türk mətbəxi populyarlığına görə dünyada ilk yerlərdən birini tutur. Əksinə, üçüncü. Fransız mətbəxi onu ötüb, amma türklər artıq çinlilərin boynundan nəfəs alırlar. Bu qastronomiyanın bütün dünyada gurmeler arasında belə yüksək populyarlıq qazanmasına səbəb nədir? Yəqin ki, ölkənin özünün mürəkkəb tarixi. Ən çox qədim Romalılar, Bizanslılar, Səlcuqlu köçərilər ayrılıb ən yaxşı reseptlər viands Mübariz Osmanlı İmperatorluğu yarananda türklər fəth etdikləri xalqların mətbəxindən ən ləzzətli yeməkləri götürürdülər: Misirlilər, Mesopotamiya, Gürcüstan və Yunanıstanın sakinləri. Eyni zamanda, fatehlər macarların, rumınların, bolqarların və ukraynalıların yemək kitablarını zənginləşdirdilər. Qulaş, kələm dolması, çorba - bütün bu yeməklər Kiçik Asiyada buraxıldı. Ölkəmizdə Amerika hot-doqları ilə rəqabət aparan fast food və İtalyan pizzası? Axı şavarma və dönər kabab türk mətbəxinin xörəkləridir. Bu yazıda bu ölkənin tipik milli yeməklərinin reseptlərini açıqlayacağıq.
Türklərin öz pizzası və raviolisi var
Siz həmçinin qalın pomidor sousu və qatıqla batırılmış pide çörəyinin üzərinə qoyulan quzu və ya mal əti dilimləri olan ikender şişlərini sınaya bilərsiniz. Ənənəvi türk yeməklərinə, digərləri ilə yanaşı, yağda qızardılmış, sonra ədviyyatlı bulyonda bişmiş və çox vaxt ət və ya tərəvəzlə zənginləşdirilmiş düyü əsasında hazırlanmış plov daxildir. Oxşar paltarlar və ya makaronları da sınamalısınız İtalyan ravioli, qiymə ilə doldurulub qatıqla süfrəyə verilir. Lahmacun da əladır, xarici qonaqlar arasında pizzanın türk variantı hesab olunur.
Ümumi yemək qaydaları
Yemək bütün Aralıq dənizi xalqları kimi türklərin həyatında əsas yer tutur. Əsas yemək şam yeməyidir. Ənənəvi olaraq doqquz kursdan ibarətdir. Onun zamanı bulaq suyu ilə rakiya, sonunda isə qəhvə verilir. Yemək bərəklə başlayır, sonra qəlyanaltılar - soyuq və isti. Sonra şorba verilir. Yayda isti ilk yemək əvəzinə okroşkanın analoqu olan "dzhadzhik" yeyirlər. Sonra ikinci yemək verilir - ət və ya balıq. Ayrı-ayrılıqda masaya bir yan yemək qoyun (Bolqar, tərəvəz güveç), sous və çoxlu otlar və ya təzə tərəvəzlər. Və təbii ki, hər yemək zamanı, istər yüngül səhər yeməyi və ya doyurucu bir şam yeməyi, çörək masada olmalıdır. Türkiyədə bunun çox çeşidi var: zeytunlu, küncütlü... Şirin süfrə yeməyi tamamlayır. O, həm xəmir, həm də qaynadılmış şirədən (türk lokumu) və ya tahin halvasından hazırlanmış desertlərə xidmət edir. Şirin süfrədə mövsümi meyvələr də var. türk Milli mətbəx yalnız bir qayda var: əsas tərkib hissəsinin dadı yeməkdə hiss edilməlidir. Ədviyyatlar və ədviyyatlar onu yalnız müsbət şəkildə kölgə salmalıdır, "kölgələmə" deyil. 
Düzgün türk nahar və ya şam yeməyi şorba ilə başlamalıdır, ən məşhuru mərcimək və ya lobyadır. Masada, əlbəttə ki, tüklü olmayacaq ağ çörək türklərin hər yeməkdə yeməyə çalışdıqları. Yeməkdən sonra sizə Türkiyədə qaça bilməyəcəyiniz qara çay mütləq təklif olunacaq. Çay təkcə restoranlarda deyil, küçədə də batırılır və satıcı alış-veriş etdiyiniz mağazada sizdən soruşsa, istisna olmayacaq. Ənənəvi olaraq, çay laləni xatırladan kiçik şüşə stəkanlarda qurtumlanır.
Siz həmçinin türk qəhvəsindən həzz ala bilərsiniz, lakin bunun Çexiyada türk qəhvəsi və ya “türk” dediyimiz şeylə heç bir əlaqəsi yoxdur. Türkiyədə qəhvə marmelad adlı qabda hazırlanır və qaynamaması üçün bir neçə dəfə park edilməlidir. Kiçik qablarda verilir və türklər hələ də isti və çox şirin içməyi sevirlər.
Qəlyanaltılar. Dolma
Ukrayna kələm rulonları türk mətbəxinin Dnepr sahillərinə gətirdiyi çox dəyişdirilmiş yeməkdən başqa bir şey deyil. Dolma qəlyanaltıdır. Ukraynada isti ikinci kursa çevrilib. Türkiyədə içlik üzüm yarpaqlarına, daha az əncir və heyvaya, hətta bütün tərəvəzlərə bükülür. Ukraynada ekzotik qablaşdırma çatışmazlığı problemi sadəcə həll edildi, çünki çoxlu kələm var idi. Dolma üçün üzüm yarpaqları yazda yığılır və gələcək istifadə üçün yığılır. Türkiyə mağazalarında artıq duzlanmış məhsul satılır. Əgər istifadə etsəniz, lazımi miqdarda yarpaqları qaynar su ilə tökmək və 15 dəqiqə gözləmək lazımdır.Sonra hər şey sadədir. Prinsip kələm rulonlarının hazırlanmasında olduğu kimidir. Düyü yarı bişənə qədər bişirin. Taxılları kıyılmış ət (əsasən üyüdülmüş quzu), qızardılmış soğan, doğranmış göyərti, bir çimdik kimyon, duz və istiot ilə qarışdırırıq. Üzüm yarpaqlarını hamar tərəfi aşağı salın. İçliyi ortasına qoyuruq, sıx bir boruya bükürük. Güveç qabının dibinə üzüm yarpaqlarını qoyuruq (cırıq və qüsurlu olanlar bu məqsədə uyğundur). Dolma zərflərini bir-birinə möhkəm basaraq bu yastığa tikişlə düzün. Bulyona tökün və qaynamağa icazə verin. Maye qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın. Dolmanı bir saat yarım bişirin, dörddə bir saat dəmləyin, xidmət edin sarımsaq sousu və ya xama ilə. 
Türk mətbəxi ümumiyyətlə çox sağlam və müxtəlif hesab olunur. Keçmiş Osmanlı İmperiyasının mirası sayəsində Türkiyədə kulinariya sənəti birbaşa mükəmməlliyə doğru inkişaf etmişdir. İstanbuldakı Sultan Sarayında sözün əsl mənasında yüzlərlə aşpaz yaşayırdı. Hər bir aşpaz müəyyən bir yemək üçün məsuliyyət daşıyırdı, burada o, Yunanıstan, cənub Balkanlar və ya ərəb ölkələri kimi vətəninin kulinariya ənənələrindən istifadə edirdi.
