Düşünürəm ki, hər kəs bəzi yeməklərin qış və ya yay hesab edildiyini bilir. Beləliklə, mən bu tortu yayın sonu və payızın əvvəli ilə əlaqələndirirəm, lakin ən yaxşı tərəfi onu ilin istənilən vaxtında bişirmək olar. Onu bişirmək nə xoşdur! Pişirmə prosesinin hər dəqiqəsindən həzz aldım...
Mən şokoladlı strudel hazırlamağa cəhd etmək istəyirdim. İki kiçik rulon aldım, birində armud, digərində alma. Məhsullar: un 220 q kakao tozu 40 q su 110 ml duz yumurta 1 əd. kərə yağı 120 q alma və ya armud 3+3 əd. şəkərə...
Kömürlərdə yalnız manqal deyil, həm də dadlı desertlər bişirmək olar. Piknik və açıq istirahət həvəskarları üçün 5 reseptin buraxılışında - şokoladlı və zefirli bişmiş bananlar, şaftalılar, ətirli darçınlı qreypfrut və ananas və kömürdə bişmiş portağal tort. Hər şey yaxşı və…
Borodino çörəyindən kvas üçün resept. Aktiv bişirmə vaxtı 30 dəqiqə + fermentasiya müddəti Tərkibi: - su 5 l. - şəkər 500 q. - 1 bağlama maya - 1 ədəd Borodino çörəyi - 1 xörək qaşığı qatıq Hazırlanması: 1. Çörəyi düzbucaqlı şəklində doğrayın ...
fransız deserti Clafoutis parlaq mövsümi desertdir, xüsusilə albalı ilə.O, tez hazırlanır maye xəmir pancake kimi. Hər şey yaxşı olardı, amma bir neçə dəfə məşhur saytlardan götürülmüş reseptlərə görə hazırlanan klafoutis yalnız məyusluq gətirdi: desertlərin rezin konsistensiyası ...
un - 2,5 stəkan albalı - 300q şəkər - 1 stəkan + albalı üçün 100q süd - 1/3 stəkan marqarin - 200q yumurta - 4 əd. qabartma tozu-11q kisə vanil şəkər-11q kisə toz şəkər və ya bəzək üçün karamel - dondurulmuş albalı götürdüm. Gilasları bir qazana köçürün, 100 q şəkər əlavə edin və…
Bayramlar xatirəsi ilə bağlıdır dadlı desertlər. Və şokoladlı tort həmin xatirələrdən biridir. Bir dəfə bişirsəniz, bu tort evinizdə ənənə halını alacaq. dadlı xəmir və qoz-fındıq bəzəyi - daha dadlı nə ola bilər? Bu tortun resepti...
Bir çox dünya mətbəxi tarixçiləri deyirlər ki, dünyada cəmi üç böyük mətbəx var: Çin, Fransız və Türk. Doğrudan da türk Milli mətbəx- realdır yemək şah əsəri və ən zəngin türk mədəniyyətinin ən mühüm elementlərindən biridir.Müasir türk mətbəxi çox müxtəlifdir, çünki müxtəlif xalqların kulinariya ənənələrinin təsiri altında formalaşmışdır. Deməli, türk mətbəxinin digər islam xalqlarının mətbəxləri, Qafqaz, Balkan mətbəxləri ilə çox oxşar cəhətləri var. Türk mətbəxinin bir çox xüsusiyyətləri yunan mətbəxinə də xasdır. Türk mətbəxinin inkişafının zirvəsi Osmanlı İmperiyası dövrü idi: Osmanlılar yemək bişirməyə böyük diqqət yetirirdilər, Sultan sarayında eyni vaxtda mindən çox aşpaz işləyirdi və milli mətbəx mətbəxlərdən ən yaxşısını mənimsəyirdi. Osmanlı İmperiyasının tərkibində olan ərazilərdə - Şimali Afrikada, Yaxın Şərqdə, Balkanlarda məskunlaşan xalqların. Çox türk yeməkləri türklərin digər xalqlarla müharibələri zamanı dünyaya yayıldı - xüsusən də Rusiyada rus-türk müharibəsi zamanı məşhur kələm rulonlarını bişirməyi öyrəndilər.
