Klassiklər nə qədər cəlbedici olsa da, məişət masaları üçün ət ilə köftə hiss etmək daha adətlidir. Qarışıq ət dolması ilə ravioli reseptini diqqətinizə çatdırırıq. Bununla belə, öz mülahizənizlə doldurma növünü seçmək hüququnuz var.
Tələb olunan inqrediyentlər:
test üçün
- buğda unu - 300 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- Toz üçün irmik.
Doldurmaq üçün
- qızardılmış mal əti - 150 q;
- qaynadılmış mal əti - 70 q;
- vetçina - 30 q;
- qaynadılmış kolbasa - 30 q;
- Yumurta - 1 ədəd;
- Qızardılmış sərt pendir (parmesan) - 40 q;
- Muskat - bir çimdik;
- Dadmaq üçün duz.
təqdim etmək üçün
- Pomidor sousu (ketçup) - 400 q.
Ət ilə ravioli üçün xəmir hazırlamaq proseduru yuxarıda təsvir ediləndən fərqlənmir. Buna görə dərhal doldurma formalaşması mərhələsinə keçirik. Bunu etmək üçün, bütün ət, vetçina və kolbasa dilimlərə kəsin. ½ hissə rəndələnmiş pendir, yumurta, muskat və duz əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Klassik reseptdəki kimi ətlə ravioli düzəldirik. İçliyi qaşıqla düzürük.
Duzlu qaynar suda təxminən 10 dəqiqə bişirin. İsti yeməyi xidmət edin tomat sousu və qalan sərt pendir.
Kalori tərkibi və faydaları
Təəccüblü deyil ki, klassik ravioli resepti İtaliyada çox məşhurdur. Axı, belə bir yeməyin 100 qramında yalnız 149 kkal var. bunlardan ibarətdir:
- zülallar - 8,9 q;
- yağlar - 5,5 q;
- Karbohidratlar - 17,1 q.
Rikotta sümüklərin və dişlərin sağlamlığına töhfə verən, insan orqanizmindəki mühüm proseslərdə iştirak edən əla kalsium mənbəyidir. İspanaq həzm sisteminin düzgün işləməsinə kömək edən pəhriz lifi anbarıdır.
Ancaq bütün üstünlükləri ilə qidada xolesterolun miqdarını unutma (100 qr başına 58,2 mq). Odur ki, artıq çəki və həddindən artıq xolesterin səviyyəsi ilə bağlı problemləri olan insanlar italyan ləzzətindən dadmaqdan əvvəl həkimə müraciət etməlidirlər.
Digər növ raviolilərin ümumi kalorili məzmunu demək olar ki, tamamilə doldurma növündən asılıdır. Böyük qida dəyəriət variantları, daha kiçik - balıq və tərəvəz daşıyır.
“Xarici köftə” haqqında yazı rəvan qurtardı. Ümid edirik ki, indi mətbəxinizə kiçik bir İtaliya gətirməyə cəsarət edərsiniz. Açıq yaşayın, gizli sevin, sevinclə bişirin və xatırlayın: "Ravioli qaynatsanız, bulyonlar üzərində çox uzun müddət yaşaya bilərsiniz!"
↘️🇮🇹 FAYDALI MƏQALƏLƏR VƏ SAYTLAR 🇮🇹↙️ DOSTLARINIZLA PAYLAŞIN
Testlə məşğul olmağa qərar verdiniz? Nə edəcəyinizi seçmək qalır: köftə və ya köftə. Amma üçüncü variant da var. Menyunuzu şaxələndirməyi və İtalyan günəşinin şüalarının mətbəxinizə daxil olmasını təklif edirik. Diqqətinizə, ravioli resepti bütün italyanların bütpərəstlik etdiyi yeməkdir.
ravioli nədir?
Bu yaradılışın italyan mətbəxinə aid olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir. Amma əslində onların vətəni Çindir. Cəmi 8 əsrdir ki, onlar İtaliyanın bütün sakinlərini o qədər seviblər ki, ailə naharında əvəzolunmaz delikatesə çevriliblər. İtalyanlar üçün bu, müxtəlif içliklərlə hazırlanan makarondur.
