Vjerojatno je svatko od nas barem jednom u životu probao lisnato tijesto s proteinskom kremom. Danas vam nudimo recept zahvaljujući kojem lisnato pecivo možete pripremiti kod kuće. Recept je iznimno jednostavan i priprema vam neće oduzeti puno vremena, a rezultat će biti jednostavno nevjerojatan!
- Za pripremu jela trebat će nam:
- Gotovo lisnato tijesto - 2 lista
- Žumanjak - 1 kom. (za podmazivanje)
- Za kremu:
- Bjelanjak od 2 jaja
- Voda - pola čaše
- Šećer - 1 staklo
- Vanilin šećer
- Sok od limuna - 2 žličice
- Sol - prstohvat
Recept za izradu lisnatog tijesta s proteinskom kremom
Za formiranje slojevitih cijevi trebat će nam čunjevi. Ako nemate posebne kornete, lako ih možete napraviti od običnog papira za pečenje. Korneti moraju biti gusti kako se kasnije pod težinom tijesta ne bi spljoštili.
Gotovo lisnato tijesto odmrznite, malo ga razvaljajte i narežite na trakice.
Počinjemo oblikovati cijevi. Da bismo to učinili, počevši od baze, valjamo tijesto tako da svaki sljedeći red malo pokriva prethodni. Pošto sam htjela napraviti velike tuljke od lisnatog tijesta, oblikovala sam 2 trake tijesta i omotala ih oko njih. Gotove cijevi stavljamo na lim za pečenje, za pouzdanost ga možemo namazati maslacem. Bolje je položiti cijevi tako da mjesto na kojem oblikujete tijesto bude usmjereno prema limu za pečenje.
Odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Stavite žumanjak u posudu, dodajte malo vode, promiješajte. Naše epruvete temeljito namažemo žumanjkom i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva dok ne porumene.
Pripremite proteinsku kremu. Da biste to učinili, odvojite žumanjke od bjelanjaka 2 jaja. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i tucite velikom brzinom dok se ne pojave stabilni vrhovi.
Ulijte pola čaše vode u lonac, dodajte čašu šećera i 2 žličice soka od limuna. Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte sirup dok ne postane mekana kugla.
Test za mekanu loptu provodi se na sljedeći način: uzmemo malu posudu s hladnom vodom u koju ulijemo malo sirupa. Sirup će formirati kapljicu na dnu posude. Ovu kap treba lako zgnječiti prstima. To znači da je sirup gotov i da se može skinuti sa štednjaka.
Ne prestajući tući bjelanjke, ulijte u njih naš sirup. Tucite kremu od bjelanjaka dok se ne formiraju vrhovi i zadrže oblik. Krema je gotova.
Za oblatne u kalupu za vafle pripremite najukusniju kremu! 7 recepata: proteini, čokolada, skuta ili maslac.
- pileći žumanjak - 1 kom.,
- mlijeko - 130 ml,
- šećer - 130 grama,
- maslac - 130 grama,
- vanilin - po ukusu.
U manju željeznu zdjelu ili lonac s debljim dnom stavite jedan pileći žumanjak, šećer i vanilin šećer (vanilin) po ukusu.
Istucite ih pjenjačom ili mikserom. Nećete uspjeti postići homogenu smjesu niti otopiti šećer, žumanjci za to nisu dovoljni, samo ih miksajte.
Ulijte mlijeko, nije bitno da li je hladno ili toplo jer ćemo smjesu kasnije staviti na vatru. Samo lagano sve promiješajte, nema smisla ni mutiti.
Stavite lonac sa smjesom na laganu vatru i "skuhajte" masu. Smjesu je potrebno stalno miješati drvenom ili silikonskom kuhačom da ne zagori.
To će trajati oko 10 minuta, a za to vrijeme će se smjesa od jaja dobro zgusnuti i postati poput kreme. Maknite lonac s vatre i ostavite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
U ohlađenu masu od jaja dodajte maslac koji će do tada postati mekan ako je bio na sobnoj temperaturi.
