şampinonlar. Konservləşdirilmiş qida

Təsdiq edildi Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 13 dekabr 2011-ci il tarixli 836-st əmri.

Rusiya Federasiyasının milli standartı GOST R 54677-2011

"KONVARI. TURŞULANMIŞ, DUZLU VƏ BAYANDIRIMIŞ GÖBƏBƏRLƏR. ÜMUMİ XÜSUSİYYƏTLƏR"

Konservləşdirilmiş qida. Sirkə turşusu, duzlu və qaynadılmış göbələklər. Ümumi spesifikasiyalar

İlk dəfə təqdim olunub

Ön söz

Rusiya Federasiyasında standartlaşdırmanın məqsəd və prinsipləri "Texniki tənzimləmə haqqında" 27 dekabr 2002-ci il tarixli 184-FZ Federal Qanunu və Rusiya Federasiyasının milli standartlarının tətbiqi qaydaları - GOST R 1.0-2004 ilə müəyyən edilmişdir. "Rusiya Federasiyasında standartlaşdırma. Əsas müddəalar"

Standart haqqında

1 Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Konservləşdirmə və Tərəvəz Qurutma Sənayesi Dövlət Elmi İnstitutu (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının GNU VNIIKOP) Dövlət Elmi Müəssisəsi tərəfindən hazırlanmışdır.

2 Standartlaşdırma üzrə Texniki Komitə tərəfindən TK 93 "Meyvə, Tərəvəz və Göbələk Emalı Məhsulları" tərəfindən təqdim edilmişdir.

3 Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 13 dekabr 2011-ci il tarixli N 836-st əmri ilə təsdiq edilmiş və qüvvəyə minmişdir.

4 İlk təqdim edildi

1 istifadə sahəsi

Bu standart duz, ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edilməklə hazırlanmış turşu, duzlu və qaynadılmış konservləşdirilmiş göbələklərə şamil edilir. qida turşuları və ya onlarsız təzə göbələklərdən və ya sonrakı emal üçün hazırlanmışdır (bundan sonra konservləşdirilmiş göbələklər).

Təhlükəsizlik tələbləri 5.2.4, 5.2.5-də, keyfiyyət tələbləri - 5.2.1 - 5.2.3-də, markalanma - 5.5-də müəyyən edilmişdir.

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı standartlara normativ istinadlardan istifadə edir:

GOST R 51074-2003 Qida məhsulları. İstehlakçı üçün məlumat. Ümumi Tələb olunanlar

GOST R 51301-99 Qida məhsulları və qida xammalı. Zəhərli elementlərin (kadmium, qurğuşun, mis və sink) tərkibini təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulları

GOST R 51574-2000 Yemək üçün yemək duzu. Spesifikasiyalar

GOST R 51766-2001 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üçün atom udma üsulu

GOST R 51962-2002 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulu

GOST R 52101-2003 Qida xammalından sirkələr. Ümumi spesifikasiyalar

GOST R 52467-2005 Meyvə, tərəvəz və göbələklərin emal məhsulları. Şərtlər və anlayışlar

GOST R 53959-2010 Meyvə, tərəvəz və göbələk emal məhsulları. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama

GOST R 54004-2010 Qida məhsulları. Mikrobioloji sınaq üçün nümunə götürmə üsulları

GOST R 54015-2010 Qida məhsulları. Stronsium Sr-90 və sezium Cs-137-nin təyini üçün nümunə götürmə üsulu

GOST R 54016-2010 Qida məhsulları. Seziumun tərkibini təyin etmək üsulu Cs-137

GOST R 54017-2010 Qida məhsulları. Stronsium Sr-90-ın tərkibini təyin etmək üsulu

GOST 21-94 Şəkər-qum. Spesifikasiyalar

GOST 490-2006 Qida laktik turşusu. Spesifikasiyalar

GOST 908-2004 Qida dərəcəli limon turşusu monohidrat. Spesifikasiyalar

GOST 5717.2-2003 Konserv üçün şüşə qablar. Əsas parametrlər və ölçülər

GOST 5981-88 Konservlər üçün metal qutular. Spesifikasiyalar

GOST 6968-76 Ağac-kimyəvi sirkə turşusu. Spesifikasiyalar

GOST 7977-87 Təzə sarımsaq yığılır və verilir. Spesifikasiyalar

GOST 8756.1-79 Konservləşdirilmiş qida məhsulları. Orqanoleptik göstəriciləri, xalis çəki və ya tərkib hissələrinin həcmini və kütlə payını təyin etmək üsulları

GOST 8756.18-70 Konservləşdirilmiş qida məhsulları. Qabların görünüşünü, germetikliyini və metal qabların daxili səthinin vəziyyətini təyin etmək üsulu

GOST 14192-96 Malların markalanması

GOST 14260-89 Bibər meyvələri. Spesifikasiyalar

GOST 17594-81 Quru dəfnə yarpağı. Spesifikasiyalar

GOST 25555.0-82 Meyvə və tərəvəz emalı məhsulları. Titrlənən turşuluğun təyini üsulları

GOST 25555.3-82 Meyvə və tərəvəz emalı məhsulları. Mineral çirklərin təyini üsulları

GOST 25749-2005 Metal vintli qapaqlar. Ümumi spesifikasiyalar

GOST 26186-84 Meyvə və tərəvəzin emal edilmiş məhsulları, ət və ət və tərəvəz konservləri. Xloridlərin təyini üsulları

GOST 26313-84 Meyvə və tərəvəzlərin emal məhsulları. Qəbul qaydaları, nümunə götürmə üsulları

GOST 26323-84 Meyvə və tərəvəz emalı məhsulları. Bitki mənşəli çirklərin tərkibinin təyini üsulları

GOST 26669-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analiz üçün nümunənin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları

GOST 26671-85 Emal edilmiş meyvə və tərəvəzlər, ət və ət və tərəvəz konservləri. Laborator analiz üçün nümunənin hazırlanması

GOST 26927-86 Qida xammalı və məhsulları. Civənin təyini üsulları

GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlığı. Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26932-86 Qida xammalı və məhsulları. Qurğuşun təyini üsulları

GOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulları

GOST 26935-86 Konservləşdirilmiş qida məhsulları. Qalay təyini üsulu

GOST 29045-91 Ədviyyatlar. Ətirli bibər. Spesifikasiyalar

GOST 29047-91 Ədviyyatlar. Qərənfil. Spesifikasiyalar

GOST 29049-91 Ədviyyatlar. darçın. Spesifikasiyalar

GOST 29050-91 Ədviyyatlar. Bibər qara və ağ. Spesifikasiyalar

GOST 30178-96 Qida xammalı və məhsulları. Zəhərli elementlərin təyini üçün atom udma üsulu

GOST 30349-96 Meyvə, tərəvəz və onların emalı məhsulları. Orqanoklorlu pestisidlərin qalıq miqdarının təyini üsulları

GOST 30425-97 Konservləşdirilmiş yeməklər. Sənaye sterilliyini təyin etmək üsulu

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Zəhərli elementlərin atom emissiya üsulu ilə təyini üsulu

GOST 30710-2001 Meyvə, tərəvəz və onların emalı məhsulları. Orqanofosfatlı pestisidlərin qalıq miqdarının təyini üsulları

Qeyd - Bu standartdan istifadə edərkən, ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin rəsmi saytında və ya hər il nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indeksinə uyğun olaraq istinad standartlarının etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir. ", cari ilin 1 yanvar tarixinə dərc edilmiş və cari ildə dərc olunan müvafiq aylıq nəşr olunan məlumat nişanlarına uyğun olaraq. İstinad standartı dəyişdirilərsə (dəyişdirilirsə), bu standartdan istifadə edərkən siz əvəzedici (dəyişdirilmiş) standartı rəhbər tutmalısınız. İstinad edilən standart dəyişdirilmədən ləğv edilərsə, ona istinadın verildiyi müddəa bu istinada təsir etmədiyi dərəcədə tətbiq edilir.

3 Terminlər və təriflər

Bu standart GOST R 52467-ə uyğun şərtlərdən istifadə edir.

4 Təsnifat

4.1 Konservləşdirilmiş göbələklər texnologiyadan asılı olaraq turşu, qaynadılmış və duzlu olaraq təsnif edilir; bütöv və ya kəsilmiş. Göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri Əlavə A-da verilmişdir.

4.2 Konservlər aşağıdakı növ göbələklərdən hazırlanır:

marinadlanmış:

Ağ göbələk,

Porcini göbələklərinin ayaqları,

istiridye göbələkləri,

Ağ dalğalar (ağ),

çəhrayı dalğalar,

Qara göbələk (nigella),

Zelenki (yaşılqulaq),

Kozlyaki (rəflər),

adi chanterelles,

volanlar,

payız göbələkləri,

boletus,

cilalı göbələk,

cərgə şod (matsutaki),

Sıralar boz,

Seruşki,

bbw,

şampinonlar;

qaynadılmış:

Ağ göbələk,

Porcini göbələklərinin ayaqları,

istiridye göbələkləri,

çəhrayı dalğalar,

acı şirin,

Qara göbələk (nigella),

Zelenki (yaşılqulaq),

Kozlyaki (rəflər),

adi chanterelles,

Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış),

volanlar,

payız göbələkləri,

boletus,

qara çəkmələr,

boletus,

Qırmızı saçlar çox yayılmışdır,

cərgə şod (matsutaki),

Sıralar boz,

Seruşki,

Skripkaçılar,

Russula,

bbw,

şampinonlar;

istiridye göbələkləri,

Ağ dalğalar (ağ),

çəhrayı dalğalar,

Smoothies (adi südçülər),

acı şirin,

Qara göbələk (nigella),

Zelenki (yaşılqulaq),

məxmərək (südlü şirin),

adi chanterelles,

qara çəkmələr,

Sıralar boz,

Qırmızı saçlar çox yayılmışdır,

Seruşki,

Skripkaçılar,

Russula,

Bbw.

4.3 Keyfiyyət və ölçü göstəricilərindən asılı olaraq konservləşdirilmiş göbələklər “Ekstra” kateqoriyasından və kateqoriya təyinatı olmadan (kəsilmiş göbələklər) hazırlanır.

5 Texniki tələblər

5.1 Konservləşdirilmiş göbələklər, onların istehsalı üçün texnoloji təlimatlara və Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq müəyyən növ və adların konservlərinin reseptinə uyğun olaraq istehsal olunan bu standartın tələblərinə uyğun olmalıdır.

5.2 Xüsusiyyətlər

5.2.1 Konservləşdirilmiş göbələklər Cədvəl 1-də verilmiş ən uzun xətti ölçüdə olan ölçülərə uyğun olmalıdır.

Cədvəl 1

Göbələklərin adı	Göbələklərin ölçüləri, sm, artıq deyil

	Qapağın diametri	Ayağın uzunluğu
Oster göbələkləri Ağ dalğalar (ağ) Çəhrayı dalğalar Smoothies (adi südçülər) acı-şirinli Qara göbələk (nigella) Zelenki (göyərtilər) məxmərək (südlü şirin) Chanterelles adi Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış) Moxoviki Bal göbələkləri payız boletus Yükləmələr Aspen göbələkləri cilalı göbələk Ümumi zəfəran süd qapaqları Sıralar şalvar (matsutaki), boz skripkaçılar Russula Bbw şampinonlar

5.2.2 Konservləşdirilmiş göbələklərin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə dair tələblər 2-ci cədvəldə verilmişdir.

cədvəl 2

Göstəricinin adı	Göbələklərin xüsusiyyətləri

Görünüş	Göbələklər bütövdür, eyni cinsdəndir, vahid ölçüdə, mexaniki zədələnmədən, qurd dəliklərinin izləri olmadan, ləkəsiz və yanıqsızdır. Kərə yağı - soyulmuş və ya qabıqsız	Göbələklər bütöv və ya kəsilmiş, vahid ölçüdə, mexaniki zədələnmədən, qurd dəliklərinin izləri olmadan, ləkəsiz və yanıqsızdır. Kərə yağı - soyulmuş və ya qabıqsız
	İcazə verilir:
	Mexanik zədələnmiş, qırıq, bir qədər qırışmış göbələklər, kütlə %, çox olmayan:
	ağlar üçün - 3, qalanları üçün - 5	ağlar üçün - 8, qalanları üçün - 10
	Qapağın kənarları çatlamış göbələklər, çəkiyə görə %, çox olmayan:

	Qapaqlardan ayrılmış ayaqları, uzunluğu 3 sm-dən çox olmayan, çəki %-dən çox olmayan,:

	Soxulcan dəliklərinin izləri olan göbələklər (altı dəlikdən çox olmayan - gövdənin eninə kəsişməsinin səthində sürfə keçidləri), kütlə %, çox olmayan:

	Çəkisi 20%-dən çox olmayan, heterojen rəng və ləkələri olan göbələklər
Dad və qoxu	təbii, özünəməxsus bu növ marinadlanmış və ədviyyatların ətri ilə duzlanmış göbələklər. Turşu göbələklərin dadı bir az turşu və ya turş olur. Duzlu göbələklərin dadı duzlu-turş, ədviyyatların ətri ilə. Dadmaq qaynadılmış göbələklər az duzlu, təbiiyə yaxın. Xarici dad və qoxuya icazə verilmir

	Boletus, çörek otu, keçi, Polşa göbələyi istisna olmaqla, bu növ göbələklərin təbii rənginə yaxındır. Aspen göbələkləri - zeytun qəhvəyi, çörçə və keçilər - moruq-bənövşəyi, Polşa göbələyi - qəhvəyi
Ardıcıllıq	Göbələklərin pulpası sıx, elastikdir; agaric - kövrək
İçlik keyfiyyəti (duzlu su, marinad)	Doldurma şəffaf (buludlu), bir qədər viskozdur
		Az miqdarda üzən iplərə icazə verilir
Qeyd - "Əlavə" kateqoriyası üçün icazə verilən kənarlaşmaların miqdarı 20% -dən çox deyil, kateqoriyasız - 30% -dən çox deyil.

5.2.3 Konservləşdirilmiş göbələklərin fiziki-kimyəvi göstəricilərinə dair tələblər 3-cü cədvəldə verilmişdir.

Cədvəl 3

5.2.5 Konservləşdirilmiş göbələklərin mikrobioloji göstəriciləri Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş normalardan artıq olmamalıdır**.

5.3 Xammala olan tələblər

5.3.1 Konservləşdirilmiş göbələklərin istehsalı üçün aşağıdakı xammal növləri istifadə olunur:

Göbələklər təzə, sağlam, bütöv, təmiz, qurd dəlikləri olmayan, qumdan, torpaqdan, meşə zibilindən təmizlənmiş, növünə görə sökülüb, ayaqları kəsilmiş, uyğundur;

Sənaye emal üçün duzlu, duzlu və qaynadılmış göbələklər;

QOST R 51574-ə uyğun olaraq yemək süfrə duzu;

GOST 6968 uyğun olaraq sirkə turşusu;

GOST 908-ə uyğun olaraq limon turşusu monohidrat;

QOST R 52101 uyğun olaraq qida xammalından sirkələr;

QOST 490-a uyğun qida laktik turşusu;

QOST 7977-yə uyğun olaraq təzə sarımsaq;

GOST 17594 uyğun olaraq dəfnə yarpağı;

QOST 14260-a uyğun bibər meyvələri;

QOST 29050-yə uyğun olaraq qara və ağ bibər;

QOST 29045-ə uyğun olaraq ətirli bibər;

GOST 29049-a uyğun olaraq darçın;

QOST 29047 uyğun olaraq qərənfil;

xardal toxumu;

QOST 21-ə uyğun şəkər-qum;

100 sm 3-də mezofil klostridiya sporları olmayan içməli su.

5.3.2 Konservləşdirilmiş göbələklərin istehsalında istifadə olunan xammal təhlükəsizlik baxımından Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

Xüsusiyyətləri 5.3.1-ci bənddə göstərilənlərdən aşağı olmayan digər yerli və xaricdən gətirilən xammaldan istifadə edilməsinə yol verilir.

5.4 Qablaşdırma

5.4.1 Qablaşdırma - aşağıdakı əlavələrlə GOST R 53959-a uyğun olaraq:

5.4.1.1 Konservləşdirilmiş göbələklər hermetik şəkildə bağlanmış istehlak qablarında qablaşdırılır və daşınma qablarına qablaşdırılır.

5.4.1.2 İstehlakçı və nəqliyyat qablaşdırmaları və qapaqları daşınma və saxlama şərtlərindən asılı olaraq məhsulların təhlükəsizliyini və bütün saxlama müddəti ərzində bu standartın tələblərinə uyğunluğunu təmin etməlidir.

Qida sənayesində istifadəyə icazə verilmiş xaricdən gətirilən qablardan və qapaqlardan istifadə etməyə icazə verilir.

5.4.2 Bir qablaşdırma vahidində məhsulun xalis çəkisi, icazə verilən kənarlaşmalar nəzərə alınmaqla, göndərmə qabındakı məhsulun etiketində göstərilən nominal çəkiyə uyğun olmalıdır.

