GOST 26669-85
DÖVLƏT ARASI STANDART
QİDA VƏ DEQDİM MƏHSULLARI
MİKROBİOLOJİ ÜÇÜN NÜMUNƏ HAZIRLANMASI
ANALİZ EDİR
Giriş tarixi 01.07.86
Bu Beynəlxalq Standart qida və ləzzət məhsullarına tətbiq edilir və mikrobioloji analiz üçün nümunələrin hazırlanmasını müəyyən edir.
Standartda istifadə olunan terminlər və onların izahı əlavədə verilmişdir.
1. Avadanlıqlar, REAKTİVLƏR VƏ MATERİALLAR
membran filtrasiya cihazı; GOST 25336 uyğun olaraq qaz və ya spirt ocağı;
metal hunilər; yumruq;
şüşə açan; konserv açarı;
qayçı, skalpel, QOST 21241-ə uyğun olaraq cımbız, spatula, qaşıq;
trafaretlər (şablon); GOST 25336-a uyğun sınaq boruları;
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 51652-2000 etibarlıdır.
70%; plastik torbalar; yuyucu vasitə;
GOST 13805-ə uyğun olaraq bakterioloji məqsədlər üçün pepton.
Məhsulla birbaşa təmasda olan alətlər və cihazların səthləri GOST 26668-də göstərilən üsullardan biri ilə sterilizasiya edilməlidir.
1.2. Pepton-duz məhlulunun hazırlanması
Pepton-duz məhlulu aşağıdakı kimi hazırlanır: 8,5 q natrium xlorid və 1,0 q pepton 1 dm 3 distillə edilmiş suda yavaş qızdırılır. Yaranan məhlul, zəruri hallarda, kağız filtrindən süzülür, pH 7,0 ± 0,1-ə uyğunlaşdırılır, kolbalara, sınaq borularına və ya digər qablara tökülür, möhürlənir və (121 ± 1) ° C temperaturda 30 dəqiqə sterilizasiya edilir.
Həll qaranlıq yerdə (4 ± 2) ° C temperaturda nəmin buxarlanmasını istisna edən şəraitdə 30 gündən çox olmayaraq saxlanılır.
Pepton-duz məhlulunun temperaturu analiz edilən məhsulun temperaturuna uyğun olmalıdır.
1.3. Peptonlu suyun hazırlanması
Pepton suyu, natrium xlorid əlavə edilmədən pepton-duzlu məhlul kimi hazırlanır.
2. NÜMUNƏLƏRİN ANALİZ ÜÇÜN HAZIRLANMASI
2.1. Nümunə qablaşdırma yoxlanılır və litoqrafik çapda və ya onu müşayiət edən sənəddə göstərilən etiketdə olan yazı ilə uyğunlaşdırılır.
2.3. Məhsulun normal görünüş nümunələrinin mikrobioloji analizi aseptik şəraitdə qutuda aparılır. Şübhəli görünüşlü və ya xarab olan məhsulun nümunəsinin qablaşdırması ayrıca otaqda açılır.
Boks hazırlığı əlavədə verilmişdir.
2.2, 2.3. (Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. No 1).
2.4. Dondurulmuş məhsulu olan nümunələr çəkilməzdən əvvəl (4 ± 2) °C temperaturda əridilir. Nümunə həll edildikdən dərhal sonra, lakin ərimə başlayandan 18 saatdan gec olmayaraq götürülür.
Məhsulun bir nümunəsini 18 - 20 ° C temperaturda 1 saat ərzində defrost etməyə icazə verilir.
Homojen konsistensiyalı məhsulun nümunələri 35 °C-də termostatda əridilə bilər, bu şərtlə ki, tam ərimə 15 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə.
2.5. Məhsul nümunəsi ilə qablaşdırmanın açılması
2.5.1. Sərbəst axan və ya maye fazaya malik istehlak qablarında məhsul nümunəsi ilə qablaşdırmanı açmazdan dərhal əvvəl qabı aşağıdan qapağa 10 dəfə çevirərək və ya dairəvi hərəkətlə qarışdırın.
2.6.1. Məhsulun hər bir nümunəsindən, müəyyən ediləcək göstəricilərdən asılı olaraq, seyreltmələrin hazırlanması və/və ya qida mühitinə əkilməsi üçün bir və ya bir neçə hissə götürülür.
2.6.2. Qida mühitinə əkmək və/və ya onun seyreltmələrini hazırlamaq üçün nəzərdə tutulan nümunənin kütləsi (həcmi) müəyyən bir məhsul növü və ya analiz üsulları üçün normativ-texniki sənədlərdə müəyyən edilməlidir.
2.6.3. Əkin üçün nümunə məhsul nümunəsi açıldıqdan dərhal sonra çəki və ya həcmli üsulla götürülür. Açılış məhsulun mikroorqanizmlərlə çirklənməsini istisna edən şəraitdə, steril alətlərlə ocaq alovunun bilavasitə yaxınlığında aparılır.
2.6.4. Məhsulun nümunəsi elə seçilir ki, onun tərkibində bütün komponentlər olsun və təhlil edilən nümunə ilə eyni nisbətdə olsun.
2.6.5. Məhsul nümunəsinin seyreltmələrini hazırlamaq üçün pepton-duz məhlulu istifadə olunur.
NaCl-nin kütlə payı 5% -dən çox olan məhsulların ilkin seyreltmələrini peptonlu su ilə, ət, balıq və süd məhsullarının ilkin seyreltmələrini - şoran istifadə edərək hazırlamağa icazə verilir.
İlkin seyreltmə və ya homogenatın hazırlanması üçün nəzərdə tutulan məhsul nümunəsinin kütləsi (həcmi) ən azı (10 ± 0,1) q/sm 3 olmalıdır.
İlkin və sonrakı seyreltmələr üçün məhsul nümunəsinin kütləsi (həcmi) ilə pepton-duz məhlulunun həcmi arasındakı nisbət:
1:9 - 10 qat seyreltmə üçün (səthi aktiv maddələr olmadan çox miqdarda yağ olan məhsullar üçün 1:10);
1:5 - 6 qat seyreltmə üçün;
1:3 - 4 qat seyreltmə üçün;
1:1 - 2 qat seyreltmə üçün.
Tərkibində çox miqdarda yağ olan məhsulların nümunəsini sulandırmaq lazımdırsa, antimikrobiyal aktivliyi olmayan səthi aktiv maddələrdən (natrium bikarbonat və s.) istifadə etməyə icazə verilir.
Yüksək osmotik təzyiqə malik məhsul nümunəsinin seyreltilməsini hazırlamaq üçün pepton və ya distillə edilmiş sudan istifadə etməyə icazə verilir.
(Yenidən işlənmiş nəşr, Rev. № 1).
2.6.6. Məhsul nümunəsinin ilkin seyreltilməsi aseptik şəraitdə aşağıdakı üsullardan biri ilə hazırlanır:
məhsulların həlli;
maye fazaya malik məhsulların seyreltilməsi;
tozların, pasta məmulatlarının və mikroblarla çirklənmiş məhsul hissələrinin səthinin dayandırılması;
bərk məhsulların homojenləşdirilməsi.
Məhsulun pipetin səthində qalan hissəsinin pipetin ucuna axmasına icazə verilir. Yaranan damcı, məhsulun səthinin üstündəki qabın və ya istehlak konteynerinin daxili divarına toxunaraq çıxarılır.
Viskoz məhsullar steril bir tamponla pipetin səthindən çıxarılır.
Pipetin pepton-duzlu məhlulun səthinə toxunmaması üçün ilkin seyreltmə hazırlamaq üçün məhsulun bir hissəsi pepton-duzlu məhlulu olan konteynerə köçürülür. Başqa bir steril pipetlə məhsulu pepton-duz məhlulu ilə yaxşıca qarışdırın və qarışığı on qat doldurun və boşaldın.
Viskoz məhsullarla işləyərkən, pepton-duz məhlulu ilə daha sürətli qarışdırmaq üçün bir konteynerə bir neçə şüşə top qoymaq məsləhətdir.
2.6.8. Karbon dioksid (CO 2 ) ilə doymuş maye məhsul steril, pambıqla bağlanmış konusvari kolbaya və ya başqa bir qaba köçürülür və tez-tez dairəvi hərəkətlərlə su banyosunda 30-37 ° C temperaturda qızdırılır. qaz baloncukları çıxacaq.
Məhsuldan nümunə götürülür və səh.
Suda həll olunmayan bərk məhsulların nümunələrindən nümunə normativ-texniki sənədlərdə nəzərdə tutulmuş hallarda homojenləşdirilir. Məhsulu homogenləşdirən zaman homogenizatorun dövriyyələrinin ümumi sayı 15 - 20 min olmalıdır.Homojenizatorun dövrələrinin sayı dəqiqədə 8000-dən az və 45000-dən çox olmamalıdır.
Məhsulun homogenləşməsi zamanı heterojen bir kütlə əldə edilirsə, o zaman 15 dəqiqə dayanır və üstün maye aşılama və (və ya) seyreltmələrin hazırlanması üçün istifadə olunur.
Sterilləşməmiş məhsulu aseptik şəraitdə steril məhlulda homojen konsistensiya əldə olunana qədər üyüdərək homojenləşdirməyə icazə verilir.
(Yenidən işlənmiş nəşr, Rev. № 1).
2.6.12. Xəmir məmulatlarından nümunə qaşıq və ya şüşə çubuqla yaxşıca qarışdırıldıqdan sonra götürülür və s.-ə uyğun olaraq işlənir.
2.6.13. Maye yağ nümunələrinin nümunəsi alovla qızdırılan isti pipetlə götürülür. Pipeti məhsulla doldurduqdan sonra onun qalıqları steril tamponla pipetin səthindən çıxarılır.
Pipetdən məhsul şüşə tıxaclı qaba daxil edilir və 40-45 ° C-yə qədər qızdırılan lazımi miqdarda pepton-duz məhlulu ilə seyreltilir; psixofilik mikroorqanizmlər aşkar edildikdə, temperatur 37 ° C-dən çox olmamalıdır. Pipetə yapışan yağ qalıqları pepton-duz məhlulu ilə yuyulur, bir neçə dəfə sorulur və pipetdən buraxılır.
2.6.14. Məhsulu bıçaq və ya məftillə bir neçə hissəyə kəsdikdən sonra bərk yağlardan nümunə götürülür. Lazım gələrsə, üst təbəqəni çıxarın.
Müxtəlif yerlərdən kəsiklərin səthindən skalpellə məhsul nümunəsi götürülür və qapaqlı çəkilmiş qaba köçürülür.
Nümunənin müəyyən kütləsi üyüdülmüş şüşə tıxaclı geniş ağızlı qaba köçürülür. Qabın divarlarına yapışan yağ qalıqları eyni qabda 40 - 45 ° C-yə qədər qızdırılan müəyyən miqdarda pepton-duz məhlulu ilə yuyulur, ilkin seyreltmə əldə etmək üçün lazım olan miqdarda qaba əlavə olunur.
Qatı yağlardan həcmə görə nümunə seçilə bilər. Yağlar 45 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda su banyosunda geniş boyunlu bir qabda əridilir; psixofilik mikroorqanizmlər aşkar edildikdə, temperatur 37 ° C-dən çox olmamalıdır.
