duzlu kələm
Turşu kələm üçün hər hansı bir resept duzlu kələm və ya duzlu kələm reseptindən onunla fərqlənir ki, reseptdən asılı olaraq kələm duzlu suyuna turşu, sirkə və ya aspirin həbləri əlavə edilir. Bankalarda yuvarlanan turşu kələm bütün qış mövsümündə zirzəmidə və ya kilerdə yaxşı dayanır.
Qış üçün sahibə qışda borscht, kələm şorbası, kələm salatı və kələm ilə digər yeməklər bişirərkən kömək edə bilər. Bu zaman duzlu kələm duzlu sudan süzülməli, azca yuyulmalı, sıxılmalı və təyinatı üzrə təzə kimi istifadə edilməlidir.
bankalarda kələm
Şübhəsiz ki, bankalarda qış üçün kələm duzlu kələmdən və ya çəlləklərdə, taxta və ya plastikdən turşuya nisbətən daha yaxşı saxlanılır. Kələmin qış üçün ən sadə hazırlanması xırda doğranmış kələmin turşu və ya duzlanması (mayalanması), sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyulması, duzlu su və ya şoraba tökülməsi və qapaqların bükülməsidir. Belə kələm demək olar ki, növbəti qış mövsümünə qədər mükəmməl şəkildə qorunacaqdır. Həm sərin zirzəmidə, həm də bir mənzil kilerində saxlanıla bilər.Qış üçün kələmi necə düzgün duzlamaq, bankalara necə yuvarlamaq barədə "Bişir" - "Kələm boşluqları" bölməsinin reseptləri izah ediləcəkdir. Onlarla sadə, sadə, sürətli və ən əsası uğurlu olacaq. Xırtıldayan duzlu və ya duzlu kələm ilin istənilən vaxtında nahar masasında özünü göstərəcək. Əsas odur ki, payızda hazırlamaq üçün vaxt ayırın.
Turşu kələm
Tərkibində çoxlu miqdarda C vitamini olduğuna inanılır, onsuz bədənin qışda virus və soyuqdəymələrə dözməsi çətin olacaq. Belə bir kələmdə bu vitamin demək olar ki, limon və ya kividən çoxdur. Buna görə qış üçün duzlu kələm mütləq yığılmalıdır!Qış üçün hansı kələm reseptlərini sizin üçün saxladığımızı görürsünüz! Turşu kələm duzlu suda və quruda, ədviyyatlarla, ona xüsusi dad və ya rəng verən müxtəlif tərəvəzlər, məsələn, sarımsaq, çuğundur, yerkökü, alma, horseradish kökü və başqaları əlavə edilməklə bişirilə bilər. Dadmaq üçün kələm hazırlıqları üçün reseptlərdən birini seçin - indi qış üçün vitaminlər yığın!
Qış üçün ləzzətli, vitaminlə zəngin kələm salatını evdə hazırlamaq olduqca asandır. Ağ baş hazırlığının müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlarla birlikdə bir neçə variantı var. Belə bir salat soyuq mövsümdə kömək edəcək, immunitet sistemini gücləndirəcək və sadəcə pəhrizi şaxələndirəcəkdir.
Bu resept hazırlamaq ən asanlardan biridir. Kiçik miqdarda sadə komponentlərdən ibarətdir və heyrətamiz dadlı qəlyanaltı verir.
Qış üçün kələm salatı hazırlamağın ən asan yolu.
Hazırlanmış salat:
- qış sortlarının kələmi - 2 kq;
- yerkökü - 8 ədəd;
- sarımsaq mixəkləri - 12 ədəd;
- su - 1 stəkan;
- bitki yağı - 1 stəkan;
- dənəvər şəkər - 200 q;
- duz - 2 osh qaşığı. l.;
- sirkə - 18 osh qaşığı. l.
Əsas məhsul doğranır, yerkökü soyulur və sürtgəcdən keçirilir. Sarımsağı mətbuatdan keçirin, tərəvəzlərlə qarışdırın və əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Həqiqətən ədviyyatlı qəlyanaltıları sevməyənlər üçün sarımsağın miqdarı azaldıla bilər.
Ayrı-ayrılıqda, bir qabda şoraba üçün su qaynadın, ona duz, şəkər tozu və bitki yağı əlavə edin. Ədviyyatlar həll edildikdə, tavanın altındakı yanğını söndürmək, suya sirkə tökmək və tərəvəzləri duzlu su ilə tökmək lazımdır. Onlar təxminən 120 dəqiqə marinadda isladılmalıdır. Salat təmiz steril bankalara qoyulduqdan sonra qapaqlar ilə bükülür.
Koreyada
Koreya kələm salatı açıq bir şirin və turş dadı və acı bibər səbəbiylə ortaya çıxan xarakterik ədviyyatlıdır.
Bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün ehtiyat edin:
- ağ kələm - 3 kq;
- yerkökü - 6 ədəd;
- bolqar bibəri - 5 ədəd;
- soğan - 3 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- isti bibər- 3-4 ədəd;
- duz - 6 osh qaşığı. l.;
- şəkər - 15 osh qaşığı. l.;
- sirkə 70% - 4,5 osh qaşığı. l.;
- yer qara bibər - 1,5 tsp;
- bitki yağı - 21 osh qaşığı. l.
Kələmin zədələnmiş və ya tünd yarpaqları varsa, onlar çıxarılmalı və tərəvəzin özü yuyulmalıdır. Sonra bıçaqla doğranır və böyük bir qaba bükülür. Üçün sürtgəc üçün Koreya kökü portağal kök tərəvəzini doğrayın və kələm ilə bir qazana tökün. Çili bibərləri əvvəlcə toxumları çıxararaq dairələrə və ya zolaqlara kəsilə bilər. Ədviyyatlı tərəvəzlərlə işləməzdən əvvəl əllərinizi rezin əlcəklərlə qoruyun.
Konteynerdəki tərəvəzlərə ədviyyatlar, duz tökülür və onlar əlləri ilə yaxşıca qarışdırılır ki, kələm suyu buraxsın. Bundan sonra tavaya şirin bibər əlavə olunur, zolaqlara doğranır və yağda qızardılan soğan və sarımsaq (tərəvəzləri 2-4 dəqiqədən çox olmayan qızardılır). Hər şey qarışdırılır, steril bankalara qoyulur və 8 dəqiqə sterilizasiya edilir.
Sterilizasiya olmadan qış üçün kələm salatını necə bişirmək olar?
Bu kələm salatının qış üçün sterilizasiya edilmədən hazırlanmasına baxmayaraq, qapaqların şişəcəyi və ya partlayacağından qorxmaq olmaz.
Sirkə bankaların partlamasından qoruyacaq. - ağ kələm- 2 kq;
- yetişmiş pomidor - 1 kq;
- yerkökü - 300 q;
- bolqar bibəri - 300 q;
- sarımsaq - 70 q;
- şəkər - 5 osh qaşığı. l.;
- bitki yağı - 150 ml;
- mətbəx duzu - 3 osh qaşığı. l.;
- sirkə - 80 ml.
Sıx çəngəllər zolaqlara, yerkökü nazik dairələrə, bibər zolaqlarına, pomidorlar kublara və ya dairələrə kəsilməlidir. Sarımsaq dişləri sarımsaq presindən keçirilməlidir. Hər şeyi qarışdırın, ədviyyat, yağ, şəkər əlavə edin. Tərəvəzlər yumşalana və suyu görünənə qədər ən azı 35 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Bitməyə bir neçə dəqiqə qalmış sirkə tökülür. Hazır qaynar məhsul steril bankalara qoyulur, möhürlənir və tamamilə soyudulana qədər diqqətlə bükülür. Kavanozdan sonra kiler və ya zirzəmiyə aparıla bilər.
