Hər birimiz yeməyi sevirik dadlı desert. Gurme xəmirləri hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin bir çox uşaq və böyüklər eklerləri sevirlər. Və əgər əvvəllər xəmir qəhvəxanada dadmaq və ya mağazada almaq olar, bu gün hər bir evdar qadın öz mətbəxində bu şah əsəri bişirməyi bacarır. Təbii ki, xəmirlərin dadlı çıxması üçün xəmiri və kremi düzgün hazırlamaq lazımdır. Necə bişirmək haqqında qaymaq ekler üçün və məqaləmizdə müzakirə olunacaq.
Dadlı ekler hazırlamaq üçün sahibə bir az işləməli olacaq. Bişirmək üçün choux xəmiri və kremlər üçün yüksək keyfiyyətli məhsullar seçmək və bütün addımları addım-addım izləmək lazımdır. Ən azı iki saat vaxtınızı ayırmalısınız. Təsəvvür edin ki, istirahət günündə bütün ailəni nahar süfrəsi arxasında toplamaq və hazırladığınız xəmirlərin dadına baxmaq necə gözəldir. Təcrübəli şirniyyatçıların sirləri sizə evinizdən tərif qazanmağa kömək edəcək.
Əgər heç vaxt krem hazırlamamısınızsa, onda qənnadı sahəsində mütəxəssislərin tövsiyələri faydalı olacaq:
- krem hazırlamaq üçün yalnız yağlı və təzə süd seçin;
- qaymaqda olmalıdır kərə yağı, marqarin və ya yayılma deyil;
- kremi daim qarışdıraraq aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır;
- kremin hazırlığı bütün komponentlərin həlli və onun sıxlığı ilə müəyyən edilir;
- eclairləri krema ilə doldurmaq üçün xüsusi qənnadı şprisindən istifadə edə bilərsiniz;
- kremin yumşaq və vahid olmasını istəyirsinizsə, su banyosunda dəmləyin;
- tez soyutma üçün krem ilə konteyner soyuq suya qoyulmalı və ya buz kubları ilə örtülməlidir.
Krem ilə evdə hazırlanmış eklerlər: klassik resept
Təbii ki, bişmənin keyfiyyəti və dadı xəmirdən daha çox asılıdır. Ancaq doldurma da mühüm rol oynayır. Klassik krem GOST-a uyğun olaraq hazırlanır. Eklerlər üçün ənənəvi kremin necə hazırlanacağına addım-addım nəzər salaq. Əlavə edilmiş maddələrin miqdarını dəqiq ölçmək üçün mətbəx tərəzisindən istifadə etmək yaxşıdır.
Qarışıq:
- un - 50 q;
- dənəvər şəkər - 195 q;
- kərə yağı - 15 q;
- vanil şəkəri və ya mahiyyəti;
- toyuq yumurtası - 2-3 ədəd;
- yağlı süd - 375 ml.
Pişirmə:
Şokoladlı krema resepti
Ailənizi təəccübləndirmək istəyirsinizsə, şokoladlı krema hazırlamağa çalışın.
Qarışıq:
- kərə yağı - 150 q;
- yağlı süd - 400 ml;
- ən yüksək dərəcəli un - 2 osh qaşığı. l.;
- kakao tozu - 2 osh qaşığı. l.;
- dənəvər şəkər - 200 q;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd.
Pişirmə:
Üstündə tələsik qatılaşdırılmış südlə muhallebi hazırlaya bilərsiniz. Ev sahibləri çox şey təklif edir müxtəlif reseptlər dəmləmə kremi: limon, qaymaqlı, qəhvə və s. Ev təsərrüfatlarını və qonaqları dadmaq və təəccübləndirmək üçün kreminizi seçin.
Mayasız choux pastasından hazırlanan tortlar şirin dişdən böyük məhəbbət aldı və bu, onların hazırlanmasının sadəliyi və onlar üçün dadlı olan doldurma variantlarının çoxluğu səbəbindən baş verdi. Doldurmanın sızmaması üçün kifayət qədər sabitliyə malik olan eclairs üçün hər hansı bir kremdən istifadə edə bilərsiniz. Aşağıda bu cür doldurma üçün ən dadlı variantların sübut edilmiş nisbətləri verilmişdir.
Bu krem nəinki Medovik və ya Napoleon şirniyyat pastasında bal çorbası ilə yaxşı gedir, həm də evdə hazırlanmış eklerlər üçün dadlı içlik ola bilər. Yalnız bu halda, kütlənin kifayət qədər soyuması üçün tortların özləri bişirilməsi ərəfəsində axşam bişirmək daha yaxşıdır.
- 500 ml süd;
- 160 q şəkər;
- 40 q un;
- 2 kənd yumurtası;
- 5 ml vanil ekstraktı (uyğun miqdarda vanil şəkəri və ya vanil tozu ilə əvəz edilə bilər);
- 150 q kərə yağı.
