ilə xiyar limon turşusu- əla seçim ev mühafizəsi. Belə bir yeməyi necə bişirmək olar? Bu barədə məqaləmizi oxuyaraq öyrənəcəksiniz.
Yeməyin təsviri
Yəqin ki, qış üçün konservləşdirilmiş xiyar hazırlamamış ən azı bir ailəni təsəvvür etmək çətindir. İndi o qədər müxtəlif yollar var ki, yəqin ki, hər bir qadının öz sevimli resepti var. Əlbəttə ki, sirkə ən çox turşu üsullarında istifadə olunur, lakin hər kəs bu seçimi bəyənmir. Əgər siz də bu şəkildə hazırlıq etməyi sevmirsinizsə, o zaman sizə bu cür yeməkləri başqa cür necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik.
Doğru xiyar seçimi
Bişirmək üçün dadlı xiyar limon turşusu ilə, onları düzgün seçməlisiniz. Xiyarın ölçüsü təxminən 13 sm olmalıdır.Tərəvəzlərin özlərində heç bir zərər olmamalıdır, qabığı isə sızanaqlarla olmalıdır. Və daha sıx olduğu xiyar seçmək daha yaxşıdır. Limon turşusu ilə duzlu xiyar qış üçün duzlama üçün idealdır. Onları hazırlamaq üçün düzgün reseptlər seçməlisiniz. Tam olaraq nə? İndi sizə deyəcəyik.
Limon turşusu ilə reseptlər
Əvvəlcə iş parçasının bu variantını nəzərdən keçirək. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq (1,5 l üçün):
- duz;
- xardal toxumu;
- bibər noxudları;
- dəfnə yarpağı;
- xiyar (mümkün qədər);
- sarımsaq;
- şüyüd çətirləri;
- limon turşusu.
Qış üçün limon turşusu olan xiyar: yemək prosesi
Birinci addım. Xiyar yuyulmalıdır. Bunu etmək üçün ən yaxşı seçim onları bir neçə saat içəridə buraxmaq olardı soyuq su.
İkinci addım. Konservləşdirmə prosesinin daha sürətli getməsi üçün yuyulmuş xiyarların "butlarını" fırça ilə çıxarırıq.
Üçüncü addım. Sarımsaq mixəklərini kəsin və parçalara bölün.
Dördüncü addım. Kavanozları sterilizasiya edirik. Sonra bankaların dibinə 4-5 ədəd bibər, 3-4 diş doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı (1-2) və bir natamam qaşıq qoyun.
Beşinci addım. Xiyarları bir bankaya sıx şəkildə qoymaq lazımdır. Bunu ən azı ilk növbədə dik vəziyyətdə etməyə çalışmaq lazımdır. Kiçik hissələrə qaynar su tökün, son dərəcə diqqətli olun, bankanın partlamaması üçün bunu etməyə çalışın. Bunun üçün dəmir qaşıqdan istifadə etmək yaxşıdır. Kavanozu qaynar su ilə doldurun və 15 dəqiqə buraxın.
Altıncı addım. Mayeni emaye qaba boşaltın. Gələcəkdə onun qaynayacağını nəzərə alaraq, təxminən 50 ml su əlavə edin
Yeddi addım. Mayenin həcmini ölçürük. Duz və şəkər əlavə edin (hər komponentin 1 litri üçün üstü olmayan iki yemək qaşığı).
Səkkizinci addım. Biz qaynadırıq xiyar turşusu. Yaranan köpük çıxarılmalıdır. Duzlu su 2 dəqiqə qaynatılmalıdır. Sonra onları tərəvəz bankaları ilə doldururuq.
Doqquzuncu addım.İndi xiyarları limon turşusu ilə yuvarlayırıq.
On addım. Turşu taxılları bərabər paylanmalıdır. Bunu etmək üçün, bankaları bükün və onları alt-üst çevirərək isti yorğan ilə örtün.
Başqa bir yaradılış variantı
Limon turşusu ilə duzlu xiyar çox uzun müddət saxlanıla bilər. Ancaq bu hazırlıq adətən çox tez yeyilir. Bu baxımdan, qış üçün limon turşusu olan xiyarların faydalı olacağı ilə razılaşmamaq çətindir.
Tərkibi (3 litr su üçün):
- şəkər - (bir stəkan kifayətdir);
- limon turşusu - üç kiçik qaşıq;
- duz - 3 yemək qaşığı.
Ədviyyatlar (hər banka):
- sarımsaq - 1-2 diş;
- qarağat yarpağı;
- albalı yarpağı;
- -3-5 noxud;
- şüyüd çətiri;
- horseradish kökü;
- Cəfəri.
Evdə yemək
Birinci addım.Əvvəlki reseptə bənzətməklə, xiyarları suda isladın. Suyu vaxtaşırı dəyişdirməyi unutmayın.
İkinci addım. Tərəvəzləri təmizləyirik, fırçadan istifadə etmək məsləhətdir.
Üçüncü addım. Xiyarların "butlarını" kəsdik.
Dördüncü addım. Dərin bir hövzədə qatlanmış tərəvəzlər qaynar su ilə tökülür və 40 dəqiqə buraxılır.
Beşinci addım. Sterilizasiya olunmuş bankalara ədviyyatlar qoyub marinad edirik.
Altıncı addım. Hövzədəki su çox soyuq olmamalıdır. Bankalara isti xiyar qoyuruq.
marinad resepti
Birinci addım. Suyu bir qaynadək gətirin və başqa 5 dəqiqə qaynatın. Duz və şəkər əlavə edin, sonra başqa beş-on dəqiqə qaynadın, sonra limon turşusu əlavə edin. Su qaynamalıdır. İndi qazı söndürün.
İkinci addım. Yaranan maye ilə xiyarları tökün və bankaları yuvarlayın.
Yeri gəlmişkən, onları isti bir ədyala bükmək lazım deyil.
Boşluq yaratmaq üçün üçüncü seçim
Xiyarları limon turşusu ilə başqa necə bağlamaq olar? Resept olduqca sadədir. Buna görə də boşluqlarla bağlı problemlər yaranmamalıdır.
