Xatırlamaq lazımdır ki, mastik nəm səthlərə tətbiq edilə bilməz (əks halda o, formasını itirəcək və ya tamamilə yayılacaq). Ancaq tort artıq dadlı kremlə doymuşdursa (və bu, demək olar ki, həmişə olur), onda nə etməli? Nəmin keçməsinə imkan verməyən "tampon təbəqəsi" yaratmaq lazımdır. Əsasən, bu məqsədlə ya yağ kremi (həmçinin tortu düzləşdirməyə kömək edir) və ya qanaşdan (qaymaqla hazırlana bilən şokolad və yağ qarışığı, həm də hamarlamaq üçün istifadə olunur) istifadə olunur. Oxucularımıza mastika üçün qaymaqlı qanaş reseptini təqdim edirik.
Bu master-klassda sizə mastika üçün ganajın necə hazırlanacağını göstərəcəyik. Əvvəlcə rezervasiya etməlisiniz ki, istifadə etdiyiniz şokoladdan asılı olaraq şokolad və krem arasındakı nisbət dəyişəcək. Məsələn, 200 ml krem üçün sizdə olacaq:
300 qram südlü şokolad (3:2)
400 qram ağ şokolad (2:1)
200 qram tünd şokolad (1:1)
Ağ şokoladla bişirəcəyik və sonda yuxarıdakı fotoşəkildə olduğu kimi bir ganache alacağıq.
Təbii ki, şokoladı zövqünüzə uyğun seçə bilərsiniz (məsələn, südlü şokoladlı qanaj hazırlayın), proses dəyişmir.
Tərkibi:
1. Ağ şokolad 600 qram
2. Krem 300 qram
Pişirmə:
1. Şokoladı doğrayaq.
2. Ocağın üstünə qaymaqlı tencereyi qoyuruq, qaymağı qaynadək və ocaqdan götürürük. Unutmayın ki, qaymaq süd məhsuludur və onlar diqqətsiz aşpazlardan "qaçmağı" sevirlər. Kremi daim qarışdırın ki, yanmasın (əks halda kremin çox xoşagəlməz dadı və qoxusu olacaq).
3. İndi şokoladı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
4. Tezliklə şokolad yumşalacaq və demək olar ki, əriyəcək. Sonra belə bir nozzle ilə bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı lazımdır:
Əgər belə bir şey yoxdursa, onu uzun müddət və sərt şəkildə əl ilə yoğurmalı olacaqsınız.
5. Mikseri ganajın içinə batırın və kütlə homojen olana qədər yoğurun. Mikserin yuxarı və ya aşağı hərəkət etməsinə ehtiyac olmadığını xatırlamaq vacibdir, əks halda krem əvəzinə köpük alacaqsınız. Mikseri qazanın altına qoymaq və fotoşəkildə olduğu kimi acı sonuna qədər qarışdırmaq kifayətdir:
Bununla başlayaq:
Və bu tutarlılığın kremi ilə bitirin.
6. İndi filmlə örtün (qanaşla qaymaq arasında hava olmasın, əks halda qabıq yaranacaq).
Və ortaya çıxan quruluşu başqa bir filmlə örtürük, ancaq üstünə qoyuruq və soyuducuya qoyuruq.
7. Qanaş tam sərin olmalıdır, o zaman qatılaşacaq. Qanaş və mastika arasında "tampon qatını" hazırlamazdan əvvəl ən azı üç saat otaq temperaturunda otursun, yoxsa çox sərt olacaq.
Hazır qarışıq belə görünür:
Bununla gözəl şokoladlı qanaj kreminin hazırlanması üzrə master-klass yekunlaşır.
Məqalənin mövzusuna dair video
Əgər hələ də anlaşılmaz anlarınız varsa, bu video dərslər sizə kömək edəcək.
Gördüyümüz ilk şey, əlbəttə ki, şokolad örtüyü - ganajdır. Ənənəvi olaraq, şokolad və krem ilə hazırlanır, lakin şirniyyatçılar desertləri bəzəmək üçün çox müxtəlif reseptlər yaratdılar. Burada bəzi seçimlər var.
tort üstü üçün şokoladlı ganaj resepti
Bu reseptə görə, ganaj tortun üzərində bərkidikdə belə, güzgü kimi parlaq olur.
