17-ci əsrdə kasıblar nə yeyirdilər? Orta əsrlərdə nə yeyirdilər?

Şəhərin gecəqondularında

İngiltərənin o biri tərəfini daha dərindən tanımağa başlayacağıq. Yoxsulların məskunlaşdığı şəhərin şərq hissəsi olan Londonun East End-in gecəqondularına xoş gəlmisiniz. Vaxt dövrü 19-cu əsrin ikinci yarısı, 1840-1890-cı illər arasındadır. Dar və çirkli küçələrdə həyat durğunlaşır, o qədər yavaş axır ki, onun hansı onillik olduğunu müəyyən etmək belə çətindir. Yerli sakinlər cır-cındır geyinirlər ki, bu da dəbə mühakimə etməyi çətinləşdirir, kasıblar isə on-iyirmi il əvvəl eyni şəkildə soyuqdan və aclıqdan titrəyirdilər. Qışdır, ona görə də küllü, tünd boz çamurdan keçərkən diqqətli olun. Pəncərələrə yaxınlaşmamaq daha yaxşıdır - qazanın içindəkiləri zibilxanaya aparmadan başınıza atsalar. Ancaq istiliyi otaqdan buraxmamaq üçün yenidən pəncərələri açmamağa çalışırlar - istilik çox bahadır.

Kiçik bir həyətə çevrilirik və təsadüfi olaraq iki mərtəbəli evə giririk. Qaranlıq, iyi gələn pilləkənlərlə yavaş-yavaş yuxarı qalxırıq. Barmaqlıqlar boşdur, çürük pillələr təhlükəli şəkildə ayağın altında cırıldayır - bir səhv addım və siz yıxıla bilərsiniz. İkinci mərtəbədəki mənzilin qapısını açırıq (qapı bağlı deyil, çünki onsuz da burada oğurlamağa heç nə yoxdur). Neçə gündür yandırılmayan soyuq bir kamin sizə göz dikir. Nəm divarlarda kif böyüyür, tavandakı suvaq qaralır və şişir. Otağın ortasında səliqəsiz bir stol var, iki çarpayı divara yığılıb. Yaxşı, səkkiz nəfərlik bir ailə üçün pis deyil. Bu baş verə bilər, bilirsiniz, daha pis. Sanitariya müfəttişləri sizə bütün ailənin, valideynlərin və uşaqların bir çarpayıda yan-yana yatdığı kiçik otaqlar haqqında məlumat verəcəkdir. Harada belə darısqal şərait varsa, günahdan uzaq deyil: uşaqlar haradan gəldiklərini çox tez öyrənirlər... İsti gündə uşaqlar bütün günü çöldə qaçırdılar, indi isə bir küncə sıxışıb gözlərini zilləyirlər. parıldayan kiçik gözləri ilə sənə.

Ana küncdə oturub şalına bükülmüş körpəni beşiyə salır - uşaq bezlərinə pul yoxdur. Qadın qorxa-qorxa arxaya dönür və sən onun üzünün yarısında qançır görürsən. Amma sən ona rəğbət bəsləmək üçün ağzını açan kimi əlini sənə tərəf yelləyir və başını çarpayıya tərəf yelləyir. Cırıq ədyala bürünmüş əri çarpayıda xoruldayır. Yayda onların məhəlləsində nisbi firavanlıq hökm sürür: bütün ailələr mayaotu biçmək üçün Kentə gedir, kişilər tikinti sahələrində part-time işləyirlər, lakin qışda iş tapmaq daha çətindir.

Dünən məhəllədə elə güclü qar fırtınası olub ki, meyxanadan qayıdan sərxoş qonşu yıxılıb donub ölüb və bir gecədə onun ətrafında qar uçqunu yaranıb. Pul qazanmaq ümidi ilə ailənin atası yaxınlıqdakı işxanaya getdi, bəlkə küçələri qar təmizlədiyi üçün ona bir neçə şillinq verərdilər. Və ya ən azı bir neçə çörək. Darvazanın ətrafına yarım blok adam yığılmışdı, yanaqları batmış, qırxılmamış eyni yazıqlar. Lakin qəyyumlar onların hamısını rədd etdilər. Bu nə modadır - sağa-sola kömək paylamaq? Bir iş istəyirsinizsə, onu özünüz axtarın və ya özünüzü bir iş evinə verin. Ata dərdindən meyxanaya gedib son qəpik-quruşunu cinə xərcləyib, arvadı evdə pul dilə gətirməyə cəsarət edib...

"Dul və yetimlər". Illustrated London News-dan T. B. Kennington tərəfindən oyma. 1888

Geri çəkilib bizsiz də dar olan kiçik otaqdan ayrılırıq. Bəlkə qonşuda şansınızı sınayın? Ancaq üzbəüz evdə ümidsizlik var. Pəncərənin yanındakı masada dul qadın əyilib qızdırmalı şəkildə köynək tikir. Keçən il ərini dəfn etdi və indi ailəsini tək dolandırmaq məcburiyyətində qalıb. Bir şəkildə özünü doyurmaq üçün gündə iki onlarla köynək tikməlidir. Hər kəs işləməlidir. Kiçik qızı, təxminən on yaşında, arıq bir qız evdən-evə vəzəri satır. Artıq yeniyetmə olan böyük qız fabrikdə çirkli cır-cındırları çeşidləyir, sonradan kağız istehsalı üçün istifadə olunur. Cındırlar iylənir, bitlər onların üzərində sürünür və birələr onların üzərinə hoppanır. Kiçik oğlunun öldüyü evə yəqin ki, tif belə girdi. Onun cəsədi artıq ikinci gündür ki, yerindən tərpənmiş narıncı qutuların üzərində uzanıb. Onu basdırmaq üçün heç bir şey yoxdur, əvvəlcə köynəklərin gəlirini gözləmək lazımdır. Bir az açıq qapını görən dul qadın gözlərini daraldır və sonra sizə qarşı bir təhqir axını açır. İnciməyin. O, səni təsəlli olaraq ona dini traktat gətirən təbliğçi kimi zənn etdi. Bəlkə ayrılsaq yaxşı olar.

İndi hara? Bəs bu kottec? Bura daha genişdir, amma bu nə üfunət iyidir, bu nə hürür? Hər yerdə qaçan və yerdə rahatlayan itlər var. Teriyerlər burada satış üçün yetişdirilir, çünki siçovulları itlərlə yemləmək East End-in sevimli əyləncələrindən biridir. Yaxşı, bu nədir? Bir neçə kədərli qucaq iti qəfəsdə sızlayır. Görünür, cins itləri səhər saatlarında qulluqçu onları gəzdirərkən prestijli West Enddə hardasa oğurlayıblar. Tezliklə sahiblərindən ən azı 10 lirə, hətta 25 lirə fidyə istəniləcək.Lakin oğru yaxalansa, o, qanun çərçivəsində cavab verməli olacaq. Gedək buradan, çətin ki, bizi qarşılasınlar.

Təbrik edirəm - başınızı çevirərək, küçələrin incəliklərini anlamağa çalışarkən pul kisəsi oğurlandı. Nə vaxt? Bəli, bir sürü ragamuffin keçdi. Onları qovmağa çalışmayın, sadəcə insanları güldürəcəksiniz. Oğrunu tutub yaxasından sıxmağa çalışsanız (ehtiyatlı olun, çürük parça düz əlinizdə parçalanacaq), yerli sakinlər oğlanın müdafiəsinə qalxacaqlar - o, onların özlərindəndir, siz isə qərib. Beləliklə, pul kisəsinin itirilməsinə yas saxlamaq qalır.

Xoşbəxtlikdən, növbəti mənzilinizdə daha yaxşı şanslar olacaq. Sizə hətta çay da təklif oluna bilər, baxmayaraq ki, onun dadı arzuolunmazdır: bayat çay yarpaqları qurudulur, rənglənir və təzə kimi satılır. Buradakı mebel təkcə stullu bir stol deyil, hətta iki kreslodur və yataq otağında dəmir dirəkli çarpayı görə bilərsiniz, nəinki saman döşəkli çarpayı. Şkafın üstündə saat tıqqıltısı var, divarlar Kraliçanın portretləri və jurnal qırıntıları ilə bəzədilib, qəfəsdəki kanareyka pəncərənin üstünə tökülür. Onlar Şərq Enddəki nəğmə quşlarını sevirlər; boz günləri birtəhər işıqlandırırlar. Mənzil sahibləri yataq otağına atılan işlənmiş paltarları yenidən satırlar. İşdən çıxarılanların haradan gəldiyini soruşmamaq daha yaxşıdır. Yeni uşaq geyimləri xüsusilə şübhəli görünür. Bəzi oğrular uşaqları şlüzlərə cəlb edir və onları bıçaqla hədələyərək keyfiyyətli kostyumlarını çıxarmağa məcbur edirlər... Amma biz soruşmayacağıq. Ev sahiblərimizlə vidalaşaraq, pis köhnə İngiltərə ilə səyahətimizə davam edəcəyik.

İnanmaq çətindir ki, tüstülü Şərqi End bir vaxtlar portağal ağaclarının ətirli idi. Amma belədir. 1666-cı il Böyük Yanğından əvvəl Londonun şərqində aristokratlar və varlı vətəndaşlar yaşayırdı, lakin dağıdıcı yanğından sonra şəhərin qərb hissəsində tikinti bumu başladı. Yanan məhəllələrin yerində ağ daş evlərlə əhatə olunmuş rahat meydanlarla yeni, daha dəbdəbəli məhəllələr yarandı. Hörmətli ictimaiyyət qərbdən West End-ə axışdı və yoxsullar tərk edilmiş malikanələrə toplaşdılar. Zaman keçdikcə “gecəqondular” şərqdə ucuz yaşayış binaları tikməyə başladılar. East End böyüyərək Hackney, Stepney, Poplar, Benthal Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel ərazilərini uddu.

Çarlz Dikkens “Sketches of Boz” (1836) əsərində gecəqondular və onların sakinlərini belə təsvir edir:

“Londonun bu hissəsi ilə tanış olmayanlar üçün (və onların çoxu var), orada hökm sürən bütün çirkab və yoxsulluğu təsəvvür etmək çətindir. Pəncərələri sınmış cındır-kağızla örtülmüş, hər otaqda bütöv bir ailənin, bəzən hətta iki-üç ailənin yaşadığı yazıq kiçik evlər: zirzəmidə şirniyyat və şirniyyat hazırlayan ustalar var, ön otaqlarda var. bərbərlər və hisə verilmiş siyənək tacirləri. , arxada - çəkməçilər; ikinci mərtəbədə nəğmə quşu taciri, üçüncü mərtəbədə üç ailə və çardaqda şiddətli aclıq; dəhlizdə irlandiyalılar, yeməkxanada musiqiçi, mətbəxdə arvad və onun beş ac uşağı var. Hər yerdə kir var: evin qabağında kanalizasiya var, arxasında tullantı var, pəncərələrdə paltar quruyur, pəncərələrdən çubuqlar tökülür; on dörd-on beş yaşlı qızlar az qala çılpaq bədənlərinə geyilən bir növ ağ plaşlarda ayaqyalın və səliqəsiz gəzirlər; hər yaşda hər ölçüdə gödəkçələrdə və ya ümumiyyətlə olmayan oğlanlar var; müxtəlif cür geyinmiş kişilər və qadınlar, lakin istisnasız olaraq hamısı çirkli və bərbad; bütün bu avaralıq, söyüş, içki, siqaret, çəkişmə, dava-dalaş, söyüş”..

Gecəqondular paytaxtın səlahiyyəti deyildi, digər böyük şəhərlərdə isə vəziyyət bundan yaxşı deyildi. Liverpul və Mançesterdə həyətyanı sahə olmadan arxa-arxaya evlər tikilirdi. İstəyirsinizsə, qonşuların pəncərələrinə asanlıqla baxmaq olardı, lakin işçilərin belə mənasız əyləncələrə vaxt tapması ehtimalı azdır. Verandanın girişində qonaqları kül və peyin qalaqları qarşılayırdı ki, hara getdiyinizi dərhal başa düşə biləsiniz. Sakinlər dar, qaranlıq pilləkənlərlə qalxmalı idilər, lakin bu, ən yaxşı ssenari idi. Ən pis halda zirzəmiyə endilər.

Westminster Abbey yaxınlığındakı Devil's Acre gecəqondu. Həcc kitabından Gustave Dore tərəfindən rəsm. 1877

1840-cı illərin sonunda İngiltərəyə aclıqdan ölən irland axını töküləndə təkcə Liverpulda şəhər əhalisinin 20%-i zirzəmilərdə, Mançesterdə isə 12%-i sıxışmışdı. Edinburqda kasıblar üçün zirzəmidə o qədər məşhur idi ki, yeraltı şəhər haqqında əfsanələrin yaranmasına səbəb oldu. Yeraltı mənzillər Tolkienin hobbit dəlikləri kimi quru və rahat deyil, iyli və rütubətli idi, çünki zibilxanalara yaxınlıq onların cazibəsini artırmırdı. Hörmətli cənablar bu "mağaralardan" dəhşətə gəldilər və sakinlərini "insan şəklində köstəbəklər" adlandırdılar.

Şəhərin gecəqondularında xırda tacirlər və zəhmətkeşlər məskunlaşırdılar: dülgərlər, hörgüçilər, çəkməçilər, dərzilər, paltaryuyanlar, toxucular, qəssablar, yükləyicilər. Onlar sadəcə cüzi pul qazanırdılar: əsrin ortalarında tikişçilərin qazancı həftədə 7-8 şillinqdən başlayırdı, həftəlik qazancın yarısı kirayəyə xərclənirdi. Səbəbsiz deyil ki, ev sahibləri (İngiltərədə ev sahibləri iri torpaq sahibləridir; 19-cu əsrdə şəhərlərdə aktiv şəkildə daşınmaz əmlak alırdılar. – Red.), gecəqondularda kirayə evləri olanları qaniçənlər adlandırırdılar: yüksək kirayələr işçilərə yoxsulluqdan qurtulmağa imkan vermirdi. Bununla belə, sakinlər də sahiblərindən geri qalmayıblar. Ən sevilən strategiya, boruları, kamin barmaqlıqlarını və ümumiyyətlə satıla bilən hər şeyi götürərək gecə vaxtı kirayə haqqı ödəmədən evi tərk etmək idi.

Maaşlar get-gedə artdı, lakin onlarla bərabər qiymətlər də artdı. Təəccüblü deyil ki, hətta 19-cu əsrin ikinci yarısında İngiltərədə təkcə London və Edinburqun gecəqondularında deyil, şimalın böyük sənaye şəhərlərindən tutmuş kiçik İrlandiya kəndlərinə qədər hər yerdə dəhşətli yoxsulluq hökm sürürdü. Ev yox, balaca mənzil olsa belə, evi qaydasında saxlamaq çox baha başa gəlirdi. Kömür büdcədə böyük bir boşluq yaratdı: bir otağı qızdırmaq həftədə bir şillinqə başa gələ bilər. kimi lüks haqqında nə deyə bilərik isti suüzgüçülük üçün?

19-cu əsrin ikinci yarısına qədər imperiyanın zəngin və zadəgan sakinləri yataq otaqlarında, alışıb yanan kamin qarşısında vanna qəbul edirdilər. Qulluqçular mətbəxdən su gətirib oturaq hamama tökdülər. 1840-cı illərdən başlayaraq varlı evlərdə qaynar su meydana çıxdı və 1870-ci illərdən etibarən orta təbəqə üçün əlçatan oldu. Daha kasıb evlərdə suyu qızdırmaq üçün mini qazanlar və ya qazlı su qızdırıcıları quraşdırılsa da, onlara qulluq etmək baha başa gəlir, çox səs-küy yaradır və vaxtaşırı partlayırdı. Yeni evlərdə ayrıca hamam tikilib, köhnə evlərdə otaqlardan biri ona ayrılıb. 1890-cı illərdə daha bir yenilik populyarlaşdı: duş. Bəzi duş modelləri birbaşa krana bərkidilirdi, buna görə də onlar qopmağa və ətrafa qaynar su və ya buzlu suyu səxavətlə fışqırmağa meyl edirdilər.

Lakin belə dəbdəbə uzun müddət işçilər üçün mövcud deyildi. Su küçə nasosundan götürülməli, tez-tez pulu ödənilməli və vedrədə evə daşınmalı idi, burada bütün ev təsərrüfatlarının üzvləri ona hüquqlarını iddia edirdilər - bəziləri içmək, bəziləri çamaşırlarını yumaq istəyirdi və yalnız bacılar çimmək haqqında düşünürdülər. Ən azı həftədə bir dəfə özünüzü yuya bilsəniz yaxşıdır. Təəccüblü deyil ki, Londonu “Böyük Çirkli Yer” adlandırırdılar!

Nasoslarda uzun növbə yaranıb, xüsusən də bəzi ərazilərdə gündə cəmi iki dəfə, sonra isə iş günləri işlədiyindən. Şərqi London Su Şirkəti bazar günləri su vermirdi, görünür, müqəddəs gün üçün dua edilməli və günahkar bədənə qapılmamalıdır. Kasıb insanlar yağış suyunu sisternlərə yığırdılar, amma çənin dibində xoşagəlməz sürpriz oldu. Durham qraflığının Darlinqton şəhərinin sakinləri suda qəribə bir dad qoxusunu hiss edib sisterni boşaltdıqda, orada bir neçə aydır orada yatan körpənin çürümüş cəsədini tapıblar. Xoşbəxtlikdən, artıq əsrin ortalarında vəziyyət yaxşılaşmağa başladı. Təmiz insanların zövqü üçün şəhər hamamları açıldı, burada bir neçə qəpiyə çimmək və paltar yumaq olardı. Və 1853-cü ildə sabun vergisi qaldırıldı və onun satışı ikiqat artdı.

İnsanların sözün əsl mənasında üst-üstə yaşadığı çirkli xiyabanların labirintləri hörmətli qonşuları narahat edirdi. Londonun prestijli bölgələrinin - Kensinqton, Bayswater, Meyfeyr, Belqraviyanın sakinləri ac insanların yaxınlıqda cəmləşdiyini düşünərək ürpədilər. Məşhur Viktoriya yazıçısı Henri Meyyu (1812-1887) “London zəhmətkeşləri və London yoxsulları” kitabının əvvəlində Şərq Sonunun sakinlərini köçəri vəhşilərlə müqayisə edirdi. Gecəqondular təkcə infeksiya üçün deyil, həm də əxlaqsızlıq və daha da pisi - məsələn, kommunizm üçün zəmin kimi tanındı. Kasıbların belə dar şəraitdə nə etdiyini heç bilmirsən. Ola bilsin ki, onların heç bir xeyri yoxdur. Hələ 19-cu əsrin ikinci yarısında belə bir fikir üstünlük təşkil edirdi ki, yoxsullar öz bədbəxtliklərinə görə günahkardırlar. Palçıqdan qalxıb ayaq üstə möhkəm durmaq əvəzinə, sərxoşların qeyri-sabit yerişləri ilə həyatda addımlayırlar. İndi işləsəydilər, namaz qılsalar, ayıq qalsalar, onda bir məna olardı. Təəssüf ki, yoxsullara bu münasibət işsizlik və cüzi əməkhaqqı, təhsilin olmaması və səhiyyənin pis olması kimi amilləri tamamilə görməzlikdən gəldi. Bu problemlərin həlli kasıbları tənbəlliyə və sərxoşluğa görə danlamaqdan qat-qat çətin idi.

Şəhər rəhbərliyi gecəqondularla bacardıqları qədər mübarizə aparırdı, lakin mübarizə əsasən uçuq-sökük binaların sökülməsi ilə nəticələnirdi. 1838-ci ildə Sent Giles, Holborn, London, gecəqondular qismən söküldü, ardınca Spitalfields və Whitechapeldəki Rose Lane və Essex küçəsi. Amma şərtləri dəyişmək də məbləği dəyişmir və kasıblar ağızlarının altında mızıldanaraq sadə əşyalarını toplayıb başqa küçəyə köçürlər ki, bu da dərhal gecəqonduya çevrilir. Daha təsirli tədbirlər də görüldü. 1851-ci il Shaftesbury Aktı şəhər hakimiyyətinə torpaq almaq və işləyən ailələr üçün mənzil tikmək səlahiyyəti verdi, 1855-ci il Xəstəliklərin Qarşısının Alınması Aktı isə kilsə qəyyumlarına infeksiya ciblərinin olduğuna inandıqları yaşayış yerlərini yoxlamağa icazə verdi. Amma yoxsulların evlərinə müfəttişlərin tez-tez gəlib təmizlik haqqında mühazirələr oxuması kasıbların xoşuna gəlmirdi.

Varlı və vicdanlı bəylər dövlətin tədbirlərini gözləmədən özləri kasıblar üçün ev tikdirdilər. Beləliklə, 1848-ci ildə Londonun Sent-Pankras bölgəsində 5 mərtəbəli yaşayış binası tikildi, burada 110 işçi ailəsi yerləşdirildi. Ödəniş orta səviyyədə idi, həftədə 3 şillinq 6 pens. Yeni ev investorlara gəlir gətirdi və bütün Londonda kasıblar üçün su, tualet və camaşırxana ilə təchiz olunmuş ucuz evlər görünməyə başladı.

Xeyriyyəçilərin bir qismi kasıb təbəqəni münasib qiymətə mənzillə təmin etdiyi halda, digərləri onlarla üzbəüz işləməyə üstünlük verib. Raqamuffinlər və hər növ tacirlərlə dolu olan Şərq End küçələrində vaxtaşırı ağ kargüzarlıq yaxalıqlı kişilərə və ya bir yığın dini vərəqə olan gənc xanımlara rast gəlirdin. Bu cür köməkçilərin xeyri az idi və gecəqonduların sakinləri açıq-aşkar onlara lağ edirdilər. Bununla belə, bəzi xeyriyyəçilər hələ də yoxsullara real faydalar gətirirdilər. Onların arasında Tomas Con Barnardo (1845–1905) və ya sadəcə olaraq doktor Barnardo (xeyriyyəçiliklə yanaşı, qızının yazıçı Somerset Moqamla evlənməsi ilə də məşhurdur).

Gecəqondu uşaqları. Həcc kitabından Gustave Dore tərəfindən rəsm. 1877

Dublindən olan Barnardo tibb öyrənmək üçün Londona gəlir və sonra Çində bir yerdə xəstələri sağaldır. Lakin East End ilə tanış olduqdan sonra Barnardo Londonda qaldı - Çin çətin ki, belə səfalətdən üstün olsun. O, bütün enerjisini gecəqonduların ən kiçik sakinlərinə, ingilislərin “küçə qaraları” adlandırdıqları ac ​​raqamuffinlərə yönəltdi. Bəzilərini gecə basqınları zamanı köməkçiləri tapdılar, bəzilərini valideynləri onun yanına gətirdilər, lakin bu və ya digər şəkildə Barnardonun sığınacaqlarında olan bütün uşaqlar yemək, geyim və təhsil aldılar. Oğlanlar emalatxanalarda işləmək üçün öyrədilir və ya kabin oğlanları kimi donanmaya göndərilir, qızlar isə zəhmətkeş qulluqçu kimi tərbiyə olunurdular. Bəlkə də bunlar ən arzu olunan peşələr deyildi, amma küçə uşaqları seçmək məcburiyyətində deyildi.

Həkimin nüfuzu qüsursuz idi və ingilislər onun həvəsindən ruhlanaraq, uşaq evlərinə səxavətlə ianə etdilər. Lakin 1877-ci ildə dəhşətli bir qalmaqal baş verdi. Bir neçə il ərzində doktor Barnardo həm xeyriyyəçi həmkarlarını və daha təhlükəlisi Xeyriyyə Təşkilatı Cəmiyyətini qıcıqlandıra bildi.

1869-cu ildə yaradılan Cəmiyyət ciddi şəkildə ləyaqətsiz şəxslərin yardım alan yoxsullar arasında olmamasını təmin edirdi. Niyə onları pulsuz şorba ilə korlamaq lazımdır? Qoy işə getsinlər. Əgər işləyə bilmirlərsə, qoy özlərini bir iş otağına versinlər ki, orada tez bir zamanda nəsə tapsınlar. Sonra hazırlaşmağa gəldilər...

Cəmiyyət quzuları keçilərdən ayırmaqda o qədər canfəşanlıq edirdi ki, onun adını “Xeyriyyə ilə Mübarizə Cəmiyyəti” adlandırmağın vaxtı çatıb. Və Barnardonun devizi - "Biz bütün imkansız uşaqları qəbul edəcəyik" - çoxlarının gözündə zərrə idi. Valideynlər uşaqların qayğısına qalsınlar - bir dəfə kifayət qədər kədərli fəryadları eşidənlər, tez özünə gələcəklər!

Lakin doktor Barnardo başqa cür fikirləşdi və ac uşaqlar üçün vəsait toplamaqda davam etdi. Çətin xeyriyyəçini götürüb onun haqqında dosye toplamağa başladılar. Sərxoşluğa və əxlaqsız həyat tərzinə görə işdən qovulan keçmiş sığınacaq işçiləri düşmənləri üçün əsl hədiyyə oldu. Bütün Londonu silkələyən məhkəmə prosesində əsas şahidlər onlar idi.

İctimaiyyətin sevimlisi dəhşətli günahlarda - xeyriyyə vəsaitlərini mənimsəməkdə, tələbələrlə pis rəftar etməkdə, fahişələrlə münasibətdə olmaqda və fotoşəkilləri saxtalaşdırmaqda ittiham edildi. Barnardonun nahaq yerə istifadə etdiyi "həkim" fəxri adını da aldı - o, heç vaxt tibb universitetini bitirməyib. Və onun sığınacaqları əsl yuvalar kimi təqdim edildi: guya mentorlar meyxanalarda içki içir və tələbələri döyürdülər, keçmiş küçə uşaqları da utancaq deyil, bir-birləri ilə sodomiya ilə məşğul olurdular. Bunun nə qədər doğru, nə qədər böhtan olduğunu söyləmək çətindir, amma camaat hiddətləndi. İanə axını dayandı və doktor Barnardonun sığınacaqlarına qaranlıq günlər gəldi. Lakin Barnardo özünü o qədər inandırıcı müdafiə etdi ki, arbitraj məhkəməsinin üzvləri onu təqsirsiz hesab etdilər və bununla da reputasiyasını xilas etdilər.

Bununla belə, o, fotoşəkilləri saxtalaşdırdığı üçün düzgün şəkildə utanırdı. Daha çox vəsait toplamaq üçün doktor Barnardo ağıllıca sentimentallıqla oynayırdı - o, küçə uşaqlarının "əvvəl və sonra" fotoşəkillərini satırdı. Bir fotoşəkildə küçə uşağı cır-cındırda təsvir edilmişdi, ikincidə o, artıq sığınacaq forması geyinmiş, faydalı bir iş görürdü. Xanımlar nəfəs aldılar, toxundular və açıqcalar aldılar. Doktor Barnardo israr etdi ki, o, raqamuffinləri “olduğu kimi” şəklini çəksin. Əslində, o, oğlanların paltarlarını cırdı, onlara his buladı və kədərli bir üz qoymalarını istədi. Digər tərəfdən, pul çantalarına başqa necə təsir etmək olar? Tarix doktor Barnardonun tərəfində idi və onun adını daşıyan xeyriyyə təşkilatı bu günə qədər İngiltərədə uşaqlara kömək etməkdə davam edir.

“Ey bura girənlər, ümidi tərk edin”: iş yerləri

“Müəyyən bir şəhərdə bir çox səbəblərə görə adını çəkməməyim məqsədəuyğun olardı və heç bir qondarma ad verməyəcəyəm ictimai binalar arasında böyük və kiçik, demək olar ki, bütün şəhərlərdə çoxdan tapılan bir bina var. yəni iş otağı.”- Çarlz Dikkens "Oliver Tvistin sərgüzəştləri" romanına belə başlayır. Oliverin xahişi - "Xahiş edirəm, ser, mən daha çox istəyirəm" - zəif, titrək səslə deyilsə də, bu, bütün işxana sistemini şiddətli tənqid edirdi.

Qeyd edək ki, Oliver çox şanslı olub. Anasının doğuşunda həkim iştirak edirdi, bu, adi işdən daha çox imtiyaz idi. Cənab Bambl çətənə çimərək uşağı qorxutsa da, Oliverə bir tacirçiyə şagirdlik verildi. Lakin onun həmyaşıdlarının çoxu barmaqlarının dərisini qoparıb köhnə kəndirləri liflərə ayırırdı. Lakin Dikkensin romanı ürəkləri nə qədər həyəcanlandırsa da, əksər ingilislər iş evlərinin yoxsulluqla mübarizə üçün zəruri tədbir olduğuna əmin idilər. Oradakı şərait isə həbsxana şəraitindən bir az yaxşı olmalıdır. Hələ kurort deyil.

İş evləri 17-ci əsrdə İngiltərədə meydana çıxdı və yoxsulların yemək və sığınacaq qarşılığında işlədiyi xeyriyyə təşkilatları idi. 1834-cü ilə qədər işçi evləri kilsələr tərəfindən idarə olunurdu. Onlar həmçinin yoxsul parishionlara başqa bir yardım növü - çörək və cüzi miqdarda pul verdilər. Ünvanlı yardım əmək qabiliyyətini itirmiş fəhlə və kəndlilər üçün faydalı oldu. Təhlükəsizlik qaydalarına əməl olunmayan zavodlarda zərər görməyin min bir yolu var idi, tez-tez baş verən xəstəliklər sağlamlığı korlayırdı. Bəs şikəstlərə, kasıblara, yetimlərə, dullara dəstək olmaq üçün vəsait haradan gələcək? Varlı parishionerlərdən kilsənin xeyrinə vergi tutulurdu, bu da təbii ki, onları xoşbəxt etmirdi. Üstəlik, 17-18-ci əsrlərdə dolanışıq vasitəsi olmadan qalan yoxsullar kömək üçün doğulduqları kilsəyə qayıtmalı oldular. Ruhdan düşmüş ragamuffinləri və hətta bir neçə uşaqla birlikdə parishionerlər deyinməyə başladılar. Gəlin çoxlu sayda gəlin! İndi kilsənin boynuna asılacaqlar.

19-cu əsrin birinci yarısında yoxsulluq və işsizliklə bağlı vəziyyət o qədər kəskinləşdi ki, radikal tədbirlər tələb olundu. 1801-1830-cu illər arasında İngiltərənin əhalisi üçdə iki artaraq 15 milyona çatdı. Bu tendensiya iqtisadçıları, xüsusən nəzarətsiz əhali artımının aclığa və fəlakətə səbəb olacağını iddia edən Tomas Maltus tərəfdarlarını narahat edirdi. Onun sözlərinə görə, əhali həndəsi, qida isə arifmetik irəliləyişlə artıb. Əgər təmkinlilik və əhalinin artımını dayandıran fəlakətlər olmasaydı, bəşəriyyətin başına fəlakət gələrdi. Sadəcə olaraq, ac qoşunlar bütün yeməkləri yeyərdilər.

Maltusun davamçıları kasıbların evlərinə çörək çatdırmaq adətini bəyənmirdilər. Əks halda, nə cəhənnəm, onlar nəzarətsiz şəkildə çoxalmağa başlayacaqlar. 1820-1830-cu illərdə Maltusun peyğəmbərliyi xüsusilə aktual görünürdü. Napoleon müharibələri və ticarət blokadası İngiltərə iqtisadiyyatını sarsıtdı və Qarğıdalı Qanunları fermerlərə fayda vermədi, lakin işçilərin ailə büdcələrinə təsir etdi - çörək bahalaşdı. Bəzi əyalətlər məhv olmaq üzrə idi. 1830-cu illərin ortalarında fermerlər isti havadan və bol məhsuldan həzz alaraq rahat nəfəs aldılar, lakin 1836-cı ilin qışında yağan üç günlük qar uzun sürən soyuqluğun başlanğıcı oldu. İngiltərə "ac qırxıncı illər", məhsul çatışmazlığı, epidemiyalar, işsizlik və iqtisadi durğunluq dövrü ilə üzləşdi.

Belə bir şəraitdə sayı getdikcə artan kasıblara necə qulluq etmək olar? 13 avqust 1834-cü ildə parlament yeni “Kasıblar haqqında” qanun qəbul etdi. Köhnəlmiş kilsə xeyriyyə sistemi iş evlərinə əsaslanan yeni sistemlə əvəz olundu. Yoxsulların qayğısına qalmaq üçün ayrı-ayrı kilsələr ittifaqlara birləşdirildi və hər birlikdə bir iş evi tikildi. Bura yoxsulların getdiyi yerdir, parishionerlərdən milli mülkə çevrilir. İş yerləri yerli qəyyumlar şurası tərəfindən idarə olunurdu, bu şura nəzarətçi (Usta) və xadimə (Matron) təyin edir, yoxsulların müraciətlərinə baxır, büdcə məsələləri ilə məşğul olur və sui-istifadə hallarını araşdırırdı. Və onların çoxu var idi.

Sadə insanlar yeniliklərə düşmən münasibət bəsləyirdilər. Dərhal şayiələr yayıldı ki, bütün dilənçilər zorla işxanalara yerləşdiriləcək və orada onlara zəhərli çörək veriləcək - heç bir parazit, problem yoxdur. Əslində kasıblara seçim imkanı verilirdi. Onlar yarı həbsxana şəraitində, cüzi yemək və yorucu işlərlə, lakin başlarının üstündə dam ilə yaşaya bilərdilər. Ya da azadlığı qoruyun, amma sonra öz yeməyinizin qayğısına qalın. Şərtlər ağır idi, amma o vaxt başqaları yox idi. “Tayms” yeni qurumları nə qədər tənqid etsə də, orta və yuxarı təbəqə parlamentin təşəbbüsündən razı qaldı. Daha az dilənçi var idi və kilsə vergisi 20% azaldıldı.

Evsiz. Həcc kitabından Gustave Dore tərəfindən rəsm. 1877

Jurnalist Ceyms Qrant kasıbların taleyini belə təsvir edir: “ İşxananın qapısından içəri girəndə onlara elə gəlir ki, nəhəng bir həbsxanadadırlar, oradan onları ancaq ölüm xilas edəcək... İşxananın bir çox məhbusları onu diri-diri basdırdıqları məzar hesab edirlər. Bu, onların yer üzündəki bütün ümidlərinin məzarıdır”.. Təkcə xatırlanması ürəkləri ürəyə salan kasıb ailəni iş otağında nə gözləyirdi?

İş evi yaşayış və iş sahələri və məşq üçün həyətləri olan nəhəng bir bina idi. Buraya bir daş hasar əlavə edin və şəkil tutqun bir şəkil çəkir. Xəstə və sağlam, kişi və qadın, qoca və uşaqlar - bütün bu kateqoriyalar ayrı yaşayırdı. Bir dəfə iş evində ər bir qanada, arvad digər qanadda, iki yaşdan yuxarı uşaqlar üçüncü qanadda göndərildi. Əvvəlcə yeni gələn qonaqlar həkim müayinəsindən keçirilib, sonra yaxşıca yuyulub və onlara boz rəngli forma verilib. Subay anaların paltarlarına biabırçılıq əlaməti olaraq sarı zolaq tikilirdi.

İş otağında gün saata görə təyin edilmişdi. Onun sakinləri axşam saat 9-da yatıb və qaranlıqda oyanıblar. Zəngin çalınması onlara fəaliyyət dəyişikliyindən xəbər verirdi: ayağa qalx, geyin, dua oxu, sükutla səhər yeməyi ye, işlə, işlə, işlə! Azyaşlı uşaqlar da məktəbdən asudə vaxtlarında böyüklərlə bərabər işləyirdilər. Bundan əlavə, uşaqlar Oliver Tvistdə olduğu kimi şagird kimi göndərilir və ya onları xidmətə cəlb etməyə çalışırdılar.

Sərt həyat kiməsə yaraşmadısa, sağ ol, həyat yoldaşını və uşaqlarını unutma. İş evindən necə gəldilər, bütün ailəni tərk etdilər. Nəzəri olaraq, ərlər və arvadlar gün ərzində bir-birlərini görməyə icazə verildi, baxmayaraq ki, yoxsulluq yaratmamaq üçün ayrı yatmalı idilər. Əslində, gün ərzində həyat yoldaşlarının bir-birini görmək çox çətin idi. Eyni şey uşaqlı analara da şamil edilirdi və yeni doğulmuş körpələr subay analardan alınırdı.

