Dekorsuz tort adi bir tortdur. Tort üçün tortlar və kremlər hazırlandıqdan sonra ən çətin mərhələ başlayır - onu bəzəmək. Təbii ki, bu məqsədlə qaymaq, meyvə, şirniyyat, qoz qırıntılarından istifadə edə bilərsiniz, lakin əsl qənnadı mütəxəssisi olmaq üçün daha çox şey bilmək və bacarmaq lazımdır.
Məşhur tortlar - "Ağ akasiya", "Leninqradski", "Esterhazy", "Praqa", "Sacher" və s. kulinariya şah əsərləri məhsulların səthini bəzəyən parlaq parıltısı da daxil olmaqla, məşhur desertin bütün həvəskarları tərəfindən xatırlanır. Necə etmək evdə bişirmə eyni zərif görünüşü var idi? Gəlin evdə tortlar üçün fondan hazırlamağın əsas sirləri ilə məşğul olaq və hansı gizli tərkib hissəsinin onu parlaq və plastik etdiyini öyrənək.
Evdə tort üçün fondan - əsas texnoloji prinsiplər
Tortlar üçün bəzək kimi, fondan ev şəraiti yaxşı cəhət ondan ibarətdir ki, o, gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər və istifadə olunana qədər soyuducuda, möhürlənmiş qabda saxlanıla bilər ki, bu da tortun istehsalına birbaşa sərf olunan vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Tortların fondan ilə bəzədilməsinin ikinci üstünlüyü inqrediyentlərin mövcudluğu və aşağı qiymətidir.
Fudge, bəkməz və ya invert siropu və ya limon turşusu əlavə edilməklə qaynadılmış şəkər siropudur və bu inqrediyentlərə meyvə komponentləri, süd və ya qaymaq, kakao və müxtəlif tatlar əlavə etmək tort bəzəklərinin dadını şaxələndirməyə, əlavə etməyə imkan verir. resept üçün bir "ləzzət".
Pomada xüsusi hazırlanma üsuluna görə görünüşünə, teksturasına və xassələrinə görə şərbət və şəkər tozundan fərqlənir.
Başlamaq üçün, bir nümunə ilə başa düşmək üçün evdə tort üçün əsas şəkər pudrası hazırlamaq texnologiyasının təsvirini ətraflı nəzərdən keçirək. əsas resept hazırlanmasının bütün vacib incəlikləri və sonra, bu resept əsasında, süd, kakao, şokolad, qoz-fındıq və ya meyvə ilə əlavə, digər fudge növləri hazırlamaq asandır. Yeri gəlmişkən, yaxın gələcəkdə tort bişirmək fikrində deyilsinizsə belə, fudge sendviç və çay üçün əla əlavədir. Siz də ondan sevimli şirniyyatlarınızı hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.
1. Evdə tort üçün əsas fondan
Fondant hazırlamaq üçün əsas resept ləzzət vermək üçün əlavə olunan mahiyyəti nəzərə almadan yalnız üç inqrediyent tələb edir:
Su 265 ml
Şəkər 795 q
bəkməz - 120 q; və ya invert şərbət - 135 q; və ya limon turşusu - 12 q
Essensiya 1,8 ml
Pişirmə texnologiyası:
Məhz bu miqdar və inqrediyentlər dəsti 1 kq pudra hazırlamaq üçün tələb olunacaq. Pomada hazırlamaq texnologiyasında 4 əsas mərhələni ayırd etmək olar:
Bişirmək şəkər siropu
Şəkər suda həll edilir və köpüyü çıxararaq qaynadılır. Köpüklənmə dayandıqda, tava qapaq ilə örtülməlidir ki, qabın divarlarına çökən şərbət sıçrayışları kristallar əmələ gəlməsin. Qapağın altında kondensasiya əmələ gəlir ki, bu da şərbətlə qabın daxili divarlarından aşağı axan şəkərin kristallaşmasının qarşısını alır. Şərbət bişənə qədər qaynadılır. Hazır şərbətin temperaturu 108 ° C-dir, tutarlılığı qızılı qəhvəyi rəngli uzanan qalın bir kütlədir. “Qalın sap” sınağına qədər şərbətin bişmə vaxtı 25-30 dəqiqə, tərkibindəki şəkər konsentrasiyası 80-85%-ə çatır.
