Kutia ənənəvi olaraq Milad ərəfəsində (6 yanvar), eləcə də ondan sonrakı ikinci gündə, Köhnə (13 yanvar) və Epiphany (18 yanvar) ərəfəsində verilir. Əsl Milad kutiyası buğdadan, xaşxaş toxumundan, qozdan hazırlanır. Köhnə günlərdə hesab olunurdu ki, nə qədər dadlı olsa, il də bir o qədər zəngin olacaq!
Əslində, kutya düyü, inci arpa (arpa), yulafdan da hazırlana bilər, buna görə satışda buğda tapmasanız, onu digər dənli bitkilərlə əvəz edə bilərsiniz. Milad bayramında mağazalar adətən kutia üçün cilalanmış buğda satırlar.
Qarışıq:
Şüşə - 250 ml
- 1 stəkan və ya 200 qram buğda
- 2-3 stəkan su
- bir çimdik duz
- 1 st. bir qaşıq bitki yağı
- 100-125 q xaşxaş
- 100 q kişmiş
- 100 q qovrulmuş qoz
- 4 osh qaşığı. bal qaşıqları
Uzvar:
- 200 q quru meyvələr (quru ərik, alma, armud, gavalı, albalı və s.)
- 2 stəkan su
Buğdadan Milad kutyasını necə bişirmək olar:
- Buğdanı çeşidləyin və yuyun.
Milad kutya bişirmək üçün buğda
- Pişirmədən əvvəl onu bir gecə və ya bir neçə saat əvvəlcədən islatmaq daha yaxşıdır. (Fırçalanmış buğdanın islanmasına ehtiyac yoxdur, kifayət qədər tez bişirilir.)
- Buğdanın üzərinə su tökün, bir çimdik duz və 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq bitki yağı və qalın divarlı bir qazanda (tercihen çuqunda) yumşaq olana qədər bişirin. Mənim bişirmək üçün 2 saat vaxt aparan və 3 stəkan suya ehtiyacı olan müntəzəm cücərən buğda var idi. Cilalanmış buğda üçün 2 stəkan su kifayətdir və bişirilməsi cəmi 20 dəqiqə çəkir.
- Haşhaş qaynar su tökün və 1 saat buraxın.
Xaşxaş
- Şişmiş haşhaşı bir ələk və ya cuna üzərinə atın ki, bütün maye şüşələnsin. Ağ "süd" görünənə qədər bir qarışdırıcı ilə (və ya bir qəhvə dəyirmanında və ya bir havan içində şəkərlə və ya bir ət dəyirmanında bir neçə dəfə bükün) doğrayın.
yer xaşxaş
- Üzümü 20 dəqiqə qaynar suda isladın, sonra süzün.
Kişmiş
- Adətən, Milad kutia yalnız bal ilə deyil, həm də uzvar (quru meyvələrin zəngin kompotu) ilə ədviyyat olunur. Bişirmək üçün qurudulmuş meyvələr yuyulmalı, su ilə tökülməlidir, bir qaynadək gətirilməlidir və aşağı istilikdə on dəqiqə qaynadılmalıdır.
Buğdadan Milad kutyası üçün uzvar
- Uzvar isindikdə bütün mayeni boşaltın, üzərinə bal əlavə edin və yaxşıca qarışdırın ki, bal ərisin. Quru meyvələri atmayın!
- Bişmiş buğdanı bir qaba köçürün və kənara qoyun.
- Sonra rəndələnmiş xaşxaş toxumu, qızardılmış və azca doğranmış qoz, kişmiş, eləcə də uzvardan doğranmış quru meyvələr (hamısı və ya bir hissəsi) əlavə edilir.
Buğdadan Kutya - yemək
- Kutyaya bal ilə uzvar tökün və qarışdırın.
Məsləhət: Uzun müddət qaynadılmış cilalanmamış buğdadan istifadə etmisinizsə, xidmət etməzdən əvvəl kutya ilə uzvarı bal ilə ədviyyat etmək yaxşıdır, çünki buğda baldan sərtləşə bilər.
Əsl Milad kutyası hazırdır
- Xidmət vermədən əvvəl Milad kutyasını şəkərli meyvələr və qoz-fındıq ilə bəzəyə bilərsiniz.
P.S. Resepti bəyəndinizsə, yeni reseptləri qaçırmayın!
Sizə xoş iştaha və Milad bayramınız mübarək, əziz dostlar!!!
