Kazahstanci imaju mnogo slavlja, povodom kojih pripremaju ukusna jela od mesa i poslužuju ih gostima. Ukras svakog dastarkhana i najomiljenije jelo je kazahstansko meso.
Ali postoji i određeno pravilo postupanja s gostima. Prilikom serviranja jela važno je znati da je svaki komad mesa pravilno i na pravo mjesto postavljen na pladanj, postoji poseban sustav.
– Ljudi kažu: kad me sretneš, po pogledu te prepoznam; Znat ću koliko me poštuješ po svojoj šalici", kaže stanovnik Kyzylorde Sagdi Sadakbaev. – A umijeće dočekati goste prava je umjetnost.
S. Sadakbaev je radio u građevinarstvu, a sada je na zasluženom odmoru. Kuhanje mu je hobi. Aksakal često dobiva narudžbe za catering na događaju i pripremu mesa na kazahstanski način za goste.
Kako kaže Sagdi aga, Kazahstanci imaju mnogo običaja vezanih uz obroke, a jedan od najvažnijih je proces "tabak tartu" (predstavljanje mesa gostima) - to je pokazatelj vještine, pristojnosti, gostoprimstva i kulture poštovanja gostiju . Svaki duhan mora odgovarati dobi gostiju, njihovom društvenom statusu, obiteljskim odnosima, a imaju i svoja imena - syy tabak, kos tabak, kuda tabak, kuyeu tabak, kyz tabak, bala tabak itd.
Počnimo s glavnim - bas tartu. Ovo je poslastica uvaženim i poštovanim gostima glavom ovna ili goveda.
Za pripremu glave prvo se isprži da ne ostane dlaka, a zatim se temeljito opere. Donja čeljust je odvojena zajedno s jezikom. Za goste se kuha samo gornji dio glave, nakon što se prethodno oslobodi gornja čeljust od zuba. Goveđa i konjska glava se obrađuju na sličan način, goveđi i konjski jezik kuhaju se i poslužuju odvojeno. Gornji dio glave podijeljen je na tri dijela – šeke, a svaki od njih je po važnosti jednak jednoj ovnujskoj glavi. Šeke od konjske glave ne smatra se značajnim i ritualnim, pa se stoga ne poslužuje uglednim gostima.
Kuhana glava se stavlja na zasebnu posudu. Za dastarkhan, muškarac predstavlja jelo svojom glavom. Aksakal daje batu i reže periobukalni dio s desne strane i kuša. Zatim odreže desno uho i da ga najmlađem u kući. Ostatak počasti, dijeli komad po komad, a zatim glavu preda vlasniku kuće. Prilikom podjele glave prisutnima, gost mora održavati red. Na primjer, djeci se daju ovnujske ili kozje uši. Oba uha jedne glave ne daju se samo jednom djetetu, uvijek se daju dvoje. Koz Usynu - ali oči su obrnuto. Jednoj osobi su data oba oka. Til za sina - jezik - daje se snahi ili djeci. Tanday usynu je osoba koja reže glavu, stavlja nepce na desni dlan i daje ga najmlađoj kćeri ili pjevačici.
Postoji neizgovoreno pravilo: onaj čiji je otac živ ne može sjeći ovnu glavu. Time se naglašava nepovredivost poštivanja starih ljudi i roditelja. Kršenje ove tradicije čak se smatralo znakom nevolje.
Poslužite istovremeno s glavom bas duhan- glavni, prvi najvažniji pleh s mesom. Poklanja se starijim osobama i posebno uvaženim gostima. stane na njega jambass- zdjelične kosti, ortan zhil_k- femur, Beldeme- lumbalni dio, trbušni file trupa, Sub kabyrga- file zajedno s pet rebara iznad bubrega, koidyn ultabary - duodenum ovna, konjsko meso: kazy, karta, ubod, zhaya.
Sy duhan- dodatni pleh sa mesom na koji možete stavljati bilo koje dijelove. Ali ne možete staviti zhauryn na ovaj duhan -
lopatica i tokpan zhilik - tibija, budući da se ovi dijelovi janjetine ne smatraju tako značajnim kao ostali.
Zhai tabak- standardni pleh sa mesom. Uključuje ortan zhilik - femur, zhauryn - lopaticu, tokpan zhilik - tibiju, kabyrga - rebra, omyrtka - kralježnicu.
