Bu bişirmə üsulu ilə xırtıldayan bir qabıq, bişirmə sonunda folqa açın və ördəyi qızardınsa əldə edilə bilər.
Folqada ördək reseptinin kökləri uzaq keçmişə gedib çıxır. Əcdadlarımız qədim zamanlardan ördəkləri gil və ya kömür xəmirində qovurmuşlar.
Ördəyin gildə bişirilməsi üsulu çox maraqlıdır. Ət yanmadı və yaxşı bişdi və gil təbəqəsi tüklə birlikdə asanlıqla çıxdı. Həm də Rusiyada ördək ən çox sobada yeyilirdi.
Bu gün qovrulmuş ördək bişirmək texnologiyası folqa və sobanın istifadəsi sayəsində daha asandır. Folqa, temperatur və rütubəti saxlayaraq rus sobasının təsirini təkrarlayır.
Ördək açıq bir aroması olan pəhriz məhsulu deyil. Yağlı ördək ən yaxşı şəkildə folqa içərisində alınır, çünki tel çarxda və ya tüpürcəkdə bişirildikdə, bütün yağlar ondan quruyacaq və quru və dadsız olacaq.
Ördəyin müxtəlif hissələri tələb olunur fərqli vaxt yemək üçün (döş ən sürətli bişirilir), buna görə də folqa hətta çörək bişirmək üçün də vacibdir. Folqada bişmiş ördəyin başqa bir şübhəsiz üstünlüyü sobanın təmizliyidir. Bütün istiqamətlərdə yağ sıçraması yoxdur!
Qovurma üçün ördək necə seçilir? Hind ördəkləri və ya müşk ördəkləri ən dadlı hesab olunur. Indoch dişilərinin çəkisi 3 kq-a qədər, drakes - 6 kq-a qədərdir. Bəziləri Pekin ördəklərinə üstünlük verirlər, onların əti daha yüngüldür, ördəklərin xüsusi dadı daha az ifadə edilir.
Onu atdıqdan sonra quyruqdakı güclü qoxulu yağ vəzini (üst hissəsində kiçik bir qabarıq) kəsin.
İlk falanjlar qanadlardan çıxarılır, sonra isə karkasa daha sıx uyğunlaşmaq üçün qanadlar yuxarı birləşmədə geri qırılır. Ayaqların alt ucları kəsilir (əgər onlarla ördək almısınızsa). Bütün bu manipulyasiyalardan sonra ördək karkası yuyulur.
Drake əti həmişə daha sərt və daha az yağlıdır. Şərab, portağal və ya albalı suyunda marinat etmək məsləhətdir.
Həmçinin yumşaltmaq məqsədi ilə cəmdəkə turş alma, limon dilimləri, lingonberries, zoğal, zirinc, üzüm, qaragilə doldurulur. Yağlı və turşun birləşməsi dadlı nəticə verir.
Qurudulmuş meyvələr və armudlar turş maddələrlə qarışdırıla bilər. Gurme ekzotizminə toxunmadan adi dadı üstün tutursanız, ördəyi soğan və qarabaşaq yarması, kartofu göbələk və ya turşu xiyar ilə doldura bilərsiniz.
Rus sobasının təsirinə nail olmaq üçün ördəyi uzun müddət aşağı temperaturda folqa içərisində bişirmək lazımdır: təxminən iki saat yarım 130-140 dərəcə, sonra söndürülmüş sobada yarım müddətə saxlayın. açılmadan bir saat.
İNQREDİENTLƏR
Ördək, 2-2,5 kq
Lampa, 1,5 kq
Limon, 2 əd.
Xardal, 50 q (yumşaq)
Soya sousu, dadmaq üçün
Duz, dadmaq
Dadmaq üçün ədviyyatlar
ÖRDƏYİ FOLGADA NECƏ BİŞİRMƏK
Şirin ağ soğan (ətin acı dadından pisləşəcək) zolaqlara kəsin. Ördəyin içindən və xaricdən ədviyyat və duz ilə ovuşdururuq. İçərisinə soğan və bütöv bir limon qoyduq. Dikləyin, folqa qoyun.
İçəri girməyən soğan qalıqlarını karkasın ətrafına qoyduq. Onun səthini bal və xardal ilə soya sousu qarışığı ilə yağlayın.
Paketi sarırıq və marinat etmək üçün soyuducuya göndəririk, tercihen 6-7 saat (və ya gecə).
140 dərəcə bir temperaturda təxminən üç saat bişiririk, bitməzdən əvvəl 15 dəqiqə, paketi açıb ördəyi qızartmaq olar.
Xidmət vermədən əvvəl ipləri çıxarın, limonu atın, soğanı bir qaba qoyun və təzə limon dilimləri ilə bəzəyin.
Nuş olsun!
Çox yağ çıxarmayın! Əgər yeməyi sevmirsinizsə, bişdikdən sonra kəsmək daha yaxşıdır. Və artıqlığı taxıl və tərəvəz yan yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ət ətirini kəsməmək üçün az miqdarda ədviyyat qoyuruq. Onları yan yeməklərə əlavə etmək daha yaxşıdır.
Ər ehtiraslı bir ovçudursa, bu məqalə arvadlar üçün çox faydalı olacaqdır. Artıq istehlak üçün quşun necə hazırlanacağı, çöl ördəkindən nə bişirilə biləcəyi və s. haqqında məlumat axtarmaq lazım deyil. Hər şey buradadır!
