Kutia se tradicionalno služi na Badnjak (6. siječnja), kao i drugi dan nakon njega, uoči Starog (13. siječnja) i Bogojavljenja (18. siječnja). Prava božićna kutija se pravi od pšenice, maka, oraha. U stara vremena se vjerovalo da što je ukusnije, to će godina biti bogatija!
Zapravo, kutya se također može napraviti od riže, bisernog ječma (ječma), zobi, pa ako ne pronađete pšenicu na prodaji, možete je zamijeniti drugim žitaricama. Iako do Božića, trgovine obično prodaju polirano žito za kutiju.
Spoj:
Čaša - 250 ml
- 1 šalica ili 200 grama pšenice
- 2-3 čaše vode
- prstohvat soli
- 1 sv. žlica biljnog ulja
- 100-125 gr maka
- 100 gr grožđica
- 100 gr pečenih oraha
- 4 žlice. žlice meda
Uzvar:
- 200 gr suhog voća (suhe kajsije, jabuke, kruške, suhe šljive, trešnje ili dr.)
- 2 čaše vode
Kako kuhati božićnu kutiju od pšenice:
- Pšenicu sortirati i oprati.
Pšenica za kuhanje božićne kutije
- Prije kuhanja, bolje ga je prethodno namočiti preko noći ili nekoliko sati. (Brušenu pšenicu nije potrebno namakati; kuha se prilično brzo.)
- Prelijte pšenicu vodom, dodajte prstohvat soli i 1 žlicu. žlicu biljnog ulja i kuhajte dok ne omekša u tavi s debelim stijenkama (po mogućnosti u lijevanom željezu). Imao sam običnu klijajuću pšenicu kojoj je trebalo 2 sata da se skuha i trebale su mi 3 šalice vode. Za brušenu pšenicu dovoljne su 2 šalice vode, a kuha se samo 20 minuta.
- Mak preliti kipućom vodom i ostaviti 1 sat.
Mak
- Nabubreli mak bacite na cjedilo ili gazu da sva tekućina stakli. Samljeti mikserom (ili u mlincu za kavu, ili sa šećerom u mužaru, ili uvrnuti nekoliko puta u mlinu za meso) dok se ne pojavi bijelo "mlijeko".
mljeveni mak
- Grožđice potopite u kipuću vodu 20 minuta, zatim ocijedite.
Grožđica
- Obično se božićna kutya začinjava ne samo medom, već i uzvarom (bogati kompot od sušenog voća). Za kuhanje, sušeno voće mora se oprati, preliti vodom, dovesti do vrenja i kuhati deset minuta na laganoj vatri.
Uzvar za božićnu kutiju od pšenice
- Kada se uzvar ugrije, ocijedite svu tekućinu, dodajte mu med i dobro promiješajte da se med otopi. Ne bacajte suho voće!
- Kuhanu pšenicu prebacite u zdjelu i ostavite sa strane.
- Zatim dodati ribani mak, popržene i malo nasjeckane orahe, grožđice, kao i nasjeckano suho voće iz uzvara (cijelo ili dijelom).
Kutya od pšenice - kuhanje
- Ulijte uzvar s medom u kutyu i pomiješajte.
Savjet: Ako ste koristili nebrušenu pšenicu, koja se dugo kuhala, onda je najbolje kutju s uzvarom začiniti medom prije posluživanja, jer pšenica može postati tvrda od meda.
Prava božićna kutya je spremna
- Prije posluživanja božićnu kutiju možete ukrasiti kandiranim voćem i orasima.
p.s. Ako vam se svidio recept, ne propustite nove recepte!
Dobar tek i sretan Božić, dragi prijatelji!!!
Julija autor recepta
Osnova za pripremu kutije je kuhana pšenica i ječam, leća i riža. Zrna se začinjaju medom i sokom od maka.
Tradicija pravljenja sočija od pšenice sačuvana je tamo gdje se ova žitarica može kupiti - u selima, selima i malim provincijskim gradovima. U velikim gradovima kuhaju češće (link - majstorska klasa). No, kod nas je pšenica sve dostupnija, sve je češće susrećem u eko proizvodima i ljekarnama.
O tradiciji kuhanja kutya, razlikama između sochiva i kolive, od čega i kako kuhati slatku ritualnu kašu, pročitajte u velikom preglednom članku.A na ovoj stranici recept za pšenični sochi kuhan u pećnici.
