Gotovo svatko od nas sjeća se okusa bakine slane u bačvi. Njihovo prisustvo na blagdanskom stolu već je postala tradicija. Osim toga, zimi se ne događa često da možete uživati u kvalitetnim svježim rajčicama.
Moramo pribjegavati raznim metodama nabave ovog korisnog proizvoda. A budući da u naše vrijeme nije svima dostupno soljenje rajčica u bačvi, iskusne domaćice savjetuju da se za zimu opskrbite slanim rajčicama u staklenkama.
Unatoč činjenici da u modernom svijetu možete kupiti apsolutno sve, konzervirana roba pripremljena vlastitim rukama mnogo je vrjednija od kupljene. Dakle, pogledajmo najpopularnije recepte za kiseljenje.
Najbrži način
Ljeto je vrijeme povrća. No, ono što sam zimi toliko želio, ljeti je već postalo dosadno u svom svježem obliku. Svježe nisu iznimka, salate koje ih sadrže više ne odgovaraju čak ni gorljivim pristašama pravilne prehrane i dijeta.
Često želite diverzificirati jelovnik. U tu svrhu iskusne domaćice osmislile su jednostavan i brz recept kako posoliti zimnicu u staklenkama. Vrhunac ove metode je da možete uživati u blago slanim rajčicama 3 dana nakon berbe i time dati novi okus ljetnim jelima.
Za najbržu pripremu kiselih rajčica, trebali biste se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- - 2 kg;
- šećer - 10 žlica. l.;
- - 1 glava;
- sol - 5 žlica. l.;
- mahuna;
- voda - 5 l;
- zelje (lišće hrena).
Korak po korak upute
Da biste primijenili ovaj način kiseljenja, prvo trebate odabrati kvalitetne rajčice. trebaju biti svježe i čvrste, budući da se napuknute ili mekane mogu s vremenom pretvoriti u kašu u ljusci rajčice. Najprikladnija vrsta je krema.
Preporučljivo je odabrati rajčice približno iste veličine, zrelosti i sorte. potrebno je temeljito oprati i osušiti. 
Paralelno s povrćem treba pripremiti staklenke. Operite i sterilizirajte posudu. Zatim obložimo dno staklenki začinskim biljem i izrezanim paprikama. Nakon toga ih slažemo - po želji ih možete izrezati pa će stati više. Stavite drugu kuglicu zelenila na vrh i... 
Preostaje samo napuniti složene sastojke salamurom. Priprema se na sljedeći način: potrebno je razrijediti sol i šećer u 5 litara vode. Smjesu kuhajte 5 minuta i prelijte. 
Važno! Vrlo važna točka: rajčice treba puniti samo vrućom slanom vodom.
Završni dodir: zatvorite napunjene posude poklopcima i ostavite ih jedan dan u prostoriji s temperaturom od +20 ° C, a zatim ih odnesite ili stavite u hladnjak. Slane rajčice možete uživati nakon 3 dana. 
Po želji možete smanjiti ili povećati udio sastojaka. Okus možete diverzificirati različitim začinima.
Klasičan recept
Relevantnost klasičnog recepta za slanu hranu u staklenkama za zimu s godinama se samo povećala. Uostalom, visokokvalitetni kiseli krastavci uvijek su božji dar za gurmane.
Ono što će vam trebati
Da biste proveli ovu metodu pripreme ukiseljenog povrća, trebali biste se naoružati sljedećim sastojcima:
- rajčice (oko 2-3 kg);
- 1 žlica. l. 1% ocat;
- 2 žlice. l. sol;
- 2–4 žlice. l. šećer (ovisno o vašim preferencijama ukusa);
- lišće trešnje, hrena, ribiza;
- , ako želiš - ;
- crni papar u zrnu;
- voda.
Upute za kuhanje
Temeljito oprane sastojke stavljati jedan po jedan u pažljivo sterilizirane staklenke. Prvo posložite zelje, paprike i listove. Stavite povrće na vrh zelenila. Zatim još jedan sloj zelene boje. 
Sve se to mora preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta. Nakon toga pažljivo ispustite vodu iz limenki bez previše mućkanja sadržaja.
Ocijeđenu tekućinu stavite na vatru, u njoj razmutite šećer i sol i ponovno prokuhajte. Dobivenom smjesom drugi put prelijte povrće. Na kraju dodajte ocat i zarolajte. 
Valjani proizvod mora se zamotati, okrenuti naopako i pričekati da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite na hladno mjesto i pričekajte pravu priliku za jelo. 
Originalni recept (posoljeno u šećeru)
Ako se pitate kako ukiseliti rajčice u staklenkama za zimnicu kako biste postigli jedinstveni egzotičan okus, preporučujemo da koristite naš jedinstveni recept za kiseljenje ukiseljenih rajčica u šećeru. Kao rezultat toga, oduševit ćete svoju obitelj i goste nesvakidašnjom delicijom.
Popis namirnica
Kao i kod bilo kojeg drugog recepta za pripremu slabo slanih rajčica za zimu, prvi sastojak su rajčice - 10 kg. Na drugom mjestu po važnosti nije sol, već šećer - 3 kg.
Popis proizvoda također uključuje: pire od rajčice - 4 kg, lišće ribiza - 200 g, crni papar - 10 g, sol - 3 žlice. l. Za amatera, možete koristiti 5 g cimeta i klinčića. 
Priprema
Oprane i sortirane po veličini i stupnju zrelosti stavite u posudu čije je dno obloženo zelenilom i. Svaki sloj rajčice mora biti posut šećerom. Treba ostaviti oko 20 cm slobodno na vrhu tegle.
Nakon toga od promišljeno odabranog prezrelog povrća (propasiranog kroz stroj za mljevenje mesa) pripremamo pire od rajčice. U pire dodajte preostali šećer i sol. Dobivenom smjesom napunite staklenke s rajčicama. Sve što ostaje je čvrsto smotati ovaj ukusan.
Usoljene ili ukiseljene rajčice ukusna su i zdrava zimnica. Postoji nekoliko načina za kiseljenje rajčica za zimu, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Rajčice se konzerviraju i kisele svježe, u vlastitom soku, s octom, začinskim biljem i češnjakom na hladno ili toplo prelijevanje. Odlično se slažu s raznim povrćem, biljem i začinima, a sam proces kuhanja ne oduzima puno vremena.