Bəkməz əlavə edin və "zəif bir topda" testə qədər qaynadın
Bəkməz və ya invert şərbət və ya limon turşusu məhlulu 45-50 ° C-yə qədər qızdırılır və şərbətə vurulur, qarışdırılır, konteyner yenidən qapaq ilə örtülür və istilik temperaturu 115 ° C-ə qədər artırılır, təxminən yarıya qədər qaynadılır. saat.
Əhəmiyyətli: əlavə edilən bəkməzin miqdarını artırmaq və ya azaltmaq tövsiyə edilmir, çünki normaya əməl edilməməsi fudge keyfiyyətinin pisləşməsinə səbəb olur. Bəkməzin qeyri-kafi tərkibi sürətli şəkərlənməyə səbəb olur; norma aşılırsa, hazır pomada məhsullarda uzun müddət qurudulmur.
Fondant soyutma
Əslində, bu mərhələyə əvvəlcədən hazırlaşmalısınız və evdə tort üçün fondan hazırlamaqdan bəhs etdiyimiz üçün çoxlu buz yığmaq lazımdır. İstehsalda bunun üçün xüsusi soyutma sistemləri mövcuddur.
Pişirmə bitdikdən sonra mayalanma tez bir zamanda 40 ° C-yə qədər soyudulmalı, bir tencereye və ya buzlu hövzəyə endirilməli və hətta soyuması üçün davamlı və intensiv şəkildə qarışdırılmalıdır. Yavaş soyutma da kristallaşma prosesini başlatır, bunun qarşısını almaq lazımdır.
qamçılamaq
İsti kütlə güclü şəkildə döyünməyə başlayır. Fondantı soyutmaq və çırpmaq arasında praktiki olaraq heç bir vaxt intervalı yoxdur: buna diqqət yetirmək lazımdır. Kiçik bir kütləni əl ilə bir spatula ilə çırpmaq olar.
Əvvəlcə fondan şərbət buludlu olur, lakin hava ilə doyduqdan sonra və ən kiçik şəkər kristalları əmələ gəldikdə, hazır fudge üçün xarakterik bir görünüş alır. Dərhal bağlı qaba köçürülür, üstü su ilə örtülür, qapaq ilə möhkəm bağlanır və yetişməsi üçün 18-24 saat buraxılır. Konteyner soyuducuya qoyulur.
Hazır dodaq boyasını tortun üzərinə çəkmək üçün yenidən su banyosunda 40 ° C-yə qədər qızdırılır. Bu zaman pomada tatlar və boyalar əlavə edilə bilər. Parlaqlığı artırmaq üçün evdə tort üçün qızdırılan fondana yumurta ağı əlavə edilir, kütlə hamarlanana qədər döyülür. Zülal şəkərin çəkisinin 2% nisbətində verilir. Bir zülalın kütləsi, orta hesabla - 30 q; bu miqdar 200-240 q hazır fudge üçün kifayətdir.
Qənnadı məmulatlarının səthini bəzəmək üçün digər fondan növləri oxşar hazırlanma texnologiyasına malikdir.
2. Evdə şokoladlı pudra tortu
Şokolad pudrası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
Pomada, əsas 200 q
Tünd şokolad 250 q
Konyak 30 ml
Pişirmə üsulu:
Şokolad əzilir və su banyosunda 40°C-yə qədər qızdırılır. Eyni şəkildə, mən əsas reseptə görə hazırlanmış şəkər pudrasını qızdırıram (yuxarıdakı təsvirə baxın). Hər iki kütlə birləşdirilir, onlara bir qaşıq konyak və ya rom əlavə olunur, bundan sonra hamar və parlaq olana qədər döyülür.
Kütləvi səthə tətbiq olunur qənnadı məmulatları spatula və ya geniş spatula. Fondant tətbiq etmək üçün alətlər səthi bərabər və parlaq etmək üçün əvvəlcədən spirtdə nəmləndirilir.
Bu evdə hazırlanmış şokoladlı fondan tort resepti tortlara yaymaq üçün mükəmməldir: quş südü”, “Slavutiç”, “Praqa”.
