Su ilə hazırlanan maya xəmiri daha az kalorili və daha büdcəli olur. Bundan əlavə, onu hazırlamaq üçün yumurta istifadə etməsəniz, əla Lenten çörəkləri hazırlaya bilərsiniz. Ancaq ondan hazırlanan məhsulları süd və ya mayalanmış süd məhsulları ilə hazırlananlardan heç bir şəkildə aşağı olmayan və ya hətta bir şəkildə üstələməyən bir şəkildə necə hazırlamaq olar, sizə aşağıdakı reseptlərdə danışacağıq.
Yumurtasız suda tortlar üçün sürətli maya xəmiri
Tərkibi:
- buğda unu - 900-1000 q;
- zərif bitki yağı - 125 ml;
- dənəvər şəkər - 90 q;
- preslənmiş maya - 50 q;
- duz - 10 q;
- süzülmüş su - 520 ml.
Hazırlıq
Bu xəmir öz adına tam uyğun gəlir. Maya bazasına baxmayaraq, çox tez bişirilir. Suda belə bir maya xəmirinin resepti də mükəmməldir.
Beləliklə, başlayaq. Təzə mayanı 38-40 dərəcə qızdırılan suda həll edin, sonra dənəvər şəkər, duz əlavə edin, qoxusuz bitki yağı tökün və bütün kristallar həll olunana qədər qarışdırın. İndi ortaya çıxan qarışığı süzülmüş un ilə bir qaba tökün və yumşaq, plastik, lakin tamamilə yapışmayan bir xəmir yoğurun. Biz onu hissələrə bölünmüş toplara bölürük, onlardan istədiyiniz içlik ilə piroqlar əmələ gətiririk. Qeyd etmək lazımdır ki, pirojnaları sobada bişirərkən onları isti yerdə otuz dəqiqə buraxmaq lazımdır, sonra isə bişməzdən əvvəl üzərinə yumurta sürtmək lazımdır. Məhsulları dərin qızartmaq üçün provaya ehtiyac yoxdur və məhsulu formalaşdıqdan sonra dərhal qızdırılan yağa batırmaq olar.
Belə piroqların dadı az qala bişmiş məmulatlar qədər yaxşıdır, lakin onlar təzədir, sadəcə qızardılırlar, çünki ertəsi gün köhnəlməyə meyllidirlər. Buna görə də onları ehtiyatda hazırlamamaq daha yaxşıdır.
Quru mayadan su istifadə edərək çörəklər üçün maya xəmiri
Tərkibi:
- buğda unu - 500 q və ya xəmir götürdüyü qədər;
- kərə yağı və ya rafine bitki yağı - 60 q;
- dənəvər şəkər - 75-95 q;
- quru maya - 15 q;
- vanil şəkər (isteğe bağlı) - dadmaq;
- duz - 5 q;
- süzülmüş su - 350 ml.
Hazırlıq
Quru mayanı aktivləşdirmək üçün onu ilıq suda həll edin, dənəvər şəkər əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın və qarışığı təxminən on dəqiqə isti saxlayın. Kütləvi köpüklənməlidir, bu, prosesin düzgün başlanğıcını göstərəcəkdir. Bundan sonra duz, vanil şəkəri, ərinmiş kərə yağı və ya zərif bitki yağı əlavə edin, həmçinin kiçik hissələrə süzülmüş unu əlavə edin, xəmiri davamlı olaraq əvvəlcə bir qaşıqla, sonra isə əllərinizlə masaya yoğurun. Onun son teksturası yumşaq olmalıdır, lakin yapışqan olmamalıdır.
Bundan sonra xəmiri bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun və yetişməsi və qalxması üçün bir az isidilmiş və söndürülmüş sobaya qoyun. Təxminən otuz dəqiqədən sonra ondan toplar düzəldirik, yağlanmış çörək qabına qoyub bir az daha dincəlirik. İndi çörəkləri bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Tərkiblər siyahısından vanil şəkərini çıxarsanız və adi şəkərin miqdarını ən azı yarıya endirsəniz, əla seçim əldə edəcəksiniz. Və yalnız bitki yağı istifadə edərkən, çörək bişirmənin yağsız bir versiyasını alırıq.