Pečaćenje rajčica za zimu - tajne kuhanja
Prije korištenja jednog od ukusnih recepata za kiseljenje rajčica, morate znati neke značajke, naime:
- Za dobro soljenje odaberite srednje i male rajčice (cherry rajčice), velike plodove najbolje je sačuvati u kriškama ili iz njih iscijediti sok za zimu.
- Ne smijete miješati različite vrste rajčica u jednoj posudi ili povrće koje se jako razlikuje po veličini.
- Da biste spriječili pucanje rajčica nakon soljenja, tijekom procesa kuhanja probušite ih čačkalicom ili iglom na nekoliko mjesta.
- Najčešće se to povrće soli u plastičnoj i drvenoj bačvi, kanti, tepsiji ili staklenim teglicama koje se prije skladištenja dobro operu i po potrebi steriliziraju pod parom ili kipućom vodom sa sodom 20-30 minuta.
- Za pripremu salata i predjela pogodna je svaka sorta rajčice: žuti, crveni, ružičasti i nezreli zeleni plodovi. Konkretno, konzerviranje različitih vrsta ovisi o odabranom receptu i korištenim dodacima.
- Rajčice se mogu kombinirati s bilo kojim povrćem i začinskim biljem, no najtradicionalniji začini su češnjak, papar i razno začinsko bilje. Za marinadu i kao konzervans kod kuće obično se koriste ocat, aspirin ili limunska kiselina otopljena u vodi.
- Bolje je skladištiti gotove šavove u tamnoj, suhoj i prilično hladnoj prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 20 stupnjeva.
Da biste dobili ukusan zalogaj, uzmite povrće koje nije prezrelo ili veliko, guste strukture.
Za konzerviranje ne koristiti plodove koji su oštećeni, truli, pokvareni ili mekani, a kod kiseljenja svježe zelene rajčice koristi se poseban recept.
Tehnologija kuhanja može se razlikovati, ali kod kuće je najbolje soliti rajčice hladne ili vruće prema jednom od provjerenih i jednostavnih recepata.
"Klasične" rajčice u staklenci - tradicionalni način soljenja
Za jednu standardnu staklenku od tri litre trebat će vam sljedeći sastojci:
- crvene rajčice srednje veličine;
- nekoliko kišobrana svježeg kopra (2-3 kom.);
- lovorov list, papar u zrnu i 2-3 češnjaka;
- 2-3 lista ribiza ili hrena.
Staklene posude dobro oprati, obrisati i po potrebi sterilizirati. Na dno svake staklenke naizmjenično se stavljaju češnjak, lovor, kopar i druge biljke.
Dobro oprane i sortirane rajčice slažu se u posude, tijesno jedna uz drugu. Svi sastojci se pažljivo preliju kipućom vodom i ostave da se ohlade. U ovom trenutku pripremaju marinadu. Za jednu staklenku u 1,5 litara vode razrijedite 1 žlicu soli, 2 šećera i 50 grama stolnog octa.
Čim se voda od prvog prelijevanja ohladi na sobnu temperaturu, ocijedi se, a povrće i začinsko bilje odmah prelije pripremljenom vrućom marinadom. Poklopci se zarolaju, komadi se izvrnu i umotaju u deblju, toplu krpu ili deku.
Kako bi sačuvali više korisnih i aromatičnih svojstava, mnogi ljudi radije uvaljaju rajčice u staklenke hladnom metodom bez kipuće vode ili sterilizacije. Da bi se to postiglo, soli se istim sastojcima, samo umjesto kipuće vode i dvostrukog prelijevanja, salamura se priprema iz hladne vode (bolje je koristiti bunarsku ili artešku vodu). Prije zarolavanja poklopaca dodajte malo limunske kiseline ili zgnječenu tabletu aspirina koji sprječava stvaranje plijesni tijekom skladištenja.
Slane cherry rajčice s češnjakom i slatkom paprikom
Vrlo ukusan zalogaj s malim cherry rajčicama, za čiju pripremu uzimate sljedeće sastojke i začine po staklenci od jedne litre:
- svježe rajčice - 600-700 gr;
- 1 paprika babura;
- kopar, lovorov list, peršin;
- češnjak i piment (5-7 graška).
U prethodno pripremljenu i dobro opranu staklenku stavite kopar, grašak pimenta i korišteno začinsko bilje s češnjakom na dno. Zatim rajčice i slatke paprike u gustim slojevima. Da bi predjelo bilo začinjeno i pikantno, glavnim sastojcima možete dodati papriku, ali ne više od četvrtine male mahune.
Zakuhajte vodu na štednjaku, dodajte lovorov list, sol i šećer. Vruća kipuća voda se ulije u posude i ostavi da se soli 25-30 minuta. Nakon tog vremena, tekućina iz staklenke se ponovno ulije u posudu, ponovno prokuha, zatim se ulije ocat, staklenke se napune novom marinadom i čvrsto zarolaju poklopci. Staklenke se okrenu, umotaju u toplu krpu i pošalju u hladan podrum.
Takve rajčice imaju ugodan slatko-kiseli okus, a mogu se jesti u roku od 10-14 dana nakon kuhanja, poslužiti kao samostalni međuobrok ili kao izvrstan dodatak raznim toplim jelima.
Zelene rajčice sa začinima - jednostavan recept za soljenje
Pravilno pripremljene zelene rajčice imaju zanimljiv okus, pa mnogi radije soliju nezrele plodove i to najčešće rade prema receptu hladnog soljenja, koji zahtijeva:
- svježe zelene rajčice - 1 kg;
- šećer, sol i piment;
- bunar ili arteška voda;
- lišće kopra, ribiza i hrena;
- češnjak i sjemenke gorušice.
Povrće temeljito oprati, češnjak oguliti i podijeliti na ploške. Posuda ili staklenke se operu i po potrebi steriliziraju. Na dno posude stavljaju se kišobrani kopra, ribizli i listovi hrena. Zatim posložite rajčice - one veće na dno, a one manje na gornji sloj.
