Je li moguće jesti svinjske gljive? Što učiniti ako se otrujete ovim gljivama? Svinjska gljiva: zašto je bolje ne jesti Tradicionalna i narodna medicina.

Gljiva Svinushka (poznata i kao pečurka, svinjsko uho, svinjsko uho, havroshka, dunka, fetyukha) - uključuje i uvjetno jestive i otrovne sorte plodnih tijela. Kultura pripada obitelji svinja i doslovno se prevodi kao "mala vrećica". Nalazi se u cijeloj našoj zemlji, uglavnom u krajevima s umjerenom klimom. Berači gljiva u pravilu radije izbjegavaju sumnjive plodove koji podsjećaju na pete stoke, ali ima i onih koji svoje nalaze stave u košaru i onda traže informacije o upotrebi sredstva.

Danas ćemo proučiti kako izgledaju plodovi svinja, razmotriti njegove jestive i opasne sorte, a također ćemo razgovarati o prednostima i "izdaji" biljke.

Svinushka gljive: opis i fotografija

Svinushki su gljive srednje veličine, nejasno slične mliječnoj gljivi poznatoj svim sakupljačima. Kapica prosječne staje ne prelazi promjer od 13-16 centimetara, povremeno postoje primjerci koji narastu do 20-22 centimetra.

Oblika je blago polukružna, valovita, starenjem postaje ravna, a pred kraj životnog ciklusa postaje konkavna. Rubovi se glatko spuštaju na tlo. Tijelo ploda je gusto, mesnato, prekriveno narančasto-smeđom kožom. Površina je suha, s blagom hrapavošću, nakon duljeg kontakta s vodom može postati ljepljiva ili sluzava. Mladi predstavnici kulture odlikuju se bogatom svijetlom bojom; što je primjerak stariji, boja mu je tamnija.

Ako obratite pozornost na unutrašnjost "glave" gljive, možete vidjeti česte, žućkaste ploče. Kada je oštećeno, meso gljive brzo potamni, postaje smeđe.

Noga je stabilna, niska, duga najviše 8-9 centimetara, debljina - od 1 do 2 centimetra. Boja je skoro ista kao šešir. Da bi se pronašla upotreba za plodna tijela biljke, potrebno je prikupiti samo neke sorte obitelji, au svim slučajevima samo mlade.



Staništa, vegetacijska sezona

Gljiva raste u malim kolonijama, preferira umjerenu klimu i listopadne, crnogorične, mješovite šumske šikare. Kada idete u "tihi lov", prije svega se preporučuje proučavanje šumskih rubova i čistina, ako regiju karakteriziraju močvarna područja - uz rubove vodenih tijela.

Svinjska trava daje plodove u proljetno-jesenskoj i ljetnoj sezoni, od kraja lipnja do sredine listopada. Ne voli jaku sušu i nagle promjene temperature. Ako sakupljač pronađe čistinu s plodonosnim tijelima, korisno je pregledati obližnje inverzije, na njima se često razvijaju biljne spore.



Poznate vrste svinja

Danas je znanost otkrila i proučila oko 35 sorti usjeva koje razmatramo; predstavljamo vam najpoznatija plodna tijela obitelji:

Tanka svinja

Raste u toplim krajevima Ruske Federacije, kao iu šumama južne, srednje i istočne Europe. Često se nalazi na srušenim deblima, u močvarnim područjima, na rubovima gudura, među mladim brezama ili u hrastovim šumarcima. Voli vlagu.



Prepoznatljive značajke sorte:

  • Boja klobuka mladih šampinjona je zeleno-smeđa; što je plodno tijelo starije, to je njegova boja crvenija.
  • Visina noge je 4-6 centimetara, stabilna, glatka, cilindričnog oblika. Boja je nešto svjetlija od gornjeg dijela gljive.
  • Kapica je prekrivena glatkom, suhom kožom, prosječni promjer je oko 13-15 centimetara.
  • Unutrašnjost "glave" prošarana je isprepletenim ćelijama od širokih, ali krhkih ploča.
  • Spore su glatke, svijetle, blago duguljastog oblika.

Thin Barn daje usjev u lipnju i nastavlja donositi plodove do sredine listopada. Sazrijeva u valovima. Prije nekoliko desetljeća ova se vrsta smatrala uvjetno jestivom i konzumirali su je neki ljubitelji uzbuđenja, no nova su otkrića pokazala da gljiva sadrži otrovne tvari i opasna je za konzumaciju.

Debela svinja

Drugo ime biljke je gljiva od filca. Nalazi se često, uglavnom u europskim zemljama koje potpadaju pod utjecaj umjerene klime. Također uobičajeno u mnogim regijama Rusije.



Najradije raste među crnogoričnim stablima, na starom ili oštećenom drvetu, najčešće na eversionu. Odlikuje se velikom veličinom (u usporedbi s drugim članovima obitelji), prosječni promjer šešira gljive je 18-20 centimetara. Oblik je asimetričan, blago podsjeća na dugi kravlji jezik. Klobuk je debeo, konveksan, rubovi su povijeni prema stručku.

Boja debele svinje varira od tamno maslinaste do smeđe; površina mladih primjeraka je glatka i baršunasta na dodir. Što je gljiva starija, to joj je boja neujednačenija, a kožica prekrivena finom mrežom pukotina.

Pulpa je krhka, vodenasta, žute boje i gotovo bez mirisa. Ako slomite gljivu, ona postaje plava. Strana gljive okrenuta prema zemlji posuta je svijetlim pločama koje potamne kada su oštećene. Noga je kratka, tamna, gusta, prekrivena sitnim vlaknima. Spaja se s kapom bliže jednom od rubova.

Gljiva je prepoznata kao uvjetno jestiva kultura i nije delikatesa, ali mnogi ljubitelji alternativne medicine nastavljaju je jesti. Glavna tajna gljive je da njen kemijski sastav sadrži spojeve koji pomažu u borbi protiv pojave malignih tumora. Svatko može poslužiti debelu svinju na stolu, najvažnije je znati kako je pravilno kuhati.

Alder svinja

Raste u šumama Njemačke, Ruske Federacije, Bjelorusije, kao iu mnogim europskim zemljama. Preferira mješovite ili listopadne šikare, kao i vlažna područja. Sezona rasta micelija je od sredine ljeta do kraja rujna, nestaje s prvim mrazevima.



Izvana se gljiva johe značajno razlikuje od svojih kolega po obliku - klobuk gljive nalikuje malom lijevku s valovitim rubovima spuštenim na tlo. Maksimalni promjer gljive je mali - do 9 centimetara. Boja varira od bež-žute do smeđe-hrđave, ovisno o dobi i neposrednom staništu.

Klobuk je suh, prekriven sitnim ljuskama, meso je žuto, kod mladih primjeraka gusto, a kod starih gljiva rahlo. Gotovo bez mirisa.

Unutarnja strana plodnog tijela prekrivena je pločama koje "puze" na gornji dio stabljike - tvore male duguljaste stanice. "Nosač" je stabilan, ali tanak i kratak, ne viši od pet centimetara. Ako je biljka oštećena, meso počinje dobivati ​​tamnu nijansu.

Gljiva je iskreno otrovna i može uzrokovati ozbiljne štete ljudskom tijelu.

Svinja u obliku uha ili panusa

Glavna karakteristika sorte je njezin potpuno nerazmjeran oblik. Na prvi pogled može se činiti da je dio gljive jednostavno otrgnut od tijela - podsjeća na lepezu. Rjeđe su gljive koje izgledaju poput neravne, valovite ljuske. Površina biljke prekrivena je malim resicama koje tvore baršun; što je predstavnik stariji, to manje resica ostaje na njegovoj površini. Obrasle svinje u obliku panusa postaju potpuno glatke, prljavo bež boje, dok su mladi primjerci obojeni u bež ili žute tonove.



Šešir je gust, tvrd, moglo bi se reći i žilav. Prosječna veličina tijela ne raste više od 8-10 centimetara. Noga je gotovo nevidljiva, naraste do najviše dva centimetra i sraste s "glavom".

Pulpa je tvrda, podsjeća na savitljivu gumu, ako je njezina struktura oštećena, na površini se pojavljuju svijetle točke.

