Şərbəti necə bişirmək olar

Müxtəlif hazırlanması üçün şirniyyat reseptləri, olması zəruridir şəkər siropu. Amma necə bişirmək və şərbət nə qədər bişirilir. Onu orta istilikdə 10-13 dəqiqə bişirmək məsləhətdir. Pişirmə prosesində, meydana gələn köpüyü bir qaşıq ilə vaxtaşırı çıxarmaq lazımdır. 250 qram şəkər tozu üçün 150 ml su var.

Şərbət necə hazırlanır

Pişirmə zamanı köpük meydana gəlməsini azaltmaq üçün yemək üçün təmizlənmiş şəkərdən istifadə etmək məsləhətdir. Şərbət prinsipə görə dəmlənir: qalın şərbət istəyirsinizsə, o zaman daha az su istifadə etməlisiniz.

Tavanı su ilə doldururuq, sobanın üstünə qoyuruq, atəşi yandırırıq və suyu qızdırırıq. Tava altındakı yanğın bərabər alovla yanmalıdır ki, qarışıq bərabər qızdırılsın. Şəkər tozunu yavaş-yavaş tökün və qaşıqla davamlı qarışdırın ki, şəkər qabın dibinə çökməsin və karamelə çevrilməsin. Bundan əlavə, şərbət sarıya çevriləcək, buna ehtiyacımız yoxdur.

Su qaynayan kimi qabın kənarlarını şərbətlə ləkələməməyə çalışarkən, qaşıqla köpüyü çıxarın, çünki köpüyü çıxarma prosesində ilişib qalan şəkər qızarmağa başlayacaq və onu çıxarmaq çətin olacaq. Bunun baş verməməsi üçün dərhal köpüyü soyuq suya batırılmış bir parça ilə silin. Şərbətin hazırlığını necə təyin etmək olar? Bir çay qaşığı soyuq su ilə tökün, şərbətə endirin və onunla az miqdarda su toplayın. Qaşığı soyuq su qabına endiririk, qaşıqdakı şərbət sferik forma alıb qalınlaşmalıdır. Sərtləşdirilmiş şərbəti barmaqlarınızla sıxın və hazırlıq dərəcəsini təyin edin. Bundan sonra şərbəti oddan çıxarın, bir fincana tökün və sərinləyin.

Biskvit siropu

Biskvit islatmaq üçün şərbət hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

1. Şəkər - 4 yemək qaşığı

2. Su - 6 yemək qaşığı

Bir qazana su tökün, atəşə qoyun və qızdırın. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi dənəvər şəkər tökün, zərif şəkərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Daim qarışdıraraq, bişirin biskvit siropu 10 dəqiqə ərzində tam bişənə qədər. Sonra soyudun və şirniyyata əlavə edin.

Şərbətin dadını bir şəkildə yaxşılaşdırmaq istəyirsinizsə, mövcud maddələrə əlavə edə bilərsiniz:

alma siropu

Şəkər və suyun əsas nisbətinə 2 çay qaşığı alma tincture tökün.

konyak siropu

Əsas şərbətə 4 çay qaşığı konyak əlavə edin.

Rum siropu

Şəkər qarışığına 2 çay qaşığı rom tökün.

portağal siropu

Əsas şərbətə 2 çay qaşığı portağal tincture tökün.

Göz ardı edilə bilməyən bəzi nüanslar var - bu, mürəbbə hazırlamaq üçün seçilmiş xammalın şirəliliyidir.

Giləmeyvə və ya meyvələrin özləri olduqca şirəli olarsa, şəkərlə təmasda olduqda, belə "xammal" öz-özünə suyu buraxır və ayrıca bişmiş şəkər siropu tələb etmir, moruq, çiyələk, ərik dilimləri və şirəli pulpa olan digər meyvələr ola bilər. .

Ancaq belə hallarda belə bəzi sahibələr hələ də şərbət bişirirlər. Bunu edirlər ki, giləmeyvə bütöv qalsın və şərbətin özü şəffaf olsun. Ayrı-ayrılıqda dəmlənmiş şərbət nəhayət bişirməyə imkan verir mükəmməl mürəbbə.