Preostalo začinsko bilje i sjemenke gorušice pospite po vrhu. Hladnu čistu vodu posolite, promiješajte i dobivenom otopinom prelijte razloženo povrće i začine.
Zatim ulijte malo octa. Ako se rajčice pripremaju u emajliranim loncima ili bačvama, tada možete staviti tanjur s utegom na vrh tako da stoje "pod pritiskom" 1-2 dana.
Rajčice bez kožice u vlastitom soku - delikatna salata
Za pripremu rajčice u tijestu od rajčice koristite:
- velike, malo prezrele rajčice (za izradu paste);
- svježe crveno voće guste strukture;
- šećer, sol, papar u zrnu;
- češnjak, začinsko bilje i jabučni ocat.
Rajčice dobro oprati, izrezati peteljku i odstraniti kožicu. Da biste lakše skinuli kožicu, rajčicu najprije uronite u kipuću vodu, a zatim je naglo ohladite. Blanširane i oguljene plodove složite u staklenke s češnjakom i začinskim biljem, ponovno prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 15-20 minuta i ocijedite salamuru.
U to vrijeme pripremite pastu od rajčice. Da biste to učinili, prezrele rajčice prolaze kroz blender ili mlin za meso dok se ne formira homogeni pire. Sve se to ulije u lonac i kuha na laganoj vatri oko 15 minuta sa soli i šećerom po ukusu i suncokretovim uljem.
Na kraju kuhanja dodajte malo stolnog octa i napunite sadržaj staklenki vrućim sokom, nakon čega odmah zarolajte poklopce, okrenite ih i ohladite.
Za pikantnost se u sok od rajčice u procesu kuhanja dodatno dodaje crvena i crna mljevena paprika (po ukusu).
Polovice rajčice iz konzerve u pikantnom umaku s celerom
Jelo neobičnog okusa dobiva se ljutim umakom, poput tabasca, ili domaćim umakom s crnim i crvenim paprom te grančicama svježeg celera.
Za pripremu ovog slanog zalogaja trebat će nam:
- rajčice - srednje veličine, guste strukture;
- zelene stabljike celera;
- crni i crveni papar, mljeveni;
- kopar, peršin, cilantro.
Dio rajčica se blanšira i pažljivo oguli. Zatim narežite na jednake ploške i stavite u staklenku s paprom i začinima. Sve se to prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi, nakon čega se voda isuši.
U isto vrijeme pripremite pikantan, sočan nadjev. Da biste to učinili, preostala količina rajčice se izreže na kriške i pošalje u tavu. Tu se doda i nasjeckani češnjak, začinsko bilje, ljuti umak, mljevena paprika, sol i malo šećera.
10 minuta nakon dinstanja sadržaj tave izlijte u zdjelu i u blenderu ili posebnom miješalicom sve dovedite do pirea te propasirajte i na štednjaku ponovno prokuhajte te dodajte ocat.
Ulijte vruću otopinu u kriške u posudama i dobro zatvorite poklopce.
Slane zelene rajčice s jabukama - idealna zimnica
Bolje je soliti rajčice na ovaj način u bačvi ili kanti. Pridržavajući se originalnog recepta i odležavanja, dobit ćete ukusan, sočan i osvježavajući zalogaj.
Da biste pripremili rajčice s jabukama u bačvi, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- zelene rajčice;
- zrele, sočne jabuke (koristimo sortu "Simirenko");
- listovi hrena ili crnog ribiza;
- češnjak, kopar i drugo bilje;
- sol, šećer i drugi začini po ukusu.
Jabuke oprati i izrezati na velike ploške. Rajčice se probodu čačkalicom na peteljci. Hren i zelje oprati i nasjeckati. Zatim se rajčice, zajedno s jabukama, stavljaju u lonac u slojevima, pokrivajući svaki sloj lišćem trešnje, ribiza i režnjeva češnjaka, posipajući sve solju i malo šećera.
Čim se posuda napuni, pokrijte je debelim slojem kopra, koristeći listove kupusa, zatim zbijete povrće i stavite ga pod tlakom 2-3 dana.
Čim sadržaj bačve pusti sok, premjestite posudu na hladno i suho mjesto. Nakon nekoliko dana takvog skladištenja, lagano posoljeni i osvježavajući zalogaj je spreman.
Kisele bačvaste rajčice u staklenim teglama
Ovaj recept omogućuje vam soljenje povrća u staklenkama, ali dobiveni okus nije ništa lošiji nego kada odleži u drvenim ili plastičnim bačvama.
Za pripremu kiselih rajčica potrebno je prikupiti sljedeće proizvode:
- 1 kilogram srednjih rajčica;
- češnjak, lišće ili sjemenke kopra;
- svježe lišće celera;
- kuhinjska sol i šećer.
Rajčice operite i pažljivo oštrim nožem izrežite peteljku, a umjesto njih ubacite male režnjeve češnjaka. Zatim se u dobro opranu staklenku stavljaju češnjak, kopar, celer i rajčice, naizmjenično tako da rezna točka bude okrenuta prema gore.
U loncu zakuhajte vodu sa soli i šećerom, na samom kraju kuhanja dodajte malo suncokretovog ulja i octa. Vruća marinada se ulije u staklene posude i ostavi da fermentira nekoliko dana, labavo pokrivena poklopcima. Čim se na površini pojave mjehurići, kušajte salamuru.
Po potrebi dodajte još malo soli ili octa i stavite u hladnjak na 5-7 dana, a za to vrijeme predjelo će biti potpuno spremno za posluživanje.
Rajčice s lukom i začinima - jednostavan recept za rolanje
Luk će rajčicama dati gorak, ali ugodan okus, a dodatak ljute papričice učinit će predjelo idealnim za izdašna mesna jela.
Za njegovu pripremu uzmite sljedeće sastojke za staklenku od jedne litre:
- 500 grama svježih crvenih rajčica;
- češnjak i svježi luk;
- peršin, kopar i drugo bilje po ukusu;
- crni papar u zrnu, lovorov list;
- set začina za marinadu.
Nasjeckajte zelje i stavite ga na dno posude koju koristite zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka. Povrće oprati i probosti čačkalicom. Luk se oguli i nareže na kolutiće, a zatim se u teglu stavlja između paradajza.
