Kıyılmış ət doldurulması. Ət tortları üçün müxtəlif içliklər

Çörək bişirməkdə ixtiraçılıq üçün rus mətbəxinə təriflər! Nə cür müxtəliflik tapa bilməyəcəksiniz. bişirməyi təklif edirəm dadlı piroqlar evdən maya xəmiriət doldurulması ilə. Piroqları bişirmək əziyyətlidir, amma yeməyi buna dəyər. Yağlı piroqlar, az qala turş xəmirlə hazırlanmış, havadar və zərifdir. Onları supermarketdən xəmirlə dəyişmək mümkündürmü? Mən satın alınan "xəmirin" tərəfdarı deyiləm və qayğıkeş bir sahibə qaydalarına uyğun hərəkət edirəm: "Evdə hazırlanmış yemək sağlam və dadlıdır!"

Elə isə gəlin hazırlaşaq bişmiş piroqlar sobada ətlə...

Əvvəlcə maya xəmiri yoğrulur. Onun hazırlanması üçün məhsullar siyahıdan götürülür.

Bir qaba doğrayın təzə maya.

Mayaya isti su əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Etdiyim işin adı “ağlama”dır.

Bekonu şəkər və un ilə səpin. Yüngül qarışdırın. 30 dəqiqə isti buraxın.

Qarışıq tüklü bir şapkaya çevrildi - bu sizə lazım olan şeydir.

Xəmirin mayalanması üçün uyğun böyük bir qab hazırlayın. Mən bir emaye hövzəsinə yerləşdim.

600 q unu bir qaba ələyin.

Tüklü ağartma əlavə edin.

Duz əlavə edin, isti toyuq yumurtası və isti kərə yağı. Bütün maya xəmirinin tərkib hissələri isti deyil, yalnız isti olmalıdır. Maya yüksək temperaturda ölür.

Xəmiri un və maya ilə qarışdırın. Unun qalan hissəsini əlavə edin. Xəmiri əl ilə yoğurmağa başlayın.

Xəmiri elastikliyə gətirin və konteynerin dibinə qoyun. Bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isti saxlayın.

Xəmir yaxşı qalxmalıdır.

Bundan sonra yaxşı bir istiləşmə aparılır. Xəmir yuvarlanır və yenidən çörək şəklində hazırlanır. Çörək dəsmalın altında isti yerdə yenidən yaxşıca qalxsın.

Xəmir qalxarkən, qiymə hazırlayın. Məhsullar siyahıdan tələb olunacaq.

Əti və soğanı doğrayın.

Ətçəkən maşından keçirin.

Tavaya göndərin və günəbaxan yağı əlavə edin.

Pişirmə prosesində ətin doldurulmasını mütəmadi olaraq qarışdırın.

Duzlamağı və şüyüdlə ədviyyat etməyi unutmayın. Mən qış üçün dondurulmuş şüyüddən istifadə edirəm.

Doldurma soyuduqca testə qayıdaq. Çanaqda qəşəng yüksəldi. Üzərinə un səpin və süfrəyə aparın.

Vafli dəsmalın üzərində xəmirlə işləmək mənə çox xoşdur. Praktik olaraq ona yapışmır. Tozlamaq üçün həmişə bir az un var.

Barmaqlarınızın ucunu una batırın. Xəmiri götürün və mini kolobokları lövhəyə qoyun. Onlara bir az yer verin.

Kolobokları nazik dairələrə yayın.

Hər dairənin ortasına bir qaşıq qoyun. ət qiyməsi.

İstənilən formada kor piroqlar. Mən qayıqları xoşlayıram.

Parçaları, tikiş tərəfi aşağı, yağlanmış bir çörək qabına köçürün. Su ilə çırpılmış sarısı ilə yağlayın.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 240°C-də 15-20 dəqiqə bişirin. Sobadan ətli hazır piroqlar əyildikdə çörək vərəqindən asanlıqla "aşağı enir". Hər şey hava ilə bağlıdır.

Bişmiş ətli piroqlar pambıq konfet kimi ağızda əriyir. Zarafat!

Evdə hazırlanmış ətli tortlar şirin xəmir təzə maya ilə, həqiqətən misilsiz. Soyuq tortu qırın! Bu nağıl deyilmi?

Daxma küncləri ilə qırmızı, masa isə piroqlarla. Rusiyada tortlar yalnız hesab olunurdu bayram yeməyi. Bu gün ziyafət verə bilərik. Ətin doldurulması piroqlar üçün hətta qurmanları heyran edəcək məqam olacaq. Biz heç nə gizlətmədən bütün kulinariya sirlərini açacağıq.

Mətbəxdə kim kimdir?

Ət tortları üçün doldurulması klassikdir. Zarafatı xatırlayın: “Portolar nə ilə olur? - Ətlə. "Hürdü, yoxsa miyavladı?" Bu zarafat mağaza məhsullarının pərəstişkarları arasında skeptik əhval-ruhiyyə yaradır. Bu səbəbdən evdə hazırlanmış tortlar bişirmək daha yaxşıdır. İçində nə olduğunu mütləq biləcəksiniz.

İlk baxışdan görünə bilər ki, maya xəmir pastaları üçün ət doldurulması yeganə yemək variantına malikdir. Kulinariya fikrinizi dəyişdirməyə hazırsınız? Sonra əsas doldurma növlərini öyrənməyə tələsin:

-dan çiy ət;
qaynadılmış filetodan;
qızardılmış ətdən;
pendir, göyərti, göbələk və tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə.

Ət içliklərinin hazırlanması variantlarını sonsuz olaraq sadalaya bilərsiniz. Ancaq klassik dəyişməz olaraq qalır: onun əsası ət və ya kıyılmış ətdir.

Pişirmə döyüşünə başlamazdan əvvəl bəzi nüansları müzakirə edək:

Donuz, mal əti, dana əti və ya toyuq filesi;
şirəliliyin açarı əlavə edilən soğan miqdarındadır;
soğanı nə qədər incə doğrasanız, içlik bir o qədər dadlı olacaq;
əti kıyılmış ətin tutarlılığına bükün, istilik müalicəsinə tabe edin və sonra yenidən doğrayın;
qaynadılmış kartof və ya qızardılmış göbələk əlavə edə bilərsiniz;
göbələklər nəm buraxır və ondan qurtulmaq asandır: əvvəlcə quru bir qızartma qabda çiy tərləyin, sonra isə sadəcə yağ əlavə edin;
ədviyyatlar, əlbəttə ki, əlavə edilə bilər və əlavə edilməlidir;
Provans ədviyyatları, marjoram və reyhan, bibər, çili, sarımsaq, qurudulmuş göyərti - istədiyiniz hər şey;
toyuq filesi öz-özünə qurudur, ancaq doldurma köməyi ilə bu çatışmazlığı aradan qaldıracağıq;
doldurma süddən və qızardılmış undan hazırlanır;
qaynadılmış düyü və ya qarabaşaq yarması ilə ətin birləşməsində doyurucu bir doldurma hazırlanır;
qaynadılmış qaraciyər ətin doldurulmasına yumşaqlıq verəcək, ancaq püresi konsistensiyasına qədər əzilməlidir.

Aclığınızı doyurun

Kıyılmış ətli tortlar üçün doldurulma çox sadə hazırlanır. Tənbəl evdar qadınlar hazır kıyılmış ət ala bilərlər, təcrübəli olanlar bunu özləri edəcəklər. Donuz əti - yağlı, şirəli və dadlı, mal əti - yumşaq. Və onların birləşməsi inanılmaz dərəcədə iştahaaçan və ətirlidir. Kıyılmış ət üçün ət seçimində siz tamamilə azadsınız. Başqasının fikrini və zövqünü sizə sırımayacağıq.

Qarışıq:

0,5 kq kıyılmış ət;
50 q kərə yağı;
1 soğan;
3 Art. l. təmizlənmiş bitki yağı;
½ çay qaşığı duz.

Pişirmə:

Gəlin kulinariya sensasiyası yaradaq

Əlbəttə ki, ət məmnunedici bir məhsuldur. Ancaq piroqlardan sonra ac qalmamaq üçün içliyə bir az qaynadılmış düyü əlavə edin. Bu vəziyyətdə şəxsi rekordunuz bir oturuşda 3-4 piroq olacaqdır.

Qarışıq:

450 q kıyılmış ət;
oregano və kəklikotu - dadmaq;
450 q düyü taxıl;
1-2 ampul;
1-2 əd. şirin bibər.

Pişirmə:

Bu gün biz xəmirin hazırlanmasının xüsusiyyətlərini müzakirə etmirik, amma yenə də bir az məsləhət veririk: həmişə baza yoğurmaqla başlayın.
Tərəvəzlərin gözəl şəklini yaradaq: soğan və şirin bibər doğrayın.
Təmizlənmiş bitki yağı götürün və üzərinə tərəvəzləri qızardın.
Təxminən tərəvəzlərin bişirilməsi prosesinin ortasında ədviyyatlar əlavə edərək ədviyyatlı notlar əlavə edəcəyik.
İndi qiyməni uzun bir səyahətə, yəni qovurma qabına göndərə bilərsiniz.
İçliyi hazır olana qədər bişirin.
Məsləhət: ət qızardıqdan sonra qabı ocaqdan söndürün, əks halda şirə zamanla buxarlanacaq.
Düyü yarmaları yuyulmalıdır. Mənbə suyu kristal təmiz olmalıdır.
Kulinariya qanunlarına riayət edərək, düyü hazır vəziyyətə gətirin.
Kıyılmış ətə düyü əlavə etməzdən əvvəl onu süzgəcə qoyun. Artıq suya ehtiyacımız yoxdur, xüsusən də ət içimizin barelində məlhəmdə milçək ola bilər.

"Mənə dayaq nöqtəsi və pasta verin"

Arximed sözü bir çoxlarımız üçün həyat kredosuna çevrildi. Çox çalışmaq və ya bir uğura nail olmaq üçün özünüzü təzələməlisiniz. Ət doldurulması ilə piroqlar - sizə lazım olan budur. Kərəviz şirəlilik, şampinonlar - şirniyyat, kartof isə toxluq əlavə edəcək.

Qarışıq:

150 q qaynadılmış kartof;
2-3 ampul;
3-4 əd. sarımsaq dişi;
200-300 q təzə göbələk;
kərəviz sapı - dadmaq;
500 q kıyılmış ət;
adaçayı və rozmarin - dadmaq;
kərə yağı.

Pişirmə:

Biz dərhal kartofu hazırlayacağıq: əvvəlcə kobud işi edəcəyik, sonra qaynadacağıq.
Kartof püresi və ya çubuqlar dad məsələsidir.
Kərə yağı göbələk, soğan və kərəviz kökünü qızartmaq üçün əsas rolunu oynayacaq.
Bu qarışımdan gələn incə ətri hiss edə bilərsinizmi?
Bir az hiylə: bu doldurma üçün incə doğranmış yeməli dəniz duzundan istifadə edəcəyik.
Bu mərhələdə ədviyyatlar əlavə edin.
Əgər budaqlardan istifadə edirsinizsə, onlar öz işini gördükdən sonra onları atın.
Tavaya doğranmış ət əlavə edin.
Gəlin hər şeyi hazırlayaq.
Yemək fırçası ilə son toxunuş: kartof əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
İndi testlə məşğul ola bilərsiniz.

Əslində, doldurmağa uyğun olmayan ət yoxdur. Həm gözlənilməz, həm də ən ənənəvi olan müxtəlif birləşmələr mümkündür.

Klassik variant

Bir çox insanlar yalnız ətli piroqları sevir, bu halda birləşdirmək yaxşıdır fərqli növlər mal əti və donuz əti kimi.

Sizə lazım olacaq:

0,3 kq mal əti;
0,3 kq donuz əti pulpası;
2 soğan;
dadmaq üçün duz;
50 ml təmizlənmiş yağ;
2 çimdik qara bibər.

Tələb olunur: 30 dəqiqə.

Enerji dəyəri: 89 kkal.

Pişirmə üsulu:

Qeyd: əti blender qabında üyüdə bilərsiniz, soğana əlavə olaraq 2 diş sarımsaq və təzə göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Kıyılmış ət doldurma reseptləri

Siz "monovkuska" tortu edə bilərsiniz, məsələn, qiymə mal əti ilə və ya soyuq kəsimlər edə bilərsiniz.

Çeşidli

Tələb olunur:

250 qram donuz əti və mal əti;
2 soğan;
seçdiyiniz kərə yağı;
2 çimdik yer bibəri;
10 q duz.

Keçən vaxt: 20-25 dəqiqə.

Kalori: 90 kkal.

Pişirmə üsulu:

İki soğanı kublara doğrayın. Kərə yağı tavada əridin, hazırlanmış tərəvəzi qoyun, parçalar şəffaf olana qədər tərləyin.
Kıyılmış əti əlavə etmək və içliyi homojen etmək üçün əti düz tavada çəngəl ilə əzin. Daimi qarışdıraraq qızılı rəng alana qədər bişirin.
Bişirmənin sonunda içliyi zövqünüzə görə duz və istiotla səpin, tavanı qapaqla bağlayın, sonra 10 dəqiqə qaynadın.

düyü ilə

Zəruri:

500 qram kıyılmış ət (hər hansı bir şey edəcək);
1 stəkan düyü;
2 stəkan adi su;
dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Pişirmə vaxtı: 35 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 60 kkal.

Pişirmə:

Düyü qaynadın.
Kıyılmış ətlə qarışdırın.
Duz və ədviyyat əlavə edin.

Mal əti

Tələb olunur:

30-40 q bitki yağı;
3 budaq yarpaq cəfəri;
0,5 kq mal əti;
1 böyük soğan;
2 osh qaşığı kərə yağı;
dadmaq üçün duz.

Pişirmə 25 dəqiqə çəkəcək.

Xidmət kalorisi: 80 kkal.

Necə etməli:

Soyulmuş soğanı incə doğrayın. Tavada təmizlənmiş yağı qızdırın, soğanı qızardın.
Qızardılmış soğanın üzərinə çiy qiymə əlavə edin, topaqlar qalmasın deyə spatula ilə yoğurun, kərə yağı qoyun. Ara-sıra qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Ocaqdan çıxarın, zövqünüzə görə ədviyyat edin.
Cəfərini doğrayın və ətə əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

Əgər cəfərini sevmirsinizsə, təzə şüyüd yaxşı işləyir.

Qaynadılmış ət bişirmək üçün seçimlər

Qaynadılmış ət parçasından təmiz ət içliyi hazırlayın və ya ona şirəli yerkökü və toyuq yumurtası kimi müxtəlif doldurucular əlavə edin.

ənənəvi resept

Tələb olunur:

0,5 kq qaynadılmış ət;
1 şirəli yerkökü;
1 kiçik soğan;
50 q təmizlənmiş yağ;
60 ml bulyon;
yer qara bibər;
15 qram duz.

Hazırlanması: 20 dəqiqə.

Xidmət: 79 kkal.

Pişirmə:

Qaynadılmış ət parçasını ətçəkən maşından keçirin və ya blenderlə doğrayın. Qab-qacaq yoxdur - bıçaqla kəsin.
Soğanı kublar şəklində doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin, tərəvəzləri qızardılmış yağda qızılı rəngə qədər qızardın.
Tərəvəzlərə doğranmış ət əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 3 dəqiqədən çox olmayan qızardın.
Doldurmağı yaxşıca qarışdırın, ədviyyat edin, kiçik hissələrdə ət suyu əlavə edin.

Mal əti

Sizə lazım olacaq:

0,8 kq mal əti;
2-3 qaynadılmış yumurta;
1-2 ampul;
qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ;
40-50 q kərə yağı;
dadmaq üçün duz, yer bibəri.

Tələb olunur: 20 dəqiqə. Xidmət (100 qram): 89 kkal.

Pişirmə üsulu:

Mal əti duzlu suda qaynadın, sərinləyin, qiyməni ənənəvi üsulla bişirin.
İncə doğranmış soğanı isti yağda qızardın.
Yumurtaları kublara kəsin, şüyüd doğrayın.
Bütün hazırlanmış inqrediyentləri birləşdirin, dadmaq üçün ədviyyat edin, şirəlilik üçün kərə yağı əlavə edin.

Bişmiş piroqlar üçün ət dolguları

İstəsəniz, edə bilərsiniz ürəkaçan dolma mal əti, toyuq ilə tender və ədviyyatlı iki növ qiymə ət və əksinə oynayır şirəli içlik və bişmiş xəmir.

"Doymuş"

Tələb olunur:

1 kq mal əti pulpası;
2-3 soğan başı;
1-2 şirəli yerkökü;
50 q kəndli yağı;
dadmaq üçün təzə otlar;
15 q duz;
2-3 çimdik yer bibəri.

Vaxt: 20 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 90 kkal.

Pulpa parçalara kəsilir, ət dəyirmanından keçir. Hazırlanmış kıyılmış əti qızdırılan yağa göndərin, daim qarışdıraraq hazır vəziyyətə gətirin.
Başqa bir tavada doğranmış soğanı krem halına gələnə qədər qovurun.
Əti soğanla birləşdirin, yenidən ətçəkən maşından keçirin. Doğranmış yerkökü, təzə göyərti əlavə edin, mövsüm və qarışdırın.

Toyuq ilə "Tender"

Tələb olunur:

50-60 q "Ənənəvi" yağ;
50 q yaşıl və 50 q qara zeytun;
1 toyuq döşü.

Vaxt: 25 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 89 kkal.

Əti qaynadın, sərinləyin və kiçik kublara kəsin, zeytunları nazik dilimlərə kəsin.
Toyuq filesi, zeytunları birləşdirin, yumşaq kərə yağı qoyun, yaxşı qarışdırın.

Toyuq əti asanlıqla liflərə sökülür, buna görə də onu kublara kəsməyə ehtiyac yoxdur.

Mal və quzu ilə "Pikvant"

Sizə lazım olacaq:

0,4 kq mal əti;
0,4 kq quzu döş əti;
40 q hisə verilmiş donuz yağı;
2 dəfnə yarpağı;
2-3 ampul;
15-20 q duz;
dadmaq üçün qara bibər;
5 qara bibər noxudu.

Vaxt: 20-25 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 94 kkal.

Əti böyük bir qazana qoyun, üzərinə qaynar su tökün, bişirmə zamanı köpüyü çıxarın. Bulyona lavruşka, bibər noxudları qoyun. Əti təxminən 1,5 saat aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə başlayandan 15-20 dəqiqə sonra dəfnə yarpağını çıxarın.
Bişmiş əti sərinləyin, ondan istənilən rahat şəkildə qiymə hazırlayın.
Doğranmış donuz ətini tavada əridin, çatlaqları çıxarın. Doğranmış soğanı donuz yağında krem halına gələnə qədər qızardın.
Kıyılmış əti soğana qoyun, dadmaq üçün ədviyyat edin, yaxşı qarışdırın.

Qızardılmış piroqlar üçün

Piroqların “mağazadan alınmış” kimi görünməməsi üçün içlik müxtəlif zövqlərlə hazırlana bilər.

Toyuq əti ilə "ədviyyatlı"

Sizə lazım olacaq:

0,3 kq toyuq pulpası (bud);
100 q Pekin kələmi;
bir çay qaşığı susam yağı;
1 ovuc küncüt toxumu;
1 çili bibəri;
kiçik bir parça zəncəfil;
2 soğan başı;
duz;
1 çimdik bibər.

Hazırlanması: 20-25 dəqiqə.

Kalori: 88 kkal.

Toyuq ətini parçalara ayırın, qiymə bişirin.
Soğanı doğrayın, zəncəfil kökünü soyun, rəndələyin. Çili bibərini toxumlardan və arakəsmələrdən soyun, incə doğrayın.
Kələmi incə doğrayın.
Ətə kələm, soğan, çili, zəncəfil, küncüt əlavə edin. Yağ, ədviyyatlarla səpin, qarışdırın.

İncə bişirməyi bilirsinizmi qızardılmış piroqlar kartof ilə.

Çox dadlı qızardılmış piroqlar duzlu kələm. Burada resept tapa bilərsiniz.

Quzu ilə ətirli

Sizə lazım olacaq:

0,3 kq sümüksüz pulpa;
2 budaq təzə şüyüd;
50 q qoz;
2 budaq cilantro;
1 soğan;
8-10 q duz;

Pişirmə: 25 dəqiqə.

Kalori: 152 kkal.

Əti yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun. Əti kəskin bıçaqla kiçik parçalara ayırın.
Soğanı, göyərti xırda doğrayın. Bir qarışdırıcıda qoz-fındıqları doğrayın.
Quzu ətini soğan, qoz-fındıq və göyərti ilə birləşdirin. Mövsüm sizin ixtiyarınızdadır.

Videoda - tortlar üçün ət doldurulması hazırlamaq üçün başqa bir seçim:

Mal əti ilə aşağı kalorili

Sizə lazım olacaq:

300 qram pulpa;
1 böyük baş soğan;
duz + istiot;
qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ.

Pişirmə: 15-20 dəqiqə.

Xidmət kalorisi: 90 kkal.

Kıyılmış ət hazırlayın, duz, təzə yer bibəri əlavə edin.
Soğanı xırda doğrayın, isti yağda qızardın.
Soğana qiymə əlavə edin, daim qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.

Ətin doldurulmasına nə qoymaq lazımdır:

Doğranmış qaynadılmış yumurta, müxtəlif göyərti və ya qızardılmış göbələklər.
kələm, bolqar bibəri, xama. Bu məhsullar içliyi sulu edəcək.
Qaynadılmış düyü. Donuz əti ilə əla gedir.
Kartof püresi şəklində qaynadılmış kartof. Mal ətini mükəmməl yumşaldır.
Qaraciyər qiyməsi. Doldurmağı daha yumşaq, ədviyyatlı edəcək.
Hər hansı bir içlik xəmirin üzərinə yalnız soyuduqdan sonra qoyulur.

Videoda - ət doldurulması ilə tortlar hazırlamaq üçün bir resept:

Piroqlar üçün ət doldurulması ən qənaətbəxşdir. Tərəvəz, təzə otlar, dənli bitkilərlə birləşdirilə bilər. Qaynadılmış və ya çiy ət adi ətçəkən maşından keçirilir. Kıyılmış ət yağda soğan, göyərti ilə qızardılır, ədviyyatlarla dadlanır.

Bayram delikateslərindən sonra sadə maya bişirməyə qayıtmaqdan xoşbəxtəm. Xüsusilə indi qış olduğu üçün - çörək bişirmək vaxtıdır qırmızı piroqlar sobada ət ilə, bir fotoşəkil ilə addım-addım resept çox ətraflı olacaq, yeni başlayanlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Xəmirin üzərinə maya xəmiri düzəldirəm, içlikdən qaynadılmış ət ilə qızardılmış soğan və bibər. Piroqlar dadlı, sulu, nazik yumşaq qabığı və çox şirəli ət içliyi ilə olur. Xəmir turş xəmir üsulu ilə hazırlansa da, hazırlanması çox asandır, tez oturur və heç vaxt yanmaz.

Mənim ətli tortlar üçün reseptim kiçik bir hissə üçün nəzərdə tutulmuşdur, yalnız bir çörək qabı üçün 12-15 ədəd çıxır. Hansı ki, çox rahatdır: bu, bir az vaxt tələb edir və içlikdə ilk yeməklər üçün bulyonun bişirildiyi ətdən istifadə edə bilərsiniz. Daha çox bişirmək lazımdırsa, nisbətləri iki dəfə artırın.

Tərkibi

Ət ilə maya tortlarını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

isti süd - 0,5 stəkan;
təzə sıxılmış maya - 12 q;
şəkər - 1 osh qaşığı. l;
duz - 0,5 tsp;
un - 3 osh qaşığı. l. təpə ilə.

yumurta - 1 ədəd;
günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı. l;
un - 150 q.

qaynadılmış mal əti - 200 q;
soğan - 2 ədəd;
dadmaq üçün duz, istiot;
günəbaxan yağı - 4 osh qaşığı. l.

Fırında ət tortlarını necə bişirmək olar. Resept

İçliyi üçün mal əti, adrenal hissədən istifadə etdim. Donuz ətinə üstünlük verirsinizsə, orta dərəcədə yağlı ət seçin. Sümüklə götürə, şorba üçün bulyonu bişirə və içlikdə ətin təyin edə bilərsiniz. Əti doldururam soyuq su, qaynadək gətirin. Köpük qalxmağa başlayacaq - səthi təmiz qalması üçün yivli bir qaşıq ilə yığıram.

Mal əti yumşaq olana qədər bir saat yarım bişirilir. Donuz əti üçün bir saat kifayətdir, ancaq parça böyük və ya sinirlidirsə, onu bir saat yarıma qədər artırmaq lazımdır. Əti bulyonda qoydum, sadəcə xəmir qalxana qədər soyuyur.

Xəmirin üzərinə ətli piroqlar üçün xəmir, maya hazırlayıram. Mən təzə maya (kublar və ya çubuqlarda satılanlar), şəkər və duzu qarışdırıram.

Mən bir qaşıq ilə yoğururam, şəkər əriməyə başlayana və maye qəhvəyi bir yulaf əmələ gələnə qədər əzin. Mən isti süd tökürəm.

Mən qarışdırıram, şəkər və duz taxıllarını həll edirəm. Bir az un əlavə edirəm.

Xəmir pancake xəmiri kimi axıcı olacaq. Daha qalın etmək lazım deyil, qalın xəmir daha uzun sürür, maye olan isə 10-15 dəqiqədən sonra köpüklənməyə və qalxmağa başlayacaq. Xəmir olan qabı 20-30 dəqiqə istidə qoyuram.

Opara, maye olsa da, fermentasiya lazımdır, yaxşı yüksəlir. Bir neçə dəfə artdıqda və səthində qabarcıqlar və deşiklər görünəndə, bu, xəmirin yetişdiyini göstərir. Başqa məhsullar əlavə edib xəmir yoğurmaq olar.

Xəmiri daha böyük bir qaba köçürürəm. İçinə qırılmış yumurta tökürəm.

Ətli bişmiş piroqlar üçün xəmirin tərkibi çox sadədir, tərkibində nə yağ, nə də xama yoxdur. Daha yaxşı yoğurmaq və boş olmaq üçün bitki yağı əlavə edirəm.

Tələb olunan miqdarın təxminən üçdə ikisini unu süzürəm. Qalanını da yoğurarkən az-az əlavə edəcəm.

Xəmirin bütün komponentlərini boş, topaqlı bir tutarlılığa qarışdırdıqdan sonra, unun qalan hissəsini tədricən əlavə edərək taxtaya yaydım. Xəmiri unun üzərinə yuvarlayaraq 15 dəqiqə əllərimlə yoğururam.

Bir müddət sonra yumşaq, plastik olacaq, əllərinizə yapışmağı dayandırın. Çörəyin üzərinə basmaqla onun ovucların altına necə yaylandığını və yenidən yuvarlandığını hiss edəcəksiniz. Yoğrulmuş xəmiri yenidən qaba qoyuram, altını və yanlarını yağla yağlayıram. Bir qapaq ilə örtün və bir saat və ya üç dəfə böyüyənə qədər qalxın.

Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Soğanı kiçik kublara kəsdim. Soğan ilə sobada piroqlar üçün ət doldurulması daha dadlı və şirəli olacaq. Buna görə də yayını əsirgəməyin!

Tavada yağı qızdırın, soğan əlavə edin. Qarışdırın, şəffaflığa gətirin və atəşi minimuma bükün. Soğanı bir az qızılı rənglə yumşaq olana qədər on dəqiqə buraxıram.

Məsləhət.Soğanları qızardarkən onları nəzarətsiz qoymayın. Qarışdırın, atəşə baxın və soğanın anında yanma qabiliyyətinə malik olduğunu unutmayın. Yanmış soğanın acı dadı var, içlik üçün uyğun deyil.

Əti bulyondan çıxarıram. Mən parçalara kəsdim ki, ət dəyirmanına itələmək rahat olsun.

Mən onu adi ızgara ilə ətçəkən maşından bir dəfə bükürəm. Mən qiyməni bir qaba tökürəm.

Orada qızardılmış soğanı yağla birlikdə köçürürəm. Ailədə kimsə qızardılmış soğanı sevmirsə, onu ət parçaları ilə növbə ilə ət dəyirmanında sürüşdürün.

Duzlu, qara yer bibəri ilə ədviyyatlı. Bir çimdik muskat qozu və ya keşniş əlavə edə bilərsiniz - adətən ət yeməklərini ədviyyatladığınız ədviyyatlardan istifadə edin.

Hər şeyi qarışdırıram, sanki pirojnalar üçün ət içliyini bir az üyüdürəm. Ardıcıllığa görə, bir az viskoz olacaq və çökməyəcək.

Məsləhət.İçlik xırdalanırsa, piroqların içindən töküləcək, içlik və yemək çox rahat deyil. Bir qaşıq su və ya bulyon əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Ətli köftə xəmiri qalxıb və üç dəfə artıb. Mən ovucumla aşağı basaraq kənarlarını yoğururam.

30 qram ağırlığında bərabər hissələrə bölürəm. Hər bir boşqabın üstünü bir az əyilmiş xurma ilə örtərək çörəyə yuvarlayıram. Üzərinə un səpmədən taxta və ya stolun üzərinə bükmək lazımdır, ancaq unun üzərinə yaymaq lazımdır ki, xəmir yapışmasın.

Boşluqları bir filmlə örtürəm, 10-12 dəqiqə buraxıram. Bu müddət ərzində koloboks yuvarlaqlaşdırılacaq, bir az böyüyəcək və daha yumşaq olacaq. Fırını yandırıram, 180 dərəcəyə qədər isinsin.

Təxminən 1,5 sm qalınlığında tortlara bir neçə kolobok yoğururam.Yuvarmaq lazım deyil, xəmir çox yumşaq, plastikdir, mükəmməl uzanır. İçlikdən 1,5-2 çay qaşığı yaydım. Bərabər hissələrə bölə biləcəyinizə şübhə edirsinizsə, mətbəx tərəzisindən istifadə edin. Hər piroq üçün 20 qram istifadə etdim. Kenarları qaldıraraq, kıyılmış ətin üzərinə möhkəm sıxın.

Sonra ortasından kənarlarına doğru çimdikləyirəm. İçlik tökülsə, düzəldirəm, geri itələyirəm. Üstündə bir tarak olan kiçik bir səliqəli pasta çıxacaq. Dikişi daha sıx etmək üçün tarağı içəriyə sıxaraq bükümlərə yığıram. Bütün piroqlara belə başlayıram.

Çörək qabını kağızla örtürəm. Piroqların tikişini bir-birindən aralı düzdüm. Üzərini dəsmalla örtüb ocağın üstünə prova qoyuram. Bu mərhələni atlamayın - sübut olmadan, sobada ətli pirojnalar qalxmayacaq, sərt olacaqlar.

15-20 dəqiqədən sonra piroqlar artacaq, uyğunlaşacaq, sulu olacaq. Yumurtanı yüngül köpüklənənə qədər silkələyirəm, hər piroqun üstünə və yanlarına yağ qoyuram.

Piroqları olan çörək qabını sobaya orta səviyyəyə qoyuram. Temperatur 180 dərəcə. Ət ilə piroqları sobada 20-25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.

Maya xəmirindən ətli hazır piroqları isti bir çörək qabından lövhəyə çıxarıram və ya böyük bir qaba köçürürəm. Yüngül bir dəsmal ilə örtməyinizə əmin olun, tədricən istidən uzaqlaşsınlar. Üzərini örtməsəniz və bir çörək qabına buraxsanız, üstü quruyacaq və alt piroqlar islanacaq.

Yaxşı, ət tortları sobada bişirilir, bir az soyudulur - cəhd etmək vaxtıdır. Çox dadlı, kifayət qədər içlikləri var və xəmir yumşaq, yumşaqdır. Ümid edirəm dostlar, mənim bişmiş ətli piroq reseptim və bəyənəcəksiniz. Xoşbəxt çörək, gözəl və dadlı piroqlar! Sizin Peluşkin.

Video formatında piroq hazırlamaq üçün reseptin versiyalarından biri

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Bir az aclığı doyurmaq, ailəni sevindirmək və öz uşaqlığını xatırlamaq üçün gözəl fürsət - qiymə ilə piroqlar. Bişmiş, qızardılmış, zəngin, şişkin və ya mayasız xəmirdən, hər hansı bir performansda mükəmməldir. Ətin içlik və xəmir reseptləri ailə dəftərlərində saxlanılır və nəsildən-nəslə ötürülür.

Ət tortlarını necə bişirmək olar

Bu xəmir üçün imza reseptiniz varmı? Ət pirojnalarını necə bişirəcəyinizi bilirsinizmi ki, onlar təkcə dadı ilə deyil, həm də gözəl görünüşü, nəfəs kəsən ətri ilə sevinsinlər? Əgər yoxsa, indi onu öyrənməyin vaxtıdır. Əvvəlcə xəmirin növünə, hazırlanma üsuluna və doldurulmasına qərar verin. Sadə (mayasız), şiş və zəngin xəmirdən müxtəlif xəmirlər alınır. Bitki yağında qızardılmış yaxşı piroqlar. Əgər onlar doldurulubsa çiy qiymə ət- onlara ağlar deyilir. Piroqlar üçün xəmir hətta kartofdan hazırlana bilər.

Ətin doldurulmasını necə hazırlamaq olar

Çöldə nə olduğunu anladın? Bundan sonra, çörəkçilikinizin daxili dünyasının necə olacağına qərar verməlisiniz. Piroqlar üçün ət doldurulması xam, qızardılmış və ya qaynadılmış mal əti, donuz əti, quzu ətindən hazırlanır. Siz quş əti (hinduşka, toyuq) və ya dovşan ətindən istifadə edə bilərsiniz. Bağırsaqları sevənlər qaraciyər ilə sadə və mürəkkəb plomblardan məmnun qalacaqlar. Çox vaxt qiymə tərəvəz, bəzi meyvə növləri ilə qarışdırılır, bu qarışığa qızardılmış və ya bişmiş piroqlar doldurulur.

qızartmalıyam

Neçə sahibə - bir çox sirlər. Bəziləri pirojnalar üçün qiymə qızartmağa üstünlük verir, bəziləri isə yox. Kıyılmış ətdə qaynadılmış ət yumşaq olur, uşaqlar belə bir doldurma ilə xəmir yeyirlər. Ədviyyatlar, qızardılmış soğan əlavə edilərək qızardılmış kıyılmış ət daha ətirli olur. Bir tavada soğanla bükülmüş və qızardılmış çiy ətin doldurulmasını sınaya bilərsiniz. Yadda saxlamaq vacibdir: piroqları heykəl qoymağa başlayanda içlik soyudulmalıdır.

Reseptlər

Ən yaxşısını seçmək üçün fərqli cəhd edin. Aşağıda xəmir və içlik hazırlamaq üçün on variant var. O - əsas reseptlər, təcrübəli evdar qadınlar bəzi inqrediyentləri analoqlarla əvəz etməklə onları dəyişə bilərlər. Sevdiklərinizin ən çox nəyi bəyəndiyini öyrənmək üçün əlavələrlə sınaqdan keçirin. Yeni, qeyri-adi xəmirləri sınamaqdan qorxmayın. Maya, soda, puf, mayasız, qısa çörək və hətta kartofda - bunların hər biri çörəkçilik üçün əsas olmağa layiqdir. Piroqlar üçün reseptinizi seçin, evinizdən daha tez-tez təzə xəmir ətri gəlsin.

Sobada

Bir konteynerə porsiya: 6 (12 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 1200 kkal (hər reseptin özünəməxsusluğu var)
Mətbəx: Rus.
Çətinlik: orta.

Ən çox sadə resept sobada tortlar bahalı məhsullar tələb etmir. Lazım olan hər şey mətbəxinizdə mütləq olacaqdır. Doldurmaq üçün istifadə edin qaynadılmış mal əti və ya donuz əti. Ət pulpasını tamamilə və ya qismən qaraciyərlə əvəz edə bilərsiniz (ürək, ağciyər, qaraciyər uyğundur). Bişirmək üçün kifayət qədər vaxtınız olduğundan əmin olun: köftə xəmiri yaxşı işləməlidir.

Tərkibi:

buğda unu - təxminən 700 q;
ani quru maya - 1,5 tsp;
süd (su) - 1 stəkan;
şəkər - 2 osh qaşığı. l;
günəbaxan yağı - 50 ml;
duz - 1 tsp;
qaynadılmış fileto - 0,3 kq;
soğan - 1 ədəd;
ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

Şəkər, quru mayanı ilıq süddə və ya suda seyreltin, 10-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Un əlavə edin. Qarışıq pancake xəmirinə bənzəməlidir. Duz, bitki yağı (üç qaşıq qaşığı) daxil edin, qarışdırın. Tədricən bütün qalan unu qarışdırın, elastik bir xəmir topunu yuvarlayın. Təmiz bir dəsmal ilə örtün, iki saat buraxın.
Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Qaynadılmış fileto və soyulmuş soğanı ət dəyirmanında bükün və ya çox incə doğrayın. Bitki yağının qalan hissəsini istifadə edərək qarışığı qızardın. Duz və ədviyyatlar əlavə etməyi unutmayın.
Yüksələn xəmiri əllərinizlə yumruqlayın və yüngülcə yoğurun. Topdan kiçik parçalar qoparın, onlardan 0,5-0,7 sm qalınlığında dairələr düzəldin.Bu, sadəcə barmaqlarınızla edilə bilər və ya yuvarlanan sancaqdan istifadə edə bilərsiniz.
Diqqətlə bir qaşıq dolusu soyudulmuş içliyi iş parçasının içərisinə qoyun, kənarlarını diqqətlə bağlayın, məhsulları yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
Kor piroqları bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə isti yerə qoyun.
Əvvəlcədən 180-200 dərəcə isidilmiş sobada bişirin. Pişirmə vaxtı - 20 dəqiqə.

qızardılmış

Pişirmə vaxtı: təxminən 3 saat.
Yeməyin kalori miqdarı: 242 kkal.
Məqsəd: birinci kurs üçün dadlı xəmirlər.
Mətbəx: Rus.
Çətinlik: orta.

Belyashi və ya qızardılmış ətli tortlar, aclığı təmin etmək, isinmək və görünməmiş həzz almaq üçün əla bir yoldur. Onların analoqları müxtəlif xalqların mətbəx adətlərində mövcuddur. Rus ənənələrində onlara şorba, bulyon və digər isti ilk yeməklərlə xidmət edin. Onları şirin çayla yeməyi sevənlər var. Tavada qızardılmış köftələr üçün klassik doldurulma mal əti və yarım yağlı donuz əti daxildir, soğan və sarımsaq əlavə edilir, lakin bu, ilkin şərt deyil. Ağlar üçün istənilən keyfiyyətli kıyılmış ət uyğun gəlir.

Tərkibi:

buğda unu - 900 q;
süd - 0,5 l;
maya - 50 q;
şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
marqarin - 200 q;
yumurta - 2 ədəd;
donuz əti pulpası - 250 q;
mal əti pulpası - 250 q;
soğan (böyük) - 1 ədəd;
sarımsaq - 2 diş;
ağ çörək - 60 q;
kefir - 0,5 stəkan;
duz bibər.

Pişirmə üsulu:

Xəmirə qulluq edin: mayanı, şəkəri və bir stəkan unu isidilmiş süddə həll edin. Fermentasiya üçün qarışığı qırx dəqiqə isti buraxın. Qapaq altında qalxmalıdır (örtük, film).
Bu arada, qiymə hazırlamaq lazımdır. Ət məhsulunu soğanla birlikdə doğrayın (elektrikli ətçəkən maşından istifadə edə bilərsiniz), qarışdırın. Çörəyi kefirlə isladın, qarışığı ət hazırlığına əlavə edin. Duz, bibər ilə mövsüm.
Xəmirə ərinmiş, soyudulmuş marqarin, yumurta tökün, un əlavə edin. yoğurmaq yumşaq xəmir qaşıqla qarışdırarkən. Sonra qabdan xəmir kütləsini masaya qoyun, un əlavə edərək əllərinizlə yoğurun. Xəmir elastik olmalıdır. Üzərini örtün və isti yerdə qalxmasına icazə verin.
Bir saatdan sonra ağları formalaşdırıb qovura bilərsiniz. Barmaqlarınızla kiçik bir xəmir yoğurun və ya yuvarlaq bir tort halına salın. İş parçasının ortasına ciddi şəkildə bir qaşıq dolusu qoymaq lazımdır. Kənarları bağlayın, bir çanta etmək üçün onları mərkəzə çəkin. Çantanı köftə şəklinə salın. Bir tərəfdə kiçik bir çuxur olmalıdır.
Qaynar yağlı bir qızartma qabda ağları əvvəlcə deşik olan tərəfi ilə aşağı salın. İstədiyiniz qəhvəyi rəngə qədər orta istilikdə qızardın. Sonra belyaşı çevirin və ikinci yarısı bişənə qədər tavada saxlayın.
Məhsulları bir qaba qoyun və təmiz bir parça (dəsmal) ilə örtün. Belyaşi isti yemək daha yaxşıdır.

puf

Pişirmə vaxtı: təxminən 3 saat.
Bir konteynerə porsiya: 8-10 (16-20 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 242 kkal.
Məqsəd: birinci kurs üçün dadlı xəmirlər.
Mətbəx: Rus.
Çətinlik: orta.

Puff pasta - aerobatika evdə bişirmə, bununla məşğul olmalı olacaqsınız. Ancaq sərf olunan vaxt və səy boşa getməyəcək: puff pasta tortları, şübhəsiz ki, qonaqlarınızı sevindirəcəkdir. Hətta seçici bir uşaq belə bir müalicəni görəndə şıltaq olmaz. Qatlama xəmiri dəfələrlə büküb yağla qatladıqda xüsusi yoğurma üsulu ilə əldə edilir. Beləliklə, mayanı sadə və ya zəngin təbəqələrə ayıra bilərsiniz.

Tərkibi:

buğda unu - 0,5 kq;
marqarin - 400 q;
yumurta - 1 ədəd;
duz - 1/2 çay qaşığı;
sirkə 7% - 1 osh qaşığı. l.;
soyuducudan su - 200 ml;
qaynadılmış toyuq filesi - 2 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.;
göyərti (şüyüd, cəfəri) - kiçik bir dəstə.

Pişirmə üsulu:

Yumurtanı ölçülmüş hissələrlə bir qaba parçalayın, duz, sirkə əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. 250 ml qarışıq hazırlamaq üçün lazım olan qədər çox soyuq su əlavə edin. Soyuducudan mayeni çıxarın.
Yarım kilo unu birbaşa masanın üzərinə tökün. Kobud sürtgəclə silahlanmış, marqarini doğrayın. Sürtünmə prosesində onu daha tez-tez una batırın. Marqarin çiplərini bütün unla qarışdırın.
Un və marqarin qarışığını xovla yayırıq, üstünə quyu açırıq və diqqətlə soyuducudan maye tökürük. Tez qarışdırın, bir parça meydana gətirin. Onu yoğurmaq olmaz, yalnız sıxılır, masadan marqarin və unun kiçik fraksiyalarını toplayır.
Bitmiş parçanı ən azı iki saat soyuducuda saxlayın ( daha yaxşı xəmir qabaqcadan, altı və ya on saat əvvəldən qurun).
İçliyi hazırlayın: qaynadılmış filesi bükün, incə doğranmış soğan ilə birlikdə qızardın. Duzlamağı, ədviyyatlarla səpməyi və dadmaq üçün doğranmış göyərti əlavə etməyi unutmayın.
Xəmirdən bir parça kəsin, bir təbəqəyə yuvarlayın, istənilən formalı piroqları düzəldin və dərhal bişirin.

şirəli

Pişirmə vaxtı: təxminən 3 saat.
Yeməyin kalori miqdarı: 238 kkal.
Məqsəd: birinci kurs üçün dadlı xəmirlər.
Mətbəx: Rus.
Çətinlik: orta.

Fırında kıyılmış ətli ləzzətli və şirəli piroqlar alınır. Çiy ət bişdikdə çoxlu şirə əmələ gətirir. Ortasında isladılmış və üstü qırmızı qabıqla örtülmüş çörəkçilik təkcə ətirli deyil, həm də inanılmaz dərəcədə gözəldir. Ən çox bəyəndiyiniz əti götürün. Yumşaq dana əti ilə körpə qidası üçün uyğun bir pəhriz məhsulu əldə edilir. Kişilər donuz boynunun doldurulmasını yüksək qiymətləndirəcəklər və quş əti sevənlər toyuq ətindən istifadə edə bilərlər.

Tərkibi:

buğda unu - 0,6 kq;
kərə yağı - 70 q;
preslənmiş maya - 25 q;
süd - 100 ml;
yumurta - 3 ədəd;
şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
sümüksüz pulpa - 350 q;
duz - 1 tsp;
qara istiot.

Pişirmə üsulu:

Xəmiri qoyun: mayanı isti süddə (90 ml) seyreltin, şəkər əlavə edin, 30-40 dəqiqə buraxın.
100 ml kərə yağı əridin isti su, 30 dərəcəyə qədər sərinləyin. Bir neçə yumurta əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
Dərin bir qabda qarışığı xəmirlə birləşdirin. Unu hissələrə əlavə edib yumşaq yoğurun, elastik xəmir(əllərə bir az yapışmalıdır).
Xəmiri bir parça və ya filmlə örtün, yaxınlaşmaq üçün isti yerdə buraxın. Bir saatdan gec olmayaraq onunla işləməyə davam edə bilərsiniz.
Ət və soğanı iki dəfə ət maşınında çevirərək qiymə hazırlayın. Duz, istiot, bir yumurta ağı. Qalan 10 ml süd əlavə edin. Piroqlar üçün qiymə doldurulması hazırdır.
Xəmiri eyni ölçüdə 10-12 koloboka bölün, 5-7 mm qalınlığında dairələrə çevirərək, bir yayma sancağı ilə yuvarlayın. Ət hazırlığını bir qaşıq ilə qoyun, dairənin ortasına qoyun. Bir pasta meydana gətirərək kənarları korlayın.
Silikon fırça ilə piroqun görünən hissəsinə yumurta sarısı sürtün və 15-20 dəqiqə bişirin. İdeal soba temperaturu 190 dərəcədir.

Maya

Pişirmə vaxtı: təxminən 3 saat.
Bir konteynerə porsiya: 5-6 (10-12 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 238 kkal.
Məqsəd: birinci kurs üçün dadlı xəmirlər.
Mətbəx: Rus.
Çətinlik: orta.

Klassik maya piroqları iri müəssisələrdə, kiçik çörək sexlərində və evdə istehsal olunur. Belə çörəkçilik üçün fotoşəkil ilə addım-addım resept məşhur və əlverişlidir. Aşağıda təsvir edilən xəmir universaldır. Ondan bişirirlər şirin çörəklər, şirin və duzlu piroqlar. Ət pirojnaları üçün də uyğundur. Doldurma üçün hər hansı bir ətin pulpası qaynadılır, bükülür, istəsən soğan və ədviyyatlarla qızardılır.

Tərkibi:

buğda unu - təxminən 700 q;
quru maya - 2 tsp;
şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
duz - 1 tsp;
süd - 1 stəkan;
yumurta - 3 ədəd;
bitki yağı - 6 osh qaşığı. l.;
kıyılmış ət - 0,5 kq;
soğan - 1 ədəd;
yer bibəri.

Pişirmə üsulu:

Xəmir yoğurmaq işini “peşəkarlara” həvalə edə bilərsiniz. Çörək bişirəndən və ya "xəmir" funksiyası olan yemək prosessorundan istifadə edin, onlar da bunu sizin kimi edəcəklər.
Bu mümkün deyilsə, süzülmüş unun bir hissəsini maya və şəkərlə qarışdırın. Yumurta, duz, süd, bitki yağı (üç yemək qaşığı) birləşdirin, maya ilə un əlavə edin, bir qaşıq ilə qarışdırın.
Qalan unu daxil edin, yoğurun. Yumşaq, yumşaq, lakin elastik bir xəmir almalısınız. Bir saat qalxması üçün buraxın.
İçliyi hazırlayın. Qaynadılmış əti və soğanı ətçəkən maşında doğrayın, qızardın, duz, sevimli ədviyyatlar əlavə edin.
Xəmirdən bir parça qoparıb, ovuc içində yastılayıb, içini ətlə doldurub kənarlarını çimdikləyərək piroqlar düzəldin.
Hər tortu döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Onları sadəcə suya batıra bilərsiniz yumurta kütləsi, lakin fırça ilə daha qənaətcil çıxır. Yaxşı qızarana qədər isti sobada bişirin.

Ət və düyü ilə

Bir konteynerə porsiya: 5-6 (10-12 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 238 kkal.
Məqsəd: birinci kurs üçün dadlı xəmirlər.
Mətbəx: Rus.
Çətinlik: orta.

Fırında ət və düyü ilə tortlar bişirmək üçün hər hansı uyğun xəmirdən istifadə edə bilərsiniz: sadə, maya, şiş və ya hətta qısa çörək. Bütün bu bişmiş mallar fərqli olacaq, lakin onların hər birinin gözəl dadı olacaq. Düyü və ət bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır, Yaşıl soğan bu dueti mükəmməlliyə çatdırır. Zövqünüzə uyğun xəmir seçin - və gedin!

Tərkibi:

buğda unu - təxminən 700 q;
quru maya - 2 tsp;
şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
duz - 1 tsp;
süd - 1 stəkan;
yumurta - 3 ədəd;
bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.;
kıyılmış donuz əti - 250 q;
qaynadılmış düyü - 250 q;
bulyon kubu - 1 ədəd;
yaşıl soğan - 5-6 ədəd;
yer bibəri.

Pişirmə üsulu:

Xəmiri çörək maşınında və ya qida prosessorunda hazırlayın. Bunun üçün qaba maye inqrediyentləri (süd, iki yumurta, bitki yağı) tökün, üstünə quru inqrediyentləri (un, şəkər, iki çay qaşığı maya və şəkər) tökün. Testomes proqramını yandırın.
Bu vaxt kıyılmış əti hazırlayın. Kıyılmış əti tavada qızardın. Yağlı donuz əti qızartmaq üçün əlavə yağa ehtiyac duymur. Yapışmayan bir qızartma qabda əti hazır vəziyyətə gətirin, püresi bulyon kubunu və bir az su əlavə edin, üç dəqiqə qaynatın.
Kıyılmış əti qaynadılmış düyü ilə qarışdırın, dadmaq üçün duz əlavə edin və istiot əlavə edin. Soğan lələklərini kəsin, kıyılmış ətlə qarışdırın.
Xəmiri yuvarlayın, yuvarlaq parçalar kəsin, hər bir böyük qaşıq içinə içlik qoyun, kənarlarını bir-birinə yapışdırın. Yağlanmış çörək qabına tikiş tərəfi aşağı salın. Piroqlara yuvarlaq və ya üçbucaqlı forma verə bilərsiniz.
Piroqları yumurta ilə sürtün və qızılı rəng alana qədər bişirin. Fırındakı temperatur ən azı 180 dərəcə olmalıdır. Pişirmə vaxtı - təxminən 40 dəqiqə.

açıq

Pişirmə vaxtı: təxminən 2 saat.
Bir konteynerə porsiya: 5-6 (10-12 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 251 kkal.
Mətbəx: tatar
Çətinlik: orta.

Bu açıq ətli piroqlar tatar mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Echpochmaks, tatarların adlandırdıqları kimi, ət, kartof və soğanın kompleks doldurulmasına malikdir. Çörək bişirərkən bulyon əlavə edirlər, bu da tortu heyrətamiz dərəcədə yumşaq edir. Kıyılmış ətin düzgün hazırlanması vacibdir: ət və kartof kiçik kublara kəsilir, soğan sürtgəcin incə tərəfinə sürtülür. Kartof kubları nə qədər kiçik olsa, echpochmaya daha çox içlik uyğun olacaq (və çoxlu olmalıdır).

Tərkibi:

ən yüksək dərəcəli buğda unu - 600 q;
süd - 1 stəkan;
marqarin - 125 q;
quru maya - 2 tsp;
şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
quzu və ya mal əti pulpası - 600 q;
kartof - 500 q;
soğan (böyük) - 2 ədəd;
kərə yağı - 100 q;
yumurta - 1 ədəd;
bulyon - 2/3 fincan;
duz bibər.

Pişirmə üsulu:

Mayanı və şəkəri isti süddə seyreltin, ərinmiş marqarin, bir az duz əlavə edin. Unu hissələrə tökün, qalın bir xəmir yoğurun.
Əti, kartofu doğrayın, soğanı rəndələyin. İçlik inqrediyentlərini qarışdırın, ərinmiş kərə yağı ilə qarışığın üzərinə tökün, qarışdırın. Bibəri ədviyyat kimi istifadə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
Xəmiri yuvarlayın, yuvarlaq parçalar kəsin. İçliyi tortun ortasına yayın, ondan üçbucaq düzəldin. Xəmirin kənarlarını üç tərəfdən ortasına qaldırın, ortada bir deşik buraxaraq bir-birinə yapışdırın. Üçbucaqlı açıq pasta alacaqsınız.
Delikləri "qapaqlar" ilə örtün - xəmir parçaları, sonra onları çıxarmaq lazımdır.
Üçbucaqları diqqətlə bir çörək qabına köçürün, döyülmüş yumurta ilə yağlayın, yandırın.
Prosesin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış çörək qabını sobadan çıxarın, “qapaqları” çıxarın, hər bir piroqun içinə bir-iki xörək qaşığı bulyon tökün, yenidən bişirin. Ümumi bişirmə müddəti təxminən 45 dəqiqə, temperatur 180-200 dərəcədir.

Kefirdə

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqəyə qədər.
Bir konteynerə porsiya: 5-6 (10-12 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 234 kkal.
Mətbəx: Rus
Çətinlik: asan.

Sürətli mayasız kefirdə qızardılmış pirojnalar, təcili olaraq çörək bişirmək lazımdırsa, əla həlldir. Onlar sizinlə gəzintiyə aparmaq, məktəbli və ya tələbə üçün yemək qutusuna qoymaq rahatdır. Mayadan fərqli olaraq kefir xəmirini uzun müddət yoğurmaq lazım deyil, onun çıxması üçün vaxt lazım deyil. Belə piroqlar üçün zövqünüzə görə qaynadılmış filetodan qiymə istifadə edin. Ona qızardılmış soğan, yerkökü və ya hər hansı təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

buğda unu - 600 q;
kefir - 300 ml;
soda - 1/3 çay qaşığı;
bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.;
şəkər - 1 tsp;
duz - 1/3 tsp;
kıyılmış ət - 400-500 q.

Pişirmə üsulu:

Unu bir qaba tökün, mərkəzdə bir quyu düzəldin. Kefir, yağ, duz, şəkər və soda qarışdırın. Yaranan mayeni tədricən una tökün, xəmir yoğurun. Əllərinizə bir az yapışmalıdır.
Xəmiri bir təbəqə ilə yayın, ondan dairələr şəklində boşluqları kəsin.
İçliyi dairənin ortasına qoyun, istədiyiniz formanın məhsulunu düzəldin.
Piroqları bir neçə dəfə çevirərək qızardın.
Yayılma hazır piroqlar qapaqlı bir qaba qoyun.

kələm ilə

Bir konteynerə porsiya: 5-6 (10-12 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 234 kkal.
Məqsəd: şəkərsiz xəmir, şorba üçün.
Mətbəx: Rus
Çətinlik: asan.

Əvvəlki reseptin bir variantı olaraq, kələm və ət ilə tortlar hazırlamağa çalışın. Ətin dadının "itirilməməsi" üçün kələmin nisbəti 50% -dən çox olmamalıdır. Soğan, kök, pomidorla qızardılır və ya pörtlədilir. Qızardılmış və bişmiş tərəvəzlərlə qarışdırılmış qiymə çiy ətindən istifadə edə bilərsiniz. Bu içlik kefirdəki xəmirlə mükəmməl uyğunlaşır. Qızartmaq üçün yalnız təmizlənmiş yağdan istifadə edin.

Tərkibi:

buğda unu - 600 q;
kefir - 300 ml;
bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.;
soda - 1/3 çay qaşığı;
şəkər - 1 tsp;
duz - 1/3 tsp;
kıyılmış mal əti və ya yağsız donuz əti - 250 q;
qızardılmış və ya bişmiş kələm - 250 q;
duz, ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

Kefirə soda, duz, şəkər tökün, qarışdırın. Bitki yağı əlavə edin. Bu qarışığı yavaş-yavaş unun içinə tökün, sürüşmə ilə bir qabda qatlayın, tez bir parça xəmirə qarışdırın.
Kıyılmış ət hazırlayarkən, xəmirin aşınmasına icazə verməyin - bir çantaya yığın. Bu və qida filmi üçün uyğundur.
Kıyılmış əti tavada bişənə qədər qızardın, bişmiş kələmlə birləşdirin.
Xəmirin bir hissəsini yayma sancağından istifadə edərək 0,5-0,7 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın.Stəkanla dairələri kəsin, ət və kələm içliyi ilə doldurun. Piroqun kənarlarını möhkəm bağlayın. Dikişin olduğu tərəfdən başlayaraq qızardın.
Hazır piroqlar bir tencereye qoyun, qapaq və ya film ilə örtün.

kartof ilə

Pişirmə vaxtı: təxminən bir saat.
Bir konteynerə porsiya: 5-6.
Yeməyin kalori miqdarı: 187 kkal.
Məqsəd: səhər yeməyi, ikinci kurs.
Mətbəx: Rus
Çətinlik: asan.

Ət və kartof ilə piroqlar fərqlidir. Bu bölmədə xəmirin kartof, içinin isə ət olduğu bir resept təsvir olunacaq. Belə piroqlar (onlara zrazy deyilir) yağda qızardılır və xama və ya mayonezlə verilir. Xəmirin əsası qalın ola bilər kartof püresi ya da qabığında qaynadılmış, ətçəkən maşında burulmuş kartof. Kıyılmış ət kimi doğranmış və qızardılmış qaynadılmış ət istifadə olunur.İsti ətirli zrazy bütün ailə üçün gözəl səhər yeməyidir.

Tərkibi:

kartof - 600 q;
yumurta - 2 ədəd;
qaynadılmış dana əti - 400 q;
soğan - 1 ədəd;
bitki yağı - 100 ml;
duz bibər.

Pişirmə üsulu:

Kartofu qabığında qaynadın, qabığını soyun, ətçəkən maşından keçirin. Duz, yumurta əlavə edin və kütlə homojen olana qədər yoğurun.
Soğanı doğrayın, ət filetosunu ət dəyirmanında doğrayın. Soğanı yağda qızılı rəng alana qədər qızardın, qiymə əlavə edin, təxminən beş dəqiqə qovurmağa davam edin. Qarışdırmağı unutmayın. Duz, bibər ilə mövsüm.
Kartof xəmirini 10-12 bərabər hissəyə bölün. Dəyirmi tort hazırlamaq üçün hər bir parçanı ovuclarınızda yoğurun. Ortasına bir qaşıq qiymə qoyun, piroq etmək üçün kənarlarını bir-birinə yapışdırın. Kartof xəmirinin əllərinizə yapışmaması üçün onları bitki yağı ilə yağlayın.
Zrazı hər iki tərəfə yüksək odda qızardın.

alma ilə

Pişirmə vaxtı: təxminən bir saat.
Bir konteynerə porsiya: 4-5 (8-10 ədəd).
Yeməyin kalori miqdarı: 217 kkal.
Məqsəd: dadlı xəmirlər.
Mətbəx: Rus
Çətinlik: asan.

Bişirməyə çalışın dadlı xəmirlərçoxlarının təəccüblü və hətta qəribə görünəcəyi bir reseptə görə. Ət və alma ilə piroqlar - gurme layiq bir yemək. Düzgün alma çeşidini seçmək vacibdir. Yaşıl, möhkəm, turşluq ən uyğun gəlir. Köhnə növlərdən Antonovka idealdır, yenilərindən - Granny Smith. İstənilən xəmirdən istifadə etmək olar. Əgər belə bir içliklə pirojnaları heç vaxt sınamamısınızsa, hazır puff pasta götürün.

Tərkibi:

hazır xəmir, puff pasta - 0,5 kq;
kıyılmış donuz əti - 0,5 kq;
kərə yağı - 30 q;
soğan - 1 ədəd;
yaşıl alma (böyük) - 1 ədəd;
yumurta - 1 ədəd;
duz bibər.

Pişirmə üsulu:

üçün soğanı qızardın kərə yağı qızarana qədər. Tavaya qiymə əlavə edin, bişənə qədər qovurun. Duz və bibər ilə mövsüm.
Alma qabığını soyun, nazik dilimlərə kəsin.
Xəmiri yayın. 8-10 kvadrata bölün. Hər boşluğa kıyılmış ət qoyun, bir neçə (3-5) alma dilimi ilə örtün. Xəmiri diaqonal olaraq qatlayaraq və kənarlarını bükərək üçbucaqlı köftələrə forma verin.
Piroqların üst tərəfini döyülmüş yumurta ilə yağlayın, 190-200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Bu piroqlar isti verildikdə dadlı olur.

Video

Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz onu düzəldəcəyik!

Müzakirə edin

Ət piroqları: addım-addım reseptlər foto ilə