Şanterelləri qızartmadan əvvəl qaynatmaq lazımdırmı?
Chanterelles (şampignons, porcini, göbələk kimi) buxarla müalicəyə ehtiyac olmayan göbələklər arasındadır. Göbələklər ekoloji cəhətdən təmiz bir yerdə toplanırsa, xarici zərər yoxdursa, dərhal qızartmağa başlaya bilərsiniz. Eyni zamanda, özünüzü torpaqda və havada mövcud olan zərərli maddələrdən və komponentlərdən tamamilə qorumaq üçün hələ də göbələkləri əvvəlcədən qaynatmaq daha yaxşıdır.
Yolun yaxınlığında böyüyən xüsusilə təhlükəli nümunələr - onlar keçən avtomobillərdən toz və işlənmiş qazları udurlar. Göbələklər ilk təravət deyilsə, əlavə istilik müalicəsi mütləq zərər verməyəcəkdir.
Təcrübəli aşpazlar bildirirlər ki, bişirmə prosesində xanterellər selikli olur, rəngini və dadını itirir, bişirildiyi suya faydalı maddələr verir. Buna görə seçim etməlisiniz - ya daha dadlı, ya da tamamilə zərərsiz bir yemək almaq.
Göbələkləri necə hazırlamaq olar?
Chanterelles otlardan, yarpaqlardan, iynələrdən və digər böyük zibillərdən təmizlənir. Qurdlardan qorxmaq olmaz - onlar bu göbələklərdə başlamaz. Sonra, təxminən yarım saat soyuq suya qoyun ki, qum və yerin kiçik hissəcikləri hopsun. Daha qaymaqlı bir dad əlavə etmək və mümkün acılığı aradan qaldırmaq üçün su əvəzinə süd istifadə edilə bilər.
Bir bıçaq istifadə edərək, qalan kirləri çıxarın, ayaqların uclarını kəsin. Bir süzgəcə köçürün, axan suyun altında yuyun. Böyük göbələkləri parçalara kəsin.
Qızartmadan əvvəl chanterelles necə və nə qədər bişirilir?
Hazırlanmış göbələkləri qaynar su ilə bir qazana qoyun. Su göbələkdən 2-3 dəfə çox olmalıdır. Orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Pişirmə zamanı səthdə əmələ gələn köpüyü yivli qaşıqla çıxarın. Suya bir dəfnə yarpağı və bütöv bir soğan ata bilərsiniz.
Pişirmə sonunda suyu boşaltın və göbələkləri qızartmağa davam edin. Suyu süzüb göbələk şorbası üçün bulyon kimi istifadə etmək olar.
chanterelles qızartmaq necə dadlıdır?
Göbələkləri zeytun və ya yağda qızartmaq daha yaxşıdır. Kərə yağının yanmaması üçün əvvəlcə tavanın dibinə bir az bitki yağı tökün. Tavanı yaxşı qızdırırıq və göbələkləri kiçik hissələrə qoyuruq ki, tez qızarsınlar. Tavada çox sayda göbələk varsa, onlar suyu buraxacaq və qızartmayacaq, ancaq qaynadacaqlar. Su buxarlanana qədər qapaq ilə örtməyin.
Ayrı-ayrılıqda yarım halqalara kəsilmiş soğanı şəffaf olana qədər qızardın. Qızardılmış göbələkləri bir tavaya qoyuruq, hazırlanmış soğanı əlavə edirik, qarışdırırıq. Qapağın altında 15-20 dəqiqə bişirin, sonunda istiot, dadmaq üçün duz, xama əlavə edin və daha 5 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Xidmət edərkən, göbələkləri incə doğranmış göyərti ilə səpin.
Əgər günəbaxan yağı yerinə kərə yağı istifadə etsəniz, qızardılmış xanterellərin dadı daha yumşaq və şirin olacaq. Qızartmaq üçün soğan ən yaxşı yarım üzüklərə və ya nazik üzüklərə kəsilir. Bir çimdik marjoram, reyhan və ya oregano yeməyə ləzzət verir.