Sudan istifadə edərək ən yaxşı maya xəmirini necə etmək olar?
Tərkibi:
- buğda unu - 750 q və ya xəmirin götürdüyü qədər;
- zərif bitki yağı - 150 ml;
- dənəvər şəkər - 25-140 q;
- təzə sıxılmış maya - 45 q;
- böyük toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- duz - 5 q;
- süzülmüş su - 375 ml.
Hazırlıq
Maya xəmirini hazırlamağa başlayanda mükəmməl vəziyyətdə olmaq lazımdır 
əhval-ruhiyyə və mətbəxdə əlverişli mühit yaratmaq. Yalnız bu halda xəmir uğur qazanacaq, uyğun və tüklü və yüngül olacaq. Beləliklə, quraşdırma düzgündürsə, davam edək. Mayanı ilıq suda həll edin, duz və şəkərlə döyülmüş yumurtaları əlavə edin, süzülmüş buğda ununu əlavə edin və yoğurmağa başlayın. Yoğurmanın sonunda təmizlənmiş bitki yağı əlavə edin. Xəmirin lazımi yumşaq və yapışmayan toxuması əldə edildikdən sonra ən azı iyirmi dəqiqə daha yoğurun. Bu, məhsulları sadəcə heyrətamiz dərəcədə havadar və yüngül edəcəkdir. Xəmir iki dəfə istilik və rahatlıqla qalxsın, sonra ondan məhsullar yaratmağa başlaya bilərik.
Çox tez maya xəmiri
Maya xəmirindən hazırlanmış piroqların çox tez bişirilə biləcəyini bilirsinizmi? O qədər sürətli ki, tortlar üçün doldurma əvvəlcə hazırlanmalıdır - sonra, çox güman ki, bununla məşğul olmaq üçün vaxt olmayacaq. Üstəlik, burada sürət heç də keyfiyyət hesabına olmur: bu tez xəmirdən hazırlanan piroqlar yumşaq, zərif, çox dadlı olur və uzun müddət köhnəlmir. Nə qədər? Bu resepti alanda məni əmin etdilər ki, bir həftə çəkəcək. bilmirəm. Mənim üçün ən çoxu ikinci gündə yeyib bitirirlər və çaşqın halda ətrafa baxırlar - bu artıqmı?!
Mən dəfələrlə bu reseptlə xəmir hazırlamışam, inanılmaz dadlı çıxır. Piroqlar, piroqlar və sadə kiçik çörəklər hazırladım, hər şey yumşaq, havadar və bir neçə gün köhnəlmir. Və ya sadəcə bir bar edə bilərsiniz.
Tərkibi:
Mərhələ 1:
1 xörək qaşığı. quru maya (ən yaxşı aktiv və ya sadə tez təsir edən mayadan alınır, çörək bişirmək və ya pizza üçün əlavələr olmadan)
2 osh qaşığı. Sahara
3 osh qaşığı. un
300 ml ilıq su və ya süd (mən su istifadə edirəm)
Mərhələ 2:
1 ç.q duz
1/3 fincan bitki yağı (250 ml fincan)
un (2-2,5 stəkan istifadə edirəm, adi üzlü)
Yemək bişirməyə başlayaq:
Birinci mərhələnin bütün inqrediyentlərini bir qabda qarışdırın:
Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və isti yerdə 15 dəqiqə buraxın:
15 dəqiqədən sonra ikinci mərhələyə keçin, yağ və duz əlavə edin:
Tədricən kiçik hissələrə süzülmüş unu əlavə edin və qarışdırın xəmirəllərinizə yapışmağı dayandırana qədər. Yenidən 15 dəqiqə isti yerdə qoyun:
Xəmir təxminən 1,5 dəfə artacaq. Göstərilən miqdarda məhsuldan bir az xəmir əldə edilir; 1,5 qab piroq və ya 1 kolobok alıram ( donuts).
