türk mətbəxişübhəsiz ki, dünyanın ən zəngin mətbəxlərindən biridir. Çin və Fransız dili ilə birlikdə dünyanın 3 ən məşhur və zəngin mətbəxindən biridir.
Mətbəx
Türk mətbəxi heç kəsi laqeyd qoymayacaq- burada ət xörəklərinin qida dəyəri, tərəvəzlərin zərifliyi, insanı ovsunlayan desertlərin şirinliyi və şərq ədviyyatlarının yandırıcı kəskinliyi var.
Tərəvəzləri soyun, kiçik parçalara kəsin, duz, istiot. Ət tikələrini 2 çay qaşığı yağ ilə bir qazanda düzün, tərəvəzləri əlavə edin, yağın qalanını tökün, 2 stəkan su, kəklikotu əlavə edin, qazanın üstünü alüminium təbəqə ilə örtün. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 2 saat bişirməyə davam edin. Şirəni yoxlayın və lazım olduqda azaldın.
Bir xörək qaşığı kərə yağı, 4 ədəd hisə verilmiş hinduşka döşünün traxeyası, duz, istiot, darçın. 1 limon, 1 şüyüd buketi. Kotletləri, duz və istiotu hamarlayın. ½ çay qaşığı zeytun yağı ilə tavada 3-4 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Alma, rapez soyun, limon suyu ilə isladın. Bir qabda alma, yerkökü, şabalıd püresi, duz, istiot, darçın və doğranmış şüyüd birləşdirin. Krem əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Tərəzi yaydırın, hər köftəyə bir parça vetçina qoyun, içlik tətbiq edin, yuvarlayın.
Türk mətbəxində çoxlu tərəvəz, göyərti, balıq, ət var. Nəhayət, şirniyyat! Təkcə paxlavanın onlarla növü var.
Belə ki, türk hesab edilən heç bir yemək Sibir dövlətindən gətirilməmiş və sonradan Osmanlılar tərəfindən icad edilməmişdir. Bütün bunlar Bizans İmperiyasının hakim elitasının yeməkləridir, qismən dəyişdirilmiş və əlavə komponentlər vasitəsilə rənglənmişdir. Nəfis şirniyyatların bütün çeşidinə gəldikdə və un məhsulları minillikdə dəyişməyiblər.
Pambıq iplə bağlayın. Qalan yağı tavada qızdırın, çevirərək rulonların üzərinə tökün. Rəng çox tez alınırsa, alüminium folqa ilə örtün. Bunu etmək üçün başını kəsməyin. Ancaq konik başın ətrafındakı sərt dərini ehtiyatlı bıçaqla soyun. Əti 20 dəqiqə suda qaynatmaq üçün qoyun, şirədə saxlayın. Soğanı doğrayın, sarımsağı doğrayın. Tavada yağı qızdırın, soğan və sarımsağı batırın, ət əlavə edin, 10 dəqiqə çalın, tomat pastası əlavə edin, 5 dəqiqə burulmağa davam edin, sonra gombo əlavə edin, Toyuq bulyon, duz və istiot, yavaş-yavaş 20 dəqiqə qaynamağa icazə verin və örtün, ocağı söndürməzdən əvvəl limon suyu əlavə edin.
Ətlə yanaşı - Türkiyədə isə ilk növbədə quzu, keçi əti və ətdir quşçuluq, - mühüm rolu düyü oynayır. Düyü Kiçik Asiyada Makedoniyalı İskəndərin dövründən becərilir, lakin Türkiyədə, ehtimal ki, Şərqi Roma İmperiyası dövründən becərilir. Ən çox yayılmış xalq yeməklərinə pilav - düyü ilə qarışdırılmış xırda doğranmış ət daxildir.
Digər mühüm becərilən bitki olan qarğıdalı Amerikadan gətirilib vətənlərində əkildikdən sonra venesiyalılar tərəfindən imperiyaya gətirildi. Bundan əvvəl aşağı təbəqələr becərilməmiş dənli bitkiləri bişirirdilər; sorqo, yabanı buğda və qarabaşaq növləri. Taxıllardan hazırlanan yeməklər hələ də türk mətbəxində çox mühüm yer tutur. Bununla belə, daha çox paxlalılar çox yayılmışdır, xüsusilə lobya və nohut(qoyun əti noxud). Onlar Amerika mənşəlidir və iki tərəvəz, onsuz türk mətbəxini ümumiyyətlə təsəvvür etmək mümkün deyil - pomidor və şirin bibər. Bir çox başqa mədəni bitkilər və hər şeydən əvvəl ədviyyatlar Osmanlı İmperiyası dövründə ərəb tacirləri tərəfindən ölkəyə gətirilmişdir.
Qızartmaq üçün: günəbaxan yağı. Sous üçün: 4 xörək qaşığı zeytun yağı. Duz, istiot, kəklikotu və reyhan əlavə edin. Çox çalışın, əl ilə xurma köftəsi yaradın və bir qabda ət, çörək, yumurta, pendir qarışdırın. badımcanı yuyun, uzunluğu boyunca zolaqlara kəsin, köftə qoyun. Hər bir kəmərdə və birlikdə yuvarlayın, birlikdə bağlayın. Günəbaxan yağını tavada qızdırın, rulonların üzərinə səliqəli tökün, sonra soğanı doğrayın, pomidorları doğrayın, zeytun yağı böyük bir qazanda qızdırın, sousu çevirərək hazırlayın.
