Peşəkarlar deyirlər: bişmiş qaz sadəcə məhv edilə bilməyən bir yeməkdir. Şəxsi təcrübəmə əsaslanaraq, razı deyiləm. Mənim birinci, nə gizlətmək, ikinci cəhdim isə uğursuzluqla başa çatdı. Mən tam əmin idim ki, bir daha bu şıltaq quşla qarışmayacağam. Orada zövq almaq üçün xüsusi bir şey yoxdur: dəri dağı, çoxlu yağ və bir az sərt ət. Və qaz heç də kiçik deyildi, demək olar ki, 6 kq.
Ümumiyyətlə, bir gün təndirdə bişmiş qaz bütün əzəməti ilə qarşıma çıxmasaydı, ailənin razılaşdığı fikrimdə qalardim. Qırmızı xırtıldayan dəri, zərif qaraciyər dolması və qeyri-adi yumşaq, ağızda əriyən fileto parçaları. Yaxşı, çox dadlı! Beləliklə, ətin yumşaq və şirəli olması üçün sobada qazı necə bişirmək sualı ilə dostuma yapışdım. Bir neçə çox vacib məqamı nəzərə alsanız, həqiqətən də mürəkkəb bir şey olmadığı ortaya çıxdı. O vaxtdan bəri Yeni il, Ailəmizdə Milad, yubileylər və şənliklər həmişə qaynar - bişmiş qazdır.
Gizli nömrə 1: karkas hazırlanması
Qaz alma, duzlu kələm və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə sobaya qoyulmazdan əvvəl olduqca çətin olmalıdır. Hazırlıq prosesi sadədir, lakin çox vaxt aparır, buna görə də ən azı 3 gün əvvəl ağır bir karkas almalısınız. Dondurulmuş quşu əritmək üçün bir gün soyuducuya, aşağı rəfdə yerləşdirilir. Otaq temperaturunda defrost etməyi məsləhət görmürəm, qaz soyuğunu "sevir".
Sonra əldə edilən xəzinə diqqətlə yoxlanılır, aşağı və lələklərin qalıqları ilə bir qaz necə bişirilir. Əgər tapılarsa, onlar cımbızla silahlanır və səbirlə hər şeyi, son tükə qədər çəkirlər. Sonra qanadların ucları (həddindən artıq falanjlar) qayçı ilə kəsilir, onlar hər halda yanacaqlar, çünki qaz sobada kartof və ya digər doldurma ilə təxminən 3 saat bişirilir. Təxmini bişirmə müddəti aşağıdakı kimi hesablanır: 20 dəqiqə - yarım kilo çəki üçün. Piy yığılmaları da kəskin bıçaqla, boyun və qarın nahiyəsində, aşağıdan çıxarılır. Həddindən artıq dərialtı piydən xilas olmaq üçün döşün, ayaqların dərisi, xüsusən də bədənlə birləşən yerlər toxuculuq iynəsi ilə deşilir. Ətə zərər verməmək üçün onu demək olar ki, cəmdəklə paralel istiqamətləndirirlər.
Sonra böyük bir qazanda suyu qaynadək gətirin. Qazı başıaşağı endirirlər, bir dəqiqə dayanırlar. Çıxarırlar, suyun yenidən qaynamasını gözləyirlər, çevirib yenidən 60 saniyə qaynar suya batırırlar. İsti vannadan sonra kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Çöldən və içəridən qaba duz (bir kiloqrama bir çay qaşığı), üyüdülmüş qara bibər və adaçayı və oregano kimi qurudulmuş otların qarışığı ilə ovuşdurun. Onlar böyük bir düz qabın üzərinə qoyulur və soyuducuya qoyulur, örtməyə ehtiyac yoxdur, ideal olaraq quş zirzəmidə 2-3 gün asılır. Ətin yumşaq və şirəli, dəri isə qızardılmış və xırtıldayan olması üçün sobada bir qaz bişirməyin başqa bir əmin yolu yoxdur.
Gizli nömrə 2: doldurulmuş qazı necə bişirmək olar
Hazırlanmış quşu düzgün doldursanız, beyninizi necə bişirəcəyinizi düşünə bilməzsiniz sulu qaz sobada. İstilik müalicəsi zamanı əridilmiş ət şirəsi və yağ doldurulmaya hoparaq onu iştahaaçan və ətirli edir. Bunun üçün nə etməli? İçərisində daha çox alma və ya duzlu kələm doldurmağa çalışmayın, karkası yalnız 2/3 ilə doldurun. Tərkibini sıxmayın, dilimlər arasındakı boşluqlar doldurulmanın buxarlanmasına, maksimum dərəcədə şişməsinə imkan verəcəkdir. Mən, məsələn, qazı doldurmağa üstünlük verirəm mal əti qaraciyəri, doğranmış soğan, kəklikotu, tercihen təzə və uzun çörək parçaları ilə kəsilmişdir. O qədər qəbul edir!
Və, əlbəttə ki, girişlərin kənarları bərkidilməlidir, əks halda qaz, daha doğrusu doldurma qurudulmuş şəkildə bişiriləcək, maye axacaq. Boyun kəsiklərini taxta diş çubuğu (şişlər) ilə kəsmək və qarını böyük tikişlərlə tikmək rahatdır. Qaz bişdikdə qalın bir ip seçin, onu çıxarmaq daha asandır. Yeri gəlmişkən, sobada şirəli qaz bişirmək üçün başqa bir üsul kulinariya qolundan istifadə etməkdir. Qoldakı sobadakı qaz daha sürətli çatacaq və mütləq qurumayacaq.
