Biz tarlada və evdə lələkli və yabanı ov ətini istilik müalicəsi olmadan bişiririk. Qovrulmuş geyik əti və sığın İri hissələrdə qızardılmış ət

Geyik əti və sığın qızardılır

Marinadda yaşlanmış vetçina və ya çiyinin arxası və böyük hissələri, donuz yağı ilə doldurulur və sobada qızardılır. Hazır əti geniş dilimlərə kəsin, hər porsiyada 1-2 ədəd, ət suyunu tökün.

Qızardılmış kartof, qaynadılmış lobya, turşu üzüm, gavalı və ya qırmızı kələm salatı ilə xidmət edin. Siz həmçinin sirkə ilə bibər sousu ilə ətə, qoz-fındıq ilə şirin və turş sous, tərxun ilə ədviyyatlı sous, lingonberry və ya qarağat mürəbbəsi ilə xidmət edə bilərsiniz.

1 porsiya üçün: 150 q ət, 75 q şoraba, 20 q donuz yağı, 5 q donuz əti yağı, 150 q qarnir, 75 q giləmeyvə, 50 q sous və ya 30 q mürəbbə.

Bu mətn giriş hissəsidir.

Qurudulmuş geyik əti Tərkibi 5 kq geyik əti, 13 q sarımsaq Salamura üçün: 1 1/2 l su, 5 q mixək, 10 ətirli noxud, 2 dəfnə yarpağı, 5 q kimyon toxumu, 250 q duz. , zolaqlara kəsilmiş 3-3,5 sm. qalın sarımsaq

Hisə verilmiş geyik əti Tərkibi 10 kq geyik əti (brisket, qabırğa), 250 ml limon suyu, 50 q ardıc giləmeyvə (əzilmiş), 2-3 dəfnə yarpağı, 10 q şəkər, 2 q darçın, 2 q zəncəfil, 2 mixək, 350 q duz, 10 q üyüdülmüş qara bibər.Bişirmə üsulu Hazırlanmış maral ətini rəndələyin

İsveç maralı əti Tərkibi 1 kq şimal maralı əti (pulpa), 50 q kərə yağı, 10 q duz, 3 q təzə çəkilmiş ağ bibər Bulyon üçün: 1 1/2 l su, 500 q maral yəhəri sümükləri, 50 q kərə yağı, 100 q yerkökü, 100 q kərəviz kökü, 20 q sarımsaq, 2 q üyüdülmüş zirə , 1 dəfnə yarpağı,

DEENINA «DIANA» Geyik ətini aşağıdakı kimi bişirin. Filmlərdən və tendonlardan əvvəlcədən təmizləyin, hərtərəfli yuyun və parçalara kəsin. Bir qazanda doğranmış soğanı və kərəvizi üyüdülmüş qırmızı bibərlə birlikdə piydə qızardın, sonra geyik ətini qoyun. Ət

Şampinonlar ilə bişmiş Elk Komponentlər Elk - 1,5 kq Donuz əti piyi - 100-150 q Göbələk - 500 q Soğan - 1-2 əd. Sarımsaq - 3-4 diş Ərinmiş yağ - 2 xörək qaşığı Quru qırmızı şərab - 1 stəkan Buğda unu - 2 xörək qaşığı Bağ otları - 1 dəstə

Hisə verilmiş maral əti Tərkibi 10 kq geyik əti (brisket, qabırğa), 250 ml limon suyu, 50 q xırdalanmış ardıc giləmeyvə, 2-3 dəfnə yarpağı, 10 q şəkər, 2 q darçın, 2 q zəncəfil, 2 mixək, 350 q duz, 10 q üyüdülmüş qara bibər.Bişirmə üsulu Hazırlanmış maral əti

Qurudulmuş geyik əti Tərkibi: 5 kq geyik əti, 3 diş sarımsaq, 2 dəfnə yarpağı, 5 diş, 5 q kimyon toxumu, 10 ətirli noxud, 200 q duz Geyik ətini yuyun, iri vətərlərini çıxarın, 3 sm qalınlığında zolaqlara kəsin. Sarımsağı soyun, yuyun. üçün

Venison "Piquant" Tərkibi: 10 kq geyik əti, 10 q xren kökü, 20 q zəncəfil kökü, 5 qarağat yarpağı, 2 dəfnə yarpağı, 2 darçın çubuğu, 400 q duz Geyik ətini yuyun, iri vətərlərdən və plyonkalardan təmizləyin. , 5 qalın zolaqlara kəsilmiş qara qarağat yarpaqlarına baxın

Qurudulmuş geyik əti Tərkibi: 5 kq geyik əti, 5 diş, 10 ətirli bibər, 2 dəfnə yarpağı, 5 q kimyon, 3 diş sarımsaq, 200 q duz. Geyik ətini yuyun, iri vətərləri çıxarın, 3 sm qalınlığında zolaqlara kəsin. sarımsaq, yuyun. üçün

Göbələkli moose əti Tərkibi: 600 q sığın pulpası, 300 q təzə göbələklər, 1 stəkan sirkə, 2 osh qaşığı. l. bitki yağı, 50 q yağ (bekon), 1 osh qaşığı. l. xama, 1 baş soğan, duz, dəfnə yarpağı, istiot Pişirmə üsulu: sığınağı liflər arasından 4-5 dilimə kəsin və bir gecədə isladın.

Geyik əti - qızardın 1,5-2 kq geyik əti (bir parça, arxa), 100 q donuz əti, 1 çay qaşığı ətirli bibər (Yamayka) istiotu, 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş mixək, 2-3 çay qaşığı üyüdülmüş ardıc giləmeyvə , 2 çay qaşığı duz. Əti yuyun, filmləri soyun, yüngülcə döyün, yer qarışığı ilə ovuşdurun

Marinadlanmış geyik əti Tərkibi: 10 kq geyik əti (fileto), 100 q kök, 100 q kərəviz kökü, 50 q sarımsaq, 4 budaq təzə kimyon, 5 budaq cəfəri, 2 ədəd doğranmış dəfnə yarpağı, 80 q soğan, 600 ml su, 150 ml masa sirkəsi, 100 q kərə yağı, istiot, duz.Üsul

Qurudulmuş geyik əti Tərkibi: 5 kq geyik əti, 13 q sarımsaq Duzlu su üçün: 1,5 l su, 5 q mixək, 10 ətirli noxud, 2 dəfnə yarpağı, 5 q kimyon, 250 q duz. iri vətərlərdən, 3-3,5 sm qalınlığında zolaqlara kəsilmiş sarımsaq

Dumanlanmış geyik əti Tərkibi: 10 kq geyik əti (brisket, qabırğa), 250 ml limon suyu, 50 q xırdalanmış ardıc giləmeyvə, 2-3 dəfnə yarpağı, 10 q şəkər, 2 q darçın, 2 q zəncəfil, 2 mixək, 350 q duz, 10 q üyüdülmüş qara bibər.Bişirmə üsulu: Hazırlanmış maral ətini rəndələyin

