U golemom i raznolikom svijetu sukulenata, kaktusi se ističu ne samo svojim vatrometom zamršenih bodlji i rajskih cvjetova. Ali i svijetla paleta... voća!
Štoviše, ako se u nekim sukulentnim biljkama drugih obitelji još uvijek mogu naći lijepi trnovi ili bujni cvjetovi, onda možda nitko osim kaktusa nema plodove koji imaju barem neku dekorativnu vrijednost.
Plod kaktusa kao botanička stvarnost. Kaktusi imaju plodove nalik bobicama, koje botaničari nazivaju "lažnim bobicama". Sadrže brojne (obično) sjemenke uklopljene u sočnu pulpu. Kao "naslijeđe" iz cvjetne cijevi, plodovi dobivaju lišće i areole, a zajedno s njima - bodlje, dlake i druge ukrase. Plodovi kaktusa mogu biti suhi i sočni, otvaraju se ili se ne otvaraju, praktički nevidljivi ili čvrsti „plodovi“ dulji od 10 cm. Važna je veličina, način otvaranja, razvijenost i struktura listova i bodlji, boja zrelih plodova. dijagnostičke značajke svojti kaktusa.
Međutim, apsolutno nije potrebno da vrtlar amater razumije složene botaničke karakteristike plodova kaktusa. U kulturi je puno važnija njihova estetska vrijednost.
Postoje vrste koje je gotovo nemoguće zamisliti bez plodova. Na primjer, mnogi ripsalis(ripsalis). Neki epifitski "grmovi" s tankim stabljikama iz ovog roda imaju cvjetove tako neugledne (bjelkaste, samo nekoliko milimetara u promjeru) da možda nećete primijetiti njihov praznik cvjetanja. Štoviše, ne traje dugo. Ali ubrzo nakon cvatnje, "nizovi" izdanaka ispadaju prošarani zrncima okruglih plodova bijele, žute, ružičaste ili čak crne boje. Plodovi dugo traju, često do sljedeće cvatnje.
Plodovi koji ukrašavaju biljke istovremeno s cvjetovima sljedeće generacije također su karakteristični za neke mammilarije. Uključujući i najčešće Mammillaria prolifera(Mammillariaprolifera). Općenito, plodovi većine vrsta ogromnog roda Mammillaria posebno su lijepi i osebujni: izduženi, glatki, sjajni, u raznim nijansama crvene boje. Kada sazriju, razmaknu papile i bodlje kaktusa i primjetno se uzdižu iznad njihove površine. Ove svijetle i relativno velike bobice često tvore elegantan vjenčić oko vrha stabljike, kao da kompenziraju skromnost malih cvjetova.
Vrlo slične bobice također se formiraju na melokaktusi(melokaktus). Cvjetovi ovih biljaka također su neupadljivi: mali, također se pojavljuju iz cefalija samo nekoliko sati. Općenito, cvjetanje melokaktusa, iako obilno i dugo, prolazi gotovo nezapaženo. No plodonošenje je upečatljiv fenomen: sočne ružičaste ili crvene bobice počinju se pojavljivati jedna za drugom preko debelog pusta cefalija. Kako sazrijevaju, otpadaju.
Plodovi kaktusa iz roda također su vrlo lijepi Gimnokalicij(Gymnocalycium). Ove bobice odlikuju se respektabilnom veličinom i rasponom boja - u različitim vrstama one su zelene, plave, ružičaste i crvene.
Kaktusi su također efektno ukrašeni "prozračnim" bobicama mnogih neochileniya - Eryosice (Neochilenia) I parodije(parodija). Takvi plodovi imaju sočne zidove, ali unutra je prazna šupljina. Stoga se plod ne doima debeljuškasto i teško, već gotovo lebdi iznad stabljike. Osjećaj lakoće nadopunjuju rese nježnog paperja u areolama na njihovoj koži.
Upečatljivi, dekorativni plodovi karakteristični su za mnoge kaktuse. Najpopularniji od njih: "filokaktusi", Schlumberger ("Decembrist")(Schlumbergera), selenicereus(Selenicereus), cereus(Cereus), Korifanti(Coryphantha).
Nemaju svi kaktusi punašne i svijetle plodove. Kod mnogih vrsta imaju tanke stijenke i brzo se suše. Dakle, siva kutija sa sjemenkama, ali može biti zanimljivo promatrati njen razvoj. Na primjer, voće eriocactus magnificus - Eriokaktus (parodija)magnificus u trenutku punog zrenja (promjer ploda ne prelazi 1 cm) pucaju, obasipajući stabljiku sjemenkama. Kuglasti plodovi primjerak poa tenuissima (Copiapoatenuissima), sjedeći u gustom paperju na vrhu stabljike, suše se kad sazriju i pretvaraju se u svojevrsne vrčeve sa spontano zglobljenim poklopcima. I matucana madisoniorum(Matucanamadisoniorum) Plod koji se suši otvara se s nekoliko uzdužnih proreza. Sjemenke se slobodno prosipaju kroz te pukotine, a plod postaje poput kineske lampe.
Istina, češće se plodovi otvaraju na manje sofisticirane načine; kod mnogih vrsta jednostavno se uništavaju pod utjecajem vanjskih čimbenika.
S plodovima nekih kaktusa događaju se još zanimljivije stvari. Granaju se! Na primjer, na Persky(Pereskia) i još opuncija(Opuntia) cvijet procvjeta, uvene, a plod počne sazrijevati. U to vrijeme neke areole na njoj nabubre i iz njih se pojavljuju ili bočni izdanci ili novi pupoljci! Dok se glavni plod puni, ove bočne tvorevine pretvaraju se u mladu stabljiku ili drugi cvijet. Kao rezultat toga, na cvatnji opuncija salmiana(Opuntiasalmiana) ili pereskii grandifolia(Pereskiagrandifolia), umjesto izvornog cvijeta, do jeseni se mogu formirati čitave skupine jajnika ili stabljika koje rastu jedna iz druge.