Rasol se priprema na štednjaku po klasičnom receptu: u prokuhanu vodu doda se sol, malo šećera, po potrebi lovorov list i piment.
Marinadu kuhajte 15 minuta, a na kraju dodajte žlicu rafiniranog ulja i svježeg octa. Sadržaj tave se prelije pripremljenim povrćem i začinima i zamota poklopcima.
Rajčice se prema ovom receptu mogu rezati na ploške, ali tada za kiseljenje birajte plodove čvrste strukture pulpe. Predloženim proizvodima možete dodati krastavce "fontanel" i napraviti razne krastavce u staklenkama od tri litre. Krastavci se najprije ogule od krajeva i potope u vodu, a zatim se poredaju u posude s ostalim sastojcima.
Berba rajčica za zimu ima ogroman broj mogućnosti kuhanja. Najpopularniji od njih, čudno, nisu osobito složeni. Iskusne domaćice znaju ukiseliti rajčice u staklenkama za zimu - jednostavni recepti uključuju minimum sastojaka: povrće, vodu, sol i začine.
Hladno kiseljenje bez octa
Da bi se sačuvala maksimalna količina vitamina i mikroelemenata u rajčicama, treba ih soliti bez upotrebe octa. Koliko god recepti za ovaj način kiseljenja bili različiti, jedno im je zajedničko: uvjeti skladištenja. Grickalica će biti prikladna za konzumaciju samo ako se čuva na niskim temperaturama.
Crvene rajčice
Za kuhanje biramo povrće iste veličine i sorte sličnih okusnih karakteristika.
Sastojci:
- zrele rajčice - 3 kg;
- kuhinjska sol - 15 g;
- voda – 0,4 l;
- češnjak - 8 češnja;
- paprika - 1 srednja;
- ljuta paprika - ½ komada;
- cvatovi kopra - 5 kom.
priprema:
Stavite vodu na vatru. Nakon što prokuha, otopite sol u njemu. Vratiti na štednjak i pustiti da ponovno prokuha. Maknite s ploče za kuhanje i rasol ohladite na sobnu temperaturu. Oguljeni češnjak i pripremljene slatke i ljute papričice (bez peteljki i sjemenki) stavite u blender i sameljite u pastu.
Povrćem punimo staklenke dezinficirane u mikrovalnoj. Izmjenjujemo slojeve s preljevom i punimo posude marinadom. Pokrijte kisele krastavce najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak. Nakon nekoliko tjedana, snack se može staviti na stol.
Zelene rajčice
Zelene rajčice koje su bogatijeg okusa i gušće konzistencije mogu se soliti i bez octa.
Sastojci:
- nezrele rajčice - 0,4 kg;
- voda – 0,4 l;
- sol - 15 g;
- ribiz (po mogućnosti crni) – 4 lista;
- kopar - par cvatova;
- češnjak - 5 dionica;
- hren - 2 srednja ili 1 veliki list;
- piment - 2 graška.
priprema:
Staklene posude zagrijavamo na pari. Režnjeve češnjaka i listove hrena usitnite nožem. Stavite malo začina na dno posude i pospite svaki sloj zelenog voća. Posolite vodu sobne temperature i napunite sadržaj staklenki marinadom. Pokrijte polietilenskim poklopcem. Staklenke stavimo na hladno mjesto, npr. podrum. Tijekom mjeseca posudu otvorimo dva puta kako bismo omogućili ulazak svježeg zraka u grickalicu. Nakon 4 tjedna kiseli krastavci spremni su za kušanje.
Klasični recept za slane rajčice na 1 litru
Poznavajući klasičnu verziju s dozom po 1 litri prinosa proizvoda, možete eksperimentirati i s volumenom i sastojcima zimske grickalice od rajčice. Glavna stvar je strogo promatrati proporcije.
Sastojci:
- rajčice srednje veličine - 7-8 kom.;
- voda - 400 g;
- sol - 12 g;
- šećer - 15 g;
- octena kiselina (72%) - 15 g;
- češnjak - 4 režnja;
- korijen hrena – 50-70 g;
- papar u zrnu - 4 kom .;
- lovorov list - 2 kom.
priprema:
Na dno sterilizirane staklenke stavite oprani i oguljeni korijen češnjaka i hrena, papar u zrnu i lovor. Napunite posudu povrćem, pokrijte vrh kišobranima kopra. U loncu zakuhajte filtriranu vodu i ulijte rajčice. Zatvorite sve plastičnim poklopcem 20 minuta. Nakon trećine sata ponovno stavite tekućinu na vatru, umiješajte šećer i sol i pustite da prokuha. Ulijte rasol u staklenku, pažljivo dodajte žlicu octene esencije na vrh i zarolajte limenim poklopcem. Spremnike stavljamo naopako i pokrivamo ih toplinom (deka, prekrivač, frotirni ručnici itd.) na jedan dan. Razdoblje pripravnosti - 3-4 tjedna.
Kako bi predjelo nakon posluživanja imalo tržišni izgled, povrće se ne smije zbijati prilikom punjenja staklenke. U tijesnim prostorima sigurno će popucati. Dodatna mjera opreza u tom pogledu je probušivanje ploda u blizini peteljke. Usput, bolje je ne uklanjati ga: poslastica s grančicom izgleda privlačnije.
Vruća metoda kiseljenja rajčica s octom
Ova opcija za pripremu rajčica s octom ima mnogo varijanti: tako se kiseli sušeno i ukiseljeno povrće, slatko, gorko i ljuto. Jedan od najpopularnijih i jednostavnih recepata je onaj koji koristi režnjeve češnjaka, cvatove kopra i lišće vrtnog drveća. Recept se temelji na sastojcima za posudu od tri litre.
