Zemlja idealna za gastronomski turizam. Nisam slučajno počela mršavjeti prije vremena, kako putovanje u svijet mesa i tijesta ne bi izazvalo nepovratne promjene na mojoj figuri.
Glavna jela uzbečke kuhinje
Topla jela
Najpoznatije jelo uzbečke kuhinje je pilav.
Pilav
Pilav nije samo riža i meso, pilav je simbol, to je ono što vam prvo padne na pamet kada čujete izraz "uzbečka kuhinja".
Danas postoji više od tisuću recepata za pilav s raznim sastojcima. Na primjer, u glavnom gradu Uzbekistana, prije pripreme pilava, svi sastojci se prže, au Samarkandu se povrće slaže u slojevima i kuha na pari. Pilav se također razlikuje po boji: u Samarkandu je svijetla, au Ferganskoj dolini tamna.
Zanimljiva je priča o pojavi pilava o kojoj su mi pričali lokalni stanovnici. U davna vremena, krajem 14. stoljeća, veliki Timur obratio se muli, zabrinut što su vojnici često bili gladni i nisu imali dovoljno snage za punopravnu bitku.
Muslimanski svećenik je savjetovao: “Moramo uzeti veliki kotao od lijevanog željeza. U nju stavite meso ne starih, ali ni vrlo mladih janjaca, biranu rižu, nabujalu od ponosa što će je jesti hrabri ratnici, mladu mrkvu, rumenu od radosti, i oštar luk, koji bode poput mača visokopoštovanog emira. . Sve se to mora kuhati na vatri dok miris kuhanog jela ne dopre do Allaha, a kuhar se sruši od iznemoglosti jer je okusio božansku hranu.” Plov se izvrsno pokazao u akciji i više je puta spasio Tamerlanovu vojsku.
Ovo jelo se ne priprema u porcijama. Ako želite probati pravi pilav, pitajte mještane i oni će vas sigurno poslati u neki neugledni lokal gdje se aromatično jelo čami u velikom kotlu. Obično do jedan sat poslijepodne pilav je već gotov. Sjećam se svog očaja kada se, napuštajući Samarkand, nije mogao ostvariti moj večernji plan da se upoznam s pilavom. Zahvaljujući ljubaznim ljudima koji su dali napojnicu, sljedeći dan u 11 sati već sam bio tamo i jeo ukusno jelo sa začinima i mekanim mesom.
Za pilav je vezana još jedna zanimljiva priča koja objašnjava i njegov naziv. Jednom davno, princ se zaljubio u djevojku iz siromašne obitelji, a oni, naravno, nisu mogli biti zajedno. Princ je toliko patio da se na kraju odrekao hrane i hrane. Prinčev otac nije želio gledati kako mu sin vene, te je pozvao poznatog iscjelitelja Abu Alija ibn Sinu sa zahtjevom da otkrije uzrok bolesti. Ibn Sina je pregledao princa i shvatio da je uzrok bolesti ljubav. Postojala su samo dva načina da se spasi nesretni princ: dopustiti mu da se oženi ili hraniti prinčevo tijelo, iscrpljeno patnjom, hraniti palov-oš- jelo po kojem dolazi naziv modernog pilava.
šašlik
Još jedno jelo bez kojeg je nemoguće zamisliti uzbekistansku kuhinju je šašlik. Tko od nas ne voli uživati u sočnom ćevapu s komadićima pržene masti i neopisivim mirisom vatre? Međutim, malo ljudi zna da u Uzbekistanu postoji veliki izbor recepata za kebab.
Najtradicionalniji ćevap se pravi od mladog janjećeg mesa, prethodno mariniranog u začinima i začinskom bilju. Meso se naniže na ražanj pomiješano sa mašću.
Ako pitate Uzbekistanca koja je najbolja marinada za meso, iznenadit ćemo se. Ovo nije kefir, nije ocat, pa čak ni vino. Najispravnija marinada je voda. Upravo tako uzbekistanci (oni su, naime, zaslužni za šiš kebab) pripremaju meso. U vodu se doda nasjeckani luk, začini, suhe grančice kajsije, listovi trešnje i vinove loze.
U dobrim restoranima, osim tradicionalnog ćevapa, možete pronaći i druge ukusne zanimljivosti:
- šiš kebab od mljevenog mesa - qimah ćevap,
- ćevap od jetrica - jigar ćevap,
- kebab od mesa umotanog u foliju od masti - čarvi ćevap.
juhe
U Uzbekistanu vole bogate juhe i kuhaju ih na laganoj vatri. I iako su juhe ovdje toliko zasitne da bi lako mogle biti zasebno jelo, ovdje se češće tretiraju kao dodatak "glavnoj" deliciji.
Šurpa
Ovo je najpopularnija juha u Uzbekistanu. U svjetsku kuhinju došao je iz Otomanskog carstva i dobio različite nazive u različitim zemljama: sorpa u Kazahstanu, Kirgistan shorpo pa čak i rumunjski chorbe. Važna komponenta ovog ukusnog i zadovoljavajućeg jela je juha u koju se, osim tradicionalne masne janjetine, dodaje piletina ili govedina. Budite spremni da će bogata juha od mesa i povrća pogoditi sve vaše nepce odjednom.
Lagman
Još jedna ukusna juha, tipična za uzbekistansku kuhinju. Nevjerojatno je zasitan zahvaljujući izvrsnom sastavu. Meso, domaći rezanci, povrće - idealna je kombinacija koja uz pravilan odabir svih sastojaka dovodi do izvrsnog rezultata.
Da bi lagman bio "ispravan", najbolje je koristiti janjeće meso sa slojem svinjske masti. Naravno, recepata za lagman ima mnogo, pa i onih prilagođenih, ali prava juha se dobije kada se u nju, osim pravih sastojaka, doda aromatični umak od janjeće masti i povrća vaja.
Ostala sam zadivljena vještinom kuhara kada sam vidjela kako su spretno zamijesili tijesto za rezance i kako lijepo nastaju ovako idealni i ukusni rezanci iz jednostavnog spoja brašno + voda.
