Ekleri i profiteroli mali su slastičarski proizvodi od choux tijesta koji potječu iz francuske kuhinje. To je jedino što ih spaja. Mnogo je više razlika između eklera i profiterola nego sličnosti. Web stranica Culinary Eden doznala je sve o ovim slasticama i rado će s čitateljima podijeliti recepte za eklere i profiterole.
Profiteroli su se pojavili ranije, pa krenimo od njih. Francuska riječ profitrole znači korist, vrijednost, uspješno stjecanje. Možda zato što se od malo sastojaka može ispeći čitavo brdo prekrasnih okruglih kolača ili možda zato što je uvijek lijepo dobiti ovako slatku, ukusnu poslasticu na poklon. Profiteroli mogu biti potpuno različiti. Punjeni mesom, gljivama, sirom ili salatom, poslužuju se uz juhu ili kao međuobrok prije večere. U Burgundiji se zovu gougères 
(Gougeres). Profiterole sa slatkim vrhnjem, sladoledom ili kremom djeluju kao ukusan desert. Gotove slastice rade se od slatkih profiterola, držeći kuglice zajedno s karamelom, čokoladnim umakom i vrhnjem. Ovako se u Francuskoj priprema svadbena torta - croquembouche. Profiterole mogu biti prazne i poslužiti uz juhe, poput pampuški uz boršč.
Tijesto za profiterole može biti slatko ili neutralno, au kombinaciji sa slatkim nadjevom neutralno ili blago slano tijesto daje iznenađujuće uravnotežen okus.
Profiteroli i drugi proizvodi od choux tijesta u početku izazivaju iznenađenje: zašto su iznutra prazni? Zapravo, pripremanje profiterola i eklera nije ništa teže od pravljenja pita. Tajna njihove praznine je u tome što gusta kora zadržava paru unutra, a ona pritišće zidove, povećavajući volumen kolača. Glavna stvar je pravilno pripremiti tijesto.
Choux tijesto za eklere i profiterole
Sastojci:
1 šalica brašna,
100 g maslaca,
1 čaša vode (mlijeko),
4 jaja,
¼ žličice sol.
priprema:
Zakuhajte vodu sa soli i uljem, dodajte brašno, dobro promiješajte i nastavite zagrijavati 5-7 minuta. Trebali biste dobiti homogenu glatku masu. Tijesto maknite s vatre i kad se malo ohladi dodajte jedno po jedno jaje muteći mikserom. Trebalo bi imati umjereno tekuće tijesto koje će curiti s lopatice. Previše tekuće tijesto će se tijekom pečenja brzo slegnuti, a suho tijesto neće narasti i postat će ispucano.
Lagano namastite pleh i slastičarskom vrećicom slažite kuglice. 
tijesta, s obzirom da će se povećati 3 puta. Kuglice možete oblikovati s dvije žličice, ali tada neće biti tako glatke i ujednačene. A ako koristite nazubljenu mlaznicu slastičarske vrećice, profiteroli će ispasti vrlo lijepi i bez pukotina. Profiterole možete peći i u papirnatim košaricama za muffine – neće se slijepiti, a pleh će ostati čist.
Pecite profiterole 12-15 minuta na 220ºC, zatim 20 minuta na 190ºC. Gotovi profiteroli imaju tamno žutu boju i veliki volumen. Izvadite ih iz pećnice, ohladite i poslužite uz juhu.
Prazne profiterole možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Prije blagdana možete pripremiti nekoliko lima za pečenje, a prije posluživanja ih napunite nečim ukusnim. Najlakša opcija je šlag. Ohlađenim profiterolima odrežite vrh, napunite šlagom iz slastičarske vrećice, poklopite odrezanim poklopcem i pospite šećerom u prahu. Slatke profiterole možete odozgo premazati glazurom.
Profiterole možete puniti sladoledom, ali u tom slučaju ćete ih morati prerezati na pola i koristiti žlicu, što nije baš zgodno kod malih oblika. Stoga, ako ga namjeravate puniti sladoledom, salatom ili komadićima voća, pripremite veće profiterole.
Ako su profiteroli namijenjeni stolu za zalogaje, izbor punjenja je neograničen. Eksperimentirajte sa svojim omiljenim proizvodima, možete koristiti provjerene recepte za salate i paštete. Evo nekoliko ideja za slane nadjeve za profiterole za grickalice:
Punjenje profiterola od crvene ribe
Usoljenu ili dimljenu ribu sitno nasjeckajte, tvrdi sir naribajte na srednje ribež, zelje sitno nasjeckajte,
dodajte malo omekšalog maslaca.
Nadjev od sira i orašastih plodova za profiterole
Tvrdi sir narendati na srednje rende, pečene orahe sitno samljeti, zgnječiti nekoliko režnjeva češnjaka, dodati kiselo vrhnje do željene gustoće.
Punjenje za profiterole s avokadom
Avokado izgnječiti vilicom, dodati sitno nasjeckanu čili papričicu i rajčicu. Začinite limunovim sokom i maslinovim uljem.
Punjenje za profiterole sa škampima
U blenderu sameljite kuhane škampe, meki krem sir, oguljene krastavce, dodajte limunov sok i vrhnje.
Nadjev za profiterole sa šunkom
Šunku narežite na sitne kockice, masni svježi sir propasirajte, dodajte malo senfa.
Od slatkog choux tijesta možete napraviti profiterole u obliku kolutića. Ne treba im punjenje – kolutići profiterola divni su sami po sebi.