Julia resept müəllifi
Kutya hazırlamaq üçün əsas qaynadılmış buğda və arpa taxılları, mərciməklər və düyülərdir. Taxıllar bal və haşhaş suyu ilə ədviyyatlıdır.
Buğdadan soçi hazırlamaq ənənəsi bu taxılın alına biləcəyi yerlərdə - kəndlərdə, kəndlərdə və kiçik əyalət şəhərlərində qorunub saxlanılmışdır. Böyük şəhərlərdə daha tez-tez bişirirlər (link - master-klass). Bununla belə, buğda burada daha əlçatan olur, mən ona getdikcə eko-məhsullarda və apteklərdə rast gəlirəm.
Kutya bişirmək ənənələri, soçiv və koliva arasındakı fərqlər, nədən və necə şirin ritual sıyıq bişirmək haqqında, böyük bir məqalədə oxuyun.Və bu səhifədə sobada bişmiş buğda soçi üçün resept.
Tərkibi
- buğda taxılları - bir stəkan
- haşhaş toxumu - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
- qoz - böyük ovuc
- kişmiş - yarım stəkan
- maye bal - 4-5 osh qaşığı. qaşıqlar
Bişirmək
Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər
Buğdanı yaxşıca yuyun, bir qaba qoyun, bir gecədə soyuq su tökün ki, nəm çəksin.
Səhər şişmiş taxılları gil qaba və ya qalın dibi olan başqa bir qaba köçürün. 2-2,5 stəkan su tökün, qapağı bağlayın və sobaya qoyun ki, bişsin. Temperatur təxminən 150-160 dərəcə olmalıdır və boşalma müddəti təxminən iki saatdır. Buğdanı sobada bir qazanda bişirmək olar.
İdeal olaraq, bir qazanda su buxarlanmalı və taxıllar yumşaq olmalı və gözəl bir inci kölgəsi ilə örtülməlidir. Pişirmə zamanı duz əlavə edilmir. Yeməyi bitmiş buğda ilə örtün ki, soyumasın.
Qozları bıçaqla doğramaq çox incə deyil, amma bu dad məsələsidir: kimsə blenderdə doğranmış və ya ətçəkən maşından keçməyə üstünlük verir.
Kişmiş və xaşxaş toxumlarını 20 dəqiqə qaynar su ilə buxarlayın.
Buğdaya qoz-fındıq, şişmiş və qurudulmuş kişmiş kağız salfetkaya tökün.
Xaşxaşın suyunu boşaldın və məhlulda üyüdün.
Xaşxaş toxumlarını kutyaya qarışdırın.
Tencereye balı qoyun, 4-5 osh qaşığı əlavə edin. yemək qaşığı su və odda bal sarğı bişirin. Bal əritmək üçün kifayətdir, qarışığı qaynatmaq lazım deyil.
Bal içliyini suyu bir qazana tökün və qarışdırın.
Uzvar, kompot ilə isti buğda kutya xidmət edin.
Buğdadan kutya necə bişirilir? Ənənəyə görə, bu şirin sıyıq tam buğda taxıllarından (başqa dənli bitkilərdən istifadə edə bilərsiniz), kişmiş, qoz-fındıq və bal əlavə edilməklə bişirilir. Buğda dənələri əbədi həyatı və bolluğu, qoz-fındıq rifahı, bal isə sağlamlıq və rifahı simvollaşdırır. İnci arpadan (yəni arpa), düyüdən, yulafdan kutya bişirmək olar. Lakin, bir qayda olaraq, Milad bayramı ərəfəsində mağazalar xüsusi olaraq kutya üçün cilalanmış buğda satmağa başlayır.
Köhnə klassik texnologiyaya görə, bu yemək tam buğda taxıllarından hazırlanır. Təbii ki, taxıl qabıqsız olmalıdır. Əvvəl, buğdadan kutya necə bişirilir, taxıl soyuq su ilə yuyulmalı, bundan sonra bir neçə saat (ya da bir gecədə) isladılmalıdır.
Əslində, klassik Milad kutyası belə hazırlanır. Bununla belə, müasir dünyada evdar qadınların mətbəx texnikası şəklində çoxlu köməkçiləri var. Beləliklə, kutya yavaş ocaqda bişirilə bilər.
Milad üçün buğda multivarkasında kutia necə hazırlanır?
