Qış üçün duzlu soğan. Qış üçün konservləşdirilmiş soğan

Soğan bütün dünyada çox məşhurdur. O, bir çox yeməklərin bir hissəsidir, çünki zəngin dadı və çoxlu faydalı maddələri var. Bu ədviyyat çalışqan evdar qadınların hazırlıqları sayəsində yalnız yayda deyil, qışda da fəal şəkildə istifadə olunur. Soğanların duzlanması, qurudulması və turşulanması üçün çoxsaylı reseptlər ailənin qış menyusunu daha müxtəlif və sağlam edir.

Təbiətdə 300-ə yaxın soğan növü olmasına baxmayaraq, ən məşhuru soğandır. Şirin, yarı kəskin və ədviyyatlı ola bilər. Həm də mülayim bir dadı olan ayrı-ayrılıqda şamotlar dayanır. Zavodun yaşıl lələkləri də yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur, çoxlu miqdarda C vitamini cəmləşdirir. Onunla birlikdə bütün yay şirəli və uzun yarpaqları mülayim bir qoxu verən zahiri oxşar pırasa.

Soğan bakterisid, iltihab əleyhinə, sidikqovucu və yara sağaldıcı təsirə malikdir. Öd kisəsinin və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bağırsaqlarda fermentasiyanı dayandırır və s. Bu bitkinin tərkibində çoxlu vitaminlər var: C, E, B vitaminləri və provitamin A. Onun tərkibində çoxlu efir yağları, üzvi turşular və hər cür mineral duzlar da var.

Dad xüsusiyyətlərinə görə soğan souslara, salatlara, souslara, şorbalara, həmçinin balıq və ət yeməklərinə ədviyyat kimi aktiv şəkildə əlavə olunur. Belə bir qiymətli məhsul qış menyusu üçün də lazımdır, buna görə çalışqan evdar qadınlar adətən soğan yığımına müraciət edirlər.

Soğan turşusu

Soğanı biçməyin yollarından biri onları turşu etməkdir. Bu müalicə sayəsində bitki öz xüsusiyyətlərini saxlayır faydalı xüsusiyyətlər və maraqlı dad əldə edir.

"Üç rəng" resepti

Soğanı dadlı etmək və həm də gözəl bir görünüşə sahib olmaq üçün xüsusi bir şəkildə marinad edilməlidir. Tərkibi:

soğan - 1 kq,
su - 1 l,
çuğundur - 100-150 q,
zerdeçal - ½ çay qaşığı,
duz - 1 osh qaşığı. l.,
sirkə 9% - 100 q,
günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.,
şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Çuğundur ilə duzlu soğan

Birincisi, soğan qaynar su ilə müalicə olunur və yarım üzüklərə və ya bütün üzüklərə kəsilir. Marinadı hazırlamaq üçün suya yağ, sirkə, duz və şəkər əlavə edilir (mütləq soyuqdur). Sonra birinci bankaya yalnız şlamlar qoyulur, ikinci bankaya əlavə olaraq çuğundur parçaları, üçüncüyə isə bir çimdik zerdeçal atılır. Bundan sonra, hər bir bankanın məzmunu şoraba ilə doldurulur.

Doldurulmuş qablar bir neçə saat soyuducuya qoyulur. Ertəsi gün duzlu ədviyyat yeyilə bilər. Eyni zamanda, neylon örtüklər altında, bütün qış boyunca soyuducuda dayana bilər.

Marinadda yaşıl lələklər

Bu ədviyyat adətən balıq və ət yeməklərinə, toyuq və sendviçlərə əlavə edilir. Yeməyə parlaqlıq və daha zəngin dad verir. Tərkibi (0,5 l 4 qutu üçün):

yaşıl soğan - 2 kq,
sirkə - 3 stəkan,
mixək - 4 əd.,
xardal - 1 çay qaşığı,
kərəviz - 1 çay qaşığı,
qara bibər - 1 tsp,
su - 3 stəkan,
duz - 2 osh qaşığı. l.,
şəkər - ½ tsp

Bibər, mixək, kərəviz və xardal qarışığı bərabər şəkildə sterilizasiya edilmiş bankalarda yerləşdirilir. Soğan hərtərəfli yuyulduqdan sonra kiçik parçalara (5-8 sm) doğranır və ədviyyatların üzərinə bankalara sıx şəkildə qoyulur.

Sonra, sirkə, duz və şəkərin göstərilən hissələri qaynadılmış suya əlavə olunur. Bu şoraba dilimlənmiş bankalarla doldurulur (ən boyuna qədər deyil). Tərkibini bıçaq və ya uzun bir şiş ilə qarışdıraraq əvvəlcədən havanı konservasiyadan çıxarmaq vacibdir. Bundan sonra konteyner qalay qapaq ilə örtülür, sterilizasiya edilir (15 dəqiqə) və yuvarlanır. Bir ay ərzində konservasiya sərin yerdə dayanmalı və sonra yeyilə bilər.