Gizli nömrə 3: temperatur
Yumşaq qazı sobada necə bişirmək olar, amma yaxşı işlənmiş, qızıl dəri ilə? Səbirli olun ki, son, həlledici mərhələdə dəbdəbəli quş korlanmasın. Fırın qızdırıldığı halda, onun üçün uyğun bir "yataq" tikəcəyik. Dərin bir çörək qabına, yağ yanmasın deyə, 1 sm hündürlüyə qədər bir az su tökülür, üzərinə doldurulmuş karkasın qoyulduğu bir metal ızgara quraşdırılmışdır. Qazın ayaqları çarpazlaşdırılır və möhkəm bir iplə bağlanır. Bu vəziyyətdə, çox isti bir sobada, qaz bir saatın dörddə birinə bərabərdir. 
Sonra temperatur 150-160 dərəcəyə endirilir və quş arxası üstə çevrilir. Sobada bişmiş qaz, hər yarım saatdan bir zəngin bulyonla töksəniz, xüsusilə dadlı çıxacaq. Tava dibində əmələ gəlir. 1,5-2 saatdan sonra yeməyi hazır olub olmadığını yoxlayın. Ayağın yuxarı hissəsini bıçaqla (toxuculuq iynəsi) delin. Şəffaf şirəsi görünəcək, bişmiş qaz hazırdır, onu almaq vaxtıdır. Qaz sobada, qolda bişirilirsə, o, yəni qoruyucu qabıq kəsilir və quş 20-30 dəqiqə qızardılır. Yaxşı, bu, sobada yumşaq bir qaz bişirmək üçün bütün sadə elmdir. Razılaşın, həqiqətən sadədir. Bir yemək, sözlə ifadə edilə bilməz!
Ancaq hər kəsin dad üstünlükləri fərqlidir. Kimsə klassik qazı sevir, alma ilə, başqaları onu bişirir, məsələn qoz və gavalı. Siz ətirli heyva, şabalıd, ananas, hətta konservləşdirilmişlər, portağal və naringi ilə təcrübə edə bilərsiniz. Yalnız alma ilə ənənəvi qaz deyil, həm də duzlu kələm və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə bişirilir.
İrina Kamşilina
Biri üçün yemək bişirmək özünüzdən daha xoşdur))
Məzmun
bişmiş və ya qızardılmış toyuq heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz, sovet üsulu ilə darıxdırıcı pirzola haqqında nə demək olar? Yeni il gecəsi, Milad, Şükran günü, kiminsə ad günü və ya ailənizi kulinariya sürprizləri ilə korlamağı sevirsinizsə, sobada bir qaz bişirməyi bilməlisiniz. Marinad haqqında kiçik sirlər və məsləhətlər, dadlı dolma, çörəkçilik prosesi işinizi asanlaşdıracaq. Kulinariya bacarıqlarınızı inkişaf etdirməyə cəsarət edirsiniz?
Fotoşəkilləri ilə sobada qaz bişirmək üçün addım-addım reseptlər
Bir çox evdar qadın sobada bişmiş qazın yeni başlayanlar üçün belə sadə bir yemək olmadığına inanır. Bu fikir düzgündürmü? Bəli, ancaq xüsusiyyətləri və sirlərini bilməyənlər üçün. Fırında bütün qazı necə bişirəcəyinizi bilməklə, yumşaq bir şəkildə zövq alacaqsınız yumşaq ət xırtıldayan qabığı ilə. Təcrübəli aşpazlar onlar bu yeməyin bişirilmə prosedurunu asan adlandırırlar, çünki əsas odur ki, karkası marinat etsinlər, sonra heç bir problem olmadan istənilən vəziyyətə çatacaq.
Kiçik hissələrdə, parçalarda bişirəcəksinizsə, bütöv bir qaz və ya yarısını almaqla başlayın. Quş əti bazarlarda, supermarketlərdə, fermalarda satılır. Qazlar yetişdirən dostlarınız varsa, məhsulun təbiiliyinə şübhə etməməlisiniz. Bu seçimin yeganə dezavantajı odur ki, çox güman ki, özünüzü bağırsağınızdan təmizləməlisiniz, təmizləməlisiniz. Bir qaz satın aldıqdan sonra, qalan lələklərdən, görünən yağdan (boyun və qarın nahiyəsi) qurtarın, karkası içəridən və xaricdən yuyun.
Hər hansı bir kulinariya ustası tədbirdən 2-3 gün əvvəl quşu götürməyi məsləhət görür, çünki yemək uzun müddət gecikir. Təzə qaz istəyirsinizsə, almadan əvvəl ətin üzərinə klikləyin. Əgər bundan sonra sıxılma yeri tez bir zamanda öz formasına qayıdırsa, qaz sizə yaraşır. Quş donubsa, defrost üçün əlavə saatlar sərf etməli olacaqsınız (soyuducunun alt rəfində, təxminən 25-30 saat). Üst qanadlar yemək zamanı yanmasın deyə tez-tez kəsilir. Onları saxlamaq istəyirsinizsə, sobaya qoymazdan əvvəl folqa ilə sarın.