U opunciji salmian, oni su neobično lijepi: jarko crveni plodovi i sjajne zelene stabljike pomiješane zajedno. Ovi fantastični grozdovi ostaju na biljci do kraja zime. Takav grozd plodova opuncije možete izrezati i staviti u vazu. Ostaje dekorativan nekoliko mjeseci.
Potrebno je spomenuti još jednu nevjerojatnu osobinu plodova opuncije: dok su zeleni mogu se ukorjenjivati kao reznice iz kojih se mogu uzgajati normalne biljke.
Nevidljivi plodovi. Zanimljivo je da plodovi opuncije obično uopće nemaju sjemenke. Što je i razumljivo, jer u kulturi nije moguće unakrsno oprašiti dva različita primjerka određene vrste.
Ali događa se da nema plodova, ali ima sjemenki! Ovaj upečatljivi fenomen može se uočiti, na primjer, u mammillaria Teresa(MammillariaTheresae). Nakon što se njegov cvijet osuši, na površini stabljike ne ostaje ništa. Čini se da je "jalov cvijet". Ali na mjestu plodnice, produbljene u tkivo stabljike, sačuvana je komorica, au njoj su velike crne sjemenke. I čak se mogu ukloniti bez oštećenja biljke ako koristite tanku pincetu.
Brojne vrste imaju plodove, ali su praktički nevidljivi: mali su i skriveni tuberkulama, debelim bodljama ili paperjem.
Kaktusi za desert. Svijetli i sočni plodovi kaktusa izazivaju gastronomsku znatiželju. Plodovi su potpuno sigurni, jer među njima nema otrovnih. Međutim, okus je obično razočaravajući - u većini slučajeva bobice su bezukusne ili samo blago kisele. Među onima koji se uzgajaju kod kuće, možda se mogu jesti samo plodovi "phyllocactus" i selenicereus. Okus je neizražajan, ali sočna pulpa ima ugodnu aromu.
Prirodni i uzgojeni kaktusi su druga stvar. Mnogi od njih - cereus, opuncija, echinocereus - postali su prave voćne biljke (što se odražava u lokalnim nazivima, na primjer, kaktusi "jagoda" ili "slatkiši"). Ovi plodovi, često dosežu impresivne veličine, naširoko se koriste u kuhanju u različitim zemljama. Nedavno se, zajedno s drugim egzotičnim voćem, pojavljuju u našim trgovinama.
Uzgoj kaktusa. Plodovi krase kaktuse dulje od cvjetova i obilnije (jer se cvjetovi često pojavljuju jedan za drugim, a svi zametnuti plodovi se mogu vidjeti u isto vrijeme). No voće je ipak rjeđi prizor od cvijeća. To je djelomično zbog činjenice da kod mnogih vrsta plodovi nisu jako uočljivi. Ali glavna stvar je da svako cvijeće ne daje plodove.
Postoje mnogi kaktusi čiji plodovi nastaju kao rezultat samooprašivanja. Ali većini je potrebno unakrsno oprašivanje. U prirodi taj posao obavljaju razne male životinje, a u kulturi čovjek.
Za unakrsno oprašivanje potrebne su dvije biljke iste vrste. Kod nekih kaktusa plodovi počinju rasti čim cvijet uvene. Za druge, fetus postaje vidljiv tek nakon mnogo dana ili čak mjeseci. Bolest ili slabost kaktusa, iznenadni poremećaji u skrbi nepovratno prekidaju razvoj fetusa.
Ako su se plodovi uspješno formirali, nema potrebe žuriti s berbom - mogu ostati na stabljikama mjesecima, dajući biljci jedinstvenu ljepotu.
Ali postoji i druga strana medalje. Prvo, plodovi koji se dugo čuvaju, posebno pahuljasti i bodljikavi, stvaraju izvrsno okruženje za štetnike i patogene. Drugo, ovi "ukrasi" otežavaju pristup svjetlosti, zraka i vlage stabljici. Konačno, sjeme unutar ploda može proklijati ili postati nesposobno za život.
Plodove je potrebno pažljivo ukloniti. Provjerite jesu li zrele - zrele su obojene u boju karakterističnu za ovu vrstu, imaju blage znakove venuća ili imaju uzdužne ili poprečne proreze, a odvajaju se bez puno napora. Ako se nezrela bobica ne odvoji, ne smijete jače povlačiti - možete je izvući zajedno s areolom ili dijelom peteljke. Neki sočni plodovi imaju sok za bojenje. Ako se neoprezno uklone, može dugo zaprljati bodlje i pubescenciju, zbog čega izgled biljke značajno pati.
Dmitrij Semenov,
kandidat bioloških znanosti,
(Na temelju materijala iz časopisa "U svijetu biljaka", br. 9, 2006.)
7. siječnja 2014
Kaktus opuncija porijeklom je s Cipra. Ovaj nevjerojatni cvijet nije samo lijep u cvatu, već je i... jestiv i nevjerojatno ukusan! Što i kako se priprema od opuncije? Kako ga pripremiti za kuhanje?
U ovom članku pronaći ćete povijest širenja ovog kaktusa, mnoge korisne savjete o tome kako očistiti opunciju i kako od nje napraviti marmeladu.
Opuncija je veliki rod biljaka iz obitelji Cactaceae, uključujući oko 300 vrsta, različitih veličina i egzotičnog šiljastog izgleda.
Biljka je visoka metar i pol. Grane su u obliku zelenih pogačica, debele i jake. Imaju žute šiljke. Ima puno voća. Plodovi imaju i trnje. Rijetko bez bodlji. Možda "indijska smokva", koja daje ukusne ljubičaste plodove.
U međuvremenu, opuncije pobjednički marširaju svijetom, osvajajući sve više područja. Osobito su se brzo proširili diljem Australije. To je započeo A. Phillip, jedan od australskih guvernera. Donio je opunciju iz Brazila da na njoj uzgaja košenilu - ova lisna uš proizvodi crvenu boju. Njime su bile oslikane vojničke hlače. Zatim su vrtlari iz Argentine donijeli nekoliko opuncija. Opuncije su pobjegle s plantaža i proširile se poljoprivrednim zemljištima. Godine 1920. već su kontrolirali 60 milijuna hektara, formirajući neprobojne barijere visoke 1,5 metara.