Yeməyinizin bayram süfrəsində "bir nömrəli" olması üçün vəhşi ördəyin necə bişirilməsini də nəzərdən keçirməyə çalışacağıq.
Vəhşi ördək bişirmək asan deyil. Onun əti quş ətindən daha sərtdir. Ayrıca, xilas olmaq o qədər də asan olmayan xüsusi qoxu haqqında unutmayın. Ancaq bütün bu problemlər həll edilə bilər! Yeməyiniz uzun müddət qohumlarınızın və ya dostlarınızın dairəsində yalnız zövqlə xatırlanacaqdır. Beləliklə, gəlin vəhşi ördək bişirək!
quş növləri
Bu quşların bir neçə növü var. Hər birinin öz xüsusiyyətləri var. Bir növü qızartmaq üçün, digəri güveç üçün, üçüncüsü yalnız şorba üçün uyğundur.
Vəhşi ördəklərin əsas növləri aşağıdakılardır:
- Mallard. Belə bir ördəyin çəkisi 1 ilə 1,5 kq-a çatır. Onun əti digər növlər kimi sərt deyil. Mallard həm bişirmək, həm də qızartmaq üçün uyğundur.
- Çay ağacının çəkisi bir azdır. Cəmi 300-dən 500 q-a qədər.Qızartmaq və bişirmək üçün də uyğundur.
- Dalğıc ördək. Dalğıc növləri arasında ən ləzzətlisi qırmızı burunlu paxırdır. Bu, bu ailənin ən böyük nümayəndəsidir. Onun çəkisi 1,5 kq-a çatır, qalan dalışlar çətinliklə 1 kq-a çatır. Ancaq qırmızı burunlu pochard kifayət qədər güclü balıq qoxusuna malikdir. Əvvəlcə marinadda tutulmalıdır.
Oyunu necə düzgün hazırlamaq olar
Quş mətbəxinizə orijinal şəklində gəldisə, o zaman daha da bişirmək üçün hazırlanmalıdır.
Əvvəlcə onu lələklərdən azad etməlisiniz. Vəhşi ördəyi necə qoparmaq olar? İki yol var:
- Quru yol. Karkas pəncələri ilə tərs götürülməlidir. Çox sürətli hərəkətlərlə, böyüməyə qarşı lələkləri çıxarın. Əvvəlcə döşdən, sonra arxadan, çiyinlərdən və boyundan çıxarın. Qanadları ən son qoparmaq lazımdır. Sonra bıçağın küt tərəfi ilə qalan kiçik lələklər və tüklər çıxarılır, karkas diqqətlə una yuvarlanır və odda yandırılır. Bundan sonra, un və hisin bütün qalıqları axan suda karkasdan yuyulur. Bu üsul ən yaxşı şəkildə evdən kənarda istifadə olunur, məsələn, təbiətdə və ya ölkədə olsanız, bir çox lələk və aşağı karkasdan uçacaq.
- Qaynar yol. Karkasın üzərinə qaynar su tökün və ya 5 dəqiqə saxlayın. Sonra karkası çıxarın və bütün lələkləri və tükləri çıxarın. Birinci halda olduğu kimi, quşu una yuvarlayın və kiçik tükləri və lələkləri çıxarmaq üçün od üzərində oxuyun.
İlk hazırlıq mərhələsindən sonra başqa bir vacib addım var. Ətdən bütün qranulları çıxarmaq lazımdır. Bu hərəkətə məhəl qoyulmazsa, çox güman ki, atış qonaqlarınızdan birinə düşəcək və dişini qıra bilər.
Növbəti addım karkası bağırsaqdan çıxarmaqdır. Başı, ayaqları, qanad uclarını və özofagusla birlikdə bütün bağırsağı çıxarın. Sonra qarın nahiyəsində bir kəsik düzəldin, bütün işqabaqları çıxarın və kranın altında yaxşıca yuyun.
Bişdikdən sonra oyunun daha dadlı olması üçün onu 3-4 gün soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Beləliklə, dad daha da ifadəli olacaq və "balıq qoxusu" yox olacaq.
Reseptlər
Vəhşi ördəyi necə bişirmək olar? Aşağıda ən çox dadlı reseptlər vəhşi ördək bişirmək.
Ördək evində
Aşağıdakı sadə resept vəhşi ördəyi ördək qabında ləzzətli bişirməyə kömək edəcək. Burada quş bütöv bişirilir, onu hissələrə kəsmək lazım deyil.
Tərkibi:
- 1 ördək karkası;
- 2 böyük yaşıl alma;
- 2 orta soğan;
- ½ st. bulyon;
- ½ st. quru qırmızı şərab;
- bibər, duz, ədviyyatlar;
- 2 osh qaşığı. 10% qaymaq qaşıqları.
Pişirmə üsulu:
- Quşun cəsədinə duz, ədviyyat və istiot sürtün. qızartmaq.
- Alma hazırlayın. Bunu etmək üçün onları soyun, toxumları çıxarın, kublara və ya nazik dilimlərə kəsin.
- Soğan üzüklərə kəsilir.
- Qızardılmış karkası arxa tərəfi yuxarıya doğru toyuq qabına qoyun, alma və soğan ilə örtün. Hazırlanmış qırmızı şərab, qaymaq və bulyondan hazırlanmış sousu quşun üzərinə tökün.
- Ördəyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya 2 saat qoyun.
- Quşu sulu etmək üçün zaman-zaman onu ifraz olunan yağla sulamaq lazımdır.