O qədər tez-tez bişirilir ki, ravioli maşını hər evdar qadının mətbəxində məcburi bir atributdur. Bu məqsədlər üçün, məhsula istənilən formanı verən bir nozzle daxil edilməli olan əriştə ravioli kəsici istifadə edirik. Ancaq inanın ki, heç bir dahiyanə cihaz olmadan öz əllərinizlə onlara moda yaratmaq sizin üçün çətin olmayacaq. Və fotoşəkilləri olan şah əsərləri ilə çaşdırmayın. Əslində hər şey çox sadədir. Bu yazı evdə ravioli necə bişirəcəyinizi izah edəcək.
Ət kvadratları "Salam"
Kulinariya tarixçiləri raviolilərin bizim köftələrimizin qardaşı oğlu olduğuna inanırlar. Prinsipcə, belədir. Yalnız içlik ətlədirsə, o zaman ravioli köftəsidir. Doyurucu köftələr əldə etmək üçün sizə lazımdır:
Test üçün:
- 2 stəkan tam taxıl unu;
- 3 yerli yumurta;
- 4 osh qaşığı. su qaşıqları;
- 20 q zeytun yağı;
- dadmaq üçün duz.
Doyurucu bir doldurma üçün:
- 300 q mal əti;
- 100 q ispanaq;
- 1 çimdik üyüdülmüş muskat;
- bəzi yaşıl soğan lələkləri;
Suvarma üçün:
- 350 q soyulmuş pomidor;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 40 q zeytun yağı;
- 40 q kərə yağı;
- 1 qırmızı kahı;
- bir dəstə təzə reyhan;
- duz, dadmaq üçün yer qara bibər.
Un bazası ilə bişirməyə başlayaq:
- Yumurtaları duz ilə çalın. Üzərinə zeytun yağı və su əlavə edin. Hər şeyi qarışdırırıq.
- Qarışıq mayeni süzülmüş una tökün, orada əvvəlcə huni düzəldirik. Qarışıq plastik kütləni bir filmə sarın və 30 dəqiqə buraxın.
- Bu arada içliyi hazırlamağa başlaya bilərik. Bunu etmək üçün ət və ispanaqı blender və ya ətçəkən maşınla doğrayın.
- Bu kütləyə bir çimdik muskat tozu əlavə edin və incə doğranmış Yaşıl soğan, duz və istiot ilə qarışdırın. Ravioli hazırlamağa başlaya bilərik.
- Xəmiri yumruqlayın və iki təbəqəyə nazik şəkildə yayın.
- Birincisi, 2 santimetr boşluq ilə ət doldurmağı yaydıq. Ətin ətrafındakı boş yeri su ilə nəmləndiririk. İkinci təbəqə ilə örtün və yuvarlanan sancaqla yuvarlayın.
- Doldurulmuş təbəqələri kvadratlara kəsin. Kenarları çəngəllə bəzəyə bilərsiniz (onunla kənarları sıxmaq kifayətdir). Qoy bir az əylənsinlər.
- Gəlin sousu hazırlayaq. Soğan və sarımsağı doğrayın. Dərin bir qabda kərə yağı və zeytun yağlarını qarışdırın. Bura sarımsaq-soğan kütləsini əlavə edib, vam odda qovurun.
- Pomidorları süzgəcdən keçirib qazana əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, duz və istiot ilə dadını yaxşılaşdırın. İncə doğranmış reyhan atın və qalınlaşana qədər bişirin.
- Doyurucu köftələri duzlu suda təxminən 9-10 dəqiqə bişirin.
- Onları odadavamlı dərin bir qabda yayırıq, pomidor sousunu tökürük və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 7-10 dəqiqə göndəririk. Süfrəyə verərkən yeməyi ətirli göyərti budağı ilə bəzəməyi unutmayın.
Rikota ilə doldurulmuş makaron "Sadə Möcüzə"
Bu yeməyin populyarlığının əsas səbəbi çox miqdarda olmasıdır müxtəlif doldurmalar. Onların arasında ən sevimlisi (özünüz də bişirə bilərsiniz).
Rikotta ilə ravioli üçün aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacımız var:
Baza üçün:
- slayd ilə 1 nazik stəkan un;
- 10 ml zeytun yağı;
- 10 ml su;
- 5 qram duz;
- Orta ölçülü 2 testis.
Doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- 2 soğan;
- 450 qram rikotta;
- 2 testis;
- 5-6 qurudulmuş pomidor;
- 100 qram şam qozu;
- bir dəstə təzə reyhan;
- bıçağın ucunda duz və istiot.
Hazır yeməyi suvarmaq və bəzəmək üçün alırıq:
- 100 qram kərə yağı;
- bəzi nanə yarpaqları;
- bir neçə qurudulmuş pomidor.
Əlbəttə ki, yeməyin əsas hissəsi ravioli xəmiridir. Bunu belə hazırlayırıq:
- Bir slayd ilə unu süzün və ortasında bir huni düzəldin.
- Duzla çalxalanmış yumurtaları bu girintiyə tökün, kərə yağı əlavə edin. Bu qarışığı yoğurmağa başlayırıq, tədricən unu təqdim edirik.
- Yoğurma çətinləşdikdə, bir az su tökün və yoğurmağa davam edin. Əlinizə yapışmayanda hazır sayılır. Ondan bir top düzəldirik və yapışqan filmlə sarırıq, 20 dəqiqə soyuducuya göndəririk.
Addım-addım klassik ricotta doldurma resepti:
- Kərə yağında incə doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qızardın. Doğranmış şam qozunu əlavə edin, qarışdırın və sərinləyin.
- Rikotanı xırda doğranmış günəşdə qurudulmuş pomidor, döyülmüş yumurta və doğranmış reyhan ilə qarışdırın.
- Şam fıstığı ilə soyudulmuş soğan əlavə edin. Hamısını duz və istiotla səpin.
İndi köftələrimizi düzəldə bilərik. Bunu etmək üçün tortları kəsmək üçün dəyirmi bir forma lazımdır (dar bir şüşə edəcək). Soyudulmuş topu bir neçə hissəyə ayırırıq, hər birini nazik şəkildə yuvarlayırıq və qəlibdən istifadə edərək eyni dairələri kəsirik. İçliyi ortasına qoyuruq, ikinci dairə ilə örtürük və kənarlarını gözəl çimdik. Dairələrimizi qaynar duzlu suda 6-8 dəqiqə qaynadın.
Xidmət vermədən əvvəl möcüzəmizi əridilmiş ilə yaxşıca tökürük kərə yağı. Nanə yarpaqları və qurudulmuş pomidor dilimləri ilə bəzəyin. Gözəl və dadlı çıxdı.
Çeşitli "Rəngli ekstravaqanza"
Bu yemək bir növ doldurma seçə bilməyənlər üçün uygundur. Mantı ilə pendir və göbələk ilə ravioli mükəmməl birləşdirir. Bu şah əsəri yaratmaq üçün sizə lazımdır:
4 porsiya üçün test üçün:
- 4 stəkan un;
- 2 böyük ev yumurtası;
- 16 ml zeytun yağı;
- 16 ml su;
- 150 qram ispanaq;
- zerdeçal bir slayd ilə 1 çay qaşığı;
- 1 yarım çay qaşığı duz.
Pendir hissəsi üçün:
- 75-100 qram qızardılmış pendir (tercihen parmesan);
- bir dəstə reyhan yarpağı.
Göbələk hissəsi üçün:
- 250-300 qram şampinonlar (istridyə göbələkləri ilə əvəz edilə bilər);
- 3 Art. qaşıq zeytun yağı (qaymaqlı ola bilər);
- bir çimdik rozmarin və kəklikotu;
- dadmaq üçün duz və yer qara bibər.
Suvarma üçün:
- 150 qram kərə yağı;
- 1 dəstə şüyüd.
Yemək bişirmək üçün köftələrimizin göbələk hissəsi ilə başlamaq daha yaxşıdır:
- Göbələklər yaxşıca yuyulur, qurudulur və orta ölçülü dilimlərə kəsilir.
- Tavada yağı qızdırın, rozmarin, kəklikotu, duz və istiot əlavə edin. Ədviyyatların zərif ətri görünən kimi hazırlanmış göbələkləri tavaya tökün.
- Onları qızılı rəngə qədər qızardın və sərinləyin.
- Soyudulmuş göbələkləri blender qabına köçürür və doğrayırıq. Yaranan kütləni bir qaba tökün və dəmlənməsinə icazə verin. İndi xəmirimizi hazırlamağa başlaya bilərik. Bizim üçün qeyri-adi olacaq: parlaq sarı və yaşıl rənglər. Yaşıl rəng almaq üçün ispanaqla xəmir edəcəyik.