Bolqar bibəri və pomidoru olan bankalarda
Dadlı, bir az ədviyyatlı tərəvəz ləzzəti aşağıdakılardan hazırlana bilər:
- ağ kələm - 2 kq;
- şirin bibər - 6 ədəd;
- çili bibəri - 1-2 ədəd;
- yerkökü - 3 kök bitki;
- soğan - 3 ədəd;
- pomidor - 6 ədəd;
- bitki yağı - 130 ml;
- su - 100 q;
- şəkər - 3,5 osh qaşığı;
- duz - 3 tsp;
- sirkə - 140 ml;
- ədviyyatlar;
- yaşıllıq.
Kələm, tercihen qış növlərindən elastik, "Koreya dilində" kəsmək üçün yerkökü doğrayın, doğrayın. Bibər zolaqlara, pomidor - yarım üzüklərə kəsilir. Soğan - üzüklər, bütün tərəvəzlər böyük bir qazana qoyulur, ədviyyatlar, yağ, su və sirkə ilə qarışdırılır. Hər şeyi qarışdırın, təzə cəfəri yarpaqları və bir az zirə əlavə edin.
Salat marinatlanarkən (ən azı 3 saat), bankaları yuyun və sterilizasiya edin. Sonra tərəvəz qarışığı qablara qoyulur və 40 dəqiqə sterilizasiyaya göndərilir. Kavanozlar bağlandıqdan sonra, tamamilə soyudulana qədər bir neçə ədyala bükün. Pişirildikdən bir neçə həftə sonra bankalarda qış üçün kələm salatı hazır olacaq.
Yerkökü və soğan ilə
Bu reseptə görə, kələm yumşaq, xırtıldayan çıxır, hər hansı bir ət yan yeməyi, dənli bitkilər və ya yeməklərlə yaxşı gedir. kartof püresi.
Bu reseptə görə hazırlanmış kələm salatı demək olar ki, hər hansı bir yeməklə yaxşı gedir. Yemək aşağıdakılardan hazırlanır:
- təzə kələm - 450 q;
- şirin rəngli bibər - 130 q;
- yerkökü - 1 orta ölçülü kök tərəvəz;
- soğan - ağ və ya qırmızı;
- duz - 1 tsp;
- şəkər - 40 q;
- sirkə mahiyyəti - 1 tsp-dən bir az çox;
- isti qaynadılmış su - 125 ml;
- bitki yağı - 50 ml;
- qara bibər və ətirli noxud - 7 əd.
Əvvəlcə kələm, yerkökü, soğan və bibəri yuyun və qabığını soyun. Tərəvəz hər hansı bir şəkildə doğrandıqdan və böyük bir konteynerə yığıldıqdan sonra. Onlara su ilə seyreltilmiş şəkər, duz əlavə edilir. sirkə mahiyyəti. Salat həcmi 0,5 litr olan steril bankalara qoyulur və təxminən 35 dəqiqə sterilizasiyaya göndərilir. Pişirildikdən sonra bankalar bükülür, qapaqları aşağı çevrilərək bükülür.
Qış üçün duzlu gül kələm
Gözəl, ağ, şirəli gül kələm nahar vaxtı qəlyanaltı kimi gözəl görünərdi və ya bayram süfrəsi. Qış üçün bu tərəvəzi yığmaq üçün bir neçə variant var. Ən çox biri dadlı salatlar xardal toxumu ilə duzlu kələmdir.
O, gül kələmindən (1,9 kq) və şorabadan hazırlanır, aşağıdakılardan ibarətdir:
- su - 8 stəkan;
- sirkə - 1 stəkan;
- duz - bir neçə yemək qaşığı;
- şəkər - 80 q;
- xardal toxumu - bir slayd ilə bir neçə çay qaşığı;
- qara bibər və ətirli noxud - 4 ədəd;
- köri ədviyyatları - 1,5 tsp və zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı (1 bankaya qoyulur).
Gül kələm kiçik inflorescences sökülür, qaynar su ilə tökülür və 4-7 dəqiqə qaynadılır. 0,5 l həcmli steril bankalarda, 1 dəfnə yarpağı və bir şüyüd budaqını yayın, üstünə qaynadılmış kələm qoyun.
Marinadı hazırlamaq üçün sirkə turşusu və köri istisna olmaqla, hər şeyi bir konteynerdə qarışdırın. Qaynadın, ədviyyatların həllini gözləyin, sonunda sirkə və ədviyyat əlavə edin. Kələmi şoraba, mantar ilə bankalara tökün, qapaqları aşağı çevirin və soyuduqdan sonra sərin yerə qoyun.
Təzə kələm salatı - bankada çox dadlıdır
Acılı, turş və acı ilə təzə kələm salatı heç kəsi laqeyd qoymayacaq.
Bu salatdakı ləzzətlərin atəşfəşanlığı onu ailənizin sevimli yeməklərindən birinə çevirəcək. Aşağıdakılar əsasında hazırlanır:
- kələm başları - 4 kq;
- yerkökü - 800 q;
- soğan - 800 q;
- bolqar bibəri - 800 q;
- alma - 400 q;
- duz - 70 q;
- sirkə - 180 ml;
- bitki yağı - 80 ml.
Əsas tərəvəz doğranır, yerkökü qaba sürtgəcdə sürtülür, alma və soğan kublara, bibər zolaqlara kəsilir. Sirkə yağla qarışdırılır, duzlanır, şəkərlə tatlandırılır. Tərəvəz qarışdırılır, duzlu su ilə ədviyyat edilir. Hər şey steril bankalara qoyulur və qapaqlar ilə yuvarlanır.
Yaşıl pomidor ilə
Əla vitamin tərəvəz salatı evdə hazırlamaq asan olan.
Hazırlamaq üçün ehtiyat edin:
- yaşıl pomidor - 1,2 kq;
- kələm - 1,2 kq;
- soğan - 3 ədəd;
- bolqar bibəri - 3 ədəd;
- şəkər - 120 q;
- sirkə - 270 ml;
- noxudda qara və ətirli bibər - 6 ədəd;
- duz - 40 q.
Elan edilmiş məhsul miqdarından 0,5 litrlik 4 banka salat alınır. Tərəvəzlərin yuyulmasından və kəsilməsindən qabların hazırlanmasına başlanır. Pomidorları dilimlərə kəsin, kələmi doğrayın, soğanı kublara, bibəri isə zolaqlara kəsin. Hər şey bir konteynerdə qarışdırılır, duzlanır və təzyiq altında 10 saat buraxılır.
Tərəvəzdən suyu boşaltın, ədviyyatlar, şəkər, sirkə əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə odda qaynadın, steril bankalara qoyun. Təxminən 12 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra qapaqları yuvarlayın və isti bir şeylə örtün.
Salat "Solyanka"
Belə bir salat soyuq mövsümdə pula və vaxta qənaət etməyə kömək edəcəkdir.
Büdcə dostu və dadlı hodgepodge salatı. O, hazırlanır:
- ağ kələm - 800 q;
- soğan - bir neçə ədəd;
- şirin bolqar bibəri - 1 böyük və ya 2 kiçik meyvə;
- təzə pomidor - 6 ədəd;
- tomat pastası - 80 ml;
- şəkər - bir neçə yemək qaşığı;
- sirkə - 30 ml;
- ədviyyatlar və ədviyyatlar;
- günəbaxan yağı - 0,5 osh qaşığı.
Sıx elastik kələm incə doğrayın, soğan və bibəri zolaqlara kəsin. Salatın gözəl görünməsi üçün müxtəlif rəngli tərəvəzlər götürmək məsləhətdir.
Yemək hazırlamaq üçün ehtiyat etməlisiniz:
- kələm - 2,9 kq;
- pomidor - 3 kq;
- soğan - 1,8 kq;
- xiyar - 1,6 kq;
- yerkökü - 1,8 kq;
- bibər - 900 q;
- şəkər - 400 q;
- bitki yağı - 200 ml;
- dəfnə yarpağı - banka başına 1 ədəd;
- bibər.
