Hansı daha çox göbələk yeyilə bilər? Adi morel (yeməli): təsviri və fotoşəkili (Morchella esculenta)

Aprel ayı Morel ayıdır

Yaz göbələk mövsümünü morels və strings adlı maraqlı göbələklər açır. İnsanlar tez-tez onları çaşdırırlar, baxmayaraq ki, onlar iki tamamilə fərqli göbələk növüdür. Onların əsas fərqi odur ki, morellər yeməli göbələklərdir və hazırlıq zamanı intensiv istilik müalicəsi tələb etmir. Ancaq dikiş növlərinin əksəriyyəti zəhərli göbələklərdir. Onları insan istehlakına uyğunlaşdırmaq üçün ciddi istilik müalicəsi tələb olunur.

Hekayəmizə Morels ilə başlayaq. Bu göbələklərin ailəsi çox saydadır və forma və ölçüdə fərqlənir. Ancaq bunların hamısı göbələk dünyasında tanınan delikateslərdir. Morel Avropa mətbəxində çox məşhurdur. Bu göbələklər müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Üstəlik, onları süni şəraitdə yetişdirməyi öyrəndilər.

Adi morel, real və ya yeməli Morchella esculenta L.: Fr.
Yeməli morelin meyvə gövdəsi (apotesiya) iri, ətli, içi boşdur, buna görə göbələyin çəkisi çox yüngül, hündürlüyü 6-15 (20-yə qədər) “ayaq” və “ayaq”dan ibarətdir. qapaq”. Yeməli morel, morel ailəsinin ən böyük göbələklərindən biri hesab olunur.

Morel yüksək qiymətli göbələklərdir. Əriştə və kiletin filesi üçün morel sousundan daha dadlı heç nə yoxdur. Onları tapmaq təsadüfdür.

Göbələk qapağı, bir qayda olaraq, ovoid və ya yumurtavari yuvarlaq bir forma malikdir, daha az yastı-sferik və ya sferikdir; küt bitişik; Kənar boyunca ayağa sıx şəkildə böyüyür. Qapağın hündürlüyü 3–7 sm, diametri 3–6 (8-ə qədər) sm.Qapağın rəngi çox dəyişkəndir: oxra-sarı və bozdan qəhvəyi rəngə qədər; Yaşla və quruduqca qaralır. Qapağın rəngi düşmüş yarpaqların rənginə yaxın olduğundan, göbələk zibildə demək olar ki, nəzərə çarpmır. Qapağın səthi çox qeyri-bərabər, qırışmış, müxtəlif ölçülü dərin çuxur-hüceyrələrdən ibarətdir, hymenium ilə örtülmüşdür. Hüceyrələrin forması qeyri-müntəzəmdir, lakin dairəyə daha yaxındır; onlar ensiz (1 mm qalınlığında), qıvrımlı qıvrımlarla-qabırğalarla, uzununa və eninə, hüceyrələrdən daha açıq rənglərlə ayrılır. Hüceyrələr qeyri-müəyyən bir şəkildə pətəyə bənzəyir, buna görə də yeməli morel üçün ingilis adlarından biri - honeycomb morel (honeycomb morel).

Spor tozu sarımtıl, açıq oxdur. Sporlar ellipsoidal, hamar, az tez-tez dənəvər, rəngsiz, ölçüsü (19-22) × (11-15) mikron, meyvə torbalarında (asci) inkişaf edərək qapağın xarici səthində davamlı təbəqə əmələ gətirir. Asci silindrikdir, ölçüsü 330 × 20 µm.

Yeməli morel Şimal yarımkürəsinin mülayim zonasında - Avrasiyada Yaponiya və Şimali Amerikaya qədər, həmçinin Avstraliya və Tasmaniyada yayılmışdır. Tək, daha az qrup halında baş verir; olduqca nadirdir, baxmayaraq ki, morel göbələkləri arasında ən çox yayılmışdır.

Qərbi Avropada göbələk aprelin ortalarından mayın sonuna qədər, xüsusilə isti illərdə - martdan tapılır. Rusiyada göbələk ümumiyyətlə mayın əvvəlindən əvvəl görünmür, lakin iyunun ortalarına qədər, bəzən uzun, isti payızda, hətta oktyabrın əvvəlində tapıla bilər.

Kubanda morel mövsümü əsasən aprel ayında baş verir - hava və ərazidən asılı olaraq ayın əvvəlindən və ya ortasından. Baxmayaraq ki, ilk morel göbələkləri, morel qapaqları artıq martın ortalarında görünür. Və morel mövsümü mayın ortalarında və ya sonunda bitir.

Morellərin yaz paradını onların ən dadlı nümayəndələri - morel qapaqları - Verpa bohemica açır. Bu, qar əridikdən dərhal sonra tapıla bilən ən erkən yaz göbələyidir. Ən yaxşı tanınan adi moreldən, morel qapaqları ölçü və formada fərqlənir. Onlar kiçikdir. Qapaqlar kiçik barmaqdan böyük deyil, qapaq şəklində və şaquli şəkildə bükülmüş, gövdəyə demək olar ki, sərbəst şəkildə yerləşdirilmişdir. Miniatürdə Hutsul papaqlarına çox bənzəyir. Qapağın hündürlüyü 2-5 sm, qalınlığı - 2-4 sm Rəngi - qəhvəyi, şokoladdan (gənclikdə) yetkinlikdə sarımtıl-oxraya qədər. Pulpa nazik, yüngül, xoş qoxulu və çox dadsızdır.

Bu, "ən dar" morel göbələklərindən biridir - aprelin əvvəlindən mayın ortalarına qədər çox "hədəflənmiş" bir təbəqədə meyvə verir. Ardıcıl olaraq hər yerdə böyümür. Buna görə də onun harada böyüdüyünü dəqiq bilmək məsləhətdir. Mənim sevimli Kuban meşəmdə kütləvi şəkildə yalnız bir kiçik aspen və cökə bağında tapılır. Bəzən başqa ərazilərdə də görünə bilər, ancaq onu hər hansı bir yerdə toplasanız, səfərinizin sonunda, ən yaxşı halda, səbətin yalnız altını örtə bilərsiniz. Morel qapaqları yoxsul, su basmış torpaqlara üstünlük verir və gənc aspenlər və cökə arasında böyüyür. Əlverişli şəraitdə çox böyük qruplarda meyvə verirlər.

Morel qapağı əla yeməli göbələk hesab olunur, morellər arasında ən yaxşısı, artıq olduqca yaxşıdır. Yemək üçün qapaqlar götürmək daha yaxşıdır. Onları qaynar su ilə qaynatmaq və ya duzlu suda 10-20 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir, sonra onlarla istədiyinizi edin - qızardın, bişirin, şorba bişirin və s. kulebyak əlavə və s.

Morel qapaqları getməmişdən əvvəl, qalan morellərin mövsümü başlayır, ilk növbədə adi morel, bu da real və ya yeməli Morchella esculenta adlanır. Morel ailəsinin ən böyük göbələklərindən biri hesab olunur. Yeməli morelin meyvə gövdəsi iri, ətli, içi boşdur, buna görə də göbələk çox yüngül, hündürlüyü 6-15 (20-yə qədər) “ayaq” və “qapaq”dan ibarətdir.

Göbələk qapağı, bir qayda olaraq, ovoid və ya yumurtavari yuvarlaq bir forma malikdir, daha az yastı-sferik və ya sferikdir; küt bitişik; Kənar boyunca ayağa sıx şəkildə böyüyür. Qapağın rəngi çox dəyişkəndir: oxra-sarı və bozdan qəhvəyi rəngə qədər; Yaşla və quruduqca qaralır. Qapağın rəngi düşmüş yarpaqların rənginə yaxın olduğundan, göbələk çətin ki, nəzərə çarpır. Üstəlik, o, tez-tez kolluqlarda gizlənməyi sevir. Qapağın səthi çox qeyri-bərabər, qırışmış, müxtəlif ölçülü dərin çuxur-hüceyrələrdən ibarətdir. Hüceyrələrin forması qeyri-müntəzəmdir, lakin dairəyə daha yaxındır; onlar ensiz (1 mm qalınlığında), qıvrımlı qıvrımlarla-qabırğalarla, uzununa və eninə, hüceyrələrdən daha açıq rənglərlə ayrılır. Hüceyrələr qeyri-müəyyən bir şəkildə pətəyə bənzəyir, buna görə də yeməli morel üçün ingilis adlarından biri - honeycomb morel (honeycomb morel).

Sapı silindrik, kökü bir qədər qalınlaşmış, içi boş (qapağı ilə tək boşluq əmələ gətirir), kövrək, uzunluğu 3-7 (9-a qədər) və 1,5-3 sm qalınlığındadır.Gənc göbələklərdə sapı ağımtıl olur. , lakin yaşla qaralır, sarımtıl və ya qaymaqlı olur. Tamamilə yetişmiş göbələkdə gövdə qəhvəyi, ətli və ya bir qədər lopa ilə örtülmüşdür və tez-tez əsasda uzununa yivlər var.

Meyvə gövdəsinin pulpası yüngül (ağımtıl, ağımtıl-qaymaq və ya sarımtıl-oxra), mumlu, çox nazik, kövrək və zərifdir, tez xarab olur. Pulpanın dadı xoşdur; aydın qoxu yoxdur.

Morel münbit, əhənglə zəngin torpaqlarda - aran və sel düzənliklərindən dağ yamaclarına qədər yaxşı işıqlandırılmış yerlərdə bitir: yüngül yarpaqlı (ağcaqayın, söyüd, qovaq, qızılağac, palıd, kül və qarağac), həmçinin qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrdə. , parklarda və alma bağlarında; otlu, sığınacaqlı yerlərdə (çəmənliklərdə və meşə kənarlarında, kolların altında, boşluqlarda və boşluqlarda, yıxılmış ağacların yaxınlığında, arxlar boyunca və çayların sahillərində) yayılmışdır. Qumlu ərazilərdə, poliqonların yaxınlığında və köhnə yandırılmış yerlərdə böyüyə bilər. Tərəvəz bağlarında, ön bağlarda və çəmənliklərdə tapıldı.

Yeməli moreli heç bir zəhərli göbələklə qarışdırmaq olmaz. Qohum növlərdən konusvari morel və hündür morel qapağın yuvarlaq forması, hüceyrələrin forması, ölçüsü və düzülüşü ilə fərqlənir. Dəyirmi morel (Morchella rotunda) ona çox bənzəyir, lakin tez-tez yeməli morelin formalarından biri hesab olunur.

Üçüncü kateqoriyadan şərti yeməli göbələk. Qaynar duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynadıqdan sonra (bulyon süzülür) və ya qaynamadan quruduqdan sonra yemək üçün uyğundur.

1984-cü ildə morel qanuni olaraq Minnesota ştatının rəsmi dövlət göbələyi olaraq təyin edildi.

Əsas odur ki, yeməli morelləri zəhərli xətlərlə qarışdırmayın.

Zəhərli xətlər ümumiyyətlə iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür, beyin kimi qıvrımları olan qeyri-bərabər sferik formada tünd qəhvəyi bir qapaq var. Alimlər onlarda bədən üçün zərərli maddələr aşkar edənə qədər simlər uzun müddət yeməli göbələk hesab olunurdu. Hazırda yalnız nəhəng ip yeməli sayılır. Son çarə olaraq, əgər həqiqətən də simləri dadmaq istəyirsinizsə, onda əvvəlcə onları yaxşıca qaynadın (40 dəqiqə), sonra qabları hazırlayın.