Ərinmiş yağ qarışdırıldıqdan sonra ilkin seyreltməni hazırlamaq üçün ilıq pipetlə lazımi miqdarda pepton-duz məhlulu olan üyüdülmüş şüşə qapaqlı geniş ağızlı qaba köçürülür. Pepton-duz məhlulu 40 - 45 ° C-ə qədər qızdırılır; 37 ° C-yə qədər psixofilik mikroorqanizmləri aşkar edərkən.
2.6.15 Çırpılmış məhsulların nümunələrindən və ya tərkibində çox miqdarda yağ olan şirəli konsistensiyadan nümunələr şüşə çubuqla qarışdırıldıqdan sonra qaşıqla çəkilmiş qaba və pepton-duz məhlulu ilə götürülür, 40-45°C-yə qədər qızdırılır. , ilkin seyreltmə hazırlamaq üçün lazım olan miqdarda əlavə edilir.
2.6.16 Məhsul nümunələrinin səthinin mikrob çirklənməsinin təyini pambıq çubuqlarla yuyulmaqla həyata keçirilir.
Steril pambıq çubuq pepton-duz məhlulu ilə nəmləndirilir və onunla ümumi sahəsi 100 sm 2 olan təhlil edilən məhsulun müxtəlif hissələrinin səthində müxtəlif yerlərdə silinir.
Təhlil ediləcək səth sahəsi müvafiq ölçüdə deşikləri olan steril şablonlardan istifadə etməklə ölçülür.
Tampon 10 sm 3 pepton-duz məhlulu olan sınaq borusuna yerləşdirilir. Borunun məzmunu bir pipetlə yaxşıca qarışdırılır. Yaranan suspenziya orijinal seyreltmə hesab olunur.
(Yenidən işlənmiş nəşr, Rev. № 1).
2.7. On qat qatılmaların hazırlanması
2.7.1. Nümunənin ilk on qat qatılaşdırılması ilkindir, ilkin seyreltmə p-ə uyğun olaraq hazırlanır. Ondan sonrakı seyreltmələr alınır.
2.7.2. Sonrakı ikinci seyreltmə, orijinal seyreltmənin bir hissəsindən və pepton-salin məhlulunun doqquz hissəsindən sınaq borusunda qarışdırılaraq hazırlanır.
Əgər ilkin seyreltməni qarışdırmaq üçün pipetdən istifadə olunubsa, o zaman eyni pipetdən məhlulun səthinə pipetlə toxunmadan 9 sm 3 pepton-duz məhluluna 1 sm 3 ilkin seyreltmə əlavə etmək üçün istifadə olunur. Seyreltmə başqa bir pipetlə qarışdırılır və borunun içindəkiləri on dəfə üfürürlər.
2.7.3. Üçüncü və sonrakı seyreltmələr oxşar şəkildə hazırlanır.
2.7.4. Məhsulun çəkilmiş hissələrinin hazırlanması, onların seyreltilməsi və qida mühitinə səpilməsi arasındakı interval 30 dəqiqədən çox olmamalıdır.
ƏLAVƏ 1
İstinad
STANDARTDA İSTİFADƏ EDİLƏN TERMİN VƏ ONA İZAHLAR
|
Müddət |
İzahat |
|
Menteşe |
Qida mühitinə homogenat, ilkin seyreltmə və ya birbaşa peyvənd hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş müəyyən kütlə, həcm nümunəsinin bir hissəsi |
|
İlkin yetişdirmə |
İki (2 -1), dörd (4 -1), altı (6 -1) və daha tez-tez on qat (10 -1) ola bilən lazımi konsentrasiyaya qədər məhlul ilə seyreltilmiş məhsul nümunəsi |
|
Konservləşdirilmiş qidaların mikrobioloji sabitliyi |
Konservlərin keyfiyyət göstəricilərinin mikrobioloji göstəricilər baxımından bu növ məhsullar üçün normativ-texniki sənədlərlə müəyyən edilmiş tələblərə uyğunluğu |
|
Tam konservləşdirilmiş yemək |
Mikrobioloji sabitliyi qablaşdırmada göstərilən temperaturda saxlanma müddətindən asılı olmayan konservlər bu növ normativ-texniki sənədlərdə məhsullar |
|
Konservlərin sənaye sterilliyi |
Konservləşdirilmiş məhsulda bu növ konservlər üçün müəyyən edilmiş saxlama temperaturunda inkişaf edə bilən mikroorqanizmlərin, insan sağlamlığı üçün təhlükəli mikroorqanizmlərin və mikrob toksinlərinin olmaması |
|
Konservlərin normal görünüşü (mikrobioloji keyfiyyətin qiymətləndirilməsi ilə) |
Qablaşdırma, bağlama və konserv məhsulunda qüsurları olmayan konservlər |
|
Konservləşdirilmiş qida qüsurları |
Konservləşdirilmiş yeməyin görünüşü, qablaşdırma və ya bağlanma vəziyyəti və ya konserv məhsulunun keyfiyyəti ilə normativ-texniki sənədlərin tələbləri arasında hər bir fərdi uyğunsuzluq |
|
Titrəmə ucları olan qutularda konservlər |
Bir ucu əks ucuna basıldıqda əyilən, lakin təzyiq dayandıqdan sonra ilkin vəziyyətinə qayıdan qabda konservləşdirilmiş yeməklər, o cümlədən qabda olan konservlər, qaydanın pozulması nəticəsində qabarmışdır. saxlama temperatur rejimi, lakin otaq temperaturunda normal görünüş əldə edir |
|
Xlopusa |
Daim şişkin dibi (qapaq) olan bir qabda konservləşdirilmiş yeməklər normal bir mövqe qazanır (bu vəziyyətdə qarşı tərəf şişir). Təzyiq çıxarıldıqdan sonra alt (qapaq) əvvəlki şişkin vəziyyətinə qayıdır. |
|
konservləri bomba |
Normal görünüş əldə edə bilməyən şişmiş qablarda konservlər |
|
Konservlərin sıx bağlanması |
Konservlərin sterilizasiya (pasterizasiya), saxlanması və daşınması zamanı onlara mikroorqanizmlərin nüfuz etməsindən qorunmasını təmin edən qablaşdırma və qapaq vəziyyəti. |
|
Konservləşdirilmiş qidaların temperaturuna nəzarət |
Konservləşdirilmiş məhsulların müəyyən müddət ərzində məhsulda mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli temperaturda saxlanması |
|
dil |
Qapaq çəngəlinin aşağı hissəsinin metal qutularda yerli yuvarlanması və ya boru qıfılının aşağı hissəsinin yerli düzlənməsi |
|
Prong |
Qapağın qarmağının dikişin altından kəskin çıxması ilə tikişin yerli dönməməsi |
|
altdan kəsilmiş |
Dikişin yuxarı və ya aşağı müstəvisinin kəsilməsi, qabların və qalayın bir hissəsinin tikiş müstəvisindən çıxarılması ilə müşayiət olunur. |
|
Saxta tikiş |
Çəngəl nişanının olmaması |
|
Yuvarlanan tikiş (qabıq) |
Dikişin dibini düzəltməzdən əvvəl dikişin dibinin həddindən artıq sıxılması |
(Yenidən işlənmiş nəşr, Rev. № 1).
ƏLAVƏ 2
İstinad
KONSERELİ QÜSÜLLƏR
Konservləşdirilmiş məhsulun qüsurları aşağıdakılardır:
çılpaq gözlə görünən mikroorqanizmlərin inkişafı əlamətləri: fermentasiya, kif, selik və s.;
bankanın dibində və ya məhsulun səthinin qabla sərhədində (“halqa”) çöküntü;
maye fazasının bulanıqlığı;
laxtalanma;
turşuluq;
məhsula xas olmayan kənar, qoxu və (və ya) dad;
rəng dəyişikliyi.
İçərisində qablaşdırılan məhsulların olduğu qabların görünüşündəki qüsurlar nəzərə alınır:
çılpaq gözlə görünən sızma əlamətləri: deşiklər, çatlar, ləkələr və ya qutudan axan məhsulun izləri;
vibrasiyalı ucları olan qutular;
qutuların düzgün tərtib edilməmiş tikişi (dillər, dişlər, altdan kəsilmiş, yalançı tikiş, yuvarlanmış tikiş);
pas, çıxarıldıqdan sonra qabıqlar qalır;
kəskin kənarlar və "quşlar" şəklində qutuların gövdəsinin, uclarının və ya uzununa tikişinin deformasiyası;
şüşə qablardakı əyri qapaqlar, yuvarlanmış bir sahə boyunca qapaqların büzmələrini kəsmək, çıxıntılı rezin üzük ("döngü");
tikişdə çatlar və ya qırılmış şüşələr, qapaqların qutunun boynuna nisbətən natamam uyğunluğu;
tikiş tikişinin pozulmasına səbəb olan şüşə qabların qapaqlarının deformasiyası (girintisi);
qapaqda qabarıq elastik membran (düymə).
ƏLAVƏ 3
İstinad
BOKS HAZIRLIĞI
Konservlər mikrobioloji analiz üçün xüsusi olaraq uyğunlaşdırılmış qutuda açılır. Qutuda yaş dezinfeksiya üçün əlçatmaz səthlər olmamalıdır və qaralamaların yaratdığı hava hərəkəti istisna edilməlidir. Divarlar, döşəmələr və tavanlar materialla örtülməli və ya nəm işlənməyə davamlı dezinfeksiyaedici maddələrlə boyanmalıdır. Hava sterilizasiyası üçün qutu 1 m 3 üçün 1,5 - 2,5 Vt nisbətində ultrabənövşəyi lampalarla təchiz edilmişdir.
Qutuda yalnız analiz aparan mikrobioloq və lazım olduqda köməkçi olmalıdır.
Qutuda stol və tabure olmalıdır. Konservlərin analizi üçün tələb olunanlar istisna olmaqla, əlavə maddələr olmamalıdır.
Masada olmalıdır:
spirt sobası və ya qaz ocağı;
spirt ilə yer tıxaclı bir banka;
3 ´ 3 sm ölçülü əvvəlcədən hazırlanmış sıx steril pambıq çubuqlar və ya pambıq üzüklər ilə qapaq ilə bağlanmış banka;
analizdən sonra istifadə olunan pipetləri və ya boruları yerləşdirmək üçün dezinfeksiyaedici məhlulu (qatın hündürlüyü 3 sm) olan bankalar;
analiz edilən qutuların qoyulduğu kiçik metal və ya emaye qab;
nümunənin götürüldüyü steril pipetlər və ya borular.
Köməkçi avadanlıq masanın çekmecesində saxlanmalıdır: cımbız və zımba. Zımba, diaqonalları 1 ´ 1,5 sm olan romb şəklində və ya ikitərəfli üçbucaq şəklində kəsiyi olan bir nizə şəklində olmalıdır.
Çox sayda qutu açarkən, ştativdə quraşdırılmış zımba istifadə olunur. Bu zaman açılış bankanın qapağındakı zımbanın rıçaqla sıxılması ilə həyata keçirilir.
Kavanozu açmazdan əvvəl zımba tamponun alovunda alovlanır.
Qutu analizdən dərhal əvvəl (başlamadan 24 saat əvvəl) və başa çatdıqdan sonra yuyulur və dezinfeksiya edilir. Dezinfeksiya hər bir preparata uyğun olan təlimata uyğun olaraq bütün səthlərin xlor və ya digər dezinfeksiyaedici maddələrlə silinməsi yolu ilə həyata keçirilir. Qutuda işə başlamazdan 45 dəqiqə əvvəl bakterisid lampalar (30 ± 5) dəqiqə yandırılır.