- İspanağın üzərinə qaynar su tökün, püresi halına salın.
- Məhsulların yarısından plastik kütləni yoğururuq, ona yaşıl püresi əlavə edirik. Hərtərəfli qarışdırın. Yaşıl "kolobok"u bir çantaya qoyduq və yarım saat soyuducuya qoyduq.
- Zerdeçal əlavə edildiyi üçün parlaq sarı rəng alırıq. Bunu etmək üçün qalan unu parlaq ədviyyatla qarışdırın. Bütün inqrediyentləri əlavə edib 20 dəqiqə soyuducuda da çıxardığımız sarı "kolobok" yoğurun.
- İndi içliyin pendir hissəsini hazırlaya bilərsiniz. Pendiri götürürük və sadəcə qaba sürtgəcdən sürtürük, yaşıl yarpaqları yuyub qururuq. Bütün komponentlərimiz hazırdır və biz heykəltəraşlığa başlaya bilərik. Onları üçbucaq və aypara şəklində düzəldək.
- Pendir üçbucağı üçün iki yaşıl incə altlıq yayın. Birinci təbəqəyə 2,5 santimetr məsafədə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və bir ətirli ot yarpağı qoyun, boş yerləri azca duzlu su ilə yağladıqdan sonra ikinci qat ilə örtün. Gəlin onların üstündən qaya ilə keçək. Sonra üçbucaqları kəsin və kənarlarını çəngəl ilə bəzəyin.
- Göbələk küftələri üçün sarı çörəyi nazik şəkildə açın və peçenye kəsici ilə dairələri kəsin. Ortada göbələk içliyi qoyuruq və kənarlarını gözəl çimdik.
- İndi yalnız rəqəmlərimizi duzlu qaynar suda qaynatmaq qalır (təxminən 10 dəqiqə). Hazır ravioli ərinmiş kərə yağı ilə tökün və doğranmış şüyüd səpin. Yemək çox dadlı və ətirlidir.
Təklif olunan reseptlərdən ən azı birini hazırladıqdan sonra evdə hazırlanmış ravioli ənənəvi köftə üçün layiqli dadlı bir əvəz olduğunu başa düşəcəksiniz. Əsas odur ki, dadlı sousu seçin.
Video: İtalyan aşpazdan ricotta ilə ravioli
Hər bir italyan yeməyinin öz dadı var. Hətta ravioli reseptləri o qədər müxtəlifdir ki, demək olar ki, hər gün sevdiklərinizi bu yeməklə təəccübləndirə bilərsiniz! Ənənəvi köftələrdən fərqli olaraq, məhsulun xəmirinə sızma zeytun yağı və yumurta daxildir. Buna görə də hazır yeməyi qızılı rəngə və zəngin dada malikdir.
Fotoşəkilli klassik ravioli resepti
İtalyan köftəsi kvadrat və ya üçbucaq şəklində hazırlanır. By klassik resept xəmir hazırdır! İçlik hər şey ola bilər: balıq, ət, tərəvəz, pendir və hətta şirin! Bol yemək variantları. AT orijinal reseptlər xəmirə təzə ispanaq və ya göyərti əlavə edilir.
Tərkibi:
- Un - 3,5 stəkan;
- yumurta - 4 ədəd;
- Zeytun yağı - ½ fincan;
- Dadmaq üçün duz.
Addım-addım fotoşəkillərlə klassik ravioli xəmirini necə etmək olar:
- Unu bir qaba süzün;
- Ortada depressiya düzəldirik, içinə yumurta parçalayırıq, zeytun yağı, bir az duz əlavə edirik;
- Xəmiri yaxşıca yoğurun. Sıx, lakin elastik olmalıdır;
- Xəmirdən bir top düzəldirik, bükürük, yapışqan filmlə bükürük və bir neçə saat soyuducuda dincəlməyə göndəririk;
- Xəmiri çörək şəklində yayırıq, qatını kəsdik və nazik təbəqə ilə kvadrat şəklində yayırıq;
- Doldurmağı bir-birindən bərabər fasilələrlə satırlara qoyduq;
- Xəmirin ikinci qatı ilə örtün;
- Xəmiri kənarlardan sıxıb kvadratlara kəsirik;
- Kənar büzməli etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün, xüsusi bir bıçaq istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə bir çəngəl mixəkləri ilə xəmirə basdırın.