Sıx konsistensiyalı meyvələrdən (alma, armud və s.) Mürəbbə bişirmək niyyətindəsinizsə, sadəcə şəkər siropu hazırlamalısınız. Şəkər siropunda isladılmış meyvə xammalı kəhrəba şəffaf olacaq və dilimlərin özləri təhlükəsiz və sağlam qalacaq.

Şəkər tozundan əlavə, bal bəzən şərbət hazırlamaq üçün istifadə olunur, bu, hazır mürəbbəyə xüsusi dad verir. Artıq bir az soyudulmuş şəkər siropuna əlavə olunur və həm bal, həm də şəkər bərabər nisbətdə alınır.

Mürəbbə siropu necə hazırlanır

Mükəmməl mürəbbə hazırlamaqdan asan bir şey yoxdur, şəkər siropunu düzgün bişirmək kifayətdir.

Bir qayda olaraq, 1 kq meyvə və ya giləmeyvə xammalı üçün eyni miqdarda şəkər istehlak edilir. Bəzən şəkərin nisbətləri artır, hamısı emal edəcəyiniz meyvələrdən asılıdır.

Şərbət ağ şəkər qumundan, tercihen alüminium qabda hazırlanır. Reseptdən asılı olaraq şəkərə 200 yüzdən 400 yüz ml-ə qədər su əlavə olunur (hər kiloqram üçün) və soyuq və ya isti olmasının fərqi yoxdur, sadəcə ikinci halda şəkər daha sürətli əriyir.

Belə ki, şəkəri qaba tökdükdən sonra üzərinə su əlavə edib, orta istiyə qoyun.

Şəkər əriyərkən onu qarışdırmaq lazımdır və qaynadıqdan sonra odun üzərinə bir az güc əlavə edib 2-3 dəqiqə şərbəti tək buraxın.

Mürəbbə üçün hazır şəkər siropu mürəbbəyə yad hissəciklərin daxil olmaması üçün süzülməlidir.

Əgər nədənsə şərbətiniz bulanıqdırsa, onu döyülmüş yumurta ağı ilə təmizləyin. 1 kq şəkər (artıq həll edilmiş) = 1 tsp. zülal, şərbətə əlavə edilir, qızdırılır (qaynatmadan), bütün köpüklər "kir" ilə birlikdə yuxarı qalxır.

Şərbət süzülür və bir neçə dəqiqə yenidən qaynadılır.

Artıq hazırlanmış şərbət, soyuq və ya isti (reseptdən asılı olaraq), meyvələri tökün və dəmlənməsinə icazə verin. Bəzi hallarda meyvələrə isti şərbət tökülərək dərhal tıxaclanır və bəzən qızdırma prosesi 4 dəfəyə qədər təkrarlanmalıdır.

Məqalənin müəllifi: Pristenskaya Olga

Hazırlanması üçün şəkər siropundan istifadə olunur müxtəlif yeməklər: tort təbəqələrinin, fondantların, karamel və mürəbbələrin hopdurulması. Hər yemək üçün suda şəkərin konsentrasiyası ilə ölçülən müəyyən bir şərbət növü uyğun gəlir.

Şəkər siropunu klassik sxemə görə bişirə bilərsiniz - şəkər və suyun nisbəti 1: 1-dir. Qalın şəkər siropu tələb olunarsa (məsələn, karamel üçün), şərbətin bişirilmə müddətini azaltmaq üçün suyun miqdarı azaldıla bilər.

Tez məqalə naviqasiyası

Şərbətin hazırlanması

Şəkər siropu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• Suda lazımi miqdarda şəkər həll edin. İstiliyi saxlamaq üçün qalın dibi olan bir qazan seçmək yaxşıdır;
• Daim qarışdıraraq (şəkər yanmasın) orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Şəkər tamamilə həll olunan kimi şərbətin kristallaşmasının qarşısını almaq üçün qarışdırma dayandırılmalıdır;
• Göründüyü kimi köpüyü çıxarın. Rahatlıq üçün odun üstünə bir qab şərbət qoya bilərsiniz ki, o, yalnız bir tərəfə qızdırılsın (köpük mərkəzə deyil, tavanın bir tərəfinə gedəcək). Şərbəti zərif şəkər və ya əzilmiş şəkər üzərində qaynatsanız, köpük daha az olacaq;
• Tavanın kənarındakı şəkər kristallarını çıxarın (yandırmamaq üçün) və şərbəti yüksək odda istədiyiniz konsistensiyaya qədər qaynadın.