Əti daha yumşaq etmək üçün sobada qaz marinadına ehtiyacınız olacaq. Əgər mağaza quşunuz varsa, onu qurutmaq, duz, istiot, əlavə ədviyyatlarla sürtmək, 6-48 saat soyuducuya qoymaq lazımdır. Ev qazı daha şıltaqdır, tez nəticə verməyəcək. İki variantdan birini sınayın: əvvəlcə boynu qaynar suya batırın, sonra arxa ayaqların yan tərəfini bir dəqiqə saxlayın və ya böyük bir qabı isti su, sirkə (1 litr mayeyə 1 xörək qaşığı) və ya limon və duzla doldurun. Sonra qaz, eləcə də mağaza turşu. Duz hesablanması - 1 tsp. 1 kq quş əti, dadmaq üçün ədviyyatlar.
Sonra quşu dolduracağıq. İçlik üçün alma, albalı, portağal, quru meyvələr (gavalı), uzun taxıllı düyü, göbələkli qarabaşaq yarması, duzlu kələm, qaraciyər pastasıçörək və soğan ilə. Kartof ilə şirəli qaza xidmət etmək daha yaxşıdır. Doldurmanın əsas qaydası odur ki, doldurma ümumi həcmin 2/3-dən çox olmamalıdır. Qarın dolduqda, çuxuru iplərlə tikin, diş çubuğu ilə bərkidin ki, suyu axmasın, ancaq ət tərəfindən udulsun. Qazın sobanın içərisinə uyğun olması üçün ayaqları bağlamaq daha yaxşıdır.
Qovurma diqqətinizi tələb edəcək bişirmənin vacib hissəsidir. Bir qaz qabınız varsa (xüsusi keramika qəlibi), ondan istifadə edin. Belə yeməklər olmadıqda, standart bir çörək qabı və tel çarxla getməyə çalışın. Dərin təbəqənin və ya kalıbın dibinə su tökün, quşdan gələn yağ damlamaması üçün yemək zamanı əlavə edilməlidir. Fırından əvvəl daha yaxşı emprenye etmək üçün qazı seçdiyiniz sousla yaymaq daha yaxşıdır.
- Quşun quruması və yanmaması üçün maye əlavə etməyi unutmayın.
- Qazın ən yaxşı qızartması üçün folqa istifadə edin, bişmişdən 30-60 dəqiqə əvvəl çıxarın.
- Böyük ölçülərlə, maksimum temperatur zamanı quşu döşündə saxlamaq və sonra arxasına çevirmək və sona qədər belə buraxmaq tövsiyə olunur.
- Bəzi aşpazlar bütün suyu buxarlamaq əvəzinə içərisində saxlamaq üçün qovurma qolundan istifadə edirlər.
- Kimsə bir qazı sobaya göndərməzdən əvvəl yarım saat və ya bir saat bişirməyi sevir. Təcrübə edin və yolunuzu tapacaqsınız!
Alma və gavalı ilə
Ətin yumşaq olması və içlik dadlı olması üçün qazı necə bişirmək olar? Bu maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- tələb olunan ölçüdə qaz;
- şirin və turş alma (quşun çəkisi əsasında 1,5-2 kq götürün);
- gavalı 100-200 q;
- duz;
- bibər;
- xardal;
- köri.
Pişirmə addımları:
- Tükdən qurtulun. Qazı yuyun, yaxşıca qurudun.
- Duz və istiot ilə marinat edin. Soyuducuda bir gecə və ya daha uzun müddətə buraxın ki, ət süfrəyə verildikdə yumşaq olsun.
- Qaz demək olar ki, bütün şoraba prosesindən keçdisə, alma hazırlayın. Nüvəni çıxarın, kublara və ya dilimlərə kəsin.
- Gavalıların üzərinə qaynar su tökün, bir neçə dəqiqə buraxın.
- İçliyi qazı dolduraraq qarışdırın.
- Xardal və köri ilə quşun üstünə qoyun. Beləliklə, dad ədviyyatlı-ədviyyatlı-şirin olacaq.
- Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Yeməyi bir çörək qabına və ya folqaya qoyun, möhkəm bağlayın.
- Təxminən 3 saat sobaya qoyun.
- Pişirmə bitməsinə bir saat qalmış qolu və ya folqa açın. Gözə çarpan yağı görəcəksən, vaxtaşırı bişirmə sonuna qədər qazı sulayacaqsan.
- Quş hazır olduqda, yeməyi gözəl bir böyük keramika qabda xidmət edin.
Bir qolda parçalara bölünmüş bir qazı necə bişirmək olar
Sizə lazım olacaq:
- qaz (kiçik bir ailə üçün yemək hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, asanlıqla yarım mağaza qazı alın, evdə hissə-hissə satılma ehtimalı azdır);
- kartof;
- zeytun yağı;
- yumurta;
- xardal;
- gavalı;
- quru ərik;
- sarımsaq;
- duz;
- bibər;
- ətirli otlar və ədviyyatlar;
- xidmət üçün - xama, göbələk və ya tərəvəz sousu, göyərti.
Pişirmə addımları:
- Qazı yuyub tüklərdən təmizlədikdən sonra karkası çox iti bıçaqla dörddə birinə kəsin. Quşun sərt sümükləri var, buna görə də adi kiçik bıçaq işləməyəcək.
- Qazı bir gecədə duzda buraxın soyuq suətin yumşaq olması üçün.
- Zeytun yağı, yumurta, xardal, quru meyvələr, sarımsaq, duz, istiot, ədviyyat və göyərti ilə şoraba hazırlayın.
- Yaranan qarışıqla quşu örtün, bir neçə saat soyuducuya göndərin.