Bu reseptdə 1,5 litrlik qablar istifadə olunur, lakin bir çox insanlar limon turşusu ilə xiyar bişirirlər litrlik bankalar
Tərkibi:
- noxud;
- sarımsaq;
- xardal toxumu;
- budaqlar və şüyüd çətirləri;
- duz;
- bibər qarışığı;
- limon turşusu;
- Dəfnə yarpağı.
Evdə yemək bişirmək
Litr bankalarında limon turşusu ilə xiyar necə bişirilir? İndi sizə ətraflı məlumat verəcəyik.
Birinci addım. Təzə yığılmış xiyar bir neçə saat suda isladılır.
İkinci addım. Sonra xiyar axar suda yuyulur. Sünbüllər çıxarılır və "ombalar" kəsilir.
Dördüncü addım. Sonra sarımsağı dilimlərə kəsin.
Beşinci addım.Şüyüd doğrayın.
Altıncı addım. Bankaların dibinə doğranmış şüyüd, 3-4 diş doğranmış sarımsaq, bir neçə dəfnə yarpağı, 4 ətirli noxud, ½ çay qaşığı bibər qarışığı və eyni miqdarda xardal toxumu qoyun.
Yeddi addım. Xiyarları 1,5 litrlik bankalara sıx şəkildə yığın. Əvvəlcə xiyarları şaquli, sonra rahat, lakin həmişə sıx şəkildə düzürük.
Səkkizinci addım. Xiyarların üzərinə qaynar su tökün. Xiyarları 15 dəqiqə qaynar suda israr edirik.
Doqquzuncu addım. Bir emaye qabına su tökün və boşaldılmış mayeni ölçün.
Duzlu suyun düzgün hazırlanması
1 litr qurudulmuş maye üçün şəkər və duza ehtiyacınız olacaq (hər biri iki qaşıq).
Duzlu suyu bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və başqa iki dəqiqə qaynatın. Yaranan maye ilə bir yarım litrlik banka xiyar tökün və bir çay qaşığı, şəkər, limon turşusu və duz əlavə edin.
Çox diqqətlə, bir dəsmal istifadə edərək, hər bir qabı bükün. Bankaları alt-üst qoyub yorğana bükürük.
Bu reseptdə bir yarım litrlik bankalardan bəhs etdiyimizə baxmayaraq, litr qablarındakı xiyar, şübhəsiz ki, daha pis olmayacaq.
Evdə çeşid
Siz həmçinin limon turşusu ilə qış üçün çeşidli xiyar və pomidor bişirə bilərsiniz.
Üç litrlik banka üçün inqrediyentlər:
- duz - 70 q;
- xiyar və pomidor (hər biri 800 qram);
- şəkər - 35-38 q;
- bir neçə dəfnə yarpağı;
- yarım çay qaşığı limon turşusu;
- bibər noxudları - 5-7 ədəd;
- bir neçə diş sarımsaq (üç və ya dörd kifayət edəcək);
- iki şirin bibər və bir çox soğan;
- palıd, qarağat və albalı yarpaqları - üç və ya dörd ədəd;
- amaranth - bir budaq;
- aspirin - üç tablet;
- su - 1,5 litr.
yemək bişirmək
- Xiyar bir neçə saat suda qalmalı, sonra yaxşıca yuyulmalıdır.
- Pomidorları yuyun və saplarını çıxarın.
- Yuyulmuş soğanı tikə-tikə, sarımsağı dilim, yuyulmuş bibəri dörd yerə bölüb, içindən toxumları çıxarırıq. Mənim yaşıllıqlarım.
- Bankaları buxarlayıb dibinə şüyüd, xren, dörd yarpaq palıd, qarağat və albalı və bir budaq amarant qoyuruq.
- Pomidorları (xiyarları) bankaya qoyuruq və ya çeşid edirik.
- Sarımsaq, bibər, soğan və üç aspirin tableti əlavə edin.
- Beş dəqiqədən sonra qapaqları qaynadın. Sonra suyu qaynatmaq lazımdır.
- Kavanozları 1,5-2 litr qaynar su ilə doldurun.
- Sonra bankları yuvarlayırıq. Hamısı budur, çeşidli xiyar və işiniz bitdi.
- Kavanozları alt-üst çevirmək və ədyala büküb tamamilə soyumasını gözləmək lazımdır.
Kiçik bir nəticə
İndi qış üçün xiyarları necə bağlayacağınızı bilirsiniz. Biz limon turşusu ilə reseptləri ətraflı təsvir etdik. Ümid edirik ki, evdə belə bir boşluq bişirə biləcəksiniz. Və sizə deyilən resepti masaya limon turşusu ilə xiyar qoyaraq qohumlarınızı müalicə edə bilərsiniz. Yaradıcılığınız bol olsun.
Ləzzətli Limon Turşusu Turşu Xiyar (Sirkəsiz)Limon turşusu ilə dadlı turşu xiyar
(sirkə yoxdur)
İnternetdə limon turşusu ilə xiyar konservi üçün bir resept tapdım, onu reseptlər bankımına sürükləyəcəm, yaddaş üçün, bəlkə kimsə üçün lazımlı olacaq.
Təzə yığılmış xiyar (və ya sadəcə güclü və təzə olanlar) yuyulmasını və işlənməsini asanlaşdırmaq üçün bir neçə saat soyuq suda isladılır.
Sonra turşu üçün seçilmiş xiyar axan suda yaxşıca yuyulur, gənc kornişonlarda, bir qayda olaraq, tikanlı çoxlu sızanaqlar var, tikanları çıxarmaq lazımdır (bunu rezin və ya təmiz pambıq əlcəklərdə etmək daha rahatdır). Sonra xiyarlardan quyruqlar (butts) kəsilir.
Bu konservləşdirmə üsulu xiyarların daha sürətli marinatlanmasına imkan verir.
Bankalar və metal qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.
Xardal toxumu və limon turşusu olan turşu xiyar üçün ədviyyatlar istifadə olunur:
Şüyüd (çətirli budaqlar),
təzə sarımsaq,
xardal toxumu,
ətirli noxud,
bibər qarışığı (noxudda qara və ağ),
dəfnə yarpağı,
duz,
limon turşusu
Şüyüdləri bir neçə hissəyə kəsmək, sarımsağı soymaq və dilimlərə kəsmək daha yaxşıdır.
