Heç bir çay süfrəsi desertsiz və əlbəttə ki, peçenyesiz tamamlanmaz - uşaqlar və böyüklər üçün sevimli qənnadı məmulatları. Yulaf ezmesi, qısa çörək, evdə hazırlanmış - çaya bu əlavənin ən azı bir növü hər hansı bir evdə mövcuddur.
Ancaq xoş anların köhnə bir müalicə ilə korlanmaması üçün onu düzgün saxlamaq lazımdır. Bu vacib bir cəhətdir, lakin bütün evdar qadınlar buna lazımi diqqət yetirmirlər. Dadı və iştahaaçan görünüşü saxlama şəraitindən asılıdır. Raf ömrü nədir və mətbəxdə peçenye saxlamaq üçün ən yaxşı yol nədir - bu məqalədə izah edəcəyik.
Kukilərin saxlanması qaydaları
Peçenyelərin dadı onun təzəliyindən asılıdır. Məhsulun tərkibinə yumurta, süd, yağ və un daxildir, ona görə də onun saxlama müddəti məhduddur. Bir çox evdar qadın peçenyeləri necə düzgün saxlamağı maraqlandırır ki, sevimli desertləri uzun müddət orijinal dadı ilə sevinsin.
İstinad. Qədim Farsda eramızdan əvvəl 8-ci əsrdə bir ləzzət meydana gəldi. Sonra peçenyelər şəkərsiz idi, çünki o vaxt şəkər yox idi.
Şərtlərə və raf ömrünə görə fərqlənən bu şirin yeməyin çox sayda növləri var. Mağazada məhsul alarkən istehsal tarixinə baxmaq lazımdır. Peçenyelərin orta raf ömrü 7 gündən 3 aya qədərdir. Onun müddəti yalnız əsas maddələrdən deyil, həm də əlavələrdən təsirlənir.
Təzə bişmiş evdə hazırlanmış peçenyelərin ətri ilə heç nə müqayisə oluna bilməz. Yumşaq və təzə saxlamaq mağazadan alınandan daha çətindir. Evdə hazırlanmış yeməklərin raf ömrü 3 gündür. Lakin bu müddət inqrediyentlərdən asılı olaraq dəyişə bilər.
İstənilən növ məhsul şüşə, qalay, plastik qab və ya perqamentdə saxlanıla bilər. Müalicənin yağ tərkibi saxlanma müddətinə və üsuluna təsir göstərir: daha az yağ ehtiva edən məhsul daha uzun müddət saxlanılır.
Kukiləri düzgün saxlamaq üçün hər növün hansı şərtlərə ehtiyacı olduğunu xatırlamaq vacibdir.
Biskvitlər
Krakerlər və quru peçenyelər uzun müddət saxlanılır, çünki onların tərkibində yağ tərkibinin faizi azdır. Biskvitlər açıldıqda belə 10 aya qədər təzə qalır. Yağlı krakerlərin raf ömrü daha qısadır - 6 ay.
Dadı qorumaq üçün onları plastik torbada və ya xüsusi kağızda saxlamaq lazımdır. Peçenyelər islanırsa, onları sobada qurudaraq asanlıqla orijinal vəziyyətinə qaytarmaq olar.
yumşaq biskvitlər
Biskvit məhsulları qablaşdırmasız saxlanmamalıdır, çünki onlar zərif dadını tez itirirlər. Məhsul otaqda xüsusi bir atmosfer tələb edən nəmi asanlıqla udur.
Aşağı rütubət və yüksək temperatur tələb edir. Şirniyyat bükülməlidir perqament kağızı və sıx bağlanan qapaqlı konteynerə qoyun.
evdə hazırlanmış peçenye
Uzunmüddətli saxlama üçün evdə hazırlanmış yeməklər hermetik şəkildə bağlanmış qalay qutularında saxlanmalıdır. Nə qədər saxlaya bilərsiniz evdə hazırlanmış peçenye? Belə ki, 3 gündən çox sevindirir, bəzən içəri yerləşdirilir. Kukiləri bu şəkildə 7 gün saxlamaq olar.
Qısa çörək
Raf ömrü qısa çörək biskvitləriçox uzun. Sıx qapalı qabda saxlamaq vacibdir, lakin soyuducuda deyil. Qısa çörək desertinin nə qədər saxlanıla biləcəyi sualına, tərkibindəki yağ faizi ilə cavab veriləcək. Nə qədər kiçik olsa, məhsul daha uzun sürəcək.
Zəncəfilli peçenye
Tərkibindəki balın yüksək tərkibinə görə belə bir incəlik uzun müddət saxlanılır. Zamanla daha yumşaq və ətirli olur. O, dibi perqamentlə örtülmüş qalay qutusunda saxlanılmalıdır. Məhsul polietilenə dözmür, ondan tez köhnəlir.
Evdə həmişə çoxlu peçenye varsa, hərtərəfli hazırlamalısınız. Hər bir növə ayrı bir konteyner lazımdır. Ədviyyatlı və ya çox aromatik məhsullar digər xəmirlərlə birlikdə saxlanılmamalıdır, əks halda onların zəngin dadı digər delikateslərin dadını kəsəcək.
Buzlanmalı peçenyelər bir-birinə yapışmaması üçün 1 sıra düzülməlidir. Buzlanma qurudusa, çörəkçilik 2 təbəqəyə qoyula bilər, aralarına mumlu kağız qoyulur.
Diqqət! Qurudulmuş evdə hazırlanmış zəncəfil çörəklərini və ya peçenyeləri atmağa tələsməyin. Xörəkləri əvvəlki dadına və iştahaaçan görünüşünə qaytarmaq üçün onları açıq qabda masaya qoymaq olar. Pişirmə nəm udacaq və yumşaq olacaq. Bundan sonra peçenyelər başqa bir qaba köçürülməlidir.
Müalicənin təzəliyini uzatmaq üçün temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir. Məhsul üçün optimal saxlama şəraiti 20 °C və 75% rütubətdir. Göstəricilərdə kiçik sapmalar mümkündür.
Saxlama şəraiti təsir edir faydalı xüsusiyyətlər Peçenyelər. Tövsiyələrə əməl edilməməsi səbəbindən bütün vitaminlər və mühüm maddələr itiriləcək. Qeyd etmək lazımdır ki, delikatesin tərkibində fosfor, kalium, dəmir və üzvi turşular var.
Mikroelementlər, qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq deserti qidalı və sağlam qəlyanaltıya çevirir. Lakin, xüsusilə diabet və piylənmə olan insanlar üçün çox vaxt istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Satın alınan məhsulun tərkibinə diqqət yetirmək vacibdir. Bəzi istehsalçılar kilo almağa kömək edən yağlı yağ əlavə edirlər. Dadı artırmaq üçün allergiyaya səbəb ola biləcək ləzzətlər, boyalar və əlavələrdən istifadə olunur.
Özünüz bir müalicə bişirə və kompozisiyanın zərərsizliyinə əmin ola bilərsiniz. Evdə hazırlanmış yeməklər mağazada satın alınandan daha çox fayda verəcəkdir. Sevdiyiniz inqrediyentlərdən düzgün nisbətlərdə istifadə edərək, özünüz üçün mükəmməl yeməyi yarada bilərsiniz.