XX əsrdə Türkiyə Cümhuriyyəti yarandıqdan sonra Osmanlı kulinariya irsi türk milli mətbəxinə çevrildi.
Türklər ənənəvi olaraq çoxlu taxıl yeyirlər, onlardan ən məşhuru buğdadır. Türklər buğdadan (bazlama, pide, katmer) və hər cür çörək bişirirlər un məhsulları. Xəmir xəmirlərinin ən vacib növlərindən biri burek - içlikli xəmirdir. Belə ki, türk dilindən "çeburek" sözü "qiymə ilə xəmir" kimi tərcümə olunur. Digər məşhur xəmir xörəkləri arasında gözləmə (doldurma), lahmacun (türk pizzası), mantı (türk dilimləri) var.
Taxıllardan bulqur hazırlanır, taxıl kimi də istifadə olunur. Düyü və kuskus da məşhurdur. Türklər hər növ paxlalı bitkilərə çox diqqət yetirirlər - noxud, noxud, mərcimək, ağ lobya. Digər İslam ölkələrində olduğu kimi, humus çox məşhurdur.
Türk ənənəvi mətbəxi, köçəri türklər dövründən qorunub saxlanılan süd məhsullarının geniş çeşidi ilə məşhurdur. Türk qatığına müxtəlif yeməklər verilir, ondan ayran (qatıq və suyun qarışığı olan soyuq duzlu içki) və soyuq xiyar şorbası tzatzik (tzadzik) hazırlanır. Qoyun südündən hazırlanan pendirlər məşhurdur.
türk mətbəxi, bir çoxları kimi, mövsümiliyi ilə seçilir. Beləliklə, isti mövsümdə türklər ətsiz mükəmməl şəkildə edə bilərlər və əsasən təzə tərəvəz yeyirlər. Türk mətbəxində ən vacib tərəvəzlər soğan, sarımsaq, pomidor, bibər və badımcandır. Türklər tərəvəzdən tərəvəz bişirirlər təzə salatlar və isti yeməklər. Yeməklərin ayrı bir kateqoriyası dolmadır - məşhur kələm rulonlarının əcdadı hesab edilən bir yemək. Ancaq türklər içliyi kələm yarpağına bükməklə məhdudlaşmırlar - qaba, badımcan, pomidor, balqabaq, paprika, çuğundur yarpağı və üzüm də doldururlar. Maraqlıdır ki, dolmaya adətən kıyılmış ət əlavə edilmir - düzgün dolmaya düyü, ədviyyatlar, qoz-fındıq və quru meyvələr doldurulmalıdır.
Qış mövsümündə türklər böyük məmnuniyyətlə müxtəlif ət və ət hazırlayırlar balıq yeməkləri Türk milli mətbəxi. Burada ənənəvi olaraq donuz əti yeyilmir, lakin quzu və toyuq əti məşhurdur. Kıyılmış ət ən çox istifadə olunur, lakin digər İslam mətbəxlərinin yeməklərindən az fərqlənən digər yemək qrupları da var - xüsusən kabab və kofta.
Türklərin şorba yemədiyi stereotipi doğru deyil. Əksinə, şorbalar hər bir türkün pəhrizinin mühüm elementidir. Bununla belə, burada maye şorbalar həqiqətən də populyar deyil - daha qalın şorbalar adətən paxlalılar, süd məhsulları və dənli bitkilərdən hazırlanır.
Türk mətbəxinin fəxri qənnadı məmulatlarıdır. müxtəliflikdə qənnadı məmulatlarıçətin ki, heç kim türklərlə müqayisə edə bilməz - yüzlərlə peçenye, şirniyyat və digər şirniyyat növləri var. Onların hazırlanması üçün əsasən şəkər, bal, quru meyvələr, qoz-fındıq və müxtəlif ədviyyatlardan istifadə olunur.
İstənilən türk yeməyi içkisiz mümkün deyil. Yayda bir nömrəli içki təravətləndirici ayran, kompotlar və şərbətlər, qışda isə ilıq və yüksək kalorili içkilər boza və sahlepdir. Bundan əlavə, türklər il boyu və gecə-gündüz çay və qəhvə içirlər - bu ölkədə bu içkilərin hər ikisini içmək mədəniyyəti çox yaxşı inkişaf etmişdir. Spirtli içkilər populyar deyil (müsəlmanlara spirtli içki içmək qadağandır), lakin ənənəvi türk spirtli içkilər hələ də mövcuddur - bunlar müxtəlif meyvə və giləmeyvə şərabları, həmçinin güclü spirtli içki rakiadır.
