Əlcəzairin milli mətbəxi Məğrib ölkələrinin mətbəxinə bənzəyir. , Tunis və Misir mətbəxləri Əlcəzair xalqının kulinariya sənəti ilə yaxından rezonans doğurur. Əslində bu ərəb mətbəxidir. Ölkənin yerli əhalisinin - Kabillərin ənənəvi Əlcəzair mətbəxinə verdiyi töhfəni və təsirini qeyd etmək olmaz, çünki Əlcəzair uzun müddət Fransanın müstəmləkəsi olub.
Əlcəzair mətbəxi Bunlar ətirli otlar və ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş sadə yeməklərdir. Bunlar şərq şirniyyatları və müxtəlif xəmir və xəmir xörəkləri, quzu, keçi, mal və quş ətindən ət yeməkləri, bütün növ tərəvəzlər və salatlara əlavə edilən, bişmiş, qızardılmış və bişmiş ton balığıdır. Əhəmiyyətli yer Əlcəzair mətbəxi qəlyanaltılar oynayır. Bunlar təzə tərəvəzlərdən müxtəlif salatlar, balqabaqdan tərəvəz kürüsü, badımcan və s., bureki - müxtəlif içlikləri olan və qaynar yağda qızardılmış nazik xəmirdən kiçik silindrlər, bunlar badam, zeytun, kiçik küftə və daha çox şeydir. Əlcəzairli evdar qadınların sevimli qəlyanaltıların hazırlanmasında öz qədim sirləri var.
Əlcəzair mətbəxində ilk kurslar
İlk yeməklər arasında Əlcəzairlilər şorbaya üstünlük verirlər - ət, tərəvəz, noxud və ya vermicelli ilə qalın, çox zəngin şorba. Bu şorba həm birinci, həm də ikinci yeməkdir. Şorba Əlcəzair kəndlərində adi bir yeməkdir: doyurucu, iştahaaçan və boldur.
Paxlalı bitkilərdən, qarğıdalı yarmasından və irmikdən hazırlanan müxtəlif yeməklər Əlcəzairdə çox məşhurdur. Hətta burada irmikdən çörək - kəsra da bişirilir. Çünki Əlcəzairlilərin əksəriyyəti İslamı qəbul edir; Əlcəzair mətbəxində nə spirt, nə də donuz əti tapa bilməzsiniz.
Bu ölkədə quş əti, quzu əti və balıq çoxdan tagində çox dadlı bişirilir. Bu, təzyiqli soba kimi işləyən keramikadan hazırlanmış odadavamlı qazandır. Bu, ölkənin quraq iqlimində qiymətli suya qənaət etməyə imkan verir.
Kuskus - Əlcəzair mətbəxinin padişahı
Bütün yeməklərdən Əlcəzair mətbəxi kuskus önə çıxır. Kuskus Əlcəzair mətbəxinin padişahıdır. O, bütün şənliklərdə və mərasimlərdə baş qonaqdır. Bərk buğdadan alınan dənli bitkilərdən hazırlanır. Kuskus taxılın adı və yeməyin adıdır.Əlcəzairlilər taxılı “semul” adlandırırlar). Kuskusun bişirilməsi şişkinlikdən buxarlanmaya qədər bir neçə mərhələdən ibarətdir. Bu taxıl əsasında ağlasığmaz sayda yeməklər var. Kuskus şirin ola bilər, ədviyyatlı, ət və balıq ilə və ya sadəcə tərəvəz və noxud ilə ola bilər. Kuskus sosial statusundan asılı olmayaraq bütün Əlcəzairliləri birləşdirən məhsuldur. Əlcəzairdə elə bir ev yoxdur ki, orada hər gün kuskus hazırlanmasın.
Əlcəzair mətbəxində şirniyyat, xəmir və desertlər
Hər kəs şirniyyatı sevir. Əlcəzair mətbəxi böyük miqdarda şirin xəmir və desertlər təklif edir. Ənənəvi olaraq Ramazan üçün qaymaqlı və qoz-fındıqlı quru meyvələrdən kompot hazırlanır. Makaronlar, aypara formalı simitlər, xurma dolması, nazik xırtıldayan xəmirdən hazırlanmış şirin piroqlar və evdə hazırlanmış manna şirniyyatları - rfis. Şirin süfrəyə ənənəvi olaraq bir fincan qara aromatik qəhvə verilir. Əlcəzairdə qəhvənin dadı xüsusidir. Sahara küləyi, Aralıq dənizinin qoxusu, şərqin ədviyyatlı ətirləri və bu qeyri-adi nağıl ölkəsində yaşayan insanların sevgisi ilə doymuşdur.