Još jedna posebnost ploda u obliku uha je prilično bogat miris borovih iglica. Aroma je određena mjestima gdje usjev raste, gljiva se radije pojavljuje tamo gdje prevladavaju crnogorična stabla.

Razvija se u malim kolonijama, ponekad se mogu naći pojedinačni predstavnici. Idealna podloga je mrtvo crnogorično drvo, otpale „iglice“ ili truli panjevi.

Gljiva se smatra otrovnom i sadrži toksine koji negativno utječu na ljudsku krv. Ako sakupljač ide u šumu kako bi ubrao deliciju, preporučuje se izbjegavati svinju u obliku uha.

Je li svinja jestiva ili je ipak otrovna?

Proučavajući opseg primjene kulture koju razmatramo, možemo definitivno reći da je svinja otrovna za ljudsko tijelo.

Još prije 70 godina biljka se službeno smatrala uvjetno jestivom i koristila se kao hrana, no od prve polovice 90-ih godina 20. stoljeća sve su učestaliji smrtni slučajevi ljudi koji su takve gljive posluživali na stolu. Prvi smrtni slučaj zabilježen je u jesen 1944. nakon konzumacije opasnog proizvoda od strane mikologa iz Njemačke, a 1993. biljka je zakonski proglašena otrovnom.



Brojna istraživanja plodnih tijela svinjokolje otkrila su u čemu je njezina kvaka. Činjenica je da kemijski sastav šumskog voća sadrži otrovne muskarine i druge lektine koji se ne uništavaju ni dugotrajnim toplinskim tretmanima voća.

Također, pulpa gljiva je zasićena antigenom, koji se apsorbira u membranske stanice, nakon čega se one uništavaju zahvaljujući prirodnom obrambenom sustavu tijela. Zaražene stanice prepoznaju se kao iritanti, tijelo ih se pokušava riješiti, zbog čega krv jako pati, naime, smanjuje se razina crvenih krvnih stanica. Posljedice takvih procesa mogu biti:

  • Akutno zatajenje bubrega;
  • Oštećenje jetre, sve do ciroze;
  • Hemolitička anemija;
  • Nefropatija;
  • Otrovanje teškim metalima koji se nakupljaju u pulpi svinje.
  • Neispravnosti u radu kardiovaskularnog sustava;
  • Oštećenje nekih dijelova mozga.

Osim navedenih bolesti, gljivica može izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju, koja se ne može prevladati bez hitne hospitalizacije.

Unatoč tome, još uvijek postoje očajni gurmani koji pripremaju svinje za zimu. Ljudi usvajaju iskustvo svojih baka i djedova, vjerujući da nema opasnosti u svinjskoj pulpi. Ubrani usjev se natapa u hladnoj vodi nekoliko dana, a tekućina se više puta zamijeni novom. Zatim se postupak ponavlja uz dodatak limunske kiseline i soli - smatra se da na taj način iz voća "izađe" najveća količina otrova s ​​metalima. Na kraju pripreme havroške se kuhaju najmanje tri puta, a tek nakon toga se obično mariniraju, prže ili kisele, kao i sve druge jestive šumske delicije.

Može li svinjsko meso biti korisno?

Vraćajući se nekoliko desetljeća unatrag, možemo analizirati "fantomske" prednosti svinjske trave. Sovjetski znanstvenici bili su uvjereni da je kemijski sastav gljive vrlo bogat korisnim elementima potrebnim za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Dakle, jedna svinjska gljiva sadrži ne samo prethodno razmatrane toksine, već i esencijalne minerale i spojeve (kalij, magnezij, natrij, jod, fosfor, cink, željezo, krom, aminokiseline).



Prisutnost navedenih "komponenti" mogla se i koristila se nekada:

  • U liječenju srca i središnjeg živčanog sustava.
  • Za normalizaciju opće razine hormona (uglavnom žena).
  • Nakon infekcije virusnim i zaraznim bolestima.
  • Za poboljšanje sna i opće jačanje organizma.

No, sve navedene prednosti momentalno su nestale s pojavom prvih smrtnih slučajeva od konzumacije otrovnih delicija.

Procjenjujući koristi i štete dotične biljke, možemo jasno zaključiti da je usjev opasan za život. Istodobno, nemoguće je ne primijetiti slučajeve kada su šumski proizvod koristili tradicionalni iscjelitelji za dobivanje tinktura i ekstrakata. Postoji mišljenje da takvi nekonvencionalni lijekovi mogu pomoći osobama koje pate od malignih neoplazmi.

Kako prepoznati simptome trovanja svinja

Budući da je kultura koju razmatramo izvana slična mliječnim gljivama, apsolutno nije potrebno namjerno sakupljati otrovne gljive, jednostavno ih možete slučajno zamijeniti s korisnima. Vrijedno je napomenuti da se opijenost možda neće pojaviti odmah ili se možda uopće neće pojaviti, ali je važno biti svjestan njezinih izraza.

Predstavljamo vam simptome mogućeg trovanja gljivama obitelji svinja:

  • Akutna ili bolna bol u abdomenu, koja se manifestira napadima;
  • Mučnina, letargija, uporno povraćanje;
  • Nadutost, proljev;
  • Žutilo kože po cijelom tijelu.
  • Povišenje temperature do groznice koju je teško sniziti uobičajenim lijekovima.
  • Smanjena učestalost i volumen mokrenja.

Rezultati laboratorijskih pretraga otrovanih osoba mogu pokazati povećanu koncentraciju hemoglobina u mokraći, a može se razviti i oligoanurija, što ukazuje na ozbiljno oštećenje bubrega.

Kira Stoletova

Za pravog berača gljiva važno je razlikovati jestiva plodišta od nejestivih. Na čovjekovom putu može se sresti gljiva dunka (u narodu poznata kao dunka). Vrlo je toksičan i ima sposobnost nakupljanja soli teških metala.

Opis svinja

Svinushki pripadaju obitelji Svinushkovye iz reda vrganja. "Dunki" ima više od 30 vrsta. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus omogućuje nam da identificiramo zajedničke značajke:

  • Oblik ruba kapice: valovita, pod određenim kutom sam šešir podsjeća na svinjsku njušku.
  • Šešir: mesnate i raširene. Oblik može biti izdužen ili okrugao. Prosječna veličina klobuka je 10-15 cm.Neki primjerci narastu do 35 cm.Kod mladih plodnih tijela oblik klobuka je konveksan. S godinama se izravnava, postaje suha i puca. U središtu se formira udubljenje. Nakon kiše suha i hrapava površina postaje ljepljiva. Boja kapice također varira. Svinja se nalazi u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji.
  • Pulpa: gust ali mekan. Nema ni mirisa ni okusa.
  • Noga:čvrsta, kratka. Boja stručka je ista kao i klobuk ili malo svjetlija.
  • Izgled: plodno tijelo izgleda kao gljiva.

Vrste gljiva i njihova rasprostranjenost

Postoji veliki broj sorti svinja. Svi oni rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, a vole i močvarna područja. Dunki preferiraju umjerenu klimu, pa se često nalaze u Europi, Aziji, pa čak i Sjevernoj Americi.

Svinushka je cijeli rod gljiva. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

  • S. tanak: Takva plodna tijela popularno su poznata kao poddubniki. Obično klijaju na korijenju srušenog drveća. Klobuk im je okrugao i blago valovit. Promjer često doseže 20 cm Boja površine je smeđa. Kako kapa stari, poprima sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
  • S. joha: rašireno u većini europskih zemalja. Odlikuje se šeširom u obliku lijevka, promjera 6-8 cm Ova vrsta svinja ima smeđu kapu s ljuskastom strukturom i ima pukotine. Pulpa je žuta, nema mirisa.
  • S. tomentosa (crna svinja): raste samo u crnogoričnim šumama. Ova gljiva ima veliki zaobljeni klobuk, čiji su rubovi zakrivljeni prema peteljci. Boja površine je smeđa, smeđa. Često se pojavljuje crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, s baršunastom površinom.
  • S. u obliku uha: Odlikuje se malom veličinom stabljike (ne prelazi 3 cm) i velikim klobukom u obliku lepeze. Njegova veličina može doseći 14 cm.Površina kapice je gruba, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlosmeđa. Pulpa je žuta i ima aromu borovine.
  • S. divovska: Ova "dunka" ima veliku kapu. Promjer – 25-30 cm Valoviti oblik, bijele boje. Vrsta je česta u Europi. Predstavnici vrste nalaze se u Rusiji, kao i na Kavkazu.

