, paprika i žlica Chrisson umaka;
- “Shakshuka” - salata od svježeg povrća i kuhanih jaja;
- “Tajin” je jelo slično našem omletu, ali s dodatkom krumpira i piletine;
- “Reshta” - posebno nježni rezanci od jaja, koji se koriste kao prilog za pečenu piletinu i mahunarke;
- “Meshui” - vrlo sočan odrezak mlade teletine, pečen na žaru;
- "El Ham Lalu" - jelo od janjetine s povrćem i voćem.