Ət ilə piroqlar:
Parçalar (koloboks):
Ən sadə bişmiş məhsulları hazırlamaq asanlığına baxmayaraq, maya vaxt və diqqət tələb edir. Bu, əsası - piroqlar üçün xəmiri - mümkün qədər tüklü və dadlı etməyə imkan verir. Ancaq bütün evdar qadınların bunun üçün lazım olan bir neçə saatı yoxdur. Məşğul olan qadınlar tez xəmir hazırlamağa çalışmalıdırlar.
Pasta xəmirini necə etmək olar
Piroqların əsasının havadar və yumşaq olmasını təmin etmək üçün xəmir yoğurarkən bir sıra qaydalara əməl etməlisiniz:
- un hərtərəfli süzülməlidir ki, hava ilə doldurulsun və əlavə havadarlıq əldə etsin;
- Yoğurmadan əvvəl əllərinizi bitki yağı ilə müalicə etmək lazımdır, bu yapışmamağa kömək edəcəkdir;
- kütlə bərabər yoğrulmalıdır, lakin çox yoğrulmadan;
- tez pasta bazasına əlavə etdiyiniz bütün komponentlər təxminən eyni temperaturda olmalıdır;
- Çox şəkər əlavə etməyin: çox şəkər piroqların xarici hissəsinin yanmasına səbəb olacaq;
- sobada bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün, bazanın çox qalın bir tutarlılığa malik olduğunu və bir qızartma qabda qızartmaq üçün daha incə olması lazım olduğunu unutmayın;
- Baza qarışdırmaq üçün yalnız yumurta sarısı istifadə etməlisiniz, sonra qabıq qızıl qəhvəyi və eyni zamanda dadlı olacaq.
Bir qızartma qabda tortlar üçün sürətli maya xəmiri
Təklif olunan tez xəmir resepti bir çox aşpaz tərəfindən bəyənilir, çünki vaxta qənaət edir. Həmçinin, çörəkçilik bazası tüklü və çox yumşaq çıxır. Bir qızartma qabda tez piroqlar aşağıdakı maddələrdən qarışdırılır:
- premium un - 1 osh qaşığı + 3,5 osh qaşığı;
- isti təmizlənmiş su - 200 ml;
- günəbaxan yağı - ½ osh qaşığı;
- dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı;
- ani maya - 20 q;
- duz (dadmaq üçün).
Piroqlar üçün baza necə hazırlanır:
- Əvvəlcə mayanı ilıq suda həll edin, üzərinə 3,5 xörək qaşığı un əlavə edin, qarışdırın və xəmiri 45-60 dəqiqə dəmləyin.
- Xəmirə diqqətlə yağ tökün, duz və şəkər əlavə edin.
- Yavaş-yavaş unun qalan hissəsini inqrediyentlərə əlavə edin və tez pasta xəmirini yoğurmağa başlayın. Xörəyin əsası ovuclarınıza yapışmağı dayandırdıqda hazır olacaq.
- Yaranan topu təmiz bir dəsmal (və ya kağız) ilə örtün və bir neçə saat isti yerə qoyun. Bu müddət ərzində kütləni 2-3 dəfə yoğurun. Qızardılmış tortlar üçün soğan, göyərti və yumurta, kələm, ət, kartof, istənilən giləmeyvə, kəsmik, meyvələrdən içlik hazırlaya bilərsiniz.