nümunələri

Müxtəlif konsentrasiyalarda şəkər olan şərbət müxtəlif növ yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Adətən şəkər siropunun hazırlığını təyin edən 6 nümunə var:

• Birinci nümunənin şərbətini əldə etmək üçün köpük çıxarıldıqdan sonra şəkəri 1-2 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. Şərbət maye qalır, şəkər və suyun orijinal nisbətlərini saxlayır. Xəmir tortlarının, kompotların hopdurulması üçün istifadə olunur;
• İkinci nümunənin şərbəti yapışqan olur. Soyuq bir boşqabın üzərinə atsanız, damla bulanıqlaşmır. Damcı qaşıqla basıb yuxarı qaldırsanız, nazik bir ip uzanacaq. Bu şərbət sərt meyvə mürəbbəsi, jele üçün uyğundur;
• Üçüncü test, qaşıq arxasında qalın, qalın bir ipin uzanması ilə xarakterizə olunur. Bu şərbət nümunəsi üçün istifadə olunur müxtəlif növ konservlər, mürəbbələr, şirələr;
• Dördüncü test, içəriyə endirilmiş yumşaq bir şərbət topunu formalaşdırmağa imkan verir soyuq su. Dördüncü nümunə şərbəti nougat, fudge və oxşar məhsulların hazırlanması üçün uygundur;
• Beşinci sınaq dördüncü testdən möhkəm bir topun əmələ gəlməsi ilə fərqlənir. Ondan süsən və beze hazırlanır;
• Altıncı sınaqda şəkər karamelize olur. Soyuq suya batırılmış şərbət sərtləşir və əyilmir, ancaq qırılır. Belə bir şərbətdən lolipop, karamel və digər bərk məhsullar əldə edilir.

Şərbəti daha çox qaynatsanız, qəhvəyi olur. Bu formada olan məhsul desertləri bəzəmək, içkilər, kremlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Digər nümunələr şəkər siropunun qaynadılmasının aralıq mərhələləridir.

Bu məqaləni paylaşın sosial şəbəkələrdə dostları ilə şəbəkələr:

şəkər siropu və onun bişirilməsi zamanı əldə edilən karamel yüksək temperaturda qaynayan suda şəkərin məhlullarıdır. Ən çox peçenye islatmaq və şirniyyat hazırlamaq üçün hazırlanan zəif şəkər siropu 500 q şəkərin 500 ml-də həll edilməsi ilə əldə edilir. Şərbət bir qaynağa gətirilir, 1-2 dəqiqə qaynadılır, nəticədə soyuduqda maye qalır. Şəkər siropu daha uzun müddət qaynadılırsa, su buxarlanacaq və şəkərin konsentrasiyası artacaq. Şərbətin hazırlanmasının müxtəlif mərhələlərində şəkərin konsentrasiyası fərqlidir, belə bir məhlulun xüsusiyyətləri də fərqlidir və buna görə də qənnadı məmulatlarında istifadə olunur. Buna görə də, təcrübəli şirniyyatçı bütün yemək üsullarını əzbər bilir. şəkər siropu, və şərbət bişirilərkən hansı dövlətlərə daxil olur.

Peşəkar şirniyyatçının arsenalında xüsusi şəkər termometri var ki, bu da şərbətin bişirilməsinin hansı mərhələsində olduğunu dəqiq müəyyən etməyə imkan verir. Hər bir vəziyyətə uyğun olan temperatur dəsti şəkər şkalasıdır. 12 belə mərhələ (şəkər siropunun halları), bəzən isə daha az və ya daha çox olur. Hər mərhələnin öz adı və nömrəsi var. Evdə, şəkər termometri olmadıqda (əgər bizdə hələ də varsa, mütləq istifadə edirik), şəkər siropunun hazırlığını şirniyyatçılar "test" adlandırdıqları bir sıra xarici əlamətlər ilə müəyyən etmək asandır. Şərbətin hazırlanmasının ən vacib mərhələlərinə, müəyyən manipulyasiyalardan sonra bir neçə damcı şərbətin hansı xarici əlamətlərdən asılı olaraq öz adları verilir. Bəzən içəri reseptlər yalnız şəkər siropunun gətirilməli olduğu nümunənin adı göstərilir və bunun necə ediləcəyi barədə bir söz deyilmir.