Druge ukusne uzbekistanske juhe koje vrijedi probati uključuju:
- mastava od mesa (servira se uz kiselo mlijeko),
- mashkhurda od graha,
- mahala od pečene masti,
- moshubirinch od janjetine i riže.
Uzbekistansku hranu uvijek prati kruh, prema kojem mještani gaje posebno poštovanje. Vruće ne somune iz lokalne tandoor peći poslužuju se za doručak, ručak i večeru. Pogledajmo pobliže pečenje.
Proizvodi od tijesta
Ne kolači
Unatoč činjenici da su somuni stari više stotina godina, oni su apsolutno neutučeni i lako mogu zadovoljiti i ukuse gurmana: hrskava korica, meko tijesto i pikantnost koju somunima daju sjemenke sezama, crnice, kumina ili maka .
Začudo, recept za somune nije doživio praktički nikakve promjene tijekom vremena. Od davnina su se kolači pekli okrugli, jer bez sunca i bez kruha nema života na zemlji.
Još jedna zanimljiva tradicija je da kruh peku pretežno muškarci. Ovdje nema cilja poniziti slabiji spol, naprotiv, rad u tandooru je vrlo težak, jer svaki dan morate ručno umijesiti mnogo kilograma tijesta, a rad za vrućom peći više odgovara muškarcima.
Ima raznih vrsta somuna, jako ukusan somun patir uz dodatak janjećeg repa. Osim toga, različiti dijelovi Uzbekistana imaju svoje vlastite tradicije kruha:
- u Ferganskoj dolini tipičnim se smatra lisnato tijesto s čvarcima džizzali-non I zogora-non od kukuruznog brašna;
- a najveću slavu u svijetu zasluženo su pripali somuni gala-osiegi non iz Samarkanda. Peku se od fermentirane sirutke ili vrhnja, uz dodatak nasjeckanog luka i sezamovog ulja. Popularnost ovog somuna uvelike je posljedica nevjerojatne činjenice da ga je, čak i ako znamo točan recept, nemoguće ponoviti.
U Uzbekistanu postoji legenda prema kojoj je emir (vladar) Buhare jednom probao najukusniji Samarkandski somun i naredio da mu dovedu najboljeg pekara iz Samarkanda da mu ispeče upravo takav somun. Pekar je slijedio emirovu naredbu, ali, nažalost, nije uspio postići točan rezultat, okus se malo razlikovao od Samarkanda. Razjareni emir pozvao je pekara na odgovornost, no on se u stilu srednjoazijske mudrosti pravdao da u sastojcima nema samarkandskog zraka.
Za mene je ova značajka Istoka vrlo privlačna, jer je tako nevjerojatno kada je svaka sitnica okružena legendama i legendama.
Manti
Uzbekistanski manti je još jedno jelo o kojem ne možemo a da ne govorimo. Volim gruzijski kinkali, pa kad sam vidio manti, htio sam probati i usporediti ta dva jela. Pa, nisam mogao uspoređivati: oba su se jela pokazala toliko savršenima da sam odlučio ne odabrati pobjednika.
Uzbečki manti od nježnog tijesta sa sočnim punjenjem jedu se rukama, pažljivo ispijajući bogatu juhu. Najpopularniji nadjev je meso, no postoje i druge mogućnosti koje nisu ništa manje zanimljive i svakako ništa manje ukusne: meso s rotkvom, janjeća mast sa šećerom, bundeva i krumpir.
Jela od povrća i voća
Povrće i voće Uzbekistana jedan su od simbola zemlje. U ljetno-jesenskom razdoblju možete ih kupiti na ruskim tržnicama, ali puno je ljepše i jeftinije isprobati domaće sočne prirodne proizvode na mjestu njihove kolekcije, u sunčanom Uzbekistanu. Najukusnije i najzdravije uzbekistansko povrće i voće su trbušasti patlidžani, šarene paprike, rajčice bogatog okusa, slatke kruške, šareno grožđe, slane smokve, šljive, dinje i grimizne lubenice. U jesen se na tržnicama pojavljuju zrele kaki, mirisne dunje, sočni šipak i osunčani limun.
Tijekom jesenske sezone žetve bazar štandovi lako mogu zamijeniti muzeje. Svijetle boje, arome sočnog povrća i voća, obilje i raznolikost sorti, prirodnost proizvoda - sve to me učinilo redovnim na uzbekistanskim tržnicama. Štoviše, dok šetate okolo i birate jednu od 10 sorti rajčice, možete puno kušati: prodavači su vrlo dobrodušni i lako vam daju da probate njihov proizvod.
U uzbekistanskoj kuhinji malo je jela od povrća kao takvih, a ovdje pripada posebna uloga bundeva. Može se naći kao zasebno jelo od mesa. Najukusnija opcija su prženi komadići, koji se zatim pirjaju u kiselom vrhnju.
Uzbeci također vole kukuruz na klipu, ali nemojte ga pržiti u pepelu, kao u susjednim zemljama, nego ga radije kuhajte na ugljenu.
Ako ste u Uzbekistanu, nemojte ga propustiti kuhati biirona, jelo koje služi kao prilog, kao nadjev za pečenje, pa čak i kao samostalno jelo. Cook biyron je kombinacija zelja i janjeće masti pirjane na ulju.
Začini
Začini, poput somuna, još su jedan važan atribut uzbekistanske kuhinje. Uostalom, takav "banalni" set kao što su meso, brašno i povrće može blistati potpuno neobičnim notama pri dodavanju različitih začina.
Najpopularniji aditivi su korijander, kim, žutika, kumin, sezam, bosiljak, majčina dušica. Začini ne samo da dodaju okus, već stvaraju i primamljivu aromu koja vas tjera da odbacite sve planove za kasnije i hitno kušate primamljivo jelo!
Na bilo kojem uzbekistanskom bazaru, prodavač začina je jedan od prvih koji vam privuče pažnju. Svijetle aromatične planine začina nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovdje, za razliku od supermarketa, možete pomirisati i odabrati i pojedinačne začine i tematske setove: za ribu, šalšu, pilav.
Posebno želim pohvaliti šafran, smatra se kraljem začina. Jelima daje žućkastu nijansu i nevjerojatan miris. Još u antičko doba šafran je bio 10 puta skuplji od najskupljih začina.