Addım-addım bişirmə alqoritmi:
- Reçeteli miqdarda şəkərin ½ hissəsi, vanil ekstraktı ilə birlikdə süddə həll olunur və yüksək temperaturda qızdırmaq üçün atəşə göndərilir, lakin qaynatmaq üçün deyil.
- Qalan şəkəri süzülmüş unla qarışdırın və üyüdün toyuq yumurtası un parçaları və şəkər dənələri olmadan homojen bir qarışıq əldə etmək.
- Yumurta-şəkər qarışığına iki dozada isti südü tökün, eyni zamanda qarışdırılmalıdır ki, yumurtalar bükülməsin.
- Bundan sonra, şirin süd-yumurta məhlulunu yenidən atəşə qaytarın və qalın xama konsistensiyasına qədər qaynadın, kremin əsasının yanmadığından əmin olun.
- İsti bazaya 40-50 q kərə yağı əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Krem kifayət qədər soyuduqda, təmasda olan bütün səthini örtməsi üçün bir filmlə örtün və bir gecədə soyuducuya qoyun.
- Qalan kərə yağının otaq temperaturuna qədər isinməsinə icazə verin, sonra onu tüklü kütlə halına gətirin, bir-iki xörək qaşığı krema bazasına tökün. Sonra krem soyuducuda bir az soyudulur və tortları doldurmağa başlaya bilərsiniz.
Kəsmikdən eklerlər üçün içlik çırpılmış qaymaq və ya kərə yağı əlavə etməklə hazırlanır. Sonuncu seçim daha sabit və daha az şıltaqdır, buna görə də əksər evdar qadınlar nisbətlərini klassik hesab edərək ona üstünlük verirlər.
Eklerlər üçün kəsmik kremi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 300 q yağlı kəsmik (yağ tərkibi 9 ilə 18% arasında);
- 100-150 q toz şəkər;
- 70 q yumşaq kərə yağı;
- 5 ml vanil ekstraktı (və ya vanil tozu).
Pişirmə üsulu:
- İncə ələkdən rəndələnmiş kəsmiki kərə yağı və vanil ekstraktı ilə birləşdirin. Sonra mikseri götürməlisiniz. Ən homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər maddələri minimum sürətlə döyməlidirlər.
- İstədiyiniz teksturaya nail olduqdan sonra kremin son komponentini - şəkər tozunu kiçik hissələrə əlavə etmək lazımdır. Kütlənin lazımi sıxlığına, əzəmətinə və hamarlığına çatana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün.
Zülal kremi də tez-tez tortları doldurmaq üçün istifadə olunur, lakin düzgün toxumaya nail olmaq üçün doldurmanın sızmaması üçün yalnız zülalların, şəkərin və mayenin sübut edilmiş nisbətlərini istifadə etməlisiniz.
Eklerlər üçün choux pastasının bir standart hissəsi üçün kifayətdir:
- 4 protein;
- 45 ml təzə limon suyu;
- 100 ml qaynar su;
- 360 q şəkər.
Eklerlər üçün protein kremini necə hazırlamaq olar:
- Əvvəlcə yumurta ağını limon suyu ilə bərk zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Zülalların soyudulmalı olub-olmamasına gəlincə, soyuducudakı məhsulun daha sürətli çırpılacağını qeyd etmək lazımdır, lakin zülalları otaq temperaturunda döydükdə daha sabit bağlar əmələ gəlir ki, bu da kütləni daha sabit edir.
- Çırpılmış yumurta ağını bir müddət kənara qoyun və su və şəkərdən şərbət qaynadın. Bunu etmək üçün, kristal məhsulu qaynar və ya sadəcə isti maye ilə tökün, atəşə qarışdırın, həllini tamamlayın və nümunə yumşaq bir top olana qədər bişirin. Bir damla şərbət soyuq su yumşaq topa çevrilməlidir.
- Mikseri yenidən yandırın və ağları nazik bir axınla çırparkən, onlara isti şirin məhlulu daxil edin. Sonra kremi tam soyuyana qədər çalın (10-15 dəqiqə). Bundan sonra eklerləri doldurmağa başlamaq dəbdədir.
Kərə yağı əsaslı seçim
Eklerlər olduqca tez hazırlanır, buna görə də uzun müddət krem və ya protein kremi ilə qarışmaq istəmirsinizsə, sadə, lakin çox dadlı yağ kremi kömək edəcəkdir. Onun üçün bərabər nisbətdə kərə yağı və qatılaşdırılmış süd götürməlisiniz.
10-12 tort üçün sizə lazım olacaq:
- 200 q yağ tərkibi 82% olan kərə yağı;
- 200 q tam qatılaşdırılmış süd.
Pişirmə prosesi:
- Yumşaq kərə yağı (onun optimal tutarlılığı 25 dərəcə temperaturda əldə edilir), tüklü və ağ olana qədər döyün.
