Postoje mnoge vrste crvene ribe koje su osvojile pažnju i ljubav mnogih gurmana: to su losos, pastrva, sockeye losos, ružičasti losos, coho losos, losos, losos, chinook losos, nelma, bijeli losos - a ovo su samo njeni najpopularnije sorte. Prednosti crvene ribe bolje su očuvane, naravno, u sirovom obliku, ali ako govorimo o metodama obrade, tada će ljudskom tijelu dati najviše vitamina, elemenata u tragovima, masnih kiselina u hladno dimljenom obliku ili nakon soljenja na Dom.
Soljenje crvene ribe kod kuće vlastitim rukama uvijek će imati neosporne prednosti u usporedbi s kupnjom slane ribe:
Prvo, ribi kupljenoj u trgovini bez sumnje je dodana određena količina konzervansa kako bi se duže čuvala kako se ne bi imala vremena pokvariti dok netko ne kupi ovaj proizvod;
- drugo, pitanje cijene - gotova slana crvena riba košta gotovo dvostruko više od svježe;
- treće, sami solite ribu po svom ukusu - soli i začina dodajte onoliko koliko vam vlastiti ukus kaže, a ne kao obično na proizvodnoj liniji. Zahvaljujući tome, vaša crvena riba ispada nježna, mirisna, svježa, kuhana s dušom, a samim tim i mnogo zdravija i ukusnija.
Stoga svaki gurmanski ljubitelj crvene ribe mora znati nekoliko recepata po svom ukusu kako bi s vremena na vrijeme zadovoljio sebe i svoje ukućane. Pokušat ćemo istaknuti svaki aspekt ovog procesa koji nije dugotrajan, ali zahtijeva određeno znanje.
Prvi korak - odaberite crvenu ribu
U procesu soljenja crvene ribe kod kuće, puno ovisi o samoj crvenoj ribi, koju morate odabrati u trgovini ili na tržnici. Najispravnije je kupiti nerasječen cijeli trup, može biti ohlađen, što bi bilo idealno u našem slučaju, ili zamrznut. Losos, pastrva i sockeye losos smatraju se najmekšim i najnježnijim. Ružičasti losos i losos nisu tako masne vrste ribe, stoga im se pri kiseljenju, za sočnost, dodaje suncokretovo ili maslinovo ulje. Estetski će na stolu najimpresivnije izgledati losos i pastrva jer su to najveće sorte crvene ribe od svih.
Drugi korak - priprema radnog mjesta
Sada morate opremiti udobno radno mjesto. Trebat će vam kuhinjski nož za rezbarenje, posuda za soljenje ribe, tlačenje (nešto teško za pritiskanje ribe u posudi), mješavina soli i začina, kulinarske škare. Posudu za soljenje najbolje je odabrati od stakla, u ekstremnim slučajevima prikladno je emajlirano ili plastično posuđe za hranu - uzmite u obzir njegovu veličinu kako bi stala sva riba koju ćete soliti. Kao ugnjetavanje možete uzeti staklenu posudu od tri litre vode, plastičnu bocu također napunjenu vodom ili nešto slično. Možete učiniti bez tlačenja - doprinosi boljem prodoru soli i začina u riblje meso.
Ako je kupljena crvena riba smrznuta, ostavite je da se odmrzne na sobnoj temperaturi - ni u kojem slučaju je ne stavljajte u mikrovalnu pećnicu, pod vodu ili na bilo koji drugi način ubrzavajte proces, sve bi se trebalo odvijati prirodnim putem.
Treći korak - rezati ribu
Najprije ribi rezbarskim nožem odrežemo glavu, a kulinarskim škarama sve peraje. Zatim zarežemo trbušnu šupljinu, izvadimo ribu iznutrice. Ako nađete kavijar u trbušnoj šupljini, pažljivo ga izvadite bez oštećenja, očistite ga od tankog sloja i stavite u malu posudu s posoljenom toplom vodom (dvije žlice soli na pola litre vode), ostavite 10 minuta. . Ako u trbuhu ima mlijeka, slobodno ih posolite zajedno s glavnim trupom.
Da biste trup oslobodili kostiju, morate ga prerezati na pola duž kralježnice i ručno izvaditi kosti.
Preostale neiskorištene peraje, glavu, rep možete zamrznuti i kasnije koristiti za kuhanje mirisne i bogate riblje juhe.
Četvrti korak - pripremite smjesu za soljenje ribe
Mješavina za soljenje crvene ribe uvijek se priprema od dvije komponente - soli i šećera. Ako se odlučite za bilo koje začine, to može biti bilo koje svježe i suho bilje i začinsko bilje, lovorov list, nasjeckani korijander, piment, senf - dodaju se zadnji.
Na 1 kilogram ribljeg mesa uzimaju se 3 žlice smjese (omjer možete mijenjati po vlastitom ukusu). Najbolje je uzeti grubo mljevenu sol, bez aditiva - dobro će pridonijeti oslobađanju ribljeg soka, što okus već slane ribe čini prirodnijim i prirodnijim.
Kako se upotrebljava tisku - ribu premažete smjesom koju ste pripremili, zatim je stavite u zdjelu, na vrh stavite tanjur ili ravni poklopac tako da direktno dodiruje ribu i sve pritisnete stiskom odozgo. Ubrzat će proces soljenja i pomoći ribi da izluči više vlastitog soka.
Peti korak - recepti za soljenje crvene ribe
1. Crvena riba, slana pod ugnjetavanjem
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
1 žlica šećera
Pomiješajte sol i šećer. Ovom mješavinom naribajte trup ribe, pažljivo stavite u zdjelu, pritisnite pritiskom. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, zatim ribu izvadite iz posude, uklonite višak mješavine soli i šećera i stavite u hladnjak na jedan dan.