Quru maya və su ilə tortlar üçün xəmir necə yoğrulur
Piroq hazırlamaq üçün sadə və sürətli üsul quru mayadan istifadə etməkdir. Suda lenten xəmiri hazırlamaq üçün ciddi səy və ya uzun müddət tələb olunmur. Fırında bişmiş pirojnalar üçün doldurucu kimi istənilən məhsuldan istifadə edə bilərsiniz - quru meyvələr, mürəbbə, konservlər, təzə və ya konservləşdirilmiş albalı, ərik. Bu baza həm də yağlı çörək kimi dadlı çörəklər hazırlamaq üçün uyğundur. Şirin bişmiş tortlar hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- dənəvər şəkər / şəkər tozu - 3 osh qaşığı;
- 1-ci dərəcəli un - 1 kq;
- təzə quru maya - 15 q;
- incə duz - 1-1,5 tsp;
- su (təxminən 50-60 dərəcəyə qədər qızdırılır) - 0,5 l;
- günəbaxan/zeytun yağı – 0,1 l.
Piroqlar üçün sürətli maya xəmiri üçün addım-addım resept:
- Unu süzün və maya ilə qarışdırın.
- İlıq suya yağ tökün, duz/şəkər əlavə edin, inqrediyentləri çəngəl ilə qarışdırın.
- Hazırlanmış qarışığı unla birləşdirin (təxminən 6 stəkan), xəmiri yaxşıca yoğurun.
Südlü tortlar üçün xəmir necə hazırlanır
Bu tez piroq qabığı heç vaxt yumşaq olmayacaq və hamısını birdən istifadə etməsəniz, qalanını bir neçə gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olanlar:
- un - 1000 q;
- təzə ev südü - 0,4 l;
- orta ölçülü yumurta - 2 ədəd;
- dənəvər şəkər və incə duz - hər biri 1 tsp;
- təzə maya - 10 q;
- orta yağlı kərə yağı - 150 q.
Piroqlar üçün maya xəmiri üçün addım-addım resept:
- Südü isti olana qədər qızdırın, şəkər, quru maya və sonra un əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və isti bir yerə qoyun.
- Yumurtaları duzla çalın, kərə yağı əridin və soyuyana qədər gözləyin, bura əlavə edin. Bəzi insanlar yağı marqarinlə əvəz edirlər, lakin bu, məsləhət deyil, çünki yeməyin dadı əziyyət çəkir.
- Maya kütləsini yumurta yağı maye ilə birləşdirin.
- Tədricən un əlavə edin, yumşaq və sıx bir kütlə yoğurun. 1-2 saat dayanmasına icazə verin və heykəltəraşlıq etməyə başlayın.
Kefir ilə tortlar üçün xəmir
Mayasız bir baza üçün, bir qayda olaraq, kefir və soda ilə bir resept istifadə olunur, çünki bu komponentlər yeməyi yumşaq və tüklü edir. Sürətli piroqlar üçün hansı maddələr lazımdır:
- yumurta;
- kefir 1% - 200 ml;
- un - 300-330 q;
- sönmüş soda - ½ çay qaşığı;
- xam günəbaxan yağı - 1,5 osh qaşığı;
- duz, şəkər - dadmaq.
Addım-addım resept:
- Yumurtanı dərin bir qabda döyün, duz/şəkər və kefir əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın (onları əvvəlcə soyuducudan çıxarmaq daha yaxşıdır ki, otaq temperaturuna qədər isinsinlər). Bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin və yavaş-yavaş un əlavə etməyə başlayın.
- Xəmiri ən azı 10 dəqiqə yoğurun, əvvəlcə əllərinizi və iş yerini yağla yağlayın. Bundan sonra, tortlar hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Piroqlar üçün xama xəmiri
Rus yeməyi üçün belə bir əsas heç vaxt pis dad vermir. Təcrübəli aşpazlar bu bişirmə variantını, məsələn, krema, qazan-qazan adlandırırlar. Piroqlar üçün tez xəmir aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:
- xama - 420 ml;
- buğda unu - 820 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- təmizlənmiş su - 1/3 fincan;
- quru təzə maya - 1 tsp;
- dənəvər şəkər / şəkər tozu - 3 osh qaşığı.
Necə bişirilir:
- Suyu isti olana qədər əvvəlcədən qızdırın. Mayanı mayenin içinə tökün və 15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
- Bir qarışdırıcı və ya adi bir çırpma ilə yumurtaları dənəvər şəkərlə döyün. Çırpmanın sonunda xama əlavə edin.