Əlcəzair mətbəxi haqqında tarixdən tutmuş maraqlı Əlcəzair reseptlərinə qədər hər şey.
COĞRAFİ MÖVQE VƏ TARİXİ
Əlcəzair Şimali Afrikada, Aralıq dənizi sahilində yerləşir. Bərəkətli və dağlıq Şimal bölgəsi zeytun ağacı, mantar palıdı və çöl donuzlarının yaşadığı və çaqqalların gəzdiyi geniş həmişəyaşıl meşələrə ev sahibliyi edir. Əncir, aqava və müxtəlif palmalar isti yerlərdə bitir. Üzümlər sahil düzənliyində bitir. Mərkəzi Əlcəzair duzlu və dayaz gölləri olan yüksək yaylalardan ibarətdir. Cənuba doğru getdikcə torpaq quruyur və Sahara səhrasına keçir. Ölkənin təxminən 80 faizi səhradır, burada bitki örtüyü seyrəkdir. Bu quraq bölgə dəvə, çaqqal, dovşan, əqrəb və ilanların məskənidir.
Sahil bölgəsi tipik Aralıq dənizi iqliminə malikdir, qışda temperatur nadir hallarda 15 dərəcədən aşağı düşür. Sahil boyunca çoxlu miqdarda yağış yağır. Qitədən uzaqda daha çox yağıntı var, şaxtalar, bəzən qar yağır. Yay aylarında yağış demək olar ki, yoxdur. Sahara səhrasında yağıntılar gözlənilməz və qeyri-bərabərdir.
QİDA TARİXİ
Əlcəzair mətbəxinin kökləri bir vaxtlar burada olan qədim mədəniyyətə malikdir. Berber tayfaları ən qədim sakinlərdən biri idi. Buğda və meyvə becərdilər. Karfagenlilər irmik və buğda təqdim etdilər. Karfagenlilər Şimali Afrikanın böyük hissələrini tutdular, Berberlər isə Əlcəzairin milli yeməyi olan kuskus yaratdılar. Sonda Əlcəzairi ələ keçirən romalılar müxtəlif taxıllar da yetişdirirdilər. İyirmi birinci əsrin əvvəllərində Əlcəzair dünyada taxıl idxal edən ilk on ölkə arasında idi (məsələn, buğda və arpa).
Müsəlman ərəblər 600-cü illərdə Əlcəzairi işğal etdilər və Şərqi İndoneziya adalarından zəfəran, muskat, zəncəfil, mixək və ədviyyatlı darçın kimi ekzotik ədviyyatlar gətirdilər. Onlar bərbərlərə İslam dinini də tanıtdırdılar. İslam, pəhriz də daxil olmaqla, Əlcəzair həyatının demək olar ki, hər tərəfinə təsir etməkdə davam edir.
Zeytun (və zeytun yağı) və portağal, gavalı və şaftalı kimi meyvələr 1500-cü illərdə bir işğal zamanı İspaniyadan Aralıq dənizinə gətirildi. Türk osmanlılarından şirin xəmirlər və avropalı tacirlərin çayları da bu zamanlar Əlcəzair mətbəxinə daxil oldu.
1800-cü illərin əvvəllərində Əlcəzairlilər öz torpaqlarından qovuldular və mədəniyyətlərini və əkin sahələrini tərk etməyə məcbur oldular. Fransa öz yeməklərini və mədəniyyətini əlcəzairlilərə, o cümlədən onların məşhur çörəyi və küçə kafelərinə köçürdü. Əlcəzairin ikinci dili fransız dilidir. (Ərəb dili rəsmi dildir.)
Əlcəzairin yerli mətbəxi üçün vacib olan pomidor, kartof, balqabaq və bibər Yeni Dünyadan gətirilib.
Tərkibi 8 porsiya hazırlayır.
2 stəkan su
½ çay qaşığı zəfəran
1 çay qaşığı zeytun yağı
½ çay qaşığı duz
2 stəkan kuskus
¼ fincan kişmiş
3 xörək qaşığı təzə nanə, doğranmış
Hazırlanması:
Tencereye 2 stəkan su töküb qaynadın, zəfəran əlavə edin.
Tencereyi istidən çıxarın, örtün və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Tavanı yenidən atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin, zeytun yağı, duz, kuskus və kişmiş əlavə edin.
