Stollen (alm. Stollen, Christstollen) içlikdə şəkərli meyvələr və qurudulmuş meyvələrlə ağır maya xəmirindən hazırlanmış ənənəvi alman Milad tortudur. Əsl stollen hazırlamaq üçün düzgün nisbətlərə riayət etmək son dərəcə vacibdir: unun çəkisinin on hissəsi üçün ən azı üç hissə kərə yağı və altı hissə şəkərli meyvə lazımdır. Şirniyyatlar və qurudulmuş meyvələr əvvəlcədən spirtlə isladılır və hazır tort kağıza yığılır və təxminən bir ay sərin yerdə saxlanılır. Şirniyyat prosesi nöqteyi-nəzərindən bunun mənası var - spirt aromaları maksimum dərəcədə artırır və bir növ qoruyucu kimi xidmət edir, yağlı xəmir isə qoxuları udmaq və saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Və faktı nəzərə alaraq maya xəmiri stollen üçün çoxlu miqdarda hər cür ədviyyat var, infuziya edilmiş və yetişmiş tortun ətirli olanda necə gözəl ətirli olacağını tam təsəvvür edə bilərsiniz. bitiş tarixi, son tarixçıxarılacaq və yerləşdiriləcək!
Stollen bişirmək xüsusi zövqdür. Qurudulmuş meyvələri çeşidləyin, şəkərli meyvələri doğrayın, içliyi ləzzətləndirin, ədviyyatları məhlulda üyüdün, artan maya xəmirinə nəzarət edin, elastik xəmir yoğurun, dairəvi iştahaaçan çörəklər düzəldin, isti sobadan gələn sehrli Milad qoxularını içinə çəkin, hazır stollenləri perqamentə sarın. , bir iplə bağlayın və saxlama üzərində gizləyin - bütün bunlar ilham verir, sevindirir və bayramın gözləntisini verir! Və sonra bütün bir ay ərzində hər gün yaxşılaşan, tənha yerdə qanadlarda gözləyən əziz ləzzətinə əqli olaraq qayıda bilərsiniz... Yaxınlarınızı əzizləməyi, onlara şirin qış sehri bəxş etməyi unutmayın!
Milad stolleni hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
Doldurma:
200 q kişmiş,
100 q qurudulmuş zoğal,
150 q şəkərli meyvələr,
1 portağal
100 ml brendi.
Xəmir:
200 q kərə yağı,
170 q süd
100 q şəkər
450 q un
1 st. l. quru maya,
bir çimdik duz,
ədviyyatlar (darçın, mixək, keşniş, hil, ulduz anis, muskat və s.).
Şəkər qabığı:
50 q kərə yağı,
70 q toz şəkər.
Milad stolunu necə etmək olar:
Beləliklə, Milad stolleninin hazırlanması prosesinə keçək.
Stollenin hazırlanmasından bir gün əvvəl içliyi hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün kişmiş və zoğal yuyub qurudun, şəkərli meyvələri (məndə qovun və zəncəfil var) parçalara ayırın və hər şeyi bir bankaya qoyun.
Portağalı yuyun, yaxşıca qurudun, qabığını çıxarın və suyunu sıxın.
Konyak ilə qarışdırmaq portağal şirəsi və ləzzət.
Və bu qarışığı şəkərli meyvələr və qurudulmuş meyvələrlə doldurun.
Kavanozu qapaq ilə sıx bağlayın və bir gün buraxın ki, giləmeyvə və meyvələr aromatik maye ilə doysun. Kavanozu vaxtaşırı silkələyin. Növbəti gün onun məzmunu belə görünür - daş kimi görünən şirəli parlaq parçalar. Qoxusu sadəcə məstedicidir!
İndi stollen üçün xəmir hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə xəmiri qoyuruq - ilıq südə bir qaşıq şəkər, bir qaşıq un və quru maya əlavə edirik.
Hər şeyi qarışdırın və yapışqan filmlə örtün. Filmdə hava dövranı üçün bir çuxur düzəldirik. 15-20 dəqiqə isti yerdə buraxın.