Müqayisə üçün tikişlərin fotoşəkillərini burada görmək olar:

Morelləri necə bişirmək olar

Morel yüksək qiymətli göbələklərdir. Və əriştə və dana filesi üçün morel sousundan daha dadlı bir şey yoxdur. Ancaq unutmamalıyıq ki, bu, şərti yeməli göbələkdir, qaynar duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynadıqdan sonra (bulyon qurudulur) və ya qaynamadan quruduqdan sonra yemək üçün uyğundur.

Morel bişirmək üçün ən uyğundur. Pişmiş morels güveç və ya tartlet üçün içlik, sendviçlər üçün pasta kimi və ya sadəcə ət və balıq üçün yan yemək kimi istifadə edilə bilər. Morellər əvvəlcə yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Hər bir göbələk diqqətlə uzununa kəsilməlidir və onun boşluğu içəriyə girmiş həşəratlardan azad edilməlidir. Meşədə kökün əsasını kəsmək olar, ancaq evdə torpaq və qumun adətən yığıldığı hüceyrələri yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Sonra göbələklər 10-15 dəqiqə qaynadılır (bulyon qurudulur). Qurudulmuş morellərdən bir yemək hazırlayırsınızsa, əvvəlcə suya batırılmalıdır (bu, bir neçə saat çəkəcək).

Bişmiş morels

300 q təzə morel (40 q qurudulmuş), 1 kiçik doğranmış soğan, bir az xırda doğranmış cəfəri, 25 q kərə yağı, 2 osh qaşığı. qaşıq un, 100 q tərəvəz bulyonu, qurudulmuş morel istifadə edilərsə islatmaq üçün bir az su, 100-200 q qaymaq (südlə 1:1 nisbətində qarışdırıla bilər).

Qaynadılmış göbələkləri incə doğrayın. Soğan və cəfəri ilə birlikdə yağda qızardın - soğan qızıl rəng almalıdır. Un əlavə edin, sonra yavaş-yavaş, davamlı qarışdıraraq, bulyon və krem əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bişirin, sonunda dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Məşhur amerikalı mikoloq Con Keycin resepti

Morelləri kərə yağı ilə 170 dərəcədə sobada 20 dəqiqə bişirin. Şərab əlavə edin və başqa dörddə bir saat sobada buraxın. Duz və qırmızı bibər əlavə edin, üzərinə krem şanti əlavə edin və çırpılmış krem köpürməyə başlayana qədər yenidən sobaya qoyun.

Xama sousunda bişmiş təzə morels

Morels - 100 q, kərə yağı - 1 osh qaşığı, xama sousu - 2 - 3 osh qaşığı, pendir - 1 tsp.
Morelləri soyun, yuyun və 10 dəqiqə qaynar suya qoyun. Suyu boşaltın, göbələkləri doğrayın, qızardın, xama sousu ilə ədviyyat edin, qaynadək gətirin, sonra onları hissələrə bölünmüş tavalara qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, yağla çiləyiniz və qızılı rəng alana qədər bişirin.

Xama içərisində təzə morels

Təzə morels - 500 q, xama - 1 stəkan, pendir - 25 q, un - 1 tsp, bitki yağı - 1 osh qaşığı, duz - dadmaq, cəfəri - dadmaq.

Morelləri (və ya morel qapaqlarını) soyun, yuyun və 10 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra suyu boşaltın, göbələkləri soyuq suda yuyun, dilimlərə kəsin, duz əlavə edin və isti yağda qızardın. Qızartmanın sonunda göbələkləri unla səpin, yenidən qızardın, xama əlavə edin və qaynadın. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, kərə yağı ilə çiləyiniz və sobada qızılı rəng alana qədər bişirin.
Xidmət vermədən əvvəl göbələkləri incə doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.

Morel şorbası

500 q morel üçün - 100 yağ, 2 soğan, 2 xörək qaşığı un, 0,5 stəkan üzüm şərabı, 3 litr ət suyu, 2 xörək qaşığı qaymaq, 5 yumurta sarısı, limon suyu, muskat qozu və dadmaq üçün duz.
Xırda doğranmış soğanı yağla tavada qızardın. Hazır olduqdan sonra üzərinə yuyulmuş və qaynadılmış morelləri əlavə edib yüngülcə qızardırıq ki, içindən su çıxsın. Sonra morelləri unla səpin, ət bulyonu və şərabla tökün və 30 dəqiqə qaynatın. Sonra şorbanı ələkdən süzün. Ayrı-ayrılıqda bərk qaynadılmış yumurta sarısını qaymaq və kərə yağı ilə üyüdün. Bu qarışığı qaynadılmış morel ilə üyüdün, süzülmüş şorba ilə qarışdırın, limon suyu və muskat qozunu əlavə edin, qaynadıb süfrəyə verin.

Özbək üslubunda düyü ilə Morel şorbası

500 q morels üçün - 300 q düyü, 100 q kərə yağı, 2 yumurta, bir dəstə şüyüd, dadmaq üçün duz.
Morel və ya morel qapaqlarını soyun, yuyun və soyuq su ilə doldurun.Suyu bir neçə dəfə, hər 15 dəqiqədən bir, göbələkləri yuyarkən dəyişdirin. Islatılmış göbələkləri kiçik parçalara ayırın, duzlu qaynar suya qoyun və bişirin. Onlar bişəndə bulyona qaynadılmış düyü, yağ, yumurta püresi və xırda doğranmış şüyüd əlavə edin.

Morel şorbası püresi

600 q təzə morel üçün - 2 xörək qaşığı kərə yağı, 2 xörək qaşığı un, 2 yumurta sarısı, 4 stəkan süd, 1 baş soğan, 1 kök, 1 stəkan qaymaq, dadmaq üçün duz.
Soyulmuş və yuyulmuş morelləri 10-15 dəqiqə əvvəlcədən qaynadın (bulyonu süzün), ətçəkən maşından keçirin, tavaya qoyun, bir qaşıq yağ tökün, uzununa doğranmış yerkökü 2 yarıya bölün, soyulmuş bütöv soğan, bağlayın. qapaq ilə örtün və 40-45 dəqiqə bişirin. Sonra bir stəkan su tökün və qaynadın. Ayrı bir şorba qabında 2 xörək qaşığı unu 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə yüngülcə qızardın, sonra hər şeyi 4 stəkan süd, bir stəkan tərəvəz suyu və ya su ilə seyreltin, qaynadın, bişmiş göbələkləri əlavə edin (yerkökü və soğanı çıxarın) və bişirin. 15 - 20 dəqiqə. Sonra şorbaya duz əlavə edin, kərə yağı və 2 yumurta sarısı əlavə edin və bir stəkan qaymaq əlavə edin.

Kül içində pastırma ilə Morels

4 porsiya üçün: 250 q göbələk, 100 ml konyak, hər göbələk üçün 1 dilim donuz əti, qara bibər, 1 osh qaşığı. l. kərə yağı.
Qızdırılan qril (kömür ilə). Göbələkləri tez, lakin hərtərəfli yuyun, qabığını soyun, kiçik bir qaba qoyun, konyak tökün və 30 dəqiqə islatmaq üçün buraxın (tez-tez çevrilir).

Bekon dilimlərinin üzərinə qara bibər səpin və göbələklərin ətrafına sarın. Alüminium folqa parçalarını kərə yağı ilə yağlayın, göbələkləri düzün (bekon ilə) və sarın. Bundan sonra, hər bir göbələyi ikinci bir folqa qatına sarın və bəziləri artıq yanmış kömürlərə qoyun. Göbələkləri təxminən 30 dəqiqə buraxın. Göbələkləri küldən çıxarın, folqa açın və xidmət edin. Folqa içərisində kartofla birlikdə verilir.

Ağ şərabda Morels

4 porsiya üçün: 500 q morels, duz, qara bibər, 1,5 osh qaşığı. l. kərə yağı, bir az yaxşı ağ şərab, 1-2 çiy yumurta sarısı.

Göbələkləri axan soyuq suyun altında tez, lakin hərtərəfli yuyun, qurudun, qabığını soyun və parçalara kəsin. Böyük bir qızartma qabı (yağsız) qızdırın və bütün maye buxarlanana qədər göbələkləri qızardın; sonra istiliyi azaldın. Göbələkləri duz və istiot ilə səpin, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. kərə yağı, ağ şərab tökün. Hər şeyi birlikdə orta istilikdə qaynatın (təxminən 5 dəqiqə). Tavanı ocaqdan çıxarın, əvvəlcə 1 ç.q. qarışdırın. kərə yağı, sonra yumurta sarısı əlavə edin.

Morel sousu

600 q morel və ya morel qapaqları üçün - 50 q kərə yağı, 2 stəkan ət suyu, 1 stəkan xama, 75 q soğan, 1 xörək qaşığı un, duz, istiot, dadmaq üçün muskat.

Morelləri duzlu suda qaynadın, süzün, soyuq suda yaxşıca yuyun, xırda doğrayın, qazana qoyun, doğranmış soğanı, duzu, istiotu əlavə edin və qapalı şəkildə qovurun. Unu yağda doğrayın, iki stəkan ət suyu ilə seyreltin və qalınlaşana qədər qarışdıraraq bişirin. Sonra qızardılmış morels, xama əlavə edin və 2 dəqiqə qaynadın. Hazır sousu rəndələnmiş muskat qozu, şüyüd səpin və kartof və ya balıq kotletləri ilə süfrəyə verin.

Morels (lat. Morchella) göbələklər fəsiləsinin Morelkimilər fəsiləsinin Peciaceae cinsinə aid göbələk cinsidir Pezizomycetes kisəli heyvanların bölünməsi.

Cinsə daxil olan növlərin sayı mübahisəlidir. Səbəb odur ki, morellər yetişdiyi yerlərin iqlim amillərindən asılı olan meyvə gövdələrinin strukturunda əhəmiyyətli anatomik və morfoloji dəyişkənlik (polimorfizm) ilə xarakterizə olunur. Müxtəlif müəlliflərə görə, cinsə 3-dən 150-yə qədər növ daxildir.

Morel adının mənşəyi mübahisəlidir. Bir versiyaya görə, göbələyin qatlanmış qapağı dərisi olduğu üçün bu, rusca "qırış" sözündən gəlir. Buradan cümlə belə çıxır: "Morel qoca kimi qırışır." Müddət Morchella nəslindəndir morchel, bu göbələk üçün köhnə Alman adı.

Morels - təsvir və fotoşəkil. Morel göbələyi nə kimi görünür?

Bunlar yazda yetişən ilk göbələklərdir. Onların 2-25 sm hündürlüyündə iri və ətli meyvə gövdələri aşağıdakılardan ibarətdir:

qapaqlar (hündürlüyü 15 sm-ə qədər, diametri 10 sm-ə qədər),
ayaqları (uzunluğu 10 sm-ə qədər və diametri 5 sm-ə qədər).

Morel qapağı yumurtavari, sferik-zəngvari, konusvari və ya ellipsoidaldır, uzununa və eninə əyilmiş qabarıq qabırğalar şəbəkəsinə malikdir, hüceyrəli, süngərvari, tez-tez aşağıdakı gövdə ilə birləşir. Kənardan o, pətəyə bənzəyir və kəsik yalnız xarici tərəfində hüceyrələr olduğunu göstərir. Rəngi meyvə gövdəsinin növündən və yaşından asılı olaraq çirkli boz-ağdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.