İstidən çıxarın, örtün və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Təzə nanə ilə səpin.
6 porsiya üçün inqrediyentlər.
1 kilo təzə xurma
½ fincan kərə yağı
¾ stəkan un
1 çay qaşığı hil, üyüdülmüş
Hazırlanması:
Xurmalarda bir deşik açın.
Kərə yağı qalın dibli bir qazanda əridin, un əlavə edin. Orta odda, daim qarışdıraraq, un qızılı rəng alana qədər bişirin. Yanmamaq üçün diqqətli olun.
Un qarışığını oddan çıxarın və kardamonu qarışdırın.
İstidən çıxarın və arabir qarışdıraraq bir az soyumağa icazə verin.
Hələ isti ikən bunu xurmanın üzərinə tökün və xidmət etməzdən əvvəl otaq temperaturunda soyumasını gözləyin.
CƏZAİR MƏHSULLARI
Əlcəzair mətbəxi. Ənənəvi Əlcəzair yeməkləri bərbər, türk, fransız və ərəb mətbəxinin rəngarəng birləşməsidir. Zəncəfil, zəfəran, soğan, sarımsaq, keşniş, zirə, darçın, cəfəri və nanə istənilən Əlcəzair mətbəxində əvəzolunmazdır.
Milli yemək olan kuskus çox vaxt taxılla qarışdırılır. Makaron xəmiri su və iri hissəcikləri olan qaba unun qarışığıdır. Un incə qranullara qədər ələkdən süzülür. Əlcəzairlilər isti kuskus ilə yemək üçün quzu, toyuq və ya balığa üstünlük verirlər. Kök, noxud və pomidor kimi tərəvəzlər ədviyyatlı güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kuskus, həmçinin darçın, muskat, xurma və əncir kimi müxtəlif maddələr əlavə edilərək desertlər kimi istifadə edilə bilər.
Əlcəzair yeməyinə həmişə çörək daxildir, adətən uzun bir Fransız çörəyi. Ənənəvi Berber ailələrinin əksəriyyəti adətən evdə buğda çörəyi yeyirlər.
Mechoui, açıq qrildə bişirilmiş bütöv qovrulmuş quzu, adətən, böyük bir qrup insan bir yerə toplaşdıqda hazırlanır. Quzunun dərisi xırtıldayan, içindəki ət isə yumşaq və şirəli olsun deyə yaşıl yağla ədviyyat edilir. Çörək və müxtəlif qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər, o cümlədən xurma (xurma ağacları Sahara səhrasında böyüyə bilər) tez-tez mechoui ilə ədviyyat olunur.
Nanə çayı kimi içkilər bütün Şimali Afrika ölkələri arasında sevimlidir. Qonaqlara adətən çay təklif edilir, baxmayaraq ki, qəhvə də verilir və hil ətirli qəhvə də verilir. Bütün il boyu meyvələrin bolluğu ilə, əlbəttə ki, təzə sıxılmış şirələr hazırlayırlar, uşaqlar üçün, bir qayda olaraq, ərik nektarı hazırlayırlar. Meyvə və ya qoz-fındıq ətirli südlü içkilər, şirin meyvə və südlü içkilər də daxil olmaqla, hər yaşda olan insanlar arasında məşhurdur. Xüsusilə ənənəvi berberlər inək südü olsa da, keçi südündən hazırlanan içkilərə üstünlük verirlər. Basbousa Misir yarması tortudur, tamina kərə yağı və bal ilə qızardılmış irmik sıyığı və şirin kuskus Əlcəzairlilərin hazırladığı desertlərdən yalnız bir neçəsidir.
Etzai (Nanə Çayı)
Tərkibi
1 xörək qaşığı yaşıl çay
Qaynar su
3 xörək qaşığı şəkər
Bir ovuc təzə nanə yarpağı
Hazırlanması:
Çayı çaydana qoyun. Üzərinə qaynar su tökün. Zövqə görə şəkər, sonra nanə yarpaqları əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Qaynar suyu tökməmək üçün son dərəcə diqqətli olun. Çayı çox isti tökün, təxminən 12 düym yüksəklikdən tökün.
Sana Abed-Kotob Sahlab - püstə ilə, bu, sərin havalarda tez-tez verilən sevimli yeməkdir.