2. Suha slana crvena riba
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
2 žlice šećera
1 žličica sjemenki korijandera
1 žličica piment piment
lovorov list (4-5 listova)
komad pamučne tkanine veličine ribe
papirnati ručnici
Riblji trup naribajte mješavinom soli i šećera, na unutrašnju bačvu stavite lovorov list, trup pospite začinima. Nakon toga ribu čvrsto umotajte u pamučnu tkaninu, kožom na platnu, pa je umotajte u papirnate ručnike. Stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Svako jutro i večer potrebno je zamijeniti papirnate ručnike novima i okrenuti ribu na jednu, pa na drugu stranu.
3. Crvena riba u sojinom umaku
1 kilogram crvene ribe
4 žlice soli
4 žlice soja umaka
2 žlice šećera
sok od jednog limuna
Pomiješajte sol sa šećerom, dodajte soja umak i sok od limuna. Temeljito utrljajte trup ribe ovom mješavinom, stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku jedan dan. Ako jedete ribu dulje vrijeme, za bolje očuvanje, možete je staviti u staklenu posudu i preliti biljnim uljem.
Kada koristite ovaj recept za soljenje crvene ribe, imajte na umu da je svaki sojin umak proizvod prerade genetski modificirane soje, koja tijelu ne donosi nikakvu korist.
4. Crvena riba s koprom
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
2 žlice šećera
velika hrpa (oko 200 grama) svježeg kopra
Zelje kopra unaprijed operite i osušite na ručniku. Pomiješajte sol i šećer i time natrljajte ribu. Uzmite trećinu hrpe kopra i prekrijte dno posude za soljenje, na vrh stavite polovicu ribljeg trupa s kožom prema dolje, pokrijte drugom trećinom grančica zelenila. Sljedeći sloj bit će druga polovica ribe, s kožom prema gore, i na kraju posljednji sloj - preostala trećina grančica kopra. Pokrijte sve tanjurom i ostavite pod pritiskom 7-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite posudu s ribom u hladnjak - nakon dva dana riba će biti spremna.
5. Crvena riba u marinadi (ružičasti losos, losos)
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
1 žličica šećera
100 ml biljnog ulja
luk izrezan na pola prstena
lovorov list (5-6 listova)
zrna crnog papra
Ovaj recept je posebno dobar za sorte s niskim udjelom masti, poput ružičastog lososa i lososa: riba se ispostavlja lagano slanom, nježnom, sočnom i mekom, vrlo ukusnom.
Maslac pomiješajte sa soli i šećerom, dodajte crni papar, lovor i luk. Crvenu ribu narežite na ploške debljine 3-4 cm (radi lakšeg rezanja trup možete malo zamrznuti), dobro promiješajte u većoj posudi sa salamurom i stavite u staklenu teglu. Nakon 8-10 sati u hladnjaku riba je gotova.
O biljnom ulju rezervirajmo: ako brinete o svom zdravlju, bolje je koristiti nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje, jer ono zadržava vitamine i druge korisne tvari, ne sadrži umjetne kemijske dodatke i daje poseban okus svakom jelu.
Ispitali smo glavne najukusnije recepte za soljenje crvene ribe vlastitim rukama kod kuće.
Za kraj, nekoliko korisnih savjeta za estete. Ribu se ne isplati ispirati pod vodom nakon soljenja, izgubit će pola okusa, a ne trebaju joj klor i druge kemikalije koje sadrži gradska voda iz slavine. Trup se može očistiti od začina i salamure mekom četkom i salvetama ili papirnatim ručnicima, upijajući ribu njima. Na svečanom stolu riba će izgledati lijepo i estetski ako je narežete na komade, stavite na veliku posudu, pored nje stavite narezani limun i pospete svježim sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro, celer) na vrhu.
Dobar tek i više zdrave domaće hrane na vašem stolu!
Soljenje je jedan od najpopularnijih načina ubiranja ribe. Posebno je relevantno u toploj sezoni, kada postoje poteškoće sa skladištenjem ribe i ako se u budućnosti planira sušiti, sušiti ili dimiti.
U procesu se koristi samo krupna sol, ona osigurava duboko soljenje. Fino obavija i brzo soli samo gornji sloj ribljeg mesa, koji se nalazi neposredno ispod kože, ne prodirući unutra i ne dehidrirajući dovoljno, pa je početak truljenja neizbježan.
Korištenje jodirane soli također je neprihvatljivo; u vrijeme soljenja jod opeče kožu ribe, podiže joj temperaturu i dovodi do brzog propadanja.
Skoro sve vrste jestive ribe možete soliti, a to možete učiniti na nekoliko načina. Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu ovisi o sorti i odabranoj metodi soljenja. U prosjeku, kalorijski sadržaj 100 g slane ribe je 190 kcal.
Slana riba koristi se kao samostalno jelo i kao sastojak mnogih salata i zalogaja, poslužuje se na kanapeima i sendvičima, dobra je kao nadjev prilikom punjenja.
Kemijski sastav slane ribe, koji sadrži takve korisne elemente kao što su fluor, molibden, sumpor, koristan je za ljudsko tijelo, ali ne biste trebali zlorabiti takvu deliciju. Sadrži velike količine soli.
Kako soliti ribu kod kuće - korak po korak recept s fotografijom
U ovom receptu, reći ću vam kako soliti ribu kod kuće na primjeru char. Char je riba koja pripada obitelji lososa. Loaches imaju ukusno i nježno meso ružičaste ili crvene boje.
U pravilu je veličina ribe mala i sasvim je moguće soliti je kod kuće. Soljenje ugljena u salamuri uopće nije teško, riba će u ovom slučaju ispasti ukusnija i nježnija nego usoljena običnim suhim soljenjem.
Vaša oznaka:
Vrijeme za kuhanje: 1 sat 0 minuta
Količina: 4 porcije
Sastojci
- Riba: 2-3 kom.
- Sol: 2 žlice. l.