Zhastar tabagi- pladanj s mesom za mlade. Na ovaj pladanj stavljaju asyk zhilik - tibija i tos - prsa. Asyk zhilik obično reže zetov prijatelj ili zhenge - žena starijeg brata. Zetu se mora poslužiti.
Također posluženo kuyeu duhan- duhan za zeta, Kyz tabak- ovaj pleh sa mesom je namijenjen kćeri koja je došla kući svojim roditeljima, kelin tabak - jelo za snahu, zhenge tabak - ovaj pleh se pravi vrlo rijetko, znači poštovanje snahe , zhede tabak - ovaj duhan čovjeku sprema rodbina njegove žene. Koriste iste dijelove mesa kao u zhenge tabaku, ali stavljaju i kuyimshak - trtičnu kost, a kurdas tabak služe za nekoga istih godina.
"Tos" ili masne prsa, ženina rodbina uvijek je čuvala za zeta, a ako ga nije bilo, davala ih je svojim kćerima ili snahama. Jesti čiste prsa značilo je imati lijepu ženu ili muža. Ne zaboravite i na kari zhilik, što doslovno znači stari mosol ili lakatna kost, koja se ne smije služiti neudanim djevojkama, kako ne bi zauvijek ostale djevojke.
Dijete je najvažnija radost obitelji. Djecu koja su dolazila kući također su tretirali s poštovanjem. Trudili su se ne razočarati i ponašali su se prema nama kao prema čašćenom gostu. Djeca su se stavljala na pladanj: jezik, meso sa strane i leđa, a to se zvalo bala tabak.
Obavezni atribut posluživanja svih vrsta duhana je dodatak masnog repa izrezanog na ploške, sočnih komada kazy, uboda, zhaya - delicija od konjskog mesa. Još jedan obavezni atribut je ostavljanje dužnog udjela (mushe) ili "sybaga". Prema kazahstanskoj tradiciji, svaki posjetitelj koji kod nekoga prespava ima pravo na "sybagu". Inače, ima pravo biti uvrijeđen od strane vlasnika. Tako su Kazahstanci od davnina poštovali stepske zakone gostoprimstva. Gost koji je zakasnio ili došao sutradan također je imao određeni udio u vidu “sybaga”.
Za sav duhan, uzimajući u obzir količinu i broj gostiju, poslagano je mirisno, ukusno, sočno meso, koje se jelo s tanko razvaljanim i kuhanim komadima tijesta.
Znati kako pravilno rezati meso je umjetnost. Onaj tko reže meso morao je znati kome dati koju kost. Meso je izrezano na male, tanke komade. Kazy, zhal, karta, fat tail, shuzhyk rezali su se zadnji i polagali na meso. Kazy, ubodi su izrezani na pola komada, karta - na kolutove. Meso iz duhana prvi su uzimali počasni gosti. Za vrijeme obroka nismo puno razgovarali. Vlasnik kuće, pokazujući gostoprimstvo, pokušao je nenametljivo počastiti svoje goste. Poslije mesa služila se sorpa (čorbica). Na kraju objeda gosti su blagoslovili dastarkhan.
S rezancima s nekim značajkama u tehnologiji pripreme i posluživanja, što vam omogućuje postizanje okusa svojstvenog ovom jelu. Tradicija sitnog sjeckanja mesa ima poseban značaj i drevne korijene. To je znak poštovanja domaćina prema gostima, posebno starijima (teško im je žvakati velike komade). Što je meso sitnije nasjeckano, to bolje [ ], loše nasjeckano meso u bešbarmaku smatra se nepoštovanjem prema gostima ili jednostavno nemogućnošću kuhanja bešbarmaka.
U modernom Kazahstanu riječ beshbarmak/besbarmak pogrešno se shvaća kao jelo koje se na kazaškom Ne("meso na kazaškom"), u kirgiškoj kuhinji se isto jelo zove kulchetai. Beshbarmak treba smatrati jelom Naryn kako se to radi u Kirgistanu, od Naryn Priprema se od mljevenog kuhanog mesa - neophodnog sastojka bešbarmaka.
Id=".D0.AD.D1.82.D0.B8.D0.BC.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B3.D0.B8.D1.8F">Etimologija [ | ]
Riječ "beshbarmak" prevedena s turskih jezika (nastala od "besh" i "barmak") znači "pet prstiju", "pet". Prema najčešćoj verziji, naziv jela proizašao je iz načina jedenja rukama.