Sastojci
- zrna pšenice - čaša
- sjemenke maka - 3 žlice. žlice
- orasi - velika šaka
- grožđice - pola stakla
- tekući med - 4-5 žlica. žlice
Kuhanje
Velike fotografije Male fotografije
Pšenicu dobro isperite, stavite u zdjelu, preko noći prelijte hladnom vodom da upije vlagu.
Ujutro nabubrela zrna prebacite u glinenu posudu ili drugu posudu s debelim dnom. Ulijte 2-2,5 šalice vode, zatvorite poklopac i stavite u pećnicu da se kuha i pirja. Temperatura bi trebala biti oko 150-160 stupnjeva, a vrijeme pečenja oko dva sata. Pšenicu možete kuhati na štednjaku u loncu.
U idealnom slučaju, u loncu bi voda trebala ispariti, a zrna bi trebala postati mekana i prekrivena lijepom nijansom sedefa. Sol se ne dodaje tijekom kuhanja. Posudu s gotovim žitom poklopiti da se ne ohladi.
Usitniti orahe nožem nije baš fino, ali to je stvar ukusa: netko više voli usitnjene u blenderu ili propuštene kroz mlin za meso.
Grožđice i mak poparite kipućom vodom 20 minuta.
U pšenicu uspite orahe, a na papirnatu salvetu nabubrele i osušene grožđice.
Mak ocijediti od vode i samljeti u mužaru.
Umiješajte mak u kutyu.
Stavite med u lonac, dodajte 4-5 žlica. žlice vode i kuhati med preljev na vatri. Med je dovoljno otopiti, smjesu nije potrebno kuhati.
Medni nadjev ulijte u lonac sa sokom i promiješajte.
Poslužite toplu kutju od pšenice uz uzvar, kompot.
Kako kuhati kutyu od pšenice? Prema tradiciji, ova slatka kaša se kuha od cjelovitog zrna pšenice (možete koristiti i druge žitarice), uz dodatak grožđica, orašastih plodova i meda. Zrna pšenice simboliziraju vječni život i obilje, orašasti plodovi prosperitet, a med zdravlje i blagostanje. Kutiju možete kuhati od bisernog ječma (to jest ječma), riže, zobi. Međutim, u pravilu, uoči Božića, trgovine počinju prodavati brušenu pšenicu posebno za kutyu.
Prema staroj klasičnoj tehnologiji ovo se jelo priprema od cjelovitog zrna pšenice. Naravno, žitarice bi trebale biti bez ljuski. Prije, kako kuhati kutya od pšenice, žitarice treba oprati hladnom vodom, nakon čega ih treba natopiti nekoliko sati (ili preko noći).
Zapravo, ovako se priprema klasična božićna kutya. Međutim, u suvremenom svijetu domaćice imaju mnogo pomoćnika u obliku kuhinjskih aparata. Dakle, kutya se može kuhati u laganom štednjaku.
Kako se kutija priprema u pšeničnom multivarku za Božić?
- Dakle, u ovom slučaju sortiramo i operemo pšenicu, možete je prethodno namočiti nekoliko sati. Zatim prebacimo pšenicu u zdjelu multivarke, dodamo je i dodamo šećer. Napunite zrno vodom. Zatvaramo poklopac uređaja, odabiremo način rada "Gašenje", a vrijeme kuhanja ovisit će o specifičnoj vrsti pšenice koja se koristi (oko 1,5 - 2,5 sata). Najbolje je pratiti spremnost žitarica. Kad lonac zaškripi, posolite višak vode, a pšenicu stavite u cjedilo. U prokuhanu pšenicu dodajte prethodno popareno suho voće, nasjeckane orahe i mak. Razrijedimo med prokuhanom vodom i ulijemo ga u našu kutyu. Na kraju stavite kutju u lijepu posudu i ukrasite po ukusu!
Slični zanimljivi članci.
Jelo se tradicionalno temelji na cijeloj pšenici ili ječmu, iako se mogu koristiti i druge žitarice. U nekim regijama je uobičajeno kuhati kutyu od riže, leće, heljde i drugih žitarica.
U kulinarskom smislu, priprema je prilično jednostavna, ali dugotrajna. Krupica se najprije skuha, a zatim začini mlijekom od maka, šećernim sirupom ili uzvarom. Bogata božićna i bogojavljenska kutya začinjena je medom, orasima, kandiranim voćem i drugim ukusnim dodacima. U današnjem receptu, reći ću vam kako kuhati kutyu za Božić od pšenice (sochivo) na štednjaku (), otkrit ću vam sve tajne i nijanse.
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
Izdašnost: 500 - 700 ml
Sastojci
- pšenica - 1 žlica.
- voda za kuhanje - 3 žlice.