3. Süd ilə evdə tort üçün kakao ilə fondan
Tərkibi:
Süd, tam 0,8 l
Şəkər 600 q
Kakao 35 q
bəkməz 200 q
Vanillin, kristal 8 q
Məhsuldarlıq 1,0 kq
Pişirmə:
Texnoloji proses əsas reseptə görə pudranın hazırlanmasına bənzəyir, lakin şəkər ilkin olaraq kakao tozu ilə birləşdirilir və əsas pudradan daha çox süd alındığı üçün bişirmə vaxtı artır. Fondan siropu soyuduqdan sonra vanilin əlavə edilir. Daha zəngin bir şokolad pudrası ləzzəti istəsəniz, kakaonun miqdarı artırıla bilər.
4. Evdə süd əsaslı tort üçün kakaolu qaymaqlı fondan
Tərkibi:
Kərə yağı 82,5% (əlavə) 180 q
Tam süd (və ya 15% qaymaq) 550 ml
Şəkər 630 q
Quru krem (30%) 200 q
bəkməz 195 q
Pişirmə:
İsti süd (25-30 ° C) quru qaymaq ilə birləşdirilir, həll olunana qədər qarışdırılır, 90 ° C-yə qədər qızdırılır, şəkər əlavə edilir və qalın bir iplik testinə qədər aşağı istilikdə qaynadılır. Qatılaşdırılmış südə bəkməz əlavə edirəm və qalın xama konsistensiyasına qədər qaynamağa davam edirəm. Sonra kütləni "buz yastığına" çırparaq tez soyudulur. Gündəlik olgunlaşdıqdan sonra süd pudrası kərə yağı ilə birləşdirilir, su banyosunda 40 ° C-yə qədər qızdırılır. Hamarlanana qədər döyün. Fondantı kərə yağı ilə çalarkən, zövqə görə vanilin və ərik və ya başqa içki əlavə edin.
5. Evdə tort üçün meyvə fondantı
Meyvə pudrası hazırlamağın asan yolu meyvə mahiyyəti və qida rəngindən istifadə etməkdir. Daha mürəkkəb bir seçim təbii meyvə şərbətinə (melassa) əsaslanan pudradır. Fakt budur ki, meyvə şirələrində turşunun olması fudge bişirilməsinin ilkin mərhələsində arzuolunmazdır. Buna görə, istehsal şəraitində meyvə pudrası üçün şirələr əvvəlcədən yuyulur, lakin qaynadıqdan sonra böyük şəkər kristallarının görünməməsi üçün turşu əlavə olunur, baxmayaraq ki, meyvə pudrasının hazırlanmasının bu üsulu sənaye istehsalı üçün sərfəli deyil.
Ev şəraitində siz standart tələblərdən kənara çıxa və qaynadılmış şəkər siropuna tərkibində turşu olan konsentratlaşdırılmış meyvə və giləmeyvə siropunu (təbii şirələrə əsaslanan invert siropu) əlavə edə, dadını artırmaq üçün essensiyalardan, meyvə tincturesindən, qida rənglərindən istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
Şərbət, invert
Qida rəngi və mahiyyəti
Pişirmə:
Meyvə pudrasının bişirilmə texnologiyası və inqrediyentlərinin tərkibi əsas pudranın hazırlanmasına bənzəyir (resept No1), lakin bəkməz əvəzinə qida rəngləri və meyvə mahiyyəti əlavə edilməklə invert siropundan istifadə edilir.
6. Evdə tort üçün fondan: bəkməz hazırlamaq üçün resept
Qarpız "bal"
Tərkibi:
Qarpız suyu, təmizlənmiş - istənilən miqdarda
Pişirmə:
Təmizlənmiş qarpız suyu emaye qabda yüksək odda qaynadək gətirilir. Şirədən sonra köpüyü çıxarmaq üçün süzülməlidir. Daha sonra həcmi 6-7 dəfə azalana qədər vam odda qaynadılır. Yumşaq düşmə testi aparılır. İsti qarpız "bal" quru steril bankalarda qablaşdırılır.
Evdə fondan tort - fəndlər və məsləhətlər
Bəkməzə diqqət yetirməyə dəyər, çünki qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında həlledici rol oynayan bu məhsuldur.
Bəkməz nişastanın hidroliz (suda həlli) və fermentasiya məhsuludur. Əlbəttə ki, onu hazır satın ala və ya bir neçə yolla özünüz bişirə bilərsiniz. Evdə bəkməz hazırlamaq olduqca çətin və uzun bir prosesdir, lakin kvas üçün ideal bir əlavədir, ondan mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər - yığım mövsümündə. Dondurmaya bəkməzin əlavə edilməsi onun daha dərin dondurulmasına kömək edir, zəncəfil çörəyinin dadının və çovdar çörəyi bu xüsusi məhsulu tamamlayır.