Sastojci:
- rajčice - 11-16 kom. (ovisno o veličini);
- sol - 30 g;
- šećer - 75 g;
- voda - 1,2 l;
- crni ribiz - 4 lista;
- divlja trešnja - 3 lista;
- lišće hrena - 1 srednje;
- cvatovi kopra – 3 kom.;
- češnjak - 6 češnja;
- lovor - 3 lista;
- crni papar - 6 kom .;
- korijander - 5 kom .;
- octena kiselina (72%) - 1 žlica.
priprema:
Peremo povrće, lišće i cvatove biljaka. Staklo zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici. U staklenu posudu prvo uspite papar, zatim korijander, češnjeve češnjaka i lovorov list. Napunite staklenku rajčicama. Ulijte kipuću vodu i ostavite jelo da se zagrije pola sata. Nakon tog vremena, ocijedite marinadu, dodajte sol i razrijedite potrebnu količinu šećera u njoj. Ponovno dovodimo temperaturu na 100 stupnjeva.
U staklenke dodajte listove trešnje, ribiza i hrena te kišobrane. Sve zalijte rasolom i na vrh dodajte žlicu octa. Staklenke zatvorimo limenim poklopcima, preokrenemo i pokrijemo dekom na 10 sati.
Usoljene bačvaste rajčice
Poseban okus slane rajčice u bačvi može se reproducirati u urbanim sredinama. Za to vam nije potrebna velika hrastova bačva; njegov analog će biti kanta od plastike za hranu. Inače, sve ostaje isto kao u starom ruskom receptu.
Sastojci:
- rajčica - 2500 g;
- krupna sol - 90 g;
- voda - 2500 ml;
- hren – 5 listova i 70-100 g korijena;
- lišće trešnje - 16 kom .;
- lišće ribiza - 12 kom .;
- cvatovi kopra – 4 kom.;
- bosiljak (zelje) - 2 biljke;
- metvica - 7-8 listova;
- lovor - 4 lista;
- češnjak - 4 režnja i 7 strelica;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- piment - 4 graška;
- korijander - 8 kom .;
- sjemenke gorušice - 10 kom.
priprema:
Sve proizvode temeljito operemo i očistimo korijenje hrena. Na dnu formiramo "zračni jastuk": položimo polovicu začina. Lišće grmlja i metvice, hren; kriške strelica češnjaka izrezati na kocke; kišobrani kopra i zelje bosiljka sačuvat će izgled kiselih krastavaca.
Svaku rajčicu probodemo drvenom čačkalicom u predjelu peteljke kako bismo ubrzali proces fermentacije. Napunimo kantu voćem, na vrh stavimo preostale komponente našeg "jastuka", kao i goruću mahunu.
Za pripremu marinade posolite kipuću vodu i dodajte granulirani šećer, lovorov list i papar u zrnu, sjemenke gorušice i korijander. Čim salamura proključa, potpuno napunite rajčice. Proces uranjanja povrća u vodu mora biti postupan, inače će kožica popucati. Preostala marinada trebala bi završiti u kanti. Nakon što salamura procuri sve do dna i prekrije začine koji se nalaze na vrhu, možete započeti završnu fazu kiseljenja.
Umjesto poklopca koristimo ploču nešto manjeg promjera na koju postavljamo tlak. Marinada bi trebala istjecati ispod naše prešane ploče, što će značiti da je sadržaj posude potpuno uronjen u salamuru.
Ostavite grickalicu 24 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pojavit će se fermentacija u obliku pjene na površini tanjura, a slana otopina u kanti će postati mutna. Nakon 4-5 dana, otopina će postati osjetno svjetlija, a rajčice će se smanjiti u volumenu. To znači da je došlo do procesa fermentacije. 
Uklonite uteg, uklonite ploču i zatvorite kantu čvrstim poklopcem. Ovaj zalogaj treba čuvati ili u hladnjaku ili u podrumu. Soljenje će biti potpuno spremno za mjesec dana i može se jesti do iduće jeseni.
Marinada aktivno prodire u fetus tijekom prva dva tjedna. Zatim se proces usporava i konačno nestaje nakon tri mjeseca. To znači da povrće postaje blago posoljeno i spremno za jelo nekoliko tjedana nakon uvijanja. Skupljaju sol otprilike do prosinca, a zatim zadržavaju svoj okus nepromijenjen cijeli preostali rok trajanja.
Soljenje s polovicama
Ako je berba po veličini uspješna, kiseljenje dolazi u slijepu ulicu: plodovi ne prolaze kroz grlo staklenke. U ovom slučaju uvijek pomaže recept za soljenje rajčica na pola.
Sa suncokretovim uljem
Jednostavan i brz recept uključuje, osim uobičajenih sastojaka, biljno ulje. To čini zalogaj delikatnijim okusom. Količina proizvoda izračunata je za spremnik zapremine 1 litre.
Sastojci:
- rajčica - 0,7 kg;
- sol - 15 g;
- šećer - 25 g;
- češnjak - 2 režnja;
- peršin - 3 grančice;
- lovorov list - 1 kom .;
- crni papar - 2 graška;
- limunska kiselina - 1 žličica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- ljuta paprika - 1 kom.
priprema:
Namirnice operemo, ogulimo paprike i češnjak. Velike rajčice prerežite na pola. Napunite čistu posudu povrćem i tamo stavite peršin i češanj češnjaka. Za marinadu u kipuću vodu dodajte lovor i papar u zrnu, posolite i otopite kristalni šećer i limunsku kiselinu. Napunite staklenke otopinom, ostavite povrće da se natopi i zagrije 30 minuta. Zatim ocijedite marinadu, drugi put je na vatri zagrijte na 100 stupnjeva i ulijte u kisele krastavce. Nježno stavite žlicu biljnog ulja na vrh. Zarolajte limenim poklopcima, umotajte u toplinu 10 sati i stavite na hladno mjesto za skladištenje.
Sa senfom
Povećani broj zrna gorušice u usporedbi s uobičajenim omjerima može radikalno promijeniti okus poznatog proizvoda. Kiseli krastavac ispada slatko-kiseli s pikantnom, jedinstvenom gorčinom.
Sastojci:
- rajčice - 750 g;
- sol - 12 g;
- šećer - 60 g;
- češnjak - 3 režnja;
- sjemenke gorušice - 20 g;
- octena esencija - 5 g;
- piment - 2 graška;
- zelje kopra - 4 grančice;
- ljuta paprika - ½ kom.
priprema:
Probrano i oprano voće prerežite na dvije polovine. Prije svega, ulijte sjemenke gorušice i češnjak u posudu, zatim stavite povrće, pulpom prema dolje, i kopar na vrh.