Saxlama yerləri
Yaxşı bir sahibə qonaqların və ailənin dadlı yeməksiz qalmasına icazə verməyəcək. Buna görə də, süfrəyə zərifliyi yalnız təzə təqdim etmək üçün peçenyeləri harada saxlamağın daha yaxşı olduğunu bilmək vacibdir.
Otaq temperaturunda
Şübhəsiz ki, yeməkləri olan bir vaza masanın bəzəyinə çevrilir. Çox vaxt onlar masanın üstündə saxlanılır. Bəs bu seçim bütün məhsullar üçün uyğundurmu? Otaq temperaturunda un məhsulları tərkibindən asılı olaraq 15 gündən 90 günə qədər təzə saxlayın.
Şəkər və bərk peçenyelər belə şəraitdə 3 aya qədər saxlanılır.
Şirin xəmirlərin saxlama müddəti yağ faizindən asılıdır:
- 10% - 1,5 ay;
- 10-20% - 1 ay;
- 20% - 15 gün.
Bu saxlama üsulu ilə məhsulu günəşdən uzaq tutmaq vacibdir.
dondurucuda
Xüsusilə evdə hazırlanan peçenyelərin raf ömrünü uzatmaq üçün evdar qadınlar dondurucunun köməyinə müraciət edirlər. Bunu etmək üçün deserti bir təbəqədə bir çörək qabına yayın və 15-20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Sonra incəlik plastik bir torbaya köçürülür və geri qoyulur.
Xatırlamaq vacibdir ki, bu şəkildə məhsulun təravətini 2 aya qədər saxlaya bilərsiniz. Bundan sonra o, keyfiyyətini itirəcək. Amma istifadə edərkən peçenyelərin dadından narahat olmaq olmaz. Bundan zövq almaq üçün dondurulmuş xəmirləri sobaya 3 dəqiqə qoyun.
Soyuducuda
Nə saxlamaq daha yaxşıdır: tutum seçimi
Bir qalay qutu peçenye saxlamaq üçün ən yaxşı konteyner kimi tanınır. Bəzi istehsalçılar məhsullarının təravətinə diqqət yetirərək, dərhal bu cür qablarda yemək verirlər.. Hədiyyə peçenyeləri çox vaxt gözəl qalay qutularda rəflərdə görünür, sonradan istifadə edilə bilər. 
Saxlama üçün əla seçim - şüşə və plastik. Qapaqları hava keçirməyən şüşə qablar çox estetikdir, ona görə də stolun üstünə qoyulmaqdan və ya açılmaqdan utanmırlar. Qapaq konteynerə möhkəm oturmalıdır ki, incəlik pisləşməsin. Yapışqan film uyğunluğun möhkəmliyini artırmağa kömək edəcəkdir.
Nəzərə alın ki, daha yaş çörək növləri kifləşə bilər. Bu, evdə hazırlanmış biskvitlərə də aiddir. Evdə hazırlanmış peçenyeləri təravətindən qorxmadan necə saxlamaq olar? Bişirdikdən sonra soyumalıdır. İsti bir müalicə möhürlənmiş bir qabda tez yumşalacaq. Soyuduqdan sonra perqamentə bükülüb konteynerə qoyulmalıdır.
Peçenye növlərinin çoxu açıldıqda quruyur və köhnəlir (bu biskvitlərə aid deyil). Quru peçenyelər qəlyanaltı kimi özünüzlə götürmək asan olan kağız və ya plastik torbalarda gözəl şəkildə saxlanılır.
Əhəmiyyətli! Yanlış saxlama şərtləri sevimli desertinizə ən yaxşı şəkildə təsir göstərmir. Konteynerə qoyulan alma parçası quru məhsulun təravətini və yumşaqlığını bərpa etməyə kömək edəcək. Yumşaldılmış peçenye bir parça quru çörəyi xilas edəcək. O, artıq nəmi udacaq və zərifliyi xırtıldayan vəziyyətə qaytaracaq.
Nəticə
Hər kəs çay içərkən sevimli çərəzlərinin dadından həzz alır. İncəlik qonaqlar üçün əla yemək, qəlyanaltı və desert kimi xidmət edir. Qidalı maddələrin tərkibinə görə məhsul mükəmməl qidalandırır və aclığı təmin edir.
Peçenyelərin faydalı keyfiyyətləri itirilməməsi üçün onların saxlanma qaydalarını bilmək vacibdir. Lazımi şərtlərə uyğun olaraq, xəmirlər təzə qalacaq və evdə həmişə çay üçün ləzzətli bir yemək olacaq.
Undan hazırlanan qənnadı məmulatları eyni əsas xammalın - buğda unu (nadir hallarda, çovdar, yulaf ezmesi, qarğıdalı) və dənəvər şəkərdən istifadə olunmasına baxmayaraq, çox müxtəlifdir. Bu, müxtəlif kimyəvi tərkibi və xassələri olan bir çox növ köməkçi xammalın istifadəsi ilə əlaqədardır.
Xammalın reseptli qarışıqlarının emalının texnoloji prosesi zamanı dəyişiklik müşahidə olunur. kimyəvi birləşmə və nəticədə yaranan yarımfabrikatlar və ticarət məhsulları yeni xüsusiyyətlər əldə edir ki, bu zaman məhsullar saxlama zamanı ya nəm çəkir, ya da onu itirərək quruyur. Eyni zamanda, məhsulların nəinki strukturu dəyişir, həm də dadı və aromatik keyfiyyətləri pisləşir. Məhsulun tərkibində yağ varsa, saxlama zamanı onun xarab olması və xarab olması əlamətləri görünür, yağlı dad yaranır. Daha aşağı temperaturda yağların qoxululuğu gecikir. Unlu qənnadı məmulatlarının tərkibində rütubətin, yağın və başqa növ xammalın miqdarı geniş şəkildə dəyişir, ona görə də saxlama zamanı məhsulların keyfiyyət dəyişikliklərinin intensivliyi müxtəlif olur.
Peçenye, digər un məhsulları ilə birlikdə, un zərərvericilərindən, məsələn, un güvələrindən təsirlənir. Peçenyelərin higroskopikliyi səbəbindən nisbi rütubətin artması ilə onun nəmliyi artır. Nəmlik 15%-dən çox olarsa, peçenyelər kiflənə bilər.
Şəkərli peçenyeləri saxladıqda ətirin təravəti itir, kövrəklik artır, şişkinlik azalır. Saxlama zamanı uzun peçenyelərin sərtliyi artır və şişməsi dəyişmir.
Bununla belə, hər bir məhsul növünün saxlama müddəti təkcə onun tərkibi nəzərə alınmaqla deyil, həm də bükülmənin növü və keyfiyyəti, qablaşdırma, bükmə materialının xüsusiyyətləri və saxlama şəraiti nəzərə alınmaqla müəyyən edilir. Hər bir məhsul növü üçün optimal saxlama şəraiti müəyyən edilir: optimal temperatur, optimal nisbi rütubət. Mövcud GOST-lar tövsiyə olunan saxlama şəraitində məhsulların saxlama müddətini müəyyən edir.
Ən uzun saxlama müddəti peçenye üçün müəyyən edilir: sadə biskvitlər (az yağlı) və hermetik qablaşdırma üçün - 2 il; 1-ci, 2-ci sortlardan və tam buğda unundan sadə çəkidə biskvitlər - 6 ay. Təkmilləşdirilmiş qablaşdırılmış biskvitlər, o cümlədən hermetik qablaşdırma üçün - 6 ay. Yüksək yağ tərkibi olan pəhriz biskvitləri üçün şərtlər əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır: çəki olanlar üçün - 3 həftəyə qədər; qablaşdırılmış üçün - 1,5 ay.