Səhlab
Tərkibi
3 stəkan süd
1 stəkan şəkər
½ fincan qarğıdalı nişastası
¾ stəkan su
¼ fincan kişmiş
¼ fincan kokos lopaları
¼ fincan qoz və ya püstə, doğranmış
1 çay qaşığı darçın
Hazırlanması:
Kiçik bir qabda qarğıdalı nişastasını suda həll edin və kənara qoyun.
Ağır dibli bir qazanda, orta istilikdə südü qaynadək gətirin.
Süd qaynayan kimi istiliyi azaldın. Şəkər, süd əlavə edin və şəkər həll olunana qədər (1 dəqiqədən çox olmayan) qaynamağa icazə verin.
Qarğıdalı qarışığını yavaş-yavaş südün içinə tökün, südün dibinə yapışmaması üçün tez çırpın. Süd tədricən qalınlaşacaq.
Qalın sousun konsistensiyasına çatdıqda ocaqdan götürün. Səhlabı dekorativ vazalara, stəkanlara və ya stəkanlara tökün. İsterseniz kişmiş, kokos, doğranmış qoz-fındıq və darçın səpin. İsti xidmət edin.
6 xidmət edir.
Banadura Salata B'Kizbara (Pomidor və cilantro salatı)
6 porsiya üçün inqrediyentlər.
½ fincan təzə keşniş yarpaqları, doğranmışdır
1 acı çili bibəri, incə doğranmışdır
5 orta yetişmiş pomidor
4 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
¼ fincan zeytun yağı
1 çay qaşığı duz
Hazırlanması:
Yuyulmuş pomidorları doğrayın və bir qaba qoyun. Pomidorların üzərinə doğranmış cilantro səpin. Doğranmış bibəri limon suyu və 1 çay qaşığı duz ilə qarışdırın. Zeytun yağı və acı bibər və limon suyu qarışığına tökün.
Pomidor və keşniş səpin. Xidmət vermədən əvvəl salatı 15 dəqiqə buraxın.
4 porsiya üçün inqrediyentlər.
1 stəkan plus 2 xörək qaşığı kuskus
2/3 fincan isti su
2/3 fincan təzə xurma
2/3 fincan yeməyə hazır gavalı
6 xörək qaşığı kərə yağı, ərinmiş
¼ stəkan şəkər
1 çay qaşığı darçın, üyüdülmüş
½ çay qaşığı muskat qozu
əzilmiş qızılgül ləçəkləri, bəzək üçün (isteğe bağlı)
Hazırlanması:
Kuskusu bir qaba qoyun və 2/3 fincan isti su əlavə edin. Şişmək üçün 15 dəqiqə buraxın. Xurmadan çuxurları çıxarın və 4 hissəyə kəsin. Gavalıları incə doğrayın. Kuskus taxıllarını çəngəl ilə əzin, sonra cuna və ya ələkə qoyun və 15 dəqiqə qaynar su üzərində buxarlayın. Bir qaba köçürün və çəngəl ilə yenidən əzin. Ərinmiş yağ, şəkər, xurma və gavalı əlavə edin. Kuskusları konus şəklində xidmət qabına qoyun. Darçın və muskat qozunu qarışdırıb kuskusun üzərinə səpin. İstəyirsinizsə, qızılgül ləçəkləri ilə bəzəyin.
DİNİ BAYRAMLAR VƏ ŞEYDƏLƏR ÜÇÜN YEMƏKLƏR
Əlcəzairlilərin böyük əksəriyyəti, təxminən 99 faizi ölkənin rəsmi dini olan İslama etiqad edir (xristiyanlar və yəhudilər əhalinin cəmi 1%-ni təşkil edir).
Əlcəzairlilər İslam ilinin doqquzuncu ayı (adətən noyabr və ya dekabr aylarında) olan Ramazan bayramını bütün bayramların ən sevinclisi hesab edirlər. Ay ərzində müsəlmanlardan günəşin doğuşu ilə qürubun batması arasında oruc tutmaq (yemək və içməmək) tələb olunur, baxmayaraq ki, gənc, böyüyən uşaqlar və hamilə qadınlara az yemək icazə verilir.
Tipik bayram menyusu
Xiyar və qatıq, şorba, xurma və qoz dolması, qızardılmış quzu budu, pomidor və kişmiş, doldurulmuş badımcan, kartof və noxud, qaynadılmış kök və təzə meyvə salatı. Qarışıq
ailələr ziyafət üçün birləşirlər. Fransız çörəkləri və ya ağ çörək və bir qazan isti nanə çayı əlavə olaraq xidmət edəcəkdir.