Əsas komponent yuyulur və nazik zolaqlara kəsilir. Kök sürtgəcdə sürtülür, bibər kiçik kvadratlara kəsilir. Soğanlı xiyar kublar şəklində doğranır, pomidorlar ağardılır və rəndələnir.
Yerkökü və soğan yağda qızardılır və qalan tərəvəz kəsiklərinə əlavə edilir, yağ ilə tavaya qatlanır. Tərəvəzləri 35 dəqiqə bişirin, bankalara düzün, sterilizasiya edin, bağlayın və soyuyana qədər sarın.
Qış üçün kələm salatı "Kuban"
Bu ləzzətli məzə hətta qış kələm hazırlıqlarını çox sevməyənlərə də müraciət edəcəkdir.
Bu salatı sınayın - yayı xatırlayın! Yemək aşağıdakılardan hazırlanır:
- kələm - 0,5 kq;
- xiyar - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- bolqar bibəri - 300 q;
- pomidor - 350 q;
- acı bibər - dadmaq;
- cəfəri - bir neçə budaq;
- şüyüd - bir neçə budaq;
- şəkər - 60 q;
- duz - 3,5 tsp;
- bitki yağı - 80 ml;
- alma sirkəsi- 4,5 osh qaşığı. l.;
- dəfnə və bibər noxudları.
Kələmi bıçaqla doğrayın, böyük bir qaba qoyun və yaxşıca yoğurun. Xiyar zolaqlara, bibər və soğanı kiçik zolaqlara kəsdi. Hər şeyi qarışdırın, doğranmış pomidor, şəkər və duz, yağ və sirkə əlavə edin. Acı bibər, kimyon, sarımsaq ilə dadmaq olar.
Steril bankaların altına lavrushka, göyərti qoyun, tərəvəz qarışığı ilə doldurun. 12 dəqiqə sterilizasiya edin, qapaqlarla bağlayın və sərinləmək üçün çıxarın. Belə bir yemək, müxtəlif ədviyyatlar ilə ədviyyat, tərəvəz sortlarından istifadə edərək, ilin istənilən vaxtında qəlyanaltı kimi hazırlana bilər.
Kələm bəlkə də ən çox rus tərəvəzidir. Qışımızı bir boşqab turş kələm şorbası və ya yağ və şəkərlə ətirli duzlu kələm olmadan necə təsəvvür edə bilərsiniz (bəli, bəziləri hər halda onu sevir!). Kələm çoxdan duzlanmış və böyük çəlləklərdə fermentləşdirilmişdir. Şüşə və daha sonra metal qapaqlı şüşə qabların meydana gəlməsi ilə kələm yığmağın müxtəlif yolları mümkün oldu. Bu, yalnız turşu kələm deyil, həm də gül kələm və ağ kələm ilə müxtəlif salatlar, tərəvəz ilə qəlyanaltı kələm rulonları və bir çox başqalarıdır. maraqlı reseptlər. Gəlin başlayaq!
Gurian duzlu kələm. Bu, toplu qablarda duzlama üsuludur. Kələmin kiçik başlarını sapı keçərək 8 hissəyə kəsin. Soyulmuş çuğunduru 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, sarımsağı kobud doğrayın, kərəviz kökünü (zövqə görə) doğrayın. böyük parçalar. Yeməyin dibində bir çuğundur, sonra bir qat kələm qoyun, sarımsaq və kərəviz ilə qalın səpin, sonra yenidən bir çuğundur qatı və beləliklə qabları yuxarıya doldurun. Duzlu suyu hazırlayın: 1 litr üçün - 1 osh qaşığı. duz, qaynar duzlu suyu tərəvəzlərin üzərinə tökün ki, duzlu su onları örtsün. Belə kələmi sərin yerdə saxlamaq lazımdır.
Turşu ağ kələm. Bənzər bir şəkildə, toplu qablarda hazırlanır. Kələm başları 8 hissəyə bölünür, emaye və ya şüşə qabda təbəqələrə qoyulur, qaba doğranmış çuğundur və doğranmış sarımsaq ilə sürüşdürülür və isti şoraba tökülür. Marinad: 2,5 litr su üçün -3 osh qaşığı. duz, 10-11 osh qaşığı. şəkər, 4-5 osh qaşığı. 70% sirkə. Suyu ədviyyat, duz və şəkərlə qaynadın, sirkə tökün və kələm üzərinə tökün. Kələm 2 günə hazır olur.
qış salatı
Tərkibi:
1,5 kq kələm,
500 q şirin bibər,
500 q yerkökü
500 q soğan
50 q cəfəri,
50 q yaşıl kərəviz,
50 q cəfəri kökü.
Pişirmə:
Hər bir sterilizə edilmiş yarım litrlik bankaya 2 xörək qaşığı tökün. kalsine edilmiş bitki yağı, təbəqələrə dilimlənmiş qoyun 
təzə tərəvəzlər, yaxşı tamping. ½ çay qaşığı əlavə edin. duz, 1 x.q şəkər, 2 osh qaşığı. 6% sirkə, 2 noxud qara və ətirli bibər, qapaqlarla örtün, 1 saat dayanmasına icazə verin. Sonra bir saat sterilizasiya edin, yağın tökülməsinə mane olur, bunun üçün qutuların məzmunu təmiz bir qaşıq ilə sıxılır. Yuvarlayın, tərs qoyun, sərinləyin, soyuqda saxlayın.
Tərkibi:
5 orta boy kələm
1 kq şirin bibər
1 balqabaq
5-6 böyük yerkökü
2 baş sarımsaq
çoxlu cəfəri, şüyüd, cilantro (isteğe bağlı),
yarım acı bibər.
Pişirmə:
Hər kələm başını sapı ilə birlikdə 4-8 hissəyə kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya batırın. Bibər təmiz və həmçinin qaynar suda 5 dəqiqə qaynadılır. Qabıq, pomidor, yerkökü ilə zucchini, dilimlərə kəsin, sarımsağı kobud doğrayın, göyərtiləri qaba doğrayın. Otlar, yerkökü və sarımsaq ilə səpərək təbəqələrə qoyun, soyudulmuş duzlu su ilə tökün (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz). Kələmi 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, sonra soyuqda çıxarın.
qırmızı kələm incə doğrayın, bir neçə üçün miqdarı hesablayın litrlik bankalar. Doğranmış kələmi 2 dəqiqə qaynar suda saxlayın, sonra süzün. Böyük güclü gavalıları doğrayın, qaynar suda 1 dəqiqə qaynadın. Kələm və gavalı qat-qat bankalara (5:1 nisbətində) düzün, hər bankaya 5 qara bibər, 5 mixək, bıçağın ucuna darçın əlavə edin və üzərinə şoraba tökün. Marinad: 1 litr su üçün - 200 q şəkər, 80 q duz, 200 q 9% sirkə. Suyu qaynadın, şəkər və duz əlavə edin, qaynadıqdan sonra sirkə əlavə edin və kələm tökün.
Pomidor və şirin bibər ilə kələm
Tərkibi:
10 kq kələm
3 kq şirin bibər,
2 kq yerkökü
3 kq pomidor,
300 q duz.
Pişirmə:
Kələm, bibər, yerkökü incə doğrayın, duz ilə qarışdırın. Pomidorları yarıya bölün. Kələm və pomidorları təbəqələrə qoyun, zülm qoyun və soyuq qoyun.
Tərkibi:
10 kq kələm
2 kq şirin bibər
180 q duz
1 pod acı bibər,
200 q bal.
Pişirmə:
Kələmi qaba doğrayın, bibəri də iri doğrayın. Qarışdırın, duz, bütün acı bibər əlavə edin, böyük bir qaba qoyun. 1 litr suda balı seyreltin, bu həll ilə kələm tökün. Zülm qoyun və soyuq qoyun.
Çuğundur suyunda kələm
Tərkibi:
10 kq kələm
3 kq gavalı,
200 q duz
15 qara bibər noxudu
15 qərənfil,
1,5-2 litr çuğundur suyu. 