Tərkibi:
- jelatin - 10 q;
- şəkər - 290 q;
- kakao - 95 q;
- krem - 95 ml;
- su - 150 ml;
- acı şokolad - 65 q.
Bişirmək
Jelatini otaq temperaturunda su ilə tökün, soyuq deyil, isti deyil, otaq temperaturu. Şəkəri kakao ilə qarışdırıb qaşıqla yaxşıca üyüdün ki, topaqlar qalmasın. Kremi tökün, yoğurun, su tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın. İndi onu ən kiçik atəşə qoyuruq və qızdırırıq. Bizim vəzifəmiz vahidliyə nail olmaqdır, kütlənin qaynadılması lazım deyil. Şokolad əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın. Sonra şişmiş jelatini tökün, onu da qarışdıraraq həll etmək lazımdır. Tortu ganajla örtməzdən əvvəl soyuq saxlamaq lazımdır. Beləliklə, krem əriməyəcək və ganache daha sürətli tutacaq.
Mastik tort üçün şokoladlı ganaj necə hazırlanır?
Bu ganache'nin əsas funksiyası, ilk növbədə, tortun səthini mükəmməl şəkildə düzəltməyə imkan verən elastikliyidir. İkincisi, qanaş krem arasında maneə yaradır və ərimir, nəm çəkmir və bunun sayəsində öz formasını yaxşı saxlayır.
Tərkibi:
- acı şokolad - 200 q;
- konyak - 15 ml;
- krem 33% - 100 ml.
Bişirmək
Südlü şokoladdan istifadə edirsinizsə, o zaman 100 ml qaymaq üçün 250 q qaymaq götürürük, ağ şokoladınız varsa, 300 qr. şokoladı daha tez həll etmək üçün bıçaqla əzin, kremi qızdırın, amma icazə verməyin. Qaynamaq. Kremi şokoladın içinə tökün və bir neçə dəqiqə buraxın, sonra daha çox konyak əlavə edərək parlaq və hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın. Prinsipcə, bu kütlə ilə, isti olarkən, tortu örtə bilərsiniz. Ancaq bu mastik üçün bir ganache olarsa, sərtləşməlidir. Ancaq soyuducuya qoymayın, əks halda çox sərtləşəcək, otaq temperaturu kifayətdir.
Şokoladlı ganache ilə tortu necə bəzəmək olar?
Mastikanın altına çəkilən ganajdan tort üçün gözəl bəzəklər edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadə bir qələm ilə perqamentə bir rəsm çəkin. Bir çanta və ya perqament konusundan istifadə edərək, trafaretə ganaj tətbiq edin və soyuducuya qoyun. Bant tamamilə donmamalıdır. Qanaş hələ plastik ikən tortun ətrafına bükürük və bu vəziyyətdə tam sərtləşməsinə icazə veririk, sonra perqamenti çıxarırıq.
Bu qanaçdan füsunkar kəpənəklər də edə bilərsiniz. Əvvəlcədən bir kəpənəyin konturları ilə bir şablon hazırlayın, onu bir perqament vərəqinin altına qoyun və nazik bir burunlu bir xəmir torbasından istifadə edərək rəsmi köçürün.