Türk mətbəxi və ya Türkiyənin milli mətbəxi- Bu kulinariya aləmində çox xüsusi bir hadisədir. O, bir çox millətlərin adət-ənənələrini mənimsəmişdir: ərəblər, ermənilər, assurlar, yunanlar, farslar, kürdlər, türklər və bir çox başqaları. Bu, əslində ənənəvi türk mətbəxinin təklif etdiyi bu qədər zəngin yemək çeşidinə səbəb oldu. Baxmayaraq ki, bu qədər geniş təsir edən başqa bir amil var milli xörəklər. Bu, Türkiyədə geniş çeşiddə tərəvəz və meyvələrin yetişdirilməsinə imkan verən əlverişli iqlim şəraitində bağlanmışdır. Onlar, öz növbəsində, çox sayda şərq yeməklərinin hazırlanması üçün əsas oldular.
Türk mətbəxinin özəlliyi “haram” və “xəlil”dir. Rus dilinə tərcümə edilərsə, bu qadağandır və icazəlidir. Bildiyiniz kimi, türklərin əksəriyyəti İslam dininə etiqad edir və buna görə də Quranda donuz ətinin yemək üçün qadağan edilməsi nəzərdə tutulur. Eyni şey spirtə də aiddir.
Türkiyənin milli mətbəxinin xörəklərini şərti olaraq aşağıdakı növlərə bölmək olar:
- isti və ya soyuq ola bilən meze və ya qəlyanaltılar;
- sarğı həmişə zeytun yağından ibarət olan və təzə sıxılmış salatlar;
- inanılmaz sayda müxtəlif şorba ilə təmsil olunan ilk kurslar (əlbəttə ki, onlarla birbaşa yemək reseptlərində tanış olmaq daha yaxşıdır);
- əsas yeməklər (kabablar onlara aid edilə bilər, yəni qızardılmış ət əsasında hazırlanmış yeməklər, həmçinin hər növ yemək və tərəvəzlərdə balıq);
- yan yeməklər (onlar əsasən düyü və tərəvəz ilə təmsil olunur);
- xəmir məmulatları (bu kateqoriyaya çörək, məsələn, pide və ya ekmek, hər cür piroq və peçenye daxildir);
- şirniyyatlar (yüzlərlə zəngin türk yeməklərinin bu xüsusi kateqoriyası dadlı reseptlər, hər biri ayrıca diqqətə layiqdir);
- içkilər (Ayran bu halda ənənəvidir, eləcə də islamın qadağalarına baxmayaraq Türkiyədə istehsal olunan və istehlak edilən rakıya arağı).
Türk pəhrizinin ən vacib hissəsi şam yeməyidir, çünki axşam saatlarında bütün ailə üzvləri təkcə yemək yemək deyil, həm də söhbət etmək üçün eyni masaya toplaşırlar. Axşam yeməyi süfrədə bol bol təqdim olunan qəlyanaltılarla başlayır və buna görə də əsas isti yeməyə və ya şorbaya çatmaya bilər. Yeri gəlmişkən, türklər axşam yeməyində İşkembe Çorbası (sağat şorbası) yeməyi xoşlayırlar. Yemək, bir qayda olaraq, şirniyyat və ənənəvi içkilərlə - güclü çay və qəhvə ilə başa çatır.
Ənənəvi türk mətbəxini öyrənməyə başlasanız, bəzi yeməklərin qeyri-adi inqrediyentləri sizi olduqca təəccübləndirəcək. Beləliklə, məsələn, milli mətbəxi olan bir restoranın menyusunda badımcan marmeladı ilə yanaşı, kök şirniyyatına da rast gəlməyinizə hazır olun. Daha əvvəl dediyimiz kimi, Türkiyədə yeməklər çox müxtəlifdir və buna görə də bu ölkəyə tətilə getdikdən sonra bütün yeməkləri sınamağa fiziki olaraq vaxtınız olmayacaq və hətta bu gözəl mətbəxin regional xüsusiyyətlərini nəzərə alsaq. şərq ölkəsi.