1. Konusvari morel (lat. Morchella conica), foto Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Hündür morel (lat. Morchella elata), foto: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Çöl morel (lat. Morchella steppicola), foto: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Yeməli morel (lat. Morchella esculenta), foto: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Morel ayağı parlaq, ağ və ya sarı-qəhvəyi, silindrik, yuxarı və ya aşağıya doğru bir qədər genişlənmiş və ya çox qalın, bəzən şırımlı və ya uzununa bükülmüş, pullu və ya hamar, kövrəkdir.

Pionerin bütün meyvə gövdəsi adətən içi boşdur və diametri 5-10 µm olan rəngli, yüksək budaqlı hifalardan ibarətdir. Hiflər bərabər aralıklı arakəsmələrlə (septalar) ayrılır, onların mərkəzində qida maddələrinin və hüceyrə orqanoidlərinin miqrasiyası baş verən bir məsamə var.

Göbələyin əti mum kimi ağdır, tez-tez kövrək və nazikdir, xoş qoxuya malikdir.

Morel yayılması

Morel cinsi və ya cinsi yolla çoxalır.

Aseksual üsula miselyum (göbələk gövdəsi) və ya konidiya (hərəkətsiz sporlar) hissələri ilə çoxalma daxildir.
Cinsi çoxalma çantalarda (asci) yetişən askosporların (xromosomların yarısına malik hüceyrələr) köməyi ilə həyata keçirilir. Göbələklərdəki çantalar meyvəli orqanlarda (apotesiya) əmələ gəlir, onların əmələ gəlməsindən əvvəl somatoqamiya adlanan cinsi proses baş verir. Bu zaman müxtəlif fərdlərin vegetativ hifaları birləşir.

Morellər təbəqə və ya boru göbələkləri deyil. Onların himenoforu hamardır. Spora daşıyan təbəqə (qızlıq pərdəsi) qabırğaların dibi və yamacları boyunca yerləşir və 8 askosporlu torbalardan ibarətdir. Asci böyük, silindrik, zirvədə yuvarlaqlaşdırılmışdır. Askosporlar ellipsoidal və ya sferik, səthi qeyri-bərabər və ya hamar, bir sıra düzülmüş, yetkinlik dövründə çox nüvəlidir. Morel sporları rəngsiz və ya bir qədər sarımtıl ola bilər. Onları elektron mikroskop altında görmək olar. Sporların sərbəst buraxılması günəş radiasiyası ilə tənzimlənir və tədricən baş verir.

Morellərin həyat dövrü çoxnüvəli askosporların cücərməsi ilə başlayır. Fidan çox qısa müddət ərzində mövcud olan birincili haploid çoxnüvəli miselyumun yaranmasına səbəb olur. Askosporlar hətta uzun müddət dayanmadan və ya saxlandıqdan sonra, 4-5 ildən sonra cücərməyə qadirdirlər. Morelin ilkin miselyumunun hifaları anastomozlar əmələ gətirir (bir miselyumun iki hifinin əlaqəsi) və ya digər ilkin miselyumun hifləri ilə birləşir. Birləşmə nəticəsində diploid çoxnüvəli orqanizm meydana çıxır. Sonradan, konidial sporulyasiya və ya sklerotiya (hərəkətsiz mərhələlər) əmələ gətirərək daha yüksək bitkilərlə simbioza girə bilir. Sklerotiyanın əmələ gəlməsinin əsas səbəbi torpaqda qida maddələrinin çatışmazlığıdır. Morellərin həyat dövründə aseksual (vegetativ) mərhələ üstünlük təşkil edir.

Morel harada böyüyür və nə vaxt toplana bilər?

Morel göbələkləri Şimal yarımkürəsinin mülayim zonasında yayılmışdır: Şimali Amerika və Avrasiya. Onlara Türkiyə, Hindistan, Qvatemala və Meksikanın dağlıq bölgələrində də rast gəlinir. Bəzi növlər Aralıq dənizi və subtropik iqlimi olan ərazilərdə tanınır. Cənub yarımkürəsində Avstraliya, Tasmaniya, Çili və Argentina meşələrində cinsin bir neçə nümayəndəsi böyüyür. Rusiyada 5 növ morel yetişdirilir. Əsasən qarışıq və yarpaqlı meşələri tuturlar, lakin bəzi növlərə tayqada da rast gəlinir.

İlk yaz göbələkləri aprel-may aylarında görünür və morellər xətlərdən bir qədər gec böyüyür. Havadan asılı olaraq, onların görünmə tarixi 2-3 həftə dəyişə bilər. Morel mövsümü meşə qardan azad edildikdə və qıjı yarpaqları açılanda başlayır. Morellərin yığılma müddəti qısadır və cəmi iki həftə davam edir. Göbələklər payızda daha az görünür, lakin bu dövrdə digər göbələklərin bolluğu arasında onların praktik əhəmiyyəti azdır.

Morellər yarğanların yamaclarını, meşə boşluqlarını və kənarlarını, söyüd və ağcaqovaq meşələrinin kolluqlarını, meşə yollarının kənarlarını və boşluqları tutur. Onlar tez-tez yanmış ərazilərdə, yanğından 2-3 il sonra, kömürləşmiş kötüklərdə və kaminlərdə böyüyən çoxlu sayda tapılır, burada morel və iplərin ən uğurla toplanması mümkündür. Bütün qardelen göbələkləri parlaq yerlərə və rütubətli havaya üstünlük verir: torpaq quruyanda və üzərində çoxlu ot olduqda, morel cinsinin nümayəndələrinə rast gəlmək olmur.

Morels və xətlər arasındakı fərq nədir?

Xətlər (lat. Gyromitra) tez-tez morels ilə qarışdırılan göbələklərdir. Hər ikisi təxminən eyni vaxtda görünür. Onlar bazarda “morels” ümumi adı ilə satılır. Amma iplər xüsusilə xam formada daha zəhərlidir və bəzi ölkələrdə hətta yeyilməz hesab olunur. Aşağıda bu göbələklər arasındakı fərqlər verilmişdir.

Qapağın səthində hüceyrə yoxdur, əyri və dalğalıdır (beyin və ya soyulmuş qoza bənzəyir), asimmetrikdir və gövdəyə qədər böyümür. Moreldə miselyumun bu hissəsi daha nizamlı bir forma malikdir, müxtəlif dərinlikdəki hüceyrələrin qabarıq qabırğaları ilə örtülür və demək olar ki, bütün növlərdə gövdəyə qədər böyüyür.
Qapağın rəngi sarı-qəhvəyi, qəhvəyi, daha az qəhvəyi və ya bozumtul, çox vaxt qırmızı rəngdədir. Moreldə çirkli boz-ağ və ya tünd qəhvəyi rəngdədir.

Soldakı foto: yeməli morel (lat. Morchella esculenta), foto müəllifi: Björn S..., CC BY-SA 2.0; sağdakı şəkil: ümumi tikiş (lat. Gyromitra esculenta), foto müəllif: Botaurus, Public Domain

Siz həmçinin kökü ilə bir moreli tikişdən ayıra bilərsiniz. Ayaq tikişi daha qısa (3-6 sm) və daha qalındır (diametri 5 sm-ə qədər). O, qeyri-bərabərdir və tez-tez bazada şişirilir. Bəzən ümumiyyətlə olmur. Morelin gövdəsi qapağın uzunluğuna təxminən bərabərdir. Bundan əlavə, o, daha incədir.
Xəttin gövdəsi içəridə boş deyil: arakəsmələr və qıvrımlarla doludur. Kəsilmiş zaman bənövşəyi rənglə ağ olur. Morelin qapağı və gövdəsi adətən içəridə boş olur, göbələyin əti ağ, mumlu və kövrək olur.

Soldakı foto: çöl morel (lat. Morchella steppicola), foto müəllifi: stergios, CC BY-SA 3.0; sağdakı şəkil: nəhəng tikiş (lat. Gyromitra gigas), foto müəllifi: Vavrin, CC BY-SA 3.0

Göbələklər arasındakı başqa bir fərq böyümə yeridir. Xətt daha çox ağcaqayın və ladin ağaclarının altında olur. Morelləri söyüd, qızılağac, palıd və ağcaqovaq bağlarının kolluqlarında, lakin ağacların altında deyil, boşluqlarda toplamaq lazımdır.

Yeri gəlmişkən, insanlar tez-tez yalançı morel (lat. Gyromitra esculenta) adlandırırlar (şəkildə). Lakin onun qapağı yuxarıda təsvir edilən xarici xüsusiyyətlərə görə asanlıqla fərqləndirilir. Foto krediti: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Morel yemək mümkündürmü və onları necə düzgün bişirmək olar?

Praktikada morels 3-cü keyfiyyət kateqoriyasının şərti yeməli göbələklər qrupuna aiddir. Bu o deməkdir ki, siz onları yeyə bilərsiniz, amma çiy deyil, əvvəlcədən düzgün müalicədən sonra. Fakt budur ki, morellərin tərkibində hepatotrop və hemolitik təsir göstərən zərərli helvellik turşusu var. Buna görə də bu göbələkləri çiy istehlak etmək olmaz. Pişirmədən əvvəl onlar yaxşı yuyulmalı və qaynar su ilə qaynadılmalıdır. Sonra göbələklər duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılır. Yüksək temperatur zəhəri məhv etmir, lakin bir həlim çevrilir: qurudulmalı və göbələklər sıxılmalı və bir neçə dəfə isti suda yuyulmalıdır. Yalnız bundan sonra morel yeməkləri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Onları qaynatmaq, bişirmək və ya qızartmaq olar, lakin hər halda gündə 200 qramdan çox morel istehlak etməmək məsləhətdir.

Göbələklər günəşdə qurudula bilər: birbaşa günəş işığı toksinləri məhv edir. Qurudulmuş morels quru qabda saxlanılır. Dondurulmuşsa, dondurucuda bir ilə qədər saxlanıla bilər.

Yalnız gənc morelləri toplamaq və yemək olar. Köhnə yenilməz göbələklər rəng dəyişikliyi ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər: yaşla, morel qapağı demək olar ki, qara olur (şəkilə bax). Foto krediti: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Morel növləri, adları və fotoşəkilləri

Yeməli morel (adi, həqiqi) (lat. Morchella esculenta) - şərti yeməli göbələk. Şimal yarımkürəsinin mülayim enliklərinin qarışıq, iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrində - Avrasiyada (Yaponiyaya) və Şimali Amerikada böyüyür və Avstraliyada və Tasmaniya adasında da rast gəlinir.