- sol - 1 čip.
- mak - 3 žlice. l.
- grožđice - 3 žlice. l.
- med - 1-2 žlice. l.
- orasi - 1 šaka
- uzvar - 100-150 ml
Kuhanje
Velike fotografije Male fotografije
Prije nego počnete kuhati kutyu, morate pripremiti žito na poseban način. Mora biti čista, gruba. Ako imate cjelovitu pšenicu, tada ju prvo morate samljeti uz dodatak male količine vode u mužaru kako biste skinuli vanjsku ovojnicu. Koristila sam već prerađenu pšenicu koju sam kupila u trgovini. Obično se prodaje u vrećicama, već kuhan na pari i spreman za kuhanje. Pšenicu sam oprala i preko noći namočila u hladnoj vodi - tijekom bubrenja zrno će postati mekše, što će skratiti proces kuhanja nekoliko puta.
Ranije se kutya kuhala uglavnom u kotlu, gdje je dugo stajala u pećnici. U modernim uvjetima možete koristiti pećnicu ili kuhati kašu na štednjaku. U prvom slučaju prikladne su keramičke posude s poklopcem, u kojima će zrno biti spremno za oko 2 sata (na 150-160 stupnjeva). Bit će mnogo brže kuhati kutyu na štednjaku. Bilo koji lonac s debelim dnom, tava za umake ili neprijanjajuća posuda za umake poslužit će za ovo. Tako sam već dobro nabubrela zrna pšenice ujutro prelila čistom hladnom vodom u omjeru 1:3 (bolje je vodu kasnije ocijediti nego stalno dodavati). Pustite da zavrije na jakoj vatri i skinite svu pjenu koja se obilno stvorila na površini.
Zatim je dodala mali prstohvat soli, promiješala i stavila kuhati na najmanju vatru. Kuhati bez poklopca oko 1 sat. Ako voda vrlo slabo kuha, tada žitarice uopće neće trebati miješati, kuhat će se polako, a istovremeno će ispasti zrno do zrna, neće se kuhati. Tek na samom kraju, kada praktički više nema tekućine u tavi, možete par puta promiješati da kaša ne zagori. Zrna bi trebala biti mekana izvana i iznutra, s blagom bjelkastom nijansom, ali u isto vrijeme ostati mrvičasta, ne kuhati mekana. Ako je potrebno, možete dodati vodu, ali samo vruću (!), inače će zrno biti tvrdo iznutra. Ako nakon kuhanja ostane malo tekućine, nije potrebno cijediti, posudu dobro zamotati da se pšenica još malo raspari.
Posebno sam poparila mak i grožđice - prelila ih kipućom vodom 30 minuta tako da ih voda prekrije za cca 2 prsta. Oguljene i nasjeckane orahe (možete nasjeckati nožem ili stropom oklagijom).
Poparene grožđice potrebno je ocijediti od viška tekućine. A mak treba samljeti sa šećerom u mužaru ili smrviti u blenderu. Zadnju opciju mi se više sviđa, za ovu u posudu blendera sipam kuhana zrna, ulijem 2-3 žlice vode u kojoj se kuhao mak. Onda ga prekinem na 3-4 minute. Dobiva se “makovo mlijeko” – bjelkasta tekućina prošarana sitnim zrncima maka.
A sada mala tajna. “Mlijeko” sam kuhala 2-3 minute (u mikrovalnoj ili na štednjaku), kako bi mak još više ispario i bolje otkrio svoj okus. Zatim je u toploj, ali ne prevrućoj tekućini razrijedila med. Postupno sam dodavala uzvar, odnosno kompot od suhog voća (može se zamijeniti prokuhanom vodom), dovela do željenog stupnja slatkoće. Usput, nije svaki med prikladan za kutyu. Najbolje je koristiti cvjetni, lipov ili biljni med, ali od heljdinog meda treba odustati jer uvelike narušava okus drugih proizvoda.
Kutyu treba napuniti neposredno prije posluživanja. Da bih to učinio, prelijem ohlađenu pšeničnu kašu slatkim "mlijekom" i dobro promiješam. Ostavim 5-10 minuta da se tekućina malo nahrani. Ako je sok pregust, možete dodati još uzvara ili hladne prokuhane vode. Zatim, prije posluživanja, ostaje dodati kuhane grožđice i orašaste plodove (grožđice nemojte dodavati unaprijed, može postati kiselo i fermentirati od meda). To je sve! Ukusna kutya za Božić je spremna!