- Marinaddan qalan hər şeyi istifadə edin. Karkası qurudulmuş meyvələr və sarımsaq ilə doldurun.
- Yeməyi qapalı folqa və ya qolda əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin.
- 1,5-2 saatdan sonra quşu bir az açın, ətrafına kartofu dilimlərə yayın.
- Tərəvəz və quş əti hazır vəziyyətə gətirin.
- Qızardılmış qazı sous və göyərti ilə xidmət edin.
Turşu kələm ilə
Sizə lazım olacaq:
- qaz 3-4 kq;
- duzlu kələm (2 kq ağırlığında ağ balqabaq, 3 yerkökü, duz, şəkər);
- 2-3 alma;
- duz;
- bibər;
- ədviyyatlar;
Pişirmə addımları:
- Hazır kələminiz yoxdursa, qazı xidmət etməzdən 3-4 gün əvvəl bişirin. 1 litr su, 2 osh qaşığı bir duzlu su hazırlayın. l. duz, 1 osh qaşığı. l. şəkər, qaynatmaq üçün qoyun. Kələm və yerkökü doğrayın. Duzlu su qaynadıqdan sonra soyuduqda, tərəvəzləri 3-4 gün ərzində tökün. Hər gün duzlu suyun bərabər paylanması üçün qarışığı qarışdırmaq lazımdır.
- 2-3 gündən sonra qazı təmizləyin, yuyun, yaxşıca qurudun.
- Ədviyyatlarla ovuşdurun, bir gecədə və ya daha çox soyuducuda dəmləyin.
- Bitmiş qazı bir neçə yerdən diş çubuğu ilə delin.
- Alma kublara və ya dörddə birinə kəsin.
- Quşu bütün içliklərlə doldurun, çuxuru iplə tikin.
- Maye bal ilə sürtgəcdən keçirin, üstünə ətirli ədviyyatlar qoyun.
- Bir qazanda bir qaz düzəltməyə çalışın, qabığın meydana gəlməsi üçün qapağı yalnız sonunda 25 dəqiqə açın. Pişirmə zamanı şirəlilik üçün hər 20-30 dəqiqədə meydana gələn yağ ilə quşun üzərinə tökmək lazımdır.
- 3-3,5 saatdan sonra yemək hazırdır! Nuş olsun.
Yabanı qazı folqa içində bişirmək necə dadlıdır
Sizə lazım olacaq:
- qaz;
- çuxurlu albalı - 300-400 q;
- armud - 2 ədəd;
- alma - 2 ədəd;
- albalı şərabı və ya suyu;
- sarımsaq;
- duz, ədviyyatlar (muskat, zəncəfil, köri, keşniş).
Pişirmə addımları:
- Təmizləyin, qazı yuyun, masaya xidmət edəcək parçalara kəsin.
- Onları duz və ədviyyatlarla ovuşdurun və bir gecədə soyuducuda buraxın.
- Fırın yüksək temperaturda qızdırılarkən, tava və folqa çıxarın.
- Quşu sarımsaq (hər çuxura yarım dilim), çuxurlu albalı (hər bir hissəyə bir neçə ədəd) ilə doldurun.
- Yenidən ədviyyatlı marinadla ovuşdurun. Yeməyi folqa ilə örtülmüş bir qabda sobaya göndərin.
- 15 dəqiqədən sonra istiliyi ən yüksək səviyyəyə endirin.
- Demək olar ki, bütün maye buxarlandıqda, tavaya bir stəkan albalı şərabı və ya suyu əlavə edin, qalan albalıları yaxınlığa qoyun.
- Quş hazır olduqda, kublara armud və alma qoyun. Meyvə bir qədər yumşaq, lakin zərif olmayana qədər onları 15 dəqiqə bir yerdə saxlayın.
- Yemək hazırdır! Bu resept Milad üçün mükəmməldir.
Portağal ilə
Sizə lazım olacaq:
- qaz döşləri;
- portağal;
- quru qırmızı şərab;
- bulyon;
- duz, ədviyyatlar.
Pişirmə addımları:
- Qaz döşlərini yuyun, dəri üzərində kəsiklər edin.
- Duz və ədviyyatlarla rəndələyin, soyuducuya göndərməyə ehtiyac yoxdur.
- Qızıl qabığın meydana gəlməsi üçün döşləri hər tərəfdən qızardın.
- Quru şərabı başqa bir qabda qaynadın, böyük bibər noxudları, bulyon əlavə edin.
- Dərin tavanız varsa, əladır. Xeyr - onda bir ördək balası lazımdır.
- Döşləri bir çörək qabına və ya bir qəlibə köçürün, bulyondan, şərabdan qaynadılmış maye əlavə edin.
- 200 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Bu zaman portağalları soyun, dilimlərə kəsin, yağda qızardın.
- Döşləri çıxarın və qalan sousu ayrı bir qazana və ya çömçəyə tökün.
- Nişastanı (qarğıdalı və ya kartof) suda seyreltin. Xama konsistensiyasını əldə edərək sousa əlavə edin və sonra portağal dilimlərini əlavə edin.
- Qaz döşlərinə sous ilə xidmət edin!