Biz sizə türk milli mətbəxi ilə ilk tanışlığınızı kafe və ya restorana baş çəkməklə başlamağı məsləhət görürük, burada nəinki menyunu öyrənmək, həm də bəzi yeməklərin xüsusiyyətləri barədə ofisiantdan soruşmaq imkanınız olacaq. Ümumiyyətlə, ənənəvi türk yeməkləri bişirməkdə olduqca sadədir və buna görə də onları evdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz! Bu saytdakı reseptlər buna kömək edəcəkdir. Onlarda ətraflı təlimatlar var addım-addım fotoşəkillər. Fotoşəkillər, öz növbəsində, olduqca vizualdır, belə ki, hətta yemək bişirməyə yeni başlayanlar da naviqasiyanı olduqca asan tapacaqlar!
məşhur şərq şirniyyatları halvasız təsəvvür etmək mümkün deyil. Və onun onlarla çeşidi var. Taxıllara əsaslanan qoz, meyvə, tərəvəz - bu mövcud növlərin yalnız kiçik bir hissəsidir. Bu reseptdə biz un əsasında halva hazırlamağı təklif edirik. İnanılmaz dərəcədə dadlı çıxır. Bu halvanı bir dəfə dadsanız, mütləq ona aşiq olacaqsınız. Ondan sui-istifadə etməmək daha yaxşıdır. Əks halda, rəqəminiz tez bir zamanda sulu şərq standartlarına yaxınlaşacaq.
1853 0 20 dəq. 4 nəfər
Şərq mətbəxini şirniyyatsız təsəvvür etmək olmaz. Şərbət, lokum, zefir və əlbəttə ki, halva - bunlar Şərq üçün ənənəvi desertlərdir. Onların hazırlanması üçün reseptlər əsrlər boyu təkmilləşdirilmişdir ki, bu, şübhəsiz ki, yalnız bu desertlərin dadından faydalanmışdır. Ancaq bu gün biz şərq şirniyyatları haqqında mücərrəd danışmayacağıq, ancaq evdə hazırlanmış manna halvası hazırlamaq üçün çox xüsusi bir resept nəzərdən keçirəcəyik.
963 0 180 dəq. 6 nəfər
Kələm rulonlarını sevirsinizsə, bu qeyri-adi resept sizin də xoşunuza gələcək. Əgər adət etdiyimiz kələm rulonları qaynadılmış kələm yarpağına bükülürsə, bu gün bişirəcəyimiz dolma duzlu gənc üzüm yarpaqlarına bükülür. Şərqdə hətta sonradan onları bağlamaq və evdə hazırlanmış dolma bişirmək üçün böyük sıx yarpaqları olan xüsusi növ üzüm yetişdirirlər.
939 1 60 dəq. 4 nəfər
Şübhəsiz ki, odda sulu və ətirli kabab bişirməkdən gözəl heç nə yoxdur. Ancaq müxtəliflik istəyirsinizsə və ya sadəcə yeni bir şey sınamaq istəyirsinizsə, o zaman reseptini indi təqdim edəcəyimiz şişlərdə dolma-kabab qızardın. Yeməyin dadı və görünüşü klassik dolmaya uyğun olacaq. Hazırlanma üsulu ona şirəli qiymə əlavə edəcəyimiz müxtəlif ədviyyatlarla yanaşı ona ləzzət əlavə edəcək.
1878 0 120 dəq. 6 nəfər
Dolmanın qismən kələm rulonlarına bənzəməsinə icazə verin, ancaq sonuncunu çox miqdarda hazırlamayacaq və bir sıra səbəblərə görə qış üçün donmayacaqsınız. Dolmanı ilin istənilən vaxtında bişirmək, dondurmaq və qaynatmaq olar. Bu reseptdə sizə qış üçün dolmanın hazırlanma üsulu, daha doğrusu onun klassik üsulu haqqında məlumat verəcəyik. ənənəvi versiya yemək bişirmək. Bu yeməyi səhər yeməyi, nahar və axşam yeməyi üçün bişirə bilərsiniz. Dadı və qoxusu sadəcə heyrətamizdir!