Bir tortu ganache ilə örtmək və mükəmməl kəskin kənarları necə əldə etmək olar? Oh ganache! Siz tortları əla edirsiniz və bu tortların kənarları kəskindir! Ancaq qəzəblə atılan spatulaların və sizə qarşı pis lənətlərin səbəbkarı sizsiniz. Bu yazıda tortu ganache ilə örtmək üsulunun təsvirini tapa bilərsiniz, bu şokolad möcüzəsi ilə dostluq edəcəyinə əmindir! Hamar, iti kənarları olan tortlar üçün moda ilk dəfə Avstraliyada yarandı və oradan bütün dünyaya yayıldı. Bir tortu ganache ilə örtmək üçün bir çox üsul var, bu üsul bir neçəsinin sintezidir. Ümumiyyətlə, düzgün və ya yanlış üsullar yoxdur, ən əsası özünüz üçün bir üsul tapmaqdır! Uğurun açarı ganache-nin düzgün konsistensiyasındadır. Üstəlik, “düzgün ardıcıllıq” anlayışı sırf subyektivdir. Bəzi qənnadıçılar sıx bir ganache ilə işləməyi, bəziləri isə daha yumşaq olanı sevirlər. Sizə uyğun olan konsistensiyanı seçin, tortun qatında daha sıx ganaj, örtük üçün isə daha yumşaq istifadə etmək olar. Əgər siz əvvəllər heç vaxt ganajı hazırlamamısınızsa, o zaman burada qanaçının necə hazırlanacağının qısa təsviri var. Belə bir resept yoxdur, yalnız iki əsas inqrediyent var - şokolad və krem, həmçinin onların nisbəti. Keyfiyyətli ganache üçün, ödəyə biləcəyiniz ən yaxşı şokoladdan istifadə etməyə çalışın. Yalnız bu halda siz əsl, yüksək keyfiyyətli şokoladın dadını və teksturasını hiss edə biləcəksiniz. Tünd ganaj üçün (50-60% kakao tərkibi) 2 hissə tünd şokolad və 1 hissə krem ən azı 33% lazımdır. Ətraf mühitin temperaturu kifayət qədər yüksəkdirsə, şokoladdan 2,5 və ya hətta 3 hissə götürməlisiniz. Süd ganajı (30% kakao tərkibi) üçün sizə 3 hissə südlü şokolad və ən azı 33% kremin bir hissəsi lazımdır. İsti havalarda şokoladın miqdarı 3,5-4 hissəyə qədər artırılmalıdır. Ağ qanaş üçün 3 hissə ağ şokolad və ən azı 33% kremin bir hissəsini götürmək lazımdır. İsti havalarda, süd ganajında olduğu kimi, şokoladın miqdarını 3,5-4 hissəyə qədər artırın. Ümumiyyətlə, ağ şokolad ən yumşaq şokoladdır, ağ şokolad ganajı istidə yayılmağa meyllidir, buna görə də bir çox qənnadıçılar isti mövsümdə onunla işləməyə o qədər də həvəsli deyillər. Bir başlanğıcsınızsa, tünd və ya südlü ganache ilə başlamaq daha yaxşıdır. Tərkibi: Tünd şokoladlı ganaj 2 hissə şokolad: bir hissə krem ən azı 33% Südlü şokoladlı qanaş 3 hissə şokolad: bir hissə krem ən azı 33% Ağ şokoladlı qanaş 3 hissə şokolad: bir hissə krem ən azı 33% Təlimat: Çox incə doğrayın. bıçaqla şokolad. Kremi qalın divarlı dərin bir qazana tökün, orta atəşə qoyun, səthdə kiçik baloncuklar görünənə qədər odda saxlayın, oddan çıxarın. Baloncuklar yox olana qədər bir qədər soyudun və şokolad əlavə edin, qabı yan-bu yana çevirin ki, krem şokoladın üzərini örtsün və şokoladın əriməsi üçün bir neçə dəqiqə buraxın. Sonra kütləni silikon spatula ilə hamarlanana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın, bir çırpma istifadə edə bilərsiniz, ancaq tamamilə quru olmalıdır! Tencereyi çox zəif od üzərinə qoyun və bütün şokolad parçaları tamamilə dağılana qədər qarışdırın, qarışıq parlaq və hamar olmalıdır. Qanaşını mikrodalğalı sobaya uyğun bir qaba tökün, yapışqan filmlə örtün və sabitləşmək üçün bir gecədə otaq temperaturunda saxlayın. Ümumiyyətlə, ganajı