Türk mətbəxinin dad keyfiyyətləri ən çox soyuq bişirildikdə ifadə olunur. tərəvəz yeməkləri. Ənginar, ispanaq və yerkökü limon suyu və zeytun yağı ilə səxavətlə ədviyyatlarla gözəl təqdim edilmiş qəlyanaltı kimi təqdim olunur. Ən dadlı tərəvəz yeməkləri arasında - ət ilə badımcan patlitsan kabab və kələm rulonları dolma- düyü və şam qozu ilə ət üzüm yarpağına bükülür. Onlar zeytun yağında xüsusilə dadlıdır və limon suyu ilə səpilir. Soğan və sarımsaq türk mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsidir. Sevimli yemək - ət topları kofta - tükürük üzərində bişirilir. Tərəvəz yan yeməyi əsasən badımcandır, bamya və balqabaq. Tərəvəz və ət yeməklərinə tez-tez şam qozası, püstə, qoz və ya “sultanka” kişmiş əlavə edilir ki, bu da onlara özünəməxsus dad verir. Bəzən turşluq əlavə etmək üçün limon suyu yerinə nar dənələrindən istifadə edilir. Bəzi yeməkləri bişirmək üçün əvəzolunmazdır. qoyun pendiri, duzlu suda saxlanılan və qalın xama qaymaq, Türkiyədə adətən qoyun südündən hazırlanır. Davamı
10 dəqiqə aşağı odda bişirin və plov və ya bulqurla isti xidmət edin. Soğanı doğrayın, yerkökü doğrayın, qabığını soyun və pomidorları, dilimləri kəsin. Bulqur yuyun və atın. Ağır dibli tavada yağı qızdırın, çili, soğan və ətin üzərinə 3-4 dəqiqə tökün, yerkökü əlavə edin, 3-4 dəqiqə davam edin.
Sonda pomidoru əlavə edin, 3-4 dəqiqə çevirin, suya tökün, duz, istiot əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, bulqur əlavə edin. Suyu udduğu zaman ocağını bağlayın və 15 dəqiqə qoyun qapalı qapaq. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə nanə səpin. Dörd ədəd fileto çubuğu Dörd kartof Dörd balqabaq Dörd yemək qaşığı zeytun yağı Bir çay qaşığı duz.
Türk səhər yeməyi
Səhər yeməyi üçün kifayət qədər zəngin bir masa təqdim olunur:
Tipik Türk səhər yeməyi bir parça pendir, bal və ya mürəbbə, qara və ya yaşıl zeytun, kolbasa, qaynadılmış yumurta, yağ, doğranmış pomidor və xiyar və təzə çörəkdən ibarətdir.
Səhər yeməyinizi yaxşı sertifikatlı türk çayı və ya ilə tamamlayın ani qəhvə. Davamı
Bir qabda sousu hazırlayın, sousun tərkib hissələrini vahid şəkildə qarışdırın, kartof və balqabağın qabığını soyun, nazik dilimlərə kəsin, duzlayın, qabda kartofun üzərinə balqabağı qoyun.Sous alınanda səpin. pendir parçaları, qırmızı bibər səpin və gözləyin və fileto çörək qabına qoyun. Doğranmış raketləri sousun qalan hissəsinə qoyun. Tərəvəzləri 4 hissəyə kəsin, hər birinə bir parça pendir çəkin, həmçinin bir grid çəkin.
İstanbul və Solimano məscidi. Bir qaşıq quru meyvələr, çay və müxtəlif desertlər. İstanbuldakı Kapalıçarşıda ədviyyatlar. Qəlyanaltılar Digər erkən balıq şirin ət və desert yeməkləri. . Pişirmə, rəngarəng, zəngin, dadlı. Uzun tarixi və coğrafi mövqeyinə görə türk mətbəxi öz ərazisində əsrlər boyu davam edən müxtəlif sivilizasiyalardan gətirilən inqrediyentləri birləşdirən kosmopolit mətbəxdir. Bu gün, bütün ərazidə bəzi ümumi yeməklər istisna olmaqla, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var.
türk naharı
Nahar salatlar istisna olmaqla üç və ya daha çox yeməkdən ibarətdir.Yemək meze (meze), əsas yeməklər və desertlərdən ibarətdir.
Türkiyədə ən məşhur nahar Dener kababıdır. Fırlanan kəpək üzərində qızardılan biftek nazik dilimlərə kəsilir və çörəyin ortasında və ya plov və tərəvəz ilə sendviç kimi verilir.
Qara dənizdə əsasən qarğıdalı, fındıq və hamsi istifadə olunur; Orta Anadoluda əsasən düyü və bulqur ilə birlikdə türk pəhrizinin ən əhəmiyyətli ləzzətləri olan qatıq və kabab istehlak edilir. Ege sahilləri balıq, tərəvəz, ədviyyat və meyvələrə üstünlük verir; Cənub-şərq ət yeməkləri, xüsusilə kabablar, qəlyanaltılar və məşhur paxlava kimi tortlar ilə məşhurdur. Hamısı hər yerdə yayılmış zeytun yağı ilə ədviyyatlı və hər yerdə geniş miqyasda yetişdirilən bir çox ədviyyat və göyərti ilə ətirli. Yemək adətən şorba və ya salatla başlayır, ardınca mövsümə uyğun tərəvəzlər və ya güveç və ya quzu əti və ya bibər və ya badımcan ilə bişmiş toyuq ilə doldurulmuş qarışıq başlanğıclar, düyü və ya bulgur plovu və qaçılmaz qatıqla müşayiət olunur.