Sastojci:
1 šalica brašna (250 ml),
230 ml vode,
0,5 žlice brašno,
120 g putera ili margarina,
4 jaja,
¼ žličice sol,
1 žlica. šećer u prahu.
priprema:
Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i maslacem, dodajte brašno, dobro promiješajte i nastavite zagrijavati 5-7 minuta. Tijesto maknuti s vatre, malo ohladiti i mikserom umutiti tijesto dodajući jedno po jedno jaje. Lagano namastiti tepsiju i pomoću slastičarske vrećice s glatkom cjevčicom slagati okrugle ili ovalne kolutove ostavljajući dovoljno razmaka između njih. Pecite kolutove 12-15 minuta na 220ºC, zatim 20 minuta na 190ºC. Gotove proizvode dok su vruće pospite šećerom u prahu.
- ovo su izvrsni potomci profiterola. U Rusiji su ekleri poznatiji kao kolači s kremom. Autorstvo ove slastice pripisuje se poznatom francuskom kuharu s početka 19. stoljeća Antoninu Karemu. Naziv eclair dolazi od francuske riječi éclair (munja). Možda zbog izduženog oblika ovih kolača, a možda i zbog toga što su se jeli brzinom munje. Za razliku od profiterola, ekleri se uvijek pripremaju sa slatkim nadjevom.
Za pripremu eklera stavite choux tijesto iz slastičarske vrećice opremljene nazubljenim ili glatkim vrhom na lagano podmazane limove za pečenje. Duljina pogačica je oko 12 cm, a razmak između njih treba biti najmanje 5 cm Eklere pecite na isti način kao i profiterole: 12-15 minuta na temperaturi od 220ºC, zatim 20 minuta na temperaturi od 190ºC. . Nećemo ponavljati recept za tijesto za eklere - potpuno je isti kao i za profiterole. Recimo vam bolje o punjenju i ukrasu. Obično se ekleri (kolači s kremom) pripremaju s maslacem, kremom ili šarlot kremom, a površina je glazirana bijelom ili čokoladnom glazurom.
Za punjenje eclaira nadjevom koristite slastičarsku vrećicu s uskom cijevi. Ako ne možete ravnomjerno napuniti tortu s jedne strane, možete napraviti rupe s obje strane.
Krema od maslaca
Sastojci:
100 g vrhnja (35%),
10 g šećera u prahu,
prstohvat vanilina,
(želatina po želji).
priprema:
Ohlađenu kremu tucite mikserom dok ne dobijete pjenastu, stabilnu masu. Prvo lagano tucite 2-3 minute, a zatim povećajte brzinu. Postupno dodajte šećer u prahu i vaniliju. Trajanje mućenja je najmanje 15 minuta. Dobivena krema je nestabilna i ne može se pripremiti unaprijed. Za stabilizaciju kreme u kremu prije mućenja možete dodati namočenu želatinu u omjeru 1:10.
Krema 
Sastojci:
300 g šećera,
100 g vode,
150 g bjelanjaka,
10 g vanilije u prahu.
priprema:
Zakuhajte vodu i šećer i skuhajte sirup do srednje gustine. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i povećajte volumen 5-6 puta. Vrući sirup postupno ulijevati u snijeg od bjelanjaka, neprestano miješajući. Dodajte prah vanilije i tucite još 10-15 minuta da se krema stegne. Pravilno pripremljena krema je snježnobijela, pahuljasta, sjajna, lagano viskozna. Grudice u kremi ukazuju na brzo ulijevanje sirupa ili nedovoljno miješanje.
Krema "Charlotte"
Sastojci:
200 g maslaca,
150 g šećera,
100 ml mlijeka,
1 jaje,
vanilin, konjak - po ukusu.
priprema:
Skuhajte mlijeko sa šećerom. Jaje dobro umutite, u tankom mlazu ulijte mlijeko (ako odmah ulijete mlijeko, jaja će se zgrušati). Stavite dobivenu masu u vodenu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladite oko 10 minuta. U to vrijeme mikserom umutite omekšali maslac, dodajte vanilin, konjak i postupno ulijte smjesu jaja i mlijeka. Vrhnje tucite još 10 minuta. Rezultat bi trebao biti homogena, pahuljasta masa blijedožute boje koja dobro zadržava svoj oblik.
Dodate li žlicu kakaa u prahu na kraju mućenja vrhnja, dobit ćete čokoladu “Charlotte”; žličica svježe jake kave ili sirupa od kave će dati kavu "Charlotte"; 50 g nasjeckanih prženih orašastih plodova dat će orašasti "Charlotte"; a 100 g voćnog džema kremu će pretvoriti u voćnu šarlotu.
Sastojci:
2 vjeverice,
100 g šećera u prahu,
nekoliko kapi soka od limuna.
priprema:
Bjelanjke ulijte u savršeno čistu zdjelu bez tragova žumanjaka, istucite ih mikserom na laganoj brzini. Postupno dodajte šećer u prahu. Kada se postigne željena gustoća, dodajte sok od limuna. Ukrasite kolače glazurom pipetiranjem iz slastičarske vrećice.
Čokoladna glazura za eklere
Sastojci:
100 g šećera u prahu,
2 žličice kakao u prahu,
4 žličice vode ili mlijeka.
priprema:
Kakao prelijte kipućom vodom ili mlijekom. Dodajte šećer u prahu i odmah promiješajte. Glazura pripremljena po ovom receptu vrlo se brzo stvrdne i pokrije šećernu koricu pa je odmah nanesite na kolače. Da biste usporili stvrdnjavanje i glazuru dobili sjajni sjaj, možete dodati malo biljnog ili otopljenog maslaca.