Pişirmə:
Kələmi böyük parçalara ayırın, gavalıları qabığı bükməməsi üçün kəsin, kələmlə qarışdırın. Duz, ədviyyat əlavə edin, sıx bir konteynerə qoyun və çuğundur suyu tökün. Bir yük ilə aşağı basın və soyuqda çıxarın.
Tərkibi:
5 kq kələm
1 kq yerkökü
1 kq soğan
1 q şirin bibər
2 stəkan şəkər
4 osh qaşığı duz,
500 ml bitki yağı,
50 ml 70% sirkə.
Pişirmə:
Kələmi doğrayın, soğanı yarım halqalara, bibəri zolaqlara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi qarışdırın, duz, şəkər, yağ, sirkə əlavə edin, vaxtaşırı qarışdıraraq 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalarda isti təşkil edin, yuvarlayın.
3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:
2,5 kq kələm,
1 kök
3 dəfnə yarpağı,
15 qara bibər noxudu
bıçağın ucunda darçın
3 x.q 70% sirkə,
1,2 litr duzlu su (1 litr su üçün - 50 q duz, 50 q şəkər).
Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü nazik uzun zolaqlara kəsin, qarışdırın, bankalara çox sıx qoymayın, qaynar su tökün və soyumağa qoyun. Bu vaxt duzlu suyu hazırlayın: ədviyyatlarla suyu qaynatın, 1 dəqiqə qaynatın. Kələm qutularından suyu boşaltın, şoraba tökün, sirkə əlavə edin, yuvarlayın. Bir neçə dəfə çevirin ki, sirkə bütün bankaya bərabər paylansın.
1 kq kələm üçün inqrediyentlər:
120 q çuğundur,
3-4 diş sarımsaq,
½ fincan 9% sirkə
dadmaq üçün dəfnə yarpağı, keşniş.
1 litr su üçün duzlu su:
2 osh qaşığı duz,
½ çay qaşığı torpaq Qırmızı bibər,
½ fincan şəkər
½ fincan bitki yağı
dəfnə yarpağı, kimyon.
Pişirmə:
Duzlu suyu hazırlayın: suyu ədviyyatlarla qaynatın, sərinləyin, sirkə və sarımsaq əlavə edin. Kələm başlarını 4-6 hissəyə kəsin, sapı çıxarmadan, yarpaqların arasına çuğundur lövhələri qoyun. Kələmləri paslanmayan polad qabda qoyun, duzlu su tökün, zülmə qoyun. 3 gün isti saxlayın, sonra soyuqda çıxarın.
Bir az turşulu şoraba üçün maddələr:
900 ml su
¾ fincan 5% sirkə (və ya meyvə)
50 q şəkər
40 q duz
darçın, mixək, ətirli bibər, dəfnə yarpağı. 
Turş marinad üçün inqrediyentlər:
800-850 ml su,
1 stəkan 5% sirkə (və ya meyvə)
50 q şəkər
40 q duz.
Acılı Marinad Tərkibi:
500-700 ml su,
2 stəkan 5% sirkə (və ya meyvə)
50 şəkər,
40 q duz
dadmaq üçün isti bibər.
Pişirmə:
Sıx başlı kələmləri qaba hissələrdən ayırmadan ayrı-ayrı çiçəklərə bölün, duzlu və turşulu qaynar suda 2-3 dəqiqə yuyun və ağardın (5 litr su üçün - 50 q duz, 3 qr. limon turşusu). Tez buzlu su ilə tökün, bankalara qoyun, ədviyyatlarla şoraba tökün. Sterilləşdirilmiş qapaqlar ilə örtün, yarım litrlik bankaları sterilizasiya edin - 5 dəqiqə, litr - 7 dəqiqə, 2 litr - 15 dəqiqə, 3 litr - 20 dəqiqə. Yuxarı yuvarlayın.
Tərkibi:
10 kq kələm
1/2-1 kq duz,
200-300 q sarımsaq,
dadmaq üçün acı qırmızı bibər.
Pişirmə:
Ağ (və ya Pekin) kələmini 4-6 hissəyə kəsin və güclü isti duzlu su tökün, 3-4 gün buraxın. Sonra sarımsağı və acı bibəri ətçəkən maşında doğrayın. Kələmi duzlu sudan çıxarın, axan suda yuyun və ortaya çıxan ədviyyatlı qarışığı ilə kələm yarpaqlarını örtün (bu əlcəklərlə edilməlidir!), Hazırlanmış konteynerə turşu üçün təzyiq altında qoyun. Kələm az miqdarda şirə verirsə, su əlavə edə bilərsiniz. Kələm adi duzlu kələm kimi qıcqırdıqda hazır olur. Soyuducuda saxlayın.
Tərkibi:
2,5 kq kələm,
200-250 q qırmızı bibər,
60-80 q sarımsaq,
2 baş kahı,
50 q duz
1 ç.q Sahara.
Pişirmə:
İsti makaron hazırlayın - yer bibərini bir az isti su ilə seyreltin, duz və şəkər əlavə edin, göyərti doğrayın (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz), sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kələm çəngəllərini 4-6 hissəyə kəsin, hər bir yarpağı diqqətlə örtün, kələmi sıx torbalara qoyun, bağlayın və bir həftə soyuducuya qoyun. Çantaların möhkəm bağlandığından əmin olun ki, buraxılan şirə bütün kələmi əhatə etsin və qoxu soyuducuya nüfuz etməsin (uzun müddət yox olmasın!). Bir həftə sonra kələmi bir qaba qoyun, qapaq ilə örtün və 2-3 gün dayanmasına icazə verin. Belə kələm bir aydan çox olmayaraq saxlanılır.
3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:
2 kq kələm
2-3 yerkökü
1-2 çuğundur,
1 litr su
2 osh qaşığı duz,
1 xörək qaşığı Sahara,
½ osh qaşığı bitki yağı,
1 stəkan 9% sirkə
2-3 diş sarımsaq.
Pişirmə:
Kələmi böyük kvadratlara kəsin ki, kələm yarpaqları qalasınız. "Xovları" bankalara qoyun, yerkökü, çuğundur, sarımsaq mixəkləri ilə səpin, yaxşıca sıxın. Bitki yağı, bir stəkan sirkə, soyudulmuş duzlu su tökün. Otaq temperaturunda 3 gün buraxın, sonra soyudun.
Turşu göyərçinlər. Tərəvəz kələm rulonlarını hazırlayın: təzə yerkökü sürtgəcdən keçirin Koreya yerkökü, dadmaq üçün doğranmış sarımsaq, duz əlavə edin. Acı qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz. Kələm yarpaqlarını duzlu suda qaynadın, çox yumşaq olmadığından əmin olun. Kökləri yarpaqlara sarın, bir qaba qoyun və 9% sirkə və bitki yağı bərabər hissələrdən hazırlanmış duzlu su tökün, təzyiq altına qoyun. 2 gündən sonra kələm rulonları hazırdır.
Tərkibi:
2 kq gül kələm,
1,2 kq pomidor,
1-2 baş sarımsaq,
200 q şirin bibər,
200 q cəfəri,
2 osh qaşığı duz,
100 q şəkər
100 ml 9% sirkə,
100 ml bitki yağı.
Pişirmə:
Kələmi inflorescences bölün, qaynar duzlu və turşulu suda blanch edin. Pomidor, bibər və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin, yaranan qarışığı qazana tökün, duz, şəkər, kərə yağı əlavə edib qaynadək qızdırın. Qarışıq qaynayanda kələm çiçəklərini, göyərtiləri içinə batırıb 10-15 dəqiqə vam odda bişirin. Pişirmə sonunda sirkə tökün və istidən çıxarın. Sterilizasiya olunmuş bankalarda isti təşkil edin, yuvarlayın.
Tərkibi:
5 kq kələm
1 kq şirin bibər
1 kq soğan
1 kq yerkökü
4 osh qaşığı duz,
350 q şəkər
500 ml bitki yağı,
500 ml 9% sirkə.
Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara kəsin, bibəri zolaqlara kəsin. Sirkə, yağ, şəkər və duzu qarışdırın, yaranan şoraba ilə tərəvəz qarışığını tökün, yumşaq qarışdırın, bankalara sıx şəkildə yığın. Soyuq yerdə saxlayın.
Tərkibi:
3 kq kələm
1 kq yerkökü
1 kq soğan
500 q şirin bibər,
1,5 stəkan bitki yağı
1 stəkan 6% sirkə
½ fincan şəkər
1/3 fincan duz.
Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü dilimlərə, soğanı və bibəri üzüklərə kəsin. Bitki yağı, sirkə, duz və şəkər qarışdırın. Tərəvəzləri bir qazana qoyun, şoraba tökün, orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalarda isti təşkil edin, yuvarlayın.
Kələm hazırlıqları çox fərqli ola bilər, ancaq bütün kulinariya ləzzətlərindən yaxşı köhnə duzlu kələmə üstünlük verirsinizsə, ən çox tapa bilərsiniz. müxtəlif reseptlər saytımızda duzlu kələm və turşu kələm. Ancaq bu ayrı bir məqalə üçün materialdır. Hazırlıqda uğurlar!
Larisa Şuftaykina
Qış üçün ləzzətli kələm hər masada xoş qonaqdır. Hər kəs şirəli kələm üzərində xırdalamağı sevir. Onu böyükdən-kiçiyə hamı pərəstiş edir və hörmət edir və bunun bir çox səbəbi var. Qış üçün kələm həmişə çox dadlı olur, iştahı mükəmməl stimullaşdırır, kütləsi var. faydalı xassələri və hər hansı səbəbdən yaxşıdır - necə deyərlər, həm ziyafətdə, həm də dünyada. Adi yeməyi mükəmməl şəkildə tamamlayır, əsas yeməkləri şaxələndirir və bədəni vitaminlərlə doyurur, sadəliyinə baxmayaraq, kələm həmişə bayram ziyafətində aktualdır. Qış üçün yığılmış kələm salat və şorba üçün tərkib hissəsi, müstəqil qəlyanaltı və ya ət üçün tərəvəz yan yeməyi kimi çıxış edə bilər.
Kələm turşularının onları sınayan hər kəsi sevindirməsi üçün, ilk növbədə, düzgün tərəvəz seçməlisiniz, çünki bütün kulinariya səylərinin son nəticəsi əsasən əsas tərkib hissəsinin keyfiyyətindən asılıdır. Bəs nə olmalıdır? Məhsul yığımı üçün orta mövsüm və gec yetişən sortların kələmləri ən uyğun gəlir. Belə tərəvəzlərin uzun müddət yetişməsinə baxmayaraq, kələm başları çox şirəli, sıx və böyükdür - bunlar turşu və turşu üçün ideal olan nümunələrdir. Bundan əlavə, bu növlər yüksək şəkər tərkibinə malikdir, bu da uğurlu fermentasiya üçün çox vacibdir. Tuzlama üçün kələm başlarının ən azı 1 kq ağırlığında olması arzu edilir - daha kiçik nümunələrdə keyfiyyətli fermentasiya prosesi üçün lazım olan kifayət qədər qida yoxdur. Bərabər ölçülü iki başdan ən ağırını seçin - kələm nə qədər ağırdırsa, yarpaqları bir o qədər sıx və şirəli olur və bu zəmanətdir. dadlı hazırlıq qış üçün. Satın alarkən, başın elastikliyini sıxaraq əllərinizlə yoxlayın - düzləşməməli və formasını itirməməlidir. Kələm yarpaqlarına və sapına diqqət yetirin. Qara nöqtələr və ya onların üzərində zərərvericilərin olması əlamətləri görsəniz, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Yarpaqları, sapı kimi, ağ olmalıdır.
Kələmin fermentasiyası üçün ən yaxşı qablar, əlbəttə ki, əcdadlarımızın kələm yığdığı taxta çəlləklərdir, lakin şəhər şəraitində ən yaxşı seçim emaye qablar (kovalar və hövzələr), şüşə qablar və plastik qablardır. Əgər emaye qablardan istifadə edirsinizsə, onun səthində çip olmadığından əmin olun. Kələm turşusu və turşusu üçün alüminium qablar tamamilə yararsızdır. Fermentasiya zamanı əmələ gələn laktik turşu alüminiumu oksidləşdirir, kələmin bozlaşmasına və xoşagəlməz metal dadına səbəb olur və orqanizmə zərərli maddələr daxil ola bilir.
Doğranmadan əvvəl başdan bir neçə xarici yarpaq çıxarılmalıdır. Sonra kələm ya incə doğranır, ya da parçalara kəsilir. Kələmi "hörümçək toruna" çevirməyə çalışan üyüdmək buna dəyməz, əks halda qəlyanaltı xırtıldayan olmayacaq. Bundan əlavə, kələmi nə qədər böyük kəssəniz, bir o qədər çox vitamin saxlayacaqdır. 1 kq kələm üçün adətən 1 xörək qaşığı duz alınır. Kələmin 100% xırtıldayan olması üçün preparata az miqdarda palıd qabığı (onu aptekdə ala bilərsiniz) və ya sürtgəcdən keçirilmiş horseradish kökü əlavə edə bilərsiniz - 1 kq kələm üçün 1 çay qaşığı. Hər iki komponentin kələm dadı ilə mükəmməl harmoniya olmasından əlavə, onun tərkibində onu xırtıldayan edən tanenlər var.
Hazırlıqlarda kələmin daimi yoldaşı yerköküdür - sıx və şirəli olmalıdır. Yerkökü qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirə bilər (bu halda kələm bir az rənglənəcək) və ya dilimlərə və ya kublara kəsilə bilər (sonra kələm qarlı ağ rəngini saxlayacaq). Ənənəvi yerkökü ilə yanaşı dadlı kələm qış üçün alma, gavalı, horseradish, zoğal, lingonberries, çuğundur, bolqar bibəri və kərəviz ilə əlavə edilə bilər. Bu inqrediyentlər nəinki məzəni daha iştahaaçan edəcək və onun qidalandırıcı xüsusiyyətlərini artıracaq, həm də əsl xilasediciyə çevriləcək. Məsələn, zoğalın əlavə edilməsi bədənin daha təsirli şəkildə udmasına kömək edir duzlu kələm C vitamini və lingonberries əlavə mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini maneə törədir, iş parçasının raf ömrünü uzadır. Şüyüd toxumu və zirə toxumu kələmə xüsusi dad qatacaq.
Qış üçün ləzzətli kələm iddiasız bir qəlyanaltıdır, buna baxmayaraq, soyuq mövsümdə menyunun əsl kraliçası hesab edilə bilər. Kartofla nə qədər yaxşıdır - sadəcə qulaqlarınızla sürükləyə bilməzsiniz! Tezliklə cəhd edək!
Tərkibi:
2 kq ağ kələm,
300 q yerkökü
2 xörək qaşığı duz
2 xörək qaşığı şəkər
5 dəfnə yarpağı,
10-15 qara bibər noxudu.
Pişirmə:
Kələmi incə doğrayın. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Tərəvəzləri bir konteynerə qoyun, duz, şəkər, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Qarışdırın, amma əzməyin. Kələmi bir bankaya yığın. Uzun bir taxta çubuq yapışdırın və bankanı isti yerə qoyun. Bir neçə gün ərzində iş parçasında qazlar əmələ gələcək. Onlar çıxa bilsinlər ki, gündə neçə dəfə kələmi bir neçə yerdə çubuqla deşmək lazımdır, ən dibinə çatır. Bu bir şərtdir, onsuz dadlı bir hazırlıq əldə etməyəcəksiniz. Fermentasiya dayandıqda, kələm hazırdır - sərin yerdə saxlanıla bilər.