- Xidmət vermədən əvvəl bişmiş quşu qurutun.
Fırında oyun
Fırında vəhşi ördək bişirmək üçün resepti nəzərdən keçirin. Bu vəhşi ördək yeməyi ilk reseptdən daha uzun sürəcək, çünki quşun marinadda dayanmasına icazə vermək lazımdır.
Tərkibi:
- 1 karkas;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 1 şüşə quru ağ şərab;
- 1 - 2 kərəviz sapı;
- duz, istiot, dəfnə yarpağı, rozmarin, sarımsaq, adaçayı;
- zeytun yağı.
Fırında vəhşi ördəyi necə bişirmək olar:
- Soyulmuş tərəvəzlər kublara kəsilir.
- Karkası dərin bir qazana qoyun, şərab tökün, doğranmış tərəvəzləri əlavə edin. Bütün ədviyyatları əlavə edin və soyuducuda bir gün marinat etmək üçün buraxın.
- Marinaddan çıxardıqdan sonra içindən duz və istiot. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Sonra bir çörək qabına qoyun, şorabadan tərəvəz ilə örtün, yağ tökün.
- Folqa ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 50 dəqiqə qoyun. Vaxtaşırı ördəyi çıxarıb, ifraz olunan suyu və qalan şoraba tökün.
- Bişmiş ördəyi hissələrə bölün, tərəvəzləri və qalan suyu bir qarışdırıcı ilə döyün. Yaranan sousla birlikdə ördəyi sıxın.
Qovurmaq
Qovrulmuş çöl ördəyi çox ətirli və dadlıdır! Vəhşi ördəyin bu hazırlanması çox vaxt çəkməyəcək, çünki quşun marinadlanması lazım deyil.
Tərkibi:
- 1 ördək karkası;
- 3 litr su;
- 3 diş sarımsaq;
- 6 orta pomidor;
- 3 soğan;
- 150 q kərə yağı;
- qırmızı bibər, duz, cəfəri, şüyüd, darçın.
Pişirmə addımları:
- Karkası hissələrə bölün, duzlu suda qaynatın, burada bütün soyulmuş soğan və bir dəstə cəfəri aşağı salın. Bu, xüsusi qoxunu aradan qaldırmaq üçün lazımdır.
- Sonra bulyonu boşaltın, təzə su tökün və yenidən 30 dəqiqə qaynatın. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış pomidorları suya batırın.
- Qalan iki soğanı doğrayın və yağda qızardın. Pomidorları bulyondan çıxarın, qabığını çıxarın, qarışdırıcı ilə doğrayın, hazırlanmış pomidor kütləsini ördəklə birlikdə yenidən bulyona qoyun.
- Həmçinin ördəkə qızardılmış soğan, bibər, sarımsaq, darçın əlavə edin. 1-2 osh qaşığı qoyun. un qaşıqları və başqa 15 dəqiqə qaynamaq.
- Yeməyin altında dəmləndikdən sonra qapalı qapaq 10 dəqiqə daha.
Şorba-şurpa
Başqa bir şəkildə şorba-şurpa da şulyum adlanır. Vəhşi ördək şulumunu necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- 1 vəhşi ördək cəmdəyi;
- 2 böyük kartof;
- 1 turş yaşıl alma;
- ½ orta kök;
- 1 soğan;
- 2 kiçik pomidor;
- 2 bolqar bibəri;
- 1 acı bibər;
- 3-4 diş sarımsaq;
- urop, cəfəri;
- bibər, duz;
- keşniş, suneli şerbetçiotu ilə əvəz edilə bilər;
- Günəbaxan yağı.
Necə bişirilir:
- Ördək hissələrə bölünür, bitki yağı ilə tavada qızardılır. Sonra qaynar su ilə bir qazana köçürün. Bişənə qədər bişirin, köpüyü çıxarın.
- Yerkökü və soğanı doğrayın, qızardın. Onları qaynar şorbaya göndərin, orada kublara kəsilmiş kartof qoyun.
- 10 dəqiqədən sonra şorbaya doğranmış bibər, pomidor və alma kublarını əlavə edin.
- Duz, istiot, suneli mayaotu və ya üyüdülmüş keşniş əlavə edin. Daha 10 dəqiqə atəşdə saxlayın.
- Mətbuatdan keçən sarımsaq da qaynayan şorbaya göndərilir. Sonra, göyərti əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Ocaqdan götürdükdən sonra şorba başqa 10-15 dəqiqə dayansın.
Odda bişmiş ördək
Evdə yemək bişirmək çox səy tələb edir. Ancaq təbiətdəsinizsə, aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bir ördək odda necə bişirilir? Tez və əngəl olmadan, hətta ördəyi dərməyə ehtiyac yoxdur!
Karkası bağırsaqdan çıxarın, yaş gil ilə örtün, odun altına basdırın və 2-3 saat bişirin. Ördəyi qazdıqdan, gil qabığını qırdıqdan sonra bütün lələklər qırıqlarla birlikdə düşəcək. Quş hazırdır!
çay bişirmək
Çay çayını necə bişirmək olar? Əvvəlcə quşu hazırlamaq lazımdır: qoparmaq, içini çıxarmaq və s. Kiçik bir alma, daha yaxşı antonovka götürün, quşun içərisinə qoyun. Duz, istiot, folqa ilə sarın və 1,5 saat sobaya qoyun. Nuş olsun!