Hər yarım litrlik bankaların altına ədviyyatlar qoyulur:
doğranmış şüyüd,
bir neçə parça dəfnə yarpağı,
3-4 diş sarımsaq, doğranmışdır
4 noxud ətirli bibər,
0,5 çay qaşığı bibər qarışığı (əgər qarışığı tapmadınızsa, adi bibər noxudları),
0,5 çay qaşığı xardal toxumu
Hazırlanmış xiyarlar bir yarım litrlik bankalarda sıx şəkildə qoyulur, ucları aşağıya doğru kəsilir (birinci təbəqə şaquli, bir-birinə sıx, sonra isə - göründüyü kimi, həm də sıxdır). Bankalarda xiyarların üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Kavanozun qəfil partlamaması üçün içinə böyük bir qaşıq qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Sonra xiyardan bu su bir tencereye, emaye və ya paslanmayan poladdan tökülür,
boşaldılmış mayenin miqdarı ölçülür və hazırlanır
aşağıdakı nisbətdə limon ilə turşu xiyar üçün duzlu su:
Xiyardan süzülmüş 1 litr su üçün,
2 xörək qaşığı duz və
2 xörək qaşığı şəkər (böyük slayd yoxdur).
1 çay qaşığı limon turşusu.
Yodlaşdırılmamış və tercihen qaba üyüdülmüş duzu götürmək daha yaxşıdır, çünki "Ekstra" tipli incə duza anti-paqlanma maddələr əlavə olunur və konservasiya üçün onlara ümumiyyətlə ehtiyacımız yoxdur.
Xiyar turşusu bir qaynağa gətirilir, köpük çıxarılır və 1-2 dəqiqə qaynadılır; sonra üzərinə xiyar tökülür bir yarım litrlik bankalarda və hər birinə 1 çay qaşığı limon turşusu qoyulur. Xiyar və limon turşusu olan banklar dərhal yuvarlanır. Bir dəsmaldan istifadə edərək, limon turşusunun bərabər şəkildə həll edilməsi və yayılması üçün hər yuvarlanmış xiyar qabını yumşaq bir şəkildə irəli və geri çevirin. Kavanozları qapağın üzərinə ters çevirib soyuyana qədər ədyala sarın.
Xiyarları duzlu su ilə tökərkən, onlar bir az buludlu görünür, limon turşusu əlavə edildikdə, duzlu su dərhal şəffaf olur. Fotoşəkillərdə turşu xiyarlarının yeni məhsulun limon turşusu ilə konservləşdirilməsi prosesi göstərilir, daha sonra turşu xiyarların özlərinin fotoşəkilləri əlavə olunacaq.
Yaxşı, limon turşusu ilə duzlu xiyar sirkə və aspirin istifadə etmədən, xüsusən qışda çox dadlıdır!
Xiyar bükmək ölkəmizin sakinləri üçün o qədər tanış və təbii bir işdir ki, təsəvvür etmək yeni il tətilləri və qış masası sevimli müalicə olmadan mümkün deyil.
Turşu hazırlamaq üçün bir konservant istifadə olunur. Bu sirkə və ya limon turşusu ola bilər, bəzi reseptlərdə aspirin və ya limon suyu istifadə olunur. Konservantlar sayəsində tərəvəz yeməyi uzun müddət saxlanıla bilər. Düzgün bişmiş xiyarların xarakterik xırtıldayan dadı var.
Bir çox evdar qadın sirkənin bədən üçün nə qədər zərərli olduğunu başa düşür və buna baxmayaraq, bu növ qoruyucu ilə reseptlərdən istifadə edirlər. Alternativ olanda niyə sağlamlığınızı riskə atırsınız?
Məqalədə qış üçün limon turşusu ilə xiyar konservləri üçün bir neçə resept nəzərdən keçiriləcək. Bu şəkildə hazırlanan tərəvəzlər yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır.
Xiyar yığımının tarixi
Tərəvəzlərin (xiyarların) konserv və ya turşu yolu ilə yığılması üsulu ilk dəfə 19-cu əsrin əvvəllərində Fransada yaranmışdır. Və onu fransız alimi Nicolas Appert icad edib. Xiyarları qorumağın yolunu təklif edən o idi. Sonradan resept imperator Napoleon tərəfindən təsdiqləndi. Məhz o zaman tərəvəzlərin bu şəkildə yığılması ənənəsi yarandı.
Qədim Romalıların xiyar turşusu üsulunu ilk dəfə icad etdiklərini göstərən başqa məlumatlar da var. Duzdan əlavə, konservasiyaya sirkə əlavə etmək qərarına gəldilər.
Rusiyada xiyarları necə saxlamağı da bilirdilər. İlk dəfə turşu İvan Dəhşətlinin altında ortaya çıxdı. Xiyarların dadı ləzzətsiz görünürdü və buna görə də dadı yaxşılaşdırmaq üçün xüsusi bir ləzzət vermək üçün duzlanmağa və duzlanmağa başladılar.
Konservləşdirilmiş xiyarlara məşhur tarixi şəxsiyyətlər üstünlük verdilər: Napoleon Bonapart, Julius Sezar, Corc Vaşinqton.
Yeri gəlmişkən, bu gün biz böyük bir rəqəm bilirik müxtəlif yollarla yuvarlanan tərəvəzlər (xiyar). Əsas inqrediyentlərə əlavə olaraq, əsas dada ləzzət əlavə edən əlavələr də istifadə olunur. Bu əlavələrə aşağıdakılar daxildir: kəklikotu, tərxun, qırmızı qarağat, xardal toxumu və s.
Xiyarları qorumaq üçün nə qədər limon turşusu lazımdır, digər məhsulların nisbətləri nədir, dad üçün başqa nə əlavə etmək lazımdır - bu barədə daha çox aşağıdakı reseptlərdə.
Əvvəlcə qış üçün xiyar kimi belə bir tərəvəz yığımı haqqında ümumi məlumatları nəzərdən keçirəcəyik.