Müəyyən edilmiş saxlama müddətləri yalnız yaxşı havalandırılan, quru, təmiz, taxıl ehtiyatlarının zərərvericiləri ilə yoluxmayan otaqlar (18 ± 3) ° C temperaturda və nisbi hava rütubətindən çox olmayan saxlama üçün istifadə edildikdə saxlanıla bilər. 75%. Anbarda heç bir yad qoxu olmamalıdır, ona görə də digər unlu qənnadı məmulatları kimi peçenyeləri özünəməxsus qoxusu olan məhsullarla birlikdə saxlamaq qadağandır.
Xüsusi təyinatlı biskvitləri saxlayarkən daha geniş temperatur diapazonuna icazə verilir.
Yağ tərkibi daha yüksək olan krakerlərin saxlama müddəti peçenyelərə nisbətən daha qısadır. Yağ tərkibi 14,3% -dən çox olmayan krakerlərin saxlama müddəti 3 aydan çox deyil. İstifadə olunan yağ növündən asılı olaraq (marqarin, yemək yağı, kərə yağı, bitki yağı) saxlama müddəti 2 ... 1 aydır və səthi yağla (dezodorasiya edilmiş təmizlənmiş günəbaxan, pambıq toxumu, soya, kokos) saxlama müddəti 15 günə qədər azalır. Bu, yağ və əlaqəli dadda dəyişikliklərin olması ilə bağlıdır. Krakerlərin saxlanma şəraitinə dair tələblər peçenyelərin saxlanması üçün tələblərlə eynidir, lakin bir qədər yüksək saxlama temperaturlarına (19 ± 3)°С icazə verilir.
Biskvitləri (18 ± 5)°C saxlayarkən daha geniş temperatur diapazonuna icazə verilir. Havanın nisbi rütubəti 75%-dən çox olmayan və yuxarıda göstərilən temperaturda saxlanmaq şərti ilə peçenyelərin saxlanma müddətinə istehsal tarixindən, əsasən, yağ tərkibindən asılı olaraq 3 aydan 15 günə qədər icazə verilir; 3 ay - şəkər və uzanan peçenyelər üçün; üçün yağlı peçenye yağ tərkibi 10% -dən çox olmayan - 45 gün; yağ tərkibi 10 ... 20% olan kərə yağı peçenyeləri üçün - 30 gün, yağ tərkibi 20% -dən çox olan kərə yağı peçenyelərinin saxlama müddəti 15 gündür. Yağlar asanlıqla oksidləşdiyindən və bu proses yalnız temperaturun artması, oksigenin olması ilə deyil, həm də günəş işığının təsiri ilə gücləndirildiyi üçün peçenyelərə birbaşa günəş işığına məruz qalması istisna edilməlidir.
Gingerbread məmulatlarının (gingerbread, gingerbread) saxlama şəraiti peçenye ilə eyni olmalıdır. Zəncəfilli peçenyelərin saxlanmasında ən çox rast gəlinən qüsur onların qurudulmasıdır. Çiy zəncəfil çörəyi bu qüsura daha çox həssasdır və krem zəncəfilli çörək daha az həssasdır. Lakin yüksək nisbi rütubətdə zəncəfil çörək nəm və kif ola bilər. Minimum saxlama müddəti yayda çiy və qaymaqlı nanə tipli zəncəfil çörəkləri üçündür - 10 gündən çox deyil. Qışda bu müddət 15 günə qədər artır. Qarğıdalı zəncəfil çörəkləri üçün saxlama müddəti daha uzundur: yayda 20 gün, qışda 30 gün. Tərkibində 11%-ə qədər yağ olan zəncəfil çörək, zəncəfil çörək müvafiq olaraq 20 və 15 gün saxlanmalıdır. Çiy şirsiz zəncəfil (nanə istisna olmaqla) və zəncəfilli çörək 20 gün ərzində öz keyfiyyətlərini saxlayır.
Tortların, biskvit rulonlarının, rom babanın, xüsusən də tortların və xəmirlərin saxlanma şərtlərinə və müddətlərinə xüsusilə sərt tələblər qoyulur. Keklər üçün tövsiyə olunan saxlama şərtlərinə uyğun olaraq (temperatur (18 ± 3)°C və nisbi rütubət 75%-dən çox olmayan), saxlama müddəti 2 (maya ilə hazırlanmış tortlar) ilə 12 gün arasındadır (maya ilə hazırlanmış tortlar, lakin polimer qablaşdırma). Kimyəvi qabartma tozu ilə, eləcə də qabartma tozu olmayan (maya, kimyəvi qabartma tozu) hazırlanmış cupcakes üçün 7 gün saxlama müddəti müəyyən edilmişdir.
Biskvit rulonları içlik növündən və istifadə edilən yağdan asılı olaraq müxtəlif raf ömrünə malikdir. Belə ki, qaymaqlı rulonların istehsal edildiyi vaxtdan saxlama müddəti 36 saatdan, kəsmiklə isə 24 saatdan çox deyil.Eyni zamanda, parça rulon və qutuların bağlamalarında istehsal tarixi və saatı göstərilir. Meyvə içlikli, xaşxaş toxumu və qənnadı piyi üzərinə içlikli parça bükülmüş rulonlarda saxlama müddəti 7 gün, eyni növ içlik və yağdan ibarət çəki rulonlarında isə saxlama müddəti 5 günə endirilir.
Krem və kəsmikli rulonlar soyuducu şkaflarda və kameralarda (4 ± 2) °C temperaturda saxlanmalıdır. Digər növ doldurma ilə rulonlar 6 ... 18 ° C temperaturda saxlanmalıdır - kəskin dalğalanmalar olmadan nisbi hava rütubəti 70 ... 75%. Tərkibində konservantlar və rütubət saxlayan əlavələr olan, inert qaz mühitində hermetik qablaşdırmaya məruz qalan tortlar və rulonların saxlama müddəti artmışdır.
Rum baba istehsal günü paylama şəbəkəsində satılmalıdır, çünki yüksək rütubət, şəkər və zülal maddələrinin olması ilə asanlıqla mikrobioloji pozulmaya məruz qalır: fermentasiya, turşu, qəliblənmə.
Bu tortlara və xəmirlərə də aiddir. Xüsusi təhlükə kremli məhsullardır, xüsusən də süd məhsullarıdır. Kremlərdə Staphylococcus aureus kimi mikroorqanizm asanlıqla inkişaf edir. Bu, istehlakçı üçün xüsusi təhlükə yaradır. Bu mikroorqanizmlər duz kimi daxil olduqda kremin tərkibində inkişaf etmir sorbin turşusu(kalium sorbat). Kərə yağı kremlərində şəkərin qoruyucu təsiri özünü göstərir. Kremin maye fazasında saxaroza miqdarı 60%-dən az olmamalıdır. Şəkərin təsiri ondan ibarətdir ki, o, mühitdə osmotik təzyiqi artırır və bununla da mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını alır. Buna görə də maye fazada şəkərin miqdarı kremlə məhsulların saxlanma zamanı dayanıqlığının əsas göstəricisidir. Sulu fazada şəkərin miqdarı kremin nəmliyi ilə tərs bağlıdır. Kremin nəmliyi artdıqca sulu fazada şəkərin miqdarı azalır.