Ekleri i profiteroli nisu nimalo teški ako imate strpljenja, najsvježijih proizvoda i potrebne opreme. Slobodno eksperimentirajte i uspjet ćete. Sposobnost kuhanja eklera i profiterola odmah će vas podići na nekoliko razina kulinarskih vještina. Divljenje drugih je zajamčeno!
Ovo je ukusan desert koji svatko od vas svakako mora pripremiti upravo sada! I nije važno jeste li ikada jeli profiterole ili ne, morate ih probati. Za vas smo osmislili jednostavne i pristupačne opcije.
Danas možete pronaći ne samo slatke recepte, već i one slane. Bit će tu klasične kreme, svježeg sira i crvenog kavijara. Svaka opcija može se poslužiti za blagdansku ili obiteljsku večeru. Hranjivo je i ukusno, ali što vam još treba za sreću?
Opća načela kuhanja
Za pripremu profiterola morat ćete pripremiti choux tijesto. Mora se kuhati u loncu koji mora biti na štednjaku. Morat ćete miješati vrlo brzo i snažno, inače bi sve moglo zagorjeti.
Ni u kojem slučaju ne smijete dodavati sirova jaja u vruće tijesto. Toplina će uzrokovati da se sklupčaju u pahuljice. Treba ih ulupati u ohlađeno tijesto.
Profiteroli s kremom
Vrijeme za kuhanje
sadržaj kalorija na 100 grama
Najklasičniji recept koji možete smisliti! Nježne torte punjene aromatičnom kremom samo mole da budu poslužene na vašem stolu.
Kako kuhati:
Savjet: krema će postati ukusnija i mekša ako profiterole držite u hladnjaku najmanje trideset minuta.
Profiteroli s kremom od kondenziranog mlijeka
Ovaj recept je jednako jednostavan kao i prethodni. Samo mu je punjenje nešto drugačije. Obavezno ga pripremite za čaj, tako je nježan!
Koliko traje - 1 sat.
Koliki je sadržaj kalorija - 345 kalorija.
Kako kuhati:
- Ulijte vodu u lonac, stavite ga na štednjak i uključite vatru.
- Dodajte maslac narezan na kockice, sol i svo brašno.
- Počnite miješati, dovedite sve do vrenja.
- Aktivno miješajući komponente, dovedite ih u stanje tijesta koje se lako odvaja od zidova i dna.
- Maknite s vatre, možete prebaciti u drugu posudu da se brzo ohladi.
- U mlako tijesto umiješajte jedno po jedno jaje, svaki put muteći pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko.
- Homogeno tijesto izlijte u slastičarsku vrećicu.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite profiterole.
- Stavite u pećnicu tridesetak minuta na 220 Celzija.
- Za to vrijeme narežite na kockice mekani maslac koji prethodno morate izvaditi.
- Stavite u duboku zdjelu i istucite u pjenastu, svijetlu masu.
- Nakon toga ulijte bijelo kondenzirano mlijeko i tucite do svijetle kreme.
- Profiterole izvaditi, ohladiti pa rezati.
- Žlicom ili opet slastičarskom vrećicom punite ih kremom.
Savjet: kondenziranom mlijeku možete dodati malo kakaa da dobijete mirisnu čokoladnu kremu.
Kolači sa kremom od skute
Kolači napravljeni po ovom receptu bit će posebno nježni zbog nadjeva. Djeca jako vole ovu opciju, pa vam savjetujemo da je uzmete u obzir.
Koliko traje - 1 sat i 10 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 230 kalorija.
Kako kuhati:
- Obavezno prvo prosijte brašno kroz sito.
- Ulijte vodu u lonac, zatim mlijeko, promiješajte.
- Maslac narežite na kockice i također stavite u lonac.
- Stavite na štednjak, upalite vatru, dodajte sol i šećer.
- Snažno miješajući smjesu zakuhajte.
- Dodajte brašno i ne prestajući miješati drvenom kuhačom oblikujte kuglu od tijesta koja se lako odvaja od stijenki i dna posude. Ovo će trajati oko pet minuta.
- Gotovo tijesto prebacite u posudu kuhinjske mašine.
- Kad se malo ohladi umutiti jedno po jedno jaje i umijesiti nastavkom za kuku.
- Nakon svakog jajeta obavezno umijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Ulijte ga u slastičarsku vrećicu i slažite male profiterole na lim za pečenje.
- Stavite ih u pećnicu 30-35 minuta na 190 Celzija i pecite dok ne porumene.
- Za to vrijeme pripremite kremu. Da biste to učinili, prvo morate dva ili čak tri puta propasirati svježi sir kroz sito kako bi postao što homogeniji.
- Također možete sve umutiti uronjenim mikserom dok ne postane kremasto.
- Zatim dodajte prah i kapljice vanilije, dobro promiješajte.
- Ulijte kiselo vrhnje i sve umutite mikserom ili blenderom dok ne postane glatko.
- Gotove profiterole ohladite, napunite kremom, praveći rupice na dnu svake tortice.
Savjet: umjesto kiselog vrhnja u svježi sir možete dodati klasični obični jogurt.
Profiteroli torta
Ne brinite, ovo nije poznati croquembouche kojeg se svi boje kuhati. Ovo je malo brdo profiterola koje se usuđujemo nazvati tortom. Malo jagoda i čokolade i gotovi ste!