Türk mətbəxində əsas rolu, şübhəsiz ki, badımcanlar oynayır - məsələn, müxtəlif əlavələrlə doldurulmuş kremlər şəklində, ızgara, tavada qızardılmış və ya buxarda hazırlanmış ət ilə süfrəyə verilir. Həmçinin artishok, lobya, xiyar, balqabaq, pırasa, hibiskus, çuğundur, ispanaq, balqabaq və soğan da təqdim olunur. Və, əlbəttə ki, sarımsaq, lakin Mərkəzi Avropanın sakinlərindən bir az daha az istifadə olunur.
Çorbi
Bir çox xalqlar kimi bu ölkədə də süfrəyə ilk isti yemək kimi şorba verilir. Türk mətbəxi qalın və ya şəffaf "çorbası" üçün bir çox resept təklif edir. Bəzən yeməklərin özü mahnı kimi səslənir. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - kiçik vermicelli və yaşıl mərcimək ilə bulyon. Ancaq burada qatıq əsaslı məşhur şorba üçün resept verəcəyik. İki litr ət bulyonuna yarım stəkan düyü tökün və yarım saat bişirin. Mikserə üç stəkan təbii qatıq tökün, dörd sarısı və altı yemək qaşığı un əlavə edin. Biz döydük. Sonra kütləni su ilə seyreltin (bir yarım stəkan). Qarışıq maye xama konsistensiyasına çatana qədər yenidən çalın. Bu kütləni qaynayan şorbaya tökün. Bir qapaq ilə örtün və başqa dörddə bir saat bişirin. 4 xörək qaşığı kərə yağı tavada əridin, içində bir çimdik qırmızı bibər və bir ovuc quru nanə yarpağı qızardın. Tencereye əlavə edin. 
Paprika və pomidor xaricə də ixrac edilir və ənənəvi türk mətbəxinə maraqlı şəkildə inteqrasiya olunur. Bundan əlavə, paxlalılar Boğazda mətbəxin sabit bir hissəsini təşkil edir: noxud, lobya və mərcimək əsasən şorba və ət duşu üçün istifadə olunur. Təbii ki, zeytunun da müxtəlif növləri var.
Türk mətbəxində ət ənənəvi olaraq təvazökar rol oynamışdır. Quzu, qoyun əti, toyuq və mal əti ən çox yayılmış növlərdir və adətən manqalda bişirilir. Türkiyə dörd dənizlə həmsərhəddir, buna görə çox sayda fərqlidir balıq yeməkləri. Burada bir çox dəniz məhsulları da emal olunur. Dənizkənarı qəsəbəyə dincəlməyə gələnlər mütləq balıq yeməklərini dadmalıdırlar. Qurmanlar Qara dənizə bir çox fərqli şəkildə hazırlanan yeməklərlə verilən vetçina üçün getdiklərini söyləyirlər.
İmam Bayaldı (Türk mətbəxi)
Badımcan da quzu əti kimi ölkənin qastronomiyasında böyük rol oynayır. Mavi olmayan yemək tam türk olmayacaq. Onlar bişirilir, bişirilir, qızardılır, doldurulur, soyuq və ya isti qəlyanaltı kimi verilir, şorbalar, salatlar və ya qış üçün hazırlıqlar hazırlanır. Diqqətinizə “İmam Bayaldı” reseptini təqdim edirik. Bu yeməyin adını "Rapturedəki Kahin" kimi tərcümə etmək olar. Dörd badımcan 200 ° C-də təxminən 15 dəqiqə bişirilməlidir. Zaman zaman tərəvəzləri çevirin. İndi qabığını soyuruq, hər mavini uzununa yarıya bölürük və ortasını toxumlarla və pulpanın bir hissəsini qaşıqla çıxarırıq. Üç soğanı incə doğrayın, yağda qızardın, üzərinə 500 qram qabığı soyulmuş və doğranmış pomidor və 3 diş sarımsaq əlavə edin. Tavanı bir qapaq ilə bağlayın və beş dəqiqə qaynamaq. Sonra bir dəfnə yarpağı, bir çimdik darçın, bir az şəkər, duz, cəfəri əlavə edin. Badımcandan çıxarılan pulpanı incə doğrayın. Onu da tavaya əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 10 dəqiqə qaynatın. Ayrı-ayrılıqda 2 xörək qaşığı xırdalanmış badamı qızardın. Dəfnə yarpağını çıxarırıq, qoz-fındıqları tökürük. Bir çörək qabını zeytun yağı ilə ovuşdururuq, ortaya çıxan doldurma ilə badımcan qayıqlarını doldururuq, bir çörək qabına qoyuruq. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Mavi olanları yağla səpin və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Badımcan dolması çox məşhur türk yeməyidir. Yaxşı, “İmam Bayaldı” bütün sevdiklərinizi sevindirəcək. 
Türk xörəklərinin çoxu, hazırlandıqları inqrediyentlərin dadını və xassələrini saxlayaraq, “yumşaq” kimi etiketlənə bilər. Təzə otlar ədviyyat kimi istifadə olunur və bal mühüm bir tatlandırıcıdır. Ən əhəmiyyətli ədviyyatlar şüyüd, nanə və cəfəridir, lakin türk mətbəxində dəfnə yarpağı, keklikotu, adaçayı və kəklikotu kimi bir çox istifadə tapıblar.
Bir çox turist və ziyarətçi yeməklərindən həzz almaqdan çox xoşbəxtdirlər, lakin asanlıqla əlavə funt çəkə bilərlər. Bir boşqabda onu kub şəklində alırsınız və hələ də səpilir toz şəkər. Müxtəlif desertlər, biskvitlər və ya desert tortlarının geniş seçimi də var. Çoxlu şirin yeməklər qətiyyətlə cazibədar adlarla dəstəklənir. Buna görə də "gözəlliyin dodaqları" və ya "qadın qarnı" kimi ixtisaslarla qarşılaşacağıq.
Humus
Türk noxudunun bu yeməyi İslam dünyasının bütün ölkələrində yayılmışdır. Bu qəlyanaltı qidalı, dadlı və çox sağlamdır. Humus hazırlamaq asandır. Əsas odur ki, bizim genişliklərimizdə əldə etmək o qədər də asan olmayan lazımi inqrediyentlər üzərində ehtiyat toplamaqdır. Sizə quru noxud (bir yarım stəkan) və küncüt pastası lazımdır - onsuz türk mətbəxi ağlasığmaz məhsullar. Humus reseptləri son dərəcə müxtəlifdir və hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Burada təsvir edirik klassik yemək. Türk noxudu axşam saatlarında isladılır. Səhər suyu, duzu dəyişirik və noxud yumşalana qədər qaynamağa qoyuruq. Noxudları püresi halına gətirin. Yarım stəkan küncüt unu ilə dörd əzilmiş sarımsaq unu qarışdırın. Bir yarım xörək qaşığı qırmızı acı bibər və duz əlavə edin. Bu qarışığı püresi noxud ilə birləşdirin, yoğurun. İki və ya üç limonu qaba sıxın, sonra yavaş-yavaş nazik bir axınla yarım stəkan zeytun yağı tökün. Yaxşı qarışdır. Humusu berek və ya çörək ilə xidmət edin. 