Soğanların qurudularaq yığılması

Qurudulmuş ədviyyatlar tez-tez istifadə olunur ət yeməkləri, müxtəlif şorbalar və salatlar. Xoş dadını saxlayır və quru və bağlı qablarda uzun müddət saxlanıla bilər.

Soğan 60-65 ° C temperaturda qurudulursa, o zaman təbii rəngini saxlayacaq (daha yüksək temperaturda qaralacaq). Bu bitki adətən elektrik və ya qaz sobasında qurudulur. Qurutma üçün yalnız küf və çürük olmayan yaxşı ampüller istifadə olunur. Tərkibi:

soğan - 1,3 kq,
su - 1 l,
duz - 50 q.

Bitki soyulur, diqqətlə yuyulur və dilimlərə və ya üzüklərə kəsilir (qalınlığı - 5 mm-dən çox deyil). Sonra bir litr su bir qaşıq duz ilə qarışdırılır və bir qaynağa gətirilir. Sonra dilimlər 15 dəqiqə soyudulmuş duzlu su ilə tökülür, bundan sonra su tamamilə boşaldılır və duzlu parçalar bir çörək qabına bərabər şəkildə qoyulur.

Qaz sobasında 60 ° C temperaturda kəsmə 4-6 saat qurudulur. Parçaları yandırmamaq üçün müntəzəm olaraq qarışdırmaq vacibdir. Qurutma sonunda tam hazır məhsul təmiz bankaya və ya plastik torbaya qatlanır və möhkəm bağlanır.

Diqqət! Elektrikli quruducuda soğanı daha yaxşı və daha sürətli quruta bilərsiniz (2-3 saat ərzində).

Soğanı necə duzlamaq olar

Soğanların yığılması onları digər ədviyyatlarla duzlamaq imkanını təklif edir ki, bu da adi yeməklərin dadını yaxşılaşdırır. Tərkibi:

soğan - 1 kq,
cəfəri - 1 kq,
duz - 0,71 kq,
su - 1 l.

Cəfəri və soyulmuş soğan başları hərtərəfli doğranır və qaba duz (10 q) ilə səpilir. Nəticədə qarışıq bankalara qoyulur və diqqətlə sıxılır. Sonra qabların məzmunu qaynadılmış su və duz qarışığı ilə tökülür. Bundan sonra, yalnız neylon qapaqlarla bağlanan bankalar daimi saxlama üçün sərin yerə köçürülür.

Yaşıl lələkləri duzlamaq

Yaşıl soğanı saxlamaq üçün əla üsul onları turşu etməkdir. Sahibədən həddindən artıq səy tələb etmir, lakin məhsulun dadını və rəngini saxlamağa imkan verir. Tərkibi:

yaşıl lələklər - 1 kq,
duz - 200 q,
günəbaxan yağı - 2-4 osh qaşığı. l.

Əvvəlcə yuyulmuş göyərti kiçik parçalara (hər biri 2-3 sm) doğranır, sonra duz ilə qarışdırılır. Sonra qarışığı əllərinizlə və ya bir qaşıqla əzmək tövsiyə olunur.

Diqqət! Soğanı duzla qarışdırmazdan əvvəl əlcək taxmaq lazımdır. Əks halda, bu qarışıq əllərdə dərinin qıcıqlanmasına səbəb ola bilər.

Sonra hazır qarışıq sterilizasiya edilmiş bankalara qablaşdırılır ki, tamamilə şirə ilə örtülü olsun. Yuxarıdan məhsul qoruyucu təbəqə yaratmaq üçün bitki yağı (2-4 yemək qaşığı) ilə tökülür. Sonra bankalar qalay və ya neylon qapaqlarla bağlanır.

Beləliklə, soğan yığımı bir neçə yolla həyata keçirilə bilər ki, bunların hər biri məhsulun dadını qoruyub saxlamağa imkan verir. Sahibənin əməyi sayəsində ailənin qış menyusu vitaminlərlə dolacaq və faydalı maddələr yeməklər isə yayda olduğu kimi dadlı və ətirli qalacaq.

Turşu soğan resepti: video

Qış üçün duzlu soğan ilk və isti yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Salatlara əlavə edilir, ətlə verilir. Soğan yeməyi ətir və marinadın yüngül dadını verir. Məhsul qış epidemiyaları zamanı faydalı olmağa imkan verən dezinfeksiyaedici xüsusiyyətə malikdir.

Sterilizasiya ilə klassik

Qış üçün soğan turşusu məşhur məhsul yığımı növüdür. Çox vaxt edilir klassik resept. Bütün soğanın yığılmasını təmin edir. 1 litrlik bir banka üçün boş bir resept üçün bizə lazımdır:

3 baş soğan və ya qırmızı soğan (ikincisi şirindir)
2 dəstə şüyüd və ya yaşıl soğan
1/2 xörək qaşığı sirkə
50 q duz
eyni miqdarda şəkər

Pişirmə:

Bu resepti doğranmış soğan üçün də istifadə etmək olar. Bu halda, onu əvvəlcədən qaynatmaq lazım deyil.