Qapağı yumurtavari, ensiz, yuxarıya doğru uzanmış, müxtəlif ölçülü yuvarlaqlaşdırılmış, pətəkşəkilli hüceyrələrə malikdir. Hündürlüyü 3-7 sm-ə, diametri - 3-6 sm-ə çatır.Qapağın rəngi qəhvəyi və ya ox-qəhvəyidir. Qabırğalar hüceyrələrin daxili hissəsindən daha yüngüldür. Adi morelin gövdəsinin hündürlüyü 3-9 sm, diametri 2,5-3,5 sm-dir, ağ rəngdədir, kökü genişlənmiş, uzununa qırışlıdır. Yaşla, gövdə sarımtıl və ya qaymaqlı bir rəng əldə edir, tam yetişmiş göbələkdə boz və məxmər olur. Bu növ morelin qapağı kənarlarda gövdə ilə tamamilə birləşmişdir: bu xüsusiyyətinə görə göbələyi görünüşcə oxşar olan morel qapağından ayırmaq olar. Meyvənin gövdəsi içi boşdur. Göbələyin əti ağ, mumlu, çox kövrək və nazikdir. Onun xoş qoxusu və qeyri-müəyyən dadı var. Yeməli morellər nadirdir, baxmayaraq ki, onlar cinsin ən çox yayılmış növləridir.

Konusvari morel, smarjok (lat. Morchella konikası) – III kateqoriyalı göbələk (orta dadı ilə), şərti yeməli. Daha çox şam ağaclarında, bəzən yarpaqlı meşələrdə, meşə boşluqlarında, kolların arasında və hətta meşədən kənarda, bəzən tundrada, Orta Asiyanın bağlarında və parklarında rast gəlinir, Tyan-Şanda dənizdən 2600 m yüksəkliyə qədər bitir. səviyyə.

Konusvari morels, simlər kimi, aprel-may aylarında, bəzən iyunda görünür. Xarici olaraq, onlar adi morel kimi görünürlər. Göbələk qapağının diametri 5-ə qədər və hündürlüyü 10 sm-ə qədərdir.Bu konusvari, daha az tez-tez yumurtavari, kənarları sapı ilə əridilmiş, qəhvəyi və ya sarı-qəhvəyi, mesh-hüceyrə səthinə malikdir. Hüceyrələr bir qədər uzanır. Ayağın uzunluğu 5 sm-ə qədər və qalınlığı 2 sm-ə qədərdir, silindrikdir, bəzən əsasda daralır, uzununa yivlərlə ağ və ya bir qədər sarıdır. Morel pulpası mumlu, nazik və kövrəkdir. Bu növün morelləri leş olan yerdə yaxşı böyüyür. Bunu bilən bəzi bağbanlar onları köhnə alma ağaclarının ətrafına əkirlər. Bəzi təsnifatlar bu növü müstəqil bir növ kimi fərqləndirmir, onu yeməli morel kimi təsnif edir.

Hündür morel (lat. Morchella elata) - şərti olaraq yeməli, olduqca nadir bir göbələk, xarici olaraq hər iki əvvəlki növə bənzəyir, lakin daha tünd rəng və meyvə gövdəsinin böyük ölçüsü ilə fərqlənir. Hüceyrələrinin kənarları xüsusilə fərqlənir. Balın zeytun qəhvəyi daxili hissəsindən fərqli olaraq, tünd qəhvəyi rəngdədirlər. Qapağın hündürlüyü 4-10 sm, diametri 3-5 sm-dir.Üçbucaqlı və ya almaz formasına yaxın olan hüceyrələrin içərisində məhdudlaşdırıcı, dar, üfüqi qıvrımlar var. Yaşla, bütün qapağın rəngi qaralır və qəhvəyi olur. Ayağın hündürlüyü 5-15 sm, diametri 3-4 sm, yuxarı hissəsində qalınlaşmış, ağ dənəvər səthə malikdir. Yaşla, ayağın rəngi sarı-qəhvəyi və ya sarıya dəyişir.

Hündür morellər bütün növ meşələrdə münbit torpaqlarda, yanğınlarda, meşə kənarlarında, qumlu və mamırlı yerlərdə bitir. Rusiyada onlara şimaldan başqa hər yerdə rast gəlinir. Avropada onlar incəlik hesab olunur.

Yarı pulsuz morel və ya hibrid (lat. Mitrophora semilibera, sin . Morchella semilibera) – şərti yeməli göbələk, Almaniyanın Reynland bölgəsində yayılmış və Polşanın Qırmızı Kitabına daxil edilmişdir.

Göbələk qapağı zəng konusvari, sarı-qəhvəyi hüceyrələri olan, nizamsız rombvari formadadır. Hüceyrələrin kənarları daha tünd, hətta qaradır. Qapağın hündürlüyü 2-3 sm-ə çatır, diametri 1,5-2,5 sm-dir.Gövlə ilə birlikdə böyümür, kənarları sərbəst yerləşir. Ayaq uzun (uzunluğu 4-7 sm və diametri 1-1,5 sm), əsasda qalınlaşmış, sarı və ya ağ, yivli və ya hamar dənəvər səthə malikdir. Göbələyin əti ağ, kövrək, mumlu, xüsusi dadı və ətri yoxdur.

May ayında yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, parklarda, bağlarda və bağlarda, otda və ya çılpaq torpaqda hibrid morelləri axtarmaq lazımdır.

Çöl morel (lat. . Morchella steppicola) - şərti yeməli göbələk və Rusiyada böyüyən ən böyük morel, ümumi hündürlüyü 25 sm-ə və çəkisi - 2 kq-a çata bilər. Açıq yerlərdə böyüyür: çöldə və meşə-çöldə, xüsusən heyvanları otardıqdan sonra üzvi maddələrin olduğu yerlərdə. Gündüz temperaturu + 15 ° C-dən aşağı düşməyi dayandırdıqda görünür.

Çöl morelinin qapağı sferikdir, hündürlüyü 2-10 sm və diametrində bozumtul-qəhvəyi rəngdədir, içəridən hissələrə bölünür. Qapağın kənarları 1-2 sm hündürlüyündə qısa ağ və ya krem gövdəyə yapışdırılır.Meyvəli gövdələr çox tez inkişaf edir və cəmi 5-7 gün yaşayır. Qarlı qışdan sonra gələn rütubətli yaz şəraitində çoxlu göbələk var, onlar "cadugər dairələri" əmələ gətirir. Quru illərdə çöl morelləri ümumiyyətlə görünmür. Göbələyin meyvə gövdəsi çox sıxdır, praktiki olaraq heç bir daxili boşluğu yoxdur və qapağı çoxsaylı kiçik hüceyrələrlə örtülmüşdür. Pulpa elastik, ağ, yumşaqdır.

Göbələk Orta Asiyada, Rusiyada, Polşada və Almaniyada yayılmışdır. Torpaq və ya qum kiçik hüceyrələrinə doldurulur, onlardan morel göbələyi təmizlənməlidir. Qaynadıqdan sonra yaxalamaq və bişirməzdən əvvəl uzununa 2 hissəyə kəsmək məsləhətdir.

Qalın ayaqlı morel (lat. Morchella çılpaqlaşır) - Ukraynanın Qırmızı Kitabına daxil edilmiş nadir şərti yeməli göbələk. Bu, kifayət qədər böyük bir göbələkdir, ümumi hündürlüyü 23,5 sm-ə çatır.Onun qapağı silindrik, geniş yumurtavari, konusvari və ya oval, sarı-boz və ya zeytun-qəhvəyi, 5-8,5 (maksimum 12) sm hündürlükdə, 3-5 ( maksimum 10) sm.Yetişmiş vəziyyətdə qapaq gövdəyə qədər böyüyür. Qapaq hüceyrələri kobud, cırıq qırmızı-qəhvəyi qabırğalıdır. Ayağı sarımtıl-ağ, qeyri-bərabər uzununa yivləri olan, aşağı hissədə təpəli və qalınlaşmış, ağacın açıq köklərinə bənzəyir. Gövdəsinin hündürlüyü 4-17 sm, diametri 4-8 sm. Pulpa kövrək, ağ, mumlu, dadına uyğundur.

Qalın ayaqlı morellər Şimali Amerikada, Qərbi və Mərkəzi Avropada münbit torpaqlarda yarpaqlı meşələrdə böyüyür.

Morel yuvarlaq və ya sarıdır (lat. . Morchella rotunda) - ümumi hündürlüyü 12-20 sm olan şərti yeməli göbələk.Qapaq yuvarlaq-yumurtavari və ya dairəvi, hündürlüyü 5,5-8,5 sm, diametri 5-10 sm-dir. Üzərindəki hüceyrələr dalğalı və nizamsız qabırğa-qıvrımların dərinliyində yerləşir. Qabırğaların rəngi sarımtıl, hüceyrələrin dibi və divarları qəhvəyi-oxra rəngdədir. Ayağın hündürlüyü 7-12 sm, diametri 4-8 sm, ağ rəngdə, bünövrəsi qıvrımlı və qalınlaşmış, yuxarı hissəsində tüklü, yaşla saralmış və ya qəhvəyi rəngdədir. Pulpa ağ, kövrək, xoş bir dadı var.

Morel Şimal yarımkürəsinin mülayim zonasının cənubunda böyüyür və Krımda rast gəlinir. Bəzi təsnifatlar bu növü növlərin sinonimi hesab edir Morchella esculenta.

Morellərin faydaları və zərərləri

Morel dünyanın bir çox ölkəsində ənənəvi qida məhsuludur. Morel və simlər Avropa restoranlarında əsas yeməklərə ləzzətli əlavələr kimi verilir. Göbələklərdə zəngin üzvi və mineral maddələr kompleksi var:

25% -ə qədər zülallar,
əsas amin turşuları (treonin, lizin, valin, metionin, izolösin, lösin),
bütün B vitaminləri,
minerallar (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe və s.).

Asiya ölkələrində (Hindistan, Çin və s.) ənənəvi şərq təbabətində moreldən həlim, çay və dəmləmə şəklində istifadə olunur. Ədəbiyyat göstərir ki, meyvə cisimlərinin və növlərin sulu ekstraktlarının istehlakı səbəbindən M.deliciosa(delikates morel), M. Konika(konik morel), M. esculenta(yeməli morel) mədə-bağırsaq traktının funksiyası yaxşılaşır, immunitet yüksəlir, iltihab prosesləri azalır. Rusiyada katarakta, miyopi və yaşa bağlı görmə dəyişikliklərini müalicə etmək üçün konusvari morelin infuziyalarından istifadə olunurdu. Müasir elmi araşdırmalar göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətlərini təsdiqləyib M. conica və M. esculenta. Onların tərkibinə daxil olan maddələr immunitet sisteminin işini stimullaşdırır və metabolik prosesləri yaxşılaşdırır.

Faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, morels də əks göstərişlərə malikdir. Onları 12 yaşdan kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar və süd verən analar üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bundan əlavə, düzgün hazırlanmamış, xam və ya köhnə morels zəhərlənməyə, qırmızı qan hüceyrələrinin məhvinə və sarılığa səbəb ola bilər.

Morel zəhərlənməsi: simptomlar və ilk yardım

Köhnə, xam və düzgün hazırlanmamış morels zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Toksikozun simptomları göbələk yedikdən təxminən 6 saat sonra görünməyə başlayır. İlk görünür:

mədə ağrısı,
ürəkbulanma,
öd qusma,
kardiopalmus,
ishal,
Baş ağrısı.

Təsirə məruz qalan şəxsin yaşından və sağlamlığından asılı olaraq, morel zəhərlənməsi daha ağır və ya dözmək asan ola bilər. Zəhərin bədənə daha da yayılması qırmızı qan hüceyrələrinin məhvinə səbəb olur və nəticədə:

zəifliyə,
yuxululuq,
başgicəllənmə,
dərinin solğunluğu.