Bir qablaşdırma vahidində məhsulun xalis çəkisinin nominaldan icazə verilən sapma hədləri - GOST R 53959-a uyğun olaraq.

5.5 İşarələmə

5.5.1 İstehlak qablaşdırmasında məhsulun etiketlənməsi - QOST R 51074 və QOST R 53959-a uyğun olaraq. Qida dəyəri- Əlavə B-yə uyğun olaraq.

5.5.2 Nəqliyyat markalanması - GOST R 53959 və GOST 14192-ə uyğun olaraq.

5.5.3 Qabların markalanması və etiketlənməsi üçün istifadə olunan boyalar və yapışdırıcılar qida ilə təmasda olmaq üçün təsdiq edilməlidir.

6 Qəbul qaydaları

6.1 Qəbul qaydaları - GOST 26313 uyğun olaraq.

Konservlər partiyalarla qəbul edilir. Partiya bir növbədə müəssisə tərəfindən istehsal edilən, eyni şəkildə qablaşdırılan, məhsulun izlənilməsini təmin edən göndərmə sənədləri ilə müşayiət olunan istənilən sayda qablaşdırma vahididir.

6.2 Konservlərin hər partiyası üçün orqanoleptik, fiziki-kimyəvi göstəricilərə, xalis çəkiyə, qablaşdırmanın keyfiyyətinə və etiketlənməsinə nəzarət aparılır.

6.3 Konservləşdirilmiş göbələklərdə zəhərli elementlərin, pestisidlərin və radionuklidlərin tərkibinə nəzarət istehsala nəzarət proqramında müəyyən edilmiş fasilələrlə həyata keçirilir.

6.4 Konservləşdirilmiş göbələklərin mikrobioloji keyfiyyətinə nəzarət tələblərə uyğun aparılır.

7 Təhlil üsulları

7.1 Orqanoleptik və fiziki-kimyəvi parametrlərin təyini üçün nümunə götürülməsi - QOST 26313-ə uyğun olaraq, nümunənin sınaq üçün hazırlanması - QOST 26671-ə uyğun olaraq, zəhərli elementlərin təyini üçün nümunələrin minerallaşması - QOST 26929-a uyğun olaraq. Nümunələrin götürülməsi və nümunələrin hazırlanması radionuklidlərin təyini - GOST R 54015-ə uyğun olaraq.

7.2 Orqanoleptik göstəricilərin təyini (bax 5.2.1, cədvəl 1) - QOST 8756.1-ə uyğun olaraq, qabların sıxlığı - QOST 8756.18-ə uyğun olaraq.

7.3 Fiziki-kimyəvi parametrlərin təyini (bax. 5.2.2) həyata keçirilir;

Göbələklərin kütlə payı - GOST 8756.1-ə uyğun olaraq;

Xloridlərin kütlə payı - GOST 26186 uyğun olaraq;

Titrlənən turşuların kütlə payı - GOST 25555.0-a uyğun olaraq;

Mineral çirklərin kütlə payı - GOST 25555.3-ə uyğun olaraq;

Bitki mənşəli çirklərin kütlə payı - GOST 26323 uyğun olaraq;

Xarici çirklər - vizual olaraq.

7.4 Zəhərli elementlərin təyini - QOST 26927, QOST 26930, QOST 26932, QOST 26933, QOST 26935, QOST 30178, QOST 30538, QOST R 51301, QOST R 51761, QOST R 51761.

7.5 Pestisidlərin təyini - QOST 30349, QOST 30710-a uyğun olaraq.

7.6 Radionuklidlərin təyini - GOST R 54016, GOST R 54017 uyğun olaraq.

7.7 Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları - QOST R 54004, nümunənin hazırlanması - QOST 26669, mikroorqanizmlərin becərilməsi və nəticələrin emalı - QOST 26670-ə uyğun olaraq.

7.8 Sənaye sterilliyini təsdiq etmək üçün mikrobioloji analizlər - GOST 30425-ə uyğun olaraq.

8 Nəqliyyat və saxlama

8.1 Konservləşdirilmiş göbələklərin daşınması qaydaları və saxlama şərtləri - GOST R 53959-a uyğun olaraq.

8.2 Konservləşdirilmiş göbələklərin saxlama müddəti istehsalçı tərəfindən saxlanma şəraiti göstərilməklə müəyyən edilir (tövsiyə olunan saxlama şəraiti və konservləşdirilmiş qidaların keyfiyyətini saxladığı müddətlər Əlavə D-də verilmişdir).

* Rusiya Federasiyasının müvafiq normativ hüquqi aktları tətbiq edilməzdən əvvəl - normativ sənədlər federal icra hakimiyyəti orqanları, .

** Rusiya Federasiyasının müvafiq normativ hüquqi aktları tətbiq edilməzdən əvvəl - federal icra hakimiyyəti orqanlarının normativ sənədləri ilə.

Əlavə A
(məcburi)

Göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri

Ağ göbələk (Boletus edulis): qapaq hamar, bir qədər qırışmışdır; açıq qəhvəyidən şabalıdı qəhvəyi rəngə qədər. Pulpa sıx, dadı qozdur. Boru təbəqəsi ağ və ya sarımtıl, gövdəsi yumrulu, tor naxışlı, tor ağ və ya açıq qəhvəyi, qabarıqdır. Marinaddakı papaq narıncı-sarı rəngdədir.

Valui (Russula foetens): qapaq yarımkürəşəkillidir, sonra düz qabarıqdır, kənarı güclü yivli, selikli, çirkli sarı-qəhvəyi rəngdədir. Pulpa ağ, acıdır. Plitələr sarımtıl rəngdədir, qəhvəyi ləkələr və maye damcıları var. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi, qəhvəyi ləkələri olan lövhələr.

Oyster göbələyi (Pleurotus ostveatus Kumm): qapaq qabarıq və ya geniş huni şəklindədir, bir qayda olaraq, tünd qəhvəyidən açıq boz rəngə qədər eksantrikdir. Plitələr ağdır, ayağın üzərinə enir. Pulpa ağ, elastik, yaşla sərtdir. Emaldan sonra meyvə gövdələri açıq bozdan tünd boz rəngə qədər rəng alır.

Çəhrayı volnushka (Lactarius torminosus): huni formalı papaq, tüklü kənarı aşağı bükülmüş, çəhrayı, daha tünd konsentrik zonalarla. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr sarımtıl-çəhrayı rəngdədir. Ayaqları qırmızı-çəhrayı. İşlənmiş formada papaq ət rəngli və ya qəhvəyi-çəhrayı, daha yüngül ət və boşqablara malikdir.

Ağ canavar (Lactarius pubences): huni formalı papaq, tüklü kənarı aşağı bükülmüş, qaymaqlı ağ, zonasız. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr ağ və ya kremdir. Ayağı ağdır. Duzlu olduqda, şapka açıq qəhvəyi olur.

Hamar (ümumi süd otu) (Lactarius trivialus): papaq yastı-depressiv, selikli, çirkli çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir, tünd ləkələri və zəif görünən zonaları var. Pulpa ağımtıldır. Südlü suyu ağ rəngdədir, havada yavaş-yavaş yaşılımtıl-sarı olur, kostik olur. Plitələr çəhrayı-krem rəngdədir, paslı ləkələri var. Ayağı selikli, boz-sarımtıldır. Duzlandıqda, qapaq sıx sarı və ya qəhvəyi-sarı rəngdədir, daha tünd ləkələr var.

Acı (Lactarius rufus): papaq düz qabarıq, tüberküllü, tünd qırmızı-qəhvəyidir. Əti solğundur. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Şapka ilə eyni rəngli ayaq. İşlənmiş formada qapaq tünd şabalıd qəhvəyi, daha yüngül ət və boşqablara malikdir.

Qara döş (nigella) (Lactarius necator): geniş formalı papaq, tüklü kənarı aşağı bükülmüş, yapışqan, yaşılımtıl-qara-qəhvəyi, zəif görünən konsentrik zonaları var. Əti ağımtıldır, qırılanda qəhvəyi olur. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr ağımtıl, sonradan qaralmışdır. Dərin ləkələrlə ayaq. Duzlandıqda, papaq qara-qəhvəyi, albalı rəngdədir.

Zelenka (grenfinch) (Tricholoma flavovirens): şapka qabarıq, sonra düz, yapışqan, sarımtıl-yaşıldır. Qapaqlı eyni rəngli ayaq, uzununa liflidir. Əti sarımtıldır. Plitələr yaşılımtıl-sarımtıldır. Emaldan sonra şapka zeytun və ya qəhvəyi-sarı olur.

Keçi (torlu) (Suillus bovines): papaq qabarıq, sonra düz, selikli, narıncı-qəhvəyi rəngdədir. Əti qəhvəyi rəngdədir, kəsildikdə bir az qızarır. Borucuqlar çirkli sarı və ya zeytun qəhvəyi rəngdədir. Ayaq sarımtıl-oxra. Emaldan sonra bütün göbələk zeytun-qəhvəyi olur.

Məxmərək (südlü şirin) (Lactarius subdulus): papaq düz qabarıq, tüberküllü, tünd qırmızıdır. Əti qırmızıdır. Südlü şirəsi sulu-ağ, qeyri-kaustikdir. Plitələr kremli sarımtıl rəngdədir. Ayaqları qırmızı-qəhvəyi. İşlənmiş formada qapaq təzə vəziyyətdə olduğundan daha qəhvəyi rəngə malikdir.

Adi xanterelle (Cantharellus cibarius): papaq düz, sonra geniş huni şəklində, sarıdır. Əti sarımtıl, rezindir. Qıvrımlar qalın, sarı, enən olur. Ayağı sarımtıldır. Emaldan sonra qapağın, pulpanın və qıvrımların rəngi saxlanılır.

Kərə yağı qabı:

yay (Suillus granulates): papağı qırmızı-qəhvəyi, selikli, əti solğun sarı, bir qədər turşdur. Boru təbəqəsi sarıdır, maye damcıları var. Ayağı açıq sarıdır. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

gec (Suillus luteus): qapaq küt və ya qabarıq, selikli, tünd qəhvəyi rəngdədir. Əti açıq sarıdır. Borular sarıdır. Ağ membran halqalı ayaq. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

bataqlıq (Suillus flavidus): papaq qabarıq, sonra düz, boz-sarımtıldır. Əti sarımtıldır. Borucuqlar çirkli sarıdır. Selikli, çirkli sarımtıl üzük ilə ayaq. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

larch (Suillus grevillei): papaq qabarıq, sonra düz, sarımtıl-narıncı, seliklidir. Borular sarıdır. Şapka ilə eyni rəngli ayaq, itən üzük ilə. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

Sibir (Suillus americanus): qapaq geniş konusvari, sonra qabarıq, selikli, yapışqan radial fibrilasiya ilə, sarı-zeytun. Əti sarıdır. Borular sarıdır. Ayaq boz-sarı. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

sidr (Suillus plorans): yastıqşəkilli papaq, selikli, qəhvəyi-sarı. Əti çəhrayı-oxradır. Borucuqlar zeytun-qəhvəyi rəngdədir, maye damcıları var. Sapı yuxarıda sarı, aşağıda çirkli qəhvəyi-sarıdır. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

küknar (Suillus abietinus): papaq qabarıq, selikli, çirkli sarı, qəhvəyi yapışqan pulcuqludur. Borular narıncı-sarı rəngdədir. Əti açıq sarıdır, kəsikdə bir qədər qəhvəyi olur. Konusvari siğillərlə ayaq, əvvəlcə sarı, sonra qaralma. Emaldan sonra qapağın dərisi az-çox qəhvəyi olur, dərisiz ağ olur.

sarı-qəhvəyi (Suillus variegates): qapaq yarımkürə və ya qabarıq, incə pulcuqlu, sarı-qəhvəyidir. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borular tütün-qəhvəyi, məsamələri kiçik, qeyri-bərabərdir. Ayağı sarımtıldır. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur;

yaşıl (X. Subtomentosus): papaq qabarıq, sonra düz, məxmər, zeytun-qəhvəyi rəngdədir. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borucuqlar boz-sarı və ya yaşılımtıl-sarı, məsamələri bucaqlıdır. Ayaqları sarımtıl, bəzən qırmızı çalarlıdır. Emaldan sonra şapka sarı-zeytun olur;

rəngarəng (X. Chrysenteron): qabarıq qapaq, quru tor-çatıq, rəngarəng, qəhvəyi. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borucuqlar boz-sarı, enli, məsamələri bucaqlıdır. Ayaq yuxarıda açıq sarı, aşağıda albalı qırmızıdır. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur.

Payız bal agaric (Armillariella mellea): papaq qabarıq, sonra düz, tüberküllü, pullu, qəhvəyi rəngdədir. Əti ağ, lövhələr ağ və ya sarımtıl, qəhvəyi ləkələrlə. Ayaq qəhvəyi, membran halqa ilə. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi və ya qəhvəyi olur.

Boletus (Leccinum scabrum): papaq yarımkürə, sonra qabarıq, az-çox qəhvəyi rəngdədir. Əti ağımtıldır, rəngini dəyişmir. Borular ağ rəngdədir. Ayaqları ağımtıl, qəhvəyi-qara pulcuqlarla. Emaldan sonra qapaq az və ya çox qəhvəyi olur.

Qara podqruzdok (Russula adusta fr.): papaq yastı depressiv, yapışqan, çirkli qəhvəyidən tünd qəhvəyi rəngə qədər. Əti ağ, fasilədə çəhrayı-boz, sonra qara olur. Dadı kəskin deyil, qoxusu xoşagəlməzdir. Plitələr qalın, çirkli boz rənglidir. Ayağı qalın, boz-ağdır.

Boletus:

sarı-qəhvəyi (Leccinum testaceo scabrum): papaq qabarıq və ya yarımkürəvari, bir qədər lifli-pullu, sarı-qəhvəyidir. Əti ağ, fasilədə çəhrayı, sonra yasəmən və ya çirkli boz. Borular yuvarlaqlaşdırılmış, ağ rəngdədir. Ayaq qara-qəhvəyi tərəzi ilə ağdır. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi rəngdədir;

qırmızı-qəhvəyi (Leccinum aurantiacum): yuxarıdakı kimi, lakin qapağın rəngi qəhvəyi-qırmızı və gövdədəki tərəzi ağ, sonra qəhvəyi. Emaldan sonra, şabalıd kölgəsi olan bir şapka.

Polyak göbələyi (Xerocomus badius): şapka qabarıq, sonra düz, selikli, qəhvəyi, qəhvəyi və ya şabalıddır. Əti saman-sarıdır, fasilə zamanı mavi olur. Borular sarımtıl-yaşıldır, toxunduqda mavi olur. Ayaq sarımtıl-qəhvəyi. Sporlar fusiform, hamar, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir. Bütün növ emallarda qəhvəyi olur.

Şod cərgəsi (matsutaki) (Tricholoma caligtum (vivi) Ricbe): yarımkürə formalı, kənarı bükülmüş - cavanlarda, düz kənarı ilə səcdə etmək üçün - yetkin meyvəli bədənlərdə. Pulpa ağ və ya qaymaqlı sıx, elastikdir. Plitələr təmiz, geniş, ağ, sarımtıl kənarı qəhvəyi rəngdədir. Güclü hiss lifli üzüklü ayaqları ağımtıl. Qoxusu olduqca kəskin, lakin xoş, meyvəli-nadirdir.

Sıra boz (Tricholoma portentosum): papaq qabarıq, sonra düz, kənarı qaldırılmış, tez-tez çatlamış, radial lifli, çirkli bozumtul qaradır. Əti ağ və ya boz rənglidir. Plitələr ağ və ya sarımtıldır. Kök ağ və ya sarımtıldır. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi rəngdədir.

Camelina (Lactarius delicosus): qapaq qabarıq, sonra huni şəklindədir, narıncı və ya mavi-yaşıldır, daha tünd konsentrik zonalara malikdir. Əti narıncıdır. Havadakı südlü şirəsi yaşıl və ya qəhvəyi olur. Duzlu olduqda, şapka qırmızı-narıncı və ya mavi-yaşıl, çox vaxt zeytun-qəhvəyi rəngdədir. Pulpa, lövhələr qəhvəyi, narıncı və ya yaşılımtıl rəngdədir.

Seruşka (Lactarius flexuosus): qapaq geniş hunişəkillidir, kənarı dalğavari əyri, qəhvəyi-boz rəngli, hamar, bir qədər görünən zonalara malikdir. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr açıq sarı rənglidir. Şapka ilə eyni rəngli ayaq. Duzlandıqda qapaq sarımtıl və ya qəhvəyi-boz, əti, boşqabları qəhvəyi olur.

Skripkaçı (Lactarius vellerens): papaq geniş qıfvari, kənarı aşağı bükülmüş, nazik məxmər, ağdır. Pulpa ağ, çox sıxdır. Südlü suyu ağ, yanan acıdır. Plitələr ağ, nadirdir. Ayağı ağdır. Duzlu olduqda, papaq ağımtıl, mavi-yaşıl rəngə malikdir.

