Ukusna tjestenina bolognese: recepti kod kuće. Kako kuhati tjesteninu bolognese kod kuće Što vam je potrebno za bolonjez

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju talijansku kuhinju izvrsnom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je i tako, ali upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerojatnim okusom, osvojio je cijeli svijet. Jedan od neslužbenih simbola Italije je tjestenina, jer su Talijani najpoznatiji ljubitelji tjestenine u cijelom svijetu.

O njihovoj pripremi znaju puno, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijantu ovog recepta - mornarsku tjesteninu, ali ona nema nikakve veze s klasičnim receptom, osim mesa u sastavu.

Malo povijesti

Bolognese tjestenina je kombinacija tjestenine s bolognese umakom. Bolognese je mesni umak porijeklom iz Bologne, talijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamični ocat, parma šunka. Prvi spomen datira iz 1891. godine.

postoji službeno preporučeni recept delegacije iz Bologne. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, mrkve, celera, rajčice, mesnog temeljca, crnog vina. Također među sastojcima može biti mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, umak se poslužuje uz tagliatelle - talijanske rezance.. Bolognese se također koristi za izradu lazanja, pa čak i začinjen pireom od krumpira. Ali špageti bolonjez poznatiji su u cijelom svijetu. Međutim, talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema nikakve veze sa špagetima, au svojoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se kuha s tagliatelle.

Želite li ovo jelo probati u Italiji, potražite ga pod imenom "tagliatelle al ragu" ili "Ragù alla bolognese".

Kako odabrati hranu za kuhanje?

Za originalni recept za umak koristi se panceta.. To je slanina sušena u začinima ili slanina od svinjskih prsa. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. Također se koriste dvije vrste mesa.

Bolje ako hoće svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati nježnost umaku, a govedina će dati sitost i okus. Izvorni recept zahtijeva crno vino, ali bijelo se može zamijeniti. Ako kod kuće nema vina, možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti okus.

Bolognese umak je jelo koje se dugo kuha. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga kuhati do 4 sata, kao što to rade talijanski kuhari.

U receptu koji je 1982. godine registrirala Talijanska akademija kuhinje, uopće nema začina. Ali nitko vam neće zabraniti da dodate malo talijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su talijanski imigranti donijeli mnoge svoje recepte početkom 20. stoljeća, prodaja ovog mesnog umaka u limenkama vrlo je česta.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koje vrste tjestenine. Tradicionalne su tagliatelle, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuhanje će vam trebati lonac i duboka tava.

Ako vam treba brzi recept, onda je bolje odabrati nešto drugo, ovo remek-djelo talijanske kuhinje voli dugo lebdjeti na štednjaku.

kuharski recepti

Svaki kuhar ili bilo koja talijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasični recept za tjesteninu s umakom bolognese koji će vam omogućiti da se malo približite tradiciji talijanske kuhinje čak i kod kuće.

tradicionalni umak

Sastojci za tjesteninu Bolognese Classic Style:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih rajčica;
• 80 g pancete (špeka);
• 100 g mrkve;
• 100 g luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

Što moramo učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Luk narežite na tanke trakice, bacite u tavu, a zatim pržiti oko 3 minute dok ne porumeni.
• Mrkva se utrlja na finu ribež, celer se izreže na male komadiće. Sve se to doda u tavu na luk, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što je povrće porumenilo, dodaje mu se panceta (ili bilo koja druga kvalitetnija slanina). Mora se sitno nasjeckati, a zatim pržiti dok se mast ne otopi.
• Za pripremu umaka potrebno je mljeveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine s junetinom ili kupiti već gotovog.
• Gotovi nadjev poslagati u tepsiju. Potrebno je stalno miješati da se razbiju grudice, do svijetlo smeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tekućina ispari dodajte mesnu juhu. Može se zamijeniti juhom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži pastu od rajčice. Najbolje ga je skuhati sam. Da biste to učinili, rajčice je potrebno oguliti od kože, sitno nasjeckati.
• U mljeveno meso dodati sitno nasjeckanu rajčicu.
• Umak treba kuhati najmanje dva sata. Bit će gotovo kada se povrće prokuha, a meso omekša.
• 15 minuta prije nego što je umak gotov, stavite lonac sa slanom vodom na vatru. Kad prokuha dodajte tjesteninu. Kuhajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
• Nakon što je umak gotov, u to dodajte tjesteninu, pa pirjajte 2 minute na laganoj vatri.
• Ukrasite ribanim parmezanom i bosiljkom.

I naći ćete koristan recept za kuhanje talijanske tjestenine (makarona) s fotografijom. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Tjestenina a la bolognese

Sastojci za jednostavan recept za tjesteninu s mljevenim bolognese umakom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• 300 g špageta;
• 700 g rajčice;
• 100 g luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan sir;
• peršin, sol, papar.