Geyik əti güveç Tərkibi: 1 kq geyik əti (arxa ət), 110 q kərə yağı, 110 q un, 2 soğan, 220 q göbələk (istənilən), 110 q doğranmış donuz əti, 275 ml qırmızı şərab, 1/2 ç. darçın, 1/2 çay qaşığı. muskat, istiot, duz Pişirmə üsulu: Geyik ətini doğrayın

Pişmiş elk Elk ətini 1-1,5 kq böyük parçalara kəsin, şoraba tökün və 6 ° -dən çox olmayan bir temperaturda soyuq bir otaqda (bir gündən dörd günə qədər) saxlayın. Sonra marinadlanmış əti bir dəsmal ilə qurudun və 2-3 sm kublara kəsin.Hazırlanmış əti duz edin,

Losyatin. Elkdən moose karkasının kəsilməsi, reseptlər və yeməklər.

Moose karkasının kəsilməsi

Karkasın kəsilməsi qanaxma ilə başlayır. Daxili qanaxma nəticəsində sinə boşluğunda yığılmış qanı buraxmaq lazım deyil. Ətin keyfiyyətini pozmayacaq, üstəlik, karkas kəsilərkən birbaşa çıxarıla bilər. Amma güllə atdıqdan dərhal sonra küyün boğazını kəsməsəniz, cəsədi kəsərkən qan damarlarında qalan qanın bir hissəsi axmayacaq, toxumalarda qalaraq ətin həm görünüşünü, həm də dadını pisləşdirəcək.

Karkasın kəsilməsinin ən çətin anlarından biri dəri soymaqdır. Sığından dəri, mal-qara ilə eyni şəkildə, təbəqələrlə çıxarılır. Heyvan arxası üstə çevrilir, bu vəziyyətdə takozlar və ya ip mötərizələri ilə sabitlənir. Boyun, döş sümüyünün və qarının ortasındakı qırtlaqdan quyruğun ucuna qədər dəri düz bir xəttlə kəsilir. Sonra ayaqların dərisi dırnaqlardan kəsilir, kəsiklər döş qəfəsinin ortasında və anusda birləşdirilir. Dərinin dərisi hər iki tərəfdən birdən və ya ardıcıl olaraq mümkün qədər uzun müddətə soyulur, sonra cəsəd yan tərəfə çevrilməli və qarşı tərəfdən onurğa xəttindən kənarda dəri soyulmalıdır. Bundan sonra karkas digər tərəfə çevrilir və dərinin qalan hissəsi tamamilə ayrılana qədər kəsilir.

Karkasın birbaşa kəsilməsi. Karkas dəri üzərində kəsilir. Əvvəlcə bütün ayaqları, sonra qabırğa ilə qığırdaqlı birləşmələr xətti boyunca sternum kəsilir. Qarın boşluğunun orta xətti boyunca periton kəsilir. O, yarıldıqda, karkasın bir hissəsi yan tərəfə əyilir və mədə özü kəsikdən düşür. Sonra, yemək borusu traxeya ilə birlikdə boyun boyunca kəsilir və qabırğalar arasındakı dəlikdən döş qəfəsinə sürüklənir. Daxili orqanlar nəfəs borusu və yemək borusu ilə dartılaraq, ligamentlər və diafraqma bıçaqla kəsilərək bütün içərilər karkasdan çıxarılaraq kənara götürülür. Qaraciyəri ayırın. Karkasın qalan hissəsi yarıya bölünür, on ikinci və on üçüncü qabırğalar arasında. Başı həm əməliyyatın əvvəlində, həm də sonunda ayırmaq olar.

Şaxtalı havada karkas kəsildikdən sonra karkasın hər bir hissəsi (əgər onları dərhal götürmək mümkün olmadıqda) ayrı-ayrılıqda təmiz qarın üzərinə qoyulur, əks halda şaxta parçaları “tutacaq” və onları ayırmaq mümkün olacaq. bir-birindən ancaq balta ilə. Bu halda bütün çirklənmiş və qanlı ərazilər qarla təmizlənməlidir. Dəri bir zərfdə qatlanmış, nüvəsi içəridədir. Bu şəkildə döşənmiş dəri tədricən donur, kommersiya keyfiyyətləri şiddətli şaxtalarda belə azalmır.

Dərini çıxardıqdan və bağırsaqları çıxardıqdan sonra, sığın cəmdəyi onurğanın orta xətti boyunca iki yarıya bölünməlidir və hər yarısı son və son qabırğalar arasından ön və arxaya kəsilməlidir. Güllə yarası olan yerlərdə qanlı əti kəsin. Sonra karkas dörd hissəyə bölünür. Karkasın kəsilməsi və daşınması zamanı ət çirklənmədən qorunmalıdır. Dəriyə sarılmaq daha yaxşıdır.

Moose qabları

Qızardılmış qaraciyər

1. Bəziləri qızardılmış qaraciyərin son dərəcə incə və dadlı olduğunu söyləyir, bəziləri onda xüsusi bir şey tapmır, bəziləri isə sadəcə olaraq danlayır. Və hamısı yemək bişirmək qabiliyyətinin olmamasından. Qaraciyər - ən yaxşı yemək elkdən. Qaraciyəri qızardın, həmişə yağda yaxşı qızdırılan bir çörək qabında olmalıdır. Qaraciyər qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmayan parçalara kəsilir, hər iki tərəfdən duzlanır və bir çörək qabına sıx şəkildə, parça-parça qoyulur. Parça ^ qalınlığında qızarana qədər bir tərəfi qızardılır. Sonra parçalar çevrilir və digər tərəfdən qızardılır, lakin artıq doğranmış soğan ilə. Qaraciyər birbaşa çörək qabından, yan yeməksiz, eyni formada qızardılmış soğan ilə verilir. Xardal qızardılmış qaraciyərlə çox yaxşıdır.

2. Elk qaraciyərini bişirmək üçün başqa bir resept. Moose ciyəri isladılmış soyuq su bir saat ərzində filmi çıxarın, parçalara kəsin, duz edin, una yuvarlayın və ərinmiş yağda və ya digər yağda qızardın. Qarabaşaq sıyığı və ya kartof ilə verilir.

Stroqanina

Bu sadə sığın yeməyi üçün istənilən yağsız ət və qaraciyər uyğundur, lakin çox dondurulmuşdur. Xüsusilə Sibir ovçuları və bütün şimal xalqları arasında məşhurdur. Hazırlanma və istifadə üsulu son dərəcə sadədir. Dondurulmuş ət və ya qaraciyərdən bir tikə götürülür və ondan iti bıçaqla nazik dilimlər kəsilir. Onlar duza batırılır və sığın yeməyi yeməyə hazırdır. Qüvvələri tez gücləndirmək lazım olduğu hallarda, onun bərabərliyi yoxdur. Sürətli, dadlı və qidalı.