- Voda: 0,5 l
- Šećer: 1 žličica
- Začini za soljenje: 1 žličica
Upute za kuhanje
Kako brzo i ukusno ukiseliti crvenu ribu ?
Meso crvene ribe smatra se delikatesom, elitnom i prilično skupom. Sve je to zbog ne samo njegovog okusa, već i korisnih svojstava. Jedinstveni biokemijski sastav svih vrsta crvene ribe ima pozitivan učinak na tijelo, pomaže u pomlađivanju.
U posljednje vrijeme cijene crvene ribe porasle su gotovo do neba, pa se sve više domaćica radije soli. Nije uopće teško to učiniti.
Pokušajte na način:
- Ribu prvo operite, osušite papirnatim ručnikom.
- Odrežite peraje, rep i glavu. Po želji možete spasiti ribu od vrlo masnog trbuha, nisu svi spremni jesti takvu deliciju.
- Oštrim nožem prerežite ribu uzdužno na dvije polovice, pokušajte odstraniti kralježnicu i rebra.
- Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1: 1, dodajte papar i druge začine po ukusu. Temeljito promiješajte dobivenu masu, ona će posipati ribu za soljenje. Sol treba uzimati po stopi od 3-4 žlice. l. na 1 kg sirove ribe.
- Na dno velike zdjele ulijte malo smjese pripremljene u prošlom stavku. Polovicu crvene ribe stavite kožom prema dolje. Prelijte ga limunovim sokom i prekrijte smjesom za kiseljenje, rasporedite list lovora.
- Ulijte smjesu za kiseljenje na pulpu druge polovice i stavite je s kožom prema gore u istu zdjelu. Pospite mješavinu soli po koži.
- Nakon zatvaranja posude poklopcem, premjestimo je na hladno mjesto. Ako se vani smrzava, onda balkon neće raditi.
Bez obzira na veličinu, riba će biti gotova za nekoliko dana, nakon čega ribu izvadite iz salamure, ubrusom je očistite od ostataka smjese soli. Ovako pripremljenu ribu možete čuvati tjedan dana.
Video kako jednostavno i brzo ukiseliti crvenu ribu.
Kako soliti riječnu ribu kod kuće?
Jednostavan i zanimljiv recept za pikantnu slanu ribu, koja će biti izvrsno predjelo za svako jelo.
Prvo, pripremimo sve što vam je potrebno:
- Soljenje jela. Ako težina ribe ne prelazi 1 kg, tada će vam odgovarati tava, duboka zdjela ili plastična posuda odgovarajuće veličine.
- Začini i mirodije: korijandar, lovorov list, ljuti papar u zrnu i sol.
- Riba. Mora se temeljito oprati. Ribe manje od 1 kg ne moraju se čistiti.
Postupak:
- U odabranu posudu rasporedite ribu u slojevima tako da glave leže do repova. Na donjem sloju - najveći.
- Svaki od slojeva pospite mješavinom soli i korijandera, na vrh stavite nekoliko zrna papra i par listova lovora.
- Posuda se zatvara nešto manjim poklopcem, na vrh se stavlja ugnjetavanje, čiju ulogu može imati veliki kamen ili staklenka napunjena vodom.
- Zatim premjestimo posudu na hladno mjesto. Budite spremni na činjenicu da će nakon 10 sati sok izaći iz ribe, ne biste ga trebali ispuštati do samog kraja procesa soljenja.
- Nakon 4 dana uklanjamo tlačenje, ispuštamo slanu vodu i operemo ribu. Zatim ga vratite u posudu, prelijte hladnom vodom i namačite oko sat vremena.
- Pokrivamo ga novinama, a na vrhu ručnicima pod, stol ili bilo koju ravnu površinu, na vrh položimo riječnu ribu tako da se pojedinačne ribe ne dodiruju. Pustimo da se osuši, nakon par sati okrenemo. Ako je potrebno, promijenite novine i ručnike suhim.
Ovako pripremljena slana riječna riba čuva se u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.
Kako posoliti ribu za sušenje ili dimljenje?
Sušite obično ribu srednje ili male veličine. Ovisno o vrsti, postoje neke značajke njegovog soljenja prije sušenja:
- Vobla. Uzima se očišćena i neoguljena. Stavi se u posudu odgovarajućeg volumena, pospe solju, lovorovim listom i ljutim paprom u zrnu. Ugnjetavanje se stavlja na vrh 3-4 dana. Nakon toga, riba se temeljito opere od ostataka soli, začina i sluzi, osuši ručnikom.
- žohar(težine ne više od 400 g). Koriste se neočišćeni i neoguljeni, unutrašnjost se pere štrcaljkom s natopljenom fiziološkom otopinom kako bi se ubrzalo soljenje i dezinfekcija. Riba se stavi u posudu odgovarajuće veličine i prelije hladnom vodom i solju (10:1). Na vrhu ribe postavljen je ugnjetavač, čija težina mora biti najmanje 15 kg. Nakon 1,5 dana riba se izvadi iz slane otopine i dobro opere da se riješi sluzi.
- Čehon. Za tri tuceta riba bez crijeva potreban vam je 1 kg soli. Sirova riba se stavlja u slojeve u posudu, posipa solju, stavlja pod pritisak i šalje na hladno mjesto. Ako je riba velika, onda proces soljenja traje 2-3 dana, za malu ribu - dovoljno je 1-2 dana. Tekućina koja se oslobađa tijekom procesa se isušuje.
Nakon što je proces soljenja završen, riba se temeljito opere i namače nekoliko sati, objesi u hladu na vjetru, po mogućnosti s glavom prema dolje. Tako višak vlage istječe kroz usta, a sama riba se ravnomjerno suši.
Ovisno o temperaturi okoline, proces sušenja traje od 4 do 10 dana. Sušena riba se čuva na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.