Burada ədviyyatları seçib hazırlayırıq. Bir neçə hil toxumu, üç mixək, bir-iki ulduz anis ləçəkləri və bir çimdik keşniş toxumu götürdüm, bir çimdik duz və bir çay qaşığı şəkər əlavə etdim və məhlulda üyüdüm. Sonra bir az üyüdülmüş darçın və muskat qozu əlavə etdim. Vanil də əlavə edə bilərsiniz.
Ədviyyat qarışığını yağa süzün.
Bu vaxta qədər xəmir artıq hazırdır, maya canlanır və sulu köpük əmələ gətirir.
Maya xəmirinə qalan şəkər və ədviyyatlarla yağ əlavə edin.
Bir neçə addımda unu qarışdırın.
yoğurmaq yumşaq xəmir- tərkibində çox miqdarda yağ olduğuna görə əllərinizə yapışmayacaq, yoğurmaq rahat olacaq. Xəmiri 5-10 dəqiqə yoğurun.
Konteyneri xəmirlə yapışqan filmlə örtürük, çuxur haqqında unutmayın.
Xəmirin qalxması üçün 40 dəqiqə isti yerdə dayanmasına icazə verin. Xəmiri minimum temperaturda açıq sobada süzmək rahatdır. Xəmirin həcmi ikiqat artacaq.
İçliyi xəmirə əlavə edirik - şəkərli meyvələr və quru meyvələr, bankada qalan maye ilə birlikdə.
Qarışdırın (lazım olduqda bir az un əlavə edin) və xəmiri iki bərabər hissəyə bölün.
Yeni il və Milad xüsusi vaxtdır, belə ki, hətta xəmir xörəkləri də sirli məna ilə doludur. Christmas Stollen (Stollen və ya Christstollen) ənənəvi alman tortudur, noyabrın sonu və dekabrın əvvəlində hazırlanır və Milad gününə qədər infuziya və islatma üçün perqamentə bükülür. Belə məruz qaldıqdan sonra tort xəmiri ağızda əriyir və zəngin dada malikdir. Mən də bu resepti Pirogeev mətbəximdə sınaqdan keçirmək qərarına gəldim və bu gün nə etdiyimi söyləyəcəyəm və göstərəcəyəm.
Tərkibi (hər birinin çəkisi 700-800 q olan iki stollen üçün):
- Kəsmik (homogen, pasta kimi) - 250 q.Kəsmikin yağlılığı fərq etmir, ən çox 5-9% istifadə edirəm.
- Yumurta - 2 əd.
- Kərə yağı - 250 q
- Şəkər - 120 q
- Badam (və ya fındıq) - 125 q
- şəkərli meyvələr - 200 q
- Kişmiş (çaxırlanmış) - 250 q
- Limon - 1 əd (həm qabığı, həm də suyu lazımdır)
- Portağal - 1 əd (həm qabıq, həm də şirəyə ehtiyacınız olacaq)
- rom (və ya konyak) - 2 osh qaşığı. l.
- Çörək soda - 1 tsp
- Un - 500 q (unun öz xüsusiyyətlərindən asılı olaraq bir az çox və ya daha az ala bilər)
- darçın - 0,5 tsp
- Muskat (yer) - 0,5 tsp
- keşniş (yer) - 0,5 tsp Zövqünüzə görə seçdiyiniz ədviyyatlar.
Klassik resept ağır maya xəmiri və çoxlu yağ nəzərdə tutur. Daha asan versiya ilə başlamaq qərarına gəldim - kəsmik xəmirindən (Quarkstollen) hazırlanmış tort. Bavariyada yaşayan bibim hər il bu reseptə görə stollen bişirir, ona görə də ona etibar etmək qərarına gəldim - və peşman olmadım!
Bitmiş stolleni hopdurmaq üçün:
- Kərə yağı - 100 q
- Şəkər tozu - 50 q
Milad stolunu necə etmək olar
Fotoşəkilli addım-addım resept
Şirniyyat meyvələrini kişmiş ölçüsündə kiçik parçalara kəsin. Sitrus meyvələrindən şəkərli meyvələrdən istifadə etməyi məsləhət görürəm (onlar ən ətirlidirlər). Şəkərli pomelo xüsusilə keks xəmiri ilə yaxşı gedir.