Sterilizasiya olmadan soğan resepti

Sterilizasiya olmadan qış üçün duzlu soğan - asan bir resept. Məhsul üzüklərə, yarım üzüklərə və ya kublara kəsilə bilər. Kiçik soğan turşusu tamamilə həyata keçirilə bilər. Qış üçün bu hazırlıq istənilən isti yeməyi ədviyyatlı edəcək. Onun reseptinə aşağıdakı maddələr daxildir:

500 q kiçik soğan (və ya normal ölçüdə, lakin bu halda soğanı halqalara kəsin)
1 l. su,
150 q duz
2 noxud bibər,
1 dəfnə yarpağı,
1 mixək
14 damcı sirkə.

Tərkibi bir litrlik banka üçün hesablanır.

Pişirmə:

Yemək bişirəndə başqa nələr qoyulur

Ampüller digər tərəvəzlərlə duzlana bilər: pomidor, kələm, yerkökü, sarımsaq, çili bibəri. Ədviyyat kimi dənəli xardal, quru sarımsaq, reyhan, kəklikotu, keşniş uyğun gəlir.

Bu reseptə görə qış üçün turşu körpə soğanı nənəm tərəfindən bağlandı. Bu şəkildə bağlanan kiçik duzlu soğan həm bir stəkan uyğun bir şey ilə əla müstəqil qəlyanaltıdır, həm də salatlara əla əlavə və ya yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur.

Bu kiçik soğanın dadı ədviyyatlı, şirin və turş, orta dərəcədə ədviyyatlıdır. Əgər texnologiyaya əməl etsəniz, onlar şəffaf və eyni zamanda xırtıldayan olacaqlar. Qış üçün kiçik duzlu soğanı bankalarda necə duzlamaq barədə, addım-addım çəkilmiş fotoşəkilləri olan bir reseptdə ətraflı və sadəcə təsvir edirəm.

Körpə soğanı qış üçün saxlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

soğan əkilməsi 1 kq;
duz - natamam 1 osh qaşığı;
şəkər - 1,5 osh qaşığı;
sirkə 9% - 70 ml;
isti çili bibəri - 1 pod;
qara bibər noxudları;
şüyüd çətirləri;
Dəfnə yarpağı.

İnventar:

qapaqlı bir banka (məndə çox kiçik olanlar var);
qab;
həcmi 3-5 litr olan qazan.

Qış üçün kiçik soğanı necə turşu etmək olar

Soğanı çeşidləyirik və təmizləyirik.

Unutmayın, soğan nə qədər kiçik olsa, hazırlıq bir o qədər dadlı olar. Buna görə də soğanı mümkün qədər kiçik seçdim. Artıq bağ evimdə yığılmış biri var.

Böyük bir qazanda ayrıca suyu qaynadın. Qaynayan kimi soğanı içinə atın və yüksək odda düz 3 dəqiqə qaynadın!

Bu vaxtı aşmayın, çünki bizim vəzifəmiz qaynadılmış deyil, turşu soğan almaqdır.

Növbəti sirr kontrastlı duşdadır. Lavaboya bir qab soyuq su qoyun. Ən yaxşı nəticə üçün suya buz əlavə etmək olar. Bu, soğanı xırtıldayan saxlamağa kömək edəcək.

Yay göndərilən kimi soyuq su, marinadın hazırlanması.

Yarım litr suya sirkə tökün, şəkər və duz əlavə edin, şüyüd, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edin və şəkər və duz həll olunana qədər qaynadın. Qaynadıqdan sonra 1-2 dəqiqə qaynadın. Bibər, əgər soğanı kəskinləşdirmək istəyirsinizsə, parçalara kəsin. Mən xırda duzlu soğanlarımın şüyüd və lavruşkanın çox güclü ətri olmasını sevmirəm, buna görə də şoraba qaynadıqdan sonra bütün “yaşıllığı” çıxarıram.

Soyuq soğanı sizin üçün əlverişli şəkildə bankaya qoyun.

Son kontrast proseduru soyuq soğanı isti şoraba ilə doldurmaqdır. Kavanozun temperatur fərqindən partlamadığından əmin olun. Buna görə də bankanı geniş bıçağın üzərinə qoyduqdan sonra isti şoraba tökmək daha yaxşıdır.

Kavanozu su ilə dolu bir qazana qoyun və 5 dəqiqədən çox olmayan yerdə oturmasına icazə verin. Sonra bankanı çıxarın və sterilizasiya edilmiş qapağı bağlayın. Bu vəziyyətdə kiçik duzlu soğan çox uzun müddət saxlanıla bilər. Qış üçün konservləşdirilmiş körpə soğan hazırdır!

Ziyafətinizə möhtəşəm və ədviyyatlı bir əlavə olacaq qış üçün turşu körpə soğanı saxlamaq üçün bu gözəl resepti mütləq sınayın.