1033 0 280 dəq. 10 nəfər
Dolma hətta üstünə verilə bilən yeməkdir bayram süfrəsi. Özünəməxsus rulonlarda çox orijinal və iştahaaçan görünür və dadı bizim öyrəşdiyimiz doldurulmuş kələmdən heç də aşağı deyil. Ancaq bu iki yemək tamamilə fərqlidir. Dolma hazırlanır ət qiyməsi, turşu üzüm yarpaqlarına bükülmüşdür. Və bu gün biz sizinlə bu qeyri-adi şərq yeməyinin reseptini paylaşacağıq.
758 0 160 dəq. 6 nəfər
Türk mətbəxi dünyanın müxtəlif xalqlarının adət-ənənələrinin simbiozudur. Əsrlər boyu Yaxın Şərq, Kiçik Asiya və Orta Asiya və Aralıq dənizi ölkələrinin mədəniyyətlərinin təsiri altında formalaşmışdır. Yerli qastronomiyanın ən məşhur yeməkləri kralı kabab adlandırıla bilən ət yeməkləridir. Türkiyənin ondan çoxu var fərqli növlər kabab və onların resepti bölgədən asılı olaraq fərqlənir.
Şirniyyatı olan turistləri hər zövqə və cibinə uyğun saysız-hesabsız ənənəvi şirniyyatlardan - türk lokumundan, halvadan, paxlavadan məmnun edəcəklər.
Hər bir səyyah Türkiyədə stəkanlara bənzəyən kiçik stəkanlardan türk qəhvəsi və ya çayını dadmalıdır, simit simit, türk üslubunda doldurulmuş midye və lahmacun - bir növ pizza.
Gəlin bu yeməklərə daha yaxından nəzər salaq...
Cəmiyyətin kulinariya mədəniyyəti həmişə insanların həyat tərzi ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Milli mətbəx mütləq xalqın adət-ənənələrini və adət-ənənələrini əks etdirir, kulinariya üstünlükləri cəmiyyətin inkişafı ilə bərabər inkişaf edir və dəyişir və buna görə də təəccüblü deyil ki, müasir türk mətbəxi əsrlər boyu mövcud olan müxtəlif mədəniyyətlərin ən yaxşılarını özündə cəmləşdirmiş və özündə saxlamışdır. Türk torpaqlarında sivilizasiyalar, bu gün ən bərbad gurmeni belə təəccübləndirə bilir.
Əsrlər əvvəl türklər də bir çox başqa millətlər kimi əkinçilik və heyvandarlıqdan asılı olaraq köçəri həyat tərzi sürmüşlər. Orta Asiyanın geniş ərazilərində hərəkət edərək başqa bölgələrə xas olan müxtəlif heyvan və yeni bitkilərlə tanış olmuş, əsrlər boyu milli türk mətbəxi təkcə yeni məhsullarla deyil, həm də yeni yemək üsulları ilə zənginləşdirilmişdir.
Osmanlı İmperiyasında yemək həmişə bir kult səviyyəsinə qaldırılıb. 17-ci əsrdə İstanbul sarayında eyni vaxtda 13.000-ə yaxın aşpaz var idi və onların hər biri yalnız bir xörək bişirməkdə ixtisaslaşmışdı. Hər gün sarayda 10 min adam nahar edirdi və şəhər zadəganları xüsusi rəftar əlaməti olaraq saraydan yemək səbətləri alırdılar.
Təkcə İslam dini məhdudiyyətləri ilə (donuz əti və spirtli içkilərin qəbulunun qadağan edilməsi, Ramazanda oruc tutmaq və s.) türk mətbəxinə güclü təsir göstərməmişdir. Müxtəlif tarixi dövrlərdə bütün türk mədəniyyətində olduğu kimi, türk mətbəxində də Türkiyədə yaşamış digər xalqlar öz izlərini qoyublar: farslar, yunanlar, asurlar, səlcuqlar, ərəblər, kürdlər, türklər, ermənilər... Ona görə də müasir türk mətbəxi hesab etmək olar. Aralıq dənizi mətbəxinin bir hissəsi - müəyyən mənada həm Yunan, həm də Balkan mətbəxinə bənzəyir.
Türklər qidaları düzgün saxlamağı öyrəniblər və bununla da qış aylarında pəhrizlərinə müxtəliflik daxil ediblər. Bu təkamülün nəticəsidir ki, bu gün türk mətbəxi bizə o qədər çeşidli yeməklər təqdim edir ki, onların hamısının dadına baxmaq üçün ən uzun səfər belə kifayət etmir.