Bir qaz sobada təxminən nə qədər bişirir
Fırını maksimum temperatura qədər qızdırın, yeməyi 20-25 dəqiqə bişirin və sonra quşun ölçüsündən asılı olaraq istiliyi 160-180 dərəcə azaldın. Karkasın çəkisi çox olarsa, onun sobada qalma müddəti təxminən 2-3 saat, orta və ya kiçik olduqda - 1,5-2 olacaq. Ətin hazır olduğunu müəyyən etmək üçün onu diş çubuğu ilə delin. Ağ maye ilə, qırmızı və ya çəhrayı suyu ilə çıxarın - bir az daha çox vaxt tələb olunur.
Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz onu düzəldəcəyik!Müzakirə edin
Fırında bir qazı necə şirəli və yumşaq bişirmək olar
MƏSLƏHƏT Ekrandakı obyektləri böyütmək üçün eyni vaxtda Ctrl + Plus, obyektləri kiçilmək üçün isə Ctrl + Minus düymələrini basın.
Ətin yumşaq və şirəli olması üçün bir qazı necə bişirmək olar? Bu sual, şübhəsiz ki, ənənəyə riayət etmək istəyənlər arasında yaranır - Milad və ya başqa bir böyük bayram üçün bu quşun ətini bişirmək, lakin hələ bunu etməmişdir. Bir qaz bişirmək asan olmadığına dair bir fikir var - çoxları yumşaq və şirəli bir quş almır - karkas ya üstündə yanır, ya da içərisində bişirilmir. Bu gün siz dadlı qaz bişirməyin sirlərini öyrənəcəksiniz və tezliklə bayram üçün sobada özünüz bişirə biləcəksiniz.
Doğru məhsulun seçilməsi
Yeməyinizi etmək üçün - bişmiş qaz, yumşaq və şirəli çıxır, doğru quş seçiminə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Ölçüsü çox böyükdürsə, ətin bişməməsi şansı var. Buna görə nisbətən kiçik bir quş alın - 2 ilə 4 kq arasında. Onun yaşına diqqət yetirmək vacibdir. Çörək bişirmək üçün gənc bir fərd götürmək yaxşıdır. Karkasın pəncələrinə baxın. Əgər onlar sarımtıl bir rəngə sahibdirlərsə, quş yaxşıdır, gəncdir. Ayaqları qırmızıdırsa, qocalıb.
Ətin yumşaq və şirəli olması üçün bir qazı necə bişirmək olar?
Düzgün ilkin hazırlıqla çörək bişirərkən qazın yumşaq və şirəli olması şansını artırmaq mümkündür. Cəmidi bağırsaqdan çıxarıb yuduqdan sonra adətən bir gün soyuqda qalırlar. Belə bir məruz qalma, sonradan qazın çox sevildiyi qızıl qabığı əldə etməyə imkan verəcəkdir. Karkas kifayət qədər uzun müddət isladılmalı və ya marinad edilməlidir. Bu, yalnız dad üçün deyil, həm də yumşaqlıq üçün edilir. Turşulama prosesində ət lifləri bir az yumşalır, ona görə də daha yumşaq və şirəli olur.
Qazı yumşaq etmək üçün adətən hansı marinaddan istifadə olunur? Turşu mühiti yaratmaq lazımdır. Alma sirkəsi, şərab və ya suyu olan bir şoraba uyğun gəlir. chokeberry. Karkas ən azı bir gün asidik məhlulda isladılır, onu sərin yerdə qoyur.
Bir neçə marinad variantı
2 osh qaşığı götürün. l. bal, zəncəfil kökü (üyüdülmüş), doğranmış 5 diş sarımsaq, ağ şərab - 100 ml, duz (2 xörək qaşığı), rozmarin və istifadə etməyi xoşladığınız digər ədviyyatlar. Bütün bunları qarışdırın və səxavətlə karkası yağlayın. Sonra onu yapışqan filmə sarın və bir gecədə soyudun.
Marinad üçün başqa bir seçim qırmızı şərabdır - bir şüşə, duz - bir yarım qaşıq qaşığı. l., qırmızı bibər - yarım çay qaşığı, yer qara bibər - 1 tsp, zəncəfil, rozmarin. İstədiyiniz otlardan istifadə edə bilərsiniz. Karkas bu qarışıqla həm içəridən, həm də xaricdən müalicə olunur və bir filmə bükülərək bir gün marinatlanmağa göndərilir.
Bir qazı necə bişirmək olar ki, o, yalnız gözəl deyil, həm də yumşaq olsun?
Karkasın marinatlanması döyüşün yalnız yarısıdır. Ətin şirəli və yumşaq olması üçün onu düzgün bişirmək lazımdır. Qaz adətən bütövlükdə sobada bişirildiyi üçün nəzərə almaq lazımdır ki, böyük bir karkas uzun müddət bişirilir və sobada nə qədər uzun olarsa, qabıq daha çox qızarır və ət suyu itirir. Buna görə bir çox evdar qadın quşu çox qızardılmış və quru və içəridə sərtləşdirir.
Bütün qazı necə bişirmək olar? Birinci qayda - karkas həmişə şirəli doldurma ilə doldurulur. O, ətə müəyyən dad və ətir verməklə yanaşı, həm də ətin içəridən buxarlanmasına xidmət edir. Şirəli içlik buxar verir və karkas içəridən bişirilir, ət çox qurudulmur. İkinci qayda - bir çörək qabından istifadə edin. İçində olmaqla, bütün karkas maksimum suyu saxlayaraq bərabər şəkildə bişiriləcəkdir. Bəs qırmızı qabıq haqqında nə demək olar? Quş istədiyiniz ənliyi cəmi 20-30 dəqiqə ərzində əldə edəcək, bişirmənin ən sonunda qolu açırsınız.