Məhsul çox zəngin olmasa və toplanan soğanların çoxu kiçik olsa belə, qış üçün duzlu soğan yığıla bilər. Bu tərəvəzin məhsuldarlığı bütün gözləntiləri üstələsə, ondan konserv hazırlamamaq tamamilə ehtiyatsızlıq olardı. Axı, turşu soğan siyənək və ət ilə verilə bilər və özü də olduqca dadlıdır.

Qış üçün soğanı necə duzlamaq olar

Qış üçün soğanı həm bütöv, həm də üzüklər şəklində duzlaya bilərsiniz, ancaq bir neçə sirri bilməlisiniz.

Bütün böyük soğanları marinatlamayın - onları üzüklərdə və ya yarım halqalarda marinat etmək daha yaxşıdır. Onların formasını saxlamaq üçün onları çox incə etməmək arzu edilir - təxminən yarım santimetr.
Xırda soğan duzlamadan əvvəl soyulmalıdır. Onları qaynar suya batırsanız və sonra soyuq su ilə yuyunsanız, bu, çox tez edilə bilər. Doğrudur, bu təmizləmə üsulu yalnız eyni gündə qış üçün qəlyanaltı da daxil olmaqla bir yemək hazırlamağı planlaşdırırsınızsa uyğun gəlir.
Şoraba ampüllərə tökülməzdən əvvəl onlar isti suda saxlanılmalı və ya qaynar suda ağardılmalıdır. Onlar yalnız şəffaf olduqdan sonra turşuya hazır hesab edilə bilər.
Soğan kifayət qədər böyük miqdarda sirkə ilə duzlanır, lakin bu onun dadına mənfi təsir göstərmir.
Qış üçün hazırlıqlara gəldikdə, təmiz qablardan, xüsusən buxarda və ya sobada sterilizasiya edilmiş bankalar və qapaqlardan istifadə etmək lazımdır. Bükülmə üçün neylon deyil, metal qapaqlar istifadə edilməlidir.

Qış üçün soğan turşusu üçün sadə bir resept

soğan dəstləri - 1 kq;
su - 2 l;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
qara bibər noxudları - 6 ədəd;
ətirli noxud - 6 ədəd;
masa sirkəsi - 0,25 l;
duz - 0,2 kq.

Pişirmə üsulu:

Soğanı təmizləyin və yuyun.
0,2 kq duz ilə bir litr su qaynatın, soğan tökün və bir gün buraxın.
Kavanozları sterilizasiya edin. Reseptdə göstərilən maddələrin miqdarı üçün iki yarım litr tələb olunacaq.
Ədviyyatları bankalarda paylayın, soğanı yayın.
Bir litr su ilə sirkə qarışdırın, qaynatın, soğan tökün.
Kavanozları dibində dəsmal olan böyük bir qazana qoyun. Kavanozların ortasına qədər su tökün. Yanğına qoyun. Bir qazanda qaynar sudan 5 dəqiqə sonra sterilizasiya edin.
Bankaları yuvarlayın və duzlu soğanın dadından zövq almaq üçün qışı gözləyin.

Bu reseptə görə duzlanmış soğan bir az turş olur. Daha yumşaq dadlı qəlyanaltıların pərəstişkarlarına onu bir az turşulu şorabada bişirmək təklif oluna bilər.

Bir az turşu marinadda soğan

soğan (kiçik) - 1,5 kq;
su - 1 l;
alma sirkəsi - 0,2 l;
duz - 50 q;
şəkər - 50 q.

Tədbir üçün video resept:

Pişirmə üsulu:

Ampullərdən qabığı çıxarın, üst və alt hissələrini kəsin. Qaynar suya batırın və 5 dəqiqə qaynatın. Onu çıxarın, suyun axmasına icazə verin.
Sterilizasiya olunmuş bankalara (üç yarım litr) qoyun.
Bir litr su qaynadın, içinə bir stəkan sirkə tökün, 50 q duz və dənəvər şəkər əlavə edin. Hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə qaynatın. Soğanların üzərinə marinad tökün.
Kavanozları qapaqlarla örtün, bir qazana su qoyun və 10 dəqiqə sterilizasiya edin.
Yuvarlayın və yorğan altında baş aşağı soyumağa icazə verin.

Bu resept əvvəlkindən daha sadədir, lakin gurme duzlu soğan kifayət qədər ədviyyatlı görünməyə bilər. Onlar üçün başqa bir yol təklif edə bilərsiniz.

Ədviyyatlı marinadda soğan

kiçik soğan - 1,5 kq;
su - 2 l;
duz - 80 q;
dənəvər şəkər - 40 q;
masa sirkəsi - 0,5 l;
üyüdülmüş darçın - 5 q;
isti qırmızı bibər (yer) - 2 q;
mixək - 6 ədəd;
ulduz anis - 3 ədəd;
dəfnə yarpağı - 6 əd.