Keçmiş mayor Cozef Hou (hərbçilər nəzarətçi kimi götürülürdü) başçılıq etdiyi Eton Workhouse-da dəhşətli, lakin aşkar hekayə baş verdi. İşçilərindən biri, Elizabet Uayz iki yaş yarımlıq uşağını bir gecədə götürmək üçün icazə istəyib. Körpənin ayaqları donmuşdu və anası ona təsəlli vermək, sağaltmaq istəyirdi. Miladdan bir qədər əvvəl cənab Howe bildirdi ki, bundan sonra uşaq başqa uşaqlarla yatmalıdır. Ana gün ərzində onu ziyarət etmək hüququnu özündə saxladı. Amma nəzarətçi onu uşaq şöbəsində körpənin ayaqlarını yuyarkən, sarğılarını dəyişdirərkən görəndə əsəbiləşib və getməyi əmr edib. Qadın tabe olmaqdan imtina edib və mühafizəçi onu otaqdan sürüyərək pilləkənlərlə yuxarı qaldırıb və cəza kamerasına bağlayıb.

Cəza kamerası şüşəsiz, barmaqlıqlı pəncərəsi olan qaranlıq otaq idi. Elizabet orada 24 saat keçirməli oldu - isti paltarsız, yeməksiz, susuz, uzanmağa samansız, hətta kameralı qazansız. Çöldə havanın temperaturu -6 C idi. Müddət bitdikdən sonra Elizabetə səhər yeməyindən qalan soyuq yulaf ezmesi yedizdirdilər və sonra döşəməni yuya bilməsi üçün yenidən kameraya salındılar (qabağın olmaması özünü hiss edirdi). ). Qadının nəm təmizləməyə gücü çatmırdı - əlləri uyuşmuşdu. Sonra zərərçəkmiş daha 7 saat cəza kamerasına salındı. Xoşbəxtlikdən, nəzarətçinin qəddarlığı haqqında şayiələr The Times-a sızdı və daha sonra başqa bir hadisə üzə çıxdı: əvvəlki vəzifə yerində cənab Hou bir uşağı qaynar su ilə vuraraq şikəst etdi. Bu hadisəyə baxmayaraq, Howe sakitcə yeni vəzifəsinə qəbul edildi. Lakin Elizabeth Wise ilə qalmaqaldan sonra o, biabırçı şəkildə qovulub.

İş yerlərində cəzalar qaydalarla tənzimlənirdi. Sükutu pozanlar, yalançılar, parazitlər, döyüşçülər və alçaldıcılar təkadamlıq kameraya salınıb, yeməkdən məhrum ediliblər. Adi məktəblərdəki həmyaşıdları kimi oğlanların da şallaqlanmasına icazə verilirdi, lakin qızlara qarşı fiziki cəza tətbiq edilmirdi. Müəllimlər qızların həyasızlığından nə qədər gileylənsələr də, əl-ələ vurmağın cəza sayılmadığına nə qədər israr etsələr də, İşxana Komissiyası inadında qaldı. Sui-istifadə halları araşdırılmış və cərimələr və işdən çıxarılma ilə nəticələnmişdir. Təbii ki, əgər onlar reklam alsaydılar. Bağlı qapılar arxasında baş verənlər başqa sualdır.

Qəddarlığın qurbanları ən çox iş evinin ən müdafiəsiz sakinlərinə - qocalar və uşaqlara çevrilirdi. 1836-cı ilin qışında yepiskop Uoltemdəki yaxınlıqdakı iş evindən üç uşaq Hemptonşir ştatının Fareham şəhərində böyük bir məktəbi olan işçi evinə köçürüldü. Yetimlərin böyüyünün beş, ən kiçiyinin isə üç yarım yaşı var idi. Mənzərənin qəfil dəyişməsi uşaqları elə qorxutdu ki, onlar çarpayını islamağa başladılar. Çarşafların zədələnməsi ağır cəza ilə cəzalandırıldı: uşaqların hissələri yarıya bölündü. Bütün həftə ərzində hər uşağın qida rasionunda 1 kq çörək, yarım kilo kartof, 300 q pudinq, 1,5 litr südlü sıyıq və kiçik bir tikə pendir və quzu əti olub.

“Oliver Tvist”in sətirlərini necə xatırlamamaq olar: “Oliver Tvist və yoldaşları üç ay əziyyət çəkdilər, yavaş-yavaş qidalanmadan öldülər; Nəhayət, o qədər acgöz və aclıqdan o qədər dəli oldular ki, yaşına görə ucaboy və bu vəziyyətə öyrəşməyən bir oğlan (atası bir vaxtlar kiçik bir meyxana işlədirdi) qəmgin halda yoldaşlarına eyham vurdu ki, əgər bunu etməsə. sıyıq qablarını artıraraq, gecələr yanında yatan cılız oğlanı təsadüfən yeyə biləcəyindən qorxur. Gözləri vəhşi, ac idi və uşaqlar kor-koranə ona inanırdılar”..

Təbii ki, aclıq yaş çarşaf problemini həll etmədi və sonra günahkarlar ümumiyyətlə nahardan məhrum olmağa başladılar - digər uşaqlar yemək yeyərkən, yeməkxanada xüsusi ehtiyatlarda dayanmalı oldular. Sonda yataq otağından isidilməmiş anbara köçürüldülər və bu, yanvarın ortalarında idi. Oğlanlar səkkiz həftə sonra orijinal iş evlərinə qayıdanda çətinliklə ayaq üstə dura bildilər.

Hempşir ştatının Andover şəhərindəki iş evi bütün ölkədə məşhurlaşdı. Demək lazımdır ki, iş evlərində dərslər nə asan, nə də xoş keçmirdi. Çox vaxt kasıblar çətənə qoparmalı, yəni lifləri gəmiləri örtmək üçün istifadə edilən qatranlı ipləri açmalı olurdular. Andover Evinin sakinlərinin başqa bir vəzifəsi var idi - gübrə üçün sümükləri üyütmək. Sümüklərdən gələn üfunət iyi məni ayağımdan yıxdı, toz gözlərimi kor etdi, iti parçalar dərimi qaşıdı. Amma bu, ən pisi deyildi. Nəzarətçi və arvadı vicdansızlıq edərək, ittihamların pəhrizini o qədər kəsdilər ki, yazıqlar emal üçün gətirilən çürük sümükləri dişləyirdilər.

Times-ın əlindən gələni etdiyi qalmaqala görə Andoverin nəzarətçisi işini itirdi. Lakin jurnalistlərin bütün səylərinə baxmayaraq, iş evləri 20-ci əsrin ortalarına qədər mövcud olmağa davam etdi.

"Noxud şorbası" və ya London dumanı

Oscar Wilde "Sarıda simfoniya" şeirində London dumanını sarı ipək yaylığa bənzədir. Çarlz Dikkens dumanı evlərin ətrafında qıvrılan “London sarmaşığı” adlandırdı və “Bleak House”da (1853) duman haqqında əsl qəsidə oxudu: “Hər yerdə duman var. Yaşıl adalar və çəmənliklər üzərində üzdüyü yuxarı Temzada duman; Temza çayının aşağı axınındakı duman, burada saflığını itirərək dirəklər meşəsi ilə böyük (və çirkli) bir şəhərin sahil tullantıları arasında fırlanır. Essex Moors-da duman, Kentish Highlands-də duman. Duman kömür anbarlarının qalereyalarına sürünür; duman həyətlərdə yatır və böyük gəmilərin armaturları ilə üzür; barjaların, qayıqların kənarlarına duman çökür... Körpülərdə bəzi insanlar məhəccərlərə söykənərək dumanlı yeraltı dünyasına baxır və dumana bürünərək özlərini buludların arasından asılmış isti hava şarında hiss edirlər”..

Duman poetik müqayisələrdən daha da sıxlaşmayıb, boğulmayıb. Noxud şorbası rəngində bir buluda qərq olan londonlular çətin ki, gözəl metaforalar haqqında düşünsünlər. Onlar daha çox öskürür və burunlarını tuturdular.

Dumana sevinən ancaq paytaxt fahişələri olub. Dumanlı günlərdə daha çox qazanırdılar, çünki ən qorxaq adamlar belə onlarla danışmaqdan çəkinmirdilər.

Qalın örtük müştərilərə anonimlik vəd etdi. Fransız Hippolyte Thainin dediyinə görə, dumanda bəzən həmsöhbətinin əlini belə tutaraq üzünü görmək mümkün olmurdu. Eyni anonimlik 1886-cı il fevralın 8-də Trafalqar meydanına toplaşan London işsizləri üçün faydalı oldu. Dumanın örtüyü altında 20 min nəfərlik izdiham West Enddə iğtişaşlar törədib, mağazaları qarət edib və sərnişinləri vaqonlardan sürükləyib.

London dumanı. Punch jurnalından rəsm. 1853

Lakin fahişələr və üsyançılar pis havaya sevinərkən, digər londonlular dumandan narahat olublar. Meteoroloq Duke Howard 1826-cı ilin yanvar günündə tipik bir London dumanını təsvir etdi: "Ofislər və mağazalar şamlar və lampalar yandırırdı və vaqonlar piyada sürətlə hərəkət edirdi.". Lakin həmin gün Londondan 8 km aralıda günəş buludsuz səmada parlayırdı - duman paytaxtı bürüdü və onu tərk etmək fikrində deyildi. Elə oldu ki, yoldan keçənlər qaranlıqda yolunu azaraq Temza çayına düşdülər və ölümlərini onun palçıqlı sularında tapdılar. Lakin dumanın içində gizlənən yeganə təhlükə bu deyildi.

Temzadan gələn tüstülər saysız-hesabsız bacalardan çıxan tüstü ilə qarışaraq duman əmələ gətirir (tüstü və duman üçün qısa). Londonlular 13-cü əsrdə ocaqlarını kömürlə qızdırmağa başladılar və Viktoriya dövründə də davam etdilər, buna görə də əsas çirklənmə mənbəyi fabriklərin bacaları deyil, rahat kaminlər idi. Londonlular ildə 18 milyon tondan çox kömür yandırıblar! 1840-cı illərdə yorulmaz islahatçı Edvin Çadvik öz həmvətənlərini adi kömürdən antrasitə keçməyə və ocaqları yenidən tikməyə çağırdı ki, onlar kömürü daha səmərəli yandırsınlar, lakin ingilislər onun məsləhətinə əməl etməyə tələsmirdilər. Parlament Çadvikin təklifini rədd etdi. Əskik olan təkcə sanitar müfəttişlərin müqəddəslərin müqəddəsliyinə - evin ocağına, ürəyinə soxulması idi! Və borular tüstülənməyə davam edirdi.

1853-cü ildə "Londonda gəzintilər" kitabından qeydlərdə Maks Şlesinger yazırdı: "Duman nəfəs almaq üçün tamamilə yararsızdır: hava eyni vaxtda boz-sarı, narıncı və qara görünür, rütubətli, qalın, çirkin və sadəcə boğucudur.". Zirzəmilərdə və havasız emalatxanalarda işləyən şəhər əhalisi ağciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkirdi. Qışda astma və vərəm xəstələri üçün əsl cəhənnəm başladı. Havanın çirklənməsinə nəzarət edən komitənin məlumatına görə, 1886-cı ilin şiddətli dumanı zamanı şəhər sakinləri arasında ölüm nisbəti vəba epidemiyası səviyyəsinə çatıb. Ola bilsin ki, onlar şişirdiblər, lakin tarixçi Anthony Wahl bəzi təsir edici rəqəmlər verir: Londonda ölüm nisbəti 1891-ci il dekabrın əvvəlində hər 1000 nəfərə 18 idi, lakin dekabrın 20-də duman şəhərin üzərinə enməsi ilə bu rəqəm artdı və daha beş gün davam etdi. Duman cinayətləri gizlətdi, amma özü qatil idi.

Əla qoxu

1858-ci ilin isti və quraq yayında Londonu dəhşət bürüdü. İstidən Temza dayazlaşdı və onsuz da çirkli olan suyun əvəzinə oradan yavaş-yavaş çirkab suları axırdı. Yoldan keçənlər az qala huşunu itirəcəkdilər. Omnibusun sərnişinləri faytonçuya qışqırdılar ki, addımlarını sürətləndirsin, əks halda vaqonun dar yerində boğula bilərdi. Həkimlər həyəcan təbili çaldılar: məşhur miazma nəzəriyyəsinə görə, xəstəliklər pis qoxularla yayılırdı və belə bir üfunət epik nisbətdə epidemiya vəd edirdi.

Parlamentarilər də çətin anlar yaşadılar. 1834-cü ildə parlamentin keçmiş evlərini məhv edən yanğından sonra Temza çayının sahilində yeni Vestminster sarayı tikildi. Lakin qotik pəncərələr dəhşətli üfunətdən qorunmur, geniş salonlar isə kənd tualeti kimi qoxuyur. Belə bir şəraitdə toplantı keçirmək qətiyyən mümkün deyildi. Baş nazir Disraeli burnuna ətirli dəsmal tutaraq parlamentdən qaçdı və həmkarları onun arxasınca qaçdılar. Nəhayət, qanunvericilər bütün londonlulara çoxdan bəlli olanı kəşf etdilər: şəhərin kanalizasiyaya ehtiyacı var və nə qədər tez bir o qədər yaxşıdır.

Effektiv kanalizasiyanın olmaması problemin yalnız bir hissəsi idi. Müasir bir insan üçün 19-cu əsrin şəhərlərində gəzən ətirləri təsəvvür etmək çətindir və işlənmiş tüstülərlə bağlı şikayətlərimiz ingilislərin gözlərini dolandıracaq - problemlərinizi istərdik! Əsrin birinci yarısında Londona səfər edən əyalət sakinləri küçələrin tövlələrdən daha pis qoxusundan şikayətlənirdilər. Amma “tövlədən də betər” daha çox mərkəzi küçələrə şamil edilirdi; Şərq Sonunun arxa küçələri daha da iyrənc qoxu verirdi.

Məsələn, mal-qaranı götürək. Londonluların gurultuları, gülüşləri və gülüşləri dinləmək üçün kəndə getməsinə ehtiyac yox idi. Şəhər yoxsulları əsrlər boyu donuz saxlayıblar. Donuz əla bir sərmayə idi və sahiblər sadəlikdən geridə qalan maye peyinini küçəyə tökdülər. Təkcə 1873-cü ildə Londonda 1500 şəxsi kəsim məntəqəsi var idi - mal-qara birbaşa bulvarlar boyu oraya aparılırdı ki, yoldan keçənlər kənara çəkilməli oldular.

Qoxuya əlavə olaraq tullantıları yerli su hövzələrinə atan fabriklər – dəri zavodları, şam fabrikləri, sement fabrikləri əlavə olundu. Ağzına qədər çürüyən cəsədlərlə dolu köhnə qəbiristanlıqlar da qoxu duyğusuna əzab verirdi və jurnalistlər gözlərini qamaşdıraraq onları “müqəddəs tullantılar” adlandırırdılar. Londonun Bermondsey şəhərindəki Müqəddəs Olaf kilsəsi kimi kilsə həyətlərində kəllələr yerə uzanırdı ki, bütün London truppaları, o cümlədən təhsil truppaları Hamletin istehsalı üçün rekvizitlərlə təmin oluna bilsinlər. Lakin həll edilməmiş kanalizasiya problemi ingilislər arasında xüsusi dəhşətə səbəb oldu.

Müasir tualetlərə bənzər tualetlər 1850-ci illərdə görünməyə başladı. O vaxta qədər onlar ya kameralı qazandan, ya həyətdəki ayaqyolundan, ya da torpaq tualetdən istifadə edirdilər ki, orada yuyulmaq üçün su əvəzinə torpaq istifadə olunurdu. Kamera qabı çarpayının altında və ya ayrıca otaqda saxlanılırdı və səhər təmizlik zamanı onu boşaltmaq xidmətçinin vəzifəsi idi. Bir çox evdar qadınlar təkid edirdilər ki, uşaq bağçasının yerləşdiyi yerdə heç bir lavabo olmasın ki, qulluqçular qazanın içindəkiləri zirzəmiyə aparmadan ora tökmək həvəsinə düşməsinlər.

19-cu əsrdə bir çox varlı şəhər sakinləri təmiz hava üçün şəhərətrafı ərazilərə köçür və mərkəzdəki evlərini gəlirli evlərə çevirərək bir anda bir neçə ailəyə kirayə verirdilər. Beləliklə, onlarla ailə bir ailə üçün nəzərdə tutulmuş evdə yaşayırdı - bir növ Viktoriya kommunal mənzili. Və hamısı eyni tualetə getdilər, tez daşdı. Bəs onun məzmunu ilə nə etmək lazımdır? Problem bu idi.

Qazanları pəncərədən atmamağa vicdanı olanlar onları evlərin zirzəmilərində və ya həyətyanı sahədə yerləşən zibilxanalara tökürdülər. Məsələn, 1870-ci illərdə Mançester yaxınlığındakı Stokport qəsəbəsində işçilərin evləri bataqlıqlarla əhatə olunmuşdu, yerli sakinlər oradan taxtaların və sınmış qapıların üzərində üzüblər. Şəhərlər sözün əsl mənasında kanalizasiya göllərində boğuldu. 19-cu əsrin ortalarında Londonda 200 mindən çox zibilxana var idi. Onların təmizlənməsi ilə zərgərlər məşğul olurdu, lakin xidmətlər pula başa gəldiyindən nə ev sahibləri, nə də sakinlər onları işə götürməyə tələsmirdilər. Nəticə həddindən artıq kir və üfunət qoxusu idi. 1832-ci ildə vəbadan qorxan Lids şəhəri çölə çıxdı və tullantıların təmizlənməsi üçün pul ödədi. Yalnız bir çuxurun içindəkiləri çıxarmaq üçün 75 araba lazım idi!

London gecəqonduda həyətyanı sahələr. Həcc kitabından Gustave Dore tərəfindən rəsm. 1877

Artıq dediyimiz kimi, üfunətli qoxudan təkcə kasıblar yox, həm də cəmiyyətin qaymaqları əziyyət çəkirdi. İngilis krallarının iqamətgahı olan Vindzor qəsrinin zirzəmilərində 1850-ci illərdə 53 tullantı çuxuru var idi, hamısı ağzına qədər daşırdı. Çuxurlara alternativ peyin yığınları idi, lakin birincisi torpağı çirkləndirərkən, ikincisi havanı zəhərləyirdi. Təşəbbüskar ingilislər öz bədbəxtliklərindən istifadə edərək kanalizasiyaları peyin üçün fermerlərə satırdılar (bəzi şəhərlərdə hətta kanalizasiya auksionları da keçirilirdi). Amma o qədər tullantı var idi ki, fermerlərin onu almağa vaxtı yox idi.

Əsrin ortalarında ingilislər rahat nəfəs aldılar - sulu tualetlər istifadəyə verilməyə başladı. 1860 və 1870-ci illərdə ən məşhur tualetlər Tomas Krapperin şirkəti tərəfindən istehsal edilən tualetlər idi. Karyerasının əvvəlində tualetlər taxta qutuda gizlədilmişdi, lakin 1870-ci illərin sonlarından başlayaraq, İmperiya və İntibah üslubunda, rənglənmiş və stükko ilə zəngin şəkildə bəzədilmiş bütün forma və rənglərdə tualetlər üçün bir moda var idi. Tualetlərin görünüşünün heyrətamiz olmasına baxmayaraq, tualet kağızı köhnə üsulla idarə olunurdu - istənilən kağız, məsələn, köhnə zərflər və ya çantalar bu ehtiyaclara uyğun gəlirdi.

Artıq tualetlərdə iyrənc qoxular olmadığından onları arxa otaqlara quraşdırmaq lazım deyildi. Tualetin ən məşhur yeri, oturma otağına və koridorun yaxınlığında, pilləkənlərin altındakı şkaf idi. Bununla belə, tualetdən yuyulan zaman o qədər yüksək səs çıxardı ki, bu səs qonaq otağında eşidildi və bu, ədəb-ərkan aludəçisi Viktorianları çaşdırdı. Aqata Kristi öz tərcümeyi-halında yazıb: “O günlərdə hamamla bağlı hər şeydən çox utanırdıq. Bəlkə də yaxın bir ailə üzvündən başqa kimsənin oraya girib-çıxdığınızı fərq edəcəyini təsəvvür etmək belə ağlasığmaz idi. Evimizdə bu, böyük çətinliklərə səbəb olurdu, çünki tualet hamının gözü qarşısında, mərtəbələrin tam ortasında yerləşirdi. Ən dəhşətlisi təbii ki, içəridə olmaq və kənardan gələn səsləri eşitmək idi. Ayrılmaq ağlasığmazdır. Dörd divar arasında qıfıllanıb oturub yolun açılmasını gözləməli oldum”..

Ev tualetləri ilə yanaşı, ictimai tualetlər də istifadəyə verildi. 1851-ci il Ümumdünya Sərgisi zamanı ziyarətçilər səliqəli tualetləri olan tualetlərdən istifadə edə bilərdilər. Elə həmin il Fleet Street-də kişilər üçün ictimai tualet peyda oldu. Bir il sonra ilk qadın tualeti açıldı. Qadın tualetləri kişilərə nisbətən daha az yayılmışdı - şəhər əhalisi fahişələrin oraya toplaşacağından narahat idi. Gülməli, amma kişi tualetləri tez-tez homoseksualların görüş yerinə çevrilirdi. İngilis jarqon ifadəsi "kottec" buradan gəlir, ictimai tualetdə anonim, məcburi olmayan cinsi əlaqə deməkdir. Fakt budur ki, ilk tualetlər həqiqətən rahat kənd kotteclərinə bənzəyirdi.

Paradoksal olsa da, tualetlər yalnız şəhərlərin problemlərini artırırdı. Onlar su səbəbindən daha tez doldurulan eyni tullantılara və ya ibtidai London kanalizasiya sisteminə tökülürdülər. Keçmiş əsrlərin mirası olan kanalizasiyalar heç də çirkab sularını toplamaq üçün deyil, yalnız yağış sularını kanalizasiya vasitəsilə yeraltı kanallara, oradan isə Temzaya axıtmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu. 1815-ci ilə qədər ev sahiblərinə tullantılarını kanalizasiyaya qoşmaq və ya məişət tullantılarını oraya atmaq qadağan edilmişdi. Bir zamanlar qızılbalıq şəffaf Temzada əylənirdi. Lakin 1815-ci ildə idilliyə son qoyuldu və kanalizasiya çaya töküldü. Beş il sonra tacqoyma mərasimində IV George Temzadan qızılbalıq yemək istəyəndə 30 şillinqə balıq belə ala bilmədi - qızılbalıq çayı tərk etmişdi.

Michael Faraday vizit kartını Dirty Thames-ə verir. Punch jurnalından karikatura. 1855

Çirklənmə illər və onilliklər boyu davam etdi. 1855-ci ildə fizik Maykl Faraday Temza çayında paroxodla gəzintiyə çıxdı, lakin su əvəzinə "palçıqlı, qəhvəyi bir şlam" gördü. Onun müasiri Kapitan Mangles İcmalar Palatasında dedi: "Allah bizə çayların ən gözəlini verdi, amma biz onu ən çirkin çuxura çevirdik.". Lakin 1858-ci ildə baş verən "Böyük üfunət" londonlulara daha belə yaşamağın mümkün olmadığını başa saldı. Elə həmin il yeni kanalizasiya sisteminin qurulması barədə qərar qəbul edildi və Cozef Baselqette layihələr üzrə baş mühəndis təyin edildi. O, həvəslə işə başladı. 1859-1875-ci illərdə 134 km yeraltı kərpic kanalizasiya və 800 km küçə drenajı tikilmişdir. Bundan əlavə, londonlular Temza çayının sahillərində tikilmiş və əvvəllər kanalizasiyalardan gələn çirkab sularının axıb getdiyi Bazelgettə iki yeni bənd - Chelsea və Victoria-ya borcludurlar.

London kanalizasiya sistemi 1864-cü ildə açıldı. Təntənəli açılışda Uels şahzadəsi, şəhərin zadəganları və səlahiyyətli şəxsləri iştirak edirdilər və adi londonlular qızılbalığın bazara buraxılmasından qısa müddət sonra Temzaya qayıtdığını biləndə sevindilər. Deyəsən, Böyük Qoxunun tarixində buna son qoya bilərik. Ancaq korroziyalı oxucu sual verəcək: "Kanalizasiyaya tökülən çirkab suları hara getdi?" Təəssüf ki, eyni əziyyət çəkən Temzada (baxmayaraq ki, onu "əziyyət çəkən" adlandırmaq daha düzgün olardı, çünki ingilislər "Temza ata" çayına müraciət etdilər). Kanalizasiya borular vasitəsilə nasos stansiyalarına axırdı və onların vasitəsilə çaya daxil oldu, lakin artıq Londondan çox uzaqlarda. Nasos stansiyaları (Abbey Mills, Crossness, Becton) az məskunlaşan ərazilərdə tikildi, lakin yerli sakinlər demək olar ki, dərhal üfunət iyidən şikayət etməyə başladılar.

Səlahiyyətlilərin diqqətini cəlb etmək üçün daha bir fəlakət lazım idi. 1878-ci il sentyabrın 3-də aylı gecədə avarlı buxar gəmisi Princess Alice Gravesenddən Londona qayıdırdı. Londonlular Temza çayına minməyi sevirdilər; bilet üçün 2 şillinq ödəməyə hazır olanların sonu yox idi. Və burada belə gözəl bir gecədir! Göyərtə turistlərlə dolu idi. Lakin sərnişinlər Bywell Castle yük gəmisinin birbaşa onlara tərəf getdiyini gördükdə sevincli söhbətlər dəhşət qışqırıqlarına çevrildi. Hər iki kapitan səhv etdi və 900 tonluq gəmi paroxodla toqquşub. "Şahzadə Alisa" bir neçə dəqiqə ərzində çatladı və batdı, Gecə xaosa qərq oldu.

Hər şeydən əvvəl, qəzadan bir saat əvvəl, Barking və Crossness nasos stansiyaları gündəlik çirkab sularını Temza çayına buraxdılar və boğulan insanları pis qoxulu bulamacın içində boğuldular. Onsuz da öləcəkdilər: xilasedici jiletlər yox idi, demək olar ki, heç kim üzməyi bilmirdi, iri paltarlar islanır və qadınları dibinə çəkirdi. Bywell qəsrinin ekipajı boğulanların üstünə stul və çəlləklər atıb ki, tutacaqları bir şey olsun, kəndirləri endirdilər, lakin 900 sərnişindən 130-a yaxınını xilas edə bildilər. Kanalizasiya sularında yatan cəsədlər elə bir vəziyyətdə idi ki, qohumları onları tanıya bilmədilər və 120 nəfər naməlum qurbanı ümumi məzarda dəfn etməli oldular. Məhz o zaman camaatın talesiz nasos stansiyaları yadına düşdü. Sonra, 1880-ci illərdə Bazelgette onların iş prinsipini dəyişdirdi: tullantı suları təmizləndi və bərk tullantılar Şimal dənizinə daşındı. Londonun ilkin üfunət iyisinə son qoyuldu.

Xolera - 19-cu əsrin vəbası

17-ci əsrdə İngiltərəni viran qoyan vəba Kraliça Viktoriya dövründə dəhşətli bir nağıl kimi görünürdü. Onun xatirəsinə "taun daşları" var idi, onların üzərinə yoluxmuş kəndlərin sakinləri mal müqabilində sirkə ilə yuyulmuş pul qoydular. Ancaq məlum oldu ki, Viktoriyalılar üçün bütün çətinliklər geridə qalmadı. 19-cu əsrdə Asiyadan Avropaya yeni bir bəla gəldi - vəba. Ancaq ən pisi o idi ki, epidemiyalara qarşı mübarizə eyni “taun daşları”ndan kənara çıxa bilmirdi. Minlərlə insan öldü. 1831-1832-ci illərdə ilk səfəri zamanı. vəba 32 min insanın həyatına son qoydu və onun sonrakı hücumları daha az dağıdıcı olmadı: 1848-1849-cu illərdə 62 min, 1853-1854-cü illərdə 20 min, 1866-1867-ci illərdə 14 min. Təkcə London deyil, İngiltərə və Şotlandiyanın Liverpul, Mançester, Birmingem, Bristol, Lids, Qlazqo, Edinburq və bir çox başqa şəhərləri də təsirləndi.

Ekzotik xəstəliyin simptomları heyrətə səbəb oldu: bir neçə gün ərzində xəstə qarın ağrısı, qusma, ishaldan əziyyət çəkirdi, əzaları donmuşdu, dərisi quruyurdu və ölüm artıq qorxu deyil, əzabdan qurtulmaq ümidini ilhamlandırırdı. Xəstələrin komaya düşdüyünə görə sağ ikən dəfn edildiyi barədə şayiələr yayılıb. Heç kim xəstəliyin nədən qaynaqlandığını və onun necə müalicə olunacağını dəqiq bilmirdi və cəhalət, bildiyimiz kimi, çaxnaşmaya səbəb olur. 1830-cu illərdə Rusiyada olduğu kimi, İngiltərədə də az qanlı olsa da, vəba iğtişaşları başladı. Həmişə olduğu kimi, vəba qurbanlarının meyitlərinin anatomiyasını öyrənmək üçün onları bitirdiyi iddia edilən həkimlər də buna nail olublar. Xolerofobiya ölkəni bürüdü.

İzabella Beaton ev təsərrüfatına dair möhtəşəm əsərində yazırdı: “Vəba ilə mübarizənin ən etibarlı yolu təmizlik, ayıqlıq və binaların vaxtında havalandırılmasıdır. Çirk olan yerdə vəba yeri var; qapıların sıx bağlandığı yerdə vəba hələ də bir boşluq tapacaq; isti payız günlərində qarınqulu olanlar isə əslində ölümlə flört edirlər”..

Missis Bitonun məntiqli məsləhətində nəyin çatışmadığını artıq təxmin etmisinizmi? Düzdür, sudan bəhs edin. Lakin vəba infeksiyası içməli su və ya Vibrio cholerae ilə yoluxmuş yemək yeyərkən baş verir. Vibrio cholerae suya nəcislə daxil olur və tullantıların nə qədər kədərli olduğunu nəzərə alsaq, epidemiya qurbanlarının bu qədər az olmasına təəccüblənmək olar. Yaşamaq üçün ən böyük şans, ən azı su qaynatdıqları spirtli içkilər və isti çay sevənlər üçün idi. Əksinə, küçə nasosundan bir stəkan su bir kasa baldırandan daha pis idi.

Hər tərəfdən, faydasız olduğu qədər müxtəlif də olsa, ingilislərin üzərinə məsləhətlər yağırdı. Ruhanilər tövbə və oruc tutmağa çağırırdılar. Aesculapians yağlı ətdən imtina etməyi, mal əti, qaynadılmış kartof və quru çörəyi şərabla yumağı məsləhət görürdü. Düzdür, şərabı su ilə seyreltmək lazım idi, amma yenə də heç kim qaynamağı qeyd etməyib. Zamanla sınaqdan keçirilmiş vasitələrdən də istifadə edilmişdir: zəlilər, isti vannalar, gənəgərçək yağı və tiryək tincture qarışığı və isti turpentin ilə xardal plasterləri. Və 1831-ci ildə Lancet tibbi jurnalı şövqlə bildirdi ki, Şərqi Avropadan olan yəhudilər profilaktik tədbir olaraq şərab, sirkə, kamfora tozu, xardal, əzilmiş bibər, sarımsaq və ispan milçəklərinin qarışığı ilə ovuşdururlar.

Əsas problem xəstəliyin mənbəyinin hələ də sirr olaraq qalması idi. Tibbdə "miasma nəzəriyyəsi" ən yüksək səviyyədə hökm sürürdü, buna görə infeksiya fetid qoxu ilə baş verir. Nəzəriyyə səhv olsa da, çox faydalı idi. Onun sayəsində zibilləri küçələrdən çıxarmaq və kanalizasiya problemini həll etmək zərurəti yarandı - istənilən üfunət qoxusu təhlükəli sayılırdı. Təəssüf ki, bir çox şəhər əhalisi çirklənmiş quyulardan gələn suyun həm dadından, həm də qoxusundan kifayət qədər razı idi. İnfeksiya mənbəyinin üzərindəki məxfilik pərdəsini qaldıran bir şəxs tapıldıqda, miasma nəzəriyyəsi ona qəddar bir zarafat etdi.

İstedadlı tədqiqatçının adı doktor Con Snou idi. Hələ 1849-cu ildə o, vəbanın su vasitəsilə yayıldığı qənaətinə gəlib və 1854-cü ildə Londonun Soho rayonunda xəstəliyin mənbəyini tanıyıb. Mənbə, xəstəliyin bütün 500 qurbanının su götürdüyü adi bir küçə nasosu olduğu ortaya çıxdı. Doktor Snou yerli hakimiyyət orqanlarını nasosun sapını sındırmağa inandırdıqdan sonra infeksiya dayandı. 1855-ci ildə o, öz məlumatlarını həmkarlarına təqdim etdi, lakin onlar əsəbi şəkildə bunu rədd etdilər. Snounun nəzəriyyəsi yaxşı getmədi, çünki o, miasma haqqında fərziyyələrə ziddir. Əgər xəstəlik həqiqətən sudan keçirsə və qoxunun onunla heç bir əlaqəsi yoxdursa, o zaman ümumiyyətlə küçələrdəki çirkləri təmizləmək nəyə lazımdır? Belə çıxır ki, Qar hətta xalqın sağlamlığına da ziyan vurub. Onun tapıntılarına məhəl qoyulmadı. Lakin 1860-cı illərdə Pasterin, 1880-ci illərdə Koxun kəşfləri onun haqlı olduğunu sübut etdi və cəld həkimin adı tibb tarixinin salnaməsinə düşdü. Baxmayaraq ki, o, yəqin ki, britaniyalıların faktdan sonra onu tərifləməkdənsə, sadəcə olaraq çirkli su içməməsinə üstünlük verərdi.

Uşaqlar şəhər nasosunda oynayırlar. Punch jurnalından rəsm. 1860

1848-ci ildən sonra Edvin Çadvikin səyləri ilə Xalq Sağlamlığı Aktı qəbul edildikdə, səhiyyə sahəsində islahatlar aparıldı. Şəhərlərdə kanalizasiya xətləri çəkildi və ictimai tualetlər açıldı, sanitar müfəttişlər suyun keyfiyyətinə daha çox diqqət yetirdilər, köhnə qəbiristanlıqlar bağlandı, şəhər hüdudlarından kənarda yeniləri tikildi. Tifo, skarlatina və difteriya epidemiyalarına qarşı da mübarizə aparılırdı. 1853-cü ildə çiçək xəstəliyinə qarşı peyvənd pulsuz və məcburi oldu və ingilisləri şikəst edən başqa bir xəstəlik keçmişdə qaldı.

Xəstəliklə mübarizə üçün yeni tədbirlər yeni peşələrin yaranmasına səbəb oldu. Əgər yoluxucu xəstəlikləri olan xəstələr sağaldıqdan və ya xəstənin ölümündən sonra evdə karantinə alınıbsa, onun otağına ağ şalvar və gödəkçə geyinmiş dezinfeksiyaedicilər qrupu baş çəkib. Dezinfeksiyaçılar şəxsi əşyaları və infeksiyanın mövcud ola biləcəyi hər hansı əşyaları topladılar. Əşyalar arabaya qoyuldu və dezinfeksiya sobasına aparıldı, orada istiliklə müalicə olundu. Fotoqraf Con Tompson skarlatina xəstəliyindən ölən bir qızın ürpertici hekayəsini danışır. Geridə qalan isə yun paltarlı mum kukla idi. Valideynlər kuklanı dezinfeksiya üçün vermədilər, çünki mum sobada əriyəcəkdi və 3 ildən sonra bacısı qızının onunla oynamasına icazə verdilər. Ölümcül hədiyyəni aldıqdan sonra bir həftə sonra öldü.