İstehsalında şəkər, keçi südü və tək çiyələk səhləbinin yuvarlanmış, incə üyüdülmüş kökündən istifadə edilir. Qatıq həm də türklərin, daha dəqiq desək, uyğur əcdadlarının orijinal eksklüziv ixtisasıdır. Türkiyənin Qərbə köçü ilə qatıq nəhayət Avropaya gəldi. Tanınmış dadlı qatıq ayran, su ilə qarışdırılır. Yüksək yay temperaturunda çox təravətləndirici bir içkidir.
Çay qara çaydır və eyni zamanda türk milli içkisidir. Bir çox yerli sakinlər bütün gün onu içirlər. Rako, adətən su ilə seyreltilmiş, əsasən axşam yeməyində içilən anisdir. Qəhvə demək olar ki, hər yeməyin sonunda içilən türk qəhvəsidir. Türkiyədən gələn şərab da mütləq diqqətinizə layiqdir. Bəzi şərablar həqiqətən çox keyfiyyətlidir. Təəccüblü deyil, çünki arxeoloji tapıntılar Anadolunun vətəni olduğunu göstərir üzüm.
Plov
Quzu ilə bişmiş düyü Səlcuqların gəlişindən bəri Kiçik Asiyada məşhurlaşıb. Amma plov yerli xüsusiyyətlərlə “böyümüşdür”. Klassik, Orta Asiya reseptindən çox fərqlidir. Türk mətbəxi onu aşağıdakı şəkildə bişirməyi təklif edir. Əvvəlcə quzu ətini soğan və şüyüd ilə bişirin. Türklər digər ət növlərinə daha sadiqdirlər və qoyunu dana və ya toyuq əti ilə əvəz etmək icazəlidir. Yuyulmuş düyü əlavə edin. Bir yarım kiloqram ət üçün 1,5 stəkan olmalıdır. İndi gavalı və kişmiş miqdarının yarısını alırıq. Qurudulmuş meyvələrin üzərinə qaynar su tökün, qapağın altında yarım saat buraxın. Gavalıdan çuxurları çıxarın. Qurudulmuş meyvələri plova tökün. 100 qram kərə yağı qoyuruq, qarışdırırıq. Yeməyin artıq yağ tərkibini hamarlaşdırmaq üçün limon dilimləri əlavə edin, bişirmək üçün sobaya qoyun.
Türk mətbəxi Orta Asiya, Yaxın Şərq, Balkan və Aralıq dənizi mətbəxlərinin unikal birləşməsidir. Buna görə də təəccüblü deyil ki, türk mətbəxi kifayət qədər müxtəlifdir və siz bu geniş ölkənin hər yerində müxtəlif yerli delikatesləri dadmaq olar. Qara dənizin şimal sahillərində mətbəxin əsasını dənli bitkilər və hamsi təşkil edir, Türkiyənin cənub-şərqi əla kababı ilə məşhurdur, Aralıq dənizi və Egey dənizinin ərazisində isə digər Aralıq dənizi xalqlarının təsiri altında olan mətbəx var, buna görə də balıq , dəniz məhsulları və tərəvəz daşqınları üstünlük təşkil edir.
Şiş kabab
Türk mətbəxi bu yemək üçün bir neçə resept bilir. Kabab istənilən kəsilmiş və qızardılmış quzu ətidir. İskəndər kababı var. Bu quzu içərisindədir tomat sousu qatıq, ghee və tortilla parçaları ilə. Adana kababı qiymə ətindən hazırlanır. Dönərdən ümumiyyətlə danışmağa ehtiyac yoxdur. Şiş kababın isə ikinci adı var - türk şiş kababı. Quzudan artıq yağları çıxarın, əti (1 kiloqram) kublara kəsin. Soğanı üzüklərə, böyük pomidoru dilimlərə doğrayırıq, Yaşıl bibər zolaqlar. Tencerenin altına bir az zeytun yağı tökün. Soğan, bibər və ət qoyun. Yarım limonun suyu ilə ədviyyat edin, 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Duz, istiot və otaq temperaturunda 2 saat marinat edin. Quzunu ət parçalarını qatıqla yağlayaraq şişlərə bükürük. Manqalı isti kömürlərə qoyduq. 
Turist kurortlarında, əlbəttə ki, restoran ziyarətçilərin dad qönçələrini təmin etməyə çalışır, buna görə də burada əlavə olaraq ənənəvi mətbəx, siz əsasən Qərbi Avropa variantlarını tapa bilərsiniz, məsələn, kartof qızartması ilə qızardılmış ət, pizza və ya müxtəlif souslu uşaqlar üçün xüsusilə sevimli makaron. Bununla belə, orijinal türk ləzzətini axtarırsınızsa, demək asandır ki, sahil nə qədər uzaq olarsa, əsl türk yeməklərinin dadına baxma ehtimalınız bir o qədər çox olar. Burada çoxlu yerli sakin olduğu üçün yaxşı bir yerli restoranı da qiymətləndirə bilərsiniz.
Bəzlam
Türk mətbəxi daha çox souslu ədviyyatlıdır. Buna görə də yeməkdə həmişə çörək verilir. Tortillalar Türkiyədə son dərəcə populyardır - içlikli və ya içliksiz. Onlardan birinin - bazlamların reseptini təqdim edirik. 6-7 stəkan unun içinə bir qaşıq duz və bir çimdik şəkər əlavə edin, bir torba maya tökün. İlıq su əlavə edib yumşaq, yapışqan xəmir alınana qədər yoğurun. Bir saat buraxırıq. Xəmir iki qat artdıqda, portağal böyüklüyündə koloboklara bölün, una bulayın və daha on dəqiqə gözləyin. Hər bir parçanı barmaq qalınlığında tort halına salın. Teflon tavada hər iki tərəfi yağsız qızardın.
Milli məşhur kabab həm də milli türk mətbəxidir. Əsasən quzu ətindən hazırlanır, lakin sahil kurortlarında balıq və ya toyuq əti də tapa bilərsiniz. Kabab hazırlamaq və təqdim etmək üsulları demək olar ki, sonsuzdur və Türkiyənin hər kəndi bu yemək üçün öz sevimli reseptini saxlayır. Çox vaxt kabablar pide sousu və bitki mənşəli əlavələrlə verilir. Bəzən ətin ədviyyatlı dadını azaltmaq üçün müxtəlif kartoflar, hətta qatıq da tapa bilərsiniz. Türkiyədə daha bir məşhur ət yeməyi qəhvədir.