Bişmiş oyun
Vəhşi ördəyi necə bişirmək olar? Hər şey düzgün aparılırsa, bişmiş oyun çox şirəli və kifayət qədər yumşaq olur. Beləliklə, vəhşi ördək: bişmiş quş əti üçün bir resept.
Tərkibi:
- 1 karkas;
- 200 ml qırmızı şərab;
- 6 osh qaşığı kərə yağı;
- bibər, duz.
Pişirmə addımları:
- Karkası yaxşıca yuyun və tökün soyuq su. Quşu iki saat suda isladın.
- Sonra hissələrə bölün, bibər, duz əlavə edin, qızardın.
- Əti qovurma qabına köçürün, şərab, yağ əlavə edin, yüksək odda təxminən 1,5 saat bişirin, vaxtaşırı su əlavə edin.
- Sonra istidən çıxarın və hazır yeməyi başqa 20 dəqiqə dəmləyin.
Kartof ilə bişmiş ördək
Bu vəhşi ördək resepti əvvəlki ilə çox oxşardır. Yeməyə yalnız tərəvəzlər əlavə olunur.
Tərkibi:
- 1 ördək;
- 1 kq kartof;
- 2 orta kök;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 böyük soğan;
- 50 q mayonez;
- 3 pomidor;
- bibər, duz, göyərti.
Yabanı ördəyi kartofla necə bişirmək olar?
- Quş karkasını hazırlayın: qoparın, içini çıxarın və yuyun.
- Parçalara kəsin, bibər, sarımsaq, duz ilə ovuşdurun. Mayonezlə örtün, şüyüd və cəfəri ilə səpin, ördək iki saat dəmlənsin.
- Tərəvəzləri soyun, yerkökü və soğanı kublara kəsin və qızardın, doğranmış pomidor əlavə edin, 5 dəqiqə qaynatın.
- Tərəvəzlərə marinadlanmış ördək əlavə edin və qızardın.
- Hər şeyi bir ördək qabına qoyun, ördəkə kartof qoyun, su tökün, duz, istiot, göyərti və doğranmış sarımsaq qoyun.
- Əvvəlcədən 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və bir saat yarım bişirin.
Quşa nə ilə xidmət etmək olar
Vəhşi ördəyi necə düzgün bişirmək tapşırığının öhdəsindən gəlmisinizsə, onda hələ də bir nüans qalıb - bu ona xidmət etməkdir.
Vəhşi quş xüsusilə düyü və ya qarabaşaq yarması ilə yaxşı gedir. Kartof da yaxşı gedir. Xatırlamaq lazım olan əsas odur ki, yan yemək yalnız əsas yeməyin dadını vurğulamalı və heç bir şəkildə onu kəsməməlidir.
Qızardılmış quş əti üçün ya lingonberry, ya da qarağat mürəbbəsi uyğun gəlir. Ancaq bir-birindən ayrı xidmət edirlər.
Aşağıdakı hiylə oyunu masaya effektiv şəkildə təqdim etməyə kömək edəcəkdir. Əvvəlcə yeməyin üzərinə meyvələr, məsələn, alma, ananas, portağal qoyun və üzərinə ördək parçalarını qoyun. Oyunu sousla doldurun və göyərti ilə çiləyin.
Pişirmə Hiylələri
Məsələn, qoxusuz çöl ördəyini necə bişirmək olar? Oyunun təbii qoxusunu itirməsi üçün ən asan yol onu duzlu suda göyərti və tərəvəz ilə yarı bişənə qədər marinat etmək və ya qaynatmaqdır.
Burada ikinci sual ortaya çıxır. Vəhşi ördəyi necə marinatlamaq olar?
Marinad etməyin bir çox yolu var. Ən sadə ədviyyat və soğan ilə qırmızı və ya ağ şərab şorabasıdır. Quş şorabada iki saat dayanmalıdır. Bəzi evdar qadınlar soyuducuda bir gecədə quşu şoraba qoyurlar.
Növbəti an: vəhşi ördəyi necə islatmaq olar? Oyunu marinatlamaq üçün vaxt yoxdursa, sadəcə onu islatmaq olar. Məsələn, duz və 6% sirkə əlavə edilərək 30 dəqiqə suda. Bu sərt quş ətini yumşaldacaq.
Yuxarıda göstərilən vəhşi ördək yeməklərinin hamısı sizi və yaxınlarınızı sevindirəcək! İndi vəhşi quşu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Bütün vəhşi ördək reseptlərini yerinə yetirmək o qədər də çətin deyil, hətta təcrübəsiz bir sahibə də onları idarə edə bilər.
Video
Videomuzda başqasını tapa bilərsiniz maraqlı yol qovurma oyunu.
Qədim dövrlərdən bəri slavyan kəndlərində necə qidalanacağını bilirdilər quşçuluq kökəlmək və özünüz bişirmək orijinal reseptlər. Qaynadılmış qarabaşaq və tərəvəzlə doldurulmuş ördəyin dadına baxdıqdan və sobada folqa içində bişirdikdən sonra onun zərif dadının həzzini yenidən yaşamaq istəyəcəksiniz.
Həm dadlı, həm də doyurucu olması üçün evdə bayram və adi bir ailə şam yeməyi üçün quş bişirmək üçün iki variant təklif edirik.