Türk mətbəxinin bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onun tərkibində bir dominant yeməyi, məsələn, İtaliyada makaron və ya Fransada sousları ayırmaq mümkün deyil - milli türk mətbəxi menyunun müxtəlifliyi və orijinallığı ilə seçilir. Təklif olunan xörəklərin çoxluğuna, reseptlərinin regional xüsusiyyətləri əks etdirən müxtəlifliyinə və orijinal dadına görə türk mətbəxi, bilicilərin fikrincə, dünyanın bütün milli mətbəxləri arasında üçüncü yeri tutur, yalnız fransız və ikinci yerdədir. çinli.
Türk yeməklərinin çoxu inqrediyentlərin sağlam və balanslaşdırılmış birləşməsidir. Dolma və Sarma (bu doldurulmuş tərəvəzlər), mərci şorbaları, tərəvəzli ət, düyü və ya buğda yarması (bulqur) və nəhayət, demək olar ki, bütün bu yeməklərlə verilən qatıq - bu menyu hər kəsin xoşuna gələcək. Türk mətbəxində tərəvəz ilə bişmiş ət həmişə düyü və ya buğda yarma plovu ilə verilir.
Türk xəmirləri mayasız və ya hazırlanır maya xəmiri yumurta, süd, qatıq, bitki yağı və un ola bilər, bəzən ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilir. Türk mətbəxi adətən belə xəmirdən hazırlanan məhsulları doldurmaq üçün ətirli otlarla ədviyyatlı ət, pendir və ya tərəvəzlərdən istifadə edir.
Türk mətbəxində qatıq əsaslı şorbalar ət və paxlalı bitkilərin əlavə edilməsi ilə müxtəlif taxıllardan hazırlanır, həm də çox dadlı və sağlamdır. Müxtəlif növ paxlalılar ət, tərəvəz və taxıl ilə yeməklərdə birləşdirilir. Türk mətbəxində plov ət, toyuq, balıq və tərəvəz ilə bişirilir. Tərəvəz plovları tez-tez garnitür kimi verilir və onlara airan (su ilə seyreltilmiş qatıq) və ya tzatzik ilə xidmət etmək adətdir. Şirəli və ətirli kabablar tərəvəzlə bişirilir və tərəvəz plovu, türk çörəyi və ayranla verilir.
Və təbii ki, türk mətbəxinin kulinariya ənənələrinin zirvəsini desertlər təşkil edir ki, onlarsız türk mətbəxi sadəcə olaraq ağlasığmazdır. Türk mətbəxində əsas desertlər təzə və qurudulmuş halda yeyilən, mürəbbə və konservlərin hazırlanmasında istifadə edilən meyvə və giləmeyvədir. Və məşhur şərq şirniyyatları - paxlava, lokma, muxallebi, marmelad, lokum, halva, marzipan... Türk mətbəxinin desertlərinin siyahısı sonsuzdur!
Türkiyəyə səyahət edən bir avropalı türklərin yeməklə bağlı nə qədər yavaş olduğunu mütləq görəcək. Türkiyədə tipik bir nahar 4-5 saat davam edə bilər. Türklər heç vaxt tək yemək yemir və yolda qəlyanaltı yemirlər. Türkiyədə hər nahar bir turistə əsl şərq ziyafəti kimi görünə bilər və tam olaraq harada nahar etməyin fərqi yoxdur - bahalı restoranda və ya kiçik kafedə, sadə türkə baş çəkərkən və ya yerli zənginin evində - ləzzətli türk Ən təzə və keyfiyyətli məhsullardan məharət və məhəbbətlə hazırlanmış mətbəx təamları süfrədə olduğu kimi görünür şərq nağılı, müxtəlifliyi və cazibədar aroması ilə təəccübləndirir.
Türk mətbəxi bütün dünyada məşhurdur. Və onun əsas xüsusiyyətləri hansılardır?
Bir az tarix
Türklər də bir çox başqa xalqlar kimi köçəri idilər. Onlar bir yerdən başqa yerə köçürdülər və buna görə də daim yeni məhsullarla tanış olurdular. Bundan əlavə, müasir Türkiyə ərazisində əvvəllər səlcuqlar, assuriyalılar, yunanlar, farslar, ermənilər, türklər və bir çox başqa millətlər yaşayırdı ki, onların hər biri kulinariya ənənələrində özünəməxsus iz qoyub.