Kabab kimi kütləvi istehsal edilən bu sahələr böyük miqdarda hazırlıqlara malikdir, buna görə də qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. İstər bir qaşıq düyü və bibər ilə isti ədviyyatlı bir qabıq olsun, istərsə də bir şişdə, məsələn, fast food küçəsində təqdim olunan daha az ədviyyatlı variasiya olsun. Bununla belə, heç bir türk ziyafəti geniş çeşiddə qəlyanaltılar olmadan tamamlanmaz. Onları qəlyanaltılarımızla müqayisə etmək olar və əsas yeməkdən əvvəl bir parça xəmir, meyvə qabları, ət parçaları və ya qızardılmış dəniz məhsulları ilə pendirləri sınaya bilərsiniz. Bu, yalnız sahibinin dadından və onun kiler vəziyyətindən asılıdır.
Patlyjan salatları
Türk mətbəxi salatlarla zəngin olmasa da, hələ də var. Bunlar əsasən marinadlardan istifadə edən qış qəlyanaltılarıdır. Badımcan salatında mavi olanlar manqalda bişirilir və ya tavada qızardılır. Sonra dəri onlardan çıxarılır və pulpa püre halına salınır. Badımcana əzilmiş sarımsaq, duz, cəfəri əlavə edilir. Salatanı zeytun yağı və limon suyu ilə bəzəyin.
Tipik türk içkisinə gəlincə, çoxu yəqin ki, bizim Turek kimi tanınan türk qəhvəsini xatırlayır. Ancaq özəllik ondadır ki, türklər çox iy vermir və çaya üstünlük verirlər. Təkcə kafe və restoranlarda deyil, bazarlıq edərkən vaxtınızı daha əyləncəli keçirmək üçün bir çox tacirdən hədiyyə olaraq da ala bilərsiniz. Türk çayı ölkənin şimalında, Qara dəniz sahillərindən çox da uzaqda yetişdirilir. Çox vaxt çay adi qara rəngdir.
Bununla belə, siz də müxtəlif tapa bilərsiniz bitki çayları və istisna hallarda, meyvə çayı ilə. Türkiyə bütöv bir İslam ölkəsi olsa da, spirtli içki içmək problem deyil. Turizm kurortlarında dəniz sahilində, hər restoranda və hətta dağ kəndlərində spirtli içkilər verilir, həmişə bu mok satan ən azı bir diler var. Spirtli içkilər yerli məhsullardan təbii ki, xaricdən gətirilən tanınmış brendlərdən çox ucuzdur.
Jeserie
Amma hər şeydən çox türk mətbəxi desertləri ilə məşhurdur. Paxlava, halva, lokum... Amma burada sizə cezercenin reseptini verəcəyik. Bu türk ləzzətinin bir növüdür. Kök suyu desertinin hazırlanması. Ona qəhvəyi şəkər əlavə edilir (bir kilo tərəvəzə bir yarım stəkan tərəvəz) və qalınlaşana qədər qaynadılır. Sonra şərbətə yarım stəkan qarğıdalı nişastası tökün. Yapışqan sıyıq əmələ gələnə qədər bişirməyə davam edin. Sonra müxtəlif qoz-fındıqları, sürtgəcdən keçirilmiş qabıqları əlavə edib ocaqdan götürün. Kütləvi bir çörək qabına dökülür, hamarlanır və soyuducuya qoyulur. Hazır məhsul kublara kəsilir və hindistan cevizi lopalarına səpilir.
Burada türk mətbəxindən ədviyyatlı kimi üç ləzzətli yeməyin dadına dair təlimatları tapa bilərsiniz toyuq qanadları, quzu əti şişləri və lobya salatı ilə ət topları. Bu reseptlərin hamısı 4 nəfər üçündür. Dişlərinizi sarımsaq ilə soyun və incə doğrayın. Qanadların üzərinə kiçik parçalar qoyun və içərisinə sarımsaq parçaları qoyun.
Bir qabda bibər, çili tozu, qurudulmuş kəklikotu, duz və istiot qarışdırılır. Toyuq qanadlarını bu qarışıqla örtün ki, hər yerdə bərabər ədviyyat qatı olsun. Qatıq sosu hazırlayın. Qatığı hamarlaşana qədər çalın. Zeytun yağı əlavə edin, sonra bir saniyə qəlyanaltı edin. Sarımsağı soyun və əzin, nanə yarpaqlarını yuyun və doğrayın. Qatığa nanə və sarımsağı əlavə edib duzla yuyun.
Ayran
Çoxumuzun hər səhər yediyi qatığı da türk mətbəxi dünyaya bəxş etdiyini bilirdinizmi? Bu sağlam məhsula əsaslanan reseptlər çox müxtəlifdir. Amma ən məşhur içki ayrandır. Qatıq zərdab ilə seyreltilir. Üzərinə duz, göyərti əlavə edilib mikserlə çalınır. Təravətləndirici, susuzluğu yatıran bir içki çıxır.
Toyuq qanadlarını qril üzərinə qoyun və lyuku bağlayın. Onları 15 dəqiqə və ya xırtıldayan qədər bişirin. Qatıq və qızardılmış tərəvəzlərdən istifadə etməyə başlamazdan əvvəl onlara yaxşı baxıldığından əmin olun. Əti 2 sm kublara kəsin. Dişlərinizi sarımsaq ilə təmizləyin və əzin. Bir qabda qatıq, zeytun yağı, istiot, duz və qara istiotla qarışdırın. Quzu kublarını qatıq qarışığına əlavə edin və əti yumşaq bir şəkildə sarın. Qabın qapağını bağlayın və quzu bir və ya iki dəfə qarışdıraraq 6 saat soyuducuya qoyun.
Yükləndikdən sonra quzu ətini qatıqdan çıxarın və daşqın şoraba atın. Pomidorları və bibərləri yuyun, gövdələrini və toxumlarını çıxarın. Soğanı soyun və kvadratlara kəsin. İğnələri aşağıdakı ardıcıllıqla bağlayın: qırmızı bibər, soğan, ət, pomidor və yaşıl bibər.
Türk mətbəxi, şübhəsiz ki, dünyanın ən zəngin mətbəxlərindən biridir. Çin və Fransız dili ilə birlikdə dünyanın 3 ən məşhur və zəngin mətbəxindən biridir.
Mətbəx
Türk mətbəxi heç kəsi laqeyd qoymayacaq- burada ət xörəklərinin qida dəyəri, tərəvəzlərin zərifliyi, insanı ovsunlayan desertlərin şirinliyi və şərq ədviyyatlarının yandırıcı kəskinliyi var.
İğnə dolu olana qədər eyni proseduru təkrarlayın. Qril əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra ızgaranı yağlayın və üzərinə bütün şişləri sürtün. Lyuk bağlayın və kababı açın. Quzu bişənə və hazır olana qədər onları bişirin. Ət üçün 8-12 dəqiqə tökmək lazımdır. Əti və tərəvəzləri çıxarın və bir boşqaba qoyun. Tərəvəzlərin bərabər paylandığından əmin olun.