Tortlar və xəmirlər saxlama və uzun məsafələrə daşınmaya tab gətirmir. Ona görə də hər yerdə, çörək sexlərində, müəssisələrdə istehsal olunur. iaşə, restoranlar və kafelər. Məhsullar istehsal yerlərində satılmalıdır.
Krem və meyvə ilə bitmiş tortlar və xəmir məmulatları soyuducu şkaflarda və kameralarda (4±2)°C temperaturda saxlanmalıdır. Bu şərtlər olmadıqda paylayıcı şəbəkədə tort və xəmir məmulatlarının satışına icazə verilmir. Çörək bişirildikdən sonra qaymaqsız tortlar və pastalar, yağlı bitmiş yarımfabrikatlar olan tortlar və pastalar 18 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda və 70 ... 75% nisbi rütubətdə saxlanmalıdır. Şokoladlı vafli tortlar (18 ± 3)°C temperaturda saxlanmalıdır. İstehsalın bitməsindən etibarən müəyyən edilmiş şərtlərdə tort və xəmirlərin saxlama müddəti 6 saatdan 30 günə qədər və ya daha çoxdur. olan məhsullar üçün minimum raf ömrü qəbul edilir qaymaq, krem ilə (6 gün). Kəsmik kremi ilə saxlama müddəti 1 gündür.
Tortların və xəmirlərin saxlama müddəti məhsulların dondurulması ilə əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər. Dondurma müxtəlif bişmiş yarımfabrikatlar (qum, biskvit, puf, qırıntı, badam-qoz, hava) əsasında hazırlanmış tortlara və xəmirlərə tətbiq oluna bilər, lay ilə birləşdirilir və yağ və yağ əsaslı bütün növ kremlərlə bitirilir. meyvə yarımfabrikatları. İstisna pomada və jele ilə işlənmiş məhsullardır.
İlkin şərt dondurulacaq tortlar və xəmir məmulatlarının qaymaqlı tortların və tortların istehsalı, saxlanması və satışı üçün mövcud sanitar tələblərə uyğunluğudur. Dərin dondurmadan əvvəl məhsulların bakterioloji analizi aparılır. Məhsullar soyuducularda mənfi 20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda dondurulur. Tortlar əvvəlcədən qutulara, tortlar isə nimçələrə qablaşdırılmalı və müşayiəti olmalıdır - məhsulun adını, istehsal tarixini və saatını göstərən etiket. Qutular arabalara yığılır. Tortlar olan qablar metal qapaqlı metal nimçələrə yerləşdirilir, 15-ə qədər nimçə bir-birinə yerləşdirilir və ya arabalarda saxlanılır.
Məhsulların keyfiyyəti və təhlükəsizliyi onların paylayıcı şəbəkəyə daşınmasının keyfiyyətindən də asılıdır. Hər bir məhsul növünün daşınması şərtləri məhsulun xüsusiyyətləri, qablaşdırma və ya qablaşdırma növü nəzərə alınmaqla müvafiq standartlarla əvvəlcədən müəyyən edilir.
Ümumi tələblər aşağıdakılardır. Daşınma təmiz, quru, zərərvericilərdən təmizlənmiş taxıl ehtiyatlarında, üstü örtülü nəqliyyat vasitələrində və ya vaqonlarda, bütün növ nəqliyyatlarda sanitar qaydalara riayət olunmaqla aparılmalıdır. Daşınma, yükləmə və boşaltma zamanı məhsullar atmosfer yağıntılarından qorunmalıdır. Zəhərli və ya pis qoxulu malların daşındığı nəqliyyat vasitələrindən, habelə xüsusi qoxu olan digər məhsullarla birlikdə daşınmasına yol verilmir.
Bir sıra məhsulların (rulonlar, tortlar, xəmir məmulatları) daşınması, yüklənməsi və boşaldılması böyük ehtiyatla, zərbəsiz və kəskin silkələnmədən aparılmalıdır.
Saxlama hazır məhsulun istehsalından onun istehlakına qədər dövriyyənin texnoloji prosesinin mərhələlərindən biridir. Məhsulun saxlanmasının məqsədi məhsulun orijinal keyfiyyət xassələrinin və ya onun kiçik dəyişikliklərinin qorunub saxlanılması və sabitliyidir.
Şirniyyat məmulatlarının təsnifatı və onların xüsusiyyətləri
Ən çox qənnadı məmulatlarına şəkər və ya onun əvəzediciləri (bal, sorbitol və digər tatlandırıcılar) daxildir; həmçinin meyvə, giləmeyvə doldurucuları, bəkməz, tərəvəz, yağ və süd məhsulları, kakao, qoz-fındıq, un və digər inqrediyentlər. Qənnadı məmulatlarının geniş çeşidinə baxmayaraq, onları iki əsas qrupa bölmək olar:
- şəkərli, tərkibində un olmayan məhsullar: şirniyyat, şokolad, karamel, marshmallow, halva, marmelad və s.;
- un, o cümlədən tortlar, peçenyelər, rulonlar, zəncəfil çörəkləri, tortlar, kekslər və s. Hər iki qrupun qənnadı məmulatları insan orqanizmi üçün vacib olan maddələrin bütün kompleksini ehtiva edir: yağlar, zülallar, karbohidratlar, mineral elementlər, vitaminlər. Müasir istehsal texnologiyaları sayəsində qənnadı məmulatları məhsulların bioloji dəyərini artırmaq, vitaminləri, zülalları, aktiv fermentləri qorumaq mümkün oldu. İstehlakçı üçün qənnadı məmulatlarının daşınması, saxlanması və satışı zamanı xüsusi soyuducu avadanlıqlardan istifadə olunan məhsulların qida dəyərini qorumaq çox vacibdir: qənnadı məmulatlarının vitrinləri, soyuducu slaydlar.
Saxlama zamanı qənnadı məmulatlarında baş verən proseslər
Məhsulların geniş və müxtəlifliyinə, istehsalın texnoloji xüsusiyyətlərinə və xammalın keyfiyyətinə baxmayaraq, qənnadı məmulatlarının saxlama müddəti əsasən bir üstünlük təşkil edən amildən asılıdır. Məsələn:
- Bir halda: şokoladlı konfetlər, barlar və biskvitlər istehsal üsuluna görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir və lipid kompleksinin strukturu bu məhsulların saxlama müddətinə təsir edən amildir.
- Başqa bir halda: zəncəfil, marshmallow, fudge istehsalı üçün tamamilə fərqli bir texnologiya ilə, saxlama müddətini təyin edən əsas amil məhsulların saxlanması zamanı qurumasına (bərkləşməsinə) səbəb olan desorbsiya hesab olunur.
- Vafli və karamel kimi müxtəlif məhsulların lazımi keyfiyyətinin qorunması ümumi göstəricidən - udma qabiliyyətindən, kənardan nəm udmaq qabiliyyətindən asılıdır.