Dərhal deyək: ördək bişirməyə yalnız aşpazın hesabında birdən çox bişmiş toyuq olduqda başlamağa dəyər. Çoxlarının, xüsusən də broyler növünün sevdiyi yumurtlayan toyuq yemək bişirməkdə daha itaətkar quşdur. İçərisində çox yağ yoxdur, amma o qədər ət var ki, onlarla ac ağzını doyurmağa kifayət edir. Ördək tamamilə fərqli bir məsələdir! Sobada bütöv yemək üçün karkas seçimi uğursuz olarsa, onu ləzzətli bişirmək mümkün olmayacaq.
"Doğru" ördəyi necə seçmək olar
- Bazarda və ya supermarketdə "az daha yaxşıdır" prinsipinə uyğun bir quş seçməlisiniz. Kiçik bir karkas götürmək daha yaxşıdır - buna görə də qarşınızda gənc bir quş olma ehtimalı daha yüksəkdir.
- Ördək çox yağlı olmamalıdır (belə ət çox azdır), lakin yağsız olmamalıdır (quru olacaq).
- Gənc su quşlarının dərialtı piyi yüngüldür. Sarıdırsa, quşun özbaşına başqa bir dünyaya getməsi ehtimalı yüksəkdir.
- Son vaxtlara qədər qaçan ördəyin bətnində xoş ətin qoxusu var. Qoxuda hətta incə turş notlar varsa, quş bayatdır.
Və bir ördək gənci üçün son sınaq: sternuma bir az təzyiqlə yaylanırsa, qarşınızda gənc bir fərd var. Sinə qabıq kimi sərtdirsə, onun gəncliyi çoxdan keçib, yəni belə bir ördək bir saatdan çox bişiriləcək. O, çox yaxşı olacaq dadlı aspir lakin çörək bişirmək üçün uyğun deyil.
Fırında qarabaşaq yarması ilə bişmiş folqa içində ördək: ənənəvi resept
Tərkibi
- Orta ölçülü ördək karkası- 2-2,5 kq + -
- qarabaşaq yarması (yarmalar) - 2/3 osh qaşığı. + -
- — 1 orta kök tərəvəz + -
- - 1 PC. + -
- — 4-5 böyük mixək + -
- - 1 x.q + -
- üyüdülmüş keşniş- ½ çay qaşığı + -
- - 2 x.q + -
- Qırmızı bibər - bir çimdik + -
- üyüdülmüş muskat qozu- çimdik + -
- - 1 x.q + -
Fırında folqa içərisində evdə hazırlanmış ördək qovurmaq üçün addım-addım resept
Bu yemək üçün taxılları bişməmiş götürmək daha yaxşıdır. Qızardılmış kimi ətirli deyil, buna görə də ördək xoş, incə bir dad verəcəkdir. İçliyə tərəvəzlərlə birlikdə qızardılmış göbələk də əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin dadı və ətri misilsiz olacaq!
- Qarın boşluğuna xüsusi diqqət yetirərək quş cəsədini yaxşıca yuyuruq.
- İndi artıq nəmi çıxarmaq lazımdır və kağız dəsmallar bu işdə bizə kömək edəcəkdir.
- Soğan və sarımsaq dişlərindən qabığı çıxarırıq, yerkökü soyuruq.
- Sarımsağı mətbəx presi və ya iti bıçaqla doğrayın. Nəhayət çıxacaq gruel 2 bərabər hissəyə bölünür.
- Doğranmış sarımsağın yarısını bir qaba qoyduq, duz, ədviyyatlar, 1 osh qaşığı əlavə edirik. yağlar, hər şeyi qarışdırın.
- Marinad 10 dəqiqə dayansın ki, ətri açılsın, quşun çölünə və içərisinə sürtün.
- Təxminən 1 saat aromalarda islatmaq üçün buraxın. Doldurma vaxtıdır.
- Taxılları yuyuruq, su ilə doldururuq ki, maye səviyyəsi taxıldan 2 barmaq yüksək olsun.
- Qarabaşaq yarması ilə bir qazanı sobaya göndəririk və qarabaşaq yarması taxılları buxarlanmağa başlayana qədər sıyıq bişiririk. Ancaq qarabaşaq yarmasını tamamilə qaynatmaq lazım deyil - ördək qarnına gələcək.
- Yerkökü nazik zolaqlara kəsdik (rəndələyə bilərsiniz Koreya salatları), soğanı yarım halqaya kəsin.
- Soğan dilimlərini qızdırılmış yağda 5 dəqiqə qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və tavada vam odda saxlayın.
- Yarım bişmiş sıyıq əlavə edin, duz əlavə edin və qara bibər əlavə edin.
- Doldurmağı quşun içərisinə qoyuruq, sıxırıq, dərini qarın üzərinə tikirik (hər hansı bir təbii ip və qalın bir iynə edəcəyik).
- Quşun karkasını folqa ilə sarırıq, bir deko və ya toyuq qabına qoyuruq və sobaya göndəririk. 200 ° C-də quşu 50 dəqiqə bişirin.
İçərisində sıyıq olan ördəyi qızardılmış etmək üçün üstünə folqa kəsib karkası sobada başqa 20 dəqiqə saxlamaq lazımdır. Xidmət etmək üçün ördək qarnını iplərdən azad edirik, qarabaşaq içliyini çıxarırıq və əti onunla örtürük. Estetik üçün bir yeməyi yaşıllıqla bəzəyə bilərsiniz.
Folqa içərisində ördək karkası, sobada kartof və alma ilə bişmiş
Yağlı ördək əti və almanın klassik birləşməsini sınamağı təklif edirik. Kartof yeməyi daha da doyurucu edəcək. Və həqiqətən dadlı etmək üçün gənc kök yumruları bişirmək daha yaxşıdır.