Što moramo učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumene.
• Dodati mljeveno meso i sitno nasjeckane češnjeve češnjaka. Dobro izmiješajte da se razbiju grudice mljevenog mesa.
• Rajčice očistite od kožice, sitno nasjeckajte i s tekućinom stavite u mljeveno meso. Dodajte mu sitno nasjeckano začinsko bilje.
• Dok se umak kuha, skuhajte tjesteninu. Da biste to učinili, stavite 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Tjesteninu kuhajte 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
• Tjesteninu pomiješajte s pripremljenim umakom i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom, nasjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuhati tjesteninu bolognese prema receptu talijanskog kuhara:

Kako još možete skuhati bolonjez tjesteninu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako napraviti tjesteninu bolognese brzo i vegetarijanski:

Kako i uz što poslužiti?

U Italiji se tjestenina tradicionalno poslužuje na stolu. ne u porcijama, nego na velikom pladnju. Jedino čime Talijani savjetuju začiniti umak Bolognese je parmezan. Mora se naribati i staviti u poseban tanjur pored glavnog jela.

Budući da je ovo jelo prilično zadovoljavajuće, onda na njega odlične salate sa svježim povrćem. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Od pića do jela, suho crno vino je savršeno.

Volite rižu i divite se talijanskoj kuhinji? Zatim biste trebali saznati ako ne kupujete gotovo mljeveno meso, već meso, tada je bolje radije se odlučite za ohlađeno nego zamrznuto. Kad birate junetinu, uzmite onu koja je namijenjena za juhe, ali ne pečenicu ili rub.

Umak se dobro slaže ne samo s tjesteninom, već i s krumpirom i povrćem.

Za rezanje povrća možete koristiti multipraktik, svejedno će se svo povrće raskuhati tijekom kuhanja. Ne možete bacati umak dugo vremena, to je potrebno nastavite miješati svakih 15 minuta. Češnjak se ne može rezati, već proći kroz prešu za češnjak.

Tjesteninu treba skuhati al dente, odnosno malo nedovoljno kuhanu. U talijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Kaže da na Na 100 g tjestenine pri kuhanju uzme se 1 l vode i 10 g soli.

Talijanski kuhari ne savjetuju dodajte ulje kada kuhate tjesteninu. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuhani, nikada se neće slijepiti. Ali ako se toga bojite, možete dodati malo biljnog ulja u lonac vode.

Tjestenina se mora kupiti samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tijekom kuhanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minute će omekšati i savršeno stati u tavu.

Kako bi se rajčice lakše ogulile s kožice, potrebno ih je poprečno zarezati, a zatim staviti u kipuću vodu na minutu, nakon toga kožica će se lako skinuti s rajčica. Rajčice su vrlo važna komponenta umaka, pa ako ne možete kupiti ukusne rajčice, bolje je koristiti pastu od rajčice.

U Italiji se sva jela pripremaju samo s nerafiniranim maslinovim uljem (ekstra djevičanskim), ako nije pri ruci, možete koristiti biljno ulje ili, u ekstremnim slučajevima, kremasto.

Kuhinja je veliko polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Dobar tek!

U kontaktu s

Špageti bolognese jedno su od najpoznatijih talijanskih jela koje je steklo popularnost zbog svoje jarke kombinacije okusa, zasitnosti i jednostavnosti pripreme. Tjestenina s mesnim bolognese umakom može ukrasiti svaki stol - i svečani i svakodnevni.

Popis recepata u članku:

Špageti s bolognese umakom

Fotografija Shutterstock

Unatoč raznim načinima pripreme ovog mesnog umaka, postoje dva glavna pristupa koji se razlikuju u prisutnosti vrhnja ili mlijeka u sastavu. Ovi sastojci čine okus nježnijim, mekšim. U pravilu se u umak od vrhnja dodaje manje začina i ljutih začina, pa je prikladniji za dijetalni stol, kao i za prehranu djece.

Klasični talijanski bolognese recept

Gotova porcija špageta s umakom bolognese bez vrhnja sadržavat će oko 490 kcal.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 250 g govedine
• 250 g svinjetine
• 80 g pancete ili špeka
• 2 žlice maslinovo ulje
• 50 g maslaca
• 1 srednja mrkva
• 1 žarulja
• 2 češnja češnjaka
• 80 g celera
• 200 ml goveđe juhe
• 800 g paste od rajčice, svježe ili konzervirane rajčice
• 150 ml crnog vina

Luk, češnjak, celer sitno narezati, mrkvu naribati ili nasjeckati na kockice. Tijekom kuhanja povrće će se morati potpuno raskuhati, tako da način sjeckanja nije kritičan, možete ga usitniti čak i u multipraktiku.

Zatim morate zagrijati maslac i biljno ulje u tavi, staviti luk i češnjak, pirjati dok ne postanu prozirni. Zatim dodajte celer i mrkvu, promiješajte i pržite na laganoj vatri 5 minuta. Za umak je bolje koristiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi okus bio bogat i svijetao. Maslac u sastavu dodaje malo slatkoće i nježnosti umaku.

Posuda treba biti dovoljno visoka, s duplim dnom i debelim stijenkama.

Kada sastojci počnu rumeniti, potrebno je dodati sitno sjeckanu pancetu ili drugu kvalitetnu slaninu, promiješati i pričekati da se mast otopi.