Hazırda mikrobioloji analiz üçün laminar axın şkaflarından (ultra təmiz havanın qoruyucu kabinləri) istifadə olunur. Laminar qutular Ujqorod "Laminar" tibbi avadanlıq zavodu tərəfindən, BPV 1200 markalı qutular Macarıstanda, TVG-S II 1.14.1 markalı qutular Babcock - BSH (Almaniya) tərəfindən istehsal olunur.
ƏLAVƏLƏR 2, 3. (Əlavə olaraq təqdim olunur, 1 nömrəli düzəliş).
MƏLUMAT MƏLUMATLARI
1. SSRİ Dövlət Aqrar-Sənaye Komitəsi tərəfindən işlənib hazırlanmış və TƏTBİQ EDİLMİŞ
2. SSRİ Dövlət Standartlar Komitəsinin 04.12.85-ci il tarixli 3810 nömrəli Fərmanı ilə TƏSDİQ EDİLMİŞ VƏ TƏQDİM EDİLMİŞDİR.
3. Standart ST SEV 3014-81-ə tam uyğundur
4. Beynəlxalq standartlar standarta daxil edilir: ISO 6887-83 (E) və ISO 7218-85
5. QOST 10444.0-75-i ƏVƏZ EDİN
6. ARAYIŞ QAYDALARI VƏ TEXNİKİ SƏNƏDLƏR
|
Bağlantının verildiyi NTD-nin təyinatı |
Maddə nömrəsi |
|
8. NƏŞR (aprel 2010) 1989-cu ilin sentyabrında təsdiq edilmiş 1 saylı əlavə ilə (IUS 12-89) |
7. Etibarlılıq müddətinin məhdudlaşdırılması SSRİ Dövlət Standartının 01.23.91 N 38 Fərmanı ilə qaldırıldı.
8. NƏŞR (aprel 2010) 1989-cu ilin sentyabrında təsdiq edilmiş 1 saylı əlavə ilə (IUS 12-89)
Bu Beynəlxalq Standart qida və ləzzət məhsullarına tətbiq edilir və mikrobioloji analiz üçün nümunələrin hazırlanmasını müəyyən edir.
Standartda istifadə olunan terminlər və onların izahı Əlavə 1-də verilmişdir.
1. Avadanlıqlar, REAKTİVLƏR VƏ MATERİALLAR
1.1. Təhlil üçün nümunələr hazırlayarkən aşağıdakı avadanlıq, reagentlər və materiallardan istifadə olunur:
su hamamı;
homogenizator, laboratoriya qarışdırıcı və ya GOST 9147 uyğun olaraq çini məhlulu;
membran filtrasiya cihazı;
GOST 25336 uyğun olaraq qaz və ya spirt ocağı;
metal hunilər;
yumruq;
şüşə açan;
konserv açarı;
qayçı, skalpel, QOST 21241-ə uyğun olaraq cımbız, spatula, qaşıq;
trafaretlər (şablon);
GOST 25336-a uyğun sınaq boruları;
GOST 25336 uyğun olaraq kolbalar;
NTD-yə uyğun olaraq pipetlər;
rezin tıxaclar;
şüşə toplar;
QOST 5962* uyğun olaraq rektifikasiya edilmiş etil spirti; 70%;
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 51652-2000 tətbiq olunur.
plastik torbalar;
yuyucu vasitə;
GOST 4233 uyğun olaraq natrium xlorid;
GOST 13805-ə uyğun olaraq bakterioloji məqsədlər üçün pepton.
Məhsulla birbaşa təmasda olan alətlər və cihazların səthləri GOST 26668-də göstərilən üsullardan biri ilə sterilizasiya edilməlidir.
1.2. Pepton-duz məhlulunun hazırlanması
Pepton-duz məhlulu aşağıdakı kimi hazırlanır: 8,5 q natrium xlorid və 1,0 q pepton 1 dm distillə edilmiş suda yavaş qızdırılır. Yaranan məhlul, zəruri hallarda, kağız filtrindən süzülür, pH 7,0 ± 0,1-ə uyğunlaşdırılır, kolbalara, sınaq borularına və ya digər qablara tökülür, möhürlənir və (121 ± 1) ° C temperaturda 30 dəqiqə sterilizasiya edilir.
Həll qaranlıq yerdə (4 ± 2) ° C temperaturda nəmin buxarlanmasını istisna edən şəraitdə 30 gündən çox olmayaraq saxlanılır.
Pepton-duz məhlulunun temperaturu analiz edilən məhsulun temperaturuna uyğun olmalıdır.
1.3. Peptonlu suyun hazırlanması
Pepton suyu, natrium xlorid əlavə edilmədən pepton-duzlu məhlul kimi hazırlanır.
2. NÜMUNƏLƏRİN ANALİZ ÜÇÜN HAZIRLANMASI
2.1. Nümunə qablaşdırma yoxlanılır və litoqrafik çapda və ya onu müşayiət edən sənəddə göstərilən etiketdə olan yazı ilə uyğunlaşdırılır.
2.2. Nümunə ilə qablaşdırma çirkləndiricilərdən təmizlənir. Əgər məhsulun hermetik qapalı nümunələri analiz üçün qəbul edilibsə, o zaman qabın sıxlığı yoxlanılır. Konservlərin sızdırmazlığı QOST 8756.18-ə uyğun olaraq polimer qabların məhsulla sıxlığı, eləcə də elastik membran (düymə) ilə qapaqlarla bağlanmış konservlər - vizual olaraq müəyyən edilir. Elastik membranın səthi içəriyə doğru konkav olmalıdır. Məhsul ilə hermetik bağlanmış şüşə, metal və ya polimer qablar su və yuyucu vasitə ilə yuyulur, sonra təmiz su ilə yuyulur və qurudulur. Məhsul ilə sızan qablaşdırma etil spirti ilə nəmlənmiş bir tamponla silinir.
Konservləşdirilmiş qidalar mikrobioloji analizdən dərhal əvvəl termostata qoyulur.
Konservləşdirilmiş qidalar temperatur nəzarətinə məruz qalır:
konservləşdirilmiş məhsulun sənaye sterilliyini və konservin mikrobioloji dayanıqlığını müəyyən etmək üçün nəzərdə tutulmuş, hermetik şəkildə bağlanmış, görünüşü qüsursuz;
bu qüsurların səbəblərini müəyyən etmək üçün nəzərdə tutulmuş hermetik möhürlənmiş qablarda vibrasiyalı ucları və krakerləri ilə.
Onların tərkibində botulinum toksinlərinin aşkarlanması üçün nəzərdə tutulmuş, bombalanmış, mikrobioloji xarab əlamətləri olan və sızan termostatlar olan konservlər termostata məruz qalmır.
Mezofil aerob, fakultativ anaerob və anaerob mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətinin təzahürü üçün konservlər 30-37 ° C-də 1 dm-ə qədər tutumlu bir qabda ən azı 5 gün müddətində termostata qoyulur. gücü 1 dm-dən çox - ən azı 7 gün.
Termofilik aerob, fakultativ anaerob və anaerob mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətinin təzahürü üçün istənilən tutumlu bir qabda konservləşdirilmiş yemək ən azı 3 gün ərzində 55-62 ° C-də termostatlaşdırılır. Termostatlaşdırma zamanı konservlər gündəlik yoxlanılır. Qab qüsurları aşkar edildikdən dərhal sonra konservləşdirilmiş qidalar termostatdan çıxarılır və otaq temperaturunda 24 saat inkubasiya edilir, bundan sonra qabın vəziyyəti və mümkünsə məhsulun görünüşü qeyd olunur. Otaq temperaturunda soyuduqdan sonra normal görkəm alan qablarda konservlər qüsursuz sayılır və termostatını davam etdirirlər.
Konservləri termostatlaşdırdıqdan və 24 saat otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra qabın vəziyyətini və mümkünsə məhsulun xarici görünüşünü qeyd edin.
Konservlərdə olan qüsurlar Əlavə 2-də verilmişdir.
2.3. Məhsulun normal görünüş nümunələrinin mikrobioloji analizi aseptik şəraitdə qutuda aparılır. Şübhəli görünüşlü və ya xarab olan məhsulun nümunəsinin qablaşdırması ayrıca otaqda açılır.
Qutunun hazırlanması Əlavə 3-də təsvir edilmişdir.
2.2, 2.3. (Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1).
2.4. Dondurulmuş məhsulu olan nümunələr nümunə hazırlamadan əvvəl (4 ± 2) °C temperaturda əridilir. Nümunə həll edildikdən dərhal sonra, lakin ərimə başlayandan 18 saatdan gec olmayaraq götürülür.
Məhsulun bir nümunəsini 18-20 ° C temperaturda 1 saat ərzində defrost etməyə icazə verilir.
Homojen konsistensiyalı məhsulun nümunələri 35 °C-də termostatda əridilə bilər, bu şərtlə ki, tam ərimə 15 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə.
2.5. Məhsul nümunəsi ilə qablaşdırmanın açılması
2.5.1. Sərbəst axan və ya maye fazaya malik istehlak qablarında məhsul nümunəsi ilə qablaşdırmanı açmazdan dərhal əvvəl qabı aşağıdan qapağa 10 dəfə çevirərək və ya dairəvi hərəkətlə qarışdırın.
2.5.2. Məhsulun nümunəsi olan qablaşdırma (konservlərdən başqa) 70% etil spirtində isladılmış tamponla silinir, spirt yandırılır və ya sərbəst buxarlanma yolu ilə çıxarılır. Sonra bağlama açılır, metal və ya şüşə qabların boğazı yandırılır və bir və ya bir neçə nümunə hazırlamaq üçün lazım olan miqdarda məmulatın kütləsi (həcmi) götürülür.
2.5.3. Nümunə ilə bağlama (folqa, polimer materiallardan və ya kağızdan hazırlanmış çantalar) əvvəllər spirtlə isladılmış tamponla işlənmiş yerdə açılır. Məhsulun nümunəsi ilə qablaşdırmanın açılması elə həyata keçirilir ki, məhsulun, ətrafdakı obyektlərin və ətraf mühitin çirklənməsi ehtimalı istisna edilsin.
2.5.4. Açılışdan əvvəl, görünüşü normal olan konservlərin səthi aşağıdakı üsullardan biri ilə etil spirti ilə müalicə olunur:
şüşə qablar üçün qapaq işlənir, metal qutular üçün - qeyd olunanın əksinə ucu.
Qapağın səthi spirt çubuqla silinir, çubuq səthdə qalır və konservləri açmadan əvvəl yandırılır;
rezin qapaqlar və tac qapaqları, Bekelit və plastik qapaqlar da işlənir, lakin tampon yandırılmır;
metal qapaq (ucu), analizin məqsədindən asılı olaraq, yanan tamponun bilavasitə yaxınlığında 1-4 dəfə yumruqla açılır və ya deşilir. Çuxurun ölçüsü (diametri və ya uzunluğu) 1-3 sm olmalıdır.
Məhsulun seçilmiş nümunəsi dərhal qida mühitinə səpilir və ya seyreltmə hazırlamaq üçün pepton-duz məhluluna köçürülür;
şüşələri və ya boruları vida qapaqları ilə açmazdan əvvəl bitmiş qapaq və ya kol sökülür. Şüşənin kənarları və ya borunun membranı brülörün alovunda yandırılır; membran steril neştər ilə deşilir.