Qaynadılmış dil

1. Yaxşı təmizlənmiş və yuyulmuş dil bir qazana qoyulur və duz ilə qaynadılır. Uzun müddət bişirin - 2-3 saat. Eyni zamanda, dəfnə yarpağı, bibər, soğan əlavə edə bilərsiniz və ya onlarsız edə bilərsiniz - istədiyiniz kimi. Qaynadılmış dil birbaşa istidən verilməlidir, sonra sözün əsl mənasında ağızda əriyir, xüsusən də bazaya daha yaxın olan hissələri - onlar daha yağlı və incədirlər. Horseradish və ya xardal qaynadılmış dil ilə yaxşıdır.

2. Elk dilini bişirmək üçün ikinci resept. Dili qazana qoyun, ədviyyatlar əlavə edin (1-2 dəfnə yarpağı, 5-6 bibər), doğranmış soğan, yerkökü, duz, bütün bunlar su ilə tökülür və 3-4 saat bişənə qədər qaynadılır. Dərini isti dildən çıxarın və nazik dilimlərə kəsin. Süfrəyə həm soyuq, həm də isti verilir. Garnitür - kartof püresi, yaşıl noxud, horseradish.

qızardılmış sığın

Marinadı hazırlayın: suyu qaynadın, qaba doğranmış tərəvəzlər, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin, 5-10 dəqiqə bişirin, sirkə, duz tökün və oddan çıxarın. Sərin və süzün.

Marinadda yaşlanmış iri ət parçaları donuz yağı ilə doldurulur və sobada qızardılır. Hazır əti hər porsiyada 1-2 dilim kəsin, üzərinə ətin suyunu tökün və qızardılmış kartof, bişmiş lobya, turşu üzüm, gavalı və ya qırmızı kələm salatı ilə süfrəyə verin. Bu mümkündür və ədviyyatlı sous, lingonberry və ya qarağat mürəbbəsi.

Tərkibi: 700 q ət. 400 q şoraba, 100 q ispanaq, 50 q donuz, 200 q acı sous və ya 150 q mürəbbə. Marinad üçün: 0,5 l su. 0,5 l sirkə. 1 kök, 2-3 cəfəri kökü, bir dilim kərəviz, 10-15 ədəd qara bibər, dəfnə yarpağı, duz.

Böyük dilimlərdə qızardılmış ət

Belə bir sığın yeməyi üçün sümüklü ət seçmək daha yaxşıdır - bişirildikdən sonra daha şirəli və dadlı olur. Bir ət parçası böyük ola bilər, bir neçə kiloqram ağırlığında, lakin onun qalınlığı 15 sm-dən çox olmamalıdır, hətta daha yaxşı - 10 sm.Ət hərtərəfli yuyulur, bütün xarici damarlar və filmlər kəsilir. Sonra dar bir iti bıçaqla içərisində deşiklər edilir, içərisinə incə doğranmış sarımsaq və donuz parçaları doldurulur. Duz və istiot sürtülür, hazırlanmış parça yemək yağı parçaları ilə bir çörək qabına qoyulur və söndürülmüş odun kömürlərinə qoyulur. Ən azı 2 saat qızardın, bu vaxt ət parçası bir neçə dəfə çevrilir və gözə çarpan suyu ilə tökülür. Bu sığın yeməyi bütöv bir boşqabda verilir. Qarnir yaxşı qızardılmış kartof, göyərti, lingonberries, duzlu kələm, turşu. Ədviyyatlardan xardal və horseradish yaxşıdır.

Ov üslubunda moose və ya geyik əti

Başqa əla resept moose. 1 kq-a qədər parçalara ayrılmış sığın əti və ya geyik əti zəif sirkə məhlulunda isladılır, içərisinə donuz və sarımsaq qoyulur, hər tərəfdən yağla qızdırılan formada qızardılır, duzlandıqdan və istiot səpildikdən sonra. Doğranmış soğanı əlavə edin və əti soğanla birlikdə qızardın. Pomidor püresi qoyun və yenidən qızardın. Sonra ət bir qazana köçürülür, bulyon ilə tökülür, qızardılmış zoğal və ya limon suyu əlavə olunur (istəyə bilərsiniz). limon turşusu), şəkər və tenderə qədər güveç.

Tərkibi: 0,5 kq uzunqulaq və ya maral əti. 1 st. l. sirkə. 100 q donuz əti yağı. 50 q yağ, 50 q zoğal, 50 q pomidor, 5-6 diş sarımsaq, böyük baş soğan.

kabab

Bu sığın yeməyi yağlı quzu şişləri ilə müqayisədə itirir.Amma quzu olmayanda nə etməli. Moose ilə başa düşmək olduqca mümkündür. Şiş kabab üçün, ətdən və ya hər hansı digər hissədən alınan ət hər biri təxminən 50 q kiçik parçalara kəsilir və ağ süfrə şərabına və ya bir neçə saat hazırlanmış standart şoraba qoyulur. Sonra soğan və donuz yağı ilə növbə ilə şişlərə bükülür, diqqətlə duzlanır və isti kömürlər üzərində qızardılır (ət açıq odda yanacaq, lakin qızardılmayacaq). iştahaaçan yemək sığın 10-15 dəqiqəyə hazır olur. Yüngül bibər, cəfəri və ya yaşıl soğan səpə bilərsiniz. Qarnir üçün yaxşıdır: duzlu kələm, turşu, lingonberries, istənilən yeməli göyərti.

Qovurma

İncə doğranmış ət parçaları, duzlu və yüngül bibərli, bişənə qədər bir çörək qabında qızardılır. Bəzən az qala bişmiş ət xırda doğranmış kartofu əlavə edib bişənə qədər birlikdə qovurun. Qızartma birbaşa çörək qabına verilir. Turşu kələm, turşu və göbələk, göyərti ədviyyat kimi yaxşıdır.

Sibir köftesi sığın ətindən yaxşıdır (qiymə ətə bir az yağlı donuz əti əlavə etsəniz daha yaxşıdır). Siz sığından və mal və quzu ətindən hazırlanan bütün yeməklərdən bişirə bilərsiniz. Yalnız bilmək lazımdır ki, vəhşi heyvanın əti həmişə ev heyvanından daha üstündür. Vəhşi bir heyvan və ya quş təbii qida ilə qidalanır, bu qidaları seçmək imkanı var, bunların arasında bir çoxu profilaktik və müalicəvi təsir göstərir, eyni xüsusiyyətlərə malik dərman bitkiləri yeyən heyvanların toxumalarını bəxş edir.