Koliko traje - 1 sat i 25 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 227 kalorija.
Kako kuhati:
- Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i maslac narezan na kockice.
- Stavite na štednjak, uključite vatru i pustite da zavrije, ne zaboravite miješati.
- Čim prokuha dodajte svo brašno i počnite mijesiti masu drvenom kuhačom.
- Miješajte dok se u loncu ne pojavi lopta tijesta koja lako zaostaje iza zidova i dna posude.
- Prebacite ga u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
- U ohlađeno tijesto umiješajte jedno po jedno jaje, svaki put miješajući kuhačom dok ne postane glatko.
- Nakon toga ulijte smjesu u kulinarsku špricu i zavežite.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite profiterole iste veličine.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje na dvadesetak minuta.
- Za to vrijeme pripremite kremu tako što ćete pomiješati jaja, brašno i šećer.
- Bolje je staviti komponente u lonac, koji treba staviti na štednjak.
- Uključite vatru, ulijte mlijeko i snažno miješajući, dovedite sastojke do guste.
- Kuhajte pet minuta bez prestanka miješanja.
- Nakon toga kremu ohladite tako da je maknete s vatre i prebacite u slastičarsku špricu.
- Svakom profiterolu probušite dno i napunite ohlađenom kremom.
- Jagode dobro operite, plodovima uklonite peteljke.
- Sastavite profiterole u tortu, pričvrstite ih preostalom kremom.
- Lijepo rasporedite jagode koje se, usput, mogu nasjeckati po želji.
- Čokoladu sitno nasjeckajte i otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
- Prelijte tortu u tankom mlazu i ostavite u hladnjaku tridesetak minuta.
Savjet: možete koristiti bilo koje bobičasto voće.
Neobično predjelo sa sirom
Sigurni smo da nikada niste probali profiterole od francuskog sira. Nadjev se priprema na bazi krem sira i karija. Svakako vrijedi probati!
Koliki je sadržaj kalorija - 234 kalorije.
Kako kuhati:
- U suhu tavu stavite sjemenke sezama i pržite dok ne porumene.
- Izliti u zdjelu da se ohladi.
- Maslac narežite na kockice i stavite u lonac.
- Ulijte vodu, dodajte sol i šećer i promiješajte.
- Maknite s vatre i pustite da zavrije.
- U ovoj fazi dodajte svo brašno i vrlo aktivno mijesite masu dok sve komponente ne formiraju kuglu tijesta koja se proteže od stijenki i dna posude.
- Tijesto prebacite u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
- Kad je tijesto već jedva toplo, umiješajte jedno po jedno jaje.
- U tom slučaju, nakon svakog jaja morate mijesiti masu dok ne postane glatka. To možete učiniti pjenjačom, mikserom ili lopaticom.
- Ulijte sezamovo ulje i dodajte sjemenke, dobro promiješajte.
- Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu.
- Lim za pečenje obložite papirom i na njega poslažite sitne profiterole.
- Pecite desetak minuta na 180 stupnjeva, zatim isto toliko na 120 Celzijevih.
- Gotove profiterole ohladite i odrežite im kapice.
- Umutiti hladnu pavlaku dodajući curry i malo soli.
- Dodajte krem sir i tucite dok ne postane glatko.
- Profiterole napunite kremom od maslaca i poslužite.
Savjet: u kremu možete dodati malo svježeg začinskog bilja po ukusu.
Snack kolači s crvenim kavijarom
Ovi profiteroli prikladni su za blagdanski stol kao predjelo. Punit će se svježim sirom sa začinskim biljem i crvenim kavijarom.
Koliko vremena - 50 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 259 kalorija.
Kako kuhati:
- Ulijte vodu u lonac i stavite ga na štednjak, uključite vatru.
- Pustite da prokuha i dodajte maslac koji ste prethodno narezali na kockice.
- Propasirajte brašno kroz sito u posebnu, suhu posudu.
- Masnu vodu u loncu posoliti i dodati brašno.
- Dodajte sve brašno odjednom i počnite mijesiti kuhačom.
- Miješajte oko pet minuta dok se cijela masa ne sjedini u kuglu.
- Gotovo tijesto prebacite u drugu posudu i u njega umutite jedno po jedno jaje.
- Svaki put mijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Od dobivene mase valjajte male loptice i slažite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
- Stavite peći petnaestak minuta na 180 stupnjeva, a zatim pojačajte na 200 Celzijevih još desetak minuta.
- Gotove profiterole izvaditi i ohladiti.
- Pomiješajte svježi sir sa nasjeckanim začinskim biljem i kavijarom.
- Profiterole narezati i puniti kremom. Poslužite nakon petnaest minuta.
Savjet: u sir ne možete dodati kavijar, ali njime ukrasite vrh kreme.
Obavezno dodajte svo brašno u ostale sastojke odjednom. Ako ga dodajete u dijelovima ili kroz sito, stvorit će se grudice i morat ćete ispočetka.
Tijesto morate stavljati u male dijelove i ne zaboravite da će profiteroli narasti. U tom smislu također morate ostaviti dovoljno prostora.
Profiteroli nisu samo ukusni i zadovoljavajući, već su i vrlo ukusni i lijepi. Zato se profiteroli često nalaze na blagdanskim stolovima, au restoranima se čak poslužuju kao predjelo. Trebate ih samo jednom probati da biste shvatili da će se na vašem stolu pojaviti na sljedećem blagdanu.