Russula:

yemək (Russula vesca): qapağın dərisi kənarından qısa, tünd qırmızı-qırmızı, qəhvəyi. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi rəngdədir;

mavi-sarı (Russula cysnoxantha): qapağın dərisi qırışmış, mavi və ya bənövşəyi rəngdədir, mərkəzi sarıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi rəngdədir;

bozlaşma (Russula decolorans): qapağın dərisi hamar, sarı-qəhvəyi və ya sarı-narıncıdır. Əti ağ, kəsildikdə və yaşla boz rəngə çevrilir, yumşaq və ya bir qədər kəskin dadı var. Plitələr sarımtıl, sonra çirkli boz-sarı rəngdədir. Emaldan sonra şapka boz-qara rəngdədir;

qəhvəyi (Russula xerampelina): qapağın kənarı zolaqlı-yumrudur, dəri fərqli rəngdədir - bənövşəyi-qırmızıdan qəhvəyi rəngə qədər. Əti ağ, sonra sarımtıl-qəhvəyi olur. Mantarın qoxusu xoşagəlməzdir, siyənək (trimetiyomin). Emaldan sonra qapaq az və ya çox sıx qəhvəyi olur;

bataqlıq (Russula peludosa): dəri bir qədər yapışqan, qırmızı və ya qəhvəyi rəngdədir. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ, sonra krem sarıdır. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur, bəzən şabalıd rənginə malikdir;

yaşılımtıl (Russula virescens): qapağın dərisi yaşılımtıl, quru, çatlıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Emaldan sonra qapaq boz-sarı rəngdədir;

bütöv (Russula integra): qapağın kənarı kələ-kötür, dərisi tünd qırmızı və ya şokoladlıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr krem, sonra oxdur. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur;

sarı (Russula claroflava): dəri parlaq sarı, qurudur. Əti ağ olur, qırılanda boz olur, sonra qaralır, yumşaq dadı var. Plitələr sarımtıldır. Emaldan sonra şapka boz-qaradır;

şərab qırmızı (Russula obscura): konkav qapaq, tünd qırmızı dəri, bənövşəyi, qırmızı-qəhvəyi. Əti bozumtul, yüngül qırmızımtıl rəngli, yumşaq dadı var. Plitələr kremli sarıdır. Ayağı ağ, çəhrayı çiçəklə. Emaldan sonra şapka qəhvəyi, bəzən bənövşəyi bir rəngə malikdir;

yaşıl (Russula acroginea): ot-yaşıl və ya zeytun-yaşıl dəri, sıxıldıqda qəhvəyi, yumşaq dadlı, qəhvəyi ləkələrlə. Plitələr sarımtıl, qəhvəyi ləkələrlə. Emaldan sonra şapka zeytun-qəhvəyi rəngdədir;

ağır (Russula heteiohyla): qəhvəyi-yaşıl rəngli dəri. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir, sonradan qəhvəyi ləkələr var. Emaldan sonra qapaq boz-qəhvəyi rəngdədir;

buffy (Russula ochrolenca): dəri selikli, oxlu-sarımtıl, yumşaq dadı ilə. Plitələr açıq krem, yaşla bir qədər qəhvəyi rəngdədir. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur;

boz (Russula grisca): dəri boz, bənövşəyi, zeytun, əti ağ, yumşaq dadı ilə. Plitələr yüngül kremdir. Emaldan sonra qapaq boz-qəhvəyi rəngdədir.

Yağlı (Cortinarius esculentus Lebed): gənc göbələklərin qapağı yarımkürəvari, yetkin göbələklərdə yastıq qabarıq, kənarı aşağı bükülmüşdür. Dəri quru, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir. Gənc göbələklərdə gövdə və qapağın kənarı arasında ağ, hörümçək toruna bənzər saplar uzanır. İşlənmiş formada şapka qəhvəyi, boşqablar qəhvəyi rəngdədir.

Şampinyon:

adi (Agaricus campester): qapaq yarımkürəvari, sonra qabarıq, kiçik qəhvəyi lifli tərəzidir. Əti ağ, kəsildikdə bir az çəhrayıdır. Plitələr ağ, sonra çəhrayı, bənövşəyi-qəhvəyi rəngdədir. Gövdəsi ağ halqa ilə ağdır. Emaldan sonra gənc nümunələrdə qapaq qəhvəyi rəng saxlayır, daha yetkin olanlarda bir qədər qəhvəyi olur;

tarla (Agaricus arvensis): papaq zəngvari, sonra qabarıq, ağ, basdıqda sarıya çevrilir. Pulpa ağdır. Plitələr ağ, sonra çəhrayı və nəhayət qara-qəhvəyi rəngdədir.

İstehlakçı və nəqliyyat qablaşdırması,
konservləşdirilmiş göbələklərin doldurulması və qablaşdırılması üçün qapaqlar

B.1 Konservləşdirilmiş göbələklər qablaşdırılır:

QOST 5717.2-yə uyğun olaraq tutumu 3,0 dm 3-dən çox olmayan I və III növ şüşə qablarda;

QOST 5981-ə uyğun olaraq tutumu 3,0 dm 3-dən çox olmayan metal qutularda;

tutumu 3,0 dm 3-dən çox olmayan polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış konteynerdə.

Metal qutuların daxili səthi saxlama müddəti ərzində məhsulların təhlükəsizliyini təmin edən ikiqat lak və ya mina örtüyünə malik olmalıdır.

Qida sənayesində istifadəsinə icazə verilmiş xaricdən gətirilən qabların istifadəsinə icazə verilir.

B.2 Şüşə qablar bağlanır:

I tip boyun kənarı olan bankalarda - yeyinti sənayesində istifadəyə icazə verilmiş metal laklı qapaqlar;

III növ boyun kənarı olan bankalarda - QOST 25749-a uyğun olaraq sterilizasiya olunmuş məhsullar üçün qapaqlar.

B.3 Polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış qablar tikişi istiliklə möhürləməklə və ya yeyinti sənayesində istifadə üçün icazə verilən digər qapaqlarla bağlanır.

B.4 Göndərmə qabına qablaşdırma - GOST R 53959-a uyğun olaraq.

Konservləri qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmiş GOST R 53959 ilə nəzərdə tutulmayan digər nəqliyyat qablarında qablaşdırmağa icazə verilir.

100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qida dəyəri

B.1 100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qida dəyəri Cədvəl B.1-də verilmişdir.

Cədvəl B.1

Məhsulun adı	Karbohidratlar, g	Kalori miqdarı, kkal
1 duzlu göbələk
Ağ göbələklər
Oster göbələyi
Volnushki ağ, qara, hamar
Kəpənək (soyulmuş və soyulmuş), keçilər
Aspen göbələkləri
boletus
Polşa göbələyi, adi chanterelles
Payız göbələkləri, mamırlı göbələklər
Şampinonlar, göyərti
Sıralar boz, cərgələr şalvar, qırmızı saçlı, bbws

2 qaynadılmış göbələk
Ağ göbələklər

Oster göbələyi
Volnushki (çəhrayı, ağ), qara, hamar
Qorkuşki, seruşki, skripkaçılar, podqruzdki
Chanterelles adi
Kəpənək (soyulmuş və soyulmuş), keçilər, yosunlu göbələklər
Aspen göbələkləri
boletus
Sıralar boz, cərgələr şalvar, məxmərək, russula,
bbw
Şampinonlar, göyərti
3 duzlu göbələk


Oster göbələyi
Çəhrayı dalğalar
Smoothies (adi südçülər)
acı-şirinli

Zelenki (göyərtilər)
məxmərək (südlü şirin)
Chanterelles adi
Yükləmələr
Sıralar boz rəngdədir
Ümumi zəfəran süd qapaqları

skripkaçılar
Russula
Bbw

Konservləşdirilmiş göbələklərin saxlanma şəraiti və saxlama müddəti

Konservləşdirilmiş məhsulların keyfiyyətini saxladığı saxlama şəraiti və saxlama müddəti: konservləşdirilmiş göbələklər birbaşa günəş işığından qorunan otaqlarda 0°C-dən 25°C-dək temperaturda və nisbi rütubəti 75%-dən çox olmayan otaqlarda 12 aydan çox olmayaraq saxlanılır. istehsal tarixindən.

Biblioqrafiya

	SanPiN 2.3.2.1078-2001	Təhlükəsizlik və qida dəyəri üçün gigiyenik tələblər qida məhsulları
	Sanitariya-epidemioloji nəzarətə (nəzarətə) məruz qalan mallara vahid sanitar-epidemioloji və gigiyenik tələblər. Gömrük İttifaqı Komissiyasının 28 may 2010-cu il tarixli, N 299* qərarı ilə təsdiq edilmişdir.
	GN 1.2.1323-2003	Obyektlərdə pestisidlərin tərkibinin gigiyenik normaları mühit
	SP 2.3.4.009-93	Göbələklərin yığılması, emalı və satışı üçün sanitariya qaydaları
	SanPiN 2.1.4.1074-2001	İçməli su. Mərkəzləşdirilmiş içməli su təchizatı sistemlərinin suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. Keyfiyyətə nəzarət
	Təlimat N 01-19/9-11-92	İstehsal müəssisələrində, topdansatış bazalarında, pərakəndə ticarətdə və müəssisələrdə konservlərə sanitar-texniki nəzarət qaydası haqqında Təlimat. iaşə, Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirliyinin Dövlət Sanitar və Epidemioloji Nəzarət Komitəsi tərəfindən 21.07.92-ci il tarixdə təsdiq edilmişdir.

_______________________________

* Gömrük İttifaqının ərazisində etibarlıdır.

Göbələklər tez xarab olan məhsullardır. Təzə göbələklərin raf ömrü saatlarla məhdudlaşır, bu müddət ərzində xüsusi emal aparılmalıdır. Konservləşdirilmiş göbələklər öz keyfiyyətini kifayət qədər uzun müddət saxlayır.
İnstitutun əməkdaşları qida və emal sənayesi ilə məşğul olan müəssisələrdə tətbiq olunmaq üçün hazır olan aşağıdakı texniki sənədlər toplusunu işləyib hazırlamışlar:

GOST R 54677-2011 Konservləşdirilmiş yeməklər. Göbələklər duzlu, duzlu və qaynadılmışdır. Ümumi spesifikasiyalar. Texnoloji təlimat.
Bu standart təzə göbələklərdən duz, ədviyyat və ədviyyatlar, qida turşuları ilə və ya duzsuz hazırlanmış və ya sonrakı emal üçün hazırlanmış turşu, duzlu və qaynadılmış konservləşdirilmiş göbələklərə şamil edilir.
Bu dövlət standartına uyğun olaraq məhsul istehsal etmək hüququ verən bir sıra sənədlər (texniki şərtlər və texnoloji təlimatlar) satışa təqdim olunur.
Aralığı
- marinadlanmış: porcini göbələkləri, porcini göbələklərinin ayaqları, istiridyə göbələkləri, ağ göbələklər, çəhrayı dalğalar, smuzatlar, qara göbələklər, yaşıl göbələklər, keçilər, məxmərək, adi xanterelles, kəpənəklər, mamırlı göbələklər, payız göbələkləri, göbələk göbələkləri, cilalı göbələklər, satırlar, boz sıralar, serushki, bbw, şampinonlar.
- qaynadılmış: porcini göbələkləri, porçini göbələklərinin ayaqları, valui, istiridyə göbələkləri, çəhrayı voluşki, smuzatlar, acı şirin, qara göbələk, yaşıl göbələk, keçi, məxmərək, xanterelles, kəpənəklər, mamırlı göbələklər, payız göbələkləri, qara göbələklər, qara göbələklər, adi göbələklər , ayaqqabı sıraları, boz cərgələr, seruşkalar, skripkaçılar, russula, yağlar, şampinonlar.
- duzlu: valui, istiridyə göbələkləri, ağ voluşki, çəhrayı voluşki, smoothies, acı şirin, qara südlü göbələklər, parlaq göyərti, məxmərək, adi chanterelles, qara qabıqlar, boz sıralar, adi göbələklər, seruşka, skripka, russula, bbw.
Tara
- tutumu 3,0 dm3-dən çox olmayan I və III növ şüşə qablar;
- tutumu 3,0 dm3-dən çox olmayan metal qutular;
- tutumu 3,0 dm3-dən çox olmayan polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış qablaşdırma.
Ən yaxşı tarixdən əvvəl
- şüşə qablarda - 12 ay;
- metal qabda - 12 ay;
- polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış qabda - 12 ay.
Qeydlər

TU Konservləşdirilmiş göbələklər. Texnoloji təlimat.
Bu texniki şərtlər təzə və ya gələcək üçün hazırlanmış göbələk, tərəvəz, pomidor məhsulları, şəkər, duz, göyərti, ədviyyatlı bitkilər, dəniz məhsulları, lobya, ədviyyatlar, qida turşuları, xama, qatılaşdırıcılar, dadlandırıcılar və ya onlarsız hazırlanmış konservləşdirilmiş göbələklərə şamil edilir.

Aralığı: göbələk kürüsü; göbələk pastası; göbələk sousu; ədviyyatlı göbələk sousu; tərəvəz ilə göbələk güveç; Julienne xama içində göbələklər, bişmiş göbələklər; bişmiş chanterelles; horseradish sousunda göbələklər; göbələk məzə "Payız"; göbələk məzə "Piquant"; göbələk məzə "Provencal"; göbələk məzə "Qış"; duzlu süd göbələklərindən bir qəlyanaltı; dəniz yosunu ilə göbələklərin qəlyanaltısı; lobya ilə göbələk məzə.
Tara
– tutumu 1 dm3-dən çox olmayan I və III növ şüşə qablar;
- tutumu 1 dm3-dən çox olmayan metal qutular;
- tutumu 1 dm3-dən çox olmayan polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış qablaşdırma.
Ən yaxşı tarixdən əvvəl
- I və III növ şüşə qablarda - 2 il;
- metal qutularda - 2 il;
- polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış qabda - 2 il.
Qeydlər
Bu sənəd sifarişçinin istəyi ilə məhsulların çeşidi, qablar və yararlılıq müddəti baxımından əlavə oluna bilər.

TU Plastik qablaşdırmada duzlu və marinadlanmış göbələklər. Texnoloji təlimat.
Bu texniki şərtlər duz, şəkər, ədviyyatlar, qida turşuları, konservantlar əlavə edilməklə və ya onlarsız gələcək üçün hazırlanmış göbələklərdən hazırlanan duzlu və turşu göbələklərə aiddir.
Bu texniki şərtlərdə göstərilən məhsulların buraxılması hüququ verən sənədlər toplusu (texniki şərtlər və texnoloji təlimatlar) satışa təqdim olunur.
Aralığı:
- marinadlanmış: ağ göbələk; porcini göbələklərinin ayaqları; ağlar; istiridyə göbələkləri; çəhrayı dalğalar; smoothies; göyərti, keçi; məxmərək; adi chanterelles; boletus; volanlar; payız göbələkləri; boletus; cilalı göbələk; boletus; sıralar boz; seruşki; bbw; şampinonlar;
duzlu: ağlar; dəyər; istiridyə göbələkləri; çəhrayı dalğalar; smoothies; acı; süd göbələkləri; parlaq yaşıl; məxmərək; adi chanterelles; yükləmə; sıralar boz; zəfəran süd qapaqları; seruşki; skripkaçılar; russula; bbw.
Tara
- tutumu 10 dm3-ə qədər olan polimer materiallardan hazırlanmış nimçələr və vedrələr;
- tutumu 10 dm3-ə qədər olan polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış çantalar.
Ən yaxşı tarixdən əvvəl
- polimer materiallardan hazırlanmış qablarda və vedrələrdə, 0 ... + 4 ° C temperaturda - 30 ilə 120 gün arasında (konservantların istifadəsindən və dəyişdirilmiş qaz mühitindən asılı olaraq);
- polimer və birləşmiş materialların paketlərində, 0 ... + 4 ° C temperaturda - 30 ilə 120 gün arasında (konservantların istifadəsi və dəyişdirilmiş qaz mühitindən asılı olaraq).