Za klasični bolognese umak bolje je koristiti mješavinu mljevene govedine i svinjetine - prva daje aromu i svijetli okus, a druga daje nježnu teksturu i slatkoću. Ako će špagete bolonjez jesti djeca, bolje je koristiti mekšu i posniju mljevenu teletinu. Meso treba očistiti od filmova i tetiva, isprati i dvaput proći kroz mlin za meso.

Mljeveno meso treba staviti u tavu na prženu smjesu i dinstati, razbijajući lopaticom grudice mljevenog mesa. Potrebno je miješati dok meso ne porumeni pa uliti 100 ml crvenog poluslatkog vina. Kad tekućina ispari, na red dolazi temeljac - možete koristiti mesnu, povrtnu ili u krajnjem slučaju običnu vodu.

Za bolognese umak možete koristiti svježe ili konzervirane rajčice ili pastu od rajčice.

Ako je odluka donesena u korist rajčica, treba ih oguliti i sitno nasjeckati. Rajčice su savršeno oguljene ako ih na minutu uronite u kipuću vodu.

U umak je potrebno dodati nasjeckanu rajčicu ili pastu od rajčice i pirjati poklopljeno sat vremena uz stalno miješanje. Umak je gotov kada je meso vrlo mekano, a povrće potpuno kuhano.

Umak za špagete bolognese s vrhnjem

Umak od vrhnja ima nježniji i bogatiji okus, savršen je čak i za djecu, njegov kalorijski sadržaj je 475 kcal na 100 g.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

• 750 g mljevene teletine
• 2 žlice maslinovo ulje
• 1 žarulja
• 1 mrkva srednje veličine
• 1 stabljika celera
• 50 g suhog crnog vina
• 800 g paste od rajčice ili rajčice
• 150 ml vrhnja s 32-33% masti
• 100 g parmezana
• sol, papar, muškatni oraščić, začinsko bilje po ukusu

Zagrijte maslinovo ulje u loncu ili tavi s debelim dnom. U to staviti sitno nasjeckani luk, mrkvu, celer i pirjati dok ne omekša, miješajući kuhačom.

Zatim u povrće treba dodati mljeveno teleće meso mljeveno dva puta. Pržite dok ne izgubi ružičastu nijansu, razbijajući grudice žlicom ili lopaticom. Bez prestanka miješanja, u tankom mlazu, u nekoliko prolaza ulijte crno vino i, dodajući vatru, prokuhajte. Usput, umjesto vina, možete koristiti balsamico ocat.

Paradajz ogulite od kore, sitno nasjeckajte. Sok se ne smije izliti, naprotiv, možete dodati malo prirodnog soka od rajčice. Kad vino ispari, u umak dodajte rajčice i sok. Smjesu odmah posolite, popaprite, začinite muškatnim oraščićem.

Donesite smjesu do vrenja i ostavite na laganoj vatri sat vremena, ne zaboravite miješati. Umak je potrebno dugo dinstati, najmanje dva sata, u nekim talijanskim restoranima umak Bolognese se kuha 3-4 sata. Kada meso postane potpuno mekano, potrebno je uliti vrhnje i miješati, grijati 5-10 minuta. Prije posluživanja ljuti umak možete posuti naribanim sirom.

Bolognese umak savršeno se čuva u zamrzivaču, bez gubitka delikatnog okusa i mirisa nekoliko mjeseci.

Recept za tjesteninu bolognese vjerojatno je poznat svim poznavateljima europske kuhinje. Ali nakon svega, mirisno talijansko jelo lako je pripremiti u mnogim varijantama. A kako to učiniti, saznajte iz recepata u nastavku.

Klasični recept je vrlo jednostavan. Za to su potrebni najobičniji sastojci, a mljeveno meso možete kupiti već gotovo.

Potrebni proizvodi:

• mrkva i luk;
• tri rajčice;
• češanj češnjaka;
• oko 250 grama tjestenine;
• 0,4 kg mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 50 grama ribanog sira.

Proces kuhanja:

1. U zagrijanu tavu stavite sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu mrkvu i kuhajte još neko vrijeme dok povrće ne omekša.
2. Mljeveno meso pošaljite u povrće i sve dobro promiješajte. Začinite začinima, stavite nasjeckani češnjak i rajčicu narezanu na kockice. Smanjite vatru i pirjajte oko 40 minuta.
3. Skuhajte tjesteninu dok ne omekša, prelijte pripremljenim mesnim umakom i poslužite s naribanim sirom.

S mljevenim mesom i pastom od rajčice

Tjesteninu Bolognese s mljevenim mesom možete pripremiti i bez rajčice, ali tada vam je potrebna pasta od rajčice. Okus jela je bogatiji nego u klasičnoj verziji.

Potrebni proizvodi:

• jedan češanj češnjaka;
• dvije velike žlice paste od rajčice;
• 200 grama špageta;
• 0,3 kg mljevenog mesa;
• 50 grama sira;
• začini po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Mljeveno meso rasporedimo u vruću tavu, za prženje možete koristiti malo maslinovog ulja.
2. Dodajte mu sitno sjeckani češnjak i navedenu količinu paste od rajčice, začinite začinima. Dobro izmiješajte i pržite dok ne bude kuhano.
3. Dok je proces u tijeku, skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. U gotovom obliku stavite ih na tanjur, prelijte umakom i naribanim sirom na vrhu.