Ümumi məlumat
Xiyarları konservləşdirərkən limon turşusunun nisbətləri bir qədər dəyişir. Orta hesabla 1 litrlik bankaya 0,3-1 çay qaşığı (1,5-5 qram) düşür. Ancaq daha az və ya çox ola bilər.
Hər bir fərdi reseptdə olan bəzi nüanslar istisna olmaqla, xiyar konservləşdirmə prosesinin əsas mərhələlərinin ardıcıllığı demək olar ki, eynidır.
Uzunluğu və diametri orta və nisbətən kiçik olmalıdır (uzunluğu - 7-8 santimetr, diametri - 2 santimetr). Konserv üçün yalnız böyük ölçülü xiyar varsa, onları 2-3 santimetr qalınlığında dairələrə kəsmək olar.
Həmçinin, ən yaxşı qorunma keyfiyyətinə nail olmaq üçün bu tərəvəzi bir qaba və ya böyük qazana qoymaq və bir gecədə (8 saata qədər) su tökmək tövsiyə olunur.
Pişirmə prosesinin özündən dərhal əvvəl meyvənin quyruqlarını çıxarmaq tövsiyə olunur.
Döndürmə qabları çörək soda və ya sabunlu su əlavə edilməklə bir dəsmal ilə yuyulmalıdır. Sonra sterilizasiya edilirlər buxar hamamı və qapaqları suda qaynadın.
Konserv qabına xiyardan əlavə müxtəlif əlavələr qoyulur. Ola bilər:
- şüyüd;
- tərxun;
- horseradish (yarpaqlar və ya köklər);
- qara bibər noxudları;
- sarımsaq dişi;
- isti bibər parçaları;
- qarağat giləmeyvə və s.
Marinadı hazırlamaq üçün qaynar suya ehtiyacınız olacaq (3 litrlik bankaya 1,5-2 litr qaynar su, litrə 0,5-0,7 litr).
Konservləşdirmə prosesinin sonunda, qabarcıqların yuxarıya doğru hərəkət etməsi üçün banka tərs çevrilməlidir və tamamilə soyudulana qədər yorğan və ya dəsmal ilə örtülmüş sərt bir səthə qoyulmalıdır.
Horseradish və palıd qabığı ilə xiyar
Xiyarların limon turşusu ilə konservləşdirilməsi çox məşhur sadə üsuldur. Sonra, horseradish və palıd qabığının əlavə edilməsi ilə bir resept nəzərdən keçiriləcəkdir.
Aşağıda sadalanan miqdarlar iki 1 litrlik bankalar üçündür. Hər bir konteynerdə əvvəlcə qoymalısınız: quru palıd qabığı(hər bankaya yarım çay qaşığı), qara bibər noxudları (hər biri 2 ədəd), horseradish köklərinin parçaları (hər biri 5-7 qram).
Sonra xiyarları üstünə qoyun - banka başına 700 q. Üç dəfə qaynar su tökün və boşaltın, məruz qalma müddəti 10 dəqiqədir.
Üçüncü dəfədən sonra duzlu suyu tavaya tökün - son qaynama üçün. Xiyar və əlavələrə şəkər (bir çay qaşığı), limon turşusu (hər biri 1/4 çay qaşığı) və duz (hər biri 2 çay qaşığı) qoyun.
İndi duzlu su ilə doldurun və bağlayın.
Limon turşusu ilə sirkəsiz xiyar konservi
Hazır yeməyi bu reseptə uyğun bişirsəniz, dadlı və xırtıldayan çıxacaq. Sonradan hər hansı bir tərkib hissəsi kifayət deyilsə, növbəti mövsümdə nisbətlər bir az düzəldilə bilər.
Bu yığım üsulu sirkə istifadəsini tələb etmir, xiyarların limon turşusu ilə konservləşdirilməsindən istifadə edir.
Üç litrlik şüşənin altına əlavələr əlavə edin:
- qara bibər (1 noxud);
- şüyüd (2-3 budaq);
- dəfnə yarpağı (4 əd.).
Sonra üstünə xiyar qoyun. Bir banka 1,7-2 kq tərəvəz tələb edəcək. Tərkibinə qaynar su tökün. 20 dəqiqə israr edin.
Bundan sonra, şoraba bir tencereye tökün, duz əlavə edin (60 q) və qaynadın.
Əlavələr və meyvələrlə şüşəyə limon turşusu (5 q) və sarımsaq (3 diş) əlavə edin.
Konteynerin tərkibini qaynadılmış duzlu su ilə tökün və bağlayın.
Limon turşusu və mixək ilə xiyar
Dibində iki litrlik bankalara qoymaq lazımdır:
- qara bibər (hər biri 2 noxud);
- sarımsaq (hər biri 2 diş);
- 1 dəfnə yarpağı;
- 2 budaq şüyüd;
- mixək (1 ədəd).
Sonra üstünə xiyar qoyun - hər banka 600-700 qram.
Qaynar suyu iki dəfə tökün və boşaltın. Kavanozu əlavələr, meyvələr və qaynar su-duzlu su ilə 5 dəqiqə saxlayın.
İkinci drenajdan sonra qaynar su ilə bir tencereye qoyun: limon turşusu (2,5 q), duz (30 q), şəkər (75 q).
Duzlu su tökün və bağlayın.
Hazırlayın konservləşdirilmiş xiyar limon turşusu və mixək ilə olduqca sadədir. Məhsul yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır.
Kəklikotu ilə xiyar
Məhsulların sayı bir litrlik bankanın konservləşdirilməsini nəzərdə tutur. Əvvəlcə əlavənin altına qoymalısınız:
- 1-2 qram kəklikotu;
- 1 horseradish yarpağı;
- 3 qarağat yarpağı;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 3 albalı yarpağı.
Sonra xiyarları düzün - 700 qram. Əlavələr və meyvələr olan bir bankadan iki dəfə qaynar suyu tökün və boşaltın. Ekspozisiya müddəti - 5 dəqiqə.
İkinci dəfə duzlu suyu qaynadın. Bu vaxt bankaya əlavə edin: şəkər (10 q), limon turşusu (1,5 q) və duz (30 q).
Qaynar su tökün, yuvarlayın.