Sığın ətindən təbii biftek

Moose və digər iri marallarda, cüyürlərdə onurğanın altında bel nahiyəsində tenderloin və ya fileto adlanan ən yüksək dərəcəyə aid iki uzununa, hərəkətsiz, zərif əzələlər var. Bu sığın yeməyi hazırlamaq üçün tendon vətərlərdən (plyonkalardan) azad edilir, əzələ lifləri boyunca təxminən 3 sm qalınlığında, təxminən 150 q ağırlığında parçalara kəsilir, yüngülcə döyülür və dadmaq üçün duz və istiot səpilir. Ət çəkisi qeyri-kafi olduqda, daxili budun ən yumşaq əzələləri istifadə olunur. Sonra yağlanmış isti qabda 15 dəqiqə qızardılır. Qanlı biftek sevənlər üçün onu cəmi 8-10 dəqiqə qızardırlar ki, parça qalınlığında qanlı şirəsi saxlanılsın. Qarnir kimi rəndələnmiş xren, yaşıl noxud, qızardılmış kartof dilimləri və ya başqa qarnir verilir.

mal əti stroqanofu

Bu xörəyi sığın ətinin ətindən, eləcə də ətinin arxa hissəsinin ətindən hazırlamaq olar. Ət liflər boyunca nazik dilimlərə (2 sm) kəsilir, döyülür, dar zolaqlara kəsilir, məsələn evdə hazırlanmış əriştə, və yağda 5-7 dəqiqə qızardın. Ayrı-ayrılıqda doğranmış soğanı kərə yağında qızardın, əti “əriştə” qoyun və daha 7 dəqiqə qızardın, sonra əti qəlibdən çıxarın, qurudulmuş ağ un, xama əlavə edin, qarışdırın, qızardılmış əti də qoyun. ət qızardılmış olduğu qəlibdən ət suyu kimi və başqa 2-3 dəqiqə qaynatmaq.

Tərkibi: 500 q uzunqulaq. 60 q kərə yağı, 20 q un. 150 q xama, 2 soğan.

ELK-DAN STROGANINA

Mən dərhal rezervasiya edəcəm. Oxumaq üzrə olduğunuz mətn ət yeyənlər, vegetarianlar və ya ovçular üçün nəzərdə tutulmayıb. Xahiş edirəm oxumazdan əvvəl bunu nəzərə alın.

Təcrübəli bir ovçunun sığın əti, sığın, bu ov ləzzətinə təəccüblənməməsi ehtimalı azdır. Qızardılmış və bişmiş ciyər, küftə, xırda-xırda doğranmış donuzdan zəngin bulyon - bunlar, yəqin ki, uzunqulaq ovunda olanların bildiyi əsas yeməklərdir. Onlar adətən təzə ətdən hazırlanır - səhər alıb axşam yeyirdilər. Bu sadə yeməklərə əlavə olaraq, daha çox şey icad edilmişdir. Misal üçün, qaynadılmış dil dodaq (lakin sığın və sığın ovunun bilicisi Yuri Porfiryeviç Yazan, uzunqulaq dodağının qastronomik üstünlüklərinin çox şişirdildiyini söylədi), dırnaqlı bir ayaqdan jele ət. Qaynadılmış dırnaq haqqında - xüsusi bir söhbət.

1950-ci illərin ortalarında, o zaman Georgi Georgievich Shubinin rəhbərlik etdiyi Pechoro-Ilychsky Qoruğu bölgəsində, Komidən Perm bölgəsinə, şimaldan cənuba qışlama yerlərinə müntəzəm və kütləvi sığın miqrasiyaları müşahidə edildi. Qoruğa bitişik ərazidə sığın balıq ovu təşkil edilmişdir. Sığınların keçdiyi miqrasiya yollarında üst tipli qələm tələləri ilə hasarlar tikilirdi. İçəri girirsən, çıxmırsan. Heyvanları orada güllələyiblər. Hər il qışın əvvəlində 120-150 uzunqulaq ovlanırdı. İqtisadiyyatın mövcud olduğu dövrdə min yarıma yaxın minalanmışdır. Ət yerli mağazalara satılırdı.

Bu illər ət bərəkətli günlər idi. Sığın balıqçılıq sənayesində çoxlu ət var idi. Düzdür, onları evə aparmağa icazə vermədilər, amma daxmadakı bazada doyunca yemək olardı. Bununla bağlı bir əhvalat da var ki, bunu mənə fermanın rəhbəri Mixail Veniaminoviç Kojuxov danışıb.

Bu belə idi. Bir dəfə rayon komitəsinin əməkdaşı Troitsko-Peçorsk rayon mərkəzindən qoruq kəndinə gəldi. Təlimatçı, ya katibə - yadımda deyil. Biz ona moose fermasını, ev mozusunu göstərdik və qərara aldıq ki, onu moose balıqçılığının bazasına aparaq. Torbaya bir sığın qoşdular və yarım saatdan sonra yerində oldular. Kojuxov özü onu apardı. Ovçuların yaşadığı daxmaya girdik. Heç kim yoxdur, ocağın üstündə nəhəng bir qazan dəm var, çaynik gurlayır.

Biz soyunmağa vaxt tapmamış birinci ovçu içəri girdi. Paltarını çıxarır və dərhal - tavaya. Görünür, bir iş gününə ac qalmışdı. O, tavadan çıxarır ... bir sığın dırnaqını (!), bıçaqla götürməyə və içindəkiləri sormağa başlayır. Üstəlik, onun üçün indi necə deyərlər, tam bir həyəcan olduğu aydındır. Rayon komitəsinin əməkdaşının alnında şarlar var. O, Kojuxovdan pıçıltı ilə soruşur: “Mənə de görüm, Mixail Veniaminoviç, sənə niyə burada ət yeməyə icazə vermirlər? Bütün?" Gülür: “Yox! Sadəcə olaraq, bizim qaynadılmış dırnaq bütün delikateslərin ən yaxşısıdır! Sınayın - başa düşəcəksiniz! Və ət haqqında, onda görürsən, bir ət dəyirmanı masaya vidalanmışdır. Bu, əti bükmək və kotletləri qızartmaq üçündür. Buradakı kişilər əsl müsabiqələr təşkil edirlər - kim daha çox kotlet yeyəcək!

Budur belə bir hekayə. Düzdür, mən Peçorada yaşayanda belə ziyafətlər və ətçəkənlər yox idi, ovçuluq da yox idi.

Yuxarı Peçorada yaşadığım illərdə çoxlu ov ovlamalı oldum. Üstəlik, əsas çəkiliş, sığın ətinin yığılması ov bağlanmazdan bir müddət əvvəl, yeni ildən sonra, şaxtaların yumşaldığı və günün bir az da olsa uzandığı bir vaxtda başladı. Üç-dörd həftə ərzində komandamız onlarla heyvanı minaladı. Ov üçün vaxt itirməmək üçün uzun müddət ət çıxarılmadı və bir ay tayqada qaldı. Sonra ov bitəndə mozu çıxarıb böldülər. Beləliklə, yalnız dondurulmuş sığın yeyilirdi.