Qənnadı məmulatlarının zəmanətli saxlama müddətinin artırılması üçün hansı imkanlar var? Birinci halda lipid kompleksinin strukturunun dəyişməsi ilk növbədə yağların oksidləşmə qabiliyyətindən asılıdır. Fərqli bir oksidləşmə dərəcəsi (yüngül və ya dərin) orqanoleptik və fiziki-kimyəvi parametrlərin dəyişməsinə səbəb olur: qoxu və dadın pisləşməsindən (yağların qida turşuluğu) zərərli, zəhərli maddələrin əmələ gəlməsinə qədər. Yağların oksidləşməsinə səbəb olan amillərin təsirini minimuma endirmək üçün yağlardan daha sürətli oksidləşən sintetik və təbii antioksidantlardan istifadə olunur. Ən son oksidləşən, tərkibində doymamış yağ turşuları olan yağların istifadəsi un qənnadı məmulatlarında yağların oksidləşməsini maneə törədir. Yağların oksidləşmə reaksiyasını ləngitməyin ən təsirli üsullarından biri soyuducu slaydlar və ya vitrinlərdən istifadə etməklə qənnadı məmulatlarının (temperatur, rütubət) müəyyən saxlanma şəraitinin yaradılmasıdır.
Müəyyən növ qənnadı məmulatlarının saxlanması zamanı baş verən sorbsiya və desorbsiya zəmanətli saxlama müddətinin müəyyən edilməsində böyük rol oynayır. Bu proseslər bir sıra amillərdən asılıdır:
- xammalın fiziki-kimyəvi tərkibini;
- hazır məhsulun strukturunun göstəricilərini;
- rütubət və hava istiliyi;
- saxlanılan məhsullarda nəm aktivliyi.
Fərqli ekoloji şəraitdə eyni məhsul ya nəm verəcək və ya udacaq (doyacaq). Məsələn, yüksək rütubətdə (80% -dən çox) karamel rütubəti udur və sonradan yumşaq olur və formasını itirir. Ancaq eyni zamanda, 70% -ə qədər rütubətlə karamel sonda nəmini itirəcək və şəkərli olacaq. Peçenyeləri yüksək rütubətli şəraitdə qablaşdırmadan saxlayarkən, peçenyelər də nəmlə doyacaq və aşağı rütubətdə onu verəcəklər. Hətta 75% rütubətdə olsa belə, biskvitin orta nəmlik səviyyəsi 8,5% ilə 9,5% arasındadır, baxmayaraq ki, resept 6% - 7% tələb edir. Buna görə də, biskvitlərin qablaşdırılmadan 70% - 75% nisbi rütubətdə saxlanması tədricən islanmağa və kövrəkliyin itirilməsinə səbəb olacaqdır.
Bayatlıq şirsiz süd və ya fondanlı şirniyyatların əsas çatışmazlığıdır ki, onu qablaşdırma və istehsal zamanı nəm saxlayan xammalın əlavə edilməsi, eləcə də saxarozanı fruktoza və qlükozaya çevirən inversiya aşqarları, ferment preparatları əlavə etməklə aradan qaldırmaq olar.
Mikrobioloji dəyişikliklər ən çox qənnadı məmulatlarının, o cümlədən kremlərin saxlanması zamanı baş verir: əlavələri olan şirniyyatlar, qaymaqlı tortlar və tortlar, meyvə və giləmeyvə içlikləri. Belə məhsulların bir hissəsi olan kifayət qədər miqdarda su verir yaxşı mühit iki əsas yolla qarşısı alına bilən mikroorqanizmlərin inkişafı üçün:
- konservantların əlavə edilməsi (benzol, sorbin turşusu);
- məhsulların soyuducu vitrinlərdə saxlanması zamanı mikroorqanizmlərin inkişafının ləngiməsi, zəruri temperatur rejiminin yaradılması.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, qənnadı məmulatlarının saxlanma şərtləri və müddətləri böyük dəqiqliklə müşahidə edilməlidir və raf ömrünü uzatma üsulları çox məsuliyyətlidir - bu, zamanla keyfiyyət xüsusiyyətləri artan konyak ilə şərab deyil. Təzə hazırlanmış qənnadı məmulatları ən yüksək keyfiyyət göstəricilərinə malikdir.
Şirniyyat məmulatlarının saxlanması üsulları
Qənnadı məmulatlarının saxlanması qaydalarına riayət edilməsi təkcə məhsulun keyfiyyətinin qorunmasına deyil, həm də məhsul itkilərinin azaldılmasına zəmanət verir. Saxlama şəraitini təyin edən əsas parametrlər bunlardır:
- ətraf mühitin temperaturu;
- nisbi rütubət;
- sanitar-gigiyenik şərait;
- otağın havalandırılması və işıqlandırılması.
Məhsulların əmtəə qonşuluğunun tələblərinə uyğun olaraq səlahiyyətli yığılması və təşkili də mühüm rol oynayır. Şirniyyat məmulatlarının saxlanma temperaturu məhsulların təhlükəsizliyinə ən çox təsir edir. Kulinariya məhsullarının çoxu aşağı temperaturda sərin otaqlarda (kiler, yardımçı otaqlar), soyuducu şkaflarda və qənnadı məmulatlarının vitrinlərində saxlanmalıdır.
Temperaturun kəskin düşməsi qənnadı məmulatlarının keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir, temperatur rejiminin pozulması isə fiziki və kimyəvi prosesləri aktivləşdirir, məhsulun səthində kondensatın yaranmasına kömək edir və onun icra müddətini azaldır.
Saxlama zamanı temperaturdan əlavə havanın nisbi rütubəti də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu göstəricinin aşılması mikroorqanizmlərin, kalıbın inkişafına səbəb ola bilər. Qənnadı məmulatlarının saxlandığı yerlərin təbii və ya məcburi havalandırılmasını təmin etmək də məcburidir. Havalandırma qaz və buxarı xaric etməklə lazımi temperatur və rütubətin saxlanmasına kömək edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, qənnadı məmulatlarının saxlanması üçün soyuducu avadanlıq seçərkən soyutma növünə diqqət yetirmək lazımdır. Buxarlandırıcıdan çıxan soyuq havanın vitrin içərisində təbii şəkildə paylandığı statik soyuduculu qənnadı məmulatları vitrinləri ilə soyuq havanın ventilyator vasitəsilə sirkulyasiya edildiyi dinamik soyuduculu vitrinlər arasında fərq qoyulur. Sonuncu soyutma növü vitrin daxilində lazımi hava istiliyinə tez çatmağa və onu əhəmiyyətli damcılar olmadan (2°C - 4°C-dən çox olmayan) saxlamağa imkan verir. Bununla belə, dinamik soyutma növünün çatışmazlıqları var, xüsusən də kulinariya məhsullarının bəzi növlərinin aşınması. Bu, xüsusilə un qənnadı məmulatlarını qablaşdırmasız (tortlar, xəmirlər, muffinlər, rulonlar) saxlayarkən doğrudur. Məhsulları kilerlərə və ya soyuducu avadanlıqlara yerləşdirərkən, malların yaxınlığı və onların həyata keçirilmə vaxtı qaydalarına riayət etmək lazımdır. Məhsulları qruplara, raflara, rəflərə divarlardan ən azı 0,5 - 0,7 metr məsafədə yerləşdirmək lazımdır. Digər məhsullara keçə bilən açıq bir qoxu olan kulinariya məhsullarını və yüksək rütubətə malik məhsulları (mürəbbə, meyvəli məhsullar, krem) hiqroskopik quru məhsulların (zəncəfil, vafli, kraker) yanında saxlaya bilməzsiniz.
Şirniyyat məhsullarının saxlanma üsulları məhsulun növündən asılıdır:
- Qablaşdırmada çəkilmiş şirniyyatlar qablaşdırılmamış, toplu halda karton qutularda saxlanılır - üzərlərinə kağız çəkilir. Bir paketdə maksimum çəki konfetlərin gücündən asılıdır.