Klassik ravioli resepti çox sadədir. Əgər yeməyi əsl italyan etmək istəyirsinizsə, onda içlik kimi pendir və ya qızılbalıqdan istifadə etməlisiniz. Xəmir yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq yoğrulur.
Pendir ilə ravioli necə bişirilir
Ravioli bir növ makarondur. Buna görə də, onlar pendirlə ideal şəkildə birləşdirilir. Sərt pendirdən istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq məhsulun kəsmik sortları ilə işləyə bilərsiniz. Xəmirə xırda doğranmış ispanaq əlavə edilsə, bu yemək daha orijinal olacaq.
Tərkibi:
- Pendir - 200 qram;
- Toyuq sarısı - 3 ədəd;
- Süpürülən 20% yağ - 1 xörək qaşığı;
- Cilantro - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Pendiri qaba sürtgəcdən sürtürük;
- Pendiri xama, incə doğranmış göyərti və yumurta sarısı ilə qarışdırın.
Somon ilə orijinal ravioli
Qırmızı balıqlı ravioli zərif bir dada malikdir. Onlar çox doldurur, lakin yüngüldür. Buna görə də, həm nahar, həm də axşam yeməyi üçün yaxşı olacaqlar. Hazırlanması çox sadədir. Yalnız limon suyu əlavə etməyi unutmamaq vacibdir, çünki o, balıqla yaxşı gedir.
Tərkibi:
- qızılbalıq - 200 qram;
- Limon suyu - 2 yemək qaşığı;
- reyhan - 1 dəstə;
- Sarımsaq - 1 diş;
- qırmızı soğan - 1 orta baş;
- zeytun yağı - 1 xörək qaşığı;
- Dadmaq üçün duz.
Pişirmə üsulu:
- Somonu bıçaqla kiçik parçalara kəsin. Yeməyi daha şirəli etmək üçün filetoyu ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirməmək daha yaxşıdır;
- Fesleğen və qırmızı soğanı incə doğrayın;
- Bir qabda somon, reyhan, soğan yoğurun, 2 xörək qaşığı limon suyu, bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin;
- Sarımsağın bir dişini sıxın, duz əlavə edin;
- Kıyılmış əti yoğurun və 15 dəqiqə buraxın ki, maddələr bir-birinin ətirləri ilə doysun.
Desert üçün şirin ravioli
Ravioli ilə bişirildikdə desert yeməyi də ola bilər şirin dolma. Halbuki onlar qaynadılmış deyil, qaynayan zeytun yağında qızardılır. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi səpin toz şəkər və ya rəndələnmiş şokolad.
Tərkibi:
- Rikota pendiri - 350 qram;
- Şəkər - 2 yemək qaşığı;
- darçın - ¼ çay qaşığı;
- Yarım limonun qabığı;
- Qara rom - 1 xörək qaşığı. Yemək uşaqlar üçün hazırlanırsa, onsuz edə bilərsiniz.
Pişirmə üsulu:
- Limon qabığını incə bir qızartma qabına sürtün;
- Bütün komponentləri birlikdə qarışdırırıq;
- Ravioli qaynayan yağa batırılır və qızılı rəng alana qədər qızardılır.
Ravioli adətən sobada bişirilir, qaynadılır, qızardılır! Çox maraqlı doldurma və bişirmə üsulları var. Buna görə də, yeməyi həmişə orijinal və qeyri-adi olacaq!
Evdə heyrətamiz ravioli bişirmək sizə sözün əsl mənasında bir saat çəkəcək. İki nəfərlik nahar üçün bir fotoşəkil ilə bir resept hazırlayın. Şirkət daha böyükdürsə, aşağıda göstərilən nisbətləri artırın.
Sizə lazımdır:
- 4 stəkan;
- 3 yumurta;
- 4-6 bənd. l. zeytun yağı;
- 2 osh qaşığı. l. su;
- 200 qr. qiymə mal əti;
- 200 qr. kıyılmış donuz əti;
- 5 diş sarımsaq;
- 21 x.q muskat;
- Bir çimdik yer bibəri;
- 4 osh qaşığı. l. ispanaq;
- 12 st. l. qızardılmış Adıge pendiri;
- 12 st. l. qızardılmış pendir;
- 50 qr. kərə yağı;
- 7-10 budaq cəfəri;
- 1 st. l. doğranmış yaşıl soğan.