Yuxarıda sadaladığım yeməklərə əlavə olaraq, ən incə ləçəklərə kəsilmiş və dərhal yeyilən stroganina, dondurulmuş ət bizimlə xüsusi uğur qazandı. Onun hazırlanması üçün bir neçə resept var, baxmayaraq ki, hamı bunu necə edəcəyini bilmir.

Birinci üsul, ən primitiv, sadə bir moose kəsimidir.

Yaxşı dondurulmuş, layiqli ölçülü "file" parçasını, məsələn, arxa ayağından götürürük və kəskin bilenmiş ov bıçağı ilə ən nazik, şəffaf ləçəklərə kəsirik. Deməliyəm ki, nazik, əyilmiş mətbəx bıçağı ilə planlamağı düzgün planlaşdırmaq çətindir. Bıçaq ov bıçağı olmalıdır. Daha əvvəl duz və qara bibər qarışığına batırılmış hər bir ət lobunu barmaqlarınızla birbaşa ağıza göndərə bilərsiniz. Və çəngəl yoxdur! Stroganina yalnız barmaqlarla yeyilir!

Moose stroganina bədənə heç bir zərər vermədən kifayət qədər çox istehlak edilə bilər. Əksinə, çiy sığın ətinin bir dəfə yemək belə əsl enerji partlayışı verir.

İkinci üsul, yağlı dilimlənmiş tenderloindir.

Bu yeməyi xüsusi hazırlamaq lazımdır. Ərimiş tenderloin götürürük - hər iki tərəfdən silsilənin altından uzun əzələləri çanaq bölgəsinə yaxınlaşdırırıq - və onu filmlərdən və kəsiklərdən təmizləyərək uzun bir planlaşdırılmış taxtaya qoyuruq. Sonra bu “kolbasa”nı xırda doğranmış sarımsaq və piy parçaları ilə doldururuq, necə deyərlər, dadmaq üçün duz səpin (bir az rəndələyə bilərsiniz) və evdə bir az islatmaq üçün tutaraq şaxtaya çıxarırıq.

Qonaqlar toplaşdıqda, xidmət edə bilərsiniz. Dondurma tenderloin yenidən şəffaf olmalı və qızılgül ləçəklərinə bənzəyən nazik yuvarlaq ləçəklərə salınır. Nahar misilsizdir. Sadəcə onun əriməsinə imkan verməyin.

Və nəhayət, üçüncü üsul - Şubinskdə stroganina!

Bu yeməyi, başa düşdüyünüz kimi, Georgi Georgievich Shubin, keçən əsrin 50-ci illərində, yuxarıda yazdığım kimi - Peçoro-İlyçski Qoruğunun direktoru, təhsili ilə ovçu və İkinci Dünya Müharibəsi zamanı əfsanəvi kəşfiyyatçı tərəfindən icad edilmişdir. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı.

Şubinskidə stroqanin belə hazırlanır. Əvvəla, bir dəstə sığın qurulur və qonaqlarınızın yeyə biləcəyi qədər. Heç bir şey əritmir. Siz ərimiş sığın layiqli slayd var. Xəcalət çəkməyin, amma bu arada sobanın üstündə böyük bir dəmir tava qızdırın. Elektrik və ya qazda deyil, sobanın üstündədir, çünki böyük bir istilik sahəsi lazımdır. Həddindən artıq hallarda, elektrik sobasında geniş bir ocaq istifadə edə bilərsiniz. Tava isti olanda onu bir parça kərə yağı ilə yağlayın, üzərinə bişmiş stroqanini tökün və dərhal hamısını yaxşı yağlı kənd südü ilə doldurun. Yaxşı, əlbəttə ki, orta dərəcədə duzlamaq lazımdır, bir az da bibər. Süd qaynayır və buxarlanır, stroqanina isə tədricən qəhvəyi olur. Buna qarışmaq lazım deyil, yalnız ən sonunda. Süd qaynayanda və qızartmanın ətirli ruhu stroqaninadan gələndə qabı çıxarmaq lazımdır, çünki çox bişmiş və ya hətta bir qədər yandırılmış stroqanina dadını itirəcək.

Qızardılmış sığın, çukçi köftəsi, sığın və ya çobanyastığı qovurması, qırmızı maral qovurması, stroqanina, sobada cüyür

Reseptlər:

Kişmiş - qovurma
İki kiloqram ağırlığında bir üzüm parçasını yuyun, yuxarı filmlərdən və küləkli yerlərdən təmizləyin, iki və ya üç gün ərzində iki və ya üç litr kvas tökün, gündə iki dəfə dönün, sonra çıxarın, quru silin, 3 osh qaşığı qızardın. bir qızartma qabda yüksək istilik üzərində kərə yağı qaşıqları, sonra orta istilikdə sobaya qoyun, drenaj suyu tökün, təxminən iki saat qızardın.

Xüsusi xoş qoxusu və dadı olan Mancur maral ətinə əvvəllər heç vaxt ədviyyat vurulmayıb və yağdan istifadə olunmadan öz yağında qızardılıb.

Elk güveç
Ət islandıqdan sonra marinadda ilə bir qazana qoyun isti su, duz və tenderə qədər bişirin. Sonra bütöv kartof, incə doğranmış soğan, ədviyyatlarla birlikdə qovurma qabına qoyun. Bütün bunları ətin bişirildiyi bulyonla tökün və iki saat qapalı qaynadın.

Elkləri köhnə üsulla qızardın
Elk parçasını döyün, bir qazana qoyun, sirkə tökün, duz və ədviyyatlarla qaynatın, iki gün soyuq yerə qoyun, gündəlik çevirin. Sonra əti çıxarın, istiotla bükün, mixəkləri doğrayın, bıçaqla kiçik deşiklər kəsin, içərisinə donuz qoyun, isti sobada yüngülcə qızardın, süzülmüş suyu tökün, qazana köçürün, 1,5 stəkan sirkə tökün. , 0,5 stəkan şərab, qapağı sıx bağlayın və zəif odda bişənə qədər bişirin.

Stroqanina
Marinadda islatdıqdan sonra yaxşı bir parçanı dondurun moose, nazik cips ilə liflər arasında kəsin, bir parça çörək, duz, istiot qoyun, incə sarımsaq səpin və isti çay ilə yeyin. Uralsda səhər yeməyi alın.

Çukçidə eyni şəkildə stroqanina bişirmək olar maraldan. Adjika ilə yemək yaxşıdır. Çay içmək olmaz, araqla yaxşıdır.