Ət salatı ilə ət
Dərhal yemək pide çörəyini qidalandırın. Blenderə panteto, mal əti, mal əti yağı, mal əti və dana əti və hamısını qoyun. Təzə kəklikotu yuyun və yarpaqlarını ovuşdurun. 10 dəqiqə qarışdırın. Küftələri qril etməyə başlayana qədər soyuducuya qoyun. İndi lobya salatını hazırlayın. Yerkökü və cəfərini yaxşıca yuyun. Yerkökü incə doğrayın və cəfərini doğrayın. Soğanı soyun və doğrayın. Kiçik bir fincan zeytun yağı, ağ sirkə, limon suyu, duz tökün və hərtərəfli qarışdırın. Böyük bir qabda lobya, yerkökü, soğan və cəfəri qarışdırın.
Türk mətbəxində çoxlu tərəvəz, göyərti, balıq, ət var. Nəhayət, şirniyyat! Təkcə paxlavanın onlarla növü var.
Belə ki, türk hesab edilən heç bir yemək Sibir dövlətindən gətirilməmiş və sonradan Osmanlılar tərəfindən icad edilməmişdir. Bütün bunlar Bizans İmperiyasının hakim elitasının yeməkləridir, qismən dəyişdirilmiş və əlavə komponentlər vasitəsilə rənglənmişdir. Nəfis şirniyyatların bütün çeşidinə gəldikdə və un məhsulları minillikdə dəyişməyiblər.
Ətlə yanaşı - Türkiyədə isə ilk növbədə quzu, keçi əti və ətdir quşçuluq, - mühüm rolu düyü oynayır. Düyü Kiçik Asiyada Makedoniyalı İskəndərin dövründən becərilir, lakin Türkiyədə, ehtimal ki, Şərqi Roma İmperiyası dövründən becərilir. Ən çox yayılmış xalq yeməklərinə pilav - düyü ilə qarışdırılmış xırda doğranmış ət daxildir.
Digər mühüm becərilən bitki olan qarğıdalı Amerikadan gətirilib vətənlərində əkildikdən sonra venesiyalılar tərəfindən imperiyaya gətirildi. Bundan əvvəl aşağı təbəqələr becərilməmiş dənli bitkiləri bişirirdilər; sorqo, yabanı buğda və qarabaşaq növləri. Taxıllardan hazırlanan yeməklər hələ də türk mətbəxində çox mühüm yer tutur. Bununla belə, daha çox paxlalılar çox yayılmışdır, xüsusilə lobya və nohut(qoyun əti noxud). Onlar Amerika mənşəlidir və iki tərəvəz, onsuz türk mətbəxini ümumiyyətlə təsəvvür etmək mümkün deyil - pomidor və şirin bibər. Bir çox başqa mədəni bitkilər və hər şeydən əvvəl ədviyyatlar Osmanlı İmperiyası dövründə ərəb tacirləri tərəfindən ölkəyə gətirilmişdir.
Türk mətbəxinin dad keyfiyyətləri ən çox soyuq bişirildikdə ifadə olunur. tərəvəz yeməkləri. Ənginar, ispanaq və yerkökü limon suyu və zeytun yağı ilə səxavətlə ədviyyatlarla gözəl təqdim edilmiş qəlyanaltı kimi təqdim olunur. Ən dadlı tərəvəz yeməkləri arasında - ət ilə badımcan patlitsan kabab və kələm rulonları dolma- düyü və şam qozu ilə ət üzüm yarpağına bükülür. Onlar zeytun yağında xüsusilə dadlıdır və limon suyu ilə səpilir. Soğan və sarımsaq türk mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsidir. Sevimli yemək - ət topları kofta - tükürük üzərində bişirilir. Tərəvəz yan yeməyi əsasən badımcandır, bamya və balqabaq. tərəvəzlərdə və ət yeməkləri tez-tez şam qozası, püstə, qoz və ya “sultanka” kişmiş əlavə edilir ki, bu da onlara özünəməxsus dad verir. Bəzən turşluq əlavə etmək üçün limon suyu yerinə nar dənələrindən istifadə edilir. Bəzi yeməkləri bişirmək üçün əvəzolunmazdır. qoyun pendiri, duzlu suda saxlanılan və qalın xama qaymaq, Türkiyədə adətən qoyun südündən hazırlanır. Davamı
Türk səhər yeməyi
Səhər yeməyi üçün kifayət qədər zəngin bir masa təqdim olunur:
Tipik Türk səhər yeməyi bir parça pendir, bal və ya mürəbbə, qara və ya yaşıl zeytun, kolbasa, qaynadılmış yumurta, yağ, doğranmış pomidor və xiyar və təzə çörəkdən ibarətdir.
Səhər yeməyinizi yaxşı sertifikatlı türk çayı və ya ilə tamamlayın ani qəhvə. Davamı
türk naharı
Nahar salatlar istisna olmaqla üç və ya daha çox yeməkdən ibarətdir.Yemək meze (meze), əsas yeməklər və desertlərdən ibarətdir.
Türkiyədə ən məşhur nahar Dener kababıdır. Fırlanan kəpək üzərində qızardılan biftek nazik dilimlərə kəsilir və çörəyin ortasında və ya plov və tərəvəz ilə sendviç kimi verilir.
Türkiyədə başqa bir yaygın nahar növü türk pizzası növüdür. — lahmacun- soyuq ayranla süfrəyə verilir. Lahmacun sobada bişmiş və üzərinə qiymə, ədviyyatlı soğan, pomidor qarışığı çəkilmiş nazik bükülmüş xəmir təbəqəsidir. Əsrlik türk içkisi olan Ayran su və qatıqla az miqdarda duz qarışdırılaraq hazırlanır. Davamı
Türk yeməyi
Klassik türk şam yeməyi qəlyanaltılarla başlayır. Saysız-hesabsız qəlyanaltılar hazırlanır tərəvəzlərdənzeytun yağında və soyuq süfrəyə verilir. Amma Ən məşhur türk qəlyanaltısı dolmadır. Düyü plovu və müxtəlif ədviyyatların qarışığı üzüm yarpağına bükülür və ya bibər və ya badımcan geyindirilib qaynadılır. Adjika növlərindən biri qarışıqdan əldə edilir isti sous və isti pomidor və soğan.
Qəlyanaltılar da məşhurdur, məsələn:
* haydari - sarımsaqlı qatıq;
* Cajik - qatıq ilə incə dilimlənmiş xiyar;
* imam bayıldı, xıbeş, humus və s.
Axşam yeməyində əsas yemək kimi manqalda pirzola, qabırğa və böyrək-ağciyər, kabab, şiş kabab. Davamı
Türk yeməkləri video
Türk mətbəxi dünyanın ən zəngin və ən müxtəlif mətbəxlərindən biridir!
1 video
türk şorbaları
Türk mətbəxində ilk yeməklərin xüsusi yeri var. şorba yeməyin əvvəlində verilir. Türkiyədə səhər yeməyi ilə yanaşı nahar və şam yeməyində şorba verilir. Soyuq qış günlərində isə iştahaaçan buxarlanan şorbalar ən mükəmməl yeməkdir.
Yaz aylarında hazırlanır Tarxana: Üzərinə ədviyyatlar əlavə edilib günəşdə qurudularaq ələkdən keçirilən xəmir. Bu çoxəsrlik ənənəyə malik iş parçası soyuq qış günlərində su və tomat pastası ilə şorbaya çevrilir. Milli mətbəxdə ilk yeməklərin şəcərəsidir...