Uzbunjena, vlada je stvorila vijeće za opuncije, koje je dobilo upute da zaustavi daljnje napredovanje kaktusa. Probali smo razne stvari: kemiju, vatru, plugove, drljače. Beskoristan. Tada je iz Novog svijeta doneseno 150 vrsta kukaca koji jedu lišće. Njih 149 povrće iz uzgoja smatra ukusnijim. A jedino je moljac cactoblastus iz Argentine opravdao očekivanja. Njegove su gusjenice ubrzo počistile većinu poljoprivrednih polja.
Prije Drugog svjetskog rata, opuncije su se počele razmnožavati na poljoprivrednim poljima u Teksasu. Ovaj put krivac je bila kruška bez trna - Opuntia macroroot. Gmiže po livadama, poput "vraga gusjenice", samo se malo uzdiže iznad tla. Sjemenke teško klijaju. Izbojci se sporo razvijaju. Boje se konkurencije livadskih trava, a još više stoke na ispaši. Pa ipak, na livadama je kaktus brzo i nekontrolirano rastao. Bilo je zečeva. To voće je bilo obožavano.
Kunići su u kolovozu počeli jesti opuncije. I jeli su do mraza, do studeni. A kako se sjemenke opuncije cijele godine nalaze u izmetu, pretpostavili su da zečevi skupljaju otpale plodove, a sjetva kaktusa nastavlja se i zimi. I premda zečevi, naravno, nisu bili jedini sijači, počeli su se boriti protiv njih. 
Ostalo je riješiti drugi dio problema. Zašto se opuncije tako dobro etabliraju na pašnjacima ako su njihove sadnice osjetljive na sve vrste nedaća i sporo rastu? Saznali su da je prije rata četiri godine bila velika suša. Usporio je rast trava. Raslo je manje bilja. Bilo je i manje stoke na ispaši. Opuncije, savršeno prilagođene suši, nisu rasle ništa gore nego prije. Preživjeli su i pobijedili. Sada je na svakom hektaru bilo 300-400 grmova.
Netko je donio opuncije na Madagaskar i one su se raširile po poljima. I tamo su ih počeli iskorijenjivati. Ali neki Madagaskari već razmišljaju. Uostalom, opuncije su hrana. I nije loše. I ne zahtijevaju nikakvu njegu. Ove biljke su definitivno stvorene za naše doba, kada se u svijetu gomila sve više pustoši - svakakvih pustara, ispranih i uništenih tla. Na takvim zemljištima opuncija nema konkurencije. Uostalom, u prirodi rastu tamo gdje je manje konkurencije.
Bježeći od konkurencije, opuncije su utočište pronašle ne samo u pustinji, već i na obalama oceana. Ideja o kaktusima kao djeci suhih, suncem spaljenih ravnica nije sasvim točna. Opuncije jednako dobro uspijevaju u mangrovama tako blizu vode da ih plima preplavljuje dva puta dnevno. Unatoč tretmanima vodom, cvjetaju kao i obično i donose plodove. I njihov se izgled ne mijenja. Samo u najgušćim šumama mangrova postaju manje debele i višavije. Opuncije idu dalje od ostalih kaktusa i na sjever, dopiru sve do Kanade.
Opuncije su kaktusi s ravnim, sočnim, zglobljenim granama. Uspravni ili puzavi grmovi, rjeđe stabla. Na stabljikama se nalaze modificirani aksilarni pupoljci - areole - sa bodljama i hrpom tankih bodlji koje se lako lome - glohidije. Listovi su sitni, sočni, subulati i rano otpadaju. Cvjetovi su pojedinačni, dvospolni. Plodovi su bobičasti, sočni, slatki, s ugodnom voćnom aromom kod mnogih vrsta, od kojih je jedna poznata kao „indijska smokva“ (Opuntia ficus-indica) - jestiva. Za razliku od drugih kaktusa, sjemenke su plosnate s tvrdom kožicom. Opuncija je višegodišnji kaktus.
Stabljika mu je mesnata, lisnatog oblika, naglavkasta, plavkastozelene boje i plosnato-ovalnog oblika. Na njegovoj površini nalaze se areole, ovisno o vrsti, s velikim ili malim bodljama. Mnoge opuncije imaju glohidije – čuperke sitnih, vrlo krhkih dlačica u obliku kuke koje se bolno zabadaju u kožu. Poput mnogih kaktusa, opuncije rastu i razvijaju se sporo, počinju cvjetati tek u 10-12 godini života.
Opuncija cvate od početka travnja do rujna prekrasnim velikim cvjetovima. Dobiveni zeleni češeri voća brzo se povećavaju i, ubrzo sazrijevajući, postaju crveno-bordo. Ne možete računati na stvaranje cvjetova kod većine visokih opuncija u sobnim uvjetima. Ali ako rastu u velikim kadama, koje se ljeti mogu iznijeti u vrt, ili su u tlu staklenika, tada se na ravnim bočnim stranama često pojavljuju mnogi okrugli jednostavni cvjetovi s kratkim žutim, narančastim ili crvenim (rjeđe bijelim) laticama. segmentima. Prašnici bodljikavih krušaka obično su kratki, a čak i pri laganom dodiru odmah se savijaju. Mesnate bobice sadrže svijetle sjemenke veličine zrna leće, a njihova okoštala ljuska otežava klijanje opuncija u europskoj klimi. Opuncije karakterizira jedno svojstvo, a to je proliferacija (sposobnost da iz plodova razviju nove cvjetove i mladice, ali plodovi ne daju sjeme).
Cvjetovi se pojavljuju od proljeća do jeseni u jarko crvenoj, narančastoj ili žutoj boji. Na opunciji u zatvorenim uvjetima plodovi se stvaraju vrlo rijetko. To su ružičaste, trnovite bobice, u obliku kruške. Plodovi mnogih vrsta opuncija su jestivi i poznati su kao "indijske smokve".