Nə üçün bəkməzi şirəyə əlavə etmək lazımdır? Bəkməz şəkərin tərs kristallaşması prosesinin qarşısını alır, daha keyfiyyətli fudge, plastik və zərif tekstura əldə etməyə kömək edir. Meyvə bəkməzini şəkər əlavə etmədən üzümdən, almadan, armuddan, qovunlardan bişirmək olar. Bəkməz arpa səmənidən, baldan hazırlana bilər. Bütün bu bəkməz növləri qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında uğurla istifadə olunur.
Bəkməzin dəyişdirilməsi üçün daha az problemli və əlverişli variantlar hazır maltoz dekstrin olmadıqda invert siropu və ya limon turşusudur. İnvert siropu - qısacası - limon turşusu əlavə edilərək "qalın sap" nümunəsinə qədər qaynadılmış adi şəkər siropu.
Tortun hazırlanmasının planlaşdırıldığı gündə bəkməz, invert şərbət və fudge hazırlamaq üçün enerji və vaxt sərf etməməlisiniz. Üstəlik, bişirildikdən sonra fudge yetişməlidir: bir gün qapalı bir qabda saxlanılır, bir qat su ilə örtülür.
- Addım 1
Qalın dibi olan bir qazana bir stəkan şəkər tökün, yarım stəkan su əlavə edin və atəşə qoyun. Şərbətin hazırlığını yoxlamalı olacağıq, ona görə də sobanın yanında bir stəkan soyuq su qoyuruq.
- Addım 2
Şərbət qaynayır, vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Yoxlamaq üçün şərbəti bir stəkan suya atırıq, əgər damcı dibinə yayılırsa, demək, şərbət hələ hazır deyil. Şəkər damlasını barmaqlarınızla yumşaq bir parça halına gətirməyi bacarsanız, bu, şərbətin hazır olduğunu və istidən çıxarıla biləcəyini ifadə edəcəkdir.
- Addım 3
Şəkər siropu köpürməyi dayandıran kimi əlavə etmək lazımdır limon turşusu və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Addım 4
Şərbət soyudulmalı və bir qarışdırıcı ilə çalxalanmalıdır, qazan soyuq su ilə başqa bir qazana yerləşdirilə bilər, bu şərbətin daha sürətli soyumasına imkan verəcəkdir. Şərbət qatılaşan kimi mikserlə çalınmalıdır.
- Addım 5
Sözün əsl mənasında bir neçə saniyə çırpıldıqdan sonra pudra ağarmağa başlayacaq.Polyester qatılaşmağa başlayan kimi onu əllərinizlə qarışdırıb bir parça halına salmağa başlaya bilərsiniz. Fondan plastikə bükülüb soyuducuya qoyulmalıdır.
- Addım 6
Şəkər pudrasını hazırlamaq üçün 20 dəqiqədən az vaxt lazım oldu. Şəkər pudrasının düzgün tutarlılığa sahib olması üçün kiçik sirlər lazımlı olacaq.
Şəkər pudrası dərhal istifadə edilə bilər, ancaq soyuducuda bir az, daha doğrusu bir neçə saat yatırsa, daha yumşaq olacaq. İstifadə etməzdən əvvəl şəkər tozunu kiçik parçalara ayıraraq bir qazanda əritmək lazımdır.
Diqqətinizə seçim etmək üçün pudge hazırlamaq üçün bir neçə resept təqdim edirik. Hansı birini daha çox bəyəndiyinizi seçin.
Kremli fudge - resept
Ləzzətli krem fudge mağazada alınan şirniyyatlara əla alternativdir, siz qoz-fındıq, kakao, vanil, xaşxaş toxumu, kokos, şəkərli meyvələr və ya ləzzətlə resepti zövqünüzə görə şaxələndirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- şəkər - 1 osh qaşığı;
- krem - 100 ml;
- kərə yağı- 40 q;
- vanil - bıçağın ucunda.