"Yayla" şorbası inqrediyentləri düyü və nanə olan turş-ədviyyatlı dadı və ətri var
yay otlaqlarının təravətini xatırladır. Davamı
Tərkibi
düyü 1/3 fincan
su 4 stəkan,
duz 2 çay qaşığı,
un 3 xörək qaşığı
qatıq 1,75 stəkan,
yumurta,
kərə yağı və ya marqarin 4 xörək qaşığı,
nanə 1 xörək qaşığı.
Pişirmə üsulu
Düyü yuyun və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Ayrı bir qazanda unu qatıqla qarışdırın, yumurta əlavə edin və qaynar şorbadan bir-iki qaşıq əlavə edərək qarışdırın. Qarışıq qatıqı tədricən düyü qazanına əlavə edin və qaynana qədər qarışdırmağa davam edin. 10 dəqiqə bişirin. Tencereye kərə yağı və ya marqarin əlavə edin, doğranmış nanə əlavə edin, qarışdırın. Şorbanı istidən çıxarın.
Çörək
Çörək və buğda məhsulları- saysız-hesabsız miqdarda istehlak edilən türklərin əsas yeməyi. İstisna "ekmeka"- adi ağ çörək - Türkiyədə də elə bişirirlər "pide"- yastı tortlar "simit"- üzüklərə küncüt səpilir, mantı hazırlayır və "börək". Mantı bütün ailə üzvlərinin eyni masaya toplaşdığı bazar günü nahar üçün verilir. Onlar sarımsaqlı qatıq sousuna və ya yağ və paprika qarışığına batırılmış halda yeyilir. Belə bir şam yeməyindən sonra onlar bir-iki saat dincəlmək üçün mütləq uzanacaqlar.Börek iki növ piroq hazırlanır, nazik yuvarlanmış, geniş xəmir təbəqələri adlanır: qatlı tort, xəmir vərəqləri müxtəlif içliklərlə qatlanaraq bişirildikdə və ya qızdırılan yağda qızardılan kiçik boruşəkilli piroqlar, içlik nazik bükülmüş xəmirə büküldükdə. Börək - yemək xüsusi hallarda
çünki onun hazırlanması bacarıq və səbr tələb edir. Xəmir təbəqələri xüsusi, yuvarlaq bir yayma sancağından istifadə edərək çox incə, hər kəsin edə bilmədiyi bir kağız vərəqinin qalınlığına qədər yayılır. Bu sənətə mükəmməl yiyələnmiş insan izzət və hörmətdən zövq alır, tez-tez evlərə dəvət olunur, börək hazırlanmasında iştirak edir, köməklik göstərir, ustalığının şöhrəti bütün rayona yayılır.
Dünyanın heç bir ölkəsində çörəyin gündəlik türk çörəyi qədər gözəl dadı və ətri yoxdur. Osmanlı İmperatorluğu dövründən bəri çörəkçilərin himayədarı olan Adəmin cənnətdən qovulduqdan sonra baş mələk Cəbraildən çörək bişirmək üçün resept alması barədə əfsanə qorunub saxlanılır. Bu resept türk çörəkçiləri tərəfindən indiyədək gizli saxlanılmalıdır. Davamı
Türk pizzası
Doldurma
250 qr. ət qiyməsi
2 soğan incə doğranmışdır
1 dəstə xırda doğranmış cəfəri
1 soyulmuş və xırda doğranmış pomidor
bir az duz
bir az bibər
Xəmir
1/2 fincan su
250 qr. un
1 çay qaşığı quru maya
1 çay qaşığı duz
2 desert qaşığı süd
Təlimatlar: Pide xəmiri: Unda deşik açın, maya və ilıq suda seyreltilmiş duzu qoyun. yoğurmaq. Xəmiri 10 dəqiqə buraxın, süd və qalan suyu əlavə edin və yenidən yoğurun. Xəmiri 2 hissəyə bölün, nəm dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın. Bundan sonra xəmiri yemək boşqabının ölçüsünə qədər açın.
Bütün digər inqrediyentləri qarışdırın və tortillaların üzərinə qoyun. 6 dəqiqə bişirin. çox isti sobada. Calamus (qatıq, su və duzdan hazırlanmış içki) ilə xidmət edin. Davamı
Borek
Ənənəvi türk yeməyi - bərək. O, nazik yuvarlanmış şiş pastasından hazırlanır və pendir, göyərti, ispanaq, balıq və ya ətlə doldurulur.
Su boregi (su böreği)
640 qr süzülmüş buğda unu;
4 yumurta;
220 q günəbaxan yağı;
duz;
400 q pendir;
1 dəstə cəfəri, incə doğranmışdır.
Su böreği hazırlamaq asan deyil, ona görə də türklər mətbəxdə xəmirlə məşğul olmaqdansa, hazır almağa üstünlük verirlər. Ancaq Rusiyada bir börek almaq mümkün olmadığından, bu möhtəşəm təbəqə tortunu bir dəfə bişirməyə çalışmağa dəyər. Belə ki…
Unu düz bir səthə qoyun, ortasında quyu açıb yumurta və bir az duzlu su tökün. Hamar yoğurun elastik xəmir, onu bir neçə hissəyə bölün, biri digərindən daha böyük olmalıdır, xəmirin üstünü dəsmal ilə örtün və yarım saat "dincəlməyə" qoyun.
Hər bir xəmir parçasını 1 mm qalınlığında nazik bir təbəqəyə yayın. Çox hissəsini yağlanmış yuvarlaq bir çörək qabına tökün. Böyük bir qazanda duzlu suyu qaynadın və hər bir xəmir vərəqini 1 dəqiqə qaynadın, sonra bütün suyu boşaltmaq üçün kağız dəsmallara qoyun. Xəmirin əsas təbəqəsini yağla yağlayın, sonra qalan bişmiş təbəqələrin yarısını üzərinə qoyun, hər birini bitki yağı ilə yağlayın.
Pendiri çəngəllə əzin, xırda doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Artıq qoyulmuş təbəqələrin üstünə pendir doldurulmasını qoyun və səviyyəyə qoyun, yağla səpin. İndi qalan xəmir qatlarını bir-birinin üstünə qoyun, hər birinə yağ sürtün. Bütün təbəqələr düzüldükdən sonra yumurtanın sarısını qalan bitki yağı ilə çalın və böreğin üzərinə tökün. Orta istilikdə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Hazır böreği bir qaba çevirin və parçalara kəsin.