Kartofdan çaya: adi ingilislərin menyusu

Bu kədərli, lakin həqiqətdir: 19-cu əsrdə ingilis işçiləri çörəkdən suya qədər yaşayırdılar. Daha doğrusu - kartofdan çaya qədər. 1815-ci ildən 1846-cı ilə qədər ingilis taxılının qiymətini yüksək saxlayan Qarğıdalı Qanunlarına görə çörək baha idi. Təbii ki, o qədər də işçilər bunu ödəyə bilməyəcək, amma kartof yenə də ciddi rəqib olaraq qalırdı. Şəhər işçilərinin cüzi qidalanması onların sağlamlığına təsir edirdi. C və D vitaminlərinin çatışmazlığı səbəbindən uşaqlarda raxit əmələ gəlir. Çirkin qızlar böyüyüb sümükləri əyri və çanaqları çox dar olan qadınlara çevrildi, bu da öz növbəsində çətin doğuşlara səbəb oldu - ana ölümünün yüksək olmasının başqa bir səbəbi. Tarixçi Anthony Wahl iddia edir ki, müasir İngiltərədəki orta məktəbli qız Viktoriya işçisinin başı və çiyinlərindən yuxarı olardı.

İndi kəndə köçək. Burada bizi səxavətli bir yemək gözləyir - birbaşa bağdan yaşıl salat, ləzzətli qulançar tumurcuqları, qızıl almalar, pudinqlər və ətli piroqlar. Təəssüf ki, təbiətin hədiyyələri varlı şəhər sakinlərinin süfrələrində bitdi, kəndlilər isə əksər hallarda eyni çörək, kartof, pendir, çay, pivə və donuz ilə kifayətləndilər. 1820-ci illərdə səyyah William Cobbett dumanlı idi: “Təkcə bir fermada mən bütün kilsənin sakinləri üçün tələb olunandan dörd dəfə çox yemək gördüm... lakin bu bədbəxtlər buğda və arpa yetişdirərkən, pendir hazırlayarkən, mal və qoyun əti istehsal etdikləri halda, özləri yalnız kartofla dolanırlar. ”. Qaynadılmış inək yanaqları və quzu əti ləzzət hesab olunurdu. Bununla belə, öz bağçamız hələ də yaxşı kömək idi və rozmarin kənd kotteclərinin pəncərələrində yaşıllaşaraq, hazırlanmış donuz piyinə xoş bir dad verdi.

Kərə yağı da süd kimi baha idi, ona görə də çörəyin üzərinə şəffaf təbəqə ilə yayılırdı. Marqarin əsl xilas oldu. Əvvəlcə işçilər "təkər yağı" yemək məcburiyyətində olduqlarından gileyləndilər, lakin zaman keçdikcə marqarin heyrətamiz dərəcədə ucuz olduğuna görə bunu qiymətləndirdilər. 1890-cı illərdə bir qadın dəmirçi - bəli, bəli, belə insanlar var idi! – o, müsahibəsində dedi ki, xəyalları marqarindən o yana getmir və ancaq işi olanda. Neft bütün günü örsdə çəkiclə vuranlara belə inanılmaz və transsendental bir şey kimi görünürdü.

Fəhlə və kəndlilərin ümumi qida rasionu acınacaqlı olsa da, bütün ölkədə adi işçilərin eyni şeyi yediyini söyləmək olmaz. Cənublular ailələrini buğda çörəyi ilə əzizləyə bilirdilər, sərt Şotlandiyanın sakinləri isə yulaf çörəyi yeyirdilər. Fəsillər pəhrizə də təsir edirdi. Qışın gəlişi ilə təkcə əkinçilərin deyil, bənna kimi mövsümi gəlir əldə edənlərin də həyatı səngidi. Onlar kəmərlərini bərkitməli idilər. Henry Mayhew yayda ən yaxşı və ən bahalı pirzolaları alan bir qızdan danışır - "Atam qiymətə dözə bilmir, o, kərpicçidir." Ancaq qışda eyni balaca qız daha ucuz olduğu müddətcə istənilən ət parçasına razılaşdı - "Atanın işi yoxdur, o, kərpicçidir." Çox güman ki, qayğıkeş qızı, hətta yayda, ən yaxşı halda bazar günləri ət sınadı. Yetkin övladları pul qazanmağa başlayana qədər valideynləri onları doyurucu yeməklərlə korlamırdılar. Acgözlükdən deyil: bütün yağlar və zülallar haqlı olaraq gündə 12-15 saat işləyən atama getdi. Ərini yedizdirən arvad özünə və uşaqlara çay tökdü və nazik bir tikə çörək kəsdi.

Ət cibimi ağrıdırdı. Suffolkdan olan fermerlər sərçələr üçün tələlər qurdular, quşları yoldular və cılız cəsədləri qaynadıb və ya pastada bişirdilər - ətin dadına baxmaq üçün hər şey. Şəhər yoxsulları ölü doğulmuş buzovlar və xəstə qoyunların əti kimi mübahisəli ləzzətlər yeyirdilər. Bu nemətlərin kiməsə sağlamlıq qatması ehtimalı azdır. Əgər qəssab dükanında ət o qədər iştahasız görünürdü ki, hətta kasıblar belə onu dadmayacaqlarsa, yenə də onun dadına baxmaq şansı var idi, ancaq kolbasa şəklində: qəssablar bayat malları kolbasa dükanlarına satırdılar.

Aclıqdan əziyyət çəkən şəhər sakinləri bəxtlərini şorbaxanada sınaya bilərdilər. Xeyriyyəçilər şorbaxanalar açdılar, baxmayaraq ki, sıyıq moizə və dualarla yeyilməli idi. 1870-ci illərdə aztəminatlı ailələrin uşaqları üçün pulsuz məktəb naharı tətbiq olundu. Eyni zamanda, aclıqdan ölənlər heç də qeyri-adi deyildi. 1880-ci illərdə hər il təxminən 45 londonlu aclıqdan ölürdü: bəziləri yorğunluqdan küçədə yıxıldılar və artıq ayağa qalxa bilmədilər, digərləri kömək çağırmağa utanaraq bağlı qapı arxasında sakitcə söndülər. 1886-cı ildə krujevaçı olmuş kasıb bir xanım olan 46 yaşlı London sakini Sophia Nation aclıqdan öldü. Yorğun qadın Benthal Green Workhouse Asylum-a gətirildikdə artıq çox gec idi. İşxananın utanc və qorxusu kemirən aclığı alt-üst etdi.

İndiki vaxtda zərərli qida əlavələrindən, hər cür qatılaşdırıcılardan, ləzzət artırıcılardan, dadlandırıcılardan şikayətlənmək adi haldır. “Ancaq mübarək keçmişdə yeməklər ekoloji cəhətdən təmiz idi” deyə biz bəzən ah çəkirik. Ancaq nostalji dumanını aradan qaldırsanız, məlum olur ki, indiki kimi o zaman da istehlakçılar qidaya şübhə ilə baxırdılar. Niyə xiyar o qədər yaşıldır ki, gözlərinizi çıxara bilərsiniz? Sadəcə olaraq zəhərli boya qatıblar. Yer üzündə çörək niyə ağ və sıxdır? Yaxşı, təbii ki, una alüminium alum qarışdırılırdı. Və şəkər şübhəli şəkildə dişlərinizə çırpılır. Aydındır ki, adi qum əlavə edildi! Ümumiyyətlə, aşpazlar heç vaxt darıxmamalı idilər, sadəcə olaraq, vicdansız ticarətçiləri əlində tutmağı unutmayın.

Bənzər bir şəkildə, çörəkçilər və pivə istehsalçıları hələ orta əsrlərdə əylənirdilər, bəzən çörəyi az çəkirdilər, bəzən də pivəni sulandırırdılar. 1327-ci ildə bir neçə londonlu çörəkçi evlərdə sobaların nadir olmasından istifadə edərək yeni bir fırıldaq növü ilə çıxış etdilər və şəhər əhalisi öz xəmirlərini qonşuluqdakı çörək sexinə gətirirdilər. Fırıldaqçılar xəmiri dibində deşiklər olan xüsusi formaya salıblar, onun vasitəsilə az da olsa oğurlaya biliblər. Bədxahlar kürsüdə dayanmağa məhkum edildi və daha çox mənəviyyatlandırmaq üçün onların boyunlarına xəmir asıldı. Amma Viktoriya dövründə fırıldaqçılar artıq bu qədər rəngarəng cəzalandırılmırdı və yeni texnologiyalar sayəsində qida saxtakarlığı fəlakətli ölçülər aldı. Böyük bir şəxsiyyətsiz şəhərdə zədələnmiş malları satmaq olduqca asan idi.

Ərzaq dükanında söhbət: “Xahiş edirəm, cənab, siçovulları zəhərləmək üçün anam üçün ən yaxşı çayınızdan dörddə bir funt verin, tarakanlar üçün isə bir unsiya şokolad verin.” Qida əlavələri cizgi filmi. Punch jurnalı, 1858

Mümkün olan hər şeyi sulandırdıq. Həcm üçün una təkcə kartof nişastası və əzilmiş noxud deyil, həm də təbaşir və gips əlavə edildi. İstifadə olunmuş çay yarpaqları ucuz alınıb, qurudulur, rənglənir və yenidən satılır. Hindistan və Çin çaylarında əzilmiş kül və ya ağcaqayın yarpaqları kimi ingilis florasına rast gəlmək olar. Bu, hətta vətənpərvərlikdir! Bəs niyə qəhvəni sulandırırsınız? Yalnız kasnı ilə olsa yaxşıdır, yem çuğunduru, palamut və ya torpaqla isə daha pisdir. Qırmızı qurğuşun Gloucester pendirinin qabığına iştahaaçan görünüş, mis konyaka incə rəng verdi.

Əsrin ortalarına qədər İngiltərədə südün təxminən 74% -i su ilə seyreltildi, suyun tərkibi təvazökar 10% ilə 50% arasında dəyişirdi. Suyun qaynadılması ehtimalı azdır, ancaq südün özü infeksiya üçün çoxalma yeri idi. Milçəklərə əlavə olaraq, daha pis bir şey, xüsusən də vərəm bakteriyası var idi. 1896-1907-ci illər arasında Mançesterdə satılan südün onda birini çirkləndirdilər. Əsrin ikinci yarısında ingilis ərzaq mağazaları təkcə Londonda iki min italyan tərəfindən satılan dondurma ilə dolduruldu. Amma sağlamlıq müfəttişləri dondurma nümunələrində E.coli, basil, pambıq lifləri, bit, bedbug, birə, saman, insan və it tükləri aşkar etdikdə dəhşətə gəliblər.

Bəzi ingilislər qida saxtakarlığına göz yumdular. Jurnalist J. A. Sala qəzəbləndi: “Yemək cənnətdən gələn bir hədiyyədir, bəs niyə hədiyyə atı ağızda görmək lazımdır? Onların saxta olduğu ortaya çıxa bilər. Təbii ki, hamımız o qərəzsiz ekspertlərə təşəkkür etməliyik ki, onlar sanitar komissiya yaradıblar və indi mikroskop altında naharlarımızı araşdırıb bunun yarı zəhər, yarı zibil olduğunu aşkar ediblər. Mənə gəlincə, hamsinin qırmızı, turşunun yaşıl olmasına üstünlük verirəm”.. Digərləri isə təkəbbürlü fırıldaqçılarla vuruşurdular. 1872-ci ildə The Lancet tibb jurnalında dərc olunan hesabatlardan sonra Parlament qida keyfiyyətinə nəzarəti gücləndirən Qida saxtakarlığı qanununu qəbul etdi.

London küçə yeməkləri

Menyuda heç olmasa bir az çeşid tapmaq üçün əyaləti tərk edib paytaxta qayıdaq. Digər böyük şəhərlərdə olduğu kimi Londonda da küçə yeməklərinə böyük tələbat var idi. O, qidalandırıcı, müxtəlif və ən əsası əvəzolunmaz idi. İş ondadır ki, dar mənzillərdə sadəcə soba yox idi. Doğrudan kamində açıq odda bişirmək lazım idi: qızardılmış tost və ya kartof bişirmək olar, lakin yanacağın qiymətini nəzərə alsaq, güveç bişirmək uzun və bahalı bir iş olardı. Küçədə yemək daha asan deyilmi? Əgər əlavə bir qəpik də qazana bilsələr, nə paltara, nə də kömürə xərcləyirdilər, dərhal yemək almağa qaçırdılar.

Viktoriya londonluları yeməklərini haradan alırdılar? Səbəti götürüb bazara, qəssab və tərəvəzçiyə, ərzaq mağazasına getdilər. Daha az tez-tez yemək birbaşa şəhər küçələrində satılır və ya evə gətirilirdi. Son iki varianta baxaq, çünki onlar bizə ən ekzotik görünürlər.

Londonlular əti bazarlardan və ya qəssab dükanlarından alırdılar. Bununla belə, küçədə ət alveri də aparılıb. Bu üsulla həm quş əti, həm də ov satılırdı. 1831-ci ilə qədər oyunda küçə ticarəti qadağan edildi. Bunun nəticəsi o idi ki, tacirlər öz su çulluğu və ya dovşanlarını haqsız yollarla, başqalarının meşələrində brakonyerlik yolu ilə əldə edirdilər. Meşənin qanuni sahibi öz zövqü üçün ov edir və şübhəsiz ki, alçaq ticarətə qarışmaz. Ən ciddi məxfilik şəraitində qənimətlərini satmalı olsalar da, sərt qanunlar brakonyerləri dayandıra bilmədi. Brakonyerlərin daimi müştəriləri meyxanaçılar və aristokratların yeməkləri ilə ziyafət etmək istəyən varlı tacirlər idi.

1830-cu illərdən etibarən oyun satmaq üçün lisenziya almaq mümkün oldu. Sertifikat almaq üçün meşəçilər ilə əlaqə saxlanılıb və ov ovunun tutulması və satışı ilə bağlı məsələləri meşə sahibi ilə həll etmək mümkün olub. Beləliklə, əvvəllər piştaxta altında həyata keçirilən oyun ticarəti daha canlı oldu. Bununla belə, tacirlər mallarını West Enddə satmaqdan qorxurdular. Əks təqdirdə, hansısa malikanənin qapısını döyəcək və hakimlə toqquşacaqsınız və o, dərhal bir arayış tələb edəcək (bu olmaya bilər!).

Oyun alverçiləri dovşan cəsədlərini doldurmaq üçün əlverişli olan geniş cibləri olan geniş kətan köynəkləri ilə müəyyən edilə bilərdi. Mallarını dirəklərə bağlayıb çiyinlərində daşıyırdılar. Dirəklərdə müxtəlif növ ov asılmışdı: qara tağ, kəklik, qırqovul, su çulluğu, çöl ördəkləri. Bəzən quş əti evə eyni şəkildə aparılırdı - qazlar, toyuqlar, hinduşkalar, hətta pasta üçün əla olan göyərçinlər. Dovşan alveri çox gəlirli idi. Alverçilər onların dərisini soyurdular, ətlərini aşpazlara, dərilərini isə xəzçilərə satırdılar.

Londonlular əti təkcə özləri üçün deyil, həm də ev heyvanları üçün alırdılar. Pişik və itlər üçün ət böyük tələbat idi və küçə alverçilərinə xeyli gəlir gətirirdi. Bu ət kəsimxanadan at əti idi. At ətini bir neçə saat qaynadıb tikə-tikə doğrayıb, sonra alverçilər alıb Londonun həyətlərinə göndəriblər. Ət həm çəkiyə görə (bir funt 2,5 qəpik), həm də kabab üsulu ilə şişlərə bərkidilmiş xırda hissələrlə satılırdı.

Rəqabət ümidsiz idi. Rəqiblərinin hansı evlərə ət verdiyini görən ticarətçilər həmin qapıları döyərək ucuz qiymətə malı təklif ediblər.

Müştərilər arasında ekssentrik şəxsiyyətlər var idi. Əsrin ortalarında bir qadın hər gün ət almaq üçün 16 pens xərcləyir, bundan sonra evinin damına çıxaraq anbar pişiklərinə yeməklər atırdı. Küçə pişiklərinin dəstələri onun evinə axışırdı, onların qışqırtıları qonşuları dəhşətli dərəcədə bezdirirdi. Aclıqdan qorunmaq üçün qonşular itlər aldı və tacirlər yalnız xoşbəxt idi - axı, itlərə də ət lazımdır!

Hətta kasıblar da xırdaçıdan ət götürmürdülər, lakin onlar başqa büdcə ləzzətində - qoyun lytkasında (yəni, baldırdan aşağı kəsilmiş qoyun dırnaqları) ziyafət verə bilərdilər. 19-cu əsrin əvvəllərində onlardan yapışqan hazırlanırdı, lakin sonradan onun istehsalı üçün digər, daha ucuz materiallardan istifadə edilməyə başlandı. Litləri atmaq heyf idi, ona görə də satıldılar. Tələlər qaynar su ilə qaynadılır, dırnaqları ayrılır, tükləri qırılır, lakin dərini zədələməmək üçün ehtiyatla dörd saata yaxın qaynadılır və satışa göndərilirdi. Böyük və şirəli ayaq bir qəpik ala bilərdiniz, daha az cəlbedici zarlar daha ucuz idi.

Dəmir yollarının inkişafı sayəsində Britaniya İmperiyasının paytaxtına balıq çatdırmaq xeyli asanlaşdı. Artıq 19-cu əsrin ortalarında həm varlı londonlular, həm də kasıblar balıq yeyirdilər. Üstəlik, qızardılmış balıqların, xüsusən də siyənəklərin qoxusu şəhər yoxsullarının evləri ilə güclü şəkildə əlaqələndirilirdi. Deyəsən, divarları, mebelləri isladıb, otağı nə qədər havalandırsan da, heç yerə getməyəcək.

Balıq mövsümündən asılı olmayaraq fasiləsiz olaraq Londona çatdırılırdı - siyənək olmasaydı, palibut, skumbriya, kambala gətirirdilər. Billingsgate bazarı balıq ticarətinin mərkəzinə çevrildi. Balıqla yanaşı, dəniz məhsulları ilə də ticarət edirdilər. Yarım pint (təxminən 250 q) karides bir qəpiyə başa gəlir. Bununla belə, krevet hələ də həddindən artıq idi, çünki eyni qəpiyi çörəyə xərcləmək olardı. İstiridyələri küçədən aldılar, baxmayaraq ki, onlar keyfiyyətsiz idilər, çünki East Enddə bahalı istridyələri satmaq çətindir. Bu gün istiridyə ləzzət sayılır, lakin Viktoriya İngiltərəsində kasıblar üçün məşhur yemək idi. Sem Uellerin The Pickwick Papers-də dediyi kimi, “Yoxsulluq və istiridyə həmişə əl-ələ verir”. Alınan istiridyələri ailə ilə əylənmək üçün evə aparırdılar və ya piştaxtadan çıxmadan ləzzət alırdılar. İstiridyələr kərə yağı ilə sıx bulaşmış çörək ilə yeyilirdi. Çörək üçün əlavə pul ödəməli idin, lakin pulsuz əlavə olaraq bibər və sirkə təklif olunurdu.

İstiridyələrdən danışdığımız üçün gəlin digər qabıqlı delikateslərdən danışaq. Sahil ilbizlərinə (Littorina littorea) böyük tələbat var idi. İngilis dilində onlara “periwinkle” deyirlər, lakin kokni treyderləri onları qısaldaraq “göz vurur” (qeyd etmək yerinə düşər ki, onların ağızlarında qulançarın ingiliscə “qulançar” adı “sparrowgrass” – “sparrow otu” kimi səslənirdi). Sahil ilbizləri üçün mövsüm martdan oktyabr ayına qədər davam etdi. Ticarətçilərin həftəlik gəliri 12 şillinq xalis gəlir olan yayda ilbizlərin ticarəti xüsusilə canlı idi. İlbiz həvəskarları arasında tacirlər və qulluqçular da var idi - hər ikisi ilbiz sayırdılar. yaxşı əlavəçay üçün. Üstəlik, sevgilinizi ilbizlərlə müalicə etmək gənc Şərqi Enderlər arasında təsirli bir sevgi nümayişi idi.

Oyster taciri. Henry Mayhew-in The Workers and Poor of London (London fəhlələri və kasıbları) kitabından rəsm. 1861–1862

İndi bir çox insanlar "balıq və çipsləri" ingilis yeməkləri ilə əlaqələndirsələr də, bu fast food küçələrdə yalnız 19-cu əsrin ikinci yarısında satılmağa başladı. Əsrin ortalarında Henri Meyyu London işçiləri haqqında qeydlərini yazanda qızardılmış balıqlara kartofla deyil, çörəklə verilirdi. Balıq alverçisinin yaxınlaşmasını onun “Balıq və çörək, sadəcə bir qəpik!” – deyən qışqırığından tanımaq olardı. Həmişəki kimi siyənək, skumbriya, mezgit, kambala qızarddıq. Qızartmaq üçün kolza yağı istifadə olunurdu və bəzi tacirlər onunla lampa yağı qarışdırırdılar. Qızardılmış balığın özünəməxsus bir dadı olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur, lakin soyuq havada aclığı mükəmməl şəkildə təmin edirdi.

Müəyyən bir balıq satıcısı Henry Mayhew-ə bu çətin sənətkarlıqda gizlənən təhlükələrdən danışdı. Ən yaxşı qızardılmış balıq meyxanalarda, pivə ilə iştahaaçan kimi satılırdı, amma orada gözlərini açıq saxlamaq lazım idi. Bir neçə dəfə nimçə onun əlindən çıxdı, balıq döşəməyə səpələndi və çevik sərxoşlar dərhal onu tutub yedilər. Nəticədə yazıq qazancsız qaldı. Bir gün onun üzünə kamin barmaqlıqlarını təmizləmək üçün istifadə edilən qrafit tozunu atdılar. Tacir önlüklə gözlərini ovuşdurarkən, meyxananın daimi işçiləri onun tövləsini oğurlayıblar. Tacir toxunaraq evə qayıtdı və bir neçə gün üzü dəhşətli dərəcədə qaşındı. Ancaq heç nə etmək mümkün deyil - mən yeni nimçə alıb ticarətə davam etməli idim.

Paytaxt küçələrində, bol balıq və qaynadılmış qoyun ayaqları arasında bir vegetarian da qazanc əldə edəcək bir şey tapardı. Küçə alverçiləri kələm, adi və gül kələmi, şalgam, kök, kartof, soğan, kərəviz, kahı, qulançar və s. satırdılar. Balaca qızlar marketlərdən vəzəri alır, sonra ev-ev gəzərək onu baha satmağa çalışırdılar. Yaşıllıq alarkən “güvən, amma yoxla” prinsipi üstünlük təşkil edirdi. Bazar gününün sonunda dilerlər satılmayan, artıq qurumuş və saralmış göyərti alırdılar. Kahı və kələm yarpaqları diqqətlə çeşidlənir və çirkli suda isladılır. Beləliklə, göyərtilərin əmtəəlik görkəmini bərpa edərək, ucuz qiymətə satırdılar. Təəccüblüdür ki, vəba tez-tez paytaxta qonaq gəlirdi?

Londonlular soyuq havada çiy tərəvəz istəməsəydilər, mədələrini noxud və ya balıq şorbası ilə isidə bilərdilər. İsti ilan balığı 5-7 ədəd üstəgəl bulyon üçün yarım qəpik, noxud şorbası yarım pint üçün yarım qəpik idi. Şorba tacirlərin özləri ilə apardıqları qablara tökülürdü. Adi insanlar belə qablardan yemək yeməyə laqeyd yanaşmasalar da, çoxları ilanbalığından şübhələnirdilər. Küçə satıcıları özləri iddia edirdilər ki, balıq satıcıları diri balıq əvəzinə ölü, bayat balıq satırlar. Bununla belə, onlar etiraf ediblər ki, aristokratlar da bu formada ilanbalığı yeyirlər (amma aristokratlar, axır ki, onların əlinə hansı iyrənc şey keçirsən də, onsuz da yeyəcəklər).

19-cu əsrin əvvəllərində küçələrdə bişmiş almalar böyük miqdarda satılırdı, lakin bişmiş kartof onları bazardan qovdu. Təəccüblü deyil, çünki kartofdan doymaq almadan daha asandır. Tacirlər çörək zavodunda kartof bişirir və kartofu isti saxlayan mini qazanla təchiz olunmuş metal qablarda şəhərin hər yerinə daşırdılar. Konteynerlər parıldamaq üçün cilalanmış və ya parlaq qırmızı rəngə boyanmışdır. Soyudulmuş işçilər kartof yeməkdən əvvəl onu isinmək üçün əllərində saxlayırdılar. Əlcəkdən ovucların içinə xoş bir istilik yayıldı və yalnız bundan sonra isti xırdalanmış kartof yeyənləri içəridən qızdırdı. Hətta ləyaqətli geyinmiş cənablar evdə nahar etmək üçün ciblərində kartof gəzdirirdilər. Ancaq sözsüz ki, əsas alıcılar fəhlələr və sənətkarlar idi. Bütün günü küçədə işləyən oğlan və qızlar da kartofa yarım qəpik xərcləyirdilər. İrlandlar uşaqlıqdan alışdıqları məhsula sadəcə pərəstiş edirdilər, lakin treyderlərin fikrincə, onlar ən pis alıcılar idilər - daha böyük kartof seçməyə çalışdılar!

Bişmiş kartof satıcısı. Henry Mayhew-in The Workers and Poor of London (London fəhlələri və kasıbları) kitabından rəsm. 1861–1862

Tərəvəzlərlə yanaşı, küçədə bişmiş qoz-fındıq, eləcə də bişmiş şabalıddan dadmaq olar. Henry Mayhew meyxanalara qoz-fındıq çatdıran kiçik bir qızdan müsahibə aldı - qoz-fındıq pivə ilə yaxşı gedirdi. Özünün qoz-fındıq çeynəməsindən söhbət gedə bilməzdi. Qız anasına 6 qəpik gətirməsəydi, döyüləcəkdi. Ailəsi çörək və kartof yeyirdi, baxmayaraq ki, vaxtaşırı siyənək və ya çay dəbdəbəsini ödəyə bilirdilər. Mayhew, bu qızın anasının həftədə bir dəfə "yalnız" sərxoş olduğunu vurğuladı, buna görə də belə cüzi bir pəhriz təəccüblü deyil.

Yayda küçə satıcıları təzə meyvə satırdılar, olmayanda isə qurudulmuş meyvələri. Meyvə və giləmeyvə seçimi kifayət qədər böyük idi - çiyələk, moruq, albalı, qarğıdalı, portağal, ərik, gavalı, alma, armud və ananas. Tərəvəz kimi meyvələr də Covent Garden, Farrington və ya Spitalfields bazarlarından alınır və sonra küçələrdə yenidən satılırdı. Küçədə meyvə, xüsusilə portağal satışı çox vaxt londonluların - həm sadə insanların, həm də jurnalistlərin nifrətlə yanaşdıqları irlandlar tərəfindən həyata keçirilirdi.

19-cu əsrin birinci yarısında ananaslar bazara çıxdı və sensasiya yaratdı. Tələskənlikdən istifadə edən küçə satıcıları anbarda dəniz suyu ilə xarab olan ananasları ucuz qiymətə alıb, baha qiymətə satırdılar. Cəmi 4 qəpiyə alınan ananas bir şillinq, hətta bir yarım şillinq də ala bilərdi. Bütöv şillinq xərcləyə bilməyənlər bir qəpiyə dilim alırdılar. Ananas alverçiləri inanılmaz pul qazandılar - gündə 22 şillinq! Onları əsasən orta təbəqədən olan insanlar evdə uşaqlarını korlamaq üçün alırdılar, baxmayaraq ki, taksiçilər, baca təmizləyənlər və zibilçilər də təlaşın nədən ibarət olduğunu öyrənmək üçün bir qəpik üçün bir dilim sınamaqdan çəkinmirdilər.

Hiyləgər meyvə tacirləri də digər satıcılar kimi sadə insanları aldatmaq fürsətini əldən vermədilər. Kiçik portağalları qabartmaq üçün qaynatmaq və sonra təcrübəsiz satıcılara satmaq mümkün idi. Çox tezliklə məhsul çox gözəl oldu, qara oldu və büzüldü. Digər fırıldaqçılar portağalları deşdilər və şirəsinin bir hissəsini sıxdılar, sonra ayrıca satdılar. Alma ilə aldatmaq daha çətin, həm də mümkün idi. Ucuz turş almalar parıldamaq və toxunduqda daha yumşaq olmaq üçün yun dəsmal ilə sürtülürdü. Daha sonra onları ən keyfiyyətli almalarla qarışdırıb inandırıcı insanlara satdılar.

19-cu əsrin ortalarında London küçələrində çörək ticarəti az idi. Bəs niyə? Çörəkxanaya gedib xırtıldayan qabığı və ağzınızda əriyən qırıntılı çörək almaq daha asan olmazmı? Ancaq hər kəs belə lüksü ödəyə bilməzdi. Bəzi kasıb insanların ancaq küçələrdə satdıqları bayat çörək qabığını ala bildilər. İş gününün sonunda satıcılar çörək sexlərinə baş çəkərək, satılmayan bütün çörək məhsullarını ucuz qiymətə alıblar. Çörəkçilər ondan qurtulmağa çox sevindilər və tacirlər onu ertəsi gün Whitechapel ətrafında apardılar. Bəziləri başlarında qurudulmuş, lakin kifayət qədər yeməli çörəklərlə ağzına qədər doldurulmuş səbətlər daşıyırdılar. Digərləri isə boğuq səslə mallarını tərifləyən təkər arabasını qabağına itələdi - bütün günü qışqırsan, boğula bilərsən, hətta səsini tamamilə itirə bilərsən! Tacirlərin pencəkləri və şalvarları unla tozlanmışdı, sanki tozlu görünürdü.

Vetçinalı sendviç satıcıları teatrların qapısında növbətçilik edirdilər. Ölçüsündən asılı olaraq sendviçlərin qiyməti bir qəpik və ya yarım qəpikdir. Amma sendviçlər heç nə ilə xarab olmayan bayat çörək deyil. Kiflənsə belə, kasıblar onu yeyəcək və boğulmayacaqlar, nə qədər ki, ucuz olsun. Teatr tamaşaçısı incə zövqü ilə seçilirdi. Ona yaşıl ləkələr olmadan təzə çörək və vetçina verin. Beləliklə, sendviç satıcıları çətin anlar yaşadılar. Həmin axşam nə qədər buterbrod satılacağını dəqiq hesablamaq və hər birini satmaq lazım idi, çünki səhərisi gün onları heç kim aparmayacaqdı. Bütün çörək satıcıları rütubətli havadan zərər çəkdi, bu, Londonda heç də qeyri-adi deyil. Yağışda çörək tez islandığından onu yoldan keçənlərə satmaq mümkün olmayıb.

East End London sakinlərinin menyusu ləzzətlərlə dolu olmasa da, hətta lümpen də zaman-zaman onların dadını oxşayırdı. Əsasən kartof və siyənəkdən ibarət pəhrizi diversifikasiya etməkdən kim imtina edər? Əlavə qəpik piroqa xərclənə bilər. Küçələrdə ət və balıq pirojnaları, yağlı və böyrəkli qaynadılmış pudinqlər, eləcə də hər cür şirin xəmirlər - rübub, qarağat, qarğıdalı, albalı, alma və ya zoğal ilə doldurulmuş açıq pirojnalar, qurudulmuş meyvələrlə pudinqlər, xırda və kekslər satırdılar. , buns Chelsea" (Chealsea buns) darçın, limon qabığı və kişmiş, zəncəfil çörək və sair və s.

İşsiz qalan çörəkçilər piroqa çevrildiyindən çörək bişirməyi ya özləri, ya da ailə üzvləri edirdi. üçün kıyılmış ət ətli piroqlar Onlar mal və ya quzu ətindən hazırlanırdı, ördək balıq üçün uyğundur. Ətin ən keyfiyyətli olmadığını deməliyəm? Doldurmaq üçün bütöv bir ət parçası götürmədilər, amma layiqli bir insanın belə istəmədiyi qırıntılar. Digər tərəfdən, bir qəpiklik piroqun doldurulmasını yaxından araşdırmaq üçün mazoxist olmaq lazımdır. Ənənəvi qiymə piroqlarına böyük tələbat var idi. İndi onlar Milad mövsümü ilə əlaqələndirilir, lakin 19-cu əsrdə şəhər sakinləri hər gün onları yeyirdilər. Piroqlar qarışığı ilə dolduruldu ət qiyməsi, donuz yağı, alma, şəkər, bəkməz, kişmiş və ədviyyatlar. Piroqçular özləri ilə kərə yağı ilə souslu qab aparırdılar. Alıcı barmağı ilə piroqun qabığını deşdi və qabığı şişənə qədər sousu onun dərinliyinə tökdü. Təcrübəli treyderlər əmin etdilər ki, sous sayəsində hətta dörd günlük bir tortu söndürə bilərsiniz!

Maniakal bərbər və insan piroqları haqqında məşhur musiqili heç bir yerdən yaranmayıb. Londonda müştərilərini kəsən bərbər Sweeney Todd və onun məşuqəsi xanım Lovett onlardan qiymə üçün istifadə etdiyi haqqında hekayələr var idi. Piroqçunu görəndə ağıllar miyavlamağa, hürməyə başladılar, amma satıcılar belə zarafatlara öyrəşmişdilər. Bununla belə, londonlular piroqçuları incitmirdilər və tez-tez onlarla atışma oynayırdılar. Bəli, bəli, həmişə tort üçün pul ödəməli deyildiniz. Çoxları şansa güvəndi və piroqu qazanmağa çalışdı! “Take toss” o qədər məşhur əyləncə idi ki, bəzi londonlular, xüsusən də gənclər əvvəlcə sikkə atmadan xəmir xörəkləri almaqdan qəti şəkildə imtina etdilər. Tacir qalib gəlsə, əvəzində piroqu vermədən qəpiyi özü üçün götürdü. Alıcının bəxti gətirsə, o, piroqu pulsuz alıb.

Payızda qaynadılmış mövsüm idi ətli pudinqlər, bütün qışı davam edən, heç bir şeyin ruhu qoxulu yağa əsaslanan ləzzət kimi isitmədiyi zaman. Küçələrdə tez-tez aşağıdakı mənzərəyə rast gəlinirdi - oğlanlar isti pudinq alırdılar və inildəyərək onu əldən-ələ keçirdilər, dərhal yemək istəyi ilə dillərini yandırmaq qorxusu arasında parçalandılar. Uşaqların daha bir sevimlisi gavalı xəmir pudinqi idi. 1897-ci ilə aid bir yemək kitabında bu incəlik üçün aşağıdakı resept verilir: bir stəkan kərə yağı, bir yarım stəkan şəkər, bir stəkan süd, üç stəkan un, bir stəkan kişmiş, üç yumurta və iki çay qaşığı qabartma tozunu qarışdırın. Yaranan kütləni üç saat buxarlayın. Orijinal şirniyyatlar da var idi - məsələn, "Koventri godcakes". Koventri şəhəri üçbucaqlı mürəbbələrin vətəni hesab olunur. Ənənəyə görə, xaç babaları onları xaç övladlarına verdilər Yeni il və ya Pasxa. Hər tortda Üçlüyü simvolizə edən üç kəsik edildi. 19-cu əsrdə regional ləzzət Londona çatdı.

İngiltərədə Yaxşı Cümə günü ənənəvi olaraq xaç işarəsi ilə bəzədilmiş çörəklər - "çarpaz çörəklər" bişirdilər. etnoelm belə bir çörəyi növbəti yaxşı cümə gününə qədər bir il saxlamağı əmr etdi. Çarpaz çörəklər, hətta köhnə olsa belə, mədə-bağırsaq xəstəlikləri də daxil olmaqla, hər hansı bir xəstəlik üçün universal bir vasitə hesab olunurdu. Və hörümçək torları ilə örtülmüşdürsə... yaxşı, hörümçək torları kəsikləri sağaltmaq və qanaxmanı dayandırmaq üçün əladır! Təsərrüfatda da faydalı olacaq. Hər Cümə günü şəhərin küçələri “Çöp çörək, bir qəpiyə iki!” qışqırtıları ilə dolu idi. Ticarət çox canlı idi, yalnız irlandlar kənarda qaldılar, çünki katoliklərə Yaxşı Cümə günü ciddi oruc tutmaq tövsiyə edildi.