Öncədən qaynadılmadan chanterelles necə qızardılır?
Faydalı xüsusiyyətlərini itirməmək üçün chanterelles qaynatmaq istəməyənlər üçün bir kompromis təklif oluna bilər. Təmizlənmiş və yuyulmuş göbələkləri dərin bir qazana qoyuruq, dibinə bir az su tökürük - chanterelles sayının təxminən üçdə biri.
Qapaq olmadan, göbələklər tez bir zamanda suyu verəcəkdir. Tenceredeki bütün su buxarlananda, zeytun yağı və kərə yağı əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardılmış soğanı əlavə edin və birlikdə 25-30 dəqiqə sote edin. Hazırlıqdan beş dəqiqə əvvəl duz, xama əlavə edin, qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə bişirin. Süfrəyə verərkən göyərti ilə səpin.
Qızardılmış chanterelles kartof, makaron, düyü ilə yaxşı gedir. Onlar həmçinin özünəməxsus dadı olan ayrıca yemək kimi də istehlak edilə bilər.
Xama ilə qızardılmış xanterelləri də bəyənəcəksiniz.
Qızardılmış göbələklərin dadı, onların misilsiz ətri, demək olar ki, uşaqlıqdan çoxlarına, xüsusən də meşə ərazilərində yaşayan və ya hər il göbələk ovuna çıxmaq imkanı olan insanlara tanışdır. Və bu, inanın mənə, həm diqqətlilik, həm də digər bacarıqlar tələb edən çox maraqlı bir fəaliyyətdir. Çoxlu dadlı yeməklər hazırlaya biləcəyiniz təbiətin qidalı və sağlam hədiyyələrini gətirin. Tez-tez, bütün ailə göbələk üçün gedir, tam olaraq, demək olar ki, kompozisiya. Beləliklə, bu əyləncə açıq hava fəaliyyəti kimi çox populyardır. Üstəlik, bütün günü təbiətdə, təmiz havada, meşədəsən!
Chanterelles
Göbələklər bəzən bütün 100 üçün məşhur adlarını əsaslandırırlar! Beləliklə, chanterelles düzgün və dəqiq adlandırılır: onların görünüşü həqiqətən eyni adlı heyvanın qatlanmış quyruqlarına bənzəyir. Bundan əlavə, bu göbələk növü ekoloji cəhətdən ən təmiz növlərdən biridir (əlbəttə ki, sənaye zonasında və ya avtobanda bir yerdə deyil, təbii şəraitdə, meşədə böyümək şərti ilə). Bəzi digər göbələklər kimi heç bir zərərli maddələri udmurlar, bəzən torpaqdan və ətrafdakı atmosferdən toxumalarını demək olar ki, bütün dövri cədvəllə doldururlar.
Qızartmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazımdırmı?
Bu sual bilavasitə əvvəlki məşhur inancla bağlıdır (biz buna baxmayaraq, elmi cəhətdən necə təsdiqləndiyini bilmirik). Qızartmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazımdırmı? Əslində, peşəkar aşpazlar hər hansı bir göbələyi, hər halda, əsas hazırlıqdan əvvəl ən azı bir az qaynatmağı tövsiyə edirlər: çörəkçilik, qızartma (bəzən hətta suyun bir neçə dəfə dəyişdirilməsi - bəzi növlər üçün). Bu, yenə də insanların təhlükəsizliyi üçün edilir. Axı, insanlar arasında çoxdan məlumdur ki, meşənin bu hədiyyələri ətraf mühitdən və böyüdükləri torpaqlardan gələn maddələrlə doymağa qadirdir. Buna görə də, pis ekologiyası olan yerlərdə göbələk ovunun aparılması tövsiyə edilmir. Qızartmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazımdırmı? Konkret cavab vermək çətindir. Axı, ənənəvi olaraq göbələklərin bəzi növləri, o cümlədən şampinonlar, porcini, göbələklər və chanterelles, göbələklər təzədirsə, yalnız yığılırsa, termal əlavə emal aparılmaya bilər.