Ovdje nam treba mikser. Njime dobro umutite smjesu jaja s maslacem 5 minuta.
Recept 2: krema za vafle u kalupu za vafle sa bademima
- Bjelanjke - 4 kom.
- Kokosove ljuskice
- Badem
- Šećer - 300 g
Bjelanjke tucite postupno dodajući po žlicu šećera dok ne dobijete jak snijeg. Morate tući najmanje 10 minuta.
Kao nadjev možete koristiti i kuhano kondenzirano mlijeko s orasima, šlag s naribanom čokoladom ili bilo koju drugu opciju po vašem ukusu.
Recept 3: jednostavna proteinska krema za oblatne (sa fotografijom)
- bjelanjke - 3 kom
- voda - 110 ml
- šećer - 250 gr
- limunska kiselina - 0,5 tsp.
Prije svega dobro operite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Bjelanjke temeljito istucite dok se ne stvore čvrsti snijeg. Trebalo mi je oko sedam minuta. Vrlo je važno da posuđe bude čisto (bez tragova masnoće) i suho. Počnite tući najnižom brzinom, postupno povećavajući do maksimuma.
Sipati šećer u lonac.
Napunite vodom i promiješajte.
Skuhajte sirup. Nakon što prokuha pustite da lagano kuha 5-7 minuta da se malo zgusne.
Ponovo istucite bjelanjke. I, ne prestajući tući, ulijte vrući sirup u tankom mlazu.
Dodajte limunsku kiselinu i tucite dok ne dobijete željenu gustoću. Tukao sam 15 minuta.
Budući da ćemo koristiti kremu za punjenje tuba, nije potreban fiksativ. Ohladite kremu, a po potrebi ponovno istucite već ohlađenu kremu. Ova porcija mi je bila dovoljna da napravim 36 malih tubica dužine 15 cm.
Recept 4: čokoladna krema za oblatne u pekaču za vafle
Za tube i kremu:
- Šećer - 370 grama
- Maslac - 275 grama
- Brašno - 280 grama
- Čokolada - 75 grama
- Mlijeko - 400 mililitara
- Jaje - 4 komada
- Žumanjci - 6 komada
U blenderu umutiti žumanjke sa 120 g šećera. U smjesu uspite 80 g brašna i miješajte dok ne postane glatko.
U loncu zakuhajte mlijeko, ulijte ga u smjesu žumanjaka uz stalno miješanje pjenjačom.
Zatim buduću kremu stavite u lonac na jaku vatru. Zakuhajte uz stalno miješanje i odmah ugasite. Dodajte 75 g maslaca u malim porcijama, a zatim dodajte nasjeckanu čokoladu. Promiješajte i ohladite kremu.
Sada pripremite vafle. Umutiti jaja sa 250 g šećera, 200 g brašna i 200 g maslaca. Zamijesite tijesto, pecite vafle u kalupu za vafle, ulijevajući tijesto 1 žlica. žlica po komadu. Pekač za vafle malo namazati uljem.
Vruće vafle zarolajte u kornete. Ohladite ih, a zatim punite kremom i ukrasite po želji. Uživajte u degustaciji!
Recept 5: krema od maslaca za vafle (fotografije korak po korak)
- maslac - 250 g;
- šećer u prahu - 1 staklo (staklo = 200 ml);
- kondenzirano mlijeko - 100 g.
Maslac omekšati u plastičnu masu (ja sam ga stavila u mikrovalnu na 1 minutu na srednju snagu - ispadne željena gustoća), staviti u zdjelu miksera, dodati šećer u prahu i mutiti dok ne postane glatko i pjenasto.
Zatim, ne prestajući tući, dodajte kondenzirano mlijeko, doslovno 1 žlicu odjednom, temeljito tukući nakon svake. Istucite vrhnje do homogene, prozračne konzistencije.
Pomoću slastičarske vrećice punite ohlađene vafle kremom od maslaca i poslužite.