- Sonra döyməyə davam edərkən kiçik hissələrə qatılaşdırılmış süd əlavə edin. İstədiyiniz krem konsistensiyasına çatdıqda onun miqdarı bir qədər azaldıla bilər.
- Kremi sabitləşdirmək və hazır deserti daha da saxlamaq üçün doldurulmuş tortları soyuducuya göndərin.
Mascarpone ilə
Zərif Krem pendir Mascarpone tez-tez yalnız tortlar üçün deyil, həm də ekler üçün istifadə edilə bilən kremlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yalnız bu məhsulun çox şıltaq olduğunu xatırlamaq vacibdir (asanlıqla döyülə bilər), buna görə də onunla diqqətlə işləmək lazımdır.
16-18 krem pendir kremli tortlardan ibarət bir xidmət üçün hazırlamaq lazımdır:
- 250 q Mascarpone;
- yağ tərkibi 33% və ya daha çox olan 350 ml krem;
- 140-180 q şəkər tozu;
- dadmaq və arzu etmək üçün vanil.
Aşağıdakı kimi hazırlayırıq:
- Çırpmaq üçün qab və çırpıcıları bir müddət dondurucuda saxladıqdan sonra soyudulmuş qaymağı şəkər tozu ilə birlikdə qaymaq halına gələnə qədər çalın.
- Soyudulmuş pendiri ayrıca çırpın. Sonra kremi silikon spatula ilə çırpılmış maskarponun içinə yumşaq bir şəkildə qatlayın. Kütlənin düşməməsi üçün xüsusilə diqqətli olmalısınız. Qarışdırmanın sonunda vanil və ya digər ətir əlavə edə bilərsiniz.
Qatılaşdırılmış süddən
Tortları doldurmaq üçün yalnız resepti yuxarıda verilmiş qatılaşdırılmış süd və kərə yağı kremindən deyil, həm də bu qatılaşdırılmış süd məhsulu ilə digər birləşmələrdən, məsələn, xama və qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə (“şirniyyat”) istifadə edə bilərsiniz. .
Kremin bu versiyası üçün sizə lazım olacaq:
- 250 q evdə hazırlanmış yağlı xama;
- 180 q qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
- Dadmaq üçün 10-15 ml brendi isteğe bağlıdır.
Tərəqqi:
- Xama bir neçə dəqiqə mikserlə sulu bir kütlədə döyün. Məhsulu əvvəlcədən sərinləmək daha yaxşıdır. Xama çox nadirdirsə, onu əvvəlcədən çəkin və ya xüsusi bir qatılaşdırıcı istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Sonra kiçik hissələrə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd əlavə edin, həmçinin qaymağı döyməyə davam edin. Ən sonunda konyak əlavə edin və bir neçə fırlanma çırpma ilə birləşdirin hazır krem.
Eklerlər üçün yağ kremi
Müəyyən bir təcrübə olmadan qaymağı şəkərlə zərif havalı bir kütləə çırpmaq çox vaxt çətindir, buna görə də istifadə etmək daha yaxşıdır. yağ kremi, bişirmək daha uzun çəkir, lakin həmişə havadar və sabit olur.
Doldurmadakı məhsulların sayının nisbəti:
- 20% və ya daha çox yağ tərkibi olan 250 ml krem;
- 220 q şəkər;
- 1 yumurta;
- 200 q kərə yağı.
Kulinariya proseslərinin ardıcıllığı:
- Çırpılmış yumurtanı şəkərlə bir az isidilmiş kremlə qarışdırın. Bu qarışığı atəşə göndərin və qalınlaşana qədər qızdırın. Hazır krem əsasını soyudun.
- Kifayət qədər yumşaq kərə yağı tüklü və ağ kütlə halına gətirin. Kiçik hissələrdə ondan otaq temperaturuna qədər soyudulmuş şirin qaymaqlı yumurta qarışığını daxil edin. Sonda dadmaq üçün istənilən ətir əlavə edə bilərsiniz.
şokolad doldurulması
Eklerlər üçün şokolad kremi yuxarıda göstərilən hər hansı bir içlikdə kakao ilə hazırlana bilər, lakin tünd şokolad dadı aşağıdakı variantda olduğu kimi daha parlaq və zəngin edəcək şokolad kremi"Müslin".
Onun üçün götürməlisiniz:
- 2 yumurta;
- 100 q şəkər;
- 30 q nişasta;
- 150 q kərə yağı;
- 100 q tünd şokolad;
- 350 ml süd;
- 100 ml krem.
Pişirmə:
- Yumurta, nişasta, şəkər və südün homojen bir qarışığında qarışdırılır, atəşə qoyulur və qalın xama tutarlılığına qədər qaynadılır.
- Xırda-xırda doğranmış şokoladı isti krema bazasına qoyun və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Soyudulmuş kremi ayrı bir qabda çırpın. Soyudulmuş kremin əsasını yumşaq kərə yağı ilə çalın, sonra qaşıqla çırpılmış kremi əlavə edin, krem hazırdır.