Keki həqiqətən zərif və şən etməyə çalışın, müxtəlif rəngli şəkərli meyvələrdən istifadə edin. Siz qurudulmuş albalı və ya zoğal, kumquats əlavə edə bilərsiniz, müxtəlif növlər / kişmiş rənglərini birləşdirə bilərsiniz. Uzun müddətdir ki, bütün ən yaxşı və ən dadlıların Milad tortunda birləşdirilməli olduğuna inanılır.
Portağal və limonun qabığını çıxarın.
Üzümü (250 q) axar suda yaxşıca yuyun və qalan şəkərli meyvələrlə bir qaba qoyun. Portağal suyu, limon suyu (hər şirədən təxminən 100 qr alınır), portağal və limonun qabığını sıxın.
Şirniyyat meyvələri olan bir konteynerə eyni miqdarda rom (təxminən 2-3 qaşıq) və ya konyak əlavə edin. Bu qarışığı yaxşıca dəmləyin (ən azı 2 saat), lakin ideal olaraq - bir neçə gün.
Kərə yağı (250 q) yaxşı döyülməsi üçün hazırlanarkən otaq temperaturunda olmalıdır. Yağ soyuducudan gec çıxarılıbsa və bərkdirsə, təxminən 2 sm ölçüdə parçalara kəsin ki, yağ daha tez isinsin və lazım olan konsistensiyanı əldə etsin.
Məlum oldu ki, 100 qram yağ ilıq, 150 qramı isə soyuducudan çıxarıldığı üçün bu üsul işə yaradı. Müvafiq qarışdırma qabına qoyun kərə yağı və dənəvər şəkər (120 q). 
Bu maddələri hamarlanana qədər döyün (kütləvi artır və homojen, yüngül və sulu olur).
İndi hamarlanana qədər hər qarışdırdıqdan sonra növbə ilə iki yumurta sürməlisiniz.
Kəsmik (250 q) əlavə edin və yenidən qarışdırın. Mən belə hamar yayıla bilən kəsmikdən istifadə edirəm:
Əgər dənəvər kəsmikiniz varsa, onu qaşıqla ələkdən keçirin.
Kəsmik kütləsi havadar və homojen olacaq, topaqlar olmadan.
Kərə yağı-yumurta qarışığı ilə birləşdirildikdən sonra xəmir üçün havadar və yumşaq baza alınır.
İndi keçək quru maddələrə. Badam (və ya fındıq) bir qarışdırıcıda doğranmalıdır.
Mükəmməl üyüdülmüş un hazırlamağa çalışmayın, həm kiçik qırıntılar, həm də orta ölçülü parçalar olsun. 
Badam qırıntılarını unla birləşdiririk. Qoz "unu" stolleni daha çox xırtıldayan edir, onu inqrediyentlərdən xaric etməyin.
Çörək soda (1 ç.q), ədviyyatlar (darçın, keşniş, muskat - hamısı 0,5 ç.q) əlavə edin və çırpma ilə qarışdırın (qızımın kiçik əlləri mənə kömək edir). Bu mərhələdə bizim vəzifəmiz sodanın unun içinə bərabər paylanmasıdır.
Homojen bir xəmir yoğurun.
Əsas maddələrə quru maddələr əlavə edin.
Xəmir yoğururuq. Olduqca qalın çıxır, əllərə yapışmır.
Xəmiri üfüqi bir səthə köçürür, bir tort halına gətiririk və şirədən sıxılmış şəkərli meyvələri və kişmişləri yayırıq. İndi bizim vəzifəmiz bütün bunları xəmirə qarışdırmaqdır.
Nəticə belə gözəl bir çörəkdir.
Bütün həcmi iki hissəyə bölürəm. Hər bir belə boşluqdan oğurlanacaq.
Xəmirin hər yarısını oval formada açın.
Kitab kimi qatlayırıq ki, alt hissəsi yuxarıdan aşağıdan bir qədər görünsün.
Stollenin forması müqəddəs bir məna daşıyır - bu, yeni doğulmuş Məsihi təcəssüm etdirir.
Stolleni 1 saat qızdırılmış sobaya göndəririk (170 C temperaturda). Çörək qabının səthini çörək kağızı və ya teflon mat ilə örtürük. Pişirmə bitməsinə 15 dəqiqə qalmış keksləri folqa ilə örtün (güzgü tərəfi yuxarı) ki, çox qızarmasın.