Gljive vrste Paxillus Vernallis nalaze se u šumama Sjeverne Amerike. Ova je vrsta poznata po simbiotičkom odnosu s nekim drvenastim biljkama: brezom i jasikom.

Irina Seljutina (biologinja):

  • Formalno, vrstu proljetne svinje opisao je 1969. Roy Watling na temelju materijala koje je prikupio Alexander Hanchett Smith 1967. godine.
  • Do danas je utvrđeno da vrijeme plodonošenja proljetnog i c. tanki podudaraju se u vremenu.
  • Zbog velike vanjske sličnosti s tankom gljivom, koja je prepoznata kao otrovna, berač gljiva mora biti izuzetno oprezan pri sakupljanju.
  • Istraživanja roda Paxillus trenutno se ne provode na području Ruske Federacije, pa su neki mikolozi uvjereni da možda ne susreću vrstu proljetne svinje, već da na području zemlje raste još neopisana vrsta .

Južne zemlje Europe pate od širenja još jedne otrovne gljive iz ovog roda - amonijačne svinje (Paxillus ammoniavirescens). Može se naći ne samo u šumama, već iu gradskim parkovima i drvoredima uz crnogorično i bjelogorično drveće. Predstavnici ove vrste jednostavno su okupirali Italiju, Francusku, Portugal i Španjolsku. Možete ga pronaći i u sjevernoj Africi. Izgled gljive sličan je ostalim članovima roda. Ima rašireni, mesnati klobuk bež ili maslinaste boje promjera do 15 cm, hrapav je po rubovima i gladak u sredini. Noga je srednja, 5-8 cm.

Je li svinja jestiva?

Beračima gljivama početnicima gljive se često čine sličnim drugim jestivim vrstama gljiva. Ovi otrovni predstavnici kraljevstva gljiva rastu u istim uvjetima kao i jestiva plodna tijela.

“Dunka” je zabranjena za sakupljanje 1993. godine zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj ljudske smrti datira iz 1944. godine (Njemačka), kada je mikolog J. Sheffer kušao svinjske gljive. Imao je jake bolove u trbuhu, povraćao je i imao proljev. Schaeffer je umro 17 dana nakon obroka.

Gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe je sljedeća:

  • Gljive Svinushka sadrže opasne toksine - lektine, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade plodnih tijela.
  • Neke vrste gljiva sadrže otrov muskarin, čija je toksičnost usporediva s otrovom crvene mušnice.
  • Proizvod sadrži specifične antigene, koji ulaskom u tijelo uništavaju stanične membrane sluznice unutarnjih organa. Rezultat konzumacije ovakvih plodišta gotovo je nepredvidiv. Mogu se razviti anemija, nefropatija ili zatajenje bubrega.
  • Svinjska gljiva sadrži kemijske spojeve na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinushka je otrovna gljiva, čak i njezina slučajna konzumacija dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja funkcioniranja unutarnjih organa i sustava, teškog trovanja i smrti. Kada vidite mjesto gdje raste takva gljiva, bolje je izbjegavati je. Ako ste u nedoumici, nalaz treba pokazati iskusnom beraču gljiva koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Gljive Svinushka ranije su se smatrale jestivim, jer se znakovi trovanja nisu uvijek pojavljivali. Razlog je različita individualna osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodnim tijelima.

Najveću štetu pretrpjele su osobe sa zdravstvenim problemima ili djeca, budući da neki još nemaju u potpunosti razvijen imunološki sustav, dok je drugima oslabljen zbog zdravstvenih problema. Nakon konzumiranja gljive 1-3 sata simptomi se ne pojavljuju. Kasnije se ljudi počnu brinuti:

  • mučnina;
  • povraćanje;
  • bol u trbuhu;
  • proljev;
  • žutost kože;
  • vrtoglavica.

U slučaju trovanja, opaža se povećanje hemoglobina u mokraći. Aktivnost bubrega također je oslabljena. Mokrenje postaje rijetko, a postoji rizik od oligoanurije.

Prednosti svinja

Stručnjaci u različitim područjima često raspravljaju o prednostima i štetama svinja. Ova vrsta gljive je otrovna, ali ako se pravilno koristi neće uzrokovati štetu. Dobrobiti svinjskog mesa iste su kao one od jedenja jestivih vrsta plodnih tijela. Također su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, te sadrže veliki broj mikroelemenata: magnezij, fosfor, kalij i dr.

Nema opasnosti od konzumacije takvih šumskih darova ako su pravilno pripremljeni. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

  • Očistite ih unutar prvog sata nakon sakupljanja.
  • Oguljene plodove potopiti 24 sata u slanu otopinu s limunskom kiselinom (ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).

U našim šumama postoji niz gljiva koje znanstvenici svrstavaju u uvjetno jestive. Upečatljiv primjer su isti smrčci i žice, pogodni za jelo tek nakon dva puta kuhanja. Jesu li otrovne ili ne? Starija generacija berača gljiva vjeruje da su nakon kuhanja vrlo jestivi.

Doista, dugo vremena biolozi i stručnjaci vjerovali su da u svinjama nema ničeg smrtonosnog. Ali ljudi su odavno primijetili da jedenje ove gljive ima loš učinak na neke gurmane.

Znanstvenici su prvi put počeli proučavati pitanje njihove toksičnosti 50-ih godina prošlog stoljeća. Ranije se vjerovalo da (jesu li otrovne ili ne, kasnije se počelo otkrivati) nepovoljno djeluju na zdravlje samo iz razloga što se prebrzo kvare.

Nešto kasnije otkrili su da imaju povećanu sposobnost nakupljanja otrovnih tvari. Ali 70-ih godina utvrđeno je da se tijekom normalnog kuhanja toksini uništavaju, a gljiva postaje sasvim prikladna za hranu. Nakon toga, svinje su se nastavile pojavljivati ​​u svim referentnim knjigama kao jestivi darovi prirode.

Nažalost, sve je bilo glatko samo na papiru. Iz svih dijelova zemlje povremeno su stizale dojave o trovanju ljudi koji su kušali svinjske gljive. Otrovni ili ne, često su dovodili do smrti ili teškog toksičnog oštećenja jetre.

Tada se cijela komisija mikologa iz cijele Unije uhvatila u koštac s tim problemom. Ispostavilo se da su te gljive sposobne proizvoditi i akumulirati muskarin. Isti toksin nalazi se u muharama.

Između ostalog, znanstvenici su otkrili da svinje (čije su fotografije u članku) neravnomjerno nakupljaju otrov: u nekim područjima njihov sadržaj muskarina bio je minimalan, dok su na drugim mjestima sadržavale toliko toksina da su se lako mogle izjednačiti s gnjurcima.

Nedavno su znanstvenici saznali da ove neugodne gljive ne sadrže samo muskarin, jer se njegovim djelovanjem ne mogu objasniti teška oštećenja bubrega i jetre. Što je to još uvijek nije jasno. Ali primljene informacije dovoljne su da se pouzdano izjavi da je svinja otrovna gljiva!

Osim toga, daljnji pokusi još jednom su dokazali njegovu jedinstvenu sposobnost nakupljanja toksina iz okoliša. Dakle, ako postoji barem jedna autocesta nadohvat ruke, tada će pulpa ove gljive sadržavati toliko olova, kadmija i arsena da je jedenje definitivno opasno po život.

Nažalost, kod nas smo dosta kasno došli do takvih zaključaka. Tako je u Češkoj svinja tek 1984. godine klasificirana kao otrovna gljiva, dok je u Zapadnoj Njemačkoj kao takva uvrštena od 1978. godine.

Osim toga, dugo nije bilo odgovarajuće kontrole nad njihovom prodajom na tržnicama. Tako sve do kraja 80-ih nisu svi trgovci znali da je svinje općenito zabranjeno jesti. Što mogu reći, ako se do danas mogu naći na tržištima.

Nadamo se da ćete biti oprezni. Od sada znate što su svinje. Jesu li otrovne ili ne, već smo vam rekli.