Opuncije su zanimljive vrtlarima ne samo zbog raznolikosti oblika rasta, već i zbog potpune nepredvidivosti razvoja, jer izdanci opuncije ponekad se pojave tamo gdje ih najmanje očekujete. Teško je odoljeti iskušenju da svoju kolekciju kaktusa začinite tako nevjerojatnim biljkama, iako ponekad prebrzo rastu i vrlo su neugodno bodljikave. Činjenica je da sve opuncije imaju glohidije - sitne čekinje, čiji se zakrivljeni vrhovi mogu vidjeti samo pod mikroskopom. Nesigurno sjede u pubertetskim areolama i zarivaju se u kožu čak i uz najpažljiviji dodir. Glohidiju je najbolje ukloniti pincetom, u otopini sapuna ili pod pritiskom tekuće vode.
Opuncija je također drevna indijska biljka i prikazana je na državnom grbu Meksika. Stabljike sadrže škrob, šećer, bjelančevine i vitamin C. Mogu poslužiti kao stočna hrana. Biljke se lako razmnožavaju vegetativno. U nekim dijelovima Amerike mještani jedu plodove opuncije nalik smokvi, a mesnate bobice nazivaju "tuna" i razlikuju ih po boji (tuna amarilla, tuna blanca, tuna tinta itd.). Plodovi divljih opuncija jeli su se i u Španjolskoj, gdje se vrijeme sazrijevanja ovih bobica slavilo kao svojevrsni narodni praznik. Od plodova nekih vrsta opuncije rade se i džemovi i džemovi, a od soka sirup, melasa i vino. Zreli plodovi se suše, a nezreli se kuhaju s mesom. Talijani plodove opuncije jedu kao desert, svježe ili nakon kuhanja.
U uzgoju su najpopularnije nisko rastuće vrste sa segmentima spljoštenim u obliku kolača, iako nevoljko cvjetaju u zatvorenim uvjetima. Opuncije se, s rijetkim izuzetkom nekih vrsta kaktusa, vrlo lako uzgajaju. Morate se brinuti o opuncijama vrlo pažljivo, jer se glohodija lako odvaja i zalijepi za prste.
Plodovi opuncije, koji rastu u Italiji i drugim mediteranskim zemljama, koriste se kao ljekoviti (imaju jačanje svojstva) i vitaminski lijek, jer Bobice, kao i lišće, sadrže velike količine vitamina C.
Plodovi opuncije ili teonochtli (ili tune), kako su Asteci nazivali opunciju, imali su slatko-kiseli okus i naširoko su se koristili kao hrana. Europljani koji su ovdje stigli mnogo stoljeća kasnije počeli su je zvati opuncija. Dapače, oblikom plodovi opuncije najviše podsjećaju na malu krušku ili limun. Ovi plodovi se mogu konzumirati svježi, sušeni ili kuhani, ali prvo morate ukloniti tanke bodlje s kore ploda. Analiza je pokazala da plodovi sadrže albumin, biljnu sluz i šećere. Zato se od soka dobivenog od plodova opuncije rade sirupi i želei, a koristi se i kao crveno bojilo u slastičarskoj industriji. Kada sok fermentira, rezultat fermentacije je niskoalkoholno piće kolinke.
Meksikanci i danas koriste stabljike opuncije za hranu. U tu svrhu koriste se mladi izdanci koji se najprije očiste od trnja, a zatim služe kao osnova za pripremu brojnih nacionalnih jela.
Krajem kolovoza na stablima opuncije pojavljuju se blijedozeleni, žuti i grimizni “prsti” egzotičnog voća - “ bodljikave kruške», « barbarske smokve” – kako ih često nazivaju. Neobično voće potrebno je skupljati s oprezom, koristeći posebne uređaje poput rezača žice ili, barem, omotavajući ruke u debelu tkaninu. Bodljike opuncije vrlo su male i vrlo lako prodiru u kožu, ali se teško iz nje uklanjaju. Voće možete odvojiti od kore na sljedeći način: spustite voće u vodu, držite ga nekoliko minuta i držeći ga palcem i srednjim prstom s oba kraja nožem zarežite koru uzduž voća i savijte ga (opet, nožem) u stranu. Pomoćnik mora ukloniti vodenastu pulpu voća iz kore. Inače će vam ruke biti osakaćene trnjem.
Voće opuncija Imaju cilindričan oblik i dugi su otprilike 5-7 cm, a možete ih jesti cijele, unatoč oštroj koži. “Trnjine” su vrlo slatkog i sočnog okusa, čak pomalo slične kakiju, ali s okusom borovice i obiljem sitnih sjemenki. Opuncija je plod kaktusa opuncije ili u narodu bodljikave kruške, poznatije kao nopal, iz roda Opuntia cactus. ). Od ovog egzotičnog voća prave se ukusni džemovi, džemovi i istočnjački slatkiši.
Iz cvijeta opuncije na površini lista izrasta duguljasti plod koji oblikom podsjeća na kivi. Plod opuncije smatra se voćem, a jedu se i peteljke ovog kaktusa koje se smatraju...povrćem. Ovo je tako nevjerojatna egzotična biljka.
Kako izgleda plod opuncije? Zreli plod je zelen s crvenim i žutim mrljama. Nevjerojatno se grebe, a u nastavku ćemo vam reći kako ga očistiti. Plodovi opuncije često se mogu naći u modernim supermarketima, gdje se u njihovoj blizini nalaze posebne hvataljke kako se kupci ne bi bockali na oštre iglice kore ploda. Kako pripremiti plodove opuncije za jelo?
Guljenju bobica opuncije treba pristupiti s posebnom pažnjom. Prvo, kako biste lako očistili bodljikavo bodljikavo voće od malih iglica, morate nositi gumene rukavice. Zatim bobice opuncije treba preliti hladnom vodom ili još bolje plodove opuncije isprati jakim mlazom vode, pri čemu će se iglice resica same isprati. Sada obrišemo plodove kaktusa papirnatim ručnikom. Postoji linija za rezanje kože sa svakog voća.