Türkiyədə başqa bir yaygın nahar növü türk pizzası növüdür. — lahmacun- soyuq ayranla süfrəyə verilir. Lahmacun sobada bişmiş və üzərinə qiymə, ədviyyatlı soğan, pomidor qarışığı çəkilmiş nazik bükülmüş xəmir təbəqəsidir. Əsrlik türk içkisi olan Ayran su və qatıqla az miqdarda duz qarışdırılaraq hazırlanır. Davamı
Nəhayət, təzə mövsüm meyvələri və qurudulmuş meyvələr. Şirniyyatlara gəlincə, şirniyyatlar: şirniyyatdan hazırlanmış biskvitlər, şəkər siropu, qızılgül suyu və zəfəran ilə ətirli süd pudingində badam və püstə. Bu, aşağıdakı reseptlərdə göstərildiyi kimi, əsas tərkib hissəsinin həmişə yaxşı müəyyən edildiyi orijinal ləzzətlərə malik mətbəxdir. Ölkə həm şəhərlərdə, həm də kəndlərdə mövcud olan çoxsaylı çay evləri kimidir. Bu Qara dəniz bölgəsində yetişdirilən zəngin dadlı qara çaydır. Süd və ya limon əlavə edilmədən və iki şəkər şəkəri ilə müşayiət olunan tipik "lalə" formasından kiçik şəffaf şüşə qablarda verilir, lakin gün ərzində çox istehlak edildiyini nəzərə alaraq, bir çoxları onu şirinləşdirməməyə üstünlük verir.
Türk yeməyi
Klassik türk şam yeməyi qəlyanaltılarla başlayır. Saysız-hesabsız qəlyanaltılar hazırlanır tərəvəzlərdənzeytun yağında və soyuq süfrəyə verilir. Amma Ən məşhur türk qəlyanaltısı dolmadır. Düyü plovu və müxtəlif ədviyyatların qarışığı üzüm yarpağına bükülür və ya bibər və ya badımcan geyindirilib qaynadılır. Adjika növlərindən biri qarışıqdan əldə edilir isti sous və isti pomidor və soğan.
Bir-birinin üstünə yığılmış iki çaydandan ibarət tipik bir çaydanda hazırlanır: dibində “qaynana qədər su, yuxarıda çay yarpaqları tökülür” qaynar su və təxminən dəmləndikdən sonra hazırlanır. 20 dəqiqə, içmək. Heç vaxt qəhvə. Tsevvada, tipik uzun saplı mis-latun çəlləyində bişirilir. Bu qalın qəhvə və yenə də gələcəyi bilmək üçün öz vasitələrini oxumaq.Bu çox ardıcıl təcrübədir. "Sevimli" kabab. Digər milli içki Rakıdır, əsasən anis ətirli üzüm əsasında hazırlanmış aquavit; Bunlar yalnız şam yeməyi zamanı olan içkilərdir soyuq su və buz və manqal ilə müşayiət olunan sevimli içkidir.
Qəlyanaltılar da məşhurdur, məsələn:
* haydari - sarımsaqlı qatıq;
* Cajik - qatıq ilə incə dilimlənmiş xiyar;
* imam bayıldı, xıbeş, humus və s.
Axşam yeməyində əsas yemək kimi manqalda pirzola, qabırğa və böyrək-ağciyər, kabab, şiş kabab. Davamı
Türk yeməkləri video
Türk mətbəxi dünyanın ən zəngin və ən müxtəlif mətbəxlərindən biridir!
1 video
türk şorbaları
Türkiyə kababın doğulduğu yerdir. Bunun bir neçə variasiyası var klassik yemək-dən qızardılmış ət tüpürcək üzərində. Quzu və ya mal əti zolağının üstündən sürüşərək böyük bir silindr əmələ gətirirlər, onun üzərində ən dolğun hissələri hazırlanır, bu da əriyib ət üzərində əyilərək onu yumşaq və şirəli edir. Sonra şampun istilik mənbəyinin yanında fırlanır, bir dəfə qaynar, indi elektriklə qızdırılır və ya qazla qızdırılır.
Ət bişdikdən sonra çox iti bıçaqla yuxarıdan aşağıya doğru kəsilir və hər iki halda tərəvəz və sousların müşayiəti ilə "pid" içərisində və ya boşqabda verilir. Bağın qoxuları. Dolmaları, adətən ət və ya düyü ilə doldurulmuş tərəvəzləri və ya üzüm yarpaqlarını xatırlayın, həm soyuq, həm də isti istehlak edilən, qatıqla ədviyyatlı, qurudulmuş qatıq. Demək olar ki, bütün tərəvəzlər bu məqsəd üçün uyğundur, lakin onlardan ən populyarlarıdır Yaşıl bibər və türk mətbəxində özünəməxsus yeri olan badımcanlar: onları hətta mürəbbə şəklində hazırlamaq üçün 40-dan çox müxtəlif üsul var!
Türk mətbəxində ilk yeməklərin xüsusi yeri var. Şorba yeməyin əvvəlində verilir. Türkiyədə səhər yeməyi ilə yanaşı nahar və şam yeməyində şorba verilir. Soyuq qış günlərində isə iştahaaçan buxarlanan şorbalar ən mükəmməl yeməkdir.
Yaz aylarında hazırlanır Tarxana: Üzərinə ədviyyatlar əlavə edilib günəşdə qurudularaq ələkdən keçirilən xəmir. Bu çoxəsrlik ənənəyə malik iş parçası soyuq qış günlərində su və tomat pastası ilə şorbaya çevrilir. Milli mətbəxdə ilk yeməklərin şəcərəsidir...
Adəmin çörəyi. Rəvayətə görə, Adəm Cənnətdən qovulduqdan sonra ticarətin bütün sirlərini və hələ də saxlanılan sirləri Baş mələk Cəbraildən öyrəndi ki, türk çörəyi bu gün də dünyanın ən yaxşılarından biri hesab olunur. Təzə və xırtıldayan ağ ekmek, pid, bəzən pendir, yumurta və ya ətlə doldurulmuş düz çörək, şirin, ləzzətli küncüt donutları.