otaq temperaturunda bir neçə gün saxlaya bilərsiniz və ya soyuducuda bir ay saxlaya bilərsiniz, hətta bir az daha dondura bilərsiniz. Bu tarixlər göstəricidir və istifadə olunan inqrediyentlərdən və saxlama temperaturundan asılı olaraq dəyişə bilər, ganajda nə qədər çox kakao olarsa, bir o qədər yaxşı saxlanacaqdır. Qanaşınız hamar deyil, dənəli olarsa nə etməli. Bu, şokolad və krem emulsiya edilmədikdə baş verir. Panik etməyin, ganache xilas ola bilər. İlk cəhd etmək lazım olan immersion blenderdən istifadə etməkdir, sadəcə onu ganajın içinə qoyun və 30 saniyə qarışdırın, qanaş hamar olduqdan sonra dərhal blenderi söndürün, əks halda qanaş havadar və məsaməli olacaq. Bu işləmirsə, cəhd edə biləcəyiniz bir neçə başqa şey var. Birincisi, bir az krem əlavə edib qarışdırmaqdır, bu, ganajı hamar edəcək. Ancaq unutmayın ki, ganache o qədər də sıx olmayacaq. Qanaşı hər 10 dəqiqədən bir qarışdıraraq soyuducuya qoymağa da cəhd edə bilərsiniz. Qanaş hazır olduqdan və otaq temperaturunda bir gecədə dayandıqdan sonra, ən maraqlı şeyin vaxtı gəldi - tortu ganajla örtmək! Əgər bunu ilk dəfə edirsinizsə və heç vaxt super kəskin kənarlar əldə etməyəcəyinizdən qorxursunuzsa, narahat olmayın, bu məqalə sizə kömək edəcəkdir! Və ən əsası, daha çox təcrübə! Beləliklə, gedək! Bizə lazım olanlar: Tort; tort ilə eyni diametrdə 2 dəyirmi tort bazası; 90 ° bucaqlı kazıyıcı; perqament kağızı; Qələm və qayçı; Çörək üçün bıçaq (bıçaq-mişar); Doğrama taxtası; fırlanan masa; macun bıçağı; Net tikinti səviyyəsi; Sürüşməyən mat. Çörək kağızından tortun diametrinə uyğun bir dairə kəsin, yuvarlaq substratlardan birini götürün, bir neçə damcı qanaş tökün, üstünə bir dairə perqament qoyun, basın və soyuducuya göndərin. qanaç. Bu, kağızın substratdan "qaçmaması" üçün lazımdır. Bir hökmdar və çörək bıçağı istifadə edərək, tortunuzu bərabər hündürlükdə təbəqələrə kəsin. Tortun daha asan kəsilməsi və xırdalanmaması üçün bişdikdən sonra sərinləyin və yapışqan filmə sarın və sərin yerdə və ya soyuducuda bir gecədə buraxın, tortun içərisində nəm bərabər paylanacaq və tort daha dadlı olacaq, həm də asanlıqla kəsilə bilər. Kağızdan bir dairə kəsin, diametri tortun substratından yarım santimetr kiçik və bu dairə boyunca hər tortun kənarlarını kəsin. Qanaşı mikrodalğalı sobada fıstıq yağı konsistensiyasına malik olana qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın. Dönər masanın üstünə bir parça sürüşməyən döşək qoyun, ikinci dayağı onun üzərinə qoyun, üzərinə bir damla qanaş tökün və birinci tortu üstünə qoyun. Hazırladığınız tortun növünə uyğun olaraq ganaj və ya qaymaqla yayın. Sonra, bu əməliyyatı bütün tortlarla təkrarlayın, tortları mümkün qədər bərabər şəkildə bir-birinin üstünə yığmağa çalışın. Ən üst tortun üstünə bir damcı ganaj qoyun və əvvəllər soyuducuya qoyduğumuz perqament kağızı ilə örtün. Tortun üzərinə yumşaq bir şəkildə basdırın. Bir kazıyıcı istifadə edərək, üst və alt yastıqların uyğun olduğundan əmin olun, onlar bir-birinə uyğun olmalıdır. Qırıntıları silkələyin və bütün quruluşu soyuducuya qoyun ki, ganache donsun və substratlar yerindən tərpənməsin. Lazım gələrsə, ganajı yenidən qızdırın və ganajı yanlara çəkin. Üst dayağı bir əlinizlə tutun və