Qızardılmış xanterelles
Qızartmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazımdırmı? Əgər siz artıq meşə ləzzətlərindən zəhərlənməkdən çox qorxursunuzsa (və bəzi isti illərdə hətta zəhərsiz göbələklərin də zəhərli olanların əlamətlərini və xassələrini əldə etməsi ilə bağlı qorxu hekayələri insanlar arasında daim yayılır), onda onu qaynada bilərsiniz. təkrarsığorta üçün, lakin siz də bunu ağıllı şəkildə və lazımsız ekstremizm olmadan etməlisiniz. Əlbəttə ki, göbələklərin özlərinə heç bir zərər verməyəcəksiniz, lakin onların dadı və cəlbedici görünüşü əziyyət çəkə bilər.
Nə qədər bişirmək olar?
Beləliklə, qızartmadan əvvəl chanterelles bişirmək nə qədərdir (təcrübəli aşpazların sirləri):
- Nə qurudulmuş, nə də dondurulmuş, bu göbələklər qızartmadan əvvəl qaynadılır - yalnız təzə, təzə yığılmışdır.
- Pişirmədən əvvəl, chanterelles diqqətlə çeşidlənməlidir, diqqətlə araşdırılmalıdır. Təmiz, çəlləklər, zədələr və ləkələr olmadan tərk edirik. Çürükləri kəsdik.
- Əhəmiyyətli bir addım göbələklərin yuyulmasıdır. Tez-tez kir, qum və hətta həşəratlar yabanı göbələklərdə (xüsusilə də şapka altında) toplana bilər. Buna görə də, onları çox, çox diqqətlə, sözün həqiqi mənasında hər göbələkdən, güclü təzyiq olmadan, sərin su ilə yumaq lazımdır. Bu, ən yaxşı şəkildə adi bir mətbəx kranı altında edilir. Həm də tez-tez göbələklərlə təcrübəsi olan təcrübəli evdar qadınların sirri: biz bir hövzədə otaq temperaturunda su yığırıq, meşədə yığılan göbələkləri ona tökürük və bir neçə saat dalbadal islatırıq. Bu müddət ərzində meşə sakinlərinin üzərində qurumuş bütün palçıq turşlaşacaq və orada sığınacaq tapmış lazımsız orqanizmlər səthə çıxacaq. İsladıqdan sonra suyu boşaltın və göbələkləri axan suda yuyun və təmizləyin. Yeri gəlmişkən, bəziləri qızartmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazımdırmı sualında, bu mərhələdə artıq buna son qoydular, dərhal göbələkləri tavaya göndərdilər. Ancaq daha da irəli getməyə qərar verdik.
- Buna görə bir tencere götürürük, orada artıq soyulmuş göbələkləri aşağı salırıq və su ilə doldururuq ki, onları bir başı ilə örtsün (chanterelles kimi təxminən iki dəfə çox maye var). Tavaya bütöv bir soğan başı və lavruşka əlavə edin. Su qaynayan kimi 15-20 dəqiqədən çox olmayan az odda bişirin, köpüyü yarıqlı qaşıqla çıxarın.
- Bişirdikdən sonra göbələkləri süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Sonra yaranan yarımfabrikatları qızartmaq olar.
Bununla belə, yenə də qeyd etmək lazımdır ki, bəziləri qızartmazdan əvvəl xanterelle göbələklərini qaynatmaq lazım olub-olmadığını soruşduqda, mənfi cavab seçir, yuyulduqdan dərhal sonra qovur, beləliklə yemək bişirərkən dadın və faydalı xüsusiyyətlərin daha yaxşı qorunduğunu iddia edirlər.
Məhsul mövsümündə artıq qızardılmış chanterelles yemişsinizsə, bankalarda hazırlıq görmüsünüzsə, amma hələ də bol məhsul var? Əlbəttə ki, dondurun. Bu, qida saxlamağın ən rasional yoludur. Rahatlıq və sürətdən əlavə, daha bir mühüm üstünlüyü var. Dondurulmuş göbələklərdən yeməklər bişirərkən, turşu və ya turşu göbələklərdən fərqli olaraq onların təzə dadını görəcəksiniz.