Uz dodatak šampinjona u umak

Potrebni proizvodi:

• mrkva i luk;
• dvije rajčice;
• 250 grama tjestenine;
• 400 grama mljevenog mesa;
• oko 50 grama sira;
• 300 grama gljiva;
• začini po vašem ukusu.

Proces kuhanja:

1. Mrkvu i luk ogulite i narežite na sitne komade. Šaljemo ih u vruću tavu da se prže dok ne omekšaju i ne porumene.
2. Kada povrće postigne željeno stanje, dodajte mu narezane gljive i mljeveno meso, začinite začinima.
3. Sve proizvode držimo na laganoj vatri oko 10 minuta, nakon čega im dodamo rajčice narezane na kockice i nastavimo pirjati još 20 minuta.
4. Tijekom tog razdoblja tjesteninu dovedite do spremnosti i stavite je na tanjure. Na vrh stavite umak i malo ribanog sira.

Bolognese tjestenina u laganom kuhalu

Bolognese u laganom kuhalu dostojna je alternativa standardnoj verziji. Jelo ispadne jednako dobro.

Potrebni proizvodi:

• dvije rajčice;
• 0,2 kg špageta;
• začini po ukusu;
• jedna žarulja;
• dva režnja češnjaka;
• 300 grama mljevenog mesa;
• malo sira za posluživanje.

Proces kuhanja:

1. Uključimo uređaj u način rada "Pečenje" 35 minuta. Na dno posude stavite sitno nasjeckani luk i držite dok ne porumeni.
2. Češnjak nasjeckajte na sitne kockice i dodajte luku. Zatim nasjeckajte rajčice i također ih pošaljite u zdjelu s povrćem. Zajedno ih kuhamo još pet minuta.
3. Nakon tog vremena u masu od povrća staviti mljeveno meso i izmiješati da masa bude bez grudica. Ulijte malo kipuće vode i začinite začinima.
4. Špagete možete kuhati zasebno i poslužiti s umakom i sirom, ili ih možete odmah staviti u zdjelu multicookera, držati u načinu rada "Grijanje" pet minuta i odmah poslužiti.

Mogućnost kuhanja s mljevenom piletinom

Ako pri ruci nije bilo govedine ili svinjetine, možete kuhati tjesteninu s piletinom.

Za pripremu takvog jela bolje je ne uzimati mljeveno meso. On će biti suh. A ako je i prekuhano, onda čak ni sočno povrće neće spasiti situaciju.

Potrebni proizvodi:

• začini po vašem ukusu;
• četiri rajčice;
• jedna žarulja;
• komad sira za posluživanje;
• 600 grama gotovog mljevenog mesa;
• dva režnja češnjaka;
• 250 grama tjestenine.

Proces kuhanja:

1. Mljeveno pileće meso pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom i protisnutim češnjakom, stavite u tavu i pržite.
2. Čim meso počne mijenjati boju, začinite ga začinima i dodajte nasjeckane rajčice. Zagrijemo na laganoj temperaturi i dinstamo masu od mesa i rajčice oko 20 minuta.
3. Skuhajte špagete do kraja i prebacite ih u zdjelice za posluživanje. Toplu tjesteninu prelijte umakom i naribanim sirom.

Kuhanje s vrhnjem

Potrebni proizvodi:

• 150 mililitara vrhnja;
• 400 grama mljevenog mesa;
• dva režnja češnjaka;
• jedna žarulja;
• dvije rajčice;
• začini po vašem ukusu;
• 200 grama špageta

Mirisne gljive narezane na tanke ploške postat će nevjerojatno ukusan dodatak kremastom umaku.

Proces kuhanja:

1. U tavu stavite nasjeckani luk i pržite ga par minuta dok ne porumeni.
2. Zatim dodajte mljeveno meso i odmah ga dobro umijesite da se ne stvore grudice.
3. Češnjak protisnite na sastojke u tavi i stavite rajčice narezane na kockice. Po želji možete skinuti kožu. Lako će otići ako na rajčicama napravite rezove i poparite plodove kipućom vodom.
4. Umak začinite začinima, zalijte vrhnjem ili pirjajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
5. Prije kraja kuhanja skuhajte tjesteninu i prebacite je na tanjur. Prelijte umakom i naribanim sirom po izboru.

Posna tjestenina bolonjez

U tjesteninu nije potrebno dodavati mljeveno meso. Ako iz nekog razloga želite napraviti laganije jelo, napravite posnu varijantu špageta s umakom od povrća.

Potrebni proizvodi:

• 250 grama špageta;
• začini po vašem ukusu;
• dvije mrkve i isti broj luka;
• češanj češnjaka;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• 300 grama paste od rajčice;
• jedna slatka paprika;
• 150 grama šampinjona.