Rus həmyaşıdları kimi ingilis uşaqları da zəncəfilli çörəkləri çox sevirdilər. Zəncəfil çörəyi müxtəlif formalarda - atlar, qoyunlar, itlər və s. formada hazırlanırdı. "Şalvarlı xoruz" hər yerdə satılırdı - təsirli görünən zəncəfil çörək quşunun şalvarları qızıl yarpaqdan hazırlanmışdır və IV George-un tacqoymasından sonra. , İngilis uşaqları “Kinq Corcu öz atında” gəmirdilər.

Hələ 18-ci əsrdə südçülər, tez-tez Uelsdən olanlar, Londonun küçələrində qarış-qarış gəzirdilər. Südçü çiyinlərində südlə dolu süd qabları sallanan boyunduruq tutmuşdu. Bütün günü vedrə gəzdirmək asan iş deyil, ona görə də cəsur qadınlar süd satırdılar. Onlar hər gün daimi müştərilərin evlərinə baş çəkər, hərdən yoldan keçənə stəkan tökərdilər. Mayın 1-də südçülər paradda iştirak etdilər və cilalanmış gümüş qablarla asılmış süd qablarını başlarına tutaraq cəsarətlə rəqs etdilər. Lakin 19-cu əsrin ortalarında kişilər qeyrətlə süd satışı ilə məşğul olurdular. “Süd-o-o! Yarım penniyə yarım pint!” – qışqırdılar.

Ən vicdanlı insanlar inəkdən alınan təzə südə üstünlük verirdilər. Təzə südün əsas ticarət nöqtəsi St James Parkı idi. Orada həm qışda, həm də yayda bir neçə inək olurdu ki, müştərilərin ilk xahişi ilə onları sağırdılar. Fasiləli sağma park inəklərinin daha az süd verməsi ilə nəticələndi, lakin bu, qaratını dayandırmadı. Südü əsgərlər, şagirdlərini gəzintiyə çıxaran dayələr, eləcə də sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün yazılan qamətli qızlar alırdı.

Belə bir qəzəbli qaratoyuq Henry Mayhew-ə korlanmış ictimaiyyətdən şikayət etdi. Onlar nə qədər təlaşlı dəstədirlər - onlar öz fincanları ilə gəlməyi vərdiş halına gətirirlər, bununla da çini. Görürsən, onlar onun fincanlarına nifrət edirlər! Qızların isə istirahət günlərində parkda gəzib orada süd içmək üçün heç bir səbəbi yoxdur. Onların hamısını bağlamaq lazımdır ki, pullarını israf etməsinlər və əsgərlərə göz vurmasınlar! Bəs sahibləri hara baxır? Təəccüblüdür ki, bu cür davakar yaşlı qadının südü turş olmur. Bununla belə, onu da başa düşmək olar - hər gün səhərdən axşama qədər kədərli bir inəklə keçirsəniz, qəzəblənməyiniz çox çəkməyəcək.

qaratuş. Həcc kitabından Gustave Dore tərəfindən rəsm. 1877

Londonlular çiy süddən əlavə, stəkanlarda satılan şirinləşdirilmiş kəsmiklə yanaşı, düyü südünü də çox sevirdilər. Bu içki hazırlamaq üçün dörd litr süd yarım kilo əvvəllər qaynadılmış düyü ilə bir saat qaynadıldı. Düyü şişirdi ki, arzu edilən içki daha da böyüdü. Şirin dişinin istəyi ilə, hər kəs üçün kifayət qədər şəkər ola bilmədiyi üçün, düyü südünə şəkər əlavə edildi.

Başqa bir həyati içki haqqında nə demək olar? Amma küçə ticarətinə gəlincə, burada spirtə yer yoxdur. Gözlərinizi doldurmaq üçün bir meyxanaya və ya "cin sarayına" - eyni meyxanaya getməli olacaqsınız, yalnız daha layiqli atmosferi var. Bununla belə, spirtli içkilər hələ də küçələrdə satılırdı, lakin bu, daha çox ənənəyə hörmət idi. Qışda isti ağcaqayın şərabı satırdılar. Məşhur inanclara görə, ağcaqayın pis ruhlardan qoruyur, buna görə də şərab içmək təkcə xoş deyil, həm də ruhu xilas edir. Bəzi hiyləgər adamlar nanə limonadını satıb, özləri ilə iki çəllək aparırdılar. Birində şirin və nanə ətirli su, digərində spirt var idi. Nanə qoxusu alkoqol qoxusunu üstələyirdi ki, siz polisin qarşısında ticarət edə bildiniz.

Amma küçə satıcıları spirtli içki satmaqdan çəkinirdilərsə, çaydakı qardaşları var gücü ilə satırdılar. Kövrək qayıqları ilə Temza çayını keçən sahibkarları “purl satıcıları” adlandırırdılar. Qədim dövrlərdə İngiltərədə "purl" - yovşandan hazırlanmış ale dəmləyirdilər. Victorialılar bu sərxoşedici içkiyə bütün marağı itirdilər, xüsusən də tamamilə bohem içkisi - absinte meydana çıxdı. Bununla belə, söz sağ qalıb. Cin, şəkər və zəncəfil ilə isti pivəni belə adlandırmağa başladılar. Temza boyunca üzən yük gəmilərində dənizçilər və işçilər yumruqla isindilər. Bu ticarətlə məşğul olmaq üçün ilk növbədə lisenziya almaq, sonra isə qayıq, kokteyl hazırlamaq üçün avadanlıq və təsirli zəng əldə etmək lazım idi. Çay tacirinin dumanda azması asan idi, ona görə də dənizçilərə yaxınlaşması barədə məlumat vermək üçün zəng çaldı. Ekipaj isinmək istəsə, cavab olaraq xoş qışqırıqlar eşidildi və tacir yaxınlaşdı.

Küçə içkiləri, küçə yeməkləri kimi, 19-cu əsrdə sürətlə inkişaf etdi. Köhnə favoritlər yeniləri ilə əvəz olundu. Məsələn, 18-ci əsrdə londonluların varlığını işıqlandıran sbiten-salupu götürək. Şəkər, ədviyyat və Orchis mascula və ya sassafras qabığı əlavə edilərək süddən hazırlanırdı (hər iki bitki qeyd olunur). 1820-ci illərdə esseist Çarlz Lamb gənc baca təmizləyənlərin sevimli içkisi haqqında mədhiyyə yazdı:

"Müəyyən bir qarışıq var, onun əsası, mənim başa düşdüyüm kimi, "sassafras kimi tövsiyə olunan" şirin bir ağacdır. Onun çaya bənzəyən qaynadılmış və süd və şəkər əlavə edilərək ətirli odunları, şübhəsiz ki, bəzilərinin dadına görə Çinin dəbdəbəli hədiyyəsindən daha zərifdir. Gənc baca təmizləyicisinin ağzının quruluşunda hansı xüsusiyyətlərə görə baş verdiyini bilmirəm, amma həmişə müşahidə etmişəm ki, bu yeməyi heyrətamiz dərəcədə onun dadını sevindirir - ya ona görə ki, yağ hissəcikləri (sassafralar bir qədər yağlıdır) bərkimiş halda boşalır və əriyir. bəzən (yarılma zamanı) tapıldığı kimi, bu yenicə yetişmiş zəhmətkeşlərin ağzının damına yapışan his yığılması, ya təbiət, bu bərkiməmiş qurbanların çoxluğuna çox acı qatdığını hiss edərək, sassafralara əmr etdi. yerdən şirin bir təsəlli kimi çıxmalıdır, - amma bu və ya digər şəkildə, gənc bir baca süpürgəsində bu qarışıq kimi hisslərin bu qədər incə həyəcanını oyatacaq başqa bir dad və ya qoxu yoxdur..

Lakin 1840-cı ilə qədər salup London küçələrindən yoxa çıxdı və artıq ekzotik bir şey kimi görünürdü. Onu limonad, qazlı su və “zəncəfil pivəsi”, yəni qazlı zəncəfil limonadı əvəz etdi. Zəncəfil pivə satıcıları bunu su, zəncəfil, limon turşusu, mixək mahiyyəti, maya və şəkər. Limonad şüşələrə qoyulur və ya xüsusilə yay istisində qazlı formada sifondan satılırdı. Vicdansız alverçilərin limon şirəsinə qənaət etmək üçün sulfat turşusunu limonada qarışdırdıqları barədə şayiələr yayılırdı.

Nəhayət, qəhvə haqqında danışaq. Qəhvə evləri Londonda 17-ci əsrin sonlarında meydana çıxdı, lakin bəzən elə olur ki, qəhvəxanada oturmağa sadəcə vaxt olmur. Belə hallarda londonlular küçə piştaxtalarına arxalanırdılar. 1820-ci illərdə qəhvəyə rüsumlar azaldıldı, qiymətlər düşdü və nəticədə ticarət dövriyyəsi artdı. Küçələrdəki qəhvə keyfiyyətsiz idi, hindiba və kök qurusu ilə qarışdırılmışdı. Ancaq onu satın alan gurmeler deyildi.

Səyyar qəhvəxana bəzən kətan örtüyü olan araba idi. Arabanın üstündə çay, qəhvə, kakao və isti süd olan 3-4 qalay qutusu vardı. İçindəkiləri isti saxlamaq üçün onların altına ocaqlar qoyulmuşdur. İçkilərlə yanaşı çörək və yağ, kekslər, vetçina sendviçləri, su teresi və qaynadılmış yumurta satırdılar. Qəhvə fincanlara töküldü, daha sonra arabanın altında duran çəlləkdə yuyuldu (su, həmişəki kimi, ən yaxın nasosdan gəldi). Əsrin ortalarında bir fincan qəhvə, çay və ya kakao bir qəpik, bir parça çörək və yağ və ya muffin - yarım qəpik, bir sendviç - 2 pens, qaynadılmış yumurta- bir qəpik, bir dəstə krep - yarım qəpik.

Gəlir tamamilə tövlənin yerindən asılı idi. Küçə nə qədər sıx olarsa, qəhvəyə tələbat da bir o qədər çox olar. Dyuk küçəsi ilə Oksford küçəsinin guşəsi dadlı loxma hesab olunurdu. Orada parlaq yaşıl rəngə boyanmış böyük dörd təkərli araba dayanmışdı. Onun xoşbəxt sahibi, Henri Mayyuya görə, gündə ən azı 30 şillinq qazanırdı! Ticarətin ən qızğın vaxtı səhər saatlarında, kargüzarların və fəhlələrin işə getdiyi vaxt idi. Bir çox dükanlar gecələr açıq idi, lakin fərqli bir demoqrafik təbəqəyə - fahişələrə və onların müştərilərinə xidmət edirdi.

Küçə qəhvəxanası. Henry Mayhew-in The Workers and Poor of London (London fəhlələri və kasıbları) kitabından rəsm. 1861–1862

_________________

Viktoriya dövründə sikkələr müxtəlif nominallarda istifadə olunurdu: yarım-fartinq, fartinq (1/4 qəpik), yarımpenni, qəpik, iki penni, üç penni, dördpens, altı pens, şillinq (12 pens), florin (2 şillinq), yarım -tac (2,5 şillinq), tac (5 şillinq), yarım suveren (10 şillinq), suveren (20 şillinq). 21 şillinq bir qvineyaya bərabər idi. Kilise özünüidarəetmə sisteminə malik aşağı inzibati rayondur. Bununla belə, crap feli - "defekasiya etmək" - daha əvvəl ortaya çıxdı və ixtiraçı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Çox güman ki, onun soyadı əkinçi sözündəndir - fermer üçün köhnə təyinat.
_____________
Katya Kotinin "Bad Old England" kitabından fəsillər http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395 2017-08-22

Ümumi qayda. Cənabların süfrələrində verilən yeməklər: aristokratlar, mülkədarlar, həm mənəvi, həm də dünyəvi hakimiyyətdə olan insanlar öz torpaqlarında işləyən və onlardan asılı olan adi insanların yediklərindən çox əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənirdi.

Ancaq 13-cü əsrdə siniflər arasındakı sərhədlər bulanmağa başlayanda, güclər işçiləri necə saxlamaq barədə narahat oldular və kəndlilərə öz yeməklərindən ziyafət çəkməyə icazə verərək "ocaq sevgisi" ilə oynamaq qərarına gəldilər. masa.

Çörək

Orta əsrlərdə incə üyüdülmüş buğda unundan hazırlanan ağ çörək yalnız ağaların və şahzadələrin süfrələri üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kəndlilər qara, ilk növbədə çovdar çörəyi yeyirdilər.

Orta əsrlərdə, bu tez-tez ölümcül xəstəlik, xüsusilə arıq və aclıq illərində epidemiya nisbətlərinə qədər böyüdü. Axı, o zaman dənli bitkilərin tərifinə düşən hər şey tarlalardan çox vaxt vaxtından əvvəl, yəni ergotun ən zəhərli olduğu vaxt toplanırdı. Ergot zəhərlənməsi təsirləndi sinir sistemi və əksər hallarda ölümlə nəticələnirdi.

Yalnız erkən barokko dövrünə qədər hollandiyalı həkim ergot və Müqəddəs Antoni atəşi arasındakı əlaqəni kəşf etdi. Xlor xəstəliyin yayılmasının qarşısını almaq üçün bir vasitə kimi istifadə edildi, baxmayaraq ki, buna baxmayaraq və ya hətta buna görə epidemiya daha da şiddətləndi.

Lakin xlorun istifadəsi geniş yayılmamışdı və daha çox çörəyin növü ilə müəyyən edilirdi: bəzi hiyləgər çörəkçilər çovdar və yulaf çörəyini xlorla ağardırdılar, sonra isə onu ağ kimi keçirərək qazanc əldə edirdilər (təbaşir və əzilmiş sümük asanlıqla istifadə olunurdu). eyni məqsədlər üçün istifadə olunur).

Və bu çox qeyri-sağlam ağardıcı maddələrə əlavə olaraq, qurudulmuş milçəklər tez-tez çörəyə “kişmiş” kimi bişirildiyindən, fırıldaqçı çörəkçilərə verilən son dərəcə qəddar cəzalar yeni bir işıqda görünür.

Çörəkdən asan pul qazanmaq istəyənlər çox vaxt qanunu pozmalı olurdular. Və demək olar ki, hər yerdə bu, əhəmiyyətli maliyyə cərimələri ilə cəzalandırılırdı.

İsveçrədə fırıldaqçı çörəkçiləri peyin çuxurunun üstündə qəfəsdə asıblar. Müvafiq olaraq, oradan çıxmaq istəyənlər birbaşa çirkin qarışıqlığa atılmalı oldular.

Zorbalığı dayandırmaq, peşələrinin nüfuzunun yayılmasının qarşısını almaq, həmçinin özlərini idarə etmək üçün çörəkçilər ilk sənaye birliyində - gildiyada birləşdilər. Onun sayəsində, yəni bu peşənin nümayəndələrinin gildiya üzvlüyünə əhəmiyyət verməsi sayəsində əsl çörək ustaları meydana çıxdı.

Makaron

Mətbəx və reseptlər haqqında çoxlu əfsanələr var. Onların ən gözəli təsvir edilmişdir Marko Polo 1295-ci ildə Asiyaya etdiyi səfərdən xəmirdən köftə və “iplər” hazırlamaq üçün resept gətirdi.

Bu hekayəni əriştə xəmiri üçün ən yaxşı tutarlılığa nail olana qədər su, un, yumurta, günəbaxan yağı və duzu yorulmadan qarışdırmağa başlayan venesiyalı bir aşpaz tərəfindən eşitdiyinə inanılır. Bunun doğru olub-olmaması və ya əriştələrin ərəb ölkələrindən Avropaya səlibçilərin və tacirlərin sayəsində gəlib-gəlmədiyi məlum deyil. Ancaq tezliklə nə olacaq Avropa mətbəxiəriştəsiz ağlasığmaz hala gəldi, fakt.

Bununla belə, 15-ci əsrdə hələ də makaron istehsalına qadağalar var idi, çünki xüsusilə uğursuz məhsul zamanı çörək bişirmək üçün un lazım idi. Lakin İntibah dövründən bəri makaronun Avropada zəfər yürüşünü dayandırmaq mümkün olmadı.

Sıyıq və qalın şorba

Roma İmperiyası dövrünə qədər sıyıq cəmiyyətin bütün təbəqələrinin pəhrizində mövcud idi və yalnız bundan sonra yoxsullar üçün qidaya çevrildi. Ancaq onlar arasında çox məşhur idi, gündə üç, hətta dörd dəfə yeyirdilər, bəzi evlərdə isə yalnız yeyirdilər. Bu vəziyyət 18-ci əsrə qədər, kartof sıyığı əvəz edənə qədər davam etdi.

Qeyd edək ki, o dövrün sıyığı bu məhsul haqqında indiki təsəvvürlərimizdən xeyli fərqlənir: orta əsr sıyığını bu gün bu sözə verdiyimiz mənada “sıyıq kimi” adlandırmaq olmaz. Bu... çətin və o qədər çətin idi ki, kəsilə bilərdi.

8-ci əsr İrlandiya qanunlarından birində əhalinin hansı təbəqələrinin hansı sıyıq yeməli olduğu aydın şəkildə göstərilib: “Aşağı təbəqə üçün ayranla bişmiş yulaf ezmesi və onun üçün köhnə yağ kifayətdir; orta təbəqənin nümayəndələri mirvari arpadan və təzə süddən hazırlanmış sıyıq yeməli və içinə təzə kərə yağı qoymalıdırlar; kral nəslinə isə buğda unundan və təzə süddən hazırlanmış bal ilə şirinləşdirilmiş sıyıq verilməlidir”.

Sıyıqla yanaşı, qədim dövrlərdən bəri bəşəriyyət "bir yeməkli nahar" bilirdi: birinci və ikincini əvəz edən qalın şorba. Çox müxtəlif mədəniyyətlərin mətbəxlərində (ərəblər və çinlilər onu hazırlamaq üçün ikiqat qazandan istifadə edirlər - aşağı bölmədə ət və müxtəlif tərəvəzlər qaynadılır, düyü üçün buxar ondan çıxır) və eynilə sıyıq kimi, Onu hazırlamaq üçün heç bir bahalı inqrediyent istifadə olunmayana qədər yoxsullar üçün yemək idi.

Bu yeməyə xüsusi məhəbbətin praktiki izahı da var: orta əsr mətbəxlərində (həm knyaz, həm də kəndli) yemək açıq odda (sonradan kamində) fırlanan mexanizmlərdə asılmış qazanda hazırlanırdı. Və belə bir qazana daxil ola biləcəyiniz bütün maddələri atmaqdan və onlardan zəngin bir şorba hazırlamaqdan daha sadə nə ola bilər. Eyni zamanda, sadəcə inqrediyentləri dəyişdirməklə dəmləmənin dadını dəyişmək çox asandır.

Ət, piy, yağ

Aristokratların həyatı haqqında kitablar oxuyan və ziyafətlərin rəngarəng təsvirlərinə heyran olan müasir insan bu təbəqənin nümayəndələrinin yalnız oyun yediyinə qəti şəkildə inanırdı. Əslində, oyun onların pəhrizinin beş faizindən çoxunu təşkil etmirdi.

Qırqovullar, qu quşları, çöl ördəkləri, meşə tağları, marallar... Sehrli səslənir. Amma əslində süfrəyə adətən toyuq, qaz, qoyun-keçi verilirdi. Orta əsrlər mətbəxində qovurma xüsusi yer tuturdu.

Tüpürcəkdə və ya manqalda bişmiş ətdən danışanda və ya oxuyanda stomatologiyanın o dövrdəki cüzi inkişafını unuduruq. Dişsiz çənə ilə sərt əti necə çeynəmək olar?

Köməyə ixtiraçılıq gəldi: ət bir havan içində yumşaq bir vəziyyətə gətirildi, yumurta və un əlavə edilərək qalınlaşdırıldı və nəticədə alınan kütlə öküz və ya qoyun şəklində bir tüpürcək üzərində qızardıldı.

Eyni şey bəzən balıqla da edilirdi; yeməyin bu variasiyasının özəlliyi ondan ibarət idi ki, “sıyıq” dəriyə itələnərək balıqdan məharətlə çıxarılır, sonra qaynadılır və ya qızardılır.

İndi bizə qəribə görünür ki, orta əsrlərdə qızardılmış ət çox vaxt bulyonda da bişirilirdi, şorbaya isə unla bükülmüş bişmiş toyuq əlavə edilirdi. Belə ikiqat emal ilə ət yalnız xırtıldayanlığını deyil, həm də dadını itirdi.

Yeməyin yağlılığına və onun hazırlanması yollarına gəlincə, aristokratlar bu məqsədlər üçün günəbaxandan, sonralar isə yağlardan, yağlardan istifadə etmiş, kəndlilər isə donuz piyi ilə kifayətlənmişlər.

Konservləşdirmə

Qurutma, siqaret çəkmə və duzlama yeməklərin qorunması üsulları kimi artıq orta əsrlərdə məlum idi.

Meyvələri qurutdular: armud, alma, albalı, həmçinin tərəvəzlə gəldilər. Havada qurudulmuş və ya sobada qurudulmuş, onlar uzun müddət saxlanılır və tez-tez yeməkdə istifadə olunurdu: şəraba əlavə edilən xüsusilə məşhur idi. Meyvələrdən də kompot (meyvə, zəncəfil) hazırlanırdı. Bununla belə, yaranan maye dərhal istehlak edilmədi, ancaq qalınlaşdırıldı və sonra kəsildi: nəticə konfet kimi bir şey oldu.

Ət, balıq və kolbasa çəkirdilər. Bu, oktyabr-noyabr aylarında baş verən mal-qara kəsiminin mövsümi olması ilə əlaqədar idi, çünki birincisi, noyabrın əvvəlində natura şəklində vergi ödəmək lazım idi, ikincisi, bu, heyvana pul xərcləməməyə imkan verdi. qışda qidalandırmaq.

Orucluqda istehlak üçün xaricdən gətirilən dəniz balıqlarının duzlanmasına üstünlük verilirdi. Lobya və noxud kimi bir çox tərəvəz növləri də duzlanırdı. Kələmə gəlincə, o, qıcqırdılmışdır.

Ədviyyatlar

Ədviyyatlar orta əsrlər mətbəxinin ayrılmaz atributu idi. Üstəlik, kasıblar üçün ədviyyatlar və zənginlər üçün ədviyyatlar arasında fərq qoymağın mənası yoxdur, çünki ədviyyatları yalnız zənginlər ala bilərdi.

Ən asan və ucuz variant bibər almaq idi. İstiot idxalı bir çox insanı zənginləşdirdi, eyni zamanda bir çox insanı dar ağacına gətirdi, yəni aldadanları və qurudulmuş giləmeyvə bibərə qarışdırdı. Bibərlə yanaşı, orta əsrlərdə ən çox sevilən ədviyyatlar darçın, kardamon, zəncəfil və muskat qozu idi.

Zəfəranı xüsusi qeyd etmək lazımdır: o, hətta çox bahalı muskatdan bir neçə dəfə baha idi (15-ci əsrin 20-ci illərində muskat 48 kreuzerə satılanda zəfəranın qiyməti yüz səksən idi ki, bu da bir atın qiymətinə uyğun gəlirdi. ).

O dövrün yemək kitablarının əksəriyyətində ədviyyatların nisbətləri göstərilmir, lakin sonrakı dövrlərə aid kitablara əsaslanaraq belə nəticəyə gəlmək olar ki, bu nisbətlər bugünkü zövqümüzə uyğun gəlmir və orta əsrlərdə bişirilən yeməklər belə görünə bilər. bizdən çox fərqli.kəskin və hətta damağı yandırır.

Ədviyyatlar təkcə zənginliyi nümayiş etdirmək üçün istifadə edilmirdi, həm də ət və digər qidaların qoxusunu örtərdi. Orta əsrlərdə ət və balıq ehtiyatları mümkün qədər uzun müddət xarab olmasın və xəstəliyə səbəb olmasın deyə tez-tez duzlanırdılar. Buna görə də, ədviyyatlar yalnız qoxuları deyil, həm də dadı - duzun dadını boğmaq üçün hazırlanmışdır. Və ya turş.

Turş şərabı şirinləşdirmək üçün ədviyyatlar, bal və qızılgül suyu istifadə olunurdu ki, bəylərə verilsin. Bəzi müasir müəlliflər Asiyadan Avropaya gedən yolun uzunluğunu əsas gətirərək hesab edirlər ki, daşınma zamanı ədviyyatlar öz dadını və qoxusunu itirib və onları geri qaytarmaq üçün onlara efir yağları əlavə edilib.

Yaşıllıq

Otlar müalicəvi gücünə görə qiymətləndirilirdi, otsuz müalicə ağlasığmaz idi. Lakin onlar yeməkdə də xüsusi yer tuturdular. Müasir insanlara tanış olan cənub otları, yəni marjoram, reyhan və kəklikotu orta əsrlərdə şimal ölkələrində tapılmırdı. Amma elə otlardan istifadə olunurdu ki, bu gün heç xatırlamırıq.

Amma biz, əvvəllər olduğu kimi, cəfəri, nanə, şüyüd, kimyon, adaçayı, lovage, şüyüdün sehrli xüsusiyyətlərini bilirik və yüksək qiymətləndiririk; gicitkən və kalendula hələ də günəşdə və tavada yer uğrunda mübarizə aparır.

Badam südü və marzipan

Güclülərin hər orta əsr mətbəxində badam olmazsa olmazdı. Xüsusilə ondan (əzilmiş badam, şərab, su) badam südü hazırlamağı xoşlayırdılar, sonralar müxtəlif yeməklər və souslar hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə olunurdu və oruc zamanı əsl südü əvəz edirdilər.

Marzipan, həmçinin badamdan hazırlanır (rəndələnmiş badam şəkər siropu), Orta əsrlərdə lüks idi. Bu yemək yunan-Roma ixtirası hesab olunur.

Tədqiqatçılar belə qənaətə gəlirlər ki, romalıların tanrılarına qurban verdikləri kiçik badamlı tortlar şirin badam xəmirinin (pan Martius (yaz çörəyi) - marzipan) qabaqcılları olub.

Bal və şəkər

Orta əsrlərdə yeməklər yalnız bal ilə şirinləşdirilirdi. Qamış şəkəri Cənubi İtaliyada artıq 8-ci əsrdə tanınsa da, Avropanın qalan hissəsi onun istehsalının sirrini yalnız Səlib yürüşləri zamanı öyrəndi. Lakin o zaman da şəkər lüks olaraq qalmaqda davam edirdi: 15-ci əsrin əvvəllərində altı kiloqram şəkər bir atın qiyməti qədər idi.

Yalnız 1747-ci ildə Andreas Sigismund Markqraf şəkər çuğundurundan şəkər istehsalının sirrini kəşf etdi, lakin bu vəziyyətə xüsusilə təsir etmədi. Sənaye və buna uyğun olaraq şəkərin kütləvi istehsalı yalnız 19-cu əsrdə başladı və yalnız bundan sonra şəkər "hamı üçün" bir məhsul oldu.

Bu faktlar bizə orta əsrlər ziyafətlərinə yeni gözlə baxmağa imkan verir: yalnız hədsiz sərvətə sahib olanlar onları təşkil edə bilərdi, çünki yeməklərin əksəriyyəti şəkərdən ibarət idi və bir çox yeməklər yalnız heyranlıq və heyranlıq üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin yeyilmirdi. .

Bayramlar

O vaxtlar süfrəyə verilən fındıq siçanı, leylək, qartal, ayı, qunduz quyruğu leşlərini heyrətlə oxuyuruq. Biz leylək və qunduz ətinin nə qədər sərt dadlı olması barədə, sıçrayış və fındıq siçanı kimi nadir heyvanların nə qədər dadlı olması haqqında düşünürük.

Eyni zamanda unuduruq ki, yeməklərin çoxsaylı dəyişdirilməsi, ilk növbədə, aclığı doyurmaq üçün deyil, zənginlik nümayiş etdirmək məqsədi daşıyırdı. Tovuz quşunun alovunu "sıçrayan" yeməyin görünüşünə kim biganə qala bilər?

Qızardılmış ayı pəncələri isə cəmiyyətin ən yüksək təbəqələrinə mənsub olan və çətin ki, ovla çörək qazana bilməyən ev sahibinin ovçuluq qabiliyyətini tərənnüm etməsinlər deyə masaya qoyulub.

Heyrətamiz isti yeməklərlə yanaşı, ziyafətlərə şirin bişmiş sənət əsərləri də daxildir; qənddən, gipsdən, duzdan insan boylu və daha da artıq yeməklər. Bütün bunlar əsasən vizual qavrayış üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Xüsusilə bu məqsədlər üçün şahzadə və şahzadənin qaldırılmış platformada ət, quş əti, tortlar və xəmir xörəklərinin dadına baxdıqları bayramlar təşkil edildi.

Rəngarəng yemək

Çox rəngli yeməklər orta əsrlərdə son dərəcə məşhur idi və eyni zamanda hazırlamaq asan idi.

Piroqların və tortların üzərində gerblər, ailə rəngləri və hətta bütün rəsmlər təsvir edilmişdir; badam südlü jele kimi bir çox şirin yeməklərə müxtəlif rənglər verildi (orta əsrlərin yemək kitablarında belə üç rəngli jele hazırlamaq üçün resept tapa bilərsiniz). Ət, balıq və toyuq da boyanırdı.

Ən çox yayılmış rəngləmə agentləri: cəfəri və ya ispanaq (yaşıl); rəndələnmiş qara çörək və ya zəncəfil çörək, mixək tozu, qara albalı suyu (qara), tərəvəz və ya giləmeyvə suyu, çuğundur (qırmızı); zəfəran və ya un ilə yumurta sarısı (sarı); soğan qabığı (qəhvəyi).

Onlar qızıl və gümüş qabları da sevirdilər, lakin təbii ki, bunu yalnız öz ixtiyarına uyğun vasitələr qoymağı bacaran bəylərin aşpazları edə bilərdi. Rəngləndirici maddələrin əlavə edilməsi yeməyin dadını dəyişdirsə də, gözəl bir "şəkil" əldə etmək üçün buna göz yumdular.

Bununla belə, rəngli yeməklərlə bəzən gülməli və o qədər də gülməli olmayan hadisələr baş verirdi. Beləliklə, Florensiyada bir bayramda qonaqlar ağ rəng əldə etmək üçün xlordan, yaşıllıq əldə etmək üçün isə verdiqrisdən istifadə edən ixtiraçı-aşpazın rəngarəng yaradıcılığı ilə az qala zəhərləndilər.

Tez

Orta əsr aşpazları da oruc zamanı öz bacarıq və bacarıqlarını nümayiş etdirdilər: yemək bişirmək balıq yeməkləri, onlara dad vermələri üçün xüsusi bir şəkildə ədviyyat etdi

ət, psevdo-yumurta icad etdi və oruc tutmağın sərt qaydalarından yan keçmək üçün hər cür cəhd etdi.

Ruhanilər və onların aşpazları xüsusilə cəhd edirdilər. Beləliklə, məsələn, qunduz da daxil olmaqla "su heyvanları" anlayışını genişləndirdilər (quyruğu "balıq pulları" kimi təsnif edildi). Axı oruclar o zaman ilin üçdə birini tuturdu.

Gündə dörd dəfə yemək

Gün bir stəkan şərabla məhdudlaşan ilk səhər yeməyi ilə başladı. Təxminən səhər saat 9-da bir neçə kursdan ibarət ikinci səhər yeməyi vaxtı gəldi.

Aydınlaşdırmaq lazımdır ki, bu, müasir "birinci, ikinci və kompot" deyil. Hər kurs qulluqçuların süfrəyə verdiyi çoxlu yeməklərdən ibarət idi. Bu ona gətirib çıxardı ki, ziyafət təşkil edən hər kəs - istər vəftiz, istər toy, istərsə də dəfn mərasimləri münasibətilə - simasını itirməməyə və süfrəyə mümkün qədər çox şirniyyat təqdim etməyə, imkanlarına əhəmiyyət verməməyə çalışdı və buna görə də tez-tez borc içində.

Bu vəziyyətə son qoymaq üçün yeməklərin sayını və hətta qonaqların sayını tənzimləyən çoxsaylı qaydalar tətbiq edildi. Məsələn, 1279-cu ildə Fransa kralı III Filipp fərman verdi ki, “heç bir hersoq, qraf, baron, prelat, cəngavər, din xadimi və s. üçdən çox təvazökar yemək yeməyə haqqı yoxdur (tortlar və xəmirlərdən fərqli olaraq pendir və tərəvəzlər nəzərə alınmırdı). Hər dəfə bir yeməyə xidmət edən müasir ənənə Avropaya Rusiyadan yalnız 18-ci əsrdə gəldi.

Naharda onlara yenə də yalnız bir stəkan şərab içməyə icazə verildi, onu şərabla isladılmış bir tikə çörəklə yedilər. Yalnız saat 15: 00-dan 18: 00-a qədər baş verən şam yeməyi üçün yenidən inanılmaz miqdarda yemək verildi. Təbii ki, bu, cəmiyyətin yuxarı təbəqələri üçün “cədvəl”dir.

Kəndlilər bizneslə məşğul idilər və aristokratlar kimi yeməyə çox vaxt ayıra bilmirdilər (çox vaxt onlar gün ərzində yalnız bir təvazökar qəlyanaltı yeyə bilirdilər) və gəlirləri buna imkan vermirdi.

Qab-qacaq və qab-qacaq

Orta əsrlərdə iki bıçaq əşyası tanınmaqda çətinlik çəkirdi: çəngəl və şəxsi istifadə üçün boşqab. Bəli, aşağı təbəqələr üçün taxta boşqablar, yüksəklər üçün gümüş və hətta qızıl boşqablar var idi, lakin onlar əsasən adi yeməklərdən yeyirdilər. Üstəlik, bu məqsədlər üçün bəzən boşqab əvəzinə bayat çörək istifadə olunurdu ki, bu da yavaş-yavaş hopdurur və süfrənin çirklənməsinin qarşısını alırdı.

Çəngəl cəmiyyətdə mövcud olan qərəzlərdən də “əziyyət çəkdi”: forması ona şeytani bir yaradılış kimi şöhrət qazandırdı və Bizans mənşəli ona şübhəli münasibət qazandırdı. Buna görə də, o, yalnız ət üçün bir cihaz kimi masaya "yolunu sala" bildi. Yalnız Barokko dövründə çəngəlin üstünlükləri və mənfi cəhətləri haqqında mübahisələr şiddətləndi. Əksinə, hər kəsin öz bıçağı var idi, hətta qadınlar da kəmərinə taxırdılar.

Stollarda həmçinin qaşıqlar, duz çalanlar, qaya kristal stəkanlar və içməli qablar - tez-tez zəngin şəkildə bəzədilmiş, zərli və ya hətta gümüşlə bəzədilmiş qabları görmək olardı. Ancaq sonuncular fərdi deyildi, hətta zəngin evlərdə də qonşularla paylaşılırdı. Adi insanların qabları və bıçaqları ağacdan və gildən hazırlanırdı.

Bir çox kəndlinin evində bütün ailə üçün yalnız bir qaşıq var idi və kimsə onun dairəvi şəkildə ona çatmasını gözləmək istəməsə, bu bıçaq əvəzinə bir parça çörək istifadə edə bilərdi.

Masa rəftarı

Toyuq budları, küftələr hər tərəfə atılır, çirkli əllər köynək və şalvarlara silinir, yeməklər parça-parça edilir, sonra çeynəmədən udulurdu. ...Beləliklə, təxminən belə, biz hiyləgər meyxanaçıların və ya onların macəraçı qonaqlarının qeydlərini oxuyub, bu gün süfrə arxasında cəngavərlərin davranışlarını təsəvvür edirik.