Və buna görə də türk mətbəxi bütün dünyada çox müxtəlif və məşhurdur. Və Osmanlı İmperiyasında yemək praktiki olaraq bir kult idi. Məsələn, bir neçə əsr əvvəl İstanbul sarayında eyni vaxtda 13 minə yaxın aşpaz işləyirdi və onların hər birinin öz ixtisası var idi.
Amma hətta İslamın təsiri ənənəvi mətbəxdə də öz əksini tapıb və bu dində, bildiyiniz kimi, çoxlu qadağalar var. Bu qədər zəngin tarix türk xörəklərinin belə müxtəlifliyini izah edir.
Əsas xüsusiyyətləri
Türk mətbəxinin əsas xüsusiyyətləri:
- Demək olar ki, bütün yeməkləri sağlam adlandırmaq olar. Birincisi, onların hazırlanması üçün ən çox yalnız sağlam məhsullar istifadə olunur. İkincisi, türklər bişirmə, qaynatma, bişirmə kimi bişirmə üsullarına üstünlük verirlər. Qızardılmış və yağlı yeməklər çox azdır.
- Bir dominant və ən populyar yeməyin olmaması. Bu, demək olar ki, hər bir milli mətbəxdə var, türk dilində isə yoxdur. Bir türkdən hansı yeməyin ənənəvi hesab edildiyini soruşsanız belə, cavab verə bilməyəcək və bütün yeməkləri sadalamağa başlayacaq.
- Müxtəliflik. Türkiyədə demək olar ki, bütün məhsullar mövcud olduğundan, bu ölkədə yeməklər inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir ki, bu da turistləri sevindirməyə bilməz.
- Bolluq. Türklər qəlyanaltı başa düşmürlər, uzun müddət yemək yeyirlər, hər dişləməsindən həzz alırlar. Bundan əlavə, masada həmişə bir neçə yemək var (bunu bütün türk otellərində görmək olar) və onların hər birini sınamaq lazımdır.
- Bütün yeməklər inanılmaz dərəcədə gözəl, parlaq, stimullaşdırıcı və iştahanı artırır. Amma fikir vermisinizsə, türklərin özləri əsasən incədirlər. Və hamısı ona görə ki, onlar ənənəvi yeməklər hazırlamaq və yeməyi çox diqqətlə çeynəmək üçün sağlam və praktiki olaraq pəhriz məhsullarından istifadə edirlər ki, bu da həddindən artıq yemək və kökəlməyə imkan vermir.
- Hər yemək əsl rituala çevrilir. Birincisi, yeməklər müəyyən bir ardıcıllıqla verilir. İstənilən yemək meze (qəlyanaltı) ilə başlayır, bura hər növ turşu, zeytun, tərəvəz dolması və s. Sonra əsas yeməklər verilir. Şorbalar mühüm rol oynayır. Onların ardınca yan yeməkləri olan ət və ya balıq yeməkləri gəlir. Və təbii ki, desert mədənin bu özünəməxsus bayramını tamamlayır. İkincisi, yemək bir neçə saat davam edə bilər. Üçüncüsü, türklər heç vaxt təkbaşına nahar etməzlər, ona görə də yemək ailə tədbirinə və ya dostların görüşünə çevrilir.
Əsas Məhsullar
Türklər ənənəvi yeməkləri hazırlamaq üçün daha çox hansı məhsullardan istifadə edirlər?
- Ət. Bu ölkədə yüksək qiymətləndirilir və demək olar ki, bütün formalarda istifadə olunur. Çox vaxt ət tavada qızardılır və ya qrildə bişirilir.
- Zeytun. Onlar praktiki olaraq türk mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir, buna görə də onlar tez-tez qəlyanaltı kimi verilir və ən çox əlavə edilir. müxtəlif yeməklər, həm də müstəqil qarnir rolunu oynaya bilər.
- Tərəvəz. Ən çox istifadə olunur, çünki onlar demək olar ki, bütün il boyu mövcuddur. Onlar duzlu və ya duzlu formada qəlyanaltı kimi verilir, qızardılır, buxarda bişirilir, buxarda bişirilir, bişirilir, doldurulur və s. Həmçinin türklər qarnirlərə səxavətlə qatılan və sousların hazırlanmasında istifadə edilən pomidoru çox sevirlər.