Çukçi köftesi
Ət - 300 q geyik əti, 250 q donuz əti və 150 q mal əti - iki dəfə doğrayın, 3-4 xörək qaşığı su tökün, dadmaq üçün doğranmış soğan, duz və istiot əlavə edin. Doldurmanın quru olmaması vacibdir.

Formalanmış köftələri kətan torbasına qoymaq və soyuqda saxlamaq olar.

Köftə yağı, xama, sirkə ilə xidmət edin. Azarkeşlər ketçupla köftə tökür, süd içir, çörək yeyirlər. Bu köftələr mayonez və əzilmiş sarımsaq ilə yaxşıdır.

Sujuk ovu
Onu hazırlamaq üçün donuz ətinin 2 hissəsini, 2 hissəsini istifadə edin qırmızı meşə oyunu əti və 1 hissə bərk yağ. Əti və yağı böyük mətbəx bıçağı ilə kiçik parçalara ayırın. Qarışığın hər kiloqramı üçün 25 q duz, 2 q qara bibər, 2 q selitra, 5 q şəkər və 2 q qırmızı bibər əlavə edin. Qarışıq yaxşıca yoğrulur və 8-10 saat saxlanılır. Sonra kiçik donuz bağırsaqlarına çox sıx olmayan şəkildə doldurun, eyni uzunluqda kiçik kolbasa almaq üçün onları bükün. Sujuku masaya qoyun və iki gün ərzində kiçik bir yüklə bir taxta ilə aşağı basın. Onları 5-6 gün havalandırılan yerdə qurutun, sonra tüstüləyin. Çiy və ya qaynadılmış şəkildə xidmət edin.

Sobada maral
2 şüşə qırmızı quru şərab ədviyyatında yarım saat qaynatın: 3 mixək, 6 dəfnə yarpağı, mən tbsp. bir qaşıq köri, rozmarin, kəklikotu, muskat qozu, süzün və içinə qoyun, cüyür cüyürünü, kürəyini gündə iki dəfə çevirərək 10 gün marinad edin. Bu müddətdən sonra əti şorabadan çıxarın, lifləri boyunca piylə doldurun, bir çörək qabına qoyun, 100 q kərə yağı ilə əvvəlcədən yağlayın, bir saat yüksək temperaturda sobaya qoyun, tez-tez səpin. marinad.

Çox isti xidmət edin. Ayrı-ayrılıqda az miqdarda darçın ilə qaynadılmış acı bibər qarışığı hazırlayın.

Qızardılmış sığın və ya çobanyastığı
Bir sığın və ya çobanyastığı parçasını döyün, tökmə qabına qoyun, artıq soyumuş, duz və ədviyyatlarla qaynadılmış sirkə tökün: xırda doğranmış kərəviz, cəfəri, yerkökü, soğan, bir ovuc istiot, bir ovuc dəfnə yarpağı , bir az muskat, mixək, darçın və sarımsaq, əti örtməyi sevən. Hər gün çevirərək soyuq bir yerə qoyun.
Sonra əti çıxarın, donuz ətini doğrayın, üyüdülmüş qara bibər, mixək və marjoramda yuvarlayın, ətdə bıçaqla kiçik deşiklər kəsin, onların içinə donuz qoyun. Bütün parçanı donuz dilimləri ilə örtün, isti sobada yüngülcə qızardın, qazana köçürün, içindən süzülmüş şirənin üzərinə tökün, əvvəl yağını çıxarın, 1,5 stəkan sirkə, 0,5 stəkan Madeyra tökün, üç kub quru bulyon qoyun, sıx örtün, yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.
Hazır olduqda, bir qaba qoyun, sərinləyin, qovurma bişmiş sous ilə örtün; bu halda bu sousu yaxşıca qaynadıb qatılaşmaq üçün mikserdə yıxmaq lazımdır.

Çobanyastığı, sığın və ya çöl donuzunun qovrulması
Beş stəkan sirkəni ədviyyatlarla qaynadın, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, sərinləyin, yaxşıca döyülmüş və donuzla doldurulmuş çobanyastığı və ya sığın filesi üzərinə bir neçə saat tökün. Sonra onu çıxarın, sıxın, yarım bişənə qədər bir tüpürcək üzərində qızardın. Bir tencere qoyun, dibi nazik dilimlər ilə örtülmüş pastırma, bir qaşıq kərə yağı; 2 soğan, toxumsuz limon dilimləri, 5 ədəd mixək, köklər, 3-4 kub quru bulyon və arzu edilərsə, göyərti qoyun: tərxun, cəfəri, yaşıl soğan, vəzəri. Qızardıqda, bir az 0,5 stəkan qırmızı şərab, bir qaşıq sirkə, iki stəkan bulyon və ya su tökün, hər dəfə bir qapaq ilə sıx bağlayın və yumşaq olana qədər bişirin. Süfrəyə verərkən üzərinə süzülmüş sousu tökün ki, üzərinə 3 ədəd truffle və ya yarım qaşıq soya əlavə edə bilərsiniz.

Bu qızartma da kələmlə verilir, aşağıdakı kimi ədviyyatlıdır: bir qazanda 2 osh qaşığı həll edin. xörək qaşığı yağ, xırda doğranmış, duzlanmış və sıxılmış qırmızı kələm, bir-iki ədəd şəkər, 4-5 mixək, bir kub quru bulyon qoyun, örtün, qızardın, yanmasın, qarışdırın. Kələm yumşaqlaşdıqda, 0,5 stəkan süfrə şərabını tökün, daha iki dəfə qaynadın, qızardın.

Bişirmək

Karkasın daha az ətli hissələri - qabırğalar, döş sümüyü, boyun və çiyin bıçaqlarının bir hissəsi - qovurmaq, qaynatmaq, soğan və yerkökü bir tencereye qoymaq üçün istifadə edilmir. İstənilən yan yeməklə xidmət edin.

VİDEO-RESEPTİ "ELK İLƏ SPACETİ"

Bu dəfə Serj Markoviç bizə italyan ləhcəsi ilə rus yeməyi təklif edir - "Qızıl balıq ilə spagetti". Reseptin sirri burada və indi açılacaq!

STROGANINA

Tərkibi:

dondurulmuş ət;
duz.

Bişirmək

Bu sadə yemək üçün istənilən yağsız ət və qaraciyər uyğundur, lakin çox dondurulmuşdur 2-3 gün. Xüsusilə Sibir ovçuları və bütün şimal xalqları arasında məşhurdur. Pişirmə üsulu son dərəcə sadədir. Dondurulmuş ət və ya qaraciyərdən bir parça götürün və ondan kəskin bıçaqla nazik boşqabları kəsin. Dərhal onları əlinizlə götürün (çəngəl ilə daha az rahatdır), duza batırın - və yemək yeməyə hazırdır. Gücünüzü tez bir zamanda gücləndirmək lazım olan hallarda, onun bərabərliyi yoxdur, çünki çiy ət çox asanlıqla bişirilir. Sürətli, dadlı və qidalı.