Necə bişirilir:
- Ravioli üçün xəmir yoğurmaq üçün əlverişli bir qab hazırlayın. Fotoşəkilli resept addım-addım bişirmə yumurta ilə başlayın. Bir qaba 2 yumurta parçalayın, duz əlavə edin, çəngəl ilə qarışdırın.
- Zeytun yağı əlavə edin, qarışdırın.
- Tədricən un əlavə edin, xəmir yoğurun, bir az su əlavə edin. Soyuq su istifadə edin.
- Homojen bir kütlə meydana gətirin, ondan sıx bir xəmir yoğurun.
- Topu yapışqan filmlə sarın, içliyi hazırlamazdan əvvəl xəmiri mantı üçün buraxın. Reseptə hazır qiymə donuz və mal əti daxildir. Onları qarışdırın, tavaya 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı tökün.
- Donuz əti və kıyılmış mal əti tavaya qoyun, qızardın.
- Sarımsağı soyun, bıçaqla incə doğrayın. Kıyılmış ətə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Tava içindəkiləri yüngülcə qızardın.
- Duz, istiot, sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu əlavə edilir, mantıların üzərinə içlik qarışdırılır. Evdə fotoşəkili olan bir resept olduqca tez hazırlanır. Bütün proseslər hər hansı bir sahibə yaxşı məlumdur.
- Tava içindəkiləri bir qaba köçürün və bir az sərinləyin.
- Bu müddət ərzində 2 növ pendiri sürtgəcdən keçirin, lazımi miqdarda ölçün.
- İspanağı doğrayın, kıyılmış ətə əlavə edin.
- Sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, 1 yumurta qırın, içliyi qarışdırın.
- Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün.
- Əllərinizlə mantıların hər bir hissəsini düzbucaqlı formada düzəldin. Addım-addım fotoşəkil ilə resept
- sonra formanı formalaşdırmağa davam edin. Hər parçanı təxminən 10 sm enində nazik bir zolaq halına salın.
- Səthi unla səpin, xəmir zolaqlarını düzün. İçlikdən ikisinin üzərinə kiçik hissələrə qoyun. Doldurma hissələri arasındakı məsafə 3-4 sm-dən çox olmamalıdır.
- Zolaqları doldurmadan qalan digər zolaqlarla doldurma ilə örtün. Mantı xəmirinin səthə tozlanmış unla təmas etməmiş tərəfini çəkin.
- Doldurmanın hər bir hissəsinin ətrafına xəmiri sıxın.
- Mantı hissələrini xəmir kəsicisi və ya sizin üçün ən uyğun olanı ilə bölün. Doldurmanın ətrafındakı kənarların eni 1 sm olsun deyə kəsin. Hər bir zolaq üçün proseduru təkrarlayın.
- Ravioli un ilə səpin, bir az qurumağa buraxın.
- Qaynamaq üçün su hazırlayın: təxminən 1,5 litr su ilə bir qazan qoyun. su.
- Suyu duz edin, qaynadək gətirin.
- Qaynar suya 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. zeytun yağı, bütün ravioli atın. Addım-addım yemək fotoşəkilləri ilə resept sadədir. Porsiyalar səthə çıxana qədər qaynadın.
- Sonra süzgəcdə süzün və ya yivli qaşıqla diqqətlə çıxarın.
- Ravioli bişirilərkən, sarğı hazırlayın. Yağı tavada qızdırın (50 qr.), 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. zeytun yağı, xırda doğranmış 3 diş sarımsaq. Duz, bir çimdik yer bibəri əlavə edin. Yanğında sanki bir dəqiqə saxlayın, doğranmış cəfəri, sonra yaşıl soğan əlavə edin və söndürün.
- Ravioli dərin bir qaba köçürün, hazırlanmış sarğı üzərinə tökün, qarışdırın və isti xidmət edin.