Qarışıq:
Quru lobya 1 3/4 fincan
Su 5 stəkan
Soğan 1 ədəd
Sümüklü ət
Marqarin 4 xörək qaşığı
Tomat pastası 2 xörək qaşığı
1 2/3 çay qaşığı duz
Qırmızı bibər 1 çay qaşığı
Pişirmə:
Durulayın lobya, axşam, üç stəkan suda isladın, təzyiqli ocağın içərisinə tökün. Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın ətlə birlikdə yağ, tomat pastası, duz və qırmızı bibər, lobya əlavə edin, qalan suyu əlavə edin, qarışdırın, təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Plov
ət və tərəvəz yeməkləri üçün yan yemək
Düyü və ya buğda taxıllarından hazırlanan pilav da ölkədə məşhurdur - ət və tərəvəz yeməkləri üçün yan yemək kimi. Türkiyədə tərəvəz məhsulları iki növə bölünür: bişmiş öz suyu zeytun yağı ilə doldurulur və sonra qızardılır (və ya bişmiş). Hamısı doldurulmuş tərəvəzlər“dolma” (“doldu-rmaq” felindən – doldurmaq) adlanır. Kıyılmış ət və düyü məşhurdur; ən sevimli dolma düyü ilə yaşıl şirin bibərdir. Tərəvəzdən heç bir türk zeytinyalıdan imtina etməz - pomidor və soğan ilə bişmiş yaşıl lobya. Amma burada kələm çox hörmətlə qarşılanmır. Tərəvəz (və digər) yeməklərdəki ədviyyatlar və ədviyyatlar, məşhur inancın əksinə olaraq, çox az istifadə olunur. Türklər ləzzətlərini sousların arxasında gizlətməkdənsə, ştapelləri dadmağa meyllidirlər. Nanə və ya şüyüd zucchini, cəfəri - badımcan ilə birləşdirilir. Limon və qatıq zeytun yağı, ətin və ya tərəvəzin dadını tarazlaşdırır.
Türk mətbəxi mədənin bayramıdır, lakin bu, xüsusilə desertlərdə özünü göstərir. Əsas odur ki, meyvə və giləmeyvə. Türkiyə ərik, albalı, əncirin vətənidir. Meyvələr təzə və qurudulmuş halda yeyilir, mürəbbə və mürəbbə bişirilir. Davamı
Soyuq qəlyanaltılar
Tərkibi
1 diş sarımsaq;
800 q qalın kefir (3,2% yağ);
2 böyük xiyar, soyulmuş;
1 xörək qaşığı zeytun yağı;
1 xörək qaşığı şüyüd;
1 çay qaşığı duz;
1 çay qaşığı ləzzətli (kəklikotu);
1 çay qaşığı nanə
Bişirmək
Kefiri dərin bir qaba tökün, rəndələnmiş xiyar və duz əlavə edin. Çəngəllə yaxşıca qarışdırın, damla damla zeytun yağı əlavə edin, yumşaq qarışdırın ki, yağ kefirin səthində yığılmasın. Üstünə incə doğranmış göyərti: şüyüd, ləzzətli və nanə. Davamı
çoban salatı
TƏRKİB:
10 nəfər üçün
1 kq orta ölçülü pomidor
5 ədəd. bibər
5 ədəd. yaşıl soğan
500 qr. orta ölçülü xiyar
cəfəri 1/2 dəstə
4 kiçik qırmızı turp
qara zeytun
sous üçün:
1 stəkan zeytun yağı
1 st. bir qaşıq şərab sirkəsi
duz
BİZƏ:
Pomidorları soyun, toxumları kəsin və incə doğrayın. Bibər sapını kəsin, toxumları kəsin və kublara kəsin. Təzə, Yaşıl soğan təmizləyin, yuyun və kəsin. Xiyarları soyun, mərkəzdən zolaqlara dörd hissəyə bölün, sonra dilimlərə kəsin. Cəfəri ləçəklərini incə doğrayın. Sonra hamısını salat qabına qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Qarışdırarkən hazırlanmış sousu əlavə edin. Kahı ləçəklərində xidmət edin
Şirin xörək hər türkə o qədər lazımdır ki, hər rübün öz müxəlləbi satıcısı var. düyü unu). Türk mətbəxində desert üçün yeməklər üç qrupa bölünür: şərbətli un xörəkləri, südlü yeməklər və desert üçün meyvə xörəkləri. Şərbətşəkər, su və limon suyu qarışığından hazırlanır, tortların üzərinə tökülür.
Ən çox yayılmış desert növüdür paxlava. Onun hazırlanması olduqca əziyyətlidir, lakin dadı əladır. Ənənəvi paxlava püstə ilə doldurulmuş yuvarlanmış xəmirdən nazik təbəqələrdən (8 ədəd) hazırlanır. Püstə əvəzinə (Türkiyənin bölgələrindən asılı olaraq) fındıq və ya qozdan istifadə edirlər.
Paxlava ilə yanaşı, digər desert növləri də geniş yayılmışdır: shekerpare, parmaqa veziri(vəzirin barmağı), xanim gobegi(qadın göbəyi).
Südlə hazırlanan desert üçün şirin yeməklər çox səy və bacarıq tələb etmir, buna görə də ən çox evdar qadınlar tərəfindən hazırlanır. Süd jeli körpələrin həyatında ana südündən sonra ilk yeməkdir. Düyü sutlacı(süd, şəkər və düyüdən ibarət şirin yemək), badam ilə keşkul, kokos, tavuk gyoksu (toyuq döşü) desert üçün ən sevimli yeməklərdir. Əncirin şirin yeməyi qoz, qaymaqlı, ərik kələm rulonları, bənövşəyi-qırmızı, şirin və turş heyva pudinqi. heyva pudinqi zərif və havadar desertlərə üstünlük verənlərin ən sevimli delikatesidir.
Türklər qaymaqlı desert üçün unlu və meyvəli şirin xörəkləri yeməyə üstünlük verirlər. Türk mətbəxində şirin yeməklər arasında meyvələr, mürəbbələr, kompotlar geniş yayılmışdır.
Türk mətbəxində dini xarakterli şirin yeməklər var. " Aşura"- əfsanəyə görə, Nuhun gəmisində tapılan məhsullardan hazırlanan şirin xörək və ya süddən, qızılgül suyundan və gülləçdən hazırlanan yemək. ən yumşaq xəmir. Davamı
paxlava
Qarışıq
Şəkər 3 1/4 fincan
Su 2 1/2 fincan
Limon turşusu 1 çay qaşığı
Yaşıl püstə 2 stəkan
Un 4 1/2 stəkan
1/2 çay qaşığı duz
Zeytun yağı 1 1/2 yemək qaşığı
Yumurta 2 əd.
Nişasta 2 stəkan
Kərə yağı və ya marqarin 1 1/4 fincan
Porsiyalar: 12
Bişirmək
Tencereye 2 stəkan su və şəkər töküb 10 dəqiqə qaynadın. Pişirmə sonunda əlavə edin limon turşusu, 1 - 2 dəfə qaynadın, ocaqdan götürün və soyudun. Püstə doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin. Unu bir qaba süzün, duz, zeytun yağı əlavə edin, qarışdırın, ortasında deşik açın, içinə bir yumurta sındırın, bir az su əlavə edin, xəmir qulaqcıqdan yumşaq olsun. Üzərini nəm dəsmal ilə örtün və 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Xəmir toplarını nişasta səpin, 0,5 mm qalınlığında açın, yuvarlanan xəmirin yarısını çörək vərəqinə (35-40 sm ölçüdə) qoyun və üstünə püstə səpin. Açılan xəmirin qalan hissəsini də eyni şəkildə qoyun. Xəmiri kvadratlara kəsin və üzərinə isidilmiş şəkildə tökün. kərə yağı. Orta istilikdə sobada qızılı rəng alana qədər 40-45 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və 2-3 dəqiqə dayanmasına icazə verin və soyuq simprop tökün.