U trotomnom djelu iz 1832., “Opis kirgisko-kozačkih, ili kirgisko-kajzatskih hordi i stepa”, posvećenom povijesti, kulturi i životu Kazaha, A. I. Levshin opisuje beshbarmak kao poznato jelo pripremljeno od mesa, sitno nasjeckana i pomiješana s komadićima svinjske masti, uz napomenu da naziv jela dobro izražava značenje radnje – nomadi jedu bešbarmak s pet prstiju.
Prema objašnjavajućem rječniku V. I. Dahla, beshbarmak (ili bishbarmak) “... kod Baškira i Kirgiza, u prijevodu petoprsto (jelo), kuhano i izmrvljeno meso, obično janjetina, s dodatkom brašna i žitarica; jesti na šaku. Kažu za loše pripremljenu hranu (Orenb.): ovo je neka vrsta bišbarmaka, mrvičastog.".
Postoji još jedna verzija podrijetla naziva jela. Na primjer, P. S. Nazarov smatra da se tako zove jer se u ovu posudu stavlja beskvasno tijesto u komadima, prethodno pritisnutim s pet prstiju.
Prema etimološkim rječnicima N. M. Shanskog, riječ je posuđena iz tatarskog jezika u 19. stoljeću. Uz ovo gledište, postoji i gledište da je posuđeno iz kirgiškog jezika.
Prema definiciji doktora filologije Suprun A.E. “BEŠ-BARMAK je pojam iz velike grupe egzotičnih riječi vezanih za kulinarstvo. To znači jelo uobičajeno među Kirgizima, Kazahstancima i nekim drugim narodima, "sastoji se od sitno nasjeckanih komada mesa i tijesta, prelivenih juhom" (u kirgisko-ruskom rječniku K. K. Yudakhina, riječ barmak prevodi se kao "prst" ). Što se tiče zvuka, riječ je kirgiška. Rijetka egzotičnost besbarmaka (s kazahstanskim besom) (kirgiški.. beš “5”) očito je umjetna.” .
U nacionalnim kuhinjama[ | ]
U baškirskoj kuhinji[ | ]
baškirski bišbarmak
U kazahstanskoj kuhinji[ | ]
Kazahstanski beshbarmak s krumpirom
Kazahstanski bešbarmak
Bešbarmak od janjetine
Kazahstansko meso sastoji se od kuhanog mesa, rezanaca (kazahstanski helpek/zhaima) u obliku velikih pravokutnika i jake juhe. Meso može biti od “četiri vrste stoke” (kazahstanski tort tulik mal) - janjetina, govedina, konjetina i devina. Prema tradiciji, ovca se treba posebno zaklati prije dolaska gostiju, a svečano jelo mora sadržavati konjsko meso. Kuhano meso prije posluživanja možete pirjati sa začinskim biljem i lukom. Uz meso se mogu kuhati poluproizvodi od konjskog mesa (kazy, shuzhuk, zhal, zhay) i krumpir.
Na sjeveru (regije Sjeverni Kazahstan, Akmola), sjeveroistoku (regija Pavlodar), jugu (regija Zhambyl), beshbarmak se zimi priprema uglavnom od konjskog mesa (konji se posebno tove za sogym; klanje konja nedavno se tradicionalno provodi za četiri ljudi, prema broju nogu konja, meso se ravnomjerno dijeli na četiri jednaka dijela, koji nakon ždrijeba idu onima koji sudjeluju u klanju), veliki komadi tanko razvaljanog tijesta i komadi mesa kuhani u mesu juha se stavlja na široku posudu (kazahstanski tabak). Svaki komad mesa stavlja se u skladu sa statusom ljudi kojima se jelo poslužuje. Bešbarmak od konjskog mesa tradicionalno se sastoji od: komada mesa s dijelom zdjelične kosti (kaz. zhanbas), kralješka iz prsnog dijela konja (kaz. uzyn omyrtka), masti ispod grive (kaz. zhal), posebno usoljenog mesa. s mašću (kaz. zhaya), usoljeno i osušeno rebro s trakom mesa i sala s potrbušnice unutar konjskog crijeva (kaz. kazy), okrenuto naopako (salo unutra) debelo crijevo (konjsko) (kaz. karta). Također u beshbarmak stavljaju tradicionalnu kobasicu od konjskog mesa (kazahstanski shuzhyk), komade mesa bez kostiju (kazahstanski kesek et), jetru (kazahstanski bauyr), komade tripica (kazahstanski karyn). Jelo se prelije umakom (kazahstanski tuzdyk) koji se priprema na sljedeći način: luk nasjeckajte na polu kolutove i stavite u manju šerpu, popaprite i posolite po ukusu, ulijte vruću mesnu juhu i pirjajte. Zimi se beshbarmak poslužuje s umakom (kazahstanski kurt-kozhe), koji se sastoji od "kurta" otopljenog u vrućoj juhi. Poslužuju se umaci, kao i čorba (gdje se kuhalo meso i tijesto) sorpa, nakon bešbarmaka. Na jugu Kazahstana sorpa se obično poslužuje u velikim zdjelama za vrijeme obroka, zalivena beshbarmakom.