Bişirmək
Bütün maddələri bir qazanda qarışdırırıq və yavaş bir atəşə qoyuruq, qarışığı bir qaynadək gətirin, yanmamaq üçün daim qarışdırın, qaymaqlı bir kölgə əldə olunana qədər qarışığı qaynadın. İçinə bir damla fondan batırın soyuq su donubsa və asanlıqla topa yuvarlanırsa, delikates hazırdır. İsti qarışığı qəliblərə tökün. Ən kiçiyi üçün hər konfetin içinə diş çubuğu yapışdıra bilərsiniz - beləliklə əlləriniz yapışmayacaq.
Süd pudrası - resept
Bu resept uşaqlıq ləzzətini xatırlamaq istəyənlər üçündür, baxmayaraq ki, süd pudjasını təkcə şirniyyat şəklində deyil, həm də kekslər üçün buzlanma kimi istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- dənəvər şəkər - 400 q;
- süd - 450 q;
Bişirmək
Uzun, rahat sapı olan bir çömçə götürürük, içinə süd tökürük, şəkər tökürük. Biz atəşə qoyduq və daim taxta bir spatula ilə qarışdıraraq, bir qaynadək gətirdik. Şərbət qaynadıqda, yaxın gələcək üçün əsas vəzifəniz onun qaçmasının qarşısını almaqdır. Şərbəti aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır ki, yüngül kremli bir kölgə əldə olunana qədər həcmi təxminən iki dəfə azalsın. Buz üzərinə bir az şərbət atsanız və dondurulmuş damcı asanlıqla yumşaq elastik bir top halına gətirə bilsəniz, şərbət mütləq hazırdır. İndi bu maye tez soyudulmalıdır. Buzlu bir hövzədə şərbət ilə bir kepçe qoyuruq, buzun üzərinə soyuq su tökürük, şərbəti daim qarışdırırıq. Şərbət soyuduqca qatılaşır və qarışdırmaq çətinləşir. Buzdan çömçəni çıxarırıq və süd-şəkər kütləsinin müqavimətini dəf edərək, parlaqlaşmağa başlayana və bir qaymaqlı şəkər topağına çevrilənə qədər intensiv şəkildə qarışdırırıq.
Şirniyyat almaq üçün kütləni bir az plastik hala gələnə qədər aşağı istilikdə bir az qızdırmaq lazımdır. Sonra gələcək şirniyyatları bir çay qaşığı ilə bir folqa təbəqəsinə yayırıq, buz üçün silikon qəlibləri götürə bilərsiniz. Yağla əvvəlcədən yağlanmış formalar. Kütləni xəmir torbasından sıxa bilərsiniz, ancaq daha böyük diametrli nozzle alırıq. İstəyirsinizsə, qoz-fındıq və ya şirniyyatlı meyvələr əlavə edin. Bir keks və ya Pasxa tortunu pudra ilə örtmək üçün onu daha çox qızdırmaq lazımdır.
Tort üçün şəkər fondanı - resept
Şəkər fondanının köməyi ilə onu dəyişdirmək asandır ev tortu bir sənət əsərinə, resept hazırlamaq çətin deyil və nəticədən razı qalacaqsınız.
Tərkibi:
- incə şəkər - 1 osh qaşığı;
- qaynar su - 0,5 stəkan;
- limon suyu - 2,5 tsp.
Bişirmək
Geniş bir qazana şəkər tökün, qaynar su tökün və qoyun su hamamı. Şərbət qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, köpüyü qaşıqla çıxarın. Şərbətə qarışmırıq, əks halda şəkər olacaq. Şərbəti təxminən 3 dəqiqə qarışdırmadan bişirin, sonra soyuq suya bir damcı şərbət atın, ondan əlinizə yapışmayan bir top yuvarlaya bilsəniz, deməli şərbət hazırdır. Tez şərbəti istidən çıxarın və tencereyi buz qabına qoyun. Limon suyunu tökün və taxta bir spatula ilə güclü bir şəkildə qarışdırın - şərbət ağarmalı və sıx olmalıdır. Bundan sonra fondanı top halına salın, üzərini nəm bir parça ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın.Soyuducuda kifayət qədər müddət saxlamaq olar. Bir tortun buzlanması üçün hazır fondan istifadə etmək üçün onu 40 - 45 dərəcəyə qədər qızdırmaq və tortun üzərinə çəkmək lazımdır.