Pişirmə üsulu:

Ampulləri qabıqdan soyun, kök hissəsini və "boynu" kəsin.
Reseptdə göstərilən suyun və duzun yarısını istifadə edərək soğanı qaynar suda isladın.
Bu vaxt bankaları soda ilə yaxşıca yuyub sterilizasiya edərək hazırlayın. Qapaqları da qaynadın.
Hər bankanın dibinə bir ulduz anis, mixək və dəfnə yarpağı qoyun. Onların üzərinə ampülləri yaydırın.
Bir litr su qaynadın, iki xörək qaşığı duz və şəkər tozunu həll edin, bibər və xardal əlavə edin. Qaynadıqdan sonra sirkə tökün, marinad yenidən qaynana qədər gözləyin və soğanların üzərinə tökün.
Bağlayın, çevirin, dəsmal ilə sarın. Soyuduqdan sonra saxlayın.

Bu reseptə görə duzlu soğan çox ətirli çıxır.

Şüyüd və bibər ilə marinadlanmış soğan

kiçik soğan - 1 kq;
Bolqar bibəri- 0,2-0,25 kq;
sarımsaq - 2 diş;
qara bibər noxudları - 8 ədəd;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
limon turşusu - 2 q;
şüyüd (təzə) - 40 q;
su - 2 l;
duz - 20 q;
dənəvər şəkər - 80 q;
masa sirkəsi - 0,25 l.

Pişirmə üsulu:

Bir litrdə seyreltin isti su limon turşusu və yuyulmuş və soyulmuş soğanı bu məhlulla tökün.
Soğanı məhlulda 2-3 dəqiqə qaynadın, çıxarın və mayenin ondan boşaldılmasına icazə verin.
Bolqar bibərini yuyun və təxminən yarım santimetr qalınlığında üzüklərə kəsin.
Sarımsağı soyun.
İki yarım litrlik bankaları sterilizasiya edin və hər birinin dibinə bir dəfnə yarpağı və bir diş sarımsaq qoyun.
Hər bankaya bir neçə soğan qoyun ki, bir təbəqə meydana gətirsin, üstünə bir üzük bibər qoyun. Beləliklə, soğanın hər qatını bibərlə dəyişdirin, bankaları tərəvəzlə doldurun.
Soğan və bibərin üstünə şüyüd qoyun.
Bir litr su şəkər və duz ilə qaynadın. Qaynadıqdan sonra sirkə tökün və yenidən qaynadın. Qaynayan kimi söndürün və şoraba soğanlı bankalara tökün.
Metal qapaqlı qış turşusu soğan bankalarını bağlayın. Baş aşağı çevirin, isti bir şeylə örtün. 12 saatdan sonra soğan qablarını saxlama üçün çıxara bilərsiniz.

Şüyüd ilə marinadlanmış soğan və bolqar bibəri, ətirli, ədviyyatlı dadı ilə çıxır.

Bolqar turşusu soğan

soğan (kiçik) - 1 kq;
su - 0,3 l;
masa sirkəsi - 0,3 l;
duz - 20 q;
qara bibər noxudları - 15 ədəd;
dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
qırmızı isti bibər - 1 əd.

Pişirmə üsulu:

Soğanı yuyun, qabığını çıxarın, hər soğanın "boyununu" və dibini kəsin. Üst tərəfdən dərin bir kəsik edin. Bunun əvəzinə perimetri (ziqzaq) boyunca fiqurlu bir kəsik edə bilərsiniz.
Kavanozun dibinə bir neçə dəfnə yarpağı, 5 ədəd bibər qoyun, soğanın təxminən yarısını qoyun.
Bütün bibəri, qalan ədviyyatları qoyun. Soğanları çiyin uzunluğuna çatana qədər bankalara düzməyə davam edin.
Sirkəni su ilə qarışdırın, qaynadın və soğanın üzərinə şoraba tökün.
Qapağı bağlayın. Siz kaprondan istifadə edə bilərsiniz, çünki bolqar tipli duzlu soğanı sərin yerdə saxlamalı olacaqsınız: soyuducuda və ya zirzəmidə.

Bu asan resept olduqca populyardır.

Üzüklərlə duzlu soğan

soğan - 0,5 kq;
su - 0,5 l;
isti bibər - 50 q;
duz - 10 q;
masa sirkəsi - 0,2 l.

Pişirmə üsulu:

Soğan, üzüklərə və ya yarım halqalara kəsilir, qaynar suda 5 dəqiqə qaynadılır. Bir süzgəcə atın, suyun boşalmasına icazə verin.
Bir stəkan qalan soğan bulyonunu sirkə ilə qarışdırın və bir dəqiqə qaynatın. Duz əlavə edin və başqa dəqiqə bişirin.
Soğan halqalarını təmiz bir bankaya qoyun. İçinə bir qab bibər qoyun. Üzərinə isti marinad tökün.
İstənilən qapaq ilə bağlayın. Sərin olduqda, soyuducuda saxlayın - qışda duzlu soğan halqaları 8 dərəcəyə qədər temperaturda saxlanmalıdır.

