Čizkejk sam prvi put probala u Španjolskoj. Nakon obilnog i vrlo ukusnog ručka u jednom od naših omiljenih talijanskih restorana, kao i obično, ponuđen nam je desert. Na restoranskim stolovima često se nalaze sjajni listovi papira presavijeni napola s fotografijom jednog od jela restorana, a tog vrućeg dana na njemu je stajala kriška torte od sira od slonovače obilato prelivena umakom od borovnica. Bio je to kolač od sira. Tada mi se popularnost ove slastice učinila modnim trendom, barem kod nas, pa sam odlučila razbiti sve mitove i otkriti zašto je toliko popularna. I uopće nisam očekivala da ću nakon ovoga postati apsolutni obožavatelj cheesecakea! Bio je tako dobar tamo! Gusta, duboka, viskozna i umjereno prozračna tekstura s karakterističnim okusom krem sira, hrskava podloga s jarkom kremastom aromom i slatkim umakom od bobičastog voća nisu me ostavili u nedoumici o popularnosti kolača od sira u svijetu! Istovremeno je nježna i gusta, glatka, širi se poput svilenog vala u ustima i uzbuđuje sve receptore. Želim jesti komad po komad bez prestanka.
Naravno, nakon toga sam ga počela naručivati po raznim kafićima i kafićima i uspoređivati okuse i teksture. Ali uvijek mi je najbolji gusti kolač od sira. I ne može se reći da je ovo najispravnije ili najukusnije, ima mnogo varijanti ove pite, pogotovo u Europi, neki vole prozračnu, neki umjetnu, kao u Starbucksu. U našem gradu sam našla jedno mjesto gdje mi se sviđa 100%, tamo idemo samo zbog njega, ponekad i nazovemo unaprijed da saznamo ima li na stanju. Jela sam ga svaki tjedan, a ponekad smo naručivali tri komada za dvoje! Čak je teško i izbrojati koliko se porcija pojede u godini :) Onda sam ga počela kuhati kod kuće, isprobavajući različite mogućnosti. Poteškoća nije bila u pukotinama na glatkoj površini, s tim nikada nisam imao problema. Teškoća je bila pronaći pravu teksturu i okus. Puno ovisi o krem siru, ali jednako je bitan i omjer ostalih sastojaka. Nakon što sam malo utažio svoju želju za klasičnim kolačima od sira, počeo sam isprobavati različite varijante, au nastavku je recept za kolač od sira s karamelom. Recept možete pronaći iu časopisu Russian Foodie na stranici 190.
Karamel kolač od sira
Sastojci:
200 g kolačića
100 g maslaca
1/3 žlice šećera u prahu
¼ žličice soli
550 g krem sira (krem sir ne možete zamijeniti svježim sirom, ricottom, topljenim ili bilo kojim drugim! Nema potrebe raditi složenac od cheesecakea. Sada nam ne nose Philadelviu, pa kuham s Naturom , Almette ili Kaymak sir.)
½ žlice šećera u prahu
½ šalice kremaste karamele
1 žličica ekstrakta vanilije
1,5 žlica brašna
1 žličica limunove korice
priprema:
Kekse sameljite u mrvice, pomiješajte s mekim maslacem, šećerom u prahu i soli. U visoki kalup promjera 18-20 cm rasporediti dno i stranice i zbiti mrvice. Peći na 200 stupnjeva 10 minuta. U međuvremenu pomiješajte krem sir sobne temperature sa šećerom u prahu i ekstraktom vanilije. Dodati karamel. Ako je karamel pregust, lagano ga zagrijte dok ne postane rijeđi, ali ne vruć. U smjesu sa sirom dodajte jedno po jedno jaje i žumanjak, svaki put dobro promiješajte, ali ne tucite. Dodajte brašno i koricu. Nadjev od kreme izliti u kalup. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 g i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160 g i pecite još 30-40 minuta. Provjerite spremnost torte od sira laganim lupkanjem po tavi; sredina bi se trebala lagano pomicati, ali rub ne bi trebao. Cheesecake se može kuhati u vodenoj kupelji, za to je potrebno kalup zamotati u foliju, staviti na lim za pečenje i uliti kipuću vodu tako da dođe do sredine kalupa i peći na 160 stupnjeva. oko sat vremena. Ja kolač od sira pečem bez vodene kupelji, ali na dno pećnice stavim posudu s vodom. Prvih 15 minuta neka bude visoka temperatura, a zatim se peče na 160 stupnjeva i u tom slučaju ne smije biti pucanja. Ostavite kolač od sira u pećnici s malo otvorenim vratima nekoliko sati. Pola sata nakon toga oštrim i tankim nožem možete proći po rubu kalupa odvajajući kolač od sira. Vratite ga u pećnicu. Nakon 1,5 sat izvadite kolač od sira zajedno s kalupom i prelijte ga karamel umakom po vrhu pa ga stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Karamel kolač od sira
Sastojci:
200 grama sitno mljevenih graham krekera
100 grama neslanog maslaca, otopljenog
1/4 žličice soli
Vrlo visoki nadjev za tortu od sira:
550 grama krem sira, omekšalog
1 1/2 žlice višenamjenskog brašna
1 žličica sitno naribane korice limuna
1 veliki žumanjak
1/2 žličice vanilije
Zagrijte pećnicu na 200 C stupnjeva. Napravite koru od mrvica: Pomiješajte sastojke za koru i pritisnite na dno i gornje strane maslacem namazanog kalupa za pečenje od 18-20 cm. Pecite oko 10 min. Napravite vrlo visok nadjev za tortu od sira: električnom miješalicom izmiješajte krem sir, šećer, karamel, brašno i koricu dok ne postane glatko. Dodajte vaniliju, zatim jaja i žumanjak, jedno po jedno, muteći na maloj brzini dok se svi sastojci ne sjedine. Između dodavanja ostružite posudu prema dolje. Postavite temperaturu pećnice na 190 C stupnjeva. Ulijte nadjev u koru (tepsija će biti potpuno puna) i pecite u tepsiji u sredini pećnice 12 minuta ili dok ne napuhne. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i nastavite peći dok se torta uglavnom ne stegne (sredina će još biti malo klimava kada se posuda lagano protrese), još oko 40-60 minuta. Prođite nožem po gornjem rubu kolača da ga olabavite i potpuno ohladite kolač u opružnom obliku na rešetki, a zatim ga ohladite, slabo pokrivenog, najmanje 6 sati. Uklonite stranu posude i prebacite kolač na tanjur.
Pozdrav dragi moji čitatelji! Jeste li ljubitelj slatkog? Ja sam vrlo! Ali, morate priznati, nemate uvijek vremena za pripremu složenih kolača i otmjenih slastica, ali ipak želite nešto ukusno. Tada nam u pomoć dolaze kolači i slastice bez pečenja. Danas ćemo raditi karamel cheesecake bez pečenja.
Postoji mnogo opcija za pravljenje kolača sa sirom bez pečenja. Posebno mi se sviđa s nadjevom od bobičastog voća i karamela. Kuhati oboje nije nimalo teško. Dakle, počnimo!
Caramel cheesecake bez pečenja - recept s kondenziranim mlijekom
Sastojci
- 350 g kuhanog kondenziranog mlijeka.
- 185 g maslaca.
- 290-300 grama kolačića od prhkog tijesta.
- 875-900 g svježeg sira.
- 80 mil vode.
- 50 g oraha.
- 35 g želatine.
- Čokoladni čips, karamela ili mljeveni orasi za ukras.
Kako kuhati
Moji komentari
- Možete eksperimentirati i obložiti strane deserta savoiardi keksima, a vrh ukrasiti kandiranim koricama naranče - probajte - nevjerojatno je lijepo i ukusno!
- U svježi sir možete dodati komadiće čokolade ili strugotine, praline, naribane orahe, pistacije – upotrijebite maštu i budite kreativni. Možete kuhati prava remek-djela.
To je to, zamislite – to je cijeli recept! A rezultat je izvrsna, zadivljujuća torta od sira od karamele bez pečenja! Iznenadite svoje ukućane i goste i budite uvijek zdravi i veseli! Cao svima!
Korak 1: pripremite podlogu za tortu.