İş masası avadanlığı. Bir çox ailələr hələ də alçaq süfrədə və ya süfrəyə və salfet kimi çıxış edən dəsmalın üzərinə qoyulmuş yuvarlaq nimçəyə qoyulan yeməklə qədim “türk” üslubunu davam etdirirlər. Mərkəzdə müxtəlif yeməklər yerləşdirilir və yemək yeyənlər vəziyyətdən asılı olaraq qaşıq və ya çəngəl və ya bükülmüş çörək ilə yemək verirlər.
"Yayla" şorbası inqrediyentləri düyü və nanə olan turş-ədviyyatlı dadı və ətri var
yay otlaqlarının təravətini xatırladır. Davamı
Tərkibi
düyü 1/3 fincan
su 4 stəkan,
duz 2 çay qaşığı,
un 3 xörək qaşığı
qatıq 1,75 stəkan,
yumurta,
kərə yağı və ya marqarin 4 xörək qaşığı,
nanə 1 xörək qaşığı.
Kitab, Hekayə, Səyahət: İstanbulda 90 resept, bazar və görüş yeri
Klassik türk yazıçılarından olan Peyami Səfa haqlı olaraq “paxıllığın məğlubiyyətinə” heyran olduğunu bildirir. İki Anglo-Saxon, Endi Harris və David Loftus mənim ölkəmdə idilər və sınanacaq yerlər üçün gün və istiqamətlər kimi aydın reseptlərlə baxmaq üçün gözəl bir kitab yazdılar. Burada səciyyəvi türk mətbəxi var və siz küçələri, bazarları və İstanbulun ləzzətlərində yemək yemək və ya bir axşam keçirmək üçün yerləri görə bilərsiniz. Topkaki Sarayının mətbəxlərində hər gün 300-dən çox müxtəlif yeməklər hazırlanırdı.
Pişirmə üsulu
Düyü yuyun və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Ayrı bir qazanda unu qatıqla qarışdırın, yumurta əlavə edin və qaynar şorbadan bir-iki qaşıq əlavə edərək qarışdırın. Qarışıq qatıqı tədricən düyü qazanına əlavə edin və qaynana qədər qarışdırmağa davam edin. 10 dəqiqə bişirin. Tencereye kərə yağı və ya marqarin əlavə edin, doğranmış nanə əlavə edin, qarışdırın. Şorbanı istidən çıxarın.
İstanbul mətbəxi Topkaki Sarayının mətbəxidir, bunun üçün iki idi. Bir aşpaz, 60 subşapel və 200 tələbə var idi, hər biri hər gün tər tökür, hər biri kamininin qarşısında ət, toyuq, yığın, oturur. Aşpazlar bu mətbəxdə yatıb, mətbəxin özünün bir hissəsi olan məsciddə namaz qılırdılar. Bir sözlə, Sultanın evində olduğu üçün əməlli-başlı, bol, qidalı, həm də yaxşı olmalı olan bir mətbəx-kainat. İkinci mətbəx suverenə aid idi, burada aşpaz, 17 podkapel və 12 tələbə gecə-gündüz işlədilər, onu və onları birlikdə yeyənləri sevindirdi.
Çörək
Çörək və buğda məhsulları- saysız-hesabsız miqdarda istehlak edilən türklərin əsas yeməyi. İstisna "ekmeka"- adi ağ çörək- Türkiyədə də elə bişirirlər "pide"- yastı tortlar "simit"- üzüklərə küncüt səpilir, mantı hazırlayır və "börək". Mantı bütün ailə üzvlərinin eyni masaya toplaşdığı bazar günü nahar üçün verilir. Onlar sarımsaqlı qatıq sousuna və ya yağ və paprika qarışığına batırılmış halda yeyilir. Belə bir şam yeməyindən sonra onlar bir-iki saat dincəlmək üçün mütləq uzanacaqlar.Borek iki növ piroq hazırlanır, nazik yuvarlanmış, geniş xəmir təbəqələri adlanır: qatlı tort, xəmir vərəqlərinə müxtəlif içliklər qoyulduqda və bişirildikdə və ya qızdırılan yağda qızardılan kiçik boruşəkilli piroqlar, içlik nazik bükülmüş xəmirə büküldükdə. Börək - yemək xüsusi hallarda
çünki onun hazırlanması bacarıq və səbr tələb edir. Xəmir təbəqələri xüsusi, yuvarlaq bir yayma sancağından istifadə edərək çox incə, hər kəsin edə bilmədiyi bir kağız vərəqinin qalınlığına qədər yayılır. Bu sənətə mükəmməl yiyələnmiş insan izzət və hörmətdən zövq alır, tez-tez evlərə dəvət olunur, börək hazırlanmasında iştirak edir, köməklik göstərir, ustalığının şöhrəti bütün rayona yayılır.
Dünyanın heç bir ölkəsində çörəyin gündəlik türk çörəyi qədər gözəl dadı və ətri yoxdur. Osmanlı İmperatorluğu dövründən bəri çörəkçilərin himayədarı olan Adəmin cənnətdən qovulduqdan sonra baş mələk Cəbraildən çörək bişirmək üçün resept alması əfsanəsi qorunub saxlanılmışdır. Bu resept türk çörəkçiləri tərəfindən indiyədək gizli saxlanılmalıdır. Davamı
İstanbul Türkiyənin hər yerində yemək bişirir. Bu gün türk mətbəxi ölkənin qərbi ilə şərqinin qovuşduğu, lakin tam qarışmadığı əsl ərimə qabıdır. Ən yaxşı paxlava Antep şəhərində yeyilir və onu İstanbulda tapa bilərsiniz; Ən yaxşı Kabap Adana və Urfada, həm də İstanbulda yeyilir.