Tərkibi
- Gənc ördək cəsədi - təxminən 2,5 kq;
- Simirenko çeşidinin yaşıl almaları - 2 böyük meyvə;
- orta ölçülü kartof kök yumruları - 10 ədəd;
- Otlar ilə Adıge duzu - 1/3 tsp;
- soya sousu - 2 yemək qaşığı;
- zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
- Bibər qarışığı - 1 tsp
Öz əlinizlə alma və kartof ilə dadlı bir ördək yeməyi necə etmək olar
- İlk reseptdən gələn tövsiyələrə uyğun olaraq quşu hazırlayırıq.
- Sousu və ədviyyatları qarışdırdıqdan sonra karkasın içərisinə və üstünə marinad sürtün, duz əlavə edin (sous duzludur - çox az duz lazımdır).
- Almalarım, ortasını taxıllarla çıxarın, böyük kublara kəsin, quşun qarnına meyvə dilimləri qoyun.
- Biz quşu nazik bir yağ filmi ilə örtülmüş bir çörək qabına yaydıq, üstünə folqa ilə sıx sarın və - sobada.
- Ördəyin əriməsi üçün 200 dərəcədə 1,5 saat, daha yarım saat - artıq folqa olmadan qızartmaq lazımdır. Qapağı çıxardıqdan sonra, demək olar ki, bitmiş quşun ətrafına yaydıq, soyulmuş və xama və Adyghe duzunda marinad edirik. Ət tam bişənə qədər kartof yan yeməyi də bişiriləcək.
Heç bir bayram və ya dostlarla görüşlər münasibətilə heç bir ziyafət imza yeməyi olmadan tamamlanmaz. Qonaqlarınızı lütfən şirəli ət folqa ilə sobada bişmiş ördək. Bir quşun doldurulması üçün bir çox variant var və hər biri diqqətə layiqdir.
Ördəyi müxtəlif yollarla bişirə biləcəyinizi bilirsinizmi? Məsələn, əcdadlarımız əvvəlcə ət və quş ətini kömürdə bişirirdilər. Sonra bir şiş ilə gəldilər ... Düzdür, artıq bişmiş deyil, qızardılmış ət idi. Sonra insanlar bir ocaq və müasir bir sobanın prototipinə sahib idilər. Orada quş əti və ət gildə, xəmirdə və ya saxsı qabda bişirilirdi. Və sonra qaz və elektrik sobaları, mikrodalğalı sobalar, multivarkalar icad etdilər ... Bundan sonra nə olacaq - sonsuza qədər təxmin edə bilərsiniz.
Bununla belə, bişmiş ördək resepti ən qədim dövrlərdən bəri demək olar ki, dəyişməz qalmışdır. Düzdür, biz dulusçuluğu metal və keramika ördək balası ilə əvəz etdik, gil və xəmir əvəzinə folqa və polimerlərdən (bişirmə qolu) istifadə etdik. Ancaq bu ördək bişirmə üsulunun reseptinə və hətta qədimliyinə baxmayaraq, bir çox evdar qadın hələ də onu necə düzgün bişirəcəyini və hansı resepti seçəcəyini bilmir. Ördək qovurmağın üç yolunu istifadə etməyi və sobada, qolda və folqa içərisində bişirmək üçün bir resept seçməyi təklif edirik. Beləliklə, sizə ən uyğun olanı seçin.
Fırında bişmiş ördək
Fırında, xırtıldayan qabığı olan qırmızı ördək bişirəcəyik. Əlbəttə ki, bu çox vaxt aparacaq, amma nəticə buna dəyər! Üstəlik, zəncəfil sousunda bişirəcəyik.
Tərkibi:
- Ördək karkası təxminən 2,5 kq;
- limon;
- Bitki yağı;
- İtalyan otlarının qarışığı;
- qarabaşaq yarması;
- Zövqünüzə görə qara bibər və duz.
sous üçün:
- təzə zəncəfil kökü;
- portağal;
- Zeytun yağı.
Pişirmə:
Biz quşu əvvəlcədən hazırlayırıq. Əgər donmuşdusa, otaq temperaturunda əridin. Sonra, lazım olduqda, oxuyun, bütün kötükləri çıxarın, karkası yaxşıca yuyun və marinat edin. Marinad üçün limondan suyu sıxın, duz, qara bibər və italyan otları ilə qarışdırın (hazır ədviyyatları demək olar ki, hər hansı bir mağazada almaq olar). Bu qarışımla quşu içəridən və xaricdən ovuşdururuq, yapışqan filmə sarın və təxminən beş-altı saat soyuducunun alt rəfinə qoyuruq. Bunu axşam etmək və ördəyi bir gecədə marinat etmək üçün tərk etmək yaxşıdır.
Ördəyi bişirməyə başlamazdan əvvəl onu doldurmalıyıq. Kıyılmış ət üçün bir yarım stəkan qarabaşaq yarmasını natamam bişənə qədər qaynadın və içliklə ördəyin qarnını doldurun. Karkasın yuxarı hissəsindəki çuxur (boyun olduğu yerdə) onu qalın pambıq iplərlə tikirik. Boyundan bir dəri parçası qalırsa, onu bir turniketlə büküb karkasın içərisinə sıxmaq olar. Ancaq karkası qiymə ilə doldurduğumuz mədədəki çuxur tikilə və ya diş çubuğu ilə kəsilə bilər.