Əgər ət məhsulları yeməsəniz, göbələk ilə ravioli bişirin. Fotoşəkilləri olan resepti addım-addım hazırlamaq çox asandır. Göbələklər hər hansı birini istifadə edirlər. Göbələklər daha sürətli bişirilir. Meşə göbələkləri istifadə etməzdən əvvəl düzgün hazırlamaq vacibdir.
Sizə lazımdır:
- 300 qr. bərk buğda unu;
- 3 yumurta;
- 1.5 st. l. Günəbaxan yağı;
- duz bibər;
- 400 qr. göbələk;
- 50 qr. kərə yağı;
- 100 qr. soğan;
- Zolaqları yağlamaq üçün 1 ayrı yumurta.
Necə bişirilir:
- Ravioli üçün xəmir yoğurun. Resept tez hazırlanır: unu bir slayd ilə süzün.
- Bir quyu düzəldin və içinə yumurtaları döyün. Duz, günəbaxan yağı əlavə edin.
- Xəmir yoğurun. Tezgahda bir neçə dəqiqə yoğurun və ya mətbəx maşını istifadə edin.
- Hazır xəmiri bir filmlə sarın, masaya qoyun.
- Doldurma üçün göbələkləri təmizləyin və yuyun. 20 dəqiqə və ya istifadə etdiyiniz göbələk növü tələb etdiyi qədər qaynadın (vəhşidirsə).
- Bir süzgəcdə süzün, sonra incə doğrayın.
- Soğanı soyun, kiçik kublara kəsin.
- Soğanı qızardın, göbələkləri əlavə edin, ravioli üzərində içlikləri evdə birlikdə qızardın. Göbələk foto reseptinə ədviyyatlar daxil deyil. Bəyəndiyinizi əlavə edin. Duz, istiot, bir az üyüdülmüş dəfnə yarpağı ən yaxşısıdır.
- Doldurmağı bir boşqaba köçürün, soyumağa buraxın.
- Ravioli xəmirini 2 bərabər hissəyə bölün. Resept ondan hazırlanır nazik xəmir, lakin zolaqların eni təxminən 8-10 sm olmalıdır.
- Doldurmağı bütün uzunluğu boyunca vahid bir girinti ilə kiçik slaydlarda yayın.
- Yumurtanı bir qaba parçalayın, çəngəl ilə döyün.
- Pasta fırçası ilə xəmirin doldurulmamış hissələrini fırçalayın.
- İkinci şeridi birbaşa birincinin üstünə qoyun.
- İçlik ətrafına barmaqlarınızla xəmiri sıxın, ravioli hissələrə bölün.
Yumşaq pendir və göyərti ilə çox dadlı ravioli alınır. Addım-addım yemək fotoşəkilləri ilə resept əvvəlkilərdən fərqlidir. Burada porsiyalar zeytun yağında qızardılacaq. Pendir dolmasının iştahaaçan qabığını və zərifliyini mütləq bəyənəcəksiniz.
Sizə lazım olacaq:
- Birinci və ya ikinci reseptə görə ravioli üçün xəmir;
- 150 qr. yumşaq pendir;
- 500 qr. ispanaq;
- 1 st. l. kərə yağı;
- 150 qr. soğan;
- Muskat, bibər, dadmaq üçün duz;
- Qızartmaq üçün zeytun yağı.
Necə bişirilir:
- Yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq ravioli üçün xəmir yoğurun. Topu folqa ilə sarın, masaya qoyun.
- Soğanı kiçik kublara kəsin.
- Tavanı kərə yağı ilə qızdırın.
- Soğanı yağa qoyun, yarısı bişənə qədər bişirin.
- İspanağı doğrayın, soğana əlavə edin.
- İstiliyi söndürün, ədviyyat və pendir əlavə edin.
- İçliyi bir qaba köçürün, xəmirin kəsilməsinə diqqət yetirin.
- 2 bərabər hissəyə bölün. Hər birini 8-10 sm enində nazik şəkildə yayın.
- İçlikdən bir çay qaşığı 4 sm intervalla atın.
Mənim köftələrimi sınayan hər kəs bu xəmiri çox bəyənir. Ən çox müxtəlif reseptlər test etdim və çox cəhd etdim, amma neçə ildir ki, yalnız bir reseptə sadiq qaldım. Hər dəfə necə təsvir edəcəyimi bilmədiyim yalnız bir məqam var - bu test üçün lazım olan un miqdarı. 600 qr əlavə edirəm, sonra vəziyyətə baxıram. Dostuma söz verdim ki, ravioli qəliblərindən maksimum istifadə etməyi mənə addım-addım izah edəcək. Ümid edirəm ki, bacardım. Və bir makaron nozzle almaqdan çəkinməyin, bu şey həqiqətən həyatınızı asanlaşdırır! Xəmir çox hamar və ipəklidir.