Da biste to učinili, držeći ga vilicom, prvo odrežite vrhove voća, zatim napravite rez duž cijelog voća i uklonite koru žlicom. Pogledajte fotografiju kako pravilno očistiti opunciju, a da se ne ubodete:
1. Opunciju primite vilicom i odrežite jedan pa drugi kraj.
Napravite uzdužni rez na voću nožem.
Pažljivo umetnite žlicu i izvadite pulpu kružnim pokretima duž unutarnjeg promjera opuncije.
Vrlo pažljivo bacamo ono što ostane, jer je bodlje opuncije gotovo nemoguće ukloniti s tijela.
Dobivamo sočan, oguljen plod koji malo podsjeća na naš kaki.
Što se može pripremiti od plodova opuncije? Plodovi opuncije su sočnog, kiselkastog, ponekad slatkastog okusa, ovisno o sorti, neki su plodovi aromatičniji, drugi bljutavi. Pulpa od opuncije može se jesti žlicom. A od njega možete pripremati razna jela, primjerice peći ga u pećnici, dodavati likerima i koktelima kako biste poboljšali okus, dinstati s njim meso, dodavati ga slasticama, pa čak i napraviti marmeladu od njega, recept za koji pružit ćemo vam u nastavku.
Plodovi opuncije višestrukog su okusa pa se mogu dodavati i slatkim i slanim jelima. Listovi opuncije, kao što rekosmo, također su jestivi. Peku se, mariniraju, pirjaju s peradi ili mesom, kuhaju i dodaju salatama. Za kulinarska jela odaberite ne predebele listove opuncije, nožem ih očistite od iglica, operite i koristite za jelo.
Marmelada od opuncija
Pekmez od plodova opuncije možete napraviti na uobičajen domaći način ili možete odvojiti malo više vremena i od njih napraviti trpku, osvježavajućeg okusa, blago kiselkastu marmeladu.
Marmelada od opuncije priprema se od svježeg pirea od njenih plodova. Ovaj pire se prodaje u supermarketima, a možete ga napraviti i sami.
Trebat će vam:
Pire od opuncije - 400 grama
Stevia - 1/2 žličice
Bilo koji suhi preljev za salatu - 1 žličica
Agar-agar - 1 žličica
Voda - 50 grama
Šećer po ukusu.
Odmrznite (ako ste kupili) pire ili uzmite običnu pulpu od opuncije, protrljajte je kroz sito ili sameljite u blenderu, zagrijte do vrenja na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. U 50 g vruće vode (ne kipuće!) otopite agar (želatinu), ulijte u pire od opuncija, zakuhajte i kuhajte još minutu, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Pustite da se smjesa ohladi pa je ulijte u silikonske kalupe i ohladite. Marmelada od opuncija je spremna!
Jestivi kaktusi- predstavnici obitelji kaktusa s jestivim plodovima, a često i stabljikama. Obično se koriste u gastronomske svrhe.
U nekim su zemljama jestivi kaktusi jednako čest prehrambeni proizvod kao, na primjer, voće.
Jedu se gotovo svi dijelovi biljaka. Znanstvenici smatraju Južnu Ameriku domovinom kaktusa. Kaktusi su među najstarijim biljkama na planetu. Odrastali su u vrijeme kada Sjeverna Amerika nije bila povezana s Južnom Amerikom. Kaktusi su bili glavna hrana drevnih civilizacija koje su se smatrale autohtonim stanovništvom Indokine te Srednje i Južne Amerike.
Jedu se neotrovne biljke, pa nema razloga za brigu o trovanju egzotičnim voćem. Jedina stvar koja može predstavljati opasnost za nepripremljenu osobu je glochidia - igličaste bodlje kojima je kaktus prekriven. Glohidije i obične bodlje nisu isto, jer se bodlje lako riješe, a glohidije nisu uvijek uočljive jer su vrlo male i prozirne. Ove bodlje u dodiru s kožom uzrokuju oticanje i upalu. Bilo je slučajeva da su krave masovno umirale nakon što su jele opunciju, vrstu jestivog kaktusa. Male glohidije pale su na jezik životinje, što je dovelo do jakog otoka, a potom i gušenja. Životinja je uginula za samo nekoliko sati.
Plodovi kaktusa su bobičastog oblika, botaničari ih nazivaju "lažnim bobicama". Plodovi sadrže pulpu, koja se može koristiti u gastronomske svrhe, kao i mnoge sjemenke. Plodovi mogu biti suhi i sočni, rastavljeni ili nerahnuti. Ne jedu se svi kaktusi. Neki od njih su izvor ljekovitih tvari, a neki se uzgajaju u umjetnim uvjetima, što ih čini neprikladnim za hranu. Većina jestivih kaktusa ima nejasan okus, neki od njih čak izgledaju kao trava. Najzanimljiviji predstavnik jestivih kaktusa je opuncija, koja se široko koristi u kulinarstvu zbog svog izvornog okusa.
Vrste jestivih kaktusa
Najpoznatiji jestivi predstavnici obitelji kaktusa su:
Opuncija- sveta biljka u Meksiku. Legenda kaže da je pleme Asteka jednog dana ugledalo orla kako sjedi na stablu opuncije i trga zmiju, što se smatralo sretnim znakom. Na tom su mjestu osnovali grad "Mjesto svete opuncije", sada Mexico City.
Hylocereus– epifitski kaktus, od riječi “epi” - “na” i “phyton” - “biljka”. Hylocereus raste na stablima drveća, a kao izvor hrane koristi suhe grančice i trulo lišće. Biljka raste u Vijetnamu. Kaktus se razlikuje od ostalih predstavnika ove obitelji po vrlo velikim cvjetovima. U tropima se uzgaja zbog jestivih plodova, koji se mogu naći pod nazivom pitaya ili pitahaya, kao i "zmajevo voće". Pitaya je grimizno voće sa zelenim ljuskama i bijelim mesom koje sadrži male crne sjemenke.