1. maye şərbət(şəkər termometrinə görə 15 ° C) - nazik, yapışmayan şərbət. Qış kompotlarının tökülməsi, quru meyvələr əsasında kompotların hazırlanması üçün istifadə olunur. ilə birlikdə istifadə edilə bilər Meyvə şirəsi(yüngül şərbətlər).
2. İncə ip(100 °C). Şərbət artıq yapışqandır. Barmaqlarınız arasında bir damla şərbət sıxarsanız (əvvəlcə şərbəti bir qaşıqda yığırıq, barmaqlarınızı soyuq su ilə nəmləndiririk), sonra onları açsanız, nazik, olduqca kövrək, tez qoparılan bir ip meydana gəlir. Bu mərhələdə şərbət armud, sıx pulpalı alma, heyva, yerkökü kimi sıx, sərt meyvələrdən mürəbbə hazırlamaq üçün uygundur. Bəzən digər ev hazırlıqlarını hazırlamaq üçün istifadə olunur - yumşaq giləmeyvə (çiyələk, moruq) və jeledən kompotlar.
3. Orta iplik(103-105 °C). Barmaqlar açıldıqda, şərbətin nazik, lakin daha az kövrək (daha çox qırılmır) sapı əmələ gəlir. Bu vəziyyətdə olan şərbət mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə olunur.
4. Qalın (böyük) ip(106 -110 ° C). Şərbət nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşır, indi barmaqları yaymaq üçün daha çox səy tələb olunur və qalın bir ip meydana gəlir, kifayət qədər güclü və tez bərkiyir. Yumşaq giləmeyvələrdən bütün növ mürəbbələrin hazırlanmasında, qış üçün əksər giləmeyvə və meyvələrin yığılması zamanı, həmçinin buzlanma və yağ kreminin hazırlanmasında istifadə olunur.
5. Zəif şirniyyat. (110-112 °C). Bir stəkan soyuq suya girərək, az miqdarda belə bir şərbət qalın xama bənzəyən boş bir kütləə çevrilir. Bu nümunə yalnız növbəti nümunənin yaxınlığını müəyyən etmək üçün vacibdir.
6. fondan. (113-115 °C). Bu mərhələdə bir stəkan soyuq suda bir damla şərbət qatılaşır, daha sıx bir parça meydana gətirir. Reseptdə bu xüsusi nümunə tələb olunursa, dərhal qaynamağı dayandırmalısınız (şəkər siropu ilə qabı buzun üzərinə qoymaq daha yaxşıdır), çünki bu nümunə çox qeyri-sabitdir. Pomada və konfet içliklərinin hazırlanmasında istifadə olunur.
7. Zəif (yarı bərk, yumşaq) top(116-118 °C). Şəkər siropu, soyuq suya daxil olduqda, top şəklində bərkiyir, lakin çox yumşaq bir tutarlılıqdır. Belə bir top asanlıqla təsirlənir, yapışqandır və sudan çəkildikdə tez şəklini itirir. Belə bir şərbət pudra, iris, nuqa, şəkərli meyvələr və əncir hazırlamaq üçün tələb olunur, bəzən zəncəfilli xəmir(un və bal ilə birləşir). Çırpma, belə bir şərbət asanlıqla karamel vəziyyətinə səbəb ola bilər.