Bizi heyrətləndirən maraqlı məqamlar olsa da, əslində hər şey o qədər də ekstravaqant deyildi. Bir çox satiralarda, süfrə adət-ənənələrində, yemək adətlərinin təsvirində əxlaqın həmişə öz sahibi ilə süfrə arxasında yer tutmadığını əks etdirir.

Məsələn, bu pis vərdiş çox yaygın olmasaydı, burnunuzu süfrəyə üfürmək qadağanına bu qədər tez-tez rast gəlinməzdi.

Masanı necə yığışdırdılar

Orta əsrlərdə müasir formada (yəni stolun üstü ayaqlara bağlandıqda) masalar yox idi. Stol ona ehtiyac olanda tikilib: taxta dayaqlar quraşdırılıb, üzərinə taxta taxta qoyulub. Ona görə də orta əsrlərdə süfrəni yığışdırmırdılar, süfrəni yığışdırırdılar...

Aşpaz: şərəf və hörmət

Güclü orta əsr Avropası öz aşpazlarını yüksək qiymətləndirirdi. Almaniyada 1291-ci ildən bəri aşpaz məhkəmədə dörd ən əhəmiyyətli fiqurdan biri idi. Fransada yalnız nəcib insanlar yüksək səviyyəli aşpaz oldular.

Fransanın baş şərabçısı vəzifəsi kamerlen və baş atçılıq vəzifələrindən sonra üçüncü ən vacib vəzifə idi. Sonra çörək bişirən menecer, baş stəkan, aşpaz, məhkəməyə ən yaxın restoran müdirləri və yalnız bundan sonra marşallar və admirallar gəldi.

Mətbəx iyerarxiyasına gəldikdə - və çoxlu sayda (800 nəfərə qədər) bir-birindən asılı işçilər var idi - birinci yer ət rəhbərinə verildi. Padşahın şərəfi və etibarı ilə səciyyələnən bir mövqe, çünki heç kim zəhərdən təhlükəsiz deyildi. Onun sərəncamında hər gün kral ailəsi üçün ət seçib hazırlayan altı nəfər var idi.

Kral Altıncı Çarlzın məşhur aşpazı Teilevantın tabeliyində 150 ​​nəfər var idi.

Məsələn, İngiltərədə İkinci Riçardın sarayında hər gün məhkəmədə 10.000 nəfərə xidmət edən 1000 aşpaz və 300 piyada var idi. Baş gicəlləndirici fiqur, bunun zənginlik nümayiş etdirməkdən çox qidalandırmaqdan getmədiyini nümayiş etdirir.

Orta əsrlərin yemək kitabları

Orta əsrlərdə mənəvi ədəbiyyatla yanaşı, ən çox və həvəslə kopyalanan yemək kitabları idi. Təxminən 1345-1352-ci illərdə bu dövrün ən erkən yemək kitabı Buoch von Guoter spise (Yaxşı Qida Kitabı) yazılmışdır. Müəllif büdcə xərclərini qeyd etmək vəzifəsi ilə yanaşı, reseptlər toplayan Vürzburq yepiskopu Maykl de Leonun notariusu hesab olunur.

Əlli il sonra Vürtemberq aşpazı usta Hansen tərəfindən Alemannische Buchlein von guter Speise (Yaxşı Yeməklərin Aleman Kitabı) peyda olur. Bu, orta əsrlərdə müəllifin adını daşıyan ilk yemək kitabı idi. Hersoq III Heinrich von Bayern-Landshut-un aşpazı Master Eberhard tərəfindən reseptlər toplusu təxminən 1495-ci ildə ortaya çıxdı.

"Forme of Cury" yemək kitabından səhifələr. Kral II Riçardın aşpazı tərəfindən 1390-cı ildə yaradılmış və məhkəmədə istifadə edilən 205 reseptdən ibarətdir. Kitab orta əsr ingilis dilində yazılmışdır və bu kitabda təsvir edilən bəzi reseptlər cəmiyyət tərəfindən çoxdan unudulub. Məsələn, “boş manq” (ət, süd, şəkər və badamdan hazırlanan şirin yemək).

Təxminən 1350-ci ildə Fransız yemək kitabı Le Grand Cuisinier de toute Cuisine, 1381-ci ildə isə İngilis Qədim Kulinariya kitabı yaradıldı. 1390 - Kral II Riçardın aşpazı tərəfindən "Küri forması". 13-cü əsrin Danimarka reseptləri kolleksiyalarına gəldikdə, Henrik Harpenstrengin Libellus de Arte Coquinaria əsərini qeyd etmək lazımdır. 1354 - Katalanca "Libre de Sent Sovi" naməlum müəllif tərəfindən.

Orta əsrlərin ən məşhur yemək kitabı Teylivent yaradıcı təxəllüsü ilə daha çox tanınan usta Guillaume Tyrell tərəfindən yaradılmışdır. O, Altıncı Kral Çarlzın aşpazı idi və sonradan hətta titul da aldı. Kitab 1373-1392-ci illər arasında yazılmış və yalnız bir əsr sonra nəşr edilmiş və məşhur yeməklərlə yanaşı, çox orijinal reseptlər, bu gün nadir bir gurme bişirməyə qərar verəcəkdir.

İngiltərənin o biri tərəfini daha dərindən tanımağa başlayacağıq. Yoxsulların məskunlaşdığı şəhərin şərq hissəsi olan Londonun East End-in gecəqondularına xoş gəlmisiniz. Vaxt dövrü 19-cu əsrin ikinci yarısı, 1840-1890-cı illər arasındadır. Dar və çirkli küçələrdə həyat durğunlaşır, o qədər yavaş axır ki, onun hansı onillik olduğunu müəyyən etmək belə çətindir. Yerli sakinlər cır-cındır geyinirlər ki, bu da dəbə mühakimə etməyi çətinləşdirir, kasıblar isə on-iyirmi il əvvəl eyni şəkildə soyuqdan və aclıqdan titrəyirdilər. Qışdır, ona görə də küllü, tünd boz çamurdan keçərkən diqqətli olun. Pəncərələrə yaxınlaşmamaq daha yaxşıdır - qazanın içindəkiləri zibilxanaya aparmadan başınıza atsalar. Ancaq istiliyi otaqdan buraxmamaq üçün yenidən pəncərələri açmamağa çalışırlar - istilik çox bahadır.

Kiçik bir həyətə çevrilirik və təsadüfi olaraq iki mərtəbəli evə giririk. Qaranlıq, iyi gələn pilləkənlərlə yavaş-yavaş yuxarı qalxırıq. Barmaqlıqlar boşdur, çürük pillələr təhlükəli şəkildə ayağın altında cırıldayır - bir səhv addım və siz yıxıla bilərsiniz. İkinci mərtəbədəki mənzilin qapısını açırıq (qapı bağlı deyil, çünki onsuz da burada oğurlamağa heç nə yoxdur). Neçə gündür yandırılmayan soyuq bir kamin sizə göz dikir. Nəm divarlarda kif böyüyür, tavandakı suvaq qaralır və şişir. Otağın ortasında səliqəsiz bir stol var, iki çarpayı divara yığılıb. Yaxşı, səkkiz nəfərlik bir ailə üçün pis deyil. Bu baş verə bilər, bilirsiniz, daha pis. Sanitariya müfəttişləri sizə bütün ailənin, valideynlərin və uşaqların bir çarpayıda yan-yana yatdığı kiçik otaqlar haqqında məlumat verəcəkdir. Harada belə darısqal şərait varsa, günahdan uzaq deyil: uşaqlar haradan gəldiklərini çox tez öyrənirlər... İsti gündə uşaqlar bütün günü çöldə qaçırdılar, indi isə bir küncə sıxışıb gözlərini zilləyirlər. parıldayan kiçik gözləri ilə sənə.

Ana küncdə oturub şalına bükülmüş körpəni beşiyə salır - uşaq bezlərinə pul yoxdur. Qadın qorxa-qorxa arxaya dönür və sən onun üzünün yarısında qançır görürsən. Amma sən ona rəğbət bəsləmək üçün ağzını açan kimi əlini sənə tərəf yelləyir və başını çarpayıya tərəf yelləyir. Cırıq ədyala bürünmüş əri çarpayıda xoruldayır. Yayda onların məhəlləsində nisbi firavanlıq hökm sürür: bütün ailələr mayaotu biçmək üçün Kentə gedir, kişilər tikinti sahələrində part-time işləyirlər, lakin qışda iş tapmaq daha çətindir.

Dünən məhəllədə elə güclü qar fırtınası olub ki, meyxanadan qayıdan sərxoş qonşu yıxılıb donub ölüb və bir gecədə onun ətrafında qar uçqunu yaranıb. Pul qazanmaq ümidi ilə ailənin atası yaxınlıqdakı işxanaya getdi, bəlkə küçələri qar təmizlədiyi üçün ona bir neçə şillinq verərdilər. Və ya ən azı bir neçə çörək. Darvazanın ətrafına yarım blok adam yığılmışdı, yanaqları batmış, qırxılmamış eyni yazıqlar. Lakin qəyyumlar onların hamısını rədd etdilər. Bu nə modadır - sağa-sola kömək paylamaq? Bir iş istəyirsinizsə, onu özünüz axtarın və ya özünüzü bir iş evinə verin. Ata dərdindən meyxanaya gedib son qəpik-quruşunu cinə xərcləyib, arvadı evdə pul dilə gətirməyə cəsarət edib...

Geri çəkilib bizsiz də dar olan kiçik otaqdan ayrılırıq. Bəlkə qonşuda şansınızı sınayın? Ancaq üzbəüz evdə ümidsizlik var. Pəncərənin yanındakı masada dul qadın əyilib qızdırmalı şəkildə köynək tikir. Keçən il ərini dəfn etdi və indi ailəsini tək dolandırmaq məcburiyyətində qalıb. Bir şəkildə özünü doyurmaq üçün gündə iki onlarla köynək tikməlidir. Hər kəs işləməlidir. Kiçik qızı, təxminən on yaşında, arıq bir qız evdən-evə vəzəri satır. Artıq yeniyetmə olan böyük qız fabrikdə çirkli cır-cındırları çeşidləyir, sonradan kağız istehsalı üçün istifadə olunur. Cındırlar iylənir, bitlər onların üzərində sürünür və birələr onların üzərinə hoppanır. Kiçik oğlunun öldüyü evə yəqin ki, tif belə girdi. Onun cəsədi artıq ikinci gündür ki, yerindən tərpənmiş narıncı qutuların üzərində uzanıb. Onu basdırmaq üçün heç bir şey yoxdur, əvvəlcə köynəklərin gəlirini gözləmək lazımdır. Bir az açıq qapını görən dul qadın gözlərini daraldır və sonra sizə qarşı bir təhqir axını açır. İnciməyin. O, səni təsəlli olaraq ona dini traktat gətirən təbliğçi kimi zənn etdi. Bəlkə ayrılsaq yaxşı olar.

İndi hara? Bəs bu kottec? Bura daha genişdir, amma bu nə üfunət iyidir, bu nə hürür? Hər yerdə qaçan və yerdə rahatlayan itlər var. Teriyerlər burada satış üçün yetişdirilir, çünki siçovulları itlərlə yemləmək East End-in sevimli əyləncələrindən biridir. Yaxşı, bu nədir? Bir neçə kədərli qucaq iti qəfəsdə sızlayır. Görünür, cins itləri səhər saatlarında qulluqçu onları gəzdirərkən prestijli West Enddə hardasa oğurlayıblar. Tezliklə sahiblərindən ən azı 10 lirə, hətta 25 lirə fidyə istəniləcək.Lakin oğru yaxalansa, o, qanun çərçivəsində cavab verməli olacaq. Gedək buradan, çətin ki, bizi qarşılasınlar.

Təbrik edirəm - başınızı çevirərək, küçələrin incəliklərini anlamağa çalışarkən pul kisəsi oğurlandı. Nə vaxt? Bəli, bir sürü ragamuffin keçdi. Onları qovmağa çalışmayın, sadəcə insanları güldürəcəksiniz. Oğrunu tutub yaxasından silkələməyə çalışsanız (ehtiyatlı olun, çürük parça düz əlinizdə yayılacaq), yerli sakinlər oğlanın müdafiəsinə qalxacaqlar - o, özlərindəndir, sən isə yad adamsan. . Beləliklə, pul kisəsinin itirilməsinə yas saxlamaq qalır.

Xoşbəxtlikdən, növbəti mənzilinizdə daha yaxşı şanslar olacaq. Sizə hətta çay da təklif oluna bilər, baxmayaraq ki, onun dadı arzuolunmazdır: bayat çay yarpaqları qurudulur, rənglənir və təzə kimi satılır. Buradakı mebel təkcə stullu bir stol deyil, hətta iki kreslodur və yataq otağında dəmir dirəkli çarpayı görə bilərsiniz, nəinki saman döşəkli çarpayı. Şkafın üstündə saat tıqqıltısı var, divarlar Kraliçanın portretləri və jurnal qırıntıları ilə bəzədilib, qəfəsdəki kanareyka pəncərənin üstünə tökülür. Onlar Şərq Enddəki nəğmə quşlarını sevirlər; boz günləri birtəhər işıqlandırırlar. Mənzil sahibləri yataq otağına atılan işlənmiş paltarları yenidən satırlar. İşdən çıxarılanların haradan gəldiyini soruşmamaq daha yaxşıdır. Yeni uşaq geyimləri xüsusilə şübhəli görünür. Bəzi oğrular uşaqları şlüzlərə cəlb edir və onları bıçaqla hədələyərək keyfiyyətli kostyumlarını çıxarmağa məcbur edirlər... Amma biz soruşmayacağıq. Ev sahiblərimizlə vidalaşaraq, pis köhnə İngiltərə ilə səyahətimizə davam edəcəyik.

İnanmaq çətindir ki, tüstülü Şərqi End bir vaxtlar portağal ağaclarının ətirli idi. Amma belədir. 1666-cı il Böyük Yanğından əvvəl Londonun şərqində aristokratlar və varlı vətəndaşlar yaşayırdı, lakin dağıdıcı yanğından sonra şəhərin qərb hissəsində tikinti bumu başladı. Yanan məhəllələrin yerində ağ daş evlərlə əhatə olunmuş rahat meydanlarla yeni, daha dəbdəbəli məhəllələr yarandı. Hörmətli ictimaiyyət qərbdən West End-ə axışdı və yoxsullar tərk edilmiş malikanələrə toplaşdılar. Zaman keçdikcə “gecəqondular” şərqdə ucuz yaşayış binaları tikməyə başladılar. East End böyüyərək Hackney, Stepney, Poplar, Benthal Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel ərazilərini uddu.

Çarlz Dikkens “Sketches of Boz” (1836) əsərində gecəqondular və onların sakinlərini belə təsvir edir:

“Londonun bu hissəsi ilə tanış olmayanlar üçün (və onların çoxu var), orada hökm sürən bütün çirkab və yoxsulluğu təsəvvür etmək çətindir. Pəncərələri sınmış cındır-kağızla örtülmüş, hər otaqda bütöv bir ailənin, bəzən hətta iki-üç ailənin yaşadığı yazıq kiçik evlər: zirzəmidə şirniyyat və şirniyyat hazırlayan ustalar var, ön otaqlarda var. bərbərlər və hisə verilmiş siyənək tacirləri. , arxada - çəkməçilər; ikinci mərtəbədə nəğmə quşu taciri, üçüncü mərtəbədə üç ailə və çardaqda şiddətli aclıq; dəhlizdə irlandiyalılar, yeməkxanada musiqiçi, mətbəxdə arvad və onun beş ac uşağı var. Hər yerdə kir var: evin qabağında kanalizasiya var, arxasında tullantı var, pəncərələrdə paltar quruyur, pəncərələrdən çubuqlar tökülür; on dörd-on beş yaşlı qızlar az qala çılpaq bədənlərinə geyilən bir növ ağ plaşlarda ayaqyalın və səliqəsiz gəzirlər; hər yaşda hər ölçüdə gödəkçələrdə və ya ümumiyyətlə olmayan oğlanlar var; müxtəlif cür geyinmiş kişilər və qadınlar, lakin istisnasız olaraq hamısı çirkli və bərbad; bütün bu avaralıq, söyüş, içki, siqaret, çəkişmə, dava-dalaş, söyüş”..

Gecəqondular paytaxtın səlahiyyəti deyildi, digər böyük şəhərlərdə isə vəziyyət bundan yaxşı deyildi. Liverpul və Mançesterdə həyətyanı sahə olmadan arxa-arxaya evlər tikilirdi. İstəyirsinizsə, qonşuların pəncərələrinə asanlıqla baxmaq olardı, lakin işçilərin belə mənasız əyləncələrə vaxt tapması ehtimalı azdır. Verandanın girişində qonaqları kül və peyin qalaqları qarşılayırdı ki, hara getdiyinizi dərhal başa düşə biləsiniz. Sakinlər dar, qaranlıq pilləkənlərlə qalxmalı idilər, lakin bu, ən yaxşı ssenari idi. Ən pis halda zirzəmiyə endilər.

1840-cı illərin sonunda İngiltərəyə aclıqdan ölən irland axını töküləndə təkcə Liverpulda şəhər əhalisinin 20%-i zirzəmilərdə, Mançesterdə isə 12%-i sıxışmışdı. Edinburqda kasıblar üçün zirzəmidə o qədər məşhur idi ki, yeraltı şəhər haqqında əfsanələrin yaranmasına səbəb oldu. Yeraltı mənzillər Tolkienin hobbit dəlikləri kimi quru və rahat deyil, iyli və rütubətli idi, çünki zibilxanalara yaxınlıq onların cazibəsini artırmırdı. Hörmətli cənablar bu "mağaralardan" dəhşətə gəldilər və sakinlərini "insan şəklində köstəbəklər" adlandırdılar.

Şəhərin gecəqondularında xırda tacirlər və zəhmətkeşlər məskunlaşırdılar: dülgərlər, hörgüçilər, çəkməçilər, dərzilər, paltaryuyanlar, toxucular, qəssablar, yükləyicilər. Onlar sadəcə cüzi pul qazanırdılar: əsrin ortalarında tikişçilərin qazancı həftədə 7-8 şillinqdən başlayırdı və həftəlik qazancının yarısı kirayə pula xərclənirdi. Təəccüblü deyil ki, ev sahibləri (Ev sahibləri İngiltərədə böyük torpaq sahibləridir, 19-cu əsrdə şəhərlərdə aktiv şəkildə daşınmaz əmlak alırdılar. - Red.), gecəqondularda kirayə evləri olanları qaniçənlər adlandırırdılar: yüksək kirayələr işçilərə yoxsulluqdan qurtulmağa imkan vermirdi. Bununla belə, sakinlər də sahiblərindən geri qalmayıblar. Ən sevilən strategiya, boruları, kamin barmaqlıqlarını və ümumiyyətlə satıla bilən hər şeyi götürərək gecə vaxtı kirayə haqqı ödəmədən evi tərk etmək idi.

Maaşlar get-gedə artdı, lakin onlarla bərabər qiymətlər də artdı. Təəccüblü deyil ki, hətta 19-cu əsrin ikinci yarısında İngiltərədə təkcə London və Edinburqun gecəqondularında deyil, şimalın böyük sənaye şəhərlərindən tutmuş kiçik İrlandiya kəndlərinə qədər hər yerdə dəhşətli yoxsulluq hökm sürürdü. Ev yox, balaca mənzil olsa belə, evi qaydasında saxlamaq çox baha başa gəlirdi. Kömür büdcədə böyük bir boşluq yaratdı: bir otağı qızdırmaq həftədə bir şillinqə başa gələ bilər. Hamam üçün isti su kimi lüks haqqında nə deyə bilərik?

19-cu əsrin ikinci yarısına qədər imperiyanın zəngin və zadəgan sakinləri yataq otaqlarında, alışıb yanan kamin qarşısında vanna qəbul edirdilər. Qulluqçular mətbəxdən su gətirib oturaq hamama tökdülər. 1840-cı illərdən başlayaraq varlı evlərdə qaynar su meydana çıxdı və 1870-ci illərdən etibarən orta təbəqə üçün əlçatan oldu. Daha kasıb evlərdə suyu qızdırmaq üçün mini qazanlar və ya qazlı su qızdırıcıları quraşdırılsa da, onlara qulluq etmək baha başa gəlir, çox səs-küy yaradır və vaxtaşırı partlayırdı. Yeni evlərdə ayrıca hamam tikilib, köhnə evlərdə otaqlardan biri ona ayrılıb. 1890-cı illərdə daha bir yenilik populyarlaşdı - duş. Bəzi duş modelləri birbaşa krana bərkidilirdi, buna görə də onlar qopmağa və ətrafa qaynar su və ya buzlu suyu səxavətlə fışqırmağa meyl edirdilər.

Lakin belə dəbdəbə uzun müddət işçilər üçün mövcud deyildi. Su küçə nasosundan götürülməli, tez-tez pulu ödənilməli və vedrədə evə daşınmalı idi, burada bütün ev təsərrüfatlarının üzvləri ona hüquqlarını iddia edirdilər - bəziləri içmək, bəziləri çamaşırlarını yumaq istəyirdi və yalnız bacılar çimmək haqqında düşünürdülər. Ən azı həftədə bir dəfə özünüzü yuya bilsəniz yaxşıdır. Təəccüblü deyil ki, Londonu “Böyük Çirkli Yer” adlandırırdılar!

Nasoslarda uzun növbə yaranıb, xüsusən də bəzi ərazilərdə gündə cəmi iki dəfə, sonra isə iş günləri işlədiyindən. Şərqi London Su Şirkəti bazar günləri su vermirdi, görünür, müqəddəs gün üçün dua edilməli və günahkar bədənə qapılmamalıdır. Kasıb insanlar yağış suyunu sisternlərə yığırdılar, amma çənin dibində xoşagəlməz sürpriz oldu. Durham qraflığının Darlinqton şəhərinin sakinləri suda qəribə bir dad qoxusunu hiss edib sisterni boşaltdıqda, orada bir neçə aydır orada yatan körpənin çürümüş cəsədini tapıblar. Xoşbəxtlikdən, artıq əsrin ortalarında vəziyyət yaxşılaşmağa başladı. Təmiz insanların zövqü üçün şəhər hamamları açıldı, burada bir neçə qəpiyə çimmək və paltar yumaq olardı. Və 1853-cü ildə sabun vergisi qaldırıldı və onun satışı ikiqat artdı.

İnsanların sözün əsl mənasında üst-üstə yaşadığı çirkli xiyabanların labirintləri hörmətli qonşuları narahat edirdi. Londonun prestijli bölgələrinin - Kensinqton, Bayswater, Meyfeyr, Belqraviyanın sakinləri ac insanların yaxınlıqda cəmləşdiyini düşünərək ürpədilər. Viktoriya dövrünün məişət həyatının məşhur yazıçısı Henri Meyyu (1812-1887) “London zəhmətkeşləri və London yoxsulları” kitabının əvvəlində Şərq-End sakinlərini köçəri vəhşilərlə müqayisə edirdi. Gecəqondular təkcə infeksiya üçün deyil, həm də əxlaqsızlıq və daha da pisi - məsələn, kommunizm üçün zəmin kimi tanındı. Kasıbların belə dar şəraitdə nə etdiyini heç bilmirsən. Ola bilsin ki, onların heç bir xeyri yoxdur. Hələ 19-cu əsrin ikinci yarısında belə bir fikir üstünlük təşkil edirdi ki, yoxsullar öz bədbəxtliklərinə görə günahkardırlar. Palçıqdan qalxıb ayaq üstə möhkəm durmaq əvəzinə, sərxoşların qeyri-sabit yerişləri ilə həyatda addımlayırlar. İndi işləsəydilər, namaz qılsalar, ayıq qalsalar, onda bir məna olardı. Təəssüf ki, yoxsullara bu münasibət işsizlik və cüzi əməkhaqqı, təhsilin olmaması və səhiyyənin pis olması kimi amilləri tamamilə görməzlikdən gəldi. Bu problemlərin həlli kasıbları tənbəlliyə və sərxoşluğa görə danlamaqdan qat-qat çətin idi.

Şəhər rəhbərliyi gecəqondularla bacardıqları qədər mübarizə aparırdı, lakin mübarizə əsasən uçuq-sökük binaların sökülməsi ilə nəticələnirdi. 1838-ci ildə Sent Giles, Holborn, London, gecəqondular qismən söküldü, ardınca Spitalfields və Whitechapeldəki Rose Lane və Essex küçəsi. Amma şərtləri dəyişmək də məbləği dəyişmir və kasıblar ağızlarının altında mızıldanaraq sadə əşyalarını toplayıb başqa küçəyə köçürlər ki, bu da dərhal gecəqonduya çevrilir. Daha təsirli tədbirlər də görüldü. 1851-ci il Shaftesbury Aktı şəhər hakimiyyətinə torpaq almaq və işləyən ailələr üçün mənzil tikmək səlahiyyəti verdi, 1855-ci il Xəstəliklərin Qarşısının Alınması Aktı isə kilsə qəyyumlarına infeksiya ciblərinin olduğuna inandıqları yaşayış yerlərini yoxlamağa icazə verdi. Amma yoxsulların evlərinə müfəttişlərin tez-tez gəlib təmizlik haqqında mühazirələr oxuması kasıbların xoşuna gəlmirdi.

Varlı və vicdanlı bəylər dövlətin tədbirlərini gözləmədən özləri kasıblar üçün ev tikdirdilər. Beləliklə, 1848-ci ildə Londonun Sent-Pankras bölgəsində 5 mərtəbəli yaşayış binası tikildi, burada 110 işçi ailəsi yerləşdirildi. Ödəniş orta səviyyədə idi, həftədə 3 şillinq 6 pens. Yeni ev investorlara gəlir gətirdi və bütün Londonda kasıblar üçün su, tualet və camaşırxana ilə təchiz olunmuş ucuz evlər görünməyə başladı.

Xeyriyyəçilərin bir qismi kasıb təbəqəni münasib qiymətə mənzillə təmin etdiyi halda, digərləri onlarla üzbəüz işləməyə üstünlük verib. Raqamuffinlər və hər növ tacirlərlə dolu olan Şərq End küçələrində vaxtaşırı ağ kargüzarlıq yaxalıqlı kişilərə və ya bir yığın dini vərəqə olan gənc xanımlara rast gəlirdin. Bu cür köməkçilərin xeyri az idi və gecəqonduların sakinləri açıq-aşkar onlara lağ edirdilər. Bununla belə, bəzi xeyriyyəçilər hələ də yoxsullara real faydalar gətirirdilər. Onların arasında Tomas Con Barnardo (1845-1905) və ya sadəcə olaraq doktor Barnardo (xeyriyyəçiliklə yanaşı, qızının yazıçı Somerset Moqamla evlənməsi ilə də məşhurdur) var idi.

Dublindən olan Barnardo tibb öyrənmək üçün Londona gəlir və sonra Çində bir yerdə xəstələri sağaldır. Lakin East End ilə tanış olduqdan sonra Barnardo Londonda qaldı - Çin çətin ki, belə səfalətdən üstün olsun. O, bütün enerjisini gecəqonduların ən kiçik sakinlərinə, ingilislərin “küçə qaraları” adlandırdıqları ac ​​raqamuffinlərə yönəltdi. Bəzilərini gecə basqınları zamanı köməkçiləri tapdılar, bəzilərini valideynləri onun yanına gətirdilər, lakin bu və ya digər şəkildə Barnardonun sığınacaqlarında olan bütün uşaqlar yemək, geyim və təhsil aldılar. Oğlanlar emalatxanalarda işləmək üçün öyrədilir və ya kabin oğlanları kimi donanmaya göndərilir, qızlar isə zəhmətkeş qulluqçu kimi tərbiyə olunurdular. Bəlkə də bunlar ən arzu olunan peşələr deyildi, amma küçə uşaqları seçmək məcburiyyətində deyildi.

Həkimin nüfuzu qüsursuz idi və ingilislər onun həvəsindən ruhlanaraq, uşaq evlərinə səxavətlə ianə etdilər. Lakin 1877-ci ildə dəhşətli bir qalmaqal baş verdi. Bir neçə il ərzində doktor Barnardo həm xeyriyyəçi həmkarlarını və daha təhlükəlisi Xeyriyyə Təşkilatı Cəmiyyətini qıcıqlandıra bildi.

1869-cu ildə yaradılan Cəmiyyət ciddi şəkildə ləyaqətsiz şəxslərin yardım alan yoxsullar arasında olmamasını təmin edirdi. Niyə onları pulsuz şorba ilə korlamaq lazımdır? Qoy işə getsinlər. Əgər işləyə bilmirlərsə, qoy özlərini bir iş otağına versinlər ki, orada tez bir zamanda nəsə tapsınlar. Sonra hazırlaşmağa gəldilər...

Cəmiyyət quzuları keçilərdən ayırmaqda o qədər canfəşanlıq edirdi ki, onun adını “Xeyriyyə ilə Mübarizə Cəmiyyəti” adlandırmağın vaxtı çatıb. Və Barnardonun devizi - "Biz bütün imkansız uşaqları qəbul edəcəyik" - çoxlarının gözündə zərrə idi. Valideynlər uşaqların qayğısına qalsınlar - bir dəfə kifayət qədər kədərli fəryadları eşidənlər, tez özünə gələcəklər!

Lakin doktor Barnardo başqa cür fikirləşdi və ac uşaqlar üçün vəsait toplamaqda davam etdi. Çətin xeyriyyəçini götürüb onun haqqında dosye toplamağa başladılar. Sərxoşluğa və əxlaqsız həyat tərzinə görə işdən qovulan keçmiş sığınacaq işçiləri düşmənləri üçün əsl hədiyyə oldu. Bütün Londonu silkələyən məhkəmə prosesində əsas şahidlər onlar idi.

İctimaiyyətin sevimlisi dəhşətli günahlarda - xeyriyyə vəsaitlərini mənimsəməkdə, tələbələrlə pis rəftar etməkdə, fahişələrlə münasibətdə olmaqda və fotoşəkilləri saxtalaşdırmaqda ittiham edildi. O, həm də Barnardonun nalayiq şəkildə istifadə etdiyi "həkim" fəxri adı üçün aldı - o, heç vaxt tibb universitetini bitirməyib. Və onun sığınacaqları əsl yuvalar kimi təqdim edildi: guya mentorlar meyxanalarda içki içir və tələbələri döyürdülər, keçmiş küçə uşaqları da utancaq deyil, bir-birləri ilə sodomiya ilə məşğul olurdular. Bunun nə qədər doğru, nə qədər böhtan olduğunu söyləmək çətindir, amma camaat hiddətləndi. İanə axını dayandı və doktor Barnardonun sığınacaqlarına qaranlıq günlər gəldi. Lakin Barnardo özünü o qədər inandırıcı müdafiə etdi ki, arbitraj məhkəməsinin üzvləri onu təqsirsiz hesab etdilər və bununla da reputasiyasını xilas etdilər.

Bununla belə, o, fotoşəkilləri saxtalaşdırdığı üçün düzgün şəkildə utanırdı. Daha çox vəsait toplamaq üçün doktor Barnardo ağıllıca sentimentallıqla oynayırdı - o, küçə uşaqlarının "əvvəl və sonra" fotoşəkillərini satırdı. Bir fotoşəkildə küçə uşağı cır-cındırda təsvir edilmişdi, ikincidə o, artıq sığınacaq forması geyinmiş, faydalı bir iş görürdü. Xanımlar nəfəs aldılar, toxundular və açıqcalar aldılar. Doktor Barnardo israr etdi ki, o, raqamuffinləri “olduğu kimi” şəklini çəksin. Əslində, o, oğlanların paltarlarını cırdı, onlara his buladı və kədərli bir üz qoymalarını istədi. Digər tərəfdən, pul çantalarına başqa necə təsir etmək olar? Tarix doktor Barnardonun tərəfində idi və onun adını daşıyan xeyriyyə təşkilatı bu günə qədər İngiltərədə uşaqlara kömək etməkdə davam edir.

“Ey bura girənlər, ümidi tərk edin”: iş yerləri

“Müəyyən bir şəhərdə bir çox səbəblərə görə adını çəkməməyim məqsədəuyğun olardı və heç bir qondarma ad verməyəcəyəm ictimai binalar arasında böyük və kiçik, demək olar ki, bütün şəhərlərdə çoxdan tapılan bir bina var. yəni iş otağı.”- Çarlz Dikkens "Oliver Tvistin sərgüzəştləri" romanına belə başlayır. Oliverin xahişi - "Xahiş edirəm, ser, mən daha çox istəyirəm" - zəif, titrək səslə deyilsə də, bu, bütün işxana sistemini şiddətli tənqid edirdi.

Qeyd edək ki, Oliver çox şanslı olub. Anasının doğuşunda həkim iştirak edirdi, bu, adi işdən daha çox imtiyaz idi. Cənab Bambl çətənə çimərək uşağı qorxutsa da, Oliverə bir tacirçiyə şagirdlik verildi. Lakin onun həmyaşıdlarının çoxu barmaqlarının dərisini qoparıb köhnə kəndirləri liflərə ayırırdı. Lakin Dikkensin romanı ürəkləri nə qədər həyəcanlandırsa da, əksər ingilislər iş evlərinin yoxsulluqla mübarizə üçün zəruri tədbir olduğuna əmin idilər. Oradakı şərait isə həbsxana şəraitindən bir az yaxşı olmalıdır. Hələ kurort deyil.

İş evləri 17-ci əsrdə İngiltərədə meydana çıxdı və yoxsulların yemək və sığınacaq qarşılığında işlədiyi xeyriyyə təşkilatları idi. 1834-cü ilə qədər işçi evləri kilsələr tərəfindən idarə olunurdu. Onlar həmçinin yoxsul parishionlara başqa bir yardım növü - çörək və cüzi miqdarda pul verdilər. Ünvanlı yardım əmək qabiliyyətini itirmiş fəhlə və kəndlilər üçün faydalı oldu. Təhlükəsizlik qaydalarına əməl olunmayan zavodlarda zərər görməyin min bir yolu var idi, tez-tez baş verən xəstəliklər sağlamlığı korlayırdı. Bəs şikəstlərə, kasıblara, yetimlərə, dullara dəstək olmaq üçün vəsait haradan gələcək? Varlı parishionerlərdən kilsənin xeyrinə vergi tutulurdu, bu da təbii ki, onları xoşbəxt etmirdi. Üstəlik, 17-18-ci əsrlərdə dolanışıqsız qalan yoxsullar kömək üçün doğulduqları kilsəyə qayıtmalı olurdular. Ruhdan düşmüş ragamuffinləri və hətta bir neçə uşaqla birlikdə parishionerlər deyinməyə başladılar. Gəlin çoxlu sayda gəlin! İndi kilsənin boynuna asılacaqlar.

19-cu əsrin birinci yarısında yoxsulluq və işsizliklə bağlı vəziyyət o qədər kəskinləşdi ki, radikal tədbirlər tələb olundu. 1801-1830-cu illər arasında İngiltərənin əhalisi üçdə iki artaraq 15 milyona çatdı. Bu tendensiya iqtisadçıları, xüsusən nəzarətsiz əhali artımının aclığa və fəlakətə səbəb olacağını iddia edən Tomas Maltus tərəfdarlarını narahat edirdi. Onun sözlərinə görə, əhali həndəsi, qida isə arifmetik irəliləyişlə artıb. Əgər təmkinlilik və əhalinin artımını dayandıran fəlakətlər olmasaydı, bəşəriyyətin başına fəlakət gələrdi. Sadəcə olaraq, ac qoşunlar bütün yeməkləri yeyərdilər.

Maltusun davamçıları kasıbların evlərinə çörək çatdırmaq adətini bəyənmirdilər. Əks halda, nə cəhənnəm, onlar nəzarətsiz şəkildə çoxalmağa başlayacaqlar. 1820-1830-cu illərdə Maltusun peyğəmbərliyi xüsusilə aktual görünürdü. Napoleon müharibələri və ticarət blokadası İngiltərə iqtisadiyyatını sarsıtdı və Qarğıdalı Qanunları fermerlərə fayda vermədi, əksinə işçilərin ailə büdcələrinə təsir etdi - çörək bahalaşdı. Bəzi əyalətlər məhv olmaq üzrə idi. 1830-cu illərin ortalarında fermerlər isti havadan və bol məhsuldan həzz alaraq rahat nəfəs aldılar, lakin 1836-cı ilin qışında yağan üç günlük qar uzun sürən soyuqluğun başlanğıcı oldu. İngiltərə "ac qırxıncı illər", məhsul çatışmazlığı, epidemiyalar, işsizlik və iqtisadi durğunluq dövrü ilə üzləşdi.