ganajı ona doğru bütün yol boyunca çəkin. Qırıntıları götürməmək üçün torta spatula ilə toxunmayın. Ümumiyyətlə, qırıntıları tutmamaq üçün tortun üstünə çox nazik bir qat ganaj örtüb soyuducuda bərkiməyə icazə verə bilərsiniz, sonra isə ganajın böyük hissəsi ilə tortu örtməyə başlaya bilərsiniz. Daha çox ganache əlavə edin, nazik bir təbəqədə üst lövhədən kənara çıxmalıdır. Sıyırıcını tortun üstünə qoyun ki, kazıyıcı yuxarı və alt dayaq təbəqələrinə dayansın. və masanı döndərməyə başlayın, əlinizin hərəkətsiz qalmasına icazə verin. Hava qabarcığından bir çuxur varsa, ganajla örtün və yenidən sıyırın, hamar, bərabər tərəflər alınana qədər davam edin. Sonra ganajı bərkitmək üçün tortu soyuducuya qoyun. Üst altlıq və perqament kağızı arasına bir spatula qoyun, perqamenti altlıqdan boşaltmaq üçün ətrafında bir dairə çəkin. Perqamenti diqqətlə soyun. Qanaşı yenidən qızdırın, amma bu dəfə isti otaqda qalan kərə yağının konsistensiyasını bir az daha yumşaq etmək lazımdır. Tortun üstünə qalın təbəqə (təxminən 1 sm) çəkin və hamarlayın. Tortdan bir az kənara çıxacaq, qorxulu deyil. Tortun üstünə bir parça perqament qoyun, hamarlayın, mümkün qədər çox hava qabarcığını çıxarmağa çalışın. Üstünə kəsmə taxtası qoyun və tortu çevirin. Tortun üstünə bir səviyyə qoyun və lazım olan yerdə yumşaq bir şəkildə təzyiq edərək səviyyəni düzəldin. Sıyırıcını isti suyun altında qızdırın, quru silin və tortun kənarlarını yenidən qırın, artıqlığı çıxarın. Tortunuzun divarları ilə bazası arasında düzgün bucaq olduğundan əmin olun! Tortu yenidən soyudun. Tortu yenidən çevirin və perqament lövhəsini diqqətlə çıxarın. Əgər tortun səthində boşluqlar varsa, onları bir az ganajla doldurun, kazıyıcını yenidən qızdırın, qurudun və tortun kənarlarını və üst hissəsini yenidən qaşıyın, tortun üzərindəki ganajın soyuq və möhkəm olmasına əmin olun. . Hamısı budur. Tortu bir gecədə otaq temperaturunda qoyuruq, sonra fondanla örtə və ya ən çox bəyəndiyiniz formada qoya bilərsiniz. Qanaşla örtülmüş tortun soyuducuda saxlanmasına ehtiyac yoxdur, əgər içlik üçün təzə meyvə kimi tez xarab olan məhsullardan istifadə etməmisinizsə. Və unutmayın ki, belə bir tortu mastiklə örtmək qərarına gəlsəniz, o, otaq temperaturunda olmalıdır ki, mastika üzməsin və kədərlənməyin. Tortu ganajla örtməklə bu çətin işdə sizin üçün mükəmməl kənarlar və iti künclər!
Qanaş kremişokolad, qaymaq və yağ əsasında hazırlanmış qalın qarışıqdır. Qanache tez-tez qənnadı məmulatlarını bəzəmək və emprenye etmək üçün istifadə olunur. Bu şokolad kremi ilk dəfə 1849-cu ildə Sirodena adlı Fransız pastanəsində hazırlanmışdır. Məhsulun tərkib hissələrindən asılı olaraq, süfrəyə verilməli olan temperatur dəyişir.
Çox vaxt ganache nəhəng və qəşəng tortlar hazırlamaq, islatmaq, xətt çəkmək və ya naxışla bəzəmək üçün istifadə olunur. Şokoladlı ganajın hazırlanması böyük məbləğdə vəsait tələb etmir. Əsas odur ki, şokolad təbiidir, əks halda kremlə birləşərək qıvrılacaq.
Qanaşın üç növü var: süd, qara və ağ şokolad əsasında. Həmçinin, krem dadına görə fərqlənə bilər, məsələn, nanə, limon və s. ola bilər.Bunun üçün kremə bir az nanə və ya qabıq əlavə etmək kifayətdir. Hər növ meyvə püresi əlavə etməklə qeyri-adi dad əldə edilir.