Prije nego počnete pušiti ribu, treba je također posoliti. Preporučljivo je to učiniti nekoliko sati prije pušenja. Ako ubuduće ne namjeravate čuvati ribu na dulje vrijeme, već je planirate odmah pojesti, prije polaganja je jednostavno natrljajte krupnom soli.
Kako ukiseliti ribu u staklenci - korak po korak recept
Ova metoda soljenja savršena je za kuhanje haringe.
Za salamuru po 1 litru pročišćene vode trebat će vam:
- 100 g krupne soli;
- 2 žlice Sahara;
- začini i začini: papar u zrnu, lovorov list, kumin, kardamom, klinčići, kopar po ukusu.
Postupak:
- Sve sastojke za rasol pomiješamo, prokuhamo i malo ohladimo.
- Sirovu haringu oslobađamo od kostiju i izrezujemo na komade.
- Ribu stavimo u staklenku i napunimo salamurom.
- Držati u hladnjaku par dana.
- Po želji možete dodati ocat, a vodu djelomično zamijeniti vinom.
Kuhanje slane ribe u salamuri kod kuće
Ne baš masna riba, poput ružičastog lososa, prikladna je za soljenje u salamuri. Sirovu ribu morate očistiti od iznutrica i kostiju, dobro isprati. Filet, očišćen i izrezan na porcije, stavlja se u posudu odgovarajuće veličine, dovoljno širokog promjera da salamura može prekriti svaki komad ribe.
Prilikom pripreme salamure uzmite u obzir sljedeći omjer - za 1 kg sirove ribe uzimamo:
- 1 litra vode
- 100 g krupne soli,
- 2 žlice šećera i začina po izboru
- par listova lovora
- 2-3 klinčića,
- par graška crnog i pimenta.
Svi sastojci za salamuru se sjedine, prokuhaju i ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega se mogu puniti ribom.
Na ribu napunjenu slanom vodom stavlja se ugnjetavanje, posuda se uklanja na nekoliko dana u hladnjaku, nakon čega se slana otopina iscijedi, riba se obriše salvetama i položi za skladištenje u čistu, suhu posudu.
Slana riba u ručniku - vrijedi probati! Foto recept
Morska ili riječna riba može se pojaviti u sasvim novoj okusnoj ulozi, soljena u ručniku. Komadi ribe ostaju prilično sočni, a ne mokri, kao kod tradicionalnog načina soljenja. Domaća slana riba idealno je jelo kako samostalno, solo zvukom, tako i s krumpirom i kiselim kupusom.
Trebat će vam:
- Riba.
- Krupna sol.
- Frotirni ručnik.
Kako kuhati:
Ribu, u ovom slučaju cipal, očistimo od krljušti, odrežemo joj rep i glavu. Kod malog pojedinca ne možete poderati leđa.
Zatim se svaki komad gusto natrlja solju sa svih strana, uključujući i iznutra.
Na kraju se cipal još jednom dosta gusto posoli odozgo i zamota u suhi frotir. Također se zarola i stavi u kalup.
Ako određena količina tekućine iscuri u oblik, ocijedi se, a ručnik se okrene i ponovno položi do kraja soljenja ribe. Ručnik se može prati i ponovno koristiti.
Riba se soli oko šest do sedam sati, veći komadi će biti potpuno spremni za upotrebu tek nakon jednog dana. A pritom se sitna riba, poput inćuna i cipla, ovim načinom soljenja može konzumirati nakon dva do tri sata.
Recepti za soljenje ružičastog lososa, skuše, lososa i druge ribe - savjeti i trikovi!
Kada se ukusna crvena riba nađe na stolu, najčešće se soli, jer zbog visoke masnoće može upiti malo soli pa ju je gotovo nemoguće presoliti.
- Pripremamo rasol, za koji pomiješamo 1 litru vode sa 100 g soli, 3 žlice šećera. Ovom smjesom prelijte crvenu ribu izrezanu na komade, očišćenu od kostiju. Izvrstan rezultat čekat će vas za 3 sata.
- Ribu podijelite na dva velika komada fileta. Na dno posuda pogodnih za soljenje pospite sol, jedan komad stavite na vrh s kožom prema dolje. Odozgo ga natrljajte solju. Drugi dio se također obilno natrlja solju i položi na prvo meso. Odozgo posipamo i solju, ne štedeći. Nakon 6-12 sati na sobnoj temperaturi riba će biti spremna.
- Ružičasti losos, losos, losos i skuša prikladniji su za ovaj recept. Mora se podijeliti na filete, obilno utrljati solju. Zamotati u celofan pa u novinski papir. Stavite ribu u hladnjak, nakon jednog dana je okrenite na drugu stranu i ostavite isto toliko.
Čekamo vaše komentare i ocjene - to nam je jako važno!
Volite crvenu ribu? Pečena, soljena, pirjana, pržena - crvena riba je dobra u bilo kojem obliku. Važno je samo znati značajke svake vrste. Pogledajmo značajke kuhanja divlje ruske crvene ribe:
- kako kuhati losos- nježni masni losos je bolje pržiti u odrescima, možete peći u pećnici, a također i pirjati.
- kako kuhati pastrve- bolje je peći pastrvu u foliji, jer je njena mast koncentrirana u peritoneumu, a pečenje će natopiti svo meso, dajući mu nježnost i sočnost.
- kako kuhati coho losos- svijetlo koraljno meso coho lososa sadrži malo masti, pa je ovu crvenu ribu bolje posoliti, ali možete je i pirjati.
- kako kuhati keto- ovaj ružičasto-sivi predstavnik crvene ribe malo je suh, pa se najčešće soli losos.
- kako kuhati losos- meso ružičastog lososa je mekano, prhko, sivo-ružičaste boje i vrlo ukusno u slanom obliku, popularni su kotleti od ružičastog lososa, dobar je i u juhama.