Male lepinje/kolačići od choux tijesta. Ovo popularno jelo francuske kuhinje najčešće se priprema s nadjevom, koji može biti šlag, sladoled, bilo koje desertne kreme ili razne nezaslađene opcije - mesne paštete, razne salate i sl.
Danas nudimo pripremu ukusnih profiterola s kremom. Ovaj desert podsjeća na svačije omiljene, ali se razlikuje po svojoj maloj veličini i okruglom obliku.
Sastojci: 
U tijestu za profiterole:
- maslac - 100 g;
- sol - prstohvat;
- brašno - 150 g;
- jaja - 3-5 kom .;
- voda za piće - 250 ml.
U kremi za profiterole:
- mlijeko - 0,5 l;
- maslac - 200 g;
- šećer - 170 g;
- vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
- jaja - 2 kom;
- brašno - 3 žlice. žlice.
Kako napraviti choux tijesto za profiterole
Recept za choux tijesto za profiterole trebao bi započeti pripremom svih potrebnih sastojaka. Pripremne korake potrebno je obaviti vrlo brzo, tako da sve što vam treba mora biti odmah pri ruci.
- U šerpu s debljim dnom najprije stavite komadiće maslaca, napunite vodom za piće i dodajte prstohvat soli.
- Stavite posudu na umjerenu vatru. Čim se svi komadići maslaca otope i tekućina počne kuhati, maknite posudu s vatre.
- U smjesu s vrućim maslacem odmah uspite cijeli dio prosijanog brašna, snažno miješajući drvenom kuhačom i dovodeći ga do homogene teksture. U ovom procesu ne smijete gubiti ni minute: brašno se mora otopiti u vrućoj tekućini, a ne u toploj!
- Odmah nakon što se brašno otopi, vratite posudu na štednjak. Smanjite vatru i neprestano miješajte tijesto 1-2 minute. Zatim maknite sa štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu.
- U ohlađeno tijesto dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog razbijenog jajeta, smjesu dobro umijesite dok ne bude glatka. Važno je dobiti tijesto za profiterole pravilne konzistencije: ako je smjesa pregusta, peciva se možda neće dići tijekom pečenja, a previše tekuća smjesa neće zadržati oblik. Stoga jaja morate dodavati postupno (možda će vam trebati malo više ili manje nego što je navedeno u receptu), vodimo se stanjem tijesta.
- Da biste provjerili spremnost, možete žlicom izdubiti dio tijesta. Ako polako klizi prema dolje u debeloj, teškoj vrpci, jaja su dovoljna!
- Uz pomoć vrećice za kuhanje buduće kiflice slažite na lim obložen papirom za pečenje (u prosjeku se za jedan kolač troše 1-2 žličice tijesta). Ne zaboravite održavati razmak između komada, jer će se tijekom pečenja proizvodi povećati.
- Profiterole šaljemo u pećnicu na temperaturi od 220-230 stupnjeva. Nakon 20-25 minuta (kada se kolačići "napuhnu" i porumene), smanjite temperaturu na 160-170 stupnjeva, nastavite peći još 10 minuta kako bi se proizvodi iznutra dobro "osušili".
Kako napraviti kremu za profiterole
- Dok se peciva s kremom pripremaju, možete napraviti kremu. U dubokoj posudi pomiješajte cijeli dio brašna i pola šećera, dodajte jaja. Nastalu masu mutiti dok se ne pojavi glatka i lagana pjena.
- Zakuhajte mlijeko, ostatak šećera u prahu i vanilin šećer. Otprilike 1/3 vruće mliječne mase uliti u prethodno umućena jaja. Snažno promiješajte pa ponovno ulijte u šerpu s preostalim mlijekom i vratite na štednjak.
- Neprestano miješajući kremu za profiterole držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ohladite dok se ne zagrije, dodajte omekšali puter i umutite dok ne postane glatko.
- Svaku gotovu punđu napravite mali rez. Čajnom žličicom puniti proizvode kremom.
- Stavite profiterole s kremom u hrpu na veliku ravnu posudu. Za dekoraciju kolače možete poprskati čokoladnim sirupom ili ih premazati glazurom od čokolade otopljene u vodenoj kupelji.
Profiteroli s kremom su spremni! Ovaj ukusni francuski desert savršeno ide uz čaj, kavu ili neka druga pića. Dobar tek!
Profiteroli su mala peciva od kreme s iznenađenjem unutra. Ovo je pravi spas za domaćicu, koja će, nakon što je brzo zamijesila choux tijesto, moći napraviti praznine za buduću upotrebu (prazne profiterole). U slučaju iznenadnih gostiju, preostaje vam samo izvaditi pudinge iz zamrzivača i zagrijati ih, dio napuniti krepkim nadjevom, a ostatak slatkim. Spasitelj, zar ne?
Danas ću vam reći kako napraviti savršeno tijesto koje uvijek ispadne dobro. Pokazat ću vam kako lijepo puniti profiterole, kakve bogate i slatke nadjeve voli naša obitelj. Možda se i vama svide i postanu vaši favoriti! U međuvremenu, pripremimo sastojke.
Proizvodi za choux tijesto:
- Pšenično brašno - 1 šalica (recept koristi šalice od 250 g)
- Voda - 1 staklo
- Sol - 1/3 žličice
- Maslac - 100 gr.
- Jaja - 4 kom.
Kako pripremiti profiterole kod kuće:
Ulijte vodu (1 čašu) u lonac s debelim dnom, dodajte ulje (100 g.)
U istu posudu dodajte sol (1/3 žličice).