Ramazan ayının sonunu qeyd edən yemək ən mühüm bayramdır. Demək olar ki, həmişə şorba və ya güveç ilə başlayır. Quzu və ya mal əti ən çox əsas yemək kimi verilir, baxmayaraq ki, Şimali Əlcəzairin Aralıq dənizi yaxınlığında yaşayan ailələr də müxtəlif dəniz məhsulları yeyirlər. Əksər Əlcəzair evlərində yeməyin sonunda süfrəyə təzə meyvədən bir qab qoyulur. Ənənəvi olaraq, hər kəs öz meyvəsini kəsir. Bununla belə, Ramazan bayramı kimi xüsusi günlərdə ev sahibi artıq qabığı soyulmuş, kəsilmiş və ədviyyatlı meyvələrə (əksər hallarda darçın və müxtəlif sitrus şirələri ilə) xidmət edir.
Digər məşhur bayramlar Əmək Günü (1 may) və inqilabın və fransızlardan qurtuluşun ildönümüdür (1 noyabr). Hər yaz qeyd olunan iki yerli festival albalı mussudur.
Tərkibi
12 təzə xurma
½ fincan üyüdülmüş badam
2 xörək qaşığı püstə, çox incə doğranmış
2 xörək qaşığı dənəvər şəkər
Portağal su çiçəyi (bunları ixtisaslaşdırılmış mağazalarda tapmaq olar)
24 qoz yarısı
Dekorasiya üçün şəkər tozu
Hazırlanması:
Kəskin bıçaqdan istifadə edərək, hər bir xurmanın bütün uzunluğu boyunca bir kəsik edin və toxumları diqqətlə çıxarın. Bir qabda üyüdülmüş badam, doğranmış püstə və dənəvər şəkəri qarışdırın. Hamar bir pasta etmək üçün portağal çiçəyi suyunu əlavə edin.
İçliyin yarısını xurmanın içərisinə qoyun. Sandviçlər üçün qalan makarondan istifadə edin. Doldurulmuş xurmanın üzərinə bir az şəkər tozu süzün. Qəhvə ilə xidmət edin.
4-dən 6-ya qədər xidmət edir.
Tərkibi:
1 funt yerkökü
3 diş sarımsaq
bir çimdik şəkər
limon şirəsi
1/4 çay qaşığı duz
½ çay qaşığı cayenne bibəri
¼ çay qaşığı kimyon
cəfəri, doğranmış
Hazırlanması:
Yerkökü qabığını soyun və uzununa dörddə birinə kəsin. Sarımsaq və bir çimdik duz və şəkərlə bir az suda 15 dəqiqə bişirin.
Yerkökü süzün və sərinləyin. Xidmət verməzdən əvvəl limon suyu, duz tökün, acı bibər və kimyon səpin. Doğranmış cəfəri ilə səpin.
6 xidmət edir.
Tərkibi
½ cantaloupe, soyulmuş, parçalara kəsilmiş
½ qovun, soyulmuş və doğranmışdır
1 stəkan çiyələk, yuyulub yarıya bölünür
2 banan, soyulmuş və incə dilimlənmişdir
5 portağal, çəyirdəkləri soyulmuş, qabığı soyulmuş və incə dilimlənmişdir
½ stəkan portağal suyu,
2 limondan suyu
2 xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı vanil ekstraktı
1 çay qaşığı darçın
Hazırlanması:
Orta ölçülü bir qabda qovun, çiyələk, banan və portağal əlavə edin.
Kiçik bir qabda portağal və limon suyu, şəkər, vanil və darçın birləşdirin və meyvənin üzərinə tökün.
Yüngül qarışdırın və soyudun. Fərdi fincanlarda xidmət edin.
6 xidmət edir.
Tərkibi:
1 böyük xiyar
½ fincan adi qatıq
2 diş sarımsaq, doğranmış
1 limonun qabığı, incə doğranmışdır
2 xörək qaşığı təzə nanə, doğranmış
duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
2/3 fincan buzlu su
Nanə yarpaqları
Hazırlanması:
Xiyarları yuyun və uclarını kəsin. Xiyarı bir qaba sürtün.
Qatıq, sarımsaq, limon qabığı və doğranmış nanə əlavə edin.
Duz və istiot. Üzərini örtün və 1 saat soyudun.
Buz əlavə edin və şorba çox qalındırsa, su ilə seyreltin.
Onu dadın və boşqablara tökün.
Nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
6 xidmət edir.
Əlcəzairdə yemək mədəniyyəti
Ərəblər qonaqpərvərdirlər, dostlarını evdə qarşılayırlar. Qadınlar ev işləri və yemək bişirməklə məşğul olarkən, hətta gözlənilməz bir qonaq qarşılanacaq və qəhvə (çox vaxt hil ilə ətirli) təklif olunacaq. Yemək bişirmək keçmişdə olduğu kimi hələ də qadının məsuliyyəti hesab olunur. Əlcəzair mətbəxi, reseptləri və kulinariya adətləri nəsildən-nəslə ağızdan-ağıza ötürülür, çünki qadınlar yemək hazırlamaq üçün bir araya toplaşırlar.
Süfrə etiketinin müxtəlif ənənələri olsa da, hər üç yemək asudə və ictimaidir. İnsanlar alçaq stolda oturaraq ənənəvi olaraq sağ əlin baş barmağı, şəhadət və orta barmaqları ilə yemək yeyirlər (sol əl murdar sayılır). Dörd və ya beş barmaqdan istifadə qarınqululuq əlaməti sayılır və bundan çəkinmək lazımdır. Orta gəlirli ailələr kafeyə gedə bilər və o, artıq daha zərif görünür. Başqalarına xidmət edən ailə üzvü, yeməkdən əvvəl əllərini yumaq üçün bir kasa ətirli su təklif edərək, masadakı hər kəsə yaxınlaşa bilər.
Basbousa - irmikli tort
Paytaxt Əlcəzairdə və məşhur sahil şəhərlərində, xüsusən də Fransız, İtalyan və Yaxın Şərq mətbəxi ilə bağlı geniş çeşiddə restoranlar var. Əlcəzairin cənubunda daha az məskunlaşan ərazilərdə yerləşirlər və Əlcəzairdən və Aralıq dənizindən daha çox dəniz məhsulları satırlar və geniş ticarət aparırlar. Yemək adətən şorba və ya salatla başlayır, ardınca ızgara ət (adətən quzu və ya mal əti) və ya balıq əsas yeməkdir və təzə meyvə adətən yeməyi tamamlayır. Şəhər bazarlarında, bazarlarda və ya küçə piştaxtalarında yemək bişirməyə vaxtı olmayanlar üçün ədviyyatlı kabablar və fransız çörəyi satırlar. Məktəb naharlarına tez-tez kuskus, qurudulmuş meyvələr, güveçlər və şirin meyvə içkiləri kimi ənənəvi yeməklər daxildir.
SİYASET, İQTİSADİYYAT VƏ QİDALANMA
Qidalanma son illərdə Əlcəzairdə əsas sağlamlıq problemlərindən biridir. Əlcəzair əhalisinin təxminən 5 faizi dünya miqyasında az qidalananlar kimi təsnif edilir. Bu o deməkdir ki, onlar düzgün qidalanmırlar. Beş yaşınadək uşaqların təxminən 13 faizi çəkidən azdır, təxminən 18 faizi isə inkişafdan geri qalır (yaşlarına görə qısadır). Əlcəzairdə çox az torpaq becərilir (cəmi 3%), ölkənin özünü təmin etməsi və xalqını doyurması üçün çox azdır.
Bununla belə, əhalinin 91%-nin adekvat sanitariya şəraiti var: şəhər yerlərində demək olar ki, 100%, kənd yerlərində isə 80%. Pulsuz tibbi xidmət 1974-cü ildə Əlcəzair hökuməti tərəfindən sosial təminat sisteminin bir hissəsi kimi tətbiq edilmişdir.
Əlcəzair milli mətbəxi qədim dövrlərə gedib çıxan reseptlər toplusudur. Əlcəzair mətbəxinin yalnız bu dövlət üçün təcrid olunmuş və xarakterik bir şey olduğunu söyləmək çətindir.
Əlcəzair mətbəxi əsasən Şimali Afrikada yaşayan xalqların milli mətbəxlərini birləşdirən "Mağrib mətbəxi"nin daha geniş, ümumi konsepsiyasına istinad edir. Mağrib mətbəxinin bir çox yeməkləri tərkibinə və hazırlanma üsuluna görə çox oxşardır və yalnız adlarına görə fərqlənir.