- kako kuhati losos- najcrveniji losos je neobično ukusna riba, može se soliti, peći, pirjati, pržiti, pa čak i dimiti.
- kako kuhati chinook losos- najrjeđa, najukusnija i najveća riba losos, dobra u slabo slanom obliku, može se peći ili dimiti, meso je tamnocrveno, gusto.
Uvijek kuhajte crvenu ribu kod kuće, jer je domaća uvijek ukusnija i zdravija. Ako se svi bez problema nose s pečenjem ili pirjanjem, onda se mogu pojaviti pitanja sa soljenjem. Hajdemo shvatiti kako ukiseliti crvenu ribu kod kuće.
Kako ukiseliti crvenu ribu
Kako najlakše posoliti crvenu ribu, kako posoliti ribu vlastitim rukama, kako posoliti crvenu ribu kod kuće - čitatelji nam postavljaju takva pitanja. Nije iznenađujuće! Zdrava i ukusna slana crvena riba najfinija je poslastica i odlično hladno predjelo. Glavno je da posoljeno kod kuće bude onako kako vam treba: s točno potrebnom količinom soli i raznih začina, kao i bez konzervansa i drugih kemikalija.
| |
|
Koju crvenu ribu ukiseliti
Proces treba započeti odabirom ribe. Najbolja slana crvena riba dobiva se od lososa, pastrve, ali i od drugih vrsta: lososa, sockeye lososa, lososa, ružičastog lososa. Općenito, možete soliti bilo koju dostupnu crvenu ribu kod kuće.Kako filetirati crvenu ribu
Ribu najprije izvadite utrobu otvaranjem trbušne šupljine. Odrežite rep i glavu. Očistite krljušti i temeljito isperite ribu. Priprema završena.Ribu počnite rezati na filete zarezom po hrptu, prstima odvojite greben i došavši do kralježnice odvojite leđno meso od kostiju. Nožem odvojite rebra od mesa, a zatim i rep. Uklonite sve filmove i ne zaboravite izrezati peraje. U togi ćete dobiti dvije polovice filea crvene ribe na koži.
Međutim, možete odmah kupiti riblje filete na koži ili odreske i početi soliti crvenu ribu kod kuće vlastitim rukama.
Recepti za soljenje crvene ribe
Prije soljenja, ribu je potrebno potpuno odmrznuti, isprati i obrisati salvetama. Nakon toga možete početi kuhati. Sol treba biti gruba. Posuđe - zatvoreni spremnik ili nešto drugo prikladne veličine, ali ne metal, plus poklopac ili film. Riba se može soliti u obliku odrezaka, filea s kožom, filea bez kože, porcija i dr.Jednostavan recept za kiseljenje crvene ribe
Ovaj recept je poznat svakoj domaćici - metoda je prikladna za soljenje sve crvene ribe:
- Na kilogram ribe 1 žlica šećera i 2 žlice soli.
Recept za soljenje crvene ribe s konjakom
Alkohol se u ovaj recept dodaje kao konzervans, a također daje okus i čvrstoću mesu ribe.
- 0,5 žlica demerera šećera, 1 žlica soli, 1 žlica konjaka na 500 grama ribe.
Na ovaj način možete posoliti odreske. Pospite ribu sa svake strane solju i šećerom, stavite u posudu, ulijte konjak, dobro zatvorite i ohladite. Tijekom soljenja ribu je potrebno nekoliko puta okrenuti. Sol - 2-3 dana. Umjesto demerera, možete uzeti obični šećer, a umjesto konjaka - votku.
recept za marinirani losos
Nevjerojatno pikantan način soljenja crvene ribe. Umak od soje dodaje se marinadi za soljenje, dajući ribi poseban štih.
- 0,5 kg lososa, 1 žlica krupne soli, 0,5 žlice šećera, 2 žlice soja umaka, 2 žlice maslinovog ulja, 2 žlice limunovog soka, 0,5 žličice mljevenog korijandera.
Pomiješajte sojin umak, maslinovo ulje, korijander i limunov sok. Pospite losos solju i šećerom. Stavite ribu u posudu, prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
Recept za slani losos s limunovim sokom
Riba i limun - bezvremenski klasik! Mirisi ovako kuhanog lososa zaludjet će svakog gurmana.
- Za 1 kg lososa trebate uzeti 3-4 žlice soli, mljeveni crni papar po ukusu, lovorov list - 4 komada, pola limuna za sok.
Koliko soliti crvenu ribu
Ako želite znati kako brzo ukiseliti crvenu ribu, odgovor: izrezati ga na porcije. Također treba znati da će stotinjak malo slanih crvenih riba ispasti za samo 8-10 sati, ali bolje je soliti dan-dva, pa čak i tri, ovisno o veličini komada. Da biste zaustavili proces soljenja, morate ocijediti sok koji je riba dala.Slana crvena riba kod kuće dobra je i kao samostalni zalogaj, i kao nadjev za palačinke, i kao par za sendvič. Ne bojte se eksperimentirati sa začinima. Dobar tek.