Proces kuhanja:

1. U tavi dobro zagrijte ulje. Tamo stavite luk narezan na kockice i pržite dok ne porumeni.
2. Zatim dodati naribanu mrkvu i na bilo koji način nasjeckani češnjak. Pržiti još par minuta dok ne omekša.
3. Stavite očišćene paprike koje ste prethodno narezali na kockice ili trakice i nastavite kuhati na laganoj vatri oko pet minuta.
4. Ostaje isprati gljive, izrezati ih i pomiješati s ostalim komponentama jela.
5. Umak pospite odabranim začinima, stavite pastu od rajčice i promiješajte. Smjesu držite na štednjaku dok svi sastojci ne omekšaju i dok vlaga iz gljiva ne ispari.
6. Dobivenu masu prebacite u blender i sameljite, ali ne previše.
7. Za to vrijeme skuhajte špagete da skoro omekšaju i poslužite uz posni umak.

Želite li probati bolonjez paprikaš u Italiji? Potražite "tagliatelle al ragout" ili "gulaš alla bolognese" na jelovniku talijanskog restorana. Još bolje, skuhajte poznatu tjesteninu bolognese kod kuće - korak po korak recept pomoći će vam da u svojoj kuhinji ponovno stvorite pravo gastronomsko čudo!

Recept za tjesteninu Bolognese: Osnove

Usitnjeno meso

Prema tradicionalnom receptu, glavni sastojak jela je govedina, iako je dopuštena mješavina govedine i svinjetine. Da bi tjestenina bolonjez dobila aromu dimljenog mesa, ponekad se u mljeveno meso doda nekoliko kriški pancete - potrbušine, sušene sa začinima (ružmarin i kadulja).

Pri odabiru govedine dajte prednost komadu koji se mora dugo pirjati. Na primjer, idealna je koljenica ili lopatica, imaju bogat mesnati okus. Naravno, najbolje je kupiti cijeli komad mesa i sami ga rezati nožem ili samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ako to nije moguće, onda kupujte gotovo mljeveno meso, kvalitetno i uvijek svježe.

Puno svježeg povrća

Da bi bolognese bio ukusan i bogat, svakako uzmite: luk - za okus, mrkvu - dodajte slatkoću, celer - ne dopustite da meso potamni. Češnjak nije obvezna komponenta, ali nekoliko češnjaka dodanih u početnoj fazi prženja povrća neće biti suvišno.

Što se tiče komponente rajčice, ovdje su prihvatljive opcije. Možete koristiti pasiranu svježu rajčicu, rajčicu u vlastitom soku ili koncentriranu pastu od rajčice. U prva dva slučaja bit će potrebni dodatni napori, morate stalno miješati i paziti da rajčice ne izgore. Ako dodate pastu od rajčice, tada će okus gulaša biti radikalno drugačiji, postat će zasićeniji, a sam proces pirjanja uvelike je pojednostavljen.

Crno ili bijelo vino?

Vino varivu daje poseban okus pa ga obavezno dodajte. Najbolje je uzeti suho crno vino, jako dobro ide uz jelo. Ako je u hladnjaku samo boca bijelog, onda ga iskoristite, ali samo pod uvjetom da je suh! Desertna i poluslatka vina neće raditi.

Uz što poslužiti bolonjez?

U Bologni vjeruju da su gulaš i tagliatelle jednostavno stvoreni jedno za drugo. Tagliatelle - tjestenina od jaja, ravna i gruba, ima poroznu strukturu, zbog čega savršeno upija mesni umak. Širina idealne trake rezanaca trebala bi biti 8 milimetara - to je standard za tagliatelle koji je usvojio Talijanski institut za prehranu na inicijativu stanovnika Bologne 1972. godine. Beskompromisnim Talijanima dopušteno je da pripremu bolonjeze tjestenine zaokruže jednim dodatkom – prstohvatom naribanog parmigiano-reggiana. Parmezan pojačava okus i miris jela.

Osim za tjesteninu bolonjez, mesni ragu pogodan je za pripremu složenijih jela, poput lazanja ili pizze bolonjez. U svakom slučaju, bit će ukusno!

Ukupno vrijeme kuhanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 4 porcije

Sastojci

• govedina (pulpa) - 500 g
• veliki luk - 2 kom.
• peteljka celera - 1 stabljika
• velike mrkve - 1 kom.
• češnjak - 3-4 zuba.
• pasta od rajčice - 80 g
• crveno suho vino - 100 ml
• maslac - 20 g
• maslinovo ulje - 30 ml
• suho talijansko bilje - 0,5 tsp.
• lovorov list - 1 kom.
• sol i papar - na okus
• voda - 250 ml
• tagliatelle za posluživanje umaka

Kuhanje

Prvo morate pripremiti meso i povrće. Za gulaš sam koristila juneću koljenicu, meso očistila od krupnijih tetiva i samljela kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom (ako nema mašine za mljevenje mesa, možete sitno nasjeckati nožem). Luk,češnjak i mrkvu sam ogulila i narezala na kockice ruba cca 0,5 cm.Obavezno staviti celer-nije običaj kuhati bolonjski gulaš bez njega,okus i boja će biti sasvim drugačiji. Trebat će vam jedna velika peteljka, također narezana na kockice.