Tac və ya folqa tıxacları ilə möhürlənmiş şüşəni açmazdan əvvəl qapaq ocaq alovunda yandırılır, mantar steril açarla çıxarılır, şüşənin kənarları yenidən ocaq alovunda yandırılır.
Şüşələri rezin tıxacla açarkən, etil spirti ilə işlənmiş tıxac ilkin yandırılmadan çıxarılır və şüşənin kənarları ocaq alovu ilə yandırılır.
2.5.5. Görünüşündə qüsurlu konservlər metal nimçəyə qoyulur. Məhsuldan nümunə götürməzdən dərhal əvvəl qapağın səthi (ucu) 2.5.2-ci bənddə göstərilən qaydada müalicə olunur, lakin etil spirti alovlanmır. Müalicə olunan qapaq (və ya uc) ters çevrilmiş steril metal huni ilə örtülür ki, huni səthi tamamilə örtsün. Huninin dar açılışı vasitəsilə qapağı (sonunu) steril bir zımba ilə diqqətlə deşərək, iynə çuxurunu meydana gətirin.
Metal bir huni əvəzinə plastik bir torbadan istifadə etməyə icazə verilir. Qapağı (sonu) emal etdikdən sonra konservlər əvvəllər etil spirti ilə silinmiş plastik torbaya qoyulur ki, çantanın dibi açılacaq səthi örtsün. Çanta dibindən möhkəm bağlanır. Diqqətlə, zımbanın yüngül bir təzyiqi ilə eyni vaxtda qutunun qapağında və ona möhkəm basılmış bir plastik torbada bir deşik açılır.
Qaz və məhsul məhsulla birlikdə bankadan çıxmağı dayandırdıqdan sonra qıf və kisə çıxarılır, qapaq yenidən steril tamponla silinir, çuxur zımba ilə genişləndirilir və dərhal bankadan məhsul nümunəsi götürülür. əkmək və ya onun seyreltmələrini hazırlamaq üçün.
2.6. Nümunənin götürülməsi və ilkin seyreltmənin hazırlanması
2.6.1. Məhsulun hər bir nümunəsindən, müəyyən ediləcək göstəricilərdən asılı olaraq, seyreltmələrin hazırlanması və/və ya qida mühitinə əkilməsi üçün bir və ya bir neçə hissə götürülür.
2.6.2. Qida mühitinə əkmək və/və ya onun seyreltmələrini hazırlamaq üçün nəzərdə tutulan nümunənin kütləsi (həcmi) müəyyən bir məhsul növü və ya analiz üsulları üçün normativ-texniki sənədlərdə müəyyən edilməlidir.
2.6.3. Əkin üçün nümunə məhsul nümunəsi açıldıqdan dərhal sonra çəki və ya həcmli üsulla götürülür. Açılış məhsulun mikroorqanizmlərlə çirklənməsini istisna edən şəraitdə, steril alətlərlə ocaq alovunun bilavasitə yaxınlığında aparılır.
2.6.4. Məhsulun nümunəsi elə seçilir ki, onun tərkibində bütün komponentlər olsun və təhlil edilən nümunə ilə eyni nisbətdə olsun.
2.6.5. Məhsul nümunəsinin seyreltmələrini hazırlamaq üçün pepton-duz məhlulu istifadə olunur.
NaCl-nin kütlə payı 5% -dən çox olan məhsulların ilkin seyreltmələrini peptonlu su ilə, ət, balıq və süd məhsullarının ilkin seyreltmələrini - şoran istifadə edərək hazırlamağa icazə verilir.
İlkin seyreltmə və ya homogenatın hazırlanması üçün nəzərdə tutulan məhsul nümunəsinin çəkisi (həcmi) ən azı (10±0,1) q/sm olmalıdır.
İlkin və sonrakı seyreltmələr üçün məhsul nümunəsinin kütləsi (həcmi) ilə pepton-duz məhlulunun həcmi arasındakı nisbət:
1:9 - 10 qat seyreltmə üçün (səthi aktiv maddələr olmadan çox miqdarda yağ olan məhsullar üçün 1:10);
1:5 - 6 qat seyreltmə üçün;
1:3 - 4 qat seyreltmə üçün;
1:1 - 2 qat seyreltmə üçün.
Tərkibində çox miqdarda yağ olan məhsulların nümunəsini sulandırmaq lazımdırsa, antimikrobiyal aktivliyi olmayan səthi aktiv maddələrdən (natrium bikarbonat və s.) istifadə etməyə icazə verilir.
Yüksək osmotik təzyiqə malik məhsul nümunəsinin seyreltilməsini hazırlamaq üçün pepton və ya distillə edilmiş sudan istifadə etməyə icazə verilir.
(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1).
2.6.6. Məhsul nümunəsinin ilkin seyreltilməsi aseptik şəraitdə aşağıdakı üsullardan biri ilə hazırlanır:
məhsulların həlli;
maye fazaya malik məhsulların seyreltilməsi;
tozların, pasta məmulatlarının və mikroblarla çirklənmiş məhsul hissələrinin səthinin dayandırılması;
bərk məhsulların homojenləşdirilməsi.
2.6.7. Maye və özlü məhsulların nümunələri, pipeti məhsulun dərinliyinə daxil etməklə, pambıq tıxaclı steril pipetlə götürülür.
Məhsulun pipetin səthində qalan hissəsinin pipetin ucuna axmasına icazə verilir. Yaranan damcı, məhsulun səthinin üstündəki qabın və ya istehlak konteynerinin daxili divarına toxunaraq çıxarılır.
Viskoz məhsullar steril bir tamponla pipetin səthindən çıxarılır.
Pipetin pepton-duzlu məhlulun səthinə toxunmaması üçün ilkin seyreltmə hazırlamaq üçün məhsulun bir hissəsi pepton-duzlu məhlulu olan konteynerə köçürülür. Başqa bir steril pipetlə məhsulu pepton-duz məhlulu ilə yaxşıca qarışdırın və qarışığı on qat doldurun və boşaldın.
Viskoz məhsullarla işləyərkən, pepton-duz məhlulu ilə daha sürətli qarışdırmaq üçün bir konteynerə bir neçə şüşə top qoymaq məsləhətdir.
2.6.8. Karbon qazı (CO) ilə doymuş maye məhsul steril, pambıqla bağlanmış konik kolbaya və ya başqa bir qaba köçürülür və qaz dayanana qədər 30-37 ° C temperaturda su banyosunda dairəvi hərəkətlərlə tez-tez qarışdırılaraq qızdırılır. baloncuklar buraxılır.
Məhsuldan nümunə götürülür və 2.6.7 bəndinə uyğun olaraq emal edilir.
2.6.9. Toz halında və ya toplu məhsullardan nümunələr məhsulun müxtəlif yerlərindən steril qaşıq və ya spatula ilə götürülür (zəruri olduqda, məhsulun üst qatının 2 sm-i steril qaşıqla çıxarılır), sonra nümunə əvvəlcədən hazırlanmış qaba köçürülür. qapaq ilə çəkilmiş steril konteyner, çəkilmişdir. İlkin seyreltmə hazırlamaq üçün lazım olan miqdarda nümunəyə pepton-duz məhlulu əlavə edilir. Qarışıq homojen məhsul konsistensiyası əldə olunana qədər 30 sm radiusda dairəvi hərəkətlə 25 dəfə qarışdırılır və ya çalxalanır.
Əgər toz halına salınmış məhsul suda həll olunmursa, o zaman pepton-duz məhlulu ilə qarışdırıldıqdan sonra yaranan süspansiyon 10 dəqiqə dayanır və yenidən 1 dəqiqə güclü şəkildə çalxalanır.
2.6.10. Suda şişən məhsulların nümunələrinin bir hissəsi götürülür və müəyyən bir məhsul növü üçün normativ-texniki sənədlərin tələblərinə uyğun olaraq ilkin seyreltmə hazırlanır.
2.6.11. Bərk suda həll olunan məmulatlardan nümunələr aseptik şəraitdə əzildikdən, üyüdüldükdən və ya üyüdüldükdən sonra spatula və ya qaşıqla götürülür və 2.6.9-cu bəndə uyğun olaraq emal edilir.
Suda həll olunmayan bərk məhsulların nümunələrindən nümunə normativ-texniki sənədlərdə nəzərdə tutulmuş hallarda homojenləşdirilir. Məhsulu homogenləşdirən zaman homogenizatorun dövriyyələrinin ümumi sayı 15-20 min olmalıdır.Homojenizatorun dövrələrinin sayı dəqiqədə 8000-dən az və 45000-dən çox olmamalıdır.
Məhsulun homogenləşməsi zamanı heterojen bir kütlə əldə edilirsə, o zaman 15 dəqiqə dayanır və üstün maye aşılama və (və ya) seyreltmələrin hazırlanması üçün istifadə olunur.
Sterilləşməmiş məhsulu aseptik şəraitdə steril məhlulda homojen konsistensiya əldə olunana qədər üyüdərək homojenləşdirməyə icazə verilir.
(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1).
2.6.12. Pasta məmulatlarının nümunəsi qaşıq və ya şüşə çubuqla hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra götürülür və 2.6.9-cu bəndə uyğun olaraq əlavə emal edilir.
2.6.13. Maye yağ nümunələrinin nümunəsi alovla qızdırılan isti pipetlə götürülür. Pipeti məhsulla doldurduqdan sonra onun qalıqları steril tamponla pipetin səthindən çıxarılır.
Pipetdən olan məhsul üyüdülmüş şüşə tıxaclı bir konteynerə daxil edilir və 40-45 ° C-yə qədər qızdırılan lazımi miqdarda pepton-duz məhlulu ilə seyreltilir; psixofilik mikroorqanizmlər aşkar edildikdə, temperatur 37 ° C-dən çox olmamalıdır. Pipetə yapışan yağ qalıqları pepton-duz məhlulu ilə yuyulur, bir neçə dəfə sorulur və pipetdən buraxılır.
2.6.14. Məhsulu bıçaq və ya məftillə bir neçə hissəyə kəsdikdən sonra bərk yağlardan nümunə götürülür. Lazım gələrsə, üst təbəqəni çıxarın.
Müxtəlif yerlərdən kəsiklərin səthindən skalpellə məhsul nümunəsi götürülür və qapaqlı çəkilmiş qaba köçürülür.
Nümunənin müəyyən kütləsi üyüdülmüş şüşə tıxaclı geniş ağızlı qaba köçürülür. Qabın divarlarına yapışan yağ qalıqları eyni qabda 40-45 ° C-yə qədər qızdırılan müəyyən miqdarda pepton-duz məhlulu ilə yuyulur və ilkin seyreltmə əldə etmək üçün lazım olan miqdarda qaba əlavə olunur.
Qatı yağlardan həcmə görə nümunə seçilə bilər. Yağlar 45 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda su banyosunda geniş boyunlu bir qabda əridilir; psixofilik mikroorqanizmlər aşkar edildikdə, temperatur 37 ° C-dən çox olmamalıdır.
Ərinmiş yağ qarışdırıldıqdan sonra ilkin seyreltməni hazırlamaq üçün ilıq pipetlə lazımi miqdarda pepton-duz məhlulu olan üyüdülmüş şüşə qapaqlı geniş ağızlı qaba köçürülür. Pepton-duz məhlulu 40-45 ° C-ə qədər qızdırılır; 37 ° C-yə qədər psixofilik mikroorqanizmləri aşkar edərkən.