- Beləliklə, bu zaman buğdanı çeşidləyirik və yuyuruq, onu bir neçə saat əvvəlcədən islatmaq olar. Sonra buğdanı multivarka qabına qoyuruq, əlavə edirik və şəkər əlavə edirik. Taxılları su ilə doldurun. Cihazın qapağını bağlayırıq, "Söndürmə" rejimini seçirik və bişirmə müddəti istifadə olunan xüsusi buğda növündən (təxminən 1,5 - 2,5 saat) asılı olacaq. Taxılların hazırlığına nəzarət etmək yaxşıdır. Yavaş ocaq cırıldıqda, artıq suyu duz edin və buğdanı süzgəcə qoyun. Qaynadılmış buğdaya əvvəlcədən buxarlanmış quru meyvələri, doğranmış qozları və xaşxaş toxumlarını əlavə edin. Gəlin balı qaynadılmış su ilə seyreltin və kutyamıza tökək. Sonda kutyanı gözəl bir qaba qoyun və zövqünüzə görə bəzəyin!
Oxşar maraqlı məqalələr.
Yemək ənənəvi olaraq tam buğda və ya arpa əsasında hazırlanır, baxmayaraq ki, digər taxıllar istifadə edilə bilər. Bəzi bölgələrdə düyü, mərcimək, qarabaşaq yarması və digər dənli bitkilərdən kutya bişirmək adətdir.
Kulinariya baxımından hazırlıq olduqca sadədir, lakin uzun müddətdir. Əvvəlcə yarmalar qaynadılır, sonra xaşxaş südü, şəkər siropu və ya uzvar ilə ədviyyat edilir. Zəngin Milad və Epiphany kutya bal, qoz-fındıq, şəkərli meyvələr və digər dadlı əlavələrlə ətirlənir. Bugünkü reseptdə sizə Milad üçün buğdadan (sochivo) sobada necə kutya bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm (), bütün sirləri və nüansları açacağam.
Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə
Ümumi bişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə
Məhsuldarlıq: 500 - 700 ml
Tərkibi
- buğda - 1 osh qaşığı.
- yemək üçün su - 3 osh qaşığı.
- duz - 1 çip.
- haşhaş - 3 osh qaşığı. l.
- kişmiş - 3 osh qaşığı. l.
- bal - 1-2 osh qaşığı. l.
- qoz - 1 ovuc
- uzvar - 100-150 ml
Bişirmək
Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər
Kutya bişirməyə başlamazdan əvvəl taxılları xüsusi bir şəkildə hazırlamalısınız. Təmiz, kobud olmalıdır. Əgər tam buğdanız varsa, o zaman ilk növbədə xarici qabığını çıxarmaq üçün onu bir havan içində az miqdarda su əlavə edərək üyütməlisiniz. Mağazadan aldığım artıq emal olunmuş buğdadan istifadə etmişəm. Adətən çantalarda satılır, artıq buxarlanır və bişirilməyə hazırdır. Mən buğdanı yuyub bir gecə soyuq suda isladım - şişmə prosesində taxıl daha yumşaq olacaq, bu da yemək prosesini bir neçə dəfə qısaldır.
Əvvəllər kutya əsasən bir qazanda bişirilirdi, burada sobada uzun müddət dayanırdı. Müasir şəraitdə sobadan istifadə edə və ya sobada sıyıq bişirə bilərsiniz. Birinci halda, taxıl təxminən 2 saat ərzində hazır olacaq (150-160 dərəcə) qapaqlı keramika qablar uyğun gəlir. Sobada kutya bişirmək daha sürətli olacaq. Hər hansı qalın dibli qazan, qazan və ya yapışmayan qazan bunun üçün işləyəcək. Beləliklə, səhər mən artıq yaxşı şişmiş buğda taxıllarını 1: 3 nisbətində təmiz soyuq su ilə tökdüm (suyu daim əlavə etməkdən daha sonra qurutmaq daha yaxşıdır). Yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin və səthdə bolca əmələ gələn bütün köpüyü çıxarın.