Dondurucuya göndərilməzdən əvvəl chanterelles qaynadılmalıdır. Dondurmaq üçün chanterelle göbələklərini necə bişirəcəyinizi öyrənmək üçün oxuyun.
Chanterelles dondurmaq yolları
Dondurulmuş göbələklərin təzə olanların dadını, ətirini və cəlbediciliyini saxlaması üçün dondurulmazdan əvvəl düzgün hazırlanmalıdır.
Chanterelles çiy və ya qaynadılmış dondurulmuş ola bilər. Təzə dondurma üçün yalnız rütubətli şəraitdə böyüyən gənc chanterelles seçmək lazımdır, əks halda onlar acı olacaqlar. Və hər hansı bir göbələk qaynadılmış formada yığmaq üçün uygundur.
Bu barədə artıq kifayət qədər danışmışıq.
Mərhələ 1. göbələk hazırlanması
- Dondurmaq üçün chanterelles qaynatmazdan əvvəl, eyni ölçüdə, zədələnmədən, tercihen kiçik olan nümunələri seçin.
- Onları böyük bir qabda 10 dəqiqə isladın ki, tamamilə su ilə örtülü olsun. Üstünə taxta kəsmə taxtası qoyun və çəki ilə aşağı basın. Göbələkləri suda 10 dəqiqədən çox saxlamamalısınız, əks halda onlar boşalacaqlar.
- Sonra onları yapışan yarpaqlardan və kirdən təmizləyin. Ayaqların altını kəsin. Kiçikləri bütöv buraxın, böyükləri isə kiçik parçalara ayırın.
- Onları bir süzgəcə qoyun və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Suyun tamamilə boşalmasına icazə verin.
Mərhələ 2. Dondurmaq üçün qaynadılmış chanterelles
Tərkibi:
- 1 kq chanterelles
- 2 litr su
- bir çimdik duz.
Necə bişirmək olar?
- Şanterelləri soyuq su ilə tökün, tavayı sobaya qoyun və qaynamasını gözləyin.
- Yaranan köpüyü çıxarın və göbələkləri orta istilikdə təxminən yarım saat bişirin.
- Qaynadılmış göbələkləri süzgəcə atın ki, suyu süzün. Sonra bir təbəqədə bir çörək qabına qoyun və qurudun.
Pişirərkən suyu duz edin ki, göbələklər təzə dad verməsin. Ədviyyatlar və ədviyyatlar qoyulmamalıdır. Onsuz da ərimiş göbələklərdən yeməklər bişirərkən onları əlavə edə bilərsiniz.
Mərhələ 3. Dondurulmuş chanterelles
- Bir yeməyi hazırlamaq üçün chanterelles hissələrə bölün.
- Onları qida selofanı və ya plastik torbalara sarın, havanı sıxın.
- Porsiya paketlərini dondurucuya qoyun.
Göbələk tez xarab olan məhsuldur və tez öz cazibədar görünüşünü itirir. Buna görə də, onlar yığıldıqdan və ya satın alındıqdan dərhal sonra dondurulmadan əvvəl işlənməlidirlər.
- Dondurulduqdan sonra göbələkləri yenidən dondurmaq olmaz.
- Göbələklər altı aydan çox dondurucuda saxlanılmamalıdır.
- Siz qaynadılmış, qızardılmış və bişmiş chanterelles-i dondura bilərsiniz. Əzdirildikdən sonra onlardan qəlyanaltılar, güveçlər, piroq içlikləri və s.
Göbələklər rus mətbəxində qürurlu yer tutur. Onlar müstəqil yemək kimi hazırlanır, salatlara, şorbalara, souslara qoyulur, həmçinin qurudulur, duzlanır. Onlar ət, balıq, dəniz məhsulları, düyü, tərəvəz ilə birləşdirilir. Gurmeler chanterelles-ə xüsusi üstünlük verirlər. Hətta onlarla sadə yeməklər belə həmişə tez bir qaşıq və ya çəngəl götürmək istəyi yaradır.