… Ardı var …

Konservləşdirilmiş qida. Turşu və qaynadılmış göbələklər, GOST 28649-90

Qida istehsalı. GOST 28649-90 Konservləşdirilmiş yeməklər. Göbələklər marinadlanır və qaynadılır. Spesifikasiyalar. OKS: Qida istehsalı, Meyvələr. Tərəvəz. QOST-lar. Konservləşdirilmiş qida. Göbələklər marinadlanır və qaynadılır. Texniki.... sinif=mətn>

GOST 28649-90

Konservləşdirilmiş qida. Göbələklər marinadlanır və qaynadılır. Spesifikasiyalar

GOST 28649-90
H52 qrupu

DÖVLƏT ARASI STANDART

Konservləşdirilmiş qida

GÖBƏLBƏLƏR TURŞU EDİLMİŞ VƏ BAYANDIRIB

Spesifikasiyalar

Konservləşdirilmiş qida. Qaynadılmış və sirkə turşusu göbələklər.
Spesifikasiyalar

OKP 91 6151
91 6152

Giriş tarixi 1992-01-01

MƏLUMAT MƏLUMATLARI

1. Ümumittifaq Konserv və Tərəvəz Qurutma Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu və Novosibirsk Sovet Kooperativ Ticarəti İnstitutu tərəfindən işlənib hazırlanmışdır.
“Meyvə və Tərəvəz Emalı Məhsulları” Texniki Komitəsi tərəfindən TƏQDİM EDİLİR
DEVELOPARLAR

V.I.Roqaçev, Dr. texnologiya. elmlər; G.İ.Kasyanov, t.ü.f.d. texnologiya. elmlər; G.G.Smirnova, t.ü.f.d. texnologiya. elmlər; B.İ.Qolod, Ph.D. biol. elmlər; E.A.Nadaraya; D.A. Plotnikov

2. SSRİ Məhsulun Keyfiyyətini İdarəetmə və Standartlar üzrə Dövlət Komitəsinin 23.08.90 N 2451 Fərmanı ilə TƏSDİQ EDİLMİŞ VƏ TƏQDİM EDİLMİŞDİR.

3. OST 18-360-80 və OST 18-363-80 ƏVƏZİNƏ

4. ARAYIŞ QAYDALARI VƏ TEXNİKİ SƏNƏDLƏR

	Maddə nömrəsi
QOST 908-79
GOST 2874-82
GOST 5717-91
GOST 5981-88
GOST 6968-76
GOST 8756.1-79
GOST 8756.18-70
GOST 10444.1-84	3.5, 3.6, 3.7
GOST 10444.2-94
GOST 10444.7-86
GOST 10444.8-88
GOST 10444.9-88
GOST 10444.11-89
GOST 10444.12-88	3.5, 3.6, 3.7
GOST 10444.15-94
GOST 13799-81	1.3.2, 1.4.1, 4.1
GOST 13830-97
GOST 17594-81
GOST 21205-83
GOST 25555.0-82
GOST 25555.3-82
GOST 26186-84
GOST 26188-84
GOST 26313-84
GOST 26323-84
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26670-91	3.5; 3.6; 3.7
GOST 26671-85
GOST 26927-86
GOST 26929-94
GOST 26930-86
GOST 26931-86
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26934-86
GOST 26935-86
GOST 30425-97
OST 10-84-87
OST 18-274-76
OST 18-276-76
OST 18-278-76

5. Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şuranın 7-95 saylı protokoluna (IUS 11-95) uyğun olaraq etibarlılıq müddətinin məhdudlaşdırılması götürülüb.

6. YENİDƏN MƏSƏL EDİN

Bu standart adi duz məhlulu ilə doldurulmuş, ədviyyatlar və sirkə turşusu əlavə edilməklə və ya əlavə edilməmiş, şüşə və ya metal laklı bankalarda qablaşdırılmış, hermetik şəkildə bağlanmış və təzə, çəlləklərə qablaşdırılmış turşu, duzlu və ya qaynadılmış göbələklərdən alınmış konservləşdirilmiş göbələklərə şamil edilir. sterilizasiya edilir.

1. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

1.1. Konservləşdirilmiş göbələklər bu standartın tələblərinə uyğun olaraq, müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş sanitariya qaydalarına riayət olunmaqla texnoloji təlimatlara və resepturalara uyğun istehsal edilməlidir.

1.2. Xüsusiyyətlər

1.2.1. Konservləşdirilmiş göbələklər aşağıdakı çeşiddə istehsal olunur:

Marine edilmiş:	Qaynadılmış:
Ağ göbələk,	Ağ göbələk,
Porcini göbələklərinin ayaqları,	Porcini göbələklərinin ayaqları,
istiridye göbələkləri,
	istiridye göbələkləri,
smoothies,	Dalğalar ağ (ağ), çəhrayı,
Qara göbələk (nigella),	smoothies,
Zelenki,	acı şirin,
Kozlyaki (rəflər),	Qara göbələk (nigella),
məxmərək (südlü şirin),	Zelenki,
adi chanterelles,	Kozlyaki (rəflər),
	məxmərək,
volanlar,	adi chanterelles,
payız göbələkləri,	Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış),
boletus,	volanlar,
boletus,	payız göbələkləri,
	Yüklənir,
Seruşki,	boletus,
bbw,	boletus,
şampinonlar.	Qırmızı saçlar çox yayılmışdır, Sıralar şalvar (matsutaki), boz, Seruşki, Skripkaçılar, Russula, bbw, şampinonlar.

OKP kodları Əlavə 1-də verilmişdir.

1.2.2. Göbələklər ən yüksək və birinci sortlarda istehsal olunur.

1.2.3. Konservləşdirilmiş göbələklərin istehsalı üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:
göbələklər təzə, sağlam, bütöv, təmiz, qurd dəlikləri olmayan, qumdan, torpaqdan, meşə zibilindən təmizlənmiş, növünə görə sökülüb, ayaqları kəsilmişdir;
NTD-yə görə turşu, qaynadılmış və duzlu göbələklər;
QOST 13830* uyğun yemək duzu, qablaşdırılmış, birinci dərəcəlidən aşağı olmayan;
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 51574-2000 tətbiq olunur.
GOST 2874 * uyğun olaraq içməli su və anaerob mikroorqanizmlərin sporları olmayan 100 sm3;
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 51232-98 tətbiq olunur.
GOST 6968 uyğun olaraq sirkə turşusu;
QOST 908* uyğun olaraq qida limon turşusu;
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST 908-2004 tətbiq olunur. - Qeyd.

QOST 21205-ə uyğun olaraq qida tartar turşusu;
NTD görə təbii şərab sirkəsi;
NTD görə təbii alma sirkəsi;
GOST 17594 uyğun olaraq dəfnə yarpağı;
OST 18-274 uyğun olaraq ətirli bibər;
OST 18-276 uyğun olaraq qərənfil;
OST 18-278 uyğun olaraq darçın;
mixək ekstraktı.

1.2.4. Turşu və ya qaynadılmış göbələklər Cədvəl 1-də göstərilən ən böyük xətti ölçüdə ölçülərə uyğun olmalıdır.

Cədvəl 1

Göbələklərin adı	Göbələk ölçüsü, sm, çox deyil, müxtəliflik üçün:
	daha yüksək		birinci
	qapaq diametri	ayaq uzunluğu	qapaq diametri	ayaq uzunluğu
Ağ göbələklər
Volnushki ağ (ağ), çəhrayı

Oster göbələkləri
smoothies
acı-şirinli
Qara göbələk (nigella)
Zelenki
keçilər
məxmərək
Chanterelles adi
Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış)
Moxoviki
Bal göbələkləri payız
boletus
Yükləmələr
Aspen göbələkləri
Ümumi zəfəran süd qapaqları
Sıralar şalvar (matsutaki), boz
Seruşki
skripkaçılar
Russula
Bbw
şampinonlar

Qeydlər:

1. Göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri Əlavə 2-də verilmişdir.

2. Birinci sort porçini göbələklərinin, volnuşkilərin, boletusların, göbələklərin, şampinonların ən böyük xətti ölçüdə 4-6 sm, çini göbələklərinin isə 3 sm-dən çox olmayan ayaqları ilə kəsilərək istehsalına icazə verilir.

3. Qapaqların diametrində 10% -dən çox olmayan sapmalara icazə verilir.

1.2.5. Orqanoleptik göstəricilərə görə konservləşdirilmiş göbələklər Cədvəl 2-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

cədvəl 2

Göstəricinin adı	Göbələk növlərinin xüsusiyyətləri:
	daha yüksək	birinci
Görünüş	Göbələklər bütövdür, eyni cinsdəndir, vahid ölçüdə, mexaniki zədələnmədən, qurd dəliklərinin izləri olmadan, ləkəsiz və yanıqsızdır. Kərə yağı - soyulmuş və ya qabıqsız.
	İcazə verilir:
	mexaniki zədələnmiş göbələklər, qırıq, bir az qırışmış, % (çəki ilə), artıq deyil
	ağlar üçün

	başqaları üçün

	qapağın kənarları çatlamış göbələklər, % (kütləvi), artıq deyil

	ayaqları qapaqlardan ayrılmış, uzunluğu 3 sm-dən çox olmayan, % (çəki ilə), çox deyil

	qurd dəliklərinin izləri olan göbələklər (gövdə kəsişməsinin səthində 6 sürfədən çox olmayan deşik-keçidlər),% (çəki ilə), çox deyil

	heterojen rəngli və 20%-dən çox olmayan ləkələri olan göbələklər (kütləvi)
Dad və qoxu	Təbii, bu növ göbələk üçün xarakterikdir, marinadlanmış ədviyyatlar üçün. Turşu göbələklərin dadı bir az turşu və ya turş olur. Kənar dad və qoxuya icazə verilmir.
	Boletus, çörek otu və keçi istisna olmaqla, bu növ göbələklərin təbii rənginə yaxındır. Aspen göbələkləri - zeytun qəhvəyi, çörçə və keçilər - moruq-bənövşəyi
Ardıcıllıq	Göbələklərin pulpası sıx, elastikdir; agaric - kövrək
İçlik keyfiyyəti (duzlu su, marinad)	Doldurma şəffaf (buludlu), bir qədər viskozdur
		Az miqdarda üzən iplərə icazə verilir

Qeyd. Ən yüksək dərəcə üçün icazə verilən sapmaların miqdarı 20% -dən çox deyil, birinci dərəcəli - 30% -dən çox deyil.

1.2.6. Fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə konservləşdirilmiş göbələklər Cədvəl 3-də göstərilən standartlara uyğun olmalıdır.

Cədvəl 3

Göstəricinin adı		Test üsulu
Konservlərin xalis çəkisindən göbələklərin kütlə payı, %, az olmayan:		GOST 8756.1-ə uyğun olaraq
duzlu
qaynadılmış
Xloridlərin kütlə payı, %		GOST 26186 uyğun olaraq
Turşu göbələklərin pH, daha yüksək deyil		GOST 26188 uyğun olaraq
Titrlənən turşuların kütlə payı (əsasən sirkə turşusu) duzlu göbələklər üçün, %		GOST 25555.0 uyğun olaraq
Bitki mənşəli çirklərin kütlə payı, %, artıq deyil		GOST 26323 uyğun olaraq
Mineral çirklərin kütlə payı, %, artıq deyil		GOST 25555.3 uyğun olaraq (bölmə 2)
Xarici cisim	İcazəli deyildir, izinli deyildir, qadağandır

Qeydlər:

1. İçlikdə xloridlərin, titrə bilən turşuların, pH-nın kütlə payı konservlərin istehsalından 15 gündən gec olmayaraq müəyyən edilir.

2. Müəyyən edilmiş müddətdən əvvəl analiz birləşdirilmiş nümunədə (göbələk və içlik) aparılır.

1.2.7. Konservləşdirilmiş göbələklərin mikrobioloji göstəriciləri SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş istehsal müəssisələrində, topdansatış bazalarında, pərakəndə ticarətdə və ictimai iaşə müəssisələrində konservlərə sanitar-texniki nəzarətin aparılması qaydasına uyğun olaraq müəyyən edilir.

1.2.8. Göbələklərdə zəhərli elementlərin tərkibi SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin qida xammalı və qida məhsullarının keyfiyyətinə dair biotibbi tələblər və sanitariya normaları ilə müəyyən edilmiş icazə verilən həddən artıq olmamalıdır.
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində SanPiN 2.3.2.560-96** mövcuddur.
** SanPiN 2.3.2.1078-01 Rusiya Federasiyasının ərazisində qüvvədədir. - Qeyd.

1.3. Paket

1.3.1. Konservləşdirilmiş göbələklər QOST 5717 * uyğun olaraq şüşə bankalarda, tutumu 1 dm3-dən çox olmayan QOST 5981-ə uyğun olaraq metal laklı bankalarda qablaşdırılır. Şüşə qablar OST 10-84-ə uyğun olaraq metal laklı qapaqlarla bağlanır.
_______________
* QOST 5717.1-2003, QOST 5717.2-2003 tətbiq olunur. - Qeyd.

1.3.2. Qablaşdırma - GOST 13799-a uyğun olaraq.

1.4. İşarələmə

1.4.1. İşarələmə - QOST 13799-a uyğun olaraq etiketdə göstərilməlidir: göbələklərin növü (bütün və ya kəsilmiş), saxlama temperaturu, həmçinin qaynadılmış göbələklərdən istifadə üsulu: "Göbələklər bişirildikdən (qaynadılır, qızardılır), doldurulduqdan sonra istifadə edilməlidir. - ilk yeməkləri bişirmək üçün."

1.4.2. Qida haqqında məlumat və enerji dəyəri konservləşdirilmiş göbələklərƏlavə 3-də verilmişdir.

2. QƏBUL

2.1. GOST 26313-ə uyğun olaraq qəbul qaydaları.
Keyfiyyət sənədinin təfərrüatları SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş istehsal müəssisələrində, topdansatış anbarlarında, pərakəndə ticarətdə və ictimai iaşə müəssisələrində konservlərin sanitar-texniki nəzarəti qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

2.2. Konservlərdə zəhərli elementlərin tərkibinin yoxlanılması tezliyi müəyyən edilmiş qaydada həyata keçirilir.

3. SINAQ ÜSULLARI

3.1. Nümunə götürmə - QOST 26313, nümunənin hazırlanması - QOST 26671, QOST 26929, sınaq üsulları - QOST 8756.1, QOST 8756.18, 2-ci bölməyə uyğun olaraq və bu standartın 1.2.6-cı bəndində göstərilmişdir.

3.2. Xarici çirklər vizual olaraq müəyyən edilir.

3.4. Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları - QOST 26668-ə uyğun, nümunənin hazırlanması - GOST 26669-a uyğun olaraq.

3.5. Mikrobioloji analizlər, sənaye sterilliyini təsdiqləmək lazımdırsa, QOST 10444.1, QOST 10444.11, QOST 10444.12, QOST 26670, QOST 30425 uyğun olaraq aparılır.

3.6. QOST 10444.1, QOST 10444.11, QOST 10444.12, QOST 10444.15, QOST 26670, QOST 30425 uyğun olaraq mikrob korlanmasını təsdiqləmək lazımdırsa, korlanma patogenlərinin təhlili aparılır.

3.7. Patogen mikroorqanizmlərin təhlili Dövlət Sanitariya Müfəttişliyinin tələbi ilə GOST 10444.1, QOST 10444.2, QOST 10444.7 - GOST 10444.9, QOST 26670 uyğun olaraq göstərilən laboratoriyalarda aparılır.

4. NƏQİLİ VƏ SAXLANMA

4.1. Nəqliyyat və saxlama - GOST 13799-a uyğun olaraq.
Konservləşdirilmiş göbələklər 0 ilə 15 ° C temperaturda və 75% -dən çox olmayan nisbi rütubətdə saxlanılır.