Etiraf edək ki, bu Milad keksləri hər halda yaxşı qızardılmış görünəcək.
Hazır stolleni ərinmiş kərə yağı (100 q) ilə isladırıq, sonra ələkdən şəkər tozu səpirik.
Silikon fırça ilə hopdurmaq daha rahatdır.
Pudra bir az hopduqda yenidən səpin. Stollen Milad gününə qədər 2-3 həftə saxlanacaq qalın şəkər paltarı geyinir.
Stollen parçalara kəsilə bilər, lentlə bağlanır və dostlara və ailəyə təqdim edilə bilər. Öz əlinizlə bişirilmiş bir hədiyyə, şübhəsiz ki, onları satın alınandan daha yaxşı sevindirəcəkdir!
Nuş olsun!
Şərhlərinizi, stollen fotoşəkillərini, resept haqqında rəylərinizi gözləyirəm. #pirogeevo # teqindən istifadə edərək stollen kolleksiyasını toplayıram (Instagram və VKontakte-də etiketi qeyd edin).
ilə təmasda
" və s., ənənəvi alman tortu olan Stollenin fotoşəkili ilə bu addım-addım resepti qeyd etməyi məsləhət görürük. Bayramdan 3-4 həftə əvvəl hazırlanır, sonra sakitcə qanadlarda gözləyir. Bu müddət ərzində ədviyyatlar və bütün əlavələr öz ətirini maksimum dərəcədə ortaya qoyur və Stollen tam balanslaşdırılmış dad əldə edir. Əlbəttə ki, heç kim sizə dərhal keks yeməyi qadağan etmir, amma səbirli olmaq və son nəticəni qiymətləndirmək daha yaxşıdır!
Milad Stollen üçün maya xəmiri böyük miqdarda badam, həmçinin romda isladılmış şəkərli meyvələr, qurudulmuş meyvələr və kişmiş ilə yoğrulur. Təzə bişmiş muffinlər kərə yağı ilə yağlanır və bol şirin toz səpilir.
Tərkibi:
Test üçün:
- süd - 300 ml;
- kərə yağı - 350 q;
- quru ani maya - 14 q (iki kiçik çanta);
- yumurta - 3 ədəd;
- şəkər - 200 q;
- un - 1000-1200 q;
- vanil şəkər - 8 q.
- qarışıq müxtəlif şəkərli meyvələr və ya quru meyvələr (ananas, qurudulmuş zoğal, albalı və s.) - 300 q;
- tünd kişmiş - 150 q;
- yüngül kişmiş - 150 q;
- badam - 200 q;
- rom (hər hansı) - 100 ml;
- üyüdülmüş zəncəfil - 2 çay qaşığı;
Qeydiyyat üçün:
- kərə yağı - 50 q;
- şəkər tozu - təxminən 80 q.
Evdə fotoşəkilləri olan addım-addım oğurlanmış resept
- Christmas Stollen üçün mütləq olması lazım olan əlavələrdən başlayaq. Bütün kişmiş və şəkərli/quru meyvə qarışığını yaxşıca yuyun və qurudun. Dərin bir qaba qoyuruq, romla tökürük və ən azı 3 saat israr edirik. Tortun daha parlaq və iştahaaçan görünməsi üçün Stollenin hazırlanması üçün müxtəlif rəngli aşqarların seçilməsi məqsədəuyğundur. Bizim nümunəmizdə açıq və tünd kişmiş qarışığı, 100 q ananas (şirniyyatlı meyvə), 100 q qurudulmuş zoğal və 100 q quru albalı istifadə olunur.
- Bütün badamların üzərinə qaynar su tökün və 5-10 dəqiqə buraxın. Sonra, qoz-fındıqları təmizləyin - yumşaq buxarlanmış dərini çıxarın. Badamların qabığını soymaq çətindirsə, yenidən qaynar su tökün.
- Soyulmuş qoz-fındıqları blenderlə əzin.
Milad üçün xəmir necə hazırlanır Stollen
- Bir qaba bir az isidilmiş (isti deyil!) südü tökün. Mayanı tökün, bir qaşıq şəkər əlavə edin. Güclü qarışdırın və 5-10 dəqiqə buraxın.