Bundan sonra heç bir kömək göstərilməzsə, bir gün sonra morels zəhəri qaraciyər hüceyrələrinin məhvinə, böyrəklərə və sidik yollarına zərər verəcəkdir. İdrar zamanı narahatlıq olacaq.

Üçüncü mərhələ toksinlərin sinir sisteminə təsiridir:

zəhərlənmiş insan qeyri-kafi olur,
konvulsiyalar, hallüsinasiyalar yaşayır,
komaya düşə bilər.

Göbələk zəhərlənməsi insanın immun sisteminin vəziyyətindən asılı olaraq bir gündən 2 həftəyə qədər davam edə bilər. Morellərdə çox miqdarda bilirubin var, buna görə də zəhərlənmə əlavə olaraq dərinin sararması ilə müşayiət oluna bilər.

Morel toksininə qarşı heç bir antidot yoxdur və zəhəri bədəndən mexaniki şəkildə çıxarmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə aşağıdakı prosedurlar kömək edəcəkdir:

mədə yuyulması,
təmizləyici lavmanlar,
aktivləşdirilmiş karbon və ya digər sorbent qəbulu,
çox miqdarda isti maye içmək,
və mütləq həkim çağırmalısınız ki, o, lazımi müalicəni davam etdirə bilsin.

Evdə morel yetişdirmək

Morellər daha çox saprofitlərdir (yəni onların qida mənbəyi üzvi mənşəli ölü substratdır). Bəzi növlər daha yüksək bitkilər, iynəyarpaqlı və ya yarpaqlı ağaclarla mikoriza əmələ gətirməyə qadirdir.

İnsanlar mədəniyyətə morellərin saprofit növlərini təqdim etdilər və onların becərilməsi üçün bir neçə üsul hazırladılar. Məsələn, Fransada düşmüş almaların altında böyüyən saprofitlər açıq yerdə uğurla yetişdirilir. Sənaye miqyasında istixanalarda morel yetişdirmək cəhdləri də olub, lakin hələ də uğurlu olmayıb.

Almaniyada torpağa basdırılmış miselyumun parçalarını odun külü və ya kağız külü ilə örtməklə yanmış yerlərdə yaxşı böyüyən göbələk yetişdirməyi öyrəniblər. Gübrə kimi inək peyin, yaxşı çürümüş kompost və ya humus istifadə olunur. Payızda göbələklərlə əkin yazda çıxarılan düşmüş yarpaqlar və ya saman döşəkləri ilə örtülür.

Morel yetişdirməyin başqa bir yolunu sınaya bilərsiniz: göbələk qapaqlarını bir vedrə isti yağış suyuna qoyun və yaxşı silkələyin. Yaranan məhlul hazırlanmış yatağın üzərində suvarılmalıdır. Bu iş ən yaxşı aprel-may aylarında buludlu, rütubətli havada aparılır. Gələn yaza qədər silsilələri humus ilə malçlamaq və yonqar və ya köhnə qabıqla örtmək tövsiyə olunur. Əlverişli şəraitdə, gələn il göbələklər görünəcək. Morel inkişafı üçün optimal torpaq temperaturu 15-16 ° C-dir.

Morels uzun müddət yeyilməz və hətta zəhərli göbələklər hesab edilmişdir. Bu barədə A.Dümanın “Qraf Monte Kristo” əsərində qeyd etmək olar.
Avropalı alimlər sübut ediblər ki, moreldən hazırlanan preparatlar zəifləmiş göz əzələlərini gücləndirir və bunu qaragilədən hazırlanan maddələrdən qat-qat effektiv edir.
ABŞ və Avropa sakinləri moreli ləzzətli göbələk hesab edirlər, heç bir şəkildə dad baxımından məşhur truffledən aşağı deyil. Keçən əsrin əvvəllərində Böyük Britaniya bu göbələyi milli sərvət kimi tanıdı və 20-ci əsrin 80-ci illərində Minnesota səlahiyyətliləri moreli dövlətin rəsmi simvolu etdi.
Morellərə iki il dalbadal eyni yerdə nadir hallarda rast gəlinir. Elm adamları onların sirlərini aça bilmir və miselyumlarının xeyli məsafədə necə hərəkət etdiyini öyrənə bilmirlər.
İndiqo, sarı morel tərəfindən istehsal olunan təbii tünd mavi piqmentdir. Onun qida, əczaçılıq və yüngül sənayedə təhlükəsiz istifadəsi elmi cəhətdən sübut edilmişdir.

Morels- bunlar ilk çoxdan gözlənilən göbələklərdir. Qış xəstəsi olan "sakit ovçuluq" həvəskarlarına şkaflardan səbətləri çıxarmaq və qiymətli kənarlara qaçmaq imkanı verirlər. Morellər yaz meşəsinin, ərimiş yamaqların və keçən ilki otların qoxusunu özünə çəkən xüsusi bir aromaya malikdir. Eyni zamanda, bir morel göbələyi var və bir dikiş var - və bunlar iki böyük fərqdir.

Morel göbələyi

Bəzi meşə dərələrində hələ də qar var və yaxınlıqda, kənarlarda, ayı dərisi papaqlarda şotland mühafizəçilərinin formalaşması kimi, morellər var. Onların qapağının forması səbətlərimizdə ən çox bitən iki növ göbələkdən birinə - konusvari morel adını verdi. İkinci növün nümayəndəsi, yeməli morel, daha yuvarlaq, yumurtavari qapağa malikdir.

Onlar müxtəlif yerlərdə böyüyürlər. Yeməli morel yarpaqlı ağacların, kolların altında, yarğanlarda - humus ilə mayalanmış torpaqda gizlənməyə üstünlük verir. Konusvari böyük bir qrup qarışıq meşədəki təmizlikdə və ya hətta qumlu torpaqda meşə yolu boyunca görünə bilər. Onların arasında xüsusi qastronomik fərq yoxdur. Ətir və dad baxımından demək olar ki, eynidirlər. İstisna ki, konusvari ət daha qurudur və bişirildikdə daha bərk olur, fərqli bir “xırtıllıq” olur.

Onların arasında Morellərin başqa bir nümayəndəsi fərqlənir - morel qapağı. O, konusvari morel kimi, kölgəni sevmir: bu göbələklərin bütöv balaları yolların, təmizliklərin və yanmış ərazilərin kənarında may günəşində isinmək üçün çıxır. Onun özəlliyi ondadır ki, qalın içi boş gövdə çəkisi ilə göbələyin demək olar ki, dörddə üç hissəsini tutur və bütün ətirin cəmləşdiyi qapaq onun üstünü çətinliklə örtür. Qapaqlarla dolu səbəti tək götürsəniz belə, Morel ilə fərqi dərhal hiss edəcəksiniz: morel qapağının ətri daha zəifdir.

Vacibdir! Açılan zaman morel (qapaq və gövdə) həmişə içi boşdur!

Morels və xətlər

Morel tez-tez qarışdırılır xətt, fərqli bir ailəyə aid olsa da və aralarındakı fərq göz qabağındadır - eyni görünmürlər və dadı eyni deyil. Dikiş, bir qayda olaraq, formasız tünd qəhvəyi və ya hətta qara qapağın altından demək olar ki, görünməyən qısa bir içi boş kök üzərində dayanır. Dikişlər ölçülərinə görə morellərdən daha böyükdür. Kiçik bir yanmış sahədə bəzən iki və ya üç vedrə tikiş toplaya bilərsiniz və hər biri yaxşı bir qreypfrut ölçüsündə olacaq. Qastronomik xüsusiyyətlərə görə simli morellərdən daha aşağıdır, lakin aroması əladır. Daha çox göbələkli, ədviyyatlı. Bəlkə o qədər də incə deyil, həm də parlaq və yaddaqalan.

Sadəcə, o, bizim xəttimizi izləyir pis reputasiya(və bəzən bu, morellərə də aiddir). Deyirlər, zəhərlənmə halları olub. Əvvəlcə problemin bir növ zəhərli gelvel turşusu olduğuna inanılırdı (onun adı ailənin göbələklərindən biri - gelvelsdən gəlir: bəlkə sentyabr-oktyabr aylarında qalın boz sapda bu yaramaz göbələklə rastlaşdınız - bəzən olur. payızda heç yerdən gələn bir xətt ilə səhv saldılar) . Bu versiya təsdiqlənmədi və sonra yeni bir günahkar təyin edildi - toksin gyromitrin, xəttin Latın adı ilə adlandırıldı.

Morellərin tərkibində giromitrin olmadığı görünür (hər halda ingilis alimi R. J. Benediktin araşdırması buna işarə edir), lakin onun üzərindən şübhəli göbələyin etiketi götürülməyib. Morellərin yeyilə biləcəyini qəbul edən demək olar ki, hər hansı bir kitab ilkin istilik müalicəsinin zəruriliyindən bəhs edir. Bu cür tövsiyələr absurd nöqtəyə çata bilər - məsələn, bu yaxınlarda nəşr olunan bir yemək kitabı təklif edir morelləri bir saat qaynadın, və sonra, əlbəttə ki, suyu boşaltın. Maraqlıdır: mən hər yaz bu göbələkləri toplayır, bişirir və yeyirəm - və artıq uzun illərdir ki, onları sadəcə axan su ilə yuyub, sonra bişirməklə məhdudlaşıram.

Düzdür, mən müəyyən bir yerdə morel yığıram - cənub Ladoga bölgəsi. Mən digər bölgələrə zəmanət verməyəcəyəm - heç vaxt bilməyəcəksiniz ki, əla göbələklər zəif ekologiyanın təsiri altında mutasiyaya çevrilə bilər. Özünüz baxın. Ancaq unutmayın ki, morelləri bir daha qaynatmaqla siz su ilə birlikdə qış yuxusundan oyanan meşənin o unikal ətrini lavaboya tökəcəksiniz.

Morels: necə bişirilir

Morels müxtəlif yollarla istifadə olunur. Meşədən gətirilən ilk səbət daha yaxşıdır mümkün qədər asanlaşdırın. Ləzzətləri növbəti dəfəyə qədər saxlayın. İndi hazırlanmış morelləri qısaldın, sapı alt kənarından bir santimetr buraxın və göbələkləri üzüklərə çarpaz şəkildə kəsin. Onları ərinmiş yağda qızardın, kokot istehsalçısına köçürün, duz əlavə edin, xama əlavə edin və 15 dəqiqə sobaya qoyun. Bu sadə resept bu bahar təbiət hadisəsinin dadını tam hiss etməyə imkan verəcək.

İndi köhnə resepti morels ilə bişirə bilərsiniz Rus mayasız tort. Bunun üçün xəmir çox zəngin, xırtıldayan - xama, yağ və sarısı ilə hazırlanır. Onu iki şirəli dilim halına salın - daha kiçik və daha böyük; daha kiçik olanda, iki xörək qaşığı zəngin xama, qaynadılmış düyü, yumurta və qızardılmış soğan əlavə edilmiş qızardılmış morel qatlarını qoyun. Düyü, əlbəttə ki, belə bir pastada alt təbəqəni tutur. Üstünü böyük bir şirəli təbəqə ilə örtün, diqqətlə çimdik və yandırın.

Və ənənəvi olaraq Rus kulebyake morels digər əsas doldurmalarla birləşdiriləcək - ət və ya balıq. Əgər siz onu mayasız pancake ilə qatlasanız, göbələkləri yuxarı "döşəmə" üzərinə qoyun. Dörd küncdə bir kulebyaka etmək qərarına gəlsəniz, künclərdən birinə düyü və ya yumurta ilə morel qoyun.