İstanbulda Egey sahillərinə xas yabanı otlar tapılıb. Eat Istanbul da bizə harada yemək yeməyi məsləhət görür. Keçən il restoran 100 ildən çox fəaliyyət göstərdikdən sonra bağlandı: o, Beşiktaşın mərkəzində yerləşirdi, indi çox baha başa gələn və boşaldılmış ərazidir. Onun prosessorları, bir neçə səksən doqquz bolqar, heç vaxt mağazalarını dəyişmədi, qiymətləri qaldırmadı və keyfiyyəti aşağı salmadı. Etirazlara baxmayaraq, Pando kimi "dünyəvi ağac" məhv edildi.
Türk pizzası
Doldurma
250 qr. ət qiyməsi
2 soğan incə doğranmışdır
1 dəstə xırda doğranmış cəfəri
1 soyulmuş və xırda doğranmış pomidor
bir az duz
bir az bibər
Xəmir
1/2 fincan su
250 qr. un
1 çay qaşığı quru maya
1 çay qaşığı duz
2 desert qaşığı süd
Şəhərdəki bir çox müqəddəs ağaclar kimi, alış-veriş mərkəzlərinə və inanılmaz çirkinliklərin dəbdəbəli yaşayış yerlərinə yol açmaq üçün. Ədviyyatlarla ədviyyatlı ehtirasların mətbəxi. Türkiyə böyük ürəkli və eyni zamanda böyük qəddarlıq ölkəsidir. Onun mətbəxi ədviyyatlarla, meyvələrlə, cənub günəşi altında qurudulmuş pomidorlarla, ay işığı görmədən hazırlanmış bibərlərlə, hətta badam və ya salat pastası kimi bir arada mövcud olan münaqişələrlə, mişarlarda olan ərik və çənlərin şirinliyi ilə doludur. badam və kabap.
Eş İstanbulda müəlliflər bütün bu həcmli materialı toplaya bildilər, ona yalnız anqlo-saksonların bacara bildiyi asanlıq verdilər, hər şeyi yemək və gündəlik həyatın gözəl fotoşəkilləri ilə zənginləşdirdilər. Palamita, İstanbul mətbəxində tapılan balıq. İtaliyada ucuz və qiymətləndirilməmiş balıq. Ət bibər mannarvekalche üçün. Yanmağı hazırlamaq üçün bir qabda limon suyu və bir qaşıq duz qoyun. Balığın üzərini örtəcək qədər su tökün, qabı yapışqan filmlə örtün və bir saat soyuducuda buraxın.
Təlimatlar: Pide xəmiri: Unda deşik açın, maya və ilıq suda seyreltilmiş duzu qoyun. yoğurmaq. Xəmiri 10 dəqiqə buraxın, süd və qalan suyu əlavə edin və yenidən yoğurun. Xəmiri 2 hissəyə bölün, nəm dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın. Bundan sonra xəmiri yemək boşqabının ölçüsünə qədər açın.
Bütün digər inqrediyentləri qarışdırın və tortillaların üzərinə qoyun. 6 dəqiqə bişirin. çox isti sobada. Calamus (qatıq, su və duzdan hazırlanmış içki) ilə xidmət edin. Davamı
Borek
Ənənəvi türk yeməyi-berek. O, nazik yuvarlanmış şiş pastasından hazırlanır və pendir, göyərti, ispanaq, balıq və ya ətlə doldurulur.
Su boregi (su böreği)
640 qr süzülmüş buğda unu;
4 yumurta;
220 q günəbaxan yağı;
duz;
400 q pendir;
1 dəstə cəfəri, incə doğranmışdır.
Su böreği hazırlamaq asan deyil, ona görə də türklər mətbəxdə xəmirlə məşğul olmaqdansa, hazır almağa üstünlük verirlər. Ancaq Rusiyada bir börek almaq mümkün olmadığından, bu möhtəşəm təbəqə tortunu bir dəfə bişirməyə çalışmağa dəyər. Belə ki…
Unu düz bir səthə qoyun, ortasında quyu açıb yumurta və bir az duzlu su tökün. Hamar yoğurun elastik xəmir, bir neçə hissəyə bölün, biri digərlərindən daha böyük olmalıdır, xəmirin üstünə dəsmal örtün və yarım saat "dincəlməyə" qoyun.
Hər bir xəmir parçasını 1 mm qalınlığında nazik bir təbəqəyə yayın. Çox hissəsini yağlanmış yuvarlaq bir çörək qabına tökün. Böyük bir qazanda duzlu suyu qaynadın və hər bir xəmir vərəqini 1 dəqiqə qaynadın, sonra bütün suyu boşaltmaq üçün kağız dəsmallara qoyun. Xəmirin əsas təbəqəsini yağla yağlayın, sonra qalan bişmiş təbəqələrin yarısını üzərinə qoyun, hər birini bitki yağı ilə yağlayın.
Pendiri çəngəllə əzin, xırda doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Artıq qoyulmuş təbəqələrin üstünə pendir doldurulmasını qoyun və səviyyəyə qoyun, yağla səpin. İndi qalan xəmir qatlarını bir-birinin üstünə qoyun, hər birinə yağ sürtün. Bütün təbəqələr düzüldükdən sonra yumurtanın sarısını qalan bitki yağı ilə çalın və böreğin üzərinə tökün. Orta istilikdə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Hazır böreği bir qaba çevirin və parçalara kəsin.