Sobada qaz üçün içlik
Pişirmədən əvvəl quşla nə doldurulur? Əvvəlcə içərisinə ədviyyat və duz sürtülür, sonra içərisinə şirin və turş meyvələr qoyulur - heyva, alma, gavalı, doğranmış soğan və hətta dənli bitkilər - qarabaşaq və ya düyü əlavə edərək inqrediyentləri birləşdirə bilərsiniz. Qazın qarın boşluğunu üçdə ikisi ilə doldurduqdan sonra qalın saplarla tikilir. Dərini diş çubuğu ilə bərkidə bilərsiniz. Ayaqlar adətən çarpazlaşdırılaraq bağlanır. Bu formada quş bir qola qoyulur və bişirilir. Ətin şirəli olması üçün qazdan şirələrin axması üçün istifadə edilən qoldur.
Qolda qaz ətini nə qədər bişirmək olar?
Böyük bir quş ən azı 3 saat bir qolda bişirilir. Əvvəlcə təcrübəli evdar qadınlar sobada yüksək temperatur təyin etməyi məsləhət görürlər - təxminən 250 dərəcə və 20 dəqiqədən sonra onu 180-ə endirin. Pişirmə zamanı kulinariya qolu partlamaması üçün dərhal qaraçı iynəsi ilə bir neçə deşik açın. Deliklər qolun yuxarı hissəsində yerləşdirilməlidir ki, onlardan buxar çıxsın, lakin ətdən ayrılan şirə axmasın. Minimum 2-2,5 saatdan sonra əti üzə çıxarmaq üçün qolu kəsilir. Sonra 30 dəqiqə açıq formada bişirilir ki, çox arzu olunan qızılı qəhvəyi olsun. Bu müddət ərzində quş vaxtaşırı yemək zamanı buraxılan suyu ilə suvarılır. Bu qaydalara riayət etməklə siz bayram süfrəsində dadlı, ətirli, yumşaq və şirəli qaz alacaqsınız.
Gördüyünüz kimi, sobada sulu yumşaq qaz bişirmək çətin deyil. Hər kəs bunu edə bilər, əsas odur ki, qaz ətinin xüsusiyyətlərini nəzərə alsın. Gəlin yekunlaşdıraq. Birincisi, karkas soyuqda saxlanılır. İkincisi - asidik bir mühitdə ən azı bir gün marinat edin. Üçüncüsü - şirəli meyvələrlə doldurulur. Dördüncüsü - sobada bir qolda bişirilir, 2,5 saatdan sonra kəsilir və gözəl bir qızartı görünənə qədər bişirilir, karkas üzərinə yağ tökülür.
Olga Samoilova, www.site
Parçalar, hər evdar qadın bilmir, çünki belə bir quş gündəlik məhsul deyil və çox vaxt yaratmaq üçün istifadə olunur. dadlı yeməklər yalnız bayramlarda.
Bu gün biz sizə qazı sobada dilimlərə ayırıb ocaqda bişirmək və ondan necə bişirmək barədə danışacağıq. ətirli yeməklər ailə üzvlərinizdən heç biri imtina etməyəcək.
Parçaları sobaya daxil edin
Bu yemək yalnız üçün hazırlana bilməz bayram süfrəsi, həm də hər hansı bir yan yeməklə birlikdə sadə bir şam yeməyinə təqdim etmək üçün. Bunun üçün bizə lazımdır:
- kiçik qaz karkası - 1 ədəd;
- təzə limon - ½ meyvə;
- əhəng balı - natamam bir desert qaşığı;
- incə duz, yer allspice, reyhan - öz istəyi ilə istifadə edin;
- sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
- az yağlı mayonez - 2 desert qaşığı.
Quş ətinin emalı
Dilimlənmədən əvvəl yaxşı işlənməlidir. Bunu etmək üçün ət məhsulu tamamilə əridilməlidir, sonra yuyulmalı, lazımsız elementlər çıxarılmalı və orta parçalara kəsilməlidir.
Sosun Hazırlanması
Bişmiş qazın sobada parçalara ayrılaraq yaxşı qızardılması, tender və çox dadlı çıxması üçün mütləq xüsusi hazırlanmış sous ilə yağlanmalıdır. Onun üçün grated sarımsaq mixəkləri, az yağlı mayonez və təzə sıxılmış limon suyu ilə qarışdırmalıyıq. Həmçinin sousa duz, qurudulmuş reyhan və ətirli bibər əlavə edin.
Forma verin və sobada bişirin
Qazı parçalara ayıraraq necə bişirmək olar? Bunu etmək üçün bütün ət məhsulu öz-özünə hazırlanmış sous ilə yağlanmalı və kulinariya qoluna qoyulmalıdır. Sonra, doldurulmuş çanta bağlanmalı, bir çörək qabına qoyulmalı və yuxarı hissədə kəskin bıçaqla bir neçə deşik edilməlidir. Bu formada yeməyi bir saat ərzində 210 dərəcə istilikdə bişirmək lazımdır. Bu müddət ərzində qaz tamamilə bişiriləcək, tender, şirəli və qızıl qabığı ilə örtüləcəkdir.
Yemək masasında xidmət edin
İndi qazı parçalara necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Ət sobada bişdikdən sonra onu çıxarıb boşqablara paylamaq lazımdır. Onu yemək masasına xırdalanmış kartof ilə birlikdə vermək tövsiyə olunur, onu əlavə olaraq kulinariya qolunda qalan ətirli bulyon ilə tökmək olar. Nuş olsun!