Chanterelles necə bişirilir
Meşənin faydalı və dadlı hədiyyələri hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də unudulmaz olacaqdır. Chanterelle göbələklərini necə bişirmək olar? Nəzərə almaq lazımdır ki, onların tərkibində çoxlu su var və qızartma və ya qaynama zamanı çox buxarlanır. Pişmiş, qızardılmış, qaynadılmış, konservləşdirilmiş - bütün yeməklərdə dadlıdırlar. Onların kulinariya prosesinə hazırlanmasında heç bir problem yoxdur. Əsas qayda deyir: məhsulu soyuducuda 24 saatdan çox saxlamaq olmaz, bişməzdən əvvəl yaxşıca yuyulmalı, sirkə və duz ilə qaynadılmalıdır, əks halda acı olar. Xoş bir an: meşənin bu hədiyyələri arasında qurdlar yoxdur.
Chanterelles necə qızardılır
Qırmızı göbələklər çeşidlənir, təmizlənir, onlara soyuq vanna verilir - yuyulur. Şübhəli hər şey kəsilməlidir, silinməlidir. Qızardılmış chanterelle göbələklərini necə bişirmək olar? Bir az qaynadılmış soğan meşə hədiyyələrinə əlavə olunur və qovurmağa başlayır. Nə qədər qızartmaq lazımdır - gözlər və burunlar deyəcək: tavada artıq su yoxdur, rəngi qızılı, qoxusu xoşdur - yemək tamamilə hazırdır. İstəyirsinizsə, gələcək istifadə üçün dondurucuya göndərə bilərsiniz. Salatın maraqlı bir versiyası gurmelere müraciət edəcəkdir.
Tərkibi:
- göbələk - 500 q;
- hisə verilmiş döş - 100 q;
- çörək - 3 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- bitki yağı (qovurmaq üçün);
- kahı yarpaqları (friz, romaine);
- duz.
İştahanın hazırlanması:
- Döş qabığını xırtıldayana qədər qızardın və tavadan çıxarın.
- Göbələkləri yuyun, doğrayın, nəm qalmayana qədər qızardın.
- Bananı parçalara ayırın və yağda qızardın.
- Kahı yarpaqlarını kobud şəkildə doğrayın, böyük bir süfrəyə düzün, zeytun yağı əlavə edin, qalan maddələri üstünə qoyun.
Xama içində chanterelles necə bişirilir
Xama içərisində olan göbələklər dadını mümkün qədər ortaya qoyur. Yumşaq chanterelle göbələklərini necə bişirmək olar? Əvvəlcə onları kərə yağı əlavə edərək qızardın və demək olar ki, hazır olduqda, fermentləşdirilmiş süd məhsulu qoyun. Orijinal bir dad istəyirsinizsə, sousu asanlıqla soğan, sarımsaq, göyərti ilə əlavə etmək və güveç etmək olar. Mütəxəssislər əvvəlcə quru bir qızartma qabda nəmi buxarlamağı məsləhət görürlər və yalnız bundan sonra əsas qızartmaya davam edin ki, dadı sulu deyil, mümkün qədər qaymaqlı olsun. Yemək kartof, toyuq, tərəvəz ilə yaxşı gedir, lakin bir pasta seçimi də var.
Xəmir Tərkibi:
- un - 400 q;
- xama - 200 q;
- kərə yağı - 100 q;
- yumurta - 2;
- duz - 1 tsp
Doldurma Tərkibi:
- göbələklər - 1 kq;
- yumurta sarısı - 1;
- krem - 2-3 osh qaşığı. l;
- duz.
Pişirmə çox vaxt çəkməyəcək:
- Yumşaq xəmir yoğurun.
- Meşənin hədiyyələrini yuyun, böyükləri kəsin. Bir qızartma qabda qızıl qəhvəyi qədər qızardılırlar. Sonra kəsmək, sarısı və krem ilə qarışdırmaq lazımdır.