Prvo, moramo pripremiti bazu naše buduće torte. Stavite kolačiće u zdjelu blendera i sameljite velikom brzinom dok ne postanu mrvičasti. Ovaj proces će vam oduzeti oko 1 minutu. U isto vrijeme, ako koristite velike kekse, prvo ih morate izlomiti na manje komade, a zatim ih samljeti u blenderu. Gotove mrvice izlijte u duboki tanjur. Zatim izvadite maslac iz hladnjaka i prebacite ga u manju posudu za kuhanje. Smanjite temperaturu štednjaka i stavite posudu s uljem na plamenik. Uz stalno miješanje kuhinjskom kuhačom otopite maslac, a kad počne kuhati ugasite vatru. Potom pričekajte nekoliko minuta da se vruće ulje malo prohladi i nakon toga ulijte u zdrobljena jetrica.
Nakon toga dno posude za pečenje obložite papirom za pečenje i žlicom prebacite rastresitu masu. Zatim temeljito izmiješajte maslac s mrvicama dok ne postane glatko i čistim rukama oblikujte gustu tortu. Pripremljenu podlogu za tortu stavite u hladnjak na oko 50 - 60 minuta. Istovremeno, kako kolač ne bi upio višak mirisa, može se prekriti plastičnom folijom. Korak 2: pripremite nadjev za kolače.
Otvorite limenku kondenziranog mlijeka i ulijte potrebnu količinu u duboki tanjur. Dodajte krem sir i pjenjačom ili običnom vilicom izmiješajte u homogenu masu. Zatim ulijte potrebnu količinu kreme u čistu i suhu posudu miksera. Zatim uključite mikser prvo na najmanju brzinu pa je postupno povećavajte. Uz mućenje dodajte kremi 2 žlicešećera, samo pažljivo. Kada je mliječna komponenta dovoljno umućena, nemojte odmah gasiti mikser, već postupno smanjivati brzinu. Ovaj proces će vam oduzeti oko 4 minute, vrijeme će ovisiti o samoj kremi, masnoći i marki. Kako bi se osiguralo da se ovaj sastojak ne odvaja. Iza 15-20 minuta prije Nakon mućenja stavite u hladnjak, tako ćete sigurno dobiti pahuljasti, prozračni šlag. Pažljivo dodajte gotovu masu u smjesu kondenziranog mlijeka i krem sira, dodajte vanilin. Zatim sve izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Sada morate pripremiti želatinu. Ulijte čistu destiliranu vodu u duboki tanjur. Listove želatine uronite u vodu i namačite ih oko 5 do 8 minuta. Smanjite temperaturu štednjaka, ulijte vodu u posudu s debljim dnom i stavite je na plamenik. Premjestite omekšalu želatinu u lonac i otopite pločice do tekućine. To će se dogoditi za samo nekoliko sekundi. 
I ulijemo tekuću komponentu u naš nadjev. Nakon toga brzo izmiksati sav sadržaj u jednoličnu bijelu masu. Korak 3: pripremite kolač od sira.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, kalup s tortom izvadite iz hladnjaka i po potrebi skinite plastičnu foliju. I pažljivo ulijte naš nadjev u posudu. Dajte površini glatki izgled i vratite je u hladnjak na najmanje 3 sata. Za to vrijeme će se želatina potpuno stvrdnuti i imat ćemo kolač od sira nevjerojatno nježnog nadjeva i arome vanilije. Korak 4: Pripremite karamel za kolač od sira.
Kada je naš desert spreman, izvadite ga iz hladnjaka i prijeđite na posljednju fazu pripreme. Upalite štednjak na srednju temperaturu i na plamenik stavite posudu s debelim dnom. Zagrijte oko 1 minutu i uspite ostatak šećera, to je oko 170 - 180 grama. Nakon samo 5 minuta, šećer oko rubova počet će tamniti i topiti se. A nakon 10 minuta gotovo će se sva šećerna komponenta rastopiti u masu smeđe boje jantara. Tijekom cijelog procesa sadržaj miješajte kuhinjskom kuhačom. Karamela bi trebala imati homogenu masu. Zatim stavite posudu na hladan plamenik i dodajte oko 2 - 3 žlice tople vode. Čim se to dogodi, karamela će početi intenzivno mjehuriti, stoga budite vrlo oprezni. 
Gotov karamel malo ohladiti. I nakon toga preliti preko kolača od sira. Zatim ponovno stavite desert u hladnjak na 20 minuta. Korak 5: Poslužite karamel cheesecake.