Zatim popržite sastojke. U tavi sam zagrijala maslinovo ulje i maslac. Prvo sam zaspao povrće - trebao bi ispasti pristojan tobogan, što se tiče volumena povrća, trebala bi biti otprilike ista količina kao i mesna komponenta.



Pržite na srednjoj vatri, bez poklopca, miješajući kuhačom. Nakon 10-ak minuta povrće bi trebalo omekšati, a luk bi trebao poprimati zlatnu boju.



Vrijeme je da meso pošaljete u tavu. Uz miješanje sam pržila mljevenu junetinu da se dobro zapeče - oko 15-20 minuta, gnječeći je kuhačom da nema velikih čestica. Govedina u ovoj fazi treba biti pržena, a ne samo pirjana, inače gulaš neće imati karakterističan okus mesa.





Dodala sam 1 šalicu vode (ili juhe od povrća), sol i papar po ukusu, lovorov list i mješavinu talijanskog sušenog bilja. Smanjila sam vatru na minimum, poklopila i kuhala 2 sata uz povremeno miješanje. Ako voda jako prokuha, onda se može dodati, glavno je paziti da ništa ne izgori.



Vrijeme gašenja može se povećati do 4 sata. Što se gulaš dulje pirja, to će biti bogatijeg okusa. Možete kuhati ne na štednjaku, ali nakon prženja, ulijte u oblik otporan na toplinu, ulijte vodu i pirjajte 3-4 sata ispod poklopca na temperaturi od 130-140 stupnjeva. Da spriječite isparavanje vlage, možete staviti nekoliko listova folije ispod poklopca. Način kuhanja u pećnici je dobar jer će se pirjati ravnomjerno po cijeloj površini, nema potrebe miješati sadržaj kalupa.

Bolonjski gulaš nakon pirjanja treba infuzirati 30-40 minuta, tada će biti još ukusniji. Umak će se upiti u meso i malo zgusnuti. Dok se gulaš hladi potrebno je skuhati tjesteninu za bolonjez. Poslužite vruće uz tagliatelle posute ribanim parmezanom. Usput, ako ste skuhali puno gulaša, onda ga možete pohraniti u hladnjak, zamrznuti u malim obrocima i po potrebi podgrijati. Vrlo je praktičan, možete skuhati tjesteninu u bilo koje vrijeme i uživati ​​u pravom talijanskom jelu bez napuštanja doma. Dobar tek!

Bolognese je tradicionalni talijanski umak od povrća i mljevenog mesa. Jelo ispada izdašno, mirisno i bogato. U pravilu se poslužuje uz tjesteninu ili špagete. Ovaj članak sadrži recepte za klasični bolognese. Recepti korak po korak pomoći će vam da obradujete svoje voljene novim ukusnim jelom.

Savjeti za kuhanje koje trebate znati

1. Posuđe za bolonjez mora biti neprianjajuće (lonac, tava ili zdjela multicookera).
2. Da biste dobili željenu konzistenciju umaka, jelo se mora kuhati najmanje dva sata.
3. Članak predstavlja klasik bolonjez recept. Recept korak po korak podrazumijeva strogo pridržavanje redoslijeda dodavanja sastojaka, inače će gotovo jelo imati drugačiji okus.
4. Tijekom cijelog vremena kuhanja potrebno je paziti da tekućina ne iskipi do kraja, inače meso neće biti sočno.
5. Umak redovito miješajte da ne zagori.
6. Tijekom kuhanja jelo treba malo kuhati.
7. Gotov umak trebao bi biti gust, ne tekući i ne previše gust. U boji se ispostavlja da je bogata crvena nijansa.
8. Mora se čuvati u hladnjaku ne više od pet dana.

Bolognese recept s mljevenim mesom

Klasični recept korak po korak predstavljen je u nastavku. Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• goveđa pulpa - 150 grama;
• 30 g maslinovog ulja i maslaca;
• 50 ml mlijeka;
• 75 ml suhog crnog vina;
• 100 ml juhe (meso);
• par svježih zrelih rajčica;
• jedna mala mrkva;
• jedna glavica luka;
• jedna stabljika celera;
• malo zelenog peršina;
• češanj češnjaka;
• začini (mljeveni papar i muškatni oraščić).

Klasični recept za umak bolognese (recept korak po korak):

1. Mljeveno meso se priprema od mesa pomoću mljevenja mesa.
2. Sve povrće oprati i oguliti, rajčicama odstraniti kožu.
3. Mrkva se nasjecka na ribež. Rajčice se narežu na sitne kockice, celer i luk na isti način.
4. U suhu tavu se stave dvije vrste ulja, doda se luk i prži dok ne postane proziran.
5. Izlijte celer i mrkvu, držite na laganoj vatri ne više od pet minuta, uz stalno miješanje da ne zagori.
6. Nakon tog vremena u povrće se stavi mljeveno meso i kuha desetak minuta.
7. Dodajte sol i začine po želji, kao i nasjeckani češnjak.
8. Nakon minute postupno ulijte vino, pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
9. U smjesu se stavljaju rajčice, začinsko bilje i juha.
10. Spremno sat i pol.
11. Zalijte mlijekom i kuhajte još pola sata.