Svinushki ili svinje, od lat. Paxillus pripada rodu gljiva iz obitelji Pinaaceae i reda vrganja. Ranije je ova gljiva spadala u kategoriju uvjetno jestivih, ali su brojna istraživanja omogućila da se ova vrsta klasificira kao otrovna i nejestiva gljiva. Posebna značajka je prilično odgođeno djelovanje toksina, kao i sposobnost nanošenja ogromne štete ljudskom tijelu.

Jestivo ili opasno

U pravilu, opis svinje varira ovisno o sorti. Unatoč činjenici da neiskusni berači gljiva još uvijek sakupljaju ovu gljivu, Treba imati na umu da je gljiva kao što je tanka gljiva otrovna i nije jestiva, dakle, njegova konzumacija može uzrokovati nepovratne patološke promjene u tijelu.

Tanka svinja

Tanka svinjska gljiva (Paxillus involutus) pripada gljivama obitelji svinja. Trenutno se ova otrovna gljiva ne koristi u prehrambene svrhe. Tanke svinje izgledaju ovako:

  • plodna tijela imaju klobuk promjera 15 cm ili nešto više;
  • klobuk je mesnat, na mladim jedinkama blago konveksnog oblika s uvijenim filc rubovima;
  • kapica odraslih jedinki je ravna ili ima udubljenje u obliku lijevka u središnjem dijelu;
  • Boja klobuka je najčešće maslinastosmeđa;
  • pulpa ima tendenciju potamnjenja kao rezultat pritiska ili rezanja;
  • površina je suha, vlaknasto-dlakava, ali može biti sjajna i ljepljiva;
  • meso je gusto, mekano, blijedožuto ili žućkastosmeđe, pri rezanju tamni, sklono je crvljivosti;
  • kratka noga čvrstog tipa s mat površinom oker-maslinaste ili prljavo žute boje.

Danas otrovna svinjska gljiva spada u kategoriju otrovnih gljiva., no izraženi simptomi trovanja ne moraju se pojaviti odmah nakon konzumiranja, već nakon nekog vremena, a predstavljeni su jakom alergijskom reakcijom, nekontroliranim povraćanjem, proljevom, bolnim stanjima u abdomenu i značajnim padom ukupnog volumena cirkulirajuće krvi. Neiskusni berači gljiva često brkaju mršavu svinju s vrstom koja se zove debela svinja.

Opis svinjske gljive (video)

Debela svinja

Ova sorta se popularno naziva filcana svinja. Znanstveni naziv debele svinje je Tapinellaatrotomentosa. Ova vrsta gljiva pripada rodu Tapinella ili Tapinella i obitelji Tapinellaceae ili Tapinellaceae. Razlika između ove pečurke je u sljedećim karakteristikama i opisu izgleda:

  • promjer konveksne ili hemisferične kapice je oko 5-25 cm;
  • središnji dio klobuka je udubljen, a rubovi su okrenuti prema gore i mesnati;
  • površina se odlikuje baršunastom i hrđastosmeđom ili okersmeđom bojom;
  • noga je relativno visoka i debela, uronjena u podlogu tla, cilindrična ili se pri dnu širi;

  • površina noge je vunasto-baršunasta, tamno smeđe ili gotovo crne boje;
  • boja mesa može varirati od bjelkaste do oker boje, s karakterističnim zatamnjenjem kada je izložena zraku;
  • Pulpu karakterizira odsutnost izraženog mirisa gljiva, a ponekad i prisutnost gorkog okusa.

Kako sakupljene gljive ne bi promijenile boju tijekom toplinske obrade, u vodu morate dodati malu količinu soli ili octa. Između ostalog, kako bi se zaštitili, preporuča se nekoliko puta namakati plodišta debele svinje, povremeno mijenjajući vodu, a zatim kuhati gljive i marinirati.

Prema nekim ljubiteljima tihog lova, prethodno očišćena i oprana voćna tijela možete jednostavno prokuhati u slanoj vodi s dodatkom kopra i češnjaka, a zatim ih uvaljati u sterilizirane staklenke.

Recenzije berača gljiva

Iskusni berači gljiva znaju da tanka gljiva i debela gljiva rastu iu crnogoričnim i bjelogoričnim šumama. Recenzije berača gljiva o svinjama su dvosmislene, a nakon što su objavljeni radovi o otrovnosti plodnih tijela gljive krmače, većina je uspjela napustiti sakupljanje takvih gljiva i koristiti ih za pripremu raznih jela od gljiva.

Mnogi ljubitelji tihog lova smatraju svinjske gljive neplemenitom, korovskom gljivom koja je sposobna akumulirati sve vrste štetnih sastojaka. Iz tog razloga potrošači proizvoda od gljiva sve više daju prednost plodnim tijelima gljiva umjetno uzgojenim u staklenicima.

Značajke sakupljanja svinje Tolstoy (video)

Jelo

Gljiva svinja obično se svrstava u uvjetno jestive gljive. Plodna tijela Tapinellaatrotomentosa mogu se koristiti u prehrambene svrhe nakon prethodnog kuhanja i naknadnog prženja. Naravno, debela svinja je gljiva niske nutritivne kvalitete i trenutno se svrstava u gljive s neistraženim toksičnim djelovanjem na ljudski organizam.

Znanstveno dokazana činjenica je prisutnost u plodnim tijelima ove vrste gljive atromentina, koji je smeđi pigment i ima izražena antibiotska svojstva. Također, prednosti guste svinje karakterizira činjenica da plodna tijela sadrže plavi pigment ili teleforičnu kiselinu, što omogućuje da se ova gljiva koristi za davanje plavkaste boje vunenoj tkanini.

Prije prženja ili zatvaranja masne svinje u staklenke, potrebno je temeljito očistiti sakupljena plodna tijela od šumskog otpada i zagađivača tla. Zatim se gljive više puta operu u tekućoj vodi i dva puta prokuhaju da se ukloni juha od gljiva, koja se ne smije koristiti za kuhanje.

Najčešće se prethodno kuhane gljive koriste za kućno konzerviranje, kao i za pripremu toplih jela, uključujući svinje pržene u umaku od kiselog vrhnja. Treba napomenuti da 100 g ovog jela sadrži:

  • bjelančevine - nešto manje od 3 g ili 3,6% dnevne vrijednosti;
  • masti – 5,5 g ili 8,6% dnevne vrijednosti;
  • ugljikohidrati – 3,5 g ili 1,5% dnevne vrijednosti;
  • dijetalna vlakna – 3 g ili oko 15% dnevne vrijednosti;
  • natrij – nešto više od 5,0 mg ili oko 0,4% dnevne vrijednosti;
  • voda – 84,0 g ili 3,5% dnevne vrijednosti.

Ukupan kalorijski sadržaj pravilno pripremljenog jela je oko 75 kcal ili nešto više od 4% ukupne dnevne vrijednosti. Ove pokazatelje moraju uzeti u obzir osobe koje su sklone pretilosti.

Ostale vrste svinja

Trenutno su poznati opisi oko osam vrsta, ali pored tanke svinuške i debele svinuške, kod nas su najrasprostranjenije:

  • svinja od johe ili jasika, od latinskog Paxillus filamentosus, spada u kategoriju prilično rijetkih sorti i raste u listopadnim šumama, ispod jasike ili johe. Karakteristična razlika između ove vrste i tanke svinje je prisutnost ljuskavog, pucajućeg poklopca i izražene žućkasto-crvene boje plodnog tijela. Danas se gljiva joha, uz tanku gljivu, svrstava u otrovne gljive;
  • uholika svinja ili Tapinella panuoides, poznata mnogim beračima gljiva kao Tapinella panuoides. Ova vrsta svinjske gljive spada u kategoriju kod nas raširenih pečuraka, s plodnim tijelom koje se sastoji od prilično široke kapice i kratke peteljke. Pulpa plodnog tijela je mesnata, svijetlosmeđe ili žućkasto-krem boje. Kada se osuši, pulpa dobiva neku vrstu spužvastosti. Na rezu se uočava tamnjenje. Sorta pripada otrovnim gljivama.

Kako marinirati svinje (video)

Prisutnost različitih količina toksina u plodnim tijelima svinjske trave izaziva sljepljivanje crvenih krvnih zrnaca, što može uzrokovati ozbiljne bolesti, pa se zbog toga ne preporučuje jesti sve vrste svinjske trave.