- Maya qarışığını yumurta-şəkər qarışığı ilə qarışdırın, kiçik hissələrə un əlavə edin.
- Elastik, yumşaq xəmir yoğurun. Pasta qabığının qalxmasına və tükənməsinə imkan vermək üçün onu qaralama olmayan yerdə (isti mətbəx kimi) buraxın.
- 50-60 dəqiqədən sonra. məhsulları formalaşdırmağa başlayın.
Digər reseptlərlə tanış olun.
Video resepti: sobada tortlar üçün xəmir necə hazırlanır
Piroqlar, bulkalar, bulkalar və ya xəmir üçün tez və asan hazırlanan xəmir reseptini sizə təqdim edirik. Mətbəxdə həmişə əlində olan ən sadə və ən sərfəli məhsulları tələb edir. Gəlin birlikdə su istifadə edərək mayasız tortlar üçün xəmir hazırlamağa çalışaq. Xüsusi qabartma tozu ilə boşaldacağıq. Əmin olun ki, xəmir tüklü olacaq və ondan hazırlanan tortlar yumşaq və dadlı olacaq; tavada qızardılmış piroqlar sadəcə əla olacaq. Ancaq biz sizə təkcə bu barədə deyil, həm də belə xəmirdən hazırlanmış tortlar üçün hansı doldurmaların seçilə biləcəyini və sadə, düz xəmir hazırlamaq üçün ən vacib məsləhətləri verəcəyik.
Dad Məlumatı Xəmir
Tərkibi
- Premium buğda unu - 0,6 kq;
- Yumurta (C1 və ya C0) - 1 ədəd;
- qabartma tozu (qabartma tozu) - 1 tsp;
- Şəkər - 1-2 tsp;
- Duz - bıçağın ucunda;
- günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- Qaynadılmış su - 1 osh qaşığı.
Su ilə mayasız tort xəmirini necə hazırlamaq olar
Piroqlar üçün tez mayasız xəmir hazırlamaq üçün əvvəlcə bütün unu bir qaba süzün.
Unun üzərinə duz, şəkər və qabartma tozunu əlavə edin. Qarışığı bir spatula və ya qaşıq ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, qabartma tozu adi çörək soda ilə əvəz edilə bilər, lakin hazır xəmirin bir az boz rəngli bir rəng almasına hazır olun.
Bir qaba sərin qaynadılmış su və günəbaxan yağı tökün. Hamısını bir anda və ya hissələrə tökə bilərsiniz, xəmiri bir spatula ilə yoğurmağa başlayın.
Bir yumurtanı sındırın və birbaşa qabda xəmiri əl ilə yoğurmağa başlayın.
Sonra masaya və ya kəsmə taxtasına un səpin və xəmiri ora tökün. Masanın demək olar ki, bütün unu udacaq homojen bir elastik xəmir parçası əldə edənə qədər yoğurun.
İndi xəmiri stolun üstünə qoyun, yapışqan filmlə örtün, dörddə bir saat. Bu müddət ərzində unun yapışqanlığı görünəcək - parça daha elastik və viskoz olacaq. Bu keyfiyyət piroqlar üçün bərabər və eyni parçaları yaratmağa kömək edəcək.
Sonra özünüzü bir yuvarlanan sancaqla silahlayın və xəmiri formalaşdırmağa başlayın. Dadlı piroqları tavada qızartmaq üçün ən uyğundur. Ancaq belə yumşaq bir parça sobada və ya yavaş ocaqda (bişirmə rejimində) əla böyük açıq və ya qapalı tortlar edir. Xəmiri şirin məhsullar üçün istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, reseptə bir az daha çox şəkər, bal və ya fruktoza əlavə edin.