Bunu tarixi nöqteyi-nəzərdən asanlıqla izah etmək olar, çünki 19-cu əsrin sonlarına qədər bu bölgədə dövlətlərə ciddi bölünmə olmadığından burada hər şey, o cümlədən mətbəx də bir istiqamətdə inkişaf etmişdir. Əlcəzair mətbəxi ən yaxın qonşularının - Tunis və Mərakeşin mətbəxlərinin təsirinin izlərini daşıyır. Fransız və türk mətbəxləri də eyni dərəcədə təsirli oldu.
Bu təsir sayəsində Əlcəzair reseptləri indi bütün növ kabablar, bagetlər, puff pastries və müxtəlif xəmirlər kimi adlarla öyünür. Əlcəzair mətbəxində şirin yeməklər həmişə böyük miqdarda şəkər və baldan istifadə etməklə hazırlanır.
Müsəlman Əlcəzairinin dini inancları kulinariya üstünlüklərində öz izini qoydu. Beləliklə, Əlcəzair mətbəxində donuz ətindən hazırlanmış yeməklər, eləcə də spirtli içkilər yoxdur. Əlcəzairlilər yalnız yerli üzüm bağlarında yetişdirilən üzüm sortlarından hazırlanmış yüngül şərabları ala bilirlər. Əlcəzairdə əsasən şirələr, həmçinin süd və təmiz su içirlər. Əlcəzairlilər qara qəhvəni sevirlər, lakin çayı digər ölkələrə nisbətən daha az içirlər. Burada üstünlük verilən ət quzu ətidir ki, bu nəinki müsəlman inancına zidd deyil, həm də yerli isti iqlim üçün ən uyğun ət növüdür.
Əlcəzair reseptləri balıqdan səxavətli istifadə edir. Müxtəlif üsullarla hazırlanır və müxtəlif souslarla verilir.
Əlcəzair mətbəxi həmişə səxavətlə ədviyyatlar və göyərti ilə ədviyyatlıdır. Onların hamısını istədiyiniz qədər sadalaya bilərsiniz, bunlardan yalnız bir neçəsi bunlardır: darçın, zerdeçal, razyana, muskat, zəncəfil, mixək, hil, zirə, bibər, zirə, keşniş.
Əlbəttə ki, Əlcəzair mətbəxinin nadir yeməyi tərəvəzsiz tamamlanır. Burada ən populyar tərəvəz salatları və tərəvəz qəlyanaltılarıdır. Məsələn, zeytun yağı ilə bibər, sarımsaqlı hamsi, qaymaqlı xiyar və təbii ki, qızardılmış bibər və pomidor salatı. Əlcəzairdə insanlar kartof, badımcan, artishok, soğan və müxtəlif paxlalılar yeyirlər.
Əlbəttə ki, əlcəzairlilərin müsəlmanların böyük bayramı olan Ramazan bayramı ilə bağlı xüsusi kulinariya ənənələri var. Bu bayramın ənənəvi yeməkləri El Ham Lalu - meyvəli quzu əti yeməyi, həmçinin cilantro və nanə əlavə edilən məşhur buğda vegetarian şorbasıdır. Bu şorba, ətin olmamasına baxmayaraq, olduqca qalın, lakin inanılmaz dərəcədə dadlı olur.
Yenə də Əlcəzair mətbəxinin reseptlərində ət yeməkləri əsas yer tutur. Burada isti xörək olan pendirli huzibet və ispanaqlı xörəkləri, eləcə də adi piroqları çox xatırladan ətli turtu kimi məşhur xörəkləri qeyd etməmək olmaz.
Beləliklə, yekunda qeyd etmək yerinə düşər ki, Əlcəzair mətbəxi güclü xarici təsirlərə məruz qalsa da, öz orijinallığını və özünəməxsus yerli dadını qoruyub saxlaya bilmişdir.
Nəhayət, keçən ilin əvvəlində geri gətirdiyim Əlcəzair mətbəxinin bəzi reseptlərini dərc etməyə vaxt tapdım. Onların bəzi dadlı yeməkləri var, reseptləri hazırlamaq asandır. Məsələn, charek. Xəmir və içlik əsasında 3 delikates hazırlayırlar, fərq yalnız adında və dizaynındadır. Yeri gəlmişkən, charek, fikrimcə, sevimlilərimdən biri deyil. Hər üçündən onu yalnız həddindən artıq şirinliyə görə ən son yerə qoyardım, baxmayaraq ki, kiminsə zövqünə görə (mən belə insanları görmüşəm) çox dadlı olacaq.