Tanka svinja Doista, dugo se smatrala uvjetno jestivom gljivom, pogodnom za hranu tek nakon vrenja. Istina, davno je uočeno da ga neki ljudi nikako ne podnose, pa su ga mikolozi i liječnici još uvijek smatrali jestivim. sumnjati.

Postupno su materijali o toksičnosti tankih svinja prikupljeni u našoj zemlji i inozemstvu. Profesor N.I. Orlov proučavao ih je i generalizirao 50-ih godina. O tome možete pročitati u njegovoj knjizi “Jestive i otrovne gljive”. Profesor Orlov je sugerirao da bi trovanje gljivama za svinje moglo biti posljedica činjenice da se one brzo kvare u usporedbi s drugim gljivama, lako trunu na trsu ili odmah nakon branja.

Osim toga, u malim gljivama, osobito u izraslim i starim gljivama, nakupljaju se otrovne tvari koje mogu uzrokovati trovanje. Kasnije, u 70-ima, razjašnjena je priroda učinka ovih tvari na tijelo, kao i činjenica da se zagrijavanjem uništavaju. I tanka svinja ostaje na popisu uvjetno jestivih gljiva.

Ali iz raznih krajeva naše zemlje i inozemstva i dalje su stizale prijave o teškim trovanjima svinja, čak i onih koje su bile podvrgnute toplinskoj obradi. Bilo je smrtnih slučajeva. Pažljivim laboratorijskim ispitivanjem kemijskog sastava svinja prikupljenih na različitim mjestima u različito doba godine, utvrđeno je da je tanka svinja sposobna proizvesti još jedan otrov - muskarin, sličan toksinu crvene mušnice. Štoviše, pokazalo se da se pod određenim uvjetima, ovisno o mjestu rasta, muskarin može akumulirati u gljivama u količinama opasnim po ljudsko zdravlje. Zagrijavanjem se ne raspada i može uzrokovati trovanje.

Naposljetku, nedavno su se u stranom tisku pojavili izvještaji da je kod svinja otkrivena tvar koja može, postupno nakupljajući se u tijelu, uzrokovati bolest krvi kod ljudi, praćenu oštećenjem funkcije bubrega. Ovi podaci još zahtijevaju daljnje proučavanje. No, čak i ovakva izvješća dovoljna su da se mršava gljiva, koja predstavlja potencijalnu opasnost za ljudsko zdravlje, svrsta u nejestive gljive.

Povrh svega, laboratorijska ispitivanja pokazala su da gljiva mršavka u većoj mjeri od ostalih gljiva ima sposobnost nakupljanja spojeva teških metala štetnih za ljude, poput olova, žive, kadmija, sadržanih u ispušnim plinovima automobila i otpad iz mnogih industrija. Osobito značajne količine ovih tvari pronađene su kod svinja sakupljenih u blizini autocesta, u blizini industrijskih poduzeća itd.

O debeloj svinji još nema takvih podataka. Ali, s obzirom da su ove vrste bliske, ne isplati se skupljati masne svinje. Treba napomenuti da su svinushki gljive četvrte kategorije, njihov okus i nutritivne kvalitete su niske.

U priručniku češkog mikologa J. Klana "Gljive", objavljenom krajem 1984. godine na ruskom jeziku u izdavačkoj kući "Artia", tanka svinja je sigurno klasificirana kao otrovna gljiva. Na isti način ocjenjuje i gljivarski vodič M. Mosera, objavljen u DDR-u 1978. godine.

Što se tiče prodaje svinja na tržnicama, to je rezultat nezadovoljavajućeg rada sanitarne inspekcije. U "Sanitarnim pravilima za nabavu, preradu i prodaju gljiva", odobrenim u lipnju 1981., gljive za svinje nisu uključene u popis gljiva dopuštenih za nabavu. A 1984. godine usvojena je naredba zamjenika glavnog sanitarnog inspektora SSSR-a, prema kojoj je tanka gljiva konačno uključena u popis otrovnih gljiva.

Svaki iskusni berač gljiva zna da među svim gljivama postoji mnogo otrovnih predstavnika. Kada ide u šumu, svaka osoba treba imati ideju o tome koje se gljive mogu jesti i sakupljati, a koje ne. Najčešće otrovne gljive su: žabokrečina, muhara, lažne gljive i svinjska gljiva. Svinja je u našoj zemlji prilično rasprostranjena, može se naći gotovo posvuda.

Od velike je važnosti činjenica da su neke gljive vrlo slične jedna drugoj, te bi svatko trebao znati razlikovati jestive od nejestivih.

Nejestivu vrstu gljive karakterizira činjenica da prilikom konzumacije može izazvati teško trovanje. Često završava smrću. Za svinju je ovaj fenomen sasvim moguć, pa se velika pažnja posvećuje gljivi. Svinushka je skupno ime cijele obitelji, koja uključuje 8 vrsta. Zanimljivost je činjenica da svaka vrsta spada u otrovne ili uvjetno otrovne gljive. Pogledajmo pobliže kako izgleda gljiva (drugo ime za svinjske gljive), njen opis, prevalencija i toksična svojstva.

Gdje raste i kada se nalazi?

Svinuška je vrsta gljive iz porodice svinuški. Prije otprilike tri desetljeća bila je navedena kao uvjetno jestiva gljiva, a trenutno je uvrštena na popis otrovnih. Svinja ima mnogo naziva koji se koriste u pojedinim područjima naše zemlje. Najčešći su: štala, dunka, farma svinja i neki drugi. Svinjska trava se može naći gotovo posvuda, radije raste u listopadnim ili crnogoričnim šumama. Omiljena mjesta rasta su rubovi šuma uz čistine i rubovi močvara. Najčešće se može naći štala u kojoj rastu breze, hrastovi i grmlje.

Često svinushka ili dunka raste na iščupanom korijenju drveća. Posebnost gljive je da vrlo rijetko raste sama. Češće se može naći u malim skupinama. Svinja voli vlagu, uključujući vlažno tlo, a nalazi se u ljetno-jesenskom razdoblju, od srpnja do listopada. Pigweed se odlikuje obilnim i čestim plodovima.

Sličan opis može biti prikladan za bilo koju drugu gljivu, tako da morate znati ne samo njegovu prevalenciju, već i vanjski opis.

Fotografija svinjske gljive



Vanjski opis

Svinja je opisana kao mala gljiva, čiji klobuk u rijetkim slučajevima može doseći 20 cm. U prosjeku je od 12 do 15 cm.Klobuk je vrlo mesnat i gust. U početku ima laganu konveksnost, a zatim postaje ravna. Rub kapice je malo okrenut prema van. U središnjem dijelu ima oblik lijevka. Rub svinje je u većini slučajeva valovit. Boja varira od maslinaste do sivo-smeđe, ovisno o dobi. Ako je gljiva mlada, boja je svjetlija.

Gljiva se prepoznaje pritiskom na površinu ili na rez, a gljiva brzo potamni.

Gljiva je hrapava, pahuljasta i suha na dodir. Uz visoku vlažnost, svinja može postati ljepljiva i sjajna. Starija svinja ima glatku površinu. Pulpa gljiva je gusta, možda mekana. Boja svinje nakon rezanja je blijedo žuta ili smeđa. Što se tiče stabljike gljive, ona je prilično mala. Maksimalna širina je 2 cm, duljina - 9 cm Noga je glatka. Gotovo uvijek stručak odgovara boji klobuka ili mu je vrlo blizu.

Toksična svojstva

Svinushka je gljiva opasna za ljude. Teško trovanje može dovesti do smrti. Kuhanjem i drugim vrstama toplinske obrade svinjetina ne gubi svoja otrovna svojstva, za razliku od nekih uvjetno jestivih vrsta. Svinjska gljiva ispoljava svoja toksična svojstva zahvaljujući djelovanju lektina. Lektini se ne uništavaju niti nakon toplinske obrade. Kada toksini uđu u ljudsko tijelo, oni ulaze u stanice, uključujući krv. Oni se mogu taložiti na površini crvenih krvnih stanica, uzrokujući tako alergijske reakcije. Kao rezultat negativnog utjecaja razvija se autoimuni odgovor.