Na bilješku
Kuhati preveliki lonac kutya ne isplati se. Pokušajte izračunati volumen koji vam je potreban, jer je strogo zabranjeno bacanje! U ekstremnim slučajevima preostalim dijelom možete hraniti stoku ili perad.
Danas imam recept za kutiju od pšenice. Božić je uskoro, a kutija je tradicionalno božićno jelo. Što je kutya? Ovo je kaša. Da, da, obična kaša, najčešće od pšenice ili riže. Kutya je začinjena suhim voćem (suhe marelice, grožđice), orasima, makom, medom. Ispada jako ukusno!
Ako mislite da je kuhanje kutije teško i problematično, požurit ću vas razočarati. Kuhanje kutije od pšenice vrlo je jednostavno. Jedina muha u glavi je vrijeme kuhanja same pšenice. Pšenica se dugo kuha. Također ga treba prethodno namočiti kako bi se malo skratilo vrijeme kuhanja. Pšenicu sam namočila preko noći i kuhala skoro dva sata. Ali vrijedilo je. Pšenica je potpuno kuhana, mekana i ukusna. Vrijedno je napomenuti da je pšenica, poput graška, vrlo nepredvidljiva. Za njegovu pripremu ponekad je potrebno sat i pol kuhanja, a ponekad i sva tri sata. A ukupno vrijeme namakanja ovdje igra važnu ulogu.
Imam jednu tajnu za pravljenje prekrasne prhke kutije od pšenice. Ja, nakon što je pšenica kuhana, operem je u cjedilu, kao tjesteninu. Voda ispire ljepljivi sloj s kuhanog zrna pšenice, omogućujući mu da u budućnosti bude pahuljasto i mrvičasto. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, kutya od pšenice izgleda jednostavno sjajno.
Vrijeme kuhanja: 120 minuta
Porcije - 4-6Sastojci:
- 1 šalica mljevene pšenice
- 3 čaše vode
- prstohvat soli
- 20 g maka
- 1 žlica med
- 50 g oraha
- 50 g suhih marelica
- 30 g grožđica
Božićna kutija od pšenice, recept korak po korak
Ovako izgleda polirana pšenica. Rijetko ga viđam u trgovinama, ali uoči Božića još uvijek ga možete pronaći na policama trgovina sa žitaricama. Čak sam i ja našao pšenicu u svojoj divljini.
Kao što je već spomenuto, pšenicu treba prethodno namočiti nekoliko sati, ili bolje, prema tradiciji, preko noći. Pšenicu operemo i obilno zalijemo vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi da se upije.
Nakon namakanja pšenica se ponovno dobro opere. Zatim preliti s tri dijela vode, dodati prstohvat soli i kuhati na laganoj vatri oko 1,5-2 sata. Jednu čašu pšenice sam namočila, dakle, treba je skuhati u tri čaše vode. Imajte na umu da će voda ispariti dok pšenica kuha, pa ćete možda morati dodati još pola šalice vode na pola vremena kuhanja.
Konačna kuhana pšenica bit će mekana i ukusna.
Sada morate isprati kuhanu pšenicu. Ja to radim ovako: pšenicu stavim u cjedilo i nekoliko sekundi isperem pod mlazom vode. Zatim sam ponovno vratio pšenicu u lonac.
Pšenična kaša je spremna. Sada ostaje pripremiti slatki "dresing". Odmjerimo 20 g maka, 50 g suhih marelica i 30 g grožđica. Ovo je količina sastojaka na 1 šalicu sirove pšenice. Dodate li malo više ili manje "slatkiša" - nema problema. Ovdje možete improvizirati od srca.
Mak i sušeno voće preliti kipućom vodom i ostaviti da se pari 15 minuta.
Orahe, kojih je potrebno 50 g, možete lagano popržiti na suhoj tavi za dublji okus i veću “krckavost”. Nisam ga pržila, fino mi je.
Lagano nasjeckajte orahe nožem. Ocijedite vodu iz suhih marelica i grožđica. Ja sam imala velike suhe marelice, pa sam ih isjekla na sitne komade. Grožđice je najbolje uzimati bez sjemenki. Pažljivo ocijedite vodu od maka. Mak se može samljeti u blenderu ili usitniti u potiskivaču. Volim cjelovite žitarice, pa ne meljem mak za kutju.
U žito dodamo preljev od orašastih plodova, suhog voća i maka. Također dodajte žlicu meda. Ako je med jako gust, razrijedite ga u dvije-tri žlice vruće vode.
Lagano zagrijemo pšeničnu kutju na štednjaku. Tijekom zagrijavanja svi će se okusi spojiti i pšenica će biti zasićena slatkoćom meda.