2.6.15. Çırpılmış məhsulların nümunələrindən və ya çox miqdarda yağ ehtiva edən selikli konsistensiyadan nümunələr bir şüşə çubuqla qarışdırıldıqdan sonra bir qaşıq ilə çəkilmiş qaba alınır və 40-45 ° C-yə qədər qızdırılan pepton-duz məhlulu əlavə edilir. ilkin seyreltmə hazırlamaq üçün lazım olan miqdar.
2.6.16. Məhsul nümunələrinin səthinin mikrob çirklənməsinin təyini pambıq çubuqlarla yuyulmaqla həyata keçirilir.
Steril pambıq çubuq pepton-duz məhlulu ilə nəmləndirilir və onunla ümumi sahəsi 100 sm2 olan təhlil edilən məhsulun müxtəlif hissələrinin səthinə müxtəlif yerlərə sürtülür.
Təhlil ediləcək səth sahəsi müvafiq ölçüdə deşikləri olan steril şablonlardan istifadə etməklə ölçülür.
Tampon 10 ml pepton-duz məhlulu olan sınaq borusuna yerləşdirilir. Borunun məzmunu bir pipetlə yaxşıca qarışdırılır. Yaranan suspenziya orijinal seyreltmə hesab olunur.
(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1).
2.7. On qat qatılmaların hazırlanması
2.7.1. Nümunənin ilk on qat qatılaşdırılması ilkindir, ilkin seyreltmə 2.6 bəndinə uyğun olaraq hazırlanır. Ondan sonrakı seyreltmələr alınır.
2.7.2. Sonrakı ikinci seyreltmə, orijinal seyreltmənin bir hissəsindən və pepton-salin məhlulunun doqquz hissəsindən sınaq borusunda qarışdırılaraq hazırlanır.
Əgər ilkin seyreltməni qarışdırmaq üçün pipetdən istifadə olunubsa, o zaman eyni pipetdən məhlulun səthinə pipetlə toxunmadan 9 sm3 pepton-duz məhluluna 1 sm3 ilkin seyreltmə əlavə etmək üçün istifadə olunur. Seyreltmə başqa bir pipetlə qarışdırılır və borunun içindəkiləri on dəfə üfürürlər.
2.7.3. Üçüncü və sonrakı seyreltmələr oxşar şəkildə hazırlanır.
2.7.4. Məhsulun çəkilmiş hissələrinin hazırlanması, onların seyreltilməsi və qida mühitinə səpilməsi arasındakı interval 30 dəqiqədən çox olmamalıdır.
ƏLAVƏ 1 (məlumat xarakterli). Standartda istifadə olunan termin və onun izahı
ƏLAVƏ 1
İstinad
Müddət | İzahat |
Menteşe | Qida mühitinə homogenat, ilkin seyreltmə və ya birbaşa peyvənd hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş müəyyən kütlə, həcm nümunəsinin bir hissəsi |
İlkin yetişdirmə | İki (2), dörd (4), altı (6) və daha tez-tez on (10) həll ola bilən tələb olunan konsentrasiyaya qədər məhlul ilə seyreltilmiş məhsul nümunəsi |
Konservlərin mikrobioloji sabitliyi | Konservlərin keyfiyyət göstəricilərinin mikrobioloji göstəricilər baxımından bu növ məhsullar üçün normativ-texniki sənədlərlə müəyyən edilmiş tələblərə uyğunluğu |
Tam konservləşdirilmiş yemək | Mikrobioloji sabitliyi normativ-texniki sənədlərdə bu növ məhsul üçün nəzərdə tutulmuş temperaturda saxlanma müddətindən asılı olmayan konservlər |
Konservlərin sənaye sterilliyi | Konservləşdirilmiş məhsulda bu növ konservlər üçün müəyyən edilmiş saxlama temperaturunda inkişaf edə bilən mikroorqanizmlərin, insan sağlamlığı üçün təhlükəli mikroorqanizmlərin və mikrob toksinlərinin olmaması |
Konservlərin normal görünüşü (mikrobioloji keyfiyyətin qiymətləndirilməsi ilə) | Qablaşdırma, bağlama və konserv məhsulunda qüsurları olmayan konservlər |
Konservləşdirilmiş qida qüsurları | Konservləşdirilmiş yeməyin görünüşü, qablaşdırma və ya bağlanma vəziyyəti və ya konserv məhsulunun keyfiyyəti ilə normativ-texniki sənədlərin tələbləri arasında hər bir fərdi uyğunsuzluq |
Titrəmə ucları olan qutularda konservlər | Bir ucu əks ucuna basıldıqda əyilən, lakin təzyiq dayandıqdan sonra ilkin vəziyyətinə qayıdan qabda konservləşdirilmiş yeməklər, o cümlədən qabda olan konservlər, qaydanın pozulması nəticəsində qabarmışdır. saxlama temperatur rejimi, lakin otaq temperaturunda normal görünüş əldə edir |
Xlopusa | Daim şişkin dibi (qapaq) olan bir qabda konservləşdirilmiş yeməklər normal bir mövqe qazanır (bu vəziyyətdə qarşı tərəf şişir). Təzyiq çıxarıldıqdan sonra alt (qapaq) əvvəlki şişkin vəziyyətinə qayıdır. |
konservləri bomba | Normal görünüş əldə edə bilməyən şişmiş qablarda konservlər |
Konservlərin sıx bağlanması | Konservlərin sterilizasiya (pasterizasiya), saxlanması və daşınması zamanı onlara mikroorqanizmlərin nüfuz etməsindən qorunmasını təmin edən qablaşdırma və qapaq vəziyyəti. |
Konservləşdirilmiş qidaların temperaturuna nəzarət | Konservləşdirilmiş məhsulların müəyyən müddət ərzində məhsulda mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli temperaturda saxlanması |
Qapaq çəngəlinin aşağı hissəsinin metal qutularda yerli yuvarlanması və ya boru qıfılının aşağı hissəsinin yerli düzlənməsi |
|
Qapağın qarmağının dikişin altından kəskin çıxması ilə tikişin yerli dönməməsi |
|
Dikişin yuxarı və ya aşağı müstəvisinin kəsilməsi, qabların və qalayın bir hissəsinin tikiş müstəvisindən çıxarılması ilə müşayiət olunur. |
|
Saxta tikiş | Çəngəl nişanının olmaması |
Yuvarlanan tikiş (qabıq) | Dikişin dibini düzəltməzdən əvvəl dikişin dibinin həddindən artıq sıxılması |
(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1).
ƏLAVƏ 2 (məlumat xarakterli). KONSERELİ QÜSÜLLƏR
ƏLAVƏ 2
İstinad
Konservləşdirilmiş məhsulun qüsurları aşağıdakılardır:
çılpaq gözlə görünən mikroorqanizmlərin inkişafı əlamətləri: fermentasiya, kif, selik və s.;
bankanın dibində və ya məhsulun səthinin konteynerlə ("halqa") sərhədində çöküntü;
maye fazasının bulanıqlığı;
laxtalanma;
turşuluq;
məhsula xas olmayan kənar, qoxu və (və ya) dad;
rəng dəyişikliyi.
İçərisində qablaşdırılan məhsulların olduğu qabların görünüşündəki qüsurlar nəzərə alınır:
çılpaq gözlə görünən sızma əlamətləri: deşiklər, çatlar, ləkələr və ya qutudan axan məhsulun izləri;
bombalama;
krakerlər;
vibrasiyalı ucları olan qutular;
qutuların düzgün tərtib edilməmiş tikişi (dillər, dişlər, altdan kəsilmiş, yalançı tikiş, yuvarlanmış tikiş);
pas, çıxarıldıqdan sonra qabıqlar qalır;
kəskin kənarlar və "quşlar" şəklində qutuların gövdəsinin, uclarının və ya uzununa tikişinin deformasiyası;
şüşə qablardakı əyri qapaqlar, yuvarlanan bir sahə boyunca qapaqların büzmələrini kəsmək, çıxıntılı bir rezin üzük ("döngü");
tikişdə çatlar və ya qırılmış şüşələr, qapaqların qutunun boynuna nisbətən natamam uyğunluğu;
tikiş tikişinin pozulmasına səbəb olan şüşə qabların qapaqlarının deformasiyası (girintisi);
qapaqda qabarıq elastik membran (düymə).
ƏLAVƏ 3 (məlumat xarakterli). BOKS HAZIRLIĞI
ƏLAVƏ 3
İstinad
Konservlər mikrobioloji analiz üçün xüsusi olaraq uyğunlaşdırılmış qutuda açılır. Qutuda yaş dezinfeksiya üçün əlçatmaz səthlər olmamalıdır və qaralamaların yaratdığı hava hərəkəti istisna edilməlidir. Divarlar, döşəmələr və tavanlar materialla örtülməli və ya nəm işlənməyə davamlı dezinfeksiyaedici maddələrlə boyanmalıdır. Hava sterilizasiyası üçün qutu 1 m-ə 1,5-2,5 Vt nisbətində ultrabənövşəyi lampalarla təchiz edilmişdir.
Qutuda yalnız analiz aparan mikrobioloq və lazım olduqda köməkçi olmalıdır.
Qutuda stol və tabure olmalıdır. Konservlərin analizi üçün tələb olunanlar istisna olmaqla, əlavə maddələr olmamalıdır.
Masada olmalıdır:
spirt sobası və ya qaz ocağı;
spirt ilə yer tıxaclı bir banka;
3x3 sm ölçüdə əvvəlcədən hazırlanmış sıx steril pambıq çubuqlar və ya pambıq üzüklər ilə qapaq ilə bağlanmış banka;
analizdən sonra istifadə olunan pipetləri və ya boruları yerləşdirmək üçün dezinfeksiyaedici məhlulu (qatın hündürlüyü 3 sm) olan bankalar;
analiz edilən qutuların qoyulduğu kiçik metal və ya emaye qab;
nümunənin götürüldüyü steril pipetlər və ya borular.
Köməkçi avadanlıq masanın çekmecesində saxlanmalıdır: cımbız və zımba. Zımba 1x1,5 sm diaqonalları olan romb şəklində və ya ikitərəfli üçbucaq şəklində kəsiyi olan bir nizə şəklində olmalıdır.
Çox sayda qutu açarkən, ştativdə quraşdırılmış zımba istifadə olunur. Bu zaman açılış bankanın qapağındakı zımbanın rıçaqla sıxılması ilə həyata keçirilir.
Kavanozu açmazdan əvvəl zımba tamponun alovunda alovlanır.
Qutu analizdən dərhal əvvəl (başlamadan 24 saat əvvəl) və başa çatdıqdan sonra yuyulur və dezinfeksiya edilir. Dezinfeksiya hər bir preparata uyğun olan təlimata uyğun olaraq bütün səthlərin xlor və ya digər dezinfeksiyaedici maddələrlə silinməsi yolu ilə həyata keçirilir. Qutuda işə başlamazdan 45 dəqiqə əvvəl (30 ± 5) dəqiqə bakterisid lampalar yandırılır.
Hazırda mikrobioloji analiz üçün laminar axın şkaflarından (ultra təmiz havanın qoruyucu kabinləri) istifadə olunur. Laminar qutular Ujqorod "Laminar" tibbi avadanlıq zavodu tərəfindən, BPV 1200 markalı qutular Macarıstanda, TVG-S II 1.14.1 markalı qutular Babcock - BSH (Almaniya) tərəfindən istehsal olunur.
ƏLAVƏLƏR 2, 3. (Əlavə olaraq təqdim olunur, Rev. N 1).