Yavaş ocaqda qaz: ləzzətli qovurma resepti
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, belə bir quşu müxtəlif yollarla bişirmək olar. Məqalənin bu hissəsində qazdan ləzzətli bir qızartma hazırlamaq barədə sizə məlumat vermək qərarına gəldik. Bunun üçün bizə lazımdır:
- kiçik təzə qaz karkası - ½ hissə;
- kiçik kartof - 5 ədəd;
- böyük yerkökü - 2 ədəd;
- incə duz, üyüdülmüş ətirli bibər, göyərti - öz mülahizənizlə istifadə edin;
- sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- bitki yağı - 45 ml;
- içməli su - 170 ml.
Komponentlərin hazırlanması
Baxdığımız resept çox incə və dadlıdır. Yeməyi daha dadlı etmək üçün yerkökü, kartof və soğan kimi əlavə tərəvəzlərdən istifadə etməyi təklif edirik. Onları təmizləmək və kublara kəsmək lazımdır. Quş ətinə gəldikdə, o, yuyulmalı, bütün lazımsız elementləri çıxarmalı və sonra böyük parçalara kəsilməlidir.
Multivarkda bişirmə prosesi
Bütün komponentlər hazır olduqdan sonra cihazın qabına yağ tökün, sonra quş əti parçalarını düzün və yüngül bir qızartı görünənə qədər bişirmə rejimində qızardın. Sonra, ət məhsuluna yerkökü, soğan əlavə etməli və təxminən 10 dəqiqə daha bişirməyə davam etməlisiniz.
Bütün inqrediyentlər qızardılıb susuzlaşdıqda, onlara kartof, duz və istiot əlavə edin, sonra yaxşıca qarışdırın (düz aşağıdan) və bir az su tökün. Bu tərkibdə məhsullar eyni proqramda 50 dəqiqə bişirilməlidir. Bu müddət ərzində inqrediyentlər tam bişmiş, yumşaq və çox dadlı olacaq.
Final mərhələsi
Yavaş ocaq bişirmə proqramını tamamladıqdan sonra yeməyi sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq ilə ləzzətləndirmək və 5 dəqiqə istilik rejimində saxlamaq lazımdır. Sonra, qovurma plitələrə paylanmalıdır, səpin Yaşıl soğan və çörək və marinadlarla birlikdə evə təqdim edin. Bundan əlavə, belə bir yeməyi horseradish ilə ətirli və ya istifadə edilə bilər tomat sousu(ketçup). Nuş olsun!
Qazı sobada bişirin
Bunu hazırlamaq üçün bir çox yol var quşçuluq qaz kimi. Fırında necə bişirilməli və ya yavaş ocaqda qızardılmalıdır, yuxarıda təsvir etdik. Daha sadə və sağlam nahar etmək istəyirsinizsə, o zaman aşağıdakı reseptdən istifadə etməyi təklif edirik.
Parça-parça pörtlədilmiş qaz hazırlamaq asan, lakin eyni zamanda çox dadlı və doyurucu yeməkdir. Onları yaxınlarınız və qohumlarınızla sevindirmək üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
Məhsullar hazırlayırıq
Pişmiş qaz dilimləri asanlıqla və sadə hazırlanır. Bunu etmək üçün təzə və tamamilə ərimiş bir quş yuyulmalı, ondan bütün lazımsız elementlər çıxarılmalı və sonra orta parçalara kəsilməlidir. Sonra tərəvəzləri təmizləməli və kublara kəsməlisiniz. Sarımsağa gəldikdə isə onu sürtgəcdən keçirmək lazımdır.
Bir yeməyi bişirin
Quşu hazırladıqdan sonra qazana qoyun, bitki yağı, soğan və yerkökü əlavə edin və sonra bir az qızardın. Məhsullarda ilk ənlik əmələ gəldikdən sonra onlara ədviyyatlarla ətirlənməli, su ilə tökülməli, qapaq ilə örtülməli və aşağı istilikdə təxminən 46 dəqiqə qaynadılmalıdır. Bu müddət ət məhsulunun tamamilə yumşaq olması üçün kifayət olmalıdır.
Gələcəkdə bir qab ilə bir tencereye qoyun tomat pastası və ya sous və sonra davam edin istilik müalicəsi başqa ¼ saat. Dadlı zəngin və qalın gulaş aldıqdan sonra təzə otlar, qızardılmış sarımsaq mixəkləri ilə ədviyyat edin, başqa 2 dəqiqə qaynatın, sobadan çıxarın və bir müddət sıx qapaq altında buraxın. Bu hərəkətlər nəticəsində çox ətirli və doyurucu gulaş almalısınız.
Nahar üçün necə düzgün təqdim edilməlidir?
Xülasə
Qazları parçalara ayırmaq asandır. Onu qızardmaq, qaynatmaq, bişirmək və hətta bişirmək olar. Hər halda, belə bir quş ilə bir yemək çox razı, ətirli və dadlı olacaq. Bu məhsulu bayram süfrəsinə təqdim etmək istəyirsinizsə, onu bütöv bişirmək daha yaxşıdır. Beləliklə, əvvəllər alma və ya yetişmiş armudla doldurulmuş bişmiş qaz karkası şəklində bir şam yeməyi olduqca orijinal olur. Yeri gəlmişkən, bütöv bir qazın sobada bərabər qəhvəyi olması üçün qabığını limon suyu ilə bərabər nisbətdə qarışdırılmış bal ilə əvvəlcədən yağlamaq tövsiyə olunur.