Hylocereus može rasti kod kuće, ali u ovom slučaju neće uroditi plodom. U industrijskim razmjerima, ovaj se kaktus uzgaja kao vinova loza, pružajući im snažne potpore koje pokrivaju zračne korijene kaktusa. Hylocereus se odlikuje izuzetno visokom produktivnošću, tako da može uroditi 5-6 puta godišnje. U Vijetnamu se godišnje proizvede 30 tona pitaye po hektaru. Najveći dobavljači pitaye su Vijetnam i Tajland; kaktus nije izbirljiv i može rasti kao usjev u stakleniku. Plod može doseći kilogram, prosječna veličina primjerka za izvoz je do 15 cm duljine i težine 300 g.
Mammillaria- još jedan plodonosan kaktus. Ova biljka se odlikuje prisutnošću plodova u isto vrijeme kada cvjeta.
Plodovi ovog roda mogu imati vrlo raznolik izgled. Mogu biti izduženi, glatki, sjajni.
Kad sazriju, plodovi razmiču svoje papile, a bodlje kaktusa izdižu se iznad površine.
Selenicerije- biljka poznata pod pjesničkim imenom "kraljica noći". Ovaj kaktus raste u vlažnim šumama Južne Amerike. Posebnost seleniceriusa su njegovi tanki izdanci - zračni korijeni, kroz koje biljka prima hranjive tvari. Kaktus također ima vrlo velike lijepe cvjetove.
Izvorni ukras kaktusa su njegovi pupoljci, izgledaju vrlo zanimljivo. U početku je to lopta bjelkastih dlačica, od kojih se postupno formira sam cvijet. Selenicerius se naziva "kraljicom noći" zbog činjenice da njeni cvjetovi cvjetaju tek u sumrak i venu nekoliko sati prije zore. Nakon cvatnje, kaktus formira jajoliki plod ljubičaste boje. Ovo voće je vrlo ukusno i aromatično. Prije jela se prereže na dva dijela, a pulpa se jede žlicama. To je zbog činjenice da je njegova kora prekrivena dlačicama i bodljama.
Schlumberger- predstavnik epifitskih kaktusa, koji se naziva i zigokaktus. U svijetu je poznat kao “Božić”.
Kaktus je dobio ime po Fredericu Schlumbergeru, francuskom kolekcionaru kaktusa. Ime roda Zygocactus znači "jaram". Ove egzotične biljke rastu u šumama Južne Amerike. Biljka rađa sočnim, mesnatim plodovima veličine marelice.
Korisna svojstva
Korisna svojstva biljke određena su njezinim kemijskim sastavom. Dakle, pitahaya je vrijedan dijetetski proizvod, praktički ne sadrži kalorije, ali je bogat hranjivim tvarima. Pitahaya sadrži ugljikohidrate i vodu te, u malim količinama, višestruko nezasićene masti. Proizvod je bogat vitaminima B1, B2, B3, PP, kao i tako važnim vitaminom kao što je askorbinska kiselina. Osim toga, pitahaya je dobar izvor kalcija, fosfora, željeza i dijetalnih vlakana. Proizvod se preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa i hipertenzije. Pitahaya povećava obrambenu snagu organizma, poboljšava probavu i smanjuje kolesterol.
Kaktusi su vrlo korisni za ljudski organizam. Njihovi plodovi sadrže od 70% do 90% vode. Prema ovom pokazatelju, mogu se usporediti s krastavcem ili lubenicom.
Kaktusi su od davnina bili glavni izvor hrane za ljude i životinje, a također savršeno gase žeđ. Znanstvenici su proveli studije koje su dokazale da tijelo dobiva sve potrebne vitamine i mikroelemente iz kaktusa.
Koristiti u kuhanju
Jestivi kaktusi se ne koriste toliko u kulinarstvu, činjenica je da ove biljke nemaju poseban okus. Izuzetak je opuncija, mlada biljka ima okus svježeg krastavca. Opuncija se dodaje salatama, toplim jelima, a od nje se dobivaju i vrlo ukusni kandirani plodovi.
Kaktusi su popularni u Americi. Tamo se od njih dobivaju sokovi koji se savršeno bore protiv žeđi, ljudi i životinje ih piju sa zadovoljstvom. Neke vrste kaktusa imaju sočne plodove koji se svrstavaju u bobice. Plodovi se konzumiraju sirovi ili termički obrađeni, od njih se dobivaju razni džemovi, džemovi, marmelade i osvježavajuća pića. Stabljike kaktusa također se koriste u kulinarstvu, kisele se, kuhaju i prže. Neke vrste ovih biljaka koriste se za pripremu alkoholnih pića.
Plod pitahaya sastoji se od nejestive kore i sočne, ukusne pulpe. Da biste uživali u pulpi, plod morate prerezati na pola. Jede se sirova žlicom zajedno sa sjemenkama. Ponekad se voće reže na kriške, slatko-kiselog je okusa i pomalo nalikuje jagodama, nema mirisa. Zbog svog okusa, voće je dobilo drugo ime - "kruška jagoda". Pitaya se često koristi za izradu raznih delicija, od nje se prave džemovi, džemovi i sušeno voće. Koristi se kao dodatak sladoledu, jogurtu, slatkišima i koktelima. Cvjetovi Hylocereusa kuhaju se s kipućom vodom, što rezultira pićem koje pomalo podsjeća na čaj. Cvjetni pupoljci konzumiraju se otprilike na isti način kao i povrće.
Jedan od najpoznatijih plodonosnih kaktusa je opuncija. U Meksiku se njezini izdanci koriste za pripremu mnogih jela. Plod podsjeća na krušku, zbog čega se često naziva "meksička kruška". Listovi opuncije imaju okus zelene salate ili kiselice. Kaktus se ponekad pirja s mesom ili povrćem. Kuhana opuncija više podsjeća na pirjanu papriku s kiselinom.
Još jedan popularan kaktus je agava, koja je uobičajena u Meksiku. Plava agava koristi se za proizvodnju alkoholnog pića tekile - meksičke votke.