Hazırlanmış karkası yenidən bir qaz qabına qoyduq, bitki yağı ilə yağladıq, qapaq ilə örtürük və sobaya göndəririk. Ördəyi təxminən bir saat yarım 180 dərəcə bir temperaturda bişiririk. Bu müddət ərzində qaz evini üç dəfə (hər yarım saatda bir) çıxarmaq, qapağı açmaq və quşu ərinmiş yağ ilə tökmək lazımdır. Ördək bişərkən, zəncəfil sousunu hazırlayın.
Bunu etmək üçün kiçik bir parça (təxminən 50 q) zəncəfil kökünü təmizləyin və böyük hüceyrələrlə sürtgəcdən keçirin. Tavaya zeytun yağı tökün və rəndələnmiş zəncəfili qızılı rəng alana qədər orada qızardın. Üç və ya dörd portağaldan suyu sıxın və qovrulmuş zəncəfil ilə birləşdirin. Eyni tavada və ya qazanda, sousu on beş dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bu müddət ərzində bir az qalınlaşmalıdır.
İndi (pişirmə başlamasından bir yarım saat sonra) qazın qapağını açın və quşu sobada iyirmi-otuz dəqiqə buraxın. Sobanızın konveksiya funksiyası varsa, onu bu dəfə yandıra bilərsiniz. Əgər yoxsa, ördəyi yağla tökərək bişirin. Hazır quşu hissələrə ayırırıq və zəncəfil sousu ilə xidmət edirik.
Folqa içərisində bişmiş ördək
Folqa hər hansı bir yemək bişirmək üçün istifadə etmək üçün çox rahatdır. Bu vəziyyətdə bir ördəkdə xırtıldayan olmayacaq, ancaq ət çox yumşaq və şirəli olacaq. Beləliklə, folqa reseptində bişmiş ördəyi bəyənməlisiniz.
Tərkibi:
- ördək karkası;
- 2 xörək qaşığı tərəvəz və ya kərə yağı;
- Zövqünüzə görə üyüdülmüş qara bibər və duz.
Pişirmə:
Dondurulmuş quşu əridirik, yaxşı yuyun və qurudun, təmiz bir dəsmal və ya salfet ilə qurudun. İçəridən karkası qara bibərlə qarışdırılmış duzla ovuşdurun, xaricdən yağla örtün. Biz baldırları iplə və ya iplə bağlamalıyıq və ördəyi üç və ya dörd qat folqa ilə sarmalıyıq. Pişirmə zamanı buxar çıxması üçün "barama"mızın yuxarı hissəsində bir neçə deşik açırıq və ördəyi sobaya göndəririk.
Biz quşu təxminən iki saat 180-200 dərəcə bişiririk. Yeri gəlmişkən, eyni şəkildə, bir mangalda və ya odda kömür üzərində bir ördək bişirmək olar. Bişmiş ördəyi bütöv bir karkas ilə xidmət edə bilərsiniz, bir qaba qoyun və təzə tərəvəz salatı ilə bəzəyin. Və onu parçalara ayırıb istənilən uyğun qarnir və sousla süfrəyə verə bilərsiniz.
Qolda kartof olan ördək
Yan yemək ilə dərhal ördək hazırlamaq üçün çox sadə bir resept. Bunu etmək üçün, biz evdar qadınlar arasında çox məşhur olan, ətin şirəli və yumşaq olduğu bir qovurma qolundan istifadə edirik.
Tərkibi:
- ördək;
- kartof - 1 kq;
- yerkökü - 1 ədəd;
- Sarımsaq - 2-3 diş;
- soğan - 1 ədəd;
- Zövqünüzə görə duz və üyüdülmüş qara bibər.
Pişirmə:
Kök ördək karkasını yuyun, kötüklərdən təmizləyin və qurudun. Bir neçə yerdən deşib qarışığı sürtməyə hazırlayırıq. Bunun üçün sarımsağı presdən keçirin və ya sürtgəcdən keçirin, duz və qara istiotla qarışdırın və leş ətini içəridən və xaricdən bu yarma ilə ovuşdurun. Biz quşu bir çantaya qoyduq və iki saat marinat etmək üçün buraxırıq. Bu vaxt tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Kartofu iri dilimlərə, yerkökü dairələrə, soğanı isə yarım halqalara kəsdik. Duz, istiot və tərəvəzləri qarışdırın.
Doldurmanın bir hissəsini karkasın içərisinə qoyuruq və çuxurunu diş çubuğu ilə tikirik və ya kəsirik. Doldurulmuş ördəyi qola qoyduq, bu da karkasdan iyirmi santimetr daha böyük olmalıdır. Qalan tərəvəz qarışığını ördək karkasının yan tərəflərindəki qola qoyduq. Qolun açıq ucunu bağlayırıq və karkası arxası aşağıya doğru bir çörək qabına qoyuruq. Qoldakı ördəyi əvvəlcədən isidilmiş sobada 180-200 dərəcə temperaturda təxminən iki saat bişiririk. Tərəvəz yan yeməyi ilə xidmət edin, karkası bütövlükdə bir qaba qoyun və ya hissələrə bölün.
Əgər sizə ördək bişirməyin uzun və çətin olduğunu söyləsələr - inanmayın! İstədiyiniz resepti seçin və qızardılmış ördək bişirməyə çalışın. Proses həqiqətən çox vaxt aparır, amma soba bişiriləcək. Və bütün bu müddət ərzində başqa şeylər edə bilərsiniz. Zövqlə bişirin və yeməyinizdən həzz alın!