Belə bir şəraitdə sayı getdikcə artan kasıblara necə qulluq etmək olar? 13 avqust 1834-cü ildə parlament yeni “Kasıblar haqqında” qanun qəbul etdi. Köhnəlmiş kilsə xeyriyyə sistemi iş evlərinə əsaslanan yeni sistemlə əvəz olundu. Yoxsulların qayğısına qalmaq üçün ayrı-ayrı kilsələr ittifaqlara birləşdirildi və hər birlikdə bir iş evi tikildi. Bura yoxsulların getdiyi yerdir, parishionerlərdən milli mülkə çevrilir. İş yerləri yerli qəyyumlar şurası tərəfindən idarə olunurdu, bu şura nəzarətçi (Usta) və xadimə (Matron) təyin edir, yoxsulların müraciətlərinə baxır, büdcə məsələləri ilə məşğul olur və sui-istifadə hallarını araşdırırdı. Və onların çoxu var idi.

Sadə insanlar yeniliklərə düşmən münasibət bəsləyirdilər. Dərhal şayiələr yayıldı ki, bütün dilənçilər zorla işxanalara yerləşdiriləcək və orada onlara zəhərli çörək veriləcək - heç bir parazit, problem yoxdur. Əslində kasıblara seçim imkanı verilirdi. Onlar yarı həbsxana şəraitində, cüzi yemək və yorucu işlərlə, lakin başlarının üstündə dam ilə yaşaya bilərdilər. Ya da azadlığı qoruyun, amma sonra öz yeməyinizin qayğısına qalın. Şərtlər ağır idi, amma o vaxt başqaları yox idi. “Tayms” yeni qurumları nə qədər tənqid etsə də, orta və yuxarı təbəqə parlamentin təşəbbüsündən razı qaldı. Daha az dilənçi var idi və kilsə vergisi 20% azaldıldı.

Jurnalist Ceyms Qrant kasıbların taleyini belə təsvir edir: “ İşxananın qapısından içəri girəndə onlara elə gəlir ki, nəhəng bir həbsxanadadırlar, oradan onları ancaq ölüm xilas edəcək... İşxananın bir çox məhbusları onu diri-diri basdırdıqları məzar hesab edirlər. Bu, onların yer üzündəki bütün ümidlərinin məzarıdır”.. Təkcə xatırlanması ürəkləri ürəyə salan kasıb ailəni iş otağında nə gözləyirdi?

İş evi yaşayış və iş sahələri və məşq üçün həyətləri olan nəhəng bir bina idi. Buraya bir daş hasar əlavə edin və şəkil tutqun bir şəkil çəkir. Xəstə və sağlam, kişi və qadın, qoca və uşaqlar - bütün bu kateqoriyalar ayrı yaşayırdı. Bir dəfə iş evində ər bir qanada, arvad digər qanadda, iki yaşdan yuxarı uşaqlar üçüncü qanadda göndərildi. Əvvəlcə yeni gələn qonaqlar həkim müayinəsindən keçirilib, sonra yaxşıca yuyulub və onlara boz rəngli forma verilib. Subay anaların paltarlarına biabırçılıq əlaməti olaraq sarı zolaq tikilirdi.

İş otağında gün saata görə təyin edilmişdi. Onun sakinləri axşam saat 9-da yatıb və qaranlıqda oyanıblar. Zəngin çalınması onlara fəaliyyət dəyişikliyindən xəbər verirdi: ayağa qalx, geyin, dua oxu, sükutla səhər yeməyi ye, işlə, işlə, işlə! Azyaşlı uşaqlar da məktəbdən asudə vaxtlarında böyüklərlə bərabər işləyirdilər. Bundan əlavə, uşaqlar Oliver Tvistdə olduğu kimi şagird kimi göndərilir və ya onları xidmətə cəlb etməyə çalışırdılar.

Sərt həyat kiməsə yaraşmadısa, sağ ol, həyat yoldaşını və uşaqlarını unutma. İş evindən necə gəldilər, bütün ailəni tərk etdilər. Nəzəri olaraq, ərlər və arvadlar gün ərzində bir-birlərini görməyə icazə verildi, baxmayaraq ki, yoxsulluq yaratmamaq üçün ayrı yatmalı idilər. Əslində, gün ərzində həyat yoldaşlarının bir-birini görmək çox çətin idi. Eyni şey uşaqlı analara da şamil edilirdi və yeni doğulmuş körpələr subay analardan alınırdı.

Keçmiş mayor Cozef Hou (hərbçilər nəzarətçi kimi götürülürdü) başçılıq etdiyi Eton Workhouse-da dəhşətli, lakin aşkar hekayə baş verdi. İşçilərindən biri, Elizabet Uayz iki yaş yarımlıq uşağını bir gecədə götürmək üçün icazə istəyib. Körpənin ayaqları donmuşdu və anası ona təsəlli vermək, sağaltmaq istəyirdi. Miladdan bir qədər əvvəl cənab Howe bildirdi ki, bundan sonra uşaq başqa uşaqlarla yatmalıdır. Ana gün ərzində onu ziyarət etmək hüququnu özündə saxladı. Amma nəzarətçi onu uşaq şöbəsində körpənin ayaqlarını yuyarkən, sarğılarını dəyişdirərkən görəndə əsəbiləşib və getməyi əmr edib. Qadın tabe olmaqdan imtina edib və mühafizəçi onu otaqdan sürüyərək pilləkənlərlə yuxarı qaldırıb və cəza kamerasına bağlayıb.

Cəza kamerası şüşəsiz, barmaqlıqlı pəncərəsi olan qaranlıq otaq idi. Elizabet orada 24 saat keçirməli oldu - isti paltarsız, yeməksiz, susuz, uzanmağa samansız, hətta kameralı qazansız. Çöldə havanın temperaturu -6 C idi. Müddətin sonunda Elizabetə səhər yeməyindən qalan soyuq yulaf ezmesi yedizdirildi və sonra döşəməni yuya bilməsi üçün yenidən kameraya daxil edildi (qabağın olmaması onun varlığını hiss etdi) . Qadının nəm təmizləməyə gücü çatmırdı - əlləri uyuşmuşdu. Sonra zərərçəkmiş daha 7 saat cəza kamerasına salındı. Xoşbəxtlikdən, nəzarətçinin qəddarlığı haqqında şayiələr The Times-a sızdı və daha sonra başqa bir hadisə üzə çıxdı: əvvəlki vəzifə yerində cənab Hou bir uşağı qaynar su ilə vuraraq şikəst etdi. Bu hadisəyə baxmayaraq, Howe sakitcə yeni vəzifəsinə qəbul edildi. Lakin Elizabeth Wise ilə qalmaqaldan sonra o, biabırçı şəkildə qovulub.

İş yerlərində cəzalar qaydalarla tənzimlənirdi. Sükutu pozanlar, yalançılar, parazitlər, döyüşçülər və alçaldıcılar təkadamlıq kameraya salınıb, yeməkdən məhrum ediliblər. Adi məktəblərdəki həmyaşıdları kimi oğlanların da şallaqlanmasına icazə verilirdi, lakin qızlara qarşı fiziki cəza tətbiq edilmirdi. Müəllimlər qızların həyasızlığından nə qədər gileylənsələr də, əl-ələ vurmağın cəza sayılmadığına nə qədər israr etsələr də, İşxana Komissiyası inadında qaldı. Sui-istifadə halları araşdırılmış və cərimələr və işdən çıxarılma ilə nəticələnmişdir. Təbii ki, əgər onlar reklam alsaydılar. Bağlı qapılar arxasında baş verənlər başqa sualdır.

Qəddarlığın qurbanları ən çox iş evinin ən müdafiəsiz sakinlərinə - qocalar və uşaqlara çevrilirdi. 1836-cı ilin qışında yepiskop Uoltemdəki yaxınlıqdakı iş evindən üç uşaq Hemptonşir ştatının Fareham şəhərində böyük bir məktəbi olan işçi evinə köçürüldü. Yetimlərin böyüyünün beş, ən kiçiyinin isə üç yarım yaşı var idi. Mənzərənin qəfil dəyişməsi uşaqları elə qorxutdu ki, onlar çarpayını islamağa başladılar. Çarşafları zədələmək üçün ağır cəza var idi - uşaq hissələri yarıya bölündü. Bütün həftə ərzində hər uşağın qida rasionunda 1 kq çörək, yarım kilo kartof, 300 q pudinq, 1,5 litr südlü sıyıq və kiçik bir tikə pendir və quzu əti olub.

“Oliver Tvist”in sətirlərini necə xatırlamamaq olar: “Oliver Tvist və yoldaşları üç ay əziyyət çəkdilər, yavaş-yavaş qidalanmadan öldülər; Nəhayət, o qədər acgöz və aclıqdan o qədər dəli oldular ki, yaşına görə ucaboy və bu vəziyyətə öyrəşməyən bir oğlan (atası bir vaxtlar kiçik bir meyxana işlədirdi) qəmgin halda yoldaşlarına eyham vurdu ki, əgər bunu etməsə. sıyıq qablarını artıraraq, gecələr yanında yatan cılız oğlanı təsadüfən yeyə biləcəyindən qorxur. Gözləri vəhşi, ac idi və uşaqlar kor-koranə ona inanırdılar”..

Təbii ki, aclıq yaş çarşaf problemini həll etmədi və sonra günahkarlar ümumiyyətlə nahardan məhrum olmağa başladılar - digər uşaqlar yemək yeyərkən, yeməkxanada xüsusi ehtiyatlarda dayanmalı oldular. Sonda yataq otağından isidilməmiş anbara köçürüldülər və bu, yanvarın ortalarında idi. Oğlanlar səkkiz həftə sonra orijinal iş evlərinə qayıdanda çətinliklə ayaq üstə dura bildilər.

Hempşir ştatının Andover şəhərindəki iş evi bütün ölkədə məşhurlaşdı. Demək lazımdır ki, iş evlərində dərslər nə asan, nə də xoş keçmirdi. Çox vaxt kasıblar çətənə qoparmalı, yəni lifləri gəmiləri örtmək üçün istifadə edilən qatranlı ipləri açmalı olurdular. Andover Evinin sakinlərinin başqa bir vəzifəsi var idi - gübrə üçün sümükləri üyütmək. Sümüklərdən gələn üfunət iyi məni ayağımdan yıxdı, toz gözlərimi kor etdi, iti parçalar dərimi qaşıdı. Amma bu, ən pisi deyildi. Nəzarətçi və arvadı vicdansızlıq edərək, ittihamların pəhrizini o qədər kəsdilər ki, yazıqlar emal üçün gətirilən çürük sümükləri dişləyirdilər.

Times-ın əlindən gələni etdiyi qalmaqala görə Andoverin nəzarətçisi işini itirdi. Lakin jurnalistlərin bütün səylərinə baxmayaraq, iş evləri 20-ci əsrin ortalarına qədər mövcud olmağa davam etdi.

"Noxud şorbası" və ya London dumanı

Oscar Wilde "Sarıda simfoniya" şeirində London dumanını sarı ipək yaylığa bənzədir. Çarlz Dikkens dumanı evlərin ətrafında qıvrılan “London sarmaşığı” adlandırdı və “Bleak House”da (1853) duman haqqında əsl qəsidə oxudu: “Hər yerdə duman var. Yaşıl adalar və çəmənliklər üzərində üzdüyü yuxarı Temzada duman; Temza çayının aşağı axınındakı duman, burada saflığını itirərək dirəklər meşəsi ilə böyük (və çirkli) bir şəhərin sahil tullantıları arasında fırlanır. Essex Moors-da duman, Kentish Highlands-də duman. Duman kömür anbarlarının qalereyalarına sürünür; duman həyətlərdə yatır və böyük gəmilərin armaturları ilə üzür; barjaların, qayıqların kənarlarına duman çökür... Körpülərdə bəzi insanlar məhəccərlərə söykənərək dumanlı yeraltı dünyasına baxır və dumana bürünərək özlərini buludların arasından asılmış isti hava şarında hiss edirlər”..

Duman poetik müqayisələrdən daha da sıxlaşmayıb, boğulmayıb. Noxud şorbası rəngində bir buluda qərq olan londonlular çətin ki, gözəl metaforalar haqqında düşünsünlər. Onlar daha çox öskürür və burunlarını tuturdular.

Dumana sevinən ancaq paytaxt fahişələri olub. Dumanlı günlərdə daha çox qazanırdılar, çünki ən qorxaq adamlar belə onlarla danışmaqdan çəkinmirdilər.

Qalın örtük müştərilərə anonimlik vəd etdi. Fransız Hippolyte Thainin dediyinə görə, dumanda bəzən həmsöhbətinin əlini belə tutaraq üzünü görmək mümkün olmurdu. Eyni anonimlik 1886-cı il fevralın 8-də Trafalqar meydanına toplaşan London işsizləri üçün faydalı oldu. Dumanın örtüyü altında 20 min nəfərlik izdiham West Enddə iğtişaşlar törədib, mağazaları qarət edib və sərnişinləri vaqonlardan sürükləyib.

Lakin fahişələr və üsyançılar pis havaya sevinərkən, digər londonlular dumandan narahat olublar. Meteoroloq Duke Howard 1826-cı ilin yanvar günündə tipik bir London dumanını təsvir etdi: "Ofislər və mağazalar şamlar və lampalar yandırırdı və vaqonlar piyada sürətlə hərəkət edirdi.". Lakin həmin gün Londondan 8 km aralıda günəş buludsuz səmada parlayırdı - duman paytaxtı bürüdü və onu tərk etmək fikrində deyildi. Elə oldu ki, yoldan keçənlər qaranlıqda yolunu azaraq Temza çayına düşdülər və ölümlərini onun palçıqlı sularında tapdılar. Lakin dumanın içində gizlənən yeganə təhlükə bu deyildi.

Temzadan gələn tüstülər saysız-hesabsız bacalardan çıxan tüstü ilə qarışaraq duman əmələ gətirir (tüstü və duman üçün qısa). Londonlular 13-cü əsrdə ocaqlarını kömürlə qızdırmağa başladılar və Viktoriya dövründə də davam etdilər, buna görə də əsas çirklənmə mənbəyi fabriklərin bacaları deyil, rahat kaminlər idi. Londonlular ildə 18 milyon tondan çox kömür yandırıblar! 1840-cı illərdə yorulmaz islahatçı Edvin Çadvik öz həmvətənlərini adi kömürdən antrasitə keçməyə və ocaqları yenidən tikməyə çağırdı ki, onlar kömürü daha səmərəli yandırsınlar, lakin ingilislər onun məsləhətinə əməl etməyə tələsmirdilər. Parlament Çadvikin təklifini rədd etdi. Yetərli deyildi ki, sanitar müfəttişlər müqəddəslərin müqəddəsliyinə - evin ocağına, ürəyinə qəsd etsinlər! Və borular tüstülənməyə davam edirdi.

1853-cü ildə "Londonda gəzintilər" kitabından qeydlərdə Maks Şlesinger yazırdı: "Duman nəfəs almaq üçün tamamilə yararsızdır: hava eyni vaxtda boz-sarı, narıncı və qara görünür, rütubətli, qalın, çirkin və sadəcə boğucudur.". Zirzəmilərdə və havasız emalatxanalarda işləyən şəhər əhalisi ağciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkirdi. Qışda astma və vərəm xəstələri üçün əsl cəhənnəm başladı. Havanın çirklənməsinə nəzarət edən komitənin məlumatına görə, 1886-cı ilin şiddətli dumanı zamanı şəhər sakinləri arasında ölüm nisbəti vəba epidemiyası səviyyəsinə çatıb. Ola bilsin ki, onlar şişirdiblər, lakin tarixçi Anthony Wahl bəzi təsir edici rəqəmlər verir: Londonda ölüm nisbəti 1891-ci il dekabrın əvvəlində hər 1000 nəfərə 18 idi, lakin dekabrın 20-də duman şəhərin üzərinə enməsi ilə bu rəqəm artdı və daha beş gün davam etdi. Duman cinayətləri gizlətdi, amma özü qatil idi.

Əla qoxu

1858-ci ilin isti və quraq yayında Londonu dəhşət bürüdü. İstidən Temza dayazlaşdı və onsuz da çirkli olan suyun əvəzinə oradan yavaş-yavaş çirkab suları axırdı. Yoldan keçənlər az qala huşunu itirəcəkdilər. Omnibusun sərnişinləri faytonçuya qışqırdılar ki, addımlarını sürətləndirsin, əks halda vaqonun dar yerində boğula bilərdi. Həkimlər həyəcan təbili çaldılar: məşhur miazma nəzəriyyəsinə görə, xəstəliklər pis qoxularla yayılırdı və belə bir üfunət epik nisbətdə epidemiya vəd edirdi.

Parlamentarilər də çətin anlar yaşadılar. 1834-cü ildə parlamentin keçmiş evlərini məhv edən yanğından sonra Temza çayının sahilində yeni Vestminster sarayı tikildi. Lakin qotik pəncərələr dəhşətli üfunətdən qorunmur, geniş salonlar isə kənd tualeti kimi qoxuyur. Belə bir şəraitdə toplantı keçirmək qətiyyən mümkün deyildi. Baş nazir Disraeli burnuna ətirli dəsmal tutaraq parlamentdən qaçdı və həmkarları onun arxasınca qaçdılar. Nəhayət, qanunvericilər bütün londonlulara çoxdan bəlli olanı kəşf etdilər: şəhərin kanalizasiyaya ehtiyacı var və nə qədər tez bir o qədər yaxşıdır.

Effektiv kanalizasiyanın olmaması problemin yalnız bir hissəsi idi. Müasir bir insan üçün 19-cu əsrin şəhərlərində gəzən ətirləri təsəvvür etmək çətindir və işlənmiş tüstülərlə bağlı şikayətlərimiz ingilislərin gözlərini dolandıracaq - problemlərinizi istərdik! Əsrin birinci yarısında Londona səfər edən əyalət sakinləri küçələrin tövlələrdən daha pis qoxusundan şikayətlənirdilər. Amma “tövlədən də betər” daha çox mərkəzi küçələrə şamil edilirdi; Şərq Sonunun arxa küçələri daha da iyrənc qoxu verirdi.

Məsələn, mal-qaranı götürək. Londonluların gurultuları, gülüşləri və gülüşləri dinləmək üçün kəndə getməsinə ehtiyac yox idi. Şəhər yoxsulları əsrlər boyu donuz saxlayıblar. Donuz əla bir sərmayə idi və sahiblər sadəlikdən geridə qalan maye peyinini küçəyə tökdülər. Təkcə 1873-cü ildə Londonda 1500 şəxsi kəsim məntəqəsi var idi - mal-qara birbaşa bulvarlar boyu oraya aparılırdı ki, yoldan keçənlər kənara çəkilməli oldular.

Qoxuya əlavə olaraq tullantıları yerli su hövzələrinə atan fabriklər – dəri zavodları, şam fabrikləri, sement fabrikləri əlavə olundu. Ağzına qədər çürüyən cəsədlərlə dolu köhnə qəbiristanlıqlar da qoxu duyğusuna əzab verirdi və jurnalistlər gözlərini qamaşdıraraq onları “müqəddəs tullantılar” adlandırırdılar. Londonun Bermondsey şəhərindəki Müqəddəs Olaf kilsəsi kimi kilsə həyətlərində kəllələr yerə uzanırdı ki, bütün London truppaları, o cümlədən təhsil truppaları Hamletin istehsalı üçün rekvizitlərlə təmin oluna bilsinlər. Lakin həll edilməmiş kanalizasiya problemi ingilislər arasında xüsusi dəhşətə səbəb oldu.

Müasir tualetlərə bənzər tualetlər 1850-ci illərdə görünməyə başladı. O vaxta qədər onlar ya kameralı qazandan, ya həyətdəki ayaqyolundan, ya da torpaq tualetdən istifadə edirdilər ki, orada yuyulmaq üçün su əvəzinə torpaq istifadə olunurdu. Kamera qabı çarpayının altında və ya ayrıca otaqda saxlanılırdı və səhər təmizlik zamanı onu boşaltmaq xidmətçinin vəzifəsi idi. Bir çox evdar qadınlar təkid edirdilər ki, uşaq bağçasının yerləşdiyi yerdə heç bir lavabo olmasın ki, qulluqçular qazanın içindəkiləri zirzəmiyə aparmadan ora tökmək həvəsinə düşməsinlər.

19-cu əsrdə bir çox varlı şəhər sakinləri təmiz hava üçün şəhərətrafı ərazilərə köçür və mərkəzdəki evlərini gəlirli evlərə çevirərək bir anda bir neçə ailəyə kirayə verirdilər. Beləliklə, onlarla ailə bir ailə üçün nəzərdə tutulmuş evdə yaşayırdı - bir növ Viktoriya kommunal mənzili. Və hamısı eyni tualetə getdilər, tez daşdı. Bəs onun məzmunu ilə nə etmək lazımdır? Problem bu idi.

Qazanları pəncərədən atmamağa vicdanı olanlar onları evlərin zirzəmilərində və ya həyətyanı sahədə yerləşən zibilxanalara tökürdülər. Məsələn, 1870-ci illərdə Mançester yaxınlığındakı Stokport qəsəbəsində işçilərin evləri bataqlıqlarla əhatə olunmuşdu, yerli sakinlər oradan taxtaların və sınmış qapıların üzərində üzüblər. Şəhərlər sözün əsl mənasında kanalizasiya göllərində boğuldu. 19-cu əsrin ortalarında Londonda 200 mindən çox zibilxana var idi. Onların təmizlənməsi ilə zərgərlər məşğul olurdu, lakin xidmətlər pula başa gəldiyindən nə ev sahibləri, nə də sakinlər onları işə götürməyə tələsmirdilər. Nəticə həddindən artıq kir və üfunət qoxusu idi. 1832-ci ildə vəbadan qorxan Lids şəhəri çölə çıxdı və tullantıların təmizlənməsi üçün pul ödədi. Yalnız bir çuxurun içindəkiləri çıxarmaq üçün 75 araba lazım idi!

Artıq dediyimiz kimi, üfunətli qoxudan təkcə kasıblar yox, həm də cəmiyyətin qaymaqları əziyyət çəkirdi. İngilis krallarının iqamətgahı olan Vindzor qəsrinin zirzəmilərində 1850-ci illərdə 53 tullantı çuxuru var idi, hamısı ağzına qədər daşırdı. Çuxurlara alternativ peyin yığınları idi, lakin birincisi torpağı çirkləndirərkən, ikincisi havanı zəhərləyirdi. Təşəbbüskar ingilislər öz bədbəxtliklərindən istifadə edərək kanalizasiyaları peyin üçün fermerlərə satırdılar (bəzi şəhərlərdə hətta kanalizasiya auksionları da keçirilirdi). Amma o qədər tullantı var idi ki, fermerlərin onu almağa vaxtı yox idi.

Əsrin ortalarında ingilislər rahat nəfəs aldılar - sulu tualetlər istifadəyə verilməyə başladı. 1860 və 1870-ci illərdə ən məşhur tualetlər Tomas Krapperin şirkəti tərəfindən istehsal edilən tualetlər idi. Karyerasının əvvəlində tualetlər taxta qutuda gizlədilmişdi, lakin 1870-ci illərin sonlarından başlayaraq, İmperiya və İntibah üslubunda, rənglənmiş və stükko ilə zəngin şəkildə bəzədilmiş bütün forma və rənglərdə tualetlər üçün bir moda var idi. Tualetlərin görünüşünün heyrətamiz olmasına baxmayaraq, tualet kağızı köhnə üsulla idarə olunurdu - istənilən kağız, məsələn, köhnə zərflər və ya çantalar bu ehtiyaclara uyğun gəlirdi.

Artıq tualetlərdə iyrənc qoxular olmadığından onları arxa otaqlara quraşdırmaq lazım deyildi. Tualetin ən məşhur yeri, oturma otağına və koridorun yaxınlığında, pilləkənlərin altındakı şkaf idi. Bununla belə, tualetdən yuyulan zaman o qədər yüksək səs çıxardı ki, bu səs qonaq otağında eşidildi və bu, ədəb-ərkan aludəçisi Viktorianları çaşdırdı. Aqata Kristi öz tərcümeyi-halında yazıb: “O günlərdə hamamla bağlı hər şeydən çox utanırdıq. Bəlkə də yaxın bir ailə üzvündən başqa kimsənin oraya girib-çıxdığınızı fərq edəcəyini təsəvvür etmək belə ağlasığmaz idi. Evimizdə bu, böyük çətinliklərə səbəb olurdu, çünki tualet hamının gözü qarşısında, mərtəbələrin tam ortasında yerləşirdi. Ən dəhşətlisi təbii ki, içəridə olmaq və kənardan gələn səsləri eşitmək idi. Ayrılmaq ağlasığmazdır. Dörd divar arasında qıfıllanıb oturub yolun açılmasını gözləməli oldum”..

Ev tualetləri ilə yanaşı, ictimai tualetlər də istifadəyə verildi. 1851-ci il Ümumdünya Sərgisi zamanı ziyarətçilər səliqəli tualetləri olan tualetlərdən istifadə edə bilərdilər. Elə həmin il Fleet Street-də kişilər üçün ictimai tualet peyda oldu. Bir il sonra ilk qadın tualeti açıldı. Qadın tualetləri kişilərə nisbətən daha az yayılmışdı - şəhər əhalisi fahişələrin oraya toplaşacağından narahat idi. Gülməli, amma kişi tualetləri tez-tez homoseksualların görüş yerinə çevrilirdi. İngilis jarqon ifadəsi "kottec" buradan gəlir, ictimai tualetdə anonim, məcburi olmayan cinsi əlaqə deməkdir. Fakt budur ki, ilk tualetlər həqiqətən rahat kənd kotteclərinə bənzəyirdi.

Paradoksal olsa da, tualetlər yalnız şəhərlərin problemlərini artırırdı. Onlar su səbəbindən daha tez doldurulan eyni tullantılara və ya ibtidai London kanalizasiya sisteminə tökülürdülər. Keçmiş əsrlərin mirası olan kanalizasiyalar heç də çirkab sularını toplamaq üçün deyil, yalnız yağış sularını kanalizasiya vasitəsilə yeraltı kanallara, oradan isə Temzaya axıtmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu. 1815-ci ilə qədər ev sahiblərinə tullantılarını kanalizasiyaya qoşmaq və ya məişət tullantılarını oraya atmaq qadağan edilmişdi. Bir zamanlar qızılbalıq şəffaf Temzada əylənirdi. Lakin 1815-ci ildə idilliyə son qoyuldu və kanalizasiya çaya töküldü. Beş il sonra tacqoyma mərasimində IV George Temzadan qızılbalıq yemək istəyəndə 30 şillinqə balıq belə ala bilmədi - qızılbalıq çayı tərk etmişdi.

Çirklənmə illər və onilliklər boyu davam etdi. 1855-ci ildə fizik Maykl Faraday Temza çayında paroxodla gəzintiyə çıxdı, lakin su əvəzinə "palçıqlı, qəhvəyi bir şlam" gördü. Onun müasiri Kapitan Mangles İcmalar Palatasında dedi: "Allah bizə çayların ən gözəlini verdi, amma biz onu ən çirkin çuxura çevirdik.". Lakin 1858-ci ildə baş verən "Böyük üfunət" londonlulara daha belə yaşamağın mümkün olmadığını başa saldı. Elə həmin il yeni kanalizasiya sisteminin qurulması barədə qərar qəbul edildi və Cozef Baselqette layihələr üzrə baş mühəndis təyin edildi. O, həvəslə işə başladı. 1859-1875-ci illərdə 134 km yeraltı kərpic kanalizasiya və 800 km küçə drenajı tikilmişdir. Bundan əlavə, londonlular Temza çayının sahillərində tikilmiş və əvvəllər kanalizasiyalardan gələn çirkab sularının axıb getdiyi Bazelgettə iki yeni bənd - Chelsea və Victoria-ya borcludurlar.

London kanalizasiya sistemi 1864-cü ildə açıldı. Təntənəli açılışda Uels şahzadəsi, şəhərin zadəganları və səlahiyyətli şəxsləri iştirak edirdilər və adi londonlular qızılbalığın bazara buraxılmasından qısa müddət sonra Temzaya qayıtdığını biləndə sevindilər. Deyəsən, Böyük Qoxunun tarixində buna son qoya bilərik. Ancaq korroziyalı oxucu sual verəcək: "Kanalizasiyaya tökülən çirkab suları hara getdi?" Təəssüf ki, eyni əziyyət çəkən Temzada (baxmayaraq ki, onu "əziyyət çəkən" adlandırmaq daha düzgün olardı, çünki ingilislər "Temza ata" çayına müraciət etdilər). Kanalizasiya borular vasitəsilə nasos stansiyalarına axırdı və onların vasitəsilə çaya daxil oldu, lakin artıq Londondan çox uzaqlarda. Nasos stansiyaları (Abbey Mills, Crossness, Becton) az məskunlaşan ərazilərdə tikildi, lakin yerli sakinlər demək olar ki, dərhal üfunət iyidən şikayət etməyə başladılar.

Səlahiyyətlilərin diqqətini cəlb etmək üçün daha bir fəlakət lazım idi. 1878-ci il sentyabrın 3-də aylı gecədə avarlı buxar gəmisi Princess Alice Gravesenddən Londona qayıdırdı. Londonlular Temza çayına minməyi sevirdilər; bilet üçün 2 şillinq ödəməyə hazır olanların sonu yox idi. Və burada belə gözəl bir gecədir! Göyərtə turistlərlə dolu idi. Lakin sərnişinlər Bywell Castle yük gəmisinin birbaşa onlara tərəf getdiyini gördükdə sevincli söhbətlər dəhşət qışqırıqlarına çevrildi. Hər iki kapitan səhv etdi və 900 tonluq gəmi paroxodla toqquşub. "Şahzadə Alisa" bir neçə dəqiqə ərzində çatladı və batdı, Gecə xaosa qərq oldu.

Hər şeydən əvvəl, qəzadan bir saat əvvəl, Barking və Crossness nasos stansiyaları gündəlik çirkab sularını Temza çayına buraxdılar və boğulan insanları pis qoxulu bulamacın içində boğuldular. Onsuz da öləcəkdilər: xilasedici jiletlər yox idi, demək olar ki, heç kim üzməyi bilmirdi, iri paltarlar islanır və qadınları dibinə çəkirdi. Bywell qəsrinin ekipajı boğulanların üstünə stul və çəlləklər atıb ki, tutacaqları bir şey olsun, kəndirləri endirdilər, lakin 900 sərnişindən 130-a yaxınını xilas edə bildilər. Kanalizasiya sularında yatan cəsədlər elə bir vəziyyətdə idi ki, qohumları onları tanıya bilmədilər və 120 nəfər naməlum qurbanı ümumi məzarda dəfn etməli oldular. Məhz o zaman camaatın talesiz nasos stansiyaları yadına düşdü. Sonra, 1880-ci illərdə Bazelgette onların iş prinsipini dəyişdirdi: tullantı suları təmizləndi və bərk tullantılar Şimal dənizinə daşındı. Londonun ilkin üfunət iyisinə son qoyuldu.

Xolera - 19-cu əsrin vəbası

17-ci əsrdə İngiltərəni viran qoyan vəba Kraliça Viktoriya dövründə dəhşətli bir nağıl kimi görünürdü. Onun xatirəsinə "taun daşları" var idi, onların üzərinə yoluxmuş kəndlərin sakinləri mal müqabilində sirkə ilə yuyulmuş pul qoydular. Ancaq məlum oldu ki, Viktoriyalılar üçün bütün çətinliklər geridə qalmadı. 19-cu əsrdə Asiyadan Avropaya yeni bir bəla gəldi - vəba. Ancaq ən pisi o idi ki, epidemiyalara qarşı mübarizə eyni “taun daşları”ndan kənara çıxa bilmirdi. Minlərlə insan öldü. 1831-1832-ci illərdə ilk səfəri zamanı. vəba 32 min insanın həyatına son qoydu və onun sonrakı hücumları daha az dağıdıcı olmadı: 1848-1849-cu illərdə 62 min, 1853-1854-cü illərdə 20 min, 1866-1867-ci illərdə 14 min. Təkcə London deyil, İngiltərə və Şotlandiyanın Liverpul, Mançester, Birmingem, Bristol, Lids, Qlazqo, Edinburq və bir çox başqa şəhərləri də təsirləndi.

Ekzotik xəstəliyin simptomları heyrətə səbəb oldu: bir neçə gün ərzində xəstə qarın ağrısı, qusma, ishaldan əziyyət çəkirdi, əzaları donmuşdu, dərisi quruyurdu və ölüm artıq qorxu deyil, əzabdan qurtulmaq ümidini ilhamlandırırdı. Xəstələrin komaya düşdüyünə görə sağ ikən dəfn edildiyi barədə şayiələr yayılıb. Heç kim xəstəliyin nədən qaynaqlandığını və onun necə müalicə olunacağını dəqiq bilmirdi və cəhalət, bildiyimiz kimi, çaxnaşmaya səbəb olur. 1830-cu illərdə Rusiyada olduğu kimi, İngiltərədə də az qanlı olsa da, vəba iğtişaşları başladı. Həmişə olduğu kimi, vəba qurbanlarının meyitlərinin anatomiyasını öyrənmək üçün onları bitirdiyi iddia edilən həkimlər də buna nail olublar. Xolerofobiya ölkəni bürüdü.

İzabella Beaton ev təsərrüfatına dair möhtəşəm əsərində yazırdı: “Vəba ilə mübarizənin ən etibarlı yolu təmizlik, ayıqlıq və binaların vaxtında havalandırılmasıdır. Çirk olan yerdə vəba yeri var; qapıların sıx bağlandığı yerdə vəba hələ də bir boşluq tapacaq; isti payız günlərində qarınqulu olanlar isə əslində ölümlə flört edirlər”..

Missis Bitonun məntiqli məsləhətində nəyin çatışmadığını artıq təxmin etmisinizmi? Düzdür, sudan bəhs edin. Lakin vəba infeksiyası içməli su və ya Vibrio cholerae ilə yoluxmuş yemək yeyərkən baş verir. Vibrio cholerae suya nəcislə daxil olur və tullantıların nə qədər kədərli olduğunu nəzərə alsaq, epidemiya qurbanlarının bu qədər az olmasına təəccüblənmək olar. Yaşamaq üçün ən böyük şans, ən azı su qaynatdıqları spirtli içkilər və isti çay sevənlər üçün idi. Əksinə, küçə nasosundan bir stəkan su bir kasa baldırandan daha pis idi.

Hər tərəfdən, faydasız olduğu qədər müxtəlif də olsa, ingilislərin üzərinə məsləhətlər yağırdı. Ruhanilər tövbə və oruc tutmağa çağırırdılar. Aesculapians yağlı ətdən imtina etməyi, mal əti, qaynadılmış kartof və quru çörəyi şərabla yumağı məsləhət görürdü. Düzdür, şərabı su ilə seyreltmək lazım idi, amma yenə də heç kim qaynamağı qeyd etməyib. Zamanla sınaqdan keçirilmiş vasitələrdən də istifadə edilmişdir: zəlilər, isti vannalar, gənəgərçək yağı və tiryək tincture qarışığı və isti turpentin ilə xardal plasterləri. Və 1831-ci ildə Lancet tibbi jurnalı şövqlə bildirdi ki, Şərqi Avropadan olan yəhudilər profilaktik tədbir olaraq şərab, sirkə, kamfora tozu, xardal, əzilmiş bibər, sarımsaq və ispan milçəklərinin qarışığı ilə ovuşdururlar.