4.2. Konservlərin saxlama müddəti istehsal tarixindən etibarən 12 aydır.

ƏLAVƏ 1 (məlumat xarakterli). OKP KODLARI

ƏLAVƏ 1
İstinad

Konservləşdirilmiş yeməyin adı
Ən yüksək dərəcəli qaynadılmış ağ göbələklər	91 6151 4010
Göbələklər yüksək keyfiyyətli qaynadılmışdır	91 6151 4020
Oyster göbələkləri adi qaynadılmış mükafat	91 6151 4030
Volnushki göbələkləri (çəhrayı, ağ) qaynadılmış mükafat	91 6151 4040
Göbələklər hamar qaynadılmış premium	91 6151 4050
Ən yüksək dərəcəli qaynadılmış acı göbələklər	91 6151 4060
Göbələk qara göbələk (nigella) üst dərəcəli qaynadılır	91 6151 4070
Ən yüksək dərəcəli qaynadılmış yaşıl göbələklər	91 6151 4080
Keçi göbələkləri (torbalar) üst dərəcəli qaynadılır	91 6151 4090
Qaynadılmış rubella göbələkləri mükafat	91 6151 4110
Chanterelle göbələkləri adi qaynadılmış mükafat	91 6151 4120
Göbələk boletus soyulmuş qaynadılmış mükafat	91 6151 4130
Göbələk boletus qabıqsız qaynadılmış mükafat	91 6151 4140
Göbələk yosunlu qaynadılmış mükafat	91 6151 4150
Göbələk göbələk payız qaynadılmış mükafat	91 6151 4160
Göbələk podgruzdki qaynadılmış mükafat	91 6151 4170
Göbələk boletus qaynadılmış mükafat	91 6151 4180
Boletus göbələkləri premium qaynadılır	91 6151 4190
Göbələk göbələkləri adi qaynadılmış mükafat	91 6151 4210
Satır göbələkləri şod (matsutaki) üst dərəcəli qaynadılır	91 6151 4220
Sıra göbələkləri boz qaynadılmış mükafat	91 6151 4230
Ən yüksək dərəcəli qaynadılmış seruşka göbələkləri	91 6151 4240
Skripka göbələkləri yüksək dərəcəli qaynadılır	91 6151 4250
Russula göbələkləri premium qaynadılır	91 6151 4260
Göbələk bbw qaynadılmış mükafat	91 6151 4270
Qaynadılmış şampinon göbələkləri premium	91 6151 4280
Birinci dərəcəli qaynadılmış porcini göbələkləri	91 6151 5010
Birinci dərəcəli qaynadılmış porcini göbələkləri	91 6151 5020
Porcini göbələklərinin ayaqları birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5030
Göbələklər birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5040
Oyster göbələkləri adi qaynadılmış birinci dərəcəli	91 6151 5050
Volnushki göbələkləri (çəhrayı, ağ) birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5060
Göbələk volnushki (çəhrayı, ağ) birinci dərəcəli dilimlənmişdir	91 6151 5070
Hamar qaynadılmış birinci dərəcəli göbələklər	91 6151 5080
Göbələklər birinci dərəcəli acı qaynadılır	91 6151 5090
Göbələk qara göbələk (nigella) birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5110
Yaşıl göbələklər birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5120
Keçi göbələkləri (torlu) birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5130
Rubella göbələkləri birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5140
Chanterelle göbələkləri adi qaynadılmış birinci dərəcəli	91 6151 5150
Göbələk boletus soyulmuş qaynadılmış birinci dərəcəli	91 6151 5160
Qaynadılmış göbələklər, soyulmamış, birinci dərəcəli	91 6151 5170
Göbələk yosunlu birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5180
Göbələk göbələkləri payızda birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5190
Göbələk podgruzdki birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5210
Göbələk boletus birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5220
Göbələk boletus dilimlənmiş birinci dərəcəli qaynadılmışdır	91 6151 5230
Boletus göbələkləri birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5240
Boletus göbələkləri birinci dərəcəli qaynadılmış dilimlənmişdir	91 6151 5250
Göbələk göbələkləri adi qaynadılmış birinci dərəcəli	91 6151 5260
Shod göbələkləri (matsutaki) birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5270
Sıra göbələkləri boz qaynadılmış birinci dərəcəli	91 6151 5280
Göbələk serushki birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5290
Skripka göbələkləri birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5310
Russula göbələkləri birinci dərəcəli qaynadılır	91 6151 5320
Birinci dərəcəli qaynadılmış yağlı göbələklər	91 6151 5330
Birinci dərəcəli qaynadılmış şampinon göbələkləri	91 6151 5340
Göbələk şampinonları birinci dərəcəli qaynadılmış dilimlənmişdir	91 6151 5350
Ağ göbələk marinadlanmış premium	91 6152 4010
Oyster göbələkləri adi marinadlanmış mükafat	91 6152 4020
Göbələk volnushki porcini (ağ), çəhrayı marinadlanmış mükafat	91 6152 4030
Göbələk smoothyshi marinad premium	91 6152 4040
Göbələk qara göbələk (chernushki) marinadlanmış mükafat	91 6152 4050
Ən yüksək dərəcəli duzlu yaşıl göbələklər	91 6152 4060
Göbələk keçiləri (torlu) marinadlanmış mükafat	91 6152 4070
Rubella göbələkləri (şirin südlü) marinadlanmış mükafat	91 6152 4080
Chanterelle göbələkləri marinadlanmış mükafat	91 6152 4090
Ən yüksək dərəcəli soyulmuş marinadlanmış göbələklər	91 6152 4110
Göbələk maslyata unpeeled marinated mükafat	91 6152 4120
Göbələklər yosunlu duzlu mükafat	91 6152 4130
Göbələk göbələk payız marinadlanmış mükafat	91 6152 4140
Boletus göbələkləri marinadlanmış mükafat	91 6152 4150
Boletus göbələkləri marinadlanmış mükafat	91 6152 4160
Şod göbələkləri (matsutaki) marinadlanmış mükafat	91 6152 4170
Sıra göbələkləri boz marinadlanmış mükafat	91 6152 4180
Seruşka göbələkləri marinadlanmış mükafat	91 6152 4190
Bbw göbələk marinad premium	91 6152 4210
Şampignon göbələkləri marinadlanmış mükafat	91 6152 4220
Birinci dərəcəli marinadlanmış ağ göbələklər	91 6152 5010
Doğranmış ağ göbələklər birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5020
Birinci dərəcəli marinadlanmış porcini göbələklərinin ayaqları	91 6152 5030
İstiridyə göbələkləri birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5040
Göbələk volnushki porcini (ağ) birinci dərəcəli turşu	91 6152 5050
Göbələk volnushki porcini (ağ) dilimlənmiş marinadlanmış birinci dərəcəli	91 6152 5060
Göbələklər birinci dərəcəli marinadlanmış smoothyshi	91 6152 5070
Göbələk qara göbələk (chernushki) birinci dərəcəli marinadlanmışdır
Yaşıl göbələklər birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5090
Göbələk keçi (latches) birinci dərəcəli marinad	91 6152 5110
Rubella göbələkləri (şirin südlü) birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5120
Chanterelle göbələkləri birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5130
Göbələk boletus soyulmuş turşu birinci dərəcəli	91 6152 5140
Göbələklər soyulmamış turşu birinci dərəcəli maslyata	91 6152 5150
Birinci dərəcəli marinad edilmiş göbələk volanları	91 6152 5160
Göbələk göbələk payız turşusu birinci dərəcəli	91 6152 5170
Boletus göbələkləri birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5180
Birinci dərəcəli doğranmış marinadlanmış boletus göbələkləri	91 6152 5190
Göbələk marinad edilmiş boletus birinci dərəcəli	91 6152 5210
Birinci dərəcəli doğranmış marinadlanmış boletus göbələkləri	91 6152 5220
Shod göbələkləri (matsutaki) birinci dərəcəli	91 6152 5230
Sıra göbələkləri boz birinci dərəcəli	91 6152 5240
Seruşka göbələkləri birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5250
Göbələk bbw marinated birinci dərəcəli	91 6152 5260
Şampignon göbələkləri birinci dərəcəli marinad edilmişdir	91 6152 5270
Şampignon göbələkləri birinci dərəcəli marinadlanmış dilimlənmişdir	91 6152 5280

ƏLAVƏ 2 (məcburi). Göbələklərin XARAKTERİSTİK ƏLAMƏTLƏRİ

ƏLAVƏ 2
Məcburi

Ağ göbələk - Boletus edulis: qapaq hamar və bir qədər qırışmışdır; açıq qəhvəyidən şabalıdı qəhvəyi rəngə qədər. Pulpa ağ, sıx, qozlu dadlıdır. Boru təbəqəsi ağ və ya sarımtıl, gövdəsi yumrulu, tor naxışlı, tor ağ və ya açıq qəhvəyi, qabarıqdır. Marinaddakı papaq narıncı-sarı rəngdədir.
Dəyər- Russula foetens: qapaq yarımkürəvari, sonra düz qabarıq, güclü qabırğalı kənar, selikli, çirkli sarı-qəhvəyi rəngdədir. Pulpa ağ, acıdır. Plitələr sarımtıl rəngdədir, qəhvəyi ləkələr və maye damcıları var. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi, qəhvəyi ləkələri olan lövhələr.
Oster göbələyi- Pleurotus ostveatus Kumm: qapaq qabarıq və ya geniş qıfvari, adətən eksantrik* tünd qəhvəyidən açıq boz rəngə qədərdir. Plitələr ağdır, ayağın üzərinə enir. Pulpa ağ, elastik, yaşla sərtdir. Emaldan sonra meyvə gövdələri açıq bozdan tünd boz rəngə qədər rəng alır.
_______________

Volnushka çəhrayı- Lactarius torminosus: huni formalı qapaq, tüklü kənarı aşağı çevrilmiş, çəhrayı, daha tünd konsentrik zonalarla. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr sarımtıl-çəhrayı rəngdədir. Ayaqları qırmızı-çəhrayı. İşlənmiş formada papaq ət rəngli və ya qəhvəyi-çəhrayı, daha yüngül ət və boşqablara malikdir.
Volnushka ağ (ağ)- Lactarius pubences: huni formalı qapaq, tüklü kənarı aşağı çevrilmiş, qaymaqlı ağ, zonasız. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr ağ və ya kremdir. Ayağı ağdır. Duzlu olduqda, şapka açıq qəhvəyi olur.
Gladish (adi süd otu)- Lactarius trivialus: papaq yastı depressiv, selikli, çirkli çəhrayı-qəhvəyi, daha tünd ləkələr və zəif görünən zonalarla. Pulpa ağımtıldır. Südlü suyu ağ rəngdədir, havada yavaş-yavaş yaşılımtıl-sarı olur, kostik olur. Plitələr çəhrayı-krem rəngdədir, paslı ləkələri var. Ayağı selikli, boz-sarımtıldır. Duzlandıqda, qapaq sıx sarı və ya qəhvəyi-sarı rəngdədir, daha tünd ləkələr var.
Qara döş (nigella)- Lactarius necator: qapaq geniş formalı, tüklü kənarı aşağı çevrilmiş, yapışqan, yaşılımtıl-qara-qəhvəyi, bir az görünən konsentrik zonalarla. Əti ağımtıldır, qırılanda qəhvəyi olur. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr ağımtıl, sonradan qaralmışdır. Dərin ləkələrlə ayaq. Duzlandıqda, papaq qara-qəhvəyi, albalı rəngdədir.
acılıq- Lactarius rufus: papaq düz qabarıq, tüberküllü, tünd qırmızı-ağdır. Əti solğundur. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Şapka ilə eyni rəngli ayaq. İşlənmiş formada qapaq tünd şabalıd qəhvəyi, daha yüngül ət və boşqablara malikdir.

Zelenka - Tricholoma flavovirens: şapka qabarıq, sonra düz, yapışqan, sarımtıl-yaşıldır. Qapaqlı eyni rəngli ayaq, uzununa liflidir. Əti sarımtıldır. Plitələr yaşılımtıl-sarımtıldır. Emaldan sonra şapka zeytun və ya qəhvəyi-sarı olur.
Kozlyak (torlu)- Suillus bovinus: qabarıq qapaq, sonradan yastılaşmış, selikli, narıncı-qəhvəyi. Əti qəhvəyi rəngdədir, kəsildikdə bir az qızarır. Borucuqlar çirkli sarı və ya zeytun qəhvəyi rəngdədir. Ayaq sarımtıl-oxra. Emaldan sonra bütün göbələk zeytun-qəhvəyi olur.
məxmərək (südlü şirin)- Lactarius subdulus: qapaq düz qabarıq, tüberküllü, tünd qırmızıdır. Əti qırmızıdır. Südlü şirəsi sulu-ağ, qeyri-kaustikdir. Plitələr kremli sarımtıl rəngdədir. Ayaqları qırmızı-qəhvəyi. İşlənmiş formada qapaq təzə vəziyyətdə olduğundan daha qəhvəyi rəngə malikdir.
Adi chanterelle- Cantharellus cibarius: yastı papaq, sonradan geniş hunişəkilli, sarı. Əti sarımtıl, rezindir. Qıvrımlar qalın, sarı, enən olur. Ayağı sarımtıldır. Emaldan sonra qapağın, pulpanın və qıvrımların rəngi saxlanılır.
Kərə yağı yeməyi: yay- Suillus granulatus: papağı qırmızı-qəhvəyi, selikli, əti açıq sarı, bir az turşdur. Boru təbəqəsi sarıdır, maye damcıları var. Ayağı açıq sarıdır. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;
gec- Suillus luteus: qapaq küt və ya qabarıq, selikli, tünd qəhvəyi rəngdədir. Əti açıq sarıdır. Borular sarıdır. Ağ membran halqalı ayaq. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;
Bolotnıy- Suillus flavidus: qapaq qabarıq, sonradan düz, boz-sarımtıldır. Əti sarımtıldır. Borucuqlar çirkli sarıdır. Selikli, çirkli sarımtıl üzük ilə ayaq. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;
Karaçam- Suillus grevillei: qapaq qabarıq, daha sonra düz, sarımtıl-narıncı, selikli. Borular sarıdır. Şapka ilə eyni rəngli ayaq, itən üzük ilə. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;
sibir- Suillus americanus: qapaq geniş konusvari, daha sonra qabarıq, selikli, yığılmış radial fibrilasiya ilə, sarı-zeytun. Əti sarıdır. Borular sarıdır. Ayaq boz-sarı. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

Sidr- Suillus plorans: yastıq qapağı, selikli, qəhvəyi-sarı. Əti çəhrayı-oxradır. Borucuqlar zeytun-qəhvəyi rəngdədir, maye damcıları var. Sapı yuxarıda sarı, aşağıda çirkli qəhvəyi-sarıdır. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;
küknar- Suillus abietinus: qapaq qabarıq, selikli, çirkli sarı, qəhvəyi yapışqan pulcuqludur. Borular narıncı-sarı rəngdədir. Əti açıq sarıdır, kəsikdə bir qədər qəhvəyi olur. Konusvari siğillərlə ayaq, əvvəlcə sarı, sonra qaralma. Emaldan sonra qapağın dərisi az-çox qəhvəyi olur, dərisiz ağ olur.
Flywheel*: sarı qəhvəyi- Suillus variegatus: papaq yarımkürə və ya qabarıq, incə pulcuqlu, sarı-qəhvəyidir. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borular tütün-qəhvəyi, məsamələri kiçik, qeyri-bərabərdir. Ayağı sarımtıldır. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur;
_______________
* Mətn orijinala uyğundur. - Qeyd.
Yaşıl- X. Subtomentosus: qapaq qabarıq, sonra düz, məxmər, zeytun-qəhvəyi rəngdədir. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borucuqlar boz-sarı və ya yaşılımtıl-sarı, məsamələri bucaqlıdır. Ayaqları sarımtıl, bəzən qırmızı çalarlıdır. Emaldan sonra şapka sarı-zeytun olur;
Motley- X. Chrysentron: qapaq qabarıq, quru, torlu-çatlı, rəngarəng, qəhvəyi rəngdədir. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borucuqlar boz-sarı, enli, məsamələri bucaqlıdır. Ayaq yuxarıda açıq sarı, aşağıda albalı qırmızıdır. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur.
Payız bal agaric- Armillariella mellea: qapaq qabarıq, sonra düz, tüberküllü, pullu, qəhvəyi rəngdədir. Əti ağ, lövhələr ağ və ya sarımtıl, qəhvəyi ləkələrlə. Ayaq qəhvəyi, membran halqa ilə. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi və ya qəhvəyi olur.
Boletus: sarı-qəhvəyi- Leccinum testaceo scabrum: qapaq qabarıq və ya yarımkürəvari, bir qədər lifli-pullu, sarı-qəhvəyi rəngdədir. Əti ağ, fasilədə çəhrayı, sonra yasəmən və ya çirkli boz. Borular yuvarlaqlaşdırılmış, ağ rəngdədir. Ayaq qara-qəhvəyi tərəzi ilə ağdır. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi rəngdədir;
qırmızı-qəhvəyi- Leccinum aurantiacum: yuxarıdakı kimi, lakin qapağın rəngi qəhvəyi-qırmızı və gövdədəki pulcuqlar ağ, sonra qəhvəyi olur. Emaldan sonra, şabalıd kölgəsi olan bir şapka.
boletus- Leccinum scabrum: qapaq yarımkürəvari, sonra qabarıq, az-çox qəhvəyi rəngdədir. Əti ağımtıldır, rəngini dəyişmir. Borular ağ rəngdədir. Ayaqları ağımtıl, qəhvəyi-qara pulcuqlarla. Emaldan sonra qapaq az və ya çox qəhvəyi olur.