Düyü pudinqi
TƏRKİB:
10 nəfər üçün
* 6 masa. yemək qaşığı (80 q) düyü
* 4 stəkan su
* 4 yumurta sarısı
* 10 stəkan süd
* 1 stəkan (200 q) dənəvər şəkər
* 1 qəhvə. bir qaşıq əzilmiş, yüksək keyfiyyətli qatran
* 6 xörək qaşığı (40 q) buğda nişastası
BİZƏ:
üzərində təkrarlayın, yaxşıca yuyun düyü, suyu boşaldın, tavaya 4 stəkan su tökün, içinə düyü qoyun, orta istilikdə bişənə qədər bişirin, düyü qaynatmamağa çalışın. Artıq su qalırsa, onu boşalta bilərsiniz. Buğda nişastasını suda seyreltin (yarım stəkan). Bir havan içində qatranı şəkərlə əzin. bir tencerede yumurta sarısını çalın süd əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. İndi şəkər, bişmiş düyü birləşdirin və daim qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Su ilə seyreltilmiş nişastanı daxil edin və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, odadavamlı qablara tökün. Dərin dibi olan bir çörək qabına qoyun, çörək qabını qabın yarısına qədər su ilə doldurun. Sobanı əvvəlcədən qızdırın (200 °) və syutlatch qəhvə rəngli bir qabığa sahib olana qədər 25 dəqiqə bişirin. Soyuq xidmət edin.
Türk Lokumu
Türk Lokumu nədən hazırlanır?
Türk lokumu ən məşhur şərq ləzzətlərindən biridir.
Lokum(aka lokum, Tur. rahat-lokum - rahat parça, ərəbcədən rahat-al-hulqum - boğaz üçün zövq) - nişasta və qoz-fındıq əlavə edilməklə şəkərdən hazırlanmış şirinlik(püstə, badam, kokos və s.). Lukum əvvəlcə bal, qızılgül, jasmin və ərəb ədviyyatlarından hazırlanmışdır.
Lukumun maraqlı tarixçəsi var.Şirniyyatçı Əli Mahiddin Xaki Bəkir 1700-cü illərin sonlarında imperatorunun çağırışını eşidən kimi Anadolu qəsəbəsindən imperator şəhəri İstanbula gəlir. “Yumşaq konfetlər tələb edirəm!” deyə sultan qəzəblənərək konfetin digər dişini qırdı.Əli Mahiddin su, şəkər, taxıl nişastası, tartar sousu, qızılgül suyu qarışdırdı və qarışığı badam çipləri ilə düz qablara tökərək soyudu. Bundan sonra o, şirin təbəqələri tikə-tikə doğrayıb, hər birinə şəkər tozu səpib Sultana təqdim etdi.
Dəniz məhsulları
Türkiyədə istər qışın soyuğunda, istərsə də isti yay günlərində balıqçılar həmişə alıcı gözləyir, onları açıq havada, dəniz kənarında rəngarəng piştaxtalarına dəvət edir.
Türkiyə Qara, Egey və Aralıq dənizləri ilə əhatə olunan torpaqlarda yerləşir. Bu dənizlərin isti sularında çoxlu balıq növlərinə rast gəlinir. Balıqçıların torlarında çoxlu sayda rast gəlinir: Sultanka (barbulka), Aralıq dənizi-Atlantik skumbriyası, ton balığı, palamut, skumbriya (skumbriya), hamsi (hamsi), mavi balıq, qılınc balığı, Qara dəniz kambalığı, kefal, dəniz (qızıl) perch, orkinos. Xərçənglər, xərçənglər və istiridyələr yalnız varlı və varlı ailələrin süfrəsinə verilir. Balıq yeməklərinə digər dəniz məhsulları da daxildir: midye, kalamar, ahtapot.
Sahil şəhərlərində, xüsusilə İstanbul və İzmirdə çoxlu balıq gurmeleri var, lakin digər şəhərlərdə balıq və dəniz məhsulları çox maraq doğurmur.
Saray həyatının çiçəkləndiyi Osmanlı dövründə İstanbul düyü, kişmiş və püstə ilə doldurulmuş skumbriya kimi inanılmaz yeməyin doğulduğu yerdir.
Pişirmədən əvvəl balıq una yuvarlanmalıdır. Suda qaynadıb ya da manqalda qızardıb yeyə bilərsiniz. Türk mətbəxində ən çox yayılmış balıq növləri bu üçdür.
Bununla belə, dəniz məhsulları və geniş çeşidi var dadlı yeməklər bunlardan: şorbalar, pilakilər, kələm rulonları, plovlar, şiş kababları, yaxnılar və sahilyanı ərazilərin digər xüsusi yeməkləri. Qara dəniz xalqlarının üstünlük verdiyi balıq yeməklərinin ən sevimli növü hamsidir. Xalq oyunlarının və rəqslərinin motivləri bu ən sevimli balığın canlı, dinamik hərəkətləri ilə simvollaşdırılır. Qara dənizin sahilyanı şəhərlərində hamsidən hər cür xörəklər, marinadlar və turşular, plovlar, piroqlar hazırlanır.
Midiya balıqdan sonra ən çox yayılmış dəniz məhsullarıdır. Onlardan kələm rulonları, pilaki, plov, qızardılmış yeməklər hazırlanır. Midiya da küçə satıcıları tərəfindən satılır. Davamı
Yemək falafeldir.
LiveJournal-dan yazının surəti
Giriş etiketləri: orta şərq mətbəxi qəlyanaltı falafel
Yaxın Şərq üslubunda təvazökar dostluq naharı. 2-ci hissə.
Çox məşhur Yaxın Şərq yeməyi falafeldir. Onun hazırlanmasının bir çox ənənələri və bəzi detallarda fərqlənən reseptlər var. Bir vaxtlar şərtlərimizdə məqbul bir resept tapmaq üçün yola çıxdıqdan sonra bir çox varianta baxdım. Bu resept yəqin ki, ərəb ənənəsinə daha yaxındır. Məhsulların tərkibi baxımından klassik falafelin tərkibinə daxil olan və zolağımızda tapmaq asan olmayan burqul və ya buğdanın (buğda yarmasının bir növü) adi ilə əvəz olunması məqbuldur. buğda çörəyi. Həm də müxtəlif müəlliflər tərəfindən tez-tez rast gəlinirdi ki, çərçivəyə qoyulmuş noxuddan hazırlanan “qiymə” maye olur və onu qalınlaşdırmağın müxtəlif yolları tövsiyə olunur - isladılmış noxudu sobada əvvəlcədən qurutmaqdan tutmuş yumurta əlavə etməyə qədər. rəy orijinal deyil, çünki falafel hələ sadə və eyni zamanda vegan yeməyi. Bu reseptdə belə problemlər yoxdur, hər şey ilk dəfə işlədi - indi mənim "donuz bankımda" var və tez-tez istifadə olunur.