- Sonra 200 q süzülmüş un təqdim edirik, diqqətlə qarışdırırıq.
- Salfetlə örtürük və qabı batareyaya və ya istənilən isti yerə 20-30 dəqiqə qoyuruq (xəmir qalxana qədər).
- Xəmiri yoğurmağa başlayaq (böyük bir qab götürün). Yumurta, vanil və adi şəkəri birləşdirin. Çırpıcı ilə güclü şəkildə qarışdırın.
- Yaranan şəkər-yumurta qarışığına qalxmış xəmiri düzün. Tədricən 500 q süzülmüş unu qarışdırın. Nəticədə qalınlaşmış, viskoz bir kütlə alırıq.
- Xəmiri salfetlə örtün, istiyə qoyun. 30-50 dəqiqə ərzində kütlənin qalxmasını gözləyirik.
- TO gur xəmir otaq temperaturunda yumşaq, ərinmiş kərə yağı əlavə edin (ərinməmiş). Sonra 200 q un təqdim edirik. Yumşaq və homojen bir xəmir yoğurun - bir az yapışqan qala bilər, lakin hələ un əlavə bir hissəsini əlavə etməyin. Yenə qabı salfetlə örtürük və son dəfə un kütləsini istidə (30-50 dəqiqə) “istirahətə” göndəririk.
Milad Stollen necə hazırlanır - fotoşəkil ilə addım-addım resept
- "Böyümüş" xəmirə ədviyyatlı zəncəfil, doğranmış badam, kişmiş, şəkərli meyvələr / qurudulmuş meyvələrin qarışığı əlavə edin. Əlavələrin isladıldığı romun bütün hissəsi də un kütləsinə tökülür. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin - hazır xəmir əllərinizə yapışmamalıdır. Christmas Stollen-də çoxlu əlavələr var - onlar yoğurma zamanı çökə bilər, lakin bütün şəkərli meyvələri / qurudulmuş meyvələri, kişmişləri və qoz-fındıqları xəmirə diqqətlə qarışdırmağa çalışmalısınız. Rahatlıq üçün un kütləsini yarıya bölmək və hər hissəni ayrıca yoğurmaq olar.
- Xəmiri istədiyiniz sayda hissələrə bölün. Christmas Stollen müxtəlif ölçülərdə bişirilir - 3-4 böyük keks düzəldə və ya çoxlu kiçik tortlar hazırlaya bilərsiniz. Hər bir parçanı oval halına salın. Ortadan bir neçə santimetr geri çəkilərək, girintini bir qaşıq və ya mətbəx spatula ilə itələyirik.
- Stolleni çevirdik.
- Blankları perqament kağızı ilə bir çörək qabına qoyuruq. Nümunəmizdə 2 böyük cupcakes və 6 kiçik (cəmi 2 tava). Salfetlə örtün, 15-20 dəqiqə buraxın və sonra əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin. Christmas Stollens-i 160-170 dərəcədə təxminən 40-60 dəqiqə bişiririk. Tortu deşməklə hazırlığı şişlə yoxlayırıq (çubuq tamamilə quru qalmalıdır).
- Ərinmiş kərə yağı ilə isti muffinləri yayın (50 q).
- Sonra, incə bir ələkdən süzülmüş tozla çox qalın bir şəkildə səpin.
- Soyuduqdan sonra hər tortu perqamentlə çox möhkəm sarın və otaq temperaturunda quru yerdə saxlayın. Stollen-i dərhal sınaya bilərsiniz, ancaq reseptin təsvirində artıq qeyd edildiyi kimi, xəmirləri bayramdan 2-4 həftə əvvəl "istirahət etmək" daha yaxşıdır. Narahat olmayın - bu müddət ərzində kekslər xarab olmayacaq, praktikada sınaqdan keçirilib!
Christmas Stollen hazırdır! Bayramınız mübarək və iştahınız bol olsun!
Stollen əvvəlcə Milad çörəklərinin o qədər də zəngin nümunəsi deyildi. Əvvəlcə daha çox çörək kimi bişirilirdi: undan, yulafdan, sudan və bəzən bitki yağı əlavə etməklə. Lakin əsrlər və Sakson Seçicisi və qardaşı Duke Albrechtin oruc zamanı yağ qadağanını aradan qaldırmaq səyləri stollen tanınmaz dərəcədə dəyişdi.