Ağ və tünd şokoladlı ganajın necə hazırlanacağı barədə fotoşəkillə aşağıdakı addım-addım reseptdən öyrənə bilərsiniz.
Tərkibi
Pişirmə addımları
Çox vaxt əsl qənnadı şedevrləri yaratarkən, şirniyyatçılar müxtəlif növ heykəlciklər və tortlar üçün bəzəklər hazırlaya bilən mastika istifadə olunur. Şokolad mastikası çox sadə hazırlanır, hər bir evdar qadın onu evdə qaz sobası və ya mikrodalğalı sobadan istifadə edərək, minimum səylə hazırlaya bilər.
Şokoladlı tort mastikası müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilər, onların seçimi istifadə edilən şokoladın növündən asılıdır - ağ, süd və ya qara.
ağ şokoladlı mastika resepti
Ağ şokolad mastikası qənnadıçılara çiçək və ya yay şəklində gözəl bəzəklər yaratmaq üçün lazımdır. Ağ mastik tortların bükülməsi üçün də əladır, çünki yüngül tort qənnadı təxəyyülü üçün geniş imkanlar verir. Ağ şokolad mastikası üçün bu resept üçün aşağıdakı məhsullardan istifadə etməlisiniz:
- 300 qram ağ şokolad;
- 100 qram şəkər tozu;
- süd - 2 yemək qaşığı;
- kərə yağı;
- kartof nişastası - nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Pişirmə:
1. Şokoladı parçalara ayırın, kiçik bir qaba qoyun, üzərinə süd və eyni miqdarda kərə yağı əlavə edin. Bu kütləni su banyosuna qoyun və əridin ki, qarışıq vahid bir tutarlılıq əldə etsin. Şokoladı çox qızdırmamaq vacibdir, əks halda o, sadəcə büküləcək və ondan mastik hazırlamaq artıq mümkün olmayacaq.
2. Şokolad çubuğu əridikdən sonra, konteyneri su banyosundan çıxarın və kütləni qabların divarları boyunca sürtün. Əgər bu anda kiçik şokolad parçaları olduğunu görsəniz, konteyneri yenidən su banyosuna bir neçə dəqiqə qoyun və kütləni yenidən ovuşdurun.
3. Şokolad kütləsinə süzülmüş şəkər tozunu yumşaq bir şəkildə tökün və qarışıq qalınlaşana qədər yaxşıca qarışdırın.
4. Mastikanı masaya qoyun, şəkər tozu səpilir və elastik bir tutarlılığa qədər yoğurulur.
Çiçəklər və digər bəzəklər üçün fondan hazırlayırsınızsa, tortu hazırlamadan 2-3 gün əvvəl edilməlidir.
Tünd şokolad və bal mastikası necə hazırlanır
Evdə şokolad və bal mastikası da hazırlaya bilərsiniz. Belə bir kütləni örtük və ya bəzək üçün hazırlamaq üçün tünd şokolad istifadə olunur. Şokolad və bal mastikası hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullardan istifadə edin:
- - 400 qram;
- qatılaşdırılmış süd - 100 q;
- 100 qram xama;
- kərə yağı - 100 q;
- kafel;
- 2 osh qaşığı. l. maye bal.
Biskvitləri hazır almaq olar və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bu reseptə uyğun olaraq şokolad mastikası hazırlamağa başlayaq:
1. Biskviti kiçik qırıntılara çevirin. Bunun üçün əvvəlcə sobada azca quruya bilərsiniz.
2. Yumşaldılmış kərə yağı qatılaşdırılmış süd və xama ilə çalın.
3. Bu kremi biskvit qırıntıları ilə birləşdirin, homojen bir kütlə yaranana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Kartof tortuna bənzəməlidir.