Tərxun ilə xiyar
Bu reseptə görə qeyri-adi dadlı hazır meyvələr alınır. Tərxun (tarxun) xoş ətri və dadı olan bir bitkidir. Turşu tərəvəzlərə bu otu əlavə etsəniz, xırtıldayan olacaq.
Bu üsul həm də xiyarların limon turşusu ilə konservləşdirilməsini nəzərdə tutur.
Üç litrlik şüşənin dibinə aşağıdakı miqdarda əlavələr qoyun: tərxun - 2 budaq, horseradish - 2 yarpaq, sarımsaq - 4 diş, şüyüd - 5 q, 2 albalı yarpağı.
Sonra üstünə xiyar qoyun - 1,7-2 kq.
Kavanozları qaynar su ilə tökdükdən sonra 15 dəqiqə buraxın, sonra sadəcə suyu tökün (artıq lazım deyil).
Marinadı hazırlayın: 1,5 litr suya limon turşusu (5 q), duz (45 q), şəkər (35 q) əlavə edin. Marinadı qaynadın.
Kavanozun içindəkiləri tökün və bağlayın.
Qarağat ilə xiyar
Yaradıcı evdar qadınlar üçün orijinal resept! Dadı çox incə, zərif, xüsusi ləzzətlidir.
Üç litrlik bankaların dibində aşağıdakı əlavələri qoymaq lazımdır:
- qara bibər (hər biri 4 noxud);
- horseradish (hər banka 1 yarpaq);
- sarımsaq (hər biri 3 diş);
- şüyüd (hər biri 1 qram);
- dəfnə yarpağı (hər biri 1 yarpaq).
Sonra üstünə xiyar - hər biri 600-700 q, qırmızı qarağat budaqları ilə paralel olaraq (hər banka 200 q).
Kavanozun tərkibini qaynar su ilə doldurun. 20 dəqiqə israr edin.
Duzlu suyu qazana tökün və yenidən qaynadın. Sonra qaynar marinad bankalara tökülür. Yaxın.
Xardal toxumu ilə xiyar
Nəticə çox ədviyyatlı tərəvəzlərdir.
1,5 litrlik bankanın dibinə əlavələr əlavə edin: 2 dəfnə yarpağı, 4 diş sarımsaq, qara bibər (4 noxud), xardal toxumu (0,5 çay qaşığı), bibər qarışığı (0,5 çay qaşığı).
Üstünə xiyar qoyun - 1-1,1 kiloqram. Kavanozun tərkibini qaynar su ilə tökün. 15 dəqiqə israr edin. Sonra duzlu suyu bir tencereye tökün, ona şəkər (50 qram), duz (60 qram) əlavə edin.
Duzlu suyu qaynadın. Kavanozun içindəkiləri tökün. Limon turşusu əlavə edin (5 qram). Yaxın.
Aspirin və limon turşusu ilə konservləşdirilmiş xiyar
Üç litrlik bir şüşənin altına əlavələr qoymaq lazımdır:
- 2 dəfnə yarpağı;
- limon turşusu (10 q);
- 6 diş sarımsaq;
- şüyüd (3 q);
- horseradish (3 q);
- qarağat yarpağı (3 əd.);
- duz (90 q);
- şəkər (50 q);
- qara bibər (10 noxud).
Yuyulmuş xiyarları üstünə qoyun. 3 litrlik bir banka təxminən iki kiloqram tərəvəz tələb edəcək.
Acı bibər ilə
Xüsusilə ədviyyatlı qəlyanaltıları sevənlər üçün olacaq maraqlı resept limon turşusu ilə konservləşdirilmiş xiyar və isti bibər parçaları əlavə etməklə.
Üç litrlik bir şüşəyə qoymaq lazımdır:
- meyvələr (1,4 kq);
- 2 ədəd acı bibər;
- 2 qara bibər noxudu;
- şirin bibər parçaları (2 yarım və ya 3-4 dörddə);
- şüyüd (2 q);
- 2 vərəq albalı və qarağat;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 yerkökü (buruq parçaları kəsə bilərsiniz).
Kavanozun tərkibini qaynar su ilə tökün. 15 dəqiqə dəmləyin (proseduru iki dəfə təkrarlayın).
Duzlu suyu xiyar və əlavələr ilə bir bankaya tökün, limon turşusu (5 q) qoyun. Yaxın.
soğan resepti
Bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri hazırlamalısınız (proporsiyalar üç litrlik şüşə üçün hesablanır):
- xiyar (2 kq);
- şüyüd (4 budaq);
- soğan (1 baş);
- sarımsaq (3 diş);
- horseradish (1 yarpaq).
- limon turşusu (25 q);
- dəfnə yarpağı (2 əd.);
- şəkər (80 q);
- qara bibər (3 noxud);
- duz (60 q);
- xardal (3 taxıl).
Qaynamaq.
Qazanın içindəkiləri xiyar və əlavələr olan bankaya tökün. 30 dəqiqə su ilə bir konteynerə pasterizə qoyun. Temperatur 95 dərəcə Selsi olmalıdır. Yuvarladıqdan sonra.
Faydalı xüsusiyyətlər
Konservant kimi limon turşusu sirkədən daha yumşaq bir seçimdir. Tərəvəz (xiyar) tikərkən istifadə edilə bilər. Limon turşusu əlavə edilməklə hazırlanan hazır məhsul həm gənc uşaqlar, həm də yaşlılar tərəfindən təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər.
Ağlabatan miqdarda turşu xiyar insanlar üçün faydalıdır: onların tərkibində vitaminlər var ki, bu da orqanizmin zərərli maddələrdən, o cümlədən toksinlərdən xilas olmaq qabiliyyətini artırır. Həmçinin, zülalın assimilyasiya prosesi daha yaxşıdır.
Son zamanlar getdikcə daha çox evdar qadın dikişlərin hazırlanmasında sirkədən istifadə etməkdən imtina edir. Limon turşusu ilə xiyarların saxlanması üsulu getdikcə populyarlaşır. Qış üçün bu qəlyanaltı ilə çoxlu bankalar bişirmək olar, çünki belə bir qoruyucu məhsulun dadını və təravətini mükəmməl şəkildə qoruyur.
Bu, masa sirkəsindən istifadə etməkdən daha mürəkkəb deyil. Üstəlik, belə tərəvəzlər daha yumşaq və dadlıdır.