VİDEO-RESEPTİ "POMİTOR SUSUNDA ELK TOPLARI"

"Elkdən toplar tomat sousu» - bu yeməyin adı artıq ağzında tüpürcək axmağa səbəb olur, usta aşpaz Serj Markoviçin kulinariya məharətini nümayiş etdirdiyi videoya indidən susuram.

ŞORBA

Tərkibi:

1 kq sternum üçün:

2 litr su;
2-3 kartof;
1 soğan;
1-2 dəfnə yarpağı;
10-15 qara bibər noxudu;
dadmaq üçün duz.

Bişirmək

Sternumdan hazırlanır, kiçik parçalara kəsilir. Ət təxminən yarım tava olmalıdır, yalnız bundan sonra yemək zəngin və dadlı olacaqdır. Əti demək olar ki, hazır olana qədər orta istilikdə bişirin. Duz, istiot, dəfnə yarpağı, soğan (dadmaq üçün) qaynamadan əvvəl dərhal qoyun. Sonra iki və ya üç doğranmış kartof əlavə edin və keçin 10-15 dəqiqəçorba hazırdır. Dərhal yemək daha yaxşıdır: oddan xüsusilə dadlıdır.

Qovrulmuş Elk Dodaqları

Tərkibi:

Moose dodaqları;
50 q kərə yağı;
2-3 dəfnə yarpağı;
10-15 qara bibər noxudu;
1 baş soğan;
1 yerkökü;
cəfəri və kərəvizin 1 kökü;
dadmaq üçün duz.

Bişirmək

Bu yeməyin dadı əladır. Hazırlamaq asan deyil. Müvəffəqiyyətlə duzlamaq və orta dərəcədə qaynatmaq çox vacibdir ki, sərt və çox yumşaq olmasın. Birincisi, dodaq diqqətlə oxunmalı və yuyulmalıdır - bu iş zəhmətlidir və düzünü desəm, zövq deyil. Bütün tükləri çıxarmaq və onları hamar dəriyə oxumaq lazımdır ki, görünməsin və yemək zamanı hiss olunmasın. Sonra dodaqlar (yuxarı - kütləvi və kiçik - aşağı) tamamilə bir tencereye qoyulur, duz, əlavə edin. 2-3 dəfnə yarpağı(artıq əməl etmir - təbii qoxu məhv edilir), bibər və digər ədviyyatlar (dadmaq üçün) və bişirin 2-2,5 saat orta odda. Sonra dodağı bir az sərinləyin və kiçik uzunsov parçalara kəsin, əvvəlcədən qızdırılan və kərə yağı ilə yağlanmış qovurma qabına qoyulur və qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Süfrəyə qarnirsiz, düz manqalda xidmət edin. Bir qaşıq - başqa bir lingonberry yeməyin incəliyini və onun görkəmli dadını vurğulayacaqdır. Dodaq hazırlayıb rus sobasında bişirirlər.

DİL BAYANDI

Tərkibi:

1 dil üçün:

3 litr su;
2 osh qaşığı. duz qaşıqları;
1 dəfnə yarpağı;
1 baş soğan;
10-15 qara bibər noxudu.

Bişirmək

Birinci yol

Yaxşı təmizlənmiş və yuyulmuş dili bir qazana və ya qazana qoyun və duzlu ilə qaynatın 2-3 saat. Eyni zamanda, dəfnə yarpağı, bibər, soğan əlavə edə bilərsiniz və ya onlarsız edə bilərsiniz - istədiyiniz kimi. Qaynadılmış dil birbaşa istidən verilməlidir, sonra sözün əsl mənasında ağızda əriyir, xüsusən də bazaya daha yaxın olan hissələri - onlar daha yağlı və incədirlər. Horseradish və ya xardal qaynadılmış dil ilə yaxşıdır.

İkinci yol

Dili tavaya qoyun, ədviyyatlar əlavə edin (1-2 dəfnə yarpağı, 5-6 bibər noxudu), doğranmış soğan, yerkökü duzu, bütün bunları su ilə tökün və bişirin 3-4 saat hazır olana qədər. Dərini isti dildən çıxarın və nazik dilimlərə kəsin. Süfrəyə həm soyuq, həm də isti verilə bilər.

Garnitür- kartof püresi, yaşıl noxud, horseradish.

BÖYÜK BÖYÜKLƏ qovrulmuş ƏT

Tərkibi:

1-2 kq ət üçün:

200 q yağ;
100 q kərə yağı;
sarımsaq başı, bibər, duz.

Bişirmək

Belə bir yemək üçün sümüklü ət seçmək daha yaxşıdır - bişirildikdən sonra daha şirəli və dadlı olur. Bir ət parçası böyük ola bilər, bir neçə kiloqram ağırlığında, lakin qalınlığı artıq olmamalıdır 15 sm və daha yaxşısı - 10 . Əti yaxşıca yuyun, bütün xarici damarları və filmləri kəsin. Sonra, dar bir iti bıçaqla, içərisində incə doğranmış sarımsaq və piy parçaları doldurulduğu deliklər açın. Digər tərəfdən də eyni şeyi edin. Duz, istiot sürtün, hazırlanmış parçanı yağ parçaları ilə bir çörək qabına qoyun və sobaya qoyun. Heç olmasa qızardın 2 saat, ət parçasını bir neçə dəfə çevirərkən və gözə çarpan suyu üzərinə tökün. Bütövlükdə bir boşqabda xidmət edin. Bəzək üçün bütün qızardılmış kartof, göyərti, lingonberries, duzlu kələm, turşu xiyar yaxşıdır. Ədviyyatlardan xardal və horseradish yaxşıdır.

KOTLETS doğranmışdır

Tərkibi:

1 kq ət üçün:

100 q xam elk yağı;
1/4 çörək ağ çörək;
250 ml bulyon (süd, su);
1 st. qaşıq çörək qırıntıları;
bibər, duz.

Bişirmək

Sığın ətindən doğranmış kotletlər ənənəvi yeməkçox vaxt çox sıx olurlar. Daha yumşaq, daha şirəli və dadlı köftələrüçün uyğundur 1 kq pulpa xam elk yağı, donuz yağı və ya kərə yağı əlavə edin. Bundan əlavə, kıyılmış əti tərtib edərkən əlavə edirlər 25% ağ çörək(mütləq köhnəlmiş) və 25-30% maye- ət suyu, süd və ya su. Kotletləri adi qaydada qızardın (qovurmadan əvvəl, xırdalanmış çörək qırıntılarına yuvarlayın).

Qovurma

Tərkibi:

500 q ət üçün:

50 q kərə yağı;
500 q kartof;
bibər, duz.