Limon Pomidoru - Resept
Tərkibi:
Bişirmək
Yumurtaları döyün, bütün digər məhsulları əlavə edin və bir az daha döyün. Orta atəşə qoyuruq və qarışdıraraq 7-8 dəqiqə qalınlaşana qədər bişiririk. Ən kiçik atəşi açır və başqa bir mina qaynadırıq. Limon kəsmikini sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və soyuducuya qoyun.
Belə bir fudge bəzək üçün xüsusilə uyğun olardı və ya.
Bu, müxtəlif ləzzətlərin əlavə edilməsi ilə çırpılmış qatılaşdırılmış şəkər siropudur. Xəmir məmulatlarının şüşələnməsi üçün istifadə olunur, şirniyyatların, hər cür desertlərin istehsalında istifadə olunur və ya sadəcə desert kimi xidmət edir. Gəlin sizinlə evdə qarğıdalı necə bişirəcəyinizi öyrənək.
Şəkər pudrası necə hazırlanır?
Tərkibi:
- dənəvər şəkər - 250 q;
- qaynadılmış su - 150 ml;
- limon turşusu məhlulu - 12 damcı.
Bişirmək
Bir tencereye dənəvər şəkər tökün, qaynar su tökün və kristallar həll olunana qədər qarışdırın. Sonra ehtiyatla nəm parça ilə qabların səthindən yapışan şəkəri çıxarın, şərbəti odun üzərinə qoyun və qaynana qədər bişirin. Yaranan köpüyü vaxtaşırı çıxarın və sıçrayışları diqqətlə silin. Sonra yanğını azaldın, tavanı sıx bir qapaq ilə örtün. Soyuq suda bir damla şəkər siropu yumşaq topa çevrildikdə fondan hazırdır. Bundan sonra limon turşusu məhlulu əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və ocaqdan çıxarın.
Sitrus meyvəsini necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- portağal - 1 ədəd;
- limon - 0,25 əd.;
- şəkər - 100 q;
- kərə yağı - 70 q;
- yumurta - 1 əd.
Bişirmək
Meyvənin qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Zesti kiçik kublara kəsin, sitrus suyu ilə birləşdirin və aşağı istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra ortaya çıxan kütləni bir ələkdən süzürük, bulyona şəkər əlavə edirik və kərə yağı qoyuruq. Bir qaynadək gətirin və bir az sərinləyin. Yumurtanı ayrı-ayrılıqda mikserlə qalın köpük halına gətirin və qarışdırmağı dayandırmadan yavaş-yavaş bir neçə xörək qaşığı isti şərbət tökün. Və sonra qalan şərbətə nazik bir axınla tökün yumurta kütləsi davamlı çırpma. Qarışığı yenidən aşağı atəşə qoyun və qalınlaşana qədər bişirin. Pudranın tutarlılığı qaynadılmış qatılaşdırılmış südə bənzəməlidir. Bundan sonra soyuducuda yarım saat çıxarırıq.
Qoz püresi necə bişirilir?
Tərkibi:
Bişirmək
Kərə yağı tavada əridin, un əlavə edin və qızılı rəng alana qədər qızardın. Sonra bir neçə qaşıq isti su tökün və tez qarışdırın. Sonra kütləni tozla birləşdiririk, kakao tökürük, əzilmiş soyulmuş püstə qoyuruq, mürəbbə qoyuruq, konyak tökürük və qarışdırırıq. Qatılaşana qədər bir neçə dəqiqə daha bişirin və sonra sərinləyin.
Evdə çörək bişirməyi müvəffəqiyyətli etmək üçün bir çox fəndləri bilməlisiniz.gözlər üçün ziyafət üçün qonaqlarvə sahibə xoşbəxtdir. O hiylələrdən biri də budurşir , nəinki xəmirləri bəzəyir, həm də hər bir məhsula özünəməxsus ləzzət verir.
Tortlar, xəmirlər, kekslər, zəncəfil çörəkləri bəzəmək üçün xüsusi olaraq istifadə edirlər hazırlanmış dondurma və ya fondan. bilməyə dəvət edir
evdə çörəkçilik üçün frosting və fondan necə hazırlanır
Protein şirəsi
Yumurta ağı 2 ədədŞəkər tozu 300 qram
Limon suyu - 1 xörək qaşığı (sulandırılmış limon turşusu istifadə edə bilərsiniz)
Proteini sarısından ayırın, mikserlə 3-4 dəfə artırılana qədər çalın. Sonra çalmağa davam edərkən, kiçik hissələrə tədricən şəkər tozunu əlavə edin. Buzlanmanın həcmini yaxşı saxlaması üçün çırpma zamanı limon turşusu və ya limon suyu əlavə edin (əgər bunlar yoxdursa, 5-6 damcı qəbul edə bilərsiniz. masa sirkəsi). Buzlanmanı tüklü və ağ olana qədər çırpın. İstəyirsinizsə, şirəyə istədiyiniz rəngin boyasını əlavə edin.