Sənədin elektron mətni
Kodeks ASC tərəfindən hazırlanmış və aşağıdakılarla təsdiqlənmişdir:
rəsmi nəşr
Qida məhsulları, konservlər.
Mikrobioloji analiz üsulları:
Oturdu. QOST-lar. - M.: Standartinform, 2010
Məqsədli sanitar-bakterioloji nəzarət aparılmışdır qida məhsulları, obyektlərin yuyulması mühit, su cari sanitar-epidemioloji nəzarəti səmərəli şəkildə həyata keçirməyə imkan verir, rejimə riayət olunmasına obyektiv qiymət verir. Yoluxucu başlanğıcın ötürülmə yollarını tapmağa kömək edir. Nümunələrin götürülməsindəki səhvlər ən həssas və dəqiq tədqiqat metodlarından istifadə etməklə tədqiq olunan nümunələrin düzgün gigiyenik qiymətləndirilməsinə və nəticədə obyektin özünün qeyri-adekvat qiymətləndirilməsinə səbəb ola bilər.
Buna görə də mikrobioloji tədqiqatın əsas prinsiplərindən biri nümunə götürmə qaydalarına və onların kəmiyyət nisbətinə ciddi riayət etməklə düzgün nümunə götürülməsidir.
Mikrobioloji tədqiqatlar üçün qida məhsullarından nümunə götürmək üçün əsas sənədlər bunlardır:
GOST R 54004-2010 Qida məhsulları. Mikrobioloji testlər üçün nümunə götürmə üsulları"
GOST R 53430-2009 “Süd və süd məhsulları. Mikrobioloji analiz üsulları»
GOST R ISO 707 - 2010 “Süd və süd məhsulları. Nümunə üçün bələdçi"
GOST R 54004-2010-a uyğun olaraq qida məhsullarından nümunə götürmə xüsusiyyətləri:
1. Nümunə götürməzdən əvvəl vizual yoxlama əsasında qablaşdırma vahidləri və ya məhsullar 3 qrupa bölünür, nümunə götürmə isə hər qrup üzrə ayrıca aparılır:
Görünüşdə normal (mikrob xarab olma əlamətləri yoxdur)
- şübhəli (həm mikrobların xarab olması, həm də məhsulda kimyəvi və ya biokimyəvi reaksiyalar nəticəsində baş verə bilən sapma əlamətləri ilə)
- yoxlanış zamanı məhsulun aşkar qüsurları aşkar edilən xarab olmuş məhsullar (bombardman, qəlibləmə, şirələmə və s.). İstifadə müddəti bitmiş məhsullar tədqiqat üçün seçilmir.
2. Nümunələr steril alətlərdən istifadə edilməklə steril qablara götürülür, boğazı ocaq alovunda yandırılır (steril bankalar və ya steril torbalar, steril plastik qablar).
Əgər müntəzəm nümunə götürmə aparılırsa və vahid nümunə formalaşırsa, mikrobioloji analiz üçün nümunə götürmə, nümunə götürmə zamanı çirklənmə istisna olmaqla, aseptik qaydalarına riayət etməklə orqanoleptik və fiziki-kimyəvi müayinə üçün nümunə götürülməsindən əvvəl aparılmalıdır.
3. Nümunənin həcmi (kütləsi) bu növ məhsul üçün NTD-yə uyğun olaraq müəyyən edilir. Qablaşdırma vahidlərinin sayı mövcud standartlar, OST, TU və s. müvafiq məhsullar üçün.
4. Əgər nümunənin kütləsi istehlak qablaşdırmasındakı məhsulun kütləsinə bərabərdirsə, onda bütün qablaşdırmadan istifadə edin. Nümunənin kütləsi bir bağlamadan çox olarsa, bir neçə bağlama götürülür, əks halda (bağlama yoxdur) müxtəlif yerlərdən artımlı nümunələr götürülərək nümunə götürülür.
5. Məhsulun kütləsi (həcmi) NTD tərəfindən müəyyən edilmədikdə, istehlak qablaşdırmasında olan məhsullardan ən azı 1 nümunə, nəqliyyat qablarındakı (toplu, maye, xəmirli, boş) məhsullardan isə 1000 q (sm3) qədər nümunə götürülür. və qarışıq tutarlılıq). Çəkisi 1000 q-dan çox olan kəsikli məhsullardan nümunə götürərkən aşağıdakı üsullardan birini istifadə edin:
- məmulatın bir hissəsini bıçaq və ya digər alətlə kəsmək və ya kəsmək, düzbucaqlı məmulatlar üçün isə uzununa oxa perpendikulyar, sferik məmulatlar üçün isə paz şəklində aparılır;
- məhsul bıçaqla bir neçə yerdən kəsilir, sonra kəsilmiş səthdən və dərinlikdən skalpellə lazımi sayda parçalar alınır, onlar cımbızla geniş ağızlı qaba köçürülür;
- məhsulun səth qatını 0,5 - 1 sm qalınlığa qədər kəsin və bir zond və ya xüsusi alətdən istifadə edərək məhsulu geniş ağızlı bir qaba sıxın.
6. Dondurulmuş məhsulların nümunələri izotermik qablarda və ya soyuducu ilə yerləşdirilir. Belə nümunələrin daşınması zamanı temperaturu mənfi 150C-dən çox olmamalıdır. Tez xarab olan məhsulların nümunələri 50C-də soyuducu torbalarda 6 saatdan çox olmayaraq daşınır. Digər hallarda, hər bir məhsul növü üçün NTD rəhbər tutulur.
7. Süd və süd məhsullarından nümunələrin götürülməsi: QOST 26809-86 “Süd və süd məhsulları. Qəbul qaydaları, nümunə götürmə üsulları və nümunələrin analiz üçün hazırlanması. Məhsullar istehlak qablaşdırmasında təqdim edildikdə, 1 ədəd istehlak qablaşdırması seçilir. Birləşdirilmiş nümunə tərtib edərkən, məsələn, kəsmik: hər bir nəqliyyat qablaşdırma vahidindən 3 nöqtəli nümunə götürülür: 1 mərkəzdən, 2 digəri yan divardan 5 sm məsafədə. Seçilmiş kütlə 500 qr ağırlığında birləşmiş nümunə təşkil etməklə steril qaba köçürülür.Qıcılmış süd məhsullarında bifidobakteriyaların miqdarı müəyyən edilərkən təsadüfi seçmə yolu ilə 3 istehlak qablaşdırma vahidi seçilir. Nümunələr 6 0 C-dən yüksək olmayan, dondurma nümunələri isə 2 0 C-dən yüksək olmayan bir temperaturda daşınıbsa, mikrobioloji tədqiqatlar nümunə götürüldükdən sonra 4 saatdan gec olmayaraq başlamalıdır.
8. Balıq məhsullarından nümunələrin götürülməsi - GOST 31339-2006 "Balıq, qeyri-balıq obyektləri və onlardan hazırlanan məhsullar"
9. GOST R 51447-99 "Ət və ət məhsulları" uyğun olaraq ət məhsulları
10. QOST R 50396.0-92 “Quş əti, quş əti və yarımfabrikatlar” üzrə quş əti, quş ətinin əlavə məhsulları və yarımfabrikatları.
9. Müəssisələrdə məhsuldan nümunə götürülərkən iaşə MU No 2657 “İctimai iaşə müəssisələrində və qida ticarətində sanitar-bakterioloji nəzarət haqqında” rəhbər tutmalıdır.
Əgər yeməyin nümunəsi dispenserdə götürülürsə, onda bütün hissə boşqabdan bankaya köçürülür; mətbəxdə məhsulun böyük kütləsindən (tavadan, böyük bir ət parçasından) nümunə götürülərsə, təxminən 200 q ağırlığında nümunə götürülür (maye qablar - hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra; sıx olanlar - müxtəlif parçanın dərinliyindəki yerlər). Mineral, alkoqolsuz içkilər və pivə 1 şüşə zavod qablaşdırması və ya müəssisədə hazırlanmış 200 ml içki miqdarında seçilir.
Mürəkkəb konsistensiyalı məhsuldan nümunə götürərkən, bütün komponentləri orijinal məhsulda olduğu kimi eyni nisbətdə daxil etməlidir. Lazım gələrsə, hər bir komponent ayrıca seçilir.
Nümunələr götürülməzdən əvvəl toplu məhsullar yaxşıca qarışdırılır və ya nümunə nöqtə nümunələrindən hazırlanır.
10. Bütün nümunələr etiketlərlə təchiz edilir, onların üzərində nümunənin nömrəsi ilə yanaşı, məhsulun adı, nümunənin götürülmə tarixi və saatı, habelə istehsal tarixi və saatı, məhsulun saxlama müddəti göstərilməlidir. Nümunələr möhürlənmiş və ya möhürlənmişdir.
11. Nümunələrin götürülməsi prosesində nümunənin götürülməsinin səbəbi (planlı, plandankənar, epidemioloji vəziyyətə, tədqiqata və s.) göstərilməklə nümunə götürmə protokolu tərtib edilir və tədqiqata göndərilir və uyğunluq testinin məqsədi göstərilir:
Mallar üçün vahid sanitar-epidemik və gigiyenik tələblər təsdiq edilmişdir. 28/05/2010, № 299
TR TS 02\2011 "Qida təhlükəsizliyi haqqında"
SanPiN 2.3.2.1078-01 "Təhlükəsizlik üçün gigiyenik tələblər və qida dəyəri qida məhsulları"
Federal qanun Süd və süd məhsulları üçün texniki reqlamentlər 12 iyun 2008-ci il tarixli 88-FZ nömrəli
Federal qanun Yağ və yağ məhsulları üçün texniki tənzimləmə
Federal qanun 27 oktyabr 2008-ci il tarixli 178-FZ nömrəli meyvə və tərəvəzlərdən şirə məhsulları üçün texniki reqlamentlər
Sanitariya-epidemioloji xidmət müəssisələrində laboratoriya müayinələrinin tədqiqi, uçotu və aparılması qaydası haqqında Təlimat. Qida zəhərlənməsi№ 1135-73 q
Gömrük İttifaqının 11 dekabr 2009-cu il tarixli Sanitariya tədbirləri haqqında Sazişinin müddəalarının həyata keçirilməsi məqsədilə sanitar-epidemioloji nəzarətə (nəzarətə) məruz qalan mallar üçün vahid sanitar-epidemioloji və gigiyena tələbləri hazırlanmışdır.
Yuyulmalar.
MU 31 dekabr 1982-ci il tarixli 2657 nömrəli “İctimai iaşə və qida ticarəti müəssisələrində sanitar-bakterioloji nəzarət haqqında”.
Uşaq, məktəbəqədər və yeniyetmə müəssisələrinin qida bölmələrinə, habelə bufetlərə cari sanitar nəzarət praktikasında inventarların, avadanlıqların, qabların, sanitar geyimlərin və işçilərin əllərinin sanitarlaşdırılmasının effektivliyinə nəzarət etmək üçün yuyulma üsulu geniş istifadə olunur. Yuyulma üsulu müayinə olunan müəssisələrin sanitar vəziyyətini obyektiv qiymətləndirməyə imkan verir.
Yuyulma zamanı sonrakı istilik müalicəsinə (soyuq sex) məruz qalmayan məhsulların hazırlanması texnoloji prosesi zamanı istifadə olunan avadanlıq və aparatların idarə edilməsinə xüsusi diqqət yetirilir.