Recept 6: krema od skute za vafle s višnjama
- 150 g svježeg sira.
- 2-3 žlice. kiselo vrhnje srednje masnoće.
- 80 g šećera.
- 0,5 žličice vanilin šećer.
- 4 trešnje.
Pomiješajte svježi sir, kiselo vrhnje, šećer. Dodajte vanilin ili vanilin šećer s pijeskom. Kao rezultat, dobit ćete gustu masu - otprilike poput guste kisele pavlake. Količinu šećera sami prilagodite - ovisi koliko su vrhnje i svježi sir kiseli. Vanilija se može zamijeniti cimetom.
Pripremljenom kremom puniti oblatne. To treba učiniti pomoću slastičarske vrećice; korištenje obične čajne žličice je nezgodno jer su cijevi uske. Ako nema slastičarske vrećice, zamijenit će je obična jednokratna vrećica (čista, naravno). Napunite ga kremom i napravite malu rupu. Kremu istisnite u tube.
Cijevi s kremom ne mogu se nazvati dijetetskim proizvodom. Međutim, ponekad možete počastiti sebe i svoju obitelj tako ukusnim desertom, pogotovo ako je pripremljen vlastitim rukama. Okus slatkoće izravno će ovisiti o sastavu i načinu pripreme punjenja.
Kako napraviti krem tube?
Izrada recepata za tube kreme kod kuće nije teška i svatko to može.
- Kremom možete puniti vafle od klasičnog tijesta za pečenje u kalupu za vafle.
- Od lisnatog tijesta kao podloge moći ćete ispeći prozračne i lomljive komade koji se savršeno slažu s proteinskim, maslačnim i bilo kojim drugim kremama.
- Vrući vafli se nakon pečenja motaju u tuljce, a lisnata tijesta se rade namotavanjem traka sirovog tijesta na posebne metalne kalupe.
- Krema napravljena po odabranom receptu puni se samo ohlađenim komadićima, pomoću slastičarske vrećice, šprice ili samo žličicom.
Kako napraviti slamnatu kremu?
Nadjev za slamke možete pripremiti na bazi proteina, maslaca, maslaca, kreme ili bilo koje druge. Gotova krema treba imati gustu, netekuću teksturu, što se može postići primjenom provjerenih tehnologija i korištenjem visokokvalitetnih sastojaka. Kiselo vrhnje dobiva na gustoći zbog dodatka želatine.
Sastojci:
- kiselo vrhnje s udjelom masti više od 25% - 500 g;
- šećer u prahu - 200 g;
- vanilin - 2 prstohvata;
- želatina - 5 g.
Priprema
- Kiselo vrhnje temeljito ohladite i umutite proizvod mikserom, dodajući pritom malo šećera u prahu i vanilin.
- Želatinu namočiti u vodi prema uputama, zatim je zagrijati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i miješati dok se granule ne otope.
- Vodu od želatine umiješajte u temeljac od kiselog vrhnja.
- Ukusnu kremu od jagoda ponovo umutiti i ohladiti prije upotrebe za punjenje.
Talijanske rolice s kremom
Sicilijanske krem rolice malo se razlikuju od tradicionalnih vafl ili lisnatih tijesta i rade se od slanog prhkog tijesta. Kao nadjev za pripravke koristi se ricotta umućena sa šećerom u prahu, koja se nadopunjuje nasjeckanim suhim marelicama, suhim šljivama, orasima ili komadićima čokolade.
Sastojci:
- žumanjak – 1 kom .;
- brašno - 1,5 šalice;
- maslac - 50 g;
- šećer – 1 žlica. žlica;
- Vino Marsala - ¼ čaše;
- cimet, kava i kakao - po 1 čajna žličica;
- ricotta - 0,5 kg;
- šećer u prahu - 250 g;
- suhe marelice, čokolada, kandirano voće.
Priprema
- Pomiješajte brašno, šećer, začine.