1. Sərt (böyük, güclü top) top(121-130 °C). Soyuq suda qatılaşdıqda, bir damla şərbət sıx, sərt, yapışqan bir top əmələ gətirir və bir müddət sonra qırışma qabiliyyətini itirir. Bu mərhələnin şərbəti şirniyyat, şirniyyat, iris, italyan beze əldə etmək üçün uygundur.
2. Çatlaq və ya sərt xırtıldama(150 °C). Bu mərhələnin başladığına əmin olmaq üçün qaynayan şərbəti çəngəllə götürüb üzərinə bərk üfürmək lazımdır. Şərbət dərhal bir filmə çevrilirsə və ya qabarcıq əmələ gəlirsə və çəngəldən tamamilə yapışırsa, "çatlama" testi hazırdır. Beze, tortlar hazırlamaq, bəzəmək və şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunur.
3. İşıq karamel (160-170 °C). Soyuq suya tökülən qaynar şərbət dişlərə yapışmayan, sıxılanda və ya güclü zərbədən şüşə kimi parçalanan sərt parça, buzlaq əmələ gətirir. Əgər onu ağ boşqabın üzərinə atsanız, dərhal görə bilərsiniz ki, karameldə bal rəngi var. Bu nümunənin şəkər siropundan karamel, lolipop, monpensier və ya bəzək üçün (kəhrəba şirəsi) istifadə olunur.
4. Bypass və ya tünd karamel(165-177 °C). Tünd karamel 10 nömrəli nümunə ilə eyni kövrəkliyə malikdir, lakin karamel rəngi artıq sarımtıl qəhvəyidir. Tünd karamel bəzi növ şirniyyatlar, karamellər hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin əsasən qovurma üçün. Bypass bəzi desertlərdə, içkilərdə və kremlərdə rəngləndirici və ləzzət verici kimi istifadə edilə bilər, bu yeməklərə zəngin karamel ləzzəti verir.
5. Yanma(Jzhenka, 190 ° C). Bu mərhələdə şəkər tünd qəhvəyi olur, acı tüstü və yanmış şəkərin xarakterik qoxusu görünür. Zhzhenka qaynar su ilə yapışqan şərbətə qədər seyreltilir və şirniyyat, konfet doldurma, zəncəfil çörək, buzlanma, kvas, krem-brule dondurma, tortlar, tortlar, müxtəlif içkilər, şirin şorbalar rəngləmək üçün istifadə olunur.

Şəkər siropu necə hazırlanır

Şəkərlə düzgün işləmək evdə yalnız mürəbbə deyil, həm də sadə süd və qaymaq hazırlamaqda uğurun açarıdır qənnadı məmulatları: krem şirəsi, şirniyyat, qovurma.

Şəkər siropu necə hazırlanır:

• At şəkər siropunun hazırlanmasışərbətə digər maddələr əlavə etməzdən əvvəl həmişə köpükdən xilas olmalısınız. Şərbət üçün dənəvər şəkərin deyil, zərif şəkərin və ya əzilmiş şəkərin istifadə edilməsi əmələ gələn köpük miqdarını azaldır.
• Suya şəkər əlavə etdikdən sonra şəkərin yanmaması üçün məhlul daim qarışdırılmalıdır. Ancaq şəkər tamamilə həll olunan kimi, şərbətə müdaxilə etmək olmaz, kristallaşmaya səbəb olmamaq üçün ona artıq heç bir şey endirilə bilməz.
• Bütün köpük çıxarılan kimi, qabların kənarlarını şəkər taxıllarından təmizləməlisiniz - ya fırça ilə şərbətə sürtün, ya da qabların divarlarını nəm bir parça ilə silin. Bu, qabların kənarlarında şəkərin yığılmasının və onun yandırılmasının qarşısını almağa kömək edəcək.
• Şəkər şərbəti kəskin temperatur dalğalanmaları olmadan güclü, bərabər odda qaynadılmalıdır.
• Şəkər şərbətini bişirmək üçün qabarıq dibi və ya mis (mis) çömçələri (qabları) olan qablar uyğun gəlir. Şərbət qaynadarkən yüksək temperatur istiliyi yaxşı saxlaya bilən qalın dibi olan ağır qazanların istifadəsini tələb edir.
• Quru qənnadı qarışıqları, xəmir, içkilər və tortlar üçün şərbət hazırlamaq üçün şəkər tozu, əzilmiş şəkər və ya xüsusi qənnadı məmulatlarından ("tambur" deyilən) istifadə etmək yaxşıdır. toz şəkər. Şəkər şirniyyat işində adətən istifadə edilmir, çünki tərkibində çirklər var və aşağı konsentrasiyalı şərbət verir.