4. Yaranan kütlədən istənilən fiqurları formalaşdırmaq olar deserti bəzəmək lazımdır. Heykəlcikləri soyuğa göndərin ki, yaxşı donsunlar. Bu vaxt mastik hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
5. Şokolad çubuğunu kiçik parçalara ayırın: nə qədər kiçik olsalar, bir o qədər yaxşıdır. Bütün şokolad iki hissəyə bölünməlidir - 1/3 və 2/3. Qırılan şokoladın üçüncü hissəsini kənara qoyun, 2/3-ni bir fincan və ya kiçik dərin qaba qoyun və su banyosuna qoyun. Şokoladlı yeməyin dibi suya dəyməsin ki, fincanı tavaya qoyun.
6. Bu quruluşu atəşə qoyun və saxlayınşokolad əriməyə başlayana qədər. Bütün bu müddət ərzində şokolad kütləsi davamlı olaraq qarışdırılmalıdır. Şokoladı uzun müddət odda saxlamaq mümkün deyil, çünki 37 dərəcədən yuxarı temperaturda qıvrılacaq. Su banyosunda yaxşı qızdırılan şokolad kütləsində, doğranmış şokoladın qalan hissəsini tökün və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.
7. Bu kütləyə isidilmiş balı əlavə edin, tamamilə qatılaşana qədər qarışdırın, çox gözləmək lazım deyil - 2-3 dəqiqədən çox deyil. İndi bu kütləni əllərinizlə elastik bir tutarlılığa qədər yoğurmağa başlayın. Mastikanı uzun müddət yoğurmaq lazımdır - 15-20 dəqiqə. Bu iş prosesində kakao yağı çox fərqlənəcək, bu da əllərinizdən aşağı axacaq, buna görə də bir qab üzərində yoğurmaq lazımdır.
Bu şokolad mastikasından siz fiqurları heykəl qoya və ya yuvarlaya və tortları örtmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Viskoz kütlənin yuvarlanması zamanı maraqlı bir toxuma əldə etməyə kömək edəcək xüsusi örtüklərdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, "ağac" toxuması şirniyyatçılar tərəfindən ağaclar, kötüklər və ya heyvan tükləri yaratmaq üçün istifadə olunur - çöl donuzu və ya ayı. Mastikanın yuvarlanmış təbəqəsini rəqəmlərinizə köçürün, diqqətlə bu elastik kütlə ilə sarın və tortu bəzəyin. Tortları örtmək və bəzəmək üçün kütlə hazırlamaq üçün yalnız şokolad barlarından deyil, həm də şirniyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
Zefir və şokoladlı mastika (ağ, süd və ya qara)
Zefir və şokolad mastikası da tez-tez qənnadı şedevrləri yaratmaq üçün istifadə olunur. Çörək bişirmək üçün belə bir kütlə hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- marshmallow konfetləri "Zefir" - 50 qram;
- ağ, süd və ya - 50 q;
- bir kaşığı kərə yağı;
- süd - 2 osh qaşığı. l.;
- bir çimdik limon turşusu;
- şəkər tozu - 100 qram.
Zefir və ağ şokolad və ya hər hansı digər mastika həmişə elastik olur, ona görə də ondan istənilən rəqəm yaratmaq asandır.
Mastikanı aşağıdakı kimi hazırlayın:
1. Şokolad çubuğunu kiçik parçalara ayırın, keramika və ya şüşə qaba qoyun. Buna marshmallow, süd və limon turşusu əlavə edin. Bu qarışığı olan konteyneri su banyosuna qoyun və əridin.
2. Kütləni bir qaynağa gətirmək mümkün deyil.Şokoladın əriməyə başladığını görən kimi ocaqdan götürün. Şokolad kütləsinə yağ əlavə edin, tədricən şəkər tozunu tökün, qalın bir tutarlılıq qarışığı almaq üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
3. Mastikanı masaya qoyun yaxşıca şəkər tozu ilə səpilir. Mastika elastik bir tutarlılıq əldə edənə qədər yoğurun.
Xəmirləri bəzəmək üçün tünd şokolad rəngli mastikaya ehtiyacınız varsa, ona daha çox doyma vermək üçün bir qaşıq kakao tozu əlavə edə bilərsiniz. Kakao paxlası tozu süzülməlidir ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Ən əvvəl şəkər tozu ilə birlikdə kakao əlavə etmək lazımdır.