Pripremite marinadu. Rasipane proizvode razrijedimo u kipućoj vodi, a zatim dodamo papar. Napunite polovice salamurom pola sata. Za ponovno kuhanje, ocijedite marinadu pomoću najlonskog poklopca s izljevom i posebnim rupama. Marinadu zakuhajte na vatri i odmah prelijte tople rajčice.
Zatvorite poklopce pomoću stroja za šivanje. Okrenite ga naopako i pokrijte dekom na pola dana. Nakon potpunog hlađenja čuvajte na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva.
S celerom
Ne najčešći recept za polovice s celerom iznenađuje ne samo svojim pikantnim okusom, već i neobičnim izgledom. Kako se grickalica ne bi pretvorila u kašastu masu, treba se odlučiti za mesnate primjerke srednje debele kožice. To će omogućiti da proizvodi zadrže svoj ukusan izgled nakon toplinske obrade.
Sastojci:
- rajčice - 1200 g;
- zeleni celer - 2 grane;
- crni papar - 3 graška;
- cvatovi kopra – 2 kom.;
- cilantro - 3 grančice;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 30 g;
- šećer - 25 g;
- limunska kiselina - 1 žličica.
priprema:
Veći dio čistih, prepolovljenih rajčica blanširamo i stavljamo u staklenu posudu gdje su već stavljeni papar, nasjeckane stabljike celera i cilantra. Preostalo povrće pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Posolite i otopite šećer i limunsku kiselinu. Učinite preljev homogenim pomoću blendera. Da biste se riješili sjemenki, dobivenu smjesu protrljajte kroz sito. Polovice napunite umakom u staklenu teglu i zatvorite poklopcem.
Ovdje možete koristiti poklopce s navojem ili koristiti stroj za šivanje. Glavna stvar je da je sadržaj posude vruć.
Najbolja sol za rad s rajčicama je kamena sol, "Extra" klasa. Jodirana sitna sol nikako se ne preporučuje za kiseljenje. Njegovi kristali prebrzo prodiru u plod, jod mijenja normalnu brzinu fermentacije. Kao rezultat toga, možete dobiti meke, pljesnive plodove neodređenog oblika - ako staklenka jednostavno ne eksplodira tijekom prva tri tjedna.
- Za konzerviranje treba odabrati plodove bez nedostataka približno iste veličine i sorte. Poželjna je žetva ubrana na topao, sunčan dan.
- Prije soljenja staklene posude se dezinficiraju na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici pola sata. Limeni poklopci se steriliziraju u kipućoj vodi.
- Za zimsku berbu prikladne su gotovo sve sorte rajčice. Crveni, žuti, smeđi, nezreli zeleni plodovi izgledaju sjajno na stolu cijeli ili rezani. Ako povrće nije dovoljno mekano, može se blanširati.
- Minimalni proizvodi koji se moraju opskrbiti prije soljenja, osim rajčice, su češnjak, korijenje hrena, cvjetovi kopra i, naravno, šećer, sol i ocat.
- Bez obzira na sastav marinade, temperatura skladištenja kiselih krastavaca ne smije biti iznad 10 stupnjeva. Rok trajanja ove vrste grickalica je godinu dana u odgovarajućim uvjetima.
Zaključak
Odgovor na pitanje kako ukiseliti rajčice u teglama za zimnicu nije kompliciran. Jednostavni recepti i pristupačni proizvodi omogućuju pripremu voća u najkraćem mogućem vremenu. Glavna stvar je ne zaboraviti tri pravila.
- Posuđe, povrće i začini moraju biti savršeno čisti.
- Nemojte eksperimentirati s novim receptima na cijeloj dostupnoj žetvi.
- Nemojte posluživati hranu iz staklenki s izbočenim poklopcima, pjenom ili plijesni iznutra.
Svaka poslastica trebala bi poboljšati zdravlje voljenih osoba, zadovoljiti ih ukusnim izgledom i iznenaditi raznolikošću okusa.
Kako je lijepo sjetiti se mirisa i okusa pravog ljetnog povrća, pogotovo kada vani više nije tako toplo i sunčano vrijeme!
Naravno, sada možete puno kupiti u supermarketu, ali bolje je napraviti sami; Danas ćemo vam reći kako ukiseliti rajčice u staklenkama da postanu prepoznatljivo jelo. Slažem se, domaća kuhinja će u svakom slučaju biti zdravija i ukusnija od hrane kupljene u trgovini, a koraci kuhanja, u isto vrijeme, bit će unutar mogućnosti čak i početnika.
Sigurno se mnogi od nas sjećaju kako su naše majke ili bake slale rajčice, a misteriozne naopačke staklenke stajale su posvuda po kuhinji. Kao djeci to nam se činilo kao velika, važna i nevjerojatno teška stvar.
Ali otkrijmo malu tajnu: kiseljenje rajčica za zimu prilično je jednostavan proces, a ako zadatak nije osigurati cijelo susjedstvo konzerviranom hranom tri godine unaprijed, onda je prilično brzo.
Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, a svaka domaćica vjerojatno ima svoje trikove kako ukiseliti rajčice, pa ćemo vam danas reći samo klasični recept. A ako s vremenom želite nešto dodati, možete maštati kako želite.
Kiseljenje rajčice za zimu s hrenom
Sastojci
- — 2 kg + -
- - 4 stvari. + -
- — 100 g + -
- - 1 kom. + -
- - okus + -
- — 2 žlice. (ili po ukusu) + -
- - 5 graška + -
Kako ukiseliti rajčice s hrenom za zimu
- Prije svega steriliziramo staklenke i poklopce. Ako nemate poseban aparat, to možete učiniti vrlo jednostavno tako da staklenke držite u parnoj kupelji, u električnoj pećnici ili mikrovalnoj. U potonjem slučaju ne zaboravite u njih uliti malo vode da ne puknu.
- Ne zaboravite na poklopce - najprikladnije ih je staviti u kipuću vodu na par minuta.
- Sve pažljivo izvadimo (jako vruće!) i stavimo na čistu krpu dok se potpuno ne osuši. Ne možete brisati staklenke, inače ćete morati početi ispočetka.