İnventarların, avadanlıqların, əllərin və personalın sanitar geyimlərinin səthlərindən yuyulma üsulu ilə bakterioloji nəzarət iki məqsədi güdə bilər:
a) sanitarizasiyanın effektivliyini müəyyən etmək üçün, bunun üçün işçi heyətin inventarından, avadanlıqlarından, əllərindən və sanitar geyimlərindən yuyulması işə başlamazdan əvvəl və ya bu mümkün olmadıqda, fasilələr zamanı, əllər və avadanlıqlar dezinfeksiya edildikdən sonra aparılır; yəni. tamponlar təmiz əşyalardan hazırlanır.
b) istehsalın texnoloji prosesi zamanı məhsulun və ya hazır yeməyin bakterial çirklənməsində avadanlıqların və personalın əllərinin rolunu müəyyən etmək, keçmiş məhsulların və hazır yeməklərin istehsalına xüsusi diqqət yetirmək; istilik müalicəsi ya da onsuz yeyilir əvvəlcədən müalicə(bəzi tərəvəzlər, qastronomik məhsullar, salatlar, vinaigrettes və s.). Problemi həll etmək üçün tamponların götürülməsi ilə eyni vaxtda qida məhsullarından təkrar nümunələr götürülür (yuyulmayan maddələr təmizlənməmiş əllərdən və səthlərdən götürülür).
Yuyulma, şüşə və ya metal tutucuya quraşdırılmış, sınaq borusunun pambıq-doka tıxacına quraşdırılmış nəmlənmiş steril pambıq çubuqla səthdən aparılır. Test borusunda steril mühit var. Yuyulmadan dərhal əvvəl tampon mayenin içinə endirilərək nəmləndirilir. Tampon götürərkən aşağıdakı tövsiyələr nəzərə alınmalıdır:
- Avadanlıqlardan kəsici lövhələrə, ət dəyirmanlarına, hazır məhsullar üçün istehsal masalarına diqqət yetirməlisiniz.
- Əllərin yuyulması, gigiyena paltarları, dəsmallar istiliklə müalicə olunmayan məhsullarla məşğul olan işçilərdən alınır.
- Böyük avadanlıqlardan yuyulmalar 100 kv.sm-lik səthdən götürülür. Nəzarət olunan obyektin səthində 4 müxtəlif yerə 25 kv sm-lik trafaret çəkilir.
Kiçik əşyalardan tamponlar götürərkən bütün səth yuyulur. Yuyulmalar qəbul edilir:
- eyni adlı 3 əşyalı bir tampon (boşqablar, qaşıqlar və s.). Eynəklər daxili səthin yan tərəfdən və yuxarı xarici kənarından 2 sm aşağı silinir.
- Əllərdən tamponlar götürərkən hər iki əlin palmar səthlərini tamponla silin, hər ovuc və barmaqlara ən azı 5 dəfə sürüşdürün, sonra rəqəmlərarası boşluqları, dırnaqları və subungual boşluqları silin.
- Sanitariya geyimindən tamponlar götürərkən 25 kv.sm-lik 4 sahəni - hər bir qolun aşağı hissəsini və ön mərtəbənin yuxarı və orta hissəsindən 2 sahəni silin. Dəsmallar - 25 kv.sm-lik 4 yastiqciq.
Tamponlar götürərkən nümunənin nömrəsini, tamponun götürüldüyü yeri ardıcıllıqla qeyd edin. Çubuqların götürülməsi aktı 2 nüsxədə tərtib edilir.
Çatdırılma müddəti - 2 saatdan çox deyil. Vaxtın artması ilə termal qablarda çatdırılma.
Mikrobioloji tədqiqat üçün su nümunəsinin götürülməsi
Su nümunələrinin seçilməsi, konservasiyası, saxlanması və daşınması aşağıdakı hallarda həyata keçirilir:
GOST R 53415-2009-a uyğun olaraq “Su. Mikrobioloji analiz üçün nümunə götürülməsi”;
GOST 31942-2012-yə uyğun olaraq “Su. Mikrobioloji analiz üçün nümunə götürülməsi”;
GOST R 51592-2000 uyğun olaraq “Su. Nümunə götürmə üçün ümumi tələblər”, bütün su götürülür, analiz üçün mikrobioloji laboratoriyaya verilir;
GOST R 51593-2000-ə uyğun olaraq “İçməli su. Nümunə götürmə” yalnız mərkəzləşdirilmiş su təchizatı sistemlərindən gələn kran suyuna aiddir;
müəyyən etmək üsulları üçün standartların və digər normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olaraq;
Xüsusi göstəricilər və müəyyən su növləri üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Məsələn, mərkəzləşdirilmiş içməli su təchizatı sistemlərinin su nümunələrinin götürülməsi üç normativ sənədə uyğun olaraq həyata keçirilir:
- GOST R 51593-2000 “İçməli su. Nümunə seçimi",
- MUK 4.2.1018-01 "İçməli suyun sanitar və mikrobioloji təhlili".
Mikrobioloji tədqiqatlar üçün su nümunələrinin götürülməsi şərtləri aseptikaya yaxın olmalıdır, yəni. kranı yandırmağı unutmayın, bu krandan suyu 10 dəqiqə boşaldın və yalnız bundan sonra steril bir qaba su çəkin. Nümunə götürməzdən əvvəl konteyner steril qapaq ilə birlikdə tıxac çıxarılaraq açılır. Nümunə götürmə zamanı mantar və qabın kənarları heç bir şeyə toxunmamalıdır. Hal-hazırda, birdəfəlik su nümunəsi üçün torbalar natrium tiosulfat tableti ilə və ya olmadan istifadə olunur. Qabların yuyulması qadağandır. Nümunə rezin şlanqlar, su paylayıcı şəbəkələr və digər ucluqlar olmadan birbaşa krandan götürülür. Nümunə alma xoruzu vasitəsilə daimi su axını baş verərsə, nümunə götürmə ilkin atəş olmadan, suyun təzyiqini və mövcud quruluşu dəyişdirmədən (silikon və ya rezin şlanqlar olduqda) aparılır.
Mərkəzləşdirilmiş və mərkəzləşdirilməmiş su təchizatı mənbələrindən su nümunələri GOST R 51592-2000 “Su. Nümunələrin götürülməsinə dair ümumi tələblər”.
Üzgüçülük hovuzundan su aşağıdakı sənədlərə uyğun olaraq götürülür:
GOST R 51592-2000 “Su. Nümunələrin götürülməsinə dair ümumi tələblər”,
- SanPiN 2.1.2.1188-03 “Üzgüçülük hovuzları. Cihaz, istismar və suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. Keyfiyyətə nəzarət".
Analiz üçün su nümunəsi ən azı 2 nöqtədə aparılır: su güzgüsünün səthindən 0,5-1,0 sm qalınlığında və 25-30 sm dərinlikdə bir səth təbəqəsi. Üzgüçülük hovuzu hamamında suyun keyfiyyətinə əsas mikrobioloji göstəricilərə görə nəzarət ayda 2 dəfə aparılmalıdır.
Nümunələr toplanandan sonra ən qısa müddətdə laboratoriyada təhlil edilməlidir. Soyutma olmadıqda, analiz nümunə götürüldükdən sonra 2 saatdan gec olmayaraq aparılır və 4-10˚ C-yə qədər soyuduqda nümunənin saxlanma müddəti 6 saata qədər artır. Buna görə də, nümunələri laboratoriyaya termal qablarda daşımaq lazımdır (dondurulmağa icazə verməyin, çünki nümunə dondurulduqda bakteriyaların 99% -dən çoxu ölür).
Qalıq miqdarda dezinfeksiyaedici maddələrin (xlor - bir neçə saniyə ərzində) təsiri nəticəsində nümunədəki mikroorqanizmlərin sayı 20 dəqiqədən az müddətdə yarıya endirilə bildiyindən, onlar natrium tiosulfat olan bir qabda istifadə olunur. 500 ml suya 10 mq) xlorlu və bromlu suyu zərərsizləşdirmək üçün.
Nümunənin həcmi müəyyən ediləcək göstəricilərin sayından və göstəricilərin müəyyən edilməsi metodu üzrə normativ sənədlərə uyğun olaraq təhlilin növündən asılı olaraq təyin edilir. Məsələn, krandan su və quyudan gələn su analiz edilərkən göstərici mikroorqanizmlər üçün 350 ml, indikator mikroorqanizmlər və patogen flora üçün isə 1350 ml su kifayətdir, hovuz suyu nümunələrinin həcmi müvafiq olaraq 500 ml və 1500 ml təşkil edir.
SanPiN 2.1.4.1116-02 “İçməli su. Qablara qablaşdırılan suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. Keyfiyyətə nəzarət”, MU 2.1.4.1184-03 “Sanitar-epidemioloji qayda və qaydaların tətbiqi və tətbiqi üçün təlimatlar SanPiN 2.1.4.1116-02 “İçməli su. Qablara qablaşdırılan suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. Keyfiyyətə nəzarət"
Konteynerlərə qablaşdırılan içməli su 2,5 litr həcmdə alınır, çünki yalnız Pseudomonas aeruginosa və kolifajların təyini üçün 1,0 l su tələb olunur.
Torpaq nümunələrinin götürülməsi QOST 17.4.3.01-83 “Torpaq nümunələrinin götürülməsinə dair ümumi tələblər”, QOST 17.4.4.02-84 “Kimyəvi, bakterioloji, helmitoloji analiz üçün nümunələrin götürülməsi və nümunənin hazırlanması üsulları”na uyğun olaraq aparılır.
Sınaq sahəsi tədqiqat sahəsinin oxşar şərtlərlə (relyef, torpaq strukturunun və bitki örtüyünün vahidliyi və təsərrüfatda istifadə xarakteri) səciyyələnən hissəsidir.
Test sahəsi tədqiqat sahəsi üçün tipik bir yerdə yerləşməlidir. 100 m2 sahədə 25 m ölçülü bir sınaq meydançası qoyulur.
Nöqtə nümunəsi - müəyyən bir horizont və ya təbəqə üçün xarakterik olan bir üfüqün bir yerindən və ya torpaq profilinin bir təbəqəsindən götürülmüş material.
Nöqtə nümunələri zərf üsulu ilə bir və ya bir neçə təbəqədən və ya üfüqdən sınaq planında götürülür. 0,3 m x 0,3 m və dərinliyi 0,2 m olan bir çuxur qazırlar. Çuxurun divarlarından birinin səthi steril bıçaqla təmizlənir. Sonra bu divardan torpaq nümunəsi kəsilir, onun ölçüsü verilmiş nümunə ilə müəyyən edilir, ona görə də 200 q torpaq seçmək lazımdırsa, nümunənin ölçüsü 20sm x 3sm x 3sm, 500q - 20sm x 5sm x olur. 3 sm.
Nöqtə nümunələri bıçaq, spatula və ya torpaq qazması ilə götürülür.
Birləşdirilmiş nümunə eyni nümunə yerindən götürülmüş artan nümunələri qarışdırmaqla hazırlanır.
Bakterioloji analiz üçün bir sınaq yerindən 10 birləşdirilmiş nümunə hazırlanır. Hər birləşdirilmiş nümunə hər birinin çəkisi 200-dən 250 q-a qədər olan, 0-5 sm, 5-20 sm dərinlikdən laylarla götürülən üç nöqtəli nümunədən ibarətdir.