Ranije o temi:
 |
Čuvanje ribe na ribolovu važna je vještina za ribiča. Ako ne znate kako to učiniti, bolje je pustiti ribu u ribnjak. Dakle, shvatimo kako zadržati ribu na ribolovu na vrućini. Saznajte koji znakovi kvarenja ribe postoje. Gdje je bolje čuvati ribu - na kukanu ili u kavezu. Kako spasiti ribu tijekom transporta. Što učiniti s ozlijeđenom ribom. Pročitajte članak za najbolje načine za spremanje ribe. |
 |
Kod kuće možete posoliti kavijar bilo koje ribe, pod uvjetom da je svježe ulovljena. Domaći kavijar posebno je dobar u duetu s raženim kruhom. Naučit ćemo kako pravilno soliti kavijar kod kuće, koje recepte koristiti za soljenje kavijara i kako soliti kavijar od štuke, smuđa i smuđa. Jednostavni recepti pomoći će vam da pravilno posolite kavijar i obogatite svoj stol ovom delicijom. |
 |
Dimljena riba. Ukusno. Mirisna. Topi se u ustima. Za dimljenje ribe kod kuće ili na ribolovu trebate samo pušnicu i vatru. Hajde da shvatimo kako kuhati dimljenu ribu kod kuće. Naučit ćemo kako dimiti ribu, kakvo je drvo potrebno za dimljenje, kakvu ribu dimiti, kako ribu izvaditi iznutrice i posoliti prije dimljenja, koliko dimiti ribu pa čak i kako dimiti ribu bez dimljenja! |
 |
Sušena slana riba često se povezuje kao zalogaj za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusan zalogaj, već pravo skladište hranjivih tvari! Smislit ćemo kako soliti ribu, kako sušiti ribu i kako dimiti ribu. Imajte na umu da ribu trebate sušiti i dimiti nakon što je dovoljno posoljena. U članku je dan jednostavan recept za soljenje ribe, zajedno s preporukama za soljenje ribe od male do velike. |
 |
Ne zna svaka domaćica ukusno ispeći ribu. Stoga smo u ovom članku prikupili najbolje recepte za pečenu ribu. Ovdje su riba pečena u pećnici, i recepti za ribu pečenu u foliji, i ribu pečenu s povrćem! Kako će ukusna pečena riba s krumpirom i pečena riba sa sirom ukrasiti svaki stol. Jela od ribe su ukusna i zdrava. Nadamo se da ćete uživati u našim receptima za pečenu ribu. |
 |
|
 |
Ribu kuhamo na vatri, u glini i pijesku, na šipkama i na kamenu, u papiru i pergamentu... Svatko tko je želio uloviti sve osim zlatne ribice i Emelinove štuke vjerojatno je razmišljao kako će je skuhati. I uvijek su se svi sjećali nečega tako brutalno egzotičnog poput ribe u glini, pepelu, na kamenju... dobro, u ekstremnim slučajevima u foliji ili pergamentu... U pravilu nije ispalo baš dobro, ali onda je žena bila dobio zadatak napraviti vrhnje od šarana. |
Postoji jednostavan recept kako sami ukiseliti crvenu ribu. Naravno, lakše ga je nabaviti u supermarketu već skuhanog i narezanog na tanke ploške – samo ga trebate staviti na tost s maslacem i pojesti. Međutim, mnogo je sigurnije kupiti cijeli trup i kuhati ga sami. Tako će domaćica biti sigurna u kvalitetu ribe i njezinu svježinu, kao iu to da tijekom soljenja nisu korištene boje i štetni dodaci.
Klasičan recept za soljenje crvene ribe
Recept za soljenje crvene ribe kod kuće je jednostavan i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Najteži zadatak je pravilno odvojiti meso od kostiju kako se ne bi uhvatile za gotovu ribu. Za 4 kg ribe trebat će vam 10 žlica soli, 5 žlica šećera, kao i limun, lovorov list i začini po ukusu. Ribu treba odabrati ohlađenu, ali ako je moguće kupiti samo cijeli trup, važe se nakon odmrzavanja.
Krenimo sa soljenjem crvene ribe:
- Prije soljenja crvene ribe potrebno ju je izrezati na način da se sačuva maksimalna količina mesa. Da biste to učinili, napravite jedan veliki rez od glave do repa oštrim nožem, prolazeći uz rebra i kralježnicu. Bolje je umetnuti nož sa strane trbuha.
- Zatim istim nožem odrežite gornji dio pulpe iza škrga i ostavite ga sa strane. Sljedeći korak u receptu za soljenje crvene ribe je odvajanje druge polovice fileta. Rebra i kralježnicu zabodite nožem, pažljivo odvajajući kosti od mesa. Bit će prikladnije izvršiti ovu manipulaciju nakon rezanja glave (odmah iza škrga) i repa.
- Zatim morate ukloniti tvrda rebra koja će smetati gotovoj ribi. Za početak, ispod njih se drži nož, pokušavajući ne uhvatiti veliku količinu mesa. Nakon toga će ostati mala količina kostiju, potrebno ih je opipati rukama i izvaditi ručno ili pincetom. Sve ove manipulacije možete izbjeći ako kupite gotov oguljeni file. To će koštati više i može sadržavati boje koje će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo ukiseliti crvenu ribu kod kuće, ne biste trebali gubiti vrijeme na rezanje lešine i uzeti gotov file.
- Kada je riblji file spreman za soljenje, trebate pripremiti smjesu. Sol se pomiješa sa šećerom, začinima, nasjeckanim lovorovim lišćem i paprom. Svi sastojci se pomiješaju.
- Zatim morate pravilno položiti ribu. Da biste to učinili, odaberite posudu u koju će stajati obje polovice filea, tako da ih ne morate dodatno rezati. Klasičan način soljenja crvene ribe je natapanje mesa mješavinom soli sa svih strana. Dno posude se pospe solju, pa se na njega položi jedan dio filea leđima prema dolje. Gornji dio staviti na donji, a između njih dodati sloj soli, te po želji nasjeckati na ploške. Odozgo se riba također pokrije smjesom.
- Recept za soljenje crvene ribe podrazumijeva da će se nekoliko dana infuzirati u hladnjaku. Za to vrijeme će pustiti sok i potpuno se natopiti otopinom. Okus će biti zasićeniji ako pokrijete posudu hermetičkim poklopcem koji neće propuštati zrak.
- Ribu iz hladnjaka ne treba odmah konzumirati. Mora se isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonio višak sloja soli. Također se preporučuje ostaviti u vodi 10 minuta, kako bi pulpa ostala ravnomjerno posoljena, a ne samo na površini. Kada se trup očisti od viška soli i osuši na sobnoj temperaturi, može se jesti.