Hazırlayın evdə hazırlanmış əriştə buğda və qarabaşaq unu qarışığından (bərabər nisbətdə), qaynadın və qaymaqda bişmiş morels və ya iplərlə qarışdırın. Qarabaşaq unundan tək göbələklə hazırlanan əriştə daha ifadəli olacaq, əgər onları necə yaymağı bilirsinizsə, bunu mütləq edin. Qarabaşaq ümumiyyətlə yabanı göbələklərlə yaxşı gedir. Və sadə qarabaşaq yarması, Və qarabaşaq yarması çörəkləri morels olan bir şirkətdə çox əlverişli təəssürat yaradacaqlar (yeri gəlmişkən, inci arpa kimi, lakin bu hamı üçün deyil).

Ən dadlı sıyığa belə üstünlük verəcəksinizrisotto? Beləliklə, morels ilə olsun. Bunlar istixana şampinyonları deyil, dadı və ətri tamamilə fərqlidir. Və buradaşorba morels üçün ən yaxşı istifadə deyil: həlim və bulyonda onların ətri yox olur.

Morelləri qeyri-adi aromatik edən souslardır - onları porcini göbələkləri ilə belə müqayisə edə bilməzsiniz. Klassik Forester deyək. Soğanı zeytun yağında qızardın, incə doğranmış morels əlavə edin, hər şeyi birlikdə başqa beş dəqiqə bişirin, ağ şərabla tökün, üçdə bir qaynadın. Güclü bulyon əlavə edin və ət və oyun üçün sous üçün uyğun olduğunu düşündüyünüz hər şeyi əlavə edin. Sadəcə ədviyyatlara qapılmayın - onlar göbələk ətirini boğmamalıdırlar.

Morels, digər göbələklər kimi, ola bilər quru Və dondurmaq. Qurutma onların qoxusunu və dadını dəyişir - qiymətli və unikal yeni məhsul əldə edilir.

Dondurulmuş zaman, hətta ən mükəmməl, morellərin dadı, əlbəttə ki, itirilir - lakin bütün qışda kulinariya məşqlərini təşkil etməyə imkan verir. Axı, göbələk illəri var, o zaman Yeni il süfrəsində morel sousu qoya bilərsiniz və hətta mart ayında məşhur sous hazırlaya bilərsiniz. Kulebyaka elanı.

Bir çox meşə göbələklərindən fərqli olaraq, morel yetişdirilə bilər - cəhdlər hələ 19-cu əsrdə edilmişdir. Fransızlar bu işdə xüsusilə müvəffəq oldular: bağlarda yıxılmış almaların yığıldığı yerlərdə morellərin böyüdüyünü gördülər. Yazda kəsilmiş göbələklər çarpayılara səpələnmişdi və bütün yay çürüyərək torpağı sporlarla doyurur. Payızda bağ çarpayısı şumlandı və sidr istehsalının tullantı məhsulu olan alma poması ilə dolduruldu. Yazda çoxlu morel yetişmədi, lakin ilin ilk göbələk yeməyi üçün kifayət qədər idi.

Yaz morel göbələyi özünəməxsus bir görünüşə malikdir. Bu, yayda yeməli göbələklərin bir çox növlərindən fərqlidir. Uzun müddətdir ki, morellərə qarşı ehtiyatlı bir münasibət var idi, onların yemək təhlükəli olduğuna inanılırdı. Bu fikir onların tez-tez zəhərlənməyə səbəb olan xətlərə oxşarlığına görə yaranıb. Bu 2 növ göbələyi qarışdırmaq asandır. Aralarındakı fərqləri bilirsinizsə, düzgün emal ilə morelləri təhlükəsiz yeyə bilərsiniz.

Bu növ yaz göbələklərinin fotoşəkilləri və təsvirləri aşağıda veriləcəkdir.

Morelin görünüşü

Morels - yaz göbələkləri. Onlar aprelin sonunda görünməyə başlayır və qrup halında böyüyürlər. May ayında onların sayı daha çoxdur və iyunda onlar yalnız arabir görüşərək uzaqlaşırlar.

Mərkəzi Rusiyada 3 növ morel var: adi, konusvari və qapaqlı morel.

Bütün bu növlər yeməli, lakin məcburi ilkin qaynama tələb edir.

Göbələk toplayan üçün vacibdir morelləri sətirlərdən fərqləndirin. Onlar oxşardırlar və yalnız yaxından baxmaqla onları ayırd edə bilərsiniz. Dikişlər çox vaxt toksin tərkibinə görə zəhərlənməyə səbəb olur.

Dikişlər daha tünd rəngdədir və çoxsaylı təsadüfi qıvrımları olan düzensiz formalı başlığa malikdir. Xarici olaraq, onların dolama qapağı qoz qabığına və ya insan beyninə bənzəyir. Dikişlərin qısa bir sapı var, bəzən hətta qapağın altından görünmür. Gövdə və qapaq içəridə içi boş deyil, pulpa ilə doldurulur.

Yeməli morelləri də sağlamlığa zərər verə bilən saxta analoqlarından ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün onları yarıya endirmək lazımdır. Yalancı morellərin gövdəsi içi boş deyil, içərisində pulpa var.

Məhsulun faydaları

Polisaxaridlər qrupundan bir maddənin olması səbəbindən (FD 4) morel görmə üçün yaxşıdır. Onun istifadəsi göz əzələlərini gücləndirməyə kömək edir və lensin bulanıqlığının qarşısını alır. Məhsul əsasında bir oftalmologiya klinikasında klinik sınaqlardan keçən bir dərman yaradıldı. Tədqiqat nəticələrinə görə, bu vasitənin istifadəsi xəstələrin təxminən ¼-də görmə qabiliyyətini 2 dəfədən çox yaxşılaşdırmağa kömək etdi. Katarakt riski 80% azalıb, bəzi xəstələrdə lensin bulanıqlığı azalıb. Ancaq belə bir dərman uzun bir müalicə kursu, təxminən 6 ay tələb edir.

Xalq təbabəti kimi məhsul limfa və qanı təmizləmək qabiliyyətinə malik olduğundan immun və qan dövranı sistemi xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur.

Məhsulun tərkibinə daxildir A, D, C, PP və B qrupu vitaminləri, həmçinin fosfor. Bu, morellərin faydalı xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Göbələklərin kalori miqdarı azdır - 100 q məhsula təxminən 30 kilokalori.

Bu kifayət qədər bahalı məhsuldur. 1 kq təzə morelin qiyməti təxminən 400 rubl, qurudulmuşlar isə təxminən 5000 rubl təşkil edir. Onları adi supermarketlərdə tapmaq demək olar ki, mümkün deyil, onlar xüsusi eko-mağazalarda satılır.

Məhsul sağlamlıq üçün təhlükəlidirmi?

Təzə olduqda onların tərkibində zəhərli maddələr var - girometrin, metilhidrazin və helvellik turşusu qaynadılan zaman məhv olur. Göbələklər bütün qaydalara uyğun hazırlanırsa, onda zəhərlənmə olmayacaq. Bu səbəbdən onlar şərti yeməli göbələklər kimi təsnif edilirlər.

Bütün zəhərlənmə halları göbələklərin düzgün emal edilməməsi ilə əlaqələndirilir. Bəzi hallarda, onlar daha çox zəhərli olan dikişlərlə qarışdırılır. Stitch zəhərlənməsi daha tez-tez müşahidə olunur, çünki onların tərkibində zəhərli maddələrin miqdarı daha yüksəkdir.

Morel zəif qaynadılmışsa, onda aşağıdakı zəhərlənmə əlamətləri mümkündür:

Baş ağrısı;
ürəkbulanma və qusma;
ishal;
mədə ağrısı;
konvulsiyalar;
qaraciyərin zədələnməsi (ağır hallarda).

Belə əlamətlər görünsə, mədəni yaxalamaq, aktivləşdirilmiş kömür qəbul etmək və təcili yardım çağırmaq lazımdır.

Belə xoşagəlməz nəticələrin qarşısını almaq üçün sizə lazımdır emal qaydalarına riayət edin. Bişirməzdən əvvəl, morels axan suyun altında bir süzgəcdə yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra göbələklər bir tencereye köçürülür, su ilə doldurulur və 1 saat isladılır. Bundan sonra onlar yenidən bir süzgəcdə yuyulur. Sonra, onlar 1 saat bir qazanda qaynadılır. Bişirdikdən sonra göbələkləri süzgəcə qoyun. Bulyon tökülməlidir, yemək üçün istifadə edilə bilməz. İstilik müalicəsi zamanı toksinlər bulyonda qalır. Yalnız bundan sonra morel yeməkləri hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, uşaqların morel yeməsinə icazə verməmək daha yaxşıdır. Uşağın bədəni bu göbələklərə həssas ola bilər. Bəli və böyüklər bu məhsulu mülayim şəkildə istehlak etməlidirlər.

Göbələkləri necə saxlamaq olar?

Morel saxlaya bilərsiniz qurudulmuş və ya dondurulmuş. Göbələklərin qurudulması kifayət qədər uzun çəkir və onlar yalnız 90 gündən sonra istehlak edilə bilər. Belə uzun müddət qurutma, qaynama ilə eyni şəkildə toksinləri məhv edir.

Morelləri saxlamağın başqa bir yolu onları dondurmaqdır..

Dondurmadan əvvəl göbələklər toksinləri çıxarmaq üçün bütün qaydalara uyğun olaraq qaynadılmalıdır.
Qaynadıqdan sonra göbələkləri qurudun ki, dondurulduqda buzla örtülməsin.
Sonra morellər nimçəyə qoyulur və bir neçə saat dondurucuya qoyulur.
Bundan sonra, göbələklər bir konteynerə köçürülür və dondurucuda saxlanılır.

Dondurulmuş göbələklər təxminən 1 il saxlanıla bilər. Təzə morellərə gəldikdə, onlar ola bilər mağaza qaynadılır. Bunu etmək üçün, onlar bir duz həllinə yerləşdirilir və soyuducuya yerləşdirilir. Ancaq belə göbələklərin saxlama müddəti çox qısadır.

Morel qızardılmış yeməklər, souslar və pasta içlikləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Onları ilk yeməklər üçün istifadə etmək məqsədəuyğun deyil, çünki maye mühitdə onlar dadını və qoxusunu itirirlər. Bu göbələklərdən ənənəvi tibb də hazırlaya bilərsiniz.

Morellərə əsaslanan ənənəvi tibb reseptləri

Bu göbələklərdən istifadə olunur görmə və həzmi yaxşılaşdırmaq, qan və limfa təmizləmək, həmçinin oynaq ağrıları üçün.

Nəticə

Morellərin insan orqanizmi üçün faydaları haqqında nəticə çıxara bilərik. Sadəcə xatırlamaq lazımdır göbələklərin emalı qaydaları və ona lazımi diqqət yetirin. Və sonra məhsulun istifadəsi tamamilə təhlükəsiz olacaqdır.