Prednosti jestivih kaktusa i tretman
Dobrobiti ovih biljaka bile su poznate drevnim civilizacijama. Upravo su oni spasili ljude koji su nastanjivali američki kontinent od gladi.
Izraelci su uzgajali kaktus koji ima ljekovita svojstva. Biljka pomaže kod hipertenzije i dijabetesa. Sok od kaktusa učinkovito smanjuje razinu šećera. Poznato je da redovita konzumacija kaktusa može smanjiti razinu kolesterola.
Postoji još jedan ljekoviti predstavnik obitelji kaktusa - Echinocactus Lophophora. Ovu su biljku cijenili domorodački narodi Srednje Amerike, a vjerovalo se da pomaže kod octa zmija i škorpiona. Prašak od osušene biljke koristio se za liječenje rana. Također se uzimao kao piće prije važnih bitaka i vjerovalo se da daje snagu. Lophophora je učinkovita za neuralgiju, grčeve, konvulzije i ima hemostatska svojstva.
Jedan od najpoznatijih jestivih kaktusa, opuncija, ima i ljekovita svojstva. Njegovi dekocije imaju diuretička svojstva.
Šteta jestivih kaktusa i kontraindikacije
Biljka može uzrokovati štetu tijelu zbog individualne netolerancije, na kraju krajeva, to je egzotičan proizvod za naše geografske širine.
Da biste uzgajali rijetku biljku kod kuće, morate pronaći tajne njege. Većina ljudi poštuje neobično cvijeće. Uvjeti njege za mnoge klase biljaka su isti. Hirovito cvjetajuće stvorenje zahtijeva mukotrpno ispunjavanje uvjeta. U ovom članku autori su pokušali pružiti nekoliko tajni kako bi izbjegli razočaranje pri uzgoju egzotične biljke. Preporučamo da za daljnje aktivnosti pojasnite kojem razredu pripada vaš cvijet.
Jesu li kaktusi jestivi?
Jesti pulpu kaktusa je isto što i jesti lubenicu ili krastavac, jer sadrži 70-90% vode. Rezanjem kaktusa veličine bačve putnik sebi osigurava vlagu, a konju sočnu hranu. Mnoge vrste kaktusa daju velike, sočne i mirisne plodove. Od njih se rade pekmezi, kompoti, jedu se sirove, a od nekih se vrsta kuhaju variva s mesom.
Istraživanje provedeno u Meksiku pokazalo je da se kaktusi mogu koristiti za vitamine, hormone, vina i likere, sapune, industrijski alkohol. Otpad željno jede perad.
Ipak, nemojte žuriti s jedenjem kaktusa s prozorske daske jer mogu biti otrovni. U našoj zemlji kaktusi se uglavnom uzgajaju kao ukrasne biljke. Među Meksikancima se jedna vrsta kaktusa – opuncija – čak smatra svetom biljkom. Slika bodljikave kruške uključena je u državni grb zemlje.
Stara meksička legenda govori kako se jednog dana, umorno od višednevnog lutanja po planinama, pleme Asteka (indijanski narodi Meksika) zaustavilo da se odmori na obalama jezera Texcoco. Na jednom otočiću primijetili su orla kako sjedi na opunciji i svojim pandžama razdire zmiju. Asteci su to smatrali dobrim znakom; spustili su se s planina i na mjestu gdje su vidjeli orla osnovali grad Tenochtitlan - "mjesto svete opuncije". Asteci su ovu slikovitu kompoziciju pronašli 18. srpnja 1325. godine. Ovo je službeni datum osnivanja Tenochtitlana. Danas se na ovom mjestu nalazi glavni grad Meksika Mexico City.
U Meksiku raste nekoliko vrsta kaktusa, čiji se plodovi i stabljike jedu. U tome nema ničeg egzotičnog - stabljike "nopales" u obliku lopatice prodaju se u vrećicama na tržnicama u Meksiku i koštaju peni. Jedu se svježe, kuhane, pržene i ukiseljene. Vjeruje se da nopal normalizira razinu šećera u krvi i uklanja mnoge toksine iz tijela. Koristi se u medicini za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta. Jede se i slatko voće istog kaktusa "tuna" - sočno voće crvene, narančaste ili žućkaste boje.
Kažu da je u Izraelu uzgojen jestivi kaktus bez trnja koji pomaže kod hipertenzije, dijabetesa, hripavca i astme. Vjeruje se da sok od ovog kaktusa može sniziti razinu šećera u krvi, što su potvrdile brojne medicinske studije. Osim toga, dnevna konzumacija oko 250 grama meksičkog kaktusa smanjuje razinu kolesterola u krvi. Meso ovog kaktusa kuha se kao odrezak ili se zamotano u foliju peče zajedno s mesom u pećnici.
U Kazahstanu je bilo entuzijasta koji su željeli uzgajati kaktuse za stočnu hranu. Planirali su u pustinjskim područjima uzgajati vrste bez trnja koje životinje s užitkom jedu, ali nisu uspjeli.
Pri spomenu kaktusa većina ljudi zamišlja biljku gusto posutu iglicama. Po svojoj biološkoj strukturi kaktusi ili Cactaceae predstavljaju veliku obitelj cvjetnih višegodišnjih biljaka koje se svrstavaju u red Cloveaceae. Znanstvenici vjeruju da su se kaktusi počeli razvijati prije otprilike 40 milijuna godina.
Kaktusi se mogu smatrati predstavnicima nekih od najstarijih biljaka na planeti Zemlji. Biljke su rasle u vrijeme kada Sjeverna Amerika još nije bila povezana s Južnom Amerikom, jer planet još nije prošao kroz tektonske promjene. Domovina kaktusa smatra se teritorijem moderne Južne Amerike.
Trenutno na svim kontinentima, s izuzetkom Antarktika, možete pronaći kaktuse vrste Opuntiaceae. Malo tko zna da su se na području gdje rastu kaktusi češće koristili kao prehrambeni proizvod, ali i kao ljekovita i obredna biljka. Naime, jestivi kaktusi zauzimali su važno mjesto u prehrani mnogih drevnih civilizacija koje su nastanjivale američki kontinent i Indokinu.