Qarışıq:
Quru lobya 1 3/4 fincan
Su 5 stəkan
Soğan 1 ədəd
Sümüklü ət
Marqarin 4 xörək qaşığı
Tomat pastası 2 xörək qaşığı
1 2/3 çay qaşığı duz
Qırmızı bibər 1 çay qaşığı
Pişirmə:
Durulayın lobya, axşam, üç stəkan suda isladın, təzyiqli ocağın içərisinə tökün. Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın ətlə birlikdə yağ, tomat pastası, duz və qırmızı bibər, lobya əlavə edin, qalan suyu əlavə edin, qarışdırın, təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Plov
ət və tərəvəz yeməkləri üçün yan yemək
Düyü və ya buğda taxıllarından hazırlanan pilav da ölkədə məşhurdur - ət və tərəvəz yeməkləri üçün yan yemək kimi. Türkiyədə tərəvəz məhsulları iki növə bölünür: bişmiş öz suyu zeytun yağı ilə doldurulur və sonra qızardılır (və ya bişmiş). Hamısı doldurulmuş tərəvəzlər“dolma” (“doldu-rmaq” felindən – doldurmaq) adlanır. Kıyılmış ət və düyü məşhurdur; ən sevimli dolma düyü ilə yaşıl şirin bibərdir. Tərəvəzdən heç bir türk zeytinyalıdan imtina etməz - pomidor və soğan ilə bişmiş yaşıl lobya. Amma burada kələm çox hörmətlə qarşılanmır. Tərəvəz (və digər) yeməklərdəki ədviyyatlar və ədviyyatlar, məşhur inancın əksinə olaraq, çox az istifadə olunur. Türklər ləzzətlərini sousların arxasında gizlətməkdənsə, ştapelləri dadmağa meyllidirlər. Nanə və ya şüyüd zucchini, cəfəri - badımcan ilə birləşdirilir. Limon və qatıq zeytun yağı, ətin və ya tərəvəzin dadını tarazlaşdırır.
Türk mətbəxi mədənin bayramıdır, lakin bu, xüsusilə desertlərdə özünü göstərir. Əsas odur ki, meyvə və giləmeyvə. Türkiyə ərik, albalı, əncirin vətənidir. Meyvələr təzə və qurudulmuş halda yeyilir, mürəbbə və mürəbbə bişirilir. Davamı
Soyuq qəlyanaltılar
Tərkibi
1 diş sarımsaq;
800 q qalın kefir (3,2% yağ);
2 böyük xiyar, soyulmuş;
1 xörək qaşığı zeytun yağı;
1 xörək qaşığı şüyüd;
1 çay qaşığı duz;
1 çay qaşığı ləzzətli (kəklikotu);
1 çay qaşığı nanə
Bişirmək
Kefiri dərin bir qaba tökün, rəndələnmiş xiyar və duz əlavə edin. Çəngəllə yaxşıca qarışdırın, damla damla zeytun yağı əlavə edin, yumşaq qarışdırın ki, yağ kefirin səthində yığılmasın. Üstünə incə doğranmış göyərti: şüyüd, ləzzətli və nanə. Davamı
çoban salatı
TƏRKİB:
10 nəfər üçün
1 kq orta ölçülü pomidor
5 ədəd. bibər
5 ədəd. Yaşıl soğan
500 qr. orta ölçülü xiyar
cəfəri 1/2 dəstə
4 kiçik qırmızı turp
qara zeytun
sous üçün:
1 stəkan zeytun yağı
1 st. bir qaşıq şərab sirkəsi
duz
BİZƏ:
Pomidorları soyun, toxumları kəsin və incə doğrayın. Bibər sapını kəsin, toxumları kəsin və kublara kəsin. Təzə, Yaşıl soğan təmizləyin, yuyun və kəsin. Xiyarları soyun, mərkəzdən zolaqlara dörd hissəyə bölün, sonra dilimlərə kəsin. Cəfəri ləçəklərini incə doğrayın. Sonra hamısını salat qabına qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Qarışdırarkən hazırlanmış sousu əlavə edin. Kahı ləçəklərində xidmət edin
Şirin xörək hər türkə o qədər lazımdır ki, hər rübün öz müxəlləbi satıcısı var. düyü unu). Türk mətbəxində desert üçün yeməklər üç qrupa bölünür: şərbətli un xörəkləri, südlü yeməklər və desert üçün meyvə xörəkləri. Şərbətşəkər, su və limon suyu qarışığından hazırlanır, tortların üzərinə tökülür.
Ən çox yayılmış desert növüdür paxlava. Onun hazırlanması olduqca əziyyətlidir, lakin dadı əladır. Ənənəvi paxlava püstə ilə doldurulmuş yuvarlanmış xəmirdən nazik təbəqələrdən (8 ədəd) hazırlanır. Püstə əvəzinə (Türkiyənin bölgələrindən asılı olaraq) fındıq və ya qozdan istifadə edirlər.
Paxlava ilə yanaşı, digər desert növləri də geniş yayılmışdır: shekerpare, parmaqa veziri(vəzirin barmağı), xanim gobegi(qadın göbəyi).
Südlə hazırlanan desert üçün şirin yeməklər çox səy və bacarıq tələb etmir, buna görə də ən çox evdar qadınlar tərəfindən hazırlanır. Süd jeli körpələrin həyatında ana südündən sonra ilk yeməkdir. Düyü sutlacı(süd, şəkər və düyüdən ibarət şirin yemək), badam ilə keşkul, kokos, tavuk gyoksu (toyuq döşü) desert üçün ən sevimli yeməklərdir. Əncirin şirin yeməyi qoz, qaymaqlı, ərik kələm rulonları, bənövşəyi-qırmızı, şirin və turş heyva pudinqi. heyva pudinqi zərif və havadar desertlərə üstünlük verənlərin ən sevimli delikatesidir.
Türklər qaymaqlı desert üçün unlu və meyvəli şirin xörəkləri yeməyə üstünlük verirlər. Türk mətbəxində şirin yeməklər arasında meyvələr, mürəbbələr, kompotlar geniş yayılmışdır.