Bolognese s tijestom od rajčice korak po korak klasični recept

Sastojci:

• 200 grama goveđe pulpe;
• 100 g svinjetine;
• ½ šalice juhe (meso);
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 75 ml vrhnja;
• 75 ml suhog bijelog vina;
• jedna mrkva srednje veličine;
• jedna žarulja;
• režanj češnjaka;
• jedna stabljika celera;
• 10 grama sušenog bosiljka;
• malo mljevenog papra;
• 20 g maslinovog ulja;
• 20 g maslaca.

Još jedan korak po korak recept za klasični bolonjez - s pastom od rajčice:

1. Mljeveno meso se pravi od dvije vrste mesa.
2. Mrkva se zdrobi ribežom, češnjak - kroz prešu, celer i luk se nasjeckaju na tanke trakice.
3. U tavu se stave dvije vrste ulja, doda se luk i češnjak. Kad porumeni dodajte ostatak povrća i kuhajte pet minuta.
4. Mljeveno meso se posebno prži, trebalo bi da porumeni.
5. Oprezno ulijte vino i pirjajte. Kad tekućina potpuno ispari, dodajte juhu i pastu od rajčice. Koristite kvalitetan proizvod, o tome ovisi okus gotovog jela.
6. Pet minuta kasnije dodaje se povrće, začini i sol.
7. Nakon sat i pol ulijte vrhnje.
8. Možete ga isključiti nakon 30 minuta.

S maslinama

Za 250 g mljevenog mesa trebat će vam:

• 50 g maslina bez koštica;
• jedan luk i istu količinu paprike;
• dvije rajčice;
• 60 ml mlijeka.

Korak po korak recept za klasični bolognese (recept s maslinama) izgleda ovako:

1. U tavu se ulije maslinovo ulje, doda sitno nasjeckani luk i paprika, povrće se prži dvije minute.
2. Stavite mljeveno meso i kuhajte 15 minuta.
3. Ulijte mlijeko, pirjajte pet minuta.
4. Dodajte rajčicu narezanu na male kockice.
5. Kad umak prokuha dodajte masline koje ste prethodno prepolovili.
6. Dodajte sol i začine.
7. Dinstajte dok nije potpuno kuhano.

Sa gljivama i mljevenom piletinom

Za 200 g mljevene piletine potrebno vam je:

• 100 grama svježih gljiva (šampinjoni);
• jedna glavica luka;
• dvije rajčice i malo paste od rajčice;
• 60 ml vrhnja;
• 25 ml suhog vina (bijelog).

Kuhanje:

1. U tavu na maslinovom ulju stavite luk narezan na kockice. Kad porumeni dodajte šampinjone nasjeckane na tanke listiće. Pržite na jakoj vatri 5 minuta.
2. Mljeveno meso se prelije preko povrća i dinsta dok ne posvijetli.
3. Ulijte vrhnje i pirjajte na laganoj vatri da ispari sva vlaga.
4. Dodajte vino i ostavite 5 minuta.
5. Pulpa rajčice se nasjecka na male kockice, izlije u tavu zajedno s pastom od rajčice, doda se sol i začinsko bilje po ukusu.
6. Dinstajte oko sat vremena, dodajte češnjak. Možete ga isključiti nakon 10 minuta.

Vegetarijanska opcija

Sastojci:

• 100 grama brokule;
• 10 grama svježih šampinjona;
• dva komada slatke paprike;
• četiri rajčice;
• dva režnja češnjaka;
• jedna mrkva;
• malo bosiljka.

Vegetarijanska verzija je nešto drugačija od klasičnog bolonjeza. Recept izgleda ovako:

1. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na ribež, papriku narežite na sitne kockice.
2. Prethodno popržite luk s češnjakom, kada postanu prozirne boje, ulijte mrkvu i kuhajte pet minuta.
3. Doda se papar i drži još 3 minute.
4. U tavu se stavljaju šampinjoni narezani na tanke ploške, a zatim nasjeckane rajčice.
5. Nakon 10 minuta u povrće se šalje bosiljak, sol, začini i brokula. Možete ga isključiti nakon petnaest minuta.
6. Topli umak se melje mješalicom. Nakon toga se može poslužiti za stolom.

Kako kuhati tjesteninu

Za 125 grama tjestenine potrebno vam je:

• jedna mrkva;
• žarulja srednje veličine;
• dvije rajčice;
• 125 grama mljevenog mesa;
• 60 grama paste od rajčice;
• 50 grama tvrdog sira;
• malo brašna;
• režanj češnjaka;
• sušeno bilje po ukusu (bosiljak i peršin);
• 100 ml vode.