Alma ilə duzlu kələm
Tərkibi:
2 kq kələm
200 q yerkökü
200 q şirin və turş alma,
2 xörək qaşığı duz (slayd ilə).
Pişirmə:
Kələmi doğrayın, bir konteynerə qoyun və duz ilə örtün. Yaxşı qarışdırın və əllərinizlə yoğurun ki, kələm şirə versin. Qızardılmış və ya dilimlənmiş yerkökü əlavə edin və əllərinizlə yenidən yoğurun. Kiçik parçalara kəsilmiş alma əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Konteyneri bir qapaq (və ya boşqab) ilə örtün və üstünə bir yük qoyun. Kələm içində olmalıdır öz suyu. Bu formada kələm 3-4 gün isti yerdə buraxılmalı, yaranan qazları buraxmaq üçün iş parçasını gündə bir neçə dəfə uzun taxta çubuqla deşmək lazımdır. Bundan sonra, kələm saxlama üçün çıxarılır.
Tərkibi:
2 kq kələm
300 q yerkökü
1/2 fincan zoğal
4 diş sarımsaq.
Marinad:
1 litr su
100 ml 9% sirkə,
4 xörək qaşığı bitki yağı,
10 qara bibər noxudu,
5 mixək,
4 dəfnə yarpağı,
2 xörək qaşığı duz
4-5 xörək qaşığı şəkər.
Pişirmə:
Doğranmış kələm, qızardılmış yerkökü, incə doğranmış sarımsaq və zoğal qarışdırın. Yağ və sirkədən başqa bütün inqrediyentləri bir qazanda qarışdıraraq marinad hazırlayın. Bir qaynağa gətirin, 10 dəqiqə qaynatın, sonra yağ və sirkə tökün. Kələmi marinadla tökün, yumşaq qarışdırın, qabı qapaq ilə örtün, üstünə bir çəki qoyun və soyuducuya qoyun. Bir gün sonra kələm hazırdır.
Bal ilə duzlu kələm
Tərkibi:
1 kq kələm
1 kök
1 alma (isteğe bağlı)
1 çimdik kimyon toxumu (isteğe bağlı)
Salamura üçün:
1 litr su
1,5 xörək qaşığı duz
1,5 xörək qaşığı bal.
Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və ya nazik zolaqlara kəsin. Qarışdırın, istifadə edirsinizsə zirə toxumu əlavə edin. Əllərinizi ovuşdurmağa ehtiyac yoxdur. Qarışığı bir konteynerə və ya bankaya tökün, sıx sıxın. İstifadə edirsinizsə, dörddə bir alma əlavə edin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin, bal əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Duzlu suyu kələmə tökün ki, maye iş parçasını tamamilə örtsün. Kifayət qədər duzlu su yoxdursa, əlavə bir miqdar hazırlayın. Havanın daxil olması üçün qabı qapaq və ya boşqab ilə kələmlə sıx örtün. Bundan sonra, kələm isti yerdə 2-3 gün dayanmalıdır. Bu müddət ərzində iş parçası gündə 2-3 dəfə taxta çubuqla deşilməlidir. Fermentasiya zamanı kələm tamamilə duzlu suda olmalıdır. Duzlu suyun səthində köpük görünsə, onu çıxarmaq lazımdır. Göstərilən vaxtdan sonra kələm bir həftə soyuducuda və sərin yerdə çıxarılmalıdır.
Qış üçün duzlu kələm
Tərkibi:
2 kq ağ kələm,
3 yerkökü
3-4 diş sarımsaq.
Marinad:
1 litr su
200 ml bitki yağı,
200 ml 9% sirkə,
8 xörək qaşığı şəkər
3 xörək qaşığı duz (slayd ilə).
Pişirmə:
Kələm böyük kvadratlara kəsilir. Dərin bir konteynerə qoyun, qızardılmış yerkökü və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Qarışdırın. Marinadı hazırlamaq üçün bir qazana su tökün, bitki yağı, şəkər və duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sirkə tökün və istidən çıxarın. Dərhal kələmi şoraba ilə tökün, konteyneri bir qapaq ilə örtün və üstünə zülm qoyun. Bir gündən sonra kələm dadına baxa bilərsiniz. Qəlyanaltı bankalara qoyulur və sərin yerdə saxlanılır.
Çuğundur ilə duzlu kələm
Tərkibi:
1 kq kələm
1-2 çuğundur,
1-2 yerkökü
5 diş sarımsaq.
Marinad:
1 litr su
200 ml alma sirkəsi (6%)
50 ml bitki yağı,
6-7 xörək qaşığı şəkər
3 xörək qaşığı duz.
Pişirmə:
Marinad üçün bütün inqrediyentləri bir qazanda qarışdırın. Şəkər və duzu həll etmək üçün qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Sobadan çıxarın və sərinləyin. Bu arada kələmi təxminən 2x3 sm ölçüdə parçalara ayırın.Bir qaba qoyun və əllərinizlə yüngülcə yoğurun. Yerkökü və çuğunduru kublara kəsin. Sarımsağı incə doğrayın. Bankalara bir qat kələm, sonra bir qat çuğundur, bir qat yerkökü və sarımsaq qoyun, bankalar doluncaya qədər bir neçə dəfə növbə ilə qatlayın. Qatları sıxaraq əzməyi unutmayın. Sonda bitki yağı və soyudulmuş şoraba tökün. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və otaq temperaturunda iki gün dayanmasına icazə verin. Sonra bankaları qapaqlarla bükün və bir gün soyuducuya qoyun. Bundan sonra, kələm dadına baxa və ya daha çox saxlanıla bilər.
Horseradish ilə duzlu kələm
Tərkibi:
2 kq ağ kələm,
200 q yerkökü
100 q horseradish kökü,
100 q şəkər
2 xörək qaşığı duz
1,5 litr su,
10 qara bibər noxudu,
4 dəfnə yarpağı.
Pişirmə:
Kələmi incə doğrayın. Yerkökü və horseradish sürtgəcdən keçirin. Bu maddələri qarışdırın, ədviyyatlar əlavə edin və böyük bir konteynerə qoyun. Suyu qaynadın, sərinləyin və duzu həll edin. Tərəvəzlərin üzərinə duzlu su tökün. Konteyneri bir qapaq ilə örtün ki, hava daxil olsun və vaxtaşırı qarışdıraraq otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir gün soyuducuya qoyun. Kələm hazırdır.
Qış üçün kələm və xiyar ilə salat
Tərkibi:
1,5 kq kələm,
1 kq xiyar
1 baş sarımsaq
1 dəstə yaşıl soğan
2-3 sap kərəviz
6 dəfnə yarpağı.
Marinad:
1/2 fincan bitki yağı
4 xörək qaşığı 9% sirkə,
2 xörək qaşığı duz
2 xörək qaşığı şəkər.
Pişirmə:
Kələmi doğrayın. Xiyar dilimlərə kəsilir. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. kərəviz və Yaşıl soğan xırda doğrayın. Tərkibləri böyük bir qabda qarışdırın və marinad inqrediyentlərini əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və otaq temperaturunda 2-3 saat buraxın. Yenidən qarışdırın və iş parçasını bankalara yayın. Hər bankaya 2 dəfnə yarpağı əlavə edin. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və qaynar suda sterilizasiya edin, sonra bankaları hermetik şəkildə bağlayın.
Qış üçün kələm ilə tərəvəz salatı
Tərkibi:
500 q ağ kələm,
500 q pomidor,
250 q bolqar bibəri,
250 q soğan,
100 ml bitki yağı,
25 ml 9% sirkə,
2 xörək qaşığı şəkər
2 xörək qaşığı duz
6-7 qara bibər noxudu.