Prije posluživanja tortu pažljivo izvadite iz kalupa i stavite na lijep tanjur. Ovaj kolač od sira možete ukrasiti svježim bobičastim voćem poput jagoda, borovnica ili nasjeckanim orašastim plodovima. U svakom slučaju, naš desert je spreman, preostaje samo skuhati svježi čaj ili kavu i možete pozvati svoju obitelj za stol. Dobar tek! Za mljevenje kolačića u mrvice ne morate koristiti blender. Jednostavno stavite kolačiće u plastičnu vrećicu i običnim valjkom za tijesto zdrobite kolačiće u mrvice. U ovom slučaju, bolje je podijeliti cijeli volumen kolačića u nekoliko serija kako bi bilo lakše raditi.
Vrhnje s udjelom masti manjim od 30% neće se umutiti. Stoga, kada kupujete ovaj sastojak, obratite pozornost na pakiranje.
Ako vam se tijekom pripreme karamela, miješajući ga s vodom, pojave grudice, vratite posudu na vatru. I miješajte sadržaj dok ne postane glatko.
Kao krem sir možete koristiti Philadelphia ili Almette sir.
Vrijeme
Aktivno vrijeme:
Pasivno vrijeme:
Ocjena
Ocjena recepta:5 od 5
Ovaj kolač od sira spada u kategoriju kolača od sira bez pečenja. Nazivaju ih i britanskim kolačima od sira. Želatina se koristi za držanje skutne mase. Slažem se, ovaj desert je vrlo prikladan za ljeto. Nježna, hladna i jako ukusna poslastica.
I ne morate paliti pećnicu. Osim toga, mislim da ste već pogodili, cheesecake sadrži karamelu koja daje posebnu draž i okus ovoj slastici. Cheesecake sam radila od ribanog svježeg sira, a ako želite, svježi sir možete zamijeniti kremom od sira, bit će još ukusniji, doduše malo kaloričniji, ali ponekad se možete počastiti.
Kolačiće sameljite u mrvice. Dodajte omekšali maslac. Dobro promiješajte.
Pokrijte dno kalupa za pečenje pergamentom. Tako ćete ga lakše izvaditi iz kalupa. Prekrijte strane rubnom trakom. Ovo je neophodno kako bi strane bile savršeno ravne. Koristio sam izrezanu turpiju za tiskanice. Na dno kalupa sipati mrvice, rasporediti ih i zbiti dnom čaše. Stavite u hladnjak da se ohladi.
Pripremite karamel umak. Da biste to učinili, uzmite: 150 ml vode 375 g. šećera 225ml vrhnja 33% za zagrijavanje 150ml vrhnja 33% sobne temperature 30g. želatina 150 ml vode za želatinu 1 žličica ekstrakta vanilije ili mahune vanilije
Namočiti želatinu. U šerpu sa debljim dnom ulijte vodu pa dodajte šećer. NE MIJEŠAJ!
U lonac ulijte 225 ml vrhnja 33% i zagrijte na laganoj vatri. Ne kuhamo! Preostalu kremu ostaviti na sobnoj temperaturi.
Kuhanje karamela. Stavite vodu i šećer na srednju vatru. KARAMELU NI U KOM SLUČAJU NEMOJTE MIJEŠATI! Inače će se kristalizirati i karamela neće funkcionirati. Kuhajte dok ne dobije jantarnu boju. To se događa vrlo brzo.
Dok se karamel kuha pripremite orahe za ukrašavanje. Nataknemo ih na drvene ražnjiće ili čačkalice. Čim karamela postane jantarna, uronite orahe u nju i izvadite. OPREZ, karamela je jako vruća!
-
Skinite karamel s vatre i dodajte vrhnje sobne temperature, promiješajte. To je potrebno za postupno snižavanje temperature.
Dodajte nabubrenu želatinu. U ovom slučaju, suštinski je nevažno je li rastopljen ili jednostavno natečen. Otopit će se u vrućoj karameli. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (ili u hladnoj vodenoj kupelji).
Pripremite dio kolača od skute. Za ovo uzimamo: 600g. svježi sir 375g. jogurt 225ml vrhnje 100g. šećer u prahu 1 žličica narančine korice
Svježi sir prvo obrišite kroz sito. U zdjeli miksera pomiješajte svježi sir, jogurt, vrhnje, šećer u prahu i narančinu koricu.