- Paxlalılar. Onlar tərəvəz ilə və ya ayrı-ayrılıqda verilir ət yeməkləri bəzək kimi və həm də mühüm rol oynayır.
- Süd məhsulları. Süddən heyrətamiz desertlər hazırlanır, ondan məşhur və çox sağlam türk yoğurtları hazırlanır. Və Türkiyədə bişirirlər dadlı pendirlər. Feta kimi duzlu suda saxlanılan növlər xüsusilə məşhurdur. Ümumiyyətlə, bu ölkədə çoxlu pendir növləri var. Yeri gəlmişkən, pendirlər yalnız səhər yeməyi üçün yeyilmir, onlar tez-tez çörəkçilik üçün doldurma kimi istifadə olunur.
- Taxıllar. Onlardan türk süfrəsində xüsusi yer tutan müxtəlif növ çörəklər hazırlanır. Bundan əlavə, dənli bitkilər yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Düyü xüsusilə məşhurdur, ondan ət, balıq və tərəvəzli plov hazırlanır.
- Balıq. Təbii ki, türklər dənizin bəxşişlərini sevir və istifadə edirlər. Qılınc balığı, kefal, kefal, stingray və s. kimi balıq növləri xüsusilə məşhurdur. Adətən bütün balıq yeməkləri iddiasız və sadədir.
- Dəniz məhsulları: ahtapot, kalamar, midye, lobster, mürekkepbalığı və s.
Hər növ ədviyyatlı ədviyyatlar və ədviyyatlar bütün yeməklərə səxavətlə əlavə olunur, Türkiyədə inanılmaz dərəcədə çoxdur. Onlar təkcə vermirlər ədviyyatlı dad yeməyi, həm də onu bəzəyin.
Ən Populyar Yeməklər
Beləliklə, ən çox hansılardır ən yaxşı yeməklər türk mətbəxi? Hər bir aşpazın öz sirləri və tac reseptləri var, lakin hələ də əsas olanlar var.
Şorbalar
Türkiyədə hər cür şorbaya dəyər verilir və hörmət edilir. Bu, zəngin və qalın ət və ya ola bilər balıq şorbaları, və yüngül tərəvəz, soyuq güveç kimi istifadə olunur. Ən ümumi variantlar:
- İşkembe Chorbasy - sirkə və sarımsaq ilə sakatat şorbası.
- Tarxana Çorbası - tarxanadan hazırlanan şorba (bunlar qurudulmuş və toz bibər, un, pomidor, maya və soğandır).
- Merdzhimek Chorbasy - qırmızı mərci şorbası.
- Chorbasy yoqurt - qatıq şorbası
Ət yeməkləri
- Dönər kabab. Bu yemək şawarmaya bənzəyir.
- Tandır kabab - düz yerdə bişmiş quzu cəmdəyi.
- Kyufte kiçik yuvarlaq küftədir.
- Şiş kabab - şirin bibər və pomidor ilə tüpürcək üzərində qızardılmış ət.
Plov
(Türk mətbəxində belə yemək “plov” adlanır) ət, balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlərlə bişirilir. Onlar, şübhəsiz ki, ətirli və parlaq ədviyyatlar əlavə edirlər.
- qoz-fındıq və şirniyyat xəmirindən hazırlanmış ləzzət.
Ən Populyar İçkilər
Türkiyədə çox sevirlər və türk qəhvəsi bütün dünyada tanınır. Həmçinin türklər səhər, günorta və axşam içdikləri çayı çox sevirlər. Üstəlik, yalnız ənənəvi növlər (məsələn, qara və yaşıl) deyil, həm də daha qeyri-adi olanlar məşhurdur.
Meyvə çayları da yüksək qiymətləndirilir. Çoxları bəzən sulandırılan ayran kimi südlü içkiləri sevir və tez-tez içirlər mineral su. Spirtli içkilərə gəlincə, şirin şərablar və içkilər, həmçinin anis araqları geniş yayılmışdır.
Türk yeməklərini dadın və onların heyrətamiz dadından həzz alın. Nuş olsun!