Türk mətbəxində dini xarakterli şirin yeməklər var. " Aşura"- əfsanəyə görə, Nuhun gəmisində tapılan məhsullardan hazırlanan şirin xörək və ya süddən, qızılgül suyundan və gülləçdən hazırlanan yemək. ən tender testi. Davamı
paxlava
Qarışıq
Şəkər 3 1/4 fincan
Su 2 1/2 fincan
Limon turşusu 1 çay qaşığı
Yaşıl püstə 2 stəkan
Un 4 1/2 stəkan
1/2 çay qaşığı duz
Zeytun yağı 1 1/2 yemək qaşığı
Yumurta 2 əd.
Nişasta 2 stəkan
Kərə yağı və ya marqarin 1 1/4 fincan
Porsiyalar: 12
Bişirmək
Tencereye 2 stəkan su və şəkər töküb 10 dəqiqə qaynadın. Pişirmə sonunda əlavə edin limon turşusu, 1 - 2 dəfə qaynadın, ocaqdan götürün və soyudun. Püstə doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin. Unu bir qaba süzün, duz, zeytun yağı əlavə edin, qarışdırın, ortasında deşik açın, içinə bir yumurta sındırın, bir az su əlavə edin, xəmir qulaqcıqdan yumşaq olsun. Üzərini nəm dəsmal ilə örtün və 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Xəmir toplarını nişasta səpin, 0,5 mm qalınlığında açın, yuvarlanan xəmirin yarısını çörək vərəqinə (35-40 sm ölçüdə) qoyun və üstünə püstə səpin. Açılan xəmirin qalan hissəsini də eyni şəkildə qoyun. Xəmiri kvadratlara kəsin və üzərinə isidilmiş şəkildə tökün. kərə yağı. Orta istilikdə sobada qızılı rəng alana qədər 40-45 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və 2-3 dəqiqə dayanmasına icazə verin və soyuq simprop tökün.
Düyü pudinqi
TƏRKİB:
10 nəfər üçün
* 6 masa. yemək qaşığı (80 q) düyü
* 4 stəkan su
* 4 yumurta sarısı
* 10 stəkan süd
* 1 stəkan (200 q) dənəvər şəkər
* 1 qəhvə. bir qaşıq əzilmiş, yüksək keyfiyyətli qatran
* 6 xörək qaşığı (40 q) buğda nişastası
BİZƏ:
üzərində təkrarlayın, yaxşıca yuyun düyü, suyu boşaldın, tavaya 4 stəkan su tökün, içinə düyü qoyun, orta istilikdə bişənə qədər bişirin, düyü qaynatmamağa çalışın. Artıq su qalırsa, onu boşalta bilərsiniz. Buğda nişastasını suda seyreltin (yarım stəkan). Bir havan içində qatranı şəkərlə əzin. bir tencerede yumurta sarısını çalın süd əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. İndi şəkər, bişmiş düyü birləşdirin və daim qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Su ilə seyreltilmiş nişastanı daxil edin və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, odadavamlı qablara tökün. Dərin dibi olan bir çörək qabına qoyun, çörək qabını qabın yarısına qədər su ilə doldurun. Sobanı əvvəlcədən qızdırın (200 °) və syutlatch qəhvə rəngli bir qabığa sahib olana qədər 25 dəqiqə bişirin. Soyuq xidmət edin.
Türk Lokumu
Türk Lokumu nədən hazırlanır?
Türk lokumu ən məşhur şərq ləzzətlərindən biridir.
Lokum(aka lokum, Tur. rahat-lokum - rahat parça, ərəbcədən rahat-al-hulqum - boğaz üçün zövq) - nişasta və qoz-fındıq əlavə edilməklə şəkərdən hazırlanmış şirinlik(püstə, badam, kokos və s.). Lukum əvvəlcə bal, qızılgül, jasmin və ərəb ədviyyatlarından hazırlanmışdır.
Lukumun maraqlı tarixçəsi var.Şirniyyatçı Əli Mahiddin Xaki Bəkir 1700-cü illərin sonlarında imperatorunun çağırışını eşidən Anadolu qəsəbəsindən imperator şəhəri İstanbula gəldi. “Yumşaq konfetlər tələb edirəm!” deyə sultan qəzəblənərək konfetin başqa dişini qırdı.Əli Mahiddin su, şəkər, taxıl nişastası, tartar sousu, qızılgül suyu qarışdırdı və qarışığı badam çipləri ilə düz qablara tökərək soyudu. Bundan sonra o, şirin təbəqələri parçalara ayırdı, hər birini səpdi toz şəkər və Sultana verdi.
Dəniz məhsulları
Türkiyədə istər qışın soyuğunda, istərsə də isti yay günlərində balıqçılar daim alıcı gözləyir, onları yüksək səslə açıq havada, dəniz kənarında öz rəngarəng piştaxtalarına dəvət edirlər.
Türkiyə Qara, Egey və Aralıq dənizləri ilə əhatə olunan torpaqlarda yerləşir. Bu dənizlərin isti sularında çoxlu balıq növlərinə rast gəlinir. Balıqçıların torlarında çoxlu sayda rast gəlinir: Sultanka (barbulka), Aralıq dənizi-Atlantik skumbriyası, ton balığı, palamut, skumbriya (skumbriya), hamsi (hamsi), mavi balıq, qılınc balığı, Qara dəniz kambalığı, kefal, dəniz (qızıl) perch, orkinos. Xərçənglər, xərçənglər və istiridyələr yalnız varlı və varlı ailələrin süfrəsinə verilir. Balıq yeməklərinə digər dəniz məhsulları da daxildir: midye, kalamar, ahtapot.