Janjeći bešbarmak se može poslužiti i kao cijeli komad mesa, a servira se prema sljedećem redoslijedu:
- 1 - glava ovna, prije kuhanja se vrlo temeljito očisti (spaljuje se vuna, uklanjaju se rogovi i zubi, odvaja se donja čeljust zajedno s jezikom). Kuhajte u posebnoj posudi.
- 2 - zdjelična kost (kazahstanski zhanbas) zajedno s dijelom masnog repa
- 3 - rebra s bokom (kaz. kabyrga)
- 4 - femur (kaz. asykty zhilik)
- 5 - lumbalni kralješci (cas. beldeme)
- 6 - jetra (kazahstanski bauyr)
- 7 - oštrica (kazahstanski zhauryn)
Gosti sami određuju tko će od njih rezati meso (najčešće meso reže mlađi sudionik objeda), obično je u selima gdje se dugo poznaju netko već određen za tu ulogu.
Na istoku, jugu i zapadu Kazahstana bešbarmak se poslužuje za stolom u obliku rezanaca kuhanih u mesnoj juhi (poslužuju se uz juhu), na koje se stavlja meso narezano na široke i tanke ploške, nasjeckani luk na kolutove, sve se prelije masnoćom skinutom s juhe, u U južnim krajevima dodaju se nasjeckane rajčice. U zapadnom Kazahstanu takva se juha priprema zasebno i poslužuje izravno na stolu prije jela. U nekim regijama Kazahstana (gdje je uzgoj riže raširen, na primjer, regija Kyzyl-Orda), riža se može koristiti umjesto rezanaca; uobičajena je porcija u kojoj se juha (kazahstanska sorpa) poslužuje zasebno u zdjelicama (ova opcija je koristi se i na sjeveru, gdje osim Stoga se u jelo može uključiti i kuhani krumpir). Može se poslužiti i umak (kazahstanski tuzdyk) pripremljen na bazi zgnječenog kurta, često s češnjakom.
U karakalpačkoj, nogajskoj i turkmenskoj kuhinji[ | ]
U kirgiškoj kuhinji[ | ]
Kuhanje janjetine u kotlu
Zdrobljeno meso za beshbarmak
Izrada rezanaca za beshbarmak pomoću rezača rezanaca
Čik je umak za bešbarmak koji se pravi od tanko narezanog luka pirjanog u masnoj mesnoj juhi.
Na jugu Kirgistana, posluživanje mesa (ustukanov, itd.), U pravilu, nije popraćeno beshbarmakom.
Prethodnik beshbarmaka smatra se jelom naaryn, koji ne dodaje rezance.
U tatarskoj kuhinji[ | ]
U tatarskoj kuhinji usvojeni su nazivi za jela bišbarmak ili Kullama. N. I. Vorobyov, opisujući ovo jelo kod Tatara, zabilježio je: „Kao svečano jelo koristila se takozvana kullama, često napravljena od masnog ždrebeta, izrezanog na male komadiće i kuhanog s lukom i paprikom. Zatim su ovdje stavili prilično veliku kuhanu salmu i sve zalili mašću ili uljem.”
U uzbečkoj, ujgurskoj i kazahstanskoj kuhinji[ | ]
Zanimljivosti[ | ]
U Moskvi, u čajani Kazan, 3. listopada 2013. pripremljen je najveći Naryn, jelo uzbečke nacionalne kuhinje. Jelo je uvršteno u Guinnessovu knjigu rekorda kao "Najveći Naryn". Težina posude bila je 500 kg.