Süfrədə evdə hazırlanmış qaymaqlı eklerlər olduqda, hər kəs onları yemək təklifinə qarşı çıxa bilməz. Və niyə özünüzü dadlı yemək üçün əla fürsətdən məhrum etməyəsiniz.
Eklerlər üçün kremin hazırlanması, şişirdilmiş borular, profiterol, eləcə də ev tortlarının kütlələri.
Krem üçün istifadə dairəsi həqiqətən geniş olduğundan, tonlarla varyasyonların olması təəccüblü deyil. Məsələn, krem üçün ingilis resepti, patissera üçün fransız resepti.
Sovet İttifaqı dövründə böyüyən bütün insanlar çox güman ki, Napoleonun kremlə səpildiyini xatırlayırlar.
Bu desert bir çox evdar qadın tərəfindən sevilir və şirin diş bu barədə sadəcə dəli olur. Bəli, sadəcə fotoşəkilə baxırsınız, bu dadlı deserti dərhal dadmaq istəyirsiniz.
Eklerlərin tarixi
“Ekler” sözünün tərcüməsinə müraciət etsək, onda başa düşə bilərik ki, bu tort öz adını formasına görə alıb.
Bu ildırım və ya flaş kimi tərcümə olunur. Şirniyyat uzunsov formaya malikdir. Yeri gəlmişkən, “flaş” sözü insanın bu gözəl deserti yeyərkən aldığı qastronomik həzzi müəyyən edir.
Tort ilk dəfə 19-cu əsrdə Fransada ortaya çıxdı. İlk dəfə Mari-Antoine Karem tərəfindən hazırlanmışdır.
Bu fransız kulinariya mütəxəssisi aşpazların kralı və kralların aşpazı kimi məşhurlaşdı. Bu adam dünya mətbəxinin yaradıcılarından biridir.
1884-cü ildə ekler Avropanın çox hissəsində tanındı. Onda hətta onun reseptlər kitabını İngiltərədə tapa bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, desert müxtəlif ölkələrdə fərqli adlanır. Məsələn, Amerika Birləşmiş Ştatlarında onu uzun donlar adlandırmaq adətdir, Almaniyada isə sevgi sümüyü adlanır.
Amma ən heyrətamiz odur ki, desertin öz günü var. Bu, 22 iyunda qeyd olunan şokolad ekleri günüdür.
Hər bir şirin diş ən azı hər gün bu desertlə özünü müalicə edə bilər. Və xüsusən də öz əllərinizlə bişirirsinizsə.
Bu məqalədə evdə hazırlanmış ekler üçün krem hazırlamaq üçün reseptləri vurğulayaq. Mən sizə indi başlamağı təklif edirəm!
Mümkün qədər hər bir bişirmə üsulunu bir fotoşəkillə tamamladım, kremi daha da asanlaşdırmaq üçün addım-addım rənglədim.
Klassik bişirmə üsulu
Komponentlər:
yarım litr süd; 200 qr. Sahara; 50 qr. un; 1 qr. vanilin; 4 şey. toyuqlar. sarısı; 1 qr. vanilin.
Bir fotoşəkil ilə addım-addım yemək alqoritmi:
- Kür. sarısı bir qarışdırıcı ilə öldürülməlidir, sonra toplu komponentləri partiyaya əlavə edin. Bunlar vanilin, şəkər və undur.
- süd qaynadiram. Birinci kütlə ilə qarışdırıb qarışdırıram.
- Kompozisiyanı süddə sobanın orta istisində bir qaynağa gətirirəm, daha uzun müddət qaynatmaq olar, sonra istilik dərəcəsini azaltmaq lazımdır.
- Kremdə topaqları aradan qaldırmaq üçün onu bir ələklə süzməyə dəyər. Evdə belə bir mətbəx cihazı yox idisə, sadə bir parça doka və ya vermicelli üçün bir süzgəc götürə bilərsiniz.
- Kərə yağı kremli kütləni soyuq yerdə soyumağa qoyuram. Yalnız üstündə mən mütləq eclairs üçün qaymaqlı kütlənin səthinə bitişik olacaq yapışqan filmlə örtürəm. Bu halda krem qabığa çıxa bilməyəcək.
Evdə eclairs etmək üçün başqa bir klassik krem resepti
Bu klassik resept yuxarıdakılardan bir qədər fərqlidir. Mətbəxinizin şəraitində desert hazırlamaq çətin deyil!
Məhsulların nisbətləri dəyişdirilib, vanilin ilə əvəz olunub limon qabığı. Proporsiyaların dəyişdirilməsi ilə oxşar reseptlər klassik yol bişirmək olduqca yaygındır.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu cür əvəzetmələr mühüm rol oynayır.