Sahil şəhərlərində, xüsusilə İstanbul və İzmirdə çoxlu balıq gurmeleri var, lakin digər şəhərlərdə balıq və dəniz məhsulları çox maraq doğurmur.
Saray həyatının çiçəkləndiyi Osmanlı dövründə İstanbul düyü, kişmiş və püstə ilə doldurulmuş skumbriya kimi inanılmaz yeməyin doğulduğu yerdir.
Pişirmədən əvvəl balıq una yuvarlanmalıdır. Suda qaynadıb ya da manqalda qızardıb yeyə bilərsiniz. Türk mətbəxində ən çox yayılmış balıq növləri bu üçdür.
Bununla belə, dəniz məhsulları və geniş çeşidi var dadlı yeməklər bunlardan: şorbalar, pilakilər, kələm rulonları, plovlar, şiş kababları, yaxnılar və sahilyanı ərazilərin digər xüsusi yeməkləri. Sevimli mənzərə balıq yeməkləri Qara dəniz xalqları tərəfindən seçilən hamsidir. Xalq oyunlarının və rəqslərinin motivləri bu ən sevimli balığın canlı, dinamik hərəkətləri ilə simvollaşdırılır. Qara dənizin sahilyanı şəhərlərində hamsidən hər cür xörəklər, marinadlar və turşular, plovlar, piroqlar hazırlanır.
Midiya balıqdan sonra ən çox yayılmış dəniz məhsullarıdır. Onlardan kələm rulonları, pilaki, plov, qızardılmış yeməklər hazırlanır. Midiya da küçə satıcıları tərəfindən satılır. Davamı
Yemək falafeldir.
LiveJournal-dan yazının surəti
Giriş etiketləri: orta şərq mətbəxi qəlyanaltı falafel
Yaxın Şərq üslubunda təvazökar dostluq naharı. 2-ci hissə.
Çox məşhur Yaxın Şərq yeməyi falafeldir. Onun hazırlanmasının bir çox ənənələri və bəzi detallarda fərqlənən reseptlər var. Bir vaxtlar şərtlərimizdə məqbul bir resept tapmaq üçün yola çıxdıqdan sonra bir çox varianta baxdım. Bu resept yəqin ki, ərəb ənənəsinə daha yaxındır. Məhsulların tərkibi baxımından klassik falafelin tərkibinə daxil olan və zolağımızda tapmaq asan olmayan burqul və ya buğdanın (buğda yarmasının bir növü) adi ilə əvəz olunması məqbuldur. buğda çörəyi. Həm də müxtəlif müəlliflər tərəfindən tez-tez rast gəlinirdi ki, çərçivəyə qoyulmuş noxuddan alınan "qiymə" maye olur və onu qalınlaşdırmağın müxtəlif yolları tövsiyə olunur - isladılmış noxudu sobada əvvəlcədən qurutmaqdan tutmuş yumurta əlavə etməyə qədər. rəy orijinal deyil, çünki falafel hələ sadə və eyni zamanda vegan yeməyi. Bu reseptdə belə problemlər yoxdur, hər şey ilk dəfə işlədi - indi mənim "donuz bankımda" var və tez-tez istifadə olunur.
Türk mətbəxinin formalaşmasına türk tayfalarının mədəniyyəti təsir göstərmişdir, onların yeməkləri öz növbəsində adət-ənənələri (xüsusilə) və Balkan mətbəxini mənimsəmişdir. Osmanlı İmperiyasının dövrləri - türk mətbəxinin inkişafında apogey, onun qəbul edildiyi zaman ən yaxşı reseptlər dövlətin tərkibində olan xalqlar.
Türklər isti mövsümdə təzə tərəvəz yeyirlər, ondan salatlar (tərəvəzlərə pendir, zeytun, mal əti kolbasa əlavə olunur) və müxtəlif isti yeməklər hazırlayırlar. Əsas tərəvəzlər: pomidor, badımcan, bibər (xüsusilə pepperoni), zeytun, soğan, sarımsaq. İstidə içkilər arasında məşhurdur: ayran, şərbət və müxtəlif kompotlar. Soyuq havalarda ət (quzu, toyuq, mal əti) və balıq bişirilir. Boza (bir az qıcqırdılmış darıdan hazırlanır) və saxlep (qaynar su və ədviyyat ilə üyüdülmüş bitki kökləri) ilıq içkilər içirlər.
Ayrılıqda türkcəni qeyd etmək yerinə düşər ət yeməkləri. Qızardılmış ət kabab adlanır və ondan çoxlu xörəklər hazırlanır: (tərəvəz və sous ilə qovrulmuş ət tikələri xörəkə bükülmüş), şiş kabab (pomidor və bibər ilə tüpürcək quzu əti), adana kababı (ədviyyatlı qiymə, qızardılmış ət) tüpürcək) və bir çox başqaları.
Şorbalar tez-tez türklər tərəfindən hazırlanır, adətən dənli bitkilər və paxlalılar ilə qalın qaymaqlı şorba. Yeri gəlmişkən, türk mətbəxində dənli bitkilər çox məşhurdur. Taxıllar arasında geniş yayılmışdır: bulqur, düyü, kuskus. Paxlalılar arasında: noxud, mərci, ağ lobya, qoz. Məşhur məzə sonuncudan hazırlanır.
Çörək buğdadan (ağ - ekmek, qara - somun) və bir çox digər un məmulatlarından bişirilir, məsələn, bişirə biləcəyiniz qalın bir çörək. doğranmış ət, pendir və tərəvəz. Türk pizzası da məşhurdur, o, qiymə, tərəvəz və ədviyyatlı nazik xörəkdir. Çörəyə bükülmüş pendirli ispanağa gozleme deyilir. Gozlemeye kıyma, cilantro, yumurta, kartof, göbələk də əlavə etmək olar. Var