Əsas problem xəstəliyin mənbəyinin hələ də sirr olaraq qalması idi. Tibbdə "miasma nəzəriyyəsi" ən yüksək səviyyədə hökm sürürdü, buna görə infeksiya fetid qoxu ilə baş verir. Nəzəriyyə səhv olsa da, çox faydalı idi. Onun sayəsində zibilləri küçələrdən çıxarmaq və kanalizasiya problemini həll etmək zərurəti yarandı - istənilən üfunət qoxusu təhlükəli sayılırdı. Təəssüf ki, bir çox şəhər əhalisi çirklənmiş quyulardan gələn suyun həm dadından, həm də qoxusundan kifayət qədər razı idi. İnfeksiya mənbəyinin üzərindəki məxfilik pərdəsini qaldıran bir şəxs tapıldıqda, miasma nəzəriyyəsi ona qəddar bir zarafat etdi.

İstedadlı tədqiqatçının adı doktor Con Snou idi. Hələ 1849-cu ildə o, vəbanın su vasitəsilə yayıldığı qənaətinə gəlib və 1854-cü ildə Londonun Soho rayonunda xəstəliyin mənbəyini tanıyıb. Mənbə, xəstəliyin bütün 500 qurbanının su götürdüyü adi bir küçə nasosu olduğu ortaya çıxdı. Doktor Snou yerli hakimiyyət orqanlarını nasosun sapını sındırmağa inandırdıqdan sonra infeksiya dayandı. 1855-ci ildə o, öz məlumatlarını həmkarlarına təqdim etdi, lakin onlar əsəbi şəkildə bunu rədd etdilər. Snounun nəzəriyyəsi yaxşı getmədi, çünki o, miasma haqqında fərziyyələrə ziddir. Əgər xəstəlik həqiqətən sudan keçirsə və qoxunun onunla heç bir əlaqəsi yoxdursa, o zaman ümumiyyətlə küçələrdəki çirkləri təmizləmək nəyə lazımdır? Belə çıxır ki, Qar hətta xalqın sağlamlığına da ziyan vurub. Onun tapıntılarına məhəl qoyulmadı. Lakin 1860-cı illərdə Pasterin, 1880-ci illərdə Koxun kəşfləri onun haqlı olduğunu sübut etdi və cəld həkimin adı tibb tarixinin salnaməsinə düşdü. Baxmayaraq ki, o, yəqin ki, britaniyalıların faktdan sonra onu tərifləməkdənsə, sadəcə olaraq çirkli su içməməsinə üstünlük verərdi.

1848-ci ildən sonra Edvin Çadvikin səyləri ilə Xalq Sağlamlığı Aktı qəbul edildikdə, səhiyyə sahəsində islahatlar aparıldı. Şəhərlərdə kanalizasiya xətləri çəkildi və ictimai tualetlər açıldı, sanitar müfəttişlər suyun keyfiyyətinə daha çox diqqət yetirdilər, köhnə qəbiristanlıqlar bağlandı, şəhər hüdudlarından kənarda yeniləri tikildi. Tifo, skarlatina və difteriya epidemiyalarına qarşı da mübarizə aparılırdı. 1853-cü ildə çiçək xəstəliyinə qarşı peyvənd pulsuz və məcburi oldu və ingilisləri şikəst edən başqa bir xəstəlik keçmişdə qaldı.

Xəstəliklə mübarizə üçün yeni tədbirlər yeni peşələrin yaranmasına səbəb oldu. Əgər yoluxucu xəstəlikləri olan xəstələr sağaldıqdan və ya xəstənin ölümündən sonra evdə karantinə alınıbsa, onun otağına ağ şalvar və gödəkçə geyinmiş dezinfeksiyaedicilər qrupu baş çəkib. Dezinfeksiyaçılar şəxsi əşyaları və infeksiyanın mövcud ola biləcəyi hər hansı əşyaları topladılar. Əşyalar arabaya qoyuldu və dezinfeksiya sobasına aparıldı, orada istiliklə müalicə olundu. Fotoqraf Con Tompson skarlatina xəstəliyindən ölən bir qızın ürpertici hekayəsini danışır. Geridə qalan isə yun paltarlı mum kukla idi. Valideynlər kuklanı dezinfeksiya üçün vermədilər, çünki mum sobada əriyəcəkdi və 3 ildən sonra bacısı qızının onunla oynamasına icazə verdilər. Ölümcül hədiyyəni aldıqdan sonra bir həftə sonra öldü.

Kartofdan çaya: adi ingilislərin menyusu

Bu kədərli, lakin həqiqətdir: 19-cu əsrdə ingilis işçiləri çörəkdən suya qədər yaşayırdılar. Daha doğrusu - kartofdan çaya qədər. 1815-ci ildən 1846-cı ilə qədər ingilis taxılının qiymətini yüksək saxlayan Qarğıdalı Qanunlarına görə çörək baha idi. Təbii ki, o qədər də işçilər bunu ödəyə bilməyəcək, amma kartof yenə də ciddi rəqib olaraq qalırdı. Şəhər işçilərinin cüzi qidalanması onların sağlamlığına təsir edirdi. C və D vitaminlərinin çatışmazlığı səbəbindən uşaqlarda raxit əmələ gəlir. Çirkin qızlar böyüyüb sümükləri əyri və çanaqları çox dar olan qadınlara çevrildilər ki, bu da öz növbəsində çətin doğuşlara səbəb oldu - ana ölümünün yüksək olmasının başqa bir səbəbi. Tarixçi Anthony Wahl iddia edir ki, müasir İngiltərədəki orta məktəbli qız Viktoriya işçisinin başı və çiyinlərindən yuxarı olardı.

İndi kəndə köçək. Burada bizi səxavətli bir yemək gözləyir - düz bağdan yaşıl salat, ləzzətli qulançar tumurcuqları, qızıl almalar, pudinqlər və ətli piroqlar. Təəssüf ki, təbiətin hədiyyələri varlı şəhər sakinlərinin süfrələrində bitdi, kəndlilər isə əksər hallarda eyni çörək, kartof, pendir, çay, pivə və donuz ilə kifayətləndilər. 1820-ci illərdə səyyah William Cobbett dumanlı idi: “Təkcə bir fermada mən bütün kilsənin sakinləri üçün tələb olunandan dörd dəfə çox yemək gördüm... lakin bu bədbəxtlər buğda və arpa yetişdirərkən, pendir hazırlayarkən, mal və qoyun əti istehsal etdikləri halda, özləri yalnız kartofla dolanırlar. ”. Qaynadılmış inək yanaqları və quzu əti ləzzət hesab olunurdu. Bununla belə, öz bağçamız hələ də yaxşı kömək idi və rozmarin kənd kotteclərinin pəncərələrində yaşıllaşaraq, hazırlanmış donuz piyinə xoş bir dad verdi.

Kərə yağı da süd kimi baha idi, ona görə də çörəyin üzərinə şəffaf təbəqə ilə yayılırdı. Marqarin əsl xilas oldu. Əvvəlcə işçilər "təkər yağı" yemək məcburiyyətində olduqlarından gileyləndilər, lakin zaman keçdikcə marqarin heyrətamiz dərəcədə ucuz olduğuna görə bunu qiymətləndirdilər. 1890-cı illərdə bir qadın dəmirçi - bəli, bəli, belə insanlar var idi! - O, müsahibəsində demişdi ki, onun arzuları marqarindən o yana getmir, iş olanda da. Neft bütün günü örsdə çəkiclə vuranlara belə inanılmaz və transsendental bir şey kimi görünürdü.

Fəhlə və kəndlilərin ümumi qida rasionu acınacaqlı olsa da, bütün ölkədə adi işçilərin eyni şeyi yediyini söyləmək olmaz. Cənublular ailələrini buğda çörəyi ilə əzizləyə bilirdilər, sərt Şotlandiyanın sakinləri isə yulaf çörəyi yeyirdilər. Fəsillər pəhrizə də təsir edirdi. Qışın gəlişi ilə təkcə əkinçilərin deyil, bənna kimi mövsümi gəlir əldə edənlərin də həyatı səngidi. Onlar kəmərlərini bərkitməli idilər. Henry Mayhew yayda ən çox seçilmiş və bahalı pirzola alan bir qızdan danışır - "Ata qiymətə dözə bilmir, o, kərpicçidir." Ancaq qışda eyni balaca qız daha ucuz olduğu müddətcə istənilən ət parçasına razılaşdı - "Atanın işi yoxdur, o, kərpicçidir." Çox güman ki, qayğıkeş qızı, hətta yayda, ən yaxşı halda bazar günləri ət sınadı. Yetkin övladları pul qazanmağa başlayana qədər valideynləri onları doyurucu yeməklərlə korlamırdılar. Acgözlükdən deyil: bütün yağlar və zülallar haqlı olaraq gündə 12-15 saat işləyən atama getdi. Ərini yedizdirən arvad özünə və uşaqlara çay tökdü və nazik bir tikə çörək kəsdi.

Ət cibimi ağrıdırdı. Suffolkdan olan fermerlər sərçələr üçün tələlər qurdular, quşları yoldular və cılız cəsədləri qaynadıb və ya pastada bişirdilər - ətin dadına baxmaq üçün hər şey. Şəhər yoxsulları ölü doğulmuş buzovlar və xəstə qoyunların əti kimi mübahisəli ləzzətlər yeyirdilər. Bu nemətlərin kiməsə sağlamlıq qatması ehtimalı azdır. Əgər qəssab dükanında ət o qədər iştahasız görünürdü ki, hətta kasıblar belə onu dadmayacaqlarsa, yenə də onun dadına baxmaq şansı var idi, ancaq kolbasa şəklində: qəssablar bayat malları kolbasa dükanlarına satırdılar.

Aclıqdan əziyyət çəkən şəhər sakinləri bəxtlərini şorbaxanada sınaya bilərdilər. Xeyriyyəçilər şorbaxanalar açdılar, baxmayaraq ki, sıyıq moizə və dualarla yeyilməli idi. 1870-ci illərdə aztəminatlı ailələrin uşaqları üçün pulsuz məktəb naharı tətbiq olundu. Eyni zamanda, aclıqdan ölənlər heç də qeyri-adi deyildi. 1880-ci illərdə hər il təxminən 45 londonlu aclıqdan ölürdü: bəziləri yorğunluqdan küçədə yıxıldılar və artıq ayağa qalxa bilmədilər, digərləri kömək çağırmağa utanaraq bağlı qapı arxasında sakitcə söndülər. 1886-cı ildə krujevaçı olmuş kasıb bir xanım olan 46 yaşlı London sakini Sophia Nation aclıqdan öldü. Yorğun qadın Benthal Green Workhouse Asylum-a gətirildikdə artıq çox gec idi. İşxananın utanc və qorxusu kemirən aclığı alt-üst etdi.

İndiki vaxtda zərərli qida əlavələrindən, hər cür qatılaşdırıcılardan, ləzzət artırıcılardan, dadlandırıcılardan şikayətlənmək adi haldır. “Ancaq mübarək keçmişdə yeməklər ekoloji cəhətdən təmiz idi” deyə biz bəzən ah çəkirik. Ancaq nostalji dumanını aradan qaldırsanız, məlum olur ki, indiki kimi o zaman da istehlakçılar qidaya şübhə ilə baxırdılar. Niyə xiyar o qədər yaşıldır ki, gözlərinizi çıxara bilərsiniz? Sadəcə olaraq zəhərli boya qatıblar. Yer üzündə çörək niyə ağ və sıxdır? Yaxşı, təbii ki, una alüminium alum qarışdırılırdı. Və şəkər şübhəli şəkildə dişlərinizə çırpılır. Aydındır ki, adi qum əlavə edildi! Ümumiyyətlə, aşpazlar heç vaxt darıxmamalı idilər, sadəcə olaraq, vicdansız ticarətçiləri əlində tutmağı unutmayın.

Bənzər bir şəkildə, çörəkçilər və pivə istehsalçıları hələ orta əsrlərdə əylənirdilər, bəzən çörəyi az çəkirdilər, bəzən də pivəni sulandırırdılar. 1327-ci ildə bir neçə londonlu çörəkçi evlərdə sobaların nadir olmasından istifadə edərək yeni bir fırıldaq növü ilə çıxış etdilər və şəhər əhalisi öz xəmirlərini qonşuluqdakı çörək sexinə gətirirdilər. Fırıldaqçılar xəmiri dibində deşiklər olan xüsusi formaya salıblar, onun vasitəsilə az da olsa oğurlaya biliblər. Bədxahlar kürsüdə dayanmağa məhkum edildi və daha çox mənəviyyatlandırmaq üçün onların boyunlarına xəmir asıldı. Amma Viktoriya dövründə fırıldaqçılar artıq bu qədər rəngarəng cəzalandırılmırdı və yeni texnologiyalar sayəsində qida saxtakarlığı fəlakətli ölçülər aldı. Böyük bir şəxsiyyətsiz şəhərdə zədələnmiş malları satmaq olduqca asan idi.

Ərzaq dükanında söhbət: “Xahiş edirəm, cənab, siçovulları zəhərləmək üçün anam üçün ən yaxşı çayınızdan dörddə bir funt verin, tarakanlar üçün isə bir unsiya şokolad verin.” Qida əlavələri cizgi filmi. Punch jurnalı, 1858

Mümkün olan hər şeyi sulandırdıq. Həcm üçün una təkcə kartof nişastası və əzilmiş noxud deyil, həm də təbaşir və gips əlavə edildi. İstifadə olunmuş çay yarpaqları ucuz alınıb, qurudulur, rənglənir və yenidən satılır. Hindistan və Çin çaylarında əzilmiş kül və ya ağcaqayın yarpaqları kimi ingilis florasına rast gəlmək olar. Bu, hətta vətənpərvərlikdir! Bəs niyə qəhvəni sulandırırsınız? Yalnız kasnı ilə olsa yaxşıdır, yem çuğunduru, palamut və ya torpaqla isə daha pisdir. Qırmızı qurğuşun Gloucester pendirinin qabığına iştahaaçan görünüş, mis konyaka incə rəng verdi.

Əsrin ortalarına qədər İngiltərədə südün təxminən 74% -i su ilə seyreltildi, suyun tərkibi təvazökar 10% ilə 50% arasında dəyişirdi. Suyun qaynadılması ehtimalı azdır, ancaq südün özü infeksiya üçün çoxalma yeri idi. Milçəklərə əlavə olaraq, daha pis bir şey, xüsusən də vərəm bakteriyası var idi. 1896-1907-ci illər arasında Mançesterdə satılan südün onda birini çirkləndirdilər. Əsrin ikinci yarısında ingilis ərzaq mağazaları təkcə Londonda iki min italyan tərəfindən satılan dondurma ilə dolduruldu. Amma sağlamlıq müfəttişləri dondurma nümunələrində E.coli, basil, pambıq lifləri, bit, bedbug, birə, saman, insan və it tükləri aşkar etdikdə dəhşətə gəliblər.

Bəzi ingilislər qida saxtakarlığına göz yumdular. Jurnalist J. A. Sala qəzəbləndi: “Yemək cənnətdən gələn bir hədiyyədir, bəs niyə hədiyyə atı ağızda görmək lazımdır? Onların saxta olduğu ortaya çıxa bilər. Təbii ki, hamımız o qərəzsiz ekspertlərə təşəkkür etməliyik ki, onlar sanitar komissiya yaradıblar və indi mikroskop altında naharlarımızı araşdırıb bunun yarı zəhər, yarı zibil olduğunu aşkar ediblər. Mənə gəlincə, hamsinin qırmızı, turşunun yaşıl olmasına üstünlük verirəm”.. Digərləri isə təkəbbürlü fırıldaqçılarla vuruşurdular. 1872-ci ildə The Lancet tibb jurnalında dərc olunan hesabatlardan sonra Parlament qida keyfiyyətinə nəzarəti gücləndirən Qida saxtakarlığı qanununu qəbul etdi.

London küçə yeməkləri

Menyuda heç olmasa bir az çeşid tapmaq üçün əyaləti tərk edib paytaxta qayıdaq. Digər böyük şəhərlərdə olduğu kimi Londonda da küçə yeməklərinə böyük tələbat var idi. O, qidalandırıcı, müxtəlif və ən əsası əvəzolunmaz idi. İş ondadır ki, dar mənzillərdə sadəcə soba yox idi. Doğrudan kamində açıq odda bişirmək lazım idi: qızardılmış tost və ya kartof bişirmək olar, lakin yanacağın qiymətini nəzərə alsaq, güveç bişirmək uzun və bahalı bir iş olardı. Küçədə yemək daha asan deyilmi? Əgər əlavə bir qəpik də qazana bilsələr, nə paltara, nə də kömürə xərcləyirdilər, dərhal yemək almağa qaçırdılar.

Viktoriya londonluları yeməklərini haradan alırdılar? Səbəti götürüb bazara, qəssab və tərəvəzçiyə, ərzaq mağazasına getdilər. Daha az tez-tez yemək birbaşa şəhər küçələrində satılır və ya evə gətirilirdi. Son iki varianta baxaq, çünki onlar bizə ən ekzotik görünürlər.

Londonlular əti bazarlardan və ya qəssab dükanlarından alırdılar. Bununla belə, küçədə ət alveri də aparılıb. Bu üsulla həm quş əti, həm də ov satılırdı. 1831-ci ilə qədər oyunda küçə ticarəti qadağan edildi. Bunun nəticəsi o idi ki, tacirlər öz su çulluğu və ya dovşanlarını haqsız yollarla, başqalarının meşələrində brakonyerlik yolu ilə əldə edirdilər. Meşənin qanuni sahibi öz zövqü üçün ov edir və şübhəsiz ki, alçaq ticarətə qarışmaz. Ən ciddi məxfilik şəraitində qənimətlərini satmalı olsalar da, sərt qanunlar brakonyerləri dayandıra bilmədi. Brakonyerlərin daimi müştəriləri meyxanaçılar və aristokratların yeməkləri ilə ziyafət etmək istəyən varlı tacirlər idi.

1830-cu illərdən etibarən oyun satmaq üçün lisenziya almaq mümkün oldu. Sertifikat almaq üçün meşəçilər ilə əlaqə saxlanılıb və ov ovunun tutulması və satışı ilə bağlı məsələləri meşə sahibi ilə həll etmək mümkün olub. Beləliklə, əvvəllər piştaxta altında həyata keçirilən oyun ticarəti daha canlı oldu. Bununla belə, tacirlər mallarını West Enddə satmaqdan qorxurdular. Əks təqdirdə, hansısa malikanənin qapısını döyəcək və hakimlə toqquşacaqsınız və o, dərhal bir arayış tələb edəcək (bu olmaya bilər!).

Oyun alverçiləri dovşan cəsədlərini doldurmaq üçün əlverişli olan geniş cibləri olan geniş kətan köynəkləri ilə müəyyən edilə bilərdi. Mallarını dirəklərə bağlayıb çiyinlərində daşıyırdılar. Dirəklərdə müxtəlif növ ov asılmışdı: qara tağ, kəklik, qırqovul, su çulluğu, çöl ördəkləri. Bəzən quş əti evə eyni şəkildə aparılırdı - qazlar, toyuqlar, hinduşkalar, hətta pasta üçün əla olan göyərçinlər. Dovşan alveri çox gəlirli idi. Alverçilər onların dərisini soyurdular, ətlərini aşpazlara, dərilərini isə xəzçilərə satırdılar.

Londonlular əti təkcə özləri üçün deyil, həm də ev heyvanları üçün alırdılar. Pişik və itlər üçün ət böyük tələbat idi və küçə alverçilərinə xeyli gəlir gətirirdi. Bu ət kəsimxanadan at əti idi. At ətini bir neçə saat qaynadıb tikə-tikə doğrayıb, sonra alverçilər alıb Londonun həyətlərinə göndəriblər. Ət həm çəkiyə görə (bir funt 2,5 qəpik), həm də kabab üsulu ilə şişlərə bərkidilmiş xırda hissələrlə satılırdı.

Rəqabət ümidsiz idi. Rəqiblərinin hansı evlərə ət verdiyini görən ticarətçilər həmin qapıları döyərək ucuz qiymətə malı təklif ediblər.

Müştərilər arasında ekssentrik şəxsiyyətlər var idi. Əsrin ortalarında bir qadın hər gün ət almaq üçün 16 pens xərcləyir, bundan sonra evinin damına çıxaraq anbar pişiklərinə yeməklər atırdı. Küçə pişiklərinin dəstələri onun evinə axışırdı, onların qışqırtıları qonşuları dəhşətli dərəcədə bezdirirdi. Aclıqdan qorunmaq üçün qonşular itlər aldı və tacirlər yalnız xoşbəxt idi - axı, itlərə də ət lazımdır!

Hətta kasıblar da xırdaçıdan ət götürmürdülər, lakin onlar başqa büdcə ləzzətində - qoyun lytkasında (yəni, baldırdan aşağı kəsilmiş qoyun dırnaqları) ziyafət verə bilərdilər. 19-cu əsrin əvvəllərində onlardan yapışqan hazırlanırdı, lakin sonradan onun istehsalı üçün digər, daha ucuz materiallardan istifadə edilməyə başlandı. Litləri atmaq heyf idi, ona görə də satıldılar. Tələlər qaynar su ilə qaynadılır, dırnaqları ayrılır, tükləri qırılır, lakin dərini zədələməmək üçün ehtiyatla dörd saata yaxın qaynadılır və satışa göndərilirdi. Böyük, şirəli ayaq bir qəpik ala bilərdi; daha az cəlbedici sümüklər daha ucuz idi.

Dəmir yollarının inkişafı sayəsində Britaniya İmperiyasının paytaxtına balıq çatdırmaq xeyli asanlaşdı. Artıq 19-cu əsrin ortalarında həm varlı londonlular, həm də kasıblar balıq yeyirdilər. Üstəlik, qızardılmış balıqların, xüsusən də siyənəklərin qoxusu şəhər yoxsullarının evləri ilə güclü şəkildə əlaqələndirilirdi. Deyəsən, divarları, mebelləri isladıb, otağı nə qədər havalandırsan da, heç yerə getməyəcək.

Balıq mövsümündən asılı olmayaraq fasiləsiz olaraq Londona çatdırılırdı - siyənək olmasaydı, palibut, skumbriya, kambala gətirirdilər. Billingsgate bazarı balıq ticarətinin mərkəzinə çevrildi. Balıqla yanaşı, dəniz məhsulları ilə də ticarət edirdilər. Yarım pint (təxminən 250 q) karides bir qəpiyə başa gəlir. Bununla belə, krevet hələ də həddindən artıq idi, çünki eyni qəpiyi çörəyə xərcləmək olardı. İstiridyələri küçədən aldılar, baxmayaraq ki, onlar keyfiyyətsiz idilər, çünki East Enddə bahalı istridyələri satmaq çətindir. Bu gün istiridyə ləzzət sayılır, lakin Viktoriya İngiltərəsində kasıblar üçün məşhur yemək idi. Sem Uellerin The Pickwick Papers-də dediyi kimi, “Yoxsulluq və istiridyə həmişə əl-ələ verir”. Alınan istiridyələri ailə ilə əylənmək üçün evə aparırdılar və ya piştaxtadan çıxmadan ləzzət alırdılar. İstiridyələr kərə yağı ilə sıx bulaşmış çörək ilə yeyilirdi. Çörək üçün əlavə pul ödəməli idin, lakin pulsuz əlavə olaraq bibər və sirkə təklif olunurdu.

İstiridyələrdən danışdığımız üçün gəlin digər qabıqlı delikateslərdən danışaq. Sahil ilbizlərinə (Littorina littorea) böyük tələbat var idi. İngilis dilində onlara “periwinkle” deyirlər, lakin kokni treyderləri onları qısaldaraq “göz vurur” (qeyd etmək yerinə düşər ki, onların ağızlarında qulançarın ingiliscə “qulançar” adı “sparrowgrass” – “sparrow otu” kimi səslənirdi). Sahil ilbizləri üçün mövsüm martdan oktyabr ayına qədər davam etdi. Ticarətçilərin həftəlik gəliri 12 şillinq xalis gəlir olan yayda ilbizlərin ticarəti xüsusilə canlı idi. İlbiz həvəskarları arasında tacirlər və qulluqçular da var idi - onların hər ikisi ilbizləri çaya yaxşı əlavə hesab edirdilər. Üstəlik, sevgilinizi ilbizlərlə müalicə etmək gənc Şərqi Enderlər arasında təsirli bir sevgi nümayişi idi.

İndi bir çox insanlar "balıq və çipsləri" ingilis yeməkləri ilə əlaqələndirsələr də, bu fast food küçələrdə yalnız 19-cu əsrin ikinci yarısında satılmağa başladı. Əsrin ortalarında Henri Meyyu London işçiləri haqqında qeydlərini yazanda qızardılmış balıqlara kartofla deyil, çörəklə verilirdi. Balıq alverçisinin yaxınlaşmasını uzun sürən qışqırıqla tanımaq olardı - "Balıq və çörək, sadəcə bir qəpik!" Həmişəki kimi siyənək, skumbriya, mezgit, kambala qızarddıq. Qızartmaq üçün kolza yağı istifadə olunurdu və bəzi tacirlər onunla lampa yağı qarışdırırdılar. Qızardılmış balığın özünəməxsus bir dadı olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur, lakin soyuq havada aclığı mükəmməl şəkildə təmin edirdi.

Müəyyən bir balıq satıcısı Henry Mayhew-ə bu çətin sənətkarlıqda gizlənən təhlükələrdən danışdı. Ən yaxşı qızardılmış balıq meyxanalarda, pivə ilə iştahaaçan kimi satılırdı, amma orada gözlərini açıq saxlamaq lazım idi. Bir neçə dəfə nimçə onun əlindən çıxdı, balıq döşəməyə səpələndi və çevik sərxoşlar dərhal onu tutub yedilər. Nəticədə yazıq qazancsız qaldı. Bir gün onun üzünə kamin barmaqlıqlarını təmizləmək üçün istifadə edilən qrafit tozunu atdılar. Tacir önlüklə gözlərini ovuşdurarkən, meyxananın daimi işçiləri onun tövləsini oğurlayıblar. Tacir toxunaraq evə qayıtdı və bir neçə gün üzü dəhşətli dərəcədə qaşındı. Ancaq heç nə etmək mümkün deyil - mən yeni nimçə alıb ticarətə davam etməli idim.

Paytaxt küçələrində, bol balıq və qaynadılmış qoyun ayaqları arasında bir vegetarian da qazanc əldə edəcək bir şey tapardı. Küçə alverçiləri kələm, adi və gül kələmi, şalgam, kök, kartof, soğan, kərəviz, kahı, qulançar və s. satırdılar. Balaca qızlar marketlərdən vəzəri alır, sonra ev-ev gəzərək onu baha satmağa çalışırdılar. Yaşıllıq alarkən “güvən, amma yoxla” prinsipi üstünlük təşkil edirdi. Bazar gününün sonunda dilerlər satılmayan, artıq qurumuş və saralmış göyərti alırdılar. Kahı və kələm yarpaqları diqqətlə çeşidlənir və çirkli suda isladılır. Beləliklə, göyərtilərin əmtəəlik görkəmini bərpa edərək, ucuz qiymətə satırdılar. Təəccüblüdür ki, vəba tez-tez paytaxta qonaq gəlirdi?

Londonlular soyuq havada çiy tərəvəz istəməsəydilər, mədələrini noxud və ya balıq şorbası ilə isidə bilərdilər. İsti ilan balığı 5-7 ədəd üstəgəl bulyon üçün yarım qəpik, noxud şorbası yarım pint üçün yarım qəpik idi. Şorba tacirlərin özləri ilə apardıqları qablara tökülürdü. Adi insanlar belə qablardan yemək yeməyə laqeyd yanaşmasalar da, çoxları ilanbalığından şübhələnirdilər. Küçə satıcıları özləri iddia edirdilər ki, balıq satıcıları diri balıq əvəzinə ölü, bayat balıq satırlar. Bununla belə, onlar etiraf ediblər ki, aristokratlar da bu formada ilanbalığı yeyirlər (amma aristokratlar, axır ki, onların əlinə hansı iyrənc şey keçirsən də, onsuz da yeyəcəklər).

19-cu əsrin əvvəllərində küçələrdə bişmiş almalar böyük miqdarda satılırdı, lakin bişmiş kartof onları bazardan qovdu. Təəccüblü deyil, çünki kartofdan doymaq almadan daha asandır. Tacirlər çörək zavodunda kartof bişirir və kartofu isti saxlayan mini qazanla təchiz olunmuş metal qablarda şəhərin hər yerinə daşırdılar. Konteynerlər parıldamaq üçün cilalanmış və ya parlaq qırmızı rəngə boyanmışdır. Soyudulmuş işçilər kartof yeməkdən əvvəl onu isinmək üçün əllərində saxlayırdılar. Əlcəkdən ovucların içinə xoş bir istilik yayıldı və yalnız bundan sonra isti xırdalanmış kartof yeyənləri içəridən qızdırdı. Hətta ləyaqətli geyinmiş cənablar evdə nahar etmək üçün ciblərində kartof gəzdirirdilər. Ancaq sözsüz ki, əsas alıcılar fəhlələr və sənətkarlar idi. Bütün günü küçədə işləyən oğlan və qızlar da kartofa yarım qəpik xərcləyirdilər. İrlandlar uşaqlıqdan alışdıqları məhsula sadəcə pərəstiş edirdilər, lakin treyderlərin fikrincə, onlar ən pis alıcılar idilər - daha böyük kartof seçməyə çalışdılar!

Tərəvəzlərlə yanaşı, küçədə bişmiş qoz-fındıq, eləcə də bişmiş şabalıddan dadmaq olar. Henry Mayhew meyxanalara qoz-fındıq çatdıran kiçik bir qızdan müsahibə aldı - qoz-fındıq pivə ilə yaxşı gedirdi. Özünün qoz-fındıq çeynəməsindən söhbət gedə bilməzdi. Qız anasına 6 qəpik gətirməsəydi, döyüləcəkdi. Ailəsi çörək və kartof yeyirdi, baxmayaraq ki, vaxtaşırı siyənək və ya çay dəbdəbəsini ödəyə bilirdilər. Mayhew, bu qızın anasının həftədə bir dəfə "yalnız" sərxoş olduğunu vurğuladı, buna görə də belə cüzi bir pəhriz təəccüblü deyil.

Yayda küçə satıcıları təzə meyvə satırdılar, olmayanda isə qurudulmuş meyvələri. Meyvə və giləmeyvə seçimi kifayət qədər böyük idi - çiyələk, moruq, albalı, qarğıdalı, portağal, ərik, gavalı, alma, armud və ananas. Tərəvəz kimi meyvələr də Covent Garden, Farrington və ya Spitalfields bazarlarından alınır və sonra küçələrdə yenidən satılırdı. Küçədə meyvə, xüsusilə portağal satışı çox vaxt londonluların - həm sadə insanların, həm də jurnalistlərin nifrətlə yanaşdıqları irlandlar tərəfindən həyata keçirilirdi.

19-cu əsrin birinci yarısında ananaslar bazara çıxdı və sensasiya yaratdı. Tələskənlikdən istifadə edən küçə satıcıları anbarda dəniz suyu ilə xarab olan ananasları ucuz qiymətə alıb, baha qiymətə satırdılar. Cəmi 4 qəpiyə alınan ananas bir şillinq, hətta bir yarım şillinq də ala bilərdi. Bütöv şillinq xərcləyə bilməyənlər bir qəpiyə dilim alırdılar. Ananas alverçiləri inanılmaz pul qazandılar - gündə 22 şillinq! Onları əsasən orta təbəqədən olan insanlar evdə uşaqlarını korlamaq üçün alırdılar, baxmayaraq ki, taksiçilər, baca təmizləyənlər və zibilçilər də təlaşın nədən ibarət olduğunu öyrənmək üçün bir qəpik üçün bir dilim sınamaqdan çəkinmirdilər.

Hiyləgər meyvə tacirləri də digər satıcılar kimi sadə insanları aldatmaq fürsətini əldən vermədilər. Kiçik portağalları qabartmaq üçün qaynatmaq və sonra təcrübəsiz satıcılara satmaq mümkün idi. Çox tezliklə məhsul çox gözəl oldu, qara oldu və büzüldü. Digər fırıldaqçılar portağalları deşdilər və şirəsinin bir hissəsini sıxdılar, sonra ayrıca satdılar. Alma ilə aldatmaq daha çətin, həm də mümkün idi. Ucuz turş almalar parıldamaq və toxunduqda daha yumşaq olmaq üçün yun dəsmal ilə sürtülürdü. Daha sonra onları ən keyfiyyətli almalarla qarışdırıb inandırıcı insanlara satdılar.

19-cu əsrin ortalarında London küçələrində çörək ticarəti az idi. Bəs niyə? Çörəkxanaya gedib xırtıldayan qabığı və ağzınızda əriyən qırıntılı çörək almaq daha asan olmazmı? Ancaq hər kəs belə lüksü ödəyə bilməzdi. Bəzi kasıb insanların ancaq küçələrdə satdıqları bayat çörək qabığını ala bildilər. İş gününün sonunda satıcılar çörək sexlərinə baş çəkərək, satılmayan bütün çörək məhsullarını ucuz qiymətə alıblar. Çörəkçilər ondan qurtulmağa çox sevindilər və tacirlər onu ertəsi gün Whitechapel ətrafında apardılar. Bəziləri başlarında qurudulmuş, lakin kifayət qədər yeməli çörəklərlə ağzına qədər doldurulmuş səbətlər daşıyırdılar. Digərləri isə boğuq səslə mallarını tərifləyən təkər arabasını qabağına itələdi - bütün günü qışqırsan, boğula bilərsən, hətta səsini tamamilə itirə bilərsən! Tacirlərin pencəkləri və şalvarları unla tozlanmışdı, sanki tozlu görünürdü.

Vetçinalı sendviç satıcıları teatrların qapısında növbətçilik edirdilər. Ölçüsündən asılı olaraq sendviçlərin qiyməti bir qəpik və ya yarım qəpikdir. Amma sendviçlər heç nə ilə xarab olmayan bayat çörək deyil. Kiflənsə belə, kasıblar onu yeyəcək və boğulmayacaqlar, nə qədər ki, ucuz olsun. Teatr tamaşaçısı incə zövqü ilə seçilirdi. Ona yaşıl ləkələr olmadan təzə çörək və vetçina verin. Beləliklə, sendviç satıcıları çətin anlar yaşadılar. Həmin axşam nə qədər buterbrod satılacağını dəqiq hesablamaq və hər birini satmaq lazım idi, çünki səhərisi gün onları heç kim aparmayacaqdı. Bütün çörək satıcıları rütubətli havadan zərər çəkdi, bu, Londonda heç də qeyri-adi deyil. Yağışda çörək tez islandığından onu yoldan keçənlərə satmaq mümkün olmayıb.

East End London sakinlərinin menyusu ləzzətlərlə dolu olmasa da, hətta lümpen də zaman-zaman onların dadını oxşayırdı. Əsasən kartof və siyənəkdən ibarət pəhrizi diversifikasiya etməkdən kim imtina edər? Əlavə qəpik piroqa xərclənə bilər. Küçələrdə ət və balıq pirojnaları, yağlı və böyrəkli qaynadılmış pudinqlər, eləcə də hər cür şirin xəmirlər - rübub, qarağat, qarğıdalı, albalı, alma və ya zoğal ilə doldurulmuş açıq pirojnalar, qurudulmuş meyvələrlə pudinqlər, xırda və kekslər satırdılar. , buns Chelsea" (Chealsea buns) darçın, limon qabığı və kişmiş, zəncəfil çörək və sair və s.

İşsiz qalan çörəkçilər piroqa çevrildiyindən çörək bişirməyi ya özləri, ya da ailə üzvləri edirdi. Ət tortları üçün kıyılmış ət mal əti və ya quzu ətindən hazırlanırdı, balıq piroqları üçün isə ördək uyğun gəlirdi. Ətin ən keyfiyyətli olmadığını deməliyəm? Doldurmaq üçün bütöv bir ət parçası götürmədilər, amma layiqli bir insanın belə istəmədiyi qırıntılar. Digər tərəfdən, bir qəpiklik piroqun doldurulmasını yaxından araşdırmaq üçün mazoxist olmaq lazımdır. Ənənəvi qiymə piroqlarına böyük tələbat var idi. İndi onlar Milad mövsümü ilə əlaqələndirilir, lakin 19-cu əsrdə şəhər sakinləri hər gün onları yeyirdilər. Piroqların içinə qiymə, piy, alma, şəkər, bəkməz, kişmiş və ədviyyat qarışığı doldurulurdu. Piroqçular özləri ilə kərə yağı ilə souslu qab aparırdılar. Alıcı barmağı ilə piroqun qabığını deşdi və qabığı şişənə qədər sousu onun dərinliyinə tökdü. Təcrübəli treyderlər əmin etdilər ki, sous sayəsində hətta dörd günlük bir tortu söndürə bilərsiniz!