- Dok se staklenke suše, pripremite sve sastojke: rajčice dobro operite i osušite, češnjak i korijen peršina očistite od debele vanjske kore i narežite na nekoliko dijelova, kopar zajedno sa peteljkama dobro isperite u vodi.
Za kiseljenje je bolje uzeti rajčice srednje veličine s debelom kožom, tada će ostati guste i neće izgubiti oblik.
- U čiste staklenke stavimo začinsko bilje, crni papar, malo nasjeckanog češnjaka i komadić peršina. Što više zelja stavimo, rajčice će biti pikantnije.
- Rajčice zbijeno, ali da ne oštete oblik, poslažite na sredinu staklenke. Ne bi smjele "lebdjeti", ali ne bi smjele biti ni natučene.
- Ponavljamo sloj začina i ponovno stavljamo rajčice čvrsto do samog vrha. Vodimo računa da ćemo vodu uliti do grlića, bez sloja zraka, tako da rajčice ne dodajemo halapljivo.
- Povrće prelijte kipućom vodom, lagano ga pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Uzmite zasebnu čistu tavu i ulijte svu tekućinu iz limenki u nju. Ostavite rajčice i začine na mjestu.
- Sol po stopi od 50 grama soli (oko 2 žlice) na 1 litru vode. Ponovno zakuhajte i miješajte dok se sva sol ne otopi.
- Ponovno prelijte sve rajčice dobivenom otopinom salamure. Vrlo je važno da tekućina bude tik do vrata. Zrak ne smije dopirati do poklopca.
- Staklenke dobro zatvorite i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovisno o glasnoći, to može potrajati nekoliko sati.
Ako nema posebnih oznaka na zatvorenom poklopcu, bolje je okrenuti staklenke naopako prije hlađenja. To se radi kako bi se provjerila nepropusnost: ako salamura počne istjecati, tada je potrebno ponoviti konzerviranje.
Kad se staklenke potpuno ohlade, staviti ih na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nakon toga možete otvoriti i uživati u slanim rajčicama.
Sada imate recept kako ukiseliti rajčice u staklenkama da ne budu ništa lošijeg okusa od bačvi. Probajte ovog ljeta konzervirati ljetno povrće i imat ćete pri ruci izvrsnu prirodnu poslasticu za Novu godinu.
Dobar tek!
Slane rajčice jedno su od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Teško da postoji osoba koja nikada nije probala slane rajčice s prženim krumpirom. Tradicionalno, rajčice koristimo kao međuobrok, a rasol koristimo ujutro nakon dobre gozbe. Izraz slano je svima poznat, a ako ste jedan od sretnih ljubitelja kiselih krastavaca, opskrbite se našim receptima i uživajte u rezultatima kiseljenja zimi.
Usoljene rajčice
Sastojci:
10 kg rajčica,
100-200 grama kopra,
50 grama korijena hrena,
100 grama listova hrena,
20-30 grama češnjaka,
10-15 grama crvene ljute paprike,
10 litara vode,
500-700 grama soli.
priprema:
Sve zelje i rajčice temeljito isperite u tekućoj vodi. Na dno staklenki stavite polovicu kopra, papar, češnjak, listove ribiza, listove hrena i korijen. Napunite staklenke rajčicama i dodajte preostalo zelje. Pripremite rasol od 10 litara vode i 500-700 grama soli. Staklenke napunite hladnom salamurom tako da rajčice budu potpuno prekrivene. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih stavite na hladno mjesto.
Usoljene rajčice u vlastitom soku
Sastojci:
10 kg rajčica,
150-200 grama kopra,
50 grama korijena hrena,
100 grama lišća crnog ribiza,
100 grama listova hrena,
10-15 grama suhih mahuna crvene paprike,
20-30 grama češnjaka,
10 litara mljevenih rajčica,
500-700 grama soli.
priprema:
Temeljito oprane rajčice propasirajte kroz mlin za meso i dobivenu masu posolite. Polovicu zelja stavite u staklenke, a zatim na vrh stavite rajčice i preostalo zelje. Dobivenu smjesu od rajčice prelijte preko rajčica, pokrijte staklenke poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ih stavite na hladno mjesto.
Slane rajčice na gruzijski način
Sastojci:
10 kg zelenih rajčica,
1-1,5 kg zelenila celera,
0,5-1 kg češnjaka,
50-100 grama svježih mahuna crvene ljute paprike,
0,5-1 kg peršina,
5-6 listova lovora,
10 litara vode,
600-700 grama soli,
gorušica u prahu.
priprema:
Zelje, crvenu papriku i češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte. Zelene rajčice srednje veličine operite i zarežite sa strane prema sredini. Napunite rajčice nasjeckanim začinskim biljem i čvrsto stavite u zdjelu širokog grla. Svaki sloj rajčice rasporedite sa začinskim biljem, začinima i lovorom. Rajčice prelijte hladnom salamurom pripremljenom od 10 litara vode i 600-700 grama soli, poklopite ravnim tanjurom i stavite uteg. Kako se plijesan ne bi stvorila, površinu salamure pospite gorušicom u prahu.
Slane sibirske rajčice s hrenom
Sastojci:
8-10 kg rajčice,
3 glavice češnjaka,
3-4 korijena hrena,
lišće crnog ribiza,
grančice kopra,
piment u grašku,
10 litara vode,
600-800 grama soli.
priprema:
Operite i osušite rajčice. Češnjak izlomiti na režnjeve i oguliti. Korijen hrena ogulite i narežite na komade. Listove ribiza i grančice kopra operite i pustite da se ocijede. Sterilizirajte staklenke. Na dno staklenke stavite listove crnog ribiza, grančice kopra, piment, nekoliko češnja češnjaka i 3 komada hrena. Staklenke napunite rajčicama i na njih stavite zelje kao na dno. Pripremite rasol od 10 litara kipuće vode i 600-800 grama soli. Pustite da se salamura malo ohladi i prelijte je preko rajčica. Zatvorite staklenke čvrstim poklopcima, ostavite u hladnjaku na hladnom mjestu i nakon nekoliko dana sklonite ih na pohranu.