- Prije konzumacije crvena riba mora proći još jednu fazu pripreme. Klasični recept objašnjava kako soliti crvenu ribu zajedno s kožom, ali je prije posluživanja potrebno skinuti kožu. Oštrim nožem se napravi rez u sredini filea, a zatim se koža odvoji od pulpe, nastojeći da ostane što više mesa.
Postoji način kako brzo ukiseliti crvenu ribu, ali svejedno, niti jedna domaćica neće imati vremena da je skuha ako su gosti već na pragu. Gotovi oguljeni file, izrezan na male kriške, bit će potpuno zasićen solju u hladnjaku tijekom dana.
Kako odabrati crvenu ribu za soljenje?
Izbor visokokvalitetne svježe ribe za soljenje jamstvo je njezinog okusa i sigurnosti za zdravlje. Bolje je kupiti u supermarketima, jer moraju postojati dokumenti o prolasku svih veterinarskih i sanitarnih pregleda. Crvena riba na spontanim tržnicama i iz ruku ribara može sadržavati jaja helminta i druge mikroorganizme koji se na ljude prenose konzumiranjem mesa.
Postoje opća pravila za odabir ribe kojih se treba pridržavati:
- Svježi trup ne bi trebao emitirati neugodan miris, kao ni aromu začina ili začina.
- Glavni pokazatelj svježine ribe su oči i škrge. Očne jabučice trebaju biti cijele, konveksne i na njihovoj površini ne smije biti mutnog filma. Ako nedostaju oči i škrge, bolje je ne uzimati ribu.
- Ako je riba smrznuta, ne smije imati puno leda na sebi. Njegov debeli sloj ukazuje na to da je trup bio zamrznut više od 1 puta, što se strogo ne preporučuje.
Osim općih pravila, ne treba zaboraviti na preporuke koje se odnose posebno na crvene sorte ribe:
- Boja mesa ne smije biti previše intenzivna. Ako je neprirodno crvena, pogotovo ako ta jedinka ima kratke peraje, riba je bila točno nijansirana radi bolje prezentacije. Ne preporučuje se jesti takve boje.
- Meso crvene ribe obično ima svijetle pruge na rezu. Boje ravnomjerno pocrvene rez i na to treba obratiti pozornost pri kupnji fileta.
Trup lososa ne smije imati mrlje na koži. Pojavljuju se tijekom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno.
Ne postoji jedinstvena metoda kako pravilno kiseliti crvenu ribu. O količini soli i začina ovisit će ne samo njegov okus, već i rok trajanja i stupanj pročišćavanja od helminta i mikroba. Riba koja je bila namočena u soli nekoliko dana ili više čuvat će se duže. Gotova slana crvena riba svako svakodnevno jelo pretvara u poslasticu: sendviče, salate, palačinke, tartlete. Ovaj proizvod izgleda skladno na svečanom stolu, ali je dovoljno izdašan i kompaktan da ga ponesete sa sobom kao međuobrok. Osim toga, crvena riba sadrži veliku količinu korisnih vitamina, minerala i masnih kiselina potrebnih za ljudsko zdravlje.
Losos je riba iz porodice lososa. Ima prilično impresivnu veličinu. Velika jedinka može doseći dva metra duljine. Težina takve ribe kreće se od trideset do pedeset kilograma. Losos (ili atlantski losos) u prosjeku živi četrnaest godina. Sadrži puno korisnih elemenata u tragovima i vitamina koji se mogu uništiti tijekom toplinske obrade ili zamrzavanja. Stoga mnoge domaćice radije soli ovu ribu. Kako se slani losos priprema kod kuće, raspravljat ćemo u ovom članku.
Izbor ribe
Prilikom odabira lososa morate obratiti pozornost na izgled jedinke. Ljuske svježe ribe su elastične, glatke i sjajne, a oči prozirne. Osim toga, od lososa bi trebala dolaziti ugodna aroma. Govoreći o tome kako pravilno kiseliti crvenu ribu kod kuće, treba spomenuti da se za to obično koristi slabina. No savršeni su i odresci, potrbušine, razni dodaci. Ali soljenje glave lososa se ne isplati - bolje je ostaviti u uhu. Različiti načini soljenja crvene ribe bit će opisani u ovom članku.
stanjivanje
Ribu je potrebno samljeti prije kuhanja. Za to je prikladan dugačak i širok nož. Alat bi trebao biti duži od udaljenosti od leđa lososa do njegovog trbuha. Sada možete nastaviti s postupnim rezanjem ribe.
- Prije svega, trup se mora isprati u hladnoj vodi, a zatim obrisati.
- Zatim joj treba odrezati glavu i škrge.
- Nakon toga ribu treba prerezati duž kralježnice na dva dijela.
- Zatim se hrbat lososa mora odrezati, a preostala rebra ukloniti pincetom. To treba učiniti pažljivo, jer greben ima vrlo oštre izbočine, koje je lako rezati ili ubosti.
- Zatim možete ukloniti kožu s ribe zajedno s ljuskama.
Filet za soljenje je spreman. Po želji možete ukloniti trbuh. Neki smatraju da je ovaj dio trupa premastan. Sada možete početi razgovarati o tome kako pravilno soliti losos kod kuće.
Metode kuhanja
Crvenu ribu možete soliti na tri načina: mokro, suho i miješano.
- Mokri način. U ovom slučaju, losos se drži u marinadi s dodatkom soli. Ovako se riba prerađuje u poduzećima.
- Suhi način. Trup lososa se utrlja solju i začinima. Ovo je najpopularnija opcija za soljenje proizvoda. Pogodan je za ljubitelje slabo slane crvene ribe.
- Mješoviti način. Uključuje složenu tehnologiju za pripremu proizvoda. Ova metoda neće biti predstavljena u ovom članku.