Bitmiş formada bu məhsul mağazada satın alınan macar xiyarlarına kifayət qədər güclü bənzəyir. Onlar eyni dərəcədə kəskin və xırtıldayandırlar və buna görə də demək olar ki, bir oturuşda yeyilir.
Litr bankalarında limon turşusu ilə xiyarların saxlanması arzu edilir. Belə bir məhsulu qorumaq üçün doldurulmuş qablar su ilə bir tencerede sterilizasiya edilməlidir. Ancaq ilk şeylər.
Qış üçün xiyar konservi üçün addım-addım resept
Qış üçün xiyar yığmağın müxtəlif yolları var. Təqdim olunan resepti həyata keçirmək üçün bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:
- kiçik təzə pimply xiyar - 5 kq;
- orta ölçülü dənəvər şəkər - 150 q;
- soyuq kran suyu - təxminən 5 litr;
- paketlərdə limon turşusu - 10 q;
- qaba süfrə duzu - 200 q;
- təzə şüyüd (yalnız çətirlərdən istifadə edin) - 30 q;
- təzə soyulmuş horseradish kökü - 50 q;
- təzə - təxminən 30 q;
- sarımsaq mixəkləri - təxminən 100 q (istədiyiniz kimi istifadə edin);
- bibər noxudları - istədiyiniz kimi istifadə edin.
Tərkibinin emalı
Xiyarları limon turşusu ilə necə saxlamaq lazımdır? Əvvəlcə təzə tərəvəz almalısınız. Kiçik və sızanaqlı xiyarlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar bir hövzəyə qoyulur və yuxarıya soyuq su ilə doldurulur. Bu formada tərəvəzlər 4 saat saxlanılır.
Tərəvəzlərin qoyulması
Şənlik qəlyanaltısı üçün ideal olan ədviyyatlı və dadlı almaq istəyirsinizsə, qış üçün xiyar konservi üçün təqdim olunan reseptdən istifadə etməlisiniz.
Xiyar soyuq suda isladılandan sonra bankalara qoymağa başlayırlar. Şüşə litrlik qablar qaynar su ilə qaynadılır, sonra dibinə təzə üzüm yarpaqları, şüyüd çətirləri, bütün diş sarımsaq, horseradish kökü və bibər noxudları qoyulur. Sonra bütün tərəvəzləri bankalara qoyun. Eyni zamanda, diqqətlə sıxılırlar.
Duzlu suyun hazırlanması
Xiyarların bankalarda konservləşdirilməsi mərhələlərlə aparılmalıdır. Bütün qablar doldurulduqdan sonra marinadın hazırlanmasına davam edin. Bunu etmək üçün böyük bir qazanda su qaynadın və sonra ona masa duzu, dənəvər şəkər və limon turşusu əlavə edin.
Konservasiya və tikiş prosesi
Duzlu su hazırlandıqdan sonra xiyar bankalarına tökülür və bu formada 5-7 dəqiqə buraxılır. Bir müddət sonra yenidən süzülür və qaynadılır. Gələcəkdə banklar yenidən duzlu su ilə doldurulur. Sonra onlar (boş) qapaqlarla örtülür və böyük bir su qazanına qoyulur (çiyinlərə qədər).
Bu formada xiyar 5 dəqiqə sterilizasiya edilir (maye qaynadıqdan sonra). Sonda onlar yuvarlanır və tərs çevrilir. Bir gündən sonra xiyar zirzəmiyə və ya yeraltına çıxarıla bilər. Onları 1,5 aydan sonra istifadə etmək arzu edilir.
Konservləşdirilmiş xiyar: 1 litrlik banka üçün resept
Turşu və ya duzlu xiyar yeməyi sevmirsinizsə, qış üçün onları çox miqdarda yığmağın mənası yoxdur. Buna görə də, yalnız 1 litrlik banka ev marinadları hazırlamağı və onlardan müxtəlif salatlar və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə etməyi tövsiyə edirik. Bunun üçün bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:
- kiçik xiyar - isteğe bağlı (bir litr banka doldurmaq üçün);
- içməli su - təxminən 500 ml;
- qaba masa duzu - ½ böyük qaşıq;
- kiçik - ½ böyük qaşıq;
- göyərti (qarağat yarpaqları, tərxun, albalı yarpaqları, horseradish kökü, şüyüd çətirləri) - dadmaq üçün tətbiq edin;
- sarımsaq mixəkləri - bir neçə ədəd;
- bibər noxud - 5 əd.
Komponentlərin hazırlanması
Turşu xiyar necə hazırlanmalıdır? 1 litrlik bir banka üçün resept az miqdarda kiçik tərəvəzlərin istifadəsini tələb edir. Onlar hərtərəfli yuyulur və soyuq su ilə tökülür. 2 saatdan sonra xiyar əvvəlcədən qarağat və albalı yarpaqları, həmçinin horseradish kökü, sarımsaq mixəkləri, tərxun, bibər noxudları və şüyüd çətirləri qoyulan hazırlanmış bir qaba qoyulur.
Duzlu suyun hazırlanması və tərəvəzlərin saxlanma üsulu
Sirkəsiz konservləşdirilmiş xiyar qeyd olunan məhsuldan hazırlanan tərəvəzlərdən daha xırtıldayan olur. Kavanoz doldurulduqdan sonra duzlu suyu hazırlamağa başlamalısınız. Birinci reseptdə olduğu kimi eyni şəkildə edilir. İçməli su bir qaynağa gətirilir, sonra şəkər və duz orada həll edilir. Sonra duzlu su tərəvəz ilə bir konteynerə tökülür və bu formada 10 dəqiqə saxlanılır. Bir müddət sonra su yenidən boşaldılır və qaynadılır.
Təsvir edilən hərəkətlərdən sonra tərəvəzlər yenidən isti duzlu su ilə tökülür və dərhal qapaq ilə bağlanır. Bu formada banka bütün gün otaq temperaturunda qalır. İstəyirsinizsə, qalın bir yorğanla bükülə bilər.
Bütün komponentlər hazırlandıqdan sonra təzə xiyarları yaxşıca yumalısınız. Köhnədirlərsə, onları buzlu suda əvvəlcədən islatmaq daha yaxşıdır (bir neçə saat).