Komponentlər:
1 litr süd; 200 qr. Sahara; 50 qr. un; 4 şey. toyuqlar. yumurta (yalnız sarısı lazımdır); vanil çubuğu və ya limon qabığı.
Şəkil ilə evdə yemək:
- Sarıları şəkərlə birlikdə mikserlə kəsirəm. Köpük yüngül olmalıdır. Bunu etmək çətin deyil.
- Kütləni unla sulandırıram. Limon qabığı (və ya vanil, burada artıq şəxsi seçiminizə güvənməyə dəyər) təqdim edərək südə müdaxilə edirəm. Qarışığı bir qaynadək gətirirəm.
- Mən müdaxilə edirəm, yumurta kütləsinə süd daxil edirəm.
- Qarışıq qaynayana qədər aşağı istilikdə bişirin.
- 3-4 dəqiqə bişirin və kütlənin yanmaması üçün qarışdırın.
- Kütlənin soyumasına icazə verdim. Bütün bu müddət ərzində qarışıram ki, kremin səthində film olmasın.
- soyuducuya göndərirəm. Yeməyi örtürəm. kütlənin bir filmlə örtülməməsi üçün film. Kremli kütlə ilə evdə hazırlanmış yeməklərdən bir porsiya hazırlaya bilərsiniz. Ailəniz belə bir qərardan məmnun qalacaq!
Bir desert hazırlamaq çox vaxt və səy tələb etməyəcək! İndi evdə ekler hazırlamaq reseptini aydınlaşdırmağı təklif edirəm.
Düşünürəm ki, çoxlarına və sizə faydalı olacaq və yaxın gələcəkdə ailəniz üçün öz əlinizlə ləzzətli şirniyyatlar hazırlaya biləcəksiniz və mağazadan almayacaqsınız.
Kremli şirəli fransız eklerləri
Hətta mətbəxdə yeni başlayanlar belə dadlı kremli deserti evdə yağ kremi ilə bişirə bilər.
Ailəniz sevinəcək. Hər şeyi reseptdə göstərildiyi kimi etməyə dəyər.
Test üçün komponentlər:
4 şey. toyuqlar. yumurta; 150 qr. un; 240 ml süd (su ala bilərsiniz); 100 qr. sl. yağ; duz; 1 ç.q Sahara.
Komponentlər:
400 ml süd; 80 qr. Sahara; 2 ədəd. toyuqlar. sarısı; bir az vanilin; 1,5 osh qaşığı nişasta və eyni miqdarda un.
Pişirmə alqoritmi:
- Bir qaba süd tökürəm. sl qoyuram. yağ, bir az duz əlavə edin.
- Sl. Kərə yağı əridirəm və əvvəl səpilən unu təqdim edirəm. qarışdırıram.
- Kütləni dəmləyirəm, ocaqdan götürüb soyumağa qoyuram ki, otaq temperaturu olsun.
- Çırpıcı ilə döyürəm, sonra toyuqları əlavə edirəm. yumurta, yaxşı qarışdırın.
- Bir xəmir torbasını doldururam və 10-15 sm uzunluğunda zolaqlar düzəldirəm.Bu məqsədlə sadə bir qaşıq götürə bilərsiniz, sadəcə su ilə nəmləndirin. Zolaqlar arasında 5 sm məsafə qoyuram.
- Mən sobanı 220 qr qədər qızdırıram. Eklerləri 220 qrda 10 dəqiqə, sonra 190 qrda 10 dəqiqə bişirirəm. Xəmirin yanmaması üçün eklerləri diqqətlə bişirmək vacibdir.
- Şəkər, vanilin və sarısı döyülmüş kütlədən krem hazırlayıram. Südü tökürəm, nişasta və un əlavə edirəm. Mən topaqları aradan qaldırmaq üçün tərkibi qarışdırıram. Kərə yağı hazırlamaq üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edirəm. Güc maksimum olmalıdır. Hər dəqiqə kremli kütlənin hazırlığını almaq və izləmək lazımdır.
- Hazır eklerləri evdə hazırlanmış krema ilə doldururam, içərisində bir deşik açıram.
- Şokoladı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin. Bütün eklerləri üstünə buzlanma ilə örtürəm. Onun donmasına icazə verdim və bütün qohumlarımı çaya çağırdım!
Xoşbəxt çay içmək!
- Kərə yağı kreminin özünəməxsus incəlikləri var, işə başlamazdan əvvəl onları bilmək vacibdir:
- Kütlənin bərabər istiləşməsi üçün ikiqat dibi olan bir tencere istifadə etməlisiniz. Ekler üzərində krem mükəmməl çıxacaq.
- Kompozisiyaya daim müdaxilə etmək, "8" rəqəmi şəklində hərəkətlər etmək lazımdır.
- Eklerlər üçün kremi sadə bir qaşıq ilə deyil, mətbəx taxta spatula ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır.
- Kompozisiyanın qıvrılmasının qarşısını almaq üçün su banyosunda bişirməyə dəyər.