O, həmişə firavanlıq, ev rahatlığı və köklü ailə ənənələrinin simvolu olub və qaz ətinin bişirilməsi öz incəlikləri və sirləri olan bütöv bir ritualdır. Qaz Milad və böyük bayramlarda verilir və yeməyi dadlı etmək üçün əvvəlcədən qazı düzgün bişirmək və bir az məşq etmək lazımdır.
Qaz bişirmək: əti necə yumşaq etmək olar?
Dadlı bir qaz bişirmək sadə və eyni zamanda çətindir, çünki qaz çox vaxt sərt olur. Bununla belə, təcrübəli evdar qadınlar bu quşu korlamaq çətin olduğunu iddia edirlər, əsas odur ki, karkası düzgün emal etsin və sonra qaz özünü bişirəcək.
Yumşaq və zərif ət almaq istəyirsinizsə, satın alınan qazı qoparmaq, bağırsağı təmizləmək və bir neçə gün soyuducuda saxlamaq lazımdır. Qazı daha yumşaq etməyin başqa bir yolu, bağırsaqları çıxardıqdan sonra üyüdülmüş duz, lingonberries və ya zoğal qarışığı ilə sürtməkdir. provencal otlar və ya təzə otlar, sonra 6 ilə 48 saat islatmaq üçün buraxın. Qaz soyuqda daha bir məqsədlə - ətin havada "qurutması" nəticəsində əmələ gələn xırtıldayan və qırmızı qabıq əldə etmək üçün soyuyur.
Bir neçə var alternativ yollar bir qazı necə yumşaltmaq olar: az miqdarda qarışdırılmış suda bir gecədə karkası marinat edə bilərsiniz alma sirkəsi; qazı ağ şərabla tökün və soyuducuda səhərə qədər buraxın; iti çəngəl ilə əti bir neçə yerdən deşib aronia şirəsi ilə ovuşdurun.
Fırında və qolunda bir qazı necə bişirmək olar: peşəkarlardan sirlər
Fırına göndərilmədən əvvəl, qaz soyuducuda dayanmalı, duz, ədviyyat və göyərti ilə isladılmalıdır. Bişirməzdən əvvəl karkası bal, xardal, şərab, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, sarımsaq və üyüdülmüş təzə rozmarindən hazırlanmış sousla örtmək tövsiyə olunur. Bütünlük məcburi doldurulma tələb edir, çünki qaz ətinin dadı dolma şəklində ən aydın şəkildə ortaya çıxır.
İçlik üçün alma, heyva, albalı, gavalı, vegetarian düyü, göbələkli qarabaşaq, zoğallı duzlu kələm, limon və soğan ilə kərəviz, qaraciyər pastası, ağ çörək və təzim edin. Əhəmiyyətli məqam: karkas həcminin üçdə ikisindən çox olmayan dolma ilə doldurulmalıdır. Sonra, qazın qarnını güclü iplərlə tikməli, tikişi taxta şişlərlə bağlamalısınız və qazın sobaya sığması üçün çarpaz ayaqları bağlamaq daha yaxşıdır.
Quşu böyük və dərin bir şəkildə bişirmək tövsiyə olunur keramika qablar, 2 sm qatla su tökdükdən sonra qazı nə qədər bişirmək olar? Bir toxuculuq iynəsi ilə delin - əgər çuxurdan şəffaf bir maye çıxırsa, ət hazırdır və bu proses adətən 1,5 ilə 3 saat çəkir. Maksimum temperaturdan bişirməyə başlaya bilərsiniz, tədricən onu 180 ° C-ə endirə bilərsiniz. Qolda qaz bişirsək, bişirmə vaxtı istisna olmaqla, məsləhətlər və tövsiyələr eyni qalır, çünki qolda quş daha tez bişirilir və ət daha yumşaq və şirəli olur.
Qazı parçalara ayıraraq necə bişirmək olar
Karkası parçalara ayırdıqdan sonra yumşaltmaq üçün əti bir gecədə soyuq duzlu suda islatmalısınız, sonra iki saat şoraba tökün və soyuducuya qoyun. Marinad üçün adətən zeytun yağı, yumurta, xardal, quru gavalı, sarımsaq, duz, ədviyyat və ətirli otlar götürülür.
Sonra, ət parçaları qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardılır, passivləşdirilmiş tərəvəz və köklərlə qarışdırılır, bulyon və ya pivə ilə tökülür və 1,5 saat yumşaq olana qədər bişirilir. Qol və ya qaz qabında şoraba ilə birlikdə hər parçanı sarımsaq və meyvə parçaları ilə doldurduqdan sonra qazı parçalara ayıra bilərsiniz.
Xidmət vermədən əvvəl qaz xama, göbələk və ya ilə tökülür tərəvəz sousu, təzə otlar, giləmeyvə və alma ilə bəzəyin. Qaz qırmızı Burgundy, Bordo, Cabernet Sauvignon və ya Merlot ilə verilir. Evin hər tərəfinə yayılan zərif ətri hiss edəndə, iştahaaçan qabığını görəndə, ağzınızda əriyən ətin dadını hiss edəndə və qalın və tortlu şərabın ilk qurtumunu dadmağa başlayanda, qazın uğur qazandığını dərhal anlayacaqsınız! Nuş olsun!