Sıra boz- Tricholoma portentosum: qapaq qabarıq, sonra düz, kənarı yuxarı qalxmış, tez-tez çatlamış, radial lifli, çirkli bozumtul qara rəngdədir. Əti ağ və ya boz rənglidir. Plitələr ağ və ya sarımtıldır. Kök ağ və ya sarımtıldır. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi rəngdədir.
Adi kamelina- Lactarius deliciosus: qapaq qabarıq, daha sonra hunişəkilli, narıncı və ya mavi-yaşıl, daha tünd konsentrik zonalarla. Əti narıncıdır. Havadakı südlü şirəsi yaşıl və ya qəhvəyi olur. Duzlu olduqda, şapka qırmızı-narıncı və ya mavi-yaşıl, çox vaxt zeytun-qəhvəyi rəngdədir. Narıncı və ya yaşılımtıl rəngli pulpa, qəhvəyi boşqablar:
Sıra şod (matsutaki)- Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe: qapaq, yetkin meyvəli bədənlərdə düz kənarı ilə səcdə etmək üçün cavanlarda kənarı yuxarı əyilmiş yarımkürə şəklindədir. Pulpa ağ və ya qaymaqlı sıx, elastikdir. Plitələr təmiz, geniş, ağ, sarımtıl kənarı qəhvəyi rəngdədir. Güclü hiss lifli üzüklü ayaqları ağımtıl. Qoxusu olduqca kəskin, lakin xoş, meyvəli-nadirdir.
Seruşka- Lactarius flexuosus: qapaq geniş hunişəkillidir, kənarı dalğavari əyri, qəhvəyi-boz rəngli, hamar, bir qədər görünən zonalara malikdir. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr açıq sarı rənglidir. Şapka ilə eyni rəngli ayaq. Duzlandıqda qapaq sarımtıl və ya qəhvəyi-boz, əti, boşqabları qəhvəyi olur.
skripkaçı- Lactarius vellerens: geniş qıf formalı qapaq, aşağı dönmüş kənarı ilə, incə məxmər, ağ. Pulpa ağ, çox sıxdır. Südlü suyu ağ, yanan acıdır. Plitələr ağ, nadirdir. Ayağı ağdır. Duzlu olduqda, papaq ağımtıl, mavi-yaşıl rəngə malikdir.
Russula: yemək- Russula vesca: qapağın dərisi kənarından qısa, tünd qırmızı-qırmızı, qəhvəyi rəngdədir. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi rəngdədir;
mavi-sarı- Russula cysnoxantha: qapağın dərisi qırışmış, mavi və ya bənövşəyi, mərkəzi sarıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi rəngdədir;
bozlaşma- Russula decolorans: qapağın dərisi hamar, sarı-qəhvəyi və ya sarı-narıncıdır. Ət kəsildikdə ağ olur və yaşla boz rəngə çevrilir, yumşaq və ya bir qədər kəskin dadı var. Plitələr sarımtıl, sonra çirkli boz-sarı rəngdədir. Emaldan sonra şapka boz-qara rəngdədir;

qəhvəyi çevrilir- Russula xerampelina: qapağın kənarı zolaqlı tuberkulyardır, dəri fərqli rəngdədir - bənövşəyi-qırmızıdan qəhvəyi rəngə qədər. Əti ağ, sonra sarımtıl-qəhvəyi olur. Mantarın qoxusu xoşagəlməzdir, siyənək (trimetiyomin). Emaldan sonra qapaq az və ya çox sıx qəhvəyi olur;
bataqlıq- Russula peludosa: dəri bir qədər yapışqan, qırmızı və ya qəhvəyi rəngdədir. Əti ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ, sonra krem sarıdır. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur, bəzən şabalıd rənginə malikdir;
yaşılımtıl- Russula virescens: qapağın dərisi yaşılımtıl, quru, çatlaqlıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Emaldan sonra qapaq boz-sarı rəngdədir;
bütöv- Russula Integra: qapağın kənarı kələ-kötürdür, dərisi tünd qırmızı və ya şokoladlıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr krem, sonra oxdur. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur;
sarı- Russula claroflava: parlaq sarı dəri, quru. Əti ağ olur, qırılanda boz olur, sonra qaralır, yumşaq dadı var. Plitələr sarımtıldır. Emaldan sonra şapka boz-qaradır;
Qırmızı şərab- Russula obscura: qapaq konkav, dərisi tünd qırmızı, bənövşəyi, qırmızı-qəhvəyi. Əti bozumtul, yüngül qırmızımtıl rəngli, yumşaq dadı var. Plitələr kremli sarıdır. Ayağı ağ, çəhrayı çiçəklə. Emaldan sonra şapka qəhvəyi, bəzən bənövşəyi bir rəngə malikdir;
yaşıl- Russula acroginea: çəmən-yaşıl və ya zeytun-yaşıl dəri, sıxıldıqda qəhvəyi, yumşaq dadlı, qəhvəyi ləkələrlə. Plitələr qəhvəyi ləkələrlə sarımtıl rəngdədir. Emaldan sonra şapka zeytun-qəhvəyi rəngdədir;
qəhvəyi- Russula heterohyla: qəhvəyi-yaşıl rəngli dəri. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir, sonradan qəhvəyi ləkələr var. Emaldan sonra qapaq boz-qəhvəyi rəngdədir;
buffy- Russula ochrolenca: dəri selikli, oxra-sarımtıl, yumşaq dadı var. Plitələr açıq krem, yaşla bir qədər qəhvəyi rəngdədir. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur;
Boz- Russula grisca: dəri boz, bənövşəyi, zeytun, əti ağ, yumşaq dadı ilə. Plitələr yüngül kremdir. Emaldan sonra qapaq boz-qəhvəyi rəngdədir;
Bbw- Cortinarius esculentus Lebed: gənc göbələklərin qapağı yarımkürəvari, yetkin göbələklərdə yastıq qabarıq, kənarı aşağı bükülmüşdür. Dəri quru, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir. Gənc göbələklərdə gövdə və qapağın kənarı arasında ağ, hörümçək toruna bənzər saplar uzanır. İşlənmiş formada şapka qəhvəyi, boşqablar qəhvəyi rəngdədir.

Şampinyon: adi- Agaricus campester: qapaq yarımkürəvari, sonra qabarıq, kiçik qəhvəyi lifli tərəzidir. Əti ağ, kəsildikdə bir az çəhrayıdır. Plitələr ağ, sonra çəhrayı, bənövşəyi-qəhvəyi rəngdədir. Gövdəsi ağ halqa ilə ağdır. Emaldan sonra gənc nümunələrdə qapaq qəhvəyi rəng saxlayır, daha yetkin olanlarda bir qədər qəhvəyi olur;
sahə- Agaricus arvensis: qapaq zəngvari, sonra qabarıq, ağ, basdıqda sarıya çevrilir. Pulpa ağdır. Plitələr ağ, sonra çəhrayı və nəhayət qara-qəhvəyi rəngdədir.

ƏLAVƏ 3 (məlumat xarakterli). 100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qidalanma və enerji dəyəri

ƏLAVƏ 3
İstinad

Məhsulun adı	Protein, g	Karbohidratlar, g	Enerji dəyəri, kkal
Marine edilmiş göbələklər
Ağ göbələklər
Oster göbələyi
Volnushki ağ, qara, hamar
Kəpənək (soyulmuş və soyulmuş), keçilər
Aspen göbələkləri
boletus
Chanterelles adi
Payız göbələkləri, mamırlı göbələklər
Şampinonlar, göyərti
Sıralar boz, cərgələr şalvar, qırmızı saçlı, bbws
Seruşki
qaynadılmış göbələklər
Ağ göbələklər

Oster göbələyi
Volnushki (çəhrayı, ağ), qara, hamar
Qorkuşki, seruşki, skripkaçılar, podqruzdki
Chanterelles adi
Kəpənək (soyulmuş və soyulmuş), keçilər, yosunlu göbələklər

TEXNİKİ TANIMLAMA VƏ METROLOGİYA FEDERAL Agentliyi

MİLLİ

STANDART

RUS

FEDERASİYA

Konservləşdirilmiş qida

GÖBƏLBƏLƏR TURŞULANIB, DUZLANIB VƏ BAYANDIRILIB

Ümumi spesifikasiyalar

Rəsmi nəşr

SSHTSMGPM1fP|M

Ön söz

Rusiya Federasiyasında standartlaşdırmanın məqsəd və prinsipləri 27 dekabr 2002-ci il tarixli 184-FZ nömrəli "Texniki tənzimləmə haqqında" Federal Qanunla və Rusiya Federasiyasının milli standartlarının tətbiqi qaydaları - GOST R 1.0- ilə müəyyən edilir. 2004 "Rusiya Federasiyasında standartlaşdırma. Əsas müddəalar»

Standart haqqında

1 Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Konservləşdirmə və Tərəvəz Qurutma Sənayesi Dövlət Elmi İnstitutu (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının GNU VNIIKOP) Ümumrusiya Elmi-Tədqiqat İnstitutu tərəfindən işlənib hazırlanmışdır.

2 TC 93 "Meyvə, tərəvəz və göbələk emalı məhsulları" Standartlaşdırma üzrə Texniki Komitə tərəfindən TƏQDİM EDİLMİŞDİR.

3 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin 13 dekabr 2011-ci il tarixli, 836-st nömrəli əmri ilə təsdiq edilmiş və tətbiq edilmişdir.

4 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standarta dəyişikliklər haqqında məlumat illik nəşr olunan məlumat indeksində * Milli Standartlarda, dəyişikliklər və əlavələrin mətni isə aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indekslərində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldığı (dəyişdirildiyi) və ya ləğv edildiyi təqdirdə, "Milli Standartlar" aylıq nəşr olunan məlumat indeksində müvafiq bildiriş dərc ediləcəkdir. Müvafiq məlumatlar, bildirişlər və mətnlər də ictimai məlumat sistemində - Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin rəsmi saytında və İnternetdə yerləşdirilir.

Bu standart Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin icazəsi olmadan tam və ya qismən çoxaldıla, təkrarlana və rəsmi nəşr kimi yayıla bilməz.

RUSİYA FEDERASİYASININ MİLLİ STANDARTI

Konservləşdirilmiş qida

MARINA EDİLMİŞ GÖBƏLBƏLƏR. DUZLU VƏ BAYANDIRIB

Ümumi spesifikasiyalar

Konservləşdirilmiş qida. Sirkə turşusu, duzlu və qaynadılmış göbələklər. Ümumi spesifikasiyalar

Təqdimat tarixi - 01-01-2013

1 istifadə sahəsi

Bu standart duz, ədviyyatlar və ədviyyatlar, qida turşuları ilə və ya duzsuz hazırlanmış təzə və ya sonrakı emal üçün hazırlanmış göbələklərdən (bundan sonra konservləşdirilmiş göbələklər) hazırlanmış turşu, duzlu və qaynadılmış konservləşdirilmiş göbələklərə şamil edilir.

Təhlükəsizlik tələbləri 5.2.4.5.2.5-də göstərilmişdir. keyfiyyət tələbləri - 5.2.1 - 5.2.3-də, markalanma üçün - 5.5-də.

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı standartlara normativ istinadlardan istifadə edir:

GOST R 51074-2003 Qida məhsulları. İstehlakçı üçün məlumat. Ümumi tələblər GOST R 51301-99 Qida məhsulları və qida xammalı. Zəhərli elementlərin (kadmium, qurğuşun, mis və sink) tərkibini təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulları GOST R 51574-2000 Yeməli yemək duzu. Spesifikasiyalar

GOST R 51766-2001 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üçün atom udma üsulu

GOST R 51962-2002 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma-volt-amperometrik üsul

GOST R 52101-2003 Qida xammalından sirkələr. Ümumi spesifikasiyalar GOST R 52467-2005 Emal edilmiş meyvələr, tərəvəzlər və göbələklər. Terminlər və təriflər GOST R 53959-2010 Meyvə, tərəvəz və göbələklərin emal məhsulları. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama

GOST R 54004-2010 Qida məhsulları. Mikrobioloji sınaq üçün nümunə götürmə üsulları

GOST R 54015-2010 Qida məhsulları. Stronsium Sr-90 və sezium Cs-137-nin təyini üçün nümunə götürmə üsulu

GOST R 54016-2010 Qida məhsulları. Seziumun tərkibini təyin etmək üsulu Cs-137

GOST R 54017-2010 Qida məhsulları. Stronsium Sr-90-ın tərkibini təyin etmək üsulu

GOST 21-94 Şəkər-qum. Spesifikasiyalar

GOST 490-2006 Qida laktik turşusu. Spesifikasiyalar

GOST 906-2004 Qida dərəcəli limon turşusu monohidrat. Spesifikasiyalar

GOST 5717.2-2003 Konserv üçün şüşə qablar. Əsas parametrlər və ölçülər

GOST 5981-88 Konservlər üçün metal qutular. Spesifikasiyalar

GOST 6968-76 Ağac-kimyəvi sirkə turşusu. Spesifikasiyalar

GOST 7977-87 Təzə sarımsaq yığılır və verilir. Spesifikasiyalar

Rəsmi nəşr

GOST 8756.1-79 Konservləşdirilmiş qida məhsulları. Orqanoleptik göstəriciləri, xalis çəki və ya tərkib hissələrinin həcmini və kütlə payını təyin etmək üsulları

GOST 8756.18-70 Konservləşdirilmiş qida məhsulları. Qabların görünüşünü, sıxlığını və metal qabların daxili səthinin vəziyyətini təyin etmək üsulu GOST 14192-96 Malların markalanması

GOST 14260-89 Bibər meyvələri. Texniki şərtlər GOST 17594-81 Quru dəfnə yarpağı. Spesifikasiyalar

GOST 25555.0-82 Meyvə və tərəvəz emalı məhsulları. Titrlənən turşuluğun təyini üsulları

GOST 25555.3-82 Meyvə və tərəvəz emalı məhsulları. Mineral çirklərin təyini üsulları

GOST 25749-2005 Metal vintli qapaqlar. Ümumi spesifikasiyalar GOST 26186-84 Meyvə və tərəvəzin emal məhsulları, ət və ət və tərəvəz konservləri. Xloridlərin təyini üsulları

GOST 26313-84 Meyvə və tərəvəzlərin emal məhsulları. Qəbul qaydaları, seçim üsulları

GOST 26323-84 Meyvə və tərəvəz emalı məhsulları. Bitki mənşəli çirklərin tərkibinin təyini üsulları

GOST 26669-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analiz üçün nümunənin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları GOST 26671-85 Meyvə və tərəvəzlərin emal məhsulları, ət və ət və tərəvəz konservləri. Laborator analiz üçün nümunənin hazırlanması

GOST 26927-86 Qida xammalı və məhsulları. Civənin təyini üsulları GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlığı. Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üsulu GOST 26932-86 Xammal və qida məhsulları. Qurğuşun təyini üsulları GOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulları GOST 26935-86 Konservləşdirilmiş qida məhsulları. Qalayın təyini üsulu QOST 29045-91 Ədviyyatlar. Ətirli bibər. Spesifikasiyalar GOST 29047-91 Baharatlar. Qərənfil. Texniki şərtlər GOST 29049-91 Ədviyyatlar. darçın. Texniki şərtlər QOST 29050-91 Ədviyyatlar. Bibər qara və ağ. Texniki şərtlər GOST 30178-96 Xammal və qida məhsulları. Zəhərli elementlərin təyini üçün atom udma üsulu

GOST 30349-96 Meyvə, tərəvəz və onların emalı məhsulları. Orqanoklorlu pestisidlərin qalıq miqdarının təyini üsulları

GOST 30425-97 Konservləşdirilmiş yeməklər. Sənaye sterilliyini təyin etmək üsulu GOST 30538-97 Qida məhsulları. Zəhərli elementlərin atom emissiya üsulu ilə təyini üsulu

GOST 30710-2001 Meyvə, tərəvəz və onların emalı məhsulları. Orqanofosfatlı pestisidlərin qalıq miqdarının təyini üsulları

3 Terminlər və təriflər

Bu standart GOST R 52467-ə uyğun şərtlərdən istifadə edir.

4 Təsnifat

4.1 Konservləşdirilmiş göbələklər texnologiyadan asılı olaraq turşu kimi təsnif edilir. həlim> yeni və duzlu; bütöv və ya kəsilmiş. Göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri Əlavə A-da verilmişdir.

4.2 Konservlər aşağıdakı göbələk növlərindən hazırlanır; marinadlanmış:

Ağ göbələklər.

Porcini göbələklərinin ayaqları.

İstiridyə göbələkləri adidir.

Ağ dalğalar (ağ),

Dalğalar çəhrayıdır.

Qara göbələk (nigella),

Zelenki (yaşılqulaq),

Kozlyaki (rəflər),

Chanterelles çox yayılmışdır.

Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış).

Moxoviki.

Payız göbələkləri.

Aspen göbələkləri.

Boletus.

Polşa göbələyi.

Şod sıraları (matsutaki).

Sıralar boz,

Seruşki.

Bbw.

şampinonlar; qaynadılmış:

Ağ göbələklər.

Porcini göbələklərinin ayaqları.

İstiridyə göbələkləri adidir.

Dalğalar çəhrayıdır.

Qorkuşki.

Süd göbələkləri qara rəngdədir (nigella).

Zelenki (yaşılqulaq).

Kozlyaki (rəflər),

Chanterelles çox yayılmışdır.

Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış),

Moxoviki.

Payız göbələkləri.

Boletus.

Qara çəkmələr.

Aspen göbələkləri.

Qırmızı saçlar çox yayılmışdır.

Şod sıraları (matsutaki).

Sıralar boz rəngdədir.

Seruşki,

Skripkaçılar.

Russula.

Bbw.

şampinonlar;

İstiridyə göbələkləri adidir.

Ağ dalğalar (ağ),

Dalğalar çəhrayıdır.

Smoothies (adi südçülər),

Qorkuşki.

Süd göbələkləri qara rəngdədir (nigella).