- Suhu smjesu samljeti s maslacem, dodati vino, žumanjak, mijesiti, po potrebi dolijevati vodu.
- Stavite tijesto na hladno 2 sata.
- Razvaljajte kuglu, izrežite okrugle komade, pecite u cjevastim kalupima.
- Umutite ricottu sa prahom, dodajte suhe marelice, kriške čokolade i kandirano voće.
- Tube napunite kremom.
Krema za oblatne sa kondenzovanim mlijekom
Krema od kuhanog kondenziranog mlijeka za vafle priprema se za nekoliko minuta od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Konačni okus nadjeva ovisit će o omjeru sastojaka: što više kondenziranog mlijeka dodate, nadjev će biti slađi. Ako povećate udio ulja, krema će postati gušća i hranjivija.
Sastojci:
- maslac - 150 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 380 g;
- orasi (po želji) - po ukusu.
Priprema
- Maslac se ostavi da omekša na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
- Uljnu bazu samljeti mikserom dok ne posvijetli.
- Bez zaustavljanja miksera dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima.
- Jednostavnu kremu za oblatne tucite 10 minuta.
- Ako želite dodati orašaste plodove, osušite ih na suhoj tavi, malo požutite, nasjeckajte i umiješajte u umućenu masu.
Cjevčice od pudinga s proteinskom kremom
Laganija i delikatnija verzija delicije su tubici s kremom od bjelanjaka. Sličnim svilenkastim prozračnim nadjevom pune se komadi ispečeni od choux tijesta za eklere, oblikuju se u trakice na limu za pečenje i zapeku u pećnici. Zatim se praznine prepolove i napune kremom. Možete koristiti slastičarsku špricu i ispuniti udubinu u unutrašnjosti torte.
Sastojci:
- bjelanjke – 2 kom .;
- šećer - 100 g;
- limunska kiselina - 1 prstohvat;
- voda - 50 ml.
Priprema
- Najprije pripremite šećerni sirup tako da pomiješate vodu i šećer u loncu s debelim dnom i stavite posudu na srednju vatru.
- Neprekidno miješajući slatku masu kuhati na temperaturi od 118 stupnjeva ili dok ne dobije okus kuglice srednje gustoće.
- Bjelanjci se pomiješaju s limunskom kiselinom i mute velikom brzinom dok se ne formiraju gusti i stabilni snijeg.
- Ulijte vrući sirup u proteinsku masu u tankom mlazu, nastavljajući ga tući.
- Istucite pjenastu kremu za tuljce dok se ne ohladi.
Krema od skute za tube
Kremu od skute za tuljce od lisnatog tijesta možete pripremiti prema preporukama sljedećeg recepta. Maslac će omekšati okus baze skute i učiniti je mekšom, a kondenzirano mlijeko ispunit će punjenje nezaboravnim notama karamele. Dodatnu aromu masi dat će vanilin šećer koji se miješa sa svježim sirom uz mućenje mikserom.
Sastojci:
- svježi sir - 400 g;
- maslac - 140 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 50 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- konjak - 1 žlica. žlica.
Priprema
- Svježi sir se miksa mikserom dok ne dobije glatku teksturu sa vanilin šećerom.
- Posebno izmrviti mekani maslac sa šećerom u prahu.
- Dodajte kondenzirano mlijeko, konjak i masu od skute.
- Mikserom istucite gustu kremu za tube i punite je u lisnate tubice ili vafle.
Krema za vafle
Cjevčice s kremom su manje kalorične od onih s drugim nadjevima, nježnije, ali istovremeno brzo upijaju vlagu nadjeva i postaju mekane, a ne hrskave. Ovu nijansu možete izbjeći tako da lomljive oblatne napunite kremom samo prije upotrebe.
Sastojci:
- mlijeko - 2 čaše;
- žumanjci – 4 kom .;
- šećer - 1,5-2 šalice;
- brašno - 2 žlice. pune žlice;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Priprema
- Žumanjke izmiksajte sa šećerom i brašnom dok ne dobijete glatku smjesu.