Kao pravi kralj okusa, šafran je samotnjak i ne može se kombinirati s drugim začinima u jelima. U Uzbekistanu se šafran dodaje pilavu, pekarskim proizvodima, maslacu, pa čak i čaju. Ipak, šafran je skup začin, pa se njime ne začinjava svaki pilav ili bilo koji čaj, već samo svečana jela ili poslastice za drage goste.
Slatkiši
Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na stol prije nego što se glavno jelo posluži uz zeleni čaj, glavno piće u Uzbekistanu, poslužen u oslikanim, atmosferičnim zdjelama.
Među cijenjenim slatkišima su:
Nacionalna pića
Kumis
Ovo piće je vjerojatno prvo što vam padne na pamet kada se spomenu fermentirani mliječni proizvodi iz azijske kuhinje. Morate probati kumis, jer ako kažete "piće s istovremenim okusom vina, kvasa i kefira", onda možda nećete imati želju da ga probate. Iako se u praksi kumis ne sviđa svima prvi put. Moram priznati, prvi put nisam bio previše inspiriran čudnim viskoznim napitkom, ali nakon 3 dana putovanja po zemlji shvatio sam da na vrućini nema boljeg sredstva za utaživanje žeđi od kumisa.
Kumis se tradicionalno priprema od kobiljeg mlijeka, ali postoje i modifikacije od devinog, kozjeg, pa čak i kravljeg mlijeka.
Kumis savršeno osvježava i vraća snagu. Čak se smatra malo alkoholnim (1-3°), ali nisam osjetio takav učinak, osim emocionalne opijenosti od neočekivane i tako velikodušne gostoljubivosti lokalnog stanovništva.
Čaj
Nijedna gozba ne bi bila potpuna bez čaja. I to je super, jer u zemljama gdje je kava češća, osjećam se nelagodno. I tu postoji sloboda: zeleni čaj, crni čaj, čaj prije jela, čaj za vrijeme jela, čaj poslije jela. Tako sam pronašla svoj mali raj!
Čaj nema samo gastronomski značaj, vjeruje se da ako vam domaćin ponudi ovo piće, onda mu je iskreno drago vidjeti gosta. Nikada se nisam susreo sa situacijom da mi čaj nije ponuđen, što znači da je gostoljubivost Uzbeka zaista na vrhuncu.
Usput, zanimljive lokalne tradicije povezane su s čajem:
- Prije nego što počaste goste pićem, domaćini ga tri puta uliju u zdjelu i tri puta uliju u čajnik kako bi se čaj dobro izmiješao i bolje skuhao.
- Osim toga, ne treba se uvrijediti ako je zdjela nepotpuna: što se manje čaja ulije u zdjelu, to je gost važniji.
- Prema zakonima gostoprimstva, što vas domaćin češće natoči svježim čajem, to je njegovo poštovanje jače. Pritom je poštovanje obostrano, jer nakon što popije čaj iz poluprazne zdjelice, gost se uvijek iznova obraća vlasnicima kuće za još, a te se molbe tumače kao odavanje počasti gostoljubivoj obitelji.
Ostala bezalkoholna pića
Ovdje su popularna bezalkoholna pića razni kompoti, uključujući sušeno voće.
Posebno ukusan napitak dobiva se od marelice - male marelice - slatkog i osvježavajućeg okusa.
Alkoholna pića
Alkoholna pića u Uzbekistanu nisu zabranjena, ali nisu toliko popularna kao u Rusiji ili Europi, pa ne treba očekivati 15 vrsta viskija, 20 marki vina i 50 vrsta točenog piva na policama. U cijeloj zemlji postoji samo nekoliko vinarija koje proizvode opojna pića od lokalnih sorti grožđa. Kada kupujete alkohol u trgovinama, budite spremni na činjenicu da je poluslatko vino ovdje popularnije od suhog vina.
Najpoznatija vinarija u Uzbekistanu - OJSC Samarkandska tvornica vina nazvana po. Khovrenko". Njegovi proizvodi redovito osvajaju nagrade i jako ih vole i mještani i turisti.
Izuzetan buket jedinog vina na svijetu od sorte grožđica Gulyakandoz, vina s čokoladnim primjesama caberneta, rubina Uzbekistona, vina s aromama dunje, s notama ruža, desertna vina - sve su to proizvodi biljke koja, po put, može se posjetiti u sklopu degustacijske ekskurzije.
U Samarkandu sam bio ugodno zadovoljan istim imenom lokalni konjak "Samarkand".
Gastronomske tradicije
Kako se jede hrana u Uzbekistanu? Obično gosti sjede na podu ili na niskim madracima za niskim dastarkhan stolom. Tada počinje ono glavno - mijenjanje posuđa. Sjesti, jesti i otići nije o . Kao iu drugim istočnim zemljama, ovdje obroci traju satima, pa se pobrinite da imate dovoljno vremena.
Ipak, u Uzbekistanu tradicionalno postoje tri obroka, kao i kod nas, Uzbeci jednostavno ne žure i uživaju u jelima umjesto da upijaju ono što su uspjeli nabaviti u bijegu.
Prava tradicionalna gozba nije ništa manje zanimljiva od posjeta povijesnim muzejima, što znači da ako ste u Uzbekistanu i pozvani ste u posjet, svakako pristanite!
Obično su udobni jastuci primamljivo položeni na kauče za stolom, kao da nagovještavaju da nakon jela nema potrebe žuriti, već ležati neko vrijeme, naslonjeni na meke jastuke, bez ustajanja od stola.
Hrana se priprema u posebnim posudama. Na primjer, za pilav je samo kotao od lijevanog željeza s debelim dnom, za čaj - oslikana zdjela, a za glavna jela široka lyagan jela.
Najtradicionalnije mjesto za čaj - čajdžinica. Obično biraju mjesto blizu vode, u sjeni drveća. Čajana nije samo mjesto gdje ljudi dolaze piti čaj, ona također igra važnu društvenu ulogu: ovdje dijele najnovije vijesti, komuniciraju i razgovaraju o vječnom.