- Xəmiri bölün. Çox hissəsini kalıbın dibinə qoyun, yanlarını düzəldin.
- İçliyi qalan xəmirlə örtün, kənarlarını çimdik.
- 180°C-də bişirin.
Başqa bir xama seçimi parlaq zəngin dadı olan böyük bir şorbadır. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- göbələk - 250 q;
- mal əti bulyonu - 1,5 l;
- krem - 200 q;
- düyü - 2 osh qaşığı. l;
- soğan, yerkökü - 1 ədəd;
- kartof - 2-3 əd.;
- sarımsaq, duz, cəfəri - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Yerkökü, soğanı doğrayın və qızardın.
- Kartofu kiçik parçalara kəsin.
- Göbələkləri yuyun, böyükləri kəsin, istəsəniz qızardın.
- Tərkibləri bulyona qoyun, bir qaynadək gətirin.
- 15-20 dəqiqə bişirin, qazanı və ya multivarkı qapaq ilə örtün.
- Cəfəri əlavə edin.
- Göbələk şorbasına xüsusi dad verməyə bir qaşıq krem kömək edəcək.
Kartof ilə chanterelles necə bişirilir
Qızardılmış kartoflu göbələklər həmişə masanın bəzəyinə çevrilir. Chanterelles nə qədər qızardılır? Dərin bir qabda təxminən yarım saat bişirmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə zolaqlara kəsilmiş kartofu donuz yağında daha yaxşı qızardın, soğanla dadın, bir az qızardın. Chanterelles sirkə əlavə edilərək qaynadılmalıdır, əks halda acı ola bilər və sonra eyni tavaya qoyun, yağ əlavə edin və məhsulu hazır vəziyyətə gətirin.
Kartof və göbələk güveç ailənizin sevimli ev yeməyinə çevriləcək. Məhsulları əvvəlcədən yığmaq daha yaxşıdır:
- meşənin təzə və ya dondurulmuş hədiyyələri - 500 q;
- toyuq - 200 q;
- xama 20% - 250 ml;
- kərə yağı) 82,5%) - 30 q;
- kartof - 5-6 böyük kök yumruları;
- göyərti.
Pişirmə üsulu.
Chanterelles, xüsusilə göbələk şorbaları hazırlamaq üçün ən məşhur meşə göbələklərindən biridir, çünki bişirildikdən sonra çox dadlı və xırtıldayan olur, buna görə də bu yazıda chanterelles (təzə, dondurulmuş və qurudulmuş) düzgün və nə qədər bişiriləcəyini nəzərdən keçirəcəyik. tavada bişənə qədər.
Chanterelles nə qədər bişirilir (təzə, dondurulmuş, qurudulmuş, qızartmadan əvvəl)?
Chanterelles bişirmə müddəti çox deyil, bişirmə özü və bu göbələkləri bişirmək üçün hazırlıq olduqca sadədir, buna görə də chanterelles nadir hallarda qurd olur və praktiki olaraq təmizlənməyə ehtiyac yoxdur. Müxtəlif yeməklər üçün chanterelles bişirmək üçün nə qədər olduğunu daha ətraflı nəzərdən keçirək:
- Bir qazanda chanterelles bişirmək nə qədərdir? Bir qazanda chanterelles üçün orta bişirmə müddəti qaynar sudan sonra 20 dəqiqədir.
- Qızartmadan əvvəl chanterelle göbələklərini bişirmək nə qədərdir? Qızartmadan əvvəl, chanterelles bir tencerede qaynar sudan sonra 15-20 dəqiqə qaynadılır (qovurmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazım deyil, lakin belə müalicədən sonra bütün gözə çarpmayan zibil onları tərk edəcək və daha şirəli olacaq).
- Dondurmadan əvvəl chanterelles bişirmək nə qədərdir? Dondurmadan əvvəl, chanterelles bir tencerede qaynar sudan sonra 20 dəqiqə qaynadılmalıdır.