- Malo po malo ulijevajte mlijeko, svaki put miješajući pjenjačom da se sve grudice otope.
- Posudu stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje zagrijavajte sadržaj dok ne prokuha i zgusne se.
- U kremu umiješajte vanilin šećer i njime punite komadiće.
- Hrskave tube s vrhnjem odmah se poslužuju na stol.
Čokoladna krema za oblatne
Slamke za sladokusce i čokoladne lepeze bit će prava poslastica za sladokusce. Nadjev možete pripremiti s dodatkom kakaa ili, idealno, kvalitetne prirodne tamne čokolade. U ovom slučaju, usitnjeni orasi dodani nadjevu prije upotrebe bili bi vrlo prikladni.
Sastojci:
- čokolada - 100 g;
- žumanjci – 3 kom .;
- šećer - 100 g;
- maslac - 70 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Priprema
- U loncu samljeti žumanjke sa kristalnim šećerom i vanilin šećerom.
- Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijavajte uz miješanje dok se ne zgusne.
- Posebno otopiti čokoladu i maslac u vodenoj kupelji, pa umiješati u smjesu od žumanjaka.
- Istucite čokoladnu kremu za tuljce, ostavite da se malo zgusne na sobnoj temperaturi i njome nadjevajte tijesto.
Krema za vafle
Najjednostavnije i brže se priprema za vafle. U ovom slučaju važno je odabrati vrhnje s udjelom masti većim od 25% i temeljito ga ohladiti prije upotrebe. Idealno bi bilo i metlice od miksera nakratko staviti u zamrzivač, što će osigurati brže mućenje kremaste mase i postizanje željene gustoće.
Sastojci:
- vrhnje - 500 g;
- vanilija - po ukusu;
- šećer u prahu - 2-4 žlice. žlice.
Priprema
- Ohlađenu kremu tucite u suhoj zdjeli dok se ne zgusne.
- Dodajte šećer u prahu i vaniliju u dijelovima, nastavljajući pouzdano tući puter kremu dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
- Smjesu prebacite u slastičarsku špricu ili vrećicu i njome napunite tuljce.
Krema od maslaca za tube
Hranjivo, hranjivo, ali u isto vrijeme nježno i mekano za vafle. Punjenje se često priprema s kondenziranim mlijekom, običnim ili kuhanim. Za odraslu publiku punjenje se može nadopuniti likerom ili konjakom, što će desertu dati sofisticiranost i izvanredan okus.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- šećer u prahu - 1 šalica;
- vanilija - po ukusu;
- kondenzirano mlijeko - 100 g.
Priprema
- Umutiti maslac omekšao na sobnoj temperaturi uz dodatak šećera u prahu.
- U dijelovima umiješajte kondenzirano mlijeko, dodajte vaniliju i tucite vrhnje dok ne postane pjenasto.
Tube s proteinskom kremom
Elementarna priprema bez dodatnih muka. U ovom slučaju bjelančevine se ne obrađuju termički, već samo umućuju sa šećerom u prahu, što zahtijeva visoku početnu kvalitetu proizvoda. Lagano, nježno i prozračno punjenje idealno nadopunjuje lisnato tijesto koje se topi u ustima.
Sastojci:
- bjelanjke – 2 kom .;
- limunska kiselina - prstohvat;
- vanilija - po ukusu;
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice ili po ukusu.
Priprema
- Bjelanjke uz dodatak limunske kiseline istucite u čvrst i stabilan snijeg.
- U obrocima dodavati vaniliju i šećer u prahu uz nastavak mućenja.
- Još jednom mikserom izradite kremu za tuljce od lisnatog tijesta i njome punite komade.
Krem sir za vafle
Prava poslastica za gurmane bit će tube krem sira ili krem sira na bazi kvalitetnog skute. Zatim ćemo predstaviti verziju potonjeg na bazi ohlađene kreme, koja se po potrebi ili želji može zamijeniti maslacem sobne temperature.