Na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, smjesu dovedite do glatke.
Kad ulje i voda prokuhaju na vatri, smanjite vatru i dodajte sve brašno (bolje ga je prethodno prosijati). Odmah počinjemo snažno miješati, pokušavajući razbiti sve grudice.
Brašno će se početi kuhati, tijesto će postati gusto i sjajno pred vašim očima. Nastavite miješati sadržaj lonca čak i nakon što se smjesa sjedini.
Vrijeme kuhanja tijesta bit će 2-3 minute. Nemojte žuriti s uklanjanjem s vatre! Morate temeljito pržiti brašno. Zbog toga se tijesto zove "krema". Na fotografiji možete vidjeti karakterističan film na dnu posude - to znači da ste tijesto držali na dovoljno visokoj temperaturi.
Maknite lonac sa štednjaka i ohladite tijesto na 60-70 C. Za to vam neće trebati više od pet minuta. Počinjemo tući jedno po jedno jaje, svaki put snažno miješajući tijesto dok ne postane glatko.
Možda ćete se osjećati kao da nikada nećete ubaciti jaja (jer će se tijesto raspasti i kliziti u smjesi jaja), ali nakon nekog vremena vidjet ćete da se tijesto glatko spaja.
Rezultat bi trebao biti gusto tijesto koje ne teče. Ako imate jako velika jaja, možda će vam trebati 3 cijela jaja i žumanjak (ne četiri kako sam naveo u sastojcima). Nemojte umutiti sva jaja odjednom kako vam tijesto za profiterole ne bi ispalo previše tekuće.
Na fotografiji pokazujem ispravnu konzistenciju choux tijesta: gusto, elastično, viskozno, ne teče iz lopatice, već leži u kvržici. Imajte na umu da sljedeće jaje ne smijete dodati dok tijesto ne “proguta” prethodno.
Stavite ga u slastičarsku vrećicu (ili deblju plastičnu vrećicu za mlijeko). Ja koristim mlaznicu malog promjera za profiterole. Možete koristiti ili oblikovanu mlaznicu ili običnu bez uzorka. Možete odrezati rub vrećice i istisnuti smjesu bez mlaznica.
Za oblikovanje profiterola ne smijete koristiti običnu tanku plastičnu vrećicu jer će se pocijepati (tijesto je viskozno i gusto i zahtijeva napor pri prešanju).
Istiskivati male profiterole na pleh obložen papirom za pečenje. Razmak između pogačica neka bude 3-4 cm (kako se profiteroli ne bi slijepili u pećnici).
Nema potrebe podmazivati papir ničim prije nego što započnete proces taloženja, ali ako pergament koji koristite nije baš dobre kvalitete (nema gornji sloj silikona), bolje je namazati papir biljnim uljem.
Mokrim prstom pritisnite oštre vrhove šprice. Ovako će krema izgledati urednije.
Druga mogućnost za ispuštanje kolača s kremom je čajna žličica.
Profiteroli su spremni za odlazak u pećnicu.
Pećnicu treba prethodno zagrijati na temperaturu od 200 C. Profiterole pecite 10 minuta na 200 C, zatim (kad porumene i dobiju koricu) smanjite na 180 C i pecite još 25 minuta (da se dobro ispeku stijenke između udubljenja). iznutra).
Prilikom pečenja proizvoda od choux tijesta pazite na temperaturnu razliku. Ako cijelo vrijeme pečete na nižoj temperaturi, kolači neće dobro narasti. Ako ih stalno držite visoko, jako će se stvrdnuti i raspasti će se kad ih pokušate rezati.
Gotovi profiteroli imaju ukusnu svijetlosmeđu koricu, lako se odvajaju od lima za pečenje, imaju velike šupljine iznutra, a kada lupkate proizvod čuje se tupi zvuk.
Ohladite kolače s kremom na sobnoj temperaturi.
Ako jednom naučite napraviti savršeno choux tijesto, dobit ćete “čarobni štapić”. Jedan potez - i snack profiteroli su spremni (na primjer, punjeni lososom i skutom), drugi potez - i ukusni ekleri s kondenziranim mlijekom su spremni. Choux tijesto otvara prostor za maštu, možete pripremiti mnoga predjela i deserte ako pronađete pristup receptu.
I bogati i slatki, profiteroli su nježni i primamljivi. Hrskava korica na vrhu i mekano prozračno tijesto iznutra - što može biti ukusnije?
Okus choux tijesta je neutralan, što znači da će se dobro slagati i sa slatkim i sa slanim nadjevima.
Naša obitelj voli ove slane nadjeve:
- kuhano jaje+sir+majoneza+zelje
- skuta + losos + zelje
- pileća jetra nasjeckana u blenderu, prethodno pržena s lukom i mrkvom
U sva tri fila dodati začine po ukusu!
Naši omiljeni slatki nadjevi su:
- kuhano kondenzirano mlijeko + prženi orasi
- svježi sir sa šećerom
- krema
- proteinska krema (na talijanskoj meringue)
Slatke profiterole možete ukrasiti šećerom u prahu i mljevenim orasima, a nezaslađene začinskim biljem i kavijarom.
Drago mi je primiti sve odgovore na recept, ne ustručavajte se postavljati pitanja, dijeliti fotografije gotovih kolača i grickalica na bazi profiterola.
Irina, još jednom hvala na vrlo pristupačnom i dobrom receptu s brojnim mogućnostima punjenja ovih pahuljica!