Tərəvəz isladarkən, konteyneri hazırlamağa başlamaq lazımdır. Litr bankalar buxar üzərində sterilizasiya edilir. Qalay qapaqlar hazırlayın. Onlar bir qabda qoyulur və bir neçə dəqiqə qaynadılır.
Tərəvəz qabları hazırlandıqdan sonra onların dibinə palıd yarpağı, sarımsaq dişləri, albalı yarpağı, şüyüd çətirləri, xardal toxumu və bibər noxudları qoyulur. Sonra, işlənmiş xiyar bankalara qoyulur, onlardan ucları kəsilir və ya diş çubuğu ilə deşilir (onları dilimlərə kəsə bilərsiniz). Bu, duzlu suyu yaxşı qəbul etməsi, dadlı və ədviyyatlı olması üçün lazımdır.
Marinad hazırlığı
Xiyar turşusu üçün sirkə ilə duzlu su yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanmalıdır. Su qaynadılır, üzərinə duz və şəkər əlavə edilir, sonra bankalara tökülür. Sonra duzlu su yenidən tavaya tökülür və bir qaynağa gətirilir.
Yeməkləri ocaqdan götürdükdən sonra şoraba əlavə edin masa sirkəsi və yenidən tərəvəz ilə qablara tökülür.
Final mərhələsi
Sirkə ilə evdə hazırlanmış xiyarların uzun müddət saxlanılması üçün sterilizasiya edilməlidir. Bunun üçün bankalar böyük bir qazanda təxminən 5 dəqiqə qaynadılır, sonra yuvarlanır, yorğan ilə örtülür və bütün gün bu formada buraxılır.
Xiyarlar soyuyan kimi yeraltına çıxarılır. Onları yalnız 4-7 həftədən sonra istifadə edə bilərsiniz. Bu müddət ərzində tərəvəzlər marinadın aromaları ilə doyurulacaq, kəskin və xırtıldayan olur.
Hər bir ailə turşu tərəvəzləri necə bişirəcəyini bilir və bilir. Xanımlar reseptlər mübadiləsi aparır, ailələri üçün ən uyğun olanı seçirlər. çoxdan bayram süfrəsi müxtəlif turşu və marinadlarla dolu idi. Onların arasında əhəmiyyətli bir yer həmişə limon turşusu və ya sirkə ilə turşu, bir bareldə turşu olan xiyarlar tərəfindən işğal edilmişdir. Bu qəlyanaltının hazırlanması tarixi bir neçə yüz ildir. Bu müddət ərzində qış üçün ən dadlı xiyarları necə əldə etmək barədə bir çox reseptlər və məsləhətlər yığılmışdır.
Sirkə istifadə edərək konservasiya daha çox yayılmışdır, çünki köhnə evdar nəsil nümayəndələri demək olar ki, həmişə bu şəkildə hazırlıq görürdülər. İndi sirkə istifadə etmək əvəzinə limon turşusu, aspirin, limon suyu ilə şoraba hazırlanmasını təsvir edən bir çox resept var. İstəsəniz hamısını sınaya bilərsiniz. Müəyyən bir konservantın zərəri və ya faydası haqqında mübahisə etməyin mənası yoxdur. Hər kəs öz xoşuna gələnə üstünlük verir.
Əsas maddələrin seçilməsi və hazırlanması
Raf ömrünü davam etdirəcək və pisləşməyəcək ləzzətli duzlu xiyar əldə etmək üçün konservasiya üçün meyvələri diqqətlə seçməlisiniz. Onlar eyni məhsul, təxminən eyni ölçüdə olmalıdırlar.
Daha xırtıldayan tərəvəzlər əldə etmək üçün kiçik xiyarları (təxminən 7-8 sm uzunluqda və 2 sm diametrdə) seçə bilərsiniz. Uzunluğu 13 santimetrə qədər və diametri daha böyük olan meyvələri götürsəniz, şirəli qəlyanaltı alırsınız.
Lazım olan sayda xiyar seçdikdən sonra onların bütövlüyünü yoxlayın, qabıqdakı çatları aradan qaldırın və sızanaqlardakı tükləri çıxarın. Tərəvəzləri təmizləmək üçün adi pambıq əlcəklərdən istifadə edə bilərsiniz. Lazım olan miqdarda meyvəni soyuq suda 2-3 saat, tercihen bir gecədə isladın. Xırtıldayan xiyar almaq üçün onları bir neçə dəfə dəyişdirərək çox soyuq suda saxlamaq daha yaxşıdır. Suda qalan meyvələr üçün, daha yaxşı turşuluq üçün hər iki tərəfdən quyruqları çıxarın.
Xiyar suda isladıldığında, reseptə uyğun olaraq digər maddələr hazırlamaq lazımdır. Tərəvəzlərin yuvarlanacağı qabları soda və ya sabunla yuyun və buxar üzərində sterilizasiya edin. Zirzəmidə rahat şəkildə yerləşdiriləcək bankalarda qış üçün hazırlıqlar edə bilərsiniz və açıldıqdan sonra onları uzun müddət soyuducuda saxlamaq lazım olmayacaq. Bir, bir yarım və ya üç litrlik qablar edəcək.
Evdə saxlama üsulları
Xiyar turşusu üçün reseptlər çox oxşardır. Evdə hazırlanmış konservləşdirmə üsulları, sahibənin tərəvəz ilə yerləşdirdiyi otlar və ədviyyatların olması ilə fərqlənə bilər. Dad vermək üçün bəzən kəklikotu, qarağat, tərxun, sarımsaq, ətirli bibər əlavə edilir.
Qış üçün 3 litrlik bir banka üçün sadə bir resept
Bu resept ilk dəfə limon turşusu əlavə edilərək xiyar turşusu etməyə çalışanlar tərəfindən seçilir. Xiyar turşusu üçün sizə lazım olacaq:
- 4 dəfnə yarpağı;
- 1 qara bibər qarğıdalı;
- şüyüdün 3 budağı;
- Bolqar bibəri;
- xiyar
- 60 qram duz;
- limon turşusu;
- 3 diş sarımsaq;
- su.