Jos nema komentara!
Popularan:
Većina ljudi voli lijepe biljke. Vidjeti zdrave stvari u svom cvjetnjaku... (85 pogleda) 
... (83 prikaza) alt="Legende o paprati Legende o boji paprati" style="width:200px; height:140px">
Легенды о папоротнике Легенды о папоротниковом цвете
Большинство любят яркие растения. Чтобы иметь у себя в цветнике здоровое... (82 просмотров) alt="Liječenje psorijaze biljem Kako liječiti psorijazu biljem" style="width:200px; height:140px">
Лечение псориаза травами Как вылечить псориаз при помощи трав
... (76 просмотров)!}
Karakteristike opuncije
Opuncija pripada obitelji kaktusa, a može biti dekorativna ili slobodno rastuća.
Ukrasna biljka je izuzetno nepretenciozna, cvjeta velikim žutim zatvorenim cvjetovima, sličnim tulipanima. Nejestiva je, malih je dimenzija i ima plosnate listove srednje mesnatosti.
Divlje rastuće modifikacije bodljikave kruške prvo su uzgajane u Meksiku, a zatim su ih španjolski moreplovci donijeli u mediteranske zemlje. To su velike grmolike biljke koje imaju tendenciju brzog rasta uz popustljiv stav stanovništva. Takva se katastrofa jednom dogodila u Australiji, gdje su šikare kaktusa opuncije postale toliko velike da je običnim ljudima bilo teško doći do svojih domova.
U nekim zemljama (Tunis, Italija, Cipar) opuncija se koristi kao pouzdana živica. Možda u početku upad na tuđe imanje neće osjetiti opasnost koju predstavlja visoki kaktus, jer ova vrsta nema zastrašujuće duge bodlje. Međutim, male pahuljaste glohidije, koje rastu u grozdovima u šahovnici, vrlo su podmukle. Gotovo nevidljive golim okom, te se bodlje zabijaju u kožu i prilično ih se teško riješiti. Prisutnost trna ispod kože određena je dugotrajnom iritacijom, svrbežom i sve većim pečenjem. Ako ih se ne riješite na vrijeme, tada će organska tvar, raspadajući se, dovesti do gnojenja, pa čak i trovanja krvi.
Postoji oko 300 vrsta opuncije, a samo 30 od njih je jestivo. Kaktusi su se počeli jesti u Africi. U početku se samo lišće smatralo jestivim: sadrži puno vlage, mesnato je, veliko, raste u najsušnijim područjima i ne zahtijeva posebnu njegu.
Voće su počeli konzumirati Meksikanci, zatim su okus cijenili stanovnici sjeverne Afrike, ali ideja o pripremi izvrsnih slastica pripadala je profinjenim Talijanima.
Plodovi ne prelaze 7 cm u promjeru, a samo rijetki primjerci dosežu 10-12 cm.Zrela opuncija ima crveno-ljubičastu boju, ali neke sorte sa zelenom kožom vrlo su ugodne za okus.
Kada kupujete ovu deliciju, morate biti oprezni i ne dirati je golim rukama, bolje je koristiti posebnu lopaticu, pincetu ili barem nositi rukavice.
Opuncija pomalo podsjeća na kivi, ali bez kiselog osjećaja. Unutar ploda ima mnogo malih sjemenki koje neće uzrokovati štetu ako se progutaju.
Opuncija se jede sirova, od nje se rade džemovi, sirupi, konzerve, salate, želei, kuhana i zapečena u pećnici, lagano popržena u slatkom saftu.
Dobrobiti jedenja opuncije
Voće je vrijedan izvor bjelančevina, šećera, škroba i vode. Vodu iz cijeđenih plodova i listova potrebno je pažljivo filtrirati kako bi se iz nje izbacila teško probavljiva vlakna.
Kao i većina zelenih predstavnika svijeta flore, kaktus sadrži vitamin C, što znači da se može koristiti kao sredstvo za jačanje imuniteta, snižavanje krvnog tlaka, borbu protiv infekcija gornjeg trakta i sprječavanje nedostatka vitamina.
Indijci su od davnina koristili stabljike kaktusa, uzdužno prerezane i kuhane u vodi, u obliku obloga. Također, lijek koji pomaže zacjeljivanju prijeloma iscjelitelji su pravili od osušene i mljevene opuncije. Zatim se prah pomiješa s ljepilom, u smjesu se doda perje i nanese na mjesto prijeloma. Nakon par tjedana masa se osuši i otpadne, a do tada su kosti već srasle.
Izdanci se uspješno bore protiv proljeva i grčeva različitog porijekla. Plodovi također jačaju, pa su prijeko potrebni ako se sumnja na dizenteriju. Cvjetovi, odnosno izvarak od njih, pomažu u gubitku viška kilograma, snižavaju krvni tlak i ublažavaju bolove od dijabetesa (povezane s ranama koje ne zacjeljuju).
Listovi potiču proizvodnju inzulina, a također vežu masti, čineći ih nedostupnima za enzime. Oko 1/3 masti se uspješno razgrađuje bez taloženja u tijelu.
Vlakna kaktusa, ulaskom u želudac, bubre, povećavaju se u volumenu, zauzimaju veći dio želučane komore i stvaraju osjećaj sitosti koji dugo ne nestaje.
Vlakna ubrzavaju uklanjanje viška tekućine iz tkiva, oslobađajući ljude od edema. Korijen opuncije je također ljekovit, ima diuretski učinak i koristan je za muškarce s impotencijom ili bolestima prostate.
Amerikanci su nakon niza istraživanja otkrili antimamurluk i antitoksično djelovanje soka od opuncije. Ekstrakt kore vraća snagu tijelu i daje mu poticaj za aktivnost.
Šteta od opuncije
Čak i ako je osoba daleko od alergijskih manifestacija, treba biti oprezan s konzumiranjem plodova opuncije u velikim količinama. Voćni sok može izazvati osip i glavobolju. U ekstremnim slučajevima, uz visoku osjetljivost, može doći do mučnine i povraćanja.