Belə soğan qızardılmış ətlə yaxşı verilir, hətta yan yeməyin əvəzinə də edə bilərsiniz.

Portağal suyunda marinadlanmış soğan

soğan dəstləri - 1 kq;
su - 1,25 l;
duz - 50 q;
alma sirkəsi - 0,5 l;
portağal suyu - 0,25 l.

Pişirmə üsulu:

Bir litr qaynar suda 50 q duzu seyreltin, hazırlanmış soğanı içinə tökün və 6 saat buraxın.
Sirkəni bir stəkan su ilə eyni miqdarda qaynadın portağal şirəsi, soğanı şoraba köçürün, 5 dəqiqə qaynadın.
Soğanları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, üzərinə qaynar şoraba tökün, bağlayın. Soyuduqdan sonra qabları kilerdə və ya qışda saxlanacaq başqa yerdə düzəldə bilərsiniz.

Bu məzə qeyri-adi yeməkləri sevənlərə müraciət edəcəkdir. Quş əti ilə verilə bilər.

Çuğundur suyunda marinadlanmış soğan

soğan dəstləri və ya sadəcə orta ölçülü - 2 kq;
çuğundur - 1 kq;
su - 1 l;
şəkər - 120 q;
duz - 20 q;
limon turşusu - 10 q.

Pişirmə üsulu:

Çiy çuğunduru soyun və sürtgəcdən keçirin. Yarım saat buraxın.
Su ilə doldurun, qaynadın, soyuduqdan sonra süzün.
Ampülləri təmizləyin və yuyun, artıqlığı kəsin. Lampalar böyükdürsə, yarıya və ya hətta 4 hissəyə kəsilə bilər.
Çuğundur bulyonuna duz və dənəvər şəkər tökün, qaynadın.
Bulyona limon turşusu əlavə edin, qarışdırın və istidən çıxarın.
Soğanı sterilizasiya edilmiş bankalarda düzün, çuğundur şorabasını tökün, qapaqlarla sıx bağlayın.
Qapaqları qoyun, yorğan ilə örtün. Soyuduqda qışda saxlamaq üçün kənara qoya bilərsiniz.

Çuğundur suyunda marinadlanmış soğan dadlı olmaqla yanaşı, həm də çox gözəldir. Duzlu siyənək ilə yaxşı birləşir.

Turşu soğan üçün o qədər çox resept var ki, bütün ailəni sevindirəcək və evdə qonaqların dodaqlarından tərifə layiq olanı tapmaq çətindir.

Ön söz

Soğan yığmaq üçün bir neçə resept var, lakin soyuq mövsümdə onların hamısı təzə tərəvəzin özü kimi tələb olunacaq. Onlar digər yeməklərə əlavə olunur, ədviyyat və ya ayrıca məhsul kimi istifadə olunur.

Qış üçün soğanın konservləşdirilməsi və ya yığılması üçün nisbətən az resept var. Yenə də adətən son məhsulun dadına müəyyən vurğu verən əlavə komponent kimi, yəni əslində ədviyyat kimi istifadə olunur. Eyni zamanda, soğan məhsulunun çox hissəsi qışda təzə saxlanılır. Ancaq digər tərəfdən, bu tərəvəzi yığmaq üçün bir neçə resept olmadan bunu etmək çox çətindir.

Qış üçün tərəvəz yığımı

Yeganə istisna, bəlkə də, . Bu tərəvəzi təzə saxlamaq üçün nə alternativ, nə də rəqabət deyil və onun nəticələri çox nisbi və daha çox məyusedicidir. Hər dəfə soğanı dondurmaq bir növ yeni təcrübəyə bənzəyir - işləyəcək, ya olmayacaq. Turşu soğan üçün ən çox reseptlər. Və onlar ən çox, ən azı eyni manqal və ya siyənək üçün satılır. Aşağıda qış üçün soğan konservi və yığımı üçün başqa, bəlkə də kiməsə məlum olmayan reseptlər var. Ola bilər ki, hər kəs onların arasında hansısa “özünü” tapsın.

Soğanların dondurulması

Aşağıdakı reseptlərə uyğun olaraq konservləşdirərkən, hər hansı digər kimi, müəyyən tələblərə əməl edilməlidir. seçim, əvvəlcədən emal tərəvəz və son məhsulun saxlanması ilə eyni şəkildə həyata keçirilməlidir.

Soğan turşusu üçün praktiki olaraq yalnız 2 seçim var: duzlu yaşıl və duzlu soğan. Ədviyyatların köməyi ilə belə bir preparatın dadını diversifikasiya etmək, yəni reseptlərin sayını artırmaq cəhdləri nəzərəçarpacaq nəticə vermir. Soğan həmişə öz dadını qoruyur. Axı o özü də ədviyyat kimidir. Az və ya çox duzlu bir məhsul əldə etmək üçün yalnız duz ilə "oynaya" bilərsiniz. Siz həmçinin göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Duzlu yaşıl soğan resepti. Sizə lazım olacaq:

soğan - 1 kq;
yodlaşdırılmamış duz - 200 q;
bitki yağı - 120 ml.