Bakterioloji analiz üçün nəzərdə tutulmuş torpaq nümunələri onların ikincil çirklənməsinin qarşısını almaq üçün aseptik qaydalara riayət etməklə götürülməlidir: steril alətlərlə, steril səthdə qarışdırılmış, steril konteynerə qoyulmuşdur. Nümunələrin götürülməsindən onların tədqiqatının başlanmasına qədər olan vaxt 1 gündən çox olmamalıdır.
Uşaq müəssisələrinin və oyun meydançalarının ərazilərində torpaqların sanitar vəziyyətinin monitorinqi zamanı nümunə götürmə qum qutularından ayrı və ümumi ərazidən 0-10 sm dərinlikdən aparılır.
5 artımlı nümunədən ibarət hər bir sandboxdan bir yığılmış nümunə götürülür. Lazım gələrsə, hər yaş qrupunun bütün qum qutularından 8-10 ballıq nümunələrdən ibarət birləşdirilmiş nümunə seçmək mümkündür.
Torpaq nümunələri ya hər bir qrupun oyun meydançalarından (ən azı beş ballıq nümunədən biri yığılmış), ya da torpağın çirklənməsinin ən çox ehtimal olunan yerləri nəzərə alınmaqla ümumi 10 ballıq ərazidən bir yığılmış nümunə götürülür.
Nöqtəli çirklənmə mənbələri (zibil qabları, zibil qutuları və s.) ərazisində torpaqların monitorinqi zamanı mənbədən müxtəlif məsafələrdə və nisbətən təmiz yerdə (nəzarət) ölçüsü 5x5 m-dən çox olmayan sınaq sahələri çəkilir.
Torpağın nəqliyyat marşrutları ilə çirklənməsi öyrənilərkən ərazi, bitki örtüyü, meteoroloji və hidroloji şərait nəzərə alınmaqla yol kənarları zolaqlarında sınaq meydançaları salınır.
Torpaq nümunələri yolun hərəkət hissəsindən 0-10, 10-50, 50-100 m məsafədə uzunluğu 200-500 m olan ensiz zolaqlardan götürülür. Bir qarışıq nümunə 0-10 sm dərinlikdən götürülmüş 20-25 ballıq nümunələrdən ibarətdir.
Əkinçilik sahələrinin torpaqları qiymətləndirilərkən ildə 2 dəfə (yaz, payız) 0-25 sm dərinlikdən torpaq nümunələri götürülür. Hər 0-15 ha üçün relyef və torpaqdan istifadə şəraitindən asılı olaraq 100-200 m2-lik ən azı 1 sahə salınır.
Həcmi 0,5 kq olan orta nümunə hazırlamaq üçün bir sahənin bütün nümunələrinin torpağı steril, sıx bir kağız vərəqinə tökülür, steril spatula ilə yaxşıca qarışdırılır, daşlar və digər bərk əşyalar atılır. Sonra torpaq bir kvadrat şəklində hətta nazik bir təbəqədə təbəqəyə yayılır.
Torpaq diaqonal olaraq 4 üçbucağa bölünür, iki əks üçbucaqdan torpaq atılır, qalanı yenidən qarışdırılır, yenidən nazik təbəqə ilə paylanır və təxminən 0,5 kq torpaq qalana qədər diaqonal olaraq bölünür.
Sonra nümunə istiqaməti və nümunə götürmə aktı ilə laboratoriyaya çatdırılır.
şrift ölçüsü
MİKROBİOLOJİ TORPAQ NƏZARƏT ÜÇÜN ÜSULLAR - METODOLOJİ TÖVSİYƏLƏR (Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkimi tərəfindən təsdiq edilmişdir ... 2018-ci ildə müvafiq
4. Bakterioloji analiz üçün nümunə götürülməsi
Yaşayış məntəqələrində torpağın çirklənməsinə nəzarət şəhərin funksional zonaları nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. Nümunə götürmə yerləri ilkin olaraq şəhər landşaftının strukturunu göstərən xəritədə qeyd olunur. Nümunələrin götürülməsi QOST 17.4.4.01-83 “Torpaq nümunələrinin götürülməsinə dair ümumi tələblər”ə uyğun aparılır; GOST 17.4.4.02-84 "Kimyəvi, bakterioloji, helmintoloji analiz üçün nümunə götürmə və nümunə hazırlamaq üsulları". Nəzarət ediləcək ərazi üçün ünvan, nümunə götürmə məntəqəsi, mikrorayonun ümumi relyefi, nümunə götürmə yerlərinin və çirkləndirici mənbələrin yeri, bitki örtüyü, torpaqdan istifadə, yeraltı suların səviyyəsi, torpağın növü və düzgün müəyyən edilməsi üçün zəruri olan digər məlumatlar göstərilməklə təsvir edilir. təhlil nəticələrinin qiymətləndirilməsi və şərhi.nümunələr.
Bakterioloji analiz üçün nümunələrin götürülməsi ildə bir dəfədən az olmayaraq insanların və heyvanların yerləşə biləcəyi yerlərdə, üzvi tullantılarla çirklənmiş yerlərdə aparılır. Torpağın özünütəmizləmə dinamikası öyrənilərkən ilk ay ərzində hər həftə, sonra isə vegetasiya dövründə hər ay özünütəmizləmənin aktiv fazasının sonuna qədər seleksiya aparılır.
Sınaq sahəsi - tədqiqat sahəsinin oxşar şəraitlə (relyef, torpaq strukturunun və bitki örtüyünün bircinsliyi, təsərrüfatda istifadə xarakteri) səciyyələnən hissəsi.
Test sahəsi tədqiqat sahəsi üçün tipik bir yerdə yerləşməlidir. 100 kv.m sahədə. m, ölçüləri 25 m olan bir sınaq meydançası salınır.Relyefin heterojen olduğu halda yerlər relyef elementlərinə uyğun seçilir.
Nöqtə nümunəsi - bu horizont və ya təbəqə üçün xarakterik olan üfüqün bir yerindən və ya torpaq profilinin bir qatından götürülmüş material.
Nöqtə nümunələri zərf üsulu ilə bir və ya bir neçə təbəqədən və ya üfüqdən sınaq planında götürülür. 0,3 m x 0,3 m, dərinliyi 0,2 m olan çuxur qazılır.Çuxurun divarlarından birinin səthi steril bıçaqla təmizlənir. Sonra bu divardan torpaq nümunəsi kəsilir, onun ölçüsü verilmiş nümunə ilə müəyyən edilir, ona görə də 200 q torpaq götürüləcəksə, nümunənin ölçüsü 20 sm x 3 sm x 3 sm, 500 q 20 sm-dir. x 5 sm x 3 sm.
Nöqtə nümunələri bıçaq, spatula və ya torpaq qazması ilə götürülür.
Birləşdirilmiş nümunə eyni nümunə yerindən götürülmüş artan nümunələri qarışdırmaqla hazırlanır.
Bakterioloji analiz üçün bir sınaq yerindən 10 birləşdirilmiş nümunə hazırlanır. Hər birləşdirilmiş nümunə hər birinin çəkisi 200-dən 250 q-a qədər olan, 0-dan 5 sm-ə qədər, 5 sm-dən 20 sm-ə qədər laylarla götürülən üç nöqtəli nümunədən ibarətdir.
Bakterioloji analiz üçün nəzərdə tutulmuş torpaq nümunələri onların ikincil çirklənməsinin qarşısını almaq üçün aseptik qaydalara riayət etməklə götürülməlidir: steril alətlərlə götürülməli, steril səthdə qarışdırılır, steril konteynerə qoyulur. Nümunələrin götürülməsindən onların tədqiqatının başlanmasına qədər olan vaxt 1 gündən çox olmamalıdır.
Torpağın daha dərin qatlarında pestisidlərin və digər kimyəvi maddələrin mikrofloraya təsirini və özünütəmizləmə proseslərinə təsirini öyrənərkən torpaqdan nümunə götürmək üçün dərinliyi 1 m-ə qədər olan çuxurdan istifadə edilir.Hər 10 sm-dən bir steril alətlə çala divarından nümunələr götürülür.
Məktəbəqədər, məktəb və tibb müəssisələrində, uşaq meydançalarında və istirahət yerlərində torpaqların sanitar vəziyyətinə nəzarət etmək üçün ildə ən azı 2 dəfə - yaz və payızda nümunə götürülür. Sınaq sahəsinin ölçüsü 5 x 5 m-dən çox olmamalıdır.
Uşaq müəssisələrinin və oyun meydançalarının ərazilərində torpaqların sanitar vəziyyətinin monitorinqi zamanı nümunə götürmə qum qutularından ayrıca və ümumi ərazidən 0 - 10 sm dərinlikdən aparılır.
5 artımlı nümunədən ibarət hər bir sandboxdan bir yığılmış nümunə götürülür. Lazım gələrsə, hər yaş qrupunun bütün qum qutularından 8-10 ballıq nümunələrdən ibarət birləşdirilmiş nümunə seçmək mümkündür.
Torpaq nümunələri ya hər bir qrupun oyun meydançalarından (ən azı beş ballıq nümunədən biri yığılmış), ya da torpağın çirklənməsinin ən çox ehtimal olunan yerləri nəzərə alınmaqla ümumi 10 ballıq ərazidən bir yığılmış nümunə götürülür.
Nöqtəli çirklənmə mənbələri (zibilxanalar, zibil qutuları və s.) ərazisində torpaqların monitorinqi zamanı 5x5 m-dən çox olmayan sınaq sahələri mənbədən müxtəlif məsafələrdə və nisbətən təmiz yerdə (nəzarət) salınır.
Torpağın nəqliyyat marşrutları ilə çirklənməsi öyrənilərkən ərazi, bitki örtüyü, meteoroloji və hidroloji şərait nəzərə alınmaqla yol kənarları zolaqlarında sınaq meydançaları salınır.
Torpaq nümunələri yolun hərəkət hissəsindən 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m məsafədə uzunluğu 200 - 500 m olan dar zolaqlardan götürülür. Bir qarışıq nümunə 0 - 10 sm dərinlikdən götürülmüş 20 - 25 nöqtəli nümunələrdən ibarətdir.
Əkinçilik sahələrinin torpaqları qiymətləndirilərkən ildə 2 dəfə (yaz, payız) 0 - 25 sm dərinlikdən torpaq nümunələri götürülür. m relyef və torpaqdan istifadə şəraitindən asılı olaraq.
Çoxsaylı çirklənmə mənbələri olan böyük şəhərlərin ərazisində sınaq şəbəkəsindən istifadə etməklə geokimyəvi xəritələr aparılır. Çirklənmə mənbələrini müəyyən etmək üçün 1 kv.km-ə 1-5 nümunə götürmə sıxlığı tövsiyə olunur. km, nümunə götürmə məntəqələri arasında məsafə 400 - 1000 m. km, nümunə götürmə məntəqələri arasında məsafə təxminən 200 m.Nümunələr 0 - 5 sm dərinlikdən götürülür.
Alınan nümunələr aşağıdakı məlumatlar göstərilməklə nömrələnməli və jurnalda qeydiyyata alınmalıdır: nümunənin götürüldüyü seriya nömrəsi və yeri, relyef, torpaq növü, ərazinin təyinatı, çirklənmə növü, nümunənin götürülmə tarixi.
Nümunələrin üzərində nümunənin götürülmə yeri və tarixi, torpaq bölməsinin nömrəsi, qrunt fərqi, nümunə götürmə üfüqü və dərinliyi, tədqiqatçının adı qeyd olunan etiket olmalıdır.