Pişirmə:
Emaye qazanda xırdalanmış kələm, nazik zolaqlara kəsilmiş yerkökü, zolaqlara kəsilmiş bolqar bibəri, iri dilimlərə kəsilmiş pomidor və yarım halqalara kəsilmiş soğanı qarışdırın. Bitki yağı, duz və şəkər əlavə edin. Qarışdırın. Sirkə və qara bibər noxudları əlavə edin. Yenidən qarışdırın və marinat etmək üçün otaq temperaturunda 3 saat buraxın. Tavanı sobaya qoyun, kütləni bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynatın. Salatanı bankalara düzün və yuvarlayın. Tamamilə soyumağa icazə verin, isti bir ədyala bükün və saxlama üçün qoyun.
İnternetdə çox sayda varyasyon və kələm konservləşdirmə üsulları var. Və bu məqalədə hamının bankalarda gizlənə biləcəyi ən yaxşısını toplamaq qərarına gəldim. Axı, az adam tüpürcəyin çay kimi axacağı resepti tapmaq üçün məhsulları ildən-ilə tərcümə etmək istəyir.
Bankalarda qış üçün kələm saxlamaq yolları
İki əsas konservasiya üsulu var. Onların hamısı, müəyyən dərəcədə, sevimli tərəvəzinizin bütün faydalılığını qorumağa yönəldilmişdir. Amma yaxşı dad verir.
Birinci, ən məşhur yol fermentasiyadır.
Bunun üçün sıx kələm başları, tercihen gec növlər ən uyğun gəlir. Kələm ondan ayrılan şirə-duzlu suyun mayalanması hesabına qıcqırdılır. Bu şəkildə düzgün hazırlanmış, çox uzun müddət saxlanılır, düzgün saxlama ilə praktiki olaraq heç bir zərərdən qorxmur. Kavanozlarda hermetik şəkildə bükülmüş 2-4 dərəcə bir temperaturda saxlamaq lazımdır.
Bir tərəvəzi qorumaq üçün bizə kömək edən ikinci üsul turşudur.
Marinad edərkən, tez-tez su, sirkə, ləzzət artırıcılar və günəbaxan yağı qarışığından əldə edilən bir şoraba istifadə olunur. Kələm duzlanır, yoğrulur, istəyə görə digər tərəvəzlərlə qarışdırılır, növü reseptdən asılıdır. Hazırlanmış kələm və tərəvəz qarışığı şoraba tökülür, sterilizasiya edilir, bankalarda, tercihen qalay qapaqlar altında saxlanılır.
Borscht üçün qış hazırlığını necə qorumaq olar
Qışda dadlı ev borscht bişirmək üçün təzə kələm həmişə əlində deyil. Burşt üçün hazırlıq lazımlı olduğu yerdir. Çox sadə hazırlanır:
- 3,5 kq qırmızı pomidor
- 3 kq gec kələm
- 10 ətli şirin bibər
- Şüyüd ilə isteğe bağlı cəfəri bir dəstə
- 2 xörək qaşığı süfrə duzu
- Sirkə 9% - 40 mililitr
Bişirmək üçün pomidor lazımdır pomidor suyu. Pomidorları dilimlərə kəsdik, ya ətçəkəndən, ya da şirəçəkəndən keçirdik. Kim daha rahatdır. Nəticədə suyu bir qaynadək gətirin və duz əlavə edin.
Bibər ilə kələm zolaqlara kəsilir. Yaşıllar doğranmalıdır.
Qaynar suya tökün, bir qaynadək gətirin. Qarışdırmağı unutmayın. Qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə qaynadın, sonra doğranmış göyərti əlavə edin, sirkə tökün. Bütün maddələr təxminən 5 dəqiqə birlikdə qaynadılmalıdır.
Bitmiş isti blankı steril və quru bankalara tökün, qapaqları sıxın.
Aspirin ilə qış qoruması
Sizə lazım olacaq:
- Gec sortların ağ kələmi - 6 kiloqram
- Yerkökü - 1,5 kq
- Su - 4,5 litr
- Dəfnə yarpağı - 5-6 ədəd
- ətirli bibər - 10-15 noxud
- Şəkər - 400 qram
- Duz - 200 qram
- Sirkə 9% - 45 mililitr
Pişirmədə mürəkkəb bir şey yoxdur. Kələm başlarını incə zolaqlara kəsdik, yerkökü sürtgəcdə doğrayırıq. Birini digərinə tökürük, qarışdırırıq. Sadəcə diqqətli olun, qırışmayın. Bu seçimdə əlavə şirə lazım deyil.
İndi bizə duzlu su lazımdır. Və belə hazırlanır - suyu qaynadın, içinə ədviyyatlar atın. Qaynadıqdan sonra sirkə əlavə edin, soyumağa buraxın.
Kələmi yerkökü ilə hər biri 3 litrlik əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalarda qoyduq, soyudulmuş duzlu suya tökdük. Hər bankaya 2 tablet asetil turşusu qoyuruq. Yalnız qutuları yaxşıca yuvarlamaq və zirzəmiyə göndərmək qalır.
Sterilizasiya olmadan resept
Qışa hazırlıqla məşğul olmaq istəyirsiniz? Sonra sterilizasiya ilə məşğul olmadan bir neçə banka turşu kələm yuvarlaya bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- Ağ kələm - orta çəngəl
- Yerkökü - 600 qram
- Bolqar bibəri - 400 qram
- Soğan - 2 böyük soğan
- Şəkər - 30 qram
- Duz - 20 qram
- allspice-noxud - 5-6 ədəd
- Dəfnə yarpağı - 2 yarpaq
- Su - 2 litr
- Sirkə 9% - 80 mililitr
Başı təmizləməli, altında yaxalamalıyıq soyuq su, zolaqlara kəsin. Üzərinə soyulmuş yerkökü sürtürük adi sürtgəc. bolqar bibəri həmçinin zolaqlara kəsilir. Soğanı soyun və lələklərə və ya yarım üzüklərə kəsin. Yaranan bütün kəsikləri qarışdırırıq və onları hazır bankalara qoyuruq.
Marinad üçün suyu qızdırın, qaynayan kimi tərəvəzləri onunla doldurun. 10-15 dəqiqə suda buraxın. Bundan sonra, qutulardan suyu hər şeyi qaynaddığımız yerə boşaltırıq və yenidən sürətli bir qaynağa gətiririk, sonra yenidən kəsmək üçün isti vanna təşkil edirik.
Üçüncü dəfə suyu boşaldarkən duz, şəkər və sonuncu sirkə əlavə edirik. Bu qaynar qarışığı bankalara tökməzdən əvvəl onlara ətirli ətirli dəfnə yarpağı əlavə edin.
İndi yeməyimizi qapaqların altına yuvarlayırıq və isti bir şeyin altında isinmək üçün gizlənirik. Bankalar soyuyan kimi dərhal sərinliyə aparırıq. Qış saxlama üçün növbəti dadlı salatımız hazırdır.
Çuğundur ilə duzlu kələm bişirmək
Dadlı, xırtıldayan zərifliyə yeni rənglər və bir az şirinlik dad verməyə nə deyirsiniz?
Bunu etmək üçün götürün:
- Ağ kələm - 1 orta çəngəl
- Çuğundur - 500 qram
- Sarımsaq - 4 böyük mixək
- Su - 1 litr
- 3 xörək qaşığı duz
- 3 xörək qaşığı şəkərsiz
- ətirli bibər - 10-12 noxud
- Dəfnə yarpağı - bir neçə parça
Kələmin başını böyük parçalara ayırmalıyıq. Məsələn, 5 ilə 5 santimetrlik üçbucaqlar. Baxmayaraq ki, istəsəniz, klassik şəkildə zolaqlara kəsə bilərsiniz.
Çuğundurları zolaqlara kəsdik, rəndələyə bilərsiniz. Sarımsaq mixəklərini bir neçə hissəyə kəsin. Bütün kəsikləri qarışdırırıq və üç litrlik bir bankaya göndəririk.
İndi marinad hazırlayaq. Suyu tavaya tökün, duz ilə birlikdə şəkərin lazımi nisbətlərini həll edin, bibər noxudları ilə dəfnə yarpağına atın. Marinadı 10 dəqiqədən çox olmayan qaynadın. Bir az soyuduqdan sonra bankalara tökürük. Soyuducuya göndəririk.