Dodajte 2/3 karamel umaka i dobro promiješajte. Kako nisam mljela svježi sir, u smjesi su ostala zrnca. Sve sam morala samljeti, baš sam htjela dobiti nježnu teksturu.
Izlijte smjesu na smrznutu pješčanu podlogu. Stavite u hladnjak da se stegne 2 sata.
Kad se masa od skute stvrdne, prelijte je preostalim karamel umakom. Budući da umak sadrži želatinu, on se stvrdne. Prije nego što ga izlijete na masu od skute, umak treba malo otopiti u vodenoj kupelji dok ne postane tekuć (nemojte pregrijati). Nakon toga kolač od sira stavite u hladnjak na 15 minuta da se karamel stegne. Možete jednostavno preliti karamel umak preko kolača od sira kako biste stvorili prekrasne kapljice.
Cheesecake izvadite iz kalupa, stavite na tanjur i skinite zaštitnu foliju sa stranica. Ukrasite cheesecake karameliziranim orasima. Dizajn sam nanijela i otopljenom čokoladom.
Poslužite kolač od sira na stol. Pomozimo sebi. Dobar tek!
Priprema podloge za kolač od sira. Za ovo će vam trebati 200 gr. peciva i 80g. omekšali maslac. Sam pravim kolačiće. Kako se priprema možete vidjeti u receptu: “Torta od skute s breskvama.” Također možete koristiti kolačiće kupljene u trgovini.
Recept za tortu od karamele i sira - s pecivima, ali bez svježeg sira - pronašli smo u knjizi Olesye Kuprin "Hoćete li tortu?" Nema potrebe za šećerom. ispeći sirnice ili sočnike.... ili nekakve tepsije od skute, mane... i dosta kojekakvih peciva sa skutom. ehhh, kad bi nam barem nešto dali...
Pekara. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti pri pripremi jela, blagdanski jelovnici i ugošćavanje gostiju, odabir hrane. Odjeljak: Pečenje (kako pripremiti viburnum za punjenje pite).
posuda za pečenje. Pekara. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti pri pripremi jela, blagdanski jelovnici i ugošćavanje gostiju, odabir hrane. Ali ne volim silikonske kalupe..... Koristim obične aluminijske i čelične s premazima.
Reci mi nešto o pečenju u mikrovalnoj pećnici. Posuđe. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti za pripremu jela, blagdanski 1. Treba li pećnica biti u konvekcijskom načinu rada? Ili u kombinaciji s roštiljem? 2. Posudu s pečenjem dovoljno je jednostavno staviti na rotirajući krug ili je potrebno...
Kulinarski recepti, pomoć i savjeti pri pripremi jela, blagdanski jelovnici i ugošćavanje gostiju, odabir hrane. Zašto stavljate tijesto na foliju? Ja uvijek koristim papir za pečenje, da ništa ne zagori 11/25/2008 22:48:47 PM, Mother's Shadow.
Pekara. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti pri pripremi jela, blagdanski jelovnici i ugošćavanje gostiju, odabir hrane. Molim za recept za provjereno tijesto s kvascem za pite, za pečenje u pećnici. Pa tijesto. a zatim pravi pite.
Gorki okus u limunskoj travi.. Nauči me kuhati!. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti pri pripremi jela, blagdanski jelovnici i ugošćavanje gostiju, odabir hrane. Recept: limunska trava. Limun prerezati na 8 dijelova, izvaditi sjemenke i samljeti u blenderu.
Kulinarski recepti, pomoć i savjeti pri pripremi jela, blagdanski jelovnici i ugošćavanje gostiju, odabir hrane. Ne znam hoće li biti koristan savjet koji sam jednom pročitala u jednom časopisu: kad pečete otvorene pite s pekmezom, da ne iscuri iz pite...
Još jedan recept. Rebra posolite i popaprite. Zatim pržite na jakoj vatri na maslinovom ulju dok ne porumene. U loncu popržiti luk, mrkvu i celer u omjeru 2:1:1, dodati malo brašna i umak od rajčice. Zatim ulijte gotovo cijelu bocu crnog vina...