Buzlu protein kremi
Yumurta ağı 2 ədəd
Şəkər 200 q.
200 qr. su
İstəyə görə tatlar və qida boyaları əlavə edilə bilər.
Şəkəri suda həll edin və “zəif top” əmələ gələnə qədər şərbəti qaynadın (bu formada soyuq suya tökülən az miqdarda şərbət əriməməlidir. Onun hazırlığını belə yoxlaya bilərsiniz: ilıq şərbət varsa barmaqlarınıza atın. konsistensiyaya malikdir yumşaq xəmir, şərbət hazırdır). Ağları həcmi 3-4 dəfə artırana qədər döyün. Çırparkən şərbətə yumurta ağlarını əlavə edin. İstəsəniz, ləzzətlər və qida rəngləri əlavə edə bilərsiniz, qarışığı 60 * C-yə qədər qızdırın və qarışdıraraq, dad və ya rəng əlavə edin.
Şokolad qlazuru
200 qram tünd şokolad
150 qram toz şəkər
2 xörək qaşığı süd
Şokolad parçalarını bir qabda su banyosunda əridin. Şəkər tozunu və südü əlavə edin. Qalın homojen bir pasta əldə olunana qədər qarışdırın, bişirin. Hindistancevizi lopaları bu şir ilə yaxşı gedir.
meyvə şirəsi
500 qram istənilən giləmeyvə və ya meyvə mürəbbəsi
3 xörək qaşığı su
Mürəbbə və suyu qarışdırın. Qarışığı bir qazanda aşağı istilikdə qızdırın, mürəbbə əriyənə qədər qarışdırın. 1 dəqiqə qaynadın, sonra ələkdən keçirin. Bu buzlanma səthi çörəkçilik bir neçə dəfə bulaşa bilər. Dekorasiya olaraq çox rəngli toz yaxşı uyğun gəlir.
Limon şirəsi
200 qram şəkər tozu
2 xörək qaşığı limon suyu
Bıçağın ucunda sarı qida boyası
Vanillin - dadmaq
Limon suyunu şəkər tozuna tökün. Qarışıq hamar və parlaq rəng alana qədər qarışığı taxta qaşıqla döyün. Bu vanilin, boya (isteğe bağlı) əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bu buzlanma səthi çörəkçilik bir neçə dəfə bulaşa bilər. Badam lopaları bəzək kimi yaxşı işləyir.
Şokoladlı fındıq şirəsi
50 qram kərə yağı
100 qram üçün:
toz şəkər
ağ şokolad
50 qram istənilən qoz-fındıqların ləpəsi
1 çay qaşığı süd
Vanillin - dadmaq
Yumşaldılmış kərə yağı və şokoladı su banyosunda əridin, üzərinə süd tökün. Tədricən şəkər tozunu, doğranmış vanil qozunu əlavə edin, qarışdırın, ocaqdan götürün.
Bişmiş məhsulu əvvəlcə nazik bir təbəqə ilə tökün ki, səthi yaxşı tutsun, sonra daha qalın bir təbəqə ilə.
Portağal şirəsi
Yumurta ağı
Şəkər tozu - 200 q.
2 xörək qaşığı portağal suyu
Proteini sarısından ayırın, mikserlə 3-4 dəfə artana qədər mikserlə çalın. Döyməyə davam edərək, kiçik hissələrə tədricən şəkər tozunu əlavə edin. Çırparkən əlavə edin portağal şirəsi və qabarıq olana qədər şərbəti döyməyə davam edin.