Şəkər siropu və karamel hazırlanması:

Şəkər siropunun keçdiyi bütün bu mərhələləri praktikada görmək və ya zəif konsentrasiyalı nümunələr əldə etmək üçün 400-450 q şəkər və 500 ml su götürərək məhlul hazırlamaq daha yaxşıdır. Yeməkləri güclü bir atəşə qoyduq, qarışdırırıq, köpüyü çıxarırıq. Şərbət qaynayan və ondan köpük çıxarılan kimi 1 nömrəli nümunə alınacaq.Suyun daha da buxarlanması qalan nümunələrin birindən digərinə keçidini əyani şəkildə görmək imkanı verəcək. 5 və 6 nömrəli nümunələrlə suyun miqdarı yarıya qədər azalacaq (400 q şəkər üçün 240-250 ml-ə qədər). Ən çox konsentratlaşdırılmış şərbət hazırlamaq üçün istifadə edilən nisbətlər 125 ml suya 500 qram şəkərdir. Bu, daha rahatdır, məsələn, karamel bişirin- məhlul əvvəlcə konsentrə olur və şərbəti uzun müddət qaynatmağa ehtiyac yoxdur.

Şəkər tamamilə həll edildikdə və bütün köpük çıxarıldıqda, qarışdırmağı dayandırmaq və istiliyi bir qədər artırmaq lazımdır. Şəkər termometrini isti suda yuyun və bir qazana qoyun. Şərbəti bir qaynadək gətirin və istiliyi azaltmadan və ya həlli qarışdırmadan, tələb olunan şəkər testinə uyğun bir temperaturda qaynatın.

Termometrdən istifadə etməzdən əvvəl onun düzgün işlədiyinə əmin olmalısınız. Su qaynayan zaman termometr 100°C göstərməlidir. Onun oxunuşları bir neçə dərəcə yüksək və ya aşağı olarsa, şərbətin temperaturunu ölçərkən düzəlişlər etmək, yəni müvafiq olaraq artırmaq və ya azaltmaq lazımdır.

Şərbət istədiyiniz mərhələyə çatan kimi, bişirməyi dayandırın - termometri çıxarın və bir qaba qoyun. isti su, tavanı ocaqdan götürün və dərhal buzlu bir qaba qoyun. Şəkər termometri mövcud deyilsə, şəkər şərbətindəki dəyişiklikləri hər bir nümunə üçün təsvir edilən xarici xüsusiyyətlərə görə qiymətləndirmək, şəkər dəmləmə təcrübəsi olandan sonra daha asandır.

Onlardan hazırlanan meyvə və xörəklərin çox turş və ya ləzzətli şirin olmaması üçün şəkər və turşu miqdarı arasında müəyyən nisbət olmalıdır. Bu, müxtəlif miqdarda şəkər (müxtəlif şərbət gücü) əlavə etməklə əldə edilir. Bir qayda olaraq, turşu meyvələri qorumaq üçün daha güclü şərbətlər istifadə olunur, nəinki az turşulu meyvələr.

Belə ki, albalı və albalı gavalı üçün 60% gücündə şərbət qəbul etmək daha yaxşıdır, armud, albalı, üzüm üçün isə 30-35% kifayətdir. Şərbət hazırlayarkən, lazımi gücdə lazımi miqdarda şərbət əldə etmək üçün suya nə qədər şəkər əlavə etmək lazım olduğunu əvvəlcədən hesablaya bilərsiniz. belə hesablamaları asanlaşdırmaq üçün aşağıdakı cədvəldə verilmiş məlumatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Cədvəl

siropun gücü %	1000 qrama q su. şərbət	q.1000q şəkər. şərbət	1000 sm3 suya şəkər g əlavə edin.	sm3 şərbət alın	şərbətin sıxlığı 15 C	Şərbətin qaynama nöqtəsi

Tutaq ki, gücü 40% olan 5 litr şərbət hazırlamalıyıq (40% gücü olan 100 q şərbətdə 40 q şəkər və 60 q su var). Cədvəldə. 3-də bu gücə uyğun gələn sətirdə 1 litr sudan ona 667 q şəkər əlavə edildikdə 1414 sm 3 şərbət alınacağı göstərilir. Göstərilən konsentrasiyanın 5 litr şərbətini hazırlamaq üçün nə qədər su götürməli olduğunuzu hesablamaq üçün 5 litr (və ya 5000 sm 1414: 5000: 1414 \u003d 3,53 litr suya bölünür. 667 q şəkər əlavə edilməlidir. hər litr suya, sonra 3,53 litr suya şəkər lazımdır: 667 * 3,53 \u003d 2354 q və ya təxminən 2300-2400 q.