Treba imati na umu da strogo poštivanje svih uvjeta za stvaranje jela uvijek jamči dobar rezultat. U isto vrijeme, nije važno zašto trebate kiseliti losos: za sushi, za pivo ili samo za guštanje. Prije kuhanja pažljivo proučite recept i točno ga slijedite.
Kako posoliti file
Losos soljen kod kuće priprema se vrlo jednostavno. Neke ga domaćice potpuno prekriju solju. Losos je poznat po svojoj masnoći i sočnosti, pa je takvu ribu nemoguće presoliti. U svakom slučaju, meso će upiti samo potrebnu količinu soli. Recept za soljenje lososa kod kuće, opisan u nastavku, uključuje faznu provedbu sljedećih koraka:
- Prije svega, svježu ili odmrznutu ribu potrebno je izrezati na filete. U tom slučaju kožu s ljuskama nije potrebno uklanjati.
- Zatim losos pospite morskom ili običnom krupnom soli. Njegovu količinu treba izračunati na temelju veličine ribe. Za svaki kilogram filea potrebno je uzeti tri do četiri žlice soli.
- Sada se polovice fileta moraju zamotati u papirnati ručnik i staviti u plastičnu vrećicu, emajliranu ili plastičnu posudu. Nakon toga posudu s ribom treba staviti u hladnjak i ostaviti u njoj 13-17 sati. Temperatura kuhanja treba se održavati unutar pet do deset stupnjeva Celzijusa.
- Zatim morate izvaditi losos iz hladnjaka i četkom pažljivo ukloniti višak soli. Ni pod kojim uvjetima ribu ne smijete ispirati vodom. Može se odmah rezati na porcije i poslužiti za stolom.
Ovako se priprema slani losos kod kuće. Zatim ćete naučiti još nekoliko recepata za soljenje ove ukusne ribe.
Kako posoliti biftek
Gore je opisana suha metoda soljenja lososa. Ali odrezak je poželjno kuhati u salamuri.
Sastojci:
- ocat - 1 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 3-4 žlice bez slajda;
- voda - 1 litra;
- začini (korijander, piment, lovorov list) - po ukusu.
Način kuhanja:
Ispada vrlo ukusan losos soljen kod kuće. Korak po korak recept za kuhanje jela brzo će savladati čak i domaćicu početnicu.
Kako posoliti losos u komadima
Vjerojatno jedini ozbiljan nedostatak lososa je njegova visoka cijena. Ne može si svaka obitelj priuštiti kupnju i potpuno soljenje takve ribe. Srećom, kriške lososa (tzv. obrezci) prodaju se u trgovinama i na tržnicama. Odlične su i za kuhanje. Takvo soljenje lososa kod kuće će oduzeti dosta vremena. Recept za brzo kuhanje sugerira da će riba biti spremna za jelo za samo nekoliko sati.
Sastojci:
- riba (komadi) - 1 kilogram;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 2 žlice.
Način kuhanja:
Komade fileta treba posuti mješavinom šećera i soli, staviti u posudu, pritisnuti pritiskom i ostaviti u hladnjaku tri do četiri sata. Nakon toga, slani losos, kuhan kod kuće, može se poslužiti za stolom.
Kako posoliti trbusiće i hrbat
Prednost ovih dijelova ribe je što se odmah kuhaju. Trbuh i hrptovi lososa u slanom obliku bit će izvrstan zalogaj za pivo. Kuhaju se i suhe.
Sastojci:
- trbusi i grebeni - 1 kilogram;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica.
Način kuhanja:
Dijelove crvene ribe potrebno je prekriti mješavinom soli i šećera, zatim čvrsto zložiti u posudu i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Jelo je spremno!
Sada znate kako pravilno kiseliti crvenu ribu kod kuće. Čak su i trbuh i kralježnica atlantskog lososa prikladni za tu svrhu.
Soljenje sa šećerom i začinima. Sastojci
Sada ćemo govoriti o tome kako soliti losos i pastrvu kod kuće sa šećerom i raznim začinima. Da biste to učinili, pripremite sljedeće sastojke:
- file crvene ribe (pastrva ili losos) - 1 kilogram;
- sok od limuna - 1 žlica;
- kopar - 1 grančica;
- šećer - 2 žlice;
- svježe mljeveni crni papar - 1 žličica;
- sol - 5 žlica;
- lovorov list - 3 komada;
- peršin - 1 grana.
Soljenje sa šećerom i začinima. Način kuhanja
- Prije svega, potrebno je napraviti smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte papar, sol i šećer.
- Zatim obje polovice fileta treba naribati ovim sastavom.
- Zatim morate staviti komad riblje kože u emajliranu ili plastičnu posudu.
- Nakon toga potrebno je crveno meso posuti nasjeckanim začinskim biljem i lovorovim listom.
- Sada proizvode pospite ostatkom smjese za kiseljenje i poškropite limunovim sokom. Umjesto toga možete koristiti konjak ili crno vino.
- Na kraju stavite drugu polovicu filea u posudu s kožom prema gore.
Recept za soljenje lososa kod kuće uključuje različita vremena kuhanja. U prosjeku odležava u hladnjaku dva dana. No, ljubitelji slane ribe mogu uživati u njoj za jedan dan. Ako vam je potrebna nešto slanija varijanta (primjerice uz pivo), losos ili pastrvu možete duže držati u marinadi. Međutim, treba imati na umu da svakih dvanaest sati ribu treba okrenuti tako da se donji i gornji komadi filea zamijene.
Zatim se slani losos, kuhan kod kuće, izvlači iz hladnjaka i briše ručnikom. Zatim ga treba izrezati na komade i poslužiti za stolom. Također ga možete spremiti u čistu posudu i držati na hladnom.
Sada znate kako pravilno soliti losos kod kuće. Ovaj iznimno zdrav i ukusan proizvod učinit će vašu prehranu uravnoteženijom i hranjivijom. Dobar tek!