fondan
2 stəkan şəkər
1 stəkan su
Şəkər su ilə qarışdırılır və "zəif top" deyilən vəziyyətə qədər qaynadılır. Bu şəkildə yoxlayın: şərbəti soyuq suya tökün (həll etməməlidir) və barmaqlarınızla yoğurun. yumşaq xəmir. Şərbəti qaynadarkən qabın kənarlarını nəm təmiz parça ilə silin. Bu, şərbətin şəkərlənməməsi üçün edilir. Qaynadılmış şərbəti istidən çıxarın və sərinləyin. Pomada qabığın yaranmasının qarşısını almaq üçün şərbətin səthini soyuq su ilə səpin. Şərbəti təzə südün temperaturuna qədər soyudun və ağ homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırıcı ilə döyün. Hazır qarışığı nəm dəsmal və ya salfetlə örtün. Ağ pudra kakao, giləmeyvə və ya əlavə etməklə rənglənə bilər Meyvə şirəsi, güclü qəhvə bulyonu və ya dadmaq üçün əlavə edin. meyvə mahiyyəti. Hazırladıqdan dərhal sonra pomadadan istifadə etməyəcəksinizsə, ona bir az su tökün və istifadə etməzdən əvvəl qızdırın.
Süd pudrası
1 stəkan süd
2 stəkan şəkər
Şəkərlə süd qarışdırın. "Zəif top" vəziyyətinə (reseptdə təsvir edilmişdir) qədər daim qarışdıraraq bişirin fondan). Şərbətin şəkərlənməsinin qarşısını almaq üçün bişirmə zamanı qabların kənarlarını nəm parça ilə silin. Qaynadılmış şərbəti bir az sərinləyin, səthi soyuq su ilə səpin. Fondantı təzə südün istiliyinə qədər soyudun. Homojen bir kütlə yaranana qədər kütləni bir qarışdırıcı ilə döyün. Çırpılmış fondantı nəm bir parça ilə örtün.
Pudra üçün şokolad, güclü qəhvə, kakao əlavə edə bilərsiniz. Süd qarışığına giləmeyvə əlavə etməyin.
Yağlı qarğıdalı
Şəkər tozu 1 stəkan
Yumşaldılmış kərə yağı və ya marqarin 80 qr.
1 xörək qaşığı vanil mahiyyəti
Süd - 2-3 yemək qaşığı
Kərə yağı, şəkər tozu, 1 xörək qaşığı süd və vanil mahiyyətini birləşdirin. Mikserlə, tədricən süd əlavə edərək, homojen bir kütlə yaranana qədər çalın.
Müxtəlif qatqılarla kərə yağı pudrası hazırlaya bilərsiniz.
Yağlı şokolad
bişirmək zeytun yağı. 1 xörək qaşığı kakao tozu və 1 xörək qaşığı birləşdirin isti su, özünə gəl, sakitləş. Hazırlanmış fondan ilə qarışdırın.
Yağlı qəhvə
Südü su ilə əvəz edərək kərə yağını hazırlayın. 2 xörək qaşığı birləşdirin ani qəhvə və 1 xörək qaşığı qaynar su, sərin. Hazırlanmış fondan ilə qarışdırın.
Yağlı limon
Süd və vanili limon suyu ilə əvəz edərək kərə yağı hazırlayın. Portağal və ya əhəngdən də istifadə edə bilərsiniz. Fondanta 2 xörək qaşığı xırda rəndələnmiş qabıq əlavə edin. İstəyirsinizsə, fondantı boyalarla rəngləyin.
Gingerbread və gingerbread üçün buzlanma
Şəkər 1 stəkan 
0,5 stəkan su
Şəkəri su ilə tökün və "qalın sap" vəziyyətinə gələnə qədər qaynatın (barmaqlarınızla az miqdarda şərbət sıxsanız, nazik və ya qalın saplar açıldıqda uzanır), meydana gələn köpüyü çıxarın. e şərbətin üzərinə tökün və bir az sərinləyin. İstəyirsinizsə, şərbətə ətirli maddələr əlavə edin. Gingerbread üçün adətən nanə və ya anisdən istifadə edirəm.
Böyük zəncəfilli peçenyelərə bir fırça ilə buzlanma tətbiq edin (məhsulları yumurta ilə yağlayanlar bu məqsəd üçün yaxşı uyğundur).
Kiçik zəncəfil çörəyi bütövlükdə şərbətə batırın. Onlar şirlə örtüldükdə, bir təbəqəyə qoyun və isti yerdə qurudun (at50-60 * C) şir sərtləşənə qədər.
Yoxlaya bilərsiniz
Bu material müəllif hüququdur və başqa mənbələrdə kopyalanması və yerləşdirilməsi qadağandır.
Daha çox materiala baxın