Maniakal bərbər və insan piroqları haqqında məşhur musiqili heç bir yerdən yaranmayıb. Londonda müştərilərini kəsən bərbər Sweeney Todd və onun məşuqəsi xanım Lovett onlardan qiymə üçün istifadə etdiyi haqqında hekayələr var idi. Piroqçunu görəndə ağıllar miyavlamağa, hürməyə başladılar, amma satıcılar belə zarafatlara öyrəşmişdilər. Bununla belə, londonlular piroqçuları incitmirdilər və tez-tez onlarla atışma oynayırdılar. Bəli, bəli, həmişə tort üçün pul ödəməli deyildiniz. Çoxları şansa güvəndi və piroqu qazanmağa çalışdı! “Take toss” o qədər məşhur əyləncə idi ki, bəzi londonlular, xüsusən də gənclər əvvəlcə sikkə atmadan xəmir xörəkləri almaqdan qəti şəkildə imtina etdilər. Tacir qalib gəlsə, əvəzində piroqu vermədən qəpiyi özü üçün götürdü. Alıcının bəxti gətirsə, o, piroqu pulsuz alıb.

Payızda bütün qışda davam edən qaynadılmış ət pudinqlərinin mövsümü gəldi, heç bir şey ruhu qoxulu yağa əsaslanan ləzzətdən daha çox qızdırmaz. Küçələrdə tez-tez aşağıdakı mənzərəyə rast gəlinirdi - oğlanlar isti pudinq alırdılar və inildəyərək onu əldən-ələ keçirdilər, dərhal yemək istəyi ilə dillərini yandırmaq qorxusu arasında parçalandılar. Uşaqların daha bir sevimlisi gavalı xəmir pudinqi idi. 1897-ci ilə aid bir yemək kitabında bu incəlik üçün aşağıdakı resept verilir: bir stəkan kərə yağı, bir yarım stəkan şəkər, bir stəkan süd, üç stəkan un, bir stəkan kişmiş, üç yumurta və iki çay qaşığı qabartma tozunu qarışdırın. Yaranan kütləni üç saat buxarlayın. Orijinal şirniyyatlar da var idi - məsələn, "Koventri godcakes". Koventri şəhəri üçbucaqlı mürəbbələrin vətəni hesab olunur. Ənənəyə görə, xaç babaları onları yeni il və ya Pasxa üçün xaç övladlarına verdilər. Hər tortda Üçlüyü simvolizə edən üç kəsik edildi. 19-cu əsrdə regional ləzzət Londona çatdı.

İngiltərədə Yaxşı Cümə günü ənənəvi olaraq xaç işarəsi ilə bəzədilmiş çörəklər - "çarpaz çörəklər" bişirdilər. Ənənəvi tibb, belə bir çörəyi növbəti Yaxşı Cümə gününə qədər bir il saxlamağı tövsiyə etdi. Çarpaz çörəklər, hətta köhnə olsa belə, mədə-bağırsaq xəstəlikləri də daxil olmaqla, hər hansı bir xəstəlik üçün universal bir vasitə hesab olunurdu. Və hörümçək torları ilə örtülmüşdürsə... yaxşı, hörümçək torları kəsikləri sağaltmaq və qanaxmanı dayandırmaq üçün əladır! Təsərrüfatda da faydalı olacaq. Hər Cümə günü şəhərin küçələri “Çöp çörək, bir qəpiyə iki!” qışqırtıları ilə dolu idi. Ticarət çox canlı idi, yalnız irlandlar kənarda qaldılar, çünki katoliklərə Yaxşı Cümə günü ciddi oruc tutmaq tövsiyə edildi.

Rus həmyaşıdları kimi ingilis uşaqları da zəncəfilli çörəkləri çox sevirdilər. Zəncəfil çörəyi müxtəlif formalarda - atlar, qoyunlar, itlər və s. formada hazırlanırdı. Hər yerdə "şalvarlı xoruz" satılırdı - təsirli görünən zəncəfil çörək quşunun şalvarları qızıl yarpaqdan hazırlanmışdı və IV George-un tacqoymasından sonra. , İngilis uşaqları “Kral Corcu yarış atında” gəmirdilər.

Hələ 18-ci əsrdə südçülər, tez-tez Uelsdən olanlar, Londonun küçələrində qarış-qarış gəzirdilər. Südçü çiyinlərində südlə dolu süd qabları sallanan boyunduruq tutmuşdu. Bütün günü vedrə gəzdirmək asan iş deyil, ona görə də iribaş qadınlar süd satırdılar. Onlar hər gün daimi müştərilərin evlərinə baş çəkər, hərdən yoldan keçənə stəkan tökərdilər. Mayın 1-də südçülər paradda iştirak etdilər və cilalanmış gümüş qablarla asılmış süd qablarını başlarına tutaraq cəsarətlə rəqs etdilər. Lakin 19-cu əsrin ortalarında kişilər qeyrətlə süd satışı ilə məşğul olurdular. “Süd-o-o! Yarım penniyə yarım pint!” – qışqırdılar.

Ən vicdanlı insanlar inəkdən alınan təzə südə üstünlük verirdilər. Təzə südün əsas ticarət nöqtəsi St James Parkı idi. Orada həm qışda, həm də yayda bir neçə inək olurdu ki, müştərilərin ilk xahişi ilə onları sağırdılar. Fasiləli sağma park inəklərinin daha az süd verməsi ilə nəticələndi, lakin bu, qaratını dayandırmadı. Südü əsgərlər, şagirdlərini gəzintiyə çıxaran dayələr, eləcə də sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün yazılan qamətli qızlar alırdı.

Belə bir qəzəbli qaratoyuq Henry Mayhew-ə korlanmış ictimaiyyətdən şikayət etdi. Bunlar öz stəkanları, hətta çiniləri ilə gəlməyi vərdiş halına gətirən seçici insanlardır. Görürsən, onlar onun fincanlarına nifrət edirlər! Qızların isə istirahət günlərində parkda gəzib orada süd içmək üçün heç bir səbəbi yoxdur. Onların hamısını bağlamaq lazımdır ki, pullarını israf etməsinlər və əsgərlərə göz vurmasınlar! Bəs sahibləri hara baxır? Təəccüblüdür ki, bu cür davakar yaşlı qadının südü turş olmur. Bununla belə, onu da başa düşmək olar - hər gün səhərdən axşama qədər kədərli bir inəklə keçirsəniz, qəzəblənməyiniz çox çəkməyəcək.

Londonlular çiy süddən əlavə, stəkanlarda satılan şirinləşdirilmiş kəsmiklə yanaşı, düyü südünü də çox sevirdilər. Bu içki hazırlamaq üçün dörd litr süd yarım kilo əvvəllər qaynadılmış düyü ilə bir saat qaynadıldı. Düyü şişirdi ki, arzu edilən içki daha da böyüdü. Şirin dişinin istəyi ilə, hər kəs üçün kifayət qədər şəkər ola bilmədiyi üçün, düyü südünə şəkər əlavə edildi.

Başqa bir həyati içki haqqında nə demək olar? Amma küçə ticarətinə gəlincə, burada spirtə yer yoxdur. Gözlərinizi doldurmaq üçün bir meyxanaya və ya "cin sarayına" - eyni meyxanaya getməli olacaqsınız, yalnız daha layiqli atmosferi var. Bununla belə, spirtli içkilər hələ də küçələrdə satılırdı, lakin bu, daha çox ənənəyə hörmət idi. Qışda isti ağcaqayın şərabı satırdılar. Məşhur inanclara görə, ağcaqayın pis ruhlardan qoruyur, buna görə də şərab içmək təkcə xoş deyil, həm də ruhu xilas edir. Bəzi hiyləgər adamlar nanə limonadını satıb, özləri ilə iki çəllək aparırdılar. Birində nanə ilə şirinləşdirilmiş və ətirli su, digərində isə spirt var idi. Nanə qoxusu alkoqol qoxusunu üstələyirdi ki, siz polisin qarşısında ticarət edə bildiniz.

Amma küçə satıcıları spirtli içki satmaqdan çəkinirdilərsə, çaydakı qardaşları var gücü ilə satırdılar. Kövrək qayıqları ilə Temza çayını keçən sahibkarları “purl satıcıları” adlandırırdılar. Qədim dövrlərdə İngiltərədə "purl" - yovşandan hazırlanmış ale dəmləyirdilər. Victorialılar bu sərxoşedici içkiyə bütün marağı itirdilər, xüsusən də tamamilə bohem içkisi - absinte meydana çıxdı. Bununla belə, söz sağ qalıb. Cin, şəkər və zəncəfil ilə isti pivəni belə adlandırmağa başladılar. Temza boyunca üzən yük gəmilərində dənizçilər və işçilər yumruqla isindilər. Bu ticarətlə məşğul olmaq üçün ilk növbədə lisenziya almaq, sonra isə qayıq, kokteyl hazırlamaq üçün avadanlıq və təsirli zəng əldə etmək lazım idi. Çay tacirinin dumanda azması asan idi, ona görə də dənizçilərə yaxınlaşması barədə məlumat vermək üçün zəng çaldı. Ekipaj isinmək istəsə, cavab olaraq xoş qışqırıqlar eşidildi və tacir yaxınlaşdı.

Küçə içkiləri, küçə yeməkləri kimi, 19-cu əsrdə sürətlə inkişaf etdi. Köhnə favoritlər yeniləri ilə əvəz olundu. Məsələn, 18-ci əsrdə londonluların varlığını işıqlandıran sbiten-salupu götürək. Şəkər, ədviyyat və Orchis mascula və ya sassafras qabığı əlavə edilərək süddən hazırlanırdı (hər iki bitki qeyd olunur). 1820-ci illərdə esseist Çarlz Lamb gənc baca təmizləyənlərin sevimli içkisi haqqında mədhiyyə yazdı:

"Müəyyən bir qarışıq var, onun əsası, mənim başa düşdüyüm kimi, "sassafras kimi tövsiyə olunan" şirin bir ağacdır. Onun çaya bənzəyən qaynadılmış və süd və şəkər əlavə edilərək ətirli odunları, şübhəsiz ki, bəzilərinin dadına görə Çinin dəbdəbəli hədiyyəsindən daha zərifdir. Gənc baca təmizləyicisinin ağzının quruluşunda hansı xüsusiyyətlərə görə baş verdiyini bilmirəm, amma həmişə müşahidə etmişəm ki, bu yeməyi heyrətamiz dərəcədə onun dadını sevindirir - ya ona görə ki, yağ hissəcikləri (sassafralar bir qədər yağlıdır) bərkimiş halda boşalır və əriyir. bəzən (yarılma zamanı) tapıldığı kimi, bu yenicə yetişmiş zəhmətkeşlərin ağzının damına yapışan his yığılması, ya təbiət, bu bərkiməmiş qurbanların çoxluğuna çox acı qatdığını hiss edərək, sassafralara əmr etdi. yerdən şirin bir təsəlli kimi çıxmalıdır, - amma bu və ya digər şəkildə, gənc bir baca süpürgəsində bu qarışıq kimi hisslərin bu qədər incə həyəcanını oyatacaq başqa bir dad və ya qoxu yoxdur..

Lakin 1840-cı ilə qədər salup London küçələrindən yoxa çıxdı və artıq ekzotik bir şey kimi görünürdü. Onu limonad, qazlı su və “zəncəfil pivəsi”, yəni qazlı zəncəfil limonadı əvəz etdi. Zəncəfil pivə satıcıları su, zəncəfil, limon turşusu, mixək mahiyyəti, maya və şəkəri qarışdıraraq özləri hazırladılar. Limonad şüşələrə qoyulur və ya xüsusilə yay istisində qazlı formada sifondan satılırdı. Vicdansız alverçilərin limon şirəsinə qənaət etmək üçün sulfat turşusunu limonada qarışdırdıqları barədə şayiələr yayılırdı.

Nəhayət, qəhvə haqqında danışaq. Qəhvə evləri Londonda 17-ci əsrin sonlarında meydana çıxdı, lakin bəzən elə olur ki, qəhvəxanada oturmağa sadəcə vaxt olmur. Belə hallarda londonlular küçə piştaxtalarına arxalanırdılar. 1820-ci illərdə qəhvəyə rüsumlar azaldıldı, qiymətlər düşdü və nəticədə ticarət dövriyyəsi artdı. Küçələrdəki qəhvə keyfiyyətsiz idi, hindiba və kök qurusu ilə qarışdırılmışdı. Ancaq onu satın alan gurmeler deyildi.

Səyyar qəhvəxana bəzən kətan örtüyü olan araba idi. Arabanın üstündə çay, qəhvə, kakao və isti süd olan 3-4 qalay qutusu vardı. İçindəkiləri isti saxlamaq üçün onların altına ocaqlar qoyulmuşdur. İçkilərlə yanaşı çörək və yağ, kekslər, vetçina sendviçləri, su teresi və qaynadılmış yumurta satırdılar. Qəhvə fincanlara töküldü, daha sonra arabanın altında duran çəlləkdə yuyuldu (su, həmişəki kimi, ən yaxın nasosdan gəldi). Əsrin ortalarında bir fincan qəhvə, çay və ya kakaonun qiyməti bir qəpik, bir tikə çörək və yağ və ya tort - yarım qəpik, bir sendviç - 2 pens, qaynadılmış yumurta - bir qəpik, bir dəstə su teresi - yarısıdır. bir qəpik.

Gəlir tamamilə tövlənin yerindən asılı idi. Küçə nə qədər sıx olarsa, qəhvəyə tələbat da bir o qədər çox olar. Dyuk küçəsi ilə Oksford küçəsinin guşəsi dadlı loxma hesab olunurdu. Orada parlaq yaşıl rəngə boyanmış böyük dörd təkərli araba dayanmışdı. Onun xoşbəxt sahibi, Henri Mayyuya görə, gündə ən azı 30 şillinq qazanırdı! Ticarətin ən qızğın vaxtı səhər saatlarında, kargüzarların və fəhlələrin işə getdiyi vaxt idi. Bir çox dükanlar gecələr açıq idi, lakin fərqli bir demoqrafik - fahişələrə və onların müştərilərinə xidmət göstərirdi.

Viktoriya dövründə sikkələr müxtəlif nominallarda istifadə olunurdu: yarım-fartinq, fartinq (1/4 qəpik), yarımpenni, qəpik, iki penni, üç penni, dördpens, altı pens, şillinq (12 pens), florin (2 şillinq), yarım -tac (2,5 şillinq), tac (5 şillinq), yarım suveren (10 şillinq), suveren (20 şillinq). 21 şillinq bir qvineyaya bərabər idi.

Bununla belə, crap feli - "defekasiya etmək" - daha əvvəl ortaya çıxdı və ixtiraçı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Çox güman ki, onun soyadı əkinçi sözündəndir - fermer üçün köhnə təyinat.

Necə olduğunu bilmirlər və işləmək istəmirlər. Ona görə də onların əksəriyyətinin ömrünü sərgərdan, aclıq, səfalət içində keçirərək oğurluğa enərək günlərini dar ağacında bitirməsi təəccüblü deyil.

1700-cü ilin yanvarında London Yoxsullar Cəmiyyəti evsiz və tərk edilmiş uşaqların vəziyyətini birtəhər yüngülləşdirməyə qərar verərək, şəhər küçələrindən bir dəstə gənc ragamuffin götürdü. Yuyunub geyindirildikdən sonra onları Wmshopsgate yaxınlığındakı Half Moon Alley-dəki yeni iş evinə apardılar. Bu, imkansız uşaqları insan həyat tərzi ilə tanış etmək cəhdi idi: daimi evə, mümkün işlərə, oxumağı və yazmağı öyrənməyə, peşəyə və nəhayət, Allaha. Qəzetlərin xəbərlərindən də aydın olduğu kimi, ictimaiyyət London kimi mötəbər xristian şəhərində potensial cinayətkarların əclaflıq, nadanlıq, boşboğazlıq, nalayiq sözlər və ondan asılılıq şəraitində tərbiyə olunmasına əhəmiyyət verilməməsini biabırçılıq hesab edirdi. çox beşik. Məsuliyyəti artan şəri dayandırmaq olan çoxsaylı kiçik məmurlar və rayon hakimləri fəaliyyətsizdirlər.

Şəhər çılğın bir templə yaşayırdı, insanlar çox praktik idilər, hər biri öz işi ilə məşğul idi, ona görə də dilənçinin yanında dayanmağa, ona rəğbət bəsləməyə və ya hər hansı bir şəkildə kömək etməyə vaxtları yox idi. Üstəlik,

Sərbəst qadınlar ev-eşik gəzir, bəziləri isə övladlarını doyurmaq üçün oğurluqla məşğul olurdular.Həmişə işlə məşğul olan və uğur qazanan tacirləri küçədəki kasıbların çoxluğu qıcıqlandırırdı. Bütün başqa bəlalarla yanaşı, bu xuliqanlar və avaralar qanunları pozaraq paytaxtın əmin-amanlığını təhdid edirdilər. Parlamentdə bir müddət onlarla nə edəcəyi ilə bağlı qızğın müzakirələr gedirdi. Xırda məmurlar da başlarını qaşıyırdılar. Amma heç nə dəyişmədi.

Çoxları inanırdı ki, cinayətin və cinayətin yayılmasının səbəbi kütləvi işsizlikdir. "Məni yoxsulluğa düçar etməyin, mən də oğurlamaram" dedi Defo əsərinin qəhrəmanı. Bu sözlər Kovent Qardendəki bir mağazadan 6 yard krujeva oğurladığı üçün ölümə məhkum edilmiş Eleanor Qravenoza aid edilə bilərdi. Özünün də keşişə etiraf etdiyi kimi, böyük ehtiyac və özünə və dörd övladına çörək ala bilməməsi onu cinayətə sövq edib.

Çoxları hesab edirdilər ki, yoxsulluğun səbəbi təkcə sosial problemlərdən deyil. Kasıbları fitri əxlaqsızlıqda günahlandırırdılar və buna görə də yeganə xilas yolu onları işləməyə və ciddi nizam-intizama tabe olmağa məcbur etmək hesab olunurdu. Və sonra pisliyin müalicəsi icad edildi - iş evləri.

Beləliklə, Tomas Fermin 1670-ci ildə Kiçik Briton küçəsində "kasıblar kətan istehsalı ilə məşğul olurdu. 5-6 yaşlı uşaqlar gündə 2 pens, böyüklər isə 4 pens qazanırdılar." Küçədə böyüyən kasıbların cəmiyyətə və özlərinə zərər verdiyini müdafiə etdi. Nə vaxta qədər onların quldur dəstələri yaradaraq şəhərdə dolaşmasına, at qorxutmasına, vaqonlara torpaq atmasına, yoldan keçənləri təhqir etməsinə icazə verə bilərik? Biz onlara iş verməli və bununla da onlara kömək etməliyik, onların boş-boşluğa və xeyrinə işləyəcəkləri cəmiyyətə öyrəşmələrinə imkan verməməliyik." Fermin hesab edirdi ki, boş və axmaq əyləncə əvəzinə yalnız təxəyyül inkişaf etdirir, hansı ki, bu, heç vaxt mümkün deyil. gələcək masonlara, çəkməçilərə və s. faydalıdırsa, uşaqlar işləməlidirlər.Onlar həmçinin Müqəddəs Kitabı öyrənməli, “yazmağı və saymağı öyrənməlidir”.

Firminin iş evi maliyyə çatışmazlığı səbəbindən uzun sürmədi, lakin onun ideyası 17-ci əsrin sonlarında, şəhərin Fransa ilə müharibə səbəbiylə çətinliklər yaşadığı zaman Londonda istifadə edildi. İşxanalar onlara dəstək olan yerli vergi ödəyicilərinə imkan verirdi ki, yoxsullar qarşısındakı vəzifələrini yoxsulları köməyə layiq olanlara və olmayanlara bölmək istəyi ilə birləşdirsinlər. 1699-cu ilin dekabrında açılan Bishopsgate iş evinə 100 uşaq “onları məhv olmaqdan xilas etmək” üçün yerləşdirildi. Nəcib vəzifə qoyuldu - "onlara layiqli yaşayış təmin etmək və cəmiyyətin faydalı üzvlərinə çevrilmələrinə kömək etmək üçün onlara işləməyi öyrətmək".

Bir uşağı iş evində saxlamaq üçün ildə 8 funt sterlinqə başa gəlir. Bütün növ kilsələr, kilsələrinə aid olan hər bir uşaq üçün həftədə 12 pens əlavə etdilər. Səhər saat 6-da zəngə qalxaraq, dua edib səhər yeməyi yeyən uşaqlar fırlanır, tikirlər, toxuyurlar - yeddidən günortaya və günorta birdən axşam altıya qədər. Hər gün iki saat dini təhsil, oxumağı və yazmağı öyrətmək və “əxlaqi təlim” üçün ayrılmışdı. Gündə üç dəfə yemək var idi. Səhər yeməyində uşaqlar acgözlüklə həftədə bir dəfə çörək və pivə, həftədə iki dəfə mal əti suyu yeyir, digər günlərdə isə onlara yağlı, pendirli çörək verilirdi. Nahar aşağıdakılardan biri ola bilər: mal əti bulyonu, noxud sıyığı, düyü südü sıyığı, köftə, arpa şorbası. Çörək və kərə yağı və ya pendir adi şam yeməyi idi.Mövsümə uyğun olaraq pəhrizə noxud, lobya, göyərti və kök daxildir.

Bishopsgate iş evi iki yarıya bölündü. Birində uşaqlar, digərində böyüklər yaşayırdı. Hesab olunurdu ki, uşaq işçilər yetkin olduqdan sonra gedə biləcəkləri digər yarıya getməməlidirlər. Və bu yetkin yarıda çox təhlükəli sakinlər yaşayırdı. "Səssizlər, dilənçilər, oğrular və başqa quldurlar yaşayırdılar, işləyirdilər və yaşamaq üçün lazım olanı alırdılar."

Ancaq hamı iş evlərində həyatı sevmirdi. Məhkumlardan bəziləri, məsələn, Clarkenwell iş evinə təyin edilmiş bir dilənçi kimi qaçdı, burada "o qədər acdı və tükəndi ki, qaçmaq üzrə olan digər "məhbuslara" qoşulmaq qərarına gəldi. Qadın divarda deşik açdı. yatdığı otaqdan çıxdı və başqaları ilə birlikdə qaçdı."

Kasıbları rifah və ya sədəqə ilə varlığını tərk etməyə inandırmaq üçün iş evindən istifadə etmək fikri yavaş-yavaş kök saldı. “Müstəqil olun” deyə çağırdılar indi. Güman edilirdi ki, hardasa küçələrdən avaraları çıxarmaq mümkün olsa, bu, yalnız iş evlərinə olacaq, orada məhsuldar işləyəcək və layiqli insanlara göz yummayacaq.

Ser Josiah Child daha da irəli gedərək, yoxsulları, təbii ki, onların razılığı ilə xaricə plantasiyalarda işləməyə göndərməyi təklif etdi. Təsəvvür edin, elə çarəsiz sadə adamlar var idi ki, onlar könüllü olaraq Virciniya ştatında ağır işə düzəlib, onları paroxodla ora pulsuz aparmaq təklifinə düçar olublar. Bütün dilənçilər və evsizlər iş evinə getmək istəmirdi. Onların arasında köhnəlmiş qocalardan başqa qəribə işlərlə məşğul olan, lakin kilsələrdən daha çox kömək gözləyən gənclər də var idi.

Rusiya və Ukrayna üçün əsrlər boyu belə bir söz doğru olub: kələm şorbası və sıyıq bizim yeməyimizdir. Əslində, qədim zamanlardan insanlar əsasən çörək, dənli bitkilər, turp, şalgam kimi kök tərəvəzlərlə qidalanırlar. Sıyıq həm varlının, həm də kasıbın əsas yeməyidir, nə yaxşı ki, heç olmasa çeşid var, darı, darı, irmik, qarabaşaq yeyirdilər. Məşhur yemək tyurya idi - su və ya süd ilə seyreltilmiş un. Kartof daha sonra ortaya çıxdı. Şərab yalnız cənubda içilirdi, Rusiyanın şimal bölgələrində isə arağa üstünlük verirdilər. Ümumiyyətlə, başa düşdüyünüz kimi, mətbəx əsasən iqlim faktorundan asılı idi. Rusiyada təzə meyvə-tərəvəzin yığımı vaxt baxımından məhduddur, onlar indiki kimi meyvələri necə saxlamağı bilmirdilər və ümumiyyətlə, o vaxt Rusiyada meyvə və tərəvəz yediklərinə inanmaqda çətinlik çəkirəm.

Varlı ilə kasıbın süfrəsinin fərqi ət və turşunun miqdarında idi. Yemək siniflər arasında bölgü rolunu oynayırdı. Ən yuxarıda boyarlar, onlardan aşağıda ruhanilər və ən aşağı təbəqə kəndlilər idi. Ancaq boyarlar da siniflərə bölündülər, ən yuxarıda çar və feodallar dayanırdılar, zəngin şəhər əhalisi arasında yeməklərin daha çox müxtəlifliyinə baxmayaraq, rus mətbəxi hər zaman öz milli xüsusiyyətlərini saxlamışdır.

Yeməklərin müxtəlifliyində əhəmiyyətli irəliləyişlər yalnız Böyük Pyotrun ölümündən sonra başladı. Məsələn, Böyük Pyotrun menyusu sıyıq, jele, xamada soyuq donuz, turş kələm şorbası, turşu ilə qızardılmış ördək, Limburq pendiri və vetçinadan ibarət idi.

Adi insanlar bayramlarda çörək, sıyıq, ət yeyirdilər.

Başqa sözlə, Rusiyada bütün dövrlərdə çox aşağı bioloji dəyəri olan qidalar var idi, müasir diyetoloqlar məhz bunu deyərdilər.

İnsanlar əvvəl neçə il yaşayırdılar? Orta əsrlərdə insanlar nə qədər yaşayıblar?

İnsanlar əvvəllər nə qədər yaşayırdılar? Çoxlarımız əminik ki, 20-ci əsrə qədər insanlar nadir hallarda 59, bəzən isə hətta 30 yaşa qədər yaşayırdılar. Bu, həqiqətən də doğrudur.

Qoqolun yazdığı kimi, Rusiyada əvvəllər nə qədər insanın yaşadığına dair bir çox nümunəni klassik ədəbiyyatdan vurğulamaq olar: "Qapını bizə qırx yaşlı bir qarı açdı." Tolstoy “Şahzadə Marivanna, 36 yaşlı qarı” haqqında danışır. Ölüm zamanı Anna Karenina 28 yaşında, Anna Kareninanın köhnə əri 48 yaşında idi. Dostoyevskinin “Cinayət və cəza” romanından olan qoca lombardın 42 yaşı var idi. Budur, Puşkindən bir az: "Otağa təxminən 30 yaşlı bir qoca girdi." Puşkinin "Qar fırtınası"ndan Marya Qavrilovna artıq gənc deyildi: "O, 20 yaşında idi." Tynyanov: "Nikolay Mixayloviç Karamzin toplananların hamısından yaşlı idi. Onun 34 yaşı var idi, yox olmaq yaşı idi".

Əhdi-Ətiqə görə ilk insanların ömrü

Qədim dövrlərdə ölüm. Qədim insanlar nə qədər yaşayıblar?

Klassik ədəbiyyatdan daha maraqlı ifadələr: “otağa 40 yaşlı çox qoca, çubuqlu bir adam girdi, 18 yaşlı gənclərin qolları onu dəstəklədi”. “Üç muşketyor”da təsvir olunan La Roşel qalasının mühasirəsi zamanı kardinal Rişelyenin 42 yaşı var idi.

Beləliklə, 40 yaşında 28 yaşlı oğlanlar sizi xərəyə sürükləməməsi üçün çörək, sıyıq, kələm şorbası və digər şeylər şəklində ənənəvi rus yeməklərindən imtina etmək daha yaxşıdır. Yalnız düşünmək olar ki, bütün məhsullar təbii olduğu halda, insanlar niyə bu qədər az yaşayırdılar, belə deyək, insanlar GMO-nun nə olduğunu hələ bilmirdilər, yeri gəlmişkən, Rusiyada bu GMO-dan od kimi qorxurlar, amma hər şey Köhnə günlərdə bu GMO-nun olmaması gözlənilən ömür uzunluğunun artmasına səbəb olmadığının sübutu, rus mətbəxində qızartma deyil, sobada bişirmək ənənəsi var idi, bir çox məhsullar aşağı istilikdə bişirilirdi, belə demək mümkün deyil. bir xam foodist sağlamlığına çox zərərli görünür?

Cavab budur ki, rus mətbəxi, məsələn, Aralıq dənizindən çox fərqlidir; Qədim Yunanıstanda və orta əsr Rusiyasında nə yediklərinə baxsanız, fərq göz qabağındadır.

Qədim yunan mətbəxi

Qədim Yunan mətbəxinin məhdud sayda yetişdirilən məhsullar şəklində öz çatışmazlığı var idi. Qədim Yunan mətbəxi üç əsas məhsula əsaslanırdı: buğda, zeytun yağı və şərab. Qədim yunan mətbəxi haqqında məlumatlar bizə ədəbi mənbələrdən, o cümlədən Aristofanın komediyalarından gəlib. Yeməyin əsasını bəzən şərabda isladılmış və bəlkə də qurudulmuş meyvə və zeytun əlavə edilmiş çörək təşkil edirdi. Kasıblar və dilənçilər ot və kök tərəvəzləri yeyirdilər. Varlılar uzanıb yemək yeyir, bəzən həddindən artıq yeyirdilər. Artıq başa düşdüyümüz kimi, qədim yunanların pəhrizinin əsasını çörək təşkil edirdi; buğda ondan un hazırlamazdan əvvəl tez-tez isladılırdı; burada müasir xam qida mütəxəssislərinin taxıl cücərməsi ilə bənzətmə görə bilərik. O dövrlərdə maya yox idi, onun yerinə şərab mayası istifadə olunurdu. Xəmir gil sobada bişirilirdi. Arpa buğdadan daha sadə taxıl hesab olunurdu; arpadan çörək hazırlamaq daha çətin idi; əvvəlcə qızardılır və yalnız sonra un halına salınır.

Ancaq xatırlayırıq ki, qədim yunan filosofları əsl gec qocalığa qədər yaşayıblar, bu Puşkin kimi çox qocanın yaşı deyil, əslində 70-80 yaşı deməkdir.

Təbii ki, bu, Yunanıstanda Aralıq dənizinin isti iqlimi sayəsində demək olar ki, bütün il boyu yetişən meyvə və tərəvəzlər sayəsindədir. Qədim Yunanıstanda kələm, kök, soğan, sarımsaq, lobya, noxud, mərcimək, bostan, qarpız, alma, armud, nar, heyva, gavalı, badam, şalgam, turp, xiyar, müxtəlif sitrus meyvələri, zeytun və üzüm yetişdirilirdi.

Qədim Yunanıstanda təbii olaraq şəkərin nə olduğunu bilmirdilər, əvəzində əncir, xurma və bal istifadə olunurdu, bu məhsullar yalnız zənginlərə verilir və ümumiyyətlə ölkədən ixracı qadağan edilirdi.

Qədim Yunanıstanda ət yenə maliyyə imkanlarından asılı olaraq yeyilirdi. Balıq istehlakı da yüksək olub. Zəngin kəndlilər toyuq, qaz, keçi, donuz və qoyun saxlayırdılar. Kasıblar kiçik vəhşi heyvanlarla kifayətlənə bilərdilər, məsələn, dovşan və ya dələ yeyirdilər. Buna baxmayaraq, hələ o zaman yunanlar kolbasa və kolbasa yeyirdilər, əlbəttə ki, bu, yalnız zənginlər üçün mümkün idi. Kəndlərdə yumurta yeyib süd içir, keçi və qoyun pendiri düzəldirdilər. Yunanlar qırmızı, qızılgül və ağ şərab hazırlamağı bilirdilər. Şərab adətən su ilə qarışdırılırdı. Yunanlar yeməkdə və qastronomik ləzzətlərdə Şərq zərifliyini rədd etdilər, fars padşahlarının həddən artıq dəbdəbəli süfrəsini qeyd etdilər, farslardan fərqli olaraq, yunanlar mətbəxlərinin iddiasızlığını vurğuladılar, lakin Hellenistik və Roma dövrlərində yunanlar Sparta mətbəxini, məhdudiyyətləri tərk etdilər. təbii ki, bu zənginlərə aiddir. Yeri gəlmişkən, Qədim Yunanıstanda vegetarianlığın ilk ortaya çıxdığına inanılır, bu, ətdən könüllü imtina idi. Amma maraqlısı odur ki, vegetarianlıq daha çox filosoflar, əqli əməklə məşğul olan insanlar üçün xarakterik idi; məşhur Yunan idmançıları ət pəhrizində idilər.

Yunanıstanda 80 yaşına qədər filosoflar, riyaziyyatçılar və başqa alimlər yaşayıblar. Yalnız 20-ci əsrdə dünyada orta ömür uzunluğu Qədim Yunanıstan səviyyəsinə yaxınlaşmağa başladı. Baxın: dramaturq Evripid 76 ilə yaxın, Arximed 75 ilə yaxın, astronom Aristarx 80 ilə yaxın, komediya müəllifi Filimon 99 ilə yaxın, Diogen filosof 77 və ya 91 il yaşayıb. Platon filosof 81 Ksenofont, yazıçı - 75. Demokrit, filosof - 90 və ya 100. Hippokrat, həkim - 90 və ya 100. Sokrat (edam edildi) - 70 il. Evripid, dramaturq - təxminən 76. Aristid, sərkərdə - təxminən 72. Pifaqor - təxminən 80. Solon, dövlət xadimi - təxminən 70. Midilli tiranı Pittak - təxminən 80 il.

Yalnız 60 yaşından sonra Spartada senator və ya Afinada ictimai hakim ola bilər. Filosof İsokrat 82 yaşında özünün əsas əsəri olan təhsil haqqında traktatı yazmış, 98 yaşında özünü aclıqdan öldürərək intihar etmişdir.

Rus çarları nə qədər yaşadılar?

Lakin, məsələn, Birinci Pyotr 52 il, arvadı Yekaterina Birinci 47 il, İkinci Yekaterina 67 il, İvan Dəhşətli 53 il, Yelizaveta Petrovna 52 il, Birinci Pyotrun atası Aleksey Mixayloviç 46 il yaşadı. İkinci Pyotrun nəvəsi 14, nəvəsi Pyotrun üçüncü 34 yaşı var. Nəvəsi Pavel birincinin 46 yaşı, bacısı qızı Anna İoannovnanın 47 yaşı, Nikolay birincinin 58 yaşı, ikincinin isə Aleksandrın 62, birincinin Aleksandrın 47 yaşı var. Ancaq nəzərə alın ki, bir çox Avropa hökmdarları da qısa ömür sürdülər: On İkinci Çarlzın 36 yaşı var idi, lakin məsələn, On dördüncü Lui 76 yaşında idi.

I. N. Nikitin "I Pyotr ölüm yatağında", 53 yaşında böyrək daşları və pnevmoniyadan vəfat edir.

Müasir Britaniya monarxlarının nə qədər yaşadıqlarına baxsanız, adi insanlarla müqayisədə kralların əsl uzunömürlü olduqları qənaətinə gələ bilərsiniz. Əgər rus padşahları və kraliçaları cəmi 40-50 il yaşayırdılarsa, adi insanlar uşaqlıqdan sağ qala bilsələr, yetkin qocalığa, yəni 40 yaşa qədər yaşaya bilərdilər.