Svinushka potiče proizvodnju protutijela usmjerenih na strani antigen. Ali zbog toga su same stanice, uključujući crvena krvna zrnca, napadnute. Potonji počinju propadati i razvija se hemolitička anemija. Test krvi može potvrditi trovanje. Ali akcija tu ne završava. Kravojac utječe na bubrege. To se događa jer ostaci crvenih krvnih stanica oštećuju glomerule, pa se postupno razvija zatajenje bubrega.

Ako se dunka jela u velikim količinama i više puta, tada se simptomi mogu pojaviti u prvim satima. Znakovi trovanja često se uočavaju nekoliko sati nakon konzumacije gljive. Akutno zatajenje bubrega je glavni uzrok smrti. Prvi simptomi trovanja mogu biti povraćanje, vrtoglavica, slabost, mučnina, proljev i bolovi u trbuhu. Ne postoji protuotrov za otrov koji se nalazi u staji (svinjoj staji).

Ostala opasna svojstva

Dunka (štala) poznata je jako dugo. Prvi podaci o otrovnim svojstvima svinjske trave pojavili su se četrdesetih godina 20. stoljeća, kada je svinjska trava uzrokovala smrt njemačkog mikologa. Bitno je da štala ne utječe na sve ljude u istoj mjeri. Kod onih koji više puta konzumiraju barnyard, autoimuna reakcija je mnogo izraženija. Najosjetljivija skupina su djeca, pa dunku treba isključiti iz njihove prehrane.

Simptomi intoksikacije razvijaju se na sljedeći način: prvo se pojavljuju dispeptički poremećaji (bolovi u trbuhu, proljev, povraćanje), nakon čega se javlja blijeda koža, poremećena diureza i može se razviti žutica. Rezultati ispitivanja otkrivaju eritropeniju, povećanje neizravnog bilirubina i smanjenje razine hemoglobina u krvi. Sve to može dovesti do šoka i zatajenja disanja.

Svinju karakterizira i još jedno vrlo opasno svojstvo. Gljive su sposobne akumulirati štetne kemijske spojeve, posebice radioaktivni cezij i bakar. Njihova koncentracija u samoj gljivi može biti desetke ili stotine puta veća od koncentracije u tlu. Prema vladinoj uredbi iz 1981. godine, svinjske gljive su isključene s popisa jestivih gljiva. Nekoliko godina kasnije uvršten je na popis otrovnih proizvoda 4. kategorije opasnosti.

Lažna svinja se svojim izgledom razlikuje od uvjetno jestivih predstavnika roda Tapinella. Ovisno o uvjetima uzgoja, gljive, fotografije koje se mogu vidjeti u ovom članku, sposobne su akumulirati toksine koji su otporni na kuhanje.

Opis vrsta svinja

Većina sorti svinja klasificirana je kao uvjetno otrovna. Od 1981. godine isključeni su sa svesaveznog popisa proizvoda prikladnih za kuhanje. Unatoč takvim zabranama, neke se vrste sole i cijene zbog okusa i hladnog načina čuvanja. Najčešće su tankonoga, joha i debela svinja, drugi nazivi su štala, dunka, svinja. Razmotrit ćemo ih u ovom članku.

Kako izgledaju gljive i gdje se skupljaju?

Svinje se mogu naći u listopadnim i crnogoričnim šumama, na rubovima šuma uz čistine. Često štala raste na iščupanom korijenju drveća, starim mravinjacima i čistinama. Raste u vlažnom tlu, a nalazi se ljeti i u jesen.

Tanka i jasika se razlikuju po mjestima rasta, izgledu i boji kape.

Tanka svinja - otrovna gljiva

Tanka svinja (pogled odozdo)

Šešir od johe: 8-20 cm u promjeru, u početku konveksan. Boja je smeđa ili smeđa s maslinastom nijansom.

Johina svinja (otrovna)

Vanjska obilježja i njihova svojstva

Svinja se ne može zamijeniti s drugim vrstama zbog svojih karakterističnih karakteristika: prekrasne baršunaste kape, ploča i boje. Površina je baršunasta, sazrijevanjem se suši, puca i poprima neproporcionalan oblik. Ploče su silaznog oblika, česte i razgranate. Imaju žućkastu boju koja postaje tamna kada se pritisne.

Svinjska gljiva, otrovna ili jestiva

Svinje su uvjetno jestive ako pripadaju rodu Tapinella. Svinja je mršava i joha, za razliku od drugih predstavnika roda, i može biti opasna za zdravlje.

Slične vrste i sličnosti

Praktički je nemoguće pronaći otrovne gljive slične masnoj gljivi zbog debele, baršunasto smeđe peteljke. Nemoguće ju je zamijeniti s bilo kojom gljivom. Donekle je slična zelenoj gljivi i poljskoj gljivi - ali nisu opasne.

Debela svinja (uvjetno jestiva gljiva)

Iako, čak i jestive sorte, ovisno o mjestu rasta, mogu akumulirati otrov muskarin, sličan toksinu muhare, u opasnim količinama. Zarasla i stara lažna štala sposobna je akumulirati otrovne tvari.

Simptomi trovanja

Simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko sati nakon konzumacije gljive. Prvi znakovi:

  • povraćanje;
  • mučnina;
  • proljev;
  • bol u trbuhu;
  • slabost;
  • vrtoglavica.

Prave lažne svinje potiču proizvodnju antigena, koji se postupno nakupljaju u tijelu, uzrokujući s vremenom autoimunu alergijsku reakciju. Rezultat ove interakcije je anemija, zatajenje bubrega i jetre. Teško trovanje može biti smrtonosno.

Prva pomoć kod trovanja

Za uklanjanje toksina koji je ušao u tijelo, provodi se ispiranje želuca. Ako brzo dođe do opijenosti, indicirano je čišćenje crijeva posebnom fiziološkom otopinom. Kao rezultat, postiže se uklanjanje toksina i otpada iz krvi.

Razgovarajmo o tajnama

Svinjske gljive rastu uglavnom u velikim skupinama, pa ako se pronađe jedna gljiva, preporuča se pažljivo pregledati okolno područje.

Jestivost gljive lako je odrediti: možete je razlikovati od otrovne laganim pritiskom na bazu klobuka - nejestive vrste vrlo brzo potamne na zraku.

U kineskoj medicini gljiva se koristi za opuštanje mišića.

Prije nego što krenete u tihi lov, bolje je proučiti gljive s fotografija kako ne biste riskirali svoje zdravlje. Ne biste trebali sakupljati u neposrednoj blizini autocesta i javnih cesta, jer gljive ovog roda mogu brzo akumulirati razne toksine i proizvode koji se oslobađaju tijekom transporta.

Argumenti o jestivosti

Unatoč dokazanim toksičnim svojstvima, svinjske gljive se i dalje koriste kao uvjetno jestive gljive. Stoga je važan kriterij sposobnost međusobnog razlikovanja različitih vrsta gljiva roda vrganja.

vrlo popularan i dobro poznat iskusnim beračima gljiva. Javlja se puno prije ostalih gljiva i obilno rađa do kasne jeseni.

Dali si znao? Gljive Svinushka izgledom su slične svinjskom uhu. Ova sličnost uočena je u koso rastućoj kapici gljive. Razlog za to je stabljika, koja nije pričvršćena u sredini klobuka gljive, već pomaknuta.

Pogledajmo vrste svinjskih gljiva i vidimo mogu li se jesti.

Mršava svinja (lat. Paxillus involutus)

Svinushka tanka je gljiva iz obitelji Svinushka iz reda vrganja. Sada se gljiva smatra otrovnom, ali do 1981. godine bila je klasificirana kao jestiva. Tanka gljiva raste u šumama raznih vrsta i po opisu je slična drugim vrstama ove gljive. Klobuk gljive naraste 12-15 cm u promjeru i maslinasto je smeđe boje. U početku je blago ispupčenog oblika s uvijenim rubom, zatim je pljosnat s ljevkastim udubljenjem u sredini. Rub je viseći i može biti valovit. Klobuk je mesnat i na prijelomu potamni. Površina mu je pustasto pahuljasta, kasnije glatka, po vlažnom vremenu ljepljiva. Meso gljive je gusto, u početku mekano, ali kod odrasle gljive je rastresito i žućkastosmeđe boje. Nema poseban miris i okus i može biti crvljiv.