Predlažem da napravite ukusne tube od kreme s vrhnjem. Recept preuzet iz knjige Kako napraviti kolače kod kuće iz 1959. Predstavit ću formu i dizajn s modernije strane. Slamke su savršene za svaku čajnu ceremoniju, kako na svečanom stolu tako i za svaki dan. Ovaj kolač je jednostavan za pripremu ako slijedite upute korak po korak. Pokušat ću vam ispričati u detalje.
Uzmite sljedeće sastojke: vodu, maslac, sol, brašno, jaje, kondenzirano mlijeko, tamnu čokoladu, šećer u prahu.
Ulijte vodu u lonac. Dodati nasjeckani maslac i sol. Stavite na vatru. Pustite da prokuha.
U kipuću smjesu maslaca dodajte pšenično brašno. Dobro izmiješajte žlicom dok ne dobijete homogenu smjesu. Držite na laganoj vatri 2-3 minute. Miješajte stalno. Maknite s vatre i ohladite dok ne postane toplo.
U ohlađenu smjesu umutiti jedno po jedno veće jaje. Nakon svakog dobro promiješajte dok ne postane glatko. Masa dobro zaostaje za zidovima posude. Stvorit će se meka gruda tijesta.
Stavite tijesto u vrećicu s velikim otvorom i izvucite štapiće duge oko 10 cm.Ja sam eksperimentirala i koristila zvjezdasti vrh. Šupljina za punjenje kremom nije bila velika. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Pecite 30-40 minuta na 200 stupnjeva dok ne porumene.
Za kremu istucite maslac sobne temperature s kondenziranim mlijekom dok ne postane pjenast.
Posebno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Ohladite na sobnoj temperaturi i dodajte smjesi s maslacem. Ponovno dobro istucite.
Pripreme su spremne. Ohladite na sobnu temperaturu.
Stavite kremu u slastičarsku vrećicu opremljenu malim vrhom. Bambusovim štapićem napravite rupe s obje strane i napunite kremom.
Cvjetnice kreme pospite šećerom u prahu i poslužite.
Uživajte u čaju!
Za 30 minuta na stolu ćete imati nevjerojatnu deliciju kojoj nećete moći odoljeti!
RECEPT ZA Lisnate rolice s proteinskom kremom
Što trebaš:
(za 30 tuba)
500 g gotovog lisnatog tijesta bez kvasca
1 žličica maslac - za podmazivanje kalupa
Krema:
1 žlica. Sahara
vanilin - na vrhu noža
5 žlica. voda
3 vjeverice
prstohvat soli
limunska kiselina - na vrhu noža
Kako napraviti kiflice od lisnatog tijesta:
1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
2. Tijesto razvaljajte što tanje i režite na trake širine 2-2,5 cm.
3. Kalupe za kornete namažite maslacem i spiralno omotajte trakama tijesta. Ako nema obrazaca, možete ih napraviti od debelog papira i folije.
4. Pecite 15 minuta ili dok ne porumene.
5. Gotove tuljce izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki.
6. Za kremu u lonac uspite šećer, dodajte vanilin i zalijte vodom. Kuhajte sirup dok se ne pretvori u ljepljivu svijetlosmeđu karamelu.
7. Dok se sirup kuha, hladne bjelanjke sa soli najvećom brzinom mikserom istucite u pjenastu, sjajnu masu.
8. Skinite karamel s vatre, dodajte limunsku kiselinu i brzo promiješajte.
9. Ne prestajući tući bjelanjke, u tankom mlazu ulijevati vrući karamel i nastaviti tući na najvećoj brzini dok se krema ne ugrije.
10. Kremu prebacite u vrećicu sa zvjezdastim vrhom i punite ohlađene kornete.
Ako nemate vrećicu za tijesto, možete napraviti svoju vlastitu tako da presavijete papir za pečenje u obliku stošca i zarežete pri samom dnu.