Ördək parçaları sobada 190-200 dərəcə istilikdə bir müddət bişirilir.
Bütün ördək (ördək 1,5 kiloqram) ilə (ördək 2-2,5 kiloqram) vaxtında bişirilir.
Hava qrilində 180 dərəcə temperaturda və orta üfürmə sürətində bir ördək bişirin.
Mikrodalğalı sobada kiçik ördək parçaları maksimum gücdə (800 vatt) bişirin.
Fırında alma ilə ördək necə bişirilir
Məhsullar
Ördək - 2-2,3 kiloqram ağırlığında 1 quş
Alma (sərt turş çeşid) - yarım kilo (5 ədəd)
Portağal - 2 ədəd
Sarımsaq - 7 diş
Bitki yağı (tercihen zeytun yağı) - 4 yemək qaşığı
soya sousu - 3 yemək qaşığı
Bal - 3 yemək qaşığı
Ədviyyatlar: reyhan, mixək, marjoram, şüyüd, hil - hər biri 1 çay qaşığı
Duz, bibər - dadmaq
Yemək hazırlığı
1. 3 diş sarımsaq soyulub sarımsaqdan keçirilir, bir qaba qoyulur və duz və ədviyyatlarla qarışdırılır; 2 xörək qaşığı yağ tökün və 1 portağal suyunu sıxın (əvvəlcə çuxurları çıxarın).
2. Ördəyin buzunu əridin, ördək qabağını yuyun və kəsin (atmayın), qanadların və quyruğun yuxarı falanqlarını kəsin, lələkləri cımbızla çıxarın, artıq yağları kəsin; kağız dəsmal ilə silməklə quru ördək.
3. Ördəyin içini və xaricə ədviyyat və yağ qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin, plastik torbaya qoyun və 1-4 saat soyuducuda saxlayın.
4. Ördək üçün içlik hazırlayın: ördək sakatatlarını yuyub xırda doğrayın, 4 diş sarımsağı soyun və xırda doğrayın, almaları soyun və kənarı 1 santimetr olan kublara kəsin.
5. Ördəyi alma, sakatat və sarımsaq qarışığı ilə doldurun.
6. Ördəyin qarnını və boynunu sapla tikin (yaxud şişlə bərkidin) və soyuducuda 3-4 saat marinatlayın.
7. Soya sousu və balı qarışdırın.
8. Portağal, qabığı soyulmadan, dairələrə kəsilir.
Fırında bişirmə
Çörək qabını (çörək qabı və ya ördək balası) folqa ilə örtün, 2 xörək qaşığı yağla yağlayın, portağalları qoyun və ördəyi üstə qoyun, qalan portağalları üstünə qoyun, folqa ilə sıx örtün - daha yaxşı, 2 qat folqa. Ördək suyunun sızmaması və nəticədə qovrulmuş ördəyin quruması üçün ördəyi folqa ilə diqqətlə sarın.
Fırını 10 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Ördək ilə çörək qabını sobaya qoyun və 1,5 saat bişirin.
Folqanı açın, üst portağalları yan tərəfə çıxarın, ördəyi bal ilə qarışdırılmış yağla yağlayın. soya sousu, və ördəyi 180 dərəcə temperaturda açıq yerdə daha yarım saat bişirin, vaxtaşırı ifraz olunan şirəsi ilə ördəyi sulayın.
Fritözdə ördəyi necə bişirmək olar
Hava qrilini 10 dəqiqə 230 dərəcə bir temperaturda qızdırın. Ördəyi folqa ilə fritözün aşağı qrilinə qoyun. Yüksək fan sürətində 1 saat ördək qızardın. Sonra ördəyi çevirin və başqa 20 dəqiqə bişirin. Sonra ördəyi folqadan buraxın və başqa 20 dəqiqə bişirin.
Yavaş ocaqda ördək necə bişirilir
Multivarkada bişirin yarım ördək folqa içində, çünki ördək tamamilə yavaş sobada, çox güman ki, uyğun gəlməyəcək. Multivarkı "Pişirmə" rejiminə qoyun, ördəyi multivarka folqa ilə qoyun, 1,5 saat bişirin.
Ördək Qızardılmış Tərkibi
1. İçlik olaraq ərik qurusu, gavalı, gavalı, heyva, kişmiş, qoz, alma və portağal.
2. Ördək üçün şoraba kimi, bal, xardal, zoğal suyu, əhəng suyu istifadə edə bilərsiniz.
Ördək üçün zoğal sousu
Ördək sousu üçün inqrediyentlər
Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
Soğan - 1 baş
Dondurulmuş zoğal - 450 qram
Bal - 3 yemək qaşığı
Portağal - 1 ədəd
Necə bişirilir Zoğal sousuördəyə
Soğanı soyun və incə doğrayın. Portağal yuyun, qabığını soyun, kublara kəsin. İncə sürtgəcdən ləzzətini kəsin. Qızartma qabını qızdırın, 2 xörək qaşığı yağ tökün. Soğanı tavaya qoyun, tavanın səthinə düzün və qapaqsız orta istilikdə 5 dəqiqə qızardın. Soğana zoğal əlavə edin, istiliyi azaldın və 10 dəqiqə qapaqsız bişirin. Bal, portağal və qabıq əlavə edin.
Tavanı qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Soyudulmuş sousu bir qayıqda xidmət edin.