- Qurudulmuş chanterelles nə qədər bişirilir? Qurudulmuş chanterelle göbələkləri bir qazanda qaynar sudan sonra 20 dəqiqə qaynadılmalıdır (bişirməzdən əvvəl göbələklər 3 saat soyuq suda isladılmalıdır).
- Şorba üçün chanterelles bişirmək nə qədərdir? Göbələklər bişirilmənin əvvəlində bir qazana qoyulur və qaynadıqdan sonra su dəyişdirilir, bundan sonra chanterelles yeni suda 15-20 dəqiqə qaynadılmalıdır, bundan sonra tərəvəzlər bulyona əlavə olunur.
Qeyd: bişmişdən əvvəl xanterelləri süddə 1-1,5 saat islatmaq olar ki, bişdikdən sonra acı olmasın (acılıq həmişə olmur, ancaq göbələklər daha yaşlı olarsa mümkündür).
Chanterelles bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu öyrəndikdən sonra bu göbələklərin bişirilməsi prosesini (müxtəlif yeməklər bişirmək üçün bir qazanda və qış üçün dondurmadan əvvəl necə təmizləmək və necə bişirmək) daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.
Qızartmadan, dondurmadan və ya şorba üçün bir qazanda chanterelles necə bişirilir?
Çox vaxt chanterelles göbələk şorbası hazırlamaq üçün qaynadılır, lakin onları qızartmadan əvvəl və ya qış üçün dondurmaq üçün də bişirmək olar, lakin hər halda, onları bişirmək prosesi eynidir. Bir tencerede chanterelle göbələklərini necə bişirəcəyinizi addım-addım nəzərdən keçirin:
- Bişirmək üçün seçilmiş göbələkləri səthindəki böyük zibillərdən (yarpaqlar, otlar, iynələr) təmizləyirik, sonra onları süzgəcə qoyuruq və axan soyuq suyun altında bir neçə dəfə yaxşıca yuyuruq.
- Yuyulmuş xanterellər daha sonra 1-1,5 saat soyuq suda isladılır ki, bişdikdən sonra daha yumşaq və yumşaq olsunlar. Onları süddə də islatmaq olar ki, bişdikdən sonra göbələklərdə acılıq olmasın.
- Göbələklər qurudulubsa, bişməzdən əvvəl 3 saat isladılır və dondurulmuşlar əvvəlcədən əridilir.
- İsladıqdan sonra göbələkləri yuyub qazana köçürür, su tökürük (göbələkdən 2 dəfə çox su) və suyu qazanda yüksək odda qaynadək gətiririk.
- Tenceredə su qaynadıqdan sonra suyun çox qaynamaması üçün ocağı azaldın və göbələkləri ən azı 20 dəqiqə bişirin, eyni zamanda suyun səthindəki köpüyü qaşıq və ya yivli qaşıqla təmizləyin. Həmçinin, suyu dadmaq üçün duzlamağı unutmayın (əgər göbələklər daha sonra duzlanan digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilmirsə).
- Çiyələk bişdikdə, suyu tavadan bir süzgəcdən keçirin və xanterelləri təyinatı üzrə istifadə edin. Göbələk şorbası bişirilirsə, bişirilmənin əvvəlində su qaynadıqdan dərhal sonra boşaldılır və sonunda bulyonu boşaltmaq lazım deyil, sadəcə doğranmış kartof və digər tərəvəzləri əlavə edin.
Məqalənin sonunda qeyd etmək olar ki, göbələk şorbası və ya digər yeməklər üçün qızartmadan əvvəl chanterelle göbələklərini nə qədər bişirəcəyinizi bilməklə, dadlı və şirəli çıxmaları üçün onları tez bişirə bilərsiniz. Məqalənin şərhlərində chanterelle göbələklərini bir qazanda necə bişirmək barədə rəylərimizi və faydalı məsləhətləri tərk edirik və sizin üçün faydalı olarsa, sosial şəbəkələrdə paylaşırıq.