S donje strane klobuka nalaze se žutosmeđe pseudopločice koje se lako odvajaju od mesa klobuka. Stručak gljive je visok do 9 cm i promjera 2 cm. Površina mu je glatka, mat, prljavo žuta, nešto svjetlije boje od kapice. Fini smeđi prah spora. Mnogi berači gljiva raspravljaju o otrovnim svojstvima tanke gljive. Tvrde da ovu gljivu oduvijek koriste za ishranu i da se osjećaju dobro. Hajde da shvatimo je li tanka svinja otrovna gljiva ili ne. Prvi smrtni slučaj konzumiranja svinjetine zabilježen je 1944. godine. Njemački mikolog Julius Schaeffer osjećao se loše, što se razvilo u povraćanje, proljev i temperaturu. Umro je 17 dana kasnije. Uzrok je bilo akutno zatajenje bubrega.

Glavna stvar je da se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek i ne odmah. Svinja sadrži otrovne tvari, lektine, koji se ne uništavaju toplinskom obradom. U 80-im godinama XX. stoljeća. Švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je da je svinjski antigen sposoban fiksirati se na membranu crvenih krvnih stanica i potaknuti imunološki sustav da proizvodi antitijela i bori se protiv vlastitih crvenih krvnih stanica. Kao rezultat toga, osoba razvija hemolitičku anemiju i zatajenje bubrega. Budući da je tijelu potrebno neko vrijeme da proizvede antitijela, simptomi trovanja se možda neće pojaviti odmah. Također, osjetljivost svakog organizma na gljivične toksine vrlo je različita. Stoga je 1984. godine, po nalogu zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, tanka gljiva uvrštena na popis otrovnih gljiva.

Važno! Ne postoji protuotrov za trovanje svinja. Ako se nakon konzumacije gljiva osjećate loše, trebate se javiti u medicinsku ustanovu radi praćenja krvne slike, rada bubrega, krvnog tlaka, ravnoteže vode i elektrolita te otklanjanja poremećaja.

Svinja joha (lat. Paxillus filamentosus)

Alder ili Aspen pigweed je rjeđa vrsta. Ime je dobio po preferiranom položaju pod jasikom ili johom. Ima mnogo vanjskih sličnosti s tankom svinjom, ali se razlikuje po klobuku koji ima ljuskasto ispucanu površinu s više žućkasto-crvene nijanse. Alderova svinja je, poput tanke svinje, otrovna, iako je neki berači gljiva još uvijek smatraju uvjetno jestivom.

Debeli svinjski (filc) (lat. Tapinella atrotomentosa)

Najčešće vrste svinja uključuju tanke i debele svinje. To je gljiva iz porodice Tapinella iz reda vrganja. Gljiva ima klobuk promjera 5-15 cm, isprva konveksan, poluloptastog oblika, a kasnije jezičastog oblika s ljevkastim udubljenjem u sredini. Površina klobuka je baršunasta ili glatka hrđavo smeđe boje. Rubovi su okrenuti prema gore. S donje strane ima čest lamelarni sloj, krem ​​boje kod mladih gljiva i smeđe kod zrelih gljiva. Noga je visoka oko 7 cm i promjera do 3,5 cm, cilindričnog je oblika, može se pričvrstiti središnje ili s bočnim pomakom.

Površina mu je baršunasta, tamnosmeđe boje. Često je potpuno uronjen u podlogu. Meso gljive je bjelkasto-žute boje, bez posebnog mirisa, gorkog okusa.. Ima sposobnost bubrenja u prisutnosti vlage i potamni pri lomljenju. Prah spora gljive je žuto-smeđe boje. Amonijak boji meso debele svinje svijetlo lila bojom, a kalijev hidroksid (KOH) - zeleno-crnom. Debela svinjska gljiva je uvjetno jestiva gljiva. U inozemstvu se smatra nejestivim ili ima neistražena toksična svojstva. Pulpa ovih gljiva sadrži atromentin (smeđi pigment), koji djeluje kao antibiotik i ima antitumorsko djelovanje, teleforičnu kiselinu (plavi pigment), koja se koristi za bojenje vune u plavo.

Tapinella panuoides, ili uholika svinja (lat. Tapinella panuoides)

Ušanka je lamelarna gljiva. Tijelo gljive može imati bočni dodatak u obliku plosnatih klobuka promjera do 16 cm, koji se nalaze pojedinačno ili srasli na zadebljalom miceliju u obliku kratke peteljke. Površina klobuka je pustasta, a kasnije glatka, od žućkasto-krem do smeđe-ljubičaste. Rub gljive je tanak, uvučen i može biti valovit. Dno klobuka ima uske ploče od žućkasto-krem do narančaste.

Drška gljive je gusta, baršunasta, smeđe boje. Pulpa je mesnata, svijetlosmeđe boje, a sušenjem postaje spužvasta. Gljiva raste od kasnog ljeta do kasne jeseni pojedinačno ili u skupinama na panjevima ili crnogoričnom drvu. Gljiva se može naseliti na površini starih drvenih zgrada, uzrokujući njihovo uništenje. Vrganji se svrstavaju u blago otrovne gljive zbog prisutnosti lektina. Ovi toksini uzrokuju sljepljivanje crvenih krvnih stanica.

Dali si znao? Ime gljive, tapinella panus, prevodi se kao tepih.

Ova gljiva se nalazi kako u gradskim parkovima tako iu šumama Italije, Njemačke, Španjolske, Švedske, Portugala, Francuske, Engleske i u zemljama sjeverne Afrike. Klasificira se kao otrovna. Klobuk gljive je mesnat, gust, žuto-smeđe boje, promjera do 12 cm.Samo tijelo gljive je kratko, do 10 cm visine. Najmasovnije raste u jesen. Spore gljive su velike i smeđe boje.

Gljive Paxillus obscurisporus su smrtonosno otrovne i po opisu su slične gljivama koje govore (iz roda Clitocybe). Prepoznatljive značajke su smeđe, a ne bijele, pločice ispod klobuka i smeđe, a ne bijele spore, poput onih govornika. Gljiva najčešće raste pod lipom ili drugim lisnatim drvećem ili na otvorenim pašnjacima. Ima puno veće kapice od ostalih svinja. Pulpa nema karakterističan miris i kiselog je okusa. Klobuk je zlatnosmeđe boje, promjera 4-13 cm, uzdignutog valovitog ruba. Stručak gljive visok je do 8 cm, blago se širi od tla prema klobuku i obojen je sivo-žuto. Razdoblje plodova - srpanj - rujan.

Karakteristična značajka ovih svinja je kapa u obliku lijevka promjera do 15 cm, žućkasto-smeđe boje s crvenkastom nijansom. Pulpa ima bjelkasto-žutu boju, a pri lomljenju postaje crveno-smeđa. Površina kapice je glatka i baršunasta. Noga je cilindrična, visoka 8 cm, isprva žuta, a zatim dobiva crvenkasto-smeđu boju. Ova vrsta gljive postala je raširena u europskim zemljama. Ova gljiva gljiva radije raste na obalama rijeka, u svijetlim šumama s vlažnim tlom i tvori simbiozu s johom.

Svinushki su gljive koje izazivaju mnogo kontroverzi. Nekada su se jele i smatrale sigurnima, a danas mikolozi pozivaju berače gljiva da ih prestanu sakupljati. Ova gljiva je opasna i otrovna, sposobna nakupljati štetne kemijske spojeve i teške metale koji ugrožavaju zdravlje, pa je treba izbjegavati.

Opće karakteristike gljive

To su lamelarne gljive koje pripadaju obitelji svinja. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Svinje su dobile ime po tamnim mrljama poput prljavštine koje se pojavljuju na njihovoj površini kada ih dodirnete.

Izvana, svinushka je mala gljiva s debelim šeširom, čija veličina može varirati od 10 do 20 cm. Tijekom ranog razvoja, svinushka je konveksna, ali kako raste, postaje glatka, a zatim u obliku lijevka.

Rubovi izraslih gljiva imaju valovite, obrnute kape. Svinjska noga je mala: veličina doseže 10 cm, meso je gusto, kremasto, bez mirisa.