Slane rajčice s povrćem na bugarski način
Sastojci:
2 kg zelenih rajčica,
2 kg bijelog kupusa,
3 kg slatke paprike,
2 kg mrkve,
500 grama peršina, celera i kopra,
10 litara vode,
600 grama soli.
priprema:
Zelene rajčice operite i osušite. Paprike operite i nekoliko puta izbockajte vilicom po dnu. Operite i temeljito ogulite mrkvu. Kupus ogulite s gornjih listova i narežite na 4-8 dijelova. Zelje operite i ostavite da se ocijedi. Na dno posude sa širokim grlom stavite zelje i na njega poslažite pripremljeno povrće. Pripremite rasol od 10 litara vode i 600 grama soli. Rajčice preliti hladnom salamurom, poklopiti tanjurom i staviti uteg. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih prebacite na hladno mjesto za skladištenje. Povrće će biti spremno za jelo za 20 dana.
Slane rajčice sa senfom
Sastojci:
8-10 kg rajčice,
10 litara vode,
300 grama soli,
50 grama senfa,
30 grama češnjaka,
200 grama kopra,
30 grama hrena,
25 g estragona,
100 grama lišća trešnje,
100 grama lišća crnog ribiza,
20 zrna crnog papra.
priprema:
Rajčice temeljito operite. Stavite začine u emajliranu posudu i pospite suhim senfom u prahu. Čvrsto zapakirajte rajčice, prelijte ih koprom, češnjakom, hrenom, paprom, lišćem crnog ribiza, trešnjama i estragonom. Rajčice odozgo prekrijte listićima trešnje i ribiza te pokrijte platnenim ubrusom. Zalijte salamurom pripremljenom od 10 litara vode i 300 grama soli. Na vrh stavite drveni krug i na njega stavite uteg. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 6-7 dana, a zatim ih stavite u hladnjak. Rajčice ćete moći probati za 30-40 dana.
Slane rajčice s tikvicom
Sastojci:
2 kg rajčice,
1 kg tikvica,
3 lista lovora,
hrpa zelenila celera,
hrpa cilantra,
5 čena češnjaka,
10 zrna crnog papra,
3 graška pimenta,
100 g krupne soli.
priprema:
Rajčice, tikvicu i začinsko bilje temeljito operite. Tikvu narežite na ploške, a zelje sitno nasjeckajte. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol i crni papar u zrnu i alevu papriku. Na dno sterilizirane staklenke stavite režnjeve češnjaka, 3 lista lovora i začinsko bilje. Zatim dodajte rajčice i bundeve. Sve zalijte pripremljenom salamurom. Na vrh staviti uteg i ostaviti na sobnoj temperaturi 6-7 dana. Nakon tog vremena tikve i rajčice prebacite u sterilizirane staklenke manjeg volumena i zatvorite ih steriliziranim poklopcima.
Razne slane rajčice
Sastojci:
6 kg rajčice,
1-2 glavice češnjaka,
2-3 mahune ljute papričice,
4-5 kišobrana kopra sa stabljikama,
4-5 listova hrena,
3-4 lista lovora,
8-10 listova ribiza,
8-10 listova trešnje,
8-10 hrastovih listova,
2 žlice. suha gorušica,
1/2 čaše votke,
piment u grašku,
zrna crnog papra,
karanfil,
5 litara vode,
1,5 žlica krupne soli,
1 žlica šećera.
priprema:
Rajčice dobro operite i razvrstajte po zrelosti. Češnjak ne morate guliti, samo rastavite glavicu po češanj. Na dno lonca od 10 litara stavite polovicu začina, češnjak i hrastovo lišće, višnje i ribizle. Stavite rajčice čvrsto, peteljkom prema dolje. Prvo rasporedite zelene, zatim ružičaste, a na vrh crvene. Crvene rajčice trebaju biti čvrste. Na vrh stavite ostatak začina, začina i češnjaka. Prokuhajte 5 litara vode, dodajte šećer i sol, pa ohladite na 55-60°C. Rajčice prelijte salamurom tako da lagano prekrije gornji sloj. Na vrh stavite veliki tanjur i uteg od 1 kg. Pokrijte posudu folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Kako rajčice ne bi postale kisele i pljesnive, razrijedite senf u prahu u votki i ulijte u slanu otopinu. Nakon 3 dana rajčice se mogu premjestiti u staklenke, napuniti salamurom i čuvati na hladnom mjestu.
Slane rajčice s mrkvom
Sastojci:
10 kg rajčica,
1 kg naribane mrkve,
4 mahune ljute papričice,
3 glavice češnjaka,
5-6 listova lovora,
kopar,
10 litara vode,
500 grama soli.
priprema:
Zrele rajčice i začinsko bilje dobro operite. Češnjak ogulite i razdvojite na režnjeve. Ne otkidajući peteljke, rajčice slažite u staklenke, redajte ih naribanom mrkvom, paprom, koprom, češnjakom i lovorom. Pripremite rasol od 10 litara vode i 500 grama soli. Paradajz prelijte salamurom i ostavite na hladnom mjestu. Rajčice će biti spremne za 12-15 dana.
Začinjene rajčice, suho ukiseljene
Sastojci:
10 kg rajčica,
1 kg svježeg začinskog bilja (estragon, peršin, celer, bosiljak, kopar),
200 grama lišća crnog ribiza,
200 grama lišća trešnje,
300 grama soli.
priprema:
Crvene čvrste rajčice operite i svaki plod izbockajte vilicom sa strane peteljke. Zelenje dobro operite i ostavite da se ocijedi. Na dno prethodno steriliziranih staklenki stavite sloj opranih listova crnog ribiza i trešnje, zatim čvrsto složite rajčice, pospite solju i začinima. Napunjene staklenke prekrijte čistom krpom, na njih stavite listove ribiza i trešnje, stavite uteg i staklenke stavite na hladno mjesto.
Naravno, slane rajčice možete kupiti u bilo koje doba godine i ne morate gubiti vrijeme na njihovo soljenje, ali užitak koji imate jedući domaće rajčice ne može se usporediti s onima iz trgovine. Kuhajte po našim receptima, uživajte u ugodnom kiselkasto-slanom okusu rajčice, a svako jelo koje pripremite neka postane ukras stola. Uživajte u jelu!