Hazırlanmış yuyulmuş tərəvəzi quru otaqda yumşaq bir parça üzərinə yayaraq qurutun. Sonra 1-2 sm-lik parçalara kəsin və vaxtından əvvəl əzilməmək üçün diqqətlə duzla qarışdırın. Sonra soğanı bankaya tökün və ən azı 2 sm təbəqə ilə suyu buraxana qədər sıx bir şəkildə sıxın.Tərəvəzin üstünə taxta bir dairə qoyun. Soğanı boğmaq lazımdır ki, şirənin səviyyəsindən aşağı olsun. Sonra konteynerə yağ tökün. Bu, şirə ilə qarışmaması üçün diqqətlə və dairəyə "məqsəd" edilməlidir. Bundan sonra, taxta parçasını diqqətlə çıxarın və konteyneri neylon qapaq ilə bağlayın.

Ampülləri 1-2 sm qalınlığında parçalara kəsin

Soğan konservi üçün aşağıdakı reseptlər. Şüyüd ilə qış üçün məhsul yığımı. Sizə lazım olacaq:

ampüller - 1 kq;
şüyüd (çətir) - 3 ədəd;
bibər (noxud) - dadmaq;
yodlaşdırılmamış duz - 50 q.

Soğan üzüklərə və ya kiçik parçalara kəsilir. Kavanozun dibinə 1 çətir şüyüd, sonra tərəvəzi qat-qat qoyuruq, hər birinin üstünə bibər və duz tökürük. Konteynerin ortasına daha 1 çətir, 3-cü isə soğanın son qatına qoyuruq. Sonra tərəvəzi bir yük (zülm) ilə sıxırıq və temperaturun otaq olduğu bir otaqda 24 saat buraxırıq. Bundan sonra, biz zülmü aradan qaldırırıq və konteyneri kapron qapağı ilə bağlayırıq.

Cəfəri ilə resept. Sizə lazım olacaq:

ampüller - 1 kq;
yodlaşdırılmamış duz - 10 q;
cəfəri (göyərti) - 1 kq.

Cəfəri ilə yodlaşdırılmamış duz

Salamura üçün:

yodlaşdırılmamış duz - 100 q;
su - 1 l.

Soğanları incə yarım üzüklərə kəsdik, göyərti isə incə doğranmalıdır. Sonra cəfəri və tərəvəzi 10 q duz ilə dərin bir qabda yaxşıca qarışdırın. Sonra hər şeyi bankalara tökürük. Duzun qalan hissəsini qaynar suda həll edin və dərhal yaranan duzlu suyu tərəvəz ilə qablara tökün. Bankaları kapron qapaqları ilə bağlayırıq.

Tərəvəzlə qarışmağa vaxt yoxdur və axşam yeməyi hələ hazır deyil. Soyuducudan qış üçün konservləşdirilmiş sarğı çıxarırıq (zirzəmidən gətiririk) və sadəcə hazırlanan birinci və / və ya ikinci yeməklərə əlavə edirik. Ət hələ bişirilərkən bulyon da daxil olmaqla heç bir şeyi duzlamağa ehtiyac yoxdur. Bu, reseptləri təklif olunan tərəvəz ədviyyatları ilə ediləcək, çünki onlar lazımi konsentrasiyada artıq duzludur.

Şorba sousu resepti. Sizə lazım olacaq:

soğan, yerkökü və şirin bibər - hər biri 0,6 kq;
pomidor və cəfəri (kökləri) - 100 q;
göyərti - 400 q;
yodlaşdırılmamış duz - 0,5 kq.

Yuyulmuş və soyulmuş tərəvəzləri, kökləri və göyərtiləri bıçaq, ət dəyirmanı, qarışdırıcı və ya qaba sürtgəclə doğrayırıq - qabda görünməli olduqları formadan asılı olaraq. Yaranan kütləə duz tökün və onunla hərtərəfli qarışdırın. Hazır sarğı bankalara sıx şəkildə qoyduq və plastik qapaqlarla bağlayırıq.

Sos üçün doğranmış tərəvəzlər

Borş üçün. Sizə lazım olacaq:

soğan, pomidor, şirin bibər və yerkökü - hər biri 1 kq;
kərəviz, şüyüd və cəfəri (göyərtilər) - hər biri 0,6 kq;
yodlaşdırılmamış duz - 1 kq.

Kökləri sürtgəcdən keçirin, qalan tərəvəzləri bıçaqla incə doğrayın, göyərtiləri doğrayın. Sonra hər şeyi duzla yaxşıca qarışdırın. Ədviyyatı bankalara və plastik qapaqlı mantarlara qoyduq.