Şəkərin hesablanmış miqdarı 1 litrin təxminən 800 q olduğunu bilərək tərəzidə çəkilə və ya həcmlə ölçülə bilər: 2400: 800 \u003d 3 litr, yəni Z ölçməlisiniz. litrlik bankalar və ya 6 yarım litrlik qutu dənəvər şəkər və 3,5 litrdə həll edin. Bəzən əvvəllər hazırlanmış və istifadə edilməmiş şərbətin gücünü müəyyən etmək lazımdır. Bunu etmək üçün aşağıdakı kimi davam edin. Boş bir litrlik şüşə qab tərəzidə 1 q dəqiqliklə çəkilir. Sonra bu banka ağzına qədər gücü naməlum bir şərbət və otaq temperaturundan yüksək olmayan bir temperaturla doldurulur. Şərbət qabı çəkilir.

Bu çəkidən boş qutunun çəkisi çıxarılır və fərqi 1000-ə bölməklə şərbətin sıxlığı alınır (yəni qramda çəkisi 1 sm3). Sonra "Sıxlıq" sütunundakı cədvəldə ən yaxın sıxlıq dəyərini və ən sol sütunda - bu dəyərə uyğun olan şərbətin gücünü axtarırlar. Tutaq ki, boş bankanın çəkisi 441 q idi; bir banka şərbətin çəkisi 1632 q-dır.1632 q-dan 441 q-ı çıxararaq yaranan fərqi 1000-ə bölməklə sıxlığı-1,191-i təyin edirik. Cədvəlin “Sıxlıq” sütununda ən yaxın aşağı qiymət 1,179-dur və 40%-ə, ən yaxın yüksək qiymət isə 1,206-dır və 45-ə uyğundur. Buradan şərbətimizin gücünü təxminən 42% qəbul etmək olar. (40-dan çox və 45%-dən az).

Şəkər siropunun hazırlanması texnologiyası sadədir.

Ölçülmüş miqdarda su qazana tökülür və qızdırılır.Qızdırma zamanı dənəvər şəkər tökülür, tamamilə həll olunana qədər su ilə qarışdırılır və qaynadılır. Bundan sonra şərbət istifadəyə hazırdır. Suyun bir hissəsi qızdırıldıqda qaynadığı üçün hesablanmış miqdardan bir qədər çox götürülə bilər. Bəzi hallarda, suda və ya dənəvər şəkərdə bəzi çirklərin olması səbəbindən şərbət buludlu və ya az buludlu ola bilər. Hazırlandıqdan sonra belə bir şərbət bir neçə təbəqəyə qatlanmış pambıq parça və ya doka ilə süzülməlidir.

Şərbət süzüldükdən sonra buludlu qalırsa, yumurta ağı ilə süni aydınlaşdırma tətbiq edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şərbətə əvvəlcədən çırpılmış yumurta ağı əlavə edilir, təxminən 50 ° C-yə qədər qızdırılır. Tərkibində 20 kq şəkər olan şərbəti aydınlaşdırmaq üçün bir yumurta ağı kifayətdir. Orta hesabla 4-5 litr şərbət üçün (yəni bir tava üçün) bir yumurtanın zülalının yalnız 1/4-1/5 hissəsi lazımdır. Protein şərbətlə yaxşıca qarışdırılır. Sonra şərbət bir qaynadək qızdırılır. Bu zaman zülal laxtalanır və çirklərlə birlikdə köpük halında qalxır.

Köpük yivli qaşıqla çıxarılır və şərbət süzülür. Yumurta ağı əvəzinə, şərbəti aydınlaşdırmaq üçün, çox az miqdarda şərbətə daxil olan qida albumini istifadə edə bilərsiniz (1 q albumin 30-40 litr şərbəti aydınlaşdırmaq üçün kifayətdir). Hazır (aydınlaşdırılmış və ya aydınlaşdırılmamış) şərbət təmiz və şəffaf olmalıdır, temperaturu 90 ° C-dən aşağı olmamalıdır, çünki demək olar ki, bütün meyvələr isti şərbət ilə tökülməlidir. Hazırlanmış şərbətin hamısı istifadə olunmayıbsa, mayalanmaması üçün ertəsi günə qədər sərin yerdə və ya soyuducuda saxlanıla bilər. İstifadədən əvvəl qaynadılmalıdır.