Sonra kiçik bir çimdik duz əlavə etdi, qarışdırdı və minimum odda bişirməyə başladı. Təxminən 1 saat qapaqsız bişirilir. Su çox zəif qaynarsa, taxılın ümumiyyətlə qarışdırılmasına ehtiyac qalmayacaq, yavaş-yavaş bişirəcək və eyni zamanda taxıl taxılına çevriləcək, qaynamayacaq. Yalnız ən sonunda, tavada praktiki olaraq heç bir maye qalmadıqda, sıyığın yanmaması üçün onu bir neçə dəfə qarışdıra bilərsiniz. Taxıllar xaricdən və içəridən yumşaq, bir az ağımtıl rənglə çıxmalıdır, lakin eyni zamanda yumşaq qaynadılmamalı, qırıq qalmalıdır. Lazım gələrsə, su əlavə edə bilərsiniz, ancaq yalnız isti (!), Əks halda taxıl içəridə sərt olacaq. Bişirdikdən sonra bir az maye qalırsa, onu boşaltmaq lazım deyil, tavaya möhkəm sarın ki, buğda bir az daha buxarlansın.
Ayrı-ayrılıqda haşhaş toxumlarını və kişmişi buxarda bişirdim - onları 30 dəqiqə qaynar su ilə tökdüm ki, su onları təxminən 2 barmaqla örtsün. Soyulmuş və doğranmış qoz-fındıq (bıçaqla və ya yuvarlanan sancaqla tavanla doğraya bilərsiniz).
Buxarlanmış kişmişi artıq mayedən sıxıb çıxarmaq lazımdır. Və haşhaş toxumu bir havan içində şəkərlə üyüdülməlidir və ya bir qarışdırıcıda əzməlidir. Son variantı daha çox bəyənirəm, bunun üçün buxarlanmış taxılları blender qabına tökürəm, xaşxaşın buxarlandığı 2-3 xörək qaşığı su tökürəm. Sonra 3-4 dəqiqə onun sözünü kəsirəm. Nəticə "haşhaş südü" - kiçik haşhaş toxumları ilə kəsilmiş ağımtıl mayedir.
Və indi bir az sirr. "Süd" Mən 2-3 dəqiqə (mikrodalğalı sobada və ya sobada) qaynatdım ki, xaşxaş daha da buxarlandı və dadını daha yaxşı göstərdi. Sonra isti, lakin çox isti olmayan bir maye içində balı seyreltdi. Tədricən uzvar, yəni quru meyvə kompotu (qaynadılmış su ilə əvəz edilə bilər) əlavə etdim, onu istədiyiniz şirinlik dərəcəsinə gətirdim. Yeri gəlmişkən, bütün bal kutya üçün uyğun deyil. Çiçək, cökə balı və ya otlardan istifadə etmək yaxşıdır, lakin qarabaşaq balı tərk edilməli olacaq, çünki digər məhsulların dadını çox pozur.
Kutya xidmətdən qısa müddət əvvəl doldurulmalıdır. Bunu etmək üçün soyudulmuş buğda sıyığını şirin "süd" ilə tökürəm və hərtərəfli qarışdırıram. Mən onu 5-10 dəqiqə buraxıram ki, maye bir az qidalansın. Şirə çox qalın olarsa, daha çox uzvar və ya soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Sonra, xidmət etməzdən əvvəl, buxarda hazırlanmış kişmiş və qoz-fındıq əlavə etmək qalır (əvvəlcədən kişmiş əlavə etməyin, turş ola bilər və baldan mayalana bilər). Hamısı budur! Milad üçün dadlı kutya hazırdır!
Qeyddə
Çox böyük bir qazan kutya bişirməyə dəyməz. Lazım olan həcmi hesablamağa çalışın, çünki onu atmaq qəti qadağandır! Həddindən artıq hallarda, qalan hissəni mal-qara və ya ev quşlarına bəsləyə bilərsiniz.
Bu gün buğda kutya üçün bir reseptim var. Tezliklə Milad gəlir və kutya ənənəvi Milad yeməyidir. kutya nədir? Bu sıyıqdır. Bəli, bəli, adi sıyıq, ən çox buğda və ya düyüdən. Kutya qurudulmuş meyvələr (quru ərik, kişmiş), qoz-fındıq, haşhaş toxumu, bal ilə ədviyyatlıdır. Çox dadlı çıxır!
Əgər kutia bişirməyin çətin və əziyyətli olduğunu düşünürsənsə, səni məyus etməyə tələsəcəyəm. Buğdadan kutya bişirmək çox sadədir. Məlhəmdəki yeganə milçək buğdanın özünün bişmə vaxtıdır. Buğda uzun müddət bişirilir. Həm də bişirmə vaxtını bir az azaltmaq üçün əvvəlcədən isladılmalıdır. Mən buğdanı bir gecədə isladıb iki saata yaxın qaynatdım. Amma buna dəyərdi. Buğda tam bişmiş, yumşaq və dadlıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, buğda, noxud kimi, çox gözlənilməzdir. Onun hazırlanması üçün bəzən bir saat yarım, bəzən isə bütün üç saat vaxt tələb oluna bilər. Və burada ümumi islatma vaxtı mühüm rol oynayır.