- Draje ən yaxşı şəkildə qutularda, paketlərdə və ya plastik torbalarda qablaşdırılmış formada saxlanılır. Qablaşdırılmış drajelər xarici qablara (qutulara, qutulara) qablaşdırılır. Drajenin gücündən asılı olaraq, bir paketin maksimum çəkisi 10 kq-a qədər (jelly növü) və 20 kq-a qədər (karamel növü) təşkil edir.
- Xəmir və tortlar xüsusi karton və ya plastik qutularda saxlanılır, dibi kağızla örtülür. Tortları qablaşdırmadan saxlamağa icazə verilir, bu halda onlar perqamentlə örtülmüş taxta qablarda saxlanılır.
- Peçenye, kekslər, vaflilər və digər quru un qənnadı məmulatları nisbi rütubəti 70-75% olan sərin otaqda (18°C-dən çox olmayan) saxlanılır (saxlanması üçün rütubəti olan kərə yağı peçenyeləri və vaflilər istisna olmaqla) 65% - 70% ola bilər.
Məhsulların hər bir partiyası dəqiq istehsal vaxtı və tarixi, habelə müddəti və saxlama şəraiti ilə etiketlənməlidir.
Şirniyyat məmulatlarının saxlanması üçün istifadə olunan avadanlıq
Əksər qənnadı məmulatlarının saxlama müddətinin qısa olduğunu nəzərə alaraq, onların saxlanması üçün dükanların, supermarketlərin, iaşə obyektlərinin ticarət mərtəbələrində soyudulmuş məhsulların həm saxlanması, həm də satışdan əvvəl nümayişi üçün nəzərdə tutulmuş soyuducu avadanlıqlardan istifadə olunur. Məqsədindən asılı olaraq soyuducu avadanlıqlar aşağıdakılara bölünür:
- Əsasən özünəxidmət mağazalarında istifadə olunan soyuducu rəfləri olan soyuducu şkaflar. Bu cür avadanlıq həm mağaza işçiləri tərəfindən məhsulların nümayişi, həm də müştərilər üçün əlverişlidir.
- Şirniyyat vitrinləri qənnadı məmulatlarının həm distribütor şəbəkəsində, həm də yeməkxanalarda, şirniyyat sexlərində və restoranlarda tam şəkildə nümayiş etdirilməsinə imkan yaradır.
- Şirniyyat vitrinləri - qənnadı məmulatlarının ticarət mərtəbələrində satışı və nümayişi üçün istifadə olunur. Bu, xidmət personalı və ticarət işçiləri üçün çox rahatdır, çünki əksər modellərdə məhsulların qablaşdırılması üçün iş yeri var.
Şirniyyat məmulatlarının saxlanması üçün soyuducu avadanlıqların geniş çeşidi arasında pərakəndə satış sahəsinin dizaynına, ölçülərinə, işıqlandırma tələblərinə və funksional xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq bir vahid seçə bilərsiniz.
Saxlama şərtləri və şərtləri
Qənnadı məmulatlarının saxlanma müddətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edən maddələr azaldılır, konsentrasiyasının artması ilə artan hiqroskopikliyi olan məhsulların bataqlaşması baş verə bilər və ya əksinə, azaldıcı maddələrin tərkibində azalma qurumağa səbəb ola bilər. malların (şəkərlənməsi). Qənnadı məmulatlarının saxlanma şərtləri və şərtləri məhsul növünə görə fərqlənir:
Zefir və marmelad keyfiyyət xüsusiyyətlərini zəmanət müddətindən çox dəyişmədən sıfırdan aşağı temperaturda (təxminən -18°C) saxlanıla bilər. Üstəlik, tədricən ərimə ilə bu məhsullar öz dad və qida keyfiyyətlərini tamamilə bərpa edir. Bu məhsullar üçün zəmanət müddəti:
- 3 ay (pektin və agar əsasında marmelad üçün);
- 1,5 ay - furcellaran və agaroid əsasında marmelad;
- 2 ay - digər marmelad növləri;
- 3 ay - krema və şokoladla örtülmüş zefir üçün;
- 1 ay - yapışqan marshmallow və marshmallows üçün.
Mürəbbə, mürəbbə və marmelad (pasterizasiya olunmamış) quru, havalandırılan, havanın rütubəti 75%-ə qədər, temperaturu +10°С…+20°С olan otaqda saxlanılır. Mürəbbələrin, marmeladın, konfetlərin saxlanması üçün son tarixlər:
- sterilizasiya olunmuş məhsullar üçün 2 ilədək;
- 1 ilə qədər - sterilizasiya edilməmiş;
- 6 aya qədər - sterilizasiya olunmamış, alüminium və ya polimer qablarda qablaşdırılan üçün.
Vaflilər, krakerlər, zəncəfil çörəkləri, peçenyelər 75%-ə qədər nisbi rütubətdə və +18°C-dən çox olmayan temperaturda saxlanılır. Bu tip un qənnadı məmulatlarının maksimum saxlama müddəti:
- peçenye - 3 aya qədər laylı, təxminən 15 gün - 20% -dən çox yağ ehtiva edir;
- zəncəfil çörək - 45 günə qədər krem, təxminən 10 gün - xam (dəmlənmədən);
- biskvitlər - təxminən 21 gün pəhriz, yüksək yağ, 6 aydan çox olmayan - çəki ilə adi;
- krakerlər - bitki yağlarında təxminən 1 ay, 6 aydan çox olmayan - doldurucularla;
- vafli - yağ doldurucu ilə təxminən 15 gün, 3 aya qədər - doldurulmadan.
Kremli qənnadı məmulatlarının (tort, xəmir, rulon) saxlama müddəti:
- 6 saat - çırpılmış krem və ya xama;
- 18 saat - qaymaqlı, qaymaqlı və ya kəsmik kremi;
- 36 saat - qatıq kremi, krem pendir içliyi, kartof tortu;
- 72 saat - aşağı protein kremi.
Kremli qənnadı məmulatlarının saxlanması zamanı havanın temperaturu +2°С…+6°С-də saxlanılmalıdır. Eyni zamanda, digər maddələrin (giləmeyvə, meyvələr, şərbətlər, konservantlar) olması raf ömrünə təsir göstərir. Tərkibində bitki mənşəli çırpılmış qaymaq olan qənnadı məmulatları 5 günə qədər saxlanıla bilər.
Bu məhsullar tövsiyə edilə bilər pəhriz (pəhriz No 5, 7, 10, 11, 15) və rasional qidalanma üçün. Kalori azaldılması yağın, şəkərin və yumurtanın bir hissəsini tərəvəz və meyvə püresi ilə əvəz etməklə əldə edilir. Püresi maya xəmirinə (qalın və maye), biskvitə, xəmirə, xəmirə, həmçinin köftə xəmirinə, evdə hazırlanmış əriştə. Un kütləsinin 10 ... 15% miqdarında əlavə edilən püresi xəmirin struktur və mexaniki xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir, orqanoleptik göstəriciləri pisləşdirmir, əksinə artırır. qida dəyəri məhsullar, fərdi qida maddələrinin balansı, ümumi kalori miqdarını azaldır.