Bişirmək

İncə doğranmış ət parçaları, duzlu və yüngül bibərli, tenderə qədər tavada qızardın. Demək olar ki, hazır ətə xırda doğranmış kartof əlavə edib yumşalana qədər birlikdə qovura bilərsiniz. Qızartma qabda masaya xidmət edin. Ədviyyat kimi yaxşıdır duzlu kələm, turşu və göbələk, göyərti. Sibir köftesi sığın ətindən yaxşıdır (qiymə ətə bir az yağlı donuz əti əlavə etsəniz daha yaxşıdır). Siz sığından və mal və quzu ətindən hazırlanan bütün yeməklərdən bişirə bilərsiniz. Yalnız bilmək lazımdır ki, vəhşi heyvanın əti həmişə ev heyvanından daha üstündür. Vəhşi bir heyvan və ya quş təbii qida ilə qidalanır, bu qidaları seçmək imkanı var, bunların arasında bir çoxu profilaktik və müalicəvi təsir göstərir, bu dərman bitkilərini yeyən heyvanların toxumalarını eyni xüsusiyyətlərə malikdir.

TƏBİİ MAL ƏTİ BİFŞƏSİ

Tərkibi:

900 q ət üçün:

3 Art. xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı;
bibər, duz.

Bişirmək

Buz və digər iri marallarda, cüyürlərdə onurğanın altında bel nahiyəsində ən yüksək ət növünə aid iki uzununa, az işləyən zərif əzələlər vardır. qırıntılar və ya fileto. Tendonları vətərlərdən (filmlərdən) azad edin, əzələ lifləri boyunca hissələrə kəsin 3 sm haqqında çəkin 150 q, yüngülcə döyün və dadmaq üçün duz və istiot səpin. Çəki çatışmazlığı ilə daxili budun ən yumşaq əzələlərini istifadə edin. Sonra yağlanmış isti tavada qızardın. 15 dəqiqə. Qanlı biftek sevənlər üçün o, yalnız qızardılır 8-10 dəqiqə belə ki, qanlı şirə parçanın qalınlığında qorunub saxlanılır. Qarnir kimi sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, yaşıl noxud, qızardılmış kartof dilimləri və ya digər yan yeməklərə xidmət edin.

"ELK STEAK" VİDEO-RESEPTİ

Başqa bir sığın yeməyi sizi laqeyd qoymayacaq, çünki ləzzətli bişmiş bifşteksin cazibəsinə qarşı durmaq mümkün deyil!

ELKIN BAŞINDAN VƏ AYAQLARINDAN JELLY

Tərkibi:

1 kq sakatat üçün:

200 q ət;
6 stəkan su;
2 dəfnə yarpağı;
bir çimdik şam iynələri;
dadmaq üçün duz və istiot.

Bişirmək

Jelly adi sakatat kimi sığın başından hazırlanır. Ayaqlardan dırnaqları çıxarın, sümükləri kiçik bir fayl ilə kəsin. Sümüklərə bir az pulpa əlavə edin, tercihen servikal. Bir ədviyyat olaraq, bir dəfnə yarpağı qoyun, şam iynələrini çimdikləyə bilərsiniz. Xardal ilə xidmət edin.

Qovrulmuş Elk

Tərkibi:

700 q ət üçün:

400 ml şoraba;
100 q ispanaq;
50 q donuz əti yağı;
200 ml sous və ya 150 q mürəbbə.

Marinad üçün:

0,5 l su;
0,5 l sirkə;
1 yerkökü;
2-3 cəfəri kökü;
bir dilim kərəviz;
10-15 qara bibər noxudu;
dəfnə yarpağı;
dadmaq üçün duz.

Bişirmək

Marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın, qaba doğranmış tərəvəzlər, bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin. bişirmək 5-10 dəqiqə, sirkə, duz tökün və istidən çıxarın. Sərin və süzün. Marinadda yaşlanmış iri ət parçaları donuz yağı ilə doldurulur və sobada qızardılır. Bişmiş əti dilimlərə kəsin Hər xidmət üçün 1-2, ət suyunu tökün və qızardılmış kartof, qaynadılmış lobya, turşu üzüm, gavalı və ya qırmızı kələm salatı ilə xidmət edin. Əti ədviyyatlı sous, lingonberry və ya qarağat mürəbbəsi ilə vermək olar.

ELK

Tərkibi:

1,5-2 kq ət üçün:

200 q donuz əti;
50 q kərə yağı;
1/2 fincan qırmızı şərab;
3 yer mantarı;
1/2 st. soya pastası və ya qaynadılmış soya qaşıqları;
2 soğan;
1 limon;
4-5 əd. mixək;
qara bibər və otlar;
duz.

Bişirmək

Fileto parçasını döyün, şoraba tökün (4-5 stəkan sirkə, 6-7 dəfnə yarpağı, 30 qara bibər, 30 ardıc giləmeyvə, 3 soğan - hər şeyi qaynadın)üstündə 5-6 saat, donuz yağı ilə doğrayın. Sonra yarım hazır olana qədər bir tüpürcək üzərində qızardın. Bekonu bir tencereye qoyun (50 q), yağ (50 q), soğan, toxumsuz limon dilimləri, mixək (kök), bibər, tərxun, cəfəri, vəzəri, Yaşıl soğan. Qızardıqda, tədricən qırmızı şərab, bir qaşıq sirkə tökün, 2 stəkan bulyon, hazır olana qədər qaynadın. Ətin üzərinə sousu tökün 3 truffle və 1/2 qaşıq soya pastası və ya qaynadılmış soya. Qızartma, qızardılmış qırmızı kələmin doğranmış duzlu başı ilə verilir 1 xörək qaşığı ilə 2 qaşıq yağ. şəkər qaşığı, 4-5 mixək, 1/2 fincan qırmızı süfrə şərabı. Hər şeyi qaynadın və bu yan yeməyi qovurma üzərinə qoyun.

BAYANDIRIMIŞ ELK KABABI

Tərkibi:

4 porsiya üçün:

seçdiyiniz 600 q ət;
1 baş soğan;
aromatik köklər dəsti;
1 çay qaşığı pomidor püresi;
1/4 fincan süd;
1 st. bir qaşıq un;
1 çay qaşığı qırmızı bibər;
5-6 bənd. bitki yağı qaşıqları;
duz.

Bişirmək

Sümüklü əti kiçik parçalara ayırın, duz edin və qaynar suda qaynatın 3 Art. yemək qaşığı bitki yağı. Qalan yağda doğranmış ətirli kökləri və soğanı yumşalana qədər qızardın, üyüdülmüş qırmızı bibər səpin və əlavə edin. pomidor püresi. Unu süddə seyreltin və tökün, qaynamağa icazə verin və bir neçə dəqiqədən sonra oddan çıxarın. ilə fayl makaron və ya kartof.