İndi doymuşdur şirin xəmirlərçoxlu yağ, ədviyyatlar, şəkərli meyvələrlə. Adventin əvvəlində (1 dekabrda başlayır) bişirilir və Milad bayramına qədər kiçik hissələrdə yeyilir. Gündən-günə stollenin dadı daha da yaxşılaşır.
Çörək bişirmək ənənəsi Drezdendən gəldiyi üçün hər il stollen festivalı keçirilir. Burada təkcə çörək bişirənlər deyil, almanlar da çörək məhsulları ilə "İlin ən yaxşı oğurlayanı" adı uğrunda yarışırlar. Və Drezden Milad Sərgisi təqdim stollen bolluğu ilə sevindirir.
Əsl stollen olduqca yıxılmış və ağırdır. Xəmir əlavələrin və yağın çox olması səbəbindən çox qalxmır, bu da mayanın işləməsini çətinləşdirir. Amma bu, məhz belə olmalıdır!
Bu miqdarda xəmirdən mənimki kimi bir böyük stollen və ya iki kiçik xəmir bişirmək olar. Ancaq sonra bişirmə vaxtını azaltmaq lazımdır.
1 böyük stend
Test üçün:
- 500 qram un, süzülmüş
- 14 qram quru maya
- 250 ml süd, bir az isti
- 100 qram şəkər
- 225 qram kərə yağı, otaq temperaturu
- 1 portağal qabığı
- 1 limonun qabığı
- 1/4 çay qaşığı yer hil
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş darçın
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş muskat qozu
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
- 5 qram duz
Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq:
- 250 qram kişmiş
- 75 qram qurudulmuş zoğal
- 75 qram
- 90 qram badam (tercihen soyulmuş), doğranmış
- 80 ml rom
Çiləmə üçün:
- 50 qram kərə yağı
- Toz şəkər
1. Xəmir üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın və kifayət qədər yumşaq, əllərinizə yapışmayan xəmir yoğurun. Mətbəx dəsmalı ilə örtün və 1 saat kənara qoyun.
2.
Bu vaxt qurudulmuş meyvələri bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. 2 dəqiqə dayanıb süzün. Qurudulmuş meyvələri qaba qaytarın, şəkərli meyvələri əlavə edin, qatlayın və romun üzərinə tökün.
Xəmir qalxana qədər qarışdırıb 1 saat saxlayın.
3.
Xəmir qalxdıqdan sonra xəmirə qoz-fındıq, quru meyvə ilə şəkərli meyvələr, romla birlikdə əlavə edin və yenidən yaxşıca yoğurun.
4. Hazır xəmir unlanmış səthə qoyun, bir az yuvarlayın.
Xəmirə fotoşəkildə göstərildiyi kimi stollen şəklini verin (zərf kimi).
Quru, təmiz bir çörək qabına köçürün. Mətbəx dəsmalı ilə örtün və 40 dəqiqə qalxmağa buraxın.
Stollen - Alman Milad tortunu necə etmək olar. "Saytdan" resept
Möhtəşəm Milad çörəkləri! Aditin özəlliyi ondan ibarətdir ki, tortun infuziya etməyə vaxtı olması üçün onu Miladdan ən azı üç həftə əvvəl əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır.
Nə qədər oturarsa, bir o qədər dadlı olur. Hər şey reseptə görə və texnologiyaya uyğun aparılırsa, o zaman adit yaza qədər sərin yerdə saxlanıla bilər. Yeri gəlmişkən, əvvəllər Almaniyada onu bu şəkildə hazırladılar - bir anda çox bişirdilər və sonra onu saxladılar keramika qablar soyuq yerə qoyulmuşdu.
Milad tortlarımızı necə bişirəcəyinizi bilirsinizsə, onda bir adit bişirmək çətin olmayacaq.
Hazırlanma prosesi bir qədər fərqlənir, lakin xəmirin tərkibi tamamilə fərqlidir. Aditdə yumurta yoxdur, amma çoxlu yağ və çoxlu qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, ədviyyatlar, kişmişlər ən azı 6 saat spirtdə isladılmalıdır.