Boja mladih svinja je maslinasta, a starih sivo-smeđa. Gljive su suhe i glatke na dodir. Kada je vrijeme vlažno, površina svinja postaje prekrivena ljepljivim filmom.

Obično takve gljive rastu u cijelim skupinama; pojedinačni primjerci su rijetki. Ljeti su ove gljive često pogođene crvima, posebno otrovnim vrstama svinja.

Trenutno je poznato 10 vrsta svinja. Nisu sve otrovne, ali sve svinje sadrže tvari štetne za tijelo u određenim količinama.

Vrste

Postoje takve vrste svinja:

  • Debeli (ili filc). Ova vrsta gljiva ima baršunastu kapu smeđe, crveno-smeđe ili boje pistacija. Promjer klobuka varira od 15 do 20 cm.Struška ove gljive je kratka, zakrivljena, smeđe boje. Gljiva ima debelo i žilavo meso. Rezanjem potamni. Debela svinja nema miris, okus ove gljive je gorak. Ova sorta spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva. Znanstvenici ukazuju na antitumorska svojstva ove gljive, kao i na takvu osobinu svinje kao što je njezino djelovanje kao prirodni antibiotik. Debela svinja je neukusna, pa je nema smisla namjerno sakupljati za hranu.
  • Tanka svinja. Promjer klobuka ove vrste gljive varira od 5 do 15 cm. Mesnat je i konveksan, a može imati svijetlomaslinastu ili zelenkasto-bež boju. Kapica je utisnuta u sredini. Noga tanke svinje je cilindrična, debljina je 1-2 cm, pulpa je gusta, ugodnog mirisa, kiselog okusa. Šampinjon se svrstava u otrovne vrste gljiva. Ova sorta je često pogođena crvima.
  • Joha. Gljiva raste na kori stabala jasike i johe. Klobuk ima plitak lijevak, rubovi su mu okrenuti prema dolje, blago su valoviti. Boja je smeđa, sa žutom ili crvenkastom nijansom. Svinja od johe nema specifičan miris gljiva. Ova vrsta je otrovna.
  • U obliku uha. Ova svinja ima tvrdu kapu promjera do 12 cm, a oblikom podsjeća na školjku ili lepezu. Rubovi klobuka su neravni - valoviti ili nazubljeni. Karakteristična značajka svinje u obliku uha je ugodna aroma bora koja izlazi iz nje. Ova vrsta gljiva spada u skupinu uvjetno jestivih.

Debela svinja

Tanka svinja

Alder svinja

Svinja u obliku uha

Iako neke vrste svinja spadaju u skupinu uvjetno jestivih, ipak se ne preporuča sakupljanje za konzumaciju zbog otrovnih tvari koje sadrže. Osim toga, bilo koja vrsta ove gljive ima sposobnost akumulacije zračenja.

U Rusiji su najčešće dvije vrste svinja: tanke i debele.

Mjesta gdje rastu svinje

Ove gljive se mogu naći posvuda, ali najčešća mjesta njihovog rasta su listopadne i crnogorične šume, kao i rubovi šuma i rubovi močvara. Vrlo često se gljive mogu naći u blizini područja gdje rastu grmlje, breze i hrastovi.

Svinju možete vidjeti i na korijenju iščupanog drveća, a neke njezine vrste vide se i na kori. Ponekad se ova gljiva nalazi na napuštenim mravinjacima.

Ova gljiva voli vlagu i dobro raste u uvjetima vlažnog tla. Svinjska trava raste u cijelim skupinama ljeti i u jesen, od srpnja do listopada. Osobito ih je mnogo u jesen. Svinjska trava donosi česte i obilne žetve.

Zašto se svinja smatra otrovnom gljivom?

Ne tako davno, svinjska gljiva nije se smatrala opasnom gljivom i sa zadovoljstvom se sakupljala i kuhala. Danas se ovoj problematici pristupa s oprezom te se neke vrste klasificiraju kao nejestive i štetne za zdravlje, a neke kao otrovne.

Činjenica je da svinje sadrže opasnu otrovnu tvar - muskarin, koji se ne raspada niti jednom metodom toplinske obrade, a također se ne izlučuje iz tijela.

Znanstvenici su također dokazali da ove gljive sadrže antigene koji potiču stvaranje krvnih antigena. Potonji napadaju krvne stanice, uključujući crvene krvne stanice. Kada se antigeni nakupljaju, razvijaju se teške bolesti. Jedna od ovih ozbiljnih patologija je hemolitička anemija.

Pigweed može oštetiti glomerule i uzrokovati razvoj zatajenja bubrega.

U slučaju težeg trovanja ovim gljivama postoji mogućnost smrti.

Svinje su sposobne akumulirati štetne kemijske spojeve i teške metale, uključujući bakar i radioaktivni cezij. Koncentracija ovih elemenata u tijelu gljive prilično je visoka i može biti višestruko veća od njihove koncentracije u tlu na kojem raste. Ova sposobnost nakupljanja štetnih tvari objašnjava se građom svinje: spužvasta je, pa u sebi zadržava opasne elemente.

Uzimajući u obzir sve opasnosti koje predstavlja svinjska gljiva, ova gljiva je 1981. godine skinuta s popisa jestivih gljiva. Također je uvršten na popis otrovnih proizvoda četvrte kategorije opasnosti.

Znakovi trovanja mogu se otkriti i nekoliko sati nakon konzumacije gljiva, ako je velika porcija svinja pojedena odmah, i nakon nekoliko godina, ako se sustavno jedu. Zato ne biste trebali slušati one koji tvrde da su svinje prilično jestive i da je najvažnije da ih pravilno skuhate. Posljedice u ovom slučaju mogu biti nepredvidive.


Treba uzeti u obzir da su svinje posebno osjetljive na sljedeće:

  • djeca mlađa od 12 godina;
  • osobe koje pate od bolesti gušterače;
  • osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Prije sljedećeg odlaska u šumu, trebali biste pregledati slike svinje kako je ne biste stavili u košaru.

Simptomi trovanja svinja i prva pomoć

Ozbiljnost simptoma trovanja tvarima sadržanim u tim gljivama ovisi o karakteristikama ljudskog imunološkog sustava. Ako osoba ima preosjetljivost na elemente koji čine svinje, tada se karakteristični simptomi pojavljuju 1-3 sata nakon konzumiranja.

Ako trovanje ima blagi stupanj, tada možete računati na uspješan ishod.

Za blago trovanje tipični su sljedeći simptomi:

  • bol u trbuhu koja nije stalna po prirodi i lokalizaciji;
  • proljev;
  • mučnina, povraćanje;
  • bol u donjem dijelu leđa;
  • hladnoća u rukama i nogama.

Otrovanje je popraćeno teškom dehidracijom tijela.

Kod ovog stupnja trovanja, ako se mjere poduzmu na vrijeme, simptomi trovanja slabe nakon 2-3 dana.

Prosječni stupanj trovanja svinja izražava se, osim gore navedenih simptoma, u razvoju zatajenja jetre i bubrega.

Na teška intoksikacija Također se razvija kardiovaskularno zatajenje, a ne može se isključiti mogućnost organskog oštećenja mozga od otrova.

Ozbiljniji stupnjevi trovanja izražavaju se pojavom simptoma kao što su ubrzan rad srca, respiratorni distres, jako znojenje, prekomjerno lučenje sline, blijeda koža, halucinacije i delirij.

Na prvim znakovima trovanja svinja, trebali biste nazvati hitnu pomoć što je prije moguće. Prije dolaska stručnjaka, kako bi se brzo uklonili toksini iz tijela, žrtva treba piti što je moguće više tople vode s otopljenom soli ili kalijevim permanganatom. Nakon toga potrebno je nekoliko puta izazvati povraćanje.

Budući da je trovanje toksično-alergijska reakcija, nakon pranja želuca otrovanoj osobi treba dati da popije antihistaminik (Suprastin, Tavegil).

Otrovana osoba mora biti hospitalizirana, bez obzira na težinu trovanja.

U zdravstvenoj ustanovi pacijentu se daje ispiranje želuca i crijeva. Ako simptomi intoksikacije napreduju, crijevni trakt se ispere fiziološkom otopinom.