Kütləvi jigging zamanı yayılır. Səbəblər: komponentlərin nisbəti qorunmadı, kifayət qədər çırpma vaxtı olmadı, xəmir yağ izləri olan bir qabda döyüldü, xəmir bir müddət saxlanıldı (zülallar çökdü);
Tünd rəngli hava yarımfabrikatı. Səbəblər: yüksək bişirmə temperaturu;
Havalı yarımfabrikat bişdikdən sonra çökür. Səbəb: Qeyri-kafi bişirmə vaxtı.
mayasız qatıq və ondan hazırlanan məmulatlar:
- zəif yüksəlişlə şişirilmiş yarımfabrikat, qalın yapışqan təbəqələr. Səbəblər: az miqdarda kleykovina olan un, turşunun olmaması və ya olmaması, xəmirin hazırlandığı otağın yüksək temperaturu, xəmirin kifayət qədər soyudulmaması, rulonların çox olması, bişirmə temperaturunun aşağı olması;
- qeyri-bərabər yüksəlişlə şişirilmiş yarımfabrikat, qabarma. Səbəblər: küt çentiklər, təbəqə bişirilməmişdən əvvəl deşilməmişdir",
- puff yarımfabrikat quru və sərt. Səbəbləri: təbəqə kifayət qədər yuvarlanmadı, çörəkçilik temperaturu aşağı idi (yağ sızdı), yağın temperaturu aşağı idi;
Puff yarımfabrikatında sərtləşmə ilə sıx bir qırıntı var. Səbəblər: yüksək çörək temperaturu, çörəkçilik zamanı çörək qabı mexaniki gərginliyə məruz qaldı, kifayət qədər bişirmə vaxtı;
Yarımfabrikatın səthi solğun, boz rənglidir. Səbəb: aşağı bişirmə temperaturu;
Puf yarımfabrikatının səthi qaranlıqdır. Səbəb: yüksək bişirmə temperaturu.
Uyğun olaraq keyfiyyət tələbləri dillər uzadılmış formada olmalıdır, səthi şəkər kristalları ilə örtülmüş, rəngi açıq sarı, xəmir quru, kəsikdə - laylı bir quruluş olmalıdır.
Biskvit yarımfabrikat açıq qəhvəyi, hamar, nazik üst qabığa sahib olmalıdır; sulu, məsaməli, elastik quruluş; sarı qırıntı.
Biskvit yarımfabrikatlarında ən çox rast gəlinən qüsurlar bunlardır:
- biskvit sıx yarımfabrikat, kiçik həcm. Səbəblər: yumurta kifayət qədər döyülməmiş, unla çox uzun müddət yoğrulmuş, tərkibində kleykovina olan un istifadə edilmiş, nişasta əlavə edilməmiş, xəmir bişməzdən əvvəl bir müddət saxlanılmışdır, bişmə zamanı mexaniki təsir, unun miqdarı normadan artıqdır; biskvit yarımfabrikatında sıxılmış ət-kisha - temper sahələri var. Səbəblər: qeyri-kafi bişirmə vaxtı, zülalların qismən çökməsi, uzun yoğurma;
- un parçaları ilə biskvit yarımfabrikat. Səbəblər: xəmirin qeyri-kafi yoğrulması, un bir anda tökülür.
Kremalı yarımfabrikat böyük həcmli, tünd sarı rəngə malikdir, içərisində - böyük boşluq, rütubət 23%.
Səthdə kiçik çatlara icazə verilir. Kremli yarımfabrikatlarda ən çox rast gəlinən qüsurlar aşağıdakılardır:
- yarımfabrikat qeyri-kafi həcmə malikdir. Səbəblər: aşağı kleykovina unu, nazik və ya çox qalın xəmirin tutarlılığı, aşağı bişirmə temperaturu;
- yarımfabrikat qeyri-müəyyən. Səbəblər: xəmirin maye konsistensiyası, kifayət qədər dəmlənməmiş un, azca duz, çox yağlanmış çörək qabları;
- yarımfabrikat, lakin səthində fasilələrlə. Səbəb: yüksək bişirmə temperaturu;
- çörəkçilik zamanı yarı bitmiş eşşək. Səbəblər: xəmirin maye konsistensiyası, bişirmə temperaturu erkən aşağı salındı, bişmə vaxtı qeyri-kafi.
Hazır məhsullar olmalıdır saxlamaq təmiz, quru, yaxşı havalandırılan yerlərdə. Məhsullar qapaqlı taxta və ya metal nimçələrdə bir sıra qoyulur, qabların dibi perqamentlə örtülür. Saxlama zamanı saxlama rejiminə və şərtlərinə ciddi riayət edin.
Yarımfabrikat xəmir məhsulları 2 ... 4 ° C temperaturda və 0,5 ilə 3 gün arasında 75% nisbi rütubətdə saxlanıla bilər. Mayalı xəmirin saxlama müddəti 12 saat, qatı xəmir - 24 saat, xörək - 36 saatdır.Qıcdırma zamanı temperaturun 10°C temperatura endirilməsi xəmirin yetişməsini 3 günə qədər ləngitməyə imkan verir.
Dondurulmuş yarımfabrikatlar-23 °C temperaturda 6 aya qədər saxlanıla bilər.
Blinçiklərin saxlama müddəti kıyılmış ət ilə 12 saat, mürəbbə və mürəbbə ilə - 4 ... 8 ° C temperaturda və nisbi rütubət 70 ... 75% olan 18 saatdır.
Pancake lentinin saxlama müddəti 4 ... 8 "C temperaturda 24 saat və ya soyudulmadan 8 saatdır.
Şirin məhsullar maya xəmiri 18 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda və nisbi rütubət 65 ... 70-dən çox olmayan bir temperaturda 16 saata qədər saxlanıla bilər. %.
Hazır xəmir və tortlar qaymaqlı və meyvə bitişləri ilə soyuducu otaqlarda 0 ... 6 "C temperaturda və nisbi rütubət 70 ... 75% saxlanılır. Zülallı qaymaqlı və ya meyvə bitişi olan məhsullar - 72 saat, qaymaqlı krem ilə - 36 , muhallebi ilə - 6, qaymaqlı krem ilə - 7 saat Bitirməmiş məhsullar 18 ° C-dən çox olmayan temperaturda 72 saat saxlanıla bilər.
Müəssisələrdə soyuducu otaqlar olmadıqda krem və qaymaqlı məhsullar satışa çıxarılmır.
Bişirmək evdə hazırlanmış muffin Proses zəhmət tələb edir və vaxt aparır. Bəlkə də buna görə pirojnalar nadir hallarda, lakin çox miqdarda bişirilir - bir gün deyil, həm ev təsərrüfatları, həm də qonaqlar üçün kifayətdir. Sahibənin qarşısında isə sual yaranır: piroq ehtiyatını necə saxlamaq olar ki, köhnəlməsin, kiflənməsin və orijinal görünüşünü və dadını saxlamasın.
Sizə lazım olacaq
plastik qablar;
- plastik torbalar;
- donduruculu soyuducu.