Ravioli qəliblərinə gəlincə. Onları hansı onlayn mağazadan aldığımı xatırlamıram, ilk rast gələnləri aldım. Onlardan çox razı olduğumu deyə bilmərəm, amma bunu qəti şəkildə dəyişmək fikrində deyiləm.
xəmir
600 q un + 100/150 q
2 yumurta + 1 sarısı
2-3 xörək qaşığı zeytun yağı
1,5 tsp incə üyüdülmüş duz
otaq temperaturunda 180 q su
yoğurmaq elastik xəmir, bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
quzu/mal əti doldurulması
quzu 500 qr
mal əti 400 q
2 soğan
6 diş sarımsaq
şüyüd dəstəsi
50 q quyruq yağı
Kıyılmış əti bütün maddələrlə hazırlayın. Hərtərəfli qarışdırın, ancaq yoğurmayın.
(öz istəyinizlə nənəmin etdiyi kimi qiyməyə bir az bulyon və ya buzlu su əlavə edə bilərsiniz)
30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Xəmiri yuvarlanan maşınla açıram. Xəmir kifayət qədər nazik olmalıdır, lakin tamamilə şəffaf olmamalıdır, əks halda ravioli bişirmə prosesində yırtıla bilər.
Xəmiri kalıba qoymazdan əvvəl unla səpin. Bu, mantılarınızın qəlibə yapışmaması və onları oradan asanlıqla çıxara bilməniz üçün lazımdır.
Hər ravioli üzərinə təxminən 1,5 ç.q. kıyılmış ət çəkin, üzərinə başqa bir xəmir qatı qoyun.
Ravioli unlu nimçəyə qoyun və uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, dondurucuya qoyun. Bir qabda saxlamaq olduqca əlverişsizdir və buna görə də, "tutmaq" kimi, onları bir çantaya qoyun.
Onları təxminən 5 dəqiqə bişirmək lazımdır.Hər şeylə xidmət edin.
Ən sevdiyim əlavələr:
göbələk ilə kartof
ispanaqlı ricotta (övladım onları çox sevir)
reyhan ilə mozzarella
zeytun ilə pendir
Ravioli və ya onlar da deyildiyi kimi, italyan köftesi, bişirmək çətin deyil. Çoxları italyan yeməklərinin necə bişirilməsi ilə maraqlanmır, onları qeyri-real zəhmətli və əlçatmaz bir şey hesab edir. Əslində, hər kəs özü makaron bişirə bilər, daha çox içlikli makaron (ravioli budur) və biz buna əmin olmağı təklif edirik.
Yeri gəlmişkən, bu italyan yeməyi, göründüyü kimi, o qədər də italyan deyil. Onun dəqiq mənşəyi bu günə qədər müzakirə olunur. Bəziləri 13-cü əsrə aid ilk mantıların Siciliya kimi tanındığını iddia edirlər ənənəvi yeməkdir. Digərləri isə Marko Polonun Honqtonq adlı oxşar yeməyi Çindən gətirdiyini, daha sonra İtaliyada aşpazların ona başqa ad verdiyini deyirlər. Bu və ya digər şəkildə, xoşbəxtlikdən bütün dünya ondan xəbər tutdu.
Ravioli xəmiri yumurta və unla hazırlanır. İtalyanlar yalnız əlləri ilə yoğururlar, amma biz yemək prosessorundan da istifadə edə bilərik. Fotoşəkilli reseptimizdə necə görünməli olduğunu görə bilərsiniz hazır xəmir. Əsl ravioli un qırıntılarından hazırlanır. Xəmir çox qurudursa - o qədər qurudur ki, hətta kombayn onu "götürmür", onda sarısı və ya bir qaşıq su əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi düzgün etmisinizsə, qarışığı yaxşı yoğurun, nəticədə asanlıqla yuvarlanan və yırtılmayan yumşaq, plastik xəmir alacaqsınız.