- Südün miqdarı bütövlükdə tərkibin sıxlığını təyin edəcəkdir.
- Zərif bir dad əldə etmək üçün peçenyeni unla əvəz etmək lazımdır. və ya kartlar. nişasta. Beləliklə, dad daha yumşaq olacaq, kütlə daha yumşaq və tərkibində daha vahiddir.
- Tərkibinə əridilmiş şokolad əlavə olunarsa, krem dad baxımından daha zəngin olacaq. Hazırlığın son mərhələsində onu təqdim etməyə dəyər.
- Eklerlər üçün un səpmək lazımdır. Xəmir yumru olmayacaq, eklerlər bərabər və vahid olacaq.
- Un eyni zamanda tam olaraq tavaya qoyulmalıdır. Məsləhət çox vacibdir. Unun bir hissəsinin sobada qalmasının qarşısını almaq üçün bir vərəq perqament kağızı götürün və kənarlarını qaldıraraq toplu məhsulu bir qaba tökün.
- Toyuqları gətirin. artıq bişmiş xəmirə yumurta. Sadəcə bilin ki, xəmir soyumalıdır, yəni. otaq temperaturunda olun.
- Kür. yumurtalar isti olacaq. Məsləhət diqqətdən kənarda qalmamalıdır. Əgər toyuqlar. yumurta soyuducudan çıxmağı unutdu, sonra ilıq suda yuyun.
- Kür. yumurta tədricən əlavə edilməlidir. Resept inqrediyentlərin dəqiq sayını göstərir. Ancaq ekler bişirirsinizsə, intuisiyanıza etibar edə bilərsiniz. Test partiyası maye olarsa, toyuq əlavə edin. yumurta dayandırılmalıdır. Xəmirin tutarlılığı bir sıra amillərdən, həmçinin istifadə etdiyiniz məhsulların keyfiyyətindən asılı olacaq.
- Eklerlər üçün xəmiri mikserlə yox, krema ilə yoğurmaq daha yaxşıdır. Bu halda xəmir maye olacaq, tort öz formasını saxlamır. Toyuqları gətirmək lazımdır. yumurta və kütləni qarışdıraraq tədricən döyün.
- Xəmir xörək qaşığının digər tərəfi ilə yoğrulmalıdır. Eklerlər sadəcə heyrətamizdir. Xəmiri bir qabda qarışdırmaq, yoğurmaq lazımdır. Vahid və viskoz kompozisiya mükəmməl xəmirləri bişirməyə kömək edəcəkdir.
- Eklerlərin bir hissəsini 190-220 qr temperaturda sobada bişirmək.
Evdə krem ilə yalnız ekler deyil, həm də tortlar, eləcə də digər xəmir növləri ilə bişirin. Təbii boyalardan istifadə edərək kremi rəngləyin.
Ruhunuzla bişirin, sonra həm krem, həm də pastalar - hər şey mükəmməl olacaq!
Video reseptim
Eklerlər üçün düzgün hazırlanmış krem çoxları tərəfindən sevilən bir desertin son dad xüsusiyyətlərini tamamilə müəyyənləşdirir. Fərqli komponentlər dəstindən və onların nisbətlərini dəyişdirərək hər dəfə yeni zəriflik dadından həzz ala bilərsiniz.
Eklerlər üçün krem necə hazırlanır?
Aşağıda reseptini seçə biləcəyiniz eklerlər üçün krem, yemək sahəsində yüksək bilik tələb etməyəcəkdir. Təqdim olunan dəyişikliklərdən hər hansı birini həyata keçirərkən yadda saxlamaq lazım olan əsas şey aşağıdakılardır:
- Eklerlər üçün krem maye olmamalı və formasını mükəmməl saxlamalıdır.
- Məhsulları doldurmaq üçün hər hansı bir baza havadar və sulu bir quruluş əldə etmək üçün yaxşıca çırpılır.
- Blanklar bir xəmir şprisi və ya çanta istifadə edərək hazır kremlə doldurulur və belə olmadıqda bir çay qaşığı ilə bir və ya hər iki tərəfdən ekler kəsilir.
Eklerlər üçün klassik krem - resept
Eklerlər üçün klassik dadlı krema qənnadı sənətində patissier adlanır. Buraya mütləq süd, yumurta, un, şəkər və təbii vanil daxildir ki, bu da məhsullara ətir verir. Bəzən dadmaq üçün kakao və ya şokolad əlavə olunur, daha az - karamel, darçın və ya püstə pastası.
Tərkibi:
- süd - 500 ml;
- vanil qabığı - 1 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- sarısı - 2 ədəd;
- şəkər - 150 q;
- krem (isteğe bağlı) - 125 ml;
- un və qarğıdalı nişastası - 1 osh qaşığı. kiçik bir slayd ilə qaşıq.