Kələmi dilimlərlə necə bağlamaq olar
Bəzən elə olur ki, ləzzətli duzlu kələm üzərində xırdalamaq istəyirsən, amma onu bütün kiloqramlarla doğramaq çox tənbəllikdir. Bu iş üçün sizi yorucu dilimləmədən xilas edən bir resept təqdim edirik.
Biz götürürük:
- 2 kq kələm
- Sarımsaq - 5 diş
- Su - 1,5-2 litr
- Duz - 60 qram
- Şəkər - 40 qram
- ətirli bibər - 2-3 noxud
- Dəfnə yarpağı - 1 yarpaq
- Qara bibər noxudları - 6-7 ədəd
- Şüyüd toxumu - 1 çay qaşığı.
Kələmin başlarını təmizləyirik və yuyuruq, 5-6 santimetr qalınlığında təbəqələrə kəsirik, sonra onları piramida şəklində parçalara kəsirik. Banka qoyuruq.
Marinad əvvəlkilərə bənzəyir. Suyu duzlayırıq, şəkəri həll edirik, sirkə tökürük. Banka noxud ətirli bibər və qara bibər, şüyüd toxumu atırıq.
Hər şeyi şoraba ilə tökün, təxminən 40 dəqiqə sterilizasiyaya göndərin. Biz bankaları qalay qapaqlarının altına yuvarlayıb yorğana bükdükdən sonra.
Dəmir qapaqlar altında duzlu suda resept
Sizə lazımdır:
- Gec sortların ağ kələmi - 1 orta çəngəl
- dənəvər şəkər - 50 qram
- Duz - 50 qram
- Sirkə 9% - 2 yemək qaşığı
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd
- ətirli bibər - 2-3 noxud
Çəngəlləri yuxarı çirkli və qurumuş yarpaqlardan təmizləyirik, yarısını kəsirik, sapı çıxarırıq. İncə zolaqlara kəsin. Sonra bankanın dibinə bibərli dəfnə yarpağı qoyuruq, üstünə artıq kələm qoyuruq. Banklar boyunda bir iplə tələb olunur.
Marinad olmadan harada. Suda yaratmaq üçün, həmişə olduğu kimi, duzu şəkərlə seyreltin, sirkə tökün. Qarışığı bir qaynadək gətirin, tamamilə soyumağa icazə verin.
Kotletlərin üzərinə marinad tökün və qapaqlarla örtün. Bükülməyə dəyməz, çünki fermentasiya zamanı şirəsi bankadan çıxacaq. Həm də buna görə qabı bir növ qaba qoymaq lazımdır ki, şirəsi lazım olmayan yerdə sızmasın. Bu formada ən normal temperaturda 4 günə qədər buraxırıq.
Lazım olan vaxtın sonunda bankalar sterilizasiya edilir. Hər biri təxminən yarım saatdır.
İndi vida qapaqlarını sıx bir şəkildə sarırıq, bankaları alt-üst edirik və isti yorğan altında tədricən soyumağa göndəririk.
İplikdən bir neçə gün sonra qəlyanaltıdan həzz almağa imkan verəcək belə sadə konserv.
Erkən kələmi necə saxlamaq olar
Çox vaxt gec kələm növlərini saxlamaq adətdir, çünki daha sıxdır və daha aydın bir dada malikdir. Bununla belə, daha az dadlı olmayan onu saxlamaq və saxlamaq yolları var. erkən kələm. Və bəli, onu bir yerə qoymaq lazımdır.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- Ağ kələm, erkən çeşid - 1,5 kq
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd
- ətirli bibər - 3-4 noxud
- Bir stəkan üzlü şəkər
- Duz əlavə etmədən adi üstü olmadan 3 yemək qaşığı
- Su - 1 litr
- Yarım stəkan 9% sirkə
Kələmin başını böyük parçalara ayırdıq, bu seçim erkən növlərdə xırtıldayan saxlamaq üçün ən optimaldır.
Sterilizasiya olunmuş kavanozun dibinə lavrushka və bibər noxudları qoyuruq. Üstünə kələm qoyun və bir az sıxın.
Marinadı qaynar suda almaq üçün şəkər və duzu qarışdırın, sirkə əlavə edin. Bir az soyumağa icazə verin, çünki qaynar su bankaları çatlaya bilər.
Marinad soyuyan kimi üzərinə tökün. Dərhal bankaları qapaqların altına bükün, yorğanın altına tərs sarın.
qış salatı reseptləri
Bankalarda salatların saxlanmasını bir az şaxələndirək. Axı, eyni duzlu kələm turşusu yeməyin, elə deyilmi?
Kələm yeməyi
Nə lazımdır:
- Ağ kələm - orta çəngəllər, təxminən 2 kq
- yerkökü - 300 qram
- Sarımsaq - 2-3 böyük mixək
- Su - 1 litr
- Duz - 40 qram
- Şəkər - 60 qram
- Sirkə - 100 mililitr
Kələmin başını tikə-tikə kəsdik, forma sizin istəyinizdən asılıdır, əsas o qədər də kiçik deyil.
Yerkökü sürtgəcdən keçirib saman halına salırıq. Sarımsağı doğrayın və ya sarımsaq presi ilə sıxın. Hazırlanmış və doğranmış tərəvəzləri emaye qabda qarışdırın.
Tərəvəz şoraba ilə tökülməlidir. Duz-şəkər suyu, sirkə tökün və qaynama anını gözləyin.
Tərəvəzləri qaynar şoraba ilə tökün. Onların üstünə bir boşqab qoyuruq, ağır bir şeylə aşağı basırıq. Bu formada, bu müddət ərzində bir neçə dəfə qarışdıraraq bir gün buraxın.
Bir gündən sonra kələm qəlyanaltı hazır olacaq.
Yerkökü və bibər ilə salat
Biz etməliyik:
- Ağ kələm - 5 kq
- Kilo ətli şirin bibər
- Kilo şalgam
- Kilo kök
- Bitki yağı - yarım litr
- Sirkə 9% - 200 mililitr
- Şəkər - 350 qram
- 4 tam xörək qaşığı süfrə duzu
Kələmin başlarını yarpaqlarından təmizləyirik və sapını çıxarırıq. Saman şəklində doğrayın. Yerkökü sürtgəcdən sürtürük. Soğan və bibər orta kublara kəsilir.
Duz-şəkər, həmçinin yağ ilə sirkə əlavə edin. Yumşaq qarışdırın, bu salatdakı kələm sadəcə sıxmaq qadağandır. Salatanı bir bankaya köçürürük və qapaq ilə bağlayırıq.
Kələm, bibər və pomidordan qış salatı
Biz etməliyik:
- Kələm b \ c - 1,5 kq
- Bolqar bibəri - 700 qram
- Pomidor - 2 kq
- soğan - 0,5 kq
- Paprika - yarım çay qaşığı
- günəbaxan yağı - 300 mililitr
- Sirkə 9% - 100-120 mililitr
- Duz - 90-100 qram
- Qara bibər noxud - 10-15 noxud
Çəngəlləri zolaqlara kəsin, duz ilə doğrayın. Pomidorları bibərlə orta kublara kəsdik, soğanı yarım halqalara kəsdik.
Tərəvəzləri birlikdə qarışdırın, qaynana qədər bir qazanda qızdırın. Qarışıq qaynayan kimi, sirkə tökün, istidən çıxarın, yaxşı, lakin yumşaq qarışdırın.
Qaynar tərəvəzləri bankalara qoyuruq, təxminən 20 dəqiqə sterilizasiya edirik. Qapaqları yuvarladıqdan və hər hansı konserv kimi soyumağa qoyduqdan sonra örtüklərin altına ters çevirin.
Ümid edirəm seçirsən dadlı resept və ya salat. Gözəl nahar edin!