Kremli şokoladlı ganaj
qanaç- Bu, mastikanın altında tortun üzərinə çəkilən fransız şokolad əsaslı kremdir, ona görə də pastalarda daha yaxşı saxlanılır. Bundan əlavə, qənnadı məmulatının səthini bərabərləşdirmək üçün şokoladlı mastikanın altına qanaş çəkilir, bu krem tortların bəzədilməsi və örtülməsi üçün də istifadə olunur.
Mastika üçün belə bir şokolad kremi hazırlamaq üçün bu şirindən hər hansı bir növdən istifadə edə bilərsiniz - südlü, qara və ya ağ. Ganache hazırlamaq üçün bir neçə resept var. Onlardan birinə görə şokolad çubuğu və kremdən istifadə etmək lazımdır. Şokolad və krem aşağıdakı nisbətlərdə qəbul edilməlidir:
- 300 qram / 200 ml krem;
- 400 q südlü şokolad / 200 ml krem;
- 200 q tünd tünd şokolad / 200 ml krem.
Şokolad incə doğranmalıdır. Kremi bir qaba qoyun, atəşə qoyun, qaynadək gətirin və ocaqdan çıxarın. Kremi daim qarışdırmaq lazımdır ki, yanmasın. Krem ocaqdan çıxarılan kimi üzərinə doğranmış şokolad əlavə edin, hər şeyi silikon və ya taxta spatula ilə tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Kütləvi homojen bir tutarlılıq əldə etməlidir.
Bundan sonra, ganajı kiçik bir qaba köçürün, üstünə yapışqan film ilə örtün, havanı çıxarmaq üçün kremə möhkəm basaraq, əks halda səthdə qabıq yaranacaq. Yenə qabın üstünü yapışqan filmlə sarın və səhərə qədər soyuducuda saxlayın. Səhər tünd şokoladlı mastik ganajı tətbiq etməzdən üç saat əvvəl onu soyuducudan çıxarın ki, krem otaq temperaturuna qədər isinsin və qənnadıçının əlində daha elastik olsun.
Qaymaq, yağ və şokolad mastikası üçün Qanache resepti
Ağ şokolad, qara və ya südlü şokolad mastikası üçün ganache hazırlamaq üçün başqa reseptlər var. Kremdən əlavə, kərə yağı kremin əlavə komponenti ola bilər. Mastika üçün kərə yağı və şokolad ganajı aşağıdakı komponentlərdən hazırlanır:
- 110 ml krem - 33-35% yağ;
- 100 q şokolad - qara, süd və ya ağ;
- 35 q kərə yağı;
- şəkər tozu - 2 osh qaşığı. l.
Qanache kremini bu şəkildə hazırlayın:
1. Şokoladı parçalayın və kiçik bir qaba qoyun- keramika, şüşə və ya metal.
2. Kremi bir qazana tökün, onlara şəkər tozu əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
3. Kremi aşağı istilikdə qaynadək gətirin., onları daim qarışdıraraq, lakin qaynatmayın, ocaqdan çıxarın.
4. İsti qaymağı şokoladla birləşdirin, lakin bu komponentləri qarışdırmayın, bir neçə dəqiqə belə buraxın. Bir müddət sonra bir çırpma ilə qarışdırın, orta tutarlılıqda homojen bir kütlə əldə etməlisiniz.
5. Bu qarışıma bir parça kərə yağı əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Südlü şokolad mastikası və ya hər hansı digər növ üçün belə bir ganache parlaq və gözəl çıxmalıdır. Lakin soyuduqdan sonra bu fransız qanaş kremi parıltısını itirir, tutqun olur.
Kremi mastikanın altına çəkmək üçün əvvəlcə onu isti bıçaqla düzəltməlisiniz, sonra isə bərkiməyə buraxın. Pişirməyə tətbiq etməzdən əvvəl yenidən düzəldilməlidir, bunun üçün bıçaq isti suda nəmləndirilir və krem ilə təmasdan sonra salfetlə silinir. Krem mükəmməl hamarlaşdıqdan sonra tortun üzərinə çəkilir, 2-3 saat saxlanılır və üstü mastika ilə örtülür.