U Kirgistanu postoji "beshbarmak indeks". Ovaj se indeks može koristiti za usporedbu plaća stanovnika različitih regija zemlje u fizičkom ekvivalentu - beshbarmak. Indeks pokazuje koliko puta možete kuhati beshbarmak (pojednostavljena verzija od 2 kg janjetine, 500 g brašna, 200 g luka i 2 jaja) za prosječnu mjesečnu plaću i po cijenama hrane u svakoj pojedinoj regiji
Najveći bešbarmak na svijetu težak 1464 kg pripremljen je 11. ožujka 2018. u Biškeku. Osim toga, pripremljen je i najveći čučuk (domaća kobasica od konjskog mesa), dugačak 117 metara. Od mesa devet konja pripremali su se bešbarmak i čučuk. Meso se kuhalo u dvanaest tai-kotlova. U sklopu manifestacije održano je i ekipno natjecanje među muškarcima za najbolje sjeckanje mesa. Postignuće su registrirali predstavnici Guinnessove knjige rekorda.
vidi također [ | ]
U srodnim projektima
Bilješke [ | ]
- Bišbarmak. Etnografski rječnik. 2000. godine
- Katran D. Besbarmak-beshbarmak (kazahstanski) // kazaška etnografska kategorija, ұғymdar men ataularynѣ dastүrí zhuyesí: Enciklopedija / pogl. izd. Nursan Alimbay. - Almaty: DPS, 2011. - T. 1 (A-D). - B. 483. -
Meso na kazahstanski način- Kuhinja: Kazaška kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Recept...
Meso na francuskom... Wikipedia
Basturma na kazaškom- Kuhinja: Kazahstanska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Sastojci: Janjetina 240, luk 60, ocat (3%) 20, otopljena janjeća mast 5, paradajz 50, mladi luk 20, biber, sol. Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata
Kazahstanska salata (opcija 2)- Kuhinja: Kazahstanska kuhinja Vrsta jela: Salate Proizvodi: Govedina 90, biljna mast 2, jaje 1 kom., krompir 50, mrkva 15, kiseli krastavci 50, zeleni grašak 10, svježe jabuke 35, majonez 40, kiselo vrhnje 15, biber , zelje . Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata
Solyanka u kazahstanskom stilu (opcija 2)- Kuhinja: Kazahstanska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Vrijeme kuhanja (minuta): 5 Proizvodi: Kosti 100, govedina 40, janjeća kobasica 25, kazy ili dimljena janjetina 25, goveđi jezik 40, luk 40, kiseli krastavci 40, pire od rajčice 25 , ulje…… Enciklopedija kulinarskih recepata
Somsa na kazaškom- Kuhinja: Kazahstanska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Sastojci: Pšenično brašno 70, puter 12, voda 20, jaje 1/10 kom., mljeveno meso 135, luk 15. Recept za kuhanje: U… Enciklopedija kulinarskih recepata
Šiški kebab na kazahstanski način- Kuhinja: Kazahstanska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Recept kuhanja: Janjetina 110, luk 15, papar, sol. Mekani dio janjetine (slabine, but) se posoli i drži na hladnom 2-3 sata. Zatim narežite na komade i pržite na vrućem... ... Enciklopedija kulinarskih recepata
Vrijeme za kuhanje: 120 min.
Broj porcija: 4
Sastojci:Govedina (ili bilo što mesnato) 500 g,
Luk (5-7 srednjih komada),
Jedna mrkva i jedan luk za juhu,
Zhaima (rezanci za besbarmak) pakiranje od 300 grama,
Krompir (4 srednja gomolja),
Posolite i popaprite po ukusu
priprema:
Nategnuto je ovo jelo nazvati besbarmak, ali je nategnuto. Često pripremamo besbarmak s kazyjem i shuzhykom (to su delicije od konjskog mesa). Netko priprema jelo s janjetinom, netko s junetinom, netko s konjetinom. Znam da je spremanje pravog besbarmaka i njegovo dijeljenje gostima složen ritual. Svaki gost dobiva svoj komad mesa (strogo definiran). Ovisi o spolu, dobi, statusu itd.
Nudim ovu diplomatsku verziju mesa na kazahstanski način, koju pripremaju mnoge ruske obitelji u Kazahstanu.
1. Pustite komad mesa da se kuha. Kuhajte 1,5 sat. Prvu juhu ocijedimo (zakuhamo, malo kuhamo i cijevima pošaljemo sve osim mesa u daleku ekspediciju). Zalijte čistom vodom, posolite, dodajte luk, mrkvu i meso, te kuhajte.