P&G Yerləşdirmə Sponsoru "Portoları necə saxlamaq olar" mövzusunda məqalələr Silikon qəlibdə necə bişirilir Bişmiş mallar niyə çatlayır Manniki necə bişirilir
Təlimat
Dərhal təzə bişmiş piroqu, kulebyaka və ya rulonu çörək qabından çıxarın, taxta taxtaya və ya qaba qoyun və təmiz, quru bir dəsmal ilə örtün. Pasta "dincəlməlidir" - o zaman dadlı və şirəli olacaq və daha uzun müddət saxlanıla bilər. İsti muffini parçalara ayırın və xidmət edin. Çörəklər, shanezhki və cheesecakes də sobadan sonra istirahət etmək lazımdır. Onları bir yığın halına gətirməyin - piroqları bir qaba paylayın ki, bir-birinə yapışmasın və bir-birinin ağırlığı altında deformasiya olmasın. Açıq meyvə və ya giləmeyvə pastasının təravətini qorumaq üçün şəkərlə çırpılmış xama ilə doldurun. Belə bir tort qurumayacaq, üstəlik, fermentləşdirilmiş süd məhsulu giləmeyvə ətirini və dadını müsbət şəkildə vurğulayacaqdır. Xəmiri kəsməzdən əvvəl şirin sousu bir az islatın. Yeməkdən sonra qalan muffini qapaqlı plastik qablara qoyun və ya plastik torbalara bağlayın. Bu formada, növbəti yeməyə qədər uğurla saxlanılır. Yalnız tamamilə soyudulmuş xəmirləri qablaşdırın, əks halda onlar nəm olacaq və xəmir dadını itirəcək. Açıq piroqları tikə-tikə doğrayın və bir-birinə dolduraraq cüt-cüt qatlayın. Yüksək kulebyaki ayrı parçalara sarın, əks halda içlik onlardan düşəcək. Qutulu qablaşdırma üçün kiçik səhər yeməyi çantalarından istifadə edin. Havanın qarşısını almaq və dilimlərin köhnəlməsinin qarşısını almaq üçün onları möhkəm sarın. Piroqları daha uzun müddət saxlamaq istəyirsiniz? Pastaların plastik torbalarını soyuducuya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl onları sobada və ya mikrodalğada yenidən qızdırın. Nəm saxlamaq üçün mikrodalğalı sobanın altına kağız dəsmal qoyun. Yalnız yemək planlaşdırdığınız çörəyi yenidən qızdırın - onu dəfələrlə soyuducuda qızdırmaq onun dadını pisləşdirəcək. Soyuducuda piroqlar bir həftədən çox olmayaraq saxlanılır. Özünüzü daha uzun müddət xəmirlə təmin etmək istəyirsinizsə, onları dondurucuya qoyun. Piroqları və ya kulebyaki parçalarını nazik plastik torbalara və ya perqament kağızına bir-bir sarın. Bu formada muffin bir ay yarıma qədər saxlanıla bilər. Həm bişmiş, həm də xam piroqları dondura bilərsiniz - onların dadı istənilən halda dəyişməz qalacaq. Nə qədər sadə
Kuki- un, şəkər, yağ, yumurta və süd məhsullarından, dadlandırıcılardan və kimyəvi mayalandırıcılardan hazırlanmış müxtəlif formalı, kiçik qalınlıqlı, məsaməli və az nəmli un qənnadı məmulatları.
Üç növ peçenye var: uzanan, şəkərli, şirin
şəkərli peçenye - Bu un qənnadı məmulatlarının ümumi növüdür. Zəif və orta qlütenli, şəkərin miqdarı 20-30%, yağlı - 9,5% -dən az olmayan plastik xəmirdən hazırlanır. Şəkər peçenyeləri kövrəklik, gözeneklilik, şişkinlik ilə xarakterizə olunur, ön səthdə bir naxış var. Bu yaxşı konservləşdirilmiş qida konsentratıdır.
Aralığı:
Portağal, Limon, Çiyələk, Çay üçün - premium undan;
Şəkər, Şahmat, Yol, Markamız - birinci sort undan;
Xəbərlər, Kök - 2-ci dərəcəli undan.
sərt peçenye elastik-elastik xəmirdən hazırlanmışdır; şəkər tərkibi 20%-ə qədər, yağ 8%-ə qədər. Biskvitlər suda yavaş-yavaş şişir, daha açıq rəngdədir, aydın laylı quruluşa malikdir (yoğurandan sonra onlar məruz qalma ilə təkrar yuvarlanmağa məruz qalırlar); onun səthində deşiklər var.
Çeşid: Uşaq, Məktəb, Mariya - premium undan; Sport, Croquet, Mix No 2 - birinci dərəcəli undan; Ukrayna, Noyabr, Qarışıq No 1 - 2-ci dərəcəli undan.
Yağlı peçenye, və ya desert, zəngin əlavələrin yüksək tərkibi ilə seçilir - yağlar, şəkər, yumurta, dadlandırıcı maddələr.
O, birinci dərəcəli undan hazırlanır, kiçik ölçülüdür, müxtəlif formalarda, içlikli, bəzən şokoladla şirəli olur.
Kərə yağı biskvitləri xörəkli biskvitlər, xörəkli, zülallı, zülallı, krutonlar, badam-fındıqlara bölünür.
krakerlər- yüksək yağlı, laylı və kövrək strukturlu un məmulatları.
asılı olaraq hazırlanma üsulundan və reseptindən tərkibi krakerlər iki qrupa bölünür:
Mayasız kimyəvi qabartma tozunda,
Maya və ya maya və kimyəvi qabartma tozu üzərində.
Kraker(quru biskvitlər) şəkərsiz ən yüksək və 1-ci sort buğda unundan yağ əlavə edilməklə istehsal olunur, laylı, kövrək quruluşa malikdir və səthində deşiklər var. Bir kraker maya ilə hazırlanır və ya maya və kimyəvi qabartma tozu ilə və ya yalnız kimyəvi qabartma tozu ilə hazırlanır.
Reseptə və hazırlanma üsuluna görə kraker üç növə bölünür:
1. Yağlı və ya piyli və piyli.
2. Yağlı və ya əlavə ilə piy və piy ilə
dadlandırıcı maddələr (zirə, anis, pendir).
3. Yağsız.
Biskvitlər- buğda unundan hazırlanmış un qənnadı məmulatları, maya istifadə edilməklə müxtəlif növ un qarışıqları, kimyəvi mayalandırıcılar və müxtəlif növ əlavələr. Biskvit istehsalı üçün maya püresi üzərində də süngər texnologiyasından istifadə olunur.
Biskvitlər aşağıdakılara bölünür:
Yağ və şəkərsiz sadə;
Yağ ilə təkmilləşdirilmiş;
Yağ və şəkərlə pəhriz.
Keyfiyyət peçenye, kraker, biskvit dadı və qoxusu, rəngi, səthinin vəziyyəti ilə qiymətləndirilir; naxış aydındır, finiş reseptə uyğun olmalıdır.
Standart fiziki və kimyəvi göstəriciləri normallaşdırır: peçenyelərin nəmliyi, şəkərin, yağın kütlə payı və s.
Etibarsız Qüsurlar biskvitlər, krakerlər, peçenyelər: yad qoxular, dadlar, daxilolmalar, qarışıqlıq, kif, məhsulların çirklənməsi, anbar zərərvericiləri ilə yoluxma.
Saxlama. Biskvitlər, krakerlər, biskvitlər 18 ° C temperaturda və 65-75% nisbi rütubətdə saxlanılır.
Raf ömrü:
Şəkər və uzanan peçenyelər üçün - 3 ay;
10% yağ kütləsi olan kərə yağı peçenyeləri üçün - 45 günə qədər;
14,3% -dən çox olmayan yağ kütləsi olan bir kraker üçün - 3 ay;
Sadə, hermetik şəkildə qablaşdırılan biskvitlər üçün - 2 il;
Təkmilləşdirilmiş qablaşdırma üçün - 6 ay.