Morellər Morschella ailəsinə aid məsaməli, qırışmış qapağı olan marsupial göbələklərdir. Bitki bioaktiv maddələrin tərkibinə görə insan orqanizminə faydalı təsir göstərir: kül birləşmələri, pəhriz lifi, vitaminlər, polisaxaridlər, mikro və makroelementlər. Bununla belə, yüksək qida dəyərinə baxmayaraq, morellər şərti yeməli göbələklər kateqoriyasına aiddir (zəhərli helvellik turşusunun tərkibinə görə). Zərərli birləşməni zərərsizləşdirmək üçün bitki istilik müalicəsinə və ya qurudulmağa məruz qalır. Xalq təbabətində yemək bişirməklə yanaşı, morellərdən də istifadə olunur. Bu göbələk növü əsasında oynaq, oftalmoloji və ginekoloji problemlərin müalicəsində istifadə olunan həlimlər, infuziyalar və ekstraktlar hazırlanır.

Botanika təsviri

Morels göbələk krallığının ən qədim nümayəndələrindən biridir. Onların ilk qeydinə eramızdan əvvəl 4-cü əsrdə yaşamış qədim botanik Teofrastın əsərlərində rast gəlinir. Bundan əlavə, məhsul Qədim Romada çox məşhur idi. Bu incə incəlik hesab olunurdu və kral süfrəsinə ən bahalı və zərif yeməklərdə verilirdi.

Morel, torpağın əriməsindən dərhal sonra görünən "erkən" yaz göbələkləri kateqoriyasına aiddir. Onlar demək olar ki, bütün Avropa, Amerika və Avstraliyada yayılmışdır. Kütləvi meyvə vermə dövrü may-iyun aylarına təsadüf edir. Yaz erkəndirsə, göbələklər artıq aprelin ortalarında meşədə görünür.

Morellər açıq qəhvəyi rəngli ətli konus formalı qapaqları ilə asanlıqla tanınır. Onların diametri 3-6 sm, hündürlüyü isə 3-7 sm arasında dəyişir.Bununla yanaşı, meyvə gövdələrinin xarici səthində bal pətəyini xatırladan çoxlu oval hüceyrələr var. Aydındır ki, bu "qırış" səbəbindən məhsul "morel" adını aldı. Gənc bir bitkinin qapağı ağ və ya solğun bej rəngli boş silindrik gövdəyə "əkilir". Göbələk yetişdikcə rəngini sarıya, sonra isə qəhvəyi-qəhvəyiyə dəyişir. Ayağın hündürlüyü 3 ilə 9 sm arasında, diametri isə 1 ilə 3 sm arasında dəyişir.Bundan əlavə, bu ailənin nümayəndələri xoş göbələk dadı olan kövrək mumlu ağ ət ilə xarakterizə olunur.

Morels bataqlıq, qumlu və əhəngli torpaqlara üstünlük verir. Onlara meşə çəmənliklərində, mamırlı arxların yaxınlığında, dağların ətəyində, tarlaların kənarlarına yaxın yerlərdə, kiçik koloniyalarda cücərdikləri köhnə yanğın ərazilərində rast gəlmək olar. Bununla birlikdə, yeməli göbələk tapmaq üçün çox cəhd etməlisiniz, çünki onlar çəmənliklərdə, sıx kolların altında və ya keçən ilki yarpaqlarda böyüyürlər.

Kimyəvi birləşmə

Cədvəl №2 “Morellərin kimyəvi tərkibi”

ad	100 q təzə göbələkdə maddə konsentrasiyası, milliqram
Vitaminlər
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051

	411
	194
	43
	21
	19

	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Unutmayın ki, yalnız gənc meyvə cəsədləri yeyilə bilər, çünki yaşla bədənin intoksikasiyasına səbəb olan zərərli zəhərli komponentlər yığmağa başlayırlar.

Dərman xassələri və əks göstərişlər

Morellərin faydaları onların tərkibində nadir polisaxarid maddələrin (qalaktomannanlar, ramnozlar, n-asetil-qlükozaminlər) olması ilə bağlıdır. Bu birləşmələr görmə aparatında metabolik prosesləri yaxşılaşdırır, göz əzələsini gücləndirir və lensin "buludlanmasının" qarşısını alır. Bunu nəzərə alaraq, morel ekstraktı katarakta, qlaukoma, miyopiya və uzaqgörənliklə mübarizə aparmaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, onlara əsaslanan dərmanlar, işi görmə sistemində artan stressi ehtiva edən insanlar üçün göstərilir.

Morellərin faydalı xüsusiyyətləri:

Onlar mədə şirəsinin ifrazını artırır və maddələr mübadiləsini sürətləndirirlər.
İnsulin istehsalını aktivləşdirin.
Qan təzyiqini sabitləşdirin.
Hüceyrələrdə və toxumalarda metabolik prosesləri yaxşılaşdırır.
Onlar qan dövranını artırır, toksinləri və tullantıları çıxarır və qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır.
Varikoz damarlarının inkişafının qarşısını alır.
Ana südü istehsalını artırır.
Vestibulyar aparatın fəaliyyətini bərpa edin.
Su-duz balansını normallaşdırın.
Hamilə qadınlarda toksikozun təzahürünü azaldır.
Beynin funksional vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Əzələ və qığırdaq toxumasında iltihab prosesini azaldır (burkulmalardan sonra).
Bəlğəm istehsalını artırır.

Morellər orqanizmə antibakterial, sidikqovucu və antiviral təsir göstərir.

İstifadəyə əks göstərişlər:

pankreas xəstəlikləri (pankreatit, pankreas nekrozu, kist);
həzm sisteminin kəskin patologiyaları (ülser, qastrit, duodenit);
böyrək xəstəlikləri (hepatit, böyrək çatışmazlığı);
qan laxtalanmasının azalması;
uşaq yaşı (5 yaşa qədər);
fərdi dözümsüzlük.

Xalq təbabətində istifadə edin

Morellərə əsaslanan dərman infuziyaları üçün reseptlər:

Göz tincture. Qarışıq yaratmaq üçün günəşdə (ən azı 3 ay) qurudulmuş 200 ml və 150 q morel lazımdır. Sublimasiyadan sonra göbələklər toz halına gətirilir və 15 gün ərzində spirt məhluluna qoyulur. Morel tincture səhər və axşam, yeməkdən sonra 5 ml, turş suyu ilə qəbul edin. Şəfalı qarışıq lensi "işıqlandırmaq", göz əzələlərini gücləndirmək, vizual aparatda ağrı və ağrıları aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.
Həzm sisteminin işini yaxşılaşdırmaq üçün bir həlim. Təzə morelləri duzlu suda isladın, sonra mayenin üç qat həcmində qaynatın (20 dəqiqə). Bundan sonra, 20 q əzilmiş xammalı 250 ml su ilə birləşdirin və aşağı istilikdə 30 dəqiqə qaynatın. Bulyon ən azı 5 saat soyudulmuş sobada dəmlənir. Müalicəvi maye gündə dörd dəfə, 50 ml (yeməkdən əvvəl) qəbul edilir. Sulu tərkib zəif iştah, həzmsizlik, bağırsaq pozğunluqları və zəif laktasiya üçün təsirli olur.
Birgə ağrıları azaltmaq üçün xarici vasitə. Aktiv maddələr: 100 q təzə morel, 80 q, 70 q ağciyər otu və 70 q söyüd çiçəkləri. Göbələkləri duzlu suda 30 dəqiqə isladın, sonra blenderdə əzin. Bundan sonra bütün maddələri qarışdırın və 600 ml tökün. Qarışığı ən azı 14 gün qaranlıq yerdə qoyun. Tincture gündə ən azı 5 dəfə iltihab bölgəsinə sürtün (artroz, revmatizm, artrit və burulma üçün).
Qan və limfa təmizləmək üçün infuziya. Kompozisiya əvvəlcədən müalicədən keçmiş 300 q təzə və ya 30 q qurudulmuş moreldən hazırlanır. Təmizlənmiş əzilmiş xammal yarım litrlik bir konteynerə araqla batırılır və yaxşıca sarsılır. Bundan sonra kompozisiya 30 gün sərin yerdə yerləşdirilir. Tincture süzüldükdən sonra alınır, gündə iki dəfə 5 ml, turş içki (meyvə içkisi və ya şirəsi) ilə yuyulur. Kompozisiya anemiya, limfadenit və limfogranulomatozdan əziyyət çəkən insanlar üçün göstərilir.

Evdə böyümək

Morel yetişdirmək üçün ən yaxşı yer alma bağıdır. Bundan əlavə, ağacların təbii kölgəsi olan geniş yarpaqlı meşənin hazırlanmış ərazilərində yaxşı böyüyürlər.

Morel yetişdirmə prinsipi:

Miselyumun əkilməsi üçün torpağın hazırlanması. Morellərin durğun suya dözmədiyini nəzərə alaraq, seçilmiş torpaq sahəsində drenaj sistemi qurulmalı və torpağın üst təbəqəsi xüsusi hazırlanmış substrat ilə əvəz edilməlidir. "Düzgün" torpaq qarışığı aşağıdakı sxemə uyğun olaraq hazırlanır: bağ torpağının hər 6 hissəsi külün bir hissəsi və ağac qırıntılarının yarısı ilə birləşdirilir. Bitmiş substrat qarışdırılır və sonra təchiz olunmuş çarpayılarda on santimetrlik bir təbəqəyə qoyulur. Döşənmiş torpaq su ilə bolca suvarılır (1 kv.m-ə 10 litr).
Miselyumun aşılanması. Yaxşı bir məhsul əldə etmək üçün, meşədə müstəqil olaraq yığılmış həddindən artıq yetişmiş morellərdən istifadə etməkdənsə, etibarlı təchizatçılardan sporlar almaq daha yaxşıdır. Göbələk miseliyası hazırlanmış substratın səthinə paylanır və sonra kiçik bir yer təbəqəsi (5 sm) ilə əzilir. Bundan sonra torpaq suvarılır və təbii "izolyasiya" ilə örtülür (saman, yarpaqlar, kiçik budaqlar, alma poması).
Yetişdirmə və məhsul yığımı. Miselyum əkdikdən sonra substratda nəm səviyyəsini izləmək vacibdir. Quruduqca, sporların intensiv cücərməsini təşviq etmək üçün torpağa xüsusi qida konsentratı əlavə olunur (məsələn, "Baykal EM-1"). Bundan əlavə, meyvələri stimullaşdırmaq üçün çarpayılar nazik bir kül təbəqəsi ilə səpilə bilər.

Məhsul əkindən 12 ay sonra yığılır. Maraqlıdır ki, bir yerdə miselyum 3 ildən 5 ilə qədər meyvə verə bilər. Cücərən sporlara qulluq torpağın vaxtında nəmləndirilməsinə və bitkinin odun külü ilə qidalanmasına aiddir. Payızda sahə əlavə olaraq yarpaq, saman və ya otla örtülür. Yazda, qar əridikdən sonra, qoruyucu örtük çıxarılır, bitki materialının nazik bir təbəqəsi qalır.

Əksər hallarda, 2-3 həftədən sonra morellər meyvə verməyə başlayır. Gənc göbələklərin zərif ətli olduğunu nəzərə alsaq, onları toplamaq üçün iti bıçaq və geniş qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Unutmayın ki, kövrəkliklərinə görə, morels tez təqdimatını itirir, buna görə də mümkün qədər diqqətlə və qısa müddətdə nəql edilməlidir.