Lisa, kako su super ispali: stvarno su poput bujnih oblaka!
Hvala na odgovoru i fotki!
Hvala na receptu! Točnost, dosljednost i informativnost opisa su izvrsni! Stavljam ga u kasicu prasicu, a ovih dana ću riskirati da ga ponovim... Hvala!
Pavel, hvala ti, dajem sve od sebe!
Ali ipak, kada počnete kuhati prema receptu, može se pojaviti neočekivano pitanje, nemojte se sramiti pitati! Uvijek mi je drago dobiti povratne informacije!
Hvala puno na receptu. Ispalo je vrlo ukusno)))
Alfina, kako su lijepe ispale! Hvala na recenziji i fotografiji!
Dodaj komentar Odustani od odgovora
2017 Pirogeevo.ru · Zabranjeno je kopiranje materijala sa stranice bez dopuštenja
Profiteroli su poznati desert iz Francuske, mali okrugli proizvodi od choux tijesta s raznim slatkim ili slanim nadjevima. Ova poslastica nalikuje, ali se od njih razlikuje po obliku i veličini.
U prosjeku, kalorijski sadržaj jela je oko 300 kcal na 100 g i može značajno varirati ovisno o punjenju. Pogledajmo kako se pripremaju profiteroli korak po korak i uz fotografije s raznim nadjevima.
Profiteroli s kremom
Ovaj klasični recept za profiterole pomoći će vam da pripremite nevjerojatno ukusno jelo s najfinijim slatkim punjenjem. Ova će poslastica zasigurno postati ukras svake blagdanske proslave.
Trebat će vam:
Za test:
- 150 g prosijanog brašna;
- 250 ml kuhane vode;
- 100 g maslaca;
- Prstohvat soli;
- 3-4 jaja.
Za kremu:
- 3 žlice brašna;
- 170 g granuliranog šećera;
- 200 g maslaca;
- 2 jaja;
- 500 ml mlijeka;
- Paket vanilin šećera (10 g).
Profiterole s kremom pripremite sami:
- U lonac s debelim dnom stavite maslac izrezan na komade, izlijte vodu, posolite;
- Stavite tavu na srednju vatru, pričekajte da se svi komadići maslaca otope i smjesa počne kuhati. Nakon toga uklonite posudu sa štednjaka;
- U vruću smjesu odmah uspite navedenu količinu brašna, pažljivo miješajte drvenom kuhačom dok ne postane homogena. Cijeli proces se mora obaviti brzo, dok tekućina ne postane topla. Trebalo bi biti točno vruće;
- Posudu stavite na plamenik na laganoj vatri i miješajte sadržaj nekoliko minuta. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
- Choux tijesto za profiterole ne smije biti previše tekuće niti pregusto, stoga u ohlađenu smjesu razbijajte jedno po jedno jaje i nakon svakog dodavanja dobro ga umijesite. Možda će vam trebati više jaja nego što je navedeno u uputama, pa se kao vodič koristimo dosljednošću. Da bismo provjerili spremnost, zahvatamo tijesto žlicom, a ako polako "sklizne", ima dovoljno jaja;
- Smjesom napunite vrećicu za kuhanje i na papiru za pečenje oblikujte domaće profiterole (za jednu lepinju potrebno je otprilike dvije žličice smjese za tijesto). Održavamo razmak između komada kako se ne bi zalijepili tijekom pečenja kada se povećaju;
- Stavite proizvode u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite prvo 20-25 minuta. Nakon toga, kada se kolači "napuhnu" i dobiju zlatnu nijansu, pecite ih još 10 minuta, snižavajući temperaturu na 170 stupnjeva;
- Sada radimo kremu za profiterole. U dubokoj zdjeli pomiješajte svo brašno i pola granuliranog šećera, umiješajte jaja. Tucite smjesu dok se ne stvori glatka i lagana pjena;
- Posebno u šerpu uliti mlijeko, dodati preostali šećer i dodati vanilin šećer, prokuhati. Trećinu mliječne komponente ulijte u zdjelu s tučenim jajima i dobro promiješajte, zatim ulijte natrag u lonac i ponovno stavite na štednjak;
- Donesite kremu dok se ne zgusne, redovito miješajući. Malo ohladite, dodajte otopljeni maslac i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
- Svaku kiflicu lagano zarežite i žličicom ili slastičarskom vrećicom s tankim vrhom punite kremom.
Gotove profiterole od pudinga stavite na tanjur i ukrasite po želji. Savršeno idu uz kavu ili čaj.
Snack profiteroli
Ova nezaslađena peciva s dvije vrste punjenja bit će izvrstan zalogaj na švedskim stolovima i korporativnim događanjima.
Popis proizvoda za prvo punjenje:
- po 150 g tvrdog sira i štapića od rakova;
- 2 kuhana jaja;
- Kiselo vrhnje, majoneza ili gusti jogurt;
- Režanj češnjaka.
Za drugi nadjev:
- 150 g krem sira;
- 150 g škampa (može se zamijeniti lagano slanim lososom);
- Češanj češnjaka;
- 4 grančice kopra.