Oğurlanmış - tort üçün zəruri məhsullar
Adətən almanlar ən azı iki qalereya bişirirlər - biri ailələri üçün, digəri isə qonaqlara və qohumlara xidmət edir.
Buna görə də, in ənənəvi resept məhsulların sayı bu şəkildə dəqiq verilir və iki çox böyük adit əldə ediləcəkdir.
Tələb olunan məhsulların siyahısı:
- 1,5 kiloqram un (təxminən miqdar)
- 400 ml. süd
- 500 qr. kərə yağı
- 100 qr. maya (güclüdürsə, onda 2 kub 42 qram)
- 700 qr. kişmiş
- 500 qr. şirin badam, ona 5 ədəd acı badam əlavə edə bilərsiniz
- 50-100 qr. şəkərli portağal
- 50-100 qr. limon qabığı
- Kiçik limonun suyu və qabığı
- bir çay qaşığı duz
- Vanil şəkər, darçın - dadmaq
- Rom və ya konyak
- Emprenye və çiləmə üçün - 200 qr. kərə yağı və çoxlu şəkər tozu
Oğurlanmış - xəmir hazırlamaq texnologiyası
Axşam kişmişi konyakda isladırıq və soyuducudan bütün məhsulları (süddən başqa) çıxarırıq - onlar bişirməyə başlayana qədər otaq temperaturunda olmalıdırlar.
Səhər südü bir az qızdırın, mayanı və bir az şəkəri seyreltin. Unun yarısını əlavə edin (ələməlidir!) və xəmir yoğurun. Təxminən yarım saat istidə qoyduq. Xəmir artan kimi xəmiri yoğurmaq olar.
Qalan şəkər və un, duz, yumşaq kərə yağı xəmirə əlavə edin, xəmir yoğurun. Sınaqdan keçək. Xəmir qalxarkən badamları doğrayın (çox incə deyil), kişmişi yüngülcə sıxın, limonun qabığını soyun və suyunu sıxın. Xəmir yoğurun, kişmiş, şəkərli meyvələr əlavə edin, limon qabığı, qoz-fındıq, vanil şəkər və darçın, limon suyu. Lazım gələrsə, yenidən yoğurun - bir az un əlavə edin. Xəmir sıx, ağır (Pasxa tortundan bir az daha sıx) olacaq və onu yaxşı yoğurmaq üçün səy göstərməli olacaqsınız. 2,5-3 saat yaxınlaşmağa buraxırıq, bu müddət ərzində bir və ya iki dəfə yoğurun.
Aditi necə formalaşdırmaq və bişirmək olar
Xəmiri iki hissəyə bölürük.İki oval çörək düzəldirik, bir çörək qabına köçürün. Kəskin bir bıçaqla çörəyin bütün uzunluğu boyunca bir kəsik edirik, lakin mərkəzdə deyil, bir az yan tərəfdə. Aditin formasını yaxşı saxlamasını istəyirsinizsə, folqa kənarlarını çörəklərdən bir qədər böyük edin. Bunun üçün folqa bir neçə dəfə bükülür, bərkidilir və kekslərin ətrafına düzülür. Yarım saat qalxmağa qoyuruq, sonra 200 dərəcə isidilmiş sobaya qoyuruq, 15 dəqiqə bişiririk. Temperaturu 170 dərəcəyə endirin, başqa 35-40 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Hazır keksləri soyumağa buraxın. Kərə yağı əridin, aditi yaxşıca yağlayın, hər tərəfdən kərə yağı sürtün. Sonra qalın bir qat şəkər tozu səpin, folqa ilə sarın, geniş bir plastik torbaya qoyun və möhkəm bağlanmış keramika qabda və ya böyük bir qazanda saxlayın.
Ştolen - şəkil
Məsləhət. Adits üçün ən yaxşı kərə yağı seçin - onun dadı əsasən bundan asılıdır. Aditə müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - muskat, kardamon, mixək - ən çox bəyəndiyiniz hər şeyi. Miladdan 3 həftə əvvəl və ya ən azı bir həftə əvvəl bişirmək məsləhətdir - keks mütləq dəmlənməlidir.