U restoranima i kafićima nema jelovnika u uobičajenom smislu, obično se sastoji od dva ili tri glavna jela, ali su ukusna i zadovoljavajuća. Ovdje su porcije prilično velike, ako ima nekoliko ljudi, bolje je naručiti više jela kako biste probali različita jela.
Ne treba očekivati posebne dekoracije, ali usluga je iu najmanjim restoranima uvijek vrhunska. U kafićima i čajanama s krevetima na kockama običaj je izuvati se. Zanimljiva činjenica: u planinskim čajanama zimi se male peći postavljaju ispod kreveta kako bi gostima bilo toplo i ugodno.
Prilikom odabira mjesta obratite pozornost ne na dizajn restorana, već na broj ljudi unutra. Uostalom, čak i naizgled najjednostavniji restoran može se pokazati upravo mjestom zahvaljujući kojem će sintagma "uzbekistanska kuhinja" još dugo izazivati napade virtualne gastronomske ekstaze.
Sažeti
Nabrojao sam samo neka jela iz bogate tradicije uzbečke kuhinje. Čitati o hrani i osobno je probati dvije su vrlo različite stvari, pa je moja glavna preporuka da odete tamo i osobno kušate čitav niz jela od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i brašna.
I zapamtite, prije jela morate razraditi dobar apetit kako se ne biste "pokvarili" tijekom prvog jela i mogli probati od svega po malo!
Ima li što za dodati?
Orijentalna i uzbekistanska kuhinja vrlo je popularna među ljudima različitih nacionalnosti. To je zbog činjenice da je vrlo ukusno i zadovoljavajuće, tako da neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg gurmana. Za naručivanje jela orijentalne i uzbekistanske kuhinje obratite se restoranu Sandyk. Ovdje se nudi samo vrhunska hrana neusporedivog okusa i nevjerojatnog mirisa.
Što se nudi u restoranu?
Restoran "Sandyk" svojim gostima nudi jela iz sljedećih kategorija:
- Poslovni ručak
- banketni jelovnik
- salate
- grickalice
- pečenje
- topla jela
- Jedem u kotliću, na roštilju ili na pari
- umaci
- prilozi
- pića
- Desert
Jelovnik orijentalnog restorana je raznovrstan. Pogodan je kako za kvalitetno provođenje vremena s najdražima, tako i za proslave događaja. Ovdje rade profesionalni kuhari koji su stručnjaci u pripremi izvrsnih orijentalnih i uzbekistanskih jela. Uložili su svoju dušu u njihovo stvaranje. Na primjer, za pripremu manti koriste se samo najtanje tijesto i svježe meso. Za izradu pilava, pak, kuhari koriste kotao, zahvaljujući kojem miris jela postaje nevjerojatan. A slastice koje se nalaze na jelovniku restorana istočnjačke i uzbekistanske kuhinje nedvojbeno će oduševiti goste kombinacijom raznih sastojaka. Štoviše, zaposlenici restorana Sandyk sami pripremaju umake, čiji izbor ovisi o ukusnim preferencijama gosta. Jelovnik uzbekistanskog restorana također nudi ukusne i zdrave priloge. Ova su jela sastavni dio obilnog ručka ili proslave nekog važnog događaja.
Koje prednosti ima restoran?
Zahvaljujući širokoj ponudi jela uzbečke i istočnjačke kuhinje u Moskvi, čak ni najizbirljiviji gurmani neće proći kraj restorana Sandyk. Ugodna atmosfera, ljubazno osoblje, kvalitetna usluga, lijepa prezentacija jela - samo su dio onoga po čemu je ovaj lokal poznat. Štoviše, uzbekistanska kuhinja ovdje je jeftina, tako da svatko može uživati u okusu ove hrane. Još jedna vrlo važna prednost restorana Sandyk je to što njegovi zaposlenici nude naručivanje hrane kod kuće. Za korištenje ove usluge potrebno je kontaktirati osoblje i odabrati jela koja odgovaraju vašem ukusu. Ako je ranije bilo problematično naručiti uzbekistansku i orijentalnu kuhinju kod kuće, sada to može učiniti svatko.
Mnogi naši sunarodnjaci često već doživljavaju uzbekistanska jela kao domaća. Doista: tko barem jednom u životu nije kuhao pilav? A lagman je česta komponenta ruskog ručka. Međutim, ovo je samo mali djelić ukusnih delicija koje nam može ponuditi kuhinja sunčanog Uzbekistana. A danas ćemo govoriti o nepoznatim, ali vrlo ukusnim uzbekistanskim jelima.
Chalop
Ljudi koji su daleko od srednjoazijske kuhinje niti ne sumnjaju koliko su uzbekistanska jela raznolika. U Uzbekistanu postoji veliki izbor recepata za juhe. Predstavljamo jednu od njih vezanu uz ljetna prva jela. U biti je vrlo sličan uobičajenoj okroshki, ali okus je radikalno drugačiji. A tradicionalna kobasica i krumpir nisu uključeni u chalop - može se nazvati čistom juhom od povrća.
Za početak narežite rotkvice u bilo kojoj količini i na bilo koji način, zatim svježe krastavce. Ako su sjemenke u potonjem velike, očiste se, ako je kora gruba, uklanja se. Velika količina cilantra, kopra i mladog luka se sitno nasjecka uz dodatak nekoliko grančica bosiljka. Režanj češnjaka se pritisne prešom. Zeleni i češnjak su mljeveni sa soli. Oba pripravka se pomiješaju u loncu i preliju katykom, razrijeđenim dvostrukim volumenom čiste vode. Obje tekućine moraju biti hladne. Juha se začini limunovim sokom i paprom, a poslužuje se slično kao već spomenuta okroška.
Bajram-pilav
Prije proučavanja nepoznatih uzbekistanskih jela, pripremimo poznati pilav, ali ne onakav kakav ste navikli vidjeti na svom stolu. Za to se na rastopljenom maslacu u kotlu poprži nasjeckani luk; Čim porumeni dodajte kockice srednje veličine od pola kilograma janjetine i male kockice masnog repa (malo). Proizvodi se brzo prže i nadopunjuju štapićima mrkve (uzmite dva velika korjenasta povrća). Dunju oguliti i narezati na četvrtine, glavicu češnjaka rastaviti na ploške i oguliti (ostavi se donja folija). Sve se to baci u kotao, prži par minuta, nakon čega se nalije voda, dodaju začini (biber, so i set za pilav) i jelo se ostavi na šporetu dok ne prokuha. U ovom trenutku u zdjelu se uliju dvije čaše riže natopljene nekoliko sati u hladnoj vodi, žlica žutike i šaka tamnih grožđica. Pokrijte pola sata, promiješajte i ostavite oko četvrt sata.
“Achuchuk”: salata za pilav
Što god se govorilo, pilav je prilično masna i teška hrana. No, kao i mnoga druga uzbekistanska jela, kako bi se olakšao rad želuca, uz pilav se svakako poslužuje lagana salata od povrća. A najpopularniji je "Achuchuk". Glavna stvar za njega je vrlo precizno rezanje komponenti. Uzmite luk za dvije porcije, narežite ga na pola prstena i prstima ga razdvojite na zasebne trake. Potrebno ih je staviti u hladnu vodu oko pet minuta kako bi se uklonila gorčina, a potom ocijediti. U tu svrhu ne možete koristiti tradicionalni ocat! Rajčica se nareže na skoro prozirne ploške, ljuta papričica na tanke kolutiće, ljubičasti bosiljak što sitnije. Svi sastojci se pomiješaju i ostave kratko da puste sok. “Achuchuk” je naprosto idealan kao prilog uz pilav!
Uzbekistanska glavna jela: recepti sa fotografijama
Počnimo s aromatičnim narhangijem - ovo je nacionalno jelo, slično našem gulašu, ali s uzbekistanskim okusom. U posudi s debelim stijenkama i debelim dnom, janjetina se prži do korice (možete koristiti govedinu), nasjeckana na male komadiće. Meso se posoli, popapri i začini začinima (zdrobljeni korijander i zrna kima), pomiješa sa nasjeckanim koprom i protisnutim češnjakom. Zeleni i češnjak se uzimaju u velikim količinama. Na njih se poslažu kriške rajčice, a zatim štapići mrkve. Duž njih trakice slatke paprike, a zadnje kockice krumpira. Svako povrće se začini kao i meso, osim soli. Čaša vode se ulije u kotao uz zid, posuda se čvrsto zatvori poklopcem bez praznina i stavi na srednju vatru. Nakon što prokuha, smanji se na minimum, a jelo se pirja nešto više od sat vremena. Gotovi narhangi se miješa i obilno posipa svježim cilantrom.
Dimlyama
Ono što razlikuje uzbečke skoro uvijek sadrži meso i povrće. Tako je svako jelo potpuno samostalno i ne treba dodatne priloge. Dimlyama je vrlo popularan među Uzbecima. Postoji veliki izbor, a priprema se jednostavno jer ne zahtijeva nikakvu međuobradu sastojaka.
Pola kilograma mesa se izreže, ovaj put krupnije, i složi na dno posude u kojoj će se jelo pripremati. Na to se stavljaju dosta debeli koluti od dva luka; začine se solju, začinima i paprom. Zatim idu dvije mrkve, narezane na ploške. Na njih se stavljaju ploške od dvije mesnate rajčice, zatim krugovi većeg patlidžana, posoljeni i oprani od gorkog soka. Pretposljednje će biti velike ploške krumpira (pola kilograma), a završni detalj će biti sloj kupusa, narezanog na velike listiće. Nakon što je sok iz povrća prokuhao, vatra se smanji i kotao ostavi na štednjaku sat i pol.
Kuen gushti
Uzbečki obično uključuju korištenje janjetine. U krajnjem slučaju - govedina. Ali ovo jelo je napravljeno od zeca. Reže se na komade, dobro posoli i prži u velikoj količini biljnog ulja. Zatim se komadi prebace u podmazani oblik, posipaju sitno nasjeckanim lukom i sakriju u vrućoj pećnici trećinu sata. Kad je gotov zec se obilato pospe nasjeckanim peršinom i stavi na tanjure.
Buglama kebab
Svi znaju da je šišmiški kebab na našim piknicima došao s Kavkaza. No, za ćevape su svi čuli, a gotovo svi i probali. Ali u stvari, kebab je isti šiš kebab, samo napravljen od i kuhan na pari. Ova vrsta uzbekistanskih jela pripremaju se s različitim varijacijama; pokušaj napraviti verziju koja se zove buglama. Meso - poželjna je janjetina, ali poslužit će i junetina - sitno nasjeckana. Ne možete ga samljeti, inače ćete dobiti primitivni kotlet. Meso se pomiješa sa nasjeckanim lukom (treba ga biti samo malo manje od janjetine), soli, paprom, naribanim listom lovora i octom. U ovom obliku ostavlja se da se marinira nekoliko sati. Zatim se u tavu ulije voda, u nju se stavi posuda s mljevenim mesom i velika posuda se dobro zatvori. Buglama kebab kuhat će se 2-3 sata.
Zharkop
Ovo je janjeće pečenje. I ovaj put ga neće biti moguće zamijeniti drugim mesom: bit će izgubljena sama bit jela. Kašu treba sitno nasjeckati (ali ne u mrvice), luk nasjeckati na sitne kockice, a mrkvu na trakice. Za ovo potonje potrebno je puno - pola težine janjetine. Sve komponente se istovremeno stavljaju u duboku tavu i prže na jakoj vatri dok meso ne porumeni. U ovoj fazi dodaju se voda, pasta od rajčice i začini. Pirjajte dok janjetina ne omekša, ali nije spremna. Na kraju se dodaju sitne kockice krumpira i pečenje se u cijelosti dovede do jestivosti.
Yupka
Sva uzbekistanska jela čije smo recepte pregledali nisu uključivala tijesto. Ali ova je kuhinja poznata i po proizvodima od brašna! Svi znaju Samsu, nećemo se zadržavati na njoj, kao ni na dobro poznatoj manti. Bolje je pripremiti svečano jelo smiješnog naziva "yupka", koje se može opisati kao višeslojna torta s mesom. Dijeli se na porcije kao i obični slatki kolač - rezanjem na trokute.
Priprema uzbekistanskih jela s tijestom prilično je jednostavna, jer se koristi jednostavna verzija bez kvasca. Čajna žličica soli se otopi u čaši tople vode i ulije u posudu. Postepeno, uz miješanje, dodajte pola kilograma brašna. Tijesto se dovede do srednje gustoće, pokrije ručnikom i ostavi četvrt sata. Zatim se podijeli na male komadiće i razvalja u kolače minimalne debljine.
Prema pravilima, nadjev se pravi od janjetine. Međutim, ovdje se ne možete strogo pridržavati ovog uvjeta i uzeti bilo koje meso, čak i svinjetinu ili piletinu. Trećina kilograma pulpe se nasjecka ili samelje, pomiješa sa nasjeckane dvije glavice luka, posoli i poprži do smeđe boje. Zamijesite grudice!
Sada sama izgradnja jupke. Jedan somun se ispeče sa obe strane da porumeni i ostavi sa strane. Drugi se zapeče samo s jedne strane, okrene i tanko posloži mljevenim mesom koje se prekrije ostavljenom "palačinkom". Na to se također rasporedi mljeveno meso i stavi sirovi somun. Kad je donje tijesto prženo, hrpa se okreće tako da je sirova na dnu, a gornji kolač se prekriva mljevenim mesom i sljedećim slojem tijesta. Koristeći ovu metodu, yupka se okreće naprijed-natrag, povećavajući debljinu, sve dok ne nestanu i meso i mljeveno meso. Gotov "kolač" premjesti se u zagrijanu posudu, pokrije ubrusom i peče 10 minuta.
Ako nikada prije niste kuhali uzbekistanska jela, recepti s fotografijama sigurno će vas potaknuti na eksperimentiranje. I u budućnosti ćete više puta iskoristiti kulinarsko iskustvo Uzbekistana!
Uzbekistanska kuhinja jedna je od najbogatijih u srednjoj Aziji. Na formiranje njegove kulinarske tradicije utjecali su mnogi čimbenici. Nekada Uzbeci nisu vodili sjedeći, već nomadski način života, pa su radije kuhali visokokaloričnu hranu koristeći janjetinu, konjsko meso, govedinu, pamuk i masnoću repa. Također su koristili veliku količinu bilja i začina. Sve te tradicije preživjele su do danas. Trenutno uzbekistanska kuhinja nudi mnoga jela koja su stekla nevjerojatnu popularnost daleko izvan granica zemlje.
Uzbečki pilav
Pilav je možda najpoznatije jelo. Prisutan je u jelovniku mnogih objekata, kao iu kafićima uzbekistanske kuhinje, koji se sada mogu naći prilično često.
Pilav je mnogima omiljeno jelo, nevjerojatno je zasitno i visokokalorično. Različite regije Uzbekistana imaju svoje karakteristike njegove pripreme. Važan proizvod za pripremu takvog jela je riža. Stoga ga morate odabrati s posebnom pažnjom. Jelo se priprema isključivo od durum riže. Naravno, na našim prostorima ga je jako teško pronaći, pa ga možete zamijeniti drugim vrstama. Ali u svakom slučaju riža mora biti kvalitetna i ne raskuhana. Dobro upija arome začina, mesa, povrća i ujedno ističe njihov okus. Što se mesa tiče, koriste se isključivo govedina ili janjetina.
Za pripremu popularnog jela uzbečke kuhinje trebat će nam:
- Govedina ili janjetina - 0,5 kg.
- Riža - 450 g.
- 3-4 glavice luka.
- Glavica češnjaka.
- Salo repa - 250 g.
- Mrkva - 2 kom.
- Sol.
- Začini - paprika, žutika, mješavina mljevenih paprika, kumin.
Recept za uzbečki pilav
Salo od repa se izreže na komade i zagrije u dobro zagrijanom kotlu. Nakon što čvarci dobiju zlatnu nijansu, moraju se izvaditi iz posude. Meso se izreže na male komadiće (veličine 2 puta 2 centimetra). Luk i mrkvu ogulite i narežite na kockice. Zatim u kotao s masnoćom stavite luk i pržite dok ne porumeni. Povrće treba povremeno promiješati. Zatim se u posudu stavlja meso koje mora biti raspoređeno po cijeloj površini. Nakon pet minuta potrebno je promiješati sadržaj kotla. Sada možete staviti mrkvu na vrh i dati im priliku da se malo zagriju. Odozgo ga možete lagano posoliti. Čim sol nestane, to je znak da cijeli sadržaj treba ponovno promiješati. Kad mrkva omekša možete dodati pola prstohvata kima i još malo posoliti. Zatim ulijte vodu u kotao tako da malo prekrije mrkvu. Nakon što tekućina zavrije, smanjite vatru i kuhajte četrdesetak minuta. Zatim dodajte začine i češnjak.
Prije kuhanja rižu je potrebno isprati dok voda ne postane bistra. Čim je zirvak (ovo je umak za pilav) spreman, možete izvaditi biber i češnjak, zatim pojačati vatru i rasporediti opranu rižu u ravnomjernom sloju. Tekućina treba prekriti rižu, ako nema dovoljno tekućine, obavezno dodajte vode. Tijekom kuhanja postupno će ispariti. Kada voda skoro potpuno ispari, to znači da je pilav skoro gotov. Mora se sastaviti u tobogan, zatvoriti poklopac, smanjiti vatru i ostaviti da se kuha još 20 minuta. Na samom kraju kuhanja u pilav se vraća biber i češnjak.
Ako volite uzbekistansku kuhinju, recepte kod kuće vrlo je lako implementirati. Naravno, malo je vjerojatno da ćete moći pronaći sve potrebne proizvode, neke ćete komponente morati zamijeniti nečim drugim.
Lagman na uzbečkom
Druga jela uzbekistanske kuhinje su nevjerojatno ukusna i zasitna. Jedan od najpopularnijih je lagman u uzbekistanskom stilu. Za pripremu tako poznatog azijskog jela trebat će vam domaći rezanci. Poslužuje se s ukusnim mesnim umakom koji se zove waju. Najbolji Uzbekistanska jela kuhinje svakako treba testirati kod kuće. Sigurno će se svidjeti vašoj obitelji.
Sastojci za lagman:
- Krumpir - 0,3 kg.
- Govedina - 0,6 kg.
- Biljna mast ili ulje - 35 g.
- Češnjak, luk.
- Jedna paprika.
- Dvije mrkve.
- Rotkvica.
- Pire od rajčice - 45 g.
- Sol i začini.
- Juha ili voda.
- Zelenilo.
Sastojci za rezance:
- Dva jaja.
- Brašno - 0,3 kg.
- Voda - 100 g.
Lagman recept na uzbečki
Uzbečki domaći recepti nisu komplicirani. Slijedeći ih, dovoljno je jednostavno pripremiti ukusno jelo za ručak ili večeru kako biste zadovoljili svoju obitelj.
Za lagman koji nam je potreban domaći rezanci. Za njegovu pripremu u posudu s brašnom dodajte vodu i jaja te umijesite obično beskvasno tijesto. Zatim se razvalja u tanki sloj i smota u cijev, koja se zatim reže. Rezultat su dugi, tanki domaći rezanci.
Zatim stavite lonac s dvije litre vode na vatru. Posoli se i umoči u rezance. Zakuhajte tekućinu i skuhajte rezance dok ne omekšaju. U pravilu, to ne traje više od četiri minute. Gotove rezance nekoliko puta oprati i ocijediti u cjedilu.
Mnoga jela uzbekistanske kuhinje pripremaju se s umacima, uključujući lagman. Za waju se koristi meso. Izreže se na sitne komade i posoli. Zatim ogulite i operite luk i mrkvu, narežite ih na kockice. Rotkvice i paprike također ogulite i narežite na trakice. Zatim ogulite krumpir i narežite ga na komade, češnjak nasjeckajte. Stavite tavu na vatru, dodajte masnoću ili biljno ulje, dodajte meso i pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu, papriku, luk i rotkvice. Svi sastojci se pomiješaju u tavi i prže deset minuta.
Nakon toga sve sastojke prebacimo u kotlić, dodamo krumpir, pire od rajčice, nasjeckani češnjak i svježe nasjeckane rajčice. Povrće i meso zalije se juhom, začini mješavinom crne i crvene paprike i pirja 40 minuta na vrlo laganoj vatri.
Pravi kuhar uzbekistanske kuhinje poslužuje lagman na sljedeći način. Rezanci se zagriju u vreloj vodi i zatim stavljaju u dublji tanjur. Preliveno je mesnim umakom i obilno posuto nasjeckanim začinskim biljem. Uzbekistanska kuhinja nudi nevjerojatnu količinu srdačnog jela od mesa. Ali lagman je posebno popularan, poput pilava, čak i izvan Uzbekistana. Takva su jela (iako malo prilagođena našim mogućnostima) odavno uvrštena u jelovnik naših domaćica.
Samsa s lukom i govedinom
Samsa je jedno od najboljih jela koje nudi višestruka uzbekistanska kuhinja. Recepti kod kuće mogu se malo modificirati, jer ih nije uvijek moguće točno izvršiti. Prava samsa se peče u tandooru. Naravno, u modernim uvjetima to je nemoguće učiniti, pa se izdašno lisnato tijesto s mesom peče u običnim pećnicama.
Uzbekistanska kuhinja (recepti su dati u članku) toliko je raznolika da u svom arsenalu možete pronaći nevjerojatan broj prekrasnih izdašnih jela.
Samsa se može pripremiti s raznim nadjevima i postati ukras za svečane i svakodnevne stolove. Za njegovu pripremu potrebno nam je:
- Kiselo vrhnje - 210 g.
- Kuhana voda - 100 ml.
- Žličica soli.
- Prstohvat sode.
- Brašno - 0,6 kg.
Za punjenje:
- Mljevena govedina - 0,4 kg.
- Luk - 0,3 kg.
- Dvije žlice biljnog ulja.
- Sol.
- Ljute papričice.
- Sezam.
Samsa recept
Uzbekistanska kuhinja ima nevjerojatan broj recepata za pravljenje samse s različitim nadjevima. Nudimo klasični recept s govedinom. Ali vrijedi napomenuti da nadjev treba staviti u tijesto sirov, tada će pečeni proizvodi ispasti nevjerojatno sočni i ukusni.
Da biste zamijesili tijesto, pomiješajte vodu s kiselim vrhnjem, dodajte sodu, sol i postupno dodajte brašno. Zatim zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti nježno i mekano. S jedne strane, morate ga temeljito mijesiti, as druge, pokušajte ga ne prezasititi s previše brašna. Prihvatljivo je da se tijesto malo lijepi za podlogu, ali ne smije ostavljati tragove na stolu.
Zatim možete prijeći na pripremu nadjeva. Može biti vrlo različito - povrće, bundeva, bilo koje meso. U našem slučaju uzmite masnu junetinu, pomiješajte je s ljutom papričicom, nasjeckanim lukom i soli. Dodajte malo biljnog ulja u nadjev i temeljito umijesite dobiveno mljeveno meso.
Luk za pripremu samse ne smije se uvijati u mlinu za meso. Tijekom procesa pečenja može pretvoriti meso u grudu. Da biste dobili sočno pecivo, luk ručno nasjeckajte na trakice ili polu kolutiće. Meso i luk moraju se uzeti u gotovo jednakim omjerima.
Tijesto podijelite na tri dijela, jedan ostavite za rad, a druga dva pokrijte ručnikom. Tijesto narežite na jednake komade. Svaku pospite brašnom i razvaljajte u oblik palačinke. U sredinu svakog kruga stavite nadjev i oblikujte samsu. Može biti trokutasta, okrugla ili ovalna.
Zatim stavite samsu na pleh obložen papirom za pečenje. Sada površinu za pečenje treba namazati jajetom. Po vrhu samse možete posuti sjemenke sezama. Stavite lim za pečenje u pećnicu četrdeset minuta. Pecite samsu na temperaturi od 190-200 stupnjeva dok ne porumeni. Sada je naše jelo spremno, poslužuje se vruće.
Bukhara čaj
Uzbekistanska kuhinja (recepti su dati u članku) nudi mnogo prekrasnih jela. Čak je i čaj pripremljen nevjerojatno ukusan prema posebnim receptima. Predlažemo da pripremite Bukhara čaj, koji će biti nevjerojatno koristan tijekom prehlada i hladnog vremena. Ljeti će takav napitak dobro utažiti žeđ. Čaj nije samo ukusan, već i obogaćuje tijelo vitaminom C.
Za njegovu pripremu trebat će nam:
- Pola naranče.
- Žlica šećera.
- ½ šalice soka od limuna.
- ½ čaše soka od naranče.
- Žličica mljevenog cimeta.
- Dvije žličice zelenog čaja.
Recept za pripremu Bukhara čaja
Suhi čaj treba pomiješati sa šećerom i cimetom i prebaciti u čajnik za kuhanje. Napunite smjesu kipućom vodom do pola volumena i ostavite da se kuha deset minuta. Zatim dodajte još vode, pokrijte ubrusom i ostavite da se kuha još pet minuta.
Iz naranče ocijedite tekućinu i pomiješajte je s pripremljenim sokom. Dobivenu smjesu ulijte u zdjelice i dodajte kuhani čaj. U aromatično piće možete dodati i krišku limuna i naranče.
Mashkhurda
Uzbekistanska kuhinja prepuna je recepata za ukusna prva jela. Jedan od njih je Mashkhurda. Ovo je izdašan domaći gulaš koji se priprema prilično brzo, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.
Za pripremu ćemo uzeti sljedeće proizvode:
- Govedina - 0,7 kg.
- Salo repa - 160 g.
- Kosti - 0,4 kg.
- Biljno ulje prožeto crvenom paprikom (ljuto) - 35 ml.
- Mung grah (vrsta mahunarke) - 370 g.
- Riža - 360 g.
- Dvije velike glavice luka.
- Mrkva - 3 kom.
- Rajčice - 2-3 kom.
- Dvije žlice žutike.
- Začini (mješavina korijandera, kumina i crvene paprike).
- Peršin.
- Bosiljak (zeleni i ljubičasti).
- Sol.
- Kurkuma.
- lovorov list.
Mashkhurda recept
Za pripremu jela koristi se dosta masnoće. A razlog tome je mung grah (vrsta mahunarke), koji dobro upija masnoću. No, možete koristiti i obično biljno ulje.
Junetinu narežite na sitne komade, mrkvu na trakice, a luk na kockice. Rajčicama skinite kožicu i narežite ih na kockice. Rižu i mung grah prije kuhanja treba dobro oprati.
Na mješavini masti i biljnog ulja lagano popržite kosti, dodajte meso i kuhajte dok ne porumene. Zatim stavite luk u kotao i pržite ga dok ne bude proziran. Postupno dodajte rajčice i začine. Čim iz rajčice nestane višak tekućine, u kotao možete staviti mrkvu, a nakon pet minuta dodati mung grah. U posudu ulijte oko tri litre vode, smjesu zakuhajte, smanjite plin i kuhajte još pola sata. Kuhanje traje dok mungo grah ne prsne. Zatim jelo posolite, popaprite, dodajte rižu i lovorov list. Marshkhurd bi trebao krčkati u kotlu još pola sata. Na kraju kuhanja isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha do jutra.
Mashkhurda se mora poslužiti s nečim fermentiranim mlijekom. To je jednostavno nevjerojatna kombinacija okusa. Sljedeći dan jelo postaje jako gusto, to treba uzeti u obzir pri dodavanju vode tijekom kuhanja.
Katlama
Katlama - lisnato tijesto Uzbečki somuni. Postoje dvije njihove varijante. Neki ispadnu jako masni jer se prže u tavi na ulju. A ovi potonji se peku u pećnici. Nadjev koji se koristi za pripremu ovakvih somuna vrlo je različit: tradicionalna rastopljena mast, prženi luk, začinsko bilje, meso itd.
Sastojci:
- Brašno - 0,5 kg.
- Kvasac - 25 g.
- Voda - 240 ml.
- Jedno jaje.
- Sol.
- Prstohvat šećera.
- Sezam.
Katlam recept
Kvasac je potrebno otopiti u toploj vodi, dodati šećer i ostaviti da masa nadođe. Zatim u zdjelu ulijte toplu vodu, dodajte brašno, kvasac, sol i zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti poslušno, po potrebi ga možete mijesiti na stolu dodajući još malo brašna. Gotovo tijesto podijelite na dva jednaka dijela, pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji dvadesetak minuta. Zatim svaki dio ponovo premijesite posebno. Sada razvaljajte tijesto u tanki sloj i namažite površinu mješavinom otopljene masti i maslaca. Za dobivanje lisnatog tijesta tijesto se reže na tanke trake, širine 5-7 centimetara. Svaku zarolamo u jednu roladu jednu na drugu. Tijekom valjanja tijesto treba biti malo rastegnuto. Od dva dijela tijesta dobit ćete dvije takve praznine. Potrebno ih je pokriti ručnikom i ostaviti da odstoje pola sata. Za to vrijeme masnoća bi se trebala upiti i tijesto narasti. Zatim jedan komad spljoštite u pljosnati kolač, ali bolje je ne koristiti oklagiju, bolje je mijesiti tijesto prstima i dlanovima. U torti je potrebno oblikovati stranice, a sredinu malo pritisnuti da se tijesto ne mjehuri.
Sada gotov kolač treba namazati razmućenim jajetom i posuti sjemenkama sezama. Prebacujemo obradak na pergament i šaljemo ga u pećnicu. Kolač se obično peče dvadesetak minuta. Nakon kuhanja, tortilja se čini vrlo tvrdom i gustom, pa ju morate pokriti ručnikom. Ova mala tajna pomoći će vam da vaša peciva budu mekana i mrvičasta.
Umjesto pogovora
Uzbekistanska kuhinja ima bezbroj recepata za ukusna i zadovoljavajuća jela. Nevjerojatno su popularni daleko izvan granica zemlje zbog svog okusa. Ako ste ljubitelj ove vrste hrane, tada ćete na temelju navedenih recepata moći samostalno savladati osnove pripreme pravih uzbekistanskih jela.