Bütün məqsədli sarğı resepti. Sizə lazım olacaq:

soğan, şirin bibər və pomidor - hər biri 1 kq;
şüyüd (göyərti) - 300 q;
yodlaşdırılmamış duz - 0,8 kq.

Şorba sarğı üçün olduğu kimi bütün inqrediyentləri doğrayın, duz ilə qarışdırın, sonra qablara qoyun və neylon qapaqlar ilə mantar qoyun.

Duz ilə şorba sarğı

Soğan sousu hər hansı ətdən və hətta balıqdan yeməklər üçün mükəmməldir, onları daha da dadlı edəcək. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

soğan - 200 q;
yerkökü - 400 q;
sarımsaq, mixək, qara və qırmızı bibər (yer), darçın - dadmaq;
pomidor püresi və ya tomat pastası- müvafiq olaraq 1 kq və ya 0,5 kq;
şəkər - 100 q;
yodlaşdırılmamış duz - 120 q;
sirkə - 80 ml.

Yuyulmuş yerkökü 1 dəqiqə qaynar suda ağardın, sonra qabığını soyun və kublara kəsin. Soğan üzüklərə kəsilir. Bundan sonra yerkökü yarı bişənə qədər qızardın və üzərinə soğan atın. Üzüklər qızılı rəng alana qədər qızartmağa davam edin.

Pomidoru su ilə seyreltin. Əgər kartof püresi istifadə etsək, ona 200 ml maye, pastaya isə 700 ml əlavə edin.Sulandırılmış pomidoru duz, ədviyyat və şəkərlə səpin, sonra 8 dəqiqə qaynadın. Sonra tərəvəzləri ona əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və başqa 8 dəqiqə bişirin. Sonra sirkə tökün. Yenə hər şeyi qarışdırın və bitmiş sousu 0,5 litr tutumlu bankalara qoyun, sonra 60 dəqiqə sterilizasiya edirik və sonra yuvarlayın.

Bəziləri üçün soğan əsasında kürü və ya konfiturun saxlanıla biləcəyi gözlənilməz olacaq. Qış üçün ilk hazırlıq hər hansı bir mağaza ketçupuna və digər pomidor ədviyyatlarına şans verəcəkdir. Soğan konfiziti ilə süfrəyə verilməlidir qızardılmış ət, pendir, pate və yalnız tost üzərində.

Soğan kürüsü. Sizə lazım olacaq:

ampüller - 1 kq;
pomidor - 0,5 kq;
qara bibər (yer) və yodlaşdırılmamış duz - dadmaq;
tomat pastası - 50 q;
günəbaxan yağı - 70 ml;
şüyüd (göyərti) - 1 dəstə.

Soğan kürüsü üçün inqrediyentlər

Soğan nazik yarım halqalara kəsilir. Pomidorların qabığı soyulur. Doğranmış soğanın yarısı yağda qızardılır, ikinci hissəsi isə ağardılır - üzərinə qaynar su tökülür. Sonra həm soğanı, həm də pomidoru ətçəkən və ya blenderlə xırdalayırıq. Yaranan qarışığı emaye qabına tökün, sonra ona bir az yağ, tomat pastası və istiot və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq və sobaya göndəririk. Orta atəşi yandırırıq və 20-30 dəqiqə qalın homojen bir jelenin tutarlılığına qədər qarışdıraraq kürü qaynadırıq.

Qarışığın vəziyyəti uyğun olduqda, üzərinə xırda doğranmış göyərti əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirin.Hazır isti kürünü 0,5 litrlik bankalara tökün və 50 dəqiqə sterilizasiya edin.

Konservləşdirilmiş soğan mürəbbəsi. Sizə lazım olacaq:

soğan (tercihen qırmızı) - 1 kq;
quru qırmızı şərab - 100 ml;
şəkər - 80 q;
bal və bitki yağı - hər biri 60 q;
kəklikotu - dadmaq;
duz - 2 çimdik;
şərab sirkəsi - 4 osh qaşığı. qaşıqlar.

Konservləşdirilmiş soğan mürəbbəsi

Soğanları yarım üzüklərə və ya kublara kəsdik və qızdırılan yağla geniş bir qazana qoyduq. Tərəvəz 5 dəqiqə qaynadılır, qarışdırılır və qapaq ilə örtülmür. Sonra başqa 15 dəqiqə və ya daha çox. Eyni zamanda, tencere bir qapaq ilə örtülməlidir, biz onu yalnız qarışdırarkən çıxarırıq. Sonra qalan inqrediyentləri soğana əlavə edin və hər şeyi qarışdırın və sonra qapağı bağlayaraq 30 dəqiqə bişirin. Bu müddətin sonunda yanğını artırırıq, qapağı çıxarırıq və tez-tez qarışdıraraq bişirməyə davam edirik. Konfiqurasiya bir qədər uzanmağa başlayanda və artıq qaşıqdan axmayacaqsa, bankalara köçürülür.