2. Dok se meso kuha, pripremite zhaimu. Izgleda kao listovi za lazanje.
Tijesto za rezance možete i sami razvaljati. Gotov pekmez je bolje nauljiti da se tanki listići (a svi su takvi) ne zalijepe. Zhaima se kuha oko 8 minuta. Bolje ju je miješati, uzrokuje sabotažu, lijepljenje i grudvice.
3. Pripremite luk. Ovo je najšik. Treba vam puno luka. Ulijte ulje u lonac. Luk narežemo na tanke pola kolutića, pustimo da se pirja i "parimo" u loncu ispod poklopca. Sol i papar. Posolimo na početku da luk pusti sok i da se pari u svom soku i ulju. Ne štedimo na ulju, ali ga i točimo bez fanatizma. Bez luka, meso na kazahstanski način sada nije na kazahstanski!
3.1. Skuhajte krumpir.
4. Meso podijeliti na komade.
5. Skupljanje mesa. Općenito, obično uzmete veliku posudu, stavite zhaimu na nju, krumpir oko zhaime (ponekad kuhan u mesnoj juhi), zatim stavite meso u komadima na vrh u samom središtu zhaime, a oko mesa stavite luk. . Čorba se poslužuje posebno. Možete jednostavno sve uredno rasporediti u slojevima u duboki tanjur i preliti juhom.
Bilješka:
Hranjivo i ukusno. Mom mužu je ukusna. Jede meso i juhu. Jedem samo krumpir, jamu i PUNO luka. Ukusno i nevjerojatno. Savjetujem vam da kuhate u korizmi. Luk je jednostavno užasno ukusan i ide uz sve.
Kazahstanci su vrlo gostoljubivi ljudi. Bez obzira na primanja, gosta će prvo smjestiti za stol i ponuditi mu najbolje. Poštovanje je u krvi ovog naroda, hrana nalikuje pravom ritualu, a kazahstanska kuhinja je iznenađujuće raznolika. Pa, tko nije čuo za lagman, chak-chak ili barem jednom probao manti, samsu, kumis, sausyrmu? Znate li da mnoga kazahstanska nacionalna jela od mesa potječu od pamtivijeka? Kao primjer možemo spomenuti poznati recept za kuhanje mesa pečenog na ugljenu pod nazivom "kombe". Ovo jelo bilo je vrlo popularno među starim nomadima, ali se pripremalo za one koji su zaostali tijekom dugih marševa. Odlazeći nomadi nisu ugasili vatru, već su komade mesa zakopali u ugljen. Oni koji su dolazili našli su gotovu hranu i mogli su se ugrijati uz vatru. Inače, naziv jela dolazi od riječi "komu", što znači "zakopati, zakopati".
Danas u Kazahstanu nastoje očuvati tradicionalni način pripreme. Nekoliko velikih kamenova, ugljena i drva za ogrjev stavlja se u peć u obliku golemog debelog repa i zapaljuje. A odozgo, kad se vatra stiša i ostane samo užaren ugljen, objesite janjeći trup ili njegov dio. Gotovo meso se topi u ustima - okus se ne može opisati, samo ga morate probati.
Tradicionalno kazahstansko jelo smatra se "Kazaksha et", što u prijevodu znači "meso na kazahstanski način". Možete samo "jesti". Tako Kazahstanci nazivaju gotovo svako jelo od mesa. Sadrži kuhanu janjetinu, junetinu ili drugo nemasno meso, kao i četvrtaste komade tijesta i zelje sa sočnim kolutovima luka. Sorpa, mesna juha, poslužuje se posebno.
U različitim dijelovima Kazahstana ovo se jelo priprema na svoj način. Na primjer, u zapadnim krajevima, jesetra se koristi umjesto mesa, au sjevernom dijelu zemlje kuhari dodaju kuhani krumpir. Često se brka s drugim orijentalnim jelom - beshmarmakom. Ali ovo je pogreška, jer je "besh" jelo kirgiške kuhinje i razlikuje se u načinu pripreme i glavnim sastojcima. 
Kazahstansko meso često se poslužuje tijekom gala večere. Ako se priprema od janjetine, tada se u procesu može koristiti i cijeli trup i njegovi pojedinačni dijelovi. Sve ovisi o razlogu slavlja. Općenito, u kazahstanskim jelima od mesa umjesto janjetine možete dodati konjsko meso, govedinu i devino meso. Svježe meso često se kombinira sa suhim mesom.