Bişirmək
- Vanil qabığını kəsin, toxumları təmizləyin, südü yayın, şəkər əlavə edin və bir qaynadək qızdırın.
- Un və nişasta sarısı ilə döyülmüş yumurtaya qarışdırılır, hamarlanana qədər döyülür, qaynar südə tökülür və yenidən çalınır.
- Kütləvi süzülür, qatılaşana qədər qızdırılır, yenidən mikserlə işlənir və soyuduqdan sonra istəyə görə çırpılmış krem əlavə edilir.
Eklerlər üçün kəsmik kremi - resept
Klassik krem ilə yanaşı, eklerlər üçün kəsmik kremi kifayət qədər populyardır. Hazırlanması üçün yumşaq, turş olmayan kəsmik seçilir, incə bir ələkdən üyüdülür və ya bir qarışdırıcı ilə qaymaqlı bir toxumaya deşilir. Çırpılmış krem kütləyə havadarlıq verir, istəsən, şəkərin miqdarını azaltmaqla qatılaşdırılmış südün bir hissəsi ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- kəsmik - 300 q;
- krem - 300 ml;
- şəkər - 1,5 stəkan;
- vanil.
Bişirmək
- Qatı kremi qalın və tüklü olana qədər çırpın.
- Hamar və qaymaqlı olana qədər kəsmiki şəkər və vanil ilə əzin.
- Kremi hissələrə bölün və yüngülcə çırpın.
Eklerlər üçün zülal kremi
Eklerlər üçün zərif və havadar protein kremi, döyülmüş yumurta ağını qaynar su ilə qaynadıb hazırlamaqdan başqa bir şey deyil. şəkər siropu, istənilən sıxlığa qaynadılır. Çoxları üçün bu doldurma çox şirin görünə bilər, amma əslində şəkərsiz ilə mükəmməl uyğunlaşır.
Tərkibi:
- sincaplar - 2 ədəd;
- su - 50 q;
- dənəvər şəkər - 140 q;
- limon suyu - 2 damcı;
- vanil.
Bişirmək
- Yumurta ağını möhkəm köpüklənənə qədər çalın.
- Şərbət su və şəkərdən 120 dərəcə temperaturda qaynadılır və ya yumşaq top üçün nümunələr.
- Döyməyi dayandırmadan, limon suyu əlavə edərək, nazik bir axınla zülallara qaynar şərbət tökün.
- Eklerlər üçün kremi soyuyana qədər çırpmağa davam edin.
Eklerlər üçün yağ kremi - resept
Eklerlər üçün yağ kremi daha qidalı desertləri sevənlərə müraciət edəcəkdir. Yüksək kalorili məzmun, bəlkə də doldurmanın yeganə çatışmazlığıdır. Əks halda, yaranan maddə bəzi üstünlüklərdən ibarətdir: cəmi 30 dəqiqə ərzində hazırlanır, təəccüblü dərəcədə dadlı, tender, havadar çıxır və formasını mükəmməl saxlayır. Göstərilən miqdardan 600 qram hazır krem alınır.
Tərkibi:
- yumurta sarısı - 6 ədəd;
- su - 100 ml;
- şəkər - 150 q;
- kərə yağı - 360 q;
- vanil.
Bişirmək
- Sarıları ovuşdurun.
- Şərbət su və şəkərdən 120 dərəcə istilikdə qaynadılır.
- Sonra yavaş-yavaş şərbəti sarıya tökün, kütləni orta sürətlə çırpın.
- Ayrı bir qabda kərə yağı vanil ilə üyüdülür, sonra kiçik hissələrdə şirin sarısı kütləsinə qarışdırılır.
- Yenə kərə yağından kremi eklerlər üçün yaxşıca döyün.
Krem ekler kremi
Sonra, kremdən eklerlər üçün krem hazırlamağı öyrənəcəksiniz. Bu da az deyil dadlı variant məhsullar üçün şirin doldurulması ən sadə və ən tez həyata keçirilir. Yalnız yağ tərkibi 30% -dən çox olan düzgün keyfiyyətli krem seçmək və onu sıx və tüklü bir toxumaya şəkər tozu əlavə etməklə döymək lazımdır. Güclü bir qarışdırıcı ilə bütün proses 10 dəqiqədən çox olmayacaq.
Tərkibi:
- krem - 500 ml;
- şəkər tozu - 100-150 q;
- vanil.
Bişirmək
- Yaxşı soyudulmuş qaymaq qablarla birlikdə tüklü olana qədər yüksək sürətlə çalınır.
- Çırpıldıqdan sonra ekler üçün kremə şəkər tozu və bir az vanil əlavə edilir.