Pişirmə məsləhətləri
Bir parçadan pasta blankları yaratmaq asandır. Bir neçə yol var:
- topu lazımi qalınlığın bir təbəqəsinə yayın, bir az un səpin və xüsusi qəlib və ya şüşə ilə yuvarlaq parçaları kəsin;
- "kolbasa"nı qabıqdan çıxarın və kiçik parçalara kəsin, hər birini unla yüngülcə çörək edin və bir yayma ilə yuvarlaq bir hissəyə yuvarlayın.
Teaser şəbəkəsi
Bizim reseptimizə uyğun olaraq tez mayasız xəmirdən qızardılmış tortlar müxtəlif içliklərlə hazırlana bilər:
- qızardılmış soğan ilə qalın kartof püresi;
- yaşıl soğan ilə qaynadılmış doğranmış yumurta;
- taxıl və ya yumşaq kəsmik ilə bişmiş balqabaq püresi;
- doğranmış otlar ilə duzlu kəsmik;
- yumurta və soğan ilə qaynadılmış düyü.
Əgər bu xəmirdən boş çörəkləri doldurmadan bişirmək istəyirsinizsə, onları nəinki içlik, həm də dadlı etmək istəyirsinizsə, xəmir yoğurarkən bu inqrediyentlərdən birini əlavə etməyi məsləhət görürük:
- ədviyyatlar və ya ədviyyatlar - bir çimdik muskat, zəncəfil və ya darçın;
- qalın meyvə püresi və ya təzə sıxılmış şirədən qalan pulpa;
- toxumsuz quru meyvə püresi;
- xəmir yoğurarkən adi su əvəzinə meyvə və ya giləmeyvə suyu (yaxud konservləşdirilmiş parçalardan şirin şərbət).
Əvvəllər sobada tüklü piroqlar üçün dadlı resept təklif etmişdik.
Yəqin ki, maya xəmirindən qızardılmış və ya bişmiş piroqları sevməyən yoxdur. Amma bu xəmiri bütün qaydalara uyğun hazırlamaq çox uzun bir prosesdir. Mən maya xəmiri ilə "işləməyi" sevməyimə baxmayaraq, bəzən qonaqlar gəlməmişdən əvvəl tortlar bişirmək lazım olan vəziyyətlər olur. Və burada tez maya xəmiri hazırlamaq üçün reseptlər köməyə gəlir. Belə reseptlər məşğul evdar qadınlar üçün əsl ilahidir.
Suda tortlar üçün tez maya xəmiri hazırlamaq üçün iqtisadi bir seçim təklif edirəm. Bu test üçün həmişə mətbəxdə olan sadə maddələrə ehtiyacınız olacaq. Xəmir əngəl olmadan hazırlanır. Və piroqlar, istər qızardılmış, istərsə də bişmiş, yumşaq və dadlı çıxır.
Lazımi məhsulları hazırlayaq.
Bir konteynerdə 60 q süzülmüş un, maya və şəkər birləşdirin, qarışdırın.
İsti su əlavə edin, qarışdırın, salfetlə örtün və 15 dəqiqə isti yerə qoyun.
Ayrılmış vaxtdan sonra həcmi artan maya qarışığına yağ tökün, duz əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
Az-az un əlavə edin və əvvəlcə bir qabda xəmir yoğurmağa başlayın. Sonra un səpilmiş süfrəyə qoyun və masanın üzərində yoğurmağa davam edin. Xəmir əllərinizdən və masadan asanlıqla ayrılmağa başlayana qədər yoğurun.
Bir qabı az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri içinə qoyun, dəsmal ilə örtün və 15-20 dəqiqə isti yerə qoyun.
Bu müddət ərzində xəmir çox yaxşı qalxacaq. Çox yumşaqdır, elastikdir, cırılmır, ona görə də nazik şəkildə yuvarlana bilər. Piroqlar qəlibləmə zamanı asanlıqla sıxılır və bişirmə zamanı açılmır.
Suda tortlar üçün tez maya xəmiri hazırdır. Süfrəyə qoyub piroqları hazırlamağa başlayırıq. Fırına qoymadan əvvəl məhsulları 15 dəqiqə "qalxmağa" buraxın.