Yeməkdə istifadə edin

Güclü ətri və incə dadı sayəsində morels göbələk yeməklərinin biliciləri arasında geniş populyarlıq qazanmışdır. Yeməkdə onlar təzə, dondurulmuş və qurudulmuş istifadə olunur. Morel müstəqil qəlyanaltı kimi, eləcə də müxtəlif çox tərkibli yeməklərin (souslar, sous, ət yan yeməkləri, pasta içlikləri, tərəvəz güveçləri, püresi şorbalar) bir hissəsi kimi verilir. Bu məhsul pendirlə yaxşı gedir və. Bununla yanaşı, qurudulmuş meyvələrdən ətirli ədviyyat hazırlanır ki, bu da yeməyə açıq bir göbələk dadı verir. Əsas şərt məhsulu düzgün hazırlamaqdır.

Xammalın ilkin emalı alqoritmi:

Göbələkləri gövdələri yuxarıya doğru böyük bir qaba qoyun (meyvə gövdələrini qum və həşəratlardan təmizləmək üçün).
Morellərin üzərinə soyuq su tökün, əlavə edin və mayedə 20 dəqiqə buraxın. Qurudulmuş göbələklərdən istifadə edərkən islatma müddəti 4-5 saata qədər artır.
Suyu dəyişdirin.
Məhsulu istiliklə müalicə edin (10 dəqiqə). Qaynatmadan əvvəl maye duzlanır.
Yarımfabrikatlı morelləri isti bulyondan çıxarın və axan suyun altında yuyun.
Xammalı yenidən 15 dəqiqə qaynatın.
Hazırlanmış morelləri süzgəcə qoyun və bir neçə dəfə təmiz maye ilə yuyun.

İkiqat istilik müalicəsi dövründən sonra zərərli birləşmələr tamamilə yox olur.

Unutmayın ki, yalnız gənc meyvə gövdələri (ağ gövdəsi ilə) yığılmalıdır, çünki yaşlandıqca bitki qaynama ilə çıxarıla bilməyən çoxlu toksinlər toplayır.

Morel bişirmək, bişirmək, doldurmaq və qızartmaq üçün idealdır. Ancaq onları duzlamaq və duzlamaq adət deyil. Xammalı günəşdə, havalandırılan yerdə və ya sobada qurudaraq saxlama müddətini uzada bilərsiniz.

Morelləri necə düzgün qurutmaq olar?

Məhsul yığımı üçün yalnız orta ölçülü gənc meyvə gövdələri uyğun gəlir. Qurutmadan əvvəl göbələk qapaqlarını nəm bir parça ilə silin (yuyulmayın). Və qıvrımlardan qum və həşəratlar çıxarılır. Morel günəşdə təbii şəkildə ən yaxşı şəkildə qurudulur. Bunun üçün meyvə gövdələrində (qapağın kökündə və dibində) 2 deşik hazırlanır, bundan sonra onlar güclü iplərə bükülür və iki qat doka ilə örtülür. Kalıbın qarşısını almaq üçün göbələk qapaqları arasında minimum məsafə 1 sm olmalıdır.Buludlu hava yarandıqda, morelləri isti sobada və ya sobada qurutmaq olar (daimi nəzarət altında). Xammal tədarükünün tam dövrü 3 aydır.

Göbələklərin təbii qurudulması üsulu məhsulun qida dəyərini və yüksək dad xüsusiyyətlərini üç il ərzində saxlamağa imkan verir. Yüksək keyfiyyətli dondurulmuş qurudulmuş göbələklər möhkəm və elastikdir. Onların meyvə gövdələri əlində sıxılırsa, strukturlarını tez bərpa edirlər.

Bununla yanaşı, xammalın qurudulması zamanı onların toxumalarından zərərli toksinlər “çıxır”. Maraqlıdır ki, 10 kq təzə meyvədən cəmi 1 kq dondurulmuş qurudulmuş məhsul alınır.

Hazır morels quru, yaxşı havalandırılan yerdə kağız və ya karton torbalarda saxlanılır. Saxlama müddəti 3 ildir. Eyni zamanda, onları çox miqdarda nəm olan məhsulların yanında (tərəvəz, balıq, ət yaxınlığında) saxlamamaq daha yaxşıdır.

Reseptlər

“Tərəvəz ilə bişmiş morels”

Tərkibi:

morels - 400 q;
kartof - 300 q;
yerkökü - 250 q;
pomidor - 200 q;
- 180 q;
bolqar bibəri - 150 q;
soğan - 100 q;
zeytun yağı - 30 ml;
- 25 q;
şüyüd, soğan zirvələri, reyhan, cəfəri;
duz, istiot, göbələk ədviyyatı.

Pişirmə diaqramı:

Morelləri iki dəyişiklik suda qaynatın, qaynadılmış xammalı zolaqlara kəsin.
Təzə tərəvəzləri soyun. Kartofu kublara, badımcanı dilimlərə, soğanı yarım halqalara, bibəri və pomidoru kiçik dilimlərə doğrayın. Sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə sıxın, göyərti doğrayın.
Soğanları qızardın və sonra sarımsaq və göbələklərlə birləşdirin. Qarışığı orta istilikdə 5 dəqiqə bişirin.
Təzə və qızardılmış tərəvəzləri keramika tavaya və ya yavaş ocağa ("Stew" rejimi) qoyun. Qarışığa 150 ml su, göyərti, duz və ədviyyat əlavə edin.
Tərəvəzləri qapaq bağlı olaraq 50 dəqiqə bişirin. Söndürdükdən sonra yeməyi ocaqda 10 dəqiqə buraxın.

Yemək pomidor suyu və xardal sousu ilə yaxşı gedir.

"Göbələk kotletləri"

Tərkibi:

morels - 300 q;
(qurudulmuş) - 250 q;
- 100 ml;
soğan (soğan və ya soğan) - 100 q;
xama (20%) - 50 q;
çörək qırıntıları - 30 q;
yumurta - 2 əd.

Pişirmə prinsipi:

Göbələkləri istiliklə müalicə edin.
Doğranmış soğanı orta istilikdə qızardın (5 dəqiqə).
Qaynadılmış morelləri ətçəkən maşından keçirin.
Göbələk qarışığını bir yumurta, süddə isladılmış çörək, duz və qızardılmış soğan ilə birləşdirin. Kotletlər düzəldin.
Çörək ilə 2 qab hazırlayın: birincisinə döyülmüş yumurta qoyun, ikincisinə kraker tökün.
Kotleti yumurtaya, sonra isə çörək qırıntılarına batırın.
Məhsulu bişənə qədər qızardın.

Kotletlərə xama sousu ilə xidmət edin.

"Doldurmaya" bir xam yumurta əlavə edin.

Morelləri hazırlanmış qiymə ətlə doldurun.

Göbələkləri odadavamlı bir qabda qoyun, krem tökün, pendirlə çiləyin.

Doldurulmuş morelləri sobada 40 dəqiqə bişirin.

“Əxlaqi şorba püresi”

Tərkibi:

su - 1000 ml;
morels - 300 q;
kartof - 200 q;
krem - 200 ml;
- 150 q;
yerkökü - 70 q;
zeytun yağı - 60 ml;
cəfəri (təzə) - 1 dəstə;
sarımsaq - 15 q
duz - 10 q.

Pişirmə texnologiyası:

Göbələkləri duzlu suda qaynadın (20 dəqiqə).
Sarımsaq, soğan və yerkökü qızılı rəng alana qədər qızardın.
Soteye morels əlavə edin və qarışığı 7 dəqiqə qaynatın.
Göbələk qarışığını bir tencereye köçürün və təmiz su ilə doldurun.
Bulyona doğranmış kartof və duz tökün (qaynadıqdan sonra), tərəvəzləri bişənə qədər qaynadın.
Tava içindəkiləri blenderlə püre halına salın.
Göbələk qarışığını kremlə birləşdirin və yenidən qaynadın.
Aromatik sarğı hazırlayın. Bunun üçün zeytun yağını doğranmış cəfəri və sarımsaqla qarışdırın (mətbuatdan keçir).

Xidmət vermədən əvvəl püresi şorbası aromatik sarğı ilə birləşdirilir.

“Smetan sousunda loxmalar”

Tərkibi:

göbələk - 500 q;
ət suyu - 250 q;
xama (termostatik üstünlük verilir) - 200 q;
zeytun yağı (qarğıdalı və ya günəbaxan ilə əvəz edilə bilər) - 50 q;
kərə yağı (və ya yağ) - 30 ml;
un - 25 q;
limon suyu - 10 ml;
yumurta - 1 ədəd;
duz, ədviyyatlar, xardal.

Pişirmə prinsipi:

Göbələkləri iki dəyişiklik suda qaynadın.
Məhsulu bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında doğrayın (homogen bir kütlə əldə etmək üçün). İsterseniz, morels kiçik dilimlərə kəsilə bilər.
Göbələk sotesini ərinmiş kərə yağı ilə bir qazana qoyun. Qarışığı qapaq bağlı olaraq 20 dəqiqə qaynadın.
Unu bitki yağı ilə qarışdırın və qaynadək gətirin.
Xammalı yağ qarışığına tökün, sonra bişənə qədər qızardın (15 dəqiqə).
Göbələk kütləsini xama, yumurta, duz, ədviyyatlar və ət suyu ilə birləşdirin. Sousu başqa 3-5 dəqiqə qaynadın. İstəyirsinizsə, qəlyanaltıya pendir əlavə edə bilərsiniz.

Morel sousu kartof püresi, bişmiş tərəvəzlər və qaynadılmış tərəvəzlərlə yaxşı gedir.

Nəticə

Morels, torpağın əriməsindən qısa müddət sonra ortaya çıxan erkən yeməli göbələk növüdür. Xarici tərəfində çoxlu oval hüceyrələr olan konus formalı ətli qapaqları ilə asanlıqla tanınırlar. Morel insan orqanizmi üçün faydalıdır, çünki onların tərkibində qiymətli qidalar var: polisaxaridlər (qalaktomannan, ramnoz, qlükoza, n-asetil-qlükozamin), mikro və makroelementlər (kalium, fosfor, dəmir, sink). Bu birləşmələr gözlərin funksional vəziyyətini yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir, həzm şirələrinin ifrazını stimullaşdırır, toksinlərin və tullantıların çıxarılmasını sürətləndirir, qığırdaq toxumasında iltihabı azaldır və laktasiyanı gücləndirir. Bunu nəzərə alaraq, morels xalq təbabətində geniş istifadə edilmişdir. Onların əsasında sulu ekstraktlar, spirt tinctures və çoxkomponentli həlimlər hazırlanır.

Farmakoloji xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, morels açıq bir göbələk dadına malikdir. Onlar bişirmək, qızartmaq, bişirmək və qurutmaq üçün əladır. Bununla belə, qidalı və dadlı bir yemək əldə etmək üçün ilk növbədə göbələk hazırlanmalıdır (zəhərli maddələri zərərsizləşdirmək üçün). Bunu etmək üçün təzə xammal duzlu suda isladılır və sonra iki dəfə su dəyişikliyində ikiqat istilik müalicəsinə (20 dəqiqə) məruz qalır. Bundan əlavə, zəhərli helvelik turşusu meyvə gövdələrini üç ay ərzində günəşdə qurutmaqla məhv edilə bilər.

Unutmayın ki, kulinariya və dərman məqsədləri üçün zəhərli birləşmələri toplamağa vaxt tapmadan orta ölçülü gənc meyvə gövdələrini (ağ "ayaqlı") toplamaq daha yaxşıdır.