Qatılaşdırılmış süd ilə ekler üçün krem - resept
Eklerlər üçün başqa bir sadə krem aşağıdakı tövsiyələri nəzərə alaraq hazırlana bilər. Bu halda, məhsulların doldurulması üçün əsas kimi adi və ya qaynadılmış qatılaşdırılmış süd və yağ istifadə olunacaq. Belə bir kremi yüngül adlandıra bilməzsiniz, amma mütləq dadlı və zərifdir. Onun şirinliyi və ya sıxlığı inqrediyentlərin nisbətlərini dəyişdirməklə və ya dadına görə şəkər tozu əlavə etməklə tənzimlənə bilər. Arzu edilərsə, bir-iki damcı vanil və ya seçdiyiniz hər hansı digər mahiyyət, həmçinin doğranmış qoz-fındıq əlavə etməklə zərifliyin dadını zənginləşdirmək olar.
Tərkibi:
- qatılaşdırılmış süd 380 q;
- kərə yağı - 200 q.
Bişirmək
- Bütün məhsullar emaldan əvvəl otaq temperaturunda olmalıdır.
- Əvvəlcə kərə yağı tüklü olana qədər çalın.
- Yavaş-yavaş qatılaşdırılmış süd daxil edilir, hər zaman çırpılır.
- Sonda, istəyə görə, qatılaşdırılmış südlü eklerlər üçün kremə ətirli və ya qoz-fındıq əlavə olunur.
Mascarpone ilə ekler üçün krem
Eklerlər üçün inanılmaz dərəcədə dadlı, zəngin və xoş faktura hətta tələbkar və tələbkar şirin delikateslərin bilicilərini təəccübləndirə bilər. Lazımi əsas məhsulun mövcudluğuna diqqət yetirərək, doldurma hazırlamaq texnologiyasını yerinə yetirmək çətin olmayacaq. Bütün proses cəmi 20 dəqiqə çəkəcək.
Tərkibi:
- mascarpone - 500 q;
- yağ tərkibi 30% -dən çox olan krem - 200 ml;
- kərə yağı - 100 q;
- şəkər tozu - 100 q;
- krem qatılaşdırıcı - 1 paket.
Bişirmək
- Ayrı-ayrılıqda kremi qatılaşdırıcı və yumşaq kərə yağı ilə toz və mascarpone ilə çırpın.
- Tədricən əlavə edirlər kremli kütlə pendir və qarışdırın.
- Kütlə homojen olduqda, dadlı krem mascarpone eklerlərinə hazırdır.
Eklerlər üçün şokolad kremi - resept
Şokoladsız varlığını təsəvvür edə bilməyən şirinlər üçün əsl tapıntı eklerlər olacaq. Qarğıdalı nişastası və qatılaşdırıcı rolunu oynayan jelatin əlavə edilərək muhallebi əsaslı delikates hazırlanır. Krem, zirvəyə qədər çırpılmış və kərə yağı kremə yumşaqlıq, yumşaqlıq və havadarlıq verəcəkdir. İstəyə görə bazaya vanil və ya hər hansı digər ləzzət əlavə edilə bilər.
Əvvəllər tortları sevmirdim, çünki onlar həmişə bulaşmış və ən şirinləri ilə bəzədilmişdir yağlı krem. Mən çox inciyirdim. Amma illər əvvəl olan yağ kremini sınayan kimi dərhal ona aşiq oldum. Bu, tamamilə mənim zövqümdür və mən bunu hamıdan üstün tuturam. Krem təmiz formada və ya şokolad əlavə etməklə, həmçinin meyvə və giləmeyvə ilə yaxşıdır - necə olursa olsun, yenə də tender və dadlı olacaq.
Onlara eklerləri doldurmaq üçün yağ kremi hazırlamağı təklif edirəm. Və bu miqdar bir rulonu yağlamaq üçün kifayətdir.
Eklerlər üçün yağ kremi hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən bütün maddələrə ehtiyacımız var.
Hündür bir qaba krem tökün və vanil əlavə edin. Yarım torba əlavə edirəm, bir yarım qram var.
Şəkər tozunu süzün. Burada zövqə görə etmək lazımdır. Şəxsən mən kremin çox şirin olmasını sevmirəm və 3 xörək qaşığı şəkər tozu əlavə edirəm. Neytral dadı olan eklerlər üçün, çətin ki, şirin olur, tortlar və rulonlar üçün - budur. Əgər varsa, sonra əlavə edə bilərsiniz. Toz kremdə asanlıqla həll olunur və taxıl buraxmır.
Sonra kremə Mascarpone pendirini əlavə edin və bir qaşıqla qarışdırın, böyük bir parçanı bir az parçalamağa çalışın.
Beləcə qarışdı.
Və sonra yumşaq zirvələr əldə olunana qədər kremi çırpmaq qalır, bir neçə dəqiqə çəkir. Kremin yağ taxıllarına çırpılmaması üçün vaxtında dayandırmaq lazımdır.
Kremi dar ucu ilə təchiz olunmuş boru torbasına köçürün və onları doldurmaq üçün eklerlərdə bir deşik açın. İçindəki boşluq doldurulduqda özünüz bir az müqavimət hiss edəcəksiniz.