Korak po korak klasični recept za bolognese tjesteninu:

1. Na maslinovom ulju popržite luk narezan na kockice i naribanu mrkvu.
2. Kad povrće porumeni možete dodati mljeveno meso i posoliti. Spremno za četvrt sata.
3. U posebnoj posudi pomiješajte vodu, začinsko bilje, pastu od rajčice i rajčice narezane na kockice (prethodno oguljene). Dobro promiješajte i ulijte u tavu, pirjajte 30 minuta.
4. Ulijte nasjeckani češnjak i kuhajte još 5 minuta.
5. Tjestenina se kuha dok se potpuno ne skuha u slanoj vodi, opere, čekajući da iscuri višak tekućine. Da se ne slijepe dodajte malo maslinovog ulja.
6. Na tanjur rasporedite tjesteninu, prelijte umakom i pospite naribanim sirom.

Špageti

Potrebni proizvodi:

• 200 grama špageta;
• 100 grama slanine;
• 300 grama mljevenog mesa;
• jedan veliki luk;
• mrkva;
• tri režnja češnjaka;
• jedna stabljika celera;
• 60 g paste od rajčice;
• ½ litre vode (za umak);
• 150 ml suhog vina (crveno).

Kuhanje špageta bolonjez. Klasični recept (korak po korak) za ovo jelo je sljedeći:

1. Sve povrće sitno nasjeckajte nožem, mrkvu nasjeckajte na ribež, slaninu nasjeckajte na sitne kockice.
2. Prethodno popržiti luk i češnjak, kada povrće promijeni boju dodati mrkvu i celer.
3. Nakon desetak minuta dodajte slaninu, kuhajte dok ne nestane sva masnoća s nje.
4. U tepsiju se stavlja mljeveno meso. Kad posvijetli, ulijte vino u laganom mlazu i pričekajte da potpuno ispari.
5. Kada u mljevenom mesu ne ostane tekućine, možete dodati vodu, tijesto od rajčice, sol, začinsko bilje i začine. Kuhano nešto više od sat vremena.
6. Špageti se kuhaju dok ne omekšaju, bacaju se u cjedilo, operu i čekaju da iscuri sva tekućina.
7. Špageti se poredaju na posudu u krug u obliku ptičjeg gnijezda, umak se stavlja u sredinu.
8. Po želji po vrhu posuti naribani sir.

Kako skuhati nezaboravne lazanje s dva umaka

Razmotrite detaljno proces kuhanja.

Prvi korak je priprema listova za lazanje. Brašno (300 grama) se prosije i izlije na stol u obliku tobogana, u sredini se napravi mala depresija. Tu se ulije 50 ml vode, 25 ml maslinovog ulja, zabije par jaja i posoli. Počnite temeljito mijesiti tijesto, trebalo bi ispasti prilično elastično.

Nakon toga se ostavi pola sata, zatim se podijeli na tri identična dijela i razvalja (debljina ne veća od 1,5 mm). Svaki razvaljani dio oblikujte u pravokutnik.

Drugi korak je bolognese umak. Sameljite jednu glavicu luka, par češnjeva češnjaka, naribajte mrkvu. Prvo na maslinovom ulju popržite luk i češnjak. Kada postanu prozirne boje dodajte mrkvu i pirjajte desetak minuta.

U povrće ulijte dvjesto grama mljevenog mesa i kuhajte 15 minuta. Nakon tog vremena u tavu se šalju tri nasjeckane rajčice, sol, origano, sušeni bosiljak i mljevena paprika. Nakon četvrt sata, umak je spreman.

Treća faza je bešamel umak. Otopite 25 grama maslaca u loncu na laganoj vatri. Sipati 30 g brašna i malo ga popržiti. Pažljivo ulijte ½ litre mlijeka uz stalno miješanje da se ne stvore grudice. Nakon što umak prokuha, smanjite vatru, dodajte malo muškatnog oraščića, papra, soli. Pirjajte još petnaestak minuta.

Četvrti korak je sastavljanje lazanja. U poseban pravokutni oblik ulije se malo bešamel umaka (ukupna masa se vizualno podijeli na tri dijela), na vrh se položi list tijesta (mora biti prekriven umakom). Na tijesto ravnomjerno rasporedite polovinu bolonjeza, sve pospite obilato naribanim tvrdim sirom, opet prelijte bešamelom i položite sloj tijesta. Odozgo stavite još jedan sloj sira i bešamela. Pecite pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva.

Nezaboravne lazanje bolonjez su spremne!

1. Kada kuhate mljeveno meso, potrebno ga je temeljito razbiti lopaticom kako ne bi bilo grudica.
2. Povrće u umaku treba se nekako otopiti, zbog čega se sitno nasjecka.
3. S rajčica se moraju odstraniti kožice. Da biste to učinili bez problema, morate ga malo rezati i preliti ih kipućom vodom tri minute, sama koža će vrlo lako zaostajati.
4. Najbolje je da sami skuhate mljeveno meso. Ako ste kupili gotov proizvod, začini će vam pomoći poboljšati okus.
5. Ako volite rjeđe umake, možete dodati malo soka od rajčice.
6. Vrijeme kuhanja možete skratiti ako se svi sastojci posebno prže, a zatim sjedine i pirjaju dok nisu potpuno kuhani.

Ovaj članak odabrao je klasične bolonjeze korak po korak recepte s fotografijama. Ovo jelo je izdašno i vrlo ukusno. Dobar tek!