Recept za kuhanje korak po korak
Danas pripremamo meso na kazahstanski način, čiji recept uključuje janjetinu i krumpir. Za juhu nam je potrebno:
- janjetina - 1300 g;
- luk - 2 srednje glave;
- zrna crnog papra - 8 komada;
- sol;
- zelenilo.
Recept za tijesto
Za pripremu će vam trebati:
- 320 g brašna;
- jaje;
- sol;
- par žlica vode.
Prvo zamijesite brašno, jaja i slanu vodu u čvrsto tijesto, poput okruglica. Razvaljajte ga u tanki sloj i izrežite na kvadrate, otprilike 8x8 cm.
Meso stavite u veliki lonac, dodajte hladnu vodu da ga prekrije i kuhajte dok ne provrije. Kao što znate, meso je proteinski proizvod, a tijekom kuhanja stvara puno pjene. Obavezno skinite pjenu s juhe, inače će biti mutna. To radimo nekoliko puta dok se brudet kuha. Dodati papar u zrnu, sol i kuhati do kraja.
Tijekom kuhanja treba paziti da voda ne proključa, po potrebi dodati malo vruće vode. Kuhane komade mesa izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke trakice. Zatim stavite u lonac, dodajte malo juhe i kolutove luka, popaprite i pirjajte 5-7 minuta na laganoj vatri. 
Osušene komade tijesta stavite u kipuću juhu i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim stavite na ravnu posudu ili veliki okrugli tanjur, a na vrh stavite trakice mesa, kolutiće sirovog luka i pospite sitno nasjeckanim cilantrom ili peršinom. Posebno poslužite mesnu juhu u malim zdjelicama. Jelo je dizajnirano za četiri porcije.
Postoji mnogo opcija kako kuhati meso na kazahstanski način, čak iu samom Kazahstanu. Jela se razlikuju po načinu pripreme, sastojcima pa čak i prezentaciji. Možda će vam se svidjeti ovaj recept sa svježim i suhomesnatim proizvodima. Kuhaju se posebno.
Kazahstansko meso: opcija dva
- svježe konjsko meso - 1 kg;
- sušeno konjsko meso - 1 kg;
- konjska kobasica kazy i kartica - po 1 komad;
- veliki luk;
- začinima.
Prvo skuhajte meso, svako posebno. Zatim se ohladi i sitno reže po zrnu. Kazi i karta su izrezani u tanke krugove. Svi sastojci su položeni na ravnu posudu i preliveni vrućim tuzdykom. Brodet pripremljen od svježeg mesa poslužuje se posebno (u maloj zdjelici). 
Poboljšanje okusa jela
Tuzdyk je poseban umak za meso i ribu. Priprema se ovako: treba luk narezati na kolutove, zaliti masnom juhom, posoliti, popapriti i prokuhati.
Ovaj umak poboljšava okus hrane i poboljšava probavu. Koristi se i zasebno i kao dio mnogih istočnjačkih jela.
Ponekad se kazahstansko meso ne samo kuha, već se pirja s povrćem. Probajte, jako je ukusno.
Kazaksha et: treća opcija kuhanja
Uzimamo kilogram janjećeg ili goveđeg mesa, 150 g masnog repnog sala, 2 velika luka, rotkvicu srednje veličine, mrkvu, par rajčica, zelje, mali komad kazahstanskog sira kurt, oko kilogram govedine kosti za juhu.
Salo od repa jako sitno sameljite, prepržite u tavi, zatim dodajte sirovo meso izrezano na komade i pržite do pola kuhano. Dok imate vremena, možete rezati povrće. Šaljemo ih u meso, posolimo, popaprimo i pirjamo dok ne skuhaju.
Gotovo meso lijepo stavite na široki tanjir, ukrasite povrćem, a odozgo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Za ovo jelo posebno pripremite juhu od kostiju, ulijte je u male zdjelice i dodajte kazahstanski ribani sir kurt. Nevjerojatno ukusno! 
Ovo je samo mali dio onoga što možete pokušati kuhati. Ne možete a da se ne zaljubite u jela kazahstanske kuhinje. Oni istovremeno sadrže aromu stepskog vjetra, gorućeg sunca, romantiku nomadskog života, kao i slobodu i užitak.