Zelenki (yaşılqulaq),

Rubella (südlü şirin).

Chanterelles çox yayılmışdır.

Qara çəkmələr.

Sıralar boz rəngdədir.

Qırmızı saçlar çox yayılmışdır,

Seruşki,

Skripkaçılar,

Russula.

Bbw.

4.3 Keyfiyyət və ölçü göstəricilərindən asılı olaraq konservləşdirilmiş göbələklər “Ekstra” kateqoriyasında və kateqoriya təyinatı olmadan (kəsilmiş göbələklər) hazırlanır.

5 Texniki tələblər

5.1 Konservləşdirilmiş göbələklər bu standartın tələblərinə uyğun olmalıdır, onların istehsalı üçün texnoloji təlimatlara və Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq müəyyən növ və adların konservlərinin reseptinə uyğun hazırlanmalıdır.

5.2 Xüsusiyyətlər

5.2.1 Göbələk konservləri ən uzun xətti ölçüdə olan ölçülərə uyğun olmalıdır. cədvəl 1-də verilmişdir.

Cədvəl 1

Göbələklərin adı	Göbələk ölçüləri, si. daha yox

	Qapağın diametri	Ayağın uzunluğu


Oster göbələkləri
Ağ dalğalar (ağ)
Çəhrayı dalğalar
Smoothies (adi südçülər)
acı-şirinli
Qara göbələk (nigella)
Zelenki (göyərtilər)

məxmərək (südlü şirin)
Chanterelles adi
Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış)
Moxoviki

* Rusiya Federasiyasının müvafiq normativ hüquqi aktlarının tətbiqinə qədər - federal icra hakimiyyəti orqanlarının normativ sənədləri. (2).

Cədvəlin sonu 1

Göbələklərin adı	Göbələklərin ölçüləri, sy. daha yox

	Qapağın diametri	Ayağın uzunluğu
Bal göbələkləri payız
boletus
Yükləmələr
Aspen göbələkləri
cilalı göbələk
Ümumi zəfəran süd qapaqları
Sıralar şalvar (matsutaki), boz

skripkaçılar
Russula
Bbw
şampinonlar

5.2.2 Konservləşdirilmiş göbələklərin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə dair tələblər 2-ci cədvəldə verilmişdir.

cədvəl 2

ad	Göbələklərin xüsusiyyətləri
göstərici
Görünüş	Göbələklər bütöv, eyni növ, vahid	Göbələklər, bütöv və ya kəsilmiş, vahid
	ölçüdə, mexaniki zədələnmədən	ölçüdə, mexaniki zədələnmədən
	ny. qurd dəliklərinin izləri olmadan, ləkəsiz və	ny. qurd dəliklərinin izləri, ləkələr və yanıqlar olmadan
	yanır. Yağlı toxumlar - təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş	get. Kərə yağı - soyulmuş və ya təmizlənməmiş -
	dəridən servikal	dəridən
	İcazə verilir:
	Mexanik zədələnmiş qəbilələr, qırıqlar. biraz qırışmış. ağrıya deyil, çəkiyə görə %:
	ağlar üçün - 3,	ağlar üçün - c.
	qalanları üçün - 5	qalanları üçün -10
	Qapağın kənarları çatlamış göbələklər. çəki %-dən çox olmayan:

	Qapaqlardan ayrılmış ayaqlar, uzunluğu 3 sm-dən çox olmayan, kütlə %, çox olmayan:

	Qurd dəliklərinin izləri olan göbələklər (altı dəlikdən çox olmayan - gövdənin eninə hissəsinin səthində sürfələrin keçidləri). çəki %-dən çox olmayan:
	Çəkisi 20%-dən çox olmayan, heterojen rəng və ləkələri olan göbələklər
Dad və zallar	Təbii, bu göbələk növü üçün xarakterikdir, ədviyyatların ətri ilə marinadlanmış və duzlanmışdır. Turşu göbələklərin dadı bir az turşu və ya turş olur. Duzlu göbələklərin dadı duzlu-turş, ədviyyatların ətri ilə. Qaynadılmış göbələklərin dadı yüngülcə duzlanır.
	təbiətə yaxındır.
	Xarici dad və qoxuya icazə verilmir
	Boletus, çörek otu istisna olmaqla, bu növ göbələklərin təbii rənginə yaxındır.
	keçilər, pogsky göbələyi. Aspen göbələkləri -	Zeytun Qəhvəyi, Nigella və Keçi
	ki - moruq-bənövşəyi, cilalı göbələk
Ardıcıllıq	Göbələklərin pulpası sıx, elastikdir: qatlı göbələklər - kövrəkdir.
Doldurma keyfiyyəti	Doldurma şəffaf (buludlu), bir qədər viskozdur
(duzlu su, marinad)		Az miqdarda üzən iplərə icazə verilir

Qeyd - "Əlavə" kateqoriyası üçün icazə verilən kənarlaşmaların miqdarı 20% -dən çox deyil. kateqoriyasız - 30% -dən çox deyil.

5.2.3 Konservləşdirilmiş göbələklərin fiziki-kimyəvi göstəricilərinə dair tələblər 3-cü cədvəldə verilmişdir.

Cədvəl 3

5.2.5 Konservləşdirilmiş göbələklərin mikrobioloji göstəriciləri Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş normalardan artıq olmamalıdır.

5.3 Xammala olan tələblər

5.3.1 Konservləşdirilmiş göbələklərin istehsalı üçün aşağıdakı xammal növləri istifadə olunur:

Göbələklər təzə, sağlam, bütöv, təmiz, qurd dəlikləri olmayan, qumdan, torpaqdan, meşə zibilindən təmizlənmiş, növünə görə sökülüb, kəsilmiş ayaqları ilə uyğundur:

Sənaye emal üçün duzlu, duzlu və qaynadılmış göbələklər;

QOST R 51574-ə uyğun olaraq yemək süfrə duzu;

GOST 6968 uyğun olaraq sirkə turşusu;

GOST 908-ə uyğun olaraq limon turşusu monohidrat;

QOST R 52101 uyğun olaraq qida xammalından sirkələr;

GOST 490-a uyğun olaraq qida laktik turşusu:

QOST 7977-yə uyğun olaraq təzə sarımsaq;

GOST 17594 uyğun olaraq dəfnə yarpağı;

QOST 14260-a uyğun bibər meyvələri;

QOST 29050-yə uyğun olaraq qara və ağ bibər:

QOST 29045-ə uyğun olaraq ətirli bibər:

GOST 29049-a uyğun olaraq darçın:

QOST 29047 uyğun olaraq qərənfil.

Xardal toxumu:

QOST 21-ə uyğun olaraq şəkər-qum:

Uyğun olaraq içməli su. 100 sm 3-də mezofil cpostridium sporu olmayan.

5.3.2 Konservləşdirilmiş göbələklərin istehsalında istifadə olunan xammal, təhlükəsizlik baxımından Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

Xüsusiyyətləri 5.3.1-ci bənddə göstərilənlərdən aşağı olmayan digər yerli və xaricdən gətirilən xammaldan istifadə edilməsinə yol verilir.

5.4 Qablaşdırma

5.4.1 Qablaşdırma - aşağıdakı əlavələrlə QOST R 53959-a uyğun olaraq;

5.4.1.1 Konservləşdirilmiş göbələklər hermetik şəkildə bağlanmış istehlak qablarında qablaşdırılır və daşınma qablarına qablaşdırılır.

Qida sənayesində istifadəyə icazə verilmiş xaricdən gətirilən qablardan və qapaqlardan istifadə etməyə icazə verilir.

Bir qablaşdırma vahidində məhsulun xalis çəkisinin nominaldan icazə verilən sapma hədləri - GOST R 53959-a uyğun olaraq.

5.5 İşarələmə

5.5.1 İstehlak qablaşdırmasında məhsulun etiketlənməsi - QOST R 51074 və QOST R 53959 uyğun olaraq. Qida dəyəri - Əlavə B uyğun olaraq.

5.5.2 Nəqliyyat markalanması - GOST R 53959 və GOST 14192-ə uyğun olaraq.

5.5.3 Qabların markalanması və etiketlənməsi üçün istifadə olunan boyalar və yapışdırıcılar qida ilə təmasda olmaq üçün təsdiq edilməlidir.

6 Qəbul qaydaları

6.1 Qəbul qaydaları - GOST 26313 uyğun olaraq.

6.2 Konservlərin hər partiyası üçün orqanoleptik, fiziki-kimyəvi göstəricilərə, xalis çəkiyə, qablaşdırmanın keyfiyyətinə və etiketlənməsinə nəzarət aparılır.

6.4 Konservləşdirilmiş göbələklərin keyfiyyətinə mikrobioloji nəzarət tələblərə (5) uyğun olaraq həyata keçirilir.

7 Təhlil üsulları

7.2 Orqanoleptik göstəricilərin təyini (bax 5.2.1. Cədvəl 1) - QOST 8756.1-ə uyğun olaraq. konteyner sızdırmazlığı - GOST 8756.18 uyğun olaraq.

7.3 Fiziki-kimyəvi parametrlərin təyini (bax 5.2.2) aparılır:

Göbələklərin kütlə payı - GOST 8756.1-ə uyğun olaraq;

Xloridlərin kütlə payı - GOST 26186 uyğun olaraq;

Titrlənən turşuların kütlə payı - GOST 25555.0-a uyğun olaraq;

Mineral çirklərin kütlə payı - GOST 25555.3-ə uyğun olaraq;

Bitki mənşəli çirklərin kütlə payı - GOST 26323 uyğun olaraq;

Xarici çirklər - vizual olaraq.

7.4 Zəhərli elementlərin təyini - QOST 26927, QOST 26930, QOST 26932. QOST 26933. QOST 26935. QOST 30178. QOST 30538. QOST R 51301. QOST R 51761. QOST R 5176.

7.5 Pestisidlərin təyini - QOST 30349. QOST 30710.

7.6 Radionuklidlərin təyini - QOST R 54016. QOST R 54017.

7.7 Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları - QOST R 54004. nümunənin hazırlanması - QOST 26669. mikroorqanizmlərin becərilməsi və nəticələrin emalı - QOST 26670-ə uyğun olaraq.

7.8 Sənaye sterilliyini təsdiq etmək üçün mikrobioloji analizlər - GOST 30425-ə uyğun olaraq.

8 Nəqliyyat və saxlama

8.1 Konservləşdirilmiş göbələklərin daşınması qaydaları və saxlama şərtləri - GOST R 53959-a uyğun olaraq.

Göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri

Ağ göbələk (Boletus edulis): qapaq hamar, bir az qırışlıdır: rəng açıq qəhvəyidən şabalıd-qəhvəyiyə qədərdir. Pulpa sıx, dadı qozdur. Boru təbəqəsi ağ və ya sarımtıl, gövdəsi yumrulu, tor naxışlıdır. retikulum ağ və ya açıq qəhvəyi, qabarıq. Marinaddakı papaq narıncı-sarı rəngdədir.

Valui (Russula foetens): yarımkürə şəklində qapaq. sonra düz qabarıq, güclü qabırğalı kənar, selikli. çirkli-sarı-qəhvəyi. Pulpa ağ, acıdır. Plitələr sarımtıl rəngdədir, qəhvəyi ləkələr və maye damcıları var. Emaldan sonra şapka boz-qəhvəyi, qəhvəyi ləkələri olan lövhələr.

Oyster göbələyi (Pleurotus ostveatus Kumm): qapaq, bir qayda olaraq, qabarıq və ya geniş huni şəklindədir. tünd qəhvəyidən açıq boz rəngə qədər eksantrik. Plasgieis ağdır, ayaq üstə qaçır. Pulpa ağ, elastik, yaşla sərtdir. Emaldan sonra meyvə gövdələri açıq bozdan tünd boz rəngə qədər rəng alır.

Çəhrayı volnushka (Lactarius torminosus): huni formalı papaq, tüklü kənarı aşağı bükülmüş, çəhrayı. qaranlıq konsentrik zonalarla. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr sarımtıl-çəhrayı rəngdədir. Ayaqları qırmızı-çəhrayı. İşlənmiş formada papaq ət rəngli və ya qəhvəyi-çəhrayı, daha yüngül ət və boşqablara malikdir.

Ağ volnushka (ağ balıq) (Lactanus pubences): vorokkovidny papaq. tüklü kənarı aşağı çevrilmiş, qaymaqlı ağ, zonasız. Pulpa ağdır. Südlü şirəsi ağ, kaustikdir.Plitələr ağ və ya kremdir. Ayağı ağdır. Duzlu olduqda, şapka açıq qəhvəyi olur.

Hamar (adi süd otu) (Lactarius trivialus): papaq düz-dərindir. selikli, çirkli-çəhrayı-qəhvəyi. daha çox qaranlıq ləkələr və zəif görünən sahələrlə. Pulpa ağımtıldır. Südlü suyu ağ rəngdədir, havada yavaş-yavaş yaşılımtıl-sarı olur, kostik olur. Plitələr çəhrayı-krem rəngdədir, paslı ləkələri var. Ayağı selikli, boz-sarımtıldır. Duzlandıqda, qapaq sıx sarı və ya qəhvəyi-sarı rəngdədir, daha tünd ləkələr var.

Acı (Lactarius rufus): qapaq düz qabarıqdır. vərəm, tünd qırmızı-qəhvəyi. Əti solğundur. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Şapka ilə eyni rəngli ayaq. İşlənmiş formada qapaq tünd şabalıd qəhvəyi, daha yüngül ət və boşqablara malikdir.

Qara döş (nigella) (Lactarius necator): geniş formalı papaq, tüklü kənarı aşağı bükülmüşdür. gmphaya. yaşılımtıl-qara-qəhvəyi, bir az görünən konsentrik zonalarla. Əti ağımtıldır, qırılanda qəhvəyi olur. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr ağımtıl, sonradan qaralmışdır. Dərin ləkələrlə ayaq. Duzlandıqda, papaq qara-qəhvəyi, albalı rəngdədir.

Zelenka (grenfinch) (Trichotoma Ravovirens): şapka qabarıq, sonra düz, yapışqan, sarımtıl-yaşıldır. Qapaqlı eyni rəngli ayaq, uzununa liflidir. Mzhot sarımtıl. Plitələr yaşılımtıl-sarımtıldır. Emaldan sonra şapka zeytun və ya qəhvəyi-sarı olur.

Keçi (torlu) (Suiilus bovines): papaq qabarıq, sonra düz, selikli, narıncı-qəhvəyi rəngdədir. Əti qəhvəyi rəngdədir, kəsildikdə bir az qızarır. Borucuqlar çirkli sarı və ya zeytun qəhvəyi rəngdədir. Ayağı sarımtıldır. Emaldan sonra bütün göbələk zeytun-qəhvəyi olur.

Məxmərək (şirin süd otu) (Lactarius subdulus): papaq düz qabarıq, tüberküllü, tünd qırmızıdır. Əti qırmızıdır. Südlü şirəsi sulu ağdır, yeyilmir. Plitələr kremli sarımtıl rəngdədir. Ayaqları qırmızı-qəhvəyi. İşlənmiş formada qapaq təzə vəziyyətdə olduğundan daha qəhvəyi rəngə malikdir.

Ümumi chanterelle (Canthareltus cibarius): papaq düz, sonra geniş-eoromhovidny. sarı. Əti sarımtıl, rezindir. Qıvrımlar qalın, sarı, enən olur. Ayağı sarımtıldır. Emaldan sonra qapağın, pulpanın və qıvrımların rəngi saxlanılır.

Kərə yağı qabı:

yay (Suiilus granulates): papağı qırmızı-qəhvəyi, selikli, əti solğun sarı, bir qədər turşdur. Boru təbəqəsi sarıdır, maye damcıları var. Ayağı açıq sarıdır. İşləndikdən sonra qapağın dərisi az və ya çox qəhvəyi, dərisiz ağ rəngdədir:

gec (Sullus luteus): papaq küt-konik və ya qabarıq, selikli, tünd qəhvəyi rəngdədir. Əti açıq sarıdır. Trompetlər sarıdır. Ağ membran halqalı ayaq. İşləndikdən sonra qapağın dərisi az və ya çox qəhvəyi, dərisiz ağ rəngdədir:

bataqlıq (Suiilus flavidus): papaq qabarıq, sonra düz, boz-sarımtıldır. Əti sarımtıldır. Borucuqlar çirkli sarıdır. Selikli, çirkli sarımtıl barmaqlı ayaq. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

larch (Suiilus gravities): papaq qabarıq, sonra düz, sarımtıl-narıncı, seliklidir. Borular sarıdır. Şapka ilə eyni rəngli bıçaq, itən üzük ilə. İşləndikdən sonra qapağın qabığı az və ya çox qəhvəyi, dərisiz ağ rəngdədir:

Sibir (Suillus americanus): geniş konusvari qapaq. sonra qabarıq, selikli, yapışqan radial fibrilasiya ilə, sarı-zeytun. Əti sarıdır. Borular sarıdır. Ayaq boz-sarı. Emaldan sonra qapaq qabığı az-çox qəhvəyi, dərisiz ağ olur;

sidr (Suillus ptorans): yastıqşəkilli papaq, selikli, qəhvəyi-sarı. Pulpa roeovo-oxradır. Borucuqlar zeytun-qəhvəyi rəngdədir, maye damcıları var. Sapı yuxarıda sarı, aşağıda çirkli qəhvəyi-sarıdır. Emaldan sonra qapağın dərisi az və ya çox qəhvəyi olur, dəri olmadan ağardılır;

küknar (Suillus abietinus): papaq qabarıq, selikli, çirkli sarı, qəhvəyi yapışqan pulcuqludur. Borular narıncı-sarı rəngdədir. Əti açıq sarıdır, kəsikdə bir qədər qəhvəyi olur. Konusvari ziyillərlə ayaq. başlanğıcda sarı, bir log ilə qaralma. Emaldan sonra qapağın dərisi az-çox qəhvəyi olur, dərisiz ağ olur.

yaşıl (X. Subtomentosus): papaq qabarıq, sonra düz, məxmər, zeytun-qəhvəyi rəngdədir. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borucuqlar boz-sarı və ya yaşılımtıl-sarı, məsamələri bucaqlıdır. Ayağı sarımtıldır. bəzən qırmızı rənglə. Emaldan sonra şapka sarı-zeytun olur;

rəngarəng (X. Chrysenteron): qabarıq qapaq, quru tor-çatıq, rəngarəng, qəhvəyi. Əti sarımtıl, kəsildikdə bir az mavi olur. Borucuqlar boz-sarı, enli, məsamələri bucaqlıdır. Ayağın üstü açıq sarıdır. aşağıda albalı qırmızısı. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur.

Payız göbələyi (Amullarieila mellea): şapka qabarıq, sonra düz, tüberküllü, pullu, qəhvəyi rəngdədir. Əti ağ, lövhələr ağ və ya sarımtıl, qəhvəyi ləkələrlə. Ayaq qəhvəyi, membran halqa ilə. Emaldan sonra qapaq qəhvəyi və ya qəhvəyi olur.

Boletus (Lecrinum scabrum): yarımkürə formalı papaq. sonra qabarıq, az-çox qəhvəyi. Əti ağımtıldır, rəngini dəyişmir. Borular ağ rəngdədir. Ayaqları ağımtıl, qəhvəyi-qara pulcuqlarla. Emaldan sonra qapaq az və ya çox qəhvəyi olur.

Boletus:

sarı-qəhvəyi (Lecctnum testaceo scabrum): papaq qabarıq və ya yarımkürə şəklindədir. zəif pullu zolaqlar. sarı-qəhvəyi. Əti ağ, fasilədə çəhrayı, sonra yasəmən və ya çirkli boz. Borular yuvarlaqlaşdırılmış, ağ rəngdədir. Ayaq qara-qəhvəyi tərəzi ilə ağdır. İşləndikdən sonra şapka boz-qəhvəyi rəngdədir:

qırmızı-qəhvəyi (Leccinum aurantiacum); əvvəlki kimi, lakin qapağın rəngi qəhvəyi-qırmızı və ayağındakı tərəzi ağ, sonra qəhvəyi. Emaldan sonra, şabalıd kölgəsi olan bir şapka.

Polyak göbələyi (Xerocomus badius): şapka qabarıq, sonra düz, selikli, qəhvəyi, qəhvəyi və ya şabalıddır. Əti saman-sarıdır, fasilə zamanı mavi olur. Borular sarımtıl-yaşıldır, toxunduqda mavi olur. Ayaq sarımtıl-qəhvəyi. Sporlar auretenoiddir. hamar, sarımtıl-qəhvəyi. Bütün növ emallarda qəhvəyi olur.

Şod sıra (matsutaki) (Trichotoma caligtum (vivi) Ricbe): yarımkürə formalı papaq. uzanmış kənar ilə - cavanlarda, düz kənar ilə səcdə etmək - yetkin meyvəli bədənlərdə. Pulpa ağ və ya qaymaqlı sıx, elastikdir. Plitələr təmiz, geniş, kətan, qəhvəyi kənar ilə sarımtıldır. Ayaqları güclü keçə halqalı, ağımtıl. Qoxusu olduqca kəskin, lakin xoş, meyvəli-nadirdir.

Adi kamelina (Lactarius delicosus): papaq qabarıq, sonra huni şəklindədir, narıncı boyunduruğu mavi-yaşıldır. qaranlıq konsentrik zonalarla. Əti narıncıdır. Havadakı südlü şirəsi yaşıl və ya qəhvəyi olur. Duzlandıqda qapaq qırmızı-narıncı və ya mavi-yaşıl, çox vaxt oliak-qəhvəyi rəngdədir. Pulpa, lövhələr qəhvəyi, narıncı və ya yaşılımtıl rəngdədir.

Seruşka (Lactarius ftexuosus): qapaq geniş qıfvari, kənarı dalğavari əyri, qəhvəyi-bozdur. hamar, bir az görünən zonalarla. Pulpa ağdır. Südlü suyu ağ, kaustikdir. Plitələr açıq sarı rənglidir. Şapka ilə eyni rəngli ayaq. Duzlu formada boyunduruğun qapağı qəhvəyi-boz, əti, boşqabları qəhvəyi rəngdədir.

Skripkaçı (Lactarius vellerens): papaq geniş qıfvari, kənarı aşağı bükülmüş, nazik məxmər, ağdır. Pulpa ağdır. pts> sıx. Südlü suyu ağ, yanan acıdır. Plitələr ağ, nadirdir. Ayağı ağdır. Duzlu olduqda, papaq ağımtıl, mavi-yaşıl rəngə malikdir.

Russula:

yemək (Russula vesca): qapağın dərisi kənarından qısa, tünd qırmızı-qırmızı, qəhvəyi. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir. Emaldan sonra şapka qəhvəyi rəngdədir:

mavi-sarı (Russula cysnoxantha): qapağın dərisi qırışmış, mavi və ya bənövşəyi rəngdədir, mərkəzi sarıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir. Emaldan sonra şapka qəhvəyi rəngdədir:

bozlaşma (Russula decolorans): qapağın dərisi hamar, sarı-qəhvəyi və ya sarı-narıncıdır. Əti ağ, kəsildikdə və yaşla boz rəngə çevrilir, yumşaq və ya bir qədər kəskin dadı var. Lövhələr lotda sarımtıl, çirkli boz-sarı rəngdədir. İşləndikdən sonra şapka boz-qara rəngdədir:

qəhvəyi (Russula xerampelina): qapağın kənarı zolaqlı dayaqlıdır. dəri fərqli rəngdədir - bənövşəyi-qırmızıdan qəhvəyi rəngə qədər. Əti ağ, sonra sarımtıl-qəhvəyi olur. Mantarın salonları xoşagəlməzdir, siyənək (trimetiyomin). Emaldan sonra qapaq az və ya çox sıx qəhvəyi olur;

bataqlıq (Russula peludosa): dəri bir qədər yapışqan, qırmızı və ya qəhvəyi rəngdədir. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ, sonra krem sarıdır. İşləndikdən sonra papaq qəhvəyi olur, bəzən şabalıd rənginə malikdir:

yaşılımtıl (Russula virescens): qapağın dərisi yaşılımtıl, quru, çatlıdır. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Emaldan sonra qapaq boz-sarı rəngdədir;

sarı (Russula daroflava): dəri parlaq sarı, qurudur. Əti ağ olur, qırılanda boz olur, sonra qaralır, yumşaq dadı var. Plitələr sarımtıldır. Emaldan sonra şapka boz-qaradır;

şərab qırmızı (Russula obscura): konkav qapaq, tünd qırmızı dəri, bənövşəyi, qırmızı-qəhvəyi. Əti bozumtul, yüngül qırmızımtıl rəngli, yumşaq dadı var. Plitələr kremli sarıdır. Ayağı ağ, çəhrayı çiçəklə. İşləndikdən sonra papaq qəhvəyi olur, bəzən bənövşəyi rəngə malikdir:

ağır (Russula heteiohyla): qəhvəyi-o-yaşıl rəngli dəri. Pulpa ağ, yumşaq dadı var. Plitələr ağ rəngdədir, sonradan qəhvəyi ləkələr var. Emaldan sonra qapaq boz-qəhvəyi rəngdədir;

buffy (Russula ochrotenca): dəri selikli, buffy-sarımtıl, yumşaq dadı ilə. Plitələr yüngül kremdir. yaşla bir qədər qəhvəyi olur. Emaldan sonra şapka qəhvəyi olur:

boz (Russula grisca): dəri boz, bənövşəyi, zeytun, əti ağ, yumşaq dadı ilə. Plitələr yüngül kremdir. Emaldan sonra qapaq boz-qəhvəyi rəngdədir.

Yağlı (Cortinarius esculenlus Lebed): gənc göbələklərin qapağı lolu şəklindədir. yetkin pollinoid-eluklaiyada. kənarı aşağı çevrilərək. Dəri quru, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir. Gənc göbələklərdə gövdə və qapağın kənarı arasında ağ, hörümçək toruna bənzər saplar uzanır. İşlənmiş formada şapka qəhvəyi, boşqablar qəhvəyi rəngdədir. Şampinyon:

ümumi (Agaricus campester): yarımkürəşəkilli papaq. sonra qabarıq, kiçik qəhvəyi lifli tərəzi ilə. Əti ağ, kəsildikdə bir az çəhrayıdır. Plitələr ağ, sonra çəhrayı, bənövşəyi-qəhvəyi rəngdədir. Ayağı ağ barmaq ilə ağdır. Emaldan sonra gənc nümunələrin qapağı qəhvəyi rəng saxlayır. daha yetkinlərdə bir az qəhvəyi olur:

tarla (Agaricus arvensis): zəng qapağı. sonra qabarıq, ağ, basdıqda sarıya çevrilir. Pulpa ağdır. Plitələr ağ, sonra çəhrayı və. nəhayət, qara-qəhvəyi.

İstehlak və nəqliyyat qabları, konservləşdirilmiş göbələklərin doldurulması və qablaşdırılması üçün qapaqlar

B.1 Konservləşdirilmiş göbələklər qablaşdırılır:

QOST 5717.2-yə uyğun olaraq tutumu 3,0 dm 3-dən çox olmayan I və III növ E şüşə qablar;

QOST 5981-ə uyğun olaraq tutumu 3,0 dm 3-dən çox olmayan metal qutularda;

tutumu 3,0 dm 3-dən çox olmayan polimer və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış konteynerdə.

Metal qutuların daxili səthi saxlama müddəti ərzində məhsulların təhlükəsizliyini təmin edən ikiqat lak və ya mina örtüyünə malik olmalıdır.

Qida sənayesində istifadəsinə icazə verilmiş xaricdən gətirilən qabların istifadəsinə icazə verilir.

B.2 Şüşə qablar bağlanır:

I tip boyun kənarı olan bankalarda - yeyinti sənayesində istifadəyə icazə verilmiş metal laklı qapaqlar;

III növ boyun kənarı olan bankalarda - QOST 25749-a uyğun olaraq sterilizasiya olunmuş məhsullar üçün qapaqlar.

B.3 Polimer və birləşmiş materiallardan hazırlanmış qablar tikişin termik möhürlənməsi və ya yeyinti sənayesində istifadə üçün icazə verilən digər qapaqlarla bağlanır.

B.4 Göndərmə qabına qablaşdırma - GOST R 53959-a uyğun olaraq.

Konservləri GOST R 53959-da nəzərdə tutulmayan digər nəqliyyat qablarında qablaşdırmağa icazə verilir. Qida sənayesində istifadəyə icazə verilir.

100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qida dəyəri B.1 100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qida dəyəri Cədvəl B.1-də göstərilmişdir. Cədvəl B.1

Məhsulun adı	Karbohidratlar, 1	Kalori tərkibi.<хал
1 duzlu göbələk Ağ göbələk
Oster göbələyi
Volnushki ağ, qara, hamar
Kərə yağı (soyulmuş və soyulmamış). keçilər
Aspen göbələkləri
boletus
Polşa göbələyi, adi chanterelles
Payız göbələkləri, mamırlı göbələklər
Şampinonlar, göyərti
Sıralar boz, cərgələr ayaqqabı, məxmərəkdir. bbw

2 qaynadılmış göbələk Porcini göbələkləri

Oster göbələyi
Volnushki (çəhrayı, ağ), qara, hamar
Acı, seruşki. skripkalar, yüklənmələr
Chanterelles adi
Maslyaga (soyulmuş və soyulmuş), keçilər, yosunlu göbələklər
Aspen göbələkləri
boletus
Sıralar boz, sıralar şalvar, rubella, russula, bbw
Şampinonlar, göyərti
3 duzlu göbələk Belyanki

Oster göbələyi
Çəhrayı dalğalar
Smoothies (adi südçülər)
acı-şirinli

Zelenki (göyərtilər)
məxmərək (südlü şirin)
Chanterelles adi
Yükləmələr
Sıralar boz rəngdədir
Ümumi zəfəran süd qapaqları

skripkaçılar
Russula
Bbw

Konservləşdirilmiş göbələklərin saxlanma şəraiti və saxlama müddəti

Konservləşdirilmiş məhsulların keyfiyyətini saxladığı saxlama şəraiti və saxlama müddəti: konservləşdirilmiş göbələklər birbaşa günəş işığından qorunan otaqlarda, O ® C-dən 25 * C-ə qədər olan temperaturda və 75% -dən çox olmayan nisbi rütubətdə 12 ° C-dən çox olmayan müddətdə saxlanılır. istehsal tarixindən aylar.

Sanitariya-epidemioloji nəzarətə (nəzarətə) məruz qalan mallara vahid sanitar-epidemioloji və gigiyenik tələblər. Gömrük İttifaqı Komissiyasının 28 may 2010-cu il tarixli, 299 nömrəli qərarı ilə təsdiq edilmişdir.

UDC 664.848:006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150

Açar sözlər: turşu, qaynadılmış, duzlu göbələklər, təsnifat, texniki tələblər, qablaşdırma, etiketləmə, analiz üsulları, qida dəyəri, qəbul qaydaları, daşınma, saxlama. yararlılıq müddəti, saxlama şəraiti, göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri

Redaktor L.V. Koretnikoea Texniki redaktor V.I. Prusakova Korrektor Yu.M. Prokofieva Kompüter tətbiqi AV. Bestuzheva

Komplektə təhvil verilib 26.11.2012. 15.01.2013-cü il tarixdə imzalanmış və möhürlənmişdir. Format v0 "84" / #. Qulaqlıq Lial.

Uel. Soba bənd 2.32 Üç.-iad. l. 1.95. Tiraj 170 em. Zek. iyirmi.

FSUE kSTANDARTİNFORM. 123995 Moskva. Narın məsaməliliyi.

FSUE kSTANDARTINFORM filialı haqqında çap - növü. Moskva printeri. 10S062 Moskva. Lyalin per., b.

Rusiya Federasiyasının müvafiq normativ hüquqi aktlarının tətbiqinə qədər - federal icra hakimiyyəti orqanlarının normativ sənədləri (1], .

"Rusiya Federasiyasının müvafiq normativ hüquqi aktları tətbiq edilməzdən əvvəl - federal icra hakimiyyəti orqanlarının normativ sənədləri ilə (1).

Gömrük İttifaqının ərazisində fəaliyyət göstərir. on dörd

şampinonlar. Konservləşdirilmiş qida

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

3 Terminlər və təriflər

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

6 Qəbul qaydaları

7 Təhlil üsulları

8 Nəqliyyat və saxlama

Göbələklərin xarakterik xüsusiyyətləri

İstehlakçı və nəqliyyat qablaşdırması, konservləşdirilmiş göbələklərin doldurulması və qablaşdırılması üçün qapaqlar

100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qida dəyəri

Konservləşdirilmiş göbələklərin saxlanma şəraiti və saxlama müddəti

Konservləşdirilmiş qida. Göbələklər marinadlanır və qaynadılır. Spesifikasiyalar

1. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

2. QƏBUL

3. SINAQ ÜSULLARI

4. NƏQİLİ VƏ SAXLANMA

ƏLAVƏ 1 (məlumat xarakterli). OKP KODLARI

ƏLAVƏ 2 (məcburi). Göbələklərin XARAKTERİSTİK ƏLAMƏTLƏRİ

ƏLAVƏ 3 (məlumat xarakterli). 100 q konservləşdirilmiş göbələklərin qidalanma və enerji dəyəri

GÖBƏLBƏLƏR TURŞULANIB, DUZLANIB VƏ BAYANDIRILIB

Ön söz

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

3 Terminlər və təriflər

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

6 Qəbul qaydaları

7 Təhlil üsulları

8 Nəqliyyat və saxlama

İstehlakçı və nəqliyyat qablaşdırması,
konservləşdirilmiş göbələklərin doldurulması və qablaşdırılması üçün qapaqlar