Koraci kuhanja:
- Omjeri sastojaka za tijesto i shema njegove pripreme isti su kao u prethodnom receptu. Prije punjenja proizvode svakako ostavite da se ohlade;
- Za prvi nadjev naribajte sir i jaja na sitno ribež, štapiće od rakova sitno nasjeckajte (par se može ostaviti sa strane za dekoraciju). Dodajte češnjak propušten kroz prešu i smjesu lagano posolite. Dodajte bilo koji preljev s popisa i promiješajte;
- Za drugi nadjev škampe dodati u vodu (ne odleđivati), prokuhati, prokuhati minutu, pa ocijediti tekućinu. Plodove mora sitno nasjeckajte (nekoliko cijelih škampi možete ostaviti za ukras), pomiješajte s krem sirom, nasjeckanim koprom i nasjeckanim češnjakom, dobro promiješajte. Masu možete nadopuniti s par žlica kiselog vrhnja;
- Svakoj lepinji odrežite vrh i pažljivo dodajte nadjev. Vraćamo "poklopac" ili ukrašavamo proizvode. Prva opcija s tvrdim sirom ukrašena je nasjeckanim štapićima od rakova i začinskim biljem. Profiterole sa svježim sirom prelijemo cijelim škampima i koprom.
Ako ne planirate odmah poslužiti snack profiterole na blagdanskom stolu, stavite ih u posudu s poklopcem ili na tanjur obložen prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku najviše par dana. Proizvodi bez nadjeva moraju se čuvati u vrećici na sobnoj temperaturi.
Nadjev za profiterole
Postoji mnogo opcija za punjenje poznatog francuskog deserta. Počnimo sa slanim dodacima.
Sastojci:
- Plavi sir (Roquefort ili drugi) - 60 g;
- Mlijeko - čaša;
- Brašno - 5 g;
- Škrob - 3 g;
- Kopar - hrpa;
- Sol - prstohvat.
Korak po korak recept:
- Oprani kopar sitno nasjeckajte;
- Tri sira na malom ribežu ili nasjeckajte vrlo sitno;
- Kombinirajte škrob, brašno, kopar i mlijeko, tucite mikserom;
- Dodajte sir i nastavite tući dok ne postane glatko;
- Osim toga, možete dodati neke začine po ukusu.
S kremom od avokada
Komponente:
- Svježi sir - 40 g;
- Sok od limuna - 20 ml;
- Avokado;
- Limunova korica - 5 g;
- Maslinovo ulje - 5 ml;
- Svježi bosiljak.
priprema:
- Avokado ogulite, izvadite košticu, meso narežite na sitne kockice, pa u blenderu ispasirajte;
- Bosiljak operite i sitno nasjeckajte;
- Dodajte preostale sastojke u zdjelu blendera i miksajte zajedno s avokadom dok smjesa ne postane glatka.
S mousseom od lososa
Takvi ukusni i fini profiteroli sa slanim nadjevom postat će "vrhunac" svakog posebnog događaja.
Komponente:
- Krema 33% - 210 ml;
- Dimljeni losos - 160 g;
- Sok od limuna;
- Sol;
- Mljeveni bijeli papar.
Koraci kuhanja:
- Posebno umutiti vrhnje, dodati bijeli papar i posoliti;
- Samljeti ribu u blenderu zajedno s limunovim sokom dok ne postane pire, zatim pomiješati s vrhnjem dok ne postane glatka.
Sa haringom
Za ovaj nadjev za profiterole potreban je minimum sastojaka, a vrlo brzo se pravi.
Komponente:
- Jedan file haringe;
- Jaja - 4 kom;
- Maslac – 100 g.
Kuhanje korak po korak:
- Jaja skuhajte, ohladite i sitno nasjeckajte;
- Isperite riblji file, uklonite kožu i kosti, napravite pire u blenderu;
- Kombinirajte haringu s jajima, dodajte omekšali maslac;
- Miksajte nadjev dok ne bude glatko.
S gljivama
Domaći profiteroli s nadjevom od gljiva ne samo da su ukusni, već su i vrlo zasitni.
Potrebni sastojci:
- 2 kuhana jaja srednje veličine;
- 400 g svježih šampinjona;
- Svježi krastavac;
- Majoneza.
Upute za kuhanje:
- Oprane i nasjeckane gljive dinstajte dok ne omekšaju;
- Tri krastavca i jaja na grubo ribež, pomiješajte s gljivama;
- Smjesu začinite majonezom visoke masnoće.
Čime još mogu puniti profiterole? Možete koristiti i slatke nadjeve. Proizvodi s takvim punjenjem bit će idealan desert za ispijanje čaja.
Potreban:
- Desertna žlica limunove korice;
- 2 velike žlice slatkog mekog skute;
- Pulpa od jednog zrelog manga;
- Žlica gustog cvjetnog meda.
Postupak kuhanja je jednostavan: sve sastojke sameljite u pastu i dobro promiješajte.
S bundevom
Profiteroli punjeni bundevom nisu rasprostranjeni, ali to ih ne čini manje ukusnima u usporedbi s drugim sličnim proizvodima.
Trebat će vam:
- 200 g pulpe bundeve;
- 100 ml vrhnja;
- 120 g šećera u prahu.
Pripremimo ga korak po korak:
- Bundevu narežite na sitne kockice, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite višak tekućine i izmiksajte bundevu u blenderu;
- Posebno lagano umutiti vrhnje, dodati mu prah i dodati perje od bundeve. Tucite sve zajedno dok ne postane glatko i kremasto.
Ova krema je istinski ruski izum. Da biste ga pripremili, morate istući komad maslaca s pola limenke kondenziranog mlijeka.
Drugi način: pomiješajte otprilike 200 g kondenziranog mlijeka s 0,5 kg mascarpone sira. Ali najlakša opcija bila bi napuniti gotove proizvode kupovnim ili.
Video: Recept za profiterole od bake Eme