Gözəl xırda buğda kutya hazırlamaq üçün bir sirrim var. Mən, buğda bişdikdən sonra makaron kimi süzgəcdə yuyuram. Su, buğdanın qaynadılmış taxıllarından yapışqan təbəqəni yuyur, gələcəkdə onun tüklü və xırda olmasına imkan verir. Bu sadə prosedur sayəsində buğda kutya sadəcə əla görünür.
Pişirmə vaxtı: 120 dəqiqə
Porsiya - 4-6Tərkibi:
- 1 stəkan qızardılmış buğda
- 3 stəkan su
- bir çimdik duz
- 20 q haşhaş
- 1 xörək qaşığı bal
- 50 q qoz
- 50 q quru ərik
- 30 q kişmiş
Buğdadan Milad kutyası, addım-addım resept
Cilalanmış buğda belə görünür. Mağazalarda nadir hallarda görürəm, amma Milad ərəfəsində onu hələ də dənli bitkilərlə mağaza rəflərində tapa bilərsiniz. Hətta çöldə buğda tapdım.
Artıq qeyd edildiyi kimi, buğda bir neçə saat əvvəlcədən isladılmalıdır və ya daha yaxşı, ənənəyə görə, bir gecədə. Buğdanı yuyuruq və bol su ilə doldururuq. Nəmləndirmək üçün otaq temperaturunda buraxın.
Nəmləndirildikdən sonra buğda yenidən yaxşıca yuyulur. Sonra üç hissə su tökün, bir çimdik duz əlavə edin və təxminən 1,5-2 saat aşağı istilikdə bişirin. Bir stəkan buğdanı isladım, ona görə də üç stəkan suda qaynatmalıyam. Nəzərə alın ki, buğda qaynadıqca su buxarlanacaq, ona görə də qaynamanın yarısına qədər başqa yarım stəkan su əlavə etməlisiniz.
Son bişmiş buğda yumşaq və dadlı olacaq.
İndi bişmiş buğdanı yaxalamaq lazımdır. Mən bunu belə edirəm: buğdanı süzgəcə qoyuram və bir neçə saniyə axan suyun altında yaxalayıram. Sonra buğdanı yenidən qazana qoyuram.
Buğda sıyığı hazırdır. İndi şirin "sarğı" hazırlamaq qalır. 20 q xaşxaş, 50 q quru ərik və 30 q kişmişi ölçürük. Bu, 1 stəkan xam buğdaya əsaslanan maddələrin miqdarıdır. Bir az daha çox və ya daha az "şirniyyat" əlavə etsəniz - problem yoxdur. Burada ürəkdən improvizasiya edə bilərsiniz.
Xaşxaş toxumu və qurudulmuş meyvələri qaynar su ilə tökün və 15 dəqiqə buxarda buraxın.
50 qr lazım olan qozu daha dərin dad və daha çox “xırdalamaq” üçün quru tavada yüngülcə qızardmaq olar. Mən qovurmadım, dadı mənə çox xoş gəlir.
Fındıqları bıçaqla yüngülcə doğrayın. Quru ərik və kişmişdən suyu boşaltın. Böyük quru əriklərim var idi, ona görə də kiçik parçalara kəsdim. Kişmiş ən yaxşı toxumsuz alınır. Xaşxaş toxumlarından suyu diqqətlə boşaltın. Xaşxaş bir qarışdırıcıda üyüdülə bilər və ya itələyicidə əzilə bilər. Mən bütün taxılları sevirəm, ona görə də kutya üçün haşhaş toxumlarını üyütmürəm.
Buğdaya qoz-fındıq, quru meyvələr və xaşxaş toxumu əlavə edirik. Həmçinin bir kaşığı bal əlavə edin. Bal çox qalındırsa, onu iki və ya üç yemək qaşığı isti suda seyreltin.
Sobada buğda kutyasını bir az qızdırırıq. İstilik zamanı bütün ləzzətlər birləşəcək və buğda balın şirinliyi ilə doymuş olacaq.