Təəssüf ki, bizdə portağal çiçəyi kimi tanınan çiçək (meyvə) suyu praktiki olaraq yoxdur. Evdə şərq ləzzətləri hazırlayarkən "analoq" etdim, yəni portağal suyunu adi su ilə seyreltdim, nisbətlər təxminən 1:5 idi.
Xəmirin hazırlanması xəmirin hazırlanmasına və paxlava üçün doldurulmasına bənzədiyi üçün addım-addım fotoşəkillərdə eyni şəkillərdən istifadə edirəm.
Nuş olsun!!!
TƏRKİB:
xəmir
:
- 300 qr. un
- 100 q. ərimiş yağ
- bir çimdik duz
- çiçək suyu
doldurulması
:
- 300 qr. qoz-fındıq (biz fıstıqdan istifadə etdik, siz badamdan istifadə edə bilərsiniz)
- 100 q. şəkər tozu
- 1 x.q. (haqqında) darçın
- çiçək suyu
bəzək (şərbət və üstü):
- 1 limon
- 100 ml (təxminən) çiçək suyu (adi su ilə əvəz edilə bilər)
- səpmək üçün şəkər tozu (təxminən 200 q bir çanta, dəqiq deyə bilmərəm, amma bir az qalmalıdır)
- 200 qr. Sahara
HAZIRLIQ:
1. Kərə yağı əridin 
2. Unun üzərinə duz əlavə edin 
3. Un içinə yağ tökün 
4. Kərə yağı və unu ovuclarınız arasında qırıntılar əmələ gələnə qədər sürtün. 
5. Az-az su əlavə etməyə başlayın və xəmiri yoğurun. 
6. Xəmir əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmiri filmlə örtün və ya torbaya qoyun və yarım saat buraxın 
7. Fındıqları doğrayın, şəkər və darçın əlavə edin 
8. Toplara yuvarlana biləcəyiniz bir kütlə alınana qədər tədricən su əlavə edin. 
8. Şəkərə su və doğranmış limonları əlavə edib şərbət hazırlayın. Şəkər həll edildikdən sonra şərbət hazırdır. 
9. Xəmiri təxminən 10 sm diametrli yastı bir tort halına salın, içinə əlavə edin, çimdik və aypara şəklinə salın. Fırında 180 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirin
Əlcəzairin milli mətbəxi ərəb, fransız, türk, Mərakeş və Tunis mətbəxlərinin ən yaxşı kulinariya ənənələrini özündə cəmləşdirərək ən yaxın qonşularının təsiri altında formalaşmışdır. Daha geniş bir anlayış var - Əlcəzair də daxil olmaqla Şimali Afrikada yaşayan xalqların mətbəxlərini birləşdirən "Mağrib mətbəxi". Lakin, güclü xarici təsirə baxmayaraq, Əlcəzairin milli mətbəxi özünəməxsusluğunu, orijinallığını və yerli ləzzətini qoruyub saxlaya bilmişdir. Bu ölkənin mətbəxi qastronomik turizm həvəskarları və ən mürəkkəb qurmanlar tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcək mədəniyyətin xüsusi bir hissəsidir.
Əsas milli yemək Kus Kus hesab olunur. Manna yarmasından hazırlanır. Taxıl zeytun yağında isladılır, sonra ondan kiçik parçalar hazırlanır, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilir və buxarda bişirilir. Bitmiş yemək kimi və ya balıq, ət və tərəvəz üçün garnitür kimi verilir. Bəzən qoz-fındıq, quru meyvələr və kişmişlər Kus Kusa əlavə edilərək Mas Fus adlı şirin desert hazırlanır.
Milli yeməklərə də daxildir:
- "Harissa" - bibər, keşniş, sarımsaq, kimyon, limon suyu və nanə əlavə edilərək ədviyyatlı pomidor sousu;
- « Quzu noxud ilə püresi şorbası"(noxud) - ona kimyon, sarımsaq, paprika və bir qaşıq Chrisson sousu əlavə olunur;
- "Şakşuka" - təzə tərəvəz və qaynadılmış yumurta salatı;
- “Tajin” bizim omletimizə bənzəyən, lakin kartof və toyuq əti əlavə edilən yeməkdir;
- "Reshta" - xüsusilə qızardılmış toyuq və paxlalılar üçün qarnir kimi istifadə olunan yumşaq yumurta əriştəsi;
- "Meshui" - qızardılmış çox şirəli gənc dana biftek;
- "El Ham Lalu" - tərəvəz və meyvələrlə quzu əti yeməyi.