Lavrushka, bütün bibər, şüyüd əvvəlcə yerləşdirilir. Şaquli xırtıldayan xiyarların üstünə sıx şəkildə yığılır, üst sıra üfüqi şəkildə qoyula bilər, əsas odur ki, bir-birinə yaxın yatırlar. Sonrakı - qaynar su ilə doldurun və bir müddət buraxın. Sonra ortaya çıxan şoraba tökün, duz tökün və 2 dəqiqə qaynatın.
Sonra - limon turşusu, sarımsaq mixəkləri əlavə edin və duzlu su tökün. Çox tez yuvarlayın, çevirin, yorğan və ya yorğan qoyun. Şüşə qabın qaynar su əlavə edərkən çatlamaması üçün dibinin altına bıçaq qoya və ya dəmir qaşığın üzərinə maye tökə bilərsiniz.
2 litrlik banka üçün sterilizasiya olmadan
Büküldükdən sonra xiyarları sterilizasiya etməmək üçün turşu üçün qabların hazırlanmasını diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz. Onlar buxar üzərində sterilizasiya oluna bilər və ya yuyulduqdan sonra qaynar su ilə yuyulur və aşağı temperaturda bir müddət sobaya qoyulur. 2 litrlik kavanoz üçün maddələr əvvəlki reseptə bənzəyir, yalnız daha az miqdarda istifadə olunur.
Qaynar su ilə doldurun, bir müddət buraxın, boşaltın, yeni su ilə doldurun. Hər şeyi bir qazana tökün, şoraba qaynadın.Bütün reseptlərə duz, şəkər tozu və limon turşusu əlavə olunur!
1 litrlik bankada duzlu xiyar
Konservləşdirilmiş xiyar dilimləri xırtıldayan və şirəli çıxacaq. Tuzlama tələb edir:
- bibər;
- şüyüd;
- dəfnə yarpağı;
- bir neçə diş sarımsaq;
- bəzi xardal toxumları;
- xiyar, dilimlərə kəsilmiş;
- albalı, qarağat, palıd yarpaqları;
- ardıc giləmeyvə.
tökmək isti su, saatın dörddə birinə dözür. Duzlu suyu bir tencereye tökün, qaynatın. Yaranan mayeni bankalara qoyun və bağlayın.
Horseradish və palıd qabığı ilə
Çox ətirli və dadlı xiyar ilə çıxacaq bu üsul duzlama. Marinad almaq üçün onların üzərinə üç dəfə qaynar su tökün və on dəqiqədən sonra mayeni bir tencereye boşaltın. Kavanoza şəkər, limon turşusu və duz əlavə edin. Kavanozu duzlu su ilə doldurun və möhürləyin. Bükülmüş qabları çevirin və sərinləyin.
mixək ilə
Xiyarları mixəklə duzlamaq üçün bütün tərəvəzləri və ədviyyatları dibinə qoyun, mixək əlavə edin. Qaynar suda iki dəfə 5 dəqiqə isladın. Marinaddan sonra bir qazana tökün və qaynadək gətirin. Duzlu su ilə doldurun və bükün.
yerkökü ilə
Tərkibi:
- kök;
- şirin bibər və "yüngül";
- bibər noxudları;
- şüyüd;
- sarımsaq;
- qarağat yarpaqları.
Yerkökü ilə duzlu xiyar üçün duzlu su hazırlamaq üçün yalnız su, duz və dənəvər şəkər lazımdır. Tərəvəzlərin və ədviyyatların üzərinə qaynar su tökün, sonra qazana süzün və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Qaynar suyu geri tökün.
kəklikotu ilə
Kəklikotu ilə turşu tərəvəz hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- kəklikotu;
- dəfnə yarpağı;
- horseradish;
- albalı və qarağat yarpaqları.
5 dəqiqə iki dəfə su ilə doldurun. Hər şeyi qaynar su ilə doldurun və qapağı bağlayın.
Acı bibər ilə
Bu siyahıya acı bibər əlavə edilməklə, hər hansı belə qəlyanaltı üçün standart olan maddələr. Meyvələri iki dəfə dörddə bir saat qaynar su ilə tökün. Sonra mayeni bir qaba tökün. Duzlu suyu qaynadın. Bankları bağlayın və bükün.
tərxun ilə
Xiyarların səs-küylü xırtıldaması üçün onları tərxun ilə duz edin. Bu, digər şeylər arasında, tərxun budaqlarını tələb edir: Sonrakı hərəkətlər əvvəlki reseptlə eynidir.
Qarağat giləmeyvə ilə
Qırmızı qarağat standart ədviyyat dəstinə əlavə edilməlidir. İki dəfə qaynar su tökün və 20 dəqiqə dayanın. Kavanozların yuvarlanması dərhal həyata keçirilir.
Xardal toxumu ilə
Əvvəlki konservləşdirmə üsullarında sadalanan maddələrə və bəzi xardal toxumlarına ehtiyacınız var. Hər şeyin üzərinə qaynar su tökün və dəmlənməsinə icazə verin. Banklara tökün.
Soğan və sarımsaq ilə
Lazım olacaq:
- horseradish yarpağı;
- sarımsaq;
- soğan başı;
- Yaşıl soğan.
Standart şoraba qaynadın, pasterizə etmək üçün su ilə bir konteynerə qoyun. Sonra yuvarlayın.
Polyak dilində
Klassik reseptdə konservant kimi 9% sirkə var. Yemək üçün eyni məhsul dəstinə ehtiyacınız var, yalnız soğan və yerkökü dairələrə kəsilməlidir. Hər şeyi 7 dəqiqə sterilizasiya edilməli olan bir bankaya qoyun.
Hazır məhsulun nə qədər və necə saxlanılması
Duzlu xiyarları həm zirzəmidə, həm də mənzildə saxlaya bilərsiniz. Limon turşusunun istifadəsi boşluqları uzun müddət saxlamağa kömək edəcəkdir. Konservləşdirilmiş meyvələrin raf ömrü bir ildən iki ilə qədərdir. İstehsalın sənaye üsulu ilə 2 ildir, lakin limon turşusu ilə evdə hazırlanmış duzlama bir il ərzində ən yaxşı şəkildə istehlak olunur.