Zašto se med zgušnjava? Koji je med pravi?Ako se med brzo zgusne

Tekući med zimi uopće nije pokazatelj njegove svježine. Ovo je konzistencija krivotvorenog proizvoda ili proizvoda koji je posebno zagrijavan kako bi imao privlačniji izgled. Iskusni pčelari će odmah prepoznati krivotvorinu po izgledu i objasniti zašto je med kandiran i kako to utječe na njegova svojstva.

Uzroci kristalizacije

Sve prezasićene otopine, koje uključuju ukusan pčelarski proizvod, ne mogu se dugo skladištiti u homogenom stanju. Prema zakonima fizike, višak materije ima tendenciju taloženja. Kao rezultat, ravnoteža vode se obnavlja i otopina postaje zasićena.

Ako govorimo o medu, onda se glukoza ispostavlja suvišnom, kao najmanje topljiva tvar. I upravo to uzrokuje pojavu bijelih ljuskavih kristala.

Vrijeme u kojem će se med kristalizirati ovisi o omjeru glukoze i fruktoze. Što je više sadržaja prvog, a manje drugog, to će se brže dogoditi. Ako prevladava fruktoza, tada će ukusan i zdrav proizvod dugo ostati tekući i neće postati šećer.

Sljedeći čimbenici mogu utjecati na brzinu kristalizacije:

• temperatura skladištenja;
• prethodna obrada prije pakiranja;
• vlažnost zraka;
• stupanj zrelosti.

Najpovoljnija temperatura pri kojoj dolazi do kristalizacije glukoze je 15 0 C. Kada je njezina vrijednost ispod 4 0 C i iznad 27 0 C, taj proces se obustavlja dok ne nastupe povoljniji uvjeti.

Ako se med brzo zašećeri, to može ukazivati ​​na visok sadržaj peludi i drugih čvrstih nečistoća u njemu. Kristalizacija je moguća u prisutnosti središta oko kojih se koncentrira glukoza. Proizvod pročišćen tijekom obrade dugo ostaje tekući.

Ako je sadržaj vode u medu visok zbog njegove nezrelosti ili upijanja viška vlage iz zraka, usporava se proces šećerenja. To se objašnjava činjenicom da se povećava broj slobodnih molekula vode i smanjuje stupanj prezasićenosti otopine šećerima.

Savjet! Je li proizvod koji gledate prirodan možete znati po njegovoj konzistenciji. Protrljajte komadić među prstima – umjetni će se uvaljati u grudice, no pravi će se otopiti i upiti u kožu.

Kako kristalizacija utječe na svojstva i rok trajanja?

Dakle, saznali smo kako i zašto se med kandira. Kako ovaj proces utječe na njegova svojstva?

Med kristalizacijom ne gubi ljekovita svojstva. Još uvijek je koristan kao i svježe napumpan. Međutim, ne biste ga trebali dugo čuvati. Što je proizvod svježiji, to će donijeti više koristi.

Stupanj kristalizacije također ni na koji način ne utječe na rok trajanja zdravog i ukusnog proizvoda. Naprotiv, što je tvrđe, manja je vjerojatnost da će fermentirati i pokvariti se. Ušećereni med je manje osjetljiv na kontaminaciju i izloženost svjetlu i zraku.

Zanimljivost! Med od tvrdog kamenja možete odlomiti i jesti u komadićima. Kada ga spremate, jednostavno ga zamotajte u nešto i stavite na hladno i tamno mjesto.

Mora li se med zgusnuti?

Na pitanje treba li med kristalizirati može se odgovoriti jednom riječju – definitivno! Bez obzira na vrstu, uvjete skladištenja i sve druge čimbenike, pravi prirodni med će prije ili kasnije promijeniti svoju strukturu i ušećeriti se. To se može dogoditi tjedan dana nakon sakupljanja ili nakon nekoliko godina. Samo umjetni proizvod može ostati tekući nakon 3 godine skladištenja, signalizirajući time svoju neprirodnu prirodu.

Ponekad se nakon vrlo kratkog vremena slatka kupovina pretvori u grumen zrnaste tvari, nalik rastopljenoj svinjskoj masti. U ovom slučaju nameće se sasvim logično pitanje: Treba li svježi, tek kupljeni med kandirati? Ako se to dogodi, ne brinite. Možda ste kupili sortu ranog zrenja ili je temperatura skladištenja bila najpovoljnija za ovaj proces.

Zašto se svježi, nedavno vrcani med kandira ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja? Razlog tome mogu biti sljedeći čimbenici:

• prisutnost peludi i mehaničkih nečistoća;
• sorta s visokim sadržajem glukoze;
• dodavanje starog proizvoda koji se već zgusnuo.

Za izgradnju kristalne strukture šećeri trebaju uporišnu točku – središte. One postaju čvrste čestice peludi i drugih tvari koje su dospjele u med tijekom vrcanja, kao i već formirani kristali starog meda.

Savjet! Tekuću strukturu ukusne delicije možete sačuvati uz pomoć nekih jednostavnih manipulacija. Med se drži 5 tjedana na nultoj temperaturi. Zatim se staklenka s proizvodom prenosi na stalno mjesto za pohranu, gdje se temperatura održava unutar 14 0 C.

Koliko treba vremena da se zgusne?

Kada treba kandirati med? Ne postoji točan odgovor na ovo pitanje. To ovisi o brojnim čimbenicima koji utječu na proces kristalizacije. To uključuje raznolikost proizvoda i uvjete skladištenja.

Brzo zgušnjavajuće sorte meda su heljdin, repičin i suncokretov. Kandiraju se u roku od 2-3 tjedna. nakon pumpanja.

Zanimljiva činjenica! Šampion u dugotrajnom čuvanju u tekućem obliku je bagremov med. Može zadržati svoju fluidnost do 2 godine. To objašnjava njegovu veliku popularnost među stanovništvom.

Sljedeće sorte također se brzo kandiraju:

• vapno
• heljda
• melilot.

Polako se zgušnjavaju i dugo se ne kristaliziraju:

• medljika
• djetelina
• vrijesak
• kesten.

Zanimljiv intervju o tome je li pravi med kandiran pogledajte u ovom videu:

Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Pri kupnji meda svi obraćaju pozornost na njegovu konzistenciju. Prodavači tvrde da kupci radije uzimaju lijepi, tekući eliksir, a znatno manje obraćaju pozornost na onaj ušećereni. Ali prođe mjesec, pa još jedan, a proizvod je i dalje isti. Zašto je med tekući i postoji li kvaka? Shvatimo to zajedno.

Treba li med ostati tečan poput vode i ne zgusnuti se?

Prirodno, bez dodataka, obavezno zašećereno, razlika je samo kada. Ali postoje dobro poznate iznimke, na primjer, bagrem. Čisti bagrem se ne može zgusnuti godinama, naravno, uz pravilno skladištenje. To kažu iskusni pčelari. Tekući med, ako je prirodan, ostat će takav najmanje mjesec ili dva, a zatim se može početi zgušnjavati.

Poznato je da gustoću tvari određuje glukoza u njenom sastavu. Zapravo, što je više glukoze, veće su šanse za brzu kristalizaciju. Ako je tvar rekorder u prisutnosti fruktoze, a ne glukoze, trebat će dugo čekati na zgušnjavanje. “Fruktozni” prvaci među vrstama meda su bagrem i ognjica.

Koji su razlozi za ovaj proces?

Zašto je med tečan poput vode? Koji je razlog tome? Prije svega, ne može se odbaciti mogućnost krivotvorenja. Šteta, ali to je činjenica - neki beskrupulozni prodavači namjerno razrijede kandirano tako da ponovno postane tekuće. Štoviše, takvo zagrijavanje sigurno ne koristi proizvodu. Kako razlikovati tekućinu od krivotvorene ili razrijeđene?

Kvalitetna masa treba mirisati, ne na cvijeće, već na med, vosak, saće. Ako ste barem jednom u životu bili na pčelinjaku, ovaj miris nećete zamijeniti ni s čim drugim. I ovdje postoje iznimke - med iz Ivan čaja. Međutim, vrlo ga je rijetko pronaći u čistom obliku na tržnicama, a ova aroma nije svima poznata. Ako tekućina teče iz žlice poput vode, prska i mlaz se prebrzo prekida, potražite drugog prodavača. Takav proizvod se razrijedi sirupom, a također je nezreo.

Kupnjom nezrele sorte riskirate da postanete vlasnik fermentiranog proizvoda koji će ili dobiti kiselkasti okus ili pjenu. Ali ne biste trebali kriviti ni sve tekuće vrste meda. Razrijeđeno stanje za sada je norma za rezultate rada pčela. Možda to ima veze i s načinom na koji se masa čuva kod kuće. Ujednačena temperatura, bez promjena hladnoće, omogućuje medu da zadrži svoje normalno stanje.

Može li se utjecati na kristalizaciju meda?

Ako baš želite duže zadržati tekuće stanje, staklenke možete staviti na ujednačenu temperaturu. Ni pod kojim uvjetima ih zimi ne stavljajte na hladnoću ili na balkon, tada se nećete morati pitati "zašto". Kristalizacija se može usporiti ili ubrzati.

Recimo da volite jesti kandirani proizvod, ali vaša kupnja je kao voda. Potrebno je pokušati zgusnuti tvar. To se može učiniti pomoću nekoliko tehnika:

• hladiti dugo (par mjeseci);
• kratko vrijeme (dva tjedna) promijenite temperaturu skladištenja;
• izložiti svjetlu (ne preporučuje se eksperimentirati, ultraljubičasto negira sve kvalitete);
• promiješajte u staklenku i ostavite (brzo stvrdnjavanje je zajamčeno).

Ako ne dođe do kristalizacije, postoji nekoliko mogućnosti: ili je skladištenje toliko udobno da se proizvod neće vrlo brzo stvrdnuti bez miješanja, ili ste suočeni s krivotvorinom. Samo prirodna masa s visokim sadržajem glukoze, pohranjena na sobnoj temperaturi bez miješanja, ne može se dugo zgusnuti.

Video “Kako odabrati kvalitetan med”

Edukativni video o pravom izboru kvalitetnog proizvoda - kako odabrati i na što obratiti pozornost.

Stotinama godina med je ostao jedan od najvrjednijih darova koje priroda daje čovjeku. Ovaj proizvod je cijenjen ne samo zbog svog okusa, već se koristi iu kozmetologiji i narodnoj medicini. I mnogi ljudi žele znati više o svojstvima ovog zdravog i ukusnog proizvoda; osobito svojstva meda kao što je šećer izazivaju pitanja. Recimo vam više o ovom fenomenu i o medu općenito.

Osobitosti

Med se često koristi kao dodatak lijekovima u liječenju prehlade i gripe. Pomaže u brzom povećanju otpornosti tijela i dodaje energiju. Ovaj proizvod također se široko koristi kao komponenta za hranjive maske za lice i kosu. Koristi se za masažu i mnoge druge postupke. Napitak od mlijeka i meda pomaže u otklanjanju grlobolje, djeluje umirujuće na organizam i pomaže vam da brže zaspite. Ali sve korisne osobine meda pojavljuju se samo ako ste kupili visokokvalitetni proizvod i pravilno ga uskladištili.

Vrste

Postoji ogroman broj sorti meda. Razlikuje se po vrsti biljke od čijeg ga peluda pčele proizvode. I također po konzistenciji (tekuće, u saću, pčelinji kruh). Nabrojimo najčešće vrste meda.

Lugovoj

Naziva se i cvjetnim. Glavna karakteristika ovog proizvoda je njegova bogata i vrlo ugodna aroma. Boja livadskog meda je svijetla, zlatna, a okus je nevjerojatan. Osim toga, ovaj proizvod je nevjerojatno koristan za ljudsko zdravlje. Može se koristiti kao učinkovita preventiva zimi, tijekom prehlada.

Livadni med također pomaže u jačanju imunološkog sustava, rješavanju bolesti štitnjače, obnavlja rad živčanog sustava i brzo se nosi s nesanicom. Dodaje se u jelovnik čak i male djece kako bi ih zaštitila od zaraznih bolesti, osim ako se, naravno, ne pojave alergijske reakcije.

Donnikovy

Prirodni med od slatke djeteline ima najfiniji okus i miris vanilije. Za proizvodnju ovog meda pčele sakupljaju nektar poznate ljekovite biljke žute i bijele djeteline. Stoga sam proizvod stječe ljekovita svojstva. Konkretno, ovaj proizvod pomaže u borbi protiv abnormalnosti dišnog trakta, kašlja i bronhitisa. Proizvod se također koristi kao komponenta kompleksnog liječenja ateroskleroze, hipertenzije, artritisa, migrene, zatvora itd.

Vapno

Ovo je još jedna popularna vrsta ukusnog, aromatičnog i zdravog meda. Pčele za nju skupljaju nektar s cvjetova lipe. Sadrži veliki broj čudotvornih komponenti, zahvaljujući kojima med postaje pravi ljekoviti proizvod. Konzumacija lipovog meda pomaže u poboljšanju kože, a time i izgleda čovjeka, te pomlađuje tijelo u cjelini.

Lipov med trebali bi uključiti u svoju prehranu osobe koje pate od pretjerane živčane napetosti, problema sa srcem i krvnim žilama, astme, upale grla i bronhitisa.

U saću

Takav se med smatra još korisnijim od tekućeg meda, jer sve vrijedne hranjive tvari ostaju u potpunosti u njemu. Saće sadrži ne samo med, već i pčelinji vosak, ulja, pelud i propolis. Stoga se med u saću toplo preporučuje osobama koje pate od bolesti zuba i desni. Ovaj proizvod također pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz unutarnjih organa i poboljšanju probave.

Zašto se kristalizira?

Ako ste ikada morali čuvati med na duže vrijeme, vjerojatno ste primijetili da se tekući med može zašećeriti. Ovo je prirodno svojstvo svakog pravog prirodnog meda. Jedina razlika je u tome što svakoj vrsti treba različito vrijeme da se zgusne. Na primjer, slatkiši od bagrema mogu se kristalizirati tek u roku od godinu ili čak dvije. Dok se med od suncokreta, heljde, maslačka i gorušice stvrdnjava brže od ostalih.

Proces kristalizacije nastaje zbog činjenice da se tijekom vremena talože glukoza i saharoza sadržane u medu. Dakle, brzina kristalizacije određena je količinom glukoze: što je manje, produkt ostaje tekući.

Ako više volite tekući med, a prošlogodišnje zalihe su se već stvrdnule, proizvod možete lako otopiti. Međutim, valja shvatiti da će se kvaliteta meda pogoršati i neki korisni mikroelementi će nestati. Ali ako samo želite uživati ​​u okusu ovog proizvoda, a ne u njegovim ljekovitim svojstvima, onda vam ova točka ne bi trebala smetati.

Kada ostaje tekuće?

Što god govorili nesavjesni prodavači, morate znati da se ne zgušnjava samo med koji nije prirodan. Jedina iznimka su saće, jer su one same čvrsto prirodno spremište ljekovite slatkoće.

Nabrojimo nekoliko konkretnih razloga zašto proizvod nije kandiran.

1. Sadrži šećerni sirup. Vrlo često beskrupulozni prodavači razrjeđuju prirodni nektar jeftinim sirupom. To značajno smanjuje troškove proizvoda, ali i značajno smanjuje njegova korisna svojstva. Gotovo je nemoguće "okom" odrediti prisutnost šećernog sirupa u sastavu, to se može utvrditi samo nakon posebne analize proizvoda u laboratoriju.
2. Med je prikupljen prije roka. Ako je pčelar bio u žurbi i pripremio proizvod prije nego što je potpuno zreo, med će biti dobiven s visokom razinom vlage. Stoga se prirodna saharoza možda neće taložiti. Štoviše, ponekad se med jednostavno pokvari ako se dugo čuva.
3. Proizvod je ponovno otopljen. Ponekad prodavači ponovno tope zgusnuti med nakon dugog skladištenja kako bi ga predstavili kao svježeg. Nakon toga proizvod ne samo da se prestaje zgušnjavati, već i gubi većinu svojih korisnih svojstava.

Pravila skladištenja

Razmotrimo glavne kriterije koje mora zadovoljiti mjesto za skladištenje zdravih slatkiša.

• Nedostatak svjetla. Kako bi proizvod trajao što dulje, strogo se ne preporuča pohranjivanje na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Inače će jednostavno izgubiti sva svoja ljekovita svojstva. Čak i ako med stavite na sunce samo na par dana, pretvorit će se u običnu visokokaloričnu slasticu.
• Suhoća. Ako je prostorija u kojoj se proizvod drži previše vlažna, jednostavno će se pokvariti i postati pretjerano tečna i kisela. Stoga je potrebno osigurati da vlažnost zraka u prostoriji ne prelazi 80 posto.
• hladno. Visoka temperatura negativno utječe na svojstva ljekovitog slatkiša i značajno mu smanjuje rok trajanja.
• Čistoća. Naravno, prehrambene proizvode treba čuvati samo u čistim prostorijama. Također, ne bi trebalo biti stranih oštrih mirisa, jer će ih med odmah apsorbirati.

Ako živite u privatnoj kući, jednostavno ne možete pronaći bolje mjesto za pohranu ljekovitih slatkiša od podruma ili smočnice. Međutim, postoje i optimalne mogućnosti za stanovnike stanova. Staklenke možete staviti u ormarić na balkonu ili na noćni ormarić u kuhinji. Samo trebate paziti da se nalazi daleko od peći i uređaja za grijanje.

Također, idealno mjesto za čuvanje proizvoda je hladnjak. Definitivno postoji u svakom stanu bez iznimke. Osim toga, unutar hladnjaka postoji stalna temperatura i vlaga. Stoga, ako još uvijek sumnjate može li se med čuvati u hladnjaku, odgovor je definitivno da.

Optimalna temperatura za čuvanje slatkiša smatra se od +5 do +20 stupnjeva C. Prihvatljivo je čuvati proizvod na toplijim mjestima, ali termometar ne smije pasti ispod +5 stupnjeva C.

Kakvo bi posuđe trebalo biti?

Kako bi se med što duže zadržao, važno je obratiti pažnju na izbor materijala za posudu u kojoj će se čuvati.

• Glina. Ovaj materijal sprječava prodor sunčeve svjetlosti u posudu, što znači da je izvrstan za čuvanje meda. Međutim, nije često moguće pronaći keramiku u modernim trgovinama.
• Staklo. Ova vrsta spremnika je najčešća. Staklo ne ispušta štetne tvari i nije otrovno. Međutim, prozirne stijenke propuštaju svjetlost, a to će negativno utjecati na kvalitetu meda. Izlaz iz ove situacije je prilično jednostavan - kupite posuđe od tamnog stakla i stavite staklenke u prostoriju u koju sunčeva svjetlost ne prodire.
• Plastični. Ovo je jeftin, lagan i pristupačan materijal koji je savršen za kratkotrajno skladištenje hrane. Najbolje je ne ostavljati med u plastičnim posudama dulje vrijeme jer materijal s vremenom može otpustiti otrovne tvari.
• Drveni. Posude od lipe, breze i bukve savršene su za čuvanje slatkiša. Ako želite kupiti posude od drugih vrsta drveća, svakako pazite da materijal neće ispuštati eterična ulja koja će se zatim pomiješati s medom.
• Metal. Jedno od prirodnih svojstava metala je oksidacija. Stoga za skladištenje prehrambenih proizvoda trebate odabrati posude od nehrđajućeg čelika koje ne sadrže nečistoće bakra, cinka i olova.

Svaki materijal ima određene prednosti i nedostatke. Ipak, prema većini recenzija pčelara i ljubitelja meda, slatkiše je najbolje čuvati u staklenkama tamnog stakla.

1. Ne zaboravite da se visokokvalitetni med može kupiti samo u sezoni. Ljeti se prodaju gotovo sve vrste ovog proizvoda. A zimi i izvan sezone bolje je kupovati samo med od kestena i bagrema.
2. Obratite pozornost na teksturu proizvoda. Ako je proizvod previše tekući i teče iz žlice u neravnomjernom i isprekidanom mlazu, bolje je odbiti ga kupiti. Najvjerojatnije je razrijeđen vodom kako bi se povećao volumen. Takav proizvod će se brzo pokvariti.
3. Obratite pozornost na regiju u kojoj je proizvod proizveden.
4. Ako je moguće, pokušajte uvijek kupovati ljekovite slatkiše samo od provjerenog prodavača.

Ako ste ljubitelj čaja s medom, zapamtite da ako proizvod dodate u kipuću vodu, potpuno će izgubiti sva svoja ljekovita svojstva. I dobit ćete slatko, ukusno, ali kaloričnije piće. Stoga je bolje jesti proizvod odvojeno nego ga miješati u čaju.

Sada znate gotovo sve o razlozima zašećerivanja meda, kao io tome kako pravilno skladištiti takav proizvod.

Kako odabrati i skladištiti med, pogledajte sljedeći video.

Kakve bi konzistencije i boje trebao biti prirodni proizvod, zašto je med tekući ili pregust i kako razlikovati pravi proizvod od lažnog? Početniku, pa čak ni osobama koje se pčelarstvom ne bave profesionalno, nije lako razumjeti ovu problematiku. Osim toga, sve se češće možete susresti s prevarantima koji umjesto ovog vrijednog proizvoda nude krivotvorene proizvode. Pokušajmo otkriti koji je med tečan i ostaje takav dugo vremena. Pa krenimo.

Malo o medu

Prirodni med je proizvod izvanrednog okusa i nutritivnih svojstava. Ovo je prilično visokokalorični proizvod (oko 328 kcal), a njegov sastav je blizak krvnoj plazmi. 200 g meda ekvivalentno je nutritivnoj vrijednosti 480 g ribljeg ulja. Med poboljšava metabolizam, pospješuje probavu, stimulira apetit i povećava hemoglobin. Pomaže kod bolesti srca i krvnih žila, kao i kod jetre i želuca. Ovaj proizvod sadrži folnu kiselinu koja ima blagotvoran učinak na rast i razvoj djece. Nazivaju ga čak i eliksirom mladosti. Treba obratiti pažnju na to da jedna litra zrelog meda treba sadržavati 1,4 kilograma.

Kada kupiti?

Kupujte samo u ljeto ili jesen. U tom razdoblju pčele radilice započinju svoj rad, koji će trajati do posljednjih lijepih dana. U to vrijeme dobiva se svježi tekući med koji se skuplja iz pčelinjeg saća. S vremenom vlaga ispari i počinje se zgušnjavati.

Što utječe na izbor?

Pogledajmo pobliže kvalitetu prirodnog proizvoda. To će vam pomoći da ne pogriješite svojim izborom.

Dosljednost

To je prvi znak kvalitetnog proizvoda. Masa mora biti homogena, nije dopušteno odvajanje ili taloženje. Konzistencija proizvoda izravno ovisi o dobu godine i temperaturi zraka. Ljeti, kada ga počnu pumpati, med je tekući, bliže zimi, konzistencija postaje gušća. Obično s početkom hladnog vremena počinje proces - postaje gušći, svjetliji i mutniji. Izuzetak je bagremov med koji se kristalizira puno kasnije. Prirodni med zimi ne može imati tekuću konzistenciju. Ako zimi med ima tekuću konzistenciju, to znači da je grijan na peći ili su pčele hranjene šećerom.

Fluidnost

Za testiranje samo mladog tekućeg meda koristi se sljedeća metoda: potrebno ga je žličicom zagrabiti u staklenku i podignuti; prirodni med jako dugo traje i teče niz kontinuirani mlaz. Ako ga stavite na tanjur, leži u hrpi, a tek onda se širi po površini. Možete uzeti žlicu s nektarom i okrenuti je oko svoje osi, kvalitetan proizvod će se omotati oko nje, a nezreli med će odmah poteći. Ako uzmete malo meda i protrljate ga među prstima, prirodni će se odmah upiti, a lažni će se pretvoriti u grudicu.

Ukus

Okus pravog meda nije samo sladak, već bi trebao biti i blago gorak, uzrokovati laganu bol u grlu i imati opor okus.

Aroma

Prirodni med ima ugodan, nenametljiv miris cvijeća. Krivotvoreni proizvod ili nema nikakvu aromu ili može biti oštar i zaudarati na karamelu.

Boja

Boja gotovog proizvoda izravno ovisi o tome s koje su medonosne biljke pčele skupile nektar. Med od lipe je boje jantara, med od heljde je smeđe boje, a cvjetni med ima svijetlu nijansu. Bijela boja označava da su pčele hranjene šećerom.

Kako napraviti med tekući?

Napraviti tekući med nije teško; da biste to učinili, možete otopiti kristalizirani proizvod. Međutim, treba imati na umu da kada se zagrije iznad 40 ° C, sve korisne tvari nestaju iz njega, što i nije tako strašno. Kada se ovaj proizvod otopi, nastaje tvar - oksimetilfurfural, koji je pravi otrov. Med možete zagrijavati na tri načina:

1. Najpopularniji način je zagrijavanje meda u vodenoj kupelji (u vodi do 40°C).
2. Ostavite med u prostoriji s prilično visokom temperaturom (na primjer, u kupaonici).
3. I posljednje što biste trebali uzeti u obzir je topljenje na štednjaku; ne zaboravite na sadržaj otrova.

Zašto je med tekući?

Odgovor je vrlo jednostavan – svježi, tek vrcani med sadrži oko 22 posto vode. Nakon nekog vremena tekućina isparava i počinje proces kristalizacije. Konzistencija proizvoda može varirati, ovisno o sorti i temperaturi skladištenja.

Koji je med bolji - gusti ili tekući?

Ljubitelji meda često se pitaju koji je med bolji i zdraviji – gusti ili tekući? Odgovor je jednostavan: kristalizacija ni na koji način ne narušava kvalitetu meda. Ako je masa homogena s kristalima šećera, to se smatra normom za takav proizvod. Dobrobiti meda ovise o tome s kojeg je medonosnog bilja sakupljen.

Nezreli med

Ponekad kupljeni med tekuće konzistencije pokazuje raslojavanje, gusta frakcija se taloži na dnu, a tekuća frakcija, naprotiv, diže se na vrh, nema kristala šećera. To znači da je kupljeni proizvod nezreo, najvjerojatnije je poremećen temperaturni režim, zbog čega med ima visoku vlažnost. Stoga je odležavanje meda vrlo važno. Proizvod niske kvalitete uskoro se može pjeniti i fermentirati.

Sorte

Među prirodnim vrstama meda ima onih koji se kandiraju kasnije od drugih. To se mora uzeti u obzir pri kupnji.

svibanj

Ovaj med je najraniji, počinje se vrcati u prvom mjesecu ljeta. Za njega pčele sakupljaju pelud s prvih medonosnih biljaka: ptičje trešnje, jabuke, trešnje, đurđice. Smatra se jednom od najvrjednijih sorti prirodnog meda. Ova sorta sadrži puno fruktoze. Poznato je da se često prodaju krivotvorine jer je vrlo sličan proizvodu koji nastaje nakon hranjenja pčela šećernim sirupom. Bolje je kupiti ovaj med u jesen, kada je dobro odležao.

Akacija

Bijela sorta meda ima jedinstvenu aromu i okus. Sadrži 40% fruktoze i 35% glukoze, zbog čega i zahvaljujući vlazi koju sadrži, proizvod ne kristalizira 1-2 godine. Bagremov med je vrlo tečan, kao da je upravo ispumpan i zadržava tu konzistenciju dosta dugo.

kesten

Prave boje kestena i vrlo viskozne konzistencije. Proces njegove kristalizacije traje od šest mjeseci do godinu dana, ali čak iu ovom obliku ima izvrstan okus. Stvrdnuti kristali meda izgledaju poput granula želatine. Tijekom dugotrajnog skladištenja njegova struktura postaje grublja. Ova sorta ima sposobnost ljuštenja, ali to ne znači da nije prava, već se smatra njenom posebnom kvalitetom.

Vapno

Ovo je još jedna bijela sorta meda, kao i bagremov med, čuva se u tekućem obliku - od 1,5 do 3 mjeseca. Lipov med je viskozne konzistencije. Kada se kristalizira, postaje kao griz kaša s grudicama.

Heljda

Sorta je tamne boje, a dolazi u narančastoj i smeđoj boji. Sadrži veliku količinu minerala. Med je prilično trpkog okusa s prizvukom gorčine. Kad ga jedete, grlo vas može malo boljeti. Vrlo brzo kristalizira, pa ga je potrebno pravilno skladištiti. Preporuča se koristiti za jačanje imuniteta.

Kako ga pravilno skladištiti?

Potrebno je odabrati pravu posudu za čuvanje meda. U tu svrhu možete koristiti staklene, keramičke, drvene i metalne posude. U prostoriji namijenjenoj za skladištenje proizvoda temperatura može biti od +6 do +20 stupnjeva, ali na sobnoj temperaturi proces kristalizacije započet će mnogo ranije. Ako vaš hladnjak ima funkciju suhog zamrzavanja, med se također može čuvati u njemu. Ovaj proizvod ima sposobnost upijanja mirisa, stoga ga je preporučljivo čuvati odvojeno. Ne smije se stavljati na svijetlo mjesto jer svjetlost uništava njegova antimikrobna svojstva. Tijekom skladištenja tekući med se zamuti, potamni i postane gušći - to je sasvim normalna faza njegovog zrenja.

Ako primijetite da je med koji ste nedavno kupili prestao biti tekući, već se pretvorio u gustu, slatku tvar, to apsolutno nije razlog za uzrujanost. Danas ćemo shvatiti zašto se to događa, a također ćemo saznati kako pčelarski proizvod vratiti u tekuće stanje, a da ga ne lišimo njegovih korisnih svojstava.

Bez obzira je li med gust ili tekući, proizvod se smatra jednako korisnim.

Njegova konzistencija ovisi o mnogim čimbenicima, o kojima ćemo raspravljati malo kasnije, ali sada pogledajmo razlike između tekućeg i kristaliziranog proizvoda:

1. Visok udio fruktoze pomaže da poslastica ostane tekuća dulje vrijeme, a ako u njoj prevladava glukoza, vrlo brzo počinje kristalizirati, već 3-4 tjedna nakon pumpanja.
2. Što se prije ispumpa med, duže će ostati tečan - po tome su poznati svibanjski i bagremov med. A proizvod koji se kasnije ispumpava, na primjer, heljda i suncokret, brzo postaje šećer.

Kristali u gustom pčelarskom proizvodu mogu varirati od malih do velikih:

1. Prisutnost velikih zrna šećera ukazuje na to da sadrži puno saharoze.
2. Šećerna zrna srednje veličine i nježne teksture ukazuju na to da delikatesa sadrži veliku količinu glukoze.
3. Mali kristalići pokazatelj su visokog sadržaja fruktoze.

Također, veličina kristala ovisi o temperaturi skladištenja: što je soba hladnija, to su čestice šećera u slatkišu veće.

Važno! Što više korisnih minerala ima u poslastici, to se ona homogenije kristalizira.

Treba li med šećeriti?

Iz nekog razloga, kandirana delikatesa izaziva nepovjerenje i ne privlači kupce toliko kao njen tečniji kolega. Iako treba napomenuti da bi, naprotiv, proizvod trebao biti previše tekući, u koji je puno lakše dodati razne nečistoće.

Da ili ne?

Odgovor je nedvosmislen - da. Prirodni med mora kristalizirati, a ovisno o njegovom sastavu, vremenu sakupljanja i uvjetima čuvanja, taj proces može teći brže ili sporije, te se na njega može utjecati.

Promjena konzistencije uopće ne utječe na kvalitetu i korisna svojstva proizvoda. U njemu su sačuvani svi vitamini i minerali, a istodobno dobiva lijepu nijansu i ugodan sadržaj šećera.

Utječe li šećerenje na rok trajanja?

Odgovor na ovo pitanje je negativan: kristalizacija- ovo je prirodan proces koji ne može utjecati ni na njegova svojstva ni na rok trajanja. Bez obzira na konzistenciju slatkiša, može se čuvati jako dugo. Ovisno o medonosnoj biljci, rok trajanja varira od 12 do 36 mjeseci.

Dali si znao? Kemijski sastav meda vrlo je sličan ljudskoj krvnoj plazmi. Ovaj proizvod se apsorbira u našem tijelu 100%. Jednostavni ugljikohidrati od kojih se sastoji brzo se razgrađuju i istovremeno zasićuju tijelo vitalnom energijom..

Uzroci kristalizacije

Osim što proizvod može imati različit sadržaj fruktoze i glukoze, nekoliko je mogućih razloga za ušećerenje meda:

• njegova dob;
• način i mjesto skladištenja;
• vrijeme prikupljanja;
• vrijeme;
• nečistoće (voda, pelud).

Video: zašto med kristalizira

Koliko je vremena potrebno da se med zgusne?

Vrijeme potrebno za kristalizaciju ovisi o nekoliko čimbenika:

1. Sastav - što više glukoze sadrži, to brže kristalizira.
2. Vrijeme sakupljanja - što se ranije pčelarski proizvod ispumpa, to duže ostaje tekući. Posljednja žetva, odnosno ubrana u kolovozu - rujnu, postaje šećerna nakon 2-3 tjedna.
3. Način skladištenja - ako slijedite određena pravila, proizvod možete duže zadržati tekućim.

Može li se med ne zgusnuti i je li to dobro?

Postoji i med koji godinama može ostati tečan, naravno uz pridržavanje pravila skladištenja. Tu se, naime, ubraja proizvod sakupljen iz nektara djeteline, ognjevice, ognjevice, vrijeska, kestena i medljike.

Dali si znao? Jedna od nevjerojatno korisnih komponenti meda zove se acetilkolin, koji je poznat kao hormon rasta. Stoga prisutnost takvih slatkiša u prehrani beba potiče razvoj djetetovog tijela. Acetilkolin je također neophodan trudnicama za pravilan razvoj embrija.

Kako utjecati na proces šećerenja

Unatoč jedinstvenosti ovog proizvoda, na njegovu konzistenciju možemo imati određeni utjecaj pridržavanjem pravila skladištenja, kao i kupnjom od provjerenih prodavača iu određeno vrijeme.

Bolje je kupiti deliciju prije kraja rujna, jer u to vrijeme završava berba, a šanse da utječu na očuvanje konzistencije su mnogo veće.

Med treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj ili drvenoj posudi, zaštićen od sunčeve svjetlosti. Osim materijala od kojeg su spremnici izrađeni, važnu ulogu igra njihov volumen.
Tako će se u velikoj posudi na površini poslastice stvoriti kristalići, a u maloj će se sav med ušećeriti.

Optimalna temperatura za skladištenje pčelarskih proizvoda je +15-20°C.

Važno! Najbolje je kupovati slatkiše tijekom sezone masovnog sakupljanja (kolovoz - rujan) od provjerenih pčelara na specijaliziranim sajmovima.

Kako brzo kristalizirati med

Proces kristalizacije može se ne samo usporiti, već i ubrzati. Ako želite da se poslastica brže zgusne, svježem proizvodu morate dodati malo kandiranog